თქვენ უბრალოდ უნდა მოამზადოთ ეს უგემრიელესი ქართული კიტრი. გირჩევთ ზამთრის უგემრიელესი რეცეპტი არ დადოთ ზურგზე, მაგრამ სასწრაფოდ სცადოთ. კიტრი ძალიან გემრიელი გამოდის, ამზადებენ დაქუცმაცებულ პომიდორში, უმატებენ ნიორს, მარილს და შაქარს. შედეგი არის პრაქტიკულად სალათი, რომელიც შესანიშნავად გამოყოფს ნებისმიერი ხორცისა თუ ფრინველის გემოს. როგორც კიტრის დიდმა ქომაგმა, ქართული კიტრის მირთმევა უბრალოდ ქილის კოვზით შემიძლია, სტუმრები კი ყოველთვის მთხოვენ სუფრისთვის ორმაგი პორციის ერთდროულად გახსნას, ფაქტობრივად, ეს იმაზე მეტყველებს, რომ შედეგი სულაც არ არის ცუდი. . ასე რომ, დავიწყოთ! ისინი არანაკლებ გემრიელი გამოდიან.

- 2,5 კგ კიტრი;
- 1 კგ პომიდორი;
- 0,5 ჭიქა მცენარეული ზეთი;
- 0,5 ჭიქა შაქარი;
- 1,5 ს.კ. მარილი;
- 150 გრ ნიორი;
- ცხარე წიწაკები;
- 3 ცალი შავი პილპილი;
- 125 მლ ძმარი (9%).




კიტრი წინასწარ გახსენით ცივ წყალში, სასურველია მინიმუმ ექვსი საათის განმავლობაში. მას შემდეგ, რაც ყველა კიტრი ღრუბლით ან ტილოთი გარეცხეთ, კუდები ორივე მხრიდან მოაჭერით. ამ მომზადებისთვის კიტრი უნდა დავჭრათ ნაჭრებად.




მოამზადეთ პომიდორი სოუსისთვის - გარეცხეთ, ამოიღეთ ღერო და დაჭერით პომიდორი სურვილისამებრ. ასევე გააცალეთ ნიორი და დაუმატეთ ცხარე წიწაკა მხოლოდ გემოვნებით.




პომიდორი გავხეხოთ ერთგვაროვან მასად, მოვაყაროთ ნიორი და ცხარე წიწაკა, ყველაფერი ისევ გავხეხოთ. ჩაასხით პომიდვრის ნარევი ქვაბში.




დაუყოვნებლივ დაამატეთ შაქარი და მარილი, დაამატეთ სანელებლები და დაასხით ზეთი. ადუღეთ პომიდვრის სოუსი საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.




ათი წუთის შემდეგ ტაფაზე დავამატოთ კიტრის ნაჭრები, მოვურიოთ და ვადუღოთ კიდევ 7 წუთი. მომზადების დასრულებამდე ორიოდე წუთით ადრე დაასხით მთელი ძმარი და სალათი მოასხით მზადყოფნაში.




აიღეთ ნიმუში და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილი.




სალათი მოათავსეთ წინასწარ მომზადებულ სტერილურ ქილებში.




ქილებს დაუყონებლივ დაახურეთ თავსახურები, გააბრტყელეთ და შეამოწმეთ შებოჭილობა. მოათავსეთ ქილები თავდაყირა და დააფარეთ ბეწვის ქურთუკი. დატოვეთ ერთი დღით, შემდეგ დადგით გრილ ადგილას ხანგრძლივი შენახვისთვის.





კარგი მადა და უგემრიელესი ხელნაკეთი პრეპარატები!

ზამთარში გსურთ გასინჯოთ არა მხოლოდ კლასიკური მწნილი, არამედ უფრო მკვეთრი, უფრო გემრიელი კერძები. შესანიშნავი ვარიანტია ზამთრისთვის კიტრის ქართულ სტილში შენახვა. რეცეპტში გამოყენებული სანელებლების მიხედვით, კერძს აქვს მეტ-ნაკლებად ნათელი გემო. ეს პრეპარატი მოეწონება ცხარე კონსერვების ყველა მოყვარულს.

ქართული პიკელებული კიტრის მომზადების კლასიკურ მეთოდს უფრო მშვიდი გემო აქვს. ნივრის გამო, მას აქვს ოდნავ სანელებელი.

ინგრედიენტები:

• 5 კგ კიტრი;
• 2 კგ პომიდორი;
• 250 მლ მცენარეული ზეთი;
• 200 გრ გრანულირებული შაქარი;
• 3 სუფრის კოვზი მარილი პატარა სლაიდით;
• 300 გრ ნიორი;
• 250 მლ ძმარმჟავა.

პროდუქციის ჩამოთვლილი მოცულობა გამოიყენება 7 ლიტრი მსუბუქად დამარილებული კიტრის ქართულ სტილში მოსამზადებლად.

1. ტომატის სოუსის მომზადება. მწიფე პომიდორს ჭრიან და ხორცსაკეპ მანქანაში გადიან. სოუსს ემატება მარილი, შაქარი და კარაქი. მოხარშეთ პომიდორი დაბალ ცეცხლზე ადუღების შემდეგ არა უმეტეს მეოთხედი საათის განმავლობაში.
2. კიტრის მომზადება. ფესვიან ბოსტნეულს რეცხავენ წყლის ქვეშ, ბოლოებს ჭრიან და წრეებად ჭრიან.
3. ინგრედიენტების კომბინაცია. პომიდვრის ადუღების შემდეგ გამოყოფილი დროის შემდეგ დაამატეთ კიტრი, დაჭრილი ან დაჭყლეტილი ნიორი და ძმარმჟავა. სალათი მიიყვანეთ ადუღებამდე და ცეცხლზე აჩერებენ არაუმეტეს 7 წუთისა.
4. ირონია. დაკონსერვებულ კიტრს ათავსებენ ქილებში და ახურებენ თავსახურებს. სალათას ტოვებენ გასაციებლად "ბეწვის ქვეშ". მზა მწნილი ინახება მთელი ზამთრის განმავლობაში.

ცხარე რეცეპტი აჯიკათი

ქართულ მსუბუქად დამარილებულ კიტრში ხშირად გამოიყენება სანელებლები, სანელებლები და სხვადასხვა მწვანილი. ისინი კერძებს პიკანტურ, პიკანტურ გემოს ანიჭებენ. აჯიკას დამატებით ზამთრის პრეპარატები წარმოუდგენელ გემოს იძენს.

ინგრედიენტები:

• 1 კგ კიტრი;
• 0,4 კგ პომიდორი;
• მცენარეული ზეთი 50 მლ;
• 60 გრ გრანულირებული შაქარი;
• 0,5 კოვზი მარილი;
• 2-3 კბილი ნიორი;
• 50 მლ ძმარმჟავა;
• 1,5-3 კოვზი მშრალი აჯიკა.

რეცეპტში გემოვნებით გამოიყენება აჯიკა და ნიორი.თუ კიტრი ნაკლებად ცხარე უნდა გახადოთ, რეკომენდებულია სანელებლების რაოდენობის შემცირება. უფრო ინტენსიური არომატისთვის მათი მოცულობა იზრდება. ქართული სტილის მსუბუქად დამარილებული კიტრი მიიღება თუ კონსერვის დრო 1-2 კვირამდე შემცირდება.

1. პომიდვრის მომზადება. პომიდორი კარგად არის გარეცხილი. ნაყოფიდან ამოჭრილია ყუნწით მოუმწიფებელი ნაწილი. დარჩენილ ნაწილს ვჭრით ოთხად და გაატარებთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერში. მნიშვნელოვანია, რომ სოუსი იყოს ერთგვაროვანი, ქერქის დიდი ჩანართების გარეშე.
2. კიტრის მომზადება. მწვანილი ასევე გარეცხილია წყლის ქვეშ. ბოლოები ამოღებულია ორივე კიდედან. ნაყოფი იჭრება თხელ რგოლებად. მომზადებისთვის არჩევენ მხოლოდ ძლიერ, არა გადამწიფებულ ხილს.
3. სოუსის მომზადება. ცალკე კონტეინერში შეურიეთ ტომატის პასტა, მარილი, გრანულირებული შაქარი და კარაქი. ტაფა დადგით ცეცხლზე და ადუღეთ არაუმეტეს 15 წუთისა.
4. ინგრედიენტების კომბინაცია. შემდეგი ნაბიჯი არის პომიდორში კიტრის შერევა და ძმარმჟავას დამატება. მთელი მასა მიიყვანეთ ადუღებამდე. ამის შემდეგ ემატება მშრალი აჯიკა. სუნელს უკვე აქვს დაბალანსებული შემადგენლობა. ოპტიმალურია გამოიყენოთ 1,5 სუფრის კოვზი სუნელი 1 კგ ძირი ბოსტნეულისთვის. ცხარე მოყვარულები ამ მოცულობას 3 სუფრის კოვზამდე ზრდიან. სუნელი შეედინება კონსერვში. ნიორი ბოლოს ემატება. ყველა ინგრედიენტი საფუძვლიანად არის შერეული. ზამთრისთვის კიტრის შესანახად ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე მინიმუმ 10 წუთის განმავლობაში. მზა კერძში ბოსტნეულს უფრო მუქი ჭაობის ფერი აქვს.
5. გადახვევა და შენახვა. მწნილი კიტრი მოთავსებულია წინასწარ მომზადებულ ქილებში და ხრახნიან ლითონის ხუფებით. მასა ზემოდან წაისვით ისე, რომ სახურავსა და სალათს შორის ჰაერი თითქმის არ დარჩეს. მზა სალათას ტოვებენ გაცივდეს თბილი საბნის ქვეშ. მწნილები ზამთრისთვის ცივ სარდაფში ინახება.

რეცეპტი ირონია

ქართული კერძები ხშირად შეიცავს სანელებელსა და პიკანტურ გემოს. ისინი ჩნდებიან იმ შემთხვევებში, როდესაც ბოსტნეული ინახება ცხარე წიწაკისა და მწვანილის დამატებით. ზამთრისთვის ქართული რეცეპტის მიხედვით კიტრს ორიგინალური გემო აქვს.

ინგრედიენტები:

• 2 კგ კიტრი;
• 1,5 კგ პომიდორი;
• 0,5 ჭიქა მზესუმზირის ზეთი;
• 2 სუფრის კოვზი მარილი;
• 0,5 ჭიქა გრანულირებული შაქარი;
• 3 საშუალო ზომის ბულგარული წიწაკა;
• 1-2 წიწაკა ცხარე წიწაკა;
• 3 კბილი ნიორი;
• 1 ჩაის კოვზი ძმარმჟავა.

კონსერვაციის საუკეთესო გემო მიიღწევა ზეითუნის ზეთის გამოყენებით.სურვილის შემთხვევაში, კერძს შეიძლება დაემატოს სხვა სანელებლები და მწვანილი.

1. კიტრის მომზადება. საშუალო ზომის ხილი კარგად უნდა გაირეცხოს და დავჭრათ რგოლებად არაუმეტეს 0,5სმ სისქის.მზა ნაჭრები გვერდით გავაჩეროთ.
2. სოუსის მომზადება. სოუსის მოსამზადებლად პომიდორი კარგად გარეცხეთ და ამოჭერით ყუნწების დამაგრების ადგილები. შემდეგ მათ, გახეხილ წიწაკასთან და ნიორთან ერთად, ხორცსაკეპ მანქანაში გადააქვთ. მნიშვნელოვანია, რომ წვრილ სახეხს შევარჩიოთ, რომ კანი არ იგრძნობოდეს. მომზადებული ცხარე მასა დადგით ცეცხლზე. სოუსს ემატება მზესუმზირის ზეთი, შაქარი და მარილი. მარინადი ხარშვის შემდეგ ადუღდება 10 წუთის განმავლობაში. ცეცხლიდან ამოღებამდე დაამატეთ ძმარმჟავა.
3. ინგრედიენტების კომბინაცია. ტაფაში მომზადებულ სოუსს დაუმატეთ კიტრი. კონსერვაცია კარგად არის შერეული და მოხარშული კიდევ 5-7 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ ჭურჭელს დებენ მომზადებულ 0,8-1 ლიტრიან ქილებში და ახვევენ თავსახურებს. არ არის საჭირო ბოსტნეულის დამატებით მარინირება.
4. შენახვა. მზა მწნილი გაცივდება თბილი საბნების ქვეშ. ამის შემდეგ ისინი გადააქვთ მაცივარში ან სარდაფში გრძელვადიანი შენახვისთვის.

კალორიები: არ არის მითითებული
მომზადების დრო: არ არის მითითებული

ასე მოხდა სლავურ ხალხებში, თუ არის ქონი, მაშინ უგემრიელესი პოლტავა, პელმენი - ციმბირული, პიკანტური საჭმელები - მართალი ხართ, სამხრეთის ცხელი მზე შერეული ვნებიანი არომატით - ეს წარმოუდგენლად ცხარე ქართული მწნილებია, რომელიც აერთიანებს სამს. კომპონენტები: ახალი, ცხარე და ცხარე. მაგალითად, ზოგიერთი აჯიკის რეცეპტი შედგება მეოთხედი ცხარე წიწაკისგან, ხოლო ჩირი და ჩურჩხელა (ყურძნის წვენი თხილით) მიირთმევენ ძლიერ ალკოჰოლურ სასმელებთან ერთად. ბოსტნეული ყოველთვის იკავებს ადგილს სუფრაზე, გაიხსენეთ ცხარე ლობიო - დამზადებულია ბადრიჯნისგან თხილით. ქართული კიტრი ზამთრისთვის არის ცივი მადა, ცხარე სალათი, ცხარე დესერტი - დაარქვით, როგორც გინდათ, მაგრამ თუ ერთხელ მაინც გასინჯავთ, ყოველთვის იქნება თქვენს მაგიდაზე: სასიამოვნო დანამატი ცხელ პირველ კერძებზე, ხორცი . დღეს კიტრის მომზადების უგემრიელესი რეცეპტი დეტალურად მოგახსენეთ. მოამზადე ესეც.



ინგრედიენტები:

- 1,7 კილოგრამი ახალი კიტრი,
- 100-150 გრამი ტომატის პასტა,
- 100 გრამი ნიორი,
- 1/3 ჭიქა წვრილ გრანულირებული შაქარი,
- 80 მილილიტრი 9% ძმარი,
- 1 სუფრის კოვზი მარილი,
- 1/3 ჭიქა რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი.

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით:

ტომატის პასტა გავხსნათ წყლით (50-70 მილილიტრი), დავასხათ ფართო ცეცხლგამძლე ჭურჭელში და დადგით ცეცხლზე. ძლიერი ადუღების გარეშე დაუმატეთ მარილი, გრანულირებული შაქარი, მზესუმზირის ზეთი. ადუღეთ ნარევი, აურიეთ, 5-7 წუთის განმავლობაში, დუღილის ტემპერატურა მინიმუმამდე დაიყვანოთ.








წინასწარ გარეცხილი პატარა მკვრივი ნაღები დაჭერით ნაჭრებად არა უმეტეს ნახევარი სანტიმეტრის სისქის.
ნიორი გაფცქვენით, გაატარეთ პრესაში და კიტრის ნაჭრებთან ერთად დაუმატეთ პომიდვრის მასას.

დაასხით იქ სუფრის ძმარი. ბოსტნეულის მასა მიიყვანეთ ადუღებამდე, გაზარდეთ ხარშვის ტემპერატურა და ადუღეთ მინიმალურ სითბოს წყაროზე 6-7 წუთის განმავლობაში.








მოათავსეთ სალათი მომზადებულ სტერილურ ქილებში და გააბრტყელეთ.






დარწმუნდით, რომ ცილინდრები მჭიდროა, შეფუთეთ ისინი მაქსიმალური სითბოს შესანარჩუნებლად, თვითსტერილიზების მიზნით 10-12 საათის განმავლობაში, სანამ არ გაცივდებიან. შეინახეთ მომზადებული კიტრის საჭმელი მზის სინათლისა და სითბოსგან მოშორებით ნორმალურ ტემპერატურაზე, საკუჭნაოში ან გრილ სარდაფში. კარგი მადა და იყავი ჯანმრთელი. ესეც ნახეთ

კონსერვის სეზონზე ყველა დიასახლისი ეძებს ახალ და საინტერესო რეცეპტებს. ძალიან მინდა ზამთარში რაღაც ახალი ვცადო და ჩემი ოქროს კულინარიული ფონდი გავამრავალფეროვნო. ქართული კიტრი ზამთრისთვის მათთვის, ვისაც უყვარს ცხელი სამზარეულო. ქართული კიტრი ზამთრისთვის დადებითად ცხელია, მაგრამ გემრიელი და თავისებურად საკმაოდ ორიგინალური.

ინგრედიენტები:

• კიტრი - 1 კილოგრამი;
• პომიდორი - 1,3 კგ;
• ხახვი - 2 ცალი;
• ნიორი - 1 თავი;
• ბულგარული წიწაკა - 3 ცალი;
• ჩილის წიწაკა - 2 ცალი;
• მარილი - 2 სუფრის კოვზი;
• შაქარი - 1 სუფრის კოვზი;
• მცენარეული ზეთი - 0,5 ჭიქა;
• ძმრის ესენცია - 1 სუფრის კოვზი;
• ქინძი - 2 ჩაის კოვზი;
• სვია-სუნელი - 1 სუფრის კოვზი;
• დაფქული წითელი წიწაკა - 1 ჩაის კოვზი;
• წიწაკა - 2 ჩაის კოვზი.

ეტაპობრივად რეცეპტიქართული კიტრი ზამთრისთვის

1. კიტრი დაასველეთ წყალში 5-6 საათის განმავლობაში, შემდეგ კარგად გარეცხეთ.
2. კიტრი დავჭრათ 0,5 სანტიმეტრი სისქის ნაჭრებად.
3. გახეხილი ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად.
4. მოვამზადოთ ტომატის სოუსი, ამისთვის საჭიროა პომიდორი დავჭრათ ნაჭრებად, გავფცქვნათ ნიორი და დავყოთ კბილებად, ბულგარულ წიწაკას მოვაცილოთ თესლი და დავჭრათ სურვილისამებრ. ახლა ყველა ეს ინგრედიენტი უნდა იყოს დაბლენდერებული ან ხორცსაკეპ მანქანაში გატარება.
5. სოუსი ჩაასხით საცხობ ტაფაში, დაუმატეთ მცენარეული ზეთი, მარილი, შაქარი, სუნელი სვია, წითელი და წიწაკა, ქინძი. ადუღების მომენტიდან მოხარშეთ სოუსი დაბალ ცეცხლზე მინიმუმ 30 წუთის განმავლობაში.
6. 30 წუთის შემდეგ დაუმატეთ დაჭრილი კიტრი, ხახვი და ცხარე წიწაკა (თესლის გარეშე) და დაასხით ძმრის ესენცია. მთელი ჩვენი ნარევი ადუღეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.
7. ცხელი კიტრი მოათავსეთ შიგთავსში მომზადებულ სტერილიზებულ ქილებში და დაახურეთ თავსახური. შეფუთეთ თავდაყირა გაციებამდე.

ზამთრისთვის ქართული მწნილი კიტრი ძალიან მარტივი მოსამზადებელია. ზამთარში ისინი შეიძლება მიირთვათ როგორც მადისაღმძვრელი, ასევე შეიძლება გამოვიყენოთ ჰოჯის, ბოსტნეულის ჩაშუშვისა და სოუსების მოსამზადებლად.

კულინარიული რეცეპტი ფოტოებით და ზამთრისთვის ქართული კიტრისა და პომიდვრის სალათის ეტაპობრივი მომზადება:
სანამ სალათის მომზადებას დაიწყებთ, ყველა ბოსტნეული უნდა მოამზადოთ. დავიწყოთ პომიდვრით. წყალი უნდა ადუღოთ, პომიდორი ჩაყაროთ მდუღარე წყალში 10 წამით, ამოიღეთ ჩაჭრილი კოვზით.

ამოიღეთ კანი მათგან.

გახეხილი პომიდორი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.

ბულგარული წიწაკა დავჭრათ 1 სმ ნაჭრებად, ჯერ ამოიღეთ თესლი და ყუნწი.

მომზადებული პომიდორი და წიწაკა მოათავსეთ დიდ ქვაბში ან ტაფაში, დაასხით მომზადებული მარილი, შაქარი და პილპილი. კარგად აურიეთ და მოხარშეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.

კიტრი დავჭრათ სიგრძეზე და შემდეგ "ნახევრად წრეებად".

მდუღარე ბოსტნეულს დაუმატეთ კიტრი და ნიორი. დაასხით იქ ზეთი.

ქილების სტერილიზაცია. მომზადებისთანავე მოათავსეთ სალათი სტერილურ ქილებში. ქილებში უბრალოდ დაამატეთ 1 ჩ/კ. ნახევარი ლიტრი ძმარი. დააფარეთ სტერილური ხუფებით.
ქართული კიტრისა და პომიდვრის სალათა ქილებში 20 წუთის განმავლობაში გაასტერილეთ. შემდეგ გააბრტყელეთ და გააცივეთ ქილების გადაბრუნებით.

მას მიირთმევენ სუფრასთან კარტოფილთან ერთად, როგორც გარნირად ან ცივი მადის სახით. Გემრიელად მიირთვით!