ირინა კამშილინა

ვინმესთვის საჭმლის მომზადება ბევრად სასიამოვნოა, ვიდრე შენთვის))

შინაარსი

კლასიკური იტალიური დესერტი ტირამისუ სიტყვასიტყვით ითარგმნება როგორც "ზევით ასვლა" და ეს ყველაფერი იმიტომ ხდება, რომ ის ძალიან ნაზი და ჰაეროვანია. მისი დელიკატური გემო ბევრისთვის ნაცნობია, რადგან კერძი ყველაზე პოპულარულია მსოფლიოში. ღირს მისი სახლში მომზადების საიდუმლოებების შესწავლა, რათა გაახაროთ თქვენი ოჯახი და მეგობრები.

როგორ მოვამზადოთ ტირამისუ სახლში

ნებისმიერი მზარეული იწყებს ტირამისუს მომზადებას სახლში ინგრედიენტების მომზადებით. კრემისთვის დაგჭირდებათ კვერცხი, შაქარი, ნაღების ყველი, მაგრამ ბაზა შეიძლება განსხვავებული იყოს. კლასიკური რეცეპტი მოითხოვს სავოიარდის ნამცხვრების გამოყენებას, მაგრამ ისინი შეიძლება შეიცვალოს მშრალი ორცხობილით ან ორცხობილით. მსუბუქი კრემის მისაღებად გულები ათქვიფეთ შაქართან ერთად, ცილა კი მარილით ავთქვიფოთ ძლიერ ქაფამდე, შეურიეთ შაქრის ფხვნილს, მასკარპონეს ან სხვა ნაღების ყველს. გემოვნებისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე წვეთი ლიქიორი ან კონიაკი.

უკვე მომზადებული ნამცხვრისთვის ფუნთუშების ან სპანი ნამცხვრის ყიდვა უფრო ადვილია, მაგრამ თუ თავად გამოაცხობთ, უფრო გემრიელი გამოვა. ბაზა მზადდება შემდეგნაირად: გულები კვლავ ათქვიფეთ შაქართან ერთად, ცილა კი მარილით, შეურიეთ ვანილის შაქარს და ფქვილს. ცომი გამოაცხვეთ ღუმელში 200 გრადუსზე დაახლოებით 11 წუთის განმავლობაში, შემდეგ მოაყარეთ შაქრის პუდრა. რჩება მხოლოდ ნამცხვრის აწყობა: ღრუბლის ნამცხვარი დაასველეთ ყავაში, მოათავსეთ ფორმებში, წაუსვით კრემი და გააცივეთ მაცივარში დაახლოებით 3 საათით. სუფრასთან მიტანამდე არ დაგავიწყდეთ ნახარშის კაკაოს მოყრა.

ტირამისუს ნამცხვრის რეცეპტი

ყველა მზარეულს დასჭირდება სახლში ტირამისუს მომზადების რეცეპტი, რათა ოჯახის წევრებს გაახაროთ გემრიელი, არომატული დელიკატესი რბილი ტექსტურით. დამწყებთათვის უმჯობესია აირჩიონ ეტაპობრივი რეცეპტი ან რეცეპტი ფოტოთი, რათა ზუსტად გაიმეოროთ და შეცდომები არ დაუშვათ. მაშინ მათი დესერტი საუკეთესო ნიშნებს დაიმსახურებს. შეგიძლიათ გააკეთოთ კლასიკური დესერტი მასკარპონესა და სავოიარდის ფუნთუშებზე, შიგთავსი შეცვალოთ ხაჭოს კრემით, კრემისებური ფენით ან სცადოთ რეცეპტი კვერცხის გარეშე. ტორტის ნებისმიერი ვერსია ყურადღების ღირსია.

ხელნაკეთი ტირამისუს რეცეპტი მასკარპონით

• მომზადების დრო: 3 საათი.
• პორციების რაოდენობა: 8 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 250 კკალ.
• დანიშნულება: დესერტად.
• სამზარეულო: იტალიური.

ტრადიციული არის მასკარპონეს ნამცხვარი, რომელიც დამზადებულია კრემის ყველით. თუ ის მიუწვდომელია, ის შეიძლება შეიცვალოს მძიმე ნაღებით ან არაჟნით, მაგრამ მიმოხილვების მიხედვით, გემო იგივე არ იქნება. საოცრად ნაზი გემოს და კრემისებური არომატის მისაღებად უმჯობესია აირჩიოთ მასკარპონე. მომზადებული დელიკატესი სადღესასწაულო სუფრაზე შეკრებილ ყველა სტუმარს გაახარებს.

ინგრედიენტები:

• მასკარპონე - ნახევარი კილოგრამი;
• სავოიარდი - 200 გ;
• კვერცხი - 4 ცალი;
• შაქარი - ½ ჭიქა;
• მოხარშული ყავა - 400 მლ;
• კაკაო - 30 გ;
• კონიაკი - 20 მლ;
• მარილი - 2 გ.

მომზადების მეთოდი:

1. კვერცხის გულები ათქვიფეთ შაქრის ნახევართან ერთად, შეინახეთ ნარევი წყლის აბაზანაში, სანამ გრანულირებული შაქარი არ დაიშლება. დაამატეთ მასკარპონე.
2. ცილა ათქვიფეთ მარილით, თანდათან დაუმატეთ დარჩენილი შაქარი. შეუთავსეთ ორივე მასა.
3. ჩაასხით ფუნთუშები ყავის და კონიაკის ნარევში და მოათავსეთ ფორმის ძირზე. მოასხით კრემი და გაწურეთ კაკაოში. გაიმეორეთ ფენები.
4. დატოვე ნამცხვარი 2 საათის განმავლობაში.

ქუქიებიდან

• მომზადების დრო: 3 საათი.
• პორციების რაოდენობა: 9 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 246 კკალ.
• დანიშნულება: დესერტად.
• სამზარეულო: საავტორო.
• მომზადების სირთულე: საშუალო.

თუ სავოიარდი არ გაქვთ, მაშინ გამოგადგებათ ინფორმაცია იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ტირამისუ ქუქიებისგან. ამისთვის შეგიძლიათ შეიძინოთ „ძროხის“ ტიპის მშრალი ბისკვიტის ნამცხვრები, რათა თანაბრად იყოს გაჯერებული კრემისებური მასით და გახდეს უფრო მადისაღმძვრელი. ტირამისუს ტორტის აწყობის შემდეგ აუცილებლად გააგრილეთ და შედგით მაცივარში მინიმუმ 2 საათით. ეს დესერტს კიდევ უფრო რბილს და ნაზს გახდის.

ინგრედიენტები:

• ფუნთუშები – 750 გ;
• არაჟანი 30% ცხიმიანი – ნახევარი კილოგრამი;
• ნაღები 33% ცხიმი - ნახევარი ლიტრი;
• შაქარი - 250 გ;
• კვერცხი - 4 ცალი;
• ჟელატინი - 20 გ;
• კაკაო - 100 გ;
• ვანილის ექსტრაქტი - 3 მლ;
• ნატურალური ყავა - 30 გ;
• წყალი - ¼ ჭიქა.

მომზადების მეთოდი:

1. მოადუღეთ ყავა, დაატკბეთ, გადაწურეთ. დაასველეთ ჟელატინი წყალში, ათქვიფეთ ცილა მკვრივი მწვერვალების ჩამოყალიბებამდე.
2. შეურიეთ არაჟანი და შაქარი, დაუმატეთ გულები, ცალკე ათქვიფეთ ნაღები. შეურიეთ ორივე მასა, დაასხით გაცხელებული ჟელატინი თხელ ნაკადში, განუწყვეტლივ ურიეთ.
3. აკრიფეთ ნამცხვარი: ფორმის ძირს მოაყარეთ კაკაო, ჩაასხით ფუნთუშები ყავაში, დაალაგეთ, წაუსვით კრემი, მოაყარეთ კაკაო. გაიმეორეთ ფენები, დატოვეთ გაჟღენთილი.

კრემით

• მომზადების დრო: 6 საათი.
• პორციების რაოდენობა: 7 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 301 კკალ.
• დანიშნულება: დესერტად.
• სამზარეულო: იტალიური.
• მომზადების სირთულე: საშუალო.

ტირამისუ კრემით ძალიან კალორიულია, მაგრამ ისეთი გემრიელი, რომ წინააღმდეგობის გაწევა უბრალოდ შეუძლებელია. მისი ნაზი კრემისებური გემო მოსწონს მოზრდილებს და ყველა დამსწრე სტუმარს და იდეალურია სადღესასწაულო სუფრისთვის. ის შეიძლება მიირთვათ ნაწილებად ან მსხვილ ფორმაში, ყოველთვის მრავალი საათის განმავლობაში გაჟღენთვის შემდეგ და გაფორმებული კაკაოს ფხვნილით, კენკრით და პიტნით.

ინგრედიენტები:

• კაკაო - 40 გ;
• მასკარპონე – 360 გ;
• შაქარი - 70 გ;
• ყავა - 50 გ;
• რომი - 45 მლ;
• ნაღები 33% ცხიმი – 250 მლ;
• სავოიარდი – 220 გ;
• შაქრის პუდრა - 40 გ;
• კვერცხი - 3 ც.

მომზადების მეთოდი:

1. მოხარშეთ ყავა, დაამატეთ რომი. გულები შეურიეთ შაქარს, ათქვიფეთ წყლის აბაზანაში, სანამ არ გახდება მსუბუქი და სქელი. გადმოდგით ცეცხლიდან და ათქვიფეთ გაციებამდე.
2. შეურიეთ ათქვეფილი მასკარპონე გულების ნარევს, დაუმატეთ შაქრის ფხვნილით ათქვეფილი კრემი.
3. ფუნთუშები ჩაყარეთ ყავაში, მოათავსეთ ფორმულაში კრემის თავზე, დააფარეთ კრემის ფენა, გაიმეორეთ.
4. ნამცხვარს მოაყარეთ კაკაო და გააჩერეთ 5 საათი.

კლასიკური

• მომზადების დრო: 1,5 საათი.
• პორციების რაოდენობა: 4 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 275 კკალ.
• დანიშნულება: დესერტად.
• სამზარეულო: იტალიური.
• მომზადების სირთულე: საშუალო.

კლასიკური ტირამისუს სახლში დამზადება მცირე ძალისხმევას მოითხოვს, მაგრამ თქვენ უნდა მიიღოთ სწორი ინგრედიენტები სრულყოფილი კომპოზიციისთვის. კლასიკური რეცეპტი ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით გულისხმობს ნამდვილი სავოიარდის ნამცხვრების და მასკარპონეს ნაღების ყველის გამოყენებას. მდიდარი გემოს საიდუმლო არის ძლიერი ყავის გამოყენება ფორთოხლის ან ნუშის ლიქიორით.

ინგრედიენტები:

• მასკარპონე – 250 გ;
• კვერცხი - 2 ც.;
• შაქრის ფხვნილი - 50 გ;
• სავოიარდი - 10 ც.;
• კაკაო - 30 გ;
• ლიქიორი - 50 მლ;
• ძლიერი ყავა - 150 მლ.

მომზადების მეთოდი:

1. გულები და შაქარი ათქვიფეთ ბლენდერით 5 წუთის განმავლობაში, ცალკე ათქვიფეთ 1 თეთრი მდგრადი ქაფის წარმოქმნამდე. გულიანების ნარევს ფრთხილად დაუმატეთ ნაზად მორევი რბილი ყველი, ათქვიფეთ, დაამატეთ ცილა სქელი, კრემისებური მასის მიღებამდე.
2. ფორმის ძირზე მოვათავსოთ კრემის ნაწილი, ყავის და ლიქიორის ნარევით დასველებულ ფუნთუშებთან ერთად, დავაფაროთ კრემის ფენა, გავიმეოროთ.
3. ნამცხვარს მოაყარეთ კაკაო და მოადუღეთ.

ხაჭოს კრემით

• პორციების რაოდენობა: 8 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 245 კკალ.
• დანიშნულება: დესერტად.
• სამზარეულო: საავტორო.
• მომზადების სირთულე: საშუალო.

ხაჭოს დესერტი ტირამისუ ტრადიციული რეცეპტის ალტერნატივაა, რადგან აქ მასკარპონე შეიცვალა ხელნაკეთი ხაჭოთი ნატურალური უბრალო იოგურტით. ხაჭოთი ამ ტირამისუს ნამცხვრის დამზადება უფრო სწრაფია, კალორიული თვალსაზრისით კი დიდად არ განსხვავდება კლასიკურისგან. იგივე მდიდარი კრემისებური გემო და სასიამოვნო მადისაღმძვრელი არომატი მას უფროსებისთვის საყვარელ კერძად აქცევს.

ინგრედიენტები:

• ხაჭო - 450 გ;
• იოგურტი - 50 მლ;
• არაჟანი 20% ცხიმი - 50 მლ;
• კვერცხი - 5 ცალი;
• შაქარი - 150 გ;
• ყავა - 350 მლ;
• კონიაკი - 50 მლ;
• სავოიარდი -100 გ;
• კაკაო - 20 გ.

მომზადების მეთოდი:

1. ხაჭო გაწურეთ საცერში, დაუმატეთ არაჟანი და იოგურტი.
2. გულები შაქართან ერთად ათქვიფეთ თოვლივით თეთრი ქაფამდე, დაუმატეთ ხაჭო, დაუმატეთ 7 წუთი ათქვეფილი ცილა.
3. სავოიარდი ჩაყარეთ ყავის და კონიაკის ნარევში, მოათავსეთ ფორმის ძირზე და დაასხით ხაჭოს ნარევი. გაიმეორეთ ფენები, მოაყარეთ ნამცხვარი, მოაყარეთ კაკაო.

მინაში

• მომზადების დრო: 1 საათი.
• პორციების რაოდენობა: 4 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 248 კკალ.
• დანიშნულება: დესერტად.
• სამზარეულო: იტალიური.
• მომზადების სირთულე: საშუალო.

ინფორმაცია იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ტირამისუ ჭიქაში, სასარგებლო იქნება, რადგან სტუმრებს მოეწონებათ მირთმევის ეს ფორმა. პორციები ერთი ადამიანისთვის, მარტინის ან კონიაკის ჭიქებში მირთმეული, ლამაზად გამოიყურება, თუ ტრადიციულად მომზადებული და განსაკუთრებული სახითაა გაფორმებული. მომზადებულ მასაში შეგიძლიათ ჩაყაროთ მშრალი ფუნთუშა ჩხირები, დაუმატოთ წითელი მოცხარის ყლორტი და პიტნის ფოთოლი.

ინგრედიენტები:

• მასკარპონე – 250 გ;
• სავოიარდი - 12 ც.;
• კვერცხი - 2 ც.;
• ძლიერი ყავა - 100 მლ;
• შაქარი - 10 გ;
• ამარეტო ლიქიორი - 30 მლ;
• შაქრის ფხვნილი - 50 გ;
• კაკაო - 20 გ.

მომზადების მეთოდი:

1. მოადუღეთ ყავა, დაატკბეთ, დაუმატეთ ლიქიორი.
2. კვერცხის ცილა ათქვიფეთ მიქსერით გამაგრებამდე, დაამატეთ ნახევარი შაქრის პუდრა და ისევ ათქვიფეთ.
3. ცალკე ათქვიფეთ გულები დარჩენილ შაქრის ფხვნილთან ერთად გათეთრებამდე და სქელამდე.
4. დაუმატეთ მასკარპონე, ისევ ათქვიფეთ. შეუთავსეთ ორივე მასა.
5. მოამზადეთ დესერტი: ჭიქის ბოლოში მოათავსეთ გატეხილი ფუნთუშების ჩხირები, დაასხით ყავა, ზემოდან შეავსეთ კრემით.
6. სუფრასთან მიტანის წინ ნამცხვარი გააგრილეთ, დადგით და დააფარეთ კაკაოს ფენით.

იულია ვისოცკაიასგან

• მომზადების დრო: 45 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 8 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 375 კკალ.
• დანიშნულება: დესერტად.
• სამზარეულო: იტალიური.
• მომზადების სირთულე: საშუალო.

კულინარიის ექსპერტების უმეტესობას მოეწონება ტირამისუს ნამცხვრის რეცეპტი იულია ვისოცკაიასგან ეტაპობრივად ფოტოებით, რაც არ არის რთული, მაგრამ მოითხოვს გარკვეულ უნარებსა და შესაძლებლობებს. კლასიკური კომპოზიცია გულისხმობს ტრადიციული დელიკატესის შექმნას, რომელიც შეიძლება ბავშვებსაც კი მიეცეს ძლიერი ალკოჰოლის ნაკლებობის გამო. ბავშვი არ უნდა გაიტაცეს - ძლიერი ყავა არ არის ყველაზე ჯანსაღი პროდუქტი ბავშვის ორგანიზმისთვის.

ინგრედიენტები:

• შაქრის ფხვნილი - 100 გ;
• სავოიარდი – 350 გ;
• ყავა - მინა;
• ყველი მასკარპონე - 250 გ;
• კვერცხი - 4 ც.

მომზადების მეთოდი:

1. გულები ფხვნილთან ერთად ავთქვიფოთ ქაფამდე. დაამატეთ მასკარპონე და გაიმეორეთ პროცედურა. დაამატეთ ცილის ქაფი.
2. ფუნთუშები დაასველეთ ყავაში, დაასხით კრემის ნარევი და გააგრილეთ.
3. სუფრაზე მიტანისას ტორტი გააფორმეთ პიტნით ან კაკაოთ.

სავოიარდის ფუნთუშებით

• მომზადების დრო: 3.5 საათი.
• პორციების რაოდენობა: 10 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 242 კკალ.
• დანიშნულება: დესერტად.
• სამზარეულო: იტალიური.
• მომზადების სირთულე: საშუალო.

შემდეგი რეცეპტი დეტალურად განმარტავს, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ტირამისუს ნამცხვარი სავოიარდის ფუნთუშებიდან. ღირს დასამზადებლად ორიგინალური ფუნთუშების ყიდვა, რომლებსაც აქვთ სასურველი ტექსტურა და არ სველდება დატენვისგან პურეში. შედეგი არის დელიკატური ყავის კრემისებური დესერტი ნუშის არომატით ამარეტოს დამატების გამო. ალკოჰოლისა და უმი კვერცხის გამო არ არის რეკომენდებული მისი მოხარშვა ბავშვებისთვის, მოხუცებისთვის და ორსულებისთვის.

ინგრედიენტები:

• ესპრესო - 2,5 ჭიქა;
• კვერცხი - 2 ც.;
• შაქრის ფხვნილი - 50 გ;
• ამარეტო ლიქიორი - 40 მლ;
• მასკარპონე – 250 გ;
• სავოიარდი - 200 გ;
• კაკაო - 20 გ.

მომზადების მეთოდი:

1. გულები, შაქრის პუდრა და ლიქიორის ნახევარი ათქვიფეთ, შეურიეთ მასკარპონეს და ათქვეფილ ცილას ქაფამდე.
2. შეურიეთ ესპრესო დარჩენილ ლიქიორს, ჩაასხით ფუნთუშები და მოათავსეთ თასის ძირზე. ჩაასხით კრემის მასა და გაიმეორეთ ფენები. დააფარეთ ფილა და გააჩერეთ 3 საათის განმავლობაში გასაცივებლად.
3. სუფრაზე მიტანის წინ ნამცხვარს მოაყარეთ კაკაო.

არა საცხობი

• მომზადების დრო: 2,5 საათი.
• პორციების რაოდენობა: 4 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 244 კკალ.
• დანიშნულება: დესერტად.
• სამზარეულო: საავტორო.
• მომზადების სირთულე: საშუალო.

ორიგინალური რეცეპტი ვარაუდობს, რომ ტირამისუ მზადდება გამოცხობის გარეშე. ამის გამო, წარმოებას ცოტა დრო სჭირდება, მაგრამ ის იხარჯება შემდგომ გაცივებაზე მიტანამდე. ეს რეცეპტი გასწავლით როგორ მოამზადოთ კერძი ორიგინალური ათქვეფილი კრემის გამოყენებით მასკარპონეს ყველით, რაც მას უფრო მდიდარ, კრემისებურ გემოს მისცემს. კვერცხის გარეშე დესერტი მადისაღმძვრელად გამოიყურება და ბავშვებისთვისაც კი გამოდგება.

ინგრედიენტები:

• ათქვეფილი ნაღები - 200 მლ;
• მასკარპონე - 200 გ;
• ვანილის შაქარი - 10 გ;
• ყავა - მინა;
• ფუნთუშები - 200 გ;
• კაკაო - 20 გ.

მომზადების მეთოდი:

1. ათქვიფეთ კრემი, შაქარი და მასკარპონე.
2. ფუნთუშები ჩაყარეთ ყავაში და მოათავსეთ ფორმის ძირზე. ჩაასხით კრემი და გაიმეორეთ ფენები.
3. მოაყარეთ კაკაო და გააცივეთ ტორტი მაცივარში 2 საათით.

ბისკვიტი

• მომზადების დრო: 3 საათი.
• პორციების რაოდენობა: 10 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 276 კკალ.
• დანიშნულება: დესერტად.
• სამზარეულო: საავტორო.
• მომზადების სირთულე: რთული.

შემდეგი რეცეპტი აგიხსნით, თუ როგორ უნდა გამოვაცხოთ ტირამისუ ღრუბლის ნამცხვრებთან მზა სავოიარდის ნამცხვრების არარსებობის შემთხვევაში. შედეგი არის ორიგინალური ტორტი, რომელიც დაამშვენებს ნებისმიერ სადღესასწაულო დღესასწაულს. გარეგნულად ის სუსტად წააგავს კლასიკურ იტალიურ რეცეპტს, მაგრამ მისი შევსება ყველა ეჭვს გაფანტავს. განსაკუთრებულ ყურადღებას იმსახურებს ბისკვიტის დელიკატესის დეკორაცია - შოკოლადის განაშის ყინული.

ინგრედიენტები:

• კვერცხი - 6 ცალი;
• შაქარი - 220 გ;
• ფქვილი - 150 გ;
• ვანილის შაქარი - 10 გ;
• გამაფხვიერებელი - 10 გ;
• მასკარპონე - ნახევარი კილოგრამი;
• ნაღები – 350 მლ + 100 მლ განაშისთვის;
• შაქრის ფხვნილი - 80 გ;
• შავი შოკოლადი - 180 გ;
• კარაქი - 15 გ;
• ლიქიორი - 20 მლ.

მომზადების მეთოდი:

1. კვერცხი და შაქარი ათქვიფეთ გათეთრებამდე, შეურიეთ ვანილის შაქარს, ფქვილს და გამაფხვიერებელს. ათქვიფეთ 6 წუთი ბუშტუკების გაჩენამდე, დაასხით ცომი ფორმაში, გამოაცხვეთ 175 გრადუსზე 25 წუთის განმავლობაში. ნამცხვარი გავჭრათ შუაზე.
2. ათქვეფილ კრემს დაუმატეთ დაფქული ყველი და შაქრის პუდრა.
3. მოხარშეთ ყავა, დაუმატეთ ლიქიორი, დაასველეთ ნამცხვრის ნარევში, წაუსვით კრემი.
4. განაშისთვის გატეხეთ შოკოლადი, მოასხით ცხელი ნაღები გადნებამდე, დაუმატეთ კარაქი, გააგრილეთ, ათქვიფეთ მუსამდე.
5. ნამცხვარი გავაჩეროთ, მოვასხათ განაში, მოვაყაროთ კაკაო.

ტირამისუს ნამცხვრის გაფორმება წარმოებისას მნიშვნელოვანია, რაც დამოკიდებულია მხოლოდ მზარეულის ფანტაზიაზე. ტრადიციული ტოპინგის გაკეთება შეგიძლიათ კაკაოს ფხვნილისა და შაქრის ფხვნილის გამოყენებით, მაგრამ უმჯობესია გამოიყენოთ შეფ-მზარეულების იდეები ტორტის ზედაპირის გასაფორმებლად:

• ჩამოაყალიბეთ ფიგურები გამდნარი შოკოლადისგან, გააცივეთ, მოათავსეთ ზედაპირზე - ეს შეიძლება იყოს ნოტები, ზოლები, წერტილები;
• მოაყარეთ გახეხილი შოკოლადი და მიწის თხილი;
• მორთეთ ახალი პიტნის ფოთლებით და მარწყვით;
• ზედაპირზე მოათავსეთ ფიზალისი, ჟოლო, მაყვალი ან წითელი მოცხარი;
• მორთეთ კივის, დაკონსერვებული ანანასის და ყურძნის ნაჭრებით;
• საკონდიტრო ტოპინი, ქოქოსის ფანტელები, მთელი ნუში.

ვიდეო

იპოვეთ შეცდომა ტექსტში? აირჩიეთ, დააჭირეთ Ctrl + Enter და ჩვენ გამოვასწორებთ ყველაფერს!

Დისკუსია

ხელნაკეთი ტირამისუს ნამცხვარი

დახვეწილი დელიკატესი. ეს არის იტალიური დესერტი, რომელიც ძალიან პოპულარულია მსოფლიოში. "ტირამისუ" სიტყვასიტყვით ნიშნავს "ამწიე" ტირა - გაიყვანე, mi - მე, სუ - ზევით და თუ ამ სამ იტალიურ სიტყვას Google Translator-ში ჩასვამთ, მიიღებთ "მიზიდავს". და ეს სიტყვები შესანიშნავია ამ დესერტისთვის!

საჭირო ინგრედიენტები:

• სავოიარდის ნამცხვრები - 2 შეკვრა (48 ცალი)
• 5 გული
• შაქრის პუდრა - 100 გ
• ყველი მასკარპონე - 250 გ
• ათქვეფილი ნაღები 33% - 250 გ
• ბეილისის ლიქიორი - 25-30 მლ
• ესპრესო ყავა - 2 დიდი ჭიქა
• კაკაოს ფხვნილი ან გახეხილი შოკოლადი

1. ტირამისუს ნამცხვარი უნდა მოამზადოთ მიტანამდე ერთი დღით ადრე, რადგან ის მაცივარში უნდა იდგეს მთელი ღამით.
2. ჯერ უნდა მოადუღოთ ძლიერი ესპრესო ყავა. 3 ჩ/კ დაფქული ყავა + 1 ჩ/კ შაქარი 1 ჭიქა წყალზე. მოადუღეთ ყავა, გადაწურეთ და დატოვეთ გასაცივებლად, სანამ დესერტისთვის კრემს მოვამზადებთ.
3. მოათავსეთ თასი "წყლის აბაზანაში". ჩაასხით მასში შაქრის პუდრა და მოაყარეთ 5 გული.
4. აურიეთ და გამუდმებით ურიეთ, გაათბეთ გულების ნარევი 5 წუთის განმავლობაში. ცოტა უნდა შესქელდეს. ამოიღეთ და გააგრილეთ.
5. გაცივებული გულით ნარევი კარგად ათქვიფეთ. დაუმატეთ ყველი მასკარპონე და ისევ ათქვიფეთ.
6. დაამატეთ Baileys ლიქიორი, რომელიც შესანიშნავია ამ დესერტისთვის. ის აძლევს დახვეწილ სასიამოვნო არომატს და აძლიერებს დესერტის კრემისებურ გემოს. საფუძვლიანად აურიეთ.
7. ცალკე ათქვიფეთ გაცივებული კრემი სტაბილური ქაფის მიღებამდე.
8. შეუთავსეთ კრემისებური გული ათქვეფილ კრემს.
9. კრემი მზად არის.
10. დავიწყოთ ტორტის ფორმირება. ვიღებთ ფორმას, რომელშიც მოვამზადებთ ტირამისუს ნამცხვარს. ზამბარის ფორმის საცხობი ტაფა ამისთვის საუკეთესოდ შეეფერება. მაქვს 23სმ დიამეტრის ფორმა, გაცივებულ ყავაში ნახევრად ჩაყარეთ სავოიარდის ფუნთუშები და მოათავსეთ პირველი ფენა ფორმაში. თუ მაღაზიებში სავოიარდის ფუნთუშებს ვერ იპოვით, შეგიძლიათ გამოაცხოთ ღრუბელი და დაჭრათ ზოლებად. და თუ გსურთ ამ ფუნთუშების გამოცხობა თავად, მაშინ ამ რეცეპტის ბოლოს არის შემოთავაზება სავოიარდის ნამცხვრის რეცეპტი. ეს საკმაოდ მარტივია. ამ ზომის ყალიბში თითო ნამცხვარზე დაგჭირდებათ 36-38 ნამცხვარი. გვერდებზე მოსაპირკეთებლად - 10-12 ცალი.
11. ფუნთუშები შეავსეთ კრემით.
12. სქლად მოაყარეთ კაკაოს ფხვნილი.
13. ქუქიების შემდეგი ფენა.
14. და ისევ კრემი და კაკაო. ფუნთუშების მესამე ფენა ყავით და მესამე ფენა კრემი.
15. ნამცხვარს გადააფარეთ ფილა და შედგით მაცივარში მთელი ღამით.
16. მეორე დილით ყალიბის კედელს „ამოვხსნით“ და ვიწყებთ ტორტის მორთვას.
17. ტორტს ზემოდან სქლად მოაყარეთ კაკაოს ფხვნილი. საჭიროების შემთხვევაში, ნამცხვრის გვერდები წაუსვით ახალი ათქვეფილი კრემით. მაგრამ ჩვეულებრივ გვერდებზე კრემი საკმარისია ფუნთუშების დასამაგრებლად. ნამცხვრის ნახევრებს ვამაგრებთ ტორტის კიდეზე. ზემოდან შეგიძლიათ შაქრის პუდრა დაამშვენოთ, თუ ტრაფარეტი გაქვთ, რომელიც, თუმცა, ქაღალდიდან ადვილად ამოიჭრება.
18. სუფრასთან მიტანამდე ტირამისუს ნამცხვარი მაცივარში უნდა შეინახოთ. მიირთვით ტირამისუს დესერტი ცხელ ყავასთან ერთად.

რეცეპტი მოცემულია 10 ადამიანზე, ზუსტად რამდენი სტუმარი მოვიდა ჩვენთან 9 ოქტომბერს ჩვენი ოჯახის შექმნის დღეს. მე და ჩემი მეუღლე 35 წელია ერთად ვცხოვრობთ და ამ დღესთან დაკავშირებით ჩვენთან ყველაზე ახლობელი ხალხი მოგვილოცა. და როგორ არ გავუმკლავდეთ საყვარელ ადამიანებს უგემრიელესი დესერტით!

ჩვენ დაგვჭირდება:

• ყველი მასკარპონე - 500 გრ
• სავოიარდის ფუნთუშები (ქალბატონის თითები) - 250 გრ
• ესპრესო ან შავი დაფქული ყავა - 300 - 350 მლ
• კვერცხი (ახალი) - 6 ცალი.
• შაქარი - 150 გ (6 სუფრის კოვზი)
• კაკაოს ფხვნილი - 3 - 4 ს.კ. კოვზები
• კონიაკი - 1-2 ს.კ. კოვზები (ან ლიქიორი, ან მარსალას ღვინო, ან რომი)

მომზადება:

1. მოადუღეთ ესპრესო ყავა. ამისათვის მოათავსეთ წვრილად დაფქული ყავის მარცვლები თურქში და შეავსეთ ცივი წყლით. მოხარშეთ ყავა ძალიან დაბალ ცეცხლზე, ადუღებამდე მიყვანის გარეშე. როგორც კი ქაფი ამოსვლას დაიწყებს, ეს არის სიგნალი იმისა, რომ ყავა მზადაა და დროა გადმოვიღოთ იგი ცეცხლიდან.
2. ჩაასხით ცხელი ყავა ჭიქაში, დაუმატეთ ცოტა შაქარი, აურიეთ და გააგრილეთ. შემდეგ გადაწურეთ ტილოთი ისე, რომ ყავის მარცვლები არ მოხვდეს დესერტში.
3. ძლიერი ყავის მოდუღება გეიზერის ყავის მადუღარაში შეგიძლიათ. ზუსტად ასე მოამზადა ჩემმა ქმარმა ყავა ჩემი ტირამისუსთვის.
4. როცა ყავა გაცივდება, დაუმატეთ კონიაკი, ან ზემოთ ჩამოთვლილი. რადგან აქ ყველა არ სვამს ალკოჰოლს და სუფრაზე ბავშვებიც იქნებიან, ყავის ნაწილი დავასხი და კონიაკი არ დავამატე. ტირამისუ გემრიელია ყოველგვარი ალკოჰოლის გარეშე.
5. ნუშის სიროფსაც უმატებენ, ფაქტიურად რამდენიმე წვეთს, მაგრამ სამწუხაროდ, ასეთი სიროფი არ მაქვს! ამბობენ, როცა სიროფს უმატებენ, ტირამისუს ისეთი გემო აქვს, თითქოს ამარეტო დაემატა.
6. მოამზადეთ ორი სუფთა, სრულიად მშრალი კონტეინერი. გარეცხეთ კვერცხები საპნით და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.
7. ტირამისუს მოსამზადებლად მხოლოდ ახალი კვერცხი უნდა გამოიყენოთ! ვინაიდან კრემს უმი კვერცხისგან მოვამზადებთ, სალმონელას ინფექციისგან თავის დასაცავად უნდა გავრეცხოთ.
8. იმის გასარკვევად, არის თუ არა კვერცხი ახალი, უნდა შეანჯღრიოთ. თუ გესმით სითხის ბუშტუკები შიგნით, ეს ნიშნავს, რომ კვერცხი ახალი აღარ არის. დესერტის მომზადებისას უმჯობესია თავი აარიდოთ ასეთ კვერცხებს!
9. ზოგჯერ ქათმის კვერცხის ნაცვლად მწყერის კვერცხებს იყენებენ. ისინი არ ექვემდებარება დაბინძურებას და უსაფრთხოა მათი მომზადება. პროპორცია ასეთია: 1 ქათმის კვერცხი - 4,5 მწყერი, ანუ 6 ქათამი - 27 მწყერი.
10. გააცალკევეთ ცილა გულებისგან და მოათავსეთ ცილა ერთ მომზადებულ კონტეინერში, ხოლო გულები მეორეში. ამ შემთხვევაში, თქვენ უნდა სცადოთ ცილა გამოაცალკევოთ ისე, რომ მათში არც ერთი წვეთი გული არ მოხვდეს.
11. მოსახერხებელია კვერცხის გაყოფა ორ ნაწილად გაყოფით. და ყვითლის ნაჭუჭის ერთი ნახევრიდან მეორეზე გადატანით და ამავდროულად მისი ოდნავ დახრით, მთელი თეთრი, გრავიტაციის გავლენის ქვეშ, ჩამოვა ქვემოთ.
12. გულებს დაუმატეთ შაქარი და ყველაფერი ერთად ათქვიფეთ მიქსერით ერთგვაროვანი სქელი მასის, თითქმის გათეთრებამდე. ამასთან, მასში შაქრის მარცვლები არ უნდა დარჩეს.
13. ამის გამოა, რომ შაქრის ფხვნილს ხანდახან იყენებენ ჭურვისთვის. ამისათვის დაფქვით მითითებული რაოდენობის შაქარი, ანუ 150 გრამი, ფხვნილად, შემდეგ ათქვიფეთ გულები.
14. ეს ისეთი მკვრივი და სქელი მასაა, რაც გვაქვს.
15. შემდეგ ჯერ ნახევარი მასკარპონეს ყველი (მე მაქვს ერთი 250 გრამიანი ქილა). როგორც უკვე ვთქვი, მე ვიყენებ გალბანის ბრენდის ყველს. ეს ყველი მართლაც კარგია და არასდროს დამწყდა გული იმ რეცეპტებით, რომლებშიც მე გამოვიყენე.
16. ნაზად აურიეთ ნარევი ზემოდან ქვემოდან სპატულის გამოყენებით. შემდეგ დაამატეთ მეორე ნახევარი და ასევე აურიეთ ყველაფერი.
17. ცილა ათქვიფეთ მიქსერით. თავიდან ჩვენ ვიწყებთ ჩამოგდებას არც თუ ისე დიდი სიჩქარით. როგორც კი გამოჩნდება აყვავებული ქაფი ბუშტების სიმრავლით და ეს საკმაოდ სწრაფად მოხდება, ჩვენ ვზრდით სიჩქარეს. კვერცხის ცილა ათქვიფეთ, სანამ არ გახდება საკმაოდ სქელი, მაგრამ მაინც ჰაეროვანი.
18. როდესაც ფინჯანი გადახრილია გვერდიდან გვერდზე, მზა მასა არც ერთ მხარეს არ ცვივა. და ზედაპირზე იქმნება სტაბილური მწვერვალები, რომლებიც არ ცვივა.
19. ცილა მოათავსეთ გულების ნარევში, ან პირიქით (მნიშვნელოვანი განსხვავება არ არის) და ნაზად აურიეთ ზემოდან ქვემოდან. მიზანშეწონილია გამოიყენოთ ხის ან სილიკონის სპატული, ან უკიდურეს შემთხვევაში, კოვზი. ჩვენ აღარ ვიყენებთ ათქვეფილს და მით უმეტეს, მიქსერს.
20. ჩვენთვის მნიშვნელოვანია კრემის ჰაეროვნების შენარჩუნება. და ამ ჰაეროვნებას სწორედ ათქვეფილი თეთრები გვაძლევს, რომლებშიც ბუშტების სიუხვე დავაკვირდით. აქედან გამომდინარე, მნიშვნელოვანია ფრთხილად აურიოთ და უბრალოდ გადაიტანოთ ფენები ზემოდან ქვემოდან.
21. ამავე მიზეზით, არავითარ შემთხვევაში არ უნდა ავურიოთ შიგთავსი წრეში.
22. როდესაც ორივე მასა აირია, შეგიძლიათ დაიწყოთ ტირამისუს ფორმებში ან თასებში აწყობა. სასურველია, რომ ისინი გამჭვირვალე იყოს. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ დატკბეთ არა მხოლოდ გემოთი, არამედ მშვენიერი დესერტის გარეგნობითაც.
23. სწრაფად ჩაყარეთ ყავაში სავოიარდის ბისკვიტის ჯოხი იმ მხარეს, რომელზეც შაქრის პუდრა მოაყარეს. არ არის საჭირო ფუნთუშების ყავაში დიდხანს შენახვა. საკმარისია მსუბუქად ჩაასხათ და მაშინაც არა ყველა ფუნთუშა, არამედ მხოლოდ ნახევარი ფხვნილით. თუ ფუნთუშა ჯოხი დიდია, შეგიძლიათ დაარღვიოთ ის რამდენიც საჭიროა.
24. მოათავსეთ ფუნთუშების პირველი ფენა. თითო პორციაზე საჭიროა დაახლოებით 3,5 ჯოხი. ანუ 1-1,5 ცალი დავასხათ და შესაბამისად 1,5-2 დავტოვოთ მეორე ფენისთვის.
25. შემდეგ ფუნთუშებს ჰაეროვანი კრემის ფენა მოათავსეთ. შეგიძლიათ ფორმას მსუბუქად დააკრათ მაგიდაზე, ან ოდნავ შეანჯღრიეთ, რომ კრემი უკეთესად დადგეს ფუნთუშებზე.
26. შემდეგ მოათავსეთ ფუნთუშების მეორე ფენა. და შემდეგ კვლავ კრემი.
27. ასე მომზადებულ ფორმებს გადააფარეთ ფილა და შედგით მაცივარში. მინიმუმ 3 საათი. მაგრამ, რა თქმა უნდა, რაც უფრო დიდხანს იტევს ტირამისუ მაცივარში, მით უკეთესი იქნება ფუნთუშები გაჟღენთილი კრემში და მით უფრო გემრიელი იქნება დესერტი.
28. უმჯობესია დესერტი შეინახოთ მაცივარში მინიმუმ 10-12 საათის განმავლობაში, ან კიდევ უკეთესი, დღეში.
29. სუფრასთან მიტანამდე ამოიღეთ ფილმი ფორმებიდან და უხვად მოაყარეთ ზედა ფენას კაკაოს ფხვნილი. თანაბარი და მოწესრიგებული საფარისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ პატარა საცერი.

ინგრედიენტები:

• ორი ჩაის კოვზი ყავა (მყისიერი ან წვრილად გახეხილი);
• ორი ჩაის კოვზი შაქარი;
• ორასი მილილიტრი მდუღარე წყალი;
• ოთხი ქათმის კვერცხი;
• ოთხი სუფრის კოვზი შაქრის ფხვნილი;
• ხუთასი გრამი მასკარპონეს ყველი;
• ოცდაოთხი სავოიარდის ნამცხვარი;
• ერთი სუფრის კოვზი კაკაო;
• ორმოცდაათი მილილიტრი პლუს ერთი ჩაის კოვზი კონიაკი ან ლიქიორი.

მომზადება:

1. პირველ რიგში მოვამზადოთ გაჟღენთილი. შესაფერის ჭურჭელში აურიეთ ორი ჩაის კოვზი ყავა და შაქარი, დაასხით მდუღარე წყალი. ნაზად ურიეთ და დაელოდეთ სანამ სითხე გაცივდება. აუცილებლად გაწურეთ, თუ დაფქულ ყავას იყენებდით.
2. როცა ყავა გაცივდება, ჩაასხით მასში ლიქიორი ან კონიაკი. აურიეთ. ესე იგი, გაჟღენთილი მზად არის.
3. გადავიდეთ კრემის მომზადებაზე. ძალიან მნიშვნელოვანია კვერცხების გარეცხვა, სანამ მათთან მუშაობას დაიწყებთ, რადგან მოგვიანებით არ მოიხარშება. შემდეგ გულები გამოაცალკევეთ ცილებისგან.
4. გულებს დაუმატეთ შაქრის პუდრა (ოთხი სუფრის კოვზი) და ათქვიფეთ მიქსერით. უნდა მიიღოთ თეთრი და შესქელებული მასა.
5. ნარევს დაუმატეთ მასკარპონე და ჩაის კოვზი ლიქიორი. ისევ დაამარცხე ყველაფერი. კრემი მზად არის. კლასიკისგან გასვლის შემდეგ, შეგიძლიათ კრემს დაუმატოთ ათქვეფილი კრემი (ორასიდან ხუთასი მილილიტრიდან).
6. მოამზადეთ სავოიარდის ნამცხვრები. ტორტისთვის დაგჭირდებათ ოცდაოთხი ცალი. თუ იღებთ შეფუთვას, რომელიც შეიცავს ცამეტ ან თხუთმეტ ცალს, მაშინ აიღეთ ორი ერთდროულად. როგორც წესი, ეს ფუნთუშები უფრო მცირე ზომისაა, ამიტომ მომზადებული კრემი და გაჟღენთვა მათთვის საკმარისი იქნება.
7. დავიწყოთ ტორტის დაგება. აიღეთ ჩაღრმავებული კერძი (ეს გააადვილებს ნამცხვრის შენახვას). ნარევში ჩაყარეთ თითოეული ფუნთუშა, მაგრამ ფრთხილად იყავით, რომ ბევრი არ დაამატოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ნამცხვარი ძალიან ფხვიერი იქნება.
8. მოათავსეთ ყალიბში დატენილი მხარით ქვემოთ.
9. გაფორმებულ ფუნთუშებს წაუსვით მომზადებული კრემის ნახევარი.
10. მეორე ფენა დაალაგეთ ანალოგიურად.
11. ნამცხვარს წაუსვით დარჩენილი კრემი, კარგად გაათბეთ.
12. სპატულის გამოყენებით წაუსვით კრემი ფუნთუშების გვერდებზე.
13. დაუყოვნებლივ შედგით ტირამისუ მაცივარში ხუთი საათით. სუფრასთან მიტანის წინ ნამცხვარს ზემოდან ჩაის საწურით მოაყარეთ კაკაო.
14. სულ ესაა, ტირამისუ მზადაა. ნამცხვრის დასამშვენებლად შეგიძლიათ ჩანგლის ნაჭრები ტორტის ზედაპირზე გაატაროთ, მცირე ზოლები შექმნათ. Გემრიელად მიირთვით!

ნამცხვრისთვის, რომელიც შეიძლება სახლში მომზადდეს, გამოდგება როგორც მაღაზიაში ნაყიდი ღრუბელი, ასევე ის, რის გამოც თქვენ შეგიძლიათ თავად გამოაცხოთ.

ტირამისუ, 350 გრ ბისკვიტის გარდა, დაგჭირდებათ ისეთი პროდუქტები, როგორიცაა:

• 330 გრ მასკარპონე;
• 2 ციყვი;
• 200 მლ წყალი;
• 2 ბანანი;
• ხუთი ს.კ. კოვზები შაქრის ფხვნილი;
• დესერტის კოვზი ყავა და 40 მლ კარამელის სოუსი.

როგორ მოვამზადოთ ტირამისუ სწორად საკუთარ სამზარეულოში:

1. მოადუღეთ ყავა წყლით.
2. გაატკბილეთ სასმელი გემოვნებით და გააგრილეთ.
3. კვერცხის ცილა შედგით საყინულეში რამდენიმე წუთით და ათქვიფეთ შაქრის ფხვნილთან ერთად, სანამ აფუვდება.
4. მასკარპონე სპატულით აურიეთ და შეურიეთ ათქვეფილ ცილას.
5. ბისკვიტის ნამცხვრები დაასველეთ ყავის ხსნარით.
6. ნამცხვრის პირველი ფენა მოათავსეთ ლანგარზე, წაუსვით კრემის სქელი ფენა და მოათავსეთ ბანანის თხელი ნაჭრები. დააფარეთ ნამცხვრის მეორე ფენა და ასევე წაუსვით კრემი და მოაყარეთ ბანანი.
7. ტორტს ზემოდან გადაუსვით დარჩენილი ხაჭოს კრემი და მოაყარეთ კაკაოს ფხვნილი. საბოლოო შეხებაა კარამელის სოუსი, წაისვით ქაოტურ ხაზებში.
8. ტირამისუ რამდენიმე საათით გრილ ადგილას უნდა გაიჩეროთ, მაგრამ ამასობაში მოთმინება და სხვა საქმეები გააკეთეთ.

მოამზადეთ ნაზი და გემრიელი ნამცხვარი სახლში და მიირთვით შოკოლადის ჩიფსებით გაფორმებით.

იმისათვის, რომ ტორტი გამოვიდეს, თქვენ უნდა გქონდეთ:

• ნახევარი ჭიქა შაქარი;
• 3 კვერცხი;
• 20 გრ კაკაო;
• 0,1 კგ ფქვილი და ნახევარი ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი.
  კრემი შედგება:
• რვა სუფრის კოვზი შაქრის ფხვნილი;
• 200 მლ მძიმე ნაღები და 0,3 კგ ფერმენტირებული რძის ყველი.

ტირამისუს მომზადება ნიშნავს, რომ პირველ რიგში გამოაცხო სპანი:

1. გულები გააცალკევეთ და ათქვიფეთ ½ შაქარი.
2. ცილა დავტოვოთ საყინულეში რამდენიმე წუთით და ათქვიფეთ გრანულირებული შაქრის მეორე ნახევარი.
3. გულებში ჩაასხით კაკაო და ფქვილი.
4. თეთრებისგან ქაფი დაუმატეთ და ფრთხილად აურიეთ.
5. გამოაცხვეთ ნამცხვარი, გააგრილეთ და გაყავით ორ ნაწილად (იხ. ფოტო).
6. ნაღები ათქვიფეთ, ბოლოს დაუმატეთ შაქრის პუდრა. ხაჭო გავხეხოთ და შევურიოთ კრემით. დაასველეთ ნამცხვრები ცივი ყავით და წაუსვით თითოეული მათგანი კრემით, როცა ტირამისუს დააწყობთ.
7. ტორტს ზემოდან მოაყარეთ კაკაო. სანამ ამ ტირამისუს ნაწილებად დაჭრით, შედგით მაცივარში და გააჩერეთ 2-3 საათის განმავლობაში.

რა თქმა უნდა, შეეცადეთ იპოვოთ მისთვის შემცვლელი. თქვენი ინფორმაციისთვის, სრულფასოვანი ფერმენტირებული რძის ყველი შესანიშნავად იქცევა, რომელიც გამოყენებამდე უნდა გამოწუროთ და ზედმეტი შრატი გამოწუროთ.

ასე რომ, ტირამისუს ინგრედიენტების სია, რომლის მომზადებაც შეგიძლიათ სახლში:

• 5 კვერცხი;
• ნახევარი კილოგრამი ხაჭო;
• სავსე ჭიქა შაქრის ფხვნილი;
• 5 ს.კ. რძის კოვზები;
• 200 მლ კრემი;
• 160 გრ ფქვილი;
• ხსნადი ყავის დესერტის კოვზი;
• 180 გრ გრანულირებული შაქარი + 3 დიდი კოვზი ნამცხვრების დასატენად.
• დეკორაციისთვის დაგჭირდებათ კაკაოს ფხვნილი.

ბისკვიტის რეცეპტი:

1. 4 კვერცხი ათქვიფეთ ბლენდერში, ცილებად და გულებად გაყოფის გარეშე.
2. დაამატეთ შაქარი და ათქვიფეთ, სანამ ჰაეროვანი მასა არ მიიღებთ ღია ყვითელი ელფერით. ამისათვის თქვენ უნდა გააჩეროთ ბლენდერი 10 წუთის განმავლობაში.
3. თანდათან დავამატოთ ფქვილი. თუ არ ხართ დარწმუნებული, რომ ტირამისუს ცომი კარგად ამოვა ღუმელში, დაამატეთ ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი.
4. საცხობი ფურცლის ძირზე მოათავსეთ შესაბამისი ზომის პერგამენტის ფურცელი. ჩაასხით ცომი და გააგზავნეთ ნამცხვარი ცხელ ღუმელში გამოსაცხობად. არ არის საჭირო მისი მოყავისფრო, მხოლოდ იმდენი, რომ მწიფე ხორბლის ფერი გახდეს.
5. ამოიღეთ ტირამისუ საცხობი ფურცლიდან ქაღალდთან ერთად და გადააბრუნეთ მავთულის თაროზე. მაგარია.
6. მოაჭერით კიდეები და გაჭერით ნამცხვარი შუაზე.

ტირამისუს კრემის მომზადების რეცეპტი ეტაპობრივად:

1. ხაჭოში ჩაასხით ნახევარი ჭიქა ფხვნილი და კარგად ათქვიფეთ მიქსერით.
2. ჩაასხით რძეში.
3. ცალკე თასში ავთქვიფოთ კრემი დარჩენილ შაქრის ფხვნილთან ერთად, სანამ არ გახდება ფუმფულა.
4. შეურიეთ ხაჭოსა და ნაღების ნარევი, აურიეთ.
5. გაჟღენთისთვის მოხარშეთ ყავა და გახსენით მასში გრანულირებული შაქარი. ნამცხვრები გაცივებულ ნარევში დაასველეთ და ზემოდან მოაყარეთ ხაჭოს კრემი.

ჩვენ გეტყვით, როგორ გააკეთოთ ტირამისუ სახლში მარტივად და გემრიელად. სუპერ გემრიელი. სხვათა შორის, ამ იტალიური დესერტის მომზადებას დამწყებთათვისაც კი შეუძლია, რადგან მისი გამოცხობა ან კომპლექსურად გაფორმება არ არის საჭირო. ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ არის შეიძინოთ საჭირო პროდუქტები და მიჰყვეთ ჩვენი ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტს.

შესაძლებელია თუ არა სახლში ტირამისუს მომზადება ისე გემრიელი, როგორც რესტორანში? ჩვენი პასუხი არის დიახ. დიდი ალბათობით, კიდევ უფრო გემრიელი აღმოჩნდება!

ინგრედიენტები 8 პორციისთვის

სავოიარდის ნამცხვრების სიროფ-გაჟღენთისთვის:

• წყალი - 1 ჭიქა;
• შაქარი – 2 ს.კ. კოვზები;
• კაჰლუას ლიქიორი ან სხვა ყავის ლიქიორი. თუ ლიქიორი არ არის, შეგიძლიათ გამოიყენოთ კონიაკი ან მუქი რომი - 2 ს.კ. კოვზები;
• ხსნადი ყავა - 1,5-2 ჩაის კოვზი გემოვნებით.

საბაიონის კრემისთვის:

• დიდი კვერცხის გული - 6 ცალი;
• ყველი მასკარპონე - დაახლოებით 230 გ;
• შაქარი - 3/4 ჭიქა;
• კაჰლუას ლიქიორი ან მუქი რომი – 3 ს.კ. კოვზები (არაუმეტეს 60 გ);
• მძიმე კრემი - 1 ჭიქა;
• ვანილის ექსტრაქტი – 1 ჩ/კ (შეიძლება შეიცვალოს 15 გრამი ვანილის შაქრით ან 0,5 გრამი ვანილის ფხვნილით).

დესერტის ფენების შესაქმნელად:

• სავოიარდის ფუნთუშები – 200 გ;
• კაკაოს ფხვნილი ან შოკოლადის ჩიფსები შესხურებისთვის.

ჭურჭელი და ხელსაწყოები:

• საცხობი ჭურჭლის ზომა 20x20 სმ;
• 4 ლიტრიანი ქვაბი ან თასი;
• საშუალო ზომის ქვაბი ან თასი (ის უნდა იყოს სითბოს მდგრადი);
• ათქვიფეთ (სასურველია დიდი);
• მიქსერი (სტაციონარული ან ხელით);
• სილიკონის სპატულა.

ეტაპობრივად რეცეპტი

ნაბიჯი 1. მოამზადეთ სიროფი სავოიარდის ნამცხვრებისთვის.ჩაასხით წყალი პატარა ქვაბში, შემდეგ გახსენით მასში შაქარი და მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე. შემდეგ დაასხით ხსნარი პატარა თასში, დაამატეთ ყავის ლიქიორი და ხსნადი ყავა. დააყენეთ თასი განზე, რათა ხსნარი გაცივდეს, სანამ საბაიონის კრემს მოამზადებთ.

ნაბიჯი 2. მოამზადეთ წყლის აბაზანა და გულები საბაიონის კრემისთვის.ჯერ წყლის აბაზანა მოვამზადოთ. საჭიროა ათქვეფილი კვერცხები ოდნავ გახურდეს, მაგრამ არ გადახურდეს (ბოლოს და ბოლოს, საბაიონი გვჭირდება და არა ომლეტი). ასე რომ, აირჩიეთ ნებისმიერი თასი სითბოს მდგრადი მასალისგან, რომელიც შეიძლება დადოთ ტაფაზე, როგორც ეს ნაჩვენებია ქვემოთ მოცემულ ფოტოზე. ტაფა შეავსეთ იმდენი წყლით, რომ მისი ზედაპირი არ მიაღწიოს ზედა თასის ძირს დაახლოებით 4 სმ-ით.ეს უფსკრული საჭიროა ორთქლის ცირკულაციისთვის. ზედა თასის გასინჯვის შემდეგ, დააყენეთ იგი განზე, სანამ ტაფაში წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე.

სანამ წყალი თბება, მომზადებულ თასში ათქვიფეთ კვერცხის გულები და შაქარი ათქვიფეთ ერთგვაროვნებამდე (ჯერ არ არის საჭირო თქვეფა).

ნაბიჯი 3. მოამზადეთ საბაიონი.გულების და შაქრის თასი მოათავსეთ მდუღარე წყალში და დაიწყეთ ნარევის თქვეფა სათქვეფი/ხელის მიქსერით. გააკეთეთ ეს დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. ანუ სანამ კრემი არ გახდება მსუბუქი, სქელი და არ გაორმაგდება მოცულობაში. შემდეგ ნარევს დაუმატეთ კაჰლუას ლიქიორი და კვლავ ათქვიფეთ, სანამ ლიქიორი მთლიანად არ დაიშლება. ვოილა! საბაიონი მზად არის!

ნაბიჯი 4. გააგრილეთ საბაიონი, ათქვიფეთ მასკარპონე და კრემი.ამოიღეთ საბაიონის თასი მდუღარე წყლის ქვაბიდან და დატოვეთ ბოლომდე გაგრილება (მინიმუმ 10 წუთი!). ამასობაში დიდ თასში ათქვიფეთ მასკარპონე (სასურველია მიქსერით). ასე უნდა გააკეთოთ დაახლოებით 1 წუთი - მხოლოდ ყველი რომ დარბილდეს. შემდეგ დაუმატეთ კრემი და აურიეთ ნარევი ისევ საშუალო სიჩქარით, სანამ რბილი მწვერვალები არ ჩამოყალიბდება (დაახლოებით 5 წუთი). ბოლოს დაამატეთ ვანილის ექსტრაქტი (ან ექვივალენტი) და საფუძვლიანად აურიეთ ნარევი დაბალი სიჩქარით.

ნაბიჯი 5. შეურიეთ კრემის ნარევს საბაიონის კრემი.დაამატეთ კრემისებრი ნარევი ცივი (!) საბაიონის თასში. ეს უნდა გაკეთდეს ეტაპობრივად, დაუმატოთ ნარევის 1/3 და ნაზად აურიოთ კრემი სპატულით.

• საბაიონი მთლიანად უნდა გაცივდეს, წინააღმდეგ შემთხვევაში კრემისებრი ნაზავი გამოიყოფა და დნება.

ნაბიჯი 6. ტირამისუს ფენა ფენებად.ხელში თითო სავოიარდის ფუნთუშა გეჭიროთ, სწრაფად (სიტყვასიტყვით 1-3 წამი) ჩაასხით გაცივებულ ყავის სიროფში, რომელიც თავიდანვე მოვამზადეთ. ეცადეთ, ფუნთუშები ზედმეტად არ დაასველოთ სიროფში, რადგან ისინი ძალიან სწრაფად გაჟღენთდებიან და შესაძლოა სველდებიან. 20x20 სმ საცხობ ფორმაში მოათავსეთ ფუნთუშები ერთმანეთის გვერდით. განაგრძეთ ფუნთუშების ჩაყრა და ფენების დალაგება, სანამ არ შეავსებთ მთელ ტაფას (სავოიარდი შეგიძლიათ შუაზე გატეხოთ საჭიროების შემთხვევაში). ფუნთუშების პირველ ფენას დაფარეთ საბაიონის ნარევის ნახევარი. შემდეგ მოაყარეთ დესერტის მეორე ფენა: ჯერ დარჩენილი სავოიარდის ჩხირები, შემდეგ საბაიონის კრემი. ბოლოს კრემის ზედაპირი სპატულით ან დანით გაასწორეთ.

ნაბიჯი 7. შედგით ტირამისუ მაცივარში 8-24 საათის განმავლობაში.ტირამისუ გააცივეთ მაცივარში 8-დან 24 საათის განმავლობაში, რათა ორცხობილა დარბილდეს და საბაიონის ნარევი საკმარისად გამაგრდეს დასაჭრელად.

• 8 საათი გაგრილება არის მინიმალური. მაგრამ თუ ეს შესაძლებელია, შეეცადეთ ტირამისუ უფრო დიდხანს შეინახოთ მაცივარში. იდეალურ შემთხვევაში, მთელი 24 საათი.

ნაბიჯი 8. დააფარეთ ტირამისუ შოკოლადით და მიირთვით.დესერტის მირთმევის წინ ტირამისუს ზედაპირზე მოაყარეთ კაკაოს ფხვნილი (საწურში, როგორც ნაჩვენებია ქვემოთ მოცემულ ფოტოში) ან შოკოლადის ჩიფსები. ჰოო! Თითქმის მზადაა! ტირამისუ ბასრი დანით დავჭრათ თანაბარ, თანაბარ კვადრატებად და მივირთვათ.

მნიშვნელოვანი შენიშვნები:

• ზოგადად მიღებულია, რომ ორიგინალური ტირამისუ მზადდება მხოლოდ მარსალას ღვინით. თუმცა, როგორც პრაქტიკა გვიჩვენებს, მისი წარმატებით ჩანაცვლება შესაძლებელია თქვენთვის სასურველი ნებისმიერი ალკოჰოლით. ჩვენი საყვარელი ტირამისუ არის ყავის ლიქიორი ან მუქი რომი.
• ხშირად ტირამისუს რეცეპტები გულისხმობს ხელნაკეთი სავოიარდის დამზადებას. ჩვენ დაჟინებით მოვითხოვთ, არ დავკარგოთ დრო ამაზე და ვიყიდოთ მზა ნამცხვრები უახლოეს მაღაზიაში. ჯერ ერთი, უფრო მოსახერხებელია და მეორეც, უფრო საიმედოა. ყოველივე ამის შემდეგ, ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ნამცხვრები რაც შეიძლება მშრალი იყოს. ამის მიღწევა სახლში საკმაოდ რთულია. პატიოსნად, ტირამისუ მზა სავოიარდით არ არის უარესი, ვიდრე ხელნაკეთი.
6 საშუალო შეფასება: 5,00 5-დან)

იტალიელი მზარეულები ძალიან გამომგონებელი გურმანები არიან, რის გამოც ისინი არიან ტირამისუს რეცეპტის ავტორები. ძნელი სათქმელია, ვინ და როდის მოამზადა პირველად ეს ჰაეროვანი მრავალფენიანი დესერტი, რადგან მისი წარმოშობის მრავალი ვერსია არსებობს, მაგრამ ახლა ის მსოფლიოში ერთ-ერთ ყველაზე პოპულარულად ითვლება. სიტყვა "ტირამისუ" ითარგმნება როგორც "ამწიე სამოთხეში" და ეს ოდნავ გამომხატველი სახელი, რომელიც იცნობს იტალიურ ენას, გადმოსცემს კერძის გემრიელ გემოს.

რა ხდის ტირამისუს უნიკალურს?

ისინი ამბობენ, რომ ნამდვილი ტირამისუს მხოლოდ იტალიაშია გასინჯვა, რადგან მის მომზადებას სჭირდება ახალი მასკარპონე ყველი, რომელსაც იტალიელი კონდიტერები სოფლის ფერმებიდან იღებენ. მასკარპონე არის იტალიური ნაღების ყველი მოტკბო გემოთი, ცხიმის შემცველობით 75%. მასკარპონის ყიდვა შესაძლებელია ჩვეულებრივ მაღაზიებში, მაგრამ იდეალურად უმჯობესია გამოიყენოთ ახლად მომზადებული.

ტირამისუსთვის დაგჭირდებათ სავოიარდის ორცხობილა, მომზადებული ძველი რეცეპტით შაქრისგან, ფქვილისგან და კვერცხისგან. ამ ნამცხვრებს აქვს წაგრძელებული ფორმა და ფოროვანი სტრუქტურა, ამიტომ შესანიშნავად შთანთქავს კრემს და სითხეს დაშლის გარეშე. ინგლისში ამ ნამცხვრებს ლედიფინჯერს უწოდებენ.

გაჟღენთისთვის გამოიყენება ძლიერი სიცილიური მარსალა ღვინო, რომელიც ცოტათი მოგვაგონებს მადეირას, მაგრამ უფრო ტკბილი.

როგორ მოვამზადოთ ტირამისუ სახლში

სურვილის შემთხვევაში, შეგიძლიათ გააკეთოთ ის გემრიელი სახლში, მასკარპონეს შეცვლით ნებისმიერი კრემის ყველით, როგორიცაა ფილადელფია და ბუკო, უცხიმო არაჟანი, ნაღები ან ახალი ცხიმიანი ხაჭო. სავოიარდის ფუნთუშების ნაცვლად შეგიძლიათ აიღოთ დელიკატური ნამცხვარი, იტალიური ღვინო კი კონიაკით, რომით ან ლიქიორით ჩაანაცვლოთ. და მიუხედავად იმისა, რომ კულინარიული ესთეტები თვლიან, რომ ეს აღარ იქნება ტირამისუ, მაგრამ სინამდვილეში აღმოჩნდება გემრიელი დესერტი, ტყუილად არ არის ცნობილი რესტორნების ბევრი შეფ-მზარეული წარმატებით ცვლის პროდუქტებს საბოლოო შედეგის კომპრომისის გარეშე. ტირამისუ ასევე შეიცავს ქათმის კვერცხებს, შაქარს, ესპრესო ყავას, ხილს, კენკრას, კაკაოს ფხვნილს და სხვა პროდუქტებს, რეცეპტიდან გამომდინარე, როგორიცაა თხილი, შოკოლადის ნაჭრები, ქიშმიში და ქოქოსი. თუ ბავშვებს ნამცხვარი მოსინჯავთ, უმჯობესია ყავა ხილისა და კენკრის წვენით ჩაანაცვლოთ. ტირამისუს კიდევ ერთი თავისებურება ის არის, რომ ის არ ცხვება, არამედ გაცივდება მაცივარში. მისი ტექსტურა პუდინგს მოგაგონებთ, რბილია, პირში დნება, ტკბილი, მსუბუქი, ჰაეროვანი და ნაზი.

როგორ მოვამზადოთ სავოიარდის ნამცხვრები ტირამისუს დესერტისთვის

საინტერესოა, რომ ამ უძველესი ნამცხვრის რეცეპტი პრაქტიკულად უცვლელი დარჩა ხუთი საუკუნის განმავლობაში და ის მზადდება საკმაოდ მარტივად, სოდასა და გამაფხვიერებლად. ამავდროულად, სავოიარდი ფუმფულა და ჰაეროვანი გამოდის და ეს ყველაფერი ცალ-ცალკე ათქვეფილი კვერცხისა და გულების წყალობით. ფუნთუშებზე ხრაშუნა ქერქი უკვე წარმოიქმნება ღუმელში, მას შემდეგ რაც პროდუქტებს შაქრის პუდრა მოაყარეთ.

3 კვერცხის ცილა ავთქვიფოთ ძლიერ მწვერვალებამდე, დავამატოთ 30გრ შაქარი და გავაგრძელოთ თქვეფა – უნდა მიიღოთ ერთგვაროვანი ცილოვანი მასა. 2 გული და 30 გრ შაქარი ცალ-ცალკე ავთქვიფოთ რძიანი ფუმფულა კრემის მიღებამდე. გულები ფრთხილად შეურიეთ ცილოვან ნარევს და დაუმატეთ 50 გრ გაცრილი ფქვილი. ნაზად აურიეთ ცომი სპატულით, მიქსერის გარეშე, გადააფარეთ საცხობ ფირფიტას ზეთიანი საცხობი ქაღალდი და გაწურეთ ზოლები 10-12 სმ სიგრძის საკონდიტრო პარკიდან, დატოვეთ 4-5 სმ მანძილი მათ შორის, რადგან ცომი ამოვა. გამოცხობის დროს. ფუნთუშებზე გაცრათ შაქრის პუდრა (30 გრ), დაელოდეთ სანამ შეიწოვება და 10 წუთის შემდეგ კვლავ მოაყარეთ პროდუქცია შაქრის პუდრა. გამოაცხვეთ სავოიარდი 10-13 წუთის განმავლობაში ღუმელში 200°C-ზე, სანამ ოქროსფერი კრემისფერი არ გახდება. ნუ გაგიკვირდებათ, როცა ცხელა, ფუნთუშები ძალიან რბილია, მაგრამ გაციებისთანავე მაგრდება - ასეც უნდა იყოს. ზოგიერთი დიასახლისი აცხობს ნამცხვარს ნამცხვრის სახით, შემდეგ კი ზოლებად ჭრის.

სავოიარდის ნამცხვრების დამზადების საიდუმლოებები ტირამისუსთვის

სავოიარდის მოსამზადებლად აიღეთ კვერცხები ოთახის ტემპერატურაზე, მაგრამ ცილა დიდხანს არ ავთქვიფოთ, თორემ ფორმას დაკარგავს და ადუღდება. ოღონდ გული უნდა ავცემოთ, პირიქით, უფრო დიდხანს, რომ ცომი ფუმფულა და ჰაეროვანი იყოს. მზა ცომი მაშინვე მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, სანამ ის ჰაერის ბუშტებით არის გაჯერებული, რადგან რაც უფრო დიდხანს იჯდება, მით უარესად ამოვა. ფუნთუშები შედგით გაცხელებულ ღუმელში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი და თუ შესაძლებელია, ჩართეთ კონვექციის ფუნქცია.

შეგიძლიათ უფრო მკვრივი ფუნთუშები გააკეთოთ მეტი ფქვილის დამატებით და ათქვეფილი კვერცხის არაყთან, კონიაკთან ან ვისკის შერევით. როგორც ამბობენ, გემოვნებაზე კამათი არ არის! საინტერესოა, რომ სავოიარდის ფუნთუშები ტირამისუმდე დიდი ხნით ადრე გამოჩნდა და არისტოკრატულ სახლებში ძალიან პოპულარული იყო. ძალიან გემრიელია!

მასკარპონეს მომზადება ტირამისუსთვის

თავად ყველის დამზადება სანაქებო გადაწყვეტილებაა და ის ძალიან ახალი გამოვა, როგორც ეს უნდა იყოს კლასიკური რეცეპტის შესაბამისად. მასკარპონე ცოტათი წააგავს სქელ კრემს ან მძიმე არაჟანს და მისი დამზადება არც ისე რთულია.

ერთი ლიტრი ნატურალური მძიმე ნაღები (25% ცხიმის შემცველობა) მიიყვანეთ ადუღებამდე ქვაბში წყლის აბაზანაზე, შეამცირეთ სითბო და გააგრილეთ 85 °C-მდე. შესამოწმებლად გამოიყენეთ საკვების თერმომეტრი. ნაღები გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ 3 ს.კ. ლ. ლიმონის წვენი, მორევის შეუჩერებლად, შემდეგ კვლავ მოათავსეთ მასა წყლის აბაზანაში და ადუღეთ 84°C-მდე. პარალელურად განაგრძეთ კრემის მორევა კრემივით შესქელებამდე. გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და მორევით გააგრილეთ კრემი დაახლოებით 45°C-მდე.

მიღებული მასა გადაწურეთ ბამბის ქსოვილით ან მარლის ოთხი ფენით, რომ შრატი ამოიწუროს, შემდეგ კი ყველი დაკიდეთ ღამით. დილით მასკარპონე შემოახვიეთ ჩირქში და შედგით მაცივარში ზეწოლის ქვეშ 10 საათით, დროდადრო აურიეთ ნარევი. რაც უფრო დიდხანს იჯდება ზეწოლის ქვეშ, მით უფრო სქელი იქნება მასკარპონეს კრემი. ყველში შეიძლება იყოს პატარა ნაკვთები, რამაც არ უნდა შეგაშინოთ, რადგან კრემის მომზადების დროს მასას აცემთ და ის გლუვი და ერთგვაროვანი გამოვა.

ტირამისუს კრემის მომზადების მეთოდები

ულამაზესი, მაღალი ხარისხის ჭურჭელი მნიშვნელოვან როლს ასრულებს თქვენს მაგიდაზე კერძების სწორად და მოხერხებულ მიწოდებაში. გარდა ამისა, ლამაზი კერძები, რა თქმა უნდა, ხელს უწყობს კარგ მადას! გთავაზობთ დიდ ასორტიმენტს. მოამზადეთ სიამოვნებით!

უგემრიელესი იტალიური დესერტი ტირამისუ შეგიძლიათ სახლში მოამზადოთ: მასკარპონეს ყველით, ნაღებითა და კაკაოით!

• კაკაოს ფხვნილი 6 ს/კ.
• კონიაკი 2 ს.კ. ლ.
• ესპრესო ყავა 250 მლ
• სავოიარდის ფუნთუშები 250 გრ
• შაქრის ფხვნილი 0,5 ს.კ.
• ყველი მასკარპონე 400გრ
• შავი შოკოლადი 50გრ
• ქათმის კვერცხი 5 ც.

რეცეპტი 2: ხელნაკეთი ტირამისუ მასკარპონით (ფოტოთი)

• მასკარპონე 500 გრამი
• კვერცხი 4 ცალი
• შაქარი 100 გრამი
• სავოიარდი 30 ცალი (ნამცხვრები)
• ყავა 350 მლ ძლიერი ყავა
• კაკაო შესხურებისთვის

მოადუღეთ კარგი, ძლიერი ყავა. შემდეგ ის მთლიანად უნდა გაცივდეს ოთახის ტემპერატურამდე.

შემდეგ ფუნთუშებს გადაუსვით მთელი დარჩენილი კრემი და შედგით მაცივარში მთელი ღამით. დილით გამოვიღოთ ტირამისუ და მოვაყაროთ კაკაო. ყველაფერი მზადაა.

რეცეპტი 3: ტირამისუ + მასკარპონით და ვანილის ნამცხვრებით

• კრემის ყველი / მასკარპონე 250 გ
• გრანულირებული შაქარი ½ ჭიქა
• მძიმე კრემი 1 ჭიქა
• ძლიერი ყავა 2 ჭიქა
• რომი 1 სუფრის კოვზი
• ვანილის ნამცხვარი 12 ც.
• კაკაოს ფხვნილი ½ ჭიქა

თასში მოათავსეთ კრემის ყველი ან მასკარპონე, დაუმატეთ 3 სუფრის კოვზი შაქარი. აურიეთ სანამ გლუვი.

კრემი მოათავსეთ სხვა ჭურჭელში, დაუმატეთ დარჩენილი შაქარი და კარგად ათქვიფეთ. გადაიტანეთ კონტეინერში ყველით.

მოადუღეთ ძლიერი ყავა. ჩაასხით ცხელი სასმელი თასში, დაამატეთ რომი, აურიეთ. გატეხეთ ფუნთუშები. მოათავსეთ კონტეინერში ყავასთან ერთად.

გააჩერეთ 10 წამი. და დაუყოვნებლივ ჩადეთ თასებში.

ფუნთუშა ფენას კარგად წაუსვით კარაქის კრემი. ზემოდან მოათავსეთ ფუნთუშების მეორე ფენა და ასევე უხვად წაუსვით კრემი. შეავსეთ თასები კიდემდე, ალტერნატიული ფენები.

ფუნთუშების ბოლო ფენას წაუსვით კრემი და მოაყარეთ კაკაოს ფხვნილი. მზა დესერტი უნდა ინახებოდეს მაცივარში 8 საათის განმავლობაში. შემდეგ შეგიძლიათ ემსახუროთ. Გემრიელად მიირთვით!

რეცეპტი 4: ხელნაკეთი ტირამისუ მასკორპონით

• გული - 4 ც
• შაქარი - 4 ს.კ
• ყველი მასკარპონე - 250 გ
• კრემი 33% – 500 მლ
• სავოიარდის ფუნთუშები – 300 გ
• ყავა - 200 მლ
• კაკაოს ფხვნილი - 10 გ

აიღეთ გული და 3 სუფრის კოვზი შაქარი.

ათქვიფეთ 3-5 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ღია ფერის (კარაქის მსგავსი).

დაუმატეთ ყველი მასკარპონე.

ათქვიფეთ 3-5 წუთი სქელი არაჟნის კონსისტენციამდე.

აიღეთ კრემი და დარჩენილი შაქარი. ათქვიფეთ 3-5 წუთი, სანამ კრემი ფორმას არ შეინარჩუნებს და არ გავრცელდება.

ათქვეფილი ნაღები და გულები შეურიეთ მასკარპონეს. ათქვიფეთ 1-2 წუთი - კრემი მზად არის. ათქვეფის დრო დამოკიდებულია ბლენდერის სიმძლავრეზე და პროდუქტების ტემპერატურაზე. მაცივარ კონტეინერში შენახული საკვები უფრო სწრაფად იშლება, ვიდრე იგივე საკვები ოთახის ტემპერატურაზე.

აიღეთ ფორმა და წაუსვით ძირს მცირე რაოდენობით კრემი. თითოეული ფუნთუშა ყავაში ჩაყრის შემდეგ მოათავსეთ სავოიარდის ფენა. ფუნთუშების ნახევარი უნდა ჩაყაროთ ყავაში წამით. ყავა უნდა იყოს ცივი.

დაფარეთ კრემის ფენით.

მოათავსეთ ფუნთუშების შემდეგი ფენა და შემდეგ კრემი. ფენების რაოდენობა დამოკიდებულია ფორმის ზომაზე - შესაძლოა 2 ან 3 ფენა.

შეინახეთ ტირამისუ მაცივარში 3-4 საათის განმავლობაში, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება. რბილი დესერტი მოათავსეთ თასში (ან სხვა ფორმაში) და კოვზით წაუსვით კრემი ზედაპირზე.

მოაყარეთ კაკაოს ფხვნილი, ფორმას ფრთხილად გადაახვიეთ დესერტი სხვადასხვა მიმართულებით, რათა კაკაო გაანაწილოთ.

რეცეპტი 5: ტირამისუ სავოიარდით, კონიაკითა და მასკარპონეს ყველით

• შაქარი - 170 გ (¾ ჭიქა)
• კონიაკი - 3 ს.კ. ლ.
• შავი შოკოლადი - 80 გ
• ძლიერი ყავა - 250 მლ
• ყველი მასკარპონე - 300 გ
• კვერცხი - 5 ც.
• სავოიარდის ფუნთუშები – 36 ც.

გულები გააცალკევეთ ცილებისგან. გულები კარგად გახეხეთ ნახევარ შაქართან ერთად. ეს შეიძლება გაკეთდეს მიქსერის გამოყენებით. შაქრის მარცვლები არ უნდა იგრძნოთ.

გულით ნარევს დაუმატეთ მასკარპონე და აურიეთ.

თეთრები ავთქვიფოთ დიდი ბუშტების გაჩენამდე. განაგრძეთ თქვეფა, თანდათან დაამატეთ შაქრის მეორე ნახევარი. ცილა ათქვიფეთ მყარ ქაფად და ფრთხილად, ნაწილ-ნაწილ, მოაყარეთ ყველი-ყველის ნარევი.

შეურიეთ ყავა კონიაკს. ფუნთუშები ჩაყარეთ ყავაში და მოათავსეთ მართკუთხა ფორმაში ისე, რომ ძირი მთლიანად დაიფაროს.

ზემოდან მოაყარეთ მომზადებული კრემის ნახევარი. გაათანაბრეთ ზედაპირი. მოათავსეთ ყავაში დასველებული ფუნთუშების მეორე ფენა და გადაუსვით დარჩენილი კრემი. ტაფას გადააფარეთ ფილა და შედგით მაცივარში 8-10 საათით.

სუფრასთან მიტანამდე შოკოლადი გახეხეთ წვრილ სახეხზე და ზემოდან მოაყარეთ ტირამისუ. ასევე შეგიძლიათ მოაყაროთ საწურში გაცრილი კაკაოს ფხვნილი.

რეცეპტი 6: ტირამისუ კრემით და მასკარპონე კვერცხის გარეშე

• კრემი (33% ცხიმი) 150-200 მლ.
• ყველი "მასკარპონე" 500 გრ
• შაქრის ფხვნილი 100გრ
• სავოიარდის ფუნთუშები (ქალბატონის თითების ნამცხვარი) 16-18 ც.
• ყავა (ნატურალური, ახლად მოხარშული) 180-200 მლ.
• ამარეტო ლიქიორი (კონიაკი, ან სხვა სპირტი) 1-2 ს.კ. ლ.

წინასწარ გაცივებულ თასში ჩაასხით გაცივებული კრემი 30-33% ცხიმიანი. თანდათან დაამატეთ შაქრის პუდრა და ათქვიფეთ კრემი.

კრემი ათქვიფეთ რბილი მწვერვალებამდე.

ათქვეფილ კრემს დაუმატეთ ყველი მასკარპონე მცირე ულუფებით (თითოეული 1-2 სუფრის კოვზი) და ყველი ფრთხილად შეურიეთ ათქვეფილ კრემს. ზემოდან ქვემოდან ფრთხილად შეურიეთ ყველი.

შეურიეთ ნაღები და ყველი მასკარპონე ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

წინასწარ მოადუღეთ ყავა და გააგრილეთ. ყავა უნდა იყოს ახლად მოხარშული და ყოველთვის ნატურალური. სურვილისამებრ გაცივებულ ყავას დაუმატეთ ამარეტოს ლიქიორი ან სხვა სპირტი. სავოიარდის ფუნთუშები ჩაასხით ყავაში სათითაოდ.

ფუნთუშები ორივე მხრიდან ყავაში ჩაყარეთ. ფუნთუშები ძალიან სწრაფად უნდა ჩაყაროთ, თორემ ძალიან მალე სველდება.

ფორმის ძირზე მოვათავსოთ ყავაში დასველებული ბისკვიტის ჩხირების ფენა. თუ ტირამისუს ჭიქით ან თასში ამზადებთ, მაშინ ჯობია ჯერ ძირზე კრემის ფენა დაიდოთ. ამჯერად ტირამისუს ორმაგი პორცია გავაკეთე, ამიტომ მეტი ინგრედიენტი გამოვიყენე.

კრემის ნახევარი მოათავსეთ სავოიარდის ფუნთუშების ფენაზე და თანაბრად გაანაწილეთ.

ზემოდან მოათავსეთ ყავაში დასველებული ფუნთუშების კიდევ ერთი ფენა.

კრემის დარჩენილი ნახევარი თანაბრად გაანაწილეთ ფუნთუშების მთელ ზედაპირზე.

აქ არის ჩვენი დესერტის გვერდითი ხედი.

ტირამისუს ზემოდან მოაყარეთ კაკაო ან გახეხილი შოკოლადი. დესერტი შედგით მაცივარში მინიმუმ 4 საათით.

Გემრიელად მიირთვით!

რეცეპტი 7: ტირამისუ მასკარპონეს ყველით (ფოტოებით ეტაპობრივად)

• მასკარპონე - 500 გრამი
• სავოიარდის ფუნთუშები - 250 გრამი
• კვერცხი - 6 ცალი (აუცილებლად ახალი)
• კონიაკი - 30-50 მილილიტრი (სურვილისამებრ)
• შაქარი - 150 გრამი
• ძლიერი ესპრესო - 200 მილილიტრი
• კაკაო - 1-2 ს.კ. კოვზები

აიღეთ კვერცხები და გამოაცალეთ გულები ცილებისგან. ცილა მოათავსეთ ღრმა, დიდ თასში და გააგრილეთ, შემდეგ ათქვიფეთ მიქსერით, სანამ მყარი მწვერვალები არ ჩამოყალიბდება. ახლა თქვენ შეგიძლიათ განათავსოთ ისინი მაცივარში და გააგრძელოთ შემდეგი ნაბიჯი.

გულებს დაუმატეთ შაქარი, ყველაფერი ათქვიფეთ, სანამ ეს უკანასკნელი მთლიანად არ დაიშლება. შაქრის გული შესამჩნევად უნდა გაღიავდეს და სქელი გახდეს.

ახლა თანდათან დაუმატეთ მასკარპონე გულების და შაქრის ათქვეფილ ნარევს, განაგრძეთ კრემის ცემა დაბალ სიჩქარეზე, სანამ ნარევი ერთგვაროვან კონსისტენციას არ მიიღებს.

მოადუღეთ ყავა (თუ თქვენ გაქვთ წვრილად დაფქული ნატურალური ყავა, შეგიძლიათ უბრალოდ დაასხით მდუღარე წყალი). გააცივეთ ოთახის ტემპერატურამდე და შეურიეთ კონიაკს. ახლა მოამზადეთ კერძები, რომლებშიც ტირამისუს მიირთმევთ.

შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც ერთი დიდი ყალიბი, ასევე სხვადასხვა თასები, დაბალი ფართო ჭიქები ან მარტინის ჭიქები. ეს მოგცემთ მოწესრიგებულ, ლამაზ პორციებს, რომლებიც შეიძლება სწრაფად მიირთვათ ყოველგვარი აურზაურის ან ზედმეტი მომზადების გარეშე. შემდეგ, სწრაფად ჩაასხით ფუნთუშები მიღებულ ყავა-კონიაკის გაჟღენთვაში და მოათავსეთ კონტეინერის ძირში, წარმოქმნით პირველ ფენას.

მოამზადეთ კრემის ბოლო ფენა, გადააფარეთ ტირამისუს ფორმებს გადასაფენი ფილა და შედგით მაცივარში 8-10 საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ის თანაბრად გაჯერდება და გამკვრივდება.

მზა დესერტს უხვად მოაყარეთ კაკაო ან წვრილად გახეხილი შოკოლადი და გააფორმეთ თქვენი გემოვნებით. Გემრიელად მიირთვით!

რეცეპტი 8, ეტაპობრივად: იტალიური სტილის კრემისებრი ტირამისუ

• 500 გრ მასკარპონე ნაღების ყველი;
• 500 მლ კრემი ცხიმის შემცველობით მინიმუმ 33%;
• 10 გული;
• 300 გ სავოიარდის ორცხობილა (ქალბატონის თითები);
• 400 მლ ახლად მოხარშული ყავა;
• 40 გ ხარისხის კაკაოს ფხვნილი;
• 200 გრ შაქრის პუდრა.

უპირველეს ყოვლისა, მოვადუღოთ ძლიერი ყავა. პროპორციებიდან ვიმოქმედებთ: 400 მლ მდუღარე წყალზე, 2 ჩაის კოვზი ყავა და 2 სუფრის კოვზი შაქარი. ადუღეთ და დატოვეთ სრულ გაგრილებამდე.

სათქვეფით გულები ავთქვიფოთ შაქრის ფხვნილთან ერთად ერთგვაროვნებამდე.

ათქვეფილი ნარევი მოათავსეთ წყლის აბაზანაში, რომ გაცხელდეს, განუწყვეტლივ ურიეთ. გაცხელებისას გულები უფრო ღია ფერის გახდება და შესქელებას დაიწყებს. ყველაფერს დაახლოებით 5 წუთი დასჭირდება, მას შემდეგ რაც ადუღდება და მთლიანად გაგრილდება, კიდევ უფრო სქელი გახდება.

გაციებული გული-შაქრის მასა გადაიტანეთ დიდ ღრმა თასში, რადგან ბევრი კრემი იქნება. ნარევს დაუმატეთ მასკარპონე.

დაბალ სიჩქარეზე მიქსერით ავთქვიფოთ მომზადებული ინგრედიენტები. მასკარპონე რამდენიმე ეტაპად უნდა დაემატოს. იმისთვის, რომ ყველი არ გახეხდეს, დიდხანს არ ათქვიფოთ! მასა უნდა იყოს მსუბუქი და ჰაეროვანი.

ახლა თქვენ უნდა ათქვიფეთ კრემი. კონტეინერი, რომელშიც ჩატარდება მთელი პროცესი, ათქვეფილი და თავად პროდუქტი, რა თქმა უნდა, ძალიან კარგად უნდა გაცივდეს. ვიღებთ კრემს მინიმუმ 33% ცხიმის შემცველობით. ჩაასხით ისინი თასში და ამოიღეთ ისინი პაკეტის კედლებიდან ჩანთის დაჭრით.

კრემი მიქსერით განუწყვეტლივ ათქვიფეთ საშუალო სიჩქარით. როგორც კი რძის პროდუქტის ზედაპირზე მკაფიო ნიმუში ჩამოყალიბდება, ჩვენ ვაჩერებთ ათქვეფის პროცესს. ძალიან დიდხანს არ ათქვიფეთ კრემი. ისინი არ უნდა იყოს თხევადი, არამედ საკმაოდ მკვრივი. ათქვეფილი კრემი მზად არის!

ახლა თქვენ უნდა აურიოთ ორი მომზადებული მასა: გული მასკარპონეს და ნაღებს. კრემის დამატება თანდათან, რამდენიმე ეტაპად.

ნარევი ძალიან ფრთხილად აურიეთ სპატულით ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

ყველა მოსამზადებელი ეტაპი დასრულდა. დავიწყოთ თავად დესერტის აწყობა. აიღეთ ფუნთუშები და ჩაყარეთ მოხარშულ და გაცივებულ ყავაში. ამას ძალიან სწრაფად ვაკეთებთ, რადგან ფუნთუშები ძალიან დელიკატურია და თუ სითხეში დიდხანს შეინახავთ, ისინი უბრალოდ ფორმას დაკარგავენ.

ორცხობილა დაუყოვნებლივ მოათავსეთ დიდი ტაფის ძირში.

მიღებული კრემის ნახევარი მოაყარეთ ფუნთუშების ფენას. თანაბრად გაანაწილეთ ფუნთუშების მთელ ზედაპირზე.

კრემზე ისევ ორცხობილებს ვათავსებთ და ყავაში ვასხამთ. ფუნთუშებს მსუბუქად მოაყარეთ კაკაო.

ახლა კრემის მეორე ნაწილს ვათავსებთ ფორმაში და ვანაწილებთ ფუნთუშების ფენას. ფორმს გადააფარეთ ფილა და შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით (იდეალურად ღამით). ამ დროის განმავლობაში, ყველა ინგრედიენტი იწყებს ურთიერთქმედებას. შაქარი გაიხსნება, ფუნთუშები გამოსცემს ყავის არომატს და კარგად გაჟღენთილია გემრიელ კრემში.

გაციებულ ტირამისუს უხვად მოაყარეთ კაკაო. უმჯობესია გამოიყენოთ საცერი, რათა კაკაო ადვილად გადანაწილდეს თანაბარ ფენად.

ახლა თქვენ იცით ტირამისუს კლასიკური რეცეპტი. სახლში კი დესერტი არანაკლებ გემრიელი გამოდის, ვიდრე რესტორანში. მიირთვით ნამცხვარი, ნაწილებად დაჭრილი, მორთული პიტნის ფოთლით. Გემრიელად მიირთვით!

რეცეპტი 9: ყველაზე დელიკატური ტირამისუ ნაღებითა და ყველით

• კრემი - 200 მლ
• მასკარპონეს კრემი – 250 გ
• სავოიარდის ფუნთუშები – 200 გ
• კონიაკი - 2 ს.კ.
• მოხარშული ყავა - 200 მლ
• შაქრის ფხვნილი - 3 ს.კ.
• კაკაოს ფხვნილი - 1 ს.კ.

მაშ ასე, მოვამზადოთ ყველა პროდუქტი სიის მიხედვით. უმჯობესია მოხარშული ყავა წინასწარ მოამზადოთ, რათა დესერტის მომზადების დრომდე გაცივდეს.

მოვამზადოთ კრემი დესერტისთვის. თასში მოათავსეთ მასკარპონეს კრემი.

ყველში ჩაასხით 30% ცხიმიანი კრემი.

დაამატეთ შაქრის პუდრა.

მნიშვნელოვანია: ჩვენ არ გვიყვარს ძალიან ტკბილი კრემი, ამიტომ მე ვიყენებ მინიმუმ შაქრის ფხვნილს, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მეტი შაქრის ფხვნილი თქვენი გემოვნებით.

მიქსერით ავთქვიფოთ ყველა ინგრედიენტი სქელი კრემის მიღებამდე.

გაცივებული მოხარშული ყავა და კონიაკი აურიეთ თასში.

ახლა დროა შევკრიბოთ ჩვენი ტირამისუს დესერტი.

ფორმის ძირი დაფარეთ კრემის თხელი ფენით. სავოიარდის ნამცხვრის ჩხირები ჩაასხით ყავა-კონიაკის ხსნარში და ფუნთუშები ერთ ფენად მოათავსეთ ფორმაში.

ზემოდან გაანაწილეთ ორი-სამი სუფრის კოვზი კრემი.

რამდენჯერმე გაიმეორეთ ფუნთუშების და კრემის ფენები. კრემი უნდა დაგვრჩეს, სუფრასთან მიტანის წინ ჩვენ დესერტს ამშვენებთ.

ბოლოს დესერტს გადააფარეთ ფილა და შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით.

გაჟღენთილ ტირამისუს დესერტს კრემით და მასკარპონეს ვაფორმებთ დარჩენილი კრემით, მოვასხათ კაკაოს ფხვნილი და მივირთვათ სუფრასთან.

რეცეპტი 10: ტირამისუ საიუბილეო ფუნთუშებიდან (ეტაპობრივი ფოტოები)

• ორცხობილა "იუბილე" - 400 გრამი (3 შეკვრა)
• ყველი მასკარპონე - 250 გრამი
• კრემი 30% - 200 მილილიტრი
• ნატურალური დაფქული ყავა - 2 ს.კ. კოვზები
• კაკაო - 2-3 ს.კ. კოვზები
• შაქრის ფხვნილი - 100 გრამი
• კონიაკი - 1 ს.კ. კოვზი

ყავას ვადუღებთ უშაქროდ. დაახლოებით ერთი ჭიქა დაგვჭირდება. ყავა გაცივდეს, შემდეგ დაუმატეთ კონიაკი.

კრემი შაქრის ფხვნილთან ერთად ავთქვიფოთ ძლიერ, სტაბილურ მასად.

შემდეგ მასკარპონეს დაუმატეთ ათქვეფილი ნაღები მცირე ულუფებით, ათქვიფეთ გლუვებამდე.

ფუნთუშების პირველი ფენა ყავაში არ დავასველე, მაგრამ შეგიძლია. ფუნთუშები მოათავსეთ თეფშზე ან გვერდებზე ფორმულ ფორმაში, თუ კრემი ცოტა ადუღდება.

ფუნთუშებს ვასხამთ კრემით, ვაფენთ ყავაში და კონიაკში ამოვლებულ ფუნთუშების მომდევნო რიგს (ძალიან სწრაფად ვავასველებთ, ფაქტიურად ვასხამთ და ამოვიღებთ), შემდეგ ისევ კრემით და ა.შ. ზედა ფენას თანაბრად მოაყარეთ კაკაო. შეგიძლიათ დაასხით გამდნარი შოკოლადი. შედგით მაცივარში გასაჟღენთად და გასამაგრებლად.

ბონუსი: ხელნაკეთი სავოიარდის ნამცხვრები იტალიური ტირამისუსთვის

სავოიარდის ორცხობილა ცნობილი იტალიური დესერტის ტირამისუს საფუძველია. ჰაეროვანი, ნაზი და მსუბუქი რომ იყოს, მოხარშვისას ინგრედიენტები, კერძოდ კვერცხები კარგად უნდა ავთქვიფოთ. ნამცხვრები მზადდება ძალიან სწრაფად და მიირთმევენ კიდევ უფრო სწრაფად.

• კვერცხი - 3 ც.
• ფქვილი - 50 გ
• შაქარი - 50 გ
• შაქრის ფხვნილი - 30 გ

ტირამისუსთვის სავოიარდის ნამცხვრების სახლში გასაკეთებლად, აიღეთ პროდუქტები სიიდან.

გულები გააცალკევეთ ცილებისგან. ეს უნდა გაკეთდეს ფრთხილად, ისე, რომ ცილაში ერთი წვეთი არ მოხვდეს.

გულებს დაუმატეთ ნახევარი პორცია შაქარი და გადადგით.

მიქსერის მაღალ სიჩქარეზე დაიწყეთ კვერცხის ცილების ცემა. ათქვიფეთ ისინი ძლიერ ქაფად და თხელ ნაკადად დაუმატეთ დარჩენილი შაქარი. განაგრძეთ თქვეფა, სანამ მთლიანად არ დაიშლება.

გულები ათქვიფეთ გათეთრებამდე. შაქარი ასევე მთლიანად უნდა გაიხსნას.

შეუთავსეთ ცილა გულებს და აურიეთ ნაზად, ნელა.

დაუმატეთ გაცრილი ფქვილი და ისევ მსუბუქად აურიეთ. ცომი უნდა იყოს ერთგვაროვანი, სიმსივნის გარეშე.

ცომი მოათავსეთ საკონდიტრო ტომარაში ან ჩვეულებრივ ფაილში, გამოჭერით 10-13 მმ სიგანის კუთხე და საცხობ ფირფიტაზე მოათავსეთ თითის ზომის ჩხირები.

უხვად მოაყარეთ შაქრის პუდრა.

გამოაცხვეთ სავოიარდი 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. ფუნთუშები ოქროსფერი უნდა გახდეს.

ფუნთუშები გამოიღეთ ღუმელიდან და დატოვეთ ბოლომდე გაციებამდე, სანამ საცხობ ქაღალდიდან ამოიღებთ.

დელიკატური, მშრალი და ჰაეროვანი წაგრძელებული ნამცხვრები შეგიძლიათ მიირთვათ ჩაისთან და ყავასთან ან ნაყინთან ერთად, ხილის სალათთან ერთად, ან შეგიძლიათ უფრო რთული დესერტების მომზადება.

გაცივებულ სავოიარდის ფუნთუშებს აქვთ ხრაშუნა თხელი ქერქი და რბილი, ნაზი ცენტრი.