გთავაზობთ ზებრა მანანის ღვეზელის რეცეპტს კვერცხისა და რძის გარეშე. ეს არის სრულიად ვეგანური (მარხვის) გამომცხვარი პროდუქტი. ამ მანანას თავისებურება ის არის, რომ მას აქვს სხვადასხვა ფერის ფენები, როგორც ზებრას ზოლები. ჩვეულებრივი ცომი ენაცვლება შოკოლადის ცომს, ქმნის გემოს სასიამოვნო კომბინაციას და შთამბეჭდავ გარეგნობას.
ბრტყელი პური a la focaccia რეჰანით იქნება შესანიშნავი დანამატი წვნიანს ან ძირითად კერძს, როგორც პურს. და ეს არის სრულიად დამოუკიდებელი გემრიელი ცომი, პიცის მსგავსი.
სცადეთ ეს მშვენიერი ვიტამინის სალათი, რომელიც დამზადებულია უმი ჭარხლისგან სტაფილოთი და თხილით. იდეალურია ზამთრისა და ადრე გაზაფხულისთვის, როცა ახალი ბოსტნეული ძალიან მწირია!
ტარტე ტატინი ან თავდაყირა ღვეზელი ჩემი ერთ-ერთი საყვარელი რეცეპტია. ეს არის ელეგანტური ფრანგული ღვეზელი ვაშლით და კარამელით ცომის ნამცხვრებზე. სხვათა შორის, ის ძალიან შთამბეჭდავად გამოიყურება და წარმატებით დაამშვენებს თქვენს სადღესასწაულო სუფრას. ინგრედიენტები ყველაზე მარტივი და ხელმისაწვდომია! ღვეზელი არ შეიცავს კვერცხს და რძეს, ეს სამარხვო რეცეპტია. და გემო შესანიშნავია!
დღეს ჩვენ გვაქვს უჩვეულო ვეგანური სუპის რეცეპტი - თევზის სუპი თევზის გარეშე. ჩემთვის ეს მხოლოდ გემრიელი კერძია. მაგრამ ბევრი ამბობს, რომ ის ნამდვილად ჰგავს თევზის სუპს.
გირჩევთ მოამზადოთ არაჩვეულებრივი კრემისებური წვნიანი გამომცხვარი გოგრისგან ვაშლით. დიახ, დიახ, ზუსტად წვნიანი ვაშლით! ერთი შეხედვით, ეს კომბინაცია უცნაურად გამოიყურება, მაგრამ სინამდვილეში ძალიან გემრიელი გამოდის. წელს გავზარდე ჯიშის პორციული გოგრა...
ვეგანური (მარხვის) რავიოლების მომზადება მწვანილით. ჩემმა ქალიშვილმა ამ კერძს ტრავიოლი უწოდა - ბოლოს და ბოლოს, შიგთავსი შეიცავს ბალახს :) თავდაპირველად, მე შთაგონებული ვიყავი უზბეკური პელმენის რეცეპტით მწვანილით კუკ ჩუჩვარა, მაგრამ გადავწყვიტე შემეცვალა რეცეპტი მისი დაჩქარების მიმართულებით. პელმენების დამზადებას ძალიან დიდი დრო სჭირდება, მაგრამ რავიოლის ამოჭრა ბევრად უფრო სწრაფია!
გოგრა შემოდგომის ნამდვილი დედოფალია. მისგან ბევრი ჯანსაღი კერძის მომზადება შეგიძლიათ - ტკბილი ფაფა, წვნიანი, ჩაშუშული. ხოლო გოგრაში პილაფს შეუძლია სადღესასწაულო სუფრის გაფორმებაც კი. ამ შემთხვევაში გოგრას იყენებენ საცხობ ქვაბად. და თავად პილაფი შეიძლება მოხარშული ხორცით ან ქათმით. ან შეგიძლიათ გააკეთოთ ვეგეტარიანული ვარიანტი.
იმისათვის, რომ გოგრის პილაფი წარმატებული იყოს, თქვენ უნდა აირჩიოთ სწორი ინგრედიენტები. გოგრა უნდა იყოს მწიფე და ჰქონდეს მყარი ქერქი დაუზიანებლად. თუ გოგრა დიდია, შეგიძლიათ შუაზე გაჭრათ და ნახევრები გამოიყენოთ პილაფის გასაკეთებლად.
არ გადააგდოთ გოგრის თესლები, ისინი ძალიან ჯანსაღია, განსაკუთრებით მაშინ, როცა უმი ჭამით. ოღონდ შეგიძლიათ გაფცქვნილი თესლი ოდნავ შეწვით და დაუმატოთ მარცვლეულს, სალათებსა და ცომეულს.
აუცილებელია რბილობის ნაწილის ნაწილის ამოღება, მაგრამ კედლებზე ძალიან თხელი ფენა არ დატოვოთ, თორემ გამოცხობისას გოგრა იშლება.
კერძის კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი ინგრედიენტია ბრინჯი. მარცვლეულის მრავალი სახეობა არსებობს, მაგრამ ყველა არ არის შესაფერისი პილაფის დასამზადებლად. პილაფი, ფაფისგან განსხვავებით, უნდა იყოს დამსხვრეული და არა ბლანტი. პილაფის ბრინჯი უნდა შეიცავდეს გლუტენის მინიმალურ რაოდენობას.
ამ პირობებს აკმაყოფილებს ბასმატის, ჟასმინის და კრასნოდარის ბრინჯის ჯიშები. თქვენ უნდა აირჩიოთ ჯიშები გრძელი მარცვლებით. ასევე შესაფერისია მარცვლეულის ორთქლზე მოხარშული ვერსია, ისევე როგორც ყავისფერი ბრინჯი. ნაკლებად ხშირად, პილაფი მზადდება სხვა სახის მარცვლეულისგან - მარგალიტის ქერი, ბულგარული.
საინტერესო ფაქტები: გოგრის გამოყენება კერძების დასამზადებლად ძველ დროში დაიწყო. მათ ამზადებდნენ დოქებს წყლისა და რძის შესანახად. ითვლებოდა, რომ გოგრის დოქებში შენახული რძე გაცილებით დიდხანს ძლებს.
ღუმელში მოხარშული გოგრის პილაფი რომ გემრიელი იყოს, დაგჭირდებათ მრგვალი გოგრა მკვრივი ქერქით, რომელიც იწონის დაახლოებით 2,5 კგ.
შეარჩიეთ შესაფერისი გოგრა და კარგად გარეცხეთ. თავსახურს ზევიდან მოვჭერით, სურვილისამებრ, შეგიძლიათ სახურავი ფორმაში მოჭრათ, მაგალითად, ვარსკვლავის სახით. ამოიღეთ თესლი და ბოჭკოები, ასევე რბილობი. გვაქვს „ქოთანი“, რომელშიც პილაფს მოვამზადებთ.
დავიწყოთ ღუმელზე მომზადება. ქვაბი ან სქელძირიანი ტაფა დადგით ცეცხლზე და დაასხით მცენარეული ზეთი. გახურებულ ზეთში მოვაყაროთ კუბიკებად დაჭრილი ხორცი. შეწვით სანამ ქერქი არ ჩამოყალიბდება.
ხახვი დავჭრათ წვრილად, სტაფილო დავჭრათ თხელ ზოლებად. ხორცს დაუმატეთ ბოსტნეული და ყველაფერი ერთად მოხარშეთ, სანამ ბოსტნეული არ დარბილდება. მარილი და პილპილი გემოვნებით.
ბრინჯი უნდა მოიხარშოს ნახევრად მოხარშვამდე. მომზადების პროცესში აუცილებლად დაამატეთ მარილი. შემდეგ მოათავსეთ ქილაში და ჩამოიბანეთ.
გოგრის ძირზე მოათავსეთ ხორცი და ბოსტნეული. ზემოდან ნაზად გაანაწილეთ ბრინჯი. წყლის დამატება არ არის საჭირო, გოგრაში იმდენი ტენია, რომ მარცვლეული მოიხარშოს მოხარშვამდე. ზემოდან მოათავსეთ კარაქის ნაჭრები. ბრინჯის სისქეში დაჭერით ორი კბილი ნიორი (მთლიანი). შეგიძლიათ ზემოდან მოაყაროთ პილაფის სუნელი ან დაუმატოთ ცოტაოდენი ზაფრანა.
ასევე წაიკითხეთ: შვრიის ფაფა გოგრით - 8 რეცეპტი
ჩვენს გოგრას ვაფარებთ ადრე დაჭრილი სახურავით. შეიძლება დაფაროს ფოლგა. აცხვეთ 190 გრადუსზე 1 საათის განმავლობაში.
მოვამზადოთ ყავისფერი ბრინჯის პილაფი ქათმით, მოვხარშოთ გოგრაში.
დიდი გოგრა გაჭერით შუაზე და გამოიყენეთ ერთი თასი პილაფის მოსამზადებლად. თუ გოგრა არ არის ძალიან დიდი, მაშინ უბრალოდ ამოიღეთ სახურავი და ასევე ამოჭერით თესლი და გოგრის რბილობი ნაწილი. გოგრას გარედან წაუსვით მცენარეული ზეთი, ზემოდან დააფარეთ ფოლგა და გამოაცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში 190 გრადუსზე.
ქათმის ფილე დავჭრათ პატარა კუბებად. ფილე შეწვით გაცხელებულ მცენარეულ ზეთში. შეწვით სანამ ყველა ნაჭერი ფერს არ შეიცვლის. შემდეგ დაჭრილი კოვზით ამოიღეთ ხორცი და ტაფაში მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და ზოლებად დაჭრილი სტაფილო. სასურველია სტაფილო დანით დავჭრათ და არ გავხეხოთ. როგორც ბოლო საშუალება, კორეული სალათების მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ სახეხი.
ხახვი და სტაფილო შეწვით ტაფაზე დარბილებამდე, გადმოდგით ცეცხლიდან. გარეცხეთ ყავისფერი ბრინჯი და მოხარშეთ მარილიან წყალში ნახევრად მოხარშვამდე. შემდეგ მოათავსეთ ქილაში და ჩამოიბანეთ.
შეურიეთ ბრინჯი, ქათმის ფილე და ბოსტნეული, დაამატეთ სანელებლები და მარილი გემოვნებით. შეგიძლიათ დაამატოთ მზა სანელებლების ნაზავი, ან შეგიძლიათ შემოიფარგლოთ ცოტაოდენი კუმინით ან მცირე რაოდენობით დაფქული ქინძით.
გოგრა გამოიღეთ ღუმელიდან და ფრთხილად ამოიღეთ ფოლგა. გოგრის „ქოთანში“ უნდა ჩამოყალიბდეს გარკვეული რაოდენობის წვენი, არ არის საჭირო მისი ჩამოსხმა, ის ჩვენს პილაფს წვნიანს გახდის. თუ რაიმე მიზეზით გოგრაში წვენი არ არის, მაშინ უნდა დაამატოთ დაახლოებით 100 მლ წყალი ან ბულიონი.
გოგრა შეავსეთ ბრინჯის, ბოსტნეულის და ხორცის მომზადებული ნარევით, დატკეპნეთ კოვზით. პილაფს ზემოდან „დავამარხავთ“ რამდენიმე კბილს გაუსუფთავებელ ნიორს.
გოგრას კვლავ დააფარეთ ფოლგა და შედგით ღუმელში კიდევ 45 წუთით. დამწვრობის თავიდან ასაცილებლად, საცხობ ფირფიტაზე უნდა დაასხით ცოტა ცხელი წყალი. სუფრასთან მიტანისას პილაფს შეგიძლიათ დაუმატოთ კარაქი ან გახეხილი ყველი. შეგიძლიათ კერძი მოაყაროთ ახალი მწვანილით.
გოგრაში აზერბაიჯანული სტილის პილაფის მოსამზადებლად, გარდა ხორცისა და ბრინჯისა, დაგჭირდებათ ჩირი, ასევე თაფლი. ასეთი დანამატების წყალობით, პილაფი იძენს საოცრად ჰარმონიულ გემოს. იდეალურ შემთხვევაში, გოგრის პილაფი უნდა მოხარშოთ დახურულ კერამიკულ ღუმელში ნახშირზე, მაგრამ შეგიძლიათ სცადოთ მისი მომზადება ღუმელში.
პილაფის მომზადება წინა დღით უნდა დაიწყოთ. ბრინჯი გარეცხეთ რამდენიმე წყალში და გააჩერეთ სუფთა ცივ წყალში 12 საათის განმავლობაში. ჩირი წინასწარ მოვამზადოთ – გავრეცხოთ და გავაშროთ.
ასევე წაიკითხეთ: როგორ მოვამზადოთ ფუმფულა ბრინჯი - 10 რეცეპტი
რძე შეურიეთ წყალს, მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაუმატეთ ძლიერი მარილი. მოხარშეთ ბრინჯი რძეში
ნახევრად მზადებამდე. მარცვლები შიგნით მყარი უნდა დარჩეს.
ცხვრის ხორცი დავჭრათ წვრილად, მოვაყაროთ მარილი, წიწაკა, კვარცხლბეკი და ქინძი, ხელით ავურიოთ, შეეცადეთ სანელებლები ხორცს შეასხათ. ხორცი შეწვით ცოტაოდენ გამდნარ კარაქში, სანამ ქერქი არ გამოჩნდება. გამზადებამდე შეწვა საჭირო არ არის, ხორცი გოგრასთან ერთად ღუმელში იხარშება.
გარეცხეთ და გააშრეთ ყველა ხმელი ხილი. შემწვარი ხახვი, დაჭრილი თხელ ნახევრად რგოლებად, მცირე რაოდენობით გამდნარ კარაქში. როცა ხახვი შეწვას დაიწყებს, მოაყარეთ კურკუმა, დაუმატეთ ორივე სახეობის ქიშმიში და ალბუჰარა. საგრძნობლად ვამცირებთ ცეცხლს და ვშუშავთ, თავსახურის ქვეშ დავამატებთ ცოტაოდენი ზაფრანის ინფუზიას. გამორთეთ ცეცხლი და შეურიეთ შემწვარ ცხვარს.
გოგრა კარგად გარეცხეთ, ზემოდან მოაჭერით საკმაოდ დიდი სახურავი (სიმაღლის დაახლოებით მესამედი) ამოარჩიეთ თესლი და რბილობი ნაწილი. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე, საცხობ ფირფიტაზე მოათავსეთ საცხობი ფურცელი და მავთულის თარო. მომზადებული გოგრა მოათავსეთ გრილზე, გაჭერით გვერდით და გამოაცხვეთ სახურავი დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. გოგრის შიგნიდან ცოტა უნდა „დაიჭიროს“ და გაშრეს. გოგრის შიგნიდან წაუსვით ცოტაოდენი გამდნარი კარაქი.
გოგრის ქვედა ნაწილს ვათავსებთ ფორმაში, გამოვიყენებთ ფორმას, რომელშიც მას მიირთმევენ. უმჯობესია საცხობი ჭურჭელი კერამიკული ან მინის იყოს.
ჯერ კიდევ თბილი გოგრა შეავსეთ შიგთავსით. მომზადებული ბრინჯი გაყავით სამ ნაწილად, ხორცის შიგთავსი, ხახვი და ჩირი ორად. ბრინჯის ნაწილი გოგრაში ჩავყაროთ, შემდეგ მოვაყაროთ შიგთავსი, გავიმეოროთ ფენები, ზედა ფენა იქნება ბრინჯი. არ არის საჭირო საკვების ზედმეტად შეკუმშვა, უბრალოდ მიეცით იგი პატარა ბორცვში. თავსახურივით დააფარეთ გოგრის ზემოდან. მოხარშეთ 160 გრადუსზე 1-1,5 საათი, გოგრა უნდა გახდეს სრულიად რბილი.
ახლა თქვენ უნდა მოაცილოთ ფორმა და ძალიან ფრთხილად მოაცილოთ სახურავი ჩვენი გოგრის ქოთნიდან ორი სპატულით. დარჩენილი გამდნარი კარაქი და კოვზი თაფლი დაასხით პილაფის გროვაზე. ჩაასხით მცირე რაოდენობით ზაფრანის ინფუზია. გოგრას ისევ დააფარეთ თავსახური და შედგით კერძი ღუმელში კიდევ 10-15 წუთით. კერძს პირდაპირ ფორმაში მივირთმევთ, ვინაიდან გოგრა ძალიან რბილია და შეიძლება იშლება.
გარეცხეთ გოგრა. ზემოდან ამოჭერით. ფრთხილად ამოიღეთ თესლი და ბოჭკოები. ხორცს ხშირად დაჭრით დანით.
გოგრას დაასხით მდუღარე წყალი, დააფარეთ ზემოდან და დატოვეთ სანამ წყალი მთლიანად არ გაგრილდება.
გარეცხეთ ვაშლი, გაჭერით 4 ნაწილად და ამოიღეთ ბირთვი. რბილობი დავჭრათ ნაჭრებად. ქიშმიში, ქლიავი და გამხმარი გარგარი კარგად ჩამოიბანეთ თბილი წყლით. ვაშლი და ხმელი ხილი აურიეთ თასში. მოაყარეთ შაქარი და ისევ აურიეთ.
ბრინჯი გაყავით 3 დაახლოებით თანაბარ ნაწილად. გოგრის ფსკერზე მოათავსეთ ბრინჯის ფენა, შემდეგ ნაყოფის ნახევარი. კვლავ დაამატეთ ბრინჯის ფენა და დარჩენილი ხილი. ზემოდან მოათავსეთ დარჩენილი ბრინჯი.
გაადნეთ კარაქი, მოაყარეთ მარილი და ეს ნარევი დაასხით გოგრაში. დაამატეთ ცხელი წყალი, სანამ ბრინჯის ზედა ფენას არ დაფარავს.
გააცხელეთ ღუმელი 180°C-ზე. გოგრის გარედან წაუსვით მცენარეული ზეთი, გადააფარეთ ფოლგა და გამოაცხვეთ 1 საათი 30 წუთი. 30 წუთში. სანამ მზად არ იქნება, ამოიღეთ ფოლგა და დააფარეთ გოგრა ზემოდან. სუფრასთან მიტანის წინ ბრინჯი შეურიეთ ხილსა და გოგრის რბილობს, გახეხეთ კოვზით.
მოამზადეთ თქვენი საკვები.
გოგრა გარეცხეთ, ზემოდან მოაჭერით „ქუდი“ - ღუმელში გამოცხობისას თავსახურად გამოდგება.
კოვზით ამოიღეთ გოგრას ბირთვი და თესლი.
გოგრას დაასხით მდუღარე წყალი, დააფარეთ თავსახური და გააციეთ მთლიანად.
ბრინჯი კარგად ჩამოიბანეთ წყლით, შეცვალეთ წყალი 5-7-ჯერ. შემდეგ ბრინჯს დაასხით მდუღარე წყალი და დააფარეთ თავსახური. როცა წყალი გაცივდება, გადაწურეთ წყალი. პილაფის მომზადების დროის შესამცირებლად, ბრინჯი შეიძლება წინასწარ მოხარშოთ ნახევრად მოხარშვამდე (მე არ მოვხარშავდი).
ქიშმიშს, ქლიავს და ლეღვს დაასხით მდუღარე წყალი 3-5 წუთის განმავლობაში. გადაწურეთ წყალი და გამხმარი ხილი ქაღალდის პირსახოცით გააშრეთ. ვაშლები გათალეთ და დაჭერით დიდ ნაჭრებად.
ღრმა თასში შეურიეთ ბრინჯი, ქლიავი, ლეღვი, ქიშმიში, ვაშლი და ხილისა და თხილის ასორტი.
შაქარი გემოვნებით დავამატე, 3 სუფრის კოვზი დავამატე, მაგრამ ჩემი გემოვნებისთვის სიტკბო არ იყო საკმარისი. აურიეთ.
გოგრა გადაწურეთ. თასის შიგთავსი გადაიტანეთ გოგრაში.
გოგრა დაუყოვნებლივ დადეთ ფოლგაზე.
გოგრის შიგთავსს დაასხით 2-2,5 ჭიქა მდუღარე წყალი და დააფარეთ გოგრის „სახურავი“.
გოგრა შეფუთეთ ფოლგის 2 ფენაში.
შედგით 180-200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 2-2,5 საათით.
ღუმელში გამოცხობისას ბრინჯი კარგად აორთქლდება გოგრაში, ჩირი და ვაშლი შესანიშნავ არომატს მისცემს ჩვენს ტკბილ პილაფს. მზა გოგრა უნდა იყოს სრულიად რბილი, ამის შემოწმება მოსახერხებელია ხის შამფურით. გადაშალეთ ფოლგა, ამოიღეთ სახურავი და ზემოდან მოაყარეთ კარაქის ნაჭერი.
ამ პილაფის მირთმევა შესაძლებელია დაუყოვნებლივ. ოღონდ უფრო გემრიელი გახდება, თუ მოხარშვას დაუშვებთ, ამისათვის გოგრას დააფარეთ „სახურავი“, კვლავ გადაახვიეთ ფოლგაში, შედგით თბილ ღუმელში, გააჩერეთ დაახლოებით 25-30 წუთის განმავლობაში. გოგრაში მოხარშული ტკბილი პილაფი შეგიძლიათ მიირთვათ გამდნარ თაფლთან ერთად - გემრიელი, მარტივი და ორიგინალური.
