ქათმის კუჭები, ანუ ჭიპები, არის იაფი ნაწარმი, რომელიც დროდადრო ჩნდება ჩვენს სუფრაზე. ჭიპის ტექსტურა უფრო მკვრივია, ვიდრე ქათმის ხორცი, ამიტომ ისინი უფრო დიდხანს უნდა მოხარშონ. ამ შემთხვევაში, რამდენიმე ფაქტორი გავლენას ახდენს მომზადების დროზე. არც თუ ისე ხშირად ვამზადებთ მათგან სუპებს ან ღუმელებს, ამიტომ ყოველ ჯერზე საკუთარ თავს ვეკითხებით, რამდენ ხანს ვამზადებთ ქათმის ბუჩქებს. და, როგორც ყოველთვის, თქვენ უნდა დაიწყოთ ხარისხიანი პროდუქტის არჩევით.
უპირატესობა უნდა მიენიჭოს ახალ ან გაცივებულ სუბპროდუქტებს. ქათმის პატარა ჭიპები, სავარაუდოდ, ახალგაზრდა ქათმებისგან არის აღებული. შესაბამისად, მათ ნაკლები დრო მოუწევთ მოხარშვა. სექსუალურ ფრინველთა მუცელს უფრო ხანგრძლივი სითბოს მკურნალობა დასჭირდება.
ქათმის ჭიპის არჩევისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ ცხიმის რაოდენობას. თუ ძალიან ბევრია, შეეცადეთ არ გადაიხადოთ ზედმეტად საქონელი, რომელთა ნაწილი ნაგავში აღმოჩნდება. ყოველივე ამის შემდეგ, ჭიპის მომზადებამდე, ყველა ცხიმი, ვენები და ფირები უნდა მოიხსნას.
თუ თქვენ ირჩევთ გაყინულ სუბპროდუქტებს, შეეცადეთ აირჩიოთ შეფუთვა ყველაზე მცირე რაოდენობით თოვლისა და ყინულით. გაყინულ ბუჩქებს უფრო მეტი დრო დასჭირდება მოხარშვას. საბოლოო შედეგი ჩვეულებრივ უფრო მკაცრი კერძია, ვიდრე ახალი სუბპროდუქტები. ყოველთვის მიაქციეთ ყურადღება შეფუთვის თარიღს.
თქვენი ინფორმაციისთვის! გაყინული კუჭების შენახვის ვადა 3 თვეა. თუ მოგწონთ ქათმის ჭიპის კერძები, უმჯობესია იყიდოთ ახალი და თავად გაყინოთ.
სამზარეულოში ყველა სახის ტექნიკური ინოვაციის სიმრავლე საშუალებას გაძლევთ მოხარშოთ კუჭები სხვადასხვა გზით. მაგრამ მოსამზადებელი პროცედურა ყოველთვის იგივეა:
აუცილებელია შეამოწმოთ, რომ გარეცხილ მუცელზე ქვიშის ნარჩენები არ იყოს. ის არა მხოლოდ ართულებს საჭმლის მონელებას, არამედ ზიანს აყენებს კბილების ჯანმრთელობას.
პარკუჭების მოხარშვა შეგიძლიათ როგორც ქვაბში, ისე წნევის გაზქურაში, მულტიქუკერში ან ორმაგ ქვაბში. სხვადასხვა მეთოდით მომზადებას სხვადასხვა დრო დასჭირდება, სანამ არ გახდება რბილი და მზად საჭმელად.
ქათმის ჭიპები მოათავსეთ ქვაბში, შეავსეთ ცივი წყლით და დადგით ცეცხლზე. ადუღების შემდეგ წყალი უნდა იყოს დამარილებული. იმისათვის, რომ ბულიონი იყოს ლამაზი და გამჭვირვალე, მომზადების დროს ქაფი უნდა მოაცილოთ ჩაჭრილი კოვზით. ბულიონი სასარგებლოა სუპის ან სოუსის მოსამზადებლად. სანამ ქათმის ჭიპები მზად იქნება, მოგიწევთ ქვაბში მოხარშვა ნახევარი საათიდან 40 წუთამდე. მწიფე ქათმების მუცელს მეტი დრო სჭირდება - საათნახევარამდე. პროდუქტის მზადყოფნა შეიძლება შემოწმდეს მისი დანით უბრალოდ გახვრეტით.
წნეხის გაზქურაში წიწაკის მოხარშვას გაცილებით ნაკლები დრო სჭირდება. ზრდასრული ქათმების ქვეპროდუქტები მზად იქნება ნახევარ საათში, ქათმის ჭიპები - დუღილის დაწყებიდან 15 წუთის შემდეგ. მოხარშეთ კუჭები დაბალ ცეცხლზე, სახურავით დახურულ ქვაბში.
თუ ვარაუდობენ, რომ მოხარშული კუჭები შემდეგ უნდა იყოს შემწვარი, მაშინ ისინი 15 წუთით ნაკლები დროით უნდა მოიხარშოს.
ნელ გაზქურაში ქათმის ბუჩქების მოხარშვას აზრი არ აქვს. ისინი დაუყოვნებლივ მზადდება სრულ კერძად. ამისათვის შეწვით ხახვი და სტაფილო ზეთში, დაუმატეთ სუბპროდუქტები, მარილი, პილპილი ან სხვა სანელებლები, ტომატის პასტა ან არაჟანი. ეს ყველაფერი ივსება წყლით და დაყენებულია „მომზადების“ რეჟიმში. სანამ ჭიპები მზად არ იქნება, ვხარშოთ ასე 2 საათის განმავლობაში.
ორთქლზე მოხარშვის წინ კუჭები სჯობს მარილის, წიწაკის, საყვარელი სანელებლებისა და მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთის ნარევში გაატაროთ. საღამოს მარინირებული და დილით მოხარშული ბუჩქები წარმოუდგენლად გემრიელი იქნება. მარინირებული ჭიპები ორთქლზე 50 - 60 წუთის განმავლობაში.
ქათმის ბუჩქის ენერგეტიკული ღირებულება შეადგენს დაახლოებით 140 კკალს 100 გრამ მოხარშულ პროდუქტზე. ამიტომ, მათი უსაფრთხოდ შეტანა შესაძლებელია დიეტის მენიუში. მათში შემავალი ვიტამინები და ფოლიუმის მჟავა ხელს უწყობს ადამიანის ორგანიზმის ყველა ქსოვილის ზრდას. ამიტომ, ეს ქვეპროდუქტი შეიძლება უსაფრთხოდ შევიდეს ორსული ქალებისა და ბავშვების ყოველდღიურ დიეტაში. დიეტოლოგები ურჩევენ ქათმის ბუჩქის ჭამას მათ, ვისაც სურს საჭმლის მონელების პროცესის გაუმჯობესება, იმუნური სისტემის გაძლიერება, სისხლის მიმოქცევის სტიმულირება და თმისა და ფრჩხილების მდგომარეობის გაუმჯობესება. ყოველივე ამის შემდეგ, ადამიანისთვის მნიშვნელოვანი მიკროელემენტების დიდი რაოდენობა შეიცავს ამ მარტივ და გემრიელ პროდუქტს.
ოჰ, ეს ქათმის კუჭები. ისინი ახმიანებენ. ზოგი საერთოდ უარყოფს მათ, რადგან ამბობენ, რომ ისინი რეზინივით ხისტია. ბევრი უარს ამბობს, მაგრამ პირადად მე არა, იმიტომ, რომ მათ მიმართ გარკვეული მიზიდულობა მაქვს, მაშ ასე, კერძები და ხარშვა.
მას ასევე აქვს საკუთარი მახასიათებლები, მაგრამ ქათმის კუჭისთვის ყველაფერი ცოტა განსხვავებულია, გარკვეული დახვეწილებით. პრინციპში, ეს საკმაოდ ლოგიკურია
ზუსტად ასე, არც მეტი, არც ნაკლები. მაგრამ ეს ყველაფერი არ არის.
და ეს ძალიან მნიშვნელოვანია, რადგან ამ საკვების საკმაოდ ბევრი მოყვარული ამჯობინებს შემწვარი ან ჩაშუშული ქათმის კუჭის ჭამას შემწვარ ან ჩაშუშულ ხახვთან ერთად.
ასე რომ, შეუდექით სამუშაოს და გისურვებთ კარგს.
ქათმის ბუჩქები ხახვთან ერთად შეგიძლიათ ტაფაში მოშუშოთ და ცოტა წყალი დაუმატოთ, მაგრამ დაახლოებით ერთი საათი უნდა ადუღოთ.
როგორც კი კუჭები დარბილდება, ისინი მზად არიან.
ქათმის კუჭები, ან ხალხში წოდებული ჭიპები, უფრო ხანგრძლივად უნდა იყოს მოხარშული, ვიდრე ქათმის ხორცი. ვადუღებ წყალს, ვამარილე, შემდეგ ვდებ წინასწარ გარეცხილს, ორ ნაწილად ვჭრი და კარგად გავასუფთავებ კუჭებს. ვადუღებ დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში. შემდეგ აუცილებლად სცადეთ, რადგან მომზადების დრო ფრინველის ასაკზეც არის დამოკიდებული (რაც უფრო ახალგაზრდაა, მით ნაკლებია მოხარშვა). უბრალოდ დანით დაჭერით თეფშზე, შეიძლება კიდევ დაგჭირდეთ ჭიპების მოხარშვა. საკმარისი მქონდა 50 — 70 წუთები. ხოლო მულტიქუკერის შეძენით პროცესი 30 წუთამდე შემცირდა. და ხორცი გამოდის ნაზი და გემრიელი.
ზოგიერთი დიასახლისი მოხარშვის წინ მას ცივ წყალში ასველებს, რათა მოგვიანებით ყვითელი ფირის ამოღება და ქვიშის გარეცხვა გაუადვილდეს.
ქათმის კუჭებიდან შეგიძლიათ მოამზადოთ ძალიან გემრიელი, ცხარე, ცივი მადა სადღესასწაულო სუფრისთვის! ჯერ კუჭები უნდა მოიხარშოს დაახლოებით 30-40 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი 20 წუთის განმავლობაში ჩაშუშოთ სტაფილოთი და ხახვი. შეაზავეთ შავი პილპილით და მოაყარეთ ძმარი - თითებს გაიჩეჩავთ!
ზოგადად, ქათმის ბუჩქების მომზადების დროის განსაზღვრისას, ჩვეულებრივ ვეყრდნობი მათ ვარგისიანობის თარიღს. რაც უფრო ძველი იყო ქათამი, მით უფრო ხანგრძლივად უნდა მოხარშოთ ბუჩქები. ეს მხოლოდ ფრინველისთვის არის შესაფერისი (ვგულისხმობ ჩვენს, სოფლის ფრინველს). ახალგაზრდებს მოხარშვას 15 წუთი სჭირდებათ, უფროსებს ნახევარ საათზე მეტი!
მე ჩვეულებრივ ვამზადებ მაღაზიაში ნაყიდ ქათმის ბუჩქებს ჯერ 30 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ვაგემოვნებ, რომ ვნახო მზად არის თუ არა! მომზადების შემდეგ კი აუცილებლად მოხარშეთ, რომ უფრო ნაზი გახდეს და რეზინის მსგავსი არ იყოს.
დამიჯერეთ, ქათმის კუჭებით კალმარის წესი არ მუშაობს! ზოგს შეცდომით ჰგონია, რომ თუ ბუჩქები ცოტა ხნით მოხარშეთ, უფრო ნაზი გახდება. ეს არასწორია.
იმისათვის, რომ ქათმის კუჭები მოხარშვის შემდეგ რბილი და ნაზი გახდეს, საჭიროა არა მხოლოდ კარგად მოხარშული, არამედ კარგად ჩაშუშვაც!
მაგრამ არც უნდა გადააჭარბოთ! მე მგონი აზრი არ აქვს საათნახევრიან დუღილს, უკვე დიდი ხანია მოხარშულია!
ამ პროდუქტის მოხარშვას დიდი დრო სჭირდება და ეს ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა ფორმით გჭირდებათ ისინი. თუ ჭიპები შეწვით სრულ მზადყოფნაში მიიღება, მაშინ ისინი უნდა მოიხარშოს არანაკლებ ორმოც-ორმოცდაათ წუთის განმავლობაში. თუ ისინი სალათების მოსამზადებლად მოხარშული უნდა გამოვიყენოთ, უნდა მოხარშოთ მინიმუმ ერთი საათით, ან მეტიც.
თუ მათთან ერთად მოამზადებთ ღვეზელების შიგთავსს, ამას მინიმუმ ორმოცი წუთი დასჭირდება, შემდეგ ხორცსაკეპ მანქანაში მოათავსეთ და შემწვარ ხახვს ურევენ.
მნიშვნელოვანია მათი სწორად გაწმენდა მომზადებამდე და ამოიღონ ყველა ფილმი, შემდეგ კი დაიწყოთ მომზადების პროცესი.
უნდა გვახსოვდეს, რომ რაც უფრო ახალგაზრდა იყო ქათამი, მით უფრო ნაკლები დრო დასჭირდება ბუჩქების სრულად მოხარშვას.
ასე რომ, მომზადების პროცესს შეიძლება ორმოცი წუთიდან ორ საათამდე დასჭირდეს. მიზანშეწონილია დრო თავად დაადგინოთ ადრე აღებული ნიმუშის საფუძველზე.
საშუალოდ, თქვენ უნდა დამიზნოთ დაახლოებით ერთი საათის მოხარშვაზე.
ქათმის კუჭები ჩამოიბანეთ თბილი წყლის ქვეშ და შემდეგ გააშრეთ. ამოიღეთ ზედმეტი ცხიმი, ვენები და სხვადასხვა ფირები ქათმის კუჭიდან. ახლა შეგიძლიათ ცივ წყალში ჩაყაროთ ტაფაში და დადგით ცეცხლზე მოსახარშად. ახალგაზრდა ქათმის ბუჩქები უფრო სწრაფად იხარშება, ვიდრე ძველი. რაც უფრო დიდხანს მოხარშავთ ქათმის ბუჩქებს, მით უფრო ნაზი და რბილი გახდება.
რამდენ ხანს იხარშება?
ქათმის ბუჩქების მომზადების დრო არის 1,5 საათი დაბალ ცეცხლზე და დახურული სახურავით. ხარშვის დროს წარმოიქმნება ქაფი, რომელიც პერიოდულად უნდა მოიშოროთ.
ქათმის ბუჩქის მოხარშვა შესაძლებელია ტაფაშიც, რაც განახევრებს მომზადების დროს. მომზადების დრო არის 30 წუთი წყლის ადუღებიდან. რეკომენდებულია კუჭის შენახვა არა უმეტეს 2 დღისა.
უმჯობესია იყიდოთ ჭუჭყიანი მაღაზიებში არა გაყინული, არამედ გაცივებული, ამ ფორმით ისინი ინარჩუნებენ უფრო სასარგებლო თვისებებს. ქათმის კუჭის სტრუქტურა შედგება ოთხი კუნთოვანი შრისგან, რომლებიც მიმართულია სხვადასხვა მიმართულებით. მოხარშვის წინ აუცილებლად დაიბანეთ კუჭები, ამოიღეთ ცხიმი და ფილმი. კუჭის სასარგებლო თვისებებს მიეკუთვნება B ვიტამინები, ვიტამინი E, მიკროელემენტები (თუთია, ფოსფორი, კალიუმი, რკინა), ასევე ფოლიუმის მჟავა. ხორცპროდუქტის ენერგეტიკული ღირებულებაა 130 კკალ 100 გრამზე.
როგორ მოვამზადოთ ქათმის ბუჩქები
მოხარშული წიწიბურა შესანიშნავია, როგორც ამ კერძის გვერდითი კერძი. გამოდის ძალიან გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი. Ჩვენ უნდა:
1. ქათმის ბუჩქები - 400 გრამი
2. კეტჩუპი ან ტომატის პასტა - 1 ც
3. წიწიბურა - 150 გრამი
4. ხახვი - 1 ც
5. მცენარეული ზეთი
6. მარილი, პილპილი – გემოვნებით
გაასუფთავეთ პარკუჭები ცხიმისგან და ამოიღეთ ფილმი, დაჭერით საშუალო ზომის ნაჭრებად საჭრელ დაფაზე. წყალი დადგით ცეცხლზე, დაუმატეთ ბუჩქები და მიიყვანეთ ადუღებამდე. მოაყარეთ მარილი და მოხარშეთ ადუღების შემდეგ 25 წუთის განმავლობაში.
კიდევ ერთი ქვაბი წყალი დადგით ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოაყარეთ მარილი და დაუმატეთ. მოხარშეთ 15-დან 20 წუთის განმავლობაში.
გააცხელეთ ტაფა, დაამატეთ მცენარეული ზეთი და მოაყარეთ მოხარშული პარკუჭები. ადუღეთ 5 წუთი, ამის შემდეგ დაუმატეთ შემწვარი ქათმის ბუდეები, წვრილად დაჭრილი ხახვი და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში.
ტომატის პასტა გავხსნათ მცირე რაოდენობით წყალში, შემდეგ ჩავასხათ ტაფაში ბუჩქებთან ერთად და ცოტა ადუღდეს. შემდეგ დაამატეთ წიწიბურა, დაამატეთ სანელებლები და აურიეთ ყველაფერი. Გემრიელად მიირთვით!
ბოლო დროს სულ უფრო პოპულარული გახდა ქათმის კუჭის კერძები. და ეს სულაც არ არის გასაკვირი, რადგან სწორად მომზადებული სუბპროდუქტები არა მხოლოდ ძალიან გემრიელია, არამედ შეიცავს კალორიების მინიმალურ რაოდენობას, ამიტომ მათი ჭამა შეიძლება დიეტის დროსაც კი. ქათმის ბუჩქები ასევე შეიცავს დიდი რაოდენობით სასარგებლო მიკროელემენტებს და აქვს საინტერესო გემო.
თუ გადაწყვეტთ ქათმის კუჭებიდან რაიმე სახის კერძის მომზადებას, ჯერ უნდა იცოდეთ როგორ აირჩიოთ ისინი. სუბპროდუქტების შეძენისას განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ მათ სიახლეს. გაცივებული ბუჩქები ძალიან გემრიელი და რბილია, მათი შენახვის ვადა კი არაუმეტეს 48 საათისა.
ყიდვამდე საჭიროა არა მხოლოდ ყნოსვა, არამედ კუჭებსაც შეეხო. ახალი სუბპროდუქტები უნდა იყოს ოდნავ ტენიანი, ელასტიური და ჰქონდეს სასიამოვნო, ოდნავ მოტკბო არომატი. თუ მაღაზიაში შემოგთავაზებთ ძალიან დაბნელებულ, რბილ, მუწუკიან კუჭებს, რომლებსაც აქვთ უსიამოვნო, მჟავე სუნი, უმჯობესია უარი თქვათ შეძენაზე, რადგან დაძველებული სუბპროდუქტებისგან გემრიელი კერძის მომზადებას ვერ შეძლებთ.
სანამ ქათმის ბუსუსებით კერძის მომზადებას დაიწყებთ, საჭიროა მათი სწორად მომზადება. თუ თქვენ იყიდეთ გაყინული პროდუქტი, მაშინ წინასწარ უნდა გაყინოთ იგი - მოათავსეთ მაცივარში ქვედა განყოფილებაში და გააჩერეთ დაახლოებით 10 საათი. რა თქმა უნდა, ეს გაყინვის პროცესი ძალიან ნელია, მაგრამ შესაძლებელს ხდის სრულყოფილად შენარჩუნებას. სუბპროდუქტების ყველა კვებითი და გემოვნური თვისება.
ხშირად კუჭის შიგნით რჩება თხელი ფილმი, რომელიც უნდა მოიხსნას. შემდეგ ყურადღებით შეამოწმეთ პროდუქტი, რათა დარწმუნდეთ, რომ მასზე ნაღვლის ზოლები არ დარჩება. თუ ზოგიერთ ნაჭერს აქვს ნაღვლის მოყვითალო ზოლები, საჭიროა ფრთხილად ამოჭრათ ისინი. ფაქტია, რომ ნაღვლის მცირე რაოდენობამაც კი შეიძლება მთლიანად გააფუჭოს მთელი კერძის გემო, რაც ძალიან მწარე იქნება. როგორც კი პარკუჭების გაწმენდის პროცესი მთლიანად დასრულდება, ისინი კარგად უნდა ჩამოიბანოთ გამდინარე თბილი წყლის ქვეშ.
როგორც წესი, მეტი მადისა და სალათის მოსამზადებლად საჭიროა გამოიყენოთ მოხარშული ქათმის ბუდე. თუ თქვენ გადაწყვიტეთ მოხარშოთ სუბპროდუქტები ისე, რომ წვნიანი, რბილი და ნაზი გამოვიდეს, მათი მომზადების რამდენიმე მარტივი წესი უნდა დაიცვათ. გარეცხილი და გასუფთავებული პარკუჭები უნდა მოათავსოთ ღრმა თასში, შემდეგ შეავსოთ სუფთა წყლით (გაგრილი) და გააჩეროთ 2-3 საათი.
განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ, წყალი იწურება, პარკუჭები კვლავ ირეცხება და ორმაგი ფსკერით ქვაბში ათავსებს. შიგთავსი შეავსეთ ცხელი წყლით ისე, რომ მთლიანად დაფაროს ისინი და მათი დონიდან დაახლოებით 5 სმ-ით იყოს. ქვაბი დადგით მაღალ ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ გაჩენილ ქაფს აცლიან, ცეცხლს ოდნავ აკლებენ და ტაფას თავსახურს აფარებენ. კუჭებს ადუღებენ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ემატება ორიოდე შავი პილპილის მარცვლები და დაფნის ფოთოლი და ბულიონს აყრიან გემოვნებით. ადუღეთ ყველაფერი ერთად კიდევ 20 წუთი, შემდეგ გადმოდგით ქვაბი გაზქურიდან და დატოვეთ კუჭები ბულიონში გასაციებლად.
გაწმენდილი და კარგად გარეცხილი ქათმის ბუჩქები უნდა მოხარშოთ ოდნავ მარილიან წყალში, სანამ არ გახდება რბილი. დაახლოებით 20-30 წუთის შემდეგ, ჩაჭრილი კოვზით ამოიღეთ ქვაბიდან და შეიძლება გამოვიყენოთ სხვადასხვა კერძის მოსამზადებლად. ჩაშუშული ქათმის ბუჩქები ძალიან გემრიელი, ნაზი და საკმაოდ შემავსებელია.
ამ სუბპროდუქტების მომზადებისას შეიძლება გამოყენებულ იქნას მრავალფეროვანი სანელებლები და სანელებლები, რადგან კუჭები შესანიშნავად შთანთქავს სანელებლების გემოს და არომატს. იდეალური გვერდითი კერძი ჩაშუშული ჭურჭლისთვის იქნება სხვადასხვა მარცვლეული, კარტოფილი და მაკარონი.
ზოგიერთი კერძის მოსამზადებლად ქათმის ბუჩქებს მოხარშვა არ სჭირდება, მაგრამ ამ შემთხვევაში მოხარშვის დრო დაახლოებით ერთი საათი დასჭირდება. ყველა ინგრედიენტი უნდა იყოს მოხარშული, სანამ პროდუქტი მთლიანად არ მოიხარშება. ხარშვისას საჭიროა პერიოდულად დაამატოთ წყალი მცირე ულუფებით.
წვნიანი ქათმის კუჭებით ძალიან გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძია, რომელსაც ტრადიციულად ამზადებენ ლაფშითა და კარტოფილით. კერძს პიკანტურობის დასამატებლად ხარშვისას ემატება პომიდორი და მდოგვი.
ქათმის ბუჩქები შესანიშნავია ყოველდღიური მომზადებისთვის. მათი ჩაშუშვა, შემწვარი, სალათების დამატება ან მათთან ერთად არომატული სუპების მომზადება. პროდუქტი გამოირჩევა არა მხოლოდ უნიკალური სასიამოვნო გემოთი, არამედ დაბალი ფასით. ეს საშუალებას გაძლევთ შეიტანოთ ხელმისაწვდომი, მაგრამ ძალიან მადისაღმძვრელი კერძები ოჯახის დიეტაში!
2 წლის წინ
ქვეპროდუქტები - როგორც ფრინველი, ასევე მეცხოველეობა - არ არის ცილის ყველაზე პოპულარული წყარო თანამედროვე დიასახლისებს შორის, მაგრამ ისინი არ არიან უარესი გემოთი, ვიდრე ხორცი, თუ სწორად მოხარშული. სუბპროდუქტების ერთ-ერთი ყველაზე ხელმისაწვდომი ვარიანტია ქათმის ბუჩქები ან ჭიპები. ისინი შესანიშნავად ავსებენ ფაფებს, მაკარონს და იყენებენ სალათებსა და კასეროლებში. მაგრამ იმისათვის, რომ დააფასოთ ისინი, თქვენ უნდა გაარკვიოთ, რამდენად მოამზადოთ ისინი და როგორ გააკეთოთ ეს სწორად.
ზოგიერთი დიასახლისი სვამს კითხვას „როდემდე უნდა მოვხარშო ქათმის კუჭები, რომ რბილი იყოს?“, თუმცა მათი მდგომარეობა დამოკიდებულია არა მხოლოდ თერმული დამუშავების ხანგრძლივობაზე, არამედ სათანადო წინასწარ მომზადებაზეც. თუ გაყინულია, ცივ წყალში ინახავენ ყინულის მთლიანად გაქრობამდე, ან ანალოგიური მიზნით დებენ მაცივრის ქვედა თაროზე. მხოლოდ ამის შემდეგ შეიძლება კუჭის გარეცხვა გამდინარე წყლის ქვეშ. შემდგომი ქმედებები:
ასევე, არ დაგავიწყდეთ, რომ ძალიან მნიშვნელოვანია სწორი სუბპროდუქტების არჩევა: მას უნდა ჰქონდეს ყველაზე ერთგვაროვანი კონსისტენცია და არ იყოს სისხლჩაქცევები, ყავისფერი და ყვითელი ლაქები. გარდა ამისა, ყურადღება მიაქციეთ სუნს - უმი ხორცში ის არც თუ ისე სასიამოვნოა, მაგრამ არც მჟავე ან დამპალი.
ამ სუბპროდუქტების მომზადების ყველაზე სწრაფი გზა არის წნევის გაზქურის გამოყენება, მაგრამ დიასახლისების უმეტესობას არ აქვს. ამ მიზეზით, პირველი, რაც გასათვალისწინებელია არის სტანდარტული მეთოდი გაზქურის ქვაბში:
განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ, სუბპროდუქტები დანით უნდა გახეხოთ: თუ უხერხულია, იმავე დაბალ ცეცხლზე მოხარშეთ კიდევ 20 წუთის განმავლობაში. თუ პარკუჭები ჯერ კიდევ არ არის მზად, გაზარდეთ მომზადების დრო კიდევ 20 წუთით. ხშირად ეს დრო საკმარისია, თუ კუჭები ბროილერის ქათმებისგან არის აღებული. ზრდასრულ ქათმებში ისინი უფრო მკაცრია, ამიტომ დადგით 1,5 საათი დაბალ ცეცხლზე.
ამ სუბპროდუქტების მომზადების კიდევ ერთი საკმაოდ მარტივი გზა, რომელშიც მისი რბილობა გარანტირებულია, არის ნელი გაზქურის მუშაობა. სახურავის ქვეშ მაღალი ტენიანობის გამო, ის ყველა პროდუქტს რაც შეიძლება თანაბრად ათბობს, ამიტომ კუჭები ნაზი და წვნიანი გამოდის. თუ სასურველია, ისინი შეიძლება დაუყოვნებლივ მოხარშოთ დანამატებით: ხახვი, სტაფილო, პომიდორი ან სხვა ბოსტნეული. მოქმედებების ზოგადი ალგორითმი:
ხშირად ეს დრო საკმარისია ზრდასრული ქათმის კუჭისთვისაც კი, თუმცა, ტაიმერის სიგნალის შემდეგ, უნდა შეამოწმოთ ნარჩენები რბილობის ხარისხზე: თუ ფიქრობთ, რომ ჯერ კიდევ ძალიან მძიმეა, დაამატეთ 20-30 წუთი. მოხარშვის შემდეგ ქათმის ბუჩქები შეიძლება დავტოვოთ თავდახურული მეოთხედი საათის განმავლობაში, რათა დამოუკიდებლად მოხარშონ.
გაითვალისწინეთ, რომ თუ ქათმის ბუჩქები არ არის ძალიან ახალი, მათი მომზადების ხანგრძლივობა იზრდება 10-15 წუთით, რადგან ისინი უფრო მკაცრი ხდება. მზა პროდუქტი შეგიძლიათ შეინახოთ მაცივარში 3 დღე, ან გაყინოთ ნახევარფაბრიკატის სახით 3 თვის განმავლობაში. ამ შემთხვევაში, გაყინვის შემდეგ, თქვენ უბრალოდ უნდა ადუღოთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, ან შეწვათ ან გამოაცხვოთ.
