ღვიძლის რულეტი კარაქით არის გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი საჭმელი. ფაქტობრივად, ეს არის ძალიან გემრიელი, ელეგანტური და შთამბეჭდავი პაშტეტი მირთმევისას.
ის ადვილად შეიძლება დაიჭრას მოწესრიგებულ ნაჭრებად, რომელიც შეიძლება ერთ ფენად მოათავსოთ კერძზე ან გამოიყენოთ სენდვიჩების დასამზადებლად.
მიტანის წინ პაშტეტი აუცილებლად შეინახეთ მაცივარში! ლამაზი, გემრიელი, ელეგანტური - საოცარი პაშტეტი, აუცილებლად გირჩევთ გასინჯოთ!
ღორის ღვიძლის რულეტი
 |
ინგრედიენტები:
|
 |
ახალი ქონი კანთან ერთად დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად. |
 |
გარეცხეთ ღორის ღვიძლი, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით და დაჭერით ნებისმიერი ფორმის საშუალო ზომის ნაჭრებად. |
 |
საშუალო ცეცხლზე ტაფაზე ჯერ ღორის ქონი შეწვით, სანამ დიდი რაოდენობით ცხიმი არ მოიპოვება, შემდეგ დაუმატეთ ღვიძლი. შეწვით საშუალო ცეცხლზე, დროდადრო ურიეთ. |
 |
გაფცქვენით სტაფილო და ხახვი, დაჭერით სტაფილო რგოლებად, ხახვი კი წვრილად. |
 |
შეწვით ღვიძლი, სანამ არ გაბრწყინდება (შეწვის დაწყებიდან დაახლოებით 5 წუთის შემდეგ). მოაყარეთ მარილი და დაფქული შავი პილპილი. |
 |
დაამატეთ დაჭრილი ბოსტნეული. |
 |
დააფარეთ ტაფა თავსახური და მოხარშეთ ღვიძლი დაბალ ცეცხლზე ბოლომდე მოხარშვამდე, ხშირად ურიეთ. როდესაც ღვიძლი მზად იქნება, გადმოდგით ტაფა გაზქურიდან და მთლიანად გააგრილეთ მისი შიგთავსი. |
 |
ამ დროის განმავლობაში, მყარად მოხარშეთ 8 კვერცხი. ჩვენ ვასუფთავებთ მათ ჭურვიდან. |
 |
გულებს ამოვიღებთ - ცილა არ დაგვჭირდება. |
 |
გაციებულ ღვიძლს ღორის ქონთან, სტაფილოსა და ხახვთან ერთად გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში, მავთულის წვრილ თაროზე. |
 |
კოვზით მსუბუქად დააქუცმაცეთ ღვიძლის მასა, მისცეს მას სიგლუვეს და პლასტიურობას. |
 |
თუ მასა მშრალი აღმოჩნდა, დაასხით ღვიძლის შეწვის დროს წარმოქმნილი წვენი. |
 |
პაშტეტის მასა ცოტა ტენიანი უნდა იყოს! |
 |
გულები გავხეხოთ საწურში. |
 |
გამოდის ისეთი ფუმფულა ყვითლიანი მასა. |
 |
დაფქული გულები შეურიეთ რბილ კარაქს. |
 |
გახეხეთ კარაქი გულებთან ერთად სუფრის კოვზით, სწრაფად, ზედმეტი დაჭერის გარეშე. |
 |
მაგიდაზე ფოლგას წავუსვათ, ფენის მთელ ფართობზე გავანაწილოთ ღვიძლის პაშტეტი თანაბარი სისქის თხელი, თანაბარი ფენით. |
 |
მსუბუქად გაათანაბრეთ ზედაპირი რულეტივით. |
 |
ღვიძლის პაშტეტს წაუსვით გული და წაუსვით პაშტეტის მთელ არეალს, კიდეებიდან ოდნავ უკან დახევით. ამის გაკეთება მარტივია სუფრის კოვზით, რამდენიმე წამით ცხელ წყალში ჩაყრით და გაშრობით. |
 |
ახლა, ერთ მხარეს, ვეხმარებით საკუთარ თავს ფოლგაში, ვიწყებთ მჭიდრო რულეტის გადახვევას. მოდი დავკრათ - გამოვცალკევოთ ფოლგა პაშტეტიდან, ისევ დავაწებოთ ფოლგაზე დაჭერით - და ისევ გამოვყოთ ფოლგა პაშტეტიდან. |
 |
მთელ რულეტს ვახვევთ ასე. |
 |
რულონი ძალიან დიდი აღმოჩნდა. გადავწყვიტე 2 ნაწილად გავჭრა მაცივარში უფრო ადვილი შესანახად. |
 |
რულონები გადაახვიეთ ფოლგაში და შედგით მაცივარში მინიმუმ მთელი ღამით. |
 |
ღვიძლის მზა რულეტი უპრობლემოდ შეიძლება დაჭრათ თხელ, მოწესრიგებულ ნაჭრებად, არ იშლება და ძალიან ლამაზად გამოიყურება ყვითრის კარაქის წყალობით დაჭრისას! |
შენიშვნები.
 |
 |
 |
 |
თუ გაინტერესებთ, შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი მწვანილი (გემოვნებით) კვერცხის კარაქის ნარევს. მაგალითად, კამა ზეთის მოსამზადებლად, 150გრ დარბილებული კარაქი გავხეხოთ ძალიან წვრილად დაჭრილი მწვანილებით (კარაქი მწვანილთან ერთად ბლენდერში ავურიე). მიღებული მასა გააგრილეთ.
ქათმის ღვიძლის რულეტი
ღვიძლის რულეტი კარაქითპელმენებთან და ოლივიეს სალათთან ერთად მათ ჩემს საყვარელ კერძებს მივაკუთვნებდი. მე უბრალოდ მიყვარს სხვადასხვა ღვიძლის კერძები, კერძოდ, ძალიან მიყვარს ღვიძლის პაშტეტები. ღვიძლის რულეტი, რომლის ეტაპობრივი რეცეპტი მინდა შემოგთავაზოთ, სხვა არაფერია თუ არა შიგთავსით რულეტის სახით მორთული პაშტეტი.
ინგრედიენტები:
ღვიძლის რულეტის კარაქით მომზადება ოთხი ეტაპისგან შედგება. პირველი ეტაპი არის ღვიძლისთვის ინგრედიენტების მომზადება. მეორე ეტაპი არის პაშტეტის მომზადება. მესამე ეტაპი არის პაშტეტისთვის კარაქის შიგთავსის მომზადება. მეოთხე ეტაპი არის თავად ღვიძლის რულონის ფორმირება კარაქით. ღვიძლის პაშტეტის მოსამზადებლად გვჭირდება ხახვი და სტაფილო. ეს ბოსტნეული უნდა იყოს კანი და დაჭრილი. სტაფილო გავხეხოთ წვრილ სახეხზე, ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად.
ღვიძლის ყველა კერძი არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ ჯანსაღი, ისევე როგორც ყველა სუბპროდუქტი. მაგრამ ყველას არ მოსწონს მათთან არევა და ისინი ასევე მოსაწყენი ხდებიან ჩვეულებრივი შემწვარი ფორმით და თუნდაც პაშტეტებში. და თუ შემოგთავაზებთ ამ ოპტიმალურ გადაწყვეტას, სადაც არის სამი ერთში: ბლინები, ღვიძლი და სხვადასხვა შიგთავსი, მაშინ ეს უკვე ძალიან მიმზიდველი, უჩვეულოდ გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძია, რომელზეც უარის თქმა აბსოლუტურად შეუძლებელია მისი მადისაღმძვრელობის გამო. გარეგნობა.
საუბარია შიგთავსით ღვიძლის რულეტებზე, რომლის საფუძველიც ღვიძლის ბლინებია. ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ეს ღვიძლის მადა, ავტორიტეტულად განვაცხადოთ, რომ უკვე გავსინჯეთ ოჯახურ დღესასწაულზე და მივიღეთ ერთსულოვანი გადაწყვეტილება - შესანიშნავი მადა. ჩვენი სიუჟეტის პარალელურად, თქვენ შეძლებთ უყუროთ სამზარეულოს მთელ პროცესს კულინარიულ არხზე „ვიკა - მარტივი რეცეპტები“ და ჩვენთან ერთად დიდი და გემრიელი მადლობა გადაუხადოთ მომხიბვლელ ვიკას ასეთი საინტერესო რეცეპტისთვის უმარტივესიდან. , იაფფასიანი და არანაკლები პროდუქტები, რომლებიც თითქმის ყველა მუდმივად არსებობს ჩვენს მაცივრებში.
დავიწყოთ ქათმის ღვიძლი ცივი წყლით ჩამოიბანოთ და მისი ზედაპირიდან ყველა ვენა მოვაცილოთ. ასე დამუშავებული ღვიძლი მოათავსეთ ბლენდერში და გადაატრიალეთ კრემის მიღებამდე, ან იგივე შედეგს მიაღწიეთ ხორცსაკეპ მანქანაში პატარა ხვრელების გავლებით.
ღვიძლის თხევად მასას დაასხით რძის პორციული რაოდენობა, მოურიეთ და დაუმატეთ გაცრილი ფქვილი, განაგრძეთ მორევა ღვიძლის ცომის გათანაბრებამდე. ამის შემდეგ ჩაასხით ცალკე თასში გატეხილი უმი ქათმის კვერცხები, პილპილი და მარილი (გემოვნებით), ურიეთ ავთქვიფოთ სრულ ერთგვაროვნებამდე. გააჩერეთ ცომი 15 წუთის განმავლობაში და შემდეგ, მასში ჩაასხით ცოტა მცენარეული ზეთი აქტიური არომატის გარეშე, შეურიეთ ღვიძლის ცომის საბოლოო მზა ვერსია ბლინებისთვის.
18-20 სანტიმეტრი დიამეტრის ტაფა გააცხელეთ ცეცხლზე, თანაბრად წაუსვით ფუნჯი მცენარეული ზეთით და დაასხით ცომი ტაფის ზედაპირის ცენტრში სტანდარტული ჭიქის მოცულობით, სწრაფად გაანაწილეთ. კოვზით. შეწვით ბლინები ორივე მხრიდან, ისინი ადვილად უნდა გადატრიალდეს, თუ ყველა ინგრედიენტი დაკმაყოფილებულია. მზა ბლინები მოაყარეთ ბორცვში. 12-13 უნდა იყოს.
მზა ბლინები ჯობია საჭრელ დაფაზე სასწრაფოდ მოათავსოთ, საცხობი ქაღალდით დააფაროთ. მრგვალი ბლინების დასტა უნდა გადააქციოთ მართკუთხედად, რისთვისაც საჭიროა მისი კიდეების პარალელურად გაჭრა, რომლებიც თხელ ზოლებად არის მოჭრილი რულეტების შევსებისას გამოსაყენებლად. დაჭრილი ბლინების ნამსხვრევები მოათავსეთ შესაფერის ჭურჭელში, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ახალი კამა და მოხარშული ქათმის კვერცხი, გახეხილი დიდი მხრიდან. დამუშავებული ყველი, რომელიც 15 წუთის განმავლობაში მაცივრის საყინულეში იდო, გახეხეთ მსხვილ გვერდზე და დაუმატეთ სხვა შემავსებელ პროდუქტებს. რჩება მხოლოდ თქვენი გემოვნებით შერჩეული არაჟანი ან მაიონეზი; მარილი და დაფქული შავი პილპილი და ყველაფერი თანაბრად აურიეთ.
თითოეულ ბლინს სათითაოდ წაუსვით შიგთავსის თანაბარი ფენა და ფრთხილად გააბრტყელეთ ყველა ბლინი რულეტებად. ლამაზად დაგდებულ რულეტებს შეიძლება დაამშვენოთ არაჟნის ან მაიონეზის წვეთი და მისცეთ დრო, რომ გაჟღენთოთ მათი გაგრილების შიშის გარეშე - ეს არის თუ არა ცივი, მაშინ მაინც თბილი მადა. ეს კერძი მშვენივრად გამოიყურება ნებისმიერ დღესასწაულზე და, როგორც წესი, დატვირთული მენიუს შემთხვევაშიც წარმატებულია - თქვენ უნდა გააზიაროთ სამზარეულოს საიდუმლო, რაც საუკეთესო კომპლიმენტია როგორც კერძისთვის, ასევე დიასახლისისთვის. Გემრიელად მიირთვით!
ქათამი - 1 კგ
მოხარშვამდე 30-40 წუთით ადრე გამოიღეთ კარაქი მაცივრიდან, რომ დრო ჰქონდეს რბილი გახდეს.
გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით წვრილად და შეწვით მზესუმზირის ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
კვერცხები ძლიერად მოხარშეთ და დაუმატეთ ცივი წყალი, რომ ადვილად ამოიღოთ. გააცალეთ კვერცხები და დაჭერით წვრილად.
ღვიძლს მოაყარეთ მარილი და პილპილი და შეწვით ტაფაზე მცენარეულ ზეთში, სანამ სიწითლე არ გამოჩნდება. როდესაც ღვიძლი ოდნავ შემწვარი, ტაფას დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ დაახლოებით 10-15 წუთის განმავლობაში, სანამ არ მოიხარშება. შემდეგი, ამოიღეთ ღვიძლი გაზქურიდან და გააგრილეთ.
ახლა, ხორცის საფქვავი ან ბლენდერის გამოყენებით, მოზილეთ ღვიძლი. უმჯობესია ღვიძლი ორჯერ გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში, რომ მასა უფრო ნაზი იყოს. შემდეგ ღვიძლს დაუმატეთ 100 გრ კარაქი და კონიაკი და კარგად აურიეთ.
რულეტის გასაბრტყელებლად აიღეთ ფილმი და ხალიჩის ფურცელი (რაც შეეხება სუშის). ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფოლგა დაფარული სქელი ხელსახოცი.
ღვიძლის მასა მოვათავსოთ 1-2 სმ სისქის სისქის ფენაზე ან ფოლგაზე, დარჩენილი 200 გრ კარაქი შეურიეთ მდოგვის და წვრილად დაჭრილ მწვანილს, დაუმატეთ კვერცხი. ღვიძლს ზემოდან მოათავსეთ კარაქისა და კვერცხის ნარევი, თანაბრად გაანაწილეთ პერიმეტრზე. 2-3 სმ შორი კიდე შეიძლება დარჩეს შევსების გარეშე, ისე, რომ გადახვევის შემდეგ რულეტი მთლიანად დაიფაროს ღვიძლით.
რულეტი ფრთხილად გააბრტყელეთ, შეეცადეთ კარგად გაწუროთ, რომ მოგვიანებით დაჭრისას ფორმა არ დაკარგოს. ასევე, მოსახერხებელი ჭრისთვის, რულეტი მაცივარში დაახლოებით 3 საათის განმავლობაში უნდა დარჩეს. იმისათვის, რომ არ დაჭკნება, რულონს ვახვევთ ფილმში.
სუფრასთან მიტანამდე ღვიძლის რულეტი დავჭრათ 1-1,5 სმ სისქის ნაწილებად. ერთად ვჭრით ფილებით, რომ გადახვევისას რულეტის ფორმა არ დაზიანდეს. ფილმის ამოღება ბევრად უფრო ადვილია უკვე დაჭრილი ნაჭრებისგან.
ღვიძლის რულეტი მზად არის! შეგიძლიათ მორთოთ კამათ და მიირთვათ დამოუკიდებელ საჭმელად. სცადეთ, მოამზადეთ და გაგვიზიარეთ შთაბეჭდილებები. Გემრიელად მიირთვით!
ჩვენ ასევე გირჩევთ შედარებისთვის სცადოთ ძროხის ღვიძლისგან დამზადებული რულეტის რეცეპტი და ბოსტნეულის დამატებით. ბოსტნეული ღვიძლს კიდევ უფრო ნაზს ხდის!
ქვემოთ მოცემულია ღვიძლის რულეტის რეცეპტი ფოტოებით.
როგორ მოვამზადოთ ღვიძლის რულეტი სახლში? ეს ცოტა უბედურებაა; თუ არ გინდათ აურზაური, შეგიძლიათ უბრალოდ შემოიფარგლოთ ღვიძლის პაშტეტით, რულეტად გადახვევის გარეშე.
ერთ კგ ძროხის ღვიძლს დაასხით 1 ჭიქა რძე და გააჩერეთ დაახლოებით 1 - 2 საათი გემოს გასაჟღერებლად. ამ დროის განმავლობაში მთელი სიმწარე გამოვა ღვიძლიდან და რულეტი უფრო ნაზი გახდება. თუ ღვიძლი გაყინულია, მაშინ შეგიძლიათ უბრალოდ გალღოთ, რძეში დატენვა საჭირო არ არის.
ადუღეთ მთელი ნაჭერი ადუღებულ მარილიან წყალში დაბალ ცეცხლზე, ძლიერი ადუღების თავიდან ასაცილებლად, დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. წყალში შეგიძლიათ დაფნის ფოთოლი ჩაყაროთ.
სანამ ღვიძლი იხარშება და შემდეგ გაცივდება, მოამზადეთ დანარჩენი ინგრედიენტები: მოაყარეთ კანი ერთი დიდი სტაფილო. მოხარშეთ ორი კვერცხი. გაფცქვენით სამი დიდი ხახვი. მოამზადეთ ხორცსაკეპ მანქანა გამოსაყენებლად. მოიშორეთ თვალის მაკიაჟი.
გასაბრტყელებლად ღვიძლი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ჯერ ხახვი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ტირილის თავიდან ასაცილებლად, თასი, რომელშიც უკვე დაქუცმაცებული პროდუქტი მიდის, პირსახოცით დააფარეთ. თუ ხახვი ხორცსაკეპ მანქანაში გაიჭედა, გააკეთეთ რამდენიმე უკანა მოძრაობა სახელურით და შემდეგ განაგრძეთ ტრიალი ჩვეულებრივი მიმართულებით. ხახვის ყოველი ნახევრის შემდეგ ხორცსაკეპ მანქანაში გაატარეთ დაახლოებით 1 სმ სისქის სტაფილოების წრე. სტაფილო უფრო მკვრივია და ხახვს ასხამს.
ხახვი-სტაფილოს ნარევი მსუბუქად შეწვით ტაფაზე დიდი რაოდენობით ზეთში. შეგიძლიათ მიიღოთ ნებისმიერი ზეთი, როგორც მცენარეული, ასევე კარაქი. დაამატეთ მარილი.
გახეხეთ ღვიძლი ხორცსაკეპ მანქანაში (წვრილი მავთულის საკიდით). უმჯობესია არ დაიზაროთ და ეს გააკეთოთ 2-ჯერ, მაშინ რულეტი ნაზი გახდება. დაუმატეთ ხახვი-სტაფილოს ნარევს, კარგად აურიეთ და ცოტა კიდევ შეწვით. ცეცხლი არ უნდა იყოს ძალიან მაღალი, რომ ღვიძლი არ გამაგრდეს და არ დაიწვას! უხვად შეაზავეთ მარილით, პილპილით და მუსკატის კაკალით.
თუ ძალა ამოგეწურათ, ტაფაში ჩაამატეთ კარაქი და ისევ კარგად აურიეთ. შემდეგ გატეხეთ 1 უმი კვერცხი დასაწებებლად და ისევ კარგად აურიეთ. ველოდებით გაციებას. მზა პაშტეტი შეიძლება მოათავსოთ თასში და მოათავსოთ მაცივარში. გამოიყენეთ როგორც საჭიროა.
და თუ თქვენ გაქვთ სურვილი, რომ ცოტა მეტი იმუშაოთ, მაშინ მოითმინეთ, ძალიან ცოტა დრო რჩება. ამ შემთხვევაში რეცეპტს ცოტა დავარეგულირებთ. კარაქს არ ვამატებთ, მოგვიანებით შევინახავთ, მასის წებოვნებისა და ელასტიურობის გასაზრდელად შეგიძლიათ აიღოთ არა ერთი, არამედ ორი კვერცხი.
მაგიდაზე დადეთ ფოლგის ნაჭერი და თხელ ფენად დაასხით ღვიძლის მასა, დაახლოებით 1 სმ, დაჭერით და გაასწორეთ. შეგიძლიათ გამოიყენოთ მცენარეულ ზეთში დასველებული რულეტი. ამის გაკეთება შეგიძლიათ ფრთხილად მხოლოდ კოვზით.
გახეხეთ ღვიძლზე (მთელ ზედაპირზე) კარაქის ჯოხი. და გახეხეთ 2 მოხარშული კვერცხი ღვიძლის ერთ კიდეზე. როდესაც რულეტს გააბრტყელებთ, კვერცხები ცენტრში იქნება.
ახლა ჩვენი ამოცანაა რულონის გადატანა. ამისთვის ასწიეთ ფოლგის ერთი კიდე, დაწყებული იმ კიდიდან, სადაც კვერცხები დევს და ფრთხილად დაიწყეთ შეფუთვა, გარედან ხელებით დააჭირეთ რულეტს ფოლგაში.
თქვენ მიიღებთ დიდ ლამაზ ღვიძლს.
იმავე ფოლგაში ვახვევთ და შედგით მაცივარში გასამაგრებლად.
ღვიძლი რულეტის სუფრაზე მიტანისას დავჭრათ წრეებად და გავაფორმოთ მაიონეზით. ეს პაშტეტი კარგად უხდება ახალ კიტრს ან ჩინური კომბოსტოს ფოთოლს.
ღვიძლის რულეტის რეცეპტში გამოყენებული პროდუქტები: ძროხის ღვიძლი - 1 კგ, რძე ღვიძლის გასაშრობად - 1 ჭიქა, დიდი სტაფილო - 1 ც., უმი კვერცხი - 1 ც., მოხარშული კვერცხი - 2 ც., კარაქი - 1 შეკვრა, 3 ც. ხახვი, მარილი, პილპილი, მუსკატის კაკალი.
Გემრიელად მიირთვით!
