გლეხის წვნიანი მაგალითია იმისა, თუ რამდენად გემრიელი შეიძლება იყოს მარტივი მოსამზადებელი კერძი. გლეხის სუპის მრავალი რეცეპტიდან ნებისმიერი აუცილებლად შეიცავს რამდენიმე ძირითად ინგრედიენტს. ეს, უპირველეს ყოვლისა, ხორცია - ჩვენთვის ტრადიციული საქონლის, ღორის ან უფრო ეგზოტიკური, მაგრამ ჩვენი წინაპრებისთვის კარგად ცნობილი ცხვრის ხორცი. შემდეგი საჭირო პროდუქტი მარცვლეულია. ფეტვი ყველაზე ხშირად გამოიყენება, მაგრამ შეიძლება იყოს მარგალიტის ქერის ან სხვა მარცვლეულის ვარიანტები. და, რა თქმა უნდა, ბოსტნეული. უფრო მეტიც, მთავარი თანამედროვე ბოსტნეული - კარტოფილი - მისი დაბალი გავრცელების გამო, მე-19 საუკუნის მეორე ნახევრამდე არ გამოიყენებოდა რუსულ ტრადიციულ სამზარეულოში, იგი შეიცვალა სხვა ინგრედიენტებით.
მოდით შევხედოთ ყველაზე საინტერესო და გემრიელ ხერხებს გულიანი, ჯანსაღი და ძალიან გემრიელი კერძის - გლეხის სუპის მოსამზადებლად.
გლეხის სუპის ისტორიულ ვერსიასთან ყველაზე ახლოს იქნება კერძი, რომელშიც კარტოფილს ანაცვლებენ ტურპებით.
ეს არის ამ სუპის ერთ-ერთი ყველაზე კლასიკური ვერსია, რომელიც, ფაქტობრივად, გასული საუკუნის წინანდელი ხალხური რეცეპტების დამუშავებაა, თანამედროვე ტრადიციული სამზარეულოსთვის ადაპტირებული.
ამ სუპისთვის დაგვჭირდება:
მომზადება:
საქონლის ხორცი გავრეცხოთ და ვხარშოთ ძალიან დაბალ ცეცხლზე 1,5-2 საათის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ ხორცი ბულიონიდან, საჭიროების შემთხვევაში გადაწურეთ ბულიონი, დაჭერით ხორცი ნაწილებად და დააბრუნეთ ბულიონში. შემდგომი მომზადების პროცესი ასევე უნდა მოხდეს დაბალ ცეცხლზე. გახეხილი კარტოფილი დავჭრათ ნებისმიერი ფორმის ნაჭრებად და მოვათავსოთ ადუღებულ ბულიონში. 7-10 წუთის შემდეგ ასხამენ ფეტვი, რომელიც ჯერ კარგად უნდა გაირეცხოს. მას შემდეგ, რაც წვნიანი ადუღდება, დაამატეთ წვრილად გახეხილი კომბოსტო და წვრილად დაჭრილი ხახვი, ასევე სანელებლები და მარილი. როცა ფეტვი მზად იქნება, წვნიანს დაუმატეთ მწვანილი და ტაფა გადმოდგით გაზქურიდან. თქვენ უნდა გააჩეროთ კერძი 15-20 წუთის განმავლობაში.
ბულიონისთვის საქონლის ხორცი ცივ წყალში უნდა მოათავსოთ
ეს წვნიანი უფრო ადვილად ითვისება, ვიდრე ძროხის ბულიონის ვერსია. მომზადებისთვის უმჯობესია აიღოთ ქათმის წვნიანი - ბულიონს მისცემს საჭირო გემოს და ფერს. სუპის ეს ვერსიაც შეწვის გარეშე მზადდება, ამიტომ ის შეიძლება კლასიკურ გლეხურ წვნიადაც მივიჩნიოთ.
თქვენ უნდა მოამზადოთ შემდეგი ინგრედიენტები:
მომზადება:
ბულიონისთვის მოხარშეთ ქათამი ძალიან დაბალ ცეცხლზე 1,5 საათის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ, დაშალეთ, ამოიღეთ ძვლები და დააბრუნეთ ხორცი ბულიონში. დაუმატეთ კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი და როცა წყალი ადუღდება, დაამატეთ გარეცხილი ფეტვი. საშუალო ცეცხლზე მომზადების 15 წუთის შემდეგ, დაამატეთ მწვანილი და ადუღეთ სახურავის ქვეშ ხუთი წუთის განმავლობაში.
სუპის ეს ვერსია საინტერესოა, რადგან ის ნელ გაზქურაში მზადდება. თანამედროვე ტექნოლოგიები მიბაძავს რუსული ღუმელის სამზარეულოს განყოფილების უნიკალურ ტემპერატურულ რეჟიმს.
სუპის ეს ვერსია მზადდება:
მომზადება:
დაფქული ხორცის მომზადება შეგიძლიათ თქვენი გემოვნებით. კარტოფილი დავჭრათ მსხვილ კუბიკებად, სტაფილო ზოლებად დავჭრათ. მარგალიტის ქერი 3-4 ჯერ გარეცხილია გამდინარე წყალში. შემდეგ წინასწარ გაჟღენთილი სტაფილო და მარგალიტის ქერი მოთავსებულია მულტიქუკერში. ინგრედიენტებს ასხამენ მდუღარე წყალს და ადუღებენ 20 წუთის განმავლობაში პროგრამაზე „სუპი“. შემდეგ წვნიანს უმატებენ კარტოფილს, მარილს, ხორცის ბურთულებისგან წარმოქმნილ სანელებლებს და პროგრამა იწყება კიდევ 10-15 წუთის განმავლობაში.
გლეხის სუპის კიდევ ერთი ვერსია. სერბული კერძი გამოირჩევა მსუბუქი კარამელიზაციის პროცესის დანერგვით და გახეხილი თხის ყველის დამატებით.
საჭირო ინგრედიენტები:
მომზადება:
მოხარშეთ ბულიონი ერთი საათის განმავლობაში. უმჯობესია, ბატკანი პატარა ძვალზე იყოს. მოხარშვის შემდეგ ხორცი გამოაცალეთ ძვლებიდან და ისევ ტაფაში მოათავსეთ. სანამ ბულიონი იხარშება, ყველა ბოსტნეული დაჭერით პატარა კუბებად და სწრაფად შეწვით მაღალ ცეცხლზე. ბულიონში ჩაასხით ფეტვი, დაელოდეთ ადუღებამდე და წვნიანს დაამატეთ ბოსტნეული, მარილი და პილპილი. 15 წუთის შემდეგ დაუმატეთ წვრილად გახეხილი ყველი და მწვანილი და ადუღეთ დახურული სახურავით 2-3 წუთის განმავლობაში.
ჩვეულებრივი ადიღეური ყველი შესანიშნავია
ეს არის რეცეპტი მათთვის, ვინც ხორცს არ ჭამს. ეს წვნიანი საკმაოდ შემავსებელი და შესაფერისია, სხვა საკითხებთან ერთად, ზამთრის კერძებისთვის, როცა ადამიანს ზედმეტი კალორია სჭირდება.
მომზადება:
მომზადება:
კუბებად დაჭრილი კარტოფილი ჩაყარეთ მდუღარე წყალში. ხახვი დაჭერით წვრილად, სტაფილო კი წვრილად დაჭერით. სტაფილოს ნახევარი ჩაასხით კარტოფილში, მეორე ნახევარი შეწვით ხახვთან ერთად ტაფაში. შეწვის ბოლოს დაუმატეთ კოვზი ფქვილი და კარგად მოურიეთ. ჩაასხით შემწვარი ტაფაში. ლობიო და სანელებლები, შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ სანამ დარბილდება.
რეცეპტი კლასიკურის მსგავსია, ხორცის ინგრედიენტების გარდა.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
პირველი რეცეპტისგან განსხვავება მხოლოდ ბულიონის მომზადებაშია. საქონლის ხორცს ასხამენ ცივ წყალს, მიიყვანენ ადუღებამდე და ადუღებენ ძალიან დაბალ ცეცხლზე ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ იმავე ტაფაში მოათავსეთ ადრე გარეცხილი და ნაწილებად დაჭრილი ცხვრის ხორცი და ბულიონი კიდევ 40 წუთის განმავლობაში ხარშეთ. შემდგომი ქმედებები იმეორებს პირველ რეცეპტს ყველა თვალსაზრისით.
ეს რეცეპტი არის მარტივი და მკვებავი. ამ სუპის მომზადება ნებისმიერს შეუძლია.
საჭიროა:
მომზადება:
კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად და დავამატოთ ადუღებულ ბულიონში. კვერცხი აურიეთ, ჩაასხით 2-3 სუფრის კოვზი ბულიონი და ათქვიფეთ. მორევის შეწყვეტის გარეშე, მიღებული მასა დაასხით წვნიანში. ხახვი და სტაფილო მოვშუშოთ და დავამატოთ ადუღებულ წვნიანს. მეორე კვერცხი ათქვიფეთ ფქვილში და მიღებული ცომიდან პატარა, უსწორმასწორო ფორმის ნაჭრების სახით, დაამატეთ წვნიანს. მოაყარეთ მარილი და სანელებლები და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში.
ეს რეცეპტი კარგია მარხვისთვის და დიეტის დროს, ან უბრალოდ ზაფხულის ცხელ ამინდში.
ამ სუპისთვის დაგჭირდებათ:
მომზადება:
მარგალიტის ქერი მოხარშეთ ნახევრად მოხარშვამდე, რამდენჯერმე ჩამოიბანეთ თბილი წყლით. მოხარშვის შემდეგ გადაწურეთ წყალი, აადუღეთ 1,5 ლიტრი ახალი წყალი და დაუმატეთ არასაკმარისად მოხარშული ფაფა. დაუმატეთ კარტოფილი და ტურნიკი.
მცენარეულ ზეთში შეწვით კომბოსტო და დარჩენილი ბოსტნეული, შემდეგ დაუმატეთ წვნიანს. 15 წუთის შემდეგ დაუმატეთ სანელებლები და ოხრახუში, დააფარეთ თავსახური. მიირთვით არაჟანთან ერთად.
მარგალიტის ქერი შეიძლება დარჩეს გაჟღენთილი ღამით, შემდეგ ის გაცილებით სწრაფად მოიხარშება
მჭლე სუპის კიდევ ერთი ვერსია, რომელიც შესაფერისია მათთვის, ვინც არ მიირთმევს ხორცს, მაგრამ მიირთმევს რძის პროდუქტებს. სუპის ინგრედიენტები კლასიკური რეცეპტის იდენტურია, მაგრამ ბულიონის ნაცვლად წყალი გამოიყენება, მომზადების ბოლოს კი წვნიანს აზავებენ არაჟნით.
ცნობილი კერძის ძალიან პიკანტური ვერსია შებოლილი ხორცის მოყვარულებს მოეწონებათ. ეს მდიდარი წვნიანი კარგია ზამთრის სიცივეში.
საჭირო:
მომზადება:
ადუღების შემდეგ ცხვრის ხორცი ადუღეთ 40 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოვიღებთ. დავჭრათ ნაჭრებად და შევწვათ ხახვთან, ნიორთან და რეჰანით. ჩაასხით ბულიონში, მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაამატეთ კუბებად დაჭრილი ბოსტნეული. 20 წუთის შემდეგ დაუმატეთ მწვანე ბარდა და ადუღეთ 5 წუთი. ჯერ კიდევ მდუღარე, მაგრამ უკვე ცეცხლიდან ამოღებულ წვნიანს დაუმატეთ ნაჭრებად დაჭრილი შებოლილი ხორცი.
ეს წვნიანი მზადდება იგივე ინგრედიენტებით, როგორც წინა რეცეპტი. მაგრამ ბოსტნეული არ არის მოშუშული, არამედ მოხარშული ქათმის ბულიონთან ერთად. როდესაც ბულიონი მზად იქნება, ამოიღეთ ქათამი და ბოსტნეული. ხახვი ამოიღეთ, სტაფილო დაჭერით წრეებად, ქათმებს კი ნაჭრებად და ისევ ბულიონში წვრილად დაჭრილ კარტოფილთან ერთად გაგზავნეთ. წვნიანი დამარილებულია და სანელებლები ემატება. შემდეგ კვერცხისა და ფქვილისგან აურიეთ მყარ ცომს, გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, წვნიანისგან განცალკევებით მოხარშული ნახევრად მოხარშვამდე და შემდეგ დაუმატეთ წვნიანს. 7-10 წუთის შემდეგ კერძი მზად არის.
ამ რეცეპტს შორის მთავარი განსხვავებაა მასში ქონის და სიმინდის შეყვანა. ორიგინალში გამოყენებულია ახალი სიმინდი, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაკონსერვებული სიმინდიც - მაშინ წვნიანი უფრო სწრაფად მოიხარშება.
აუცილებელი:
მომზადება:
მოხარშულ ნახარშს დაამატეთ კარტოფილი და კომბოსტო და ადუღეთ 10 წუთი. ამ დროს მოამზადეთ მოშუშული ხახვი და სტაფილო. მოშუშული დაუმატეთ წვნიანს და კიდევ ხუთი წუთის შემდეგ დაუმატეთ სიმინდი. ხარშვის ბოლოს მოვაყაროთ წინასწარ შემწვარი კუბებად დაჭრილი პომიდორი და მწვანილი. გამორთვის შემდეგ წვნიანი არაჟნით შეაზავეთ.
კიდევ ერთი ვარიანტი მზადდება იგივე ინგრედიენტებისგან, მაგრამ გარკვეული განსხვავებებით.
Ჩვენ ვიღებთ:
მომზადება:
ქათმის ხორციდან ადუღებენ ბულიონს, რომელშიც მზადყოფნამდე 20 წუთით ადრე ემატება 2 გაფცქვნილი მთლიანი ხახვი და 2 გაფცქვნილი მთლიანი კარტოფილი. ცომს ურევენ ფქვილს, კვერცხს და მარილის, ქმნიან ბურთულებად და გაცრილს. 2 კარტოფილს ვჭრით შემთხვევით ნაჭრებად და ვამატებთ ბულიონს, საიდანაც ამოიღეთ ხახვი და მთლიანად მოხარშული კარტოფილი. დარჩენილ ბოსტნეულს ადუღებენ და ბადაგთან ერთად წვნიანს უმატებენ. ამის შემდეგ კერძი ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 10-15 წუთის განმავლობაში.
ეს რეცეპტი განსხვავდება იმით, რომ ბრინჯი გამოიყენება ფეტვის ან მარგალიტის ქერის ნაცვლად.
ინგრედიენტები სუპისთვის:
მომზადება:
მოხარშულ მარილიან ბულიონს უმატებენ ბრინჯს, როცა ნახევრად მოიხარშება წვრილად დაჭრილი ხახვი და სტაფილო. 15-20 წუთის შემდეგ ემატება სანელებლები და მწვანილი, სუფრაზე მიტანამდე არაჟანი.
რეცეპტების შერჩევა მთავრდება ორიგინალური გარბურის სუპით, რომელიც პოპულარულია პროვანსში.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
კარტოფილს კუბიკებად ჭრიან, ბოსტნეულს და მკერდის ხორცს კუბიკებად ჭრიან, მაგრამ უფრო პატარა. მკერდიდან ბეკონი იჭრება ზოლებად. ეს ყველაფერი შეწვით ნივრის დამატებით იმავე კონტეინერში, რომელშიც წვნიანი მოხარშული იქნება და ბულიონით ივსება. როცა წვნიანი ადუღდება, დაამატეთ ლობიო და წვრილად გახეხილი კომბოსტო. მზადყოფნამდე ხუთი წუთით ადრე, დაამატეთ მწვანილი და სანელებლები.
გლეხის სუპმა სახელი მიიღო ინგრედიენტების სიმარტივისა და სიმდიდრის გამო. შეგიძლიათ მოხარშოთ ხორცთან, ბოსტნეულის ბულიონთან ან წყალთან ერთად. თუ წვნიანს წყალში მოხარშეთ, ხორცის გარეშე, შეგიძლიათ შეწვათ შემწვარი ხახვითა და ბეკონით.
მომზადებისთვის დაგვჭირდება: ქათამი, წყალი, მარილი, კარტოფილი, ფეტვი და ახალი მწვანილი.
ქათამი გავყოთ ნახევრად 2 ნაწილად, სუპის მოსამზადებლად დაგვჭირდება ქათმის მხოლოდ ნახევარი.
ქათამი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ქათამი მოათავსეთ წყალში და ადუღეთ 30 წუთის განმავლობაში. ქათმის წვნიანს გაცილებით მეტი დრო დასჭირდება, 1,5-2 საათი.
მოხარშული ქათამი ამოიღეთ ბულიონიდან და თავად ბულიონი უნდა გაწუროთ.
გაფცქვენით და დაჭერით კარტოფილი. ბულიონთან ერთად მოათავსეთ კარტოფილი ქვაბში და დადგით ცეცხლზე.
ფეტვი გარეცხეთ და ასევე ჩაყარეთ ტაფაში.
წვნიანი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დააფარეთ და ადუღეთ, სანამ კარტოფილი და მარცვლეული არ გახდება რბილი, დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. ბოლოს, გლეხის წვნიანს მარილი გემოვნებით.
ქათმის ხორცი გამოაცალკევეთ ძვლებისგან და დაუმატეთ წვნიანს. წვნიანი დაასხით ახალი მწვანილით და მოხარშეთ კიდევ 2-3 წუთი.
გლეხის წვნიანი მზად არის.
Გემრიელად მიირთვით!
მოსკოვის საბავშვო ბაღებში (სკოლამდელი საგანმანათლებლო დაწესებულებებში) კერძების მომზადების ტექნოლოგიური რუქები ახალი SanPiN 2013 წლის მიხედვით: 2.4.1.3049-13, კერძების ქიმიური შემადგენლობა და კვების ღირებულება, ნებადართული კერძები.
ამ განყოფილებაში ნახავთ ახალს რეცეპტების კოლექცია(საცნობარო წიგნი, რეცეპტების წიგნი), რომელიც შეიცავს ტექნოლოგიურ რუქებს (რეცეპტებს) 178 კერძის მოსამზადებლად. საბავშვო ბაღი(DOW).
კოლექციის მომზადებისას გამოყენებული იქნა ოფიციალური პუბლიკაცია: კვება სკოლამდელ საგანმანათლებლო დაწესებულებებში: მითითებები ქალაქ მოსკოვისთვის.შემქმნელი: Kon I.Ya. (რუსეთის სამედიცინო მეცნიერებათა აკადემიის კვების სახელმწიფო კვლევითი ინსტიტუტი); მოსოვ A.V. (როსპოტრებნადზორის განყოფილება ქალაქ მოსკოვისთვის, რუსეთის სამედიცინო მეცნიერებათა აკადემიის ჯანმრთელობის დაცვის სამეცნიერო ცენტრის სახელმწიფო დაწესებულების ბავშვთა და მოზარდთა ჰიგიენისა და ჯანმრთელობის დაცვის კვლევითი ინსტიტუტი); Tobis V.I., (მოსკოვის ფონდი მოსახლეობის სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური კეთილდღეობის ხელშეწყობისთვის); ცაპენკო მ.მ. (მოსკოვის განათლების დეპარტამენტი) და სხვა.
გამოქვეყნებულია მზა ჭურჭლის 100 გრამ წონაზე მთლიანი და სუფთა საკვები პროდუქტების, ნახევარფაბრიკატების (ბუდეს ჭურჭლის) შენახვის სტანდარტები. კერძის რეკომენდებული მოსავლიანობა მითითებულია როგორც ჩვილების (1-3 წლის) - ბაგა-ბაღების, ასევე 3-7 წლის ბავშვების კვებისათვის. მოცემულია თითოეული კერძის კვების ღირებულება და ქიმიური შემადგენლობა, მათ შორის ცილების (ცილები, პოლიპეპტიდები), ცხიმები (ტრიგლიცერიდები, ლიპიდები), ნახშირწყლები (საქარიდები), კალორიული შემცველობა (კკალ), ვიტამინის შემცველობა: B1 (თიამინი), B2. (რიბოფლავინი), C (ასკორბინის მჟავა), მინერალები (მიკროელემენტები, მიკროელემენტები): Ca (კალციუმი), Fe (რკინა). მითითებულია დამუშავების სახეობა და მოცემულია კერძის მომზადების სრული ტექნოლოგიური რუკა (ტექნოლოგია, რეცეპტი).
ამ კულინარიული რეცეპტების ნახვა შეგიძლიათ როგორც ჩვენს ვებ-გვერდზე, ასევე პროგრამაში, რომლის დემო ვერსია შეგიძლიათ უფასოდ ჩამოტვირთოთ ჩვენს ვებგვერდზე და დააინსტალიროთ თქვენს კომპიუტერში. ეს პროგრამა შეიცავს აქ გამოქვეყნებულ ყველა ტექნოლოგიურ რუკას, ასევე მენიუს გეგმას 8-10, 12, 24 საათის განმავლობაში ბავშვის სკოლამდელ საგანმანათლებლო დაწესებულებაში შენახვისთვის და მრავალი სხვა.
აქ კერძების რეცეპტები მოცემულია მზა კერძის 100 გრამზე. თქვენი მოხერხებულობისთვის, პროგრამა ხელახლა ითვლის ამ მასებს კონკრეტული კერძის მოსავლიანობისთვის, მაგალითად, როდესაც კერძი იძლევა 200 გრამს, პროდუქტის წონა მრავლდება 2-ზე. პროგრამა შეიცავს ანგარიშებს ორივე პერსპექტიული (დაგეგმილი) ქიმიური შემადგენლობის შესახებ. მენიუ და ფაქტობრივი ნებისმიერი პერიოდისთვის. ასევე არსებობს მენიუ-მოთხოვნა, დაგროვების ფურცლები და სხვა დოკუმენტაცია სკოლამდელი ასაკის ბავშვებისთვის კვების ორგანიზებისა და საწყობში პროდუქციის აღრიცხვის შესახებ.
დიეტაში შემავალი კერძები შეიძლება შედგებოდეს არა მხოლოდ მარტივი პროდუქტებისგან, არამედ ნახევრად მზა პროდუქტებისგან (ადრე მომზადებული კერძები), მაგალითად, ცომისგან მზადდება ცომეული, ხოლო ბულიონში წვნიანი მზადდება. ამ შემთხვევაში, რეცეპტები შეიცავს თანდართული კერძის რეცეპტის ბმულს. სერიის ყველა ჩვენი კომპიუტერული პროგრამა ითვლის სრულ ჩანართი, მათ შორის ყველა ჩადგმული კერძი (ნებისმიერი სიღრმის ბუდე), რის შედეგადაც ხდება ელემენტარული პროდუქტების შემადგენლობა და წონა.
გამოყენებული კვებითი ღირებულება და ქიმიური შემადგენლობა საკვებიჩამოთვლილია პროდუქტის სახელმძღვანელოში.
ამ საიტზე წარმოდგენილი ყველა რეცეპტი, შეგიძლიათ გადარჩენადა ავტომატურად შეიყვანეთ იგი კვების სერიის ნებისმიერ პროგრამაში, რათა ხელით არ შეიყვანოთ.
დღეს ლანჩზე გვაქვს გლეხის წვნიანი. რეცეპტი ძველ დროში ჩვენმა წინაპრებმა გამოიგონეს. ასეთ კერძს გლეხები ხელთ არსებული პროდუქტებიდან ამზადებდნენ. ეს მარტივი წვნიანი გამოდის გემრიელი და საკმაოდ შემავსებელი.
ამ კერძს ემატება სხვადასხვა ბოსტნეული და მარცვლეული. განსაკუთრებულ ყურადღებას იმსახურებს გლეხის წვნიანი ლობიოთი და ბრინჯი. მერწმუნეთ, თქვენი ოჯახი კარგად და კმაყოფილი იქნება.
შენიშვნაზე! საღამოს დაასხით ლობიოზე ცივი წყალი და დატოვეთ ღამით. შემდეგ ის უფრო სწრაფად მოიხარშება და უფრო დამსხვრეული გახდება.
ახლა მოვამზადოთ გლეხის კომბოსტოს წვნიანი. ეს კერძი შესაფერისია დიეტური და ბავშვთა დიეტისთვის. ის არ შეიცავს ბევრ კალორიას, მაგრამ საკმაოდ შემავსებელია.
რჩევა! კალორიების რაოდენობის შესამცირებლად კომბოსტოს წვნიანი მოხარშეთ წყალში ან ბოსტნეულის ბულიონში.
ადრეული ასაკიდან ჩვენთვის ცნობილია გლეხის წვნიანი. მისი რეცეპტი, როგორც საბავშვო ბაღში, მარტივი შესასრულებელია. და ამ კერძის სარგებელი ენით აღუწერელია!
ბევრი დიასახლისი ამზადებს გლეხის სუპს ფეტვით. ამ კერძის რეცეპტები მრავალფეროვანია. ასე რომ, შემადგენლობაში მითითებული ბოსტნეულის გარდა, შეგიძლიათ წვნიანი შეავსოთ სტაფილოთი, ხახვი და ბულგარული წიწაკა.
რჩევა! თუ სასურველია, შეგიძლიათ მოამზადოთ ტომატის სოუსი წვნიანისთვის. ამისათვის თქვენ უნდა მოშუშოთ სტაფილო და ხახვი და დაუმატოთ რამდენიმე სუფრის კოვზი ტომატის პასტა.
მარტივი და ამავე დროს გემრიელი კერძის მაგალითია გლეხის სუპი. ამ კერძის მომზადება შესაძლებელია სხვადასხვა გზით. თუმცა, თითოეულ შემოთავაზებულ რეცეპტს აქვს ძირითადი ინგრედიენტები. მათ შორისაა ხორცი, მარცვლეული და ბოსტნეული. ქვემოთ ჩამოთვლილია არა მხოლოდ კერძის თანამედროვე ვარიაციები, არამედ მისი კლასიკური რეცეპტი, რომელშიც კარტოფილი შეიძლება შეიცვალოს ტურპებით.
ეს რეცეპტი მორგებულია თანამედროვე სამზარეულოს თავისებურებებზე, თუმცა საფუძველს ხალხურიდან იღებს.
მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
წვნიანის ეტაპობრივი მომზადება:
ხორცი უნდა გაირეცხოს და მოხარშოთ მარილიან წყალში 2 საათის განმავლობაში.
მომზადების მთელი პროცესი მომავალში უნდა მოხდეს დაბალ სითბოზე.
კარტოფილი უნდა გავფცქვნათ, დავჭრათ წვრილად და მოვათავსოთ ადუღებულ ბულიონში. 10 წუთის შემდეგ შეგიძლიათ დაამატოთ ფეტვი. საჭიროა მისი გარეცხვა. შემდეგ თქვენ უნდა დაამატოთ კომბოსტო, რომელიც წვრილად დაჭრილი, ასევე დაჭრილი ხახვი, მარილი და სანელებლები. ფეტვი მოხარშვის შემდეგ წვნიანს დაუმატეთ კამა ან ოხრახუში და გადმოდგით კერძი ცეცხლიდან. გააჩერეთ წვნიანი 20 წუთის განმავლობაში.
გასათვალისწინებელია, რომ ხორცი ცივ წყალში უნდა მოათავსოთ. იგივე რეცეპტის გამოყენებით შეგიძლიათ მოამზადოთ ღუმელი.
ქათმის რეცეპტი უფრო ადვილი იქნება, ვიდრე მისი კლასიკური ვერსია. ამ შემთხვევაში უმჯობესია უპირატესობა მიანიჭოთ წვნიან ფრინველს, რომელსაც შეუძლია ბულიონს საჭირო ფერი და გემო მისცეს. სუპის ამ ვერსიაში არ უნდა გამოიყენოთ შეწვა. მას ხშირად აძლევენ ბავშვებს საბავშვო ბაღში ლანჩის კერძად. მას სოფლის სუპსაც უწოდებენ.
კერძის ძირითადი ინგრედიენტები:
მომზადების მარტივი მეთოდი:
გემრიელი ბულიონის მოსამზადებლად ქათამი უნდა მოხარშოთ მარილიან წყალში 1 საათის განმავლობაში. ხანძარი უნდა იყოს მინიმალური. რის შემდეგაც ხორცი უნდა ამოიღოთ ბულიონიდან, დაშალოთ, ამოიღოთ ძვლები. შემდეგ ქათამი შეიძლება დაბრუნდეს წვნიანში.
წვნიანს უნდა დაუმატოთ კარტოფილი, რომელიც წინასწარ გახეხილია და წვრილ კუბებად დაჭრით. მას შემდეგ, რაც წყალი ადუღდება, შეგიძლიათ დაამატოთ ფეტვი. 20 წუთის მომზადების შემდეგ, გლეხის წვნიანი მარცვლეულით, შეგიძლიათ მოაყაროთ მწვანილი და გააჩეროთ სახურავის ქვეშ კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
კერძის ეს ვერსია იდეალურია ნელი გაზქურის მომზადებისთვის. თანამედროვე ტექნოლოგიების წყალობით შესაძლებელია რუსულ ღუმელში კერძების დამუშავების მეთოდის მიბაძვა.
კერძი ხორცის ბურთულებით მზადდება შემდეგი პროდუქტებისგან:
გემრიელი კერძის მომზადების მასტერკლასი მოიცავს შემდეგ ნაბიჯებს:
დაფქული ხორცი შეიძლება იყოს ნებისმიერი. შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ ან შეიძინოთ მზა პროდუქტი მაღაზიაში. კარტოფილი უნდა გავფცქვნათ და დავჭრათ წვრილ კუბიკებად, სტაფილო მსხვილ სახეხზე გავხეხოთ. მარცვლეული კარგად უნდა გაირეცხოს გამდინარე წყლის ქვეშ სამი წუთის განმავლობაში.
ამის შემდეგ, სტაფილო, რომელიც აუცილებლად უნდა მოშუშოთ, და მარგალიტის ქერი შეიძლება მოათავსოთ მულტიქუკერის ძირზე. პროდუქტები უნდა დაასხით ადუღებული ცხელი წყლით და ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში, აირჩიეთ რეჟიმი "სუპი".
რის შემდეგაც შეგიძლიათ კერძს დაუმატოთ კარტოფილი, სანელებლები, მარილი და მომზადებული ხორცის ბურთულები. პროგრამა "სუპი" გრძელდება 15 წუთის განმავლობაში. ასე მარტივად და მარტივად შეგიძლიათ მოამზადოთ არომატული გლეხის სუპი, ისევე როგორც საბავშვო ბაღში.
ეს რეცეპტი ოდნავ განსხვავდება გლეხური კერძის წინა ანალოგებისგან. ძროხის ხორცის მარცვლეულის წვნიანი შეიცავს კარამელიზაციის პროცესს და თხის ყველის დამატებით.
პირველი კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
სერბული სუპის ეტაპობრივი შექმნა მოიცავს:
გლეხის წვნიანი ხორცის ბულიონით ძალიან მარტივი მოსამზადებელია. მომზადების პროცესი უნდა დაიწყოს ბულიონის მომზადებით.
უნდა ადუღოთ დაბალ ცეცხლზე 1 საათის განმავლობაში. უმჯობესია აირჩიოთ ცხვრის პატარა ნაჭრები. ხორცის მოხარშვის შემდეგ ის უნდა ამოიღოთ, გამოაცალოთ ძვლებიდან და დააბრუნოთ წვნიანში.
ბულიონის მომზადებისას შეგიძლიათ ბოსტნეული დაჭრათ. ყველა ბოსტნეული უნდა დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და ცოტა შევწვათ. ნახარშს ემატება წინასწარ გარეცხილი ფეტვი. კერძის ადუღების შემდეგ ნახარშს შეგიძლიათ დაუმატოთ ბოსტნეული, პილპილი და მარილი. 15 წუთის მოხარშვის შემდეგ კერძი გახეხილი თხის ყველითა და მწვანილებით უნდა მოასხით. ამის შემდეგ წვნიანი უნდა ადუღოთ კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში დახურულ სახურავზე. თხის ყველი შეიძლება შეიცვალოს უფრო ნაცნობი ადიღეური პროდუქტით.
მერწმუნეთ, ერთხელ მაინც მომზადებული გლეხის წვნიანი საბავშვო ბაღში, ბებიების რეცეპტი დაიკავებს თავის კუთვნილ ადგილს არა მხოლოდ ყველა დიასახლისის სადილის მაგიდაზე, არამედ მისი ოჯახისა და სტუმრების გულებშიც.
ყურადღება, მხოლოდ დღეს!
