დიდი ხნის წინ იტალიელებმა ახალი რეჰანის, ზეითუნის ზეთისა და ფიჭვის თხილისგან დამზადებული ეს გემრიელი სოუსი მოიგონეს და მას შემდეგ დაიწყო მოგზაურობა მსოფლიოს გარშემო. მან ჩვენამდეც საკმაოდ დიდი ხნის წინ მოაღწია, მაგრამ თუ ჯერ კიდევ არ გიცდიათ ნამდვილი იტალიური პესტოს სოუსი, მაშინ დროა მოამზადოთ და შეუერთდეთ მის თაყვანისმცემელთა რიგებს.
პესტოს სოუსს ძირითადად მაკარონის, მაკარონის სხვადასხვა კერძებისა და სპაგეტის მიირთმევენ. ეს, ალბათ, პირველი კერძია, რომელიც მახსენდება. მაგრამ ეს არ შემოიფარგლება მხოლოდ მაკარონი. როდესაც პესტოს სოუსის მომზადებას სახლში ცდილობთ, მხოლოდ მისი გემოდან მიხვდებით, რომ ის შესანიშნავია ქათმის, თევზის და ხორცის კერძებისთვისაც კი. პესტოს სოუსით პიცის მომზადების რეცეპტები არსებობს, მისი დამატება შესაძლებელია სუპებსა და სალათებში. ამ სოუსის პურზე წასმაც კი ძალიან გემრიელია. წარმოიდგინეთ ახალი პური ან ხრაშუნა სადღეგრძელო არომატული მწვანე სოუსით.
დღესდღეობით პესტოს სოუსის მოსამზადებლად ყველაზე ხშირად იყენებენ ბლენდერს, ჩაძირვას ან დიდი თასით. მაგრამ ზოგიერთი მზარეული, მათ შორის პროფესიონალი მზარეულები, იყენებენ ინგრედიენტების დაფქვის ხელით მეთოდებს, როგორიცაა ნაღმტყორცნები. შესაძლოა, ნაღმტყორცნები ოდნავ განსხვავებულ გემოს სოუსს მოგცემთ. იმის გამო, რომ მწვანილი, თხილი და ნიორი იჭრება არა მხოლოდ სწრაფად მბრუნავი დანებით, არამედ დაჭყლეტილივით, უფრო მეტ წვენს გამოყოფს.
პესტოს სოუსის თანამედროვე ვერსია მზადდება ინგრედიენტების საკმაოდ მარტივი ნაკრებისგან. შედეგად მივიღებთ ძალიან არომატულ და ახალ სოუსს რეჰანის ფოთლების, ზეითუნის ზეთისა და ფიჭვის თხილისგან. გემოვნებით ემატება ზღვის მარილი და პილპილი. ეს არის ძირითადი რეცეპტი, რომლის შეცვლასაც ზოგიერთი შეფ-მზარეული იწყებს მწვანილისა და თხილის ჩანაცვლებით, ასევე სხვა პროდუქტების დამატებით.
დაგჭირდებათ:
მომზადება:
1. გახეხეთ ნიორი და ფიჭვის კაკალი ჩაძირვის ან თასის ბლენდერის გამოყენებით. აუცილებელია წვრილი ნამსხვრევების მიღწევა.
2. გარეცხეთ და გააშრეთ ახალი რეჰანი. სოუსში ზედმეტი წყალი არ არის საჭირო. გამოაცალკევეთ ფოთლები ღეროებისგან და მოათავსეთ ბლენდერში თხილით და სოუსით.
3. გახეხეთ ყველი პარმეზანი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ პატარა ან მსხვილი, რადგან ყველი ისევ ბლენდერში დაიწურება. უმჯობესია პარმეზანი ნაჭრებად აიღოთ და თავად გახეხეთ. მაგრამ თუ ეს საერთოდ არ გამოდგება, აიღეთ მშრალი, რომელიც იყიდება მაღაზიებში. მაგრამ გახსოვდეთ, ზოგჯერ ის მთლიანად ნატურალური ყველისაგან არ მზადდება, წაიკითხეთ შემადგენლობა.
4. ბლენდერში ჩაასხით 50 მლ ზეითუნის ზეთი. ეს ნაწილი იქნება პირველადი დაფქვისთვის, ხოლო დარჩენილი 50 მლ დაგვჭირდება იმისათვის, რომ პესტოს სოუსი სასურველ კონსისტენციამდე მივიღოთ.
5. სოუსის ყველა ინგრედიენტი გახეხეთ ბლენდერში, სანამ არ გახდება დაფქული. თხილი ცოტა დამსხვრეული უნდა აღმოჩნდეს, ბაზილიკის ფოთლები კი პატარა ნაჭრები. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაფქვით თქვენს საყვარელ ტექსტურაზე, ცოტა უფრო უხეში, თუ თხილის ნაჭრები მოგწონთ, ან უფრო პატარა, თუ გლუვი და ძალიან დელიკატური სოუსი გსურთ.
6. მზა სოუსი გადაიტანეთ სოუსში ან პატარა ჭიქაში. შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ დაამატოთ იგი თქვენს კერძებში. სოუსი ასევე კარგად ინახება მაცივარში და შეიძლება წინასწარ მომზადდეს.
Გემრიელად მიირთვით!
პესტოს სოუსს შეიძლება ჰქონდეს ძალიან საინტერესო ვარიაციები. ძნელი სათქმელია, რას ფიქრობენ ამის შესახებ მისი გამომგონებლები და კულინარიული ტრადიციების მოყვარულები, მაგრამ მე მომხრე ვარ, რომ კერძი შეიძლება შეიცვალოს თქვენი გემოვნებით. ნიგვზისგან გემრიელი სოუსის დამზადებაც შეგიძლიათ, თუმცა მისი გემო ფიჭვის კაკლის ვერსიისგან განსხვავდება. თუ ნიგოზი გიყვართ ან ხელთ გაქვთ, თავისუფლად მოამზადეთ პესტოს სოუსი ნიგვზით. გემრიელი იქნება!
დაგჭირდებათ:
მომზადება:
1. აიღეთ ახალი პარმეზანი და გახეხეთ ძალიან წვრილად. შეგიძლიათ გამოიყენოთ სპეციალური პარმეზანისთვის.
2. ბლენდერის ქილაში ან თასში მოათავსეთ რეჰანის ახალი ფოთლები (თუ თქვენ გაქვთ ჩაძირული ბლენდერი). ეს შეიძლება იყოს მწვანე ან იასამნისფერი, თქვენი გემოვნებიდან გამომდინარე. შეგიძლიათ სხვადასხვა ჯიშის ბაზილიკის ნაზავი მოამზადოთ, შემდეგ ლამაზ მუქ მწვანე სოუსს მიიღებთ. არ გამოიყენოთ ღეროები სოუსისთვის.
3. გაფცქვენით და მსუბუქად შეწვით ნიგვზის მარცვლები გახეხვამდე. დაამატეთ ბლენდერში.
4. დაამატეთ გახეხილი ნივრის კბილი. გახეხეთ ყველა პროდუქტი სქელ, მარცვლოვან მასამდე. პროცესის გასაადვილებლად, დაჭრის პროცესში შეგიძლიათ დაამატოთ ზეითუნის ზეთი.
5. სოუსს დაუმატეთ კარაქი და მიიყვანეთ სასურველ კონსისტენციამდე. გამოწურეთ ახალი ლიმონის წვენი და დაუმატეთ სოუსს, აურიეთ და დააგემოვნეთ. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.
ორიგინალური პესტოს სოუსი ნიგვზით მზად არის. დროა მოვამზადოთ მთავარი კერძი ან მოვამზადოთ ხრაშუნა სადღეგრძელო.
რამსონი ტყის ველური მცენარეა ლამაზი მუქი მწვანე წაგრძელებული ფოთლებით. ოდნავ ცხელი გემოთი ნივრის სუნით. ზოგს უყვარს მისგან სალათის მომზადება ან გაზაფხულის კომბოსტოს სუპის მომზადება, მე კი ვთავაზობ პესტოს სოუსის მომზადებას ველური ნიორისგან. დაუმატეთ დაქუცმაცებული თხილი, ცოტა კარაქი და ნივრის დამატებაც არ დაგჭირდებათ, თავად ბალახი მას პიკანტურ დარტყმას მისცემს. ველური ნივრის მოყვარულებს სოუსის ეს ვერსია ძალიან უხდებათ.
დაგჭირდებათ:
მომზადება:
1. ახალი ველური ნიორი კარგად ჩამოიბანეთ და გააშრეთ. შემდეგ გამოაცალეთ ღეროები ფოთლებისგან.
2. მოათავსეთ ფოთლები ბლენდერის თასში და იქ დაუმატეთ თხილი. მოაყარეთ მარილი გემოვნებით და დაამატეთ ზეითუნის ზეთი.
3. გახეხეთ მთელი შიგთავსი სქელ, მარცვლოვან მასამდე.
ველური ნივრის პესტოს სოუსი მზად არის. ახალი მირთმევისას საუკეთესო გემო აქვს, მაგრამ შეგიძლიათ მაცივარშიც მოათავსოთ ქილებში დახურვით და ზემოდან კოვზით კარაქით დაასხით, ეს საშუალებას მისცემს სოუსს უფრო დიდხანს გაგრძელდეს. ეს სოუსი შესანიშნავია კარტოფილისა და ხორცისთვის.
სოუსის გემრიელი, ხელნაკეთი და ძალიან საბიუჯეტო ვერსია. ვისაც აქვს მწვანე საწოლი ახალი ოხრახუშით თავის დაჩაზე, პრაქტიკულად მოიგო ლატარია. ყოველივე ამის შემდეგ, ასეთი გემრიელი სოუსი მოითხოვს უახლეს მწვანილებს. ოხრახუშის სოუსი ძალიან არომატული და ჯანსაღი აღმოჩნდება, მაგრამ მწვანე ოდნავ მუქი ელფერით, რისი ახსნაც ადვილია; რეჰანი მაინც უფრო კაშკაშაა. გემრიელი რომ იყოს, დაუმატეთ ნიორი და პარმეზანი.
დაგჭირდებათ:
მომზადება:
1. ჯერ ნიგოზი შეწვით მშრალ ტაფაზე. დაელოდეთ სანამ შემწვარი ხრაშუნას დაიწყებენ და ხრაშუნა გემოს ექნებათ. არ დაგავიწყდეთ მათი ხშირად მორევა.
2. სუფთა და მშრალი ოხრახუში მოათავსეთ ბლენდერში. უმჯობესია გამოიყენოთ მხოლოდ ფოთლები, მყარი ღეროების გარეშე.
3. ყველი პარმეზანი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, რათა გაადვილდეს მისი დაჭრა ბლენდერით.
4. გააცალეთ ნიორი და გაჭერით შუაზე.
5. მოათავსეთ ყველაფერი ბლენდერის თასში ან თასში, თუ ბლენდერი წყალქვეშა. ჩაასხით ზეთში, მოაყარეთ მარილი, პილპილი და გახეხეთ სქელ მასის მიღებამდე. თუ ძალიან სქელია და კარგად არ დაფქვა, დაუმატეთ ზეთი.
დასასრულს, შეგიძლიათ ნახოთ შესანიშნავი დეტალური ვიდეო იმის შესახებ, თუ როგორ მზადდება სოუსი კლასიკური რეცეპტის მიხედვით და როგორ უნდა გახადოთ ის ბიუჯეტი, მაგრამ არანაკლებ გემრიელი, ჩვეულებრივი მწვანილისა და ყველის ანალოგი. ორივე ვარიანტი აუცილებლად მოგეწონებათ და უფრო ხშირად გამოიყენებთ თქვენს სამზარეულოში.
მიირთვით მეტი ახალი მწვანილი და მისგან დამზადებული გემრიელი კერძები. კარგი მადა და კარგი ჯანმრთელობა!
პესტო არის ცნობილი მწვანე იტალიური სოუსი, ნათელი, გამაგრილებელი არომატით. პესტო გამოიგონეს გენუაში, ლიგურიის რეგიონში, რომელიც მდებარეობს ჩრდილოეთ იტალიაში. სოუსმა მიიღო სახელი იტალიური სიტყვიდან, რაც ნიშნავს "გაფქვას". და ეს არ არის უსაფუძვლოდ, რომ იგი თანხმოვანია სიტყვასთან "პსტლე". პესტოს სოუსი მზადდება ყველა ინგრედიენტის საფუძვლიანად დაფქვით მარმარილოს ნაღმტყორცნებით და ღორღით. ეს სოუსი საინტერესოა, რადგან არ საჭიროებს სითბოს დამუშავებას: ინგრედიენტები უბრალოდ უნდა იყოს დაჭრილი და შერეული. არსებობს მკაცრი წესი: პესტოს მომზადებისას მეტალი არ არის, რადგან მეტალთან ურთიერთობისას რეჰანის გემო უარესდება. მაგრამ თანამედროვე დიასახლისებს ხანდახან არ აქვთ დრო, რომ ერთი საათის განმავლობაში რეჰანი და ნიორი ნაღმტყორცნებში დაფქვონ. ასე რომ, პესტოს დამზადების ყველაზე გავრცელებული გზა კვების პროცესორის გამოყენებაა.
პესტოს სოუსის პირველი ნახსენები გვხვდება გენუის კულინარიულ წიგნში, რომელიც დაწერილია ჯოვანი ბატისტა რატოს მიერ და გამოქვეყნებულია 1863 წელს. სწორედ იქ იქნა მიღებული პესტოს პირველი წერილობითი რეცეპტი, რომელშიც შედიოდა რეჰანი, ზეითუნის ზეთი, ნიორი, ფიჭვის კაკალი და გახეხილი მყარი ყველი.
პესტოს სოუსი იმდენად პოპულარულია ლიგურიაში, რომ მათ დაიწყეს მსოფლიო ჩემპიონატის ორგანიზება გენუური პესტოს ტრადიციული წესით, ნაღმტყორცნებით მომზადებაში. ჩემპიონატისთვის რეჰანი ლიგურიაში მოჰყავთ სპეციალურ სათბურში, ვინაიდან ნამდვილი პესტო, რა თქმა უნდა, მხოლოდ ლიგურიური რეჰანისაგან მიიღება. და ეს მართლაც ასეა: ლიგურის რეჰანი სრულიად მოკლებულია პიტნის არომატს და აქვს განსაკუთრებით ნაზი, დახვეწილი არომატი.
პესტოს სოუსი ითვლება არა მხოლოდ ჯანსაღ და ნატურალურ პროდუქტად, არამედ დემოკრატიულ პროდუქტადაც, ვინაიდან მასში შემავალი ინგრედიენტები ყველასთვის ხელმისაწვდომია. უფრო მეტიც, მისი მომზადება ძალიან მარტივია. პესტოსთვის დაგჭირდებათ:
70 გრ ახალი რეჰანი გენუიდან. ისე, თუ ბაზილიკი ჯერ არ არის ჩამოტანილი გენუიდან, აიღეთ ჩვეულებრივი მწვანე რეჰანი ადგილობრივი ბაზრიდან. ფოთლები არ უნდა იყოს ძალიან დიდი.
30 გ ნაჭუჭიანი ფიჭვის კაკალი. არ დაგავიწყდეთ მათი ტოსტინგი სანამ სოუსის მომზადებას დაიწყებთ. და იცოდე, რომ პესტოში თხილი არ არის მთავარი. სოუსი არ უნდა იყოს აშკარად თხილის გემო. ფიჭვის თხილი მხოლოდ ორიგინალობას მატებს სოუსს.
60 გრ გახეხილი მყარი ყველი Parmigiano Reggiano.
40 გრ გახეხილი ყველი პეკორინო ან ფიორე სარდო.
2 კბილი ნიორი.
80 გრ დამატებითი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი.
ბაზილიკის ფოთლები გარეცხეთ ცივ წყალში და შემდეგ გააშრეთ სამზარეულოს პირსახოცით. ნიორი და ფიჭვის კაკალი დაჭერით მარმარილოს ნაღმტყორცნებში. ნაღმტყორცნებს დაუმატეთ ზღვის მარილი და რეჰანი და დაიწყეთ ყველაფრის წრიული მოძრაობით დაფქვა. არ გამოიყენოთ ბლენდერი, თუ არ გეჩქარებათ; რეჰანი ბლენდერში სიცხის გამო სწრაფად იჟანგება. შესაბამისად, პესტო სწრაფად დაკარგავს თავის საფირმო მწვანე ფერს და გახდება ყავისფერი. მას შემდეგ, რაც ნაღმტყორცნებიდან მიღებული ნარევი მწვანე კრემს წააგავს, სოუსს დაუმატეთ ორი სახის ყველი. ზედმეტია შეგახსენოთ, რომ ყველი წინასწარ უნდა იყოს გახეხილი. ნარევი კვლავ დაფქვით ღვეზელით და ბოლოს ზეითუნის ზეთს უმატებენ. თუ სოუსი განკუთვნილია სენდვიჩებისთვის, შეგიძლიათ დაამატოთ ნაკლები ზეთი, ხოლო თუ პასტასთვის პესტო გჭირდებათ, გაათხელეთ ცოტა მეტი ზეთის დამატებით. პესტოს პროდუქტები უნდა იყოს იმავე ტემპერატურაზე და არავითარ შემთხვევაში ახალი მაცივრიდან. პესტო არ უნდა გააკეთოთ სამრეწველო რაოდენობით. მაგრამ თუ დაგიმთავრდებათ იმაზე მეტი სოუსი, ვიდრე შეგიძლიათ ერთდროულად მიირთვათ, ჩაასხით სოუსი ქილაში, დაუმატეთ ზეითუნის ზეთი და შედგით მაცივარში, ზემოდან დააფარეთ თავსახური ან ფილმი. ორი-სამი დღის განმავლობაში სოუსი საკმაოდ საკვები იქნება.
პროვანსული პესტო ოდნავ განსხვავდება გენუურისგან. მასში ფიჭვის კაკალი არ არის. მის ნაცვლად ხანდახან ნუშის ხმარობენ, რეჰანს კი პიტნის ფოთლებს უმატებენ. სიცილიური პესტო შეიცავს პომიდორს და ნუშს, მაგრამ გაცილებით ნაკლებია რეჰანი. გერმანიაში პესტო ძირითადად გარეული ნიორისგან მზადდება და არა რეჰანი. და ძალიან ხშირად, საკმაოდ ძვირადღირებული ფიჭვის ნაცვლად პესტოს უმატებენ უფრო იაფ თხილს.
რით არის ცნობილი იტალიური პესტოს სოუსი? ძირითადი ინგრედიენტები, პესტოს რეცეპტი (ფოტო). სწორი რეჰანი პესტოსთვის. კლასიკური სოუსი ლიგურიაში.
"Pesto alla genovese" - ასე ჟღერს იტალიურად ცნობილი პესტოს სოუსი, რაც გენუურად თარგმნილი ნიშნავს პესტოს. იმდენად პოპულარულია მთელ მსოფლიოში, რომ პესტოს სოუსი განუყოფელია სპაგეტის ან მინესტრონის სუპისგან, რომლებსაც ტრადიციულად ერთად მიირთმევენ. მხოლოდ სახელწოდება "პესტო" ხიბლს ატარებს.
ვისწავლით: სოუსისთვის სწორი რეჰანის არჩევას და პესტოს სახლში მომზადებას
პესტო მოდის ლიგურიიდან და მისი მთავარი ქალაქიდან, გენუადან. ამ უნიკალური სოუსის მთავარი საგანძური ბაზილიკის ფოთლებია.ამ ბალახის თავისებურება ის არის, რომ ნამდვილი იტალიური რეჰანი უნდა გაიზარდოს მზის სხივების ქვეშ პრა რეგიონში, გენუას დასავლეთ გარეუბანში, ხმელთაშუა ზღვის მახლობლად.
ისინი ამბობენ, რომ გენუას მკვიდრნი მგრძნობიარენი არიან რეჰანის მოყვანისა და ამ სოუსის მომზადების მიმართ. ზოგიერთი ადამიანი პესტოსაც კი არ სცდის, თუ რეჰანის ფოთლები პრას ირგვლივ მზეზე არ იწვება.
ეს აიხსნება იმით, რომ რეჰანს უნდა ჰქონდეს მცირე სიმწარე და ნაზი ბოჭკოვანი კონსისტენცია. ფოთლები უნდა აკრიფოთ არაუმეტეს 4-5 სანტიმეტრისა, რადგან მომწიფებულმა ფოთლებმა შეიძლება ზედმეტი სიმწარე მიაწოდოს სოუსს. როგორც ჩვეულებრივ რუსეთშია, კერძები, ისევე როგორც სოუსი, მზადდება მხოლოდ ახალი, სეზონური ინგრედიენტებისგან.
ინგრედიენტები კლასიკური პესტოს სოუსისთვის
პესტო შეიცავს რეჰანს, ფიჭვის თხილს, ყველს, ნიორს და ზეითუნის ზეთს. ტრადიციულად, სოუსის მომზადება იწყება გარეცხვით, პირსახოცზე გაშრობით და ბაზილიკის დაფქვით. ძველი სამზარეულოს ერთგულები უპირატესობას ანიჭებენ ნაღმტყორცნებსა და ნაღმტყორცნებს, როგორც კრემისებური კონსისტენციის შესაქმნელად.
დამწყებთათვის საჭიროა მოთმინება და შრომა. პესტილი, კვების პროცესორისგან განსხვავებით, ხელს უწყობს ეთერზეთების გამოყოფას - ეს არომატი, რომლის გარეშეც ნამდვილ სოუსს პესტო არ ეძახიან!
თუ არ გეგმავთ სოუსის მომზადებისთანავე გამოყენებას, აუცილებლად მოათავსეთ კონტეინერში და მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური.
როდესაც ბალახი იწყებს წვენის გამოყოფას, დროა დაამატოთ ფიჭვის კაკალი და მარილი. გამოიყენება მხოლოდ უხეში მარილი. შემდეგ მოდის ნიორი, ბაკერინოს ყველი და ცოტა ზეითუნის ზეთი. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ბალანსი სიმწარესა და სიტკბოს შორის შეიძლება დარეგულირდეს ფიჭვის თხილის დამატებით.
ზეთისხილიც ტერიტორიიდან უნდა მოვიდეს. ზეითუნის ზეთი შეირჩევა ჯიშის მახასიათებლების გათვალისწინებით: ზომიერად ცხარე და სასურველია დაბალი მჟავიანობით - იდეალურია პესტოსთვის. შემდეგ მოდის ყველის ჯერი. პეკარინო არის სუფთა ცხვრის რძისგან დამზადებული პროდუქტის ზოგადი სახელი, რომელიც ასე პოპულარულია იტალიაში.
როგორც ოდნავ იაფი ინგრედიენტები ფიჭვის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ კეშიუს თხილი ან ნიგოზი. პარმეზანს შეუძლია შეცვალოს პეკორინოს ყველიან გრანა პადანო.
მოდით ვისწავლოთ პესტოს დამზადება სახლში!
პესტოს სოუსის თანამედროვე ვერსია გამარტივებულია. და მზარეულები, რა თქმა უნდა, არ იყენებენ ნაღმტყორცნებს, არამედ კვების პროცესორს - ბლენდერს. ამ უნიკალური სოუსის შექმნის მთელი აზრი მდგომარეობს მიღებული პროდუქტების პროპორციებში და აქ გადამწყვეტ როლს კულინარიული პროდუქტის ავტორის პროფესიონალიზმი თამაშობს.
იმისათვის, რომ გაიგოთ, თუ როგორ უნდა განსაზღვროთ ინგრედიენტების საჭირო თანაფარდობა თვალით, არ შეგეშინდეთ, მაგრამ შეეცადეთ შექმნათ თქვენი საკუთარი უნიკალური პესტო დღეს სახლში!
ფინალურ ეტაპზე სოუსს ამშვენებს ბაზილიკის ფოთლები და ზეთისხილი. თუ არ გეგმავთ სოუსის მომზადებისთანავე გამოყენებას, აუცილებლად მოათავსეთ კონტეინერში და მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური, რათა ჰაერში სწრაფად არ დაჟანგდეს. პესტო შეიძლება ინახებოდეს მაცივარში ჰერმეტულ კონტეინერში დაახლოებით ერთი კვირის განმავლობაში.
ტორტელინი პესტოთი. მაგრამ გაგიკვირდებათ, რამდენად შესანიშნავად უხდება ეს სოუსი თქვენს საყვარელ დმპლინგებს!
რაც არ უნდა გვხიბლავს იტალიური სამზარეულოთი, პესტოს სოუსი დამსახურებულად დაიკავებს ადგილს სამზარეულოში ნებისმიერი კერძის გვერდით. და მისი არომატი დაიპყრობს არა მხოლოდ გურმანს, არამედ უბრალო მოკვდავს!
პესტოს სოუსმა მიიღო სახელი სიტყვიდან "დამსხვრევა", "გათელვა". ამ სოუსს ყველგან მიირთმევენ იტალიურ რესტორნებსა და კაფეებში. პესტო კარგად უხდება თევზისა და ხორცის კერძებს, გვერდით კერძებს და დესერტებსაც კი. საინტერესო მწვანე ფერი კარგად გამოიყურება თეფშზე, მას პურის ტოსტზე აფენენ და პიცას უმატებენ. ამ მიზეზით, ბევრი ადამიანი დაინტერესებულია პესტოს დამზადების ტექნოლოგიით, რაზეც დღეს ვისაუბრებთ.
პესტო ნამდვილი იტალიური სოუსია. ამ ქვეყანაში მას სასურველია მიირთვათ მაკარონი ან მიირთვათ კრეკერებთან ან კრუტონებთან ერთად. იმისთვის, რომ წამიერად ჩაეფლო მზიან იტალიაში და გაახაროს სტუმრები, მოამზადეთ პესტო არჩეული ტექნოლოგიით. მოგერიდებათ დაამატოთ თქვენი საყვარელი ინგრედიენტები უნიკალური რეცეპტის შესაქმნელად.
პესტოს სოუსი ითვლება ყველაზე პოპულარულ იტალიურ სოუსად, რომელიც მზადდება რეჰანისა და ზეითუნის ზეთისგან. ეს შეიძლება იყოს მწვანე, წითელი ან თუნდაც მეწამული. იდეალურია პასტასთან ერთად.
ამ სოუსის სამშობლო არის ქალაქი გენუა, სადაც ის დღემდე დიდი პოპულარობით სარგებლობს. ხოლო მე-19 საუკუნეში იგი იტალიის ტრადიციულ კერძად იქცა.
ძველად სოუსის მოსამზადებლად გამოყენებული ყველა ინგრედიენტი დაფქვა, აქედან მომდინარეობს მისი სახელი, სიტყვიდან "პესტარე", რაც ითარგმნება როგორც "დაფქვა". ახლა მისი დამზადება ბლენდერშია შესაძლებელი, მაგრამ კულინარიის ექსპერტები დარწმუნებულნი არიან, რომ ასეთი დამუშავება გემოს აუარესებს.
მისი პირველი ნახსენები 1800 წელს გამოჩნდა. იტალიელებს ძალიან უყვართ და აფასებენ ამ სოუსს, იყენებენ მას მრავალი კერძისთვის და უბრალოდ პურზეც კი ანაწილებენ. იგი ითვლება სიმდიდრის სიმბოლოდ და აუცილებლად უნდა იყოს საქორწილო მენიუში, ეს კარგი ნიშანია ახალდაქორწინებულებისთვის.
გემოს შესაფასებლად, პესტოს სოუსი ერთხელ მაინც უნდა მოამზადოთ ძირითადი რეცეპტის მიხედვით.
აუცილებლად სცადეთ ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული მაკარონი პესტოს სოუსით. ძალიან მომგებიანი კომბინაცია.
ასეთი უჩვეულო ინგრედიენტებით პესტო შეიძლება დამზადდეს. და მიუხედავად იმისა, რომ კომბინაცია არ არის ტრადიციული, შედეგი საინტერესო სოუსია.
ამ სოუსით შეგიძლიათ მოამზადოთ სალათები, მადისაღმძვრელები, ან თუნდაც სეზონური კარტოფილი და მაკარონი. პრინციპში, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი თხილი, მაგრამ გემო სრულიად განსხვავებული იქნება.
პესტოს სოუსით სპაგეტის მომზადების ერთ-ერთი საუკეთესო ვარიანტი. ის ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას ბოსტნეულის მოსაწყობად ან სენდვიჩების გასაკეთებლად.
დრესინგის ეს პიკანტური ვერსია აუცილებლად მოეწონება ცხარე კერძების მოყვარულებს.
ბაზილიკის არომატი და მცირე ტომატის მჟავე კრეკერისა და მაკარონის შესანიშნავი ვარიანტია.
ალბათ ბევრს სმენია ამ სოუსის შესახებ, ის თითქმის ყველა მაღაზიაში იყიდება, თუმცა საკმაოდ ძვირია. როგორც ირკვევა, შეგიძლიათ სახლში მოამზადოთ, მაგრამ პესტოს სოუსს რითი მიირთმევთ, მოხარშულ კერძებს მოუხდება?
არომატული ბალახებისგან დამზადებული დრესინგი კარგად უხდება მაკარონს, ხორცს, სალათებს და თევზსაც კი.
სპაგეტი, რავიოლი, ფეტუჩინი და ნებისმიერი სხვა მაკარონი იდეალური კომბინაციაა ამ სოუსით და არ აქვს მნიშვნელობა რომელს აირჩევთ, ნაღების თუ პომიდვრის.
ამ დანამატში შეიძლება გამომცხვარი ორაგული, ვირთევზა ან სხვა თევზი. მაშინ სრულიად ჩვეულებრივი კერძი გაბრწყინდება სრულიად განსხვავებული ფერებით.
ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ცალკე მარინადი ქათმის, ღორის ან ინდაურის ხორცისთვის. ასეთ მარინადში კერძი შეიძლება უსაფრთხოდ მოათავსოთ სადღესასწაულო მაგიდაზე - გამოდის წარმოუდგენლად არომატული და გემრიელი.
კიდევ ერთი ვარიანტია სენდვიჩები და კანაპეები. სოუსს სვამენ პურზე ან ტოსტზე და ზემოდან შეგიძლიათ მოაყაროთ ყველაფერი: მოცარელა, პომიდორი, ლორი, ნებისმიერი სხვა ყველი.
გამოიყენება ჩვეულებრივი ზეთის და მაიონეზის ნაცვლად ბოსტნეულის სალათების მოსამზადებლად, განსაკუთრებით კარგია ბადრიჯანთან ერთად.
