კოტლეტი ტომატის სოუსში არის შესანიშნავი ალტერნატივა მარტივი ხორცის ბურთულებისთვის. გრივის წყალობით, კერძი უფრო წვნიანი, რბილი და ნაზი ხდება და ასევე კარგად ეხამება ნებისმიერ გვერდით კერძს: ფაფას, მაკარონს და კარტოფილს. კატლეტები თავისთავადაც კარგია, განსაკუთრებით მიირთმევენ ახალი თეთრი პურის ნაჭერს.
კატლეტების გემო პირდაპირ დამოკიდებულია გამოყენებული ხორცის ხარისხზე და სახეობაზე. ვისაც უფრო წვნიანი და დამაკმაყოფილებელი კერძები უყვარს, უმჯობესია გამოიყენოთ ღორის და საქონლის ხორცი შერეული. დიეტური საკვების მოყვარულთათვის შესაფერისია ქათამი ან ინდაური. ისე, ვინც გიჟდება უჩვეულო გემოს ორიგინალურ კერძებზე, აუცილებლად მოეწონება ცხვრის ხორცისგან დამზადებული კოტლეტი.
უმჯობესია, ხორცის ხორცი თავად მოამზადოთ. მხოლოდ ამ შემთხვევაში შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ მის ხარისხში, სიახლესა და კერძის საბოლოო გემოში. თუმცა, თუ დრო არ არის, მაშინ შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა პროდუქტი სანდო მაღაზიაში.
ხორცის ბურთულების კლასიკურმა რეცეპტმა წითელ სოუსში დიდი პოპულარობა მოიპოვა თითქმის ყველა ოჯახში. ამ სოუსს იყენებენ მრავალი კერძის მოსამზადებლად: კომბოსტოს რულონები, წიწაკა, ხორცის ბურთულები და ა.შ. სოუსით კოტლეტიც უბრალოდ შესანიშნავი გამოდის! როგორც გვერდითი კერძი ხორცის ბურთულებისთვის, შეგიძლიათ მიირთვათ მოხარშული ბრინჯი, კარტოფილის პიურე ან სპაგეტი. ტაფაში ტომატის სოუსში კატლეტების რეცეპტი დაგეხმარებათ გემრიელი, არომატული და ძალიან მადისაღმძვრელი კერძის შექმნაში მათთვის, ვისაც მისი მომზადება არასოდეს შეხვედრია.
წვნიანი ხორცის ბურთულებისთვის დაგჭირდებათ:
ინგრედიენტები ტომატის სოუსისთვის:
ხახვს მოაცილეთ კანი, გარეცხეთ და შემდეგ ხორცის საფქვავით გადააქციეთ პიურედ, დაჭერით წვრილ სახეხზე ან წვრილად დაჭერით.
დაჭრილი ხორცი ღრმა თასში მოათავსეთ და კვერცხში ათქვიფეთ. საფუძვლიანად აურიეთ, შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი ხახვი. კატლეტის მომზადება ტომატის სოუსში მარილი და პილპილი გემოვნებით. თუ დაქუცმაცებული ხორცი მოგეჩვენებათ, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა პურის ნამცხვარი. კვლავ კარგად აურიეთ ხორცი.
ბრტყელ თეფშზე დაასხით პურის ნამსხვრევები. ხელები დაასველეთ წყალში, აიღეთ დაფქული ხორცის ნაჭერი და გააბრტყელეთ ფუნთუშაში. მიღებული ხორცის ბურთულა გააბრტყელეთ ხელისგულებში, მიეცით მას მრგვალი და მოწესრიგებული ფორმა. კოტლეტი გააბრტყელეთ პურის ნამსხვრევებში ყველა მხრიდან. გააკეთეთ ეს მთელი ხორცით.
ტაფაში ჩაასხით მცენარეული ზეთი. ტაფა დადგით საშუალო ცეცხლზე და კარგად გააცხელეთ. ხორცის ნაჭრები მოათავსეთ ცხელ ცხიმში. შეწვით საშუალო ცეცხლზე ორივე მხრიდან, სანამ ლამაზი ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი არ გამოჩნდება.
მზა კატლეტები ამოიღეთ ტაფიდან და მოათავსეთ თეფშზე.
დროა მოამზადოთ ტომატის სოუსი. სტაფილო და ხახვი გაფცქვენით, გარეცხეთ და შემდეგ დაჭერით: პირველი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, მეორე დაჭერით კუბიკებად ან ნახევარ რგოლებად. მომზადებული ბოსტნეული მოვათავსოთ მცენარეულ ზეთოვან ტაფაში, შემდეგ შევდგათ გაზქურაზე. შეწვით ინგრედიენტები საშუალო ცეცხლზე, დროდადრო აურიეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
ამ დროს მოამზადეთ სოუსი: ტომატის პასტა გახსენით წყალში, დაუმატეთ მარილი, პილპილი და ცოტა შაქარი, შემდეგ კარგად მოურიეთ. თუ წვენი გამოიყენება, ის უნდა გასინჯოთ და საჭიროებისამებრ დაარეგულიროთ სანელებლებით.
მოყავისფრო კატლეტები მოათავსეთ ბოსტნეულის შემწვარზე და დაასხით ტომატის სოუსი. გრავი უნდა მიაღწიოს ხორცის ბურთულებს. თუ არ არის საკმარისი სითხე, დაამატეთ ცოტა წყალი. ტაფას დააფარეთ თავსახური, დაუწიეთ ცეცხლს და 15-20 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ კატლეტები ტომატის სოუსში.
მზა კერძი გადმოდგით ცეცხლიდან და გააჩერეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში, რათა ჩაეშვას.
ეს კერძი გამოირჩევა განსაკუთრებული, ნაზი გემოთი. კოტლეტი არაჟანში და ტომატის სოუსში მზადდება თითქმის ისევე, როგორც მათი კლასიკური კოლეგა. ჯერ უნდა შეწვათ ხორცის ბურთულები, წინა რეცეპტის მიხედვით. როდესაც კოტლეტი მზად იქნება, შეგიძლიათ დაიწყოთ დელიკატური გრივის შექმნა.
ამ უჩვეულო სოუსის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
გაფცქვენით ხახვი და სტაფილო, გარეცხეთ და დაჭერით. პირველი შეიძლება დავჭრათ თხელ ნახევარ რგოლებად ან დავჭრათ პატარა კუბიკებად, მეორე კი მსხვილ სახეხზე გავხეხოთ.
ტაფაში ჩაასხით ცოტა ზეთი და დადგით ცეცხლზე. როცა ცხიმი ოდნავ გაცხელდება, დაამატეთ ბოსტნეული. შეწვით, დროდადრო ურიეთ, სანამ ხახვი და სტაფილო არ გახდება რბილი.
მომზადებულ ბოსტნეულს დაუმატეთ ტომატის პასტა და დაასხით ბულიონი. შეურიეთ ყველა კომპონენტი საფუძვლიანად, სანამ ისინი ერთგვაროვანი არ გახდება. დაამატეთ დაფქული პილპილი და მარილი გემოვნებით. თუ სასურველია, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა სანელებლები, რომლებიც მოგწონთ. სოუსი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი.
მითითებული დროის გასვლის შემდეგ დაუმატეთ არაჟანი. კვლავ კარგად აურიეთ ტაფის შიგთავსი. გრივის კონტეინერი დაუყოვნებლივ გადმოდგით ცეცხლიდან.
მზა კატლეტები მოათავსეთ პატარა ქვაბში და დაასხით ცხელი სოუსი. დააფარეთ ჭურჭელი თავსახური და შემდეგ დადგით დაბალ ცეცხლზე. ხარშეთ 15-20 წუთის განმავლობაში. გადმოდგით გაზქურიდან და გააჩერეთ.
მიირთვით ცხელი კოტლეტი არაჟანში და ტომატის სოუსში ნებისმიერ გვერდით კერძთან ერთად.
Გემრიელად მიირთვით!
გემრიელად მოხარშულ ხორცზე გემრიელი არაფერია. ამ პროდუქტისგან მრავალფეროვანი კერძების შექმნის შესაძლებლობას ყოველთვის აფასებდნენ კულინარიაში. ამ სტატიაში ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ ხორცის ბურთულები.
სანამ რეცეპტების აღწერაზე გადავიდოდეთ, საჭიროა განვმარტოთ, რას ნიშნავს სახელწოდება „ბიტოჩკი“. სინამდვილეში, ეს კერძი თითქმის არაფრით განსხვავდება კოტლეტისგან. თუმცა არის განსხვავება. ჯერ ერთი, ხორცპროდუქტების ფორმა განსხვავებულია: კოტლეტი ოვალურია, ხორცის ბურთულები კი მრგვალი. მეორეც, განსხვავებულია კერძის მომზადების მეთოდიც. კოტლეტი, როგორც წესი, შემწვარი ან გამომცხვარია, ხოლო ხორცის ბურთულები ძირითადად ჩაშუშულია.
ეს კერძი ჩვენს ქვეყანაში საფრანგეთიდან გადმოვიდა. ხორცის ბურთულები ცნობილი მედალიონების ანალოგია, ფრანგული სამზარეულოს ტრადიციული კერძი. მათ ეს სახელი რუსულად მიიღეს, რადგან თავდაპირველად ისინი მზადდებოდა ექსკლუზიურად კატლეტებისგან, რომლებიც სპეციალურად აყალიბებდნენ ჩვეულებრივ წრეს. მოგვიანებით, მსგავსი პროდუქტების მომზადება დაიწყო დაფქული ხორცისგან ან დღესდღეობით, ხორცის ბურთულები მხოლოდ მრგვალი ფორმისაა. ეს არის მთავარი კრიტერიუმი, რომლითაც ეს საკვები კატლეტისგან განსხვავდება.
ხორცის ბურთულები არის შემწვარი, გამომცხვარი, ჩაშუშული, მაგრამ ყველაზე ხშირად მათ ადუღებენ სხვადასხვა სოუსებში (პომიდორი, არაჟანი და სხვა). ამ უგემრიელეს კერძს შეგიძლიათ დაამატოთ სხვადასხვა სახის ტოპინგები. ამისთვის გამოიყენება ნებისმიერი პროდუქტი: ყველი, კვერცხი, სოკო, ხახვი, თეთრი კომბოსტო, ბროკოლი. უმჯობესია, ხორცის ბურთულები მოხარშოთ ქვაბში, რომლის ძირი წინასწარ შეზეთილია მზესუმზირის ზეთით. ტაფაც იმუშავებს.გამოცდილი მზარეულები გთავაზობთ რამდენიმე რჩევას კერძის მომზადებისთვის:
მოსამზადებლად დაგვჭირდება:
უბრალოდ ფოტოებით მომზადება დაგეხმარებათ სწრაფად დაეუფლოთ კერძის მომზადებას.
ხორცის ბურთები სოუსით მზად არის! ისინი კარგად ეხამებიან ნებისმიერ გვერდით კერძს.
არსებობს მოსაზრება, რომ უგემრიელესი ხორცის ბურთულები მზადდება არაჟნის სოუსით. მართალია თუ არა ეს, შეგიძლიათ თავად გაიგოთ. ამისათვის დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:
ასე ამზადებენ ხორცის ბურთულებს არაჟნის სოუსში. რეცეპტი ფოტოთი დაგეხმარებათ სწრაფად დაეუფლოთ სამზარეულოს პროცესს.
როგორც ზემოთ აღინიშნა, ხორცის ბურთულები მზადდება სხვადასხვა შიგთავსის დამატებით. განვიხილოთ ასეთი კერძის მომზადების რეცეპტი. ამისთვის გვჭირდება:
Გემრიელად მიირთვით!
საჭირო ინგრედიენტები:
მომზადების პროცესი:
Გემრიელად მიირთვით!
ტომატის სოუსში კოტლეტი მარტივი, მაგრამ გემრიელი კერძია, რომელიც ხორცის მოყვარულებს გაახარებს. სოკოსა და ბოსტნეულზე დაფუძნებული ტომატის სოუსი კერძს არა მხოლოდ გასაოცრად არომატულს, არამედ ძალიან დამაკმაყოფილებელსაც ხდის. ახალბედა მზარეულსაც კი შეუძლია გაუმკლავდეს ამ კულინარიული სიამოვნების მომზადებას.
თუ თქვენს ახლობლებს უყვართ კატლეტები გრეით, მაშინ სცადეთ მათი მომზადების ეს უჩვეულო ვერსია. ამ რეცეპტში კოტლეტი არა მხოლოდ ტომატის სოუსშია ჩაშუშული, არამედ ბოსტნეულისა და სოკოს დამატებით. აქედან გამომდინარე, შედეგი უბრალოდ შეუდარებელია. სცადეთ ეს კატლეტები სადილისთვის გააკეთოთ და თქვენი ოჯახი აღფრთოვანებული დარჩება.
დრო: 60 წთ.
Ადვილი
პორცია: 4
ინგრედიენტები
გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერში. რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ ხახვი ძალიან წვრილად დაჭრათ, მაგრამ შემდეგ კატლეტები აღარ აღმოჩნდება განსაკუთრებით წვნიანი. დაფქულ ხორცთან ერთად ფინჯანს დაამატეთ მიღებული ხახვის მასის ნახევარი, ასევე დაჭრილი (იგივე ხორცსაკეპ მანქანაში) კარტოფილი და კვერცხი. მარილი, პილპილი და საფუძვლიანად აურიეთ.
გააკეთეთ პატარა კოტლეტები და შეწვით ოქროსფერამდე. შეწვამდე კატლეტები შეიძლება ფქვილში გავაბრტყელოთ, ან მის გარეშე შევწვათ. გემოვნების საკითხია.
გარეცხეთ შამპინიონები ძალიან ფრთხილად. უმჯობესია ამის გაკეთება გამდინარე წყლის ქვეშ. შემდეგ ფრთხილად გააშრეთ და გაყავით თითოეული სოკო ოთხ ნაწილად.
სოკო ჩაყარეთ ტაფაში და მსუბუქად შეწვით საშუალო ცეცხლზე.
წიწაკას ღერო და თესლი მოაცილეთ, შემდეგ დაჭერით თხელ ზოლებად. სტაფილო გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით, პომიდორი დაჭერით საშუალო ზომის კუბებად.
შეწვით ყველა ეს ბოსტნეული და დაჭრილი ხახვის მეორე ნახევარი. როცა მასა გაფუჭდება, დაუმატეთ ტომატის პასტა, რომელსაც ოდნავ აზავებთ წყალში. შეწვით კიდევ 5-8 წუთი და გადმოდგით ცეცხლიდან.
ქვაბში მოათავსეთ კატლეტები და შამპინიონები.
ზემოდან მოაყარეთ ბოსტნეულის შემწვარი, მარილი და პილპილი. ჩაასხით ცოტა ადუღებული წყალი და დადგით დაბალ ცეცხლზე.
კოტლეტი ადუღეთ გრეივთან ერთად დაახლოებით 40-60 წუთის განმავლობაში. ბოლოს ჩაყარეთ დაჭრილი ნიორი, დაახლოებით 2-3 კბილი.
გვერდითი კერძისთვის უმჯობესია მოამზადოთ კარტოფილის პიურე, რადგან ეს იდეალური ვარიანტია გრეით კატლეტებისთვის.
ტომატის სოუსი შეიძლება სოკოს დაუმატებლად.
მის შესაქმნელად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:
მომზადება
ხახვი შეგიძლიათ გამოიყენოთ სურვილისამებრ. სოუსი მის გარეშე ძალიან გემრიელი გამოდის. მაგრამ თუ ამ ბოსტნეულს არ დაამატებთ, მაშინ დაგჭირდებათ ცოტა მეტი ფქვილის დამატება (დაახლოებით 60 - 70 გ).
რჩევა:
