Cilantro შეიძლება შეიცვალოს ოხრახუშით ან მწვანე რეჰანით.

ყვითელ მასას შეგიძლიათ დაუმატოთ 1 ს/კ. ლ. არაჟანი უფრო მდიდარი და ნაზი გემოსთვის.

ინგლისური ათქვეფილი ბეკონით, ფუმფულა ფრანგული ომლეტი, რბილად მოხარშული კვერცხი გერმანელების საყვარელი საუზმეა. როგორ მოგწონთ აზერბაიჯანული კიუკიუ? თუ საკმაოდ დაიღალა კლასიკური კერძებიკვერცხისგან დამზადებული, აუცილებლად მოგეწონებათ კიუკიუ.

კერძი დიდ ხარჯვას არ საჭიროებს, არ შეიცავს ეგზოტიკურ პროდუქტებს და საკმაოდ სწრაფად მზადდება. რეცეპტი შეიძლება იყოს მრავალფეროვანი და დაამატეთ შემწვარი ბადრიჯანი, ბულგარული წიწაკა, არაჟანი ან ნატურალური უცხიმო იოგურტი. IN კლასიკური რეცეპტინაღების ან ცხვრის ცხიმს იყენებენ სოუსად, მაგრამ ჯობია ჩაანაცვლოთ მდნარით კარაქი. თუ ოჯახში მამაკაცები არიან, მაშინ შეგიძლიათ შემწვარი დაამატოთ დაჭრილი ხორცი, ან შემწვარი ქათმის გულ - მკერდი, ასე რომ კერძი გახდება მკვებავი.

კერძი გამომცხვარია ღუმელში და არ არის საჭირო კიდევ ერთხელ ღუმელთან ყოფნა. უნდა აღინიშნოს, რომ კერძი მზადდება 15 წუთშიდა ამ ხნის განმავლობაში ღუმელი არ უნდა გააღოთ, შეიძლება არ მიიღოთ ის, რასაც ელოდით, კიუკიუ დაბალი იქნება და კერძი ფუმფულა არ გახდება.

უმჯობესია ომლეტი მიირთვათ ჭიქა კეფირთან ან ფერმენტირებულ გამომცხვარ რძესთან ერთად და პურის ნაცვლად გამოიყენოთ პიტას პური. კავკასიაში კერძებს ძალიან მდიდრულად და დამაკმაყოფილებელად ამზადებენ. ასე, მაგალითად, პიტისა და ხაშის სუპები შეიცავს რამდენიმე სახეობის ხორცს. ძალიან გემრიელი პირველი კერძია შურპა. მისი მომზადება შესაძლებელია რეცეპტის გამოყენებით - http://www.koptim-sami.ru/shurpa.php.

საქართველო, აზერბაიჯანი და დაღესტანი თავიანთ კერძებში დიდი რაოდენობით იყენებენ კილიანტროს. ამ პროდუქტს საკმაოდ სპეციფიკური გემო აქვს და ყველას არ მოსწონს. ამ შემთხვევაში, შეგიძლიათ შეცვალოთ ეს მწვანილი რეჰანით, ოხრახუშით ან თქვენი გემოვნებით.

გამოცხობის საუკეთესო ფორმაა თუჯის ტაფები. აქვთ სქელი ფსკერი, რომელიც იცავს ჭურჭელს დაწვისგან. არანაკლებ საინტერესო იდეა გულიანი საუზმე იქნება ან. მრავალფეროვანი საუზმე და მიირთვით ოჯახს ნაცნობი კერძიახალ პრეზენტაციასა და ახალ შესრულებაში.

ჩვენ შეჩვეულები ვართ ფრანგულ ომლეტს, რბილად მოხარშულ კვერცხს ან შემწვარ კვერცხს. კავკასიას აქვს კვერცხის მომზადების საკუთარი გზა. ეს ტრადიციული კერძიკიუკიუს ეძახდნენ. ეს არის ომლეტი, რომელიც ცხვება ღუმელში. კლასიკურ კიუკიუს ამზადებენ მწვანილებით და მიტანისას ზემოდან აყრიან გამდნარ კარაქს.

კიუკიუ რეცეპტი

მოსამზადებლად დაგჭირდებათ (დაფუძნებული 3 პორცია):

• 6 ქათამი კვერცხები;
• ½ თაიგული კილანტრო;
• ½ თაიგული კამა;
• ½ თაიგული მჟავე;
• ½ თაიგული ისპანახი;
• ½ თაიგული მწვანე ხახვი ;
• 3 პატარა პომიდვრები;
• 50 გრამი კარაქი;
• 1 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი;
• მარილიგემო.

მომზადება:

1. გატეხეთ კვერცხები, გამოყავით ცილა გულებისგან.
2. ცალკე თასში ათქვიფეთ ცილა, სანამ მყარი მწვერვალები არ გახდება ძლიერი, ჰაეროვანი მასა.
3. გულები ცალკე ავთქვიფოთ.
4. ჩამოიბანეთ ყველა მწვანილი და პომიდორი.
5. წვრილად დაჭერით მწვანილი და შეურიეთ გულებს.
6. საცხობ ფორმას ცხიმი წაუსვით მცენარეული ზეთიდა ძირზე მოათავსეთ ყვითლების ნარევი მწვანილით.
7. პომიდორი დავჭრათ ნაჭრებად და მოვათავსოთ გულების ნარევზე.
8. ზემოდან ფრთხილად მოათავსეთ კვერცხის ცილა და გაანაწილეთ მთელ ტაფაზე.
9. გამოაცხვეთ ღუმელში 180°C-ზე დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.
10. გაადნეთ კარაქი.
11. მზა კიუკიუ დავჭრათ ნაწილებად და დავასხათ კარაქი.

საუზმე მზად არის.

მომზადების მთლიანი დრო: 30 წუთი

ტრადიციული კერძიაზერბაიჯანი

ჩვენი საიტის დაუსწრებელი სტუმარია სევდა გასიმოვა. აქ არის მისი რეცეპტი მომზადების გემრიელი, ჯანსაღი და ძალიან მარტივი კერძი- კიუკიუ.

ეს არის მარტივი, თუნდაც სასაცილო სახელი აზერბაიჯანში მარტივი, მაგრამ ასე პოპულარული კერძისთვის - "KYUKYU".

ჩვენ გვაქვს ამ მადის რამდენიმე სახეობა - კიუკიუ მწვანილით, კიუკიუ ყვავილოვანი კომბოსტოთი და ბადრიჯნით და ხორცითაც კი...

დღეს მინდა თქვენს ყურადღებას წარმოგიდგინოთ უმარტივესი ვარიანტი - კიუკიუ მწვანილით.

მინდა აღვნიშნო, რომ ამა თუ იმ გამწვანების რაოდენობა შეიძლება განსხვავდებოდეს. ეს დამოკიდებულია თქვენს გემოვნებაზე და იმაზე, თუ რა გაქვთ თქვენს მაცივარში. ამ მადას მიირთმევენ როგორც ცხელი, ასევე ცივი.

Ყველაფერი რაც გჭირდება არის:

თითო 1 დიდი კონა ისპანახი, კილანტრო, კამა, მწვანე ხახვი
6 კვერცხი
50-70 გ ნახარში ან კარაქი
მუჭა ნიგოზი
Მარილი წიწაკა

კატიკი (მაწონი, კეფირი, იოგურტი)

ყველაფერი ძალიან მარტივია. მწვანილი კარგად ჩამოიბანეთ. მწვანილს რამდენიმე საათის განმავლობაში ვსვამ ცივ წყალში, მთელი ჭუჭყიანი და ქვიშა წყალში ჩადის. შემდეგ კი მწვანილს ვრეცხავ რამდენიმე წყალში.

მწვანილი წვრილად დაჭრილი, მაგრამ ფანატიზმის გარეშე)

დაუმატეთ კვერცხი, მარილი და პილპილი გემოვნებით

და კარგად აურიეთ. საცხობ ფორმას, რომელშიც კიუკიუ გამომცხვარი იქნება, ცხიმი წაუსვით. Ძალიან პატარა. დარჩენილი კარაქი გაადნეთ და ზემოდან დაასხით კიუკიუ.

მოათავსეთ საცხობი ფურცელი ამ ნარევით 160-170 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. ჯერ გაზქურის ქვედა რეჟიმზე 15 წუთი, შემდეგ ზედა რეჟიმზე 15 წუთი.

მზა კიუკიუ ფრთხილად გადაიტანეთ კერძში, რომელშიც მიირთმევენ. დაჭერით ნაწილებად, ნამცხვრის მსგავსად. ზემოდან უხვად მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი, წინასწარ აუცილებლად მსუბუქად შემწვარი, ნიგოზი. რადგან მოხალული თხილი აქ ძალიან გემრიელ არომატს და ხრაშუნას ქმნის.

როდესაც ოლეგმა გასულ შაბათს თქვა, რომ საუზმეზე კიუ კიუს მოამზადებდა, ამ სახელმა ძალიან დამაინტერესა. აღმოჩნდა, რომ ეს არის ძალიან გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი აზერბაიჯანული კერძი - ომლეტი მწვანილით. მართალი გითხრათ, კიუ-კიუმ რატომღაც ბუნდოვნად გამახსენა ისრაელი. ალბათ იმიტომ, რომ ორივე კერძში მწვანილი და ბოსტნეული კვერცხით ივსება :-)

ომლეტის აუცილებელი კომპონენტია ისპანახი. აიღეთ დანარჩენი მწვანილი, რომელიც ყველაზე მეტად მოგწონთ - კამა, ოხრახუში, კილანტრო. შეგიძლიათ დაამატოთ არომატული ნიახური. ოლეგს ძალიან მოსწონს კერძები "ნაპერწკლებით", ამიტომ მან წვრილად დაჭრა და კიუ-კიუს პატარა ცხარე წიწაკა დაუმატა. ძალიან საინტერესო გემოს იძლევა.

ახლა რამდენიმე სიტყვა კერძის მომზადების შესახებ. ოლეგმა გამოაცხვა ომლეტი ღუმელში სითბოს მდგრადი კერამიკული ფორმით. სილამაზე, მართალი გითხრათ, ენით აუწერელი აღმოჩნდა. ასეთ მადისაღმძვრელ სახეს ტაფაში ნამდვილად ვერ მიიღებთ. კიუ კიუს მოხარშვა შეგიძლიათ მიკროტალღურ ღუმელში სპეციალურ თასში. უბრალოდ ყურადღებით წაიკითხეთ მიკროტალღური ღუმელის ინსტრუქცია და სწორად დააყენეთ სიმძლავრე და მომზადების დრო.

ჩვენი საუზმე წარმატებული იყო და მთელი დღე წარმატებული იყო. ბოლოს და ბოლოს, როგორც ამბობენ, როგორ იწყებ დილას, ასე გაივლის დღე :-) თუ დღეს საყვარელ ადამიანებზე ადრე ადექი, გაახარე უგემრიელესი გულიანი საუზმე, მოამზადე კიუ-კიუ.

კიუ კიუს რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• ქათმის კვერცხი - 4 ცალი;
• კამა - 1 კონა;
• ოხრახუში - 1 კონა;
• კილანტრო - 1 ​​კონა;
• ისპანახი - 1 მუჭა;
• ცხარე წიწაკა - 1 ღვეზელი;
• შემწვარი ქათმის ფილე- 100 გ;
• მარილი გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ კიუ კიუ:

Ნაბიჯი 1

მწვანილი გარეცხეთ, გააშრეთ და წვრილად დაჭერით.

ნაბიჯი 2

ქათმის ფილე დავჭრათ ნაჭრებად.

ნაბიჯი 3

ცხარე წიწაკა წვრილად დაჭერით. თუ არ გსურთ, რომ კერძი ძალიან ცხარე იყოს, წიწაკას მოაშორეთ თესლი და გარსები.

ნაბიჯი 4

კვერცხები გატეხეთ ღრმა ჯამში, დაუმატეთ 2-3 სუფრის კოვზი წყალი, მარილი გემოვნებით და აურიეთ.

ნაბიჯი 5

ქათმის ფილე, მწვანილი და წიწაკა მოათავსეთ საცხობ ფორმაში. შეავსეთ კვერცხი.

ნაბიჯი 6

გამოაცხვეთ ომლეტი წინასწარ გახურებულ ღუმელში 200-220 გრადუს ტემპერატურაზე 20 წუთის განმავლობაში.

ნაბიჯი 7

კიუ-კიუს მივირთმევთ მაწონთან ან არაჟანთან ერთად.

(ნანახია 54 ჯერ, 1 ვიზიტი დღეს)

ფრანგებმა გამოიგონეს ომლეტი, ბრიტანელებმა ბეკონი და კვერცხი, გერმანელებს კი უყვართ საუზმეზე რბილად მოხარშული კვერცხის მირთმევა.

მაგრამ კავკასიის ქვეყნების - აზერბაიჯანის, სომხეთის, დაღესტანისა და სხვა მაცხოვრებლები საუზმეზე ამზადებენ ტრადიციულ კერძს, რომელსაც კიუკიუ ეწოდება. ჩვეულებრივია მისი გამოცხობა ღუმელში, დაუმატეთ ბევრი კილანტრო და ცხვრის ცხიმი.

კლასიკური კიუკიუ

რა თქმა უნდა, სლავური და სხვა ქვეყნების მაცხოვრებლებმა ოდნავ შეცვალეს რეცეპტი მათი ტრადიციებისა და პრეფერენციების შესაბამისად. ბატკნის ცხიმის გამოყენების შესაძლებლობა ყველას არ აქვს და ყველას არ მოსწონს, განსაკუთრებით მათ, ვინც ჯანსაღ კვებას იცავს.

კილანტრო ასევე საკმაოდ სპეციფიკური ბალახია, ასე ვთქვათ, ყველასთვის არა. ამიტომ, დღეს კიუკიუ კერძს ბევრი ვარიაცია აქვს და თქვენზეა გადასაწყვეტი, რომელი გირჩევნიათ.

ამ კიუკიუს რეცეპტში ცხვრის ცხიმი ჩანაცვლებულია კარაქით, მაგრამ ეს კერძს ნაკლებად გემრიელს არ ხდის.

რაც დაგჭირდებათ:

• კვერცხი 6 ცალი ოდენობით;
• ბევრი მწვანილი - კამა, მჟავე, ისპანახი, რეჰანი, მწვანე ხახვი და ა.შ.
• 3 საშუალო ზომის პომიდორი;
• ნაჭერი 50 გ ზომით;
• კოვზი მცენარეული ზეთი და მარილი გემოვნებით.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

1. კვერცხის თეთრი კომპონენტი გამოაცალკევეთ გულისაგან და პირველი ათქვიფეთ მიქსერით ძლიერ ჰაეროვან მასად.
2. ცალკე ათქვიფეთ გულები და შეურიეთ წვრილად დაჭრილ მწვანილს.
3. გულით მიღებული მასა მოვათავსოთ ცხიმწასმულ საცხობ ჭურჭლის ძირზე. მცენარეული ზეთიდა ზემოდან დააფარეთ პომიდვრის ნაჭრებით.
4. საბოლოო ნაბიჯი არის კვერცხის ცილების დადება და საცხობი ფურცლის შედგომა ღუმელში, წინასწარ გახურებულ 180 C ტემპერატურაზე 15 წუთის განმავლობაში.
5. ამის შემდეგ კიუკიუ უნდა დაიყოს ნაწილებად და დაასხით გამდნარი კარაქი და ნაღები.

მწვანე კიუკიუ

რეცეპტის მიხედვით ამ მწვანე კიუკიუს მოსამზადებლად დაუმატეთ ნატურალური იოგურტი. ერთის არარსებობის შემთხვევაში შეგიძლიათ გამოიყენოთ სქელი არაჟანი ან მაწონი.

რა დაგჭირდებათ კიუკიუ ომლეტის მისაღებად:

• კვერცხი 4 ცალი ოდენობით;
• ბრინჯის მარცვლეული 100 გ ზომით;
• საყვარელი მწვანილი და მწვანე ხახვი;
• ნატურალური იოგურტი 150 გ;
• ნაჭერი კარაქი ნაღებით 50გრ;
• მარილი.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

1. მარცვლეული კარგად ჩამოიბანეთ და მოხარშეთ დარბილებამდე.
2. გააცალკევეთ გული ცილოვანი მასისგან და პირველს დაუმატეთ იოგურტი და ბრინჯი.
3. გამოიყენეთ ნაზი მოძრაობები ერთგვაროვანი კონსისტენციის მისაღწევად.
4. მიღებული მასა ჩაასხით წინასწარ ცხიმწასმულ ტაფაში და შედგით ღუმელში გამოსაცხობად.
5. ამასობაში გარეცხეთ და დაჭერით მწვანილი. ცილა კარგად ათქვიფეთ მიქსერით.
6. ცილოვანი ჰაერის მასა შეურიეთ მარილით და მწვანილით.
7. როგორც კი ცომეულის ზედაპირი სქელი ქერქით დაიფარება, შეგიძლიათ ამოიღოთ და ზემოდან მოათავსოთ ცილოვანი ნარევი. ისევ შედგით ღუმელში.
8. 20 წუთის შემდეგ ამოიღეთ, დაჭერით ნაჭრებად და მიირთვით, გამდნარი კარაქი და ნაღების მოასხით.

Სალამი ყველას. ენატრებოდა ჩემი ზარმაცი რეცეპტები? დღეს გაგიზიარებთ ავთენტურ რეცეპტს ჩემი სამშობლო აზერბაიჯანიდან, კიუკიუ ომლეტი - ეს არის ომლეტი მწვანილით. ძალიან მიყვარს ჩვენი ეროვნული სამზარეულო. ჩვენ ყოველთვის გვიყვარს ნაცნობი, მაგრამ, როგორც ირკვევა, ჩვენთვის ნაცნობი სხვებს აოცებს. ნახეთ ვიდეო, რომელმაც ააფეთქა ინტერნეტი? სადაც ამერიკელები ნაცნობ ქაშაყს ბეწვის ქურთუკის ქვეშ სცდიან, ჟელე ხორცს და სხვა დელიკატესებს. სასაცილო.

ჩვენ, საბჭოთა კავშირში გაზრდილები და ხალხთა მეგობრობაზე აღზრდილები, ხშირად მშობლიურ და ნაცნობად მიგვაჩნია სხვა სამზარეულოს კერძები. მაგალითად, ბაქოში ყველა დიასახლისმა იცის ბორშის მომზადება, მოსკოვში კი უზბეკური პილაფს ბევრი ამზადებს. სხვათა შორის, ალბათ არ იცით, რომ პილაფიც გვაქვს, ასობით სახეობაა და სულ სხვანაირად გამოიყურება.

მთავარი განსხვავება აზერბაიჯანული პილაფიარის ის, რომ ბრინჯი მოხარშული და ხორცისგან განცალკევებულია. ბრინჯის სახეობა კი ისეთია, რომ არ იხარშება, მარცვლად რჩება. გვაქვს პილაფი ხორცით და ქათმით, თევზის ჩირით და ოსპით, გოგრით და მრავალი სხვა.

ეს არის, მაგალითად, შირინ პილაფი, ან ტკბილი პილაფი, სულთანთა და გარგარის ჩირით.

და ეს არის პილაფი თურშუ გოვურმა. თავად ბრინჯს პილაფს ვეძახით და რასაც მიირთმევენ არის გოგურმა, აზერბაიჯანული „გოვურმაგიდან“ - „ჩაშუშული“, ანუ ჩაშუშულის მსგავსი. ამ შემთხვევაში გოგურმა შეიცავს ცხვრის ხორცი, ხახვი, წაბლი და ქლიავი. პილაფის ყველაზე გავრცელებული სახეობა, რომელსაც განსაკუთრებულ შემთხვევებში ამზადებენ და ჩემი ფავორიტია.

სხვათა შორის, კერძი, რომელიც დღეს განიხილება, ხშირად შეიძლება მიირთვათ როგორც პილაფის დამატება. ჰქვია კიუკიუ(ხაზგასმა ბოლო მარცვალზე) არის აზერბაიჯანული ომლეტი მწვანილებით. უფრო ზუსტად რომ ვთქვათ, ის უფრო ომლეტთან ერთად მწვანილს ჰგავს, რადგან მასში ბევრი მწვანილია. და პილაფს ასეთი ომლეტით, როგორც თქვენ მიხვდით, კიუკიუ პილაფს ეძახიან. მაგრამ მწვანე ომლეტი სრულიად დამოუკიდებელი კერძია. მას ხშირად ვამზადებთ ლანჩზე, როგორც ძირითად კერძს, უბრალოდ იმიტომ, რომ ძალიან გემრიელი და შემავსებელია.

აზერბაიჯანში ეს მსუბუქი და სწრაფი მწვანე ომლეტი აუცილებელ საზაფხულო პროგრამას წარმოადგენს, რომლის გარეშეც ვერც ერთი ზაფხული ვერ დასრულდება.

ომლეტისთვის გვჭირდება:

• გამწვანება:რაც უფრო მრავალფეროვანია, რაც უფრო მრავალფეროვანია, მით უკეთესი. მე მქონდა კამა, ოხრახუში, კილანტრო, მწვანე ხახვი და ტარხუნა.
  

  ტარხუნა, იგივე ტარხუნა — საიდუმლო ინგრედიენტი , საოცარ გემოს და არომატს ანიჭებს ჩემს კიუკიუს. ძალიან გემრიელი უმია და აზრადაც არ მომსვლია, რომ ასე გემრიელი შემწვარი იქნებოდა.

• ნიორი (მწვანე ან ჩვეულებრივი) - სურვილისამებრ და გემოვნებით
• კვერცხი - 6 ც.
• მარილი - გემოვნებით
• ზეთი - შესაწვავად (გამოვიყენე ნაღები)
• მაწონი (იოგურტი ან ხაჭო რძე) - მირთმევისთვის

სოუსს შეგიძლიათ დაუმატოთ დაქუცმაცებული ნიორი, თუ მწვანილებთან ერთად ომლეტში არ ჩაყარეთ. და ეს ბრილიანტები ასევე შეიძლება ლამაზად მოათავსოთ კერძზე და მიირთვათ პილაფთან ერთად.

მოგვიანებით უფრო მეტს გეტყვით პილაფის შესახებ, მაგრამ ახლა სცადეთ აზერბაიჯანის ეს პატარა ნაჭერი. Გემრიელად მიირთვით!