ერთ-ერთი ყველაზე საყვარელი და გავრცელებული გერმანული დესერტის - ვაშლის რულეტის მომზადება სულაც არ არის ისეთი მარტივი, როგორც ერთი შეხედვით ჩანს. ჩვენ მოვამზადეთ თქვენთვის დეტალური ინსტრუქციები, თუ როგორ არ დაკარგოთ გზა ნამდვილი ვაშლის შტრუდელისკენ.
ძველად პურს აცხობდნენ დაფქული მარცვლეულისა და წყლის ნარევიდან. ღუმელების არარსებობის შემთხვევაში კი ამას აკეთებდნენ ქვებზე. ეს პური განსაკუთრებით კარგად მუშაობდა ხმელთაშუა ზღვის ქვეყნებში, სადაც მზე უფრო კაშკაშაა და ქვები უფრო ცხელია. ეს ბრტყელი პური ძალიან მკვებავი იყო, დიდხანს ინახებოდა და ეხმარებოდა მტრების წინააღმდეგ ლაშქრობებში.
იქიდან ეს უბრალო პური ავსტრიაში ბალკანეთის ნახევარკუნძულის გავლით მოვიდა. აქ, მრავალი საუკუნის შემდეგ, 1696 წელს, ვენის კულინარიულ წიგნში ჩაიწერა ვაშლის შტრუდელის პირველი რეცეპტი, ანუ საკონდიტრო ნაწარმი ხილის შიგთავსით, რომლის საფუძველიც იგივე ბრტყელი იყო. თუმცა, მაშინ ჯერ კიდევ არ იყო მთლად რულეტი, კერძი უფრო ლაზანიას ჰგავდა და გამომცხვარი ცომის ათეული ფურცლისგან შედგებოდა.
მე-18 საუკუნეში რეცეპტმა მნიშვნელოვანი ცვლილებები განიცადა: გამოჩნდა ახლა უკვე ნაცნობი „მოგრძო“ ვაშლის შტრუდელი (გერმ. ausgezogener Apfelstrudel, der Strudel - მორევი, მორევი). ითვლება, რომ მისი მომზადების მეთოდი, როდესაც ცომი წონით დაჭიმულია, პიცის წესით, ოღონდ გამჭვირვალე სისქემდე და შიგთავსით რულეტის სახით, ვენაში მოვიდა უნგრეთიდან. უნგრულ ფქვილს ისეთი მაღალი წებოვანი თვისებები აქვს, რაც ცომს განსაკუთრებულად ელასტიურს ხდის, რომ დიდი გერმანული რესტორნების კონდიტერები მას შეკვეთით მაინც ყიდულობენ.
არსებობს უამრავი სახეობის ტკბილი და ხორცის რულონები, რომლებიც ასევე მზადდება ხაჭოსა და კარტოფილის ცომისგან. მაგრამ ეს იყო ვაშლის შტრუდელი, რომელიც განსაკუთრებით უყვარდა გერმანიაში, სადაც მას ავსებდნენ დელიკატური ვანილის სოუსით და, როგორც სერვირების ვარიანტად, ნაყინით.
ჯერ ცომზე უნდა იმუშაოთ, რადგან მას ორი საათი (ან მეტი) სჭირდება, რომ ელასტიური გახდეს და ცნობილი ბლანტი თვისებები შეიძინოს.
ჩაასხით ფქვილი, მარილი ჭიქაში, გატეხეთ კვერცხი, დაასხით მცენარეული ზეთი და თბილი რძე.
მოზილეთ ცომი ხელებით. ძალიან წებოვანი გამოდის. ხელები მოაყარეთ ფქვილით, გააბრტყელეთ ბურთულად და მოათავსეთ სუფთა თასში. ცომს უხვად წაუსვით მცენარეული ზეთი, მჭიდროდ დააფარეთ ფილა და მოათავსეთ თბილ ადგილას "დაისვენოთ".
ამასობაში შევსებაზე გადავიდეთ. ნუში ან სხვა დაქუცმაცებული თხილი მოასხით მშრალ ტაფაზე.
თეთრი პური ხელებით წვრილად დააქუცმაცეთ და შეწვით მცირე რაოდენობით მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ასეთი ხელნაკეთი კრეკერი მზა დესერტს უცხო გემოს არ მისცემს.
ვაშლი გააცალეთ კანი და გული, დაჭერით პატარა ნაჭრებად 2-3 მმ სისქის. დაასხით მათ ლიმონის წვენი, რომი, შეურიეთ ქიშმიში, შემწვარი ნუში, შაქარი, დარიჩინი და ვანილი.
მაგიდაზე პირსახოცი დადეთ და ფქვილი მოაყარეთ. ცომი დადეთ პირსახოცზე და ოდნავ გააბრტყელეთ რულეტივით.
შემდეგ ფრთხილად აწიეთ და დაჭიმეთ ხელები ხელების ზურგზე. ძალიან არ უნდა გაიტაცოთ ამ აბსოლიტურად საინტერესო აქტივობით, განსაკუთრებით პირველად, რადგან ცომი სწრაფად იჭიმება და ადვილად იშლება. სჯობს სწრაფად ჩამოწიოთ უკან და ხელებით პირსახოცზე დაჭიმოთ, რიგრიგობით აწიოთ ყველა კიდე.
რეკორდი ავსტრიელმა რომან ჰუმერმა 1991 წელს დაამყარა. საზოგადოებისა და მრავალრიცხოვანი კამერების თვალწინ წუთნახევარში ცომის ნაჭერი სამ კვადრატულ მეტრზე გაჭიმა და ორნახევარი მეტრის სიგრძის შტრუდელი გააგორა.
იდეალურ შემთხვევაში, პირსახოცი უნდა იყოს ხილული ცომის მეშვეობით. მოაჭრათ სქელი კიდეები, სადაც ისინი რჩება, რათა შექმნათ თანაბარი მართკუთხედი. საკონდიტრო ფუნჯის გამოყენებით ცომის მთელ ზედაპირს ფრთხილად წაუსვით გამდნარი კარაქი.
ყურადღება! თუ ცომი მაინც გატყდება, მაშინ არავითარ შემთხვევაში არ უნდა მოაგროვოთ ის ისევ ბურთულად და სცადოთ ხელახლა გაჭიმვა! ჭარბი ფქვილის გამო აღარ იჭიმება ან სულაც არ აბრტყელდება საჭირო სითხემდე და გამოცხობის შემდეგ მყარი და უგემური იქნება. უმჯობესია შეეცადოთ ფრთხილად, ხელებით დალუქოთ ნაპრალები მოჭრილი ნარჩენებისგან თხელი ნაჭრებით. „პატჩები“ უფრო ადვილად ყალიბდება ზეთიან ცომზე.
ცომის ზედაპირს მოაყარეთ პურის ნამსხვრევები, კიდეებიდან 5–7 სმ დაშორებით, შეგიძლიათ ცალ მხარეს 10–15 სმ დატოვოთ, რომ ბოლომდე გაადვილოთ რულეტის დალუქვა. კრეკერი შთანთქავს ზედმეტ ტენს ვაშლისგან და ხელს უშლის მის გაჟონვას. ზემოდან წაუსვით შიგთავსი და სამი მხრიდან შემოახვიეთ კიდეები შიგნით.
პირსახოცით გააბრტყელეთ რულეტი შიგთავსის ბოლომდე, ზემოდან კი ხელებით მოათავსეთ ცომის დარჩენილი „კუდი“.
გადაიტანეთ შტრუდელი პირსახოცზე საცხობი ქაღალდით გაფორმებულ საცხობ ფირფიტაზე და მოათავსეთ ნაკერი ქვევით. წაუსვით ფუნჯი გამდნარი კარაქით.
აცხვეთ 25-30 წუთის განმავლობაში 180-200 გრადუსზე.
და ბოლოს, სოუსი. 4 გული კარგად გახეხეთ შაქრის ფხვნილთან ერთად.
ჩაასხით რძე და ნაღები ქვაბში. ვანილის წიპწა დავჭრათ სიგრძეზე, ამოიღეთ თესლი დანით და დაამატეთ რძეში. ჩაყარეთ ღვეზელი (ადუღების შემდეგ ამოიღეთ). ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ, რომ ქაფი არ წარმოიქმნას. გადმოდგით ცეცხლიდან.
გულების განუწყვეტლივ ათქვიფეთ, მცირე ულუფებით დაასხით ცხელი რძე.
მიღებული მასა მოათავსეთ წყლის აბაზანაში და გამუდმებით ურიეთ სათქვეფით, მიიყვანეთ შესქელებამდე (თხევადი არაჟნის კონსისტენცია), მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ ადუღოთ.
მზა ცხელ შტრუდელს კვლავ წაუსვით გამდნარი კარაქი და შეწოვის შემდეგ მოაყარეთ შაქრის პუდრა.
შტრუდელი (ზოგი ამბობს "შტრუდელს") არის დაჭიმული ცომის რულეტი, რომელიც ივსება ხილით, კენკრით, ხაჭოთი და თხილით და ზემოდან ნაყინით არის დაფარული.
თუ ნაყინით შტრუდელის სწრაფად მომზადება გჭირდებათ, მზა ფენოვანი ცომი დაგეხმარებათ. მაგრამ იდეალური ვარიანტია საკუთარი გაჭიმვის ცომის მომზადება.
ინგრედიენტების სია:
მომზადების პროცესი:
ინგრედიენტების სია:
მომზადების პროცესი:
უფუარი ფენოვანი ცომი 250 გრ
ახალი ვაშლი 400 გრ
ქიშმიში 80 გ
კაკლის ბირთვი 80 გ
კარაქი 50გრ
გრანულირებული შაქარი 150გრ
დაფქული დარიჩინი 5 გ
ქათმის კვერცხი 1 ც.
Ვანილის ნაყინი
ახალი პიტნა დეკორაციისთვის
4-5 პორცია / 60 წუთი
ვაშლი გათალეთ და გახეხეთ და დაჭერით 1*1სმ კუბებად, გარეცხეთ ქიშმიში და გააჩერეთ ცხელ წყალში 10 წუთის განმავლობაში. კაკლის მარცვლები დანით დაჭერით მსხვილ ნამსხვრევებად.
გახურებულ ტაფაში მოვაყაროთ კარაქი და მოვაყაროთ გრანულირებული შაქარი. შაქრის დაშლის შემდეგ, დაჭრილი ვაშლი მოათავსეთ მიღებულ კარამელში და ყველაფერი კარგად აურიეთ. ქიშმიში გადაწურეთ და ცოტა ზედმეტი ტენი გამოწურეთ. ვაშლი 10-15 წუთის განმავლობაში კარამელულად გავაჩეროთ, მოვაყაროთ ნიგოზი, ქიშმიში და გავაცხელოთ 5 წუთი კარგად ურიეთ.
შიგთავსის მომზადებამდე ერთი წუთით ადრე დაუმატეთ დაფქული დარიჩინი და ისევ კარგად აურიეთ ყველაფერი. შიგთავსი მოათავსეთ საცერზე და დააყენეთ გასაცივებლად, რითაც ჭარბი ტენიანობის გაჟონვის საშუალება მიეცით.
ფენოვანი ცომი გააბრტყელეთ მართკუთხედად 2 მმ სისქით. გაცივებული შიგთავსი გადაუსვით ცომს თანაბარ ფენად, კიდეებიდან 3 სმ-მდე არ მიაღწიოს, ცომი გააბრტყელეთ მჭიდრო რულეტად, კიდეები ათქვეფილი კვერცხით წაუსვით. რულეტი ფრთხილად მოათავსეთ პერგამენტის ქაღალდით დაფენილ საცხობ ფირფიტაზე.
რულონში კბილის ჩხირით რამდენიმე წვრილი პუნქცია გააკეთეთ და ზედაპირი ათქვეფილი კვერცხით გაიხეხეთ. გამოაცხვეთ შტრუდელი 180 გრადუსზე 25-30 წუთის განმავლობაში, სანამ ხრაშუნა და ოქროსფერი არ გახდება.
მზა შტრუდელს გადააფარეთ ნესტიანი პირსახოცი, საცხობი ფურცლიდან ამოღების გარეშე და ოდნავ გაცივდით. დაჭერით ნაწილებად. შტრუდელი შეიძლება მიირთვათ როგორც ცივი, ასევე ცხელი, ზემოდან მოაყარეთ ვანილის ნაყინი და ახალი პიტნის ფოთლები. სოუსად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი თხევადი ჯემი გემოვნებით.
