კავკასიაში უყვართ ცხვრის ხორცი, მის საფუძველზე ამზადებენ ბევრ კავკასიურ კერძს. ეროვნული სამზარეულო. ჩვენში ცხვრის ხორცი საკმაოდ რთულ მოსამზადებელ პროდუქტად ითვლება, რადგან ამ ხორცის გემოს გამოტანას უნდა ეცადოთ. მაგრამ რეალურად არაფერია რთული ამაში, მთავარია ბატკანი ახალი იყოს, დანარჩენის სწავლა შეიძლება.
ერთმა ძალიან პატივცემულმა შეფმა, წარმოშობით კავკასიიდან, გამიზიარა ყელში გამომცხვარი ცხვრის გემრიელი ნეკნების რეცეპტი. ეს ძალიან მარტივი რეცეპტი, ყველასთვის ხელმისაწვდომი. ნეკნები გამოდის წვნიანი, არომატული და თითქოს შემწვარია. ერთი სიტყვით, კერძი ძალიან გემრიელია, ამიტომ სიამოვნებით გაგიზიარებთ რეცეპტს.
ინგრედიენტები:
საჭიროების შემთხვევაში ბატკნის ნეკნები რბილობთან ერთად გამოაცალეთ ერთმანეთისგან, ჩამოიბანეთ გრილ წყალში და მსუბუქად გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.
მარინადისთვის შეურიეთ აჯიკა, მდოგვი, დაამატეთ მარილი და ხორცის სუნელი. ეს შეიძლება იყოს ცხარე, თქვენი გემოვნებიდან გამომდინარე. თუ სასურველია, სანელებლების რაოდენობა შეიძლება შემცირდეს.
ცხვრის ნეკნებს მარინადი მოაყარეთ ყველა მხრიდან, თავად ხორციც და ძვლებიც. ნიორი გაფცქვენით, დანით დაჭერით და ცხვრის ნეკნებს მოაყარეთ.
მომზადებულ ცხვრის ნეკნებს დააფარეთ თეფში ან თავსახური და შედგით მაცივარში, რათა რამდენიმე საათით დამარინადოს, რაც უფრო დიდხანს დადგებიან, მით უკეთესი.
მარინირებული ცხვრის ნეკნებს საცხობ ყდის გადავიტანთ და ორივე მხრიდან ვაკრავთ. შედგით 220 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში.
40 წუთის შემდეგ ფრთხილად გაჭერით ჩანთა და ნეკნები შეყავით, ამას 5-10 წუთი დასჭირდება.
ღუმელში ცხვრის ნეკნები ადვილად შეცვლის ძირითად კერძს სადღესასწაულო მაგიდადა გაგახარებთ სამუშაო დღეებში. არ შეგეშინდეთ მათი მომზადების საინტერესო და ახალი გზებით! გთავაზობთ 4 რეცეპტს ცხვრის ნეკნების მონაწილეობით, სადაც დამატებითი ინგრედიენტები ანიჭებენ მათ გემოს ნაზს ან ცხარეს.
ცხვრის ხორცი დაუმსახურებლად გამორიცხულია რუსების უმეტესობის რაციონიდან. იგი არ არის მიღებული სხვადასხვა მიზეზების გამო. ზოგს ჰგონია, რომ ცხვრის ხორცს „სურნელი აქვს“, ზოგს კი ძალიან მკაცრი.
ღუმელში გამომცხვარი ცხვრის ნეკნები ზოგადად ითვლება დელიკატესად კავკასიაში, ისევე როგორც ლამაჯო სომხური სამზარეულო. მათ ჩვეულებრივ დღესასწაულებზე ამზადებენ. ძვალზე ხორცის ტკბილი გემო მშვენივრად უხდება მშრალი ღვინის, ლიმონის და პომიდვრის მჟავიანობას. კერძს რომ დახვეწილობა შესძინოს, საკმარისია რეცეპტში მწვანილი გამოვიყენოთ - ცილი, ხახვი, როზმარინი. ასევე შესაძლებელია ნეკნების უფრო ორიგინალური კომბინაციები ყურძნის ან მჟავე კენკრით. ცხელი სანელებლები: წიწაკა და მდოგვი შესანიშნავად აბალანსებს გემოს.
ცხვრის თითქმის უნიკალური თვისება ძვალზე არის ის, რომ მოხარშვისას გამოყოფს ჟელესმაგვარ სითხეს, რომელიც ფარავს ნეკნებს თხელი ფენით. ამიტომ, მათი ყველა წვენი, ისევე როგორც სანელებლების პიკანტური არომატი, რჩება შიგნით და აღფრთოვანებულია გემოს საოცარი ასპექტებით.
დღეს ჩვენ გაგიზიარებთ რამდენიმე რეცეპტს, თუ როგორ მოვამზადოთ ცხვრის ნეკნები ღუმელში. ჩვენ კი შევეცდებით გაგაცნოთ ცენტრალური აზიის სამზარეულოს საუკეთესო მაგალითები.
მაგრამ ძველი ცხვრის ნეკნები მკვეთრი და უსიამოვნო სუნი იქნება. ისინი ასევე გამოირჩევიან მდიდარი წითელი ელფერით. თუ გრძნობთ მკვეთრ, უსიამოვნო სუნს, უმჯობესია უარი თქვათ შეძენაზე. თუ ქარვა არ არის ძალიან შემაკავებელი, ხორცის შენახვა შესაძლებელია ნარევში მარინირებით მცენარეული ზეთი, ლიმონი, როზმარინი და თიამი. რბილობის მისაღწევად სასურველია ასეთი ხორცის ჩაშუშვა.
დიასახლისების უმეტესობას სადღესასწაულო სუფრაზე ნაცნობი კერძების ნაკრები აქვს. ჩვენ გთავაზობთ ცხვრის ნეკნების მომზადებას ღუმელში, რომელიც ადვილად შეცვლის ძირითად კერძს და დაგეხმარებათ სტუმრების შთაბეჭდილებაში. ეს ასევე შესანიშნავი ვარიანტია მწვადისთვის და რეგულარული საოჯახო სადილისთვის.
ნეკნები განსაკუთრებით კარგად იხარშება ფოლგაში. სანელებლებისა და მარინადის წყალობით ხორცი წვნიანი და არომატული გამოდის.
ცხვრის ნეკნები ღუმელში ბოსტნეულით გამოდის გემრიელი და ნაზი. ყდის ხელს შეუწყობს საკვების თანაბრად გამოცხობას.
ცხარე კარტოფილი შესანიშნავად ავსებს ნეკნების დელიკატურ არომატს.
ღუმელში ცხვრის ნეკნები განსაკუთრებით გემრიელია კარტოფილით. სრული ვახშამი მზადდება ძალიან მარტივად და სწრაფად, ამიტომ რეცეპტი შესაფერისია დაკავებული დიასახლისებისთვის.
ჩილის წიწაკა კერძს პიკანტურ გემოს აძლევს. ცხარე კერძების მოყვარულებს განსაკუთრებით მოეწონებათ ეს ნეკნები.
შემოთავაზებულ ვარიაციაში თქვენ შეისწავლით თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ცხვრის ნეკნები ისე, რომ ისინი გემრიელი და არომატული აღმოჩნდნენ. მთავარი საიდუმლოდევს სწორად მომზადებულ სოუსში, რაც ხელს უწყობს კერძის განსაკუთრებულს და გამორჩეულს.
სამზარეულოსთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ნეკნები, რომლებიც არ არის გაყინული. ყურადღება მიაქციეთ სუნს. ის უნდა იყოს ახალი, უცხო მინარევების გარეშე.
ნაზი, წვნიანი, კარგად მარინირებული ხორცი ყველა გურმანს მოეწონება. ქოთნები მოათავსეთ მხოლოდ ცივ ღუმელში, თორემ ტემპერატურის ცვლილების გამო გაიბზარება.
ეს არ ნიშნავს იმას, რომ სუფრაზე ცხვრის ხორცი ჩვეულებრივი მოვლენაა. მას არ ამზადებენ და მიირთმევენ ისე ხშირად, როგორც სხვა სახის ხორცს, თუმცა ცხვრის ხორცი, განსაკუთრებით ახალგაზრდა ცხვრის, ადვილად ასათვისებელი დიეტური პროდუქტია და არ შეიცავს ქოლესტერინს.
ბატკნის რეგულარული მოხმარება აჩქარებს ნივთიერებათა ცვლას, ამიტომ ის უნდა შევიდეს მათ რაციონში, ვისაც სურს ზედმეტი კილოგრამების დაკლება კვების რაციონის დაკარგვის გარეშე.
წვნიანი, არომატული ცხვრის ერთხელ მომზადება და მირთმევა ღირს და ის თქვენს საყვარელ კერძებს შორის მყარ ადგილს დაიკავებს.
მომზადებისთვის უმჯობესია ახალგაზრდა ბატკნის ხორცი მივიღოთ, ის მსუბუქია და დამახასიათებელი სუნი, რომელიც ხშირად ბატკნის მიმართ ზიზღს იწვევს, თითქმის არ არის. შეიძლება შეგხვდეთ მოსაზრება, რომ ცხვრის ხორცი უხეშია, მაგრამ ეს ხშირად არასათანადო მომზადების გამო ხდება.
ცხვრის ფერის მიხედვით შეგიძლიათ განსაზღვროთ ახალგაზრდაა თუ არა ცხოველი: რაც უფრო წითელი და ნათელია ხორცი, მით უფრო ძველია ცხოველი. ამ პროდუქტის გემრიელად მომზადებაც შეიძლება, მაგრამ მომწიფებული ნიმუშის ხორცი უნდა იყოს მარინირებული (სხვათა შორის, მარინირებაც სუნს მოაშორებს ნახევარფაბრიკატს).
ცხვრის ხორცი მოხარშვისას იფარება წვენის თხელი ფენით, რომელიც ხარშვისას სქელდება და ინარჩუნებს არომატს და განუმეორებელ გემოს, ხორცი თითქოს ბუნებრივ გარსში ჩანს. უნდა მიირთვათ მომზადებისთანავე, ცხელი.
როგორ გემრიელად გამოვაცხოთ ცხვრის ნეკნები ღუმელში
| ინგრედიენტები | რაოდენობა |
|---|---|
| ცხვრის ნეკნები - | კილოგრამი |
| თაფლი - | ნახევარი სუფრის კოვზი |
| Შაქარი - | 3 სუფრის კოვზი |
| Ზეითუნის ზეთი - | 2 სუფრის კოვზი |
| სანელებლები (თურასი, ორეგანო, თეთრი წიწაკა) - | 1-2 ჩაის კოვზი |
| პაპრიკა - | 3 ჩაის კოვზი |
| ნიორი - | 2 ნაჭერი |
| ლიმონი - | 1 PC. |
| ტაბასკოს სოუსი - | 5 სუფრის კოვზი |
| მშრალი ღვინო - | ნახევარი სუფრის კოვზი |
| კარაქი - | 100 გ |
| მდოგვი - | გემო |
| მომზადების დრო: 180 წუთი | კალორიული შემცველობა 100 გრამზე: 335 კკალ |
ვისაც ცხელი უყვარს - ცხარე ნეკნების რეცეპტი.
დასაწყისისთვის, ნეკნები მარინირებულია. შეურიეთ ორეგანო, თიამი, პაპრიკა, წვრილად დაჭრილი ან დაჭყლეტილი ნიორი. ეს ყველაფერი კარგად არის შერეული ზეითუნის ზეთის დამატებით, ზეთი უნდა დაემატოს თანდათან, რათა ნარევმა არაჟნის კონსისტენცია მიიღოს.
გარეცხეთ ნეკნები და გააშრეთ ხელსახოცით, შემდეგ წაუსვით მარინადი და გააჩერეთ ერთი საათი.
ამის შემდეგ, ნეკნები იდება მავთულის თაროზე, რომელიც უნდა მოათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე, რომელშიც 400 გრ წყალი შეედინება. ხორცი უნდა გამოაცხვოთ 190 0-ზე ერთი საათის განმავლობაში, შემდეგ გადააბრუნოთ ნეკნები და გამოაცხვეთ კიდევ ნახევარი საათი.
იმისათვის, რომ ხორცმა აუცილებელი პიკანტური გემო შეიძინოს, სოუსი უნდა მოამზადოთ. პატარა ჭურჭელში ურევენ ლიმონის წვენს, თაფლს, ტაბასკოს, ღვინოს, მდოგვის, შაქარს, უმატებენ მარილს გემოვნებით. გააცხელეთ, მუდმივად ურიეთ, ადუღებამდე. ადუღების შემდეგ არ დაგავიწყდეთ კარაქის დამატება.
ყველა ეს ნაბიჯი უნდა გაკეთდეს ღუმელიდან მზა ნეკნების ამოღების დროისთვის. ისინი უნდა გამოვიღოთ, მოვასხათ სოუსს და შევდგათ ისევ ღუმელში, იმავე ტემპერატურაზე, კიდევ ნახევარი საათით.
რის შემდეგაც სუფრას უჩვეულოდ გემრიელი და არომატული კერძი მიირთმევენ.
კერძი მნიშვნელოვანი საჭმლისთვის, ძალიან მარტივად და სწრაფად მოსამზადებლად. ბატკნის ხორცისთვის კარტოფილით გჭირდებათ:
პირველი, ნეკნები marinated. ამისათვის მწვანილი, ნიორი (წვრილად დაჭრილი ან დაფქული), ლიმონის ცედრა, წიწაკა, მარილი, ზეთი და ნახევარი ლიმონის წვენი ურევენ. გარეცხეთ ნეკნები, გააშრეთ ხელსახოცით, დაჭერით ნაწილებად, შეიზილეთ მიღებული მასით და გააჩერეთ ერთი საათის განმავლობაში.
გახეხილი კარტოფილი დავჭრათ თხელ რგოლებად, ლიმონის დარჩენილი ნახევარიც თხლად დავჭრათ. საცხობ ფირფიტაზე მოათავსეთ პერგამენტი და წაუსვით ზეთი. მასზე მოათავსეთ კარტოფილი, ლიმონი, როზმარინი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.
შემდეგ ცხვრის ნეკნები მოათავსეთ გვერდით ჭურჭელზე. მოათავსეთ კერძი წინასწარ გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ მინიმუმ ნახევარი საათის განმავლობაში.
ცხვრის ნეკნები ფოლგაში, გამომცხვარი პომიდვრით - მსუბუქი, ჯანსაღი კერძიკავკასიური სამზარეულოდან.
მომზადებისთვის საჭიროა:
გახეხეთ ნეკნები, დაჭერით ნაწილებად, სანელებლებით, მარილით და მარინადეთ 2 საათის განმავლობაში.
ფორმაში მოათავსეთ მწნილის ნაჭრები, შემდეგ პომიდორი (დაჭრილი), ხახვი, ზემოდან მოაყარეთ მწვანილი.
მჭიდროდ დააფარეთ ფოლგა. გამოაცხვეთ ღუმელში 1900 გრადუსზე 2 საათის განმავლობაში.
მოხარშული ნეკნების გემო დიდწილად დამოკიდებულია მარინადზე. ამიტომ, არ უნდა შემოიფარგლოთ რეცეპტებში მითითებული მარინადებით. შეგიძლიათ სცადოთ მარინადები სხვაგან ხორცის კერძებიექსპერიმენტი სანელებლებით და სანელებლებით.
შერევისთვის საჭიროა:
თავისებური შემადგენლობა:
ცხარე და ტკბილი მარინადი, რომელიც ხორცს უნიკალურ, ახალ, ტკბილ გემოს აძლევს.
ეს მარინადი კარგია მათთვის, ვისაც აქვს ნაწილობრივი ნათელი, ტკბილი-ცხარე არომატი:
კივი დაჭრილი დიდი ნაჭრები, გახეხეთ სანამ გლუვდება, დაუმატეთ პილპილი, კარდამონი, ზეთი. ასევე შეგიძლიათ ათქვიფეთ ბლენდერში.
თუ თხილის ზეთი არ გაქვთ, შეგიძლიათ შეცვალოთ ლიმონის წვენით შეზავებული ზეითუნის ზეთი.
ცხვრის ხორცი უნდა ინახებოდეს ამ მარინადში მინიმუმ 2 საათის განმავლობაში.
აქ დაგჭირდებათ:
დაჭერით მწვანილი, აურიეთ არაჟანით და სანელებლებით, რის შემდეგაც მარინადი უნდა გაიჩეროს დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.
ხორცს გულუხვად აფარებენ მომზადებულ ნარევს და ადუღებენ 40-50 წუთის განმავლობაში. გემოს გასაუმჯობესებლად შეგიძლიათ გამოცხობის წინ დაასხით.
ამ მარინადისთვის დაგჭირდებათ:
გააცხელეთ ღვინო, შეურიეთ ჯანჯაფილს და მწვანილს. ხორცი მარინირებულია მინიმუმ 6 საათის განმავლობაში.
ზოგადად, მწვადის მარინადები ძალიან კარგია ცხვრის ხორცისთვის, თუ გსურთ სცადოთ სხვადასხვა გემოვნებაახალი წვნიანი ცხვრის.
ამ მარინადის ქვეშ მოხარშული ხორცი იძენს არა მხოლოდ ახალ გემოს, არამედ ფერსაც.
აქ მარინადის კომპონენტების პროპორციები მოცემულია 1,5 კგ ნეკნების საფუძველზე.
ინგრედიენტები აურიეთ, მზა მარინადი უნდა დაასხით იმ რაოდენობით, რომ ხორცი კარგად იყოს გაჟღენთილი.
თქვენ უნდა ჩაასხით ხორცში, რომელიც უკვე გახეხილია წიწაკით და დაფარულია დაჭრილი ხახვი. ცხვრის კონტეინერი მინიმუმ 12 საათი ღირს.
ახალგაზრდა ბატკნის ხორცს გემოვნების გასამდიდრებლად მხოლოდ ოდნავ სჭირდება მარინირება.
თუ იყიდეთ წითელი ხორცი, ანუ მოწიფული ცხოველის ხორცი, მაშინ დამახასიათებელი სუნი შემდეგნაირად შეგიძლიათ მოიშოროთ: ხორცს მთელი ცხიმი ამოეჭრებათ, თავად ხორცს კი საფუძვლიანად ასხამენ ჯავზით.
იმისათვის, რომ მოწიფული ცხოველის ხორცი რბილი იყოს, ის უნდა იყოს მარინირებული ერთი დღე, შეზეთვა ძმრით და მცენარეული ზეთით.
ცხვრის მზადყოფნა შეგიძლიათ შეამოწმოთ ხორცშესხმით, თუ წვენი, რომელიც გამოკვეთას იწყებს, გამჭვირვალეა, მაშინ კერძი მზად არის.
ცხვრის ნეკნები (და არა მხოლოდ) შეგიძლიათ ხელახლა დახურულ ჩანთაში დამარინადოთ. ხორცს ათავსებენ ჩანთაში, ასხამენ მარინადს, ტომარას იკეტება (შეკრავს), ყველაფერს ურევენ. შემდეგ შეგიძლიათ შეინახოთ საჭირო დროით, პერიოდულად ურიოთ ჩანთის შიგთავსი (გახსნის გარეშე!).
მარინადების შერევისას, უპირველეს ყოვლისა, ყურადღება უნდა გაამახვილოთ არა მხოლოდ რეცეპტზე, არამედ საკუთარ გემოვნებაზეც, შეეცადეთ მიაღწიოთ პროპორციებს, რომლებიც იძლევა ოპტიმალურ შედეგს, ზუსტად თქვენი გემოვნებით.
ღუმელში ცხვრის ნეკნები ადვილად შეცვლის სადღესასწაულო სუფრის ძირითად კერძს და გაგახარებთ სამუშაო დღეებში. არ შეგეშინდეთ მათი მომზადების საინტერესო და ახალი გზებით! გთავაზობთ 5 რეცეპტს ცხვრის ნეკნების მონაწილეობით, სადაც დამატებითი ინგრედიენტები მათ გემოს ნაზს ან პიკანტურ-ქონდარს ხდის.
ცხვრის ხორცი დაუმსახურებლად გამორიცხულია რუსების უმეტესობის რაციონიდან. იგი არ არის მიღებული სხვადასხვა მიზეზების გამო. ზოგს ჰგონია, რომ ცხვრის ხორცს „სურნელი აქვს“, ზოგს კი ძალიან მკაცრი.
თუმცა, პროფესიონალი მზარეულები თვლიან, რომ ჩვენ უბრალოდ არ ვიცით მისი მომზადება. ამიტომ, ქათმის შემდეგ მეორე დიეტურ პროდუქტს ვკარგავთ, რომლის კვებითი სარგებელი უზარმაზარია. ცხვრის ხორცი მდიდარია ამინომჟავებით, ცილებით და მიკროელემენტებით და არ აქვს ქოლესტერინი. მისი ბოჭკოების სპეციალური სტრუქტურა ააქტიურებს საჭმლის მომნელებელ სისტემას.სანელებლების გამოყენებისას (და კავკასიაში მათ გარეშე არც ერთი კერძი არ არის სრულყოფილი), ეს აუმჯობესებს ნივთიერებათა ცვლას, ამიტომ თუ წონაში დაკლება გსურთ, მიირთვით ცხვრის ხორცი!
ღუმელში გამომცხვარი ცხვრის ნეკნები ზოგადად ითვლება დელიკატესად კავკასიაში, ისევე როგორც ლამახო სომხურ სამზარეულოში. მათ ჩვეულებრივ დღესასწაულებზე ამზადებენ. ძვალზე ხორცის ტკბილი გემო მშვენივრად უხდება მშრალი ღვინის, ლიმონის და პომიდვრის მჟავიანობას. კერძს რომ დახვეწილობა შესძინოს, საკმარისია რეცეპტში მწვანილი გამოვიყენოთ - ცილი, ხახვი, როზმარინი.ასევე შესაძლებელია ნეკნების უფრო ორიგინალური კომბინაციები ყურძნის ან მჟავე კენკრით. ცხელი სანელებლები: წიწაკა და მდოგვი შესანიშნავად აბალანსებს გემოს.
ცხვრის თითქმის უნიკალური თვისება ძვალზე არის ის, რომ მოხარშვისას გამოყოფს ჟელესმაგვარ სითხეს, რომელიც ფარავს ნეკნებს თხელი ფენით. ამიტომ, მათი ყველა წვენი, ისევე როგორც სანელებლების პიკანტური არომატი, რჩება შიგნით და აღფრთოვანებულია გემოს საოცარი ასპექტებით.
დღეს ჩვენ გაგიზიარებთ რამდენიმე რეცეპტს, თუ როგორ მოვამზადოთ ცხვრის ნეკნები ღუმელში. ჩვენ კი შევეცდებით გაგაცნოთ ცენტრალური აზიის სამზარეულოს საუკეთესო მაგალითები.
სანამ გაიგებთ, თუ როგორ უნდა გამოაცხვოთ ცხვრის ნეკნები ღუმელში, სწორად უნდა აირჩიოთ ისინი. ამაზეა დამოკიდებული კერძის გემო და არომატი. სასურველია იყიდოთ ახალგაზრდა ბატკნის ხორცი: ის ღია ფერისაა და პრაქტიკულად არ აქვს სუნი.ეს ნაჭერი თეფშზე ნაზი და წვნიანი იქნება.
მაგრამ ძველი ცხვრის ნეკნები მკვეთრი და უსიამოვნო სუნი იქნება. ისინი ასევე გამოირჩევიან მდიდარი წითელი ელფერით. თუ გრძნობთ მკვეთრ, უსიამოვნო სუნს, უმჯობესია უარი თქვათ შეძენაზე.თუ ქარვა არ არის ძალიან დამაშინებელი, ხორცის შენახვა შესაძლებელია მცენარეული ზეთის, ლიმონის, როზმარინის და თიმის ნარევში მარინირებით. რბილობის მისაღწევად სასურველია ასეთი ხორცის ჩაშუშვა.
გეპატიჟებით აირჩიოთ ღუმელში ცხვრის ნეკნების საკუთარი რეცეპტი.
დაგჭირდებათ:
მომზადება
დაგჭირდებათ:
მომზადება
დაგჭირდებათ:
მომზადება
დაგჭირდებათ:
მომზადება
დაგჭირდებათ:
[სამზარეულო
რამდენად მარტივია თითოეული რეცეპტი - ღუმელში ცხვრის ნეკნები მადისაღმძვრელი და გემრიელი გამოდის. Სცადე!
