დღეს გაჩვენებთ როგორ მოვამზადოთ ქათმის სტროგანოვი არაჟნით. მე ვიცი, რომ ბევრი დიასახლისი ძალიან ხშირად იყენებს ქათამს კერძების მოსამზადებლად. ეს მოსახერხებელია, რადგან ახლა ნებისმიერ საცხოვრებელ უბანში არის სხვადასხვა ბრენდის ბრენდირებული მაღაზიები ახალი ქათმით. გარდა ამისა, ქათამი დიდი ხანია ხელმისაწვდომი პროდუქტია. და ამის გარდა, ის სასარგებლოა. აქვე მინდა ვთქვა, რომ არ უნდა გახსნათ დისკუსია საშინელებათა ისტორიებით იმის შესახებ, თუ რით კვებავენ ქათმებს. ეს საერთოდ არ არის იგივე რესურსი. მაგრამ მოდით დავუბრუნდეთ რეცეპტს.
კიდევ ერთხელ მივდივარ სამსახურიდან სახლში და სადილისთვის ხორცის გაყინვა დამავიწყდა. რომელი ვარიანტი? Ქათმის ფილე. რასაც მე ჩვეულებრივ მისგან ვამზადებ, ასე რომ, ის სწრაფია. კატლეტი, ზარმაცი ფილე ჩოფლები, მაკარონი ქათმის ხორცით. ყველა დიასახლისს აქვს „ყოველდღიური კერძების“ სია, რომლის მომზადებაც შესაძლებელია. აქ არის ჩემი - ქათმის ფილე კერძები. შემდეგ კი მაღაზიაში გათენდა. რატომ არ გააკეთოთ ძროხის სტროგანოვი, მაგრამ არა ღორის, არამედ ქათმისგან? ამიტომ, სწრაფად გამახსენდა, მქონდა თუ არა სახლში ყველაფერი და კმაყოფილი წავედი ქმრისა და ქალიშვილისთვის გემრიელი ვახშმით.
რეცეპტის სახელწოდების წაკითხვის შემდეგ, ბევრი პრეტენზიული მზარეული გააპროტესტებს და სამართლიანად შენიშნავს, რომ წესების მიხედვით, მომზადებაა საჭირო და აქ ფრინველის გამოყენებაზე საუბარი არ არის. ამაზე კამათი არ შეიძლება! მართლაც, კერძის სახელიც კი თავისთავად საუბრობს, რადგან ის ფრანგულიდან მოდის ბუუფ სტროგანოვი, რაც ითარგმნება როგორც "ძროხის სტროგანოვი".
მაგრამ ჩვენ მაინც, როგორც წესის გამონაკლისი, გირჩევთ, ერთხელ მაინც, უბრალოდ გასართობად, სცადოთ თანამედროვე ვარიაცია „ა ლა ქათმის სტროგანოვი არაჟნით“. ეს კერძი გამოდის არანაკლებ გემრიელი და შესაძლოა ორიგინალზე ცოტა უფრო საინტერესოც კი. ვინ იცის, ალბათ თავად გრაფი ა.გ. სტროგანოვი, ვისთვისაც თავდაპირველად შეიქმნა რეცეპტი, უარს არ იტყოდა ამ ვერსიაში ძროხის სტროგანოვის გასინჯვაზე.
ინგრედიენტები: 
ლა ქათმის სტროგანოვი არაჟნით მზად არის! Გემრიელად მიირთვით!
თუ არა, მაშინ ბევრი დაკარგე. ეს ნაზი და არომატული კერძი ნებისმიერ გურმანს გაახარებს. სტატიაში მოცემულია რამდენიმე რეცეპტი. ვიმედოვნებთ, რომ მოგეწონებათ რამდენიმე ვარიანტი. გისურვებთ კულინარიულ წარმატებებს!
სასურსათო სია:
პრაქტიკული ნაწილი:
საჭირო ინგრედიენტები:
ნაბიჯი No 1. დავიწყოთ ხახვი გაფცქვენით და ნახევარ რგოლებად დავჭრათ.
ნაბიჯი No2. გააცხელეთ ტაფა ცოტა ზეთის დამატებით. იქ ვუგზავნით დაჭრილ ხახვს. Fry სანამ ოქროსფერი ყავისფერი.
ნაბიჯი No3. სწრაფად დავჭრათ ფილე გრძელ ნაჭრებად. ხელში ვიღებთ სამზარეულოს ჩაქუჩს. ხორცის თითოეულ ნაჭერს ორივე მხრიდან ვურტყით.
ნაბიჯი No4. არ გამორთოთ ცეცხლი. ხახვს დაუმატეთ დაჭრილი ფილე. ხანძარი შეიძლება გაიზარდოს. შეწვით ინგრედიენტები 4-5 წუთის განმავლობაში. Მარილი. დაამატეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები და ფქვილი. შეურიეთ. რჩება მხოლოდ არაჟანი ჩაასხით. შემდეგ ტაფას დააფარეთ თავსახური. ვაზომავთ 5-10 წუთს. სუფრაზე მივირთმევთ ჩვენს არომატულ კერძს. ყველას გისურვებთ კარგ მადას!
პროდუქტის ნაკრები:
მომზადება:
ახლა თქვენ იცით, როგორ გააკეთოთ ძროხის სტროგანოვი ქათმის მკერდის ან ფილესგან. სტატიაში აღწერილი რეცეპტები შესაფერისია როგორც გამოცდილი, ასევე დამწყები დიასახლისებისთვის. ასეთი დახვეწილი კერძის მომზადებისას თავს ნამდვილ შეფ-მზარეულად იგრძნობთ.
ძროხის სტროგანოვის დამზადება შესაძლებელია ნებისმიერი ხორცისგან და არა მხოლოდ საქონლის ხორცისგან. ქათმის ძროხის სტროგანოვი ძალიან ნაზი, ნაღების და სწრაფად იხარშება! ჩვენ გეტყვით, როგორ მოვამზადოთ კერძი სწორად და რომელი სანელებლები ჯობია დაამატოთ ჩვენს რეცეპტების შერჩევაში.
ქათმის სტროგანოვს არაჟნით დიდი უპირატესობა აქვს საქონლის ხორცის კერძთან შედარებით: ის გაცილებით ნაკლები ღირს და მზადდება ნახევარ საათში და გამოდგება ძალიან დაკავებული დიასახლისებისთვისაც კი. ეს პოპულარული კერძი კარგად უხდება სხვადასხვა გვერდით კერძებს; მისი მუდმივად შეცვლა შესაძლებელია ახალი ინგრედიენტების დამატებით. ჯერ უნდა დაეუფლოთ ძირითად რეცეპტს, რომელიც სულაც არ არის რთული.
ქათამი დავჭრათ გრძელ ზოლებად და გავამშრალოთ ქაღალდის პირსახოცით. გააცხელეთ ტაფა და გააცხელეთ მცენარეული ზეთი. ხახვი დავჭრათ თხელ ნახევარ რგოლებად. შეწვით ქათამი მაღალ ცეცხლზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. დაუმატეთ ხახვი და ისევ შეწვით. შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე და მოხარშეთ. ბულიონში ვაზავებთ ცოტა ფქვილს და ტომატის პასტას, ვასხამთ სოუსს ყველაფერს და ვშუშავთ, სანამ ხორცი თითქმის მთლიანად არ მოიხარშება - 10 წუთი. დაუმატეთ არაჟანი, მარილი, სანელებლები, ადუღეთ სანამ სოუსი ოდნავ შესქელდება. გამორთეთ ტაფა.
მთავარი დახვეწილობა კერძის ზედმეტი მოხარშვაა. თუ სითბო ძალიან მაღალია, არაჟანი შეიძლება გახეხილი იყოს.
უმჯობესია კერძი მიირთვათ კარტოფილის პიურასთან ერთად: ეს კლასიკური კომბინაციაა. თუმცა, ძალიან გემრიელია ფუმფულა ბრინჯთან ან მაკარონთან ერთად მირთმევა, მით უმეტეს, თუ ფარფალეს - მოხდენილი მშვილდს ამზადებთ. უმჯობესია კერძი გააფორმოთ ოხრახუშის ყლორტებით: ქათამი და ეს სანელებელი იდეალურად ერწყმის ერთმანეთს. ძალიან გემრიელია ძროხის სტროგანოვის შეფუთვა თხელ სომხურ ლავაშში და შაურმასავით ჭამა. ლავაშის ფურცლები გაჟღენთილია კრემისებრი სოუსით და წარმოუდგენლად გემრიელი ხდება.
გემრიელი ვარიაცია მიიღება, თუ არაჟანს ჩაანაცვლებთ ნაღებით 20% ცხიმის შემცველობით (დაგვჭირდება 200 მლ), და ტომატის პასტას პომიდვრით დაკონსერვებული საკუთარ წვენში (300 გრამიანი ქილა საკმარისია 500 გრამი ქათმის ფილესთვის. ). სოუსი გახდება ნაზი, კრემისებური და მოგინდებათ მისი ჭამა ისევ და ისევ, ახალი პურის ნაჭრებით. ქათმის ფილეს ნაცვლად შეგიძლიათ აირჩიოთ სხვა ხორცი, მაგალითად, ქათმის ბარძაყები ან უძვლო ქათმის ფეხები წვრილად დაჭერით.
ამ კერძში უმჯობესია გამოიყენოთ ორეგანო - ეს სანელებელი ძალიან უყვართ იტალიაში და მათ ნამდვილად ბევრი რამ იციან კარგი სამზარეულოს შესახებ. ცოდვა არ არის ასეთი კერძის ახალგაზრდა ღვინით ჩამორეცხვა და ტკბილი ტომატის ნაღების ქათმის ყოველი ნაზი ნაჭერი.
როგორ მოვამზადოთ ძროხის სტროგანოვი ქათმისგან ისე, რომ კერძი აღმოჩნდეს არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ლამაზი? სცადეთ სოუსს დაუმატოთ პაპრიკა - ის ხორცს ძალიან ლამაზ მდიდარ ფერს ანიჭებს, ცხარე და არომატულს ხდის.
თქვენ არ გჭირდებათ ამ კერძში ტომატის პასტის დამატება: პაპრიკა მთავარ როლს შეასრულებს.
კერძი მარტივი მოსამზადებელია, ძირითადი რეცეპტის მიხედვით: ქათამი შეწვით ანალოგიურად, ჩაასხით სოუსში ფქვილის და ბულიონის საფუძველზე. ბოლო მომენტში, დაამატეთ არაჟანი, გულუხვად შეანელეთ პაპრიკა. ცხელ არაჟნის სოუსში ეს სანელებელი გაიხსნება, ხორცს თავის უნიკალურ გემოს მიანიჭებს და კერძს ღია მოწითალო ფერად შეღებავს. სუფრასთან მიტანის წინ კერძი მორთეთ ოხრახუშით და მიირთვით ოსპის ან წიწიბურის გვერდით კერძით. ძროხის სტროგანოვის ძალიან გემრიელი კომბინაცია შავი პურის ნაჭერით, მაგალითად, ბოროდინსკის ჯიში.
ქათამი, სოკო, ნაღები უბრალოდ მზადდება ერთმანეთისთვის - ამაზე კამათი შეუძლებელია! მოზრდილებს უყვართ ქათმის სოკოთი დამზადებული ძროხის სტროგანოვი, ბავშვებს ძალიან უყვართ და მყისიერად მიირთმევენ. სამზარეულოსთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ არაჟანი ან ნაღები - სასურველია კიდეც. სოუსი გამოდის სქელი, მაგრამ ამავე დროს ძალიან ნაზი სოკოს უნიკალური არომატით.
ტაფაში გაადნეთ კარაქის ნაჭერი და შეურიეთ მცენარეულ კომპონენტს. ქათამი შეწვით სანამ ოქროსფერი არ გახდება. დაუმატეთ ხახვი, დაჭრილი პატარა კუბიკებად და სოკოს ნაჭრები, რომლებიც შეიძლება დაჭრათ კუბიკებად ან თხელ ნაჭრებად ან ზოლებად. მოხარშეთ ქათამი და სოკო თითქმის ბოლომდე მოხარშვამდე. არ არის აუცილებელი ბულიონის დამატება - ქათამი და სოკო გამოყოფს წვენს, რაც სავსებით საკმარისია. მაგრამ, თუ ფიქრობთ, რომ წვენი არ არის საკმარისი, დაამატეთ ცოტა წყალი ან ბულიონი. ბოლო ეტაპზე ჩაასხით კრემი თასში და ყველაფერი სოუსში შეწვით ოდნავ, სანამ არ შესქელდება.
პატარა საიდუმლო: თუ სოკო არ გაქვთ, შეგიძლიათ სოუსს სოკოს არომატი დაუმატოთ ჩვეულებრივი ბულიონის კუბის დამატებით.
ქათამი სოკოთი საოცრად კარგად უხდება ბრინჯს, მაკარონს და კარტოფილის პიურეს. მას მიირთმევენ მწვანე სალათის ფოთლებთან ან ჩინურ კომბოსტოსთან ერთად, რომელიც წვრილად არის დაჭრილი, კამათ შეზავებული, მცენარეული ზეთითა და წვეთი ძმრით.
ქათმის სტროგანოვი არაჟანთან ერთად ძალიან რბილი და წვნიანი გამოდის, თუ ნელ გაზქურაში ხარშეთ. მოსამზადებლად მოამზადეთ ინგრედიენტები ისევე, როგორც კლასიკურ რეცეპტში.
ეს ძროხის სტროგანოვი გემრიელია მაშინაც კი, როცა ცივია: ბევრს ურჩევნია ის ცივი მადის სახით. ძალიან გემრიელი დანამატებია, როგორიცაა ქაშაყი, მწნილი სოკო, კიტრი, რომელიც შესანიშნავად ავსებს ხორცის ნაჭრებს.
კერძის მომზადების მრავალი ვარიანტი არსებობს. და ჩვეულებრივი კლასიკური რეცეპტიც კი ყოველთვის განსხვავებული იქნება, თუ კერძს სხვადასხვა სანელებლებით დააგემოვნებთ. პროვანსული მწვანილი, სუნელი სვია, თუნდაც ჩვეულებრივი კბილი ნიორი ყოველ ჯერზე გარდაქმნის მას და ცვლის გემოს აღიარების მიღმა. ნაღები და არაჟანი კარგად უხდება სხვა ინგრედიენტებს და არასოდეს მოსაწყენია. სხვათა შორის, პროპორციების გაზრდის შემთხვევაში, კერძის მომზადება ერთდროულად 2-3 დღეა. შემდეგ კი მიირთვით, შეცვალეთ გვერდითი კერძები: კარტოფილის პიურე, ფაფა, მაკარონი ან კარტოფილი.
მარტივი ქათმის კერძი - ძროხის სტროგანოვი. მოამზადეთ სახლში სწრაფად და იაფად.
რა შეიძლება იყოს ძროხის სტროგანოვზე გემრიელი? მხოლოდ ქათამი სტროგანოვი. მისი მომზადება ბევრად უფრო მარტივი, სწრაფი და მომგებიანია. ქათმის ძროხის სტროგანოვისთვის გვჭირდება ქათმის ფილე, ხახვი და არაჟანი. Დავიწყოთ.
გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით პატარა კუბებად.
ქათმის მკერდი დავჭრათ თხელ ზოლებად.
ტაფაზე გააცხელეთ მცენარეული ზეთი და შეწვით ხახვი ოქროსფერამდე.
შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი ქათმის მკერდი და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში.
შემდეგ დაამატეთ ფქვილი და ყველაფერი კარგად აურიეთ.
ცალკე თასში აურიეთ ნაღები, მდოგვი, მარილი და პილპილი, შემდეგ ეს მასა დაუმატეთ ქათამს.
და ბოლო ნაბიჯი არის კეტჩუპის ან ტომატ-პასტის დამატება, ყველაფერი კარგად აურიეთ და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში.
ქათმის ძროხის სტროგანოვი საუკეთესოდ მიირთვით კარტოფილთან ან ბრინჯთან ერთად.
ძალიან მარტივი და გემრიელი რეცეპტი - მზადაა. Გემრიელად მიირთვით!
ტრადიციულად, ძროხის სტროგანოვი მზადდება საქონლის ხორცისგან, მაგრამ თუ გავითვალისწინებთ რამდენად წარმოუდგენლად გემრიელი და ნაზი ქათმის ძროხის სტროგანოვია, რატომ არ უნდა გააკეთოთ ეს? ეს კერძი შესანიშნავი ვარიანტია ფილესა და მკერდისთვის, რომლებიც ხშირად მშრალი გამოდის ცხიმის დაბალი შემცველობის გამო. თუმცა, რა თქმა უნდა, ქათმის ძროხის სტროგანოვის დამზადება შესაძლებელია ქათმის ნებისმიერი სხვა ნაწილისგან მოჭრილი ხორცისგან და არა მხოლოდ მკერდისგან. ხშირად ძროხის სტროგანოფს ამზადებენ ნაღების დამატებით, მაგრამ აქ არაჟანს ვიყენებთ.
ქათმის ფილე გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და გააშრეთ, შემდეგ დაჭერით გრძელ თხელ ზოლებად. სიგრძე უნდა იყოს 4-5 სმ.
ფქვილის მოყრისას ურიეთ ხორცის ნაჭრები, სანამ ფქვილი მთლიანად არ დაფარავს მათ.
ხახვს მოაშორეთ კანი და დაჭერით ნახევრად ან რგოლებად (თუ ხახვი ძალიან დიდია). და თუ ხახვი პატარაა, მაშინ უმჯობესია აიღოთ წყვილი.
ხახვს დაასხით ფქვილი, ისევე როგორც ხორცი.
ტაფაზე გავაცხელოთ კოვზი ზეთი და მოვაყაროთ ხახვი, მოვშუშოთ, აურიოთ, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. გაითვალისწინეთ, რომ ფქვილი წებდება, ამიტომ თითქმის განუწყვეტლივ უნდა ურიოთ. შემწვარი ხახვი ამოიღეთ ტაფიდან.
ტაფაზე კვლავ ჩაამატეთ სუფრის კოვზი ზეთი და ამჯერად შეწვით ქათამი. 5-7 წუთის შემდეგ, როცა ოდნავ შეწითლდება, ტაფაზე მოვაყაროთ ხახვი და ხახვი.
დაუმატეთ ნებისმიერი ცხიმიანი არაჟანი და ტომატის პასტა, რომლის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ტომატის წვენი. მარილი და მოაყარეთ შავი დაფქული პილპილი. დაამატეთ წყალი (ბულიონი) და თუ ტომატის წვენს იყენებდით, შესაბამისად შეამცირეთ სითხის რაოდენობა.
ურიეთ და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დახურულ თავსახურით დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ, რომ ხორცი და სოუსი არ დაიწვას. ამ კერძს კარგად უხდება კარტოფილის პიურე, მოხარშული ბრინჯი ან წიწიბურა.
ქათმის ძროხის სტროგანოვი ერთ-ერთი მარტივი, მაგრამ გემრიელი კერძია.
ქათმის მკერდი გარეცხეთ, გააშრეთ და დაჭერით ზოლებად.
მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.
ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად.
შამპინიონები დავჭრათ თხელ ნაჭრებად.
ქათამი უნდა იყოს მსუბუქად შემწვარი მცენარეული ზეთით წინასწარ გახურებულ ტაფაზე.
შემდეგ დაამატეთ ნახევარი დაჭრილი ხახვი და გააგრძელეთ შეწვა დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.
სხვა ტაფაში შეწვით შამპინიონები.
დაუმატეთ დარჩენილი ხახვი, მარილი და პილპილი გემოვნებით.
როცა ქათამი თითქმის მზად იქნება, დაუმატეთ ნახევარი არაჟანი.
აურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე კრემისფერამდე.
შემდეგ დაუმატეთ დარჩენილი არაჟანი.
აურიეთ, კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.
საჭიროების შემთხვევაში მოვაყაროთ მარილი და პილპილი.
საჭიროების შემთხვევაში, თუ არაჟანი საკმარისად სქელია, როგორც ჩემი, შეგიძლიათ ძროხის სტროგანოვი წყლით განზავდეს. არაჟნის ნაცვლად, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ კრემი.
დაჭერით ნიორი.
5 წუთით ადრე, სანამ ქათამი მზად იქნება, დაამატეთ შემწვარი სოკო.
ბოლოს დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი. მაგრამ ეს, რა თქმა უნდა, გემოვნებაზეა დამოკიდებული. თუ ვინმეს არ მოსწონს, თქვენ არ გჭირდებათ მისი დამატება. დავამატებ.
აურიეთ ყველაფერი და ძროხის სტროგანოვი მზად არის! გვერდითი კერძისთვის, ჩვეულებრივ, ვადუღებ ბრინჯს ან მაკარონს.
დღეს ჩვენ მოვამზადებთ ძროხის სტროგანოვს ქათმისგან ნაღებითა და სოკოთი. რა თქმა უნდა, ორიგინალში აქ გამოიყენება საქონლის ხორცი, რეცეპტში შეგიძლიათ მარტივად შეცვალოთ ქათმის ხორცი და რადგან ჩვენ გვაინტერესებს უფრო საბიუჯეტო და მარტივი ვარიანტი, ამ მიზნით ვიღებთ ქათმის ფილეს და გვჯერა. მე, ძალიან გემრიელი იქნება.
უპირველეს ყოვლისა, ხორცი დავჭრათ ზოლებად. სავარაუდო სიგრძე 7-10 სმ.
მსუბუქად მოვაყაროთ მარილი, მოვათავსოთ წინასწარ გახურებულ ტაფაზე, ზეთის გარეშე და შევწვათ საშუალო ცეცხლზე, გამუდმებით გადავაბრუნოთ.
შემდეგი რამ არის სოკოს დაჭერა. ამის გაკეთება შეგიძლიათ სპეციალური მოწყობილობების გამოყენებით, როგორიცაა ჩემი, მაგალითად, ან სტანდარტული გზით დანის გამოყენებით.
შემდეგ მოათავსეთ ჩვენი შამპინიონები ტაფაში მცირე რაოდენობით კარაქით და შეწვით სანამ არ დარბილდება.
ათი წუთის შემდეგ, ქათამი უნდა იყოს შემწვარი, სანამ ოდნავ ოქროსფერი არ გახდება. შეურიეთ ჩვენს სოკოს და დაასხით დარჩენილი კრემი. თუ კნორის სანელებელს დაამატებთ, ფრთხილად იყავით მარილს, რადგან თავად სუნელი უკვე მარილიანია.
მას შემდეგ, რაც ფილეს კრემით დააგემოვნებთ, კერძის მომზადებას დაახლოებით 20 წუთი დასჭირდება. ველოდით კრემის უმეტესი ნაწილის ათვისებას.
სანამ ყველაფერი აგრძელებს შეწვას, ჩვენ მოვამზადებთ სოუსს, რომელსაც გამოვიყენებთ გვერდითი კერძის მოსანელებლად. 50 მლ ნაღები შეურიეთ ნიორს, მარილი გემოვნებით. კრემის გარდა, ჩვენს სოუსს დავამატეთ სოიოს სოუსის რამდენიმე წვეთი.
თავად ძროხის სტროგანოვი ნებისმიერ გვერდით კერძს უხდება. Გემრიელად მიირთვით!
თხლად დავჭრათ ქათმის მკერდი.
სეზონი წიწაკა.
დაუმატეთ ფქვილი.
შეურიეთ.
ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად.
მკერდი და ხახვი შეწვით 3-4 წუთის განმავლობაში.
დაუმატეთ არაჟანი.
ჩაასხით ბულიონი, მოაყარეთ მარილი და ადუღეთ დაახლოებით 5 წუთი.
კერძი შეიცავს საკმარის პროტეინს, მინიმუმ ნახშირწყლებს, მზადდება სწრაფად და მარტივად და, მეტიც, წარმოუდგენლად მრავალფეროვანი და გემრიელია. ზოგადად, არსებობს მხოლოდ უპირატესობები. ქათმის ძროხის სტროგანოვის რეცეპტი გარკვეულწილად განსხვავდება ხბოს ან საქონლის ხორცით მომზადებული კერძის კლასიკური ვერსიისგან.
ქათმის ფილე გარეცხეთ გრილი წყლის ქვეშ - ეს საუკეთესო ადგილია მომზადების დასაწყებად. ქათამი დადეთ საჭრელ დაფაზე და ხორცი დაჭერით მართკუთხა ნაჭრებად დაახლოებით 3 x 1 სმ.
დაჭრილი ფილე მოათავსეთ თასში და დაუმატეთ არაჟანი ან კეფირი და მარილი.
აურიეთ ქათამი, სანამ მარინადი თანაბრად არ დაფარავს მას. მიღებული ნარევი დატოვეთ მინიმუმ 20 წუთის განმავლობაში. შეგიძლიათ დატოვოთ მთელი ღამე, შემდეგ ქათმის ფილე ძროხის სტროგანოვის მომზადების დრო შემცირდება.
გააცხელეთ ტაფა და გააცხელეთ მასზე მზესუმზირის ზეთი. მოათავსეთ ფილე ნაჭრები და დატოვეთ შესაწვავად, დროდადრო აურიეთ.
არ არის საჭირო სახურავით დაფარვა.
გაფცქვენით, გარეცხეთ და დაჭერით ხახვი ნახევარ რგოლებად. მთელ პროცესს დაახლოებით 5 წუთი დასჭირდება, ეს დრო საკმარისია იმისთვის, რომ ფილე ნახევრად მოხარშული იყოს.
ხორცს დაუმატეთ ხახვი, აურიეთ.
აურიეთ 10 წუთი ისე, რომ ხახვი არ დაიწვას, მაგრამ კარგად ჩაშუშულიყო.
შეამოწმეთ ქათმის მზადყოფნა - ნებისმიერი ნაჭერი გაჭერით შუაზე, თუ შიგნიდან მთლიანად ერთი და იგივე ფერისაა, მაშინ თქვენი კერძი მზად არის. ხორცი გასინჯეთ მარილი და პილპილი, თუ რამე აკლია თქვენს გემოვნებას დაუმატეთ.
მზა ქათმის მკერდს სტროგანოვს დააფარეთ თავსახური, რომ დადგეს და 10-15 წუთის შემდეგ შეგიძლიათ მიირთვათ. გემოს გასაუმჯობესებლად კერძს შეგიძლიათ დაუმატოთ დაფნის ფოთოლი, ოხრახუში ან კარი. ეს გემოს გახდის უფრო კაშკაშა, მდიდარ და ორიგინალურს.
როგორც ხედავთ, ქათმის ხორცის სტროგანოვის მომზადების დრო მხოლოდ 20-30 წუთია. თქვენ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ დაამატოთ ეს კერძი "სწრაფი და გემრიელი" კატეგორიაში.
ქათმის სტროგანოვი რაღაც კლასიკაა. მაგრამ ძროხის სტროგანოვის ეს რეცეპტიც კი შეიძლება შეიცვალოს სხვადასხვა სოუსების გამოყენებით. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ სანელებლები გემოვნების შესასრულებლად, ან შეგიძლიათ მოამზადოთ არა რძით, არამედ, მაგალითად, პომიდვრით (ამ ნიუანსს ქვემოთ აღვწერ). ეს ყველაფერი დამოკიდებულია პირადი გემოვნების შეღავათებზე და, რა თქმა უნდა, თავად დიასახლისის განწყობაზე.
გაფცქვენით ხახვი, გარეცხეთ და გააშრეთ. ხახვი დავჭრათ პატარა კუბებად (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნახევარი რგოლები, თქვენი სურვილის მიხედვით).
