ვინც ესტუმრა კავკასიას, სიამოვნებით საუბრობს ბოზბაშზე - ძალიან გემრიელ კავკასიურ სუპზე. ხორცის ბულიონი. ეს კერძი აზერბაიჯანული სამზარეულოს სიამაყეა. ბაზისად გამოიყენება ცხვრის, ძროხის ან ქათმის ხორცი, რომელსაც გულუხვად ემატება წიწილა - წიწაკა, მწვანე ლობიო, ახალი ბოსტნეულიდა არომატული სანელებლები. შედეგი არის გულიანი კერძიმჟავიანობით, რაღაც წვნიანსა და ძირითად კერძს შორის.
თარგმნილია აზერბაიჯანული ენიდან "ბოზბაშ" ნიშნავს "ნაცრისფერ თავს". IN ქართული სამზარეულომსგავს წვნიანს ბასბაშე ჰქვია. კავკასიაში ბოზბაშის მომზადების უამრავი რეცეპტი არსებობს, რომლებიც განსხვავდება ინგრედიენტების შემადგენლობით. ზოგიერთ რაიონში წიწაკის ნაცვლად წაბლს ან კარტოფილს უმატებენ, ხახვთან ერთად კი ბოსტნეულს, როგორიცაა სტაფილო, ყაბაყი, პომიდორი, ბულგარული წიწაკა, ბადრიჯანი და ტურფა.
არსებობს აზერბაიჯანული ბოზბაშის რეცეპტები, რომლებიც მოიცავს მჟავე ხილის - ალუბლის ქლიავის, ქლიავის ან ვაშლის, ასევე მოცხარის, ბროწეულის ან ლიმონის წვენს. და მთავარი ინგრედიენტი, რომლის გარეშეც არცერთი რეცეპტი არ შეიძლება, არის ხორცი.
თუ ოდესმე ეწვიეთ აზერბაიჯანს, აუცილებლად სცადეთ ხორცის წვნიანიბოზბაშ. მას ამზადებენ ყველა აზერბაიჯანულ ოჯახში და, რა თქმა უნდა, ემსახურებიან კაფეებსა და რესტორნებში.
და როგორც მზიანი რეგიონის სუვენირი და აღმოსავლეთის ქვეყანაში გატარებული დაუვიწყარი დღეები, მოიტანეთ რეცეპტი, რომელიც დაგეხმარებათ სახლში ცხვრის ბოზბაშის მომზადებაში, როგორც ეს ჩვეულებაა კავკასიაში.
აზერბაიჯანში ურჩევნიათ პირველი და მეორე კერძის მომზადება ცხვრის ხორცისგან და ყველაზე ხშირად გამოიყენება ცხვრის რბილობი ან ცხვრის ნეკნები. ასეთი ხორცისგან მოხარშული ბოზბაში ძალიან მდიდარი გამოდის და ბროკად-ბოზბაშს უწოდებენ. ხანდახან ბოზბაშს სოიუტმაში ურევენ - ცხვრის კიდევ ერთი კერძი, რომელიც ძირითადად კანჭისგან მზადდება, მას უმატებენ კარტოფილს ან წაბლს. მაგრამ ეს უფრო მეორე კერძია, ვიდრე წვნიანი.
კლასიკური ბოზბაშის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ პროდუქტების შემდეგი ნაკრები:
გარეცხილი ხორცი მოათავსეთ თუჯის დიდ ქვაბში ან ქვაბში, დაასხით 5 ლიტრი უმი წყალი, დადგით წინასწარ გახურებულ გაზქურაზე და შიგთავსი მიიყვანეთ ადუღებამდე. არ დაგავიწყდეთ ქაფის ამოღება. მას შემდეგ, რაც წყალი ადუღდება, სანთურა გადართეთ საშუალო ცეცხლზე, ნახევარი საათის შემდეგ მოაყარეთ ბულიონი, მოაყარეთ პილპილის მარცვლები. იმისათვის, რომ ბულიონი იყოს არომატული და გამჭვირვალე, დაამატეთ გაფცქვნილი მთლიანი ხახვი და სტაფილო და განაგრძეთ მოხარშვა დარბილებამდე.
სანამ ხორცი იხარშება, გააცალეთ სტაფილო და მოაშორეთ თესლი ტკბილ წიწაკას. ამის შემდეგ სტაფილო და წიწაკა დავჭრათ ზოლებად, დარჩენილი ხახვი გავფცქვნათ და დავჭრათ თხელ ნახევარრგოლებად. ბადრიჯანს მოაშორეთ კანი და დაჭერით დიდ კუბებად.
პომიდორს ასევე სჭირდება კანი: ამისთვის დაასხით მდუღარე წყალი და მაშინვე ჩაყარეთ ცივ წყალში, ახლა შეგიძლიათ კანი მოაცილოთ. გაფცქვნილი პომიდორი წვრილად დაჭერით. კარტოფილი გაფცქვენით და რომ არ გამუქდეს, მოათავსეთ ცივ წყალში. რჩება მხოლოდ კომშის გარეცხვა, თესლის ამოღება და ნაყოფის ნაჭრებად დაჭრა.
ხორცის მოხარშვის შემდეგ გადმოდგით ქვაბიდან და დაჭერით დიდ ულუფებად, გადაწურეთ ბულიონი და ჩაასხით სხვა ჭურჭელში. ქვაბი გარეცხეთ, ჩაასხით მცენარეული ზეთიდა მოხარშული ცხვრის ხორცი შეწვით სანამ არ გახდება ოქროსფერი, შემდეგ დაამატეთ ხახვი და მოშუშეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ არ დარბილდება.
შემდეგი ნაბიჯი არის სტაფილოს, ცილის და ქინძის დამატება. მას შემდეგ, რაც სტაფილო დარბილდება, მომზადებული პომიდორი ქვაბში ჩაასხით, რომელიც შეიძლება შეიცვალოს ტომატის პასტით და წიწაკაადუღებამდე დატოვეთ 10 წუთი.
ღამით წინასწარ გაჟღენთილი წიწაკა მოათავსეთ ქვაბში ხორცით და ბოსტნეულით, დაუმატეთ ცხარე წიწაკა, დაფნის ფოთოლი, მარილი და შეავსეთ გაწურული ბულიონი. ქვაბის შიგთავსი მიიყვანეთ ადუღებამდე, ცეცხლზე გადაიტანეთ საშუალოზე და მოხარშეთ წიწილას მზადებამდე.
ახლა დროა დავამატოთ კარტოფილი და კომში, ხოლო მეოთხედი საათის შემდეგ - გამხმარი რეჰანი და ზაფრანა, რომელიც კერძს სასიამოვნო ოქროსფერ შეფერილობას მისცემს. დახურეთ ქვაბი, გამორთეთ ცეცხლი და გააჩერეთ წვნიანი რამდენიმე წუთის განმავლობაში. მიირთვით მზა კერძიღრმა თეფშებში, ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი და დაუმატეთ არაჟანი გემოვნებით.
ამ რეცეპტით შეგიძლიათ უსაფრთხოდ იმპროვიზაცია მოაწყოთ: მაგალითად, ბადრიჯნის ნაცვლად აიღეთ ყაბაყი, ხოლო თუ ახალი ხილი არ არის, გამოიყენეთ ჩირი, რომელიც ჯერ თბილ წყალში უნდა დაასველოთ. მწვანე ლობიო საერთოდ არ გაუფუჭებს კერძის გემოს.
ამ ტიპის ბოზბაშის რეცეპტი განსხვავდება კლასიკური კერძირადგან ის იყენებს ცხვრის ხორცის ბურთულებს. დაფქული ხორცის მომზადებისას მას ემატება ხახვი, ბრინჯი და სანელებლები. ხორცის ბურთულებს განსაკუთრებულ პიკანტურობას ანიჭებს საიდუმლო ინგრედიენტი - ალუბლის ქლიავი ან ქლიავი, რომელიც შიგთავსის სახით მოთავსებულია ხორცის ბურთის ცენტრში. ასევე აღსანიშნავია ხორცის ბურთულების ზომა: ისინი მზადდება თქვენი პალმის ნახევრად. აზერბაიჯანული სუპი ახალი პურით ან ხრაშუნა ლავაშით ძალიან გემრიელია.
თუ ამ ცხვრის კერძის მომზადება ვერ ხერხდება, ნუ იმედგაცრუებთ და გამოიყენეთ შემდეგი რეცეპტი, რომელიც გიამბობთ, როგორ მოამზადოთ ძროხის ბოზბაში.
ხბოს ან საქონლის ხორცისგან დამზადებული კერძი ცხვრის რეცეპტის მიხედვით არ არის ისეთი ცხიმიანი, როგორც ბოზბაში, მაგრამ არანაკლებ გემრიელია. გემრიელი და მდიდარი სუპის მოსამზადებლად მოამზადეთ შემდეგი ინგრედიენტები:
წიწაკის მომზადება იწყება მომზადების წინა დღით ადრე:შეავსეთ წყლით და დატოვეთ დილამდე შესივება. დილით წიწილა გადაწურეთ და ჩამოიბანეთ.
გარეცხეთ ხორცი და დაჭერით 2x3 სმ ზომის ნაჭრებად, გააცალეთ ხახვი და კარტოფილი, ხახვი დაჭერით ნახევრად რგოლებად, კარტოფილი კი ნაჭრებად.
დნება ღრმა ქვაბში კარაქიდა შეწვით ხახვი გამჭვირვალემდე, შემდეგ დაუმატეთ ტომატის პასტადა მიიყვანეთ ნარევი შესქელებამდე. შემდეგი ნაბიჯი არის ხორცისა და ძვლების დამატება, რომელიც უნდა იყოს შეწვა დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ჩაასხით ბარდა ტაფაში, დაასხით ადუღებული წყალი შიგთავსზე, მარილი, პილპილი და დაამატეთ კურკუმა. ტაფის შიგთავსი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ ცეცხლი და ხარშეთ, სანამ ხორცი და წიწილა არ მოიხარშება.
ბოლოს დაუმატეთ კარტოფილი და მოხარშეთ სანამ მზად არ იქნება, გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და წვნიანი ნახევარი საათით გააჩერეთ. მიირთვით ბოზბაშ სუპის თასებში, ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი კილანტრო ან ოხრახუში.
ძალიან ხშირად კავკასიური სამზარეულოს სხვა კერძებს, მაგალითად, შალამპურს, ურევენ ბოზბაშს. შალამპურს შორის განსხვავება იმაში მდგომარეობს, რომ ეს არის სრულფასოვანი მეორე კერძი, რომლის დროსაც ინგრედიენტები ფენებად იდება სქელკედლიან ტაფაში ან ქვაბში, ძირში მცირე რაოდენობით ცხიმიანი კუდის ცხიმი ან ზეთია და ხარშეთ 2 საათის განმავლობაში. მის შემადგენლობაში, ბოზბაშის მსგავსად, შედის ნაჭრებად დაჭრილი ცხვრის ხორცი, რომელსაც მარილი, კურკუმა, შავი წიწაკა და დაფქული კოჭა აგემოვნებს.
ხორცს ზემოდან მოათავსეთ პომიდვრის ჭიქები, წიწაკა, დაჭრილი კარტოფილი და ხახვის რგოლები. თითოეულ ფენას აყრიან, აყრიან დაფქულ წიწაკას, მწვანილს, ხმელ კოწახურს და შემდეგ ფენებს იმეორებენ.
ამ ბრწყინვალებას ასხამენ ზემოდან ნახევარ ჭიქა წყალს, ადუღებენ და ადუღებენ 2 საათის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. ბოლოს გამოდის გემრიელი კერძიპირში დნობის ხორცით, რომელსაც ის მიირთმევს, ვისაც ცხვრის ხორცი არ უყვარს.
ცხვრის კიდევ ერთი კერძი - კუკაი ბაში - ასევე თავისი შემადგენლობით ბოზბაშს წააგავს. მის მოსამზადებლად მოვხარშოთ ცხვრის ხორცი და კარტოფილი, რომლებსაც შემდეგ საშუალო ნაჭრებად დავჭრათ და ღრმა ქვაბში მოვათავსოთ. საჭმელს ზემოდან ასხამენ გამდნარ კარაქს და აყრიან მარილი, პილპილი და დაჭრილი ხახვი. საბოლოო შეხება არის კვერცხის დაასხმა, რომელიც შერეულია ახალი მწვანილით, და ქვაბი შეიძლება გაგზავნოთ ღუმელში. ჭურჭლის ამოღება შესაძლებელია ღუმელიდან, როცა დაიხურება ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი. მირთმევისას უბრალოდ არ გაგიკვირდეთ, კუკაის ბაშს დარიჩინი უნდა მოაყაროთ.
ყურადღება, მხოლოდ დღეს!
ჩვენს ქვეყანაში ბევრია აზერბაიჯანული სამზარეულოს მცოდნე, რომელიც გვაძლევს მოხარშული კერძების საოცარ გემოს და შესანიშნავ არომატს. გთავაზობთ ცხვრის ბოზბაშის სახლში მომზადებას და ამაში დეტალური ინფორმაცია დაგვეხმარება. ეტაპობრივად რეცეპტიფოტოთი. ნამდვილმა მცოდნეებმა დიდი ხანია იციან, რომ ამ სუპის ნამდვილი გემო მხოლოდ ღია ცეცხლზე მოხარშვის შემთხვევაში შეიძლება იგრძნოთ.
მოგეხსენებათ, ქალაქის ბინაში ცეცხლს ვერ აანთებთ, მაგრამ საოცრად მოექეცით თავს აზერბაიჯანული კერძიᲛე მინდა. ცხვრის ბოზბაშს სახლში მოვამზადებთ, ოღონდ პირველ რიგში წიწილას მოვასხამთ წინასწარ. ამ წვნიანს აქვს ხილისა და ბოსტნეულის შესანიშნავი კომბინაცია ცხვრის ხორცით. და ოჯახისთვის ეს იქნება ნამდვილი დღესასწაული. ბოზბაშის წვნიანი ცხვრის ხორცით არის პირველი კერძი და ის წინ უსწრებს თქვენს ლანჩს.
თუ მოგწონთ კავკასიური სამზარეულო, მაშინ აუცილებლად უნდა გასინჯოთ ეს წვნიანი. გემრიელი ცხვრის ბოზბაშის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ყიდვა ცხვრის ნეკნები. სწორედ მათგან იძენს სუპი თავის არომატულ და მდიდარ ბულიონს. ჩვენი აზრით, ბატკნის ხორცით ბოზბაშის რეცეპტი ყველაზე გემრიელი და საინტერესოა, ახლა შეგიძლიათ თავად ნახოთ.
Ნაბიჯი 1.
საღამოს ვიწყებთ ბოზბაშის მომზადებას. წიწილა უნდა გაჟღენთილიყო. დილით გადაწურეთ წყალი და დაუმატეთ კიდევ ერთი. მოხარშეთ დაახლოებით საათნახევარი დაბალ ცეცხლზე.
ნაბიჯი 2.
ნეკნები დაჭერით ნაჭრებად და კარგად გარეცხეთ. ჩაყარეთ ისინი ქვაბში და დაასხით დაახლოებით ოთხი ლიტრი წყალი. ვდგამთ ცეცხლზე და ველოდებით სანამ წყალი ადუღდება.
ამოიღეთ სასწორი და ტაფაში მოაყარეთ გარეცხილი სტაფილო და ხახვი. ტაფაში მოათავსეთ დაფნის ფოთოლი და წიწაკის მარცვლები. ცხვრის ბულიონს 60 წუთის განმავლობაში ვადუღებთ დაბალ ცეცხლზე. ერთი საათის შემდეგ ტაფიდან ამოიღეთ მოხარშული ბოსტნეული. ნეკნები დადეთ თეფშზე და გადაწურეთ ბულიონი.
ნაბიჯი 3.
აიღეთ ტაფა და შეწვით ნეკნები კარაქში.
ნაბიჯი 4.
მზა ნეკნები მოათავსეთ თეფშზე და შეწვით დაჭრილი ხახვი. სტაფილო დავჭრათ ნახევარ რგოლებად და მოვშუშოთ ხახვთან ერთად ათი წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 5.
პომიდორი უნდა გაფცქვენით, დაჭერით ნაჭრებად და გახეხეთ. მოათავსეთ ტაფაში და შეწვით ყველაფერი ერთად კიდევ 6 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 6.
წიწაკას თესლს ამოვიღებთ და ვჭრით ნახევრად რგოლებად, კომშის კი ნაჭრებად ვჭრით.
ნაბიჯი 7
წიწიბურა ამ დროისთვის უნდა იყოს მოხარშული და მისგან წყალი გადაწურული უნდა იყოს. შემდეგ ამ ტაფაში მოათავსეთ ცხვრის ნეკნები და ყველა შემწვარი ბოსტნეული ტაფიდან.
ნაბიჯი 8
ჩაასხით ბულიონი ტაფაში და გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე კიდევ 30 წუთი. წვრილად დაჭერით კარტოფილი და დაუმატეთ წვნიანს 10 წუთის განმავლობაში.
ბატკნის ბოზბაშ - ტრადიციული წვნიანიკავკასიელი ხალხი. რეცეპტი ეფუძნება ბულიონს, რომელიც მზადდება ცხვრის თავისგან, წიწილასგან და სხვადასხვა ბოსტნეული(დამოკიდებულია სეზონზე და მდებარეობაზე). გემრიელი ეროვნული კავკასიური კერძის მოსამზადებლად საჭიროა ქვაბი ან მინიმუმ ტაფა ალუმინის სქელი კედლებით, განსაკუთრებით თუ რეცეპტში ხორცის შემწვარია. როგორც მოხარშვამდე, ასევე მოხარშვის შემდეგ ხორცის ნაჭრებს ხახვის რგოლებით წვავენ, ამ შემთხვევაში წვნიანი სულ სხვა არომატს და გემოს იძენს.
ბოზბაშის ერთ-ერთი მთავარი ინგრედიენტი წაბლია. მაგრამ მათთან ერთად კერძის მომზადება ჩვენთან უფრო რთულია, უფრო სწორედ, სწორი წაბლის პოვნა რთულია. ამიტომ, მათ ნაცვლად, სლავებისთვის ნაცნობი კარტოფილი შედის რეცეპტში და ბოზბაშს ამზადებენ სადღესასწაულო და ყოველდღიური კერძებისთვის. ეს უნიკალური, ცხარე, ცხიმიანი და ძალიან გემრიელი წვნიანი საუკუნეების წინ მომზადდა და ეს ტრადიცია დღემდე შენარჩუნებულია არა მხოლოდ მთაში.
მომზადების დრო: 2 საათი.
პორციების რაოდენობა: 6.
- ცხვრის ხორცი - 700 გ;
- კარტოფილი - 5 საშუალო;
- წიწილა - 200 გ;
- ხახვი - 150 გ (2 ც.);
- პომიდორი - 2 დიდი ხილი;
- სტაფილო - 1 ცალი;
- კამა - 100 გ;
- ოხრახუში - 100 გ;
- რეჰანი - 100 გ;
- წითელი წიწაკა - 1 ცალი;
- ქონი - 50 გ;
- მარილი.
საოცარია, რომ ბოზბაშის დამზადება შეიძლება სრულიად განსხვავებული ბოსტნეულისა და ხილისგან, სეზონის მიხედვით! ამ წვნიანს ამზადებენ ძირითადად ცხვრის ან საქონლის ხორცით, რომელიც შეიცავს ნაკლებ ცხიმს, მაგრამ შეგიძლიათ რეცეპტს დაუმატოთ უამრავი ბოსტნეული: ბადრიჯანი, ბულგარული წიწაკა, ყაბაყი, ტურფა, ასევე ლობიო, მწვანე ბარდა და ა.შ.
ტრადიციული მომჟავო-ცხარე გემოთი სუპის მოსამზადებლად დაუმატეთ ვაშლი, ალუბლის ქლიავი, ქლიავი, კომში და მწნილი პომიდორი. რაც მეტი მწვანილი, მით უფრო არომატულია ბოზბაში; კილანტრო კარგად უხდება ხორცს, მაგრამ არ დაივიწყოთ ბევრი სხვა სანელებლები - ტარხუნა, ზაფრანა, ქინძი, პიტნა და თიამი.
Გემრიელად მიირთვით!
კონტაქტში
რა კერძები გახსენდებათ, როცა წვნიანი ხორცის ნაჭერს ხედავთ? ძროხის სტროგანოვი, შიშ ქაბაბი და შემწვარი? ადრე ჩემი კულინარიული უნარები შემოიფარგლებოდა ამ გემრიელი ხორცის მომზადების ხუთ-შვიდი ვარიანტით.
თუმცა მას შემდეგ, რაც ჩემი მეუღლის აზერბაიჯანელი ნათესავები გვესტუმრნენ, მენიუ კიდევ ერთი "ძროხის" კერძით შეივსო. ეს გემრიელი წვნიანი, რომელსაც ბოზბაშს უწოდებენ. ის არის ძალიან მკვებავი, მდიდარი, აქვს შესანიშნავი გემო და შეიძლება ძალიან სწრაფად მომზადდეს. გარდა ამისა, ბოზბაში მეორე დღეს უგემრიელესია, ასე რომ, შეგიძლიათ მეტი მოხარშოთ. მოდით გავარკვიოთ, როგორ მოვამზადოთ იგი!
სამზარეულოს ხელსაწყოები:ჭურჭელი წიწილების დასატენად, საჭრელი დაფა, დანა, მორევისთვის სპატულა, კოვზი. სქელი ფსკერის და კედლების მქონე ქვაბში ან ქვაბში ჯობია მოხარშოთ. თუჯის ჭურჭელი მშვენივრად მუშაობს.
წიწაკას წიწილასაც უწოდებენ. მისი არჩევის წესები საკმაოდ მარტივია: ბარდა უნდა იყოს ღია ყვითელი, იგივე ზომისა და ჩრდილის. მწვანე ან ყავისფერი მარცვლები არ არის შესაფერისი, უმჯობესია წინასწარ გადადოთ.
პომიდვრის არჩევისას შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გამოიყენოთ სახლის კონსერვაცია. უკეთესია, თუ პომიდორი მთლიანი არ არის, მაგრამ ნაჭრებად დაჭრილი
Გემრიელად მიირთვით!
იმის სანახავად, თუ როგორ მოვამზადოთ ბოზბაში ძროხის ნაჭრებით, ნახეთ შემდეგი ვიდეო. იგი აჩვენებს ამ პირველი კერძის მომზადების ტექნოლოგიას.
მზა ბოზბაში ძალიან ლამაზად გამოიყურება - ყვითელი ბარდა, წითელი პომიდვრის ნაჭრები, ხორცის ნაზი ელფერი... როგორც წესი, ასეთი სუპის გასაფორმებლად საკმარისია წვრილად დაჭრილი მწვანილით მოასხით.
თუ გსურთ, რომ ეს კერძი კიდევ უფრო ორიგინალური გახადოთ, თეფშის კიდეებს მოაყარეთ დაფქული პაპრიკა და წიწაკა. ეს ფერადი "ზოლები" ძალიან ელეგანტურად გამოიყურება. სუპს მიირთმევენ პირველ კერძად, მადის შემდეგ.
იმის გამო, რომ ის ძალიან შემავსებელია, შეგიძლიათ შემოიფარგლოთ მინიმალური „დამატებით“:ნაჭრებად დახეული პიტას პური ან გამხმარი თეთრი პური, ასევე ბოსტნეულის სალათიან ბოსტნეულის ნაჭრები.
ბევრი ხალხი კამათობს იმაზე, თუ ვინ მოამზადა პირველად ეს წვნიანი. Bozbash მართლაც ძალიან პოპულარულია და ამის ახსნა მარტივია, რადგან ის ორიგინალური გემოიპყრობს პირველი კოვზიდან. ამ კერძს ამზადებ? გაგვიზიარეთ თქვენი რეცეპტები კომენტარებში!
ბოზბაში, რომლის რეცეპტი ყველაზე ფართოდ არის გავრცელებული კავკასიაში, არის სანელებლების წვნიანი და ლანჩზე ცხელ კერძად მიირთმევენ. ცხარე, მდიდარი კომპოზიციების მოყვარულები დააფასებენ აზერბაიჯანული სამზარეულოს გემრიელ კერძებს.
ვინც ჯერ კიდევ არ იცის ბოზბაშის მომზადება, ჯერ უნდა გაეცნოს თითოეული რეცეპტის თანმხლებ ძირითად პუნქტებს:
აზერბაიჯანულ სტილში კუფტა-ბოზბაშს ამზადებენ დიდი მრავალკომპონენტიანი ალუბლის ქლიავით (გარგარის ჩირი, ქლიავი) შიგთავსით მშრალი მწვანილისა და სანელებლების დამატებით. საკვები გამოდის სქელი, მდიდარი, არომატული და ძალიან ნოყიერი. ამ ცხელი კერძის ერთი თეფში ადვილად შეიძლება ჩაანაცვლოს როგორც პირველი, ისე მეორე კერძი ლანჩზე. 4 პორციის მოხარშვა შესაძლებელია ორ საათში.
ინგრედიენტები:
მომზადება
თუ თქვენ მიეკუთვნებით იმ მომხმარებელთა კატეგორიას, რომლებიც სკეპტიკურად უყურებენ ცხვრის ხორცს, მოამზადეთ გემრიელი ძროხის ბოზბაში. ამ შემთხვევაში ხორცს ჭრიან მსხვილ ნაჭრებად და წინასწარ შეწვით ცხიმში ოქროსფერ შეფერილობამდე, რაც ცხელ კერძს განსაკუთრებულ სიმდიდრეს და ლამაზ შეფერილობას ანიჭებს. 2 საათში თქვენს მაგიდაზე 6 კაციანი უგემრიელესი კერძი იქნება.
ინგრედიენტები:
მომზადება
აზერბაიჯანული ბოზბაში, რომლის რეცეპტსაც შემდგომში შეიტყობთ, რაც შეიძლება ახლოსაა ავთენტურ ვერსიასთან. მის გასაფორმებლად გამოიყენება ძვალზე ცხვრის ხორცი, რომელიც შეიძლება მოხარშოთ მთლიან ნაჭრად ან ნაწილებად დაჭრათ. ბარდას ცალ-ცალკე ხარშავენ, აცალებენ და მომზადების ბოლო ეტაპზე კერძს უმატებენ. ხუთი მჭამელის შესანახად საჭიროა ორი საათი დახარჯოთ საჭმლის მომზადებაში.
ინგრედიენტები:
მომზადება
ქვემოთ მოცემული რეკომენდაციებიდან თქვენ შეისწავლით თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ბოზბაში ქათმისგან. ეს არის კავკასიური საკვების მრავალფეროვნებიდან ერთ-ერთი, რომელიც ხასიათდება მსუბუქი, დიეტური გემოთი. არის ვარიაციები ბარდის დამატების გარეშე, რომელიც იცვლება კარტოფილის ან სხვა ბოსტნეულის დამატებითი ნაწილით, მაგალითად, ბულგარული წიწაკის. ერთ საათში შეგიძლიათ მოამზადოთ 4 პორცია წვნიანი.
ინგრედიენტები:
მომზადება
წაიკითხეთ მეტი ღორის ბოზბაშის მომზადების შესახებ. ამ ტიპის ხორცს არ იყენებენ ისე ხშირად, როგორც, ვთქვათ, საქონლის ან ცხვრის. ამ შემთხვევაში, საჭმელს კავკასიურ გემოს აძლევს შესაბამისი სანელებლები, როგორიცაა სუმაკი, ზაფრანა, რეჰანი და ხახვი და ახალი კილანტრო. ლანჩზე ექვსი მჭამელის შესანახად, რამდენიმე საათი დაუთმეთ პროცესს.
ინგრედიენტები:
მომზადება
ბოზბაშის წვნიანი, რომლის რეცეპტი ქვემოთ მოცემულია, შეგიძლიათ გააკეთოთ მულტი გაზქურის გამოყენებით. თანამედროვე ასისტენტი ცხელი საჭმლის შექმნის პროცესს ნამდვილ სიამოვნებად გადააქცევს და ასევე საშუალებას მოგცემთ მიიღოთ კავკასიური საკვების ყველაზე მდიდარი გემო და არომატი. ოთხი პორციის შესაქმნელად დაგჭირდებათ 80 წუთი, საიდანაც მხოლოდ 10-ს დახარჯავთ, დანარჩენ დროს კი მოწყობილობა თავისით მოამზადებს.
