კერძების მიწოდება
რესტორანში კერძების მირთმევაზე უდავოდ ოფიციანტი იზრუნებს. თუმცა, შეტანის წესების ცოდნა დაგეხმარებათ თავდაჯერებულად იგრძნოთ თავი და თავიდან აიცილოთ რაიმე სახის უხერხულობა.
თუ დაჯდომის დროს მაგიდა უკვე მიტანილია, არ უნდა შეეხოთ დანა-ჩანგალს წინასწარ, არ გაასწოროთ ხელსახოცი ან გადააწყოთ ჭიქები.
ჩვეულებრივ, კერძები სუფრაზე მიირთმევენ მენიუში შემოთავაზებული თანმიმდევრობით და შეკვეთის მიხედვით. იმავე კატეგორიის რამდენიმე კერძის არჩევისას, მიმტანს უნდა უთხრათ, როდის ჯობია მათი მირთმევა.
მისაღებია საბავშვო მენიუს უფრო სწრაფად მოტანა, მით უმეტეს, თუ დაწესებულებას აქვს სათამაშო კუთხე.
მეგობრულ კომპანიაში ან ოჯახურ წრეში შეგიძლიათ შეცვალოთ მიწოდების თანმიმდევრობა მიმტანის გაფრთხილებით.
ბანკეტის დროს ინდივიდუალური შეკვეთით მიტანის თანმიმდევრობის შეცვლა არ არის გათვალისწინებული. პაემანზე, განსაკუთრებით პირველზე, ასევე უმჯობესია დაიცვან დადგენილი წესები.
თუ რაიმე პირადი მიზეზების გამო მაინც გადაწყვეტთ მიწოდების რიგის შეცვლას, ამის შესახებ აცნობეთ ოფიციანტს.
სტუმარს შეუძლია გამოტოვოს კონკრეტული კერძის მირთმევა. გამოტოვებულ კერძს ვერ დაუბრუნდებით, მაგრამ შეგიძლიათ დამატებითი შეკვეთის გაკეთება მეგობრულ კომპანიაში.
კერძების მიწოდების სამი ძირითადი მეთოდი არსებობს: ფრანგული (გასატანი), ინგლისური (სერვისი მაგიდის გამოყენებით) და რუსული (საერთო მაგიდაზე).
დაწესებულებების უმეტესობა იყენებს ფრანგულ მეთოდს. ამ შემთხვევაში მიმტანს მოაქვს მზა კერძი. მზა, პორციული კერძები მიირთმევენ მარჯვნივ. ბანკეტის დროს წრეში ჯდომისას, მიმტანის მიერ დიდი კერძიდან სტუმრების თეფშებზე რამდენიმე კერძს აწყობენ. თეფშებზე დაგდებულ კერძებს მარცხენა მხრიდან მიირთმევენ.
ზოგჯერ სტუმრები საკუთარ ნაწილს თავად აგროვებენ მიმტანის მოტანილი კერძიდან. პარალელურად მიმტანი მარცხნივ უახლოვდება სტუმარს და მარცხენა ხელში უჭირავს კერძი. თუ კოვზის ჩაღრმავებას სალათი ან სხვა გარნირი ეწებება, საკმარისია კოვზი ჩანგლის სრიალის მოძრაობით გაფხეკით.
კერძების მიტანისას დაცული უნდა იყოს ტემპერატურის რეჟიმი. მიზანშეწონილია მიირთვათ ცხელი კერძები გახურებულ თეფშებზე, ხიზილალა - ხიზილალის თასში, რომელშიც მოთავსებულია მინის როზეტი და ყინული. ცივი მადის ტემპერატურა - 14 °C-მდე, ცხელი - 75 °C, სუპები - 75-90 °C, ცხელი ხორცისა და თევზის კერძები - 65-75 °C.
ცხელ მადას ჩვეულებრივ მიირთმევენ კონტეინერში, რომელშიც მოხარშული იყო, მაგალითად, კოკოტის მწარმოებელში. კოკოტის შემქმნელებს ათავსებენ ღვეზელის თეფშზე.
ევროპული სამზარეულოს რესტორნების უმეტესობა გთავაზობთ თევზის, ხორცის, ფრინველის, ბოსტნეულის მეორე კერძების ფართო არჩევანს მოხარშულ, შემწვარ, ჩაშუშულ, გამომცხვარ და სხვა სახეობებში.
მეორე კერძების მირთმევის წესი: თევზი, შემდეგ ხორცი და ფრინველის კერძები, შემდეგ ბოსტნეული, კვერცხი, რძის პროდუქტები.
ყველაზე ხშირად მიირთმევენ 3-4 კერძს: ცივი ან ცხელი მადის აღმძვრელი, პირველი კერძი, ცხელი თევზის ან ხორცის კერძი და დესერტი. ჩვეულებრივ წვნიანამდე მიირთმევენ ცივი მადას, შემდეგ კი ცხელ მადას, თუმცა შესაძლებელია ვარიაციებიც.
განსაკუთრებულ შემთხვევებში ემსახურება სადილი ხუთი ან მეტი კერძისგან. ამავდროულად, ცხელი ხორცის შემდეგ არის ბოსტნეულის კერძი ან მიირთმევენ ცივი და ცხელი საჭმელები.
ინგლისური მეთოდი გულისხმობს კერძების მირთმევას მაგიდაზე და პორციას სტუმრების წინაშე. კერძი მოხერხებულად არის განთავსებული სუფრის მარცხენა მხარეს, თეფშები კი მარჯვნივ. ოფიციანტები საჭმელს თეფშებზე აწყობენ შემდეგი თანმიმდევრობით: ძირითადი პროდუქტი, გარნირი, სოუსი, მწვანილი. თეფშს მიირთმევენ მარჯვენა მხრიდან და მარჯვენა ხელით.
მიმტანები მიდრეკილნი არიან ნაწილებს ერთნაირი გახადონ; თუ ვინმეს ცოტა მეტი გარნირი ან უფრო პატარა ნაჭერი აქვს, ეს არ უნდა იყოს მითითებული.
რუსული სერვისის მეთოდი მოსახერხებელია მეგობრების ჯგუფისთვის. საერთო მაგიდაზე ცივი და ცხელი საჭმელები და კერძები დევს, სტუმრები თავად ემსახურებიან. არ უნდა აიღოთ საკვები ჩვეულებრივი კერძიდან თქვენი ჩანგლით. ჩვეულებრივი კერძიდან პორცია აიღეთ ზემოდან ან კიდედან და არ აირჩიოთ უკეთესი ნაჭრები.
სოუსები შეიძლება მიირთვათ ინდივიდუალურად თითოეული სტუმრისთვის. ისინი მოთავსებულია სტუმრის მარცხენა ხელზე.
კერძების, სასმელების, ტექნიკის გამოცვლის დროს სტუმრები არ უნდა დაეხმარონ მიმტანს. თუ მიმტანს მოუხერხებელია მარცხნიდან მიახლოება სტუმართან, მას შეუძლია მარჯვნიდანაც მიუახლოვდეს. მომსახურების მთავარი ამოცანაა სტუმრების კომფორტი და კომფორტი.
ზოგიერთ რესტორანს მიტანამდე მოაქვს პური და კარაქი.
თევზის საჭმლისთვისმოიცავს ხიზილალას (მარცვლოვანი, დაპრესილი, ჩუმი), თევზი (დამარილებული, ასპიკი, მოხარშული, ჩაყრილი, მარინირებული, შებოლილი, თევზის სალათები), ზღვის პროდუქტები (კიბო, ლობსტერები, კრევეტები, კიბო, ხამანწკები და ა.შ.).
ხორცის საჭმელები:ხორცი (მოხარშული, ასპიკი), ძეხვეული, შებოლილი ხორცი, ხორცის სალათები, მოხარშული და ასპიკი ფრინველი, ნადირის და ფრინველის სალათები.
ბოსტნეულის საჭმელები:ბოსტნეულის და სოკოს სალათები, მწნილები, ზეთისხილი ან ზეთისხილი.
სუპები:გამჭვირვალე, პიურესმაგვარი, რძიანი, ცივი.
ცხელი კერძებიხშირად გვთავაზობენ სექციებში: თევზი, ხორცი, ფრინველი, ბოსტნეული.
ხშირად მენიუს ემსახურება სომელიე, რათა დაუყოვნებლივ შესთავაზოს აპერიტივი და დაეხმაროს სასმელების არჩევაში.
მენიუ ემსახურება სტუმარს გახსნილ პირველ გვერდზე. არ ღირს მასთან მიახლოება. თუ მაგიდასთან რამდენიმე თანაბარი სტუმარია, მაშინ მენიუ პირველ რიგში მოემსახურება მას, ვინც ყველაზე შორს ზის მიმტანისგან. სხვა შემთხვევაში გამოიყენება წესი: ბავშვები - ქალები - კაცები - ხანდაზმულობით. ქალთა გუნდში ქალებს შორის განსხვავება არ ხდება ასაკის მიხედვით.
მაგიდაზე სიგარეტი ან სანთებელა რომ შეამჩნია, ოფიციანტს მენიუსთან ერთად საფერფლეც მოაქვს ან განმარტავს, სად შეიძლება მოწევა.
ოფიციალური ღონისძიების დროს კერძებს მიირთმევენ "წოდებით": ჯერ უფრო მნიშვნელოვანი, საპატიო სტუმრები, შემდეგ ქალები და სუფრის პატრონი.
საჭმლის მიწოდება ხდება მაგიდაზე შეკვეთიდან 10 წუთის განმავლობაში. პირველი და მეორე ცხელი კერძები მაგიდაზე ჩნდება შეკვეთიდან 15 წუთში, თუ დრო დამატებით არ იყო მითითებული. დესერტები, ყავა და ჩაი - შეკვეთიდან 10 წუთში.
ნუ ჩქარობთ საჭმლის დაწყებას, როგორც კი წინ გექნებათ თეფში საჭმელი - უნდა დაელოდოთ სანამ თეფშები ყველა სტუმრის წინაშე გამოჩნდება.
მიტანისთანავე შეგიძლიათ დაიწყოთ მხოლოდ სუპის ჭამა.
შემდეგი კერძი არ მიირთმევა მანამ, სანამ ტრაპეზის ყველა მონაწილე არ დაასრულებს წინას. არ ღირს ტრაპეზის გადადება და მთელი მაგიდის გამართვა.
მეორადი კერძები ამოღებულია მარჯვენა მხრიდან, როგორც კი სტუმრები მზად იქნებიან, განურჩევლად წოდებისა.
ტრაპეზის დასასრულს მიანიშნებს დანა-ჩანგლის განლაგება: დანა და ჩანგალი სახელურებით პარალელურად იდება თეფშზე, მაშინაც კი, თუ თეფშზე ჯერ კიდევ რჩება საჭმელი. სუპის კოვზი რჩება თასში.
არავითარ შემთხვევაში არ უნდა დაეხმაროთ ოფიციანტს მაგიდის გასუფთავებაში, თუნდაც რესტორანში ოჯახთან და ბავშვებთან ერთად მიხვიდეთ.
არ უნდა ჩადოთ თეფშები ერთმანეთში, განსაკუთრებით ჭიქები ცარიელ თეფშზე, ან თეფშები მაგიდის კიდეზე გადაიტანოთ, რაც ადასტურებს საჭმლის დასასრულს.
არ ჩადოთ გამოყენებული ქაღალდის ხელსახოცები ჭიქაში ან ჭიქაში.
მიმტანმა სტუმარს უნდა ჰკითხოს, დროა თუ არა მაგიდიდან რაღაცის გასუფთავება. თუ თქვენ არ დაასრულეთ თქვენი კვება და მიმტანმა დაიწყო დასუფთავება, თქვენ უნდა გააჩეროთ იგი.
ჭურჭლის გაწმენდისას მიმტანი ჩვეულებრივ მოძრაობს მაგიდის გარშემო საათის ისრის მიმართულებით. სათვალეები და სათვალეები ამოღებულია სტუმრის მარჯვნივ მარჯვენა ხელით.
არ დაურეკოთ ოფიციანტს, რომელიც ჭურჭელს ასუფთავებს შემდეგი მაგიდიდან. მაგიდიდან ჭუჭყიანი თეფშების ამოღებით, მიმტანმა დაუყოვნებლივ უნდა წაიღოს ისინი, რათა არ გაჩერდეს და ჭუჭყიანი ჭურჭელი სხვის მაგიდაზე არ დადოს. საკმარისია ნიშნის მიცემა და მიმტანი თქვენს მაგიდას დაუბრუნდება.
დესერტის ბარათს ემსახურება, როდესაც ყველა სტუმარი დაასრულებს საჭმელს და თეფშებს ამოიღებენ ცხელი კერძის შემდეგ.
მიმტანმა უნდა განმარტოს, დროა თუ არა კერძის მირთმევა. ზოგჯერ ოფიციანტი აფრთხილებს სტუმარს, რომ კერძი მზად იქნება.
დროდადრო ოფიციანტი სტუმრებს ეკითხება, მოსწონთ თუ არა ყველაფერი, სხვა ხომ არ უნდათ. საკმარისია მოკლე პასუხი "დიახ, მადლობა". სამზარეულოს აღფრთოვანება ან კრიტიკა არ ღირს.
დასაშვებია შემცვლელი კერძის მოთხოვნა მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ მომზადების სტანდარტები არ არის დაცული ან კერძი ნახევრად გამომცხვარი ან დაუდევარი მიირთვით. თუ კერძს გემო არ მოეწონა, ჩანაცვლება არ უნდა მოითხოვოს.
თუ კერძს სოუსით არ მიირთმევენ, არ მოითხოვოთ მდოგვი, კეტჩუპი ან მაიონეზი. მაშინაც კი, თუ სტუმრები მიჩვეულები არიან ასეთ საკვებს სახლში, უმჯობესია შემოთავაზებული მენიუ რესტორანში მიირთვათ.
თუ მოწევა მაინც ნებადართულია, მაშინ იმ შემთხვევაში, როცა სუფრასთან ერთი ადამიანი ეწევა, ყოველი სიგარეტის შემდეგ საფერფლე იცვლება. ოთხი ან მეტი სტუმრისთვის არის ორი საფერფლე. სიგარეტები და ასანთი ემსახურება სტუმრებს მარცხენა მხარეს.
ყავის მირთმევა აუწყებს ტრაპეზის დასრულებას. ყავას და ჩაის მიირთმევენ შაქართან ერთად, ზოგჯერ ლიმონთან ერთად. შაქრის მორევის შემდეგ კოვზი უნდა ამოვიღოთ და დავდოთ თეფშზე.
ანგარიში ემსახურება მარცხენა მხარეს.
წიგნიდან სასაჩუქრე წიგნი, რომელიც ღირსი მაცდუნებლობის დედოფლისთვის ავტორი კრიქსუნოვა ინა აბრამოვნასასიყვარულო კერძების რეცეპტები აფროდიზიაკის კერძების მრავალი რეცეპტი არსებობს. მაგალითისთვის მოვიყვან ორი სალათის მომზადების მეთოდებს, სალათი „სიყვარული“ No1. სამი მოხარშული კვერცხი დაჭერით, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, მარილი, პილპილი (გემო უნდა
წიგნიდან Brainbuilding [ან როგორ ამუშავებენ პროფესიონალები ტვინს] ავტორი კომაროვი ევგენი ივანოვიჩი წიგნიდან ეტიკეტი რესტორანში ავტორი ვოს ელენასასმელების მიწოდება სასმელები კვების მნიშვნელოვანი ნაწილია. თუ რესტორანს ჰყავს სომელიე, ის პირველი მიუახლოვდება ვიზიტორებს, წარუდგენს ბარათს და შესთავაზებს დახმარებას არჩევანში. ოფიციანტს შეუძლია შესთავაზოს სასმელი, რომელიც საუკეთესოდ უხდება არჩეულ კერძს.ჭიქები უნდა
წიგნიდან არ მინდა მსუქანი ვიყო! ავტორი კუვშინოვა ჯულიახილის მირთმევა გარგარი გარგარი არ იჭრება ნაჭრებად, არამედ ნახევრად იშლება და შუაზე მაშინვე ნაწილდება.
წიგნიდან კრემლის დიეტა და სტრესი ავტორი ლუკოვკინა აურიკა წიგნიდან კრემლის დიეტა-3 ავტორი ლუკოვკინა აურიკა წიგნიდან კრემლის დიეტა ქალებისთვის ავტორი ლუკოვკინა აურიკათავი 4
წიგნიდან კულინარიული წიგნი ზოდიაქოს ნიშნების შესახებ ავტორი ლუკოვკინა აურიკა წიგნიდან Gamestorming. თამაშები, რომლებსაც ბიზნესი თამაშობს Brown Sunny-ის მიერ წიგნიდან Eco-Cooking: Living Kitchen. ჭკვიანი უმი საკვები ავტორი ბიდლინგმაიერი ანაზოგიერთი კერძის რეცეპტი ვიტამინის სასმელი აუცილებელია: 1 ლიმონი, 1,5 ლიტრი მინერალური წყალი, 4 ყინულის კუბიკი მომზადება. ლიმონი დაჭერით წვრილად, ჩაყარეთ ქვაბში, მიღებული მასა კოვზით გახეხეთ, დაასხით 1,5 ლიტრი მინერალური წყალი, აურიეთ, დაუმატეთ ყინულის ნაჭრები, გადაწურეთ. თურმე
ავტორის წიგნიდანრეცეპტები მშვილდოსნის ნიშნით დაბადებულთათვის საჭმელები ძეხვეული კარტოფილით და კვერცხებით 200 გრ ძეხვი, 250 გრ კარტოფილი, 250 გრ მაიონეზი, 5 კვერცხი, 100 გრ მწნილი, 2 თავი ხახვი, 250 გრ მაიონეზი, 1 ს.კ. ლ. კარაქი, მარილი გემოვნებით. 1. ხახვი დავჭრათ და შევწვათ კარაქში
ავტორის წიგნიდანთხის რქის ნიშნის ქვეშ დაბადებული ადამიანების რეცეპტები სკუმბრია ყველით 700 გრ სკუმბრია, 200 გრ ყველი, 2 ტკბილი ბულგარული წიწაკა, 2 ახალი პომიდორი, 70 გრ მცენარეული ზეთი, 2 ს.კ. ლ. დაქუცმაცებული კრეკერი, ცოტა ოხრახუში, 1 თავი ხახვი, მარილი და
ავტორის წიგნიდანრეცეპტები მერწყულის ნიშნით დაბადებული ადამიანებისთვის საჭმელები თევზის ასორტი 4 კვერცხი, 40 გრ კარაქი, 40 გრ ორაგული და ზუთხის ხიზილალა, 1 ქილა შპრიცი, 100 გრ მარილიანი თევზი, 100 გრ მოხარშული თევზი, 1 კიტრი მწნილი. 1. თევზის თეფშის მომზადებისას მათ უპირველეს ყოვლისა იყენებენ
ავტორის წიგნიდანრეცეპტები თევზის ნიშნით დაბადებული ადამიანებისთვის საჭმელები Solyanka "Volzhskaya" 600 გრ ახალი მდინარის თევზი, 2 თავი ხახვი, 2 მწნილი, 2 პომიდორი, 0,5 ჭიქა მწნილი ქლიავი, 2 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი, დაფნის ფოთოლი, 0,5 ლიმონი, 30 გრ მწვანილი, მარილი გემოვნებით. 1. გაასუფთავეთ თევზი და
სასარგებლო მინიშნებები
საახალწლო დღესასწაულის განუყოფელი ნაწილია, რა თქმა უნდა,
სადღესასწაულო მაგიდა განსაკუთრებული თუ უჩვეულო კერძებით. თუმცა, ახალთა შორის ყოველთვის იქნება ადგილი ტრადიციული რეცეპტებისთვის.ამ კერძებიდან ბევრი
სავსებით ნაცნობი თითქმის ყველა პოსტსაბჭოთა სივრცეში, რადგან ისინი წლიდან წლამდე იხეტიალებენ საახალწლო სუფრებზე ჩვენი ბებიებისგან.ეს გასაკვირი არ არის, რადგან ტრადიციული რეცეპტები თაობიდან თაობას გადაეცემა,
ყველამ იცის ბავშვობიდან და ჩვენ, რა თქმა უნდა, გვინდა, რომ ჩვენმა შვილებმაც გამოსცადონ ისინი.მაგრამ იმისათვის, რომ ნაცნობი კერძები ახალი და უჩვეულო გახადოთ, შეგიძლიათ მოიფიქროთ
საინტერესო პრეზენტაცია, რომელიც გააოცებს სტუმრებს, დაამშვენებს ნებისმიერ სუფრას, შეუქმნის სადღესასწაულო განწყობას!შესაძლოა, ამ იდეებიდან ზოგიერთი თქვენთვის ნაცნობია და ვინმეს შეუძლია რაიმე ახალი ისწავლოს და
იყენებს იდეას თავისი მაგიდისთვის.სალათი "ოლივიე"
სალათი „ოლივიე“ ვერავის გააკვირვებს, მაგრამ ჩვენთანაა მთავარი საჭმელინებისმიერი საახალწლო სუფრა. ჩვენ ის ძალიან გვიყვარს ზუსტად იმიტომ, რომ გვახსენებს ბავშვობის ბედნიერ საახალწლო არდადეგებს და შესაძლოა იმიტომ, რომ ის ჩვენს სუფრაზე წელიწადში მხოლოდ ერთხელ ჩნდება.
მიუხედავად იმისა, რომ სალათი მე-19 საუკუნეში გამოიგონეს რომელიმე მომხიბვლელი რესტორნისთვის, საბჭოთა პერიოდში მას უმოწყალოდ ამუშავებდნენ ჩვეულებრივი ადამიანების უუნარობის გამო. დახვეწილი პროდუქტებირომლებიც თავდაპირველად გამოიყენებოდა მასში. მაგალითად, თხილის როჭო შეიცვალა ჩვეულებრივი დოქტორსკაიას სოსისით, კაპერები მწნილებით და კიბოს ყელი საერთოდ გამოტოვეს.
საბჭოთა პერიოდში ოლივიეს ამზადებდნენ მოხარშული ძეხვი, მაგრამ დღეს სხვა ვარიანტებია ცნობილი. თანამედროვე სალათის საფუძველი კვლავ იგივე რჩება, გარდა მწვანე ბარდისა, რომელიც არ იყო თავდაპირველ ვერსიაში. მაგრამ ხორცის კომპონენტები შეიძლება ძალიან განსხვავებული იყოს: ფრინველი, ღორის, საქონლის ხორცი, ენა(გამომცხვარი, მოხარშული ან შემწვარი). ზოგჯერ ხორცის ნაცვლად შეგიძლიათ ნახოთ ვარიანტები დამარილებული წითელი თევზირომელიც ბევრს მოეწონება. ბევრი ვერსიაა და ჩვეულებრივი სალათი უჩვეულო ხდება!
სალათას მიირთმევენ გაცივებული და შეგიძლიათ მიირთვათ უჩვეულოდ ასე:
სალათი, ასახული სახით bagel. შეგიძლიათ უბრალოდ მოათავსოთ ჭურჭელზე, კოვზით მისცეთ ეს ფორმა, მაგრამ ნახვრეტიანი კექსის მოსახსნელი ფორმის გამოყენება უფრო ადვილია.
თქვენ შეგიძლიათ შენიღბოთ სალათი ასეთი ბეჭდის ქვეშ:
ისინი ლამაზად გამოიყურებიან არა მხოლოდ ფოტოზე, არამედ ცხოვრებაშიც. პორციული სალათები. თუ დრო გაქვთ და ბევრი სტუმარი არ არის, შეგიძლიათ სალათი ცალკე თეფშზე მოაყაროთ და მიირთვათ მადის სახით, როგორც ამას რესტორანში აკეთებენ:
მაგრამ სალათის ასეთი პორცია არც ისე მარტივი იქნება: მოგიწევთ დაფქული მწვანე ბარდა.
არაჩვეულებრივი იდეა სალათის „ოლივიეს“ მირთმევისას შეგიძლიათ მიირთვათ პურში. უფრო მეტიც, აქ შეგიძლიათ გამოიყენოთ თეთრი ფუნთუშა ან ჭვავის აგური. ასეთი "მკერდის" დასამზადებლად გამოიყენება პური, რომლიდანაც ამოღებულია ნამსხვრევები. სალათი იქნება სიურპრიზი, რომელიც შეგიძლიათ მიიტანოთ მაგიდასთან მას შემდეგ, რაც ყველა სტუმარი დაჯდება. მიეცით სტუმრებს გამოიცნონ რა არის შიგნით.
თუმცა, შეგიძლიათ წარმოადგინოთ ღია "განძის სკივრი":
"შავი ვარიანტი":
სალათის პორცია შეიძლება იყოს პურის ნაჭრების გამოყენებით. ეს არის როგორც ლამაზი, ასევე ძალიან დამაკმაყოფილებელი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახალი პური ან შემწვარი კრუტონები:
სალათის მირთმევა კალათებში შესანიშნავია ბუფეტის მაგიდებისთვის. კალათების ყიდვა შესაძლებელია მზა სახით, ან შეგიძლიათ მოამზადოთ საკუთარი ცომის ნამცხვრები ფორმების გამოყენებით.
კალათად შეგიძლიათ გამოიყენოთ წიწაკა:
სალათიდან ფანტაზიის გამოყენებით შეგიძლიათ „დაბრმავოთ“ თქვენი საყვარელი ცხოველი, ან ჩინური ზოდიაქოს ცხოველი, რომელიც ამ წელს ეკუთვნის:
ვინაიდან 2018 წელი ძაღლის წელია, მაშინ ასეთ სალათს შეუძლია თქვენი სუფრის გაფორმება:
როგორია ახალი წელი ნაძვის ხის, თოვლის ბაბუისა და საშობაო დეკორაციის გარეშე?
სალათის დეკორაციები შემოიფარგლება მხოლოდ თქვენი ფანტაზიით:
სალათი "ქაშაყი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ"
საახალწლო სუფრისთვის კიდევ ერთი საკმაოდ პოპულარული სალათი - "ქაშაყი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ" - "ოლივიეს" შედარებით რეცეპტების არც თუ ისე ბევრი სახეობა აქვს. ქაშაყი, კარტოფილი, სტაფილო, ხახვი და ჭარხალიგააკეთეთ ეს ფენიანი სალათი ძალიან ი ნათელი და სადღესასწაულო.
ეს სალათი გამოიგონეს 1917 წლის რევოლუციის შემდეგ. განსაკუთრებით უბრალო ადამიანებისთვის. ლეგენდის თანახმად, სიტყვა SHUBA სინამდვილეში არის აბრევიატურა, რომელსაც აქვს შემდეგი გაშიფვრა: შოვინიზმი და დეკადანსი - ბოიკოტი და ანათემა. თქვენ შეგიძლიათ გამოიცნოთ, რომ ქაშაყი სწორედ ამ ხალხის სიმბოლო იყო, კარტოფილი, სტაფილო და ხახვი - ხალხის უბრალო საკვები, ჭარხალი კი - წითელი ბანერი.
თუ დაიღალეთ ამ სალათის ჩვეული წესით მირთმევით, სცადეთ ეს იდეები:
მიირთვით ნაწილებად ჭიქებში ან ჭიქებში:
შეგიძლიათ გამოიყენოთ პატარა ფორმები, მაგრამ მიირთვით სალათი თეფშებზე:
ორიგინალური იდეები კიტრში გახვეული „ბეწვის ქურთუკების“ მირთმევისთვის:
და ამ ვარიანტს შეიძლება ეწოდოს "დაფუძნებული" ბეწვის ქურთუკები ":
"ბეწვის ქურთუკი" პიტას პურში:
"ბეწვის ქურთუკი" პურში:
„ბეწვის ქურთუკი“ შეიძლება რულეტების სახითაც მიირთვათ, მაგრამ შემდეგ სალათს ჟელატინი ემატება, რომ მზა მადის „დამაგრება“ და ისე, რომ არ დაიშლება:
რულონები "ბეწვის ქურთუკებიდან":
"ბეწვის ქურთუკი" ჭარხლის ჟელე:
"ბეწვის ქურთუკი" კარტოფილის კალათებში:
"ბეწვის ქურთუკი" ზედმიწევნით:
სუფრაზე სალათის მირთმევის ულამაზესი ვარიანტები:
მადისაღმძვრელი იდეები ოლივიეს სალათის მირთმევისთვის. ოლივიეს სალათი შეიძლება ჩაითვალოს ახალი წლის განუყოფელ ატრიბუტად, როგორიცაა ნაძვის ხე ან მანდარინი. თუმცა, არ შეიძლება არ დაგეთანხმოთ, რომ დიასახლისებს სადღესასწაულო სუფრაზე მრავალფეროვნება სურთ. მაგრამ თუ ნათესავები ჯიუტად ითხოვენ ოლივიეს, მაშინ შეგიძლიათ სცადოთ მისი მიწოდება ყუთის მიღმა. მერწმუნეთ, ოჯახი და სტუმრები აღფრთოვანებული იქნებიან.
თაიგულის გაფორმება. კლასიკური ოლივიეს სალათი, რომლის ზედა ნაწილი თანაბრად არის გაჟღენთილი მაიონეზით და მორთულია ყვავილების ფორმის ფიგურებით. ამ მარტივი და ორიგინალური დეკორაციის შესაქმნელად საჭირო იყო ფიგურულად დაჭრილი კიტრი, სტაფილო და ბულგარული წიწაკა. 
ოლივიე მოზაიკით. კარგად დაფქული, მზა ოლივიეს სალათი მოაყარეთ ჭურჭელზე ისე, რომ ვიწრო ოთხკუთხედი მიიღოთ. ზემოდან შეზეთეთ ცოტა მაიონეზი და მორთეთ სტაფილოთი, მწნილი ან ბულგარული წიწაკა, დაჭრილი პატარა კუბიკებად. მიუხედავად მისი სიმარტივისა, ნათელი ბოსტნეულის მოზაიკა ძალიან შთამბეჭდავად გამოიყურება. 
სალათი საშობაო გვირგვინის სახით. ამ იდეის განსახორციელებლად ჯერ სალათს ბეჭდის ფორმა უნდა მისცეთ. ეს შეიძლება გაკეთდეს შესაბამისი საცხობი ჭურჭლის გამოყენებით. ზემოდან უნდა მორთოთ ახალი კამა და მოცვის ყლორტები. 
სალათის ფურცლები. სალათი ოლივიე, ფენებად დაგებული. Novate.ru-ს მიხედვით, წარდგენის ეს ვარიანტი ერთ-ერთი ყველაზე მარტივია. ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ არის კვადრატული ფორმა. მასში ფენა-ფენა მოათავსეთ დაჭრილი ინგრედიენტები, თითოეული ფენა მაიონეზის მცირე ნაწილით დაასრულეთ. მოაყარეთ ბარდას ბოლო, ზედა ფენა, დაუმატეთ რამდენიმე ხუჭუჭა სტაფილო და წვრილად დაჭრილი კვერცხი. 
კვერცხში მომზადებული ზეთისხილის სალათი. სალათი შეგიძლიათ მიირთვათ არა მხოლოდ თეფშებში, არამედ მოხარშული კვერცხის ნახევრად. გაითვალისწინეთ, რომ დიზაინის ეს ვარიანტი გულისხმობს ძალიან წვრილ ჭრილს. 
ნიმუშებით მორთული სალათი. კლასიკური ოლივიეს სალათი კონტრასტული მწვანილით. ამისთვის დაგჭირდებათ ოხრახუშის ფოთლები, მწვანე ბარდა და რამდენიმე ჩერი პომიდორი. 
ოლივიეს სალათის ყვავილოვანი დეკორაცია. ხანდახან, იმისათვის, რომ კერძი ლამაზი იყოს, საჭიროა მხოლოდ რამდენიმე კონტრასტული დეტალის დამატება. მაგალითად, მაიონეზის ზედა ნაწილი დაამშვენეთ ორაგულის ვარდებით, კრევეტებით, სტაფილოს ყვავილებით, ჩერი პომიდვრის ნაჭრებით და მწვანე ტოტებით. ხოლო მათ, ვისაც სურს გააოცოს საყვარელი ადამიანები საყვარელი სალათის ახალი ინტერპრეტაციით, გირჩევთ ძეხვი შეცვალოთ წითელი თევზით ან კრევეტებით. 
ლავაშის ტარტლეტები. ოლივიეს სალათით დიდი ხნის განმავლობაში არავის გააკვირვებთ, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ არაჩვეულებრივი პორცია. ამისათვის დაგჭირდებათ ლავაშის ტარტლეტები. მათი მომზადება ძალიან მარტივია: პიტას პური უნდა დაჭრათ ნაჭრებად 10-ზე 10 სანტიმეტრზე, მოაწყოთ ორი ცალი ნამცხვრის ფორმაში და გამოაცხვეთ 10 წუთის განმავლობაში 180 გრადუს ტემპერატურაზე. სალათის დასალაგებლად გამოიყენეთ თხელი ხრაშუნა ტარტლეტები. 
ლამაზი და მარტივი. თუ დრო არ გაქვთ სალათის გასაფორმებლად, მიირთვით ნაწილ-ნაწილ. იმისათვის, რომ ნაწილები მოწესრიგებული იყოს, გამოიყენეთ სპეციალური ჩამოსხმის ბეჭედი. სალათი წაუსვით ნაცრისფერი ან შავი პურის ნაჭერს. 
კერძების არჩევანი. კერძები ასევე მნიშვნელოვან როლს ასრულებს კერძების მიწოდებაში. ასე რომ, თუ გსურთ სტუმრების გაოცება, მიირთვით კლასიკური ოლივიეს სალათი მინის ვაზებში ან ჭიქებში. 
მომხიბვლელი ბუდე. ოლივიეს სალათის მცირე ნაწილი, დამზადებული ლითონის რგოლებით, მორთული გვერდებზე გახეხილი პარმეზანით, ზემოდან კი მწყერის კვერცხით, კოვზი წითელი ხიზილალა და უხვად მწვანილი, ადგილზე გააოცებს სტუმრებს და გახდება სადღესასწაულო სუფრის ნამდვილი მომენტი. 
მომსახურება რესტორნის სტილში. გსურთ თქვენს სტუმრებს ნახონ გურმანი კერძი ოლივიეს სალათში? პირველი, შეამცირეთ ნაწილი. მეორეც, გამოიყენეთ დიდი ლამაზი ფირფიტა. მესამე, დაამატეთ კონტრასტები. ხოლო ვოილა, დიდ თეფშზე, ბარდის პიურეს თხელი ფენით მორთული, არის გურმანი რესტორნის კერძის ზოლი, რომელსაც ავსებს მწვანე ფოთლები და კვერცხები. 
არა შერეული ინგრედიენტები. და აი, კიდევ ერთი ორიგინალური მიწოდების იდეა: დაასხით კერძის ძირს მაიონეზი, ზემოდან მოაყარეთ სალათის ინგრედიენტები თანაბრად სამკუთხედებად და არ აურიოთ. 
ნათელი ქუდი. არ იცით როგორ დაამშვენოთ სალათის ზედა ნაწილი? ლამაზი პრეზენტაციისთვის საჭიროა კონტრასტები. სალათი ფრთხილად მოაყარეთ კერძზე, ზემოდან მორთოთ სალათის ფურცლებით, ზემოდან მოაყარეთ რამდენიმე სტაფილოს ჩხირები, კვერცხის მეოთხედი და რამდენიმე მოცვი. 
მდიდრული პრეზენტაცია. ადრე ოლივიეს სალათი ერთ-ერთ ყველაზე ხელმისაწვდომად ითვლებოდა. მაგრამ ახლა კლასიკური რეცეპტის მრავალი ინტერპრეტაცია არსებობს. ამიტომ, არავინ აგიკრძალავთ თქვენი ოლივიე მდიდრულად გახადოთ ექიმის ძეხვი იხვით, ორაგულით ან კრევეტებით ჩანაცვლებით. ისე, მდიდრულ კერძს შესაბამისი პრეზენტაცია სჭირდება. ზემოდან დაამშვენებს მსუბუქად დამარილებული ორაგულის თხელი ნაჭრებით, დაუმატეთ მწვანილის ყლორტი და ზემოდან მოაყარეთ მოხარშული კვერცხი და ცოტა ხიზილალა. 
ოლივიეს სალათი ღორის სახით. გოჭი, სამკუთხა ყურები და ექიმის ძეხვის წრეებიდან ამოჭრილი თხელი კუდი ოლივიეს სალათს სასაცილო ღორად გადააქცევს. აღსანიშნავია, რომ თიხის ღორის წელს, ასეთი დეკორი უფრო შესაფერისი იქნება, ვიდრე ოდესმე. 
სალათის ნაწილი ახალგაზრდა მთვარის სახით. წარმოდგენაც არ გაქვთ, რამდენად მოქმედებს პორციის გარეგნობა მთელი კერძის აღქმაზე. შესთავაზეთ თქვენს სტუმრებს თეფშები ახალგაზრდა მთვარის სახით გამოსახული უბრალო ოლივიეს და მოემზადეთ თქვენი კულინარიული ნიჭის შესახებ კომპლიმენტების მოსასმენად. თანამედროვე ადამიანები ხდებიან მომთხოვნი: მათ სურთ გაკვირვება. ამიტომ, კვების ობიექტები სხვადასხვა ხრიკებს მიმართავენ, რათა კლიენტი კერძების ორიგინალური სერვიით მიიზიდონ.
კვების ობიექტების უზარმაზარი რაოდენობის დროს, ბევრი მათგანი, სხვებისგან გამორჩევის მიზნით, იყენებს უჩვეულო კერძებს. ის მატებს ქერქს და ერთგვარ გასართობად ემსახურება. მოდით, ექსპრეს-ტური მოვინახულოთ სხვადასხვა რესტორნებში და ვნახოთ, როგორ აოცებენ ისინი მომხმარებელს.
ბოლო დროს, როგორც ჩანს, რესტორნებისა და საკონდიტრო მაღაზიების მფლობელები ერთმანეთს ეჯიბრებიან, ვინ შეძლებს ყველაზე დიდი რძის კოქტეიკის შექმნას. მას ამშვენებს კენკრა, გამოიყენება საკონდიტრო ნაწარმის ფხვნილი, ჩასმულია ტკბილეული, ფუნთუშები და ტორტის მთელი ნაჭრებიც კი. ზოგადად, რაც მეტი მით უკეთესი - იდეალური სცენარი.
ბევრი რესტორანი იყენებს სახლის მომზადების პრინციპს. ეს გამოიხატება არა მხოლოდ კერძებში, არამედ მათი მიწოდების ხერხითაც. მაგალითად, ერთ დაწესებულებაში პური არა კალათით, არამედ ჩუსტებით მოჰყავთ, უცნაურია, არა?
დაფიქრდით, რამდენად უჩვეულოდ შეგიძლიათ მიირთვათ თევზის კერძი? ნაკლებად სავარაუდოა, რომ იდეა გაუჩნდეს აგურზე ამის გაკეთებას. საინტერესოა, რომ ამ დაწესებულების ერთ-ერთმა სტუმარმა თქვა, რომ მისგან არც თუ ისე შორს მშენებლობა მიმდინარეობს. იქნებ "კერძები" მხოლოდ იქიდანაა?
საიდან იღებენ ადამიანები შთაგონებას, როდესაც ისინი მოიგონებენ საკვების მირთმევის ასეთ უცნაურ გზებს? კლიენტი, რა თქმა უნდა, გაოცდება, როდესაც მაგიდაზე დადგება კიდევ ერთი მაგიდა სკამებით, რომელზედაც განთავსდება სენდვიჩები, ნამცხვრები, სასმელები და სხვა საჭმელები. ეს მთელი პიკნიკია.
ტრადიციულად, ზეთისხილს რესტორანში თასებში მიირთმევენ, მაგრამ ეს იმდენად ბანალური და უინტერესოა. წარმოიდგინეთ, თქვენ შეკვეთას აკეთებთ და ოფიციანტს მოაქვს ქოთანი პატარა ზეთისხილით, სადაც არის ვერცხლის კოვზები ზეთისხილით. ძალიან ლამაზი პრეზენტაცია.
მილიონობით ადამიანი შოკირებული იყო ცნობილი მომღერლის ლედი გაგას გამოჩენამ უმი ხორცისგან დამზადებულ კაბაში MTV-ის ცერემონიაზე 2010 წელს. პეკინელმა შეფმა გადაწყვიტა შეექმნა იდეა და დააპროექტა კერძი მარმარილოს ხორცისგან, მომღერლის იმიჯის კოპირებით. შედეგად, დაწესებულების სტუმრებს ხორცის კაბაში გამოწყობილი ბარბის თოჯინა მიართვეს. კერძი ძალიან პოპულარული გახდა.
თითქმის ყველა რესტორნის მენიუში არის სალათები და გაყიდვების რაოდენობის გაზრდისა და მომხმარებლების მოსაწონად შეფ-მზარეულები სხვადასხვა ხრიკებს იგონებენ. უახლესი ტენდენცია იყო სალათების მირთმევა ჭიქაში და ის თავდაყირა. ზოგიერთ დაწესებულებაში პირველი კურსები ერთნაირად ემსახურება.
კიდევ ერთი ეშმაკობა, რომელმაც გადაწყვიტა ფული არ დახარჯოს კერძების შესაძენად. დიახ, და შემდეგ თქვენ უნდა დაიბანოთ ... ზოგადად, გარკვეული შეშფოთება. ეს ადგილი საჭმელს რამდენიმე ფენად დაკეცილ ხელსახოცებზე მიირთმევს. ძალიან პრაქტიკული: გარეცხეთ - და თქვენ მზად ხართ.
მრავალი ბარის კოქტეილის სიაში შეგიძლიათ იპოვოთ Bloody Mary, მაგრამ, როგორც წესი, ამ სასმელს მხოლოდ მწნილი კიტრით მიირთმევენ. ასევე არის უნიკალური სერვირება, რომელიც, რბილად რომ ვთქვათ, უცნაურად გამოიყურება - კოქტეილში სხვადასხვა საჭმლის მთელი თაიგულია ჩასმული. მაგალითად, აქ შეგიძლიათ ნახოთ ყველა ერთი და იგივე კიტრი, სენდვიჩი, ხახვის რგოლები და - წარმოიდგინეთ - მთელი პიცა.
სწრაფი კვება უკვე ასე ჩვეულებრივი გახდა ადამიანების ცხოვრებაში და გასაკვირი არაფერია. ერთ-ერთმა ინგლისურმა რესტორანმა დაიწყო ტრადიციული კერძის ორიგინალური კერძის - Fish "n" ჩიფსის გამოყენება. წარმოგიდგენიათ, რომ პატარა ეშმაკის ბორბალი, რომელიც შეიძლება შემოტრიალდეს, თქვენს მაგიდასთან მიიტანენ? ეს შესანიშნავი გამოსავალია მთელი კომპანიისთვის.
ჩინელები ცნობილია თავიანთი აზროვნებით, მაგრამ ეს დაწესებულება ტურისტებისთვის შოკია. იაფფასიანი კვება სტილიზებულია ტუალეტის სახით. საჭმელს მიირთმევენ ... ტუალეტის თასებში, სასმელებს შარდსადენებში და პურს აცხობენ განავლის სახით. Რა საშინელებაა! შეუძლია თუ არა ამან ნამდვილად გაგიჩინოთ მადა?
შეუძლებელია არ გაგიკვირდეთ, როცა კაფეში სასაუზმოდ მიხვალთ და ჩვეულებრივ ნიჩაბზე იღებთ. უცნაური, უჩვეულო, მაგრამ დასამახსოვრებელი.
ლანგარზე საკვების მირთმევა ძალიან მოსაწყენი და ნაცნობია. სწორედ ასე ფიქრობდნენ ამ რესტორნის მეპატრონეები და გადაწყვიტეს, რომ მიმტანებს საჭმელი მოეტანათ ჩოგბურთის რაკეტებზე. მათ ერგება ყველაფერი: საჭმლის, სენდვიჩების, სასმელების და ა.შ. ეს მართლაც ორიგინალურია.
იმისთვის, რომ მაგიდას უამრავი თეფშებით სხვადასხვა საჭმელთან ერთად არ აიძულებდეს, ერთ-ერთმა რესტორანმა ორიგინალური ხრიკი მოიფიქრა - გამოიყენოს პატარა წიგნების თარო, რომელშიც სხვადასხვა კერძებია მოწყობილი.
მართლაც უცნაურია ყავის მირთმევის იდეა არა ჩვეულებრივ ჭიქებში, არამედ სტაფილოში. დიახ, არ მოგეჩვენათ, ძირეული კულტურებისგან მზადდება პატარა ჭიქები, რომლებსაც სტუმრებს ემსახურებიან.
სხვაგვარად როგორ შეგიძლიათ გააოცოთ და გაახალისოთ ხალხი კაფეში? აქ არის ერთი უჩვეულო იდეა - გალიაში დახურული კოქტეილის მირთმევა. ლამაზი, ორიგინალური და დაუყოვნებლივ მინდა გადაიღოს ფოტო მეხსიერებისთვის.
Მოემზადე. ახლა ის ჩინურ საპირფარეშოზე უარესი იქნება. შემდეგი მოედანი არ არის გულმოდგინეებისთვის და ძნელი წარმოსადგენია, ვის არ ეზიზღება ეს. Ვაუ! კენკრის ჟელე კლიენტს არა ჭიქებით, არამედ ჰიგიენურ ბალიშებზე მოაქვთ.
გეგონათ, რომ არასოდეს მოგიწევთ უაზროდ ჭამა? ასე რომ, თქვენ შეცდით. ერთ-ერთი რესტორნის შეფმა გადაწყვიტა, რომ ორიგინალურად მიირთმევდა სალათს ყინულის ხელში. იგი მზადდება ძალიან მარტივად სამედიცინო ხელთათმანის გამოყენებით, რომელიც ივსება წყლით და გაყინულია.
ერთ-ერთ რესტორანში სოკოს მოყვარულებს თავად უწევთ შეგროვება (ეს ხუმრობა არ არის). სტუმრები იღებენ ღრმა ყუთს, რომელიც სტილიზებულია ტყის გაწმენდის სახით, სადაც სოკო "იზრდება".
ბევრ რესტორანში პოპულარული კერძი, რომელსაც მადის სახით მიირთმევენ, არის შოტლანდიური კვერცხი. მზარეულები ცდილობენ ორიგინალური პორცია მოიგონ. მაგალითად, ერთ დაწესებულებაში მას მიირთმევენ (ყურადღება!) ჭიქაში. სხვათა შორის, სასარგებლო ინფორმაცია: დაფქულ ხორცში გახვეული და შემწვარი კვერცხი ბრიტანული კერძია და არა შოტლანდიური სამზარეულო.
რეიჩელ ჰიჩინსონის რესტორანში გადაწყდა, რომ საუზმეზე მომხმარებლები შვრიის ფაფაზე გაეოცებინათ. მოჰყავთ არა თეფშში, არამედ ალუმინის ქვაბში, როგორც ციხეში. უცნაური, მაგრამ ძალიან პოპულარული.
ხალხი შეჩვეულია იმ ფაქტს, რომ ქილებში საჭმელი არც თუ ისე გემრიელია, მაგრამ შეფმა საპირისპიროს დამტკიცება გადაწყვიტა. მომხმარებელი იღებს თეფშს შიგთავსით თუნუქიდან დაღვრილი. გასაგებია, რომ ეს არის დადგმული კომპოზიცია, მაგრამ ასოციაციები კემპინგის მოგზაურობასთან მაინც ჩნდება.
რას არ მოელიან ადამიანები, რომლებიც ხილის ლანგარს შეუკვეთებენ, არის თმის ჯაგრისზე ჩამოკიდება. კომპოზიციის დასასრულებლად ხილს ზემოდან ბამბის კანფეტი ამშვენებს.
პოპულარულია ძველი რუსული სამზარეულო, მირთმევისთვის კი არაჩვეულებრივი გზები გამოიყენება: ჩვეულებრივ ბლინებს ძველ უთოში მიირთმევენ. აბა, როგორ არ გაგიკვირდეთ?
დარწმუნებული ხარ რომ უკვე ყველაფერი გაქვს ნანახი და მეტი არაფერი გაქვს გასაკვირი? მაშ, აქ არის კიდევ ერთი უცნაური გზა საჭმლის მირთმევისთვის, რომელიც გაცინებს და ამავდროულად ნამდვილად გაოცებს. ავსტრიაში შეგიძლიათ შეუკვეთოთ კომპანიისთვის მარტივი კერძი - ხორცი და კარტოფილი, მაგრამ მას მხოლოდ უჩვეულოდ - ხმალზე მიირთმევენ.
ღვინო არის ყველაზე პოპულარული სასმელი, რომელიც შეკვეთილია კვების ობიექტებში. ეს ტოვებს ბოთლების დიდ რაოდენობას, რომლებიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას, მაგალითად, სალათებისა და სხვა კერძების მოსაწყობად.
ფორთოხლის წვენის შეკვეთისას ცოტა ადამიანი ელის წვენსაწურსა და ფორთოხლის ნაჭრების მიღებას. სლოგანია: თუ წვენი გინდა, თავად გამოწურე! თამამი, მაგრამ მაინც ორიგინალური.
ერთ ამერიკულ რესტორანში ძალიან პოპულარული კერძი მიირთმევენ (ამ დროისთვის აუცილებლად გაიღიმებთ) ძაღლის საკვების თასში. ჩვენი პატარა ძმების მოყვარულთათვის - ეს არის ის.
ვის შეიძლება გაუკვირდეს სალათი "ქაშაყი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ"? შეფ-მზარეულები ცდილობენ მოიფიქრონ მომსახურების სხვადასხვა გზა. უბრალოდ შეხედეთ, როგორ შეგიძლიათ გამოიყენოთ პატარა ხის ყუთი თეფშის ნაცვლად.
პოპულარული დესერტია ტირამისუ და ყველასთვის ცნობილია მისი ორიგინალური პრეზენტაცია. ერთი დაწესებულების სტუმრები ძალიან გაოცდნენ ასეთი დესერტის შეკვეთით. ჯერ ოფიციანტმა მაგიდაზე გაზეთი გაშალა, შემდეგ მებაღეობის ხელთათმანი და მიწით სავსე პატარა ნიჩაბი დადო. ეს შოკისმომგვრელია, მაგრამ სინამდვილეში ეს არის დესერტი და ძალიან გემრიელი.
პირველი შთაბეჭდილება თქვენი სტუმრების ყველაზე მნიშვნელოვანი ემოციაა. ფერების და კერძების სწორი კომბინაცია.
საკვების მირთმევისა და მიტანის მრავალი გზა არსებობს. გაეცანით რესტორნის ეტიკეტისა და მენიუს წარდგენის ძირითად წესებს. მაგრამ ყველაზე საინტერესო არის სერვისის ორიგინალური გზების გამოყენება და ერთი ნახვით მნახველების სიყვარულის მოპოვება. არაჩვეულებრივი ტექნიკა ან სასმელების ორიგინალური სერვირება - და ახლა თქვენ უკვე მოახდინეთ შთაბეჭდილება სტუმრებზე. ეს სტატია აღწერს თანამედროვე მეთოდებს, რომელთა გამოყენებაც შეგიძლიათ მომავალში ყველაზე დახვეწილი გურმანების დასაკმაყოფილებლად.
თეფში არ უნდა იყოს გადატვირთული საკვებით, მაგრამ არც ცარიელი ჩანდეს;
საკვები არ უნდა იყოს ძალიან ახლოს თეფშის კიდეებთან;
ლამაზი პრეზენტაციისთვის რეკომენდებულია თეფშზე ფერის კონტრასტის შექმნა;
დაივიწყეთ სიმეტრია, ადამიანებს მოსწონთ შემთხვევითობა;
დაალაგეთ ღია და მუქი ფერები, დიდი და პატარა საგნები, ხრაშუნა რბილით და ა.შ.
არ გადააჭარბოთ სოუსებს, უმჯობესია ცალკე მიირთვათ.
თუ ქათმის შამფურების, ხორცის ბურთულების ან კრევეტების მირთმევა გჭირდებათ, გამოიყენეთ კენტი რაოდენობის ინგრედიენტები და ისინი უფრო საინტერესოდ გამოიყურებიან თეფშზე.
ასევე არსებობს საკვების მიწოდების ერთი ძველი მეთოდი, რომელიც კვლავ გამოიყენება მრავალ დაწესებულებაში. წარმოიდგინეთ, რომ ფირფიტა არის საათი. უბრალოდ დაალაგეთ კონკრეტული ტიპის პროდუქტები დღის დროის მიხედვით.
ნახშირწყლები განკუთვნილია 11 საათის განმავლობაში (მაკარონი, ბრინჯი, კარტოფილი, ბოსტნეული 2 საათი და ცილები 6 საათი, მთავარი კვება (თევზი, ხორცი, სოკო). პორციის ზომის დასადგენად. ეს ასპექტი არის ინვენტარის ძალიან მნიშვნელოვანი ნაწილი, ასევე ღირებულების გამოთვლა და მისი გავლენა რესტორნის საბოლოო მოგებაზე.
იაპონური მომსახურეობის სტილმა დიდი გავლენა მოახდინა სარესტორნო ხელოვნების სამყაროზე. მინიმალიზმი ყველგან არის იაპონიაში, მათ შორის სამზარეულო და კულინარიული ხელოვნება. ეს არის სილამაზისა და სიმარტივის ჰარმონია.
იაპონელები მთელ კერძს ერთ თეფშზე არასდროს აყენებენ. გარნირი და თევზი შეიძლება მიირთვათ სხვადასხვა პატარა თეფშებში. შეტანის ეს მეთოდი მნიშვნელოვნად ამარტივებს პროცესს. თქვენ არ გჭირდებათ პროდუქტების დიდი კომპოზიციების აშენება ერთ ფირფიტაზე. იაპონური სამზარეულოს მთავარი მიზანი არის მარტივი ცალკე საკვები მცირე ულუფებით. ეს საშუალებას გაძლევთ მაქსიმალურად იგრძნოთ კერძების გემო და გქონდეთ დრო, რომ სცადოთ ყველა პოზიცია.
მაშინაც კი, თუ თქვენს რესტორანში გაქვთ ევროპული სამზარეულო ან სწრაფი კვება და ფიქრობთ, რომ მირთმევის ეს გზა ნაკლებად სავარაუდოა, რომ მოგეწონებათ, უბრალოდ ნახეთ, როგორ გამოიყურება კარტოფილი ფრის ეს პორცია)
დეკორაცია არის ძალიან მნიშვნელოვანი ასპექტი, რომელიც უნდა დაასრულოს კერძის მომსახურება. დიდი ხნის განმავლობაში, ახალ ყვავილებს იყენებდნენ კერძების გასაფორმებლად. კერძების გაფორმების მრავალი გზა არსებობს, მაგრამ რეკომენდებულია საკვები ინგრედიენტებისა და სანელებლების გამოყენება, რაც არა მხოლოდ დეკორატიულ ელემენტად გახდება, არამედ ხაზს უსვამს კერძის გემოს ან გახდება მთავარი კერძის კომპეტენტური დამატება. მაგალითად, თევზს ტრადიციულად ლიმონთან ერთად მიირთმევენ, სხვადასხვა დესერტებს კი სიროფებით ასხამენ.
თქვენი ვიზიტორების კიდევ ერთი სამიზნე აუდიტორია ბავშვები არიან. მათთვის ვიზუალური გამოსახულება, ალბათ, ყველაზე მნიშვნელოვანი ფაქტორია კერძის წარმოდგენისას. თუ თქვენ შეგიძლიათ მოაწყოთ ჯანსაღი საკვები (როგორც ჩაშუშული ბოსტნეული) ისე, რომ ბავშვს მოეწონოს, მშობლების სიმპათიას მოიპოვებთ და შემდეგ ჯერზე ისინი თქვენთან მოვლენ. ეცადეთ დაფიქრდეთ რესტორნის საბავშვო მენიუზე, რომ კერძები ბავშვის ფანტაზიის შედეგს დაემსგავსოს. ეს შეიძლება იყოს ზღაპრების გმირები, პოპულარული გმირები, ცნობილი სათამაშოები. აქ არის რამოდენიმე დეკორაციის იდეა ბავშვებისთვის.
მიუხედავად იმისა, რომ მსოფლიოში ცნობილი მზარეულები გვირჩევენ გამოიყენოთ მხოლოდ დიდი თეთრი თეფშები პრეზენტაციისთვის, რატომ არ წავიდეთ უფრო შორს და გამოიყენოთ ხის ან ქვის ჭურჭელი. ეს არა მხოლოდ კერძის ორიგინალურად მიწოდების საშუალებას მისცემს, არამედ გარკვეულ გავლენას მოახდენს მნახველებზე. ორგანული ჭურჭელი უსაფრთხოა, ეკოლოგიურად სუფთა და კარგ პირველ შთაბეჭდილებას დატოვებს. თიხის ჭურჭელი შესანიშნავია სუპების მოსაწყობად. ის შესანიშნავად ინარჩუნებს სითბოს, არის პრაქტიკული და ეკოლოგიურად სრულიად უსაფრთხო.
რისი მომზადება შეგიძლიათ სტუმრების თვალწინ:
სალათები
სტეიკი
სუში
ფონდიუ
მარტივი დესერტები
ფლამბე - ცეცხლზე მომზადება შესანიშნავი იდეაა საღამოსთვის
ბევრ ადამიანს სურს ნახოს, თუ როგორ მუშაობენ მზარეულები, ქმნიან თავიანთ კულინარიულ შედევრებს. რესტორნის პოპულარულ შეფ-მზარეულს შეუძლია მოაწყოს რეალური შოუ აკრობატიკის ელემენტებით.
არის დაწესებულებები, რომლებიც სპეციალიზირებულნი არიან ერთ კერძზე და ამზადებენ მას უშუალოდ ვიზიტორების თვალწინ - მაგალითად, რაკლეტი (ფონდიის ფრანგული ანალოგი). მომზადების პროცესი მარტივი, სწრაფი და ძალიან საინტერესოა. შეარჩიეთ რა მოამზადოთ აუდიტორიის წინაშე თქვენი რესტორნის სპეციფიკიდან გამომდინარე და აუცილებლად შეძლებთ სტუმრების გაოცებას.
თუ გსურთ მიაღწიოთ სრულყოფილებას თქვენი პროდუქციის ორიგინალურ პრეზენტაციაში, ღირს მაღაზიის პოვნა და შესაბამისი სამზარეულოს ჭურჭლის შეძენა პროცესის გასამარტივებლად. აქ არის რამოდენიმე ინსტრუმენტი, რომელიც დაგჭირდებათ:
სამზარეულოს მაკრატელი
კულინარიული პინცეტები სხვადასხვა ზომის
სხვადასხვა დანები და სკალპელები ხილისა და ბოსტნეულის კვეთისთვის
საჭრელები ხილისა და ბოსტნეულისთვის
ფორმები და რგოლები
კოვზები, მაშები, ნემსები
სპატულები და ფუნჯები დეკორაციისთვის.
ჩვენი სტატიის წაკითხვის შემდეგ შეგიძლიათ აირჩიოთ ის, რაც გჭირდებათ. შეაერთეთ თქვენი ფანტაზია და შეძლებთ თქვენი დაწესებულების კონცეფციის შესაბამისად გააფორმოთ თქვენი კერძები. კერძების სწორად მირთმევა არა მხოლოდ თქვენი შემოქმედებითი ხასიათის გამოხატულებაა, არამედ ვიზიტორების ზრუნვაც. დარწმუნებული ვართ, ისინი აუცილებლად დააფასებენ.
უფრო საინტერესო რეცეპტები
