პიკის ქორჭილა, ხახვი და ა.შ.) - 600 გრ.,
ცოტამ თუ იცის თევზის ბორშის მომზადება. მართლაც, ჩვენს ქვეყანაში ჩვეულებრივია ასეთი კერძის დამზადება ძროხის ბულიონზე დაყრდნობით. მაგრამ თუ გსურთ თქვენი დიეტის დივერსიფიკაცია და თქვენი ოჯახის გაოცება უჩვეულო ვახშმით, ჩვენ გირჩევთ მათ მოამზადოთ გემრიელი და მდიდარი თევზის ბორში.
ამ სტატიაში ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ მოვამზადოთ ეს კერძი გაყინული და დაკონსერვებული საკვებისგან.
თუ წითელი სუპის მოსამზადებლად გაყინული თევზის გამოყენებას გადაწყვეტთ, მაშინ სითბოს დამუშავებამდე ის მაცივარში უნდა შეინახოთ გადნობამდე. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს არის ერთადერთი გზა, რომლითაც შეგიძლიათ ამოიღოთ ყველა საკვები ელემენტი პროდუქტიდან. მაგრამ პირველ რიგში.
ასე რომ, ხელნაკეთი თევზის ბორში მოითხოვს შემდეგი ინგრედიენტების გამოყენებას:
თევზის ბორში გემრიელი გამოდის ნებისმიერი ტიპის თევზის გამოყენებით. გადავწყვიტეთ გამოგვეყენებინა პოლოკი. ის უნდა გალღო, გაირეცხოს და შემდეგ გაიწმინდოს წიაღისგან, ფარფლებისგან და კუდისგან. შემდეგი, თქვენ უნდა ამოიღოთ თევზის მთელი კანი და ამოიღოთ ძვლები ხორციდან. შედეგად, უნდა მიიღოთ სუფთა ფილე, რომელიც უნდა დაიყოს დიდ ნაჭრებად.
წარმოდგენილ კერძში შედის პროდუქტების იგივე ნაკრები, როგორც მოხარშული ბორშჩი ძროხის ბულიონი. ასე რომ, შეძენილი ბოსტნეული კარგად უნდა გარეცხოთ და დაიწყოთ მათი დაჭრა. ხახვი და კარტოფილი კუბიკებად უნდა დავჭრათ, სტაფილო და ჭარხალი კი მსხვილ სახეხზე გავხეხოთ. რაც შეეხება ახალ მწვანილებს, ყველაფერი რაც თქვენ უნდა გააკეთოთ არის მათი დაჭრა.
იმის გამო, რომ ბორში თევზით მზადდება პროდუქტის უცხიმო ჯიშების გამოყენებით, მას დამატებით უნდა დაემატოს შემწვარი ბოსტნეული. ამისათვის მცენარეული ცხიმი უნდა გააცხელოთ ქვაბში, შემდეგ კი ჩაყაროთ მასში სტაფილო და ხახვი. შეწვით ეს ინგრედიენტები, სანამ არ გახდება ყავისფერი. ბოლოს ბოსტნეულს მოვაყაროთ წიწაკა და მარილი და შემდეგ გადავდგათ (სანამ ბორში მზადდება).
ბოსტნეულისა და თევზის დამუშავების შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ მთელი პირველი კურსის თერმული დამუშავება. ჯერ წყალი უნდა ადუღოთ ქვაბში, შემდეგ კი ჩაყაროთ ყვავილის ნაჭრები, მოაყაროთ წიწაკა და მარილი. 20 წუთის შემდეგ თევზი უნდა ამოვიღოთ ბულიონიდან და დავტოვოთ თეფშზე. შემდეგ თქვენ უნდა დაამატოთ წვნიანი მჟავე კომბოსტოდა გახეხილი ჭარხალი. სასურველია ამ ინგრედიენტების მომზადება 24 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ, დაამატეთ მათ კარტოფილი დაჭრილი მწვანილით და შემდეგ მოხარშეთ ყველაფერი დაახლოებით ¼ საათის განმავლობაში.
მას შემდეგ, რაც კარტოფილი დარბილდება, ბულიონში უნდა ჩაამატოთ ადრე მოხარშული თევზი და მოშუშული ბოსტნეული. კერძის გასინჯვის შემდეგ მას უნდა დაუმატოთ დამატებითი სანელებლები (თქვენი პირადი მოთხოვნით). ხუთი წუთის შემდეგ, ბორში უნდა ამოიღოთ ცეცხლიდან და შემდეგ დაიხუროს დაახლოებით ¼ საათის განმავლობაში.
ჩვენ ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ ბორში დაკონსერვებული თევზით. ახლა მინდა გითხრათ, როგორ უნდა მიირთვათ ზემოთ აღწერილი კერძი საოჯახო სუფრაზე.
სახურავის ქვეშ ხანმოკლე გაჟღენთის შემდეგ, წითელი წვნიანი უნდა ჩაასხათ თეფშებში და წარუდგინოთ ოჯახის წევრებს. გარდა ამისა, ასეთი ლანჩი უნდა იყოს არომატიზებული არაჟანით ან მაიონეზით და მოაყაროთ დაჭრილი ოხრახუში. Გემრიელად მიირთვით!
თუ არ გსურთ ბევრი დრო გაატაროთ ჩხუბში ახლად გაყინული თევზი, მაშინ ჩვენ გირჩევთ გამოიყენოთ დაკონსერვებული პროდუქტის ნაცვლად. ამისთვის გადავწყვიტეთ გამოგვეყენებინა შპრიცები პომიდორში.
ასე რომ, ჩვენ გვჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები:
ბორში ლობიოთი და თევზი იდეალური კერძია ოჯახური ლანჩისთვის. გარდა იმისა, რომ ეს წვნიანი ძალიან გემრიელი გამოდის, სასიამოვნოდ გასაკვირია მისი მომზადების დრო. ასე რომ, სრული ცხელი კერძის შესაქმნელად დაკონსერვებული თევზიშეიძლება დაგჭირდეთ მხოლოდ 40-50 წუთი თავისუფალი დრო.
პომიდორში შპრიცით გემრიელი ბორშის მოსამზადებლად, ჯერ ბოსტნეული საფუძვლიანად უნდა დაამუშავოთ. ისინი უნდა დაიბანონ, გაიწმინდონ და დაიწყონ დაჭრა. თეთრი კომბოსტო წვრილად უნდა დავჭრათ, სტაფილო და ჭარხალი გავხეხოთ, ხახვი კი კუბიკებად დავჭრათ.
რაც შეეხება ლობიოს, ის წინასწარ კარგად უნდა გაირეცხოს ქილაში, შემდეგ მოათავსოთ თასში და შეავსოთ ჩვეულებრივი გაფილტრული წყლით. სასურველია ლობიოს ინგრედიენტი ამ მდგომარეობაში დატოვოთ ერთი დღით. ამ დროის განმავლობაში ის შთანთქავს მთელ სითხეს, ამიტომ მისი თერმული დამუშავება დიდ დროს არ მიიღებს.
ინგრედიენტების მომზადების შემდეგ, თქვენ უნდა დაიწყოთ მათი მომზადება ღუმელზე. ამისათვის თქვენ უნდა ჩაასხით სასმელი წყალი ტაფაში და შემდეგ სწრაფად მოხარშეთ. შემდეგი, თქვენ უნდა მოათავსოთ იგი ძალიან ბუშტუკოვან სითხეში. თეთრი კომბოსტო, გაჟღენთილი ლობიო და ჭარხალი. სასურველია ამ ბოსტნეულის მოხარშვა 26 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ, თქვენ უნდა დაამატოთ მათ სტაფილო და ხახვი. ყველა კომპონენტი ერთად უნდა მოიხარშოს დაახლოებით ¼ საათის განმავლობაში. რეკომენდებულია მათი დამატებით წიწაკა და მარილი.
მას შემდეგ, რაც ბოსტნეული დარბილდება, მათ უნდა დაუმატოთ დაკონსერვებული შპრიცები უშუალოდ პომიდვრის გასახდელით, საფუძვლიანად აურიეთ დიდი კოვზით. სუპს ახალი მწვანილებით არომატიზების შემდეგ, ის უნდა მოხარშოთ ღია სახურავით. ინგრედიენტების დაახლოებით 5-8 წუთის განმავლობაში ადუღების შემდეგ, ისინი უნდა გამოვიღოთ გაზქურიდან და დავხუროთ დაახლოებით ¼ საათის განმავლობაში.
როგორც ხედავთ, ბორში შპრიცით ძალიან მარტივი და მარტივი მოსამზადებელია. მას შემდეგ, რაც წითელი პირველი კერძი შეავსებს და შთანთქავს დაკონსერვებული თევზის ყველა არომატს, მისი უსაფრთხოდ განაწილება შესაძლებელია თეფშებს შორის. გარდა ამისა, ეს ლანჩი მაიონეზით ან არაჟანით უნდა იყოს არომატიზებული. ის უნდა მიირთვათ ოჯახურ სადილზე თეთრი ან მუქი პურის ნაჭერით. Გემრიელად მიირთვით!
ბორშის მომზადება შპრიცით ან ახლად გაყინული თევზით ბევრად უფრო ადვილი და მარტივია, ვიდრე საქონლის ხორცის გამოყენება. ჯერ ერთი, ასეთი ლანჩის მომზადებას დიდი დრო არ სჭირდება და მეორეც, ეს ლანჩი გაცილებით იაფია. ბოლოს და ბოლოს, თევზი, მათ შორის დაკონსერვებული თევზი, გაცილებით ნაკლები ღირს, ვიდრე ხორცის ნაჭერი.
თუ გსურთ მოამზადოთ ეს წვნიანი სადღესასწაულო მაგიდა, შემდეგ პომიდორში ყვავილის ან შპრიცის ნაცვლად რეკომენდებულია ორაგულის ან კალმახის გამოყენება. აღნიშნული თევზით თქვენი ბორში კიდევ უფრო დამაკმაყოფილებელი, არომატული და მდიდარი გამოვა. ამაში დასარწმუნებლად, გთავაზობთ ასეთი წითელი კერძის მომზადებას თავად.
თევზით ცივი ბორშის მომზადება ნებისმიერი თევზი გამოდგება. ცივი ბორშითქვენ შეგიძლიათ მოხარშოთ თევზით დაკონსერვებული ტომატის სოუსით. მაგრამ ძალიან გემრიელი ბორში მიიღება მჭლედან.
ჯერ თევზს ვასუფთავებთ, გამოვყოფთ ნაწლავებს და ვაშორებთ ნაჭუჭებს.
გასუფთავებულ თევზს მოაყარეთ მარილი, გააბრტყელეთ ფქვილში და შეწვით ოქროსფერამდე.
ახლა დავიწყოთ თავად ბორშის მომზადება. ამისათვის ჩაასხით წყალი ქვაბში და დადგით ადუღებაზე. ამასობაში შაქრის ჭარხალი დავჭრათ მსხვილ სახეხზე ან სამ ზოლებად და მოვშუშოთ მცენარეული ზეთი. შემწვარი ჭარხალი ჩაასხით ტაფაში მოსახარშად. ჭარხალი მოხარშეთ დაბალ ადუღებაზე დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ტაფაში მოათავსეთ დაჭრილი კარტოფილი. ბორშის მოსამზადებლად ვიყენებთ შაქარს ან ბორშის ჭარხალს.
სანამ კარტოფილი იხარშება, მოამზადეთ ბორშის დრესინგი. ხახვი მოშუშეთ, როცა ხახვი გამჭვირვალე გახდება, დაუმატეთ გახეხილი სტაფილო და ყველაფერი ერთად შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში. შეგიძლიათ დაამატოთ დაჭრილი ბულგარული წიწაკა.
ჩაასხით პომიდვრის წვენიან ტომატის პასტა. ყველაფერი მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაასხით ყველაფერი ტაფაში. ამ დროისთვის კარტოფილი ნახევრად მზად იქნება.
კომბოსტო დავჭრათ ზოლებად და მოვაყაროთ ბორშჩი.
მოხარშეთ დაბალ ადუღებაზე 5-7 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაუმატეთ შემწვარი თევზი, დაფნის ფოთოლი, მარილი და შაქარი გემოვნებით. ამის შემდეგ მოხარშეთ დაბალ ადუღებაზე კიდევ 7-10 წუთის განმავლობაში. ბორშის მომზადების დასრულებამდე 3-5 წუთით ადრე მოვაყაროთ კამა და ოხრახუში.
თუ კომბოსტო ადრეა, მაშინ თევზთან ერთად უნდა ჩადოთ ტაფაში. ისევე როგორც ადრეული კომბოსტო, ის ძალიან სწრაფად იხარშება და არ არის მიზანშეწონილი მისი ზედმეტად მოხარშვა. ცუდი არ არის მწვანილთან ერთად ცხარე წიწაკის რამდენიმე რგოლიც.
მომზადებული ცივი ბორში თევზით უნდა გაცივდეს და ადუღდეს.
მიირთვით ბორში ცივი არაჟნის გარეშე.
ცივი ბორშის მომზადება შესაძლებელია თევზით და ლობიოთი. ამისათვის ლობიო წინასწარ დაალბეთ ღამით, შემდეგ მოხარშეთ დაბალ ადუღებაზე 50-60 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ ჭარხალი და მოხარშეთ ყველაფერი რიგზე.
სამარხვო ბორშიც გემრიელია (ლურჯი) ბადრიჯნით. შეწვით მცენარეულ ზეთში ორივე მხრიდან, გააგრილეთ და დაუმატეთ ბორშჩს. როგორ მოვამზადოთ
