ტემპრანილო (ტემპრანილო) ფართოდ გავრცელებული ღვინოა დიდი არომატით და გემოთი, რომელიც კარგად უხდება მრავალფეროვან კერძებს.
23.08.2016 22:35:00
ძირითადი ინფორმაცია Tempranillo-ს შესახებ
მთავარი მწარმოებლები: ესპანეთი, პორტუგალია, აშშ, ავსტრალია.
მთელ მსოფლიოში ეს ვაზის ჯიში 500 000 ჰექტარზე იზრდება.
ქვედა ნოტებია ალუბალი, ქლიავი და პომიდორი.
დამატებითი ნოტები: ტყავი, თამბაქო, ვანილი და კბილი.
დაძველება: ამერიკულ ან ფრანგულ მუხის კასრებში, ჩვეულებრივ 12-18 თვე.
მჟავიანობა: საშუალო (-).
საერთო სინონიმები: Tinto del Toro, Tinta Fina და Tinto del Pais ესპანეთში; ტინტა რორიზი და არაგონესი პორტუგალიაში.
სხვა სახელები: Rioja, Valdepeñas, Ribera del Duero, Crianza, Reserva, Gran Reserva.
როგორი გემო აქვს ტემპრანილოს?
ესპანური ტემპრანილოს ყლუპის დალევისას მაშინვე იგრძნობთ ტყავის და ალუბლის არომატს. დასრულება არის რბილი, გლუვი, გრძელი ტანინებით.
Tempranillo ახალი სამყაროდან არის ალუბლის და პომიდვრის სოუსი მოკლე ტანინებით. ტემპრანილოს გემო მსგავსია Sangiovese-სა და Cabernet Sauvignon-ის.
მუხის კასრებში დაძველებულ ტემპრანილოს უფრო მდიდარი გემო აქვს. მსხვილი კენკრის გამო, თხელი კანით, ეს ღვინო უფრო გამჭვირვალეა ჭიქაში, ვიდრე, მაგალითად, სირა.
ესპანეთში ტემპრანილო ძველდება ტრადიციულ მუხის კასრებში, რაც მას ნარინჯისფერ ელფერს აძლევს.
მიუხედავად ინტენსიური გემოსა, ღვინის სტრუქტურა ჩვეულებრივ არ არის ცხიმიანი და მსუბუქი.
გასტრონომიული თავსებადობა Tempranillo
Tempranillo კარგად უხდება ყველა სახის კერძს.
ესპანეთში მათ თან ახლავს ეროვნული კერძები, მათ შორის შემწვარი ბოსტნეული, ძეხვეული და ჯემონი.
არანაკლებ კარგია ტემპრანილო იტალიური სამზარეულოთი - ლაზანია, პიცა და კერძები პომიდვრის სოუსებით.
კარგად უხდება მექსიკურ კერძებს - ტაკოს, ნაჩოს, ბურიტოს და ჩილი რელენოს.
ღირს ტემპრანილო პოლენტასთან ერთად და სხვა კერძები სიმინდით.
რა უნდა ვეძებოთ Tempranillo-ს ყიდვისას
თუ იყიდით ესპანურ ტემპრანილოს, ყურადღება მიაქციეთ მის დაბერების პერიოდს, რაც მითითებულია ეტიკეტებზე მითითებული შემდეგი აღნიშვნებით.
კარგი Tempranillo Rioja Crianza-ს საშუალო ფასი 900 რუბლია.
Tempranillo-ს მოკლე ისტორია
თანამედროვე ესპანეთის ტერიტორიაზე ღვინო თითქმის 3 ათასი წელია ცნობილია. 1972 წელს არქეოლოგებმა აღმოაჩინეს მოზაიკა ღვინის ღმერთის ბაკუსის გამოსახულებით ბანოს დე ვალდეარადოსის მუნიციპალიტეტში, ბურგოსის პროვინციაში, ჩრდილოეთ ცენტრალურ ესპანეთში. ეს მოზაიკა უცნობმა მხატვარმა დაამზადა დაახლოებით ჩვენს წელთაღრიცხვამდე 800 წელს.
ითვლება, რომ ვაზი ფინიკიელებმა მიიტანეს პირენეის ნახევარკუნძულის სამხრეთით. ვინაიდან ტემპრანილოს ჯიშის დაბადების ადგილი აქ მდებარეობს, შესაძლებელია, რომ ის არის ვაზის შთამომავალი, რომელიც ოდესღაც გაიზარდა თანამედროვე ლიბანის ტერიტორიაზე, რომლებიც ფინიკიელთა საკუთრებაში იყვნენ.
დღეს ტემპრანილო ძირითადად იზრდება ნავარასა და რიოხაში, რომლებიც მდებარეობს ბარსელონას დასავლეთით 300 მილში.
ღვინო რთული ქიმიური შემადგენლობით ალკოჰოლური სასმელია. ეს არის არასტაბილური ფიზიკური და ქიმიური სისტემა. ღვინის ორგანოლეპტიკური თვისებები და ქიმიური შემადგენლობა დიდწილად დამოკიდებულია ყურძნის მოყვანილი ტერიტორიის კლიმატურ და ნიადაგურ პირობებზე, ასევე მისი დამუშავების მეთოდზე. ხარისხიანი ღვინის მისაღებად დიდი მნიშვნელობა აქვს ყურძნის ჯიშების არჩევანს, რომელიც იდეალურად მოერგება მოცემულ ფართობს, მოცემულ ნიადაგს.
მას შემდეგ, რაც მეღვინეობა გაჩნდა, ყურძნის ჯიშების დიდი რაოდენობა შემოწმდა და გამოიყვანეს. დღეისათვის ცნობილია საღვინე ყურძნის 4000-ზე მეტი ჯიში. აქედან ათეული საერთაშორისო გახდა. ეს არის ბორდოსა და ბურგუნდიის მთავარი თეთრი და წითელი ჯიშები, გერმანული რისლინგი, ელზატიური გევურცტრამინერი და მრავალი მუსკატის ჯიშის წინამორბედი.
ყოველწლიურად ათიათასობით ადამიანი მუშაობდა მოსავლის აღებაზე, მტევნებს ხელით კრეფდა და მხოლოდ 1960-იან წლებში ნიუ-იორკის შტატში გაჩნდა პირველი მექანიკური მანქანები სამუშაოს გასაადვილებლად. მექანიკური რთველი ფართოდ გავრცელდა დიდ ვენახებში, თუმცა ზოგიერთი რეგიონი აწარმოებს მაღალი ხარისხის ღვინოს, განსაკუთრებით იქ, სადაც ციცაბო ფერდობები აგრძელებს ყურძნის ხელნაკეთ კრეფას.
პირველი ნაბიჯი მეღვინეობაში არის მცირე რაოდენობით გოგირდის დიოქსიდის (SO2) დამატება დაქუცმაცებულ ყურძენში ან ტკბილში. ამ დრომდე ვერაფერი ჩაანაცვლა დროში გამოცდილი ანტისეპტიკით, რომელიც ტკბილსა და ღვინოს დაჟანგვისგან იცავს.
მოკლედ აღწერეთ ღვინის წარმოების პროცესი, ეს ასე ხდება: ირჩევენ კარგ ყურძენს, ჭყიტავენ და ყურძნის კანში არსებული ბუნებრივი საფუარი ყურძნის წვენში არსებულ შაქარს სპირტად გარდაქმნის.
მეღვინეობის ეს ტრაიზმები ცნობილია ასობით წლის განმავლობაში. დიდი ღვინოები ჩნდება იქ, სადაც ბუნებამ გამოავლინა თავისი მაქსიმალური კეთილგანწყობა.
დღეს ყურძნის მოყვანისა და მეღვინეობის ყველა ასპექტი კონტროლდება ისეთი ხარისხით, რაზეც აქამდე არასდროს ვოცნებობდი. მეღვინეობის სამეცნიერო საფუძველი გამოიყენება როგორც ტრადიციული მეღვინეობის რეგიონებში, ასევე მცირე მეურნეობებში. მეორე მხრივ, როგორც ბორდოს უნივერსიტეტის პროფესორმა ემილ პეინოტმა თქვა: „თანამედროვე ენოლოგიის საბოლოო მიზანი მეღვინეობის პროცესში ადამიანის ჩარევის სრული უარყოფაა“.
მათი ფერის დიაპაზონის მიხედვით, ყველა ღვინო იყოფა თეთრ, წითელ და ვარდისფერად. ასაკთან ერთად, თეთრი ღვინოები ჩალისფერი-ყვითელი ფერის ნაცვლად ინტენსიურ ტონებს იძენს და ოქროსფერ-ქარვისფერი ხდება. მეორეს მხრივ, წითელი ღვინოები და ვარდები ასაკთან ერთად ქრებოდა. გარნიტისა და ლალის ფერები გარდაიქმნება აგურის და მოყავისფრო.
ღვინის მჟავას, რომელიც ღვინის სასიცოცხლო ინგრედიენტია, მისი წონასწორობისა და ბუკეტის საიდუმლო, აქვს კრისტალების წარმოქმნის სამწუხარო თვისება, როდესაც რეაგირებს კალიუმთან (დიდი შაქრის მსგავსი კრისტალები) ან კალციუმთან (პატარა, თეთრი, ფხვნილი კრისტალები). ადრე ღვინო ცივ სარდაფებში რამდენიმე წლის განმავლობაში ძველდებოდა და ეს კრისტალები ქმნიდნენ ნალექებს კასრების კედლებზე, რომლებიც ცნობილია „ტარტარის“ სახელით. კრისტალებს არ აქვთ გემო, სრულიად ბუნებრივი და უვნებელია.
ღვინის, როგორც განხილვის საგანისა და როგორც სასმელისადმი მომხმარებელთა ინტერესი ყოველწლიურად იზრდება. ამ ინტერესის ზრდა დაიწყო დიდ ბრიტანეთში და სწრაფად გავრცელდა მთელ მსოფლიოში. დღეს ბევრ ქვეყანაში გამოდის უამრავი ჟურნალი და ინტერნეტ საიტი ღვინის შესახებ, რეგულარულად იმართება ღვინის დეგუსტაციები და შეხვედრები მეღვინეებთან, სწრაფად ვითარდება ღვინის ტურიზმი.
თუ გსურთ ღვინის ყიდვა დოქზე მაღალ დონეზე, შეეცადეთ ამის გაკეთება შეგნებულად. თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ ღვინო მინანქრის ჭიქისთვის, მაგრამ არის ღვინოები ბაკარას კრისტალისთვის და უაზროა იმის პრეტენზია, რომ ისინი იგივეა. როდესაც ღვინოს აქვს ზუსტი წარმოშობის ადგილი, განსხვავებით უსახელო, ის ასახავს სპეციფიკურ ნიადაგს, კლიმატს, კულტურას და ტრადიციებს. იპოვნეთ ახალი გემოვნების შეგრძნებები და იფიქრეთ მათზე.
ტემპრანილო ("Tempranillo" ჭეშმარიტი გამოთქმა) ესპანური წარმოშობის წითელყურძნიანი ჯიშია. სიტყვა tempranillo არის ესპანური temprano-ს დამამცირებელი მნიშვნელობა, რაც ნიშნავს "ადრეულს": Tempranillo მწიფდება რამდენიმე კვირით ადრე, ვიდრე წითელი ესპანური ჯიშების უმეტესობა. Tempranillo წარმოადგენს ესპანეთისა და პორტუგალიის მრავალი საუკეთესო ღვინის საფუძველს. თითქმის ყველა ღვინო Rioja-დან და Ribera del Duero-დან ტემპრანილოს ბაზაზეა აგებული. პორტუგალიაში ეს ჯიში ფართოდ გამოიყენება დუროს ველის მეღვინეობაში - როგორც სუფრის ღვინოების დასამზადებლად, ასევე გამაგრებული ღვინოების - პორტების შესაქმნელად.
რამდენიმე საუკუნის განმავლობაში კარიონის ოჯახი ფლობდა ვენახებს, აწარმოებდა ღვინოს და ყიდდა მათ ქალაქ ჯუმილაში. მე-19 საუკუნის ბოლოს კარიონის ოჯახმა ააშენა ახალი დიდი ღვინის ქარხანა. იმ წლებში საფრანგეთის ვენახები დაზარალდა ფილოქსერით, რის წყალობითაც აქტიურად განვითარდა ღვინის ექსპორტი ჯუმილადან საფრანგეთში. და მას შემდეგ ითვლება 1890 წელი - გარსია კერიონის დაარსების წელი. ამჟამად Garcia Carrion-ს აქვს საკუთარი ვენახები ესპანეთის ბევრ რეგიონში და აწარმოებს ყველა ღვინოს საკუთარ ღვინის ქარხნებში საწარმოო ზონაში.
ეს ვაზის ჯიში მოდის იბერიის ნახევარკუნძულიდან. იდეალურია ძვირადღირებული და საკოლექციო ღვინოებისთვის და ახალგაზრდა სასმელებისთვის დამატებითი დაძველების გარეშე. დიდი მოცულობის ტემპრანილო გაშენებულია ჩრდილოეთ პორტუგალიაში, სადაც გამოიყენება კლასიკური ადგილობრივი პორტ ღვინის დასამზადებლად, რომელსაც გულშემატკივრები ჰყავს მთელ მსოფლიოში. არგენტინაში, კალიფორნიაში, ორეგონსა და სამხრეთ საფრანგეთში არის ვენახები ტემპრანილოს ვაზებით.
ტემპრანილოების მტევანი პატარა, ვიწრო და გრძელია. კენკრა არის ლურჯი, ზოგჯერ მუქი შავი, ოდნავ მოთეთრო საფარით. ყურძენი კარგად იზრდება ზღვის მაღალ სიმაღლეებზე, განსაკუთრებით ხმელთაშუა ზღვის კლიმატში.
მეღვინეებს უყვართ Tempranillo მისი ნათელი გემოთი და ახალი არომატით, რომელიც შესანიშნავად გადადის სასმელებზე. თუმცა, ჯიში მოითხოვს ფრთხილად მოვლას და არ არის ძალიან მდგრადი ყურძნის დაავადებების უმეტესობის მიმართ.
თუ Tempranillo იზრდება ცივ კლიმატში, მჟავიანობის და სიახლის კარგი დონის მქონე კენკრა მწიფდება. თუ კლიმატი უფრო თბილია, ყურძენში შაქრის დონე მატულობს და სქელი კანი წარმოიქმნება, რაც ღვინოს უფრო მუქ და მკვეთრ ფერს აძლევს.
Tempranillo არ უნდა იყოს შერწყმული სხვა ჯიშებთან, არომატული და არომატული ჩრდილების მრავალფეროვნების წყალობით, ის შეიძლება იყოს საფუძველი და ერთადერთი კომპონენტი ჯანსაღი ღვინოების მომხიბლავი და ცოცხალი ხასიათით.
Tempranillo-ს სასმელები მუქი წითელი, მდიდარი, თითქმის გაუმჭვირვალეა. ახალი ხილი და ბაღის კენკრა ყველაზე კაშკაშა არომატს თამაშობს. იგრძნობა ნათელი სანელებლები, ნატურალური ტყავი, რბილი თამბაქოს აქცენტები. გემო ამოსაცნობია, ყველაზე შესამჩნევი ქლიავის, შავი მოცხარის, ჟოლოსა და ალუბლის ნოტებია.
ტემპრანილოს ახალგაზრდა ღვინოებს აქვს ნათელი ხილის ხასიათი, დაძველებული ღვინოები უფრო ტანინიანი, ცხარე, მუხის ნოტებით.
მოძებნეთ სწორი სასმელი Aromatic World კატალოგებში, ჩვენ შევარჩიეთ მრავალი ვარიანტი მცოდნეებისთვის.
მრავალი წლის და თუნდაც საუკუნეების განმავლობაში ითვლებოდა, რომ ტემპრანილო ფრანგული ჯიშის პინო ნუარის ახლო ნათესავია. თუმცა, 21-ე საუკუნის დასაწყისის გენეტიკურმა ანალიზებმა დაამტკიცა, რა საერთო აქვთ გულკინის ცხვირთან.
Tempranillo არის ყურძენი იბერიის ნახევარკუნძულიდან, სადაც ახლა ესპანეთი და პორტუგალია მდებარეობს. და ის 1000 წელზე მეტია. გარკვეული კონვენციით, რა თქმა უნდა. ჩვენი ეპოქის I ათასწლეულის ის ყურძენი ხომ განსხვავდებოდა თანამედროვესგან. უფრო პატარა უნდა ყოფილიყო და ა.შ.
საუკუნეების განმავლობაში ტემპრანილო იყო ერთ-ერთი რეგიონალური ვაზის ჯიშიდან, რომელიც პოპულარული იყო მხოლოდ ესპანეთსა და პორტუგალიაში. მაგრამ მე-19 საუკუნის შუა ხანებში, ადგილობრივი მეღვინეების, განსაკუთრებით მარკიზების მურიეტასა და რისკალ დე ალეგრეს ძალისხმევით, მისგან მიღებული ღვინოები მსოფლიოში უფრო მეტად დაფასებული გახდა. და თავად ყურძენი თანდათან გავრცელდა მთელ მსოფლიოში.
ბოლო წლებში, მე-20 და 21-ე საუკუნეების მიჯნაზე, ტემპრანილომ მთლიანად დაიკავა ტახტი ესპანური მეღვინეობის სფეროში. არაოფიციალურად, რა თქმა უნდა. მისი კონკურენცია მკაცრია. მაგრამ მაინც არ შეიძლება არ აღიარო ის ფაქტი, რომ ესპანეთის ღვინოებზე საუბრისას წინა პლანზე სწორედ Tempranillo არის ნახსენები.
ტემპრანილოს ყურძენი ძალიან პოპულარულია ესპანეთსა და პორტუგალიაში. ამ უკანასკნელში, სხვათა შორის, მისგან მზადდება პორტვეინიც და სხვა შემაგრებული ღვინოებიც. იგი მოვიდა აშშ-ში (კალიფორნია) მე-20 საუკუნის დასაწყისში. და ბოლო წლებში, ტეხასისა და ორეგონის მეღვინეები ასევე წარმოუდგენლად დაინტერესდნენ ამით.
Tempranillo ასევე ადვილად შეხვდებით საფრანგეთის სამხრეთ ნაწილში, იტალიაში, ავსტრალიაში, არგენტინაში, ჩილეში, რუმინეთში. და კიდევ დომინიკის რესპუბლიკასა და ტაილანდში!
ყოველთვის ძალიან რთულია კონკრეტული ჯიშის ღვინოების გემოსა და არომატის აღწერა. ყოველივე ამის შემდეგ, აქ ძალიან ბევრი დახვეწილობაა: ტერუარი, შეგროვების დრო, წარმოების მეთოდები და ტექნიკა, დაბერების პერიოდი და ა.შ. ერთსა და იმავე ყურძენს შეუძლია ძლიერ განსხვავებული ღვინის წარმოება. თუმცა, თქვენ მაინც უნდა მიუთითოთ გარკვეული სპეციფიკა.
ახალგაზრდა ტემპრანილოებს ყველაზე ხშირად ხილის ხასიათი აქვთ. ისინი საკმაოდ ტანინიანია ამ ესპანური ყურძნის სქელი კანით დუღილის გამო. არომატი და გემო ხშირად იგრძნობა ქლიავის, შავი მოცხარის, მარწყვის, ჟოლოს, ალუბლის ნოტები.
თუმცა, მეღვინეებს ესპანეთში და არა მხოლოდ ძალიან უყვართ Tempranillo-ს ნაზავების შექმნა ისეთი ჯიშებით, როგორიცაა Garnacha ან Grenache, Graciano და Mazuelo. მათ, რა თქმა უნდა, თავიანთი წვლილი შეაქვთ საერთო შედეგში.
ხშირად ტემპრანილოები 3, 5 ან მეტი წლითაც ძველდება, რომელთა მნიშვნელოვანი ნაწილი მუხის კასრებში მწიფდება. ეს აუცილებლად მატებს მიღებულ დაძველებულ ღვინოს პიკანტურ მუხის ნოტებს. და თუ თქვენ იღებთ გამაგრებულ ღვინოებს Tempranillo-სგან, მაშინ არის ისეთი არომატისა და არომატის ბუკეტი, რომ ზოგადი მახასიათებლების აღწერა ძალიან დიდხანს გაჭიანურდება.
ეს ღვინოები მსგავსია, ალბათ, იმით, რომ გაზრდის გამო აქვთ ბოთლში შენახვისა და შემდგომი მომწიფების მაღალი პოტენციალი. და ახალგაზრდებს აქვთ მხიარული ხილის ხასიათი. რაც მე პირადად ძალიან მომწონს.
აუცილებლად სცადეთ, თუ ჯერ არ გიცდიათ!
ამ ჯიშის ყურძენი გამოიყენება მხოლოდ ალკოჰოლური სასმელების - ღვინისა და პორტის დასამზადებლად. მას აქვს ოპტიმალური მჟავიანობა, ამიტომ კარგად შეიწოვება და გამოყოფს 13%-მდე ალკოჰოლს. ღვინოს სასიამოვნო გემო აქვს ბაღის კენკრის - ჟოლოს, მოცხარის და მარწყვის არომატით. ერთჯიშ სასმელებს იშვიათად აწარმოებენ, ამიტომ Tempranillo-ს ხშირად ურევენ კაბერნე სოვინიონსა და გრენაშს. ღვინო ვარგისია ხანგრძლივი შენახვისთვის, რამდენიმე წლის შემდეგ ლალისფერი და ხილის არომატი ძლიერდება.
ამ ჯიშის ყურძენი დაბალკალორიულია, 100 გრამზე 64 კკალ-მდე, რაც ღვინის ხარისხზე გავლენას არ ახდენს. იგი პრაქტიკულად არ გამოიყენება ახალი მოხმარებისთვის, როგორც წესი, ამ მიზნით ირჩევენ მზიან და შემაღლებულ ადგილებში მოყვანილ ყველაზე დიდ მტევანებს. შაქრიანობის დონე 16%-მდეა, რის გამოც დამუშავებისას მიიღწევა გემოს გაჯერება და დუღილის მაღალი მაჩვენებელი.
ყურძენი და ამ კულტურისგან მიღებული პროდუქტები განსაკუთრებით სასარგებლოა გულ-სისხლძარღვთა სისტემისთვის. ორგანიზმისთვის სასარგებლო ვიტამინებისა და მაკრო და მიკროელემენტების დიდი რაოდენობით გამო დადებითად მოქმედებს იმუნურ სისტემაზე, ასევე კანისა და თმის მდგომარეობაზე. ყურძნის რეგულარული მოხმარება სასარგებლოა იმ ადამიანებისთვის, რომლებიც ექვემდებარებიან ხშირ სტრესს და ემოციურ სტრესს.
Tempranillo-ს ჯიშის შესანიშნავი თვისებების მიუხედავად, ალკოჰოლური სასმელების ბოროტად გამოყენება საშიშია ჯანმრთელობისთვის, განსაკუთრებით ბავშვებისა და ქალებისთვის ორსულობის დროს.
ტემპრანილოს ყურძენს აქვს საშუალო მჟავიანობა ტექნიკური მიმართულების ყველა ჯიშისთვის - 9 გ/ლ-მდე. გემო და სიმდიდრე დიდწილად დამოკიდებულია იმ რეგიონის კლიმატზე, სადაც კენკრა გაშენდა. მაღალმთიან და მთიან რაიონებში მოკრეფილ ნაყოფს უფრო მაღალი მჟავიანობა აქვს.
Tempranillo კენკრა არის მუქი მეწამული, თითქმის შავი, მქრქალი საფარით. ფორმა საშუალოა, მომრგვალო, ოდნავ გაბრტყელებული. წონაში აღწევს 6-8 გრამს, ზომით 15x18 მმ. ესპანურად მათ უწოდებენ "ull de Llebre", რაც ნიშნავს "კურდღლის თვალს".
