მიუხედავად იმისა, რომ კაპელინი არ არის გურმანი თევზი, ის ძალიან პოპულარულია ჩვენს დიასახლისებში. ეს იმიტომ, რომ ხელმისაწვდომია, ძალიან ჯანსაღი და რაც მთავარია, მარტივი მოსამზადებელია. კაპელინისგან მზადდება მადისა და ძირითადი კერძების დიდი არჩევანი, მაგრამ პირველი კერძები პრაქტიკულად არასოდეს მზადდება მასთან, რადგან კაპელინს აქვს არაპრაქტიკული თვისება - ის სწრაფად ადუღდება. უმჯობესია მოხარშოთ დამოუკიდებელ მეორე კერძად, გამოაცხვოთ ღუმელში, შეწვით გახეხვის გარეშე და ა.შ.
კაპელინი ასევე არ არის დიეტური პროდუქტი. კაპელინისგან დამზადებული დიეტური კერძები, სავარაუდოდ, მხოლოდ მოხარშული თევზია ბოსტნეულით. კაპელინი საკმაოდ ცხიმიანი თევზია, თუმცა მისი კალორიული შემცველობა არც ისე გადაჭარბებულია: 100 გრ პროდუქტზე 120 კალორია. თევზის ეს ცხიმის შემცველობა საშუალებას გაძლევთ გააკეთოთ შესანიშნავი კერძები შებოლილი კაპელინისგან. ისინი ძალიან ორიგინალური და თავისებურად გემრიელია, ლუდის ბევრი მოყვარული ამ სასმელს შებოლილ კაპელინს ამჯობინებს.
იმის გათვალისწინებით, რომ ახალი კაპელინი იშვიათად გვხვდება ჩვენს მაღაზიებში, ჩვენმა მზარეულებმა აითვისეს ახალი გაყინული კაპელინისგან დამზადებული კერძების მთელი არსენალი. ვინაიდან კაპელინი კარგად მოითმენს გაყინვას და ხანგრძლივ შენახვას, გაყინული კაპელინის კერძებიც გემრიელი და მიმზიდველია, თითქოს ახლად დაიჭირეს. ახალ კაპელინს, ალბათ, ყველაზე მეტად მიირთმევენ ჩვენი მეზღვაურები, რომლებიც მას თევზაობენ. საკუთარი საფირმო კერძიც კი აქვთ, რომელსაც თითოეული მათგანი ამაყად ამზადებს, ნაპირზე გასვლის შემდეგაც კი. ეს არის ცნობილი კაპელინ შკარა - მეზღვაურების საყვარელი კერძი. მისი მომზადება არ შეიძლება იყოს ადვილი და მისი ჭამა სიამოვნებაა. ახალ კაპელინს ფენად ათავსებენ ტაფაში, ურევენ ხახვს და სხვა ბოსტნეულს და ავსებენ წყლით. ამ ფორმით იხარშება და ჩაშუშულია. Სულ ეს არის! სცადეთ თავისუფალ დროს, იგრძენით თავი მეზღვაურად!
კაპელინის ხიზილალა ასევე დიდად ფასდება. კაპელინის ხიზილალის კერძები სადღესასწაულო სუფრაზეც კი მშვენიერი მადაა. დანაღმულია ცალკე და შენახულია გასაყიდად.
კაპელინის კერძების რეცეპტები ძალიან მრავალფეროვანია, მათი ერთდროულად დათვლა შეუძლებელია. კაპელინის კატლეტები კარგად გამოდის. ამ თევზისგან ხელნაკეთი შპრიცები ზოგჯერ უფრო გემრიელი გამოდის, ვიდრე სამრეწველო. შებოლილი კაპელინი უკვე ვახსენეთ. ასევე არის შემწვარი, გამომცხვარი, მარინირებული და ა.შ. და რა ლამაზი და სადღესასწაულოა კაპელინისგან დამზადებული კერძები! ამ კერძების ფოტოები მყისიერად ააქტიურებს ჩვენს ფანტაზიას; ჩვენ დაუყოვნებლივ გვინდა მათი მომზადება და მოსინჯვა. ამიტომ, თუ გსურთ საყვარელი ადამიანებისთვის დღესასწაულის მოწყობა, მოამზადეთ კაპელინური კერძები, რეცეპტები ფოტოებით, რომლებიც ნახეთ და თვალი ვერ მოაშორეთ.
ვფიქრობთ, რომ კაპელინური კერძების მომზადების რამდენიმე რჩევა გამოგადგებათ:
არ არის საჭირო მოხარშვამდე ქერცლების გაწმენდა, სასწორი ძალიან პატარაა და არ უშლის ხელს საჭმლის მომზადებას და ჭამაში. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ მისი ამოღება.
როდესაც ნაწლავები ამოღებულია, ცხიმის მნიშვნელოვანი რაოდენობა მოიხსნება, რომელიც კონცენტრირებულია მუცელზე. ზოგიერთი კერძისთვის ეს არ არის სასურველი.
შემწვარი კაპელინი კარგავს თავის ძირითად სასარგებლო თვისებებს.
კაპელინი ცხვება პურის მარცვლებში 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში.
კაპელინის გამოცხობა სხვა ხერხებითაც შეგიძლიათ, მაგალითად, მოაყაროთ მწვანილი, სხვადასხვა ახალი და ხმელი მწვანილი.
ასევე შეგიძლიათ გამოაცხოთ კაპელინი სხვადასხვა ბოსტნეულთან ერთად, მაგალითად, კარტოფილი, პომიდორი, ყაბაყი.
კაპელინს უყვარს ლიმონი. ძალიან ჯანსაღი და გემრიელია ლიმონის წვენის გადასხმა და მარილის გადაყრა.
კაპელინი. კაპელინის მომზადების რეცეპტები.
ბავშვობიდან დედაჩემი გვასწავლიდა - მის ოთხ შვილს - თევზაობას. შემწვარი და ორთქლზე მოხარშული ვირთევზა, ჰაკი და დამარილებული ქაშაყი პრაქტიკულად არ გამქრალა ჩვენი სუფრიდან. მამაჩემთან ერთად უმი ვირთევზაც კი ვჭამე ცოტა მარილით. ამისთვის, რა თქმა უნდა, მამაჩემმა დედისგან საყვედური მიიღო. მაგრამ აი რა არის საინტერესო! თავად დედას ძალიან უყვარს თევზი, მაგრამ არ შეუძლია მისი ჭამა. მისი სხეული კარგად რეაგირებს მხოლოდ კაპელინზე.
მეც შემიყვარდა კაპელინი მისი ტკბილი გემოთი. მაგრამ მე იშვიათად ვამზადებ, რადგან მხოლოდ ერთი რეცეპტი იყო - გახეხილი, ფქვილში გახეხილი, რიგებად დადებული ტაფაში, შემწვარი მზესუმზირის ზეთში. ეს პროცედურა დამღლის. მიყვარს ყველაფრის ერთად დატოვება და დუღილი. დღეს საუზმეზე კაპელინი მაქვს, ამიტომ ამ დილით ვეძებ ახალ რეცეპტებს. გთხოვთ, ისინიც თქვენს სამსახურში არიან საჭმლის მოყვარულები.
სხვათა შორის, ვიცი, რომ ვისაც საჭმელი ესმის და უგემრიელესი ჭამა უყვარს, ჭამით არ სქელდება.
კაპელინის მომზადების რამდენიმე რეცეპტი.
***კაპელინას შუშა
ინგრედიენტები 4-5 პორციისთვის: 0,6-0,8 კგ თევზი, ერთი კონა მწვანე ხახვი, თითო 1 სუფრის კოვზი დაჭრილი ოხრახუში, კამა და ნიახური, ბებერი თეთრი პურის ნაჭერი, 1-2 ლიტრი რძე ან 1 ჭიქა არაჟანი. , 2 კვერცხი, 1-2 სუფრის კოვზი ფქვილი, 1-2 სუფრის კოვზი კარაქი, მარილი გემოვნებით.
მომზადების წესი: გამოწურული, გარეცხილი თევზი მოვაყაროთ მარილი და გავაჩეროთ გრილ ადგილას ნახევარი საათით, წვრილად დავჭრათ მწვანე ხახვი, ოხრახუში, კამა და ნიახური, მოვაყაროთ დაქუცმაცებული კრეკერი და მოვათავსოთ ცხიმწასმულ ქვაბში.თევზი ფქვილში მოვშუშოთ და შეწვით, ჩაასხით ქვაბში.მწვანოზე დაასხით ცხელი რძე, დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში.მზა თევზი მოათავსეთ ჭურჭელზე, გააფორმეთ მწვანილებით და მოაყარეთ დაჭრილი კვერცხი.გარნისთვის. , მოვხარშოთ კარტოფილი, მოვაყაროთ ზეთი.
***კაპელინის კანი
რომელი ფორთოხალი დაგეხმარებათ წონის დაკლებაში? ცნობილი ბრენდების ძვირადღირებული ფეხსაცმელი 70%-მდე ფასდაკლებით Fortune cookie-ის რეცეპტი Canapés Honey massage - იარაღი ცელულიტის წინააღმდეგ
გაიხსენეთ, რა გემრიელად აღწერა ემილ ზოლამ წვნიანი თავის რომანში "პარიზის მუცელი": ...თუმცა, დაწყევლილ სუპს სულისშემძვრელი სუნი ასდიოდა. ფლორენტმა თავი აარიდა, დარცხვენილმა კიდემდე სავსე ჭიქების ხილვით; მჭამელები ჩუმად ჩამოცვივდნენ მათგან, მორცხვი ცხოველებივით ირგვლივ იყურებოდნენ...
მაგრამ მხოლოდ ფრანგებს არ აქვთ ასეთი "გურმანი" ლიტერატურული მომენტები. ჩვენს ქვეყანაში, მაგალითად, ალექსანდრე კუპრინი არანაკლებ წვნიანი საუბრობს ბალაკლავას მაცხოვრებლების საკვებზე სერიალში "ლისტრიგონები". კერძოდ, მოხსენიებულია სკუმბრია შკარა. ამ რეცეპტში მე გთავაზობთ კაპელინ შკარას მომზადებას - ძალიან გემრიელი და მარტივი კერძი, რომელიც ბაბუას ძალიან უყვარდა. მართალია, კუპრინის გმირებმა ის ცოტა სხვანაირად მოამზადეს, მაგრამ, მიუხედავად ამისა...
მომზადებისთვის მიიღეთ ნახევარი კილოგრამი კაპელინი. უმჯობესია აირჩიოთ ცხიმიანი თევზი, მაგრამ ეს უბრალოდ დელიკატესი იქნება, თუ კაპელინს ხიზილალა მოჰყვება. სხვათა შორის, ბებიის რჩევა: ახალი თევზი უნდა იყიდოთ იმ თვეებში, რომლებსაც ასო „P“ აქვს: იანვარი, თებერვალი, მარტი, აპრილი, სექტემბერი, ოქტომბერი, ნოემბერი, დეკემბერი - ამ დროს თევზი ყველაზე გემრიელია. და ცხიმიანი. მაშინ როცა მაისში, ივნისში, ივლისში, აგვისტოში თხელია და არც ისე გემრიელია.
პრინციპში გაყინული კაპელინი შკარასაც უხდება და ზოგიერთი სხვა სახეობის თევზიც კარგია. მაგალითად, რესტორნებში მენიუში ხშირად შეგიძლიათ ნახოთ სულთანკა შკარა.
როგორ მოვამზადოთ შკარა
კაპელინი კარგად უნდა გაირეცხოს და გაფუჭების გარეშე მოათავსოთ ტაფაში შემდეგნაირად: თევზის ფენა, მარილი და პილპილი, ხახვის ფენა, ნახევრად რგოლებად დაჭრილი, ისევ თევზი და ა.შ. ზედა ფენა შეიძლება მოასხუროთ ცოტა სიმწვანეთ და დაამატოთ რამდენიმე დაფნის ფოთოლი.
ტაფაში მოთავსებულ თევზს ასხამენ მდუღარე წყალს, სანამ წყალი არ დაფარავს შიგთავსს. შკარას დებენ ცეცხლზე და სწრაფად მიიყვანენ ადუღებამდე. შემდეგი, თქვენ უნდა შეამციროთ სითბო და დაუშვათ შკა 10 წუთის განმავლობაში დახურულ სახურავის ქვეშ.
პრინციპში, თევზის ფენების მონაცვლეობა შესაძლებელია თხლად დაჭრილი კარტოფილის ფენებით. მხოლოდ კარტოფილი უნდა იყოს მოხარშული, რადგან დუღილის დრო მოკლეა. მაგრამ მე არ მიყვარს ამის გაკეთება, მირჩევნია წმინდა თევზის კანი წიწაკისა და ხახვის არომატით.
შკარა უნდა მიირთვათ ცხელი, დადგით თევზი თეფშზე და დაასხით რამდენიმე კოვზი ბულიონი ხახვთან ერთად.
***კაპელინი სოკოთი
700 გრ თევზის ფილე, 200 გრ პურის სოკო, 2 ს.კ. სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, 1 ჭიქა რძე, 1 ს.კ. კოვზი ფქვილი, „12 ჭიქა არაჟანი, 1 ს/კ კარაქი, 2 ს/კ ტომატის სოუსი, მარილი, მწვანე სალათი ან ოხრახუში.
ფილე დავჭრათ ნაწილებად და ჩავყაროთ რძეში 10 წუთით, შემდეგ გავაშროთ, მოვაყაროთ მარილი, პური ფქვილში და შევწვათ ცხელ ზეთში. სოკო შეწვით კარაქში, დაუმატეთ არაჟანი, ტომატის სოუსი და აურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე. თევზი მოათავსეთ თეფშზე და მოაყარეთ სოკო სოუსში ირგვლივ. გააფორმეთ მწვანილით.
***უგემრიელესი კაპელინი
ტაფაში ჩაასხით ზეთი. გაყინეთ თევზი, გარეცხეთ, გაასუფთავეთ და მოათავსეთ ტაფაზე, მოაყარეთ მარილი. ზემოდან მოაყარეთ ნახევრად რგოლებად დაჭრილი ხახვი და მოაყარეთ მარილი. შემდეგი ფენა გაფცქვენით და დაჭერით კარტოფილის ნაჭრებად, მოაყარეთ მარილი. ისევ - თევზი, ხახვი, კარტოფილი. დაამატეთ წყალი და დადგით დაბალ ცეცხლზე გაზქურაზე. კერძი მზად არის 30-40 წუთში.კარგი მადა!
***კაპელინი ჩაშუშული. 200 გრ კაპელინი (ახალი შპრიცი, სარდინი), მწვანილის დიდი კონა, ერთი ჭიქა ტომატის წვენი, 2 ს.კ. სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, 2 ნაჭერი ლიმონი, სუნელი გემოვნებით.
ტაფაში ჩაასხით ზეთი, ფენებად მოაყარეთ გარეცხილი კაპელინი, მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი, დაასხით პომიდვრის წვენი, დაუმატეთ წყალი ისე, რომ სითხე თევზს ფარავდეს. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში. მზადყოფნამდე 5 წუთით ადრე დაუმატეთ კუმინი, შავი პილპილი, დაფნის ფოთოლი, კურკუმა. მოათავსეთ თეფშზე და მოაყარეთ ლიმონის წვენი. თუ შესაძლებელია, მიირთვით თევზი ძვლებით, თავით და ხერხემლით.
***ფორშმაკი კაპელინიდან
300 გრ ცხარე დამარილებული კაპელინისთვის - 1/2 ჭიქა მოხარშული ბრინჯი, 1 თავი ხახვი, 1 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, მწვანილი.
კაპელინის რბილობი, ბრინჯი და შემწვარი ხახვი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, კარგად აურიეთ მასა. სუფრასთან მიტანისას მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი.
ინგრედიენტები 4 პორციისთვის:
კარაქი - 1 ს.კ. კოვზი
ოხრახუშის ფესვი - 1 ცალი
ოხრახუშის მწვანილი - გემოვნებით
ძირითადი თეთრი სოუსი - 200 გ
ახალი კალმარი - 250 გ
მაიონეზი - 2 ს.კ. კოვზი
მწნილი კიტრი - 3 ც.
ყველი - 1 ს.კ. კოვზი
ხახვი - 0,5 ც
არაჟანი - 2 ს.კ. კოვზი
კაპელინი - 900 გ
***გამომცხვარი კაპელინი კარტოფილით, რუსული სამზარეულოს კულინარიული რეცეპტები
წყარო: წიგნი "1000 რეცეპტი თევზისა და ზღვის პროდუქტებისთვის"
ინგრედიენტები: 6-8 ც. კაპელინი, 5-6 მოხარშული კარტოფილი, 2 ს.კ. კოვზები გახეხილი ყველი, 2 ს.კ. კოვზები არაჟანი, 1 ს.კ. კოვზი ხორბლის ფქვილი, 50 გრ მარგარინი, მარილი გემოვნებით.
ინსტრუქცია: გაყინული კაპელინი დავჭრათ უფერო ფილეში, გამოვაცხოთ მარილით და პილპილით შეზავებულ ფქვილში და შევწვათ ოქროსფერამდე. შემდეგ თევზი მოათავსეთ მარგარინით ცხიმწასმულ ტაფაზე, ზემოდან ნაჭრებად დაჭრილი მოხარშული კარტოფილი, წაუსვით არაჟანი, მოაყარეთ გახეხილი ყველი და გამოაცხვეთ ღუმელში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
მიირთვით ახალი ბოსტნეულის სალათთან ერთად.
***კაპელინის ცხარე მადა
რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ:
- კაპელინი (ცხარე დამარილებული) - 4-6 ც.
- ახალი ან მწნილი კიტრი - 1/2 ც.
- კვერცხი - 1 ც.
- მაიონეზი - 1/2 ჭიქა
- ოხრახუში და კამა - გემოვნებით.
კიტრი სიგრძეზე იჭრება თანაბარ ნაჭრებად, ათავსებენ ქაშაყის ლანგარზე ერთმანეთისგან 1-2 სმ დაშორებით, ზემოდან კი ცხარე კაპელინის ფილე დებენ. ჩაასხით მაიონეზი და შედგით მაცივარში 15-20 წუთით.
სუფრასთან მიტანამდე მორთეთ მოხარშული კვერცხის ნაჭერი, ოხრახუში და კამა.
***კაპელინა სწრაფად
გაყინული კაპელინი 200-300 გრამი.
გიდები:
კაპელინი მართლაც ძალიან ლამაზი თევზია! ვამზადებ მანამ, სანამ არ გახდება დამსხვრეული. მაშინ მისი ჭამა მოსახერხებელი და სასიამოვნოა!! გაასუფთავეთ კაპელინი ჭუჭყისაგან და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე. მოხარშეთ თავდახურული. შესაძლებელია სასმელი წყლის დამატება თუ იქ მშრალია. დაამატეთ სანელებლები და მარილი. სოუსი მისაღებია. როდესაც მისი თვალები დაბინდულია, დროა გამორთოთ იგი. არაჩვეულებრივად ძალიან სურნელოვანი, არაჩვეულებრივად მყისიერი და იაფი
***კაპელინი ბრინჯით, გამომცხვარი რუსულ სტილში
6-8 ცალი. კაპელინი, 5-6 მოხარშული კარტოფილი, 3 ს.კ. კოვზები დაჭრილი ყველი, 3 ს.კ. კოვზები არაჟანი, 1 ს.კ. კოვზი ხორბლის მარცვლეული, 50 გრ. ცხიმი, სუფრის მარილი გემოვნებით.
გიდები:
გაცივებული კაპელინი დაასხით ფილეზე ნეკნების გარეშე, გააბრტყელეთ პურის ნამსხვრევებში სანელებლებით, წიწაკით შეზავებულ მარცვლეულში და ადუღეთ ოქროსფერამდე. გარდა ამისა, ვირთევზა მოვათავსოთ ცხიმწასმულ ტაფაზე, შემდეგ მოვაყაროთ ოვალებად დაჭრილი ჩაშუშული ხახვი, მოვასხათ არაჟანი, გავაფორმოთ დაჭრილი ყველით და მოვხარშოთ ღუმელში ყვითელი ქერქის მიღებამდე.
მიირთვით ახალი ბოსტნეულის სალათთან ერთად.
***კაპელინა ბიტსი
კაპელინი 1 კგ;
კვერცხი - 3 ცალი;
ფქვილი;
მარილი.
კარაქი შესაწვავად.
გიდები:
დასაშვებია მისი მირთმევა სხვადასხვა გვერდით კერძებთან ერთად (საფით ან მის გარეშე), გემოს მიხედვით. ეს ნაჭრები ინტენსიურად არომატულია და აქვს გაცივებული ზღვარი. ყოველ შემთხვევაში, ჩვენს ოჯახში ისინი დიდხანს არ ჩერდებიან არცერთ ჩრდილში, მიუხედავად იმისა, რომ ისინი მოულოდნელად გვერდითი კერძის გარეშე რჩებიან (მათ ჭამენ იმისდა მიუხედავად, რომ მათ მოულოდნელად ძვლები უჩნდებათ, რადგან ნაზები ხდებიან.
გაასუფთავეთ თევზი შიგნიდან (ძირითადად მუცლის კედლებზე მუქი ნაჭუჭი). დაამატეთ მარილი სურვილისამებრ და გააჩერეთ ცოტა ხანი. მაღალძირიან თასში ააფეთქეთ კვერცხები. ამის შემდეგ მარცვალი დაუმატეთ გასუფთავებულ დამარილებულ თევზს, მოზილეთ ისე, რომ მარცვალი სველი იყოს და თევზი ერთმანეთზე შეაერთოს. ჯამში აიღეთ სამი-ოთხი თევზი, ოდნავ ჩაასხით ერთგვარ ნავში, ჩაყარეთ ფუმფულა კვერცხებში და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე თბილი ზეთით. ერთ მხარეს შეწვის შემდეგ გადაუსვით საპირისპირო მხარეს არასწორ მხარეს.
***გამომცხვარი კაპელინი
მზადდება ცალკე კერძებით. რეცეპტი 5 პორციისთვის.
500 გრ კაპელინი, 2 სუფრის კოვზი კარაქი, 1/2 ჭიქა არაჟანი, 1/2 ჭიქა გახეხილი ყველი, პილპილი, მარილი, მწვანილი.
თევზი დავჭრათ უფერო ფილეში, წიწაკა, მარილი და შევწვათ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. თევზი მოვათავსოთ ცხიმწასმულ ქვაბში, მოვასხათ არაჟანი, მოვაყაროთ ყველი და გამოვაცხოთ გაცხელებულ ღუმელში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. მიირთვით, მორთეთ ახალი ბოსტნეულის სალათებით და მორთეთ მწვანილებით.
***ხელნაკეთი შპრიცები
10 პორციისთვის:
- 1 კგ პატარა თევზი;
- 1 კგ ხახვი;
- 20 ცალი შავი პილპილი;
- 2 ჭიქა მცენარეული ზეთი;
- 1/4 ჭიქა ვაშლის სიდრი ძმარი;
- 4 დაფნის ფოთოლი;
- ჭიქა წყალი;
- ლიმონი;
- მარილი.
***Pollack (hadock, capelin) ახალი სოკოთი ფრანგულად
ფილე დავჭრათ ნაწილებად. მოათავსეთ რძეში 10 წუთით, შემდეგ გადაწურეთ, მარილი და პური ფქვილში. ტაფაზე გააცხელეთ მცენარეული ზეთი და შეწვით მასში თევზი. სოკო ცალ-ცალკე შეწვით ზეთში (ქუდები მთლიანია და ფეხები სიგრძეზე დაჭრილი), დაუმატეთ არაჟანი, ტომატის სოუსი და მიიყვანეთ ადუღებამდე, ურიეთ.
თევზი შუა კერძს მოათავსეთ, გვერდებზე კი - სოკო არაჟანში და ტომატის სოუსში. მორთეთ მწვანილით ან სალათის ფოთლებით.
ინგრედიენტები 3 პორციისთვის:
პოლოკი
700 გ
ზეითუნის ზეთი
50 გ
ან მცენარეული ზეთი
50 გ
რძე
1 მინა
ხორბლის ფქვილი
30 გ
კარაქი
100 გ
ტომატის სოუსი
50 გ
ახალი სოკო
200 გ
ან ახალი შამპინიონები
200 გ
მარილი
გემო
***კაპელინ კარტოფილი
მომზადებულ კაპელინს მოაყარეთ ფქვილში გაფცქვენით მარილი და შეწვით დიდი რაოდენობით ცხიმში. გარნირად მიირთვით შემწვარი კარტოფილი ლიმონის ნაჭრებთან ერთად.
ინგრედიენტები:
კაპელინი
600-700 გ
ფქვილი
2 ს.კ. კოვზი
მარილი
გემო
მცენარეული ზეთი შესაწვავად
რამდენი დასჭირდება
***კაპელინი გამომცხვარი კალმარით
გაუშვი კაპელინი. მოხარშეთ კალმარი მარილიან წყალში, დაჭერით ზოლებად. თევზი, კალმარი და კიტრი, გაფცქვნილი და კუბიკებად დაჭრილი, კარაქით ცხიმწასმულ ტაფაში მოათავსეთ. თეთრი ძირითადი სოუსი შეურიეთ მაიონეზით და არაჟანით და დაასხით ეს ნარევი დაწყობილ პროდუქტებს, მოაყარეთ გახეხილი ყველი და გამოაცხვეთ. სუფრასთან მიტანისას მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში.
ინგრედიენტები 4 პორციისთვის:
კარაქი
1 ს.კ. კოვზი
ოხრახუშის ფესვი
1 PC
ოხრახუში
გემო
მთავარი თეთრი სოუსი
200 გ
ახალი კალმარი
250 გ
მაიონეზი
2 ს.კ. კოვზი
მწნილები
3 ც
ყველი
1 ს.კ. კოვზი
ხახვი
0,5 ც
არაჟანი
2 ს.კ. კოვზი
კაპელინი
900 გ
***პიკანტური კაპელინი მაიონეზით
კიტრი სიგრძეზე დავჭრათ თანაბარ ნაჭრებად, 1-2 სმ-ის შემდეგ მოვათავსოთ ქაშაყის ფირფიტაზე, ზემოდან მოვაყაროთ ცხარე კაპელინის ფილე, დავასხათ მაიონეზი და შევდგათ მაცივარში 15-20 წუთით. სუფრასთან მიტანამდე მორთეთ მოხარშული კვერცხის ნაჭერი, ოხრახუში და კამა.
ინგრედიენტები 2 პორციისთვის:
კაპელინი
4-6 ცალი
კიტრი
0,5 ც
ან მწნილი კიტრი
0,5 ც
კვერცხები
1 PC
მაიონეზი
0,5 მინა
გამწვანება
გემო
კამა
გემო
*** შებოლილი კაპელინი (ხელნაკეთი შპრიცები)
მოათავსეთ ახალი კაპელინი ქვაბში. შეურიეთ მცენარეული ზეთი და მოხარშული ჩაი, დაამატეთ მარილი, პილპილი, დაფნის ფოთოლი და დარიჩინი. ეს ნარევი დაასხით კაპელინზე და დადგით დაბალ ცეცხლზე. მოხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ მაიონეზი.
ინგრედიენტები:
ახალი კაპელინი
500 გ
მცენარეული ზეთი
1 მინა
ძლიერი ჩაი
1 მინა
მარილი
1 ს.კ. კოვზი
შავი პილპილის მარცვლები
გემო
დაფნის ფოთოლი
გემო
დარიჩინი
გემო
ლიმონის წვენი
გემო
მაიონეზი
გემო
და ეს არის საინტერესო:
კაპელინს კიტრის სუნი აქვს
კაპელინი, სმელტისებრთა ოჯახის ზღვის თევზი. სიგრძე 22 სმ-მდე, წონა 17 გ-მდე 2 ქვესახეობა: ატლანტიკური - ატლანტის ოკეანის ჩრდილოეთ ნაწილში, წყნარი ოკეანე (uek) - წყნარ ოკეანეში და ჩრდილოეთის ზღვებში. გაყიდვაში გამოდის ახლად გაყინული, დაკონსერვებული საკვების სახით და ასევე შებოლილი. კარგ კაპელინს აქვს ახალი კიტრის სუნი.
ახლად გაყინული კაპელინისგან ბევრი კერძია დამზადებული. ეს თევზი შეიძლება შემწვარი, მოხარშული, ორთქლზე მოხარშვა, გამომცხვარი და ღვეზელების მომზადება.
ხშირად სვამთ კითხვას: "რა მოვამზადოთ ახალი გაყინული კაპელინისგან?" მაშინ ეს სტატია სპეციალურად თქვენთვისაა.
კაპელინი არის ორაგულის თევზი, რომელიც ცხოვრობს 300 მეტრის სიღრმეზე ატლანტის, წყნარი ოკეანისა და არქტიკული ოკეანეებში. ის მიეკუთვნება სამრეწველო თევზის ტიპს, რადგან ამ ქვესახეობის დაჭერას დიდი დრო და ძალისხმევა არ სჭირდება.
Salmonidae-ს სხვა წარმომადგენლებისგან განსხვავებით, კაპელინი მცირე ზომის და მსუბუქი წონისაა.
წაიკითხეთ ქვემოთ რამდენიმე იდეისთვის, თუ რა უნდა მოამზადოთ ახლად გაყინული კაპელინისგან.
– კაპელინის მომზადების ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი და ხელმისაწვდომი რეცეპტი.
ამ ტიპის დამუშავებას ცოტა დრო, ძალისხმევა და ფული სჭირდება, შედეგი კი საოცარია.
ძალიან ხშირად, ადამიანებს, რომლებიც იცავენ დიეტას ან იცავენ ჯანსაღ დიეტას, ეკრძალებათ შემწვარი საკვების მიღება, მაგრამ ამ თევზით შეგიძლიათ საკუთარ თავს რამდენიმე შემწვარი ნაჭრის უფლება მისცეთ. მაგრამ, რა თქმა უნდა, თქვენ უნდა მიირთვათ ისინი დღის პირველ ნახევარში.
- შესანიშნავი ვარიანტია ნებისმიერი კერძისთვის. თუ კაპელინს აცხობთ ფქვილის, კარაქისა და სხვა მავნე ინგრედიენტების გარეშე, მაშინ ის შესანიშნავად ჯდება ყველაზე შემზღუდველ დიეტაშიც კი.
შეუთავსეთ კაპელინი ლიმონის წვენსა და ახალ მწვანილს.
ძალიან კარგად მიდის როგორც შემწვარი, ასევე გამომცხვარი. თუ გადაწყვეტთ შემწვარი კაპელინის მომზადებას, პურის ზედა ფენა უნდა იყოს პარმეზანით და მშრალი მწვანილის ნარევით.
ხოლო თუ თევზის გამოცხობას გადაწყვეტთ, მაშინ სანამ ღუმელში შედგებით, ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი პარმეზანი.
თევზის ტკბილი და ნაზი გემო უხდება მარილიან პარმეზანს.
შეგიძლიათ კერძს ზემოდან დაასხით იგივე ლიმონის წვენი.
- ეს ძალიან სადღესასწაულო კერძია. თუ თქვენ ნამდვილად გიყვართ კაპელინი, მაგრამ გსურთ სცადოთ რაიმე ახალი, ეს რეცეპტი ნამდვილად თქვენთვისაა.
კაპელინის დელიკატური გემო კარგად უხდება ხახვს, ახალ მწვანილს და ნაზ ცომს.
შედეგად მიიღებთ ნაზ შიგთავსს, გემრიელ ცომს და ზემოდან ხრაშუნა ქერქს.
- ეს შესანიშნავი ვარიანტია საჭმლისთვის. თევზისთვის მშრალი მარინადის მრავალი ვარიანტი არსებობს, მაგრამ ერთ-ერთი ყველაზე პიკანტური და გემრიელი, რა თქმა უნდა, მარილწყალშია.
ეს რეცეპტი მზადდება ძალიან სწრაფად, მაგრამ ამ თევზის გემო ძალიან მდიდარი და დელიკატურია.
ახლა თქვენ გაქვთ რამდენიმე ვარიანტი, თუ რისი მომზადება შეგიძლიათ ახალი გაყინული კაპელინისგან. სცადეთ ახალი რეცეპტები და კარგი მადა!
კაპელინი არ არის გურმანი ჯიში, მაგრამ, მიუხედავად ამისა, საკმაოდ პოპულარულია რუს დიასახლისებში. საქმე ისაა, რომ ძალიან ჯანსაღი და ადვილად მოსამზადებელია.
კაპელინი არის ნამცხვარი თევზის ოჯახის წარმომადგენელი და ზოგჯერ მას "კაპელინს" უწოდებენ, რაც ინგლისურად მისი სახელის კორუფციაა. ეს თევზი მდიდარია ვიტამინებით (A, PP, ჯგუფი B) და სასარგებლო ნივთიერებებით (სელენი, ფოსფორი, იოდი და სხვ.), ცილებით და პოლიუჯერი მჟავებით. მისი მიღება რეკომენდებულია ნერვული და გულ-სისხლძარღვთა სისტემის დაავადებების, მაღალი ქოლესტერინის, ფარისებრი ჯირკვლის პრობლემებისა და მაღალი წნევის დროს.
კაპელინს არ შეიძლება ეწოდოს დიეტური თევზი - ის საკმაოდ ცხიმიანია, მაგრამ მისი კალორიული შემცველობა ჯერ კიდევ არც ისე მაღალია: 100 გ-ზე მხოლოდ 120 კალორია.
კაპელინისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ ბევრი სხვადასხვა ძირითადი კერძი და მადა, მაგრამ პირველი კერძები იშვიათად მზადდება მასთან, რადგან ძალიან სწრაფად დუღს. უმჯობესია მოხარშოთ ან გამოაცხვოთ ღუმელში, მოხარშვამდე შეგიძლიათ მხოლოდ ჩამოიბანოთ გაწმენდის გარეშე.
მოხარშვამდე კაპელინის გაწმენდა და ამოღება სავალდებულო პირობა არ არის, ეს კეთდება სურვილისამებრ.
კაპელინის მომზადების ძალიან პოპულარული მეთოდია შეწვა, მაგრამ ექიმები კატეგორიულად არ გირჩევენ ამ თევზის ამ გზით მომზადებას - შეწვისას ის კარგავს ყველა თავის სასარგებლო თვისებას. მიუხედავად ამისა, ბევრი ადამიანი ირჩევს ამ სამზარეულოს ვარიანტს, როგორც ყველაზე სწრაფ და ურთულეს.
შემწვარი კაპელანდის რეცეპტი
დაგჭირდებათ: კაპელინი, ფქვილი, მცენარეული ზეთი, წიწაკა, მარილი.
როგორ შევწვათ კაპელინი. გავრეცხოთ თევზი, სურვილისამებრ გამოვაცუროთ, ისევ გავრეცხოთ, პური ფქვილში შევურიოთ მარილით და პილპილით, მოვათავსოთ ტაფაზე გახურებულ ზეთზე და შევწვათ, სანამ არ შეწითლება ორივე მხრიდან საშუალო ცეცხლზე.
კაპელინი უნდა შეწვათ არა უმეტეს 6 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს - ეს დრო საკმარისი იქნება იმისათვის, რომ მზადყოფნას მიაღწიოს.
თუ გსურთ, რომ კაპელინი ვარდისფერი და გემრიელი აღმოჩნდეს, მაგრამ არ გსურთ უგულებელყოთ ექიმებისა და დიეტოლოგების რჩევები, უმჯობესია გამოაცხვოთ ღუმელში - ეს შეინარჩუნებს ყველა სასარგებლო თვისებას. ან შეგიძლიათ ცომში შეწვით – მაშინ ტაფასთან არაპირდაპირი კონტაქტის გამო ის ნაკლებ საკვებ ნივთიერებებს დაკარგავს.
ცომში შემწვარი კაპელინის რეცეპტი
დაგჭირდებათ: 600 გრ კაპელინი, 2 კვერცხი, 1 ჭიქა ფქვილი და რძე, 2 ს.კ. კარაქი, 1 ს.კ. ზეითუნის ზეთი, მცენარეული ზეთი, ძმარი, კოჭა, წიწაკა, მარილი.
როგორ შევწვათ კაპელინი ცომში. გარეცხეთ თევზი, ამოაჭერით თავები და ამოაძროთ, მოაყარეთ წიწაკა, მარილი, დაფქული ჯანჯაფილი, მსუბუქად მოაყარეთ ძმარი, დაასხით ზეითუნის ზეთი, აურიეთ, შედგით ცივში ნახევარი საათით, რომ დამარინადოს. ცომისთვის გამოაცალეთ კვერცხის ცილა გულებისგან. გულები ჩაამატეთ ცივ რძეში, დაუმატეთ ფქვილი და მარილი, ათქვიფეთ მიქსერით ერთგვაროვნებამდე, შემდეგ დაამატეთ ათქვეფილი ცილა, აურიეთ კოვზით. ჩაასხით თევზი ცომში და შეწვით ტაფაზე დიდი რაოდენობით ზეთში ორივე მხრიდან. თევზი მოათავსეთ ქაღალდის პირსახოცზე, შემდეგ მოაყარეთ გამდნარი კარაქი და სუფრასთან მიტანის წინ მოაყარეთ მწვანილი.
ღუმელში გამომცხვარი კაპელანის რეცეპტიდაგჭირდებათ: 500 გრ კაპელინი, 50 გრ პურის ნატეხი, 1 ჩ.კ. სანელებლები თევზისთვის, მცენარეული ზეთი, წიწაკა, მარილი.
როგორ გამოვაცხოთ კაპელინი ღუმელში. გარეცხეთ თევზი გამდინარე წყლის ქვეშ, ამოიღეთ ნაწლავები, კვლავ ჩამოიბანეთ, მოათავსეთ ქილაში და გააშრეთ. პურის მარცვლები შეურიეთ სუნელს, გამოაცალეთ თითოეული თევზი ორივე მხრიდან და მოათავსეთ საცხობ ჭურჭელში ან საცხობ ფირფიტაზე "ჯეკით" - ერთი თევზის კუდი მეორეს თავთან. გამოაცხვეთ კაპელინი 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 20-30 წუთის განმავლობაში, სანამ არ მოიხარშება.
რა თქმა უნდა, თქვენ შეგიძლიათ გამოაცხოთ კაპელინი არა მხოლოდ პურის ნამსხვრევებში. შეგიძლიათ მოაყაროთ მწვანილი და სხვადასხვა მწვანილი, როგორც ახალი, ისე ხმელი, ასევე ძალიან სასარგებლოა მისი მორწყვა ლიმონის წვენით და არ გამოიყენოთ მარილი. გარდა ამისა, შეგიძლიათ გამოაცხვოთ სხვადასხვა ბოსტნეულთან ერთად - კარტოფილი, ყაბაყი, პომიდორი და ა.შ.
კაპელინიდან შეგიძლიათ მოამზადოთ ბევრი გემრიელი და ძალიან საინტერესო კერძი, მაგალითად, შემდეგი:
რეცეპტი CAPELAN SKAR-ისთვის
დაგჭირდებათ: კაპელინი, ხახვი, დაფნის ფოთლები, ახალი მწვანილი, წიწაკა, მარილი.
როგორ მოვამზადოთ კაპელინ შკარა. თევზი გავრეცხოთ, თანაბარ ფენად მოვათავსოთ ტაფაში, მოვაყაროთ პილპილი და მარილი, ფენად მოვაყაროთ ნახევრად რგოლებად დაჭრილი ხახვი, ისევ ფენად მოვაყაროთ თევზი, შემდეგ ისევ ხახვი და გავიმეოროთ ფენები. რამდენჯერმე. თევზსა და ხახვს ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი და დაფნის ფოთლები. ჭურჭელს დაასხით მდუღარე წყალი - წყალმა მთლიანად უნდა დაფაროს ინგრედიენტები, ტაფა დადგით ცეცხლზე, მიიყვანეთ ყველაფერი ადუღებამდე, დაახურეთ სახურავი, შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე, ადუღეთ შკარა 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაალაგეთ. თეფშები და მიირთვით, დაასხით ტაფაში დარჩენილი ბულიონი.
კაპელინისგან შეგიძლიათ გააკეთოთ ბევრი ორიგინალური საჭმელი, მაგალითად, ეს ხელნაკეთი "სპრატები".
კაპელანისგან შპრატების მომზადების რეცეპტი
დაგჭირდებათ: 1 კგ ნედლი კაპელინი, 1 ლიტრი მცენარეული ზეთი, ½ ჭიქა ძლიერი ჩაის ფოთლები, დაფნის ფოთოლი, დაფქული შავი პილპილი, მარილი.
როგორ მოვამზადოთ შპრიცები კაპელინისგან. გარეცხეთ და გააშრეთ თევზი, პილპილი და მარილი, მოათავსეთ 1-2 ფენად დაფნის ფოთოლზე, დადებულ ტაფაზე, ფრთხილად დაასხით ჩაის ფოთლებს ისე, რომ არ ჩამოიბანოთ სანელებლები, რომლითაც ასხურებენ თევზს, დაასხით ზეთი ისე, რომ თითქმის ფარავს თევზს, მოათავსეთ 150 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში, გააჩერეთ 1,5 საათი, შემდეგ გააღეთ ღუმელის კარი და გააცივეთ თევზი. მზა „სპრატები“ გადაიტანეთ ჭურჭელში ზეთში და შეინახეთ ცივში.
კაპელინისგან მომზადებული კიდევ ერთი ძალიან საინტერესო კერძია თევზის კოტლეტი.
კაპელინის კატლეტის რეცეპტი
დაგჭირდებათ: 1 კგ ახალი კაპელინი, 4 კვერცხი, 1 ს.კ. დაფქული ფქვილი, 1 კონა ახალი კამა, წიწაკა, მარილი.
როგორ მოვამზადოთ კაპელინის კოტლეტი. გარეცხეთ თევზი, ამოიღეთ თავები და ამოიღეთ ნაწლავები, კვლავ ჩამოიბანეთ, გააშრეთ, პილპილი და მარილი. კვერცხები ათქვიფეთ ფქვილთან ერთად, კამა დაჭერით წვრილად, დაუმატეთ კვერცხის ნარევს. ტაფა გააცხელეთ ზეთით, თევზი დაჭრის გარეშე მოათავსეთ კვერცხის ნარევში, შემდეგ, დიდი კოვზით ამოიღეთ „ცომი“, მოათავსეთ ტაფაში და კოვზით მოამზადეთ ბურთი, შეწვით კატლეტები. საშუალო ცეცხლზე ორივე მხრიდან.
კაპელინის კატლეტების მომზადება შეიძლება სხვაგვარადაც - მომზადებული თევზის თავისა და წიაღის გარეშე (ასევე სასურველია ხერხემლის გარეშე) ხორცსაკეპ მანქანაში დატრიალებით, თუმცა ასეთ კოტლეტებს მოხარშვას გაცილებით მეტი დრო დასჭირდებათ.
სხვადასხვა ძირითადი კერძებისა და საჭმლის გარდა, შეგიძლიათ მოამზადოთ ღვეზელები და ღვეზელები კაპელინით, ასევე შეგიძლიათ გრილზე, მოხარშოთ სხვადასხვა სოუსებში და მწნილი. ეს მართლაც გემრიელი, ძალიან იაფი, მაგრამ უაღრესად ჯანსაღი თევზია - ბოლო კრიტერიუმის მიხედვით, ის შედარებულია ძალიან ძვირადღირებულ თევზებთან.
ამ რეცეპტის მიხედვით, კაპელინი მზადდება რამდენიმე წუთში, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ მარტივად უარი თქვათ მას დამარილებული და შებოლილი სახით, რეგულარულად მიირთვით გემრიელი სახლში მოხარშული თევზი. მიუხედავად მისი ძალიან ხელმისაწვდომი ფასისა და მცირე ზომისა, კაპელინის კვებითი ღირებულება საკმაოდ შეუძლია კონკურენცია გაუწიოს თქვენს დიეტაში თევზის ოჯახის გაცილებით ძვირიან წარმომადგენლებს. ამრიგად, ეს თევზი შეიცავს 23% ადვილად მოსანელებელ ცილებს, იოდს, სელენს, A და D ვიტამინებს, აუცილებელ ომეგა-3 ცხიმოვან მჟავებს (ორაგულისგან ოდნავ ნაკლები - 8,2 გ/კგ 12-ის წინააღმდეგ). ნუტრიენტები მაქსიმალურად რომ შევინარჩუნოთ, უმჯობესია ორთქლზე მოხარშოთ, მაგრამ ღუმელში კაპელინი გაცილებით გემრიელი გამოდის.
