სამსა უზბეკური გოგრით შუა აზიაში ისეთივე პოპულარულია, როგორც ხორცთან ერთად, მაგრამ ამ უკანასკნელისგან განსხვავებით, ბევრად უფრო ჯანსაღია და გაცილებით ნაკლებ კალორიას შეიცავს.
ქვემოთ მოგიყვებით, თუ როგორ მოამზადოთ ეს საოცარი კერძი საკუთარი ხელით ღუმელში.
ინგრედიენტები:
Საუკეთესოსთვის:
შევსებისთვის:
მომზადება
ცომის მოსამზადებლად ფქვილი თასში გაწურეთ და ცენტრში გააკეთეთ კარგად ფორმის ჩაღრმავება. კვერცხი ოდნავ ათქვიფეთ, შეურიეთ წყალს, ჩაყარეთ ცოტა მარილი და მიღებული მასა თანდათან დაასხით ფქვილში, მოზილეთ არც ისე მჭიდრო, არ წებოვანი ცომი. დააფარეთ ფილა და დატოვეთ ერთი საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ გააბრტყელეთ ცომი, სანამ თხელ ფურცელს არ მიიღებთ, ზემოდან წაუსვით რბილი კარაქი და მჭიდროდ გააბრტყელეთ რულეტად, რომელიც, თავის მხრივ, შეფუთეთ ფილმში და შედგით მაცივარში სამი-ოთხი საათის განმავლობაში.
ამ ხნის განმავლობაში სამსას მოვამზადებთ გოგრის შიგთავსს. ამისათვის გამოაცალეთ გოგრა მყარი გარე კანიდან და დაჭერით ძალიან პატარა კუბებად. ანალოგიურად, ჩვენ დავჭრათ ხახვი და ცხიმიანი კუდის ცხიმი. მომზადებული ინგრედიენტები აურიეთ ცალკე ჯამში, მოაყარეთ მარილი, გრანულირებული შაქარი და დაფქული შავი პილპილი და აურიეთ.
ახლა ამოვიღებთ რულეტს, ვჭრით ფრაგმენტებად, დაახლოებით სამი სანტიმეტრის სისქის, თითოეული გავაბრტყელოთ, რომ მივიღოთ თხელი ბრტყელი ნამცხვარი, წავუსვათ შიგთავსი კოვზით და დაჭერით კიდეებს, მივცეთ სამკუთხედის ფორმა. პროდუქტები მოათავსეთ პერგამენტის ფურცლით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით 195 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში ოცი წუთის განმავლობაში.
როცა მზად იქნება, ვარდისფერ სამოსას გოგრის ერთად მოვასხათ გამდნარი კარაქი და მივირთვათ.
ინგრედიენტები:
შევსებისთვის:
მომზადება
სამსას ცომს ზემოთ შემოთავაზებული რეცეპტით ვამზადებთ და მაცივარში მომწიფებისას მოვამზადებთ შიგთავსს. ამისათვის ქათმის ხორცი დაჭერით რაც შეიძლება პატარა ნაჭრებად. გაფცქვნილი გოგრა და თეთრი ხახვი დავჭრათ ძალიან პატარა კუბებად, წვრილად დავჭრათ ახალი მწვანილი ბასრი დანით. შეურიეთ ბოსტნეული, მწვანილი და ქათამი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და აურიეთ.
როგორც წინა რეცეპტში, ცომი დავჭრათ ნაჭრებად, თითოეული გავაბრტყელოთ, შევავსოთ შიგთავსით და მივცეთ სამკუთხა სამსა. ათქვეფილი კვერცხით დაფარული პროდუქტები მოათავსეთ 195 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში ოცი წუთის განმავლობაში.
სამსას შიგთავსის დამზადება შესაძლებელია არა მარტო ხორცით, არამედ გოგრითაც - აირჩიე სამსას გოგრის საუკეთესო რეცეპტები!
სამსას მომზადება გოგრით. ცომი გამოდის ქერცლიანი, ხრაშუნა და დამსხვრეული. გოგრის შიგთავსს დაუმატეთ კარაქი, წვნიანი და არომატული გამოვა.
გაცერით ფქვილი.
კვერცხი ათქვიფეთ წყალთან ერთად და მოაყარეთ მარილი.
ჩაასხით კვერცხი და წყალი ფქვილში და მოზილეთ ცომი სამსისთვის.
ცომი საკმაოდ მკვრივი გამოდის, ფორმას ინარჩუნებს და ხელებზე არ ეკვრის.
ცომი გადაიტანეთ ფილაში და შედგით მაცივარში დასასვენებლად.
ცომი გავაბრტყელოთ 2-3 მმ სისქის ფენად, ვცდილობთ მივცეთ მართკუთხა ფორმა.
ცომის ფურცელს წაუსვით კარაქი.
მჭიდროდ გააბრტყელეთ რულეტად, გადაახვიეთ ფილმში და შედგით მაცივარში 30-40 წუთით.
ჯერ-ჯერობით მოვამზადოთ გოგრის შიგთავსი. გოგრა დავჭრათ პატარა კუბიკებად და წვრილად დავჭრათ ხელი ხახვი. დაამატეთ შაქარი, მარილი და პილპილი გემოვნებით. ცივი კარაქი დავჭრათ პატარა კუბიკებად და დავამატოთ შიგთავსში.
გამოიღეთ ცომი მაცივრიდან და დაჭერით 3-4 სმ სიმაღლის ზოლებად, ბარი გაასწორეთ და გააბრტყელეთ ბრტყელ ნამცხვრად.
გოგრის შიგთავსი შუაში მოათავსეთ და კიდეები სამკუთხედით დაახურეთ.
სამსა გოგრით მოათავსეთ სილიკონის ხალიჩაზე, ნაკერი ქვევით.
გამოაცხვეთ გოგრის ღვეზელები ღუმელში, წინასწარ გახურებულ 190-200 გრადუსზე, 20-30 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ცხელ სამსას გოგრის კარაქი წაუსვით.
ხრაშუნა სამსა წვნიანი გოგრის შიგთავსით მზად არის! Გემრიელად მიირთვით!
სამსა გოგრით მზადდება ორიგინალური რეცეპტის მიხედვით, როდესაც ცომი იოგურტით მოზილეს, რაც უზბეკური ნამცხვრები საკმაოდ რბილი ხდება აღმოსავლეთში ამ პოპულარული კერძის სხვა კლასიკურ რეცეპტებთან შედარებით.
ტრადიციულად, ფენოვანი სამსას გოგრით ან სხვა შესაფერისი შიგთავსით აცხობენ სპეციალურ ღუმელში - ტანდურში, მაგრამ კერძი კარგად მუშაობს ელექტრო ან გაზის ღუმელებშიც.
ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები გოგრით სამსას მომზადებისთვის. გოგრით გემრიელი სამსა რომ მოვამზადოთ, წინასწარ უნდა მოვამზადოთ ან ვიყიდოთ მაღალი ხარისხის ხელნაკეთი იოგურტი ბაზარში. ამისთვის თხის რძე ოთახის ტემპერატურაზე დავადუღეთ. ახლა კი სრულიად მზად ვარ გაჩვენოთ სამსა გოგრით რეცეპტში თითოეული ნაბიჯის ფოტოთი.
Საუკეთესოსთვის:
შევსებისთვის:
შეზეთვისთვის:
მოვამზადოთ გოგრით ჩვენი სამსისთვის საჭირო ყველა პროდუქტი: ფქვილი, თხის რძის მაწონი, მცენარეული ზეთი, მარილი, სოდა, შაქარი, გოგრა, ხახვი, ჩირი მარჯორამი, თეთრი სეზამი, ქათმის კვერცხი.
ხახვი დაჭერით თხელ ნახევარ რგოლებად.
გოგრა დავჭრათ ნაჭრებად და ამოიღეთ თესლი.
ჩვენ ვიწონით 700 გრამ გოგრას, მთლიანად გაწმენდილ და ზედმეტი ბოჭკოების გარეშე.
ხახვი მოვშუშოთ ცხვრის ცხიმში ან მცენარეულ ზეთში.
გოგრა დავჭრათ პატარა კუბიკებად.
გოგრა მოშუშეთ ხახვთან ერთად, მოაყარეთ მარილი და შაქარი.
მოხარშვას დავუმატოთ სანელებლები: კუმინი, მარჯორამი და სუნელი სვია.
სანამ შიგთავსი გაგრილდება, მოვამზადოთ ცომი. თხის რძის მაწონი ჩაასხით თასში, დაუმატეთ სოდა, მარილი და მცენარეული ზეთი.
თანდათან დაუმატეთ გაცრილი ფქვილი, აურიეთ კოვზით.
ცომისგან საფუარის მსგავსი რბილი ბურთულა მოვამზადოთ სამუშაო ზედაპირზე კარგად (40-50-ჯერ).
ცომის ბურთი გავჭრათ შუაზე. მონაცვლეობით დავჭრათ თითოეული ნახევარი 10 ნაწილად.
გააბრტყელეთ თხლად რულეტივით, მოაყარეთ ზედაპირი ფქვილით.
წვენის შუაში მოათავსეთ დიდი კოვზი გოგრის შიგთავსი.
შეაერთეთ ცენტრში და ჩამოაყალიბეთ სამკუთხედი, დაჭერით ნაკერები.
სამსას ნაკერი დადეთ პერგამენტის ფურცელზე ქვემოთ.
გააცხელეთ ღუმელი 210 გრადუსზე. სამსას სამკუთხედები შეზეთეთ გულით.
სამსას მოაყარეთ თეთრი სეზამის მარცვლები.
აცხვეთ 35 წუთის განმავლობაში. სამსა მზადაა! სცადეთ ნებისმიერი ფორმით - ცხელი ან ცივი.
ეს სამსა მზადდება ფენოვანი ცომისგან. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი შევსება.
მოზილეთ საშუალო სიმკვრივის ცომი, გააბრტყელეთ ბურთულად, დააფარეთ ხელსახოცი, გააჩერეთ 15-20 წუთი. შემდეგ გააბრტყელეთ თხლად - 1მმ.
წაუსვით ფუნჯი გამდნარი კარაქით.
გადაკეცეთ შუაზე და კვლავ წაუსვით ზეთი.
შემდეგ გააფართოვოს იგი.
ნაჭერი 2 სმ სისქით.
მოათავსეთ ჭურჭელზე, დააფარეთ ხელსახოცი და შედგით მაცივარში 0,5 საათით.
გოგრა გაატარეთ სახეხზე. ხახვი და ქონი წვრილად დაჭერით, დაუმატეთ მარილი, შაქარი, სანელებლები და აურიეთ.
გააბრტყელეთ ბრტყელი ნამცხვრები მხოლოდ ერთი მხრიდან, ფრთხილად, შუადან კიდეებისკენ ერთი მიმართულებით (არ არის საჭირო წინ და უკან გადახვევა რულეტით), რათა ფენები გაიხსნას. შემდეგ საპირისპირო მიმართულებით.
მოათავსეთ შიგთავსი და დაამაგრეთ სამი მხარე შუაში.
მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე (ფქვილით დაფქული), ფუნჯით წაუსვით კეფირით შეზავებული გული. მოაყარეთ ნიგელა ან სეზამის მარცვლები.
გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში საშუალო ტემპერატურამდე.
ჩვენ ვისწავლით სამსას მომზადებას მზა ფენოვანი ცომისგან, ასევე მოვამზადებთ გოგრის შიგთავსს, რომ საკმაოდ დამაკმაყოფილებელი და არანაკლებ ჯანსაღი იყოს. ჩვენ ასევე ვისწავლით ძერწვას და გამოცხობას სწორად.
შიგთავსის მოსამზადებლად აუცილებელია გამოვიყენოთ ექსკლუზიურად ახალი პროდუქტები, არა მხოლოდ ხორცი, არამედ გოგრა, რათა შენარჩუნდეს ყველა სასარგებლო თვისება. ეს ერთადერთი გზაა საუკეთესო შედეგის მისაღწევად და აღარ დაემსგავსება ჩვეულებრივ სამსას, რომელიც მზადდება და იყიდება ბაზარზე და კატეგორიულად არ გირჩევთ მათ ყიდვას საეჭვო და შეუმოწმებელ ადგილებში, განსაკუთრებით ზაფხულში. და ამჯერად ხორცს არ გამოვიყენებთ, შემოვიფარგლებით ხორცის ცხიმით (ლარდი), მაგრამ ამასაც განსაკუთრებული ყურადღება და სინჯის აღება სჭირდება, როგორც დანარჩენი გამოყენებული პროდუქტები.
გააცალეთ გოგრა კანიდან და წიაღიდან, ასევე გააცალეთ ხახვი. შემდეგ დაჭერით ყველაფერი, ცხიმის ჩათვლით, პატარა კვადრატულ ნაჭრებად.
დაჭრილი პროდუქტები მოათავსეთ ღრმა თასში, მოაყარეთ მარილი, შავი და წითელი პილპილი. მარილისა და სანელებლების დამატებისას სასურველია საკუთარ გემოვნებას დაეყრდნოთ. შეაერთეთ ყველაფერი.
წინასწარ მომზადებული ფენოვანი ცომი გაყავით დანიშნულ ნაჭრებად და გააბრტყელეთ ბრტყელ ფენად, 3-4 მმ სისქით. წაუსვით გოგრის შიგთავსი და ჩამოაყალიბეთ სამსა.
ხშირ შემთხვევაში, გოგრის სამსას მომზადებისას, რეკომენდირებულია შიგთავსი ცოტა უფრო ცხარე გახადოთ. სასურველია ჩვეულებრივზე ოდნავ მეტი სანელებლების, კერძოდ შავი წიწაკის დამატება, ასე რომ ცომეული უფრო გემრიელი გამოდის და განსაკუთრებულ მადას იწვევს. უნდა გვახსოვდეს, რომ ცხარე საკვები არ არის რეკომენდებული ბავშვებისთვის.
არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ სამსას ვამზადებთ ფენოვანი საკონდიტროსგან და ამიტომ ვცდილობთ, ზედმეტად არ დავაჭიროთ ფორმირებისას, ცომის კიდეებს ზედმეტად ვერ მოჭერით. რეკომენდირებულია, უბრალოდ, ზედა კუთხეები ჯერ სამკუთხედით დააკავშიროთ, ცომის კიდეები ერთმანეთზე დადეთ, უბრალოდ ხელისგულით უნდა დააჭიროთ, შემდეგ კი ქვედა ნაწილი იმავე გზით წაისვათ, იხილეთ ფოტოები .
მზა სამოსა მოათავსეთ წინასწარ ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე, ნაკერების მხრიდან ქვემოთ. სამოსას ზემოდან წაუსვით კვერცხის გული და მოაყარეთ სეზამის ან ყაყაჩოს თესლი.
გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 200-220 გრადუსზე, დაახლოებით 40 წუთი, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
ამ გამოცხობისთვის მიზანშეწონილია გამოიყენოთ უმაღლესი ხარისხის ფქვილი და არ გირჩევთ ფენოვანი ცომის დიდხანს შენახვას ღუმელში, რადგან ასეთი ცომი, თუნდაც სრულად მომზადებული, ოდნავ ფერმკრთალი ჩანდეს. ასეთ შემთხვევებში, ცომეული რომ უკეთ შეყავისფრო, უფრო ლამაზი შეფერილობისთვის და მეტი, ცომეულის ზედაპირს კვერცხის გული ასველებენ.
როგორც ხედავთ, სამსას სახლში მომზადება სულაც არ არის რთული. ჩემთვის გოგრის კომბინაცია ყველაზე წარმატებული ვარიანტია ბიზნესის სიამოვნებასთან შერწყმისთვის. ასეთი ცომეული აღმოჩნდება წარმოუდგენლად გემრიელი, რბილი ხრაშუნა ქერქით. თქვენი გაიხარებს და შედეგი არ გაგიცრუებთ!
პროდუქციის შემადგენლობა მინიმალურია და მისი მომზადება იმდენად მარტივია, რომ ნებისმიერ ახალბედა დიასახლისს შეუძლია გაუმკლავდეს მას და უდავოდ გაახარებს ოჯახის ყველა წევრს თავისი ოსტატობით.
Საუკეთესოსთვის:
შევსებისთვის:
წყალში გავხსნათ მარილი, მოვაყაროთ ფქვილი და მოვზილოთ მკვრივი ცომი, მოვაყაროთ ბურთულა, დავაფაროთ ხელსახოცი და გავაჩეროთ რამდენიმე წუთი. გაადნეთ კარაქი წყლის აბაზანაში (ან მიკროტალღურ ღუმელში გალღობის რეჟიმში)
ცომი გაყავით 2 ნაწილად, გააბრტყელეთ თხელ ფენად დაახლოებით 0,5 მმ სისქის.
მთელ ზედაპირზე წაუსვით ზეთი და ფრთხილად გააბრტყელეთ მჭიდრო რულეტად. მომზადებულ რულეტებს გადააფარეთ ფილა და შედგით მაცივარში შიგთავსის მომზადებისას. სხვათა შორის, გოგრით სამსას მომზადების ეს ეტაპი საღამოს შეიძლება გაკეთდეს, რულონები კი დილამდე მაცივარში დავტოვოთ.
შიგთავსის მოსამზადებლად ხახვი წვრილად დაჭერით,
გახეხეთ გოგრა მსხვილ სახეხზე,
მარილი და პილპილი გემოვნებით.
ცომის რულეტები დანით დაჭერით დაახლოებით 50 გრამიან ნაჭრებად.
გააბრტყელეთ თითოეული ნაჭერი ბრტყელ ნამცხვრად,
და გააფართოვოს იგი.
გაბრტყელებულ ბრტყელ პურს მოათავსეთ შიგთავსის დიდი ნაწილი ისე, რომ კიდეები შეერთდეს.
არა უშავს, თუ ფიქრობთ, რომ ბევრი შევსება; გამოცხობისას ის შეკუმშდება.
გაბრტყელებული ნამცხვრის კიდეები გადახურვით შეაერთეთ, უკეთესად დაწებებისთვის გადაუსვით კვერცხის ცილა.
ჩამოაყალიბეთ სამსა და მოათავსეთ ნაკერების გვერდით ქვემოთ, საცხობ ფირფიტაზე, რომელსაც ადრე საცხობი ქაღალდი აქვს გაფორმებული. ზემოდან წაუსვით კვერცხის ცილა და მოაყარეთ სეზამის მარცვლები.
გამოაცხვეთ ღუმელში 200°-ზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, ელექტრო ღუმელში ამ პროცესს 40-45 წუთი დასჭირდა.
სამსა ტრადიციული აღმოსავლური კერძია. სამსას ამზადებენ ხორცით და კარტოფილის შიგთავსით, გაზაფხულზე ყოველთვის სამსია მწვანილით, შემოდგომაზე კი უპირატესობა გოგრის სამსას ენიჭება. კარგად, ჩვენ გავარკვიეთ შიგთავსი, მაგრამ რაც შეეხება ცომს, სამსას ტრადიციულად ფენოვანი ცომისაგან ამზადებენ. თუმცა, მისი მომზადება ასევე შესაძლებელია უფუარი საფუარის ცომისაგან ან კეფირით შეზავებული ცომისაგან. დღეს მე გთავაზობთ ჩემთან ერთად მოამზადოთ საკუთარი ხელნაკეთი ფენოვანი ცომისგან.
მოამზადეთ ფენოვანი ცომი. თუ ცომი გაყინულია, მაშინ აუცილებელია ცომის გაყინვა და სასურველია ამის გაკეთება მაცივარში.
გაფცქვენით გოგრა და დაჭერით პატარა კვადრატებად.
მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. შიგთავსი მზად არის. სურვილისამებრ შეგიძლიათ ხახვიც დაუმატოთ.
ფენოვანი ცომი გააბრტყელეთ 4-5 მმ სისქის ფენად.
ამოჭერით წრეები 8-9 სმ დიამეტრით.
მოათავსეთ შიგთავსი თითოეული წრის ცენტრში.
დაამაგრეთ კიდეები სამკუთხედის შესაქმნელად.
გააცხელეთ საცხობი ქვა (ან საცხობი ფურცელი) და მოათავსეთ სამსას ნაკერი ქვევით. გახეხეთ გულით და შედგით ღუმელში. აცხვეთ 30-35 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე.
სამსა ოდნავ გააგრილეთ და შეგიძლიათ მიირთვათ. Გემრიელად მიირთვით.
მოვამზადოთ შიგთავსი. გოგრა უნდა დავჭრათ პატარა კუბებად. ხახვიც დავჭრათ პატარა კუბიკებად. არის ერთი საიდუმლო. თუ ხახვს კიდევ დაამატებთ, შიგთავსი უფრო წვნიანი იქნება.
მარილი, პილპილი, დაუმატეთ კუმინი. თუ კვარცხლბეკი არ გაქვთ, დაფქული ქინძის დამატება არა უშავს, მაგრამ მე ძალიან მომწონს კუმინი.
შევურიოთ შიგთავსი.
მე მიყვარს სამსას შიდა ცხიმის დამატება. დნება, მაგრამ არ დნება, გამოდის ძალიან გემრიელი და არა მჭლე. ცხიმი დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად.
ჩვენ ყველანი მზად ვართ. ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ ქანდაკება.
გამოცხობის წინ წაუსვით კვერცხი. ზემოდან მოაყარეთ სეზამის მარცვლები, მე კი სედანის თესლს ვაყრი. მე ძალიან მომწონს სურნელი.
აცხვეთ 250-300 გრადუსზე დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში.
გოგრისგან ბევრი გემრიელი რამის დამზადება შეგიძლიათ! მაგალითად, პოპულარული აღმოსავლური კერძი მისი არატრადიციული ფორმით. მოვამზადოთ გოგრის სამსა!
სინამდვილეში, ბევრი ჩვენგანი კარგად იცნობს სამსას, რომელიც სავსეა ხორცით. გოგრის შიგთავსი შეიძლება ზოგს ცენტრალური აზიის ტრადიციული ღვეზელების დაცინვად მოეჩვენოს. მაგრამ ეს ასე არ არის. სამსა გოგრით უზბეკური სამზარეულოს ძალიან პოპულარული კერძია. ამ კერძის მომზადება შესაძლებელია ჰელოუინისთვის. ყოველივე ამის შემდეგ, ამ დღესასწაულზე გოგრის რბილობი ამოღებულია მხიარული სახეების ამოჭრით. და ამ რეცეპტით სამსას გოგრით, შეგიძლიათ გამოიყენოთ რბილობი გემრიელი კერძის მოსამზადებლად.
ადუღეთ წყალი. ჭიქა ფქვილს დაასხით ერთი ჭიქა მდუღარე წყალი, მოზილეთ ცომი ისე, რომ არ იყოს მუწუკები. დაუმატეთ მცენარეული ზეთი, ცოტა მარილი და შემდეგ თანდათან დაუმატეთ კიდევ 2 ჭიქა ფქვილი. გოგრის სამსას ცომი მკვრივი უნდა იყოს. სხვათა შორის, ამ კერძისთვის შეგიძლიათ მოამზადოთ ცომი, როგორც ღვეზელისთვის.
გოგრა გახეხეთ და ხახვი დაჭერით. შეურიეთ ინგრედიენტები, მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ სანელებლები - კვარცხლბეკი, წიწაკა, კვარცხლბეკი.
ცომი გავაბრტყელოთ დიდ ფენად, გავაბრტყელოთ რულეტად,
დაჭრილი პატარა ნაჭრებად. თითოეული ნაჭერი გააბრტყელეთ ძალიან წვნიან ფორმაში.
შიგთავსი მოათავსეთ წვნიან ქილაში (შეგიძლიათ დაუმატოთ პატარა ნაჭერი კარაქი – ამით მეტი წვენი გამოვა).
ჩამოაყალიბეთ სამსა გოგრით (ის უნდა გამოვიდეს სამკუთხა).
მოათავსეთ ღუმელში. როცა ცომი დაიბრაწება, შეგიძლიათ ამოიღოთ საცხობი ფურცელი - გოგრის სამოსა მზადაა.
სამსა გოგრით შეგიძლიათ მიირთვათ ჩაის ან მსუბუქი ბოსტნეულის სალათთან ერთად. Გემრიელად მიირთვით!
სამსა არის ტრადიციული უზბეკური კერძი, რომელიც შედგება ცომის სამკუთხა ნაჭრებისგან, სხვადასხვა შიგთავსით. უზბეკეთი არ აცხადებს პრეტენზიას სამსას გამომგონებლად, მაგრამ მიუხედავად ამისა, ის არის ერთ-ერთი ქვეყანა ცენტრალურ აზიაში, სადაც სამსა ფართოდაა გავრცელებული. გოგრის სამსა შეიძლება იყოს კვადრატული, მრგვალი ან სამკუთხა, დამზადებული ცომის ან უფუარი ცომისგან (მაგრამ უფრო ხშირად ფენოვანი ცომისგან) და მზადდება ძირითადად ტანდურში. ასევე, უზბეკეთის თითოეულ რეგიონს აქვს საკუთარი „ხელმოწერის“ სამსა, რაც ადგილობრივი სამზარეულოს გამორჩეული თვისებაა და აღმოსავლური კერძების ნამდვილი მცოდნეები ყოველთვის შეძლებენ ერთი სამსას მეორისგან გარჩევას.
რა თქმა უნდა, ნაკლებად სავარაუდოა, რომ თქვენ შეძლებთ ნამდვილი უზბეკური სამსას მომზადებას ტანდურში სახლში, ამიტომ მე მოვამზადებ სტანდარტულ კერძს ჩემი ოჯახისთვის - ფაფუკი სამსას გოგრით ღუმელში. ზოგადად, სამსა გოგრით განსაკუთრებულია, მისი პოვნა მხოლოდ შემოდგომაზე ან ზამთარშია შესაძლებელი (განსხვავებით მთელი წლის განმავლობაში კარტოფილისა და ხორცის შიგთავსისგან) და ეს წელიწადის განმავლობაში გენატრება. ახლა გოგრის სეზონი დაიწყო, რაც იმას ნიშნავს, რომ ყველამ დაიწყო სამსას ცხობა.
ასე რომ, სამსას მოსამზადებლად გვჭირდება:
სამსას ცომი ძირითადად ფენოვანი ცომია, ამიტომ მზა ცომი ვიყიდე. ფაქტია, რომ თავად ფენოვანი ცომის მომზადებას ნახევარი დღე დასჭირდება და როცა დრო არ არის, მზა ცომი მხოლოდ საქმეა.
ეტაპობრივი მომზადება:
აღმოსავლური ნამცხვრები, სამსა, როგორც წესი, მზადდება ნებისმიერი შიგთავსით და ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული გოგრაა. მას ამზადებენ სხვადასხვა გზით, ხახვთან, ხორცთან, კუდის ცხიმიან და სხვა პროდუქტებთან შერწყმით. რეცეპტის ეს ვერსია ძალიან ნაზი და არა ცხიმიანია. ამავდროულად, შიგთავსი ძალიან წვნიანი გამოდის.
ინგრედიენტები ცომისთვის:
ინგრედიენტები:
ინგრედიენტები:
სამსა გოგრით უზბეკური სტილით არის მადისაღმძვრელი, დამაკმაყოფილებელი კერძი, რომელიც სავსებით შესაფერისია საჭმელად სამსახურში ან სწავლის დროს. სამსა რუსულ ღვეზელებს მოგაგონებთ, მხოლოდ ფენოვანი ცომისგან მზადდება. და მიუხედავად იმისა, რომ უზბეკური სამზარეულოში ძირითადად დომინირებს ხორცის რეცეპტები, გოგრის ფაფუკი ნამცხვრები არანაკლებ წვნიანი და არომატულია. როგორ მოვამზადოთ ბოსტნეულის სამსა? და რა პროდუქტები იქნება საჭირო ამისთვის?
როგორ მოვამზადოთ სამსა გოგრით უზბეკურად? ამ რეცეპტის მომზადებას მხოლოდ 80 წუთი სჭირდება!
ინგრედიენტები
წყალი 200 მილილიტრი Ფქვილი 800 გრამი
სამსას დამზადების ტექნოლოგიაში ყველაზე რთული ფენოვანი ცომის სწორად მოზელაა. აი, რა უნდა გააკეთოთ ამისათვის:
როდესაც "ღვეზელების" ფენოვანი ცომი ამოვა, გოგრა მზადდება. უზბეკეთში ჩვეულებრივად აურიეთ გახეხილი გოგრა წვრილად დაჭრილ ხახვთან, შევსებისთვის 1:1 თანაფარდობით. ხახვისგან სიმწარის თავიდან ასაცილებლად, ჯერ მდუღარე წყალში უნდა გაწუროთ. შემდეგ მთელი ბოსტნეულის ნარევს მოაყარეთ მარილი და სანელებლები გემოვნებით. სამსას გამოცხობა შემდეგნაირად ხდება:
სამსა მზად ითვლება, თუ მთლიანად დაიფარება რუჟით. თანაბარი ოქროსფერი ფერი წარმატებული კერძის ნიშანია. სამსას ზემოდან შეგიძლიათ მოაყაროთ სეზამის ან ყაყაჩოს თესლი.
