პელმენი არის შესანიშნავი ორთქლზე მომზადებული პური, ტრადიციული ჩეხური და სლოვაკური სამზარეულოსთვის. დუმპლის მრავალი სახეობა არსებობს. დღეს შემოგთავაზებთ საფუარის ფურცლებს, რომლებიც ადვილად შეიძლება გახდეს ხორცის კერძების სრული გვერდითი კერძი. ინგრედიენტები მარტივია, პური საოცრად ნაზი.
ეს რაოდენობა საკმაოდ დიდ ნაწილს შეადგენს; თუ ცოტა პურს შეჭამთ ან შესამოწმებლად მოამზადებთ, თავისუფლად გაანახევრეთ ყველაფერი.
აუცილებელი:
მომზადება:
საფუარი შაქართან ერთად ხელით გავხეხოთ თხევადი მასის მიღებამდე.
რამდენიმე წუთის მორევის შემდეგ მიხვდებით როგორ მუშაობს.
თუ მშრალ საფუარს იყენებთ, მიჰყევით ინსტრუქციას, მაგალითად, შეურიეთ ფქვილს.
დაუმატეთ ცომისთვის დარჩენილი ინგრედიენტები და მოზილეთ.
უმჯობესია ფქვილი ერთდროულად არ დაასხათ, რადგან ფქვილს განსხვავებული თვისებები აქვს და ცომი არ უნდა იყოს ძალიან მკვრივი.
მიქსერი გამოვიყენე. ძალიან დავიღალე, ან პურის მწარმოებელი ან მიქსერი :))
თქვენ უნდა აურიოთ 10 წუთის განმავლობაში, სანამ არ მიიღებთ გლუვ ცომს.
მიქსერის სიჩქარე არის ყველაზე დაბალი მთელი შერევის პროცესში.
მზა ცომი მოათავსეთ თასში და დატოვეთ სანამ ზომა დაახლოებით გაორმაგდება.
თბილ წყალში ჩავყარე.
აწევის შემდეგ მოზილეთ და ისევ ადუღებამდე დატოვეთ.
მზა ცომი გაყავით 4 ნაწილად. ჩვენ მივიღებთ, შესაბამისად, 4 დიდი პელმენის ზოლს.
შეგიძლიათ პატარა ფუნთუშების სახით ჩამოაყალიბოთ პელმენი, რაც ასევე მოსახერხებელია.
თითოეული ნაწილი გააბრტყელეთ და რულეტად გააბრტყელეთ.
ორთქლის ღვეზელს ზეთი წაუსვით.
მოათავსეთ ფუნთუშები გასამყარებლად 20 წუთის განმავლობაში.
რაც უფრო კარგად იქნება ისინი განლაგებული, მით უფრო დიდებული იქნება ისინი.
ორთქლი, დაფარული, დაახლოებით 25 წუთი.
და ეს არის ნელი გაზქურის.
მოათავსეთ მავთულის თაროზე და ორთქლზე 25 წუთის განმავლობაში.
მან ისინი ერთმანეთთან ახლოს მოათავსა და შუაში დაიხურა.
ასეთი გაბერილი ტუჩები :))
მაგრამ ნაპრალში ხედავთ, როგორი ფუმფულაა პელმენები.
მე მიყვარს ორთქლზე მოხარშული პური! შესანიშნავი დამატება ან ნებისმიერი ხორცი სოუსით.
შემწვარი ქერქის არარსებობა არ არის ამ პურის მინუსი, მაგრამ ზოგიერთ შემთხვევაში ეს მისი უპირატესობაა.
პელმენი- რა უცნაური და უჩვეულო სიტყვაა რუსი ხალხისთვის! მაგრამ რადგან ჩვენ კულინარიულ საიტზე ვართ, ლოგიკურია ვივარაუდოთ, რომ ვისაუბრებთ ახალ საინტერესო კერძზე. პელმენი ძალიან შემავსებელი და მაღალკალორიული კერძია, რომლის სახელწოდებაც მომდინარეობს გერმანული სიტყვიდან "knödel", რაც ითარგმნება როგორც დუმპლინგი. პელმენი გვხვდება სლოვაკურ, ავსტრიულ და ბავარიულ სამზარეულოში, მაგრამ ყველაზე დიდი პოპულარობა მათ ჩეხურ სამზარეულოში მოიპოვეს.
ჩეხეთი საოცარი ქვეყანაა, მისი დედაქალაქი ევროპის ერთ-ერთ ყველაზე რომანტიკულ ქალაქად არის აღიარებული. ჩეხეთის რესპუბლიკაში რომანტიკა ყველგანაა: ის იგრძნობა ვიწრო ქუჩებში, ზარების რეკვაში და ვლტავას ნაპირებზე მდებარე პატარა რესტორნებსა და ქუჩის კაფეებში მომაჯადოებელ არომატებშიც კი. სწორედ ამ რესტორნებშია
და კაფე თითოეულ ვიზიტორს შესთავაზებს სხვადასხვა ჯიშის ახალ არომატულ ლუდს, ხოლო ლუდის თანხლებით საუკეთესო საჭმელი, ბევრი ჩეხის აზრით, არის დუმპლინგი. ჩეხეთში შეგიძლიათ იპოვოთ რამდენიმე სახეობის პელმენი; ყველაზე ხშირად გაგიმასპინძლდებათ კარტოფილის ან ცომისგან დამზადებული პელმენებით, ასევე შეგიძლიათ სცადოთ ეს კერძი ხილის ან კენკრის შიგთავსით. თანამედროვე პელმენი იმ სახით, რომლის ხილვას ჩვენ მიჩვეულები ვართ, მე-17 საუკუნეში გაჩნდა, როცა პატარა ფუნთუშების წყალში მოხარშვა და გამდნარი კარაქით გამზადებული სუფრა მიირთვით. და მე-19 საუკუნისთვის გამოჩნდა პელმენების სხვადასხვა ფორმები, შიგთავსები და არომატები.
მოდით უფრო ახლოს მივხედოთ დუმპლის ისტორიას. როგორც ჩანს, მას შემდეგ, რაც პელმენი ფართოდ გავრცელდა ევროპულ სამზარეულოში, მაშინ ისინი პირველად აქ უნდა გამოჩენილიყვნენ. თუმცა, მკვლევარები ვარაუდობენ, რომ პირველი პელმენი გაჩნდა ჩინეთში, ძველ ეგვიპტეში ან შუმერებში. ევროპაში დუმპინგების პირველი ნახსენები მოცემულია აპიციუსის რომაულ კულინარიულ წიგნში, რომელმაც უკვე აღწერა ამ კერძის მომზადების სამი ვარიანტი. დღესდღეობით პელმენის რეცეპტები თვალშისაცემია თავისი მრავალფეროვნებით, გარდა ამისა, თითოეულ ქვეყანაში უპირატესობა ენიჭება სხვადასხვა რეცეპტებს, ზოგან ჭარბობს საფუარის ცომისგან დამზადებული პელმენი, ზოგან კარტოფილისგან, ზოგან კი მხოლოდ ტკბილი და ხილით სავსე.
ჩეხეთის რესპუბლიკაში პელმენების უზარმაზარი პოპულარობის მიუხედავად, ამ კერძის შესახებ ამ ქვეყანაში არ არსებობს ისტორიები და ლეგენდები.
მაგრამ სამი ამბავი, რომლებშიც დუმპლინგი მთავარ გმირად გვევლინება, გერმანიაშია ნაპოვნი. პირველი ამბავი მიგვიყვანს დეგგენდორფის ციხესიმაგრეში, რომელსაც ალყა შემოარტყა ჰუსიტების არმიამ. მაცხოვრებლები იცავდნენ ციხეს, როგორც შეეძლოთ, მაგრამ ომი ომი იყო და სადილი უნდა ყოფილიყო გრაფიკით, ამიტომ ქალები მაინც ამზადებდნენ საუზმეს, ლანჩსა და ვახშამს. ერთ მშვენიერ დღეს, როცა ბურგომისტის ცოლი ქმრისთვის სურნელოვან პურცლების ახალ პორციას ამზადებდა, მტრის უიღბლო ჯაშუშმა მოჰკრა თვალი. მამაცმა ქალმა გადაწყვიტა, გაედევნა უცხო ადამიანი თავისი ტერიტორიიდან და წმინდა ქალური წესით, პირველი რაც მოუხდა მას, ე.ი. ახალი dumplings. არ გაუჭირდა ჯაშუშის გაძევება და მან, მასში ჩავარდნილი ბურგომისტრის სადილი აიღო, უკან დაიხია თავის ბრძანებაზე. იქ გადაწყდა ალყის მოხსნა, რადგან ციხის დამცველებს ძალიან ბევრი საჭმელი ჰქონდათ, რადგან ყრიდნენ და ლოგიკური იყო, რომ დანებებას არ აპირებდნენ.
მეორე ამბავი კვლავ იმავე ციხესთან არის დაკავშირებული, მაგრამ მთავარ გმირებს ემატება ჩეხეთის მეფე პრემისლ ოტაკარ II, რომელმაც დეგგენდორფს იგივე ჰუსიტური არმიით ალყა შემოარტყა. ამავე ლეგენდის თანახმად, ძირითადი მოქმედებები ხდებოდა არა ბურგომსტრის ცოლსა და ჰუსიტ ჯაშუშს შორის, არამედ ციხესიმაგრის მთელ მდედრობითი სქესის მოსახლეობასა და ჰუსიტებს შორის; სავარაუდოდ, ქალებმა არმია დაფარეს პელმენების შოკისმომგვრელი ტალღით. რომლისგანაც ჰუსიტებს უკან დახევა მოუწიათ. თუმცა, ეს ლეგენდა აღიარებულია, როგორც ფიქცია, მე-19 საუკუნის გერმანელი რომანისტების მიერ დაწერილი ლამაზი ისტორია. დაჭერა, რამაც გამოიწვია ამ ლეგენდის შესწავლა, არის ის, რომ Přemysl Otakar II გარდაიცვალა ჰუსიტების ომების დაწყებამდე 140 წლით ადრე.
ითვლება, რომ მესამე ამბავი, რომელიც ბავარიის ალყას უკავშირდება 
ქალაქი ამბერგი. როდესაც ჩანდა, რომ ციხეზე გამარჯვება უკვე ავსტრიელების ჯიბეში იყო, ამბერგის დამცველებმა ახალი გეგმა შეიმუშავეს, მიიწვიეს ავსტრიელი სარდალი მონასტერში, რომელიც მდებარეობდა ქალაქის ზემოთ და შემდეგ ისროლეს მსგავსი ფორმის შავი ქვემეხი. ამ მონასტრის მიმართულებით პელმენი. როდესაც ქვემეხი ავსტრიელი სარდალის წინ მაგიდაზე დაეცა, მან ეს დაცინვად ჩათვალა და ჩქარობდა ციხესიმაგრის დატოვება. რატომ შეაშინა ასე ავსტრიელებს ზუსტად გაშავებულმა პელმენმა, ისტორია დუმს, თუმცა ეს ცნობილი ქვემეხი მაინც ამბერგის მონასტერში გვხვდება.
ლეგენდები ლეგენდებია, მაგრამ თანამედროვე მკითხველს ალბათ უფრო მეტად აინტერესებს შედარებით თანამედროვე ფაქტები. მე-20 საუკუნეში პელმენმა არ დაკარგა სამხედრო დიდება და სწორედ 1967 წელს გამოჩნდა პელმენი, როგორც ყველაზე საშინელი კერძი. მიუნხენის მახლობლად მდებარე ქალაქში ნატოს საჭიროებისთვის აუცილებელი საჰაერო დერეფანი იყო, ბუნებრივია, ხმაურის გაზრდილი დონე მოსახლეობას არ მოეწონა. ამ ქალაქის ყველაზე საქმიანმა მკვიდრმა ააშენა სასროლი აპარატი, დატვირთა მას გამხმარი ღვეზელები და ესროლა გვერდით მიმავალ თვითმფრინავებს. ისტორია დუმს, მოხვდა თუ არა ერთი ჭურვი მაინც მიზანში, მაგრამ შედეგი არ დააყოვნა: ნატომ შეამცირა ფრენების რაოდენობა ქალაქის თავზე და რეზიდენტმა მიაღწია ხმაურის დონის შემცირებას.
როგორც ხედავთ, ყველა ისტორია, თუნდაც ყველაზე თანამედროვე, მოხდა ან გამოიგონეს გერმანიაში. რატომ ითვლება პელმენი მთავარ ჩეხურ კერძად? ამის მიზეზია ჯ. ჰასეკის მსოფლიოში ცნობილი წიგნი „კარგი ჯარისკაცი შვეიკის თავგადასავალი“, რომელმაც უდიდესი როლი ითამაშა ამ მრავალეროვნული კერძის პოპულარიზაციაში. მაგრამ ისტორიიდან დროა გადავიდეთ რეცეპტებზე, შეეცადეთ მოამზადოთ ყველაზე ნაზი დვრილები და დარწმუნდით, რომ გერმანელებმა უშედეგოდ დახარჯეს ასეთი გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძი.
ინგრედიენტები:
½ კგ კარტოფილი,
1 კვერცხი,
125 გრ. ფქვილი,
25 გრ. კარაქი,
წიწაკა,
მარილი.
მომზადება:
კარტოფილი კარგად გარეცხეთ და მოხარშეთ კანში. სანამ კარტოფილი იხარშება, ფქვილი აურიეთ თასში, დაუმატეთ კვერცხი, მარილი და პილპილი. ცოტა ხნით დატოვეთ თასის შიგთავსი აურევლად. როდესაც კარტოფილი მოიხარშება, გააცალეთ კანი და გააბრტყელეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, ჩანგლით დაჭერით, ბლენდერით დაჭერით ან თქვენთვის მოსახერხებელი სხვანაირად გადააქციეთ კარტოფილი დაფქულ კარტოფილში. ეს ყველაფერი უნდა გაკეთდეს სანამ კარტოფილი ცხელია. იდეალურ შემთხვევაში, როგორც კი ამოიღებთ მდუღარე წყლიდან, მაშინვე გაასუფთავეთ და გაასუფთავეთ. მიღებული ცხელი პიურე დაუმატეთ თასში ფქვილთან და კვერცხთან ერთად და დაუყონებლივ დაიწყეთ ცომის მოზელა, ხელებზე არ უნდა გეწებოთ. მოაყარეთ მაგიდა ფქვილით და მიღებული ცომი მოამზადეთ სოსისი, რომლის დიამეტრი დაახლოებით 3 სანტიმეტრია. სუფრას ისევ ფქვილი მოვაყაროთ და სოსისი დავჭრათ 2-3 სმ ნაჭრებად, მიღებული ნაჭრები გავაბრტყელოთ ბურთულებად. ჩაასხით ქვაბი წყლით და მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ მარილი და პელმენი და მაშინვე აურიეთ, რომ ტაფის ფსკერზე არ მიწებდეს. როგორც კი პელმენები ზედაპირზე ამოვა, ამოიღეთ დაჭრილი კოვზით და მოათავსეთ თეფშზე. ზემოდან მოათავსეთ კარაქის ნაჭრები.
ინგრედიენტები:
3 შემორჩენილი ფუნთუშა,
750 გრ. მთლიანი ფქვილი,
2 კვერცხი,
1 ს.კ. რძე,
1 პაკეტი მშრალი ან ახალი საფუარი,
1 ს.კ. საჰარა,
1 ჩ.კ მარილი.
მომზადება:
ფუნთუშები დავჭრათ პატარა კუბიკებად და გავაჩეროთ გასაშრობად. ცალკე ჯამში აურიეთ საფუარი, 1 ჩ.კ. შაქარი, გახურებული რძის ნაწილი, ფრთხილად გადაიტანეთ და დატოვეთ ისე, რომ სტარტერი ადგეს. ჩაასხით ფქვილი თასში, დაუმატეთ კვერცხი, მაწონი, მარილი და დარჩენილი რძე. იმავე ცომს დაუმატეთ ფუნთუშები და როგორც კი ტენს შთანთქავს, ყველაფერი კარგად აურიეთ. მზა ცომიდან ამოავლეთ ორი მკვრივი სოსისი და დატოვეთ მაგიდაზე 30 წუთის განმავლობაში, ყოველ 10 წუთში გადაატრიალეთ ცომი. ადუღეთ წყალი, დაასველეთ ცომი ცივი წყლით და მოათავსეთ მდუღარე წყალში. 10 წუთის შემდეგ გადააბრუნეთ ძეხვეული და მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი. მზა ფუნთუშები ამოიღეთ წყლიდან და დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
ინგრედიენტები:
1 კგ კარტოფილი,
120 გრ. ფქვილი,
30 გრ. მატყუარა,
1 კვერცხი,
24 ქლიავი,
24 ცალი რაფინირებული შაქარი,
100 გრ. კარაქი,
3 ს.კ. პურის ნამსხვრევები,
შაქრის ფხვნილი,
დარიჩინი,
მარილი.
მომზადება:
გარეცხეთ კარტოფილი და მოხარშეთ ქურთუკებში. გახეხეთ მზა, ჯერ კიდევ ცხელი კარტოფილი და გახეხეთ. ცალკე აურიეთ ფქვილი, სემოლინა და მარილი, დაუმატეთ კვერცხი. მიღებული მასა დაუმატეთ კარტოფილის პიურეს და მოზილეთ ელასტიური ცომი. ცომი გავაბრტყელოთ სოსისში დაახლოებით 10 სმ სიგანეზე და დავჭრათ ნაჭრებად. თქვენ უნდა გქონდეთ 24 ნაჭერი. ქლიავი გარეცხეთ, გააშრეთ და ამოიღეთ ორმოები. თესლის ადგილას მოათავსეთ რაფინირებული შაქრის ნაჭერი. ქლიავი მოათავსეთ ცომის ნაჭრებზე და დაჭერით ისე, რომ ქლიავი შიგნით იყოს. აადუღეთ წყალი, ცოტა მოაყარეთ მარილი და მოათავსეთ პურცლები ტაფაში, მაშინვე მოურიეთ და მოხარშეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, სანამ ფენები ზედაპირზე არ ამოვა. სანამ პელმენი იხარშება, გააცხელეთ კარაქი და შეწვით მასში პურის ნამსხვრევები. მზა პელმენი გააბრტყელეთ პურის ნამსხვრევებში და მოაყარეთ დარიჩინი და შაქრის პუდრა.
პელმენი შეიძლება იყოს არა მხოლოდ იარაღი, არამედ გემრიელი, დამაკმაყოფილებელი კერძი, მით უმეტეს, თუ მას სქელ არაჟანთან ან სხვა სოუსთან ერთად მიირთმევთ. ასეთი კერძის გულისთვის, შეგიძლიათ დაივიწყოთ ყველა დიეტა ერთი დღით, მოამზადოთ უგემრიელესი დვრილები და მიირთვათ ისინი სიამოვნებით, ჩამორეცხილი ახალი გერმანული ან ჩეხური ლუდით.
ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული და გემრიელი ჩეხური კერძია პელმენი. მათ ემსახურებიან შემწვარი ღორის ან საქონლის ხორცის გვერდით კერძად და კარგად უხდება გამომცხვარ იხვი, ბატი და ინდაური. პელმენი ასევე შეიძლება იყოს დამოუკიდებელი კერძი, თუ ისინი მომზადებულია რაიმე სახის ტკბილი შიგთავსით: ხაჭო, გარგარი, ატამი, ქლიავი, ალუბალი, ვაშლი. ფქვილისგან დამზადებული პელმენი შეიძლება დამარილებული იყოს და შევსოთ ქონი, შემწვარი ხახვი ან ხორცი.
ტკბილ პელმენებს ამშვენებს შაქრის ფხვნილი, არაჟანი, მცენარეული ზეთი, ყაყაჩოს თესლი, სეზამის თესლი და ა.შ. არდადეგების დროს ამ კერძს ათქვეფილი ნაღები ასხამენ.
ყოფნისას ჩვენ ვცადეთ სხვადასხვა სახის პელმენი. კერძი მომეწონა. საიდუმლოს გაგიმხელთ: საახალწლო სუფრისთვის მოვამზადებთ რამდენიმე უცხოურ კერძს სხვადასხვა ქვეყნიდან ჩამოტანილი რეცეპტების მიხედვით.
პელმენი ჩეხეთს გაგვახსენებს. შესაძლოა ამ ახალ წელს კულინარიულ მოგზაურობაშიც მოგინდეთ. ასე რომ, შეინახეთ პელმენის რამდენიმე რეცეპტი ერთდროულად. ეს არის კარტოფილის პელმენი, პურის ფურცლები და ხილის პალმები.
პორციები საკმაოდ დიდია. ისე, რომ საკმარისი იქნება როგორც მასპინძლებისთვის, ასევე სტუმრებისთვის.
ინგრედიენტები:
500 გრამი დამსხვრეული კარტოფილი
1 კვერცხი
2 მწიკვი მარილი
80 გრამი მთლიანი ფქვილი
80 გრამი სემოლინა
4 ლიტრი მდუღარე მარილიანი წყალი
მოხარშეთ კარტოფილი კანში. სანამ გაცივდება, ამოიღეთ კანი და გახეხეთ. მიღებული მასა დადეთ სამუშაო ზედაპირზე, გააკეთეთ ჩაღრმავება და გატეხეთ 1 კვერცხი, დაუმატეთ 2 მწიკვი მარილი, ფქვილი, სემოლინა და მოზილეთ ცომი. სქელი უნდა გამოვიდეს. ცომს ჩამოაყალიბეთ 5 წაგრძელებული პური (მინი პური) და დაუყოვნებლივ მოათავსეთ ქვაბში, სადაც უკვე დუღდება 4 ლიტრი მარილიანი წყალი.
მოხარშეთ პელმენი 15 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე, გადააბრუნეთ მომზადების დაახლოებით ნახევარზე. მზა პელმენი დავჭრათ ნაჭრებად.
ინგრედიენტები:
15 გრამი საფუარი
1 ჩაის კოვზი შაქარი
400 გრამი მთლიანი ფქვილი
მწიკვი მარილი
საფუარი
3 გული
1/8 ლიტრი რძე
გუშინდელი ფუნთუშა (არასასურველი)
40 გრამი კარაქი
4 ლიტრი მარილიანი წყალი
გახეხეთ საფუარი 1 ჩაის კოვზ შაქართან ერთად, სანამ არ გახდება დაფქული. ფქვილი გავცრათ თასში, გაცრილის დროს ფქვილს დავამატოთ ცოტა მარილი. შემდეგ ჯამში ჩაამატეთ საფუარი, გული და რძე. მიღებული მასა კარგად მოზილეთ ხელებით ან ხის კოვზით. როგორც კი ცომი ხელებზე ან კოვზზე შეწყვეტს (ის კარგად ჩამორჩება), ცომი მზად არის. ის უნდა იყოს აბსოლუტურად გლუვი, ზედაპირზე ბუშტუკებით ადიდებული. როგორც კი წარმატებას მიაღწევთ, დატოვეთ ცომი თბილ ადგილას 1 საათის განმავლობაში.
სანამ ცომი მზადდება, აიღეთ გუშინდელი ფუნთუშა, დაჭერით კუბიკებად და შეწვით კარაქში. 5-10 წუთი, სანამ კუბურები კრეკერი გახდება. გააცივეთ და შემდეგ მოურიეთ ცომში.
სამუშაო ზედაპირი ფქვილით დაასხით და ცომი ორ მოგრძო პურად ჩამოაყალიბეთ, გადააფარეთ პირსახოცით და გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში.
დიდ ქვაბში 4 ლიტრი მარილიანი წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოათავსეთ მასში პირველი პური. როდესაც წყალი კვლავ ადუღდება, დაამატეთ მეორე პური და მიიყვანეთ ადუღებამდე. როგორც კი წყალი ადუღდება, ფრთხილად ამოიღეთ პური ქვემოდან გრძელი კოვზით ან სპატულით. შეამცირეთ სითბო და ხარშეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. მომზადების შუა გზაზე გადააბრუნეთ პურები.
მზადყოფნა ხის ნატეხით შევამოწმოთ: თუ ცომი არ ეწებება, პელმენი მზადაა. ისინი შეიძლება ამოიღონ წყლიდან და დანით ან სათევზაო ხაზით დაჭრათ ნაჭრებად. მიირთვით როგორც გვერდითი კერძი სხვადასხვა კერძებისთვის.
ტკბილი პელმენი განსაკუთრებით გემრიელია ჩეხეთში. ისინი შეიძლება მიირთვათ როგორც დესერტი, ან შეიძლება მომზადდეს როგორც ცალკე კერძი, მაგალითად საუზმეზე.
ინგრედიენტები:
15 გრამი საფუარი
40 გრამი შაქარი
მწიკვი მარილი
250 გრამი მთლიანი ფქვილი
1 კვერცხი
¼ ლიტრი რძე
1 პაკეტი (20 გრამი) ვანილის შაქარი
20 ქლიავი ან გარგარი
3 ლიტრი მარილიანი წყალი
200 გრამი კარაქი
150 გრამი შაქრის პუდრა
400 გრამი გახეხილი მშრალი ხაჭო
გახეხეთ 15 გრამი საფუარი პასტის სახით, 40 გრამი შაქარი და ცოტა მარილი. ფქვილი გავცრათ თასში, დავუმატოთ საფუარი, კვერცხი, რძე და ვანილის შაქარი. ეს ყველაფერი მოზილეთ ცომად. ცომის მოზელისას მოაყარეთ ფქვილი და დატოვეთ ადუღებამდე 45 წუთის განმავლობაში.
შემდეგ გააბრტყელეთ ფენად და დაჭერით 15-20 კვადრატად. გარეცხეთ ქლიავი ან გარგარი და ამოიღეთ ორმოები. თუ ნაყოფი საკმარისად ტკბილი არ არის, ორმოს ნაცვლად დაამატეთ ცოტა შაქარი. მოათავსეთ ნაყოფი ცომის კვადრატის ცენტრში და სველი ხელებით ფრთხილად გააბრტყელეთ ბურთი. დატოვე ისინი პირდაპირ მაგიდაზე და მიეცით დრო, რომ ადგეს.
3 ლიტრი მარილიანი წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ იმდენი ფუნთუშები, რომ თავისუფლად იცუროს და 8-10 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე. მზა ფუნთუშები ამოიღეთ წყლიდან, გახეხეთ ჩანგლით და დადგით თბილ ადგილას, სანამ ყველა პელმენი მზად არ იქნება.
პელმენი შეგიძლიათ მიირთვათ კარაქთან ერთად (ამისთვის სასურველია კარაქი გაადნოთ და ზემოდან კარაქი დაასხით), მოაყარეთ ხაჭო ან შაქრის პუდრა. მოვასხათ ქოქოსის ფანტელებით შეძენილი.
Გემრიელად მიირთვით!
პატივისცემით,
ცომისგან დამზადებული საფუარის დუმპინგები (ჩეხური knedlik, სლოვაკური knedl "a), მოხარშული წყალში პურის სახით შევსების გარეშე. შეგიძლიათ უბრალოდ მოამზადოთ პურისგან, კარტოფილისგან, სხვადასხვა შიგთავსით, ბურთულების სახით, ორთქლზე მოხარშული. მიირთვით. ჩეხური პელმენი სხვადასხვა სოუსებით, როგორც გვერდითი კერძი ხორცისა და ბოსტნეულის კერძებისთვის.ინგრედიენტები (4 ადამიანისთვის)
ხორბლის ფქვილი 500გრ
წყალი 250 მლ
მარილი 2,5 ჩ/კ
გრანულირებული შაქარი 0,5 ჩ.კ
აქტიური მშრალი საფუარი 14 გ
1. თბილი წყალი შეურიეთ შაქარს, 1 ჩ.კ. ფქვილი და საფუარი. დატოვე 10-15 წუთი.
2. ფქვილი გავცრათ თასში, დავუმატოთ 1,5 ჩ.კ. მარილი და საფუარი, კარგად აურიეთ, დააფარეთ ხელსახოცი და დატოვეთ თბილ ადგილას 45-50 წუთის განმავლობაში.
3. ცომი გაყავით 3 თანაბარ ნაწილად, ჩამოაყალიბეთ სქელი მრგვალი ნამცხვრები და გააბრტყელეთ ცილინდრებში, ფქვილის გამოყენების გარეშე, 15 სმ სიგრძის „პურების“ გასაკეთებლად და გააჩერეთ 10-15 წუთი.
4. ადუღეთ წყალი 1 ჩ/კ დიდ ქვაბში. მარილი. ფუნთუშები ფრთხილად მოათავსეთ წყალში (ისე, რომ მათ შორის საკმარისი ადგილი იყოს) და შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე, დააფარეთ და ადუღეთ 10 წუთი, შემდეგ გადააბრუნეთ და კიდევ 7 წუთი მოხარშეთ.
5. პელმენები ამოიღეთ წყლიდან და წვრილი თეთრი ძაფებით გაჭერით შუაზე და შეამოწმეთ ცომის მზადყოფნა, თუ წებოვანია და არასაკმარისად მოხარშული, ჩაყარეთ მდუღარე წყალში და ადუღეთ ერთი წუთით.
6. როცა პელმენი მზად იქნება, ბასრი დანით ან ძაფით დაჭერით 1,5 სმ-იან ნაჭრებად და ლამაზად მოათავსეთ ჭურჭელზე. Გემრიელად მიირთვით!
