საქონლის ხორცის კერძების დიდი პოპულარობის მიუხედავად, ყველა დიასახლისს სიამოვნებით ამზადებს მასთან ერთად, რადგან საქონლის ხორცი კაპრიზული ხორცია. და ის ყოველთვის არ გამოდის რბილი და წვნიანი, როგორც ჩვენ გვსურს. და თქვენ უბრალოდ კომპეტენტურად უნდა მიუდგეთ ამა თუ იმ კერძისთვის განკუთვნილი ხორცის არჩევანს.
ძროხის კარკასის ყველა ნაწილი მნიშვნელოვნად განსხვავდება არა მხოლოდ კვების ხარისხით, არამედ გემოთი. ზოგი გამოდგება მხოლოდ მოხარშული სახით მოხარშვისთვის, ზოგი გამოიყენება კოტლეტის მასისთვის, ზოგი კი შეიძლება შემწვარი, გამომცხვარი ან ნაჭრებად ან მთლიან ნაჭრად.
ეს ყველაფერი ხორცში არსებული შემაერთებელი ქსოვილის რაოდენობაზეა. მაგალითად, კისერი, ფლანგი და ჰემი შეიცავს შემაერთებელი ქსოვილის 80%-მდე, რომელიც შედგება ფილმებისგან და უხეში მყესებისგან. ეს ხორცი გამოდგება დაჭრილი სტეიკისა და კოტლეტის მოსამზადებლად. წვნიანებისთვის მზადდება და დიდხანს ხარშავთ. მისი ნატურალური სახით შესაწვავად არ ვარგა.
საქონლის ხორცი შემწვარი ხორცის, ნატურალური ბიფშტეკის, ღვეზელების სახით და ასევე მთლიანი ან პორციულად შესაწვავად, შესაფერისია ფილე, სქელი და თხელი კიდეები, უკანა ფეხის შიდა და ზედა ნაწილი. ეს ხორცი ძალიან სწრაფად იხარშება.
მაგრამ ჯერ კიდევ არის რამდენიმე ნიუანსი, რომლის შესახებაც ყველა დიასახლისმა უნდა იცოდეს.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი
საქონლის ხორცი ძვალზე არის ზოგადი სახელწოდება სხვადასხვა სახის ხორცისთვის. მომზადების დრო მერყეობს ხორცის ბოჭკოს ოდენობის მიხედვით. პროდუქტს ხშირად იყენებენ სუპების, ბულიონებისა და ჩაშუშულებისთვის, რადგან ასეთი ნაკრები ყოველთვის კარგ ცხიმს იძლევა და პირველ კერძებს დამაკმაყოფილებელ და მდიდარ გემოვნებას ხდის.
ამ ტიპის კარკასის ნაწილი შეიძლება გამოყენებულ იქნას სოლო. Ეს შეიძლება იყოს:
ზემოთ ჩამოთვლილი ნაწილები შეიძლება გამომცხვარი, ჩაშუშული ან შემწვარი. სუპის კომპლექტებს ხშირად უმატებენ სხვადასხვა კერძებს. ბევრი დიასახლისი აწუხებს კითხვას, თუ რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ პროდუქტი მდიდარი ხორცის ბულიონის მისაღებად. კლასიკური სამზარეულო ვარიანტია 1,5 საათი, მაგრამ დრო შეიძლება განსხვავდებოდეს. აქ ნახავთ ბევრ საინტერესო ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტს ფოტოებით, სადაც მზარეულები ყველა დეტალში აჩვენებენ სამზარეულოს ყველა ნიუანსს!
ხორცის კარკასის ამ ნაწილით შეგიძლიათ მოამზადოთ მრავალი გემრიელი გახურების პირველი კერძი, როგორიცაა:
ძალიან პოპულარულია ჩაშუშული, ჩაშუშული, მარინირებული და მოხარშული ხორცის სხვადასხვა ვერსიები. რომელი ვარიანტი მოგწონთ? აირჩიეთ საუკეთესო რეცეპტი ჩვენი კულინარიული არჩევანიდან!
რისი მომზადება შეიძლება საქონლის ხორცისგან: გემრიელი რეცეპტები და ძროხის მომზადების საიდუმლოებები ჟურნალის ვებსაიტიდან
საქონლის ხორცი თითქმის უნივერსალური პროდუქტია, საიდანაც შეგიძლიათ მოამზადოთ უამრავი გემრიელი კერძი: მრავალფეროვანი შემწვარი სხვადასხვა ბოსტნეულით, კოტლეტი, ქაბაბი, ცომეული საქონლის ხორცით და მრავალი სხვა. ასევე მნიშვნელოვანია, რომ ეს ხორცი შეიცავს დიდი რაოდენობით სასარგებლო ნივთიერებებს, საქონლის ხორცი განსაკუთრებით მდიდარია თუთიით. ძროხის ხორცი ხელს უწყობს აქტიურ ჰემატოპოეზს, რაც მას შეუცვლელს ხდის მათთვის, ვინც დაზიანებები მიიღო.
ძროხის რეცეპტები ბევრ ქვეყანაში ძალიან პოპულარულია, მაგრამ დიასახლისების უმეტესობა არასოდეს ახერხებს ამ ხორცის სწორად მომზადებას. ხშირად საქონლის ხორცი უხეში და მშრალი გამოდის, რის შედეგადაც ამ პროდუქტის გემო იკარგება. ზუსტად იმისთვის, რომ ვისწავლოთ მისი სწორად და გემრიელად მომზადება, განკუთვნილია რეცეპტების შემდეგი კოლექცია.
რეცეპტი 1.
ინგრედიენტები: 3 ს.კ. მცენარეული ზეთი, 1 თავი ხახვი, 100 გრ ბროკოლი, 250 გრ ძროხის ფილე, 2 კბილი ნიორი, 1 ც. ჩილის წიწაკა, 150 გრ ლობიოს ყლორტები, 50 გრ კრაბის ჩხირები, მეოთხედი ჭიქა მწვანე ბარდა, 1 ჩ.კ. შაქარი, 1 ჩ.კ. მარილი, 1 ს.კ. სოიოს სოუსი, 1 ლაიმი, 2 ს.კ. დაჭრილი შალოტი, 4 ღერი ახალი ქინძი.
ვოკი გააცხელეთ საშუალო ცეცხლზე 1-2, შემდეგ დაასხით მცენარეული ზეთი. გაფცქვენით ხახვი, შემდეგ თხლად დაჭერით და მოათავსეთ გახურებულ ტაფაში. ბროკოლი კარგად გავრეცხოთ და დავჭრათ წვრილად, შემდეგ კი ხახვს დავამატოთ შესაწვავად. ძროხის ფილე დაჭერით თხლად და დაუმატეთ ბოსტნეულს, შემდეგ შეწვით 5 წუთის განმავლობაში. ბარდა დავჭრათ დიაგონალზე. გაფცქვენით და დაჭერით ნიორი და ჩილის წიწაკა. ასევე თხლად დაჭერით ლობიოს ყლორტები და კრაბის ჩხირები. დაამატეთ ყველა ინგრედიენტი ტაფაში და მოხარშეთ დაახლოებით ორი წუთის განმავლობაში. მომავალ სალათს დაუმატეთ მარილი, შაქარი და სოიოს სოუსი. ყველაფერი კარგად აურიეთ და მოათავსეთ თეფშებზე. ზემოდან მოაყარეთ ახალი ლაიმის წვენი და მორთეთ დაჭრილი ქინძის ფოთლებით და დაჭრილი შალოტით.
რეცეპტი 2.
შემადგენლობა: 150 გრ ძროხის ფილე, 5 ც. ჩერი პომიდორი, 4 მწყერის კვერცხი, სალათის ფოთოლი გემოვნებით, 1 ჩ.კ. ზეითუნის ზეთი, 1 ჩ.კ. ბალზამიანი ძმარი, 1 ჩ.კ. მდოგვი, 1 კბილი ნიორი, ცოტა მარილი, შავი პილპილი გემოვნებით.
საქონლის ხორცი მოხარშეთ მარილიან წყალში რამდენიმე დაფნის ფოთლისა და რამდენიმე წიწაკის ბარდას დამატებით. სალათის ფოთლები გამდინარე წყლის ქვეშ ჩამოიბანეთ და ხელებით გახეხეთ. შემდეგ დაიწყეთ სალათის დრესინგის მომზადება. ამისათვის შეურიეთ ზეითუნის ზეთი, ბალზამიანი ძმარი, მდოგვი საწნახელში გავლებულ გასუფთავებულ ნიორს. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, დაამატეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. მოხარშული საქონლის ხორცი გავაციოთ და შემდეგ დავჭრათ ზოლებად. შეურიეთ ხორცი, სალათის ფოთოლი და მომზადებული სოუსი. მწყერის კვერცხები მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება, შემდეგ გააგრილეთ და გააცალეთ კანი. ჩერი პომიდორი გარეცხეთ თბილი წყლის ქვეშ. კვერცხი და პომიდორი დავჭრათ ნახევრად. სალათის ფოთლებთან ერთად ხორცი მოვათავსოთ თეფშზე, ზემოდან კი ფრთხილად მოვაყაროთ მწყერის კვერცხები და პომიდორი.
რეცეპტი 3.
შემადგენლობა: 1 კგ ძროხის რბილობი (ზურგი), 4 პატარა სტაფილო, 4 თავი ხახვი, 4 ჩ.კ. ტომატის პასტა, 1 თავი ნიორი, 4 პატარა ჩილის წიწაკა, 2 ფორთოხალი, 1 ჩ.კ. ზღვის მარილი, 1 ჩ.კ. დაფქული კოჭა, 1 ჩ.კ. სახამებელი სურვილისამებრ.
დასაწყისისთვის, ხორცი კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და შემდეგ ამოიღეთ ყველა ხილული ფილმი და ცხიმოვანი ფენა. საქონლის ხორცს მოაყარეთ მარილი და პილპილი, შემდეგ წაუსვით დაფქული კოჭა და ტომატის პასტა. მოათავსეთ ხორცი შემწვარი ყუთში. გაფცქვენით სტაფილო და ხახვი და შემდეგ დაჭერით საშუალო ნაჭრებად. გარეცხეთ ფორთოხალი ცხელ წყალში და გამოწურეთ წვენი, რომელიც შემდეგ დაასხით ყელში ბოსტნეულთან და ხორცთან ერთად. შეახვიეთ ყდის სქელი ძაფის ან სპეციალური სამაგრის გამოყენებით. თუ ყდის არ არის ხვრელები, გააკეთეთ რამდენიმე პუნქცია თავზე. ყდა ხორცთან ერთად შედგით ღუმელში, რომ გამოაცხვოთ ნახევარი საათით 200 გრადუსზე. ამის შემდეგ ხორცთან ერთად ამოიღეთ ყდა და ზემოდან გაჭერით, რომ კერძი გაცივდეს. ამოიღეთ გაცივებული ხორცი ყდიდან და დაჭერით ძალიან თხელ ნაჭრებად, სასურველია მარცვლეულის გასწვრივ. ხორცი მოათავსეთ კერძში და დაალაგეთ შემწვარი ბოსტნეული. საქონლის ხორცს დაასხით ყდის წვენი ან მის საფუძველზე მოამზადეთ სოუსი დამატებული სახამებლით.
რეცეპტი 4.
შემადგენლობა: 600გრ საქონლის ხორცი (ენტრეკოტის ნაწილი), 2 ს.კ. კარაქი ან დაფქული ძროხის ცხიმი, მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.
საქონლის ხორცი გავრეცხოთ და დავჭრათ ნაჭრებად, დაახლოებით 1,5 სმ სისქის, ხორცის მარცვალზე დაჭრა სავალდებულოა. შემდეგ ხორცი ოდნავ ათქვიფეთ. მიზანშეწონილია ამის გაკეთება არც ისე ბევრი, რომ ხორცი წვნიანი დარჩეს. ცემისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ხის ჩაქუჩი. მიღებული ენტრეკოტები მარილისა და ახლად დაფქული შავი პილპილის ნარევით შეურიეთ. თუ სასურველია, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა სანელებლები თქვენი შეხედულებისამებრ. გოფრირებული ფსკერით ტაფაში მთლიანად გაადნეთ ძროხის ცხიმი ან კარაქი. დამუშავებული და დამუშავებული ხორცის ნაჭრები მოათავსეთ მდუღარე ცხიმში და შეწვით ორივე მხრიდან. იმისათვის, რომ ენტრეკოტები იყოს წვნიანი და უსისხლო, შეწვით ხორცი არაუმეტეს 5 წუთის განმავლობაში, სანამ არ ჩამოყალიბდება მსუბუქი ქერქი. გვერდით კერძად შეგიძლიათ გამოიყენოთ იმავე ცხიმში შემწვარი ბოსტნეული და კარტოფილის პიურე.
რეცეპტი 5.
ინგრედიენტები: 600 გრ ძროხის რბილობი, 2 ს.კ. ტომატის პასტა, 1 ბულგარული წიწაკა, 1 თავი ხახვი, 1 საშუალო ზომის სტაფილო, 4 კარტოფილი, ოხრახუში, კარი და ხმელი კამა გემოვნებით, მზესუმზირის ზეთი შესაწვავად, მარილი და აჯიკა გემოვნებით.
ჯერ ხახვი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით, შემდეგ მოათავსეთ ტაფაში გახურებულ მცენარეულ ზეთთან ერთად. ამასობაში საქონლის ხორცი კარგად გავრეცხოთ და დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ხორცი მოათავსეთ ტაფაში, დაუმატეთ ცოტა წყალი და ადუღეთ დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. ასევე გარეცხეთ ბულგარული წიწაკა, გაჭერით შუაზე და მოაცილეთ ყუნწი და თესლი, შემდეგ კი დაჭერით პატარა ნაჭრებად ან ზოლებად. ხორცს დაუმატეთ წიწაკა, ყველაფერი აურიეთ და განაგრძეთ ხარშვა. შემდეგ გულაშს დაუმატეთ აჯიკა და ტომატის პასტა, მოაყარეთ მარილი და კარგად აურიეთ. ხარშეთ კიდევ 30 წუთი. მომზადებულ ქვაბში ჩაასხით 2,5 ლიტრი წყალი და ადუღეთ. გაფცქვენით სტაფილო და კარტოფილი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. გამდინარე წყლის ქვეშ გარეცხეთ ოხრახუში და წვრილად დაჭერით. მდუღარე წყალში მოათავსეთ კარტოფილი და სტაფილო, ოხრახუში და ტაფის შიგთავსი. გულაშის წვნიანი მოხარშეთ სანამ სტაფილო მზად არ იქნება.
რეცეპტი 6.
ინგრედიენტები: 500 გ საქონლის ხორცი, 1 ც. ტკბილი წიწაკა, 1 კგ კარტოფილი, 2 სტაფილო, 2 კბილი ნიორი, 150 გ პრასი, 300 გ კომბოსტო, 2 ს.კ. ზეითუნის ზეთი, 2 დაფნის ფოთოლი, ნახევარი კონა ახალი ოხრახუში, მარილი და პილპილი გემოვნებით, 3 ლიტრი წყალი.
დასაწყისისთვის, ბოსტნეული გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და შემდეგ დაჭერით. უმჯობესია ბულგარული წიწაკა ნახევარ რგოლებად დავჭრათ, სტაფილო და პრასი წვრილად დავჭრათ. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ სხვა ბოსტნეული თქვენი სურვილის მიხედვით. მთავარია, მათ არ ჰქონდეთ ძლიერი გემო ან სუნი. სქელ ფსკერზე ღრმა ქვაბში პრასი ცოტა შეწვით, შემდეგ კი მოაყარეთ დაჭრილი სტაფილო და ბულგარული წიწაკა. მოხარშეთ ყველა ბოსტნეული დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ ბოსტნეულს დაუმატეთ ცივი წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. როდესაც სითხე ადუღდება, შეამცირეთ სითბო და ადუღეთ კიდევ 20 წუთი. შემდეგი, გაასუფთავეთ საქონლის ხორცი ცხიმისა და ფილმებისგან. ხორცი დავჭრათ წვრილად და დავამატოთ ბოსტნეულის ბულიონში. დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, თქვენი არჩევანის სანელებლები და ახალი ოხრახუში. მოხარშეთ დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში, სანამ ხორცი არ გახდება რბილი. სანამ ხორცი მზად იქნება, გააცალეთ კარტოფილი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. კომბოსტო დაჭერით წვრილად. ბულიონში დაამატეთ ბოსტნეული და მოხარშეთ კიდევ 40 წუთი, სანამ ბოსტნეული და ხორცი მთლიანად არ მოიხარშება.
რეცეპტი 7.
შემადგენლობა: 300 გრ ფენოვანი ცომი საფუარის გარეშე, 600 გრ საქონლის ხორცი (უძვლო), 1 თავი ხახვი, 1 კბილი ნიორი, 300 მლ ქათმის ბულიონი, 200 მლ წყალი, 70 მლ წითელი ღვინო, 1 დაფნის ფოთოლი, 1 ჩ.კ. ხმელი thyme, 1 ჩ.კ. კარტოფილის სახამებელი, 1 კვერცხი, 1 ს.კ. რძე, 2 ს.კ. ზეითუნის ზეთი.
დაარბილეთ ცომი ელასტიურობამდე. შემდეგ ხორცი დავჭრათ წვრილად და შევწვათ ზეითუნის ზეთით გახურებულ ტაფაზე, სანამ ღია ოქროსფერი არ გახდება. ამისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ სქელი ფსკერიანი ტაფა. შემწვარი ხორცი მოათავსეთ თეფშზე, შემდეგ გადააფარეთ ფოლგა, რომ გაციების დრო არ დარჩეს. დარჩენილ ზეთში შეწვით წვრილ კუბიკებად დაჭრილი ხახვი და წვრილად დაჭრილი ნიორი დარბილებამდე. შემდეგ ტაფას დაუმატეთ ბულიონი, წყალი და წითელი ღვინო. დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი და ხახვი. მარილი და პილპილი ყველაფერი გემოვნებით. ხორცი მოათავსეთ ტაფაში და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 1-1,5 საათის განმავლობაში. მზა ხორცი უნდა იყოს ნაზი და რბილი. კარტოფილის სახამებელი გავხსნათ 50 მლ წყალში და შემდეგ დავამატოთ ხარშეთ. აურიეთ ყველაფერი და ადუღეთ კიდევ რამდენიმე წუთი, სანამ არ შესქელდება. ფენოვანი ცომი გააბრტყელეთ მინიმუმ 0,5 სმ სისქეზე, საცხობ ფორმას წაუსვით მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთი და მოაყარეთ ფქვილი. და შემდეგ დააფარეთ ცომით. მოათავსეთ ხორცის შიგთავსი და ზემოდან მოათავსეთ ცომის "სახურავი". აცხვეთ 15-20 წუთის განმავლობაში, სანამ ცომი მზად არ იქნება.
რეცეპტი 8.
შემადგენლობა: 0,5 კგ საქონლის ხორცი ან დაფქული ხორცი, 1 თეთრი პური, 500 მლ რძე, 1 თავი ხახვი, 2 კბილი ნიორი, 2 კვერცხი, 50 გრ ბეკონი ან ღორის ქონი, 1 ს.კ. მწვანე ხახვი, 1 ს.კ. კარაქი, მარილი და პილპილი გემოვნებით, მცენარეული ზეთი შესაწვავად, 1 ს.კ. დაჭრილი ოხრახუში და კამა.
ამოიღეთ ქერქი პურიდან, შემდეგ კი პურის ნახევარი დაასველეთ რძეში. პურის მეორე ნაწილი დაგვჭირდება პურის მოსამზადებლად. გაჟღენთილი პური ოდნავ გაწურეთ, რომ რძე არ დაწვეს. საქონლის ხორცი გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და გაიარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში რძეში დასველებულ პურთან ერთად. გაფცქვენით ხახვი და ნიორი და შემდეგ კარგად დაჭერით. ოხრახუში და კამა კარგად გავრეცხოთ და წვრილად დავჭრათ. ბეკონი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. შემდეგ შეწვით ბეკონი კარაქში 10 წუთის განმავლობაში ხრაშუნის წარმოქმნამდე, რომელსაც შემდეგ აურიეთ დაფქული ხორცი. შემდეგ დაფქულ ხორცს დაუმატეთ კვერცხი, მარილი და პილპილი გემოვნებით. ყველა ინგრედიენტი კარგად აურიეთ. დარჩენილი პური გახეხეთ ან ბლენდერით გახეხეთ. დაფქულ ხორცს ჩამოაყალიბეთ კოტლეტი და გააბრტყელეთ პური. შეწვით კატლეტები ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
რეცეპტი 9.
ინგრედიენტები: 600 გრ ძროხის ფილე, 3 ს.კ. ძროხის ცხიმი, 500 მლ პურის კვასი, 2 თავი ხახვი, 2 სტაფილო, ½ ტურფა, 2 ს.კ. ტომატის პასტა, 1 ოხრახუშის ფესვი, 1 ს.კ. ფქვილი, მწვანილი გემოვნებით, მარილი და პილპილი გემოვნებით.
საქონლის ხორცი გარეცხეთ და დაჭერით დიდ ნაჭრებად. ტაფაზე გაადნეთ ცხიმი და შეწვით მასში საქონლის ხორცი. შემდეგ ხორცს დაასხით პურის კვასი და დაუმატეთ ტომატის პასტა, ყველაფერი აურიეთ. გათალეთ კარტოფილი და სტაფილო და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ასევე გააცალეთ ხახვი, ხახვი და ოხრახუშის ფესვი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ბოსტნეულის თითოეული სახეობა ცალკე შეწვით ძროხის ცხიმში. შემდეგ მოათავსეთ შემწვარი ბოსტნეული ხორცთან ერთად იმავე თასში კვასში და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ხორცი რბილი და რბილი გახდება. სუფრასთან მიტანისას ხორცს და ბოსტნეულს მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი.
რეცეპტი 10.
შემადგენლობა: 1,5 კგ ძროხის ხორცი, 125 დიჟონის მდოგვი, 150 გრ სოკო, 500 გრ ცომი უფუარი, 150 გრ პროშუტო, 3 გული, მარილი, პილპილი და ზეითუნის ზეთი გემოვნებით.
საქონლის ხორცი დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად და შევწვათ ზეითუნის ზეთში. შემდეგ გადაიტანეთ ხორცი ცალკე თასში და ყველა მხრიდან მოაყარეთ დიჟონის მდოგვი. გარეცხეთ და დაჭერით სოკო, შემდეგ შეწვით ტაფაზე 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ მოაყარეთ მარილი და პილპილი და შეწვით კიდევ 5 წუთი. პროშუტო დადეთ ფილმზე და მოაყარეთ შემწვარი სოკო და ხორცი ზემოდან. შემდეგ გადაიტანეთ ინგრედიენტები რულეტად და გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში. ცომი დარბილეთ და შემდეგ გააბრტყელეთ. ზემოდან მოათავსეთ ხორცის პური. შემდეგ გადაახვიეთ რულეტი და წაუსვით ათქვეფილი კვერცხის გული. აცხვეთ რულეტი 160 გრადუსზე 50 წუთის განმავლობაში.
იმისთვის, რომ საქონლის ხორცი ნაზი იყოს, მზარეულები მთელს მსოფლიოში გვირჩევენ შეწვის ან ჩაშუშვის დროს ცოტა წითელი ღვინის ან არაჟანის დამატებას. ხორციც ძალიან ნაზი იქნება, თუ ჯერ ცოტას მოასწრებთ. წვნიანობის შენარჩუნების კიდევ ერთი საიდუმლო არის ხორცის პურის ან ცომის მოხარშვა. ახალგაზრდა დიასახლისს ისიც უნდა ახსოვდეს, რომ ხარშვის დროს ძროხის ხორცს მხოლოდ ადუღებული და არასდროს ცივი წყლის დამატება!
როგორც ხედავთ, ძროხის ხორცის კერძების მრავალფეროვნება უბრალოდ აიძულებს კულინარიულ ფანტაზიას ამა თუ იმ რეცეპტის არჩევის გაურკვევლობით. კარგი შედეგის მისაღწევად, მნიშვნელოვანია ძროხის სწორად მოხარშვა, რათა ის რბილი და წვნიანი აღმოჩნდეს. თუ საქონლის ხორცს მაინც ვერ მოხარშავთ ისე, რომ ნაზი იყოს, მაშინ უმჯობესია ახალგაზრდა ხბოს ხორცი აიღოთ. ასეთი ხორცისგან დამზადებული ყველა კერძი ნაზი და ნამდვილად შესანიშნავია.
ძროხის კერძები ძირითადი კერძისთვის- ნამდვილი ბავშვობის მოგონება! რა თქმა უნდა, ბევრს ახსოვს ხორცის არომატული ნაჭრები წიწიბურას ფაფასთან ერთად. შემთხვევითი არ იყო, რომ ჩვენმა დედებმა მოამზადეს ასეთი კერძი. საქონლის ხორცი არ არის მხოლოდ ძალიან გემრიელი ხორცი, ის ასევე ძალიან ჯანსაღი. ის შეიცავს ბევრ ვიტამინს და ჯანმრთელობის შენარჩუნებისთვის აუცილებელ სხვა ელემენტებს, მათ შორის რკინას. სწორედ ამ მიკროკომპონენტის მიღებაა რეკომენდებული ორგანიზმში ორსულებისა და ბავშვების მიერ. საქონლის ხორცი საუკეთესო ვარიანტია ამ მიზნებისათვის!
ძროხის ხორცის კერძები ძალიან გემრიელი გამოდის, მაგრამ გამოუცდელი დიასახლისებისთვის ისინი ნამდვილ გამოწვევად იქცევა! არასწორად მოხარშული საქონლის ხორცი შეიძლება უბრალოდ რეზინისფერი გახდეს. ამ ეფექტის თავიდან აცილება ადვილია, თქვენ უბრალოდ უნდა იცოდეთ როგორ სწორად დაამუშავოთ ამ ტიპის ხორცი.
საქონლის ხორცის შემთხვევაში არ იმოქმედოთ შემთხვევით. ჯერ უნდა შეისწავლოთ თქვენთვის სასურველი სამზარეულოს რეცეპტი და ყურადღება მიაქციოთ ასეთ ხორცთან მუშაობის ყველა სირთულეს. მხოლოდ მაშინ გახდება ძროხის მეორე კერძი მართლაც გემრიელი.
ძროხის კერძებს ყველაზე ნაზი გემოს ერთი საიდუმლო აქვს, რომელიც თავად ხორცის ახალგაზრდობაში მდგომარეობს. ახალგაზრდა საქონლის ხორცი - ხბოს - რბილი ვარდისფერი შეფერილობის, ელასტიური, მბზინავი. თუ ხბოს საფარქვეშ გიყიდიან მდიდრულ წითელ ნაჭერს, ეს საქონლის ხორცია და სულაც არა ახალგაზრდა. ყვითელი ცხიმი ასევე მიანიშნებს პატივისცემის ასაკზე.
რუსულ სამზარეულოში ისინი ტრადიციულად ახალგაზრდა ხბოს და ძროხის ხორცს ანიჭებენ უპირატესობას, ხოლო ევროპული სამზარეულო მეორეხარისხოვან ძროხის ხორცს მიიჩნევს, უპირატესობას ანიჭებს ხარის კერძებს, რომელთაგანაც უზარმაზარ რაოდენობას გვთავაზობენ.
საქონლის ხორცი შესაფერისია ყველა სახის თერმული დამუშავებისთვის. როგორც წესი, ჩაშუშვისა და შესაწვავად იყენებენ კეფის ზედა ნაწილს, ენტრეკოტს, წიპწას ან თეფშს, კარკასის სხვა ნაწილებს კი წვრილად დაჭრილი კოტლეტისთვის ან დაფქული ხორცისთვის. არ არის რეკომენდებული დაფქული ხორცის ან დაჭრილი ნაჭრების სუფთა სახით გამოყენება, ვინაიდან თერმული დამუშავების დროს ისედაც არც თუ ისე ცხიმიანი ხორცი კიდევ უფრო შრება და პროდუქტი ხდება რეზინისფერი და უგემოვნო.
საქონლის ხორცი მკაცრად უნდა დაიჭრას მარცვლეულის გასწვრივ. ასეთ ხორცს წყლის ქვეშ დიდხანს ვერ გარეცხავთ, რომ აღარაფერი ვთქვათ დაასველოთ. ასე დაკარგავს წვენს და არასოდეს გახდება რბილი. სხვადასხვა მარინადები ხელს შეუწყობს ძროხის დარბილებას. ამ როლს ყველაზე მეტად მდოგვი, არაყი და წითელი ღვინო შეეფერება. გარდა ამისა, შეგიძლიათ ხორცი უფრო რბილი გახადოთ, ორივე მხრიდან ფრთხილად დაჭერით. 
საქონლის ხორცი უნდა იყოს არა მხოლოდ რბილი, არამედ წვნიანი. ამის მიღწევა ძალიან ადვილია! საუკეთესო გზაა ხორცის წვენების დალუქვა ძროხის ნაჭერში. ამისათვის საჭიროა ხორცი ცხელ ტაფაში შეწვით, სანამ ქერქი არ გამოჩნდება. ეს ხელს შეუშლის საქონლის ხორცის შიგნით გაშრობას. წვნიანობის შესანარჩუნებლად აუცილებელია ხორცს მარილი მხოლოდ მაშინ, როცა უკვე კარგად არის შემწვარი და არა უმი.
აქ, ალბათ, არის ძირითადი კერძებისთვის ძროხის მომზადების ყველა მთავარი საიდუმლო. დაიცავით ეს რეკომენდაციები და შერჩეული რეცეპტის რეკომენდაციები. ისინი დაგეხმარებათ საქონლის ხორცის ძირითადი კერძები მართლაც გემრიელი გახადოთ!
კითხვა, თუ რა ძროხის კერძების მომზადება შეიძლება ყოველდღე, ბევრ დიასახლისს აწუხებს. ამ ხორცის მომზადების რეცეპტების მრავალფეროვნება დამაბნეველია და კონკრეტული კერძის არჩევა შეიძლება საკმაოდ პრობლემური იყოს.
ყველაზე გავრცელებული ძროხის კერძები არის ჩაშუშვის გზით მომზადებული კერძები. მომზადების პროცესში სითხის ან სოუსის დამატებით ხორცი ნაზი, რბილი და საკმაოდ წვნიანი ხდება. ასეთი კერძების ყველაზე ნათელი მაგალითია ძროხის სტროგანოვი და გულაში. ზოგადად, საქონლის ხორცი კარგად უხდება გვერდით კერძებს, როგორიცაა ბოსტნეული, ბრინჯი და კარტოფილი. 
საქონლის ხორცის კერძები, რომლებშიც ხორცს შეწვით ამუშავებენ, ასევე კარგია ყოველდღე. თუმცა, მომზადების ეს მეთოდი მოითხოვს გარკვეული წესების დაცვას. კარკასის ნაწილი, საიდანაც ხორცი უნდა მოიჭრას, ჩვეულებრივ რეცეპტშია მითითებული. მითითებული ნაწილი უნდა იქნას გამოყენებული. თუ ჩანაცვლება მისაღებია, ეს ასევე მითითებული იქნება რეცეპტში. გარდა ამისა, თქვენ უნდა გქონდეთ გარკვეული გამოცდილება საქონლის ხორცის შეწვაში, რადგან მისი გაშრობა და გამკვრივება ძალიან ადვილია. უმჯობესია მკაცრად დაიცვას შერჩეული რეცეპტის რეკომენდაციები.
შნიცელი, სტეიკები, კუპები, შემწვარი საქონლის ხორცი - ყველა ეს კერძი შესანიშნავია ყოველდღიურად მოსამზადებლად. 
საიტის ამ განყოფილებაში შეგიძლიათ იპოვოთ უამრავი შესანიშნავი რეცეპტი ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით საქონლის ხორცის კერძების მომზადებისთვის ყოველდღე.
სადღესასწაულო სუფრის გაფორმება თითქმის ნებისმიერ ძროხის კერძს შეუძლია. საჭიროა მხოლოდ ესა თუ ის კერძი განსაკუთრებულად გააფორმოთ, მიირთვათ სოუსით და საზეიმო კერძი მზად არის. დიდხანს ნუ აინტერესებთ ტვინი იმის შესახებ, თუ რა სახის სადღესასწაულო კერძი მოამზადოთ. აირჩიეთ ნებისმიერი რეცეპტი თქვენი გემოვნებით და წადით საზ. საქონლის ხორცი ნებისმიერი ფორმით არის მომგებიანი ვარიანტი. მაგრამ მხოლოდ, რა თქმა უნდა, თუ სწორად მოამზადებთ!
რომელი ძროხის ხორცის კერძის მომზადებასაც აპირებთ, უბრალო ყოველდღიური თუ სადღესასწაულო, პირველ რიგში შეისწავლეთ მისი მომზადების რეცეპტი. დარწმუნდით, რომ გაეცანით ყველა დახვეწილობას, წინააღმდეგ შემთხვევაში თქვენ რისკავთ მოამზადოთ "რეზინის" ხორცი, რომელიც უფრო ჰგავს ძირს.
ეს განყოფილება შეიცავს მხოლოდ საქონლის ხორცის კერძების საუკეთესო რეცეპტებს. რომელიმე მათგანის არჩევით შეგიძლიათ სახლში ძალიან გემრიელი მეორე კერძის მომზადება!
სამზარეულო არ არის ადვილი საქმე. და როდესაც მომზადების საკითხი ხორცს ეხება, ზოგადად შეგიძლიათ თავი დაიჭიროთ. თითქმის ზედმეტად მოხარშული - არა გემრიელი, ზედმეტად მოხარშული - იგივე. მაგრამ რა სახის სადღესასწაულო სუფრას შეუძლია ხორცის გარეშე და განსაკუთრებით ძროხის გარეშე? ეს ხორცი გემრიელიც არის და ჯანსაღი, განსაკუთრებით თუ იცით მისი სწორად მომზადება.
რაც დაგჭირდებათ:
მომზადება:
უმჯობესია ხორცი მიირთვათ ახალ ბოსტნეულთან ერთად.
ამ რეცეპტის მიხედვით საქონლის ხორცის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა გამოიყენოთ ქვაბი ან ღრმა ტაფა.
მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
მომზადება:
რაც დაგჭირდებათ:
მომზადება:
რაც დაგჭირდებათ:
მომზადება:
რაც დაგჭირდებათ:
მომზადება:
რაც დაგჭირდებათ:
მომზადება:
რაც დაგჭირდებათ:
მომზადება:
მას შემდეგ, რაც ჟელე ხორცი კარგად გაიყინება, შეგიძლიათ დაიწყოთ დელიკატესის ჭამა. Გემრიელად მიირთვით.
რაც დაგჭირდებათ:
მომზადება:
რაც დაგჭირდებათ:
მომზადება:
რაც დაგჭირდებათ:
ამ კერძის მომზადება ძალიან მარტივია:
დროის გასვლის შემდეგ წვნიანი მზად არის. არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ თეფშზეც ძალიან ლამაზად გამოიყურება.
რაც დაგჭირდებათ:
მომზადება:
