ვაშლის, ჟოლოს, მარწყვისა და სხვა კენკრისგან დამზადებულ ტრადიციულ კერძებს მიჩვეულები იშვიათად ვამზადებთ ხურმის მურაბას. იმავდროულად, მზიანი ხილი ქმნის წარმოუდგენლად გემრიელ დესერტს, რომელიც შეგიძლიათ ზამთრისთვის შეინახოთ. გარდა ამისა, ჯემის მომზადებით შეგვიძლია მოვაგვაროთ შემკვრელი ან გადამწიფებული ხილის პრობლემა. თუ არ იცით საჭმლის მომზადება, შეისწავლეთ უგემრიელესი რეცეპტები, აირჩიეთ და დაიწყეთ.

როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ხურმის ჯემი

ეგზოტიკური ხილი ხელმისაწვდომი გახდა ჩვენი ქვეყნის ბევრ რეგიონში არც ისე დიდი ხნის წინ, ამიტომ მათგან დამზადებული ჯემი ორიგინალურად და უჩვეულოდ ითვლება. მიირთვით საყვარელი ადამიანები საოცრად არომატული დელიკატესით. მაგრამ პირველ რიგში, გაეცანით უგემრიელესი ჯემის მომზადების რამდენიმე ნიუანსს.

• მოსამზადებლად ვარგისად ითვლება ხილის არასტრინგენტული ჯიშები. მაგრამ თუ გადაწყვეტთ მოუმწიფებელი კენკრის ტარტის გემოთი დამუშავებას, გაყინეთ მომზადებამდე ერთი დღით ადრე და პრობლემა მოგვარდება. დელიკატესი შეიძლება მომზადდეს უხარისხო, გადამწიფებული ან ძალიან პატარა ხილისგან.
• ზოგიერთ რეცეპტში, ხრიკი არის რომის, კონიაკის და ლიქიორის დამატება. გახსოვდეთ, სასმელს არ ასხამენ მომზადების პროცესში, მხოლოდ მომზადების დასრულების შემდეგ.
• იდეალურ შემთხვევაში, ხურმას შაქრით დაფარვის შემდეგ, ნარევი უნდა გააჩეროთ დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში.
• თუ მოგწონთ სქელი ჯემი, დაამატეთ ჟელიანი დანამატები. 1 კგ-ზე. მიიღეთ 40-60 გრამი ხურმა. ჟელფიქსა. რაც მეტია, მით უფრო სქელი გამოდის დესერტი.
• დარიჩინი მურაბას „გაქცევაში“ ეხმარება. დამატების შემდეგ არ დატოვოთ ჭურჭლის ჭურჭელი, მოურიეთ და ამოიღეთ ქაფი.
• ხურმა წარმოუდგენლად კარგია ნებისმიერ ციტრუსოვან ხილთან ერთად. ფორთოხლისა და მანდარინის რეცეპტები ცნობილია, მაგრამ დესერტის ვარიანტებმა ლიმონით, რომელიც ამატებს ციტრუსის დახვეწილ ნოტს და ოდნავ მჟავეობას, დიდი პოპულარობა მოიპოვა. გემრიელია დესერტები გოგრის, ფეიხოას და მსხლის დამატებით.
• შეცვალეთ კერძის სიტკბო, არ მოგწონთ ძალიან ტკბილი დესერტი, შეამცირეთ რაოდენობა.
• ხურმა კავკასიისა და აღმოსავლეთის მკვიდრია, რეგიონებში, რომლებიც ტრადიციულად იყენებენ სანელებლების მთელ ბრწყინვალებას საკვებში. ჯემს ემატება ვარსკვლავური ანისი, მიხაკი, ვარდისფერი წიწაკა, დარიჩინი, ვანილი, სანელებლების დამატება დესერტს უნიკალურს და საოცრად გემრიელს ხდის.

ხურმის ჯემი მანდარინით

ციტრუსის ხილის დამატება ხურმის ჯემში არის მომგებიანი ვარიანტი. ამ შემთხვევაში მანდარინებს, რომლებიც ითვლება ყველაზე ხელსაყრელად, აქვთ თაფლის არომატი, რადგან დესერტი უფრო ტკბილი აღმოჩნდება. რჩევა: რბილობის გარდა დაუმატეთ ქერქები.

მიიღეთ:

• მანდარინი, შაქარი და ხურმა - თითო 1 კგ.

როგორ მოვამზადოთ ხურმის ჯემი მანდარინით:

1. მოამზადეთ მოსამზადებელი სამუშაოები წინასწარ, საღამოს. მანდარინი გახეხვის გარეშე გარეცხეთ და გაასუფთავეთ 10 წუთის განმავლობაში (ალტერნატიულად დაასხით მდუღარე წყალი მეოთხედი საათის განმავლობაში). დაუყოვნებლივ შეავსეთ ცივი წყალი და გააჩერეთ დილამდე. დილით გათალეთ და დაყავით ნაჭრებად. თუ მასთან ერთად მომზადებას გადაწყვეტთ, ქერქი დაყავით ნაჭრებად.
2. დავიწყოთ მოხარშვა: ხურმა გავრეცხოთ, რბილობი კოვზით გავფხეკით და ქვაბში ჩავდოთ.
3. დაუმატეთ მანდარინი, ქერქის ნაჭრები და მოაყარეთ შაქარი. დატოვეთ ადუღებამდე საათნახევარი.
4. დაიწყეთ ხარშვა დაბალ სითბოზე, ნელ-ნელა, შემდეგ გაზარდეთ ცეცხლი, ადუღეთ და კვლავ შეამცირეთ.
5. ხარშვა გრძელდება 30-35 წუთი, შემდეგ ჩადეთ ქილებში და დახურეთ.

უგემრიელესი ხურმის ჯემი ლიმონით - რეცეპტი

ლიმონი დესერტს მისცემს ოდნავ მჟავე და საოცრად დახვეწილ არომატს. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ არ არსებობს შაქარი, რაც დესერტს დიეტურ ჯგუფად აქცევს. მე გთავაზობთ ორ რეცეპტს უგემრიელესი ხურმის მურაბისა, უფრო კომპლექსური, სანელებლების დამატებით და ძალიან მარტივი. ჯემი წარმოუდგენლად გემრიელი, ოდნავ შემკვრელი და საოცრად გამჭვირვალეა.

რჩევა: ჯემისთვის შეარჩიეთ ლიმონი თხელი კანით.

დაგჭირდებათ:

• ხურმა - 1,5 კგ.
• ლიმონი.
• დარიჩინი - ½ ჩაის კოვზი.
• ვარსკვლავური ანისი - 2 ც.
• ვანილი - ½ ჩაის კოვზი.
• წყალი - 100 მლ.
• ვარდისფერი წიწაკა - 10 ცალი.

როგორ მოვამზადოთ:

1. ხილიდან ამოარჩიეთ რბილობი (მოსახერხებელია მისი გაფცქვნა კოვზით, თუ ნაყოფი ძალიან მწიფე და რბილია). მოუმწიფებელი ხურმა გახეხეთ, კანი მოაცილეთ.
2. გამოწურეთ ლიმონის წვენი და წვრილად გახეხეთ ცედრა.
3. წვენი განზავდეს წყლით და ადუღეთ, დაუმატეთ 2 პატარა კოვზი გახეხილი ცედრა და დაუმატეთ სანელებლები. კვლავ ადუღეთ და დაბალ ცეცხლზე ადუღეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში.
4. დაუმატეთ ხურმის რბილობი, ადუღეთ და მოხარშეთ ურიეთ დაახლოებით 20 წუთი, ზამთრის შესანახად გააბრტყელეთ, გადაწყვიტეთ მიირთვათ მაშინვე - შედგით მაცივარში ნეილონის თავსახურის ქვეშ.

ზამთრის ჯემის მარტივი რეცეპტი ლიმონით

სამზარეულოს რეცეპტი შესანიშნავია უმწიფარი და.

მიიღეთ:

• ლიმონი.
• ხურმა - 2 კგ.
• შაქარი - 800 გრ.

როგორ მოვამზადოთ ხურმის ჯემი ლიმონით:

1. ნაყოფი დავჭრათ ნაჭრებად, ჩავდოთ ჩანთაში და შევდგათ საყინულეში ერთი დღით. შემდეგ გაყინეთ ბუნებრივად და მოაყარეთ შაქარი. 2 საათის შემდეგ ხილი მზად არის მოსამზადებლად.
2. სანამ ხურმა იწურება, იზრუნეთ ლიმონზე. შეწვით მდუღარე წყალში ცედრას მოხსნის გარეშე, დაჭერით თხელ წრეებად.
3. დაამატეთ წვეთი წყალი და ადუღეთ ფაქტიურად 3 წუთის განმავლობაში. გადადგით ამ დროისთვის.
4. შებოლილ ხურმას დაამატეთ დაახლოებით 100 მლ. სითხე და დაიწყეთ მომზადება. მიზანშეწონილია მიიყვანეთ ადუღებამდე დაბალ ცეცხლზე, ნელა.
5. ლიმონი მოათავსეთ მომზადების ჭურჭელში, კვლავ ადუღეთ და ადუღეთ ბოლო 5-6 წუთი.

ხურმის ჯემი ნელ გაზქურაში

შესაძლებელია თუ არა ხურმის ჯემის მომზადება ნელ გაზქურაში? მარტივად! შეხედეთ რა ფუნქციები აქვს თქვენს სახლის თანაშემწეს და აირჩიეთ „ჯამური“, „საცხობი“ ან „ჩაშუშვა“ - ისინი შესანიშნავად შეასრულებენ თავიანთ მისიას. ნელ გაზქურაში მომზადების უპირატესობა ის არის, რომ გემო უფრო მძაფრი გამოდის, რადგან პროცესის დროს თავსახური არ იხსნება. უმჯობესია დესერტის მომზადება მომწიფებული ხილისგან.

დაგჭირდებათ:

• ხურმა - 1 კგ.
• ლიმონი.
• შაქარი - 500 გრ.

როგორ მოვამზადოთ:

1. ხილის რბილობი ამოიღეთ, მოათავსეთ ნელ ცეცხლზე და დაუმატეთ შაქარი. ჩაასხით ლიმონის წვენი და აურიეთ.
2. მოხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში დახურული სახურავით. ჩაასხით ქილებში და დახურეთ.

გადამწიფებული ხურმის ჯემი

როცა საშუალება გექნებათ იაფად იყიდოთ გადამწიფებული ხურმა, არ დაიბნეთ, წაიღეთ და მოამზადეთ გემრიელი მურაბა სანელებლებით. კონსისტენცია თითქმის ჯემის მსგავსი იქნება, მაგრამ გემოზე არ იმოქმედებს. დესერტს შეიძლება დაუმატოთ ფაფები, ჩიზქეიქები, ხაჭო და ნაყინი.

მიიღეთ:

• ხურმა - 1 კგ.
• ვარსკვლავური ანისი - 3 ვარსკვლავი.
• კბილი - 3 ჯოხი.
• ლიმონმჟავა - მწიკვი.
• შაქარი - 800 გრ.

როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ჯემი:

1. გარეცხეთ და გააშრეთ ხილი, ამოიღეთ რბილობი და დაამატეთ შაქარი, აურიეთ ნარევი.
2. გააჩერეთ დაახლოებით ერთი საათი, რომ გაჟღენთილიყო. დადგით ცეცხლზე და მოხარშეთ ადუღების შემდეგ 40 წუთის განმავლობაში. ვადის დასრულებამდე დაახლოებით ხუთი წუთით ადრე დაამატეთ სანელებლები.
3. მზა დესერტი ადუღდება რამდენიმე საათის განმავლობაში, შემდეგ კვლავ ადუღდება და ათი წუთის განმავლობაში ხარშეთ. მერე აფენენ და ახვევენ.

ორიგინალური ჯემი ვაშლით, დარიჩინით და ლიქიორით

დახვეწილ გურმანებსაც კი მოეწონებათ ჯემი ვაშლითა და ხურმით, რადგან ბლანტი და თაფლის მსგავსი გამოდის. და თუ ლიქიორს და დარიჩინს დაამატებთ, კერძი დახვეწილი და სადღესასწაულო ჩაის წვეულების ღირსი გახდება.

მიიღეთ:

• Apple.
• ხურმა - 1 კგ.
• შაქარი - 600 გრ.
• ლიმონის წვენი - მეოთხედი ჩაის კოვზი.
• კონიაკი (ლიქიორი) – 500 მლ.
• დარიჩინი - 2 ჯოხი.

როგორ მოვამზადოთ ჯემი:

1. გახეხეთ ვაშლი და ხურმა ბლენდერით. ხილის ნარევი მოათავსეთ ქვაბში და მოხარშეთ, აურიეთ, 20 წუთის განმავლობაში.
2. ამოიღეთ სანთურიდან და გააჩერეთ 45 წუთის განმავლობაში.
3. დაუმატეთ ლიმონის წვენი და შაქარი და განაგრძეთ ხარშვა დესერტის შესქელებამდე. ბოლოს დაუმატეთ დარიჩინი და ლიქიორი.
4. მიზანშეწონილია მურაბა მაშინვე არ დაასხით და გააბრტყელეთ, დადგით და დაასველეთ სანელებლებით. მაცივარში შესანახად დააფარეთ ნეილონის ხუფებით, ხანგრძლივი ზამთრისთვის შეფუთეთ ლითონის სახურავებით.

ხურმის ჯემის რეცეპტი ფორთოხლით

ძალიან მარტივი ჯემის რეცეპტი, რომელიც არ ითხოვს მის დამსახურებას.

• ხურმა - 500 გრ.
• ნარინჯისფერი.
• შაქარი - 1,5 ჭიქა.

როგორ მოვამზადოთ ხურმის და ფორთოხლის ჯემი:

1. ნაყოფის რბილობი უხეშად დაჭერით, ფორთოხლის ნაჭრები წვრილად (დაჭერით ბლენდერით). შეურიეთ ხილი და დააფარეთ შაქარი ერთი საათის განმავლობაში.
2. დაიწყეთ ხარშვა მაღალ ცეცხლზე, ადუღების შემდეგ შეამცირეთ და ადუღეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. ამოიღეთ სანთურიდან და გააცივეთ.
3. ისევ დადგით ადუღებაზე და ადუღების შემდეგ გააგრძელეთ 10 წუთი. შემდეგ შეფუთეთ და გააბრტყელეთ.

გოგრის ჯემი ხურმით

გოგრა, ხურმასთან ერთად, ქმნის უაღრესად ტკბილ ჯემს, რომელიც შეიძლება მიირთვათ ბლინებს, ხაჭოსა და ფაფასთან ერთად. რჩევა: თუ გსურთ ერთგვაროვანი სქელი ჯემის გაკეთება, ნაყოფი დაჭერით ბლენდერით ან წვრილად გახეხეთ. თუ გსურთ ნაჭრების დანახვა, დაჭერით კუბებად.

დაგჭირდებათ:

• გოგრა - 300 გრ.
• ხურმა - 2 ც.
• ჯანჯაფილის ფესვი - 5 სმ ცალი.
• წყალი - 100 მლ.
• შაქარი - 200 გრ.

როგორ მოვამზადოთ:

1. ხილი დაჭერით, ჯანჯაფილი გახეხეთ, დაუმატეთ შაქარი და დაასხით წყალი.
2. აურიეთ და ადუღეთ. მომზადების დრო ერთი საათია. არ დაგავიწყდეთ მორევა და ქაფის ამოღება. ერთი საათის შემდეგ გაშალეთ და გააბრტყელეთ.

ფეიხოას ჯემის რეცეპტი ზამთრისთვის

მიიღეთ:

• ფეიხოა – 3-4 ც.
• დიდი ფორთოხალი.
• ხურმა - 5 დიდი ცალი.
• შაქარი - 250 გრ.

როგორ მოვამზადოთ:

1. გახეხეთ ფორთოხალი, ამოიღეთ ცედრა და დაჭერით ზოლებად. გამოწურეთ წვენი რბილობისაგან.
2. გარეცხეთ ხურმა და ფეიხოა, ​​დაჭერით წვრილად.
3. შეუთავსეთ ინგრედიენტები, აურიეთ, გააჩერეთ 2-3 საათის განმავლობაში.
4. დაიწყეთ ხარშვა დაბალ ცეცხლზე, როცა ადუღდება, განაგრძეთ ხარშვა მეოთხედი საათის განმავლობაში. გავაციოთ და შევფუთოთ.

ჯემი მომზადების გარეშე - რეცეპტი

• რეცეპტი მარტივია: აიღეთ თანაბარი რაოდენობით შაქარი და ხილი, გამოიყენეთ ბლენდერი ან ხორცსაკეპი. აუცილებლად შეინახეთ მაცივარში.

გაინტერესებთ ხურმის მურაბის მომზადების უმარტივესი რეცეპტი - ის თქვენს წინაშეა. განსაკუთრებული პრობლემების გარეშე, მაგრამ შესანიშნავია ზამთრისთვის მოსამზადებლად. ყოველთვის გემრიელად გქონდეთ!

ზამთრის სეზონზე ბაზრებზე შეგიძლიათ იპოვოთ დიდი რაოდენობით ეგზოტიკური ხილი. აღსანიშნავია, რომ მათი ფასები სეზონის მიხედვით იცვლება. სწორედ ამიტომ, ხურმის ნაყოფის შეძენა შესაძლებელია შობის შემდეგ მცირე ფულში. ეს იმით არის განპირობებული, რომ სადღესასწაულო აურზაური უკვე გავიდა და თაროებზე ჯერ კიდევ არის საქონელი, რომელიც გასული წლიდან დევს. ეს საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ ჯემი ამ ხილისგან დიდი ხარჯების და განსაკუთრებული სირთულეების გარეშე.

ინგრედიენტები

მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

ხურმა - 2 კგ;

შაქარი - 0,5 კგ.

ხილის შერჩევა

მომზადება

სანამ ხურმის მურაბის მომზადებას დაიწყებთ, ყველა ნაყოფი კარგად უნდა გაირეცხოს და ფოთლებისგან გამოაცალკევოთ. შემდეგ პატარა ნაჭრებად, ამოიღეთ ძვლები. თუ ხურმა იმდენად რბილია, რომ მაშინვე ფორმას კარგავს, მაშინ ნერვიულობა არ არის საჭირო, რადგან შედეგი ერთგვაროვანი მასა უნდა იყოს.

ზოგიერთი მზარეული და დიასახლისი ამჯობინებს ქერქის ამოღებას, რათა არ მოხვდეს ხურმის მურაბაში. ეს არ იცვლება. თუმცა, პილინგი უნდა სცადოთ სანამ გადაწყვეტთ. თუ ტორტი არ არის, შეგიძლიათ დატოვოთ.

სამზარეულო

ნაყოფის დაჭრის შემდეგ ათავსებენ ლითონის ჭურჭელში და აფარებენ შაქარს. ამ ფორმით პროდუქტები უნდა ინახებოდეს გრილ ადგილას 8 საათის განმავლობაში. შემდეგ დებენ დაბალ ცეცხლზე, რომელზედაც ხურმის მურაბა იხარშება ერთი საათის განმავლობაში. ზოგჯერ ეს პერიოდი ისე მატულობს, რომ მეტი ტენიანობა აორთქლდეს და მურაბა მიიღება, თუმცა მიჩნეულია, რომ ეს არ უნდა გაკეთდეს, წინააღმდეგ შემთხვევაში მოცულობა საგრძნობლად შემცირდება და გემოც გაუფუჭდება.

აღსანიშნავია ისიც, რომ ხარშვის დროს შეგიძლიათ კერძს დაუმატოთ სხვადასხვა სანელებლები ან მწვანილი. ამან შეიძლება დიდი განსხვავება მოახდინოს საბოლოო არომატში, რაც მას პიკანტურ დარტყმას აძლევს. თუმცა, ამ ხილის ნამდვილი მცოდნეები ურჩევნიათ არ გააკეთონ ეს ბუნებრივი არომატის შესანარჩუნებლად.

გრძელვადიანი შენახვა

როგორც წესი, ხურმის ჯემი დაუყოვნებლივ გამოიყენება. ეს განპირობებულია მისი მომზადების ზამთრის პერიოდითა და შესანიშნავი გემოთი. თუ არსებობს მისი მომავლის შენახვის სურვილი, მაშინ მომზადების პროცესის დასრულებისთანავე ის უნდა შეიფუთოთ წინასწარ მომზადებულ ქილებში და მჭიდროდ დაიხუროთ სპეციალური ხუფებით. ამის შემდეგ ჭურჭელს ათავსებენ თბილ ადგილას თავდაყირა და ახვევენ პირსახოცში. ეს უზრუნველყოფს თანაბარ გაგრილებას. როდესაც მურაბა ოთახის ტემპერატურამდე გაცივდება, მას ათავსებენ ბნელ და გრილ ადგილას, სადაც დარჩება მოხმარებამდე.

ხურმის მურაბას მოვამზადებ ჩემი საყვარელი წესით - კონიაკის დამატებით. ისევ და ისევ, არა დამათრობელი პროდუქტის დასამზადებლად, ძალიან ცოტა კონიაკია საჭირო, თითო კილოგრამ ხილზე მხოლოდ 3-4 კოვზი. და კეთილშობილი სასმელი მოქმედებს როგორც კონსერვანტი ჯემისთვის: ასეთი დანამატი საშუალებას მოგცემთ არ გადაახაროთ სამუშაო ნაწილი და შეინახოთ ხურმის ნაჭრები თითქმის ხელუხლებელი.

ზოგჯერ ურჩევენ ხურმის გაყინვას მოხარშვის წინ, სავარაუდოდ, ამით გაქრება მათი მჟავე, შემკვრელი გემო. როგორც ჩანს, ასეთმა მრჩევლებმა არ იციან, რომ მხოლოდ მოუმწიფებელი ხილი "ქსოვს". იმისათვის, რომ ჯემი ტკბილი იყოს, აიღეთ მწიფე ხურმა. მისი ამოცნობა ადვილია; ნაყოფს აქვს მდიდარი მუქი ნარინჯისფერი ფერი და დაჭერისას რბილია, მაგრამ არ იშლება პურეში. გადამწიფებული მურაბის დასამზადებლადაც გამოდგება. თუ თქვენი მიზანი ჯემია, დაიცავით ოქროს შუალედი.

აი, მწიფე ხურმა:

რბილობი შეიძლება კოვზით ამოიღოთ, ძალიან მოსახერხებელია მწიფე ხილის ჭამა ამ გზით:

შეგიძლიათ მოხარშოთ ხურმა ჩვეულებრივ მინანქრიან ქვაბში, ან შეგიძლიათ წაიღოთ კერძები წებოვანი საფარით. ეს არ იმოქმედებს მზა პროდუქტის გემოზე. რა თქმა უნდა, თქვენ უნდა დარწმუნდეთ, რომ სამუშაო ნაწილი არ იწვება.

კიდევ რა შემიძლია გირჩიო? ნუ გაიტაცებთ სანელებლებით. ერთ კულინარიულ ვებსაიტზე ახლახან ვნახე ხურმის ჯემის რეცეპტები ანისით, დარიჩინით და მიხაკით. ყველა ეს სანელებლები პრეპარატებში საკმაოდ ძლიერად ვლინდება, განსაკუთრებით დელიკატურ ნეიტრალურ ხურმასთან ერთად. თუ ცხოვრებაში სანელებლების მოყვარული არ ხართ, ასეთი განსაცვიფრებელი არომატით მურაბა შესაძლოა დაავადდეთ. გირჩევთ შემოიფარგლოთ კონიაკით და ლიმონით - საუკეთესო კომბინაცია თაფლის ხურმის ნაჭრებისთვის.

როგორ მოვამზადოთ ხურმის ჯემი? სამზარეულოს საიდუმლოებები და დახვეწილობა. ტოპ 6 გემრიელი რეცეპტი.
სტატიის შინაარსი:

ზამთარში მურაბის მირთმევა ტრადიციაა თოვლიან და ყინვაგამძლე დღეებში. თუმცა, ხანდახან გინდა რაღაც ეგზოტიკური, მაგალითად, ხურმა. ის მანდარინთან ერთად ზამთარში ძალიან პოპულარულია. მაგრამ ზოგიერთი ჯიში ბლანტია, ამიტომ ეს ხილი ყველას გემოვნებით არ არის. ასეთი ხილისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ სხვადასხვა სახის პრეპარატი, მაგალითად, გააკეთოთ ჯემი. ბოლოს და ბოლოს, დროა გავაქარწყლოთ მითი იმის შესახებ, რომ ჯემი მხოლოდ ზაფხულში მზადდება. მისი მოხარშვა შესაძლებელია მთელი წლის განმავლობაში ზამთრის ხილისგან, როგორც ამ მაგალითშია ხურმა. და რადგან კენკრა რამდენიმე ჯიშია, ჯემი შეიძლება გამოვიდეს სხვადასხვა გემოთი, მაგრამ ის ყოველთვის იქნება ლამაზი ქარვისფერი ფერი. ამ დელიკატესისთვის უჩვეულო პროდუქტისგან დამზადებული რამდენიმე რეცეპტის ვარიანტი წარმოდგენილია ქვემოთ.

იმისათვის, რომ იცოდეთ როგორ გააკეთოთ გემრიელი ხურმის ჯემი, უნდა გაეცნოთ რამდენიმე მარტივ საიდუმლოს, რომელიც დაგეხმარებათ მიიღოთ უნაკლო გემრიელი პროდუქტი.

• შეარჩიეთ ხურმა გარეგნობის მიხედვით. მწიფე ნაყოფი ელასტიური რბილი ზედაპირით, მშრალი ყავისფერი ფოთლებით. თუ ყუნწი მწვანეა, ეს ნიშნავს, რომ ხურმა მოუმწიფებელია.
• ჯემისთვის არ გამოიყენოთ ნაპრალები ან მუქი ლაქებიანი ხილი.
• თუ კენკრა ტორტია, მაშინ შეგიძლიათ მისი მოშორება ნაყოფის გაყინვით. ჯერ არ მომწიფებული და მკვრივი აგებულების მქონე ხურმა ჯობია გაყინოთ.
• ასტრინგისგან თავის დაღწევის კიდევ ერთი გზაა ხილის თბილ წყალში ნახევარი საათის განმავლობაში ჩაძირვა.
• ჯემის საუკეთესო ჯიშად ითვლება კოროლეკი.
• ჯემის გასაკეთებლად აიღეთ ალუმინის ან მინანქრის ტაფა.
• ქილები წინასწარ კარგად გარეცხეთ და გაასტერილეთ მდუღარე წყლის დაასხით.
• ხურმა შეიძლება დაიწვას, ამიტომ მოხარშეთ ძალიან დაბალ ცეცხლზე, მუდმივად აურიეთ.
• ხარშვის ბოლოს უნდა დაამატოთ ალკოჰოლი (კონიაკი, ლიქიორი, რომი და ა.შ.). ეს არ უნდა გაკეთდეს მომზადების დროს.
• შაქარი შეიძლება შეიცვალოს ფრუქტოზით, მაგრამ ნაკლები უნდა იყოს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ჯემი ძალიან ტკბილი აღმოჩნდება.
• ხურმის შაქრით ან ფრუქტოზით დაფარვის შემდეგ ნარევს ტოვებენ რამდენიმე საათით, რათა კენკრა გამოუშვას წვენი.
• თუ ხურმა არ არის ძალიან წვნიანი, მაშინ ჯერ სიროფი მოხარშეთ შაქრისა და წყლისგან.
• დარიჩინის დამატებისას მურაბას უნდა მიაქციოთ თვალი, რადგან მას შეუძლია "გაქცევა". შემდეგ ქაფის ჩაქრობა დაგჭირდებათ.
• არ დაამატოთ სანელებლები დიდი რაოდენობით, რადგან... დელიკატურ ხურმებთან ერთად ისინი ძლიერად იჩენენ თავს.
• "თაფლის" ხურმისთვის ლიმონი და კონიაკი საუკეთესო დანამატებად ითვლება.
• ციტრუსები შეიძლება დაემატოს წვენის, რბილობი და ცედრა.
• თუ კენკრა ძალიან ტკბილია, მაშინ შაქრის რაოდენობა შეიძლება შემცირდეს რეკომენდებული პორციის ნახევარზე, რაც რეცეპტშია შემოთავაზებული.
• 1 კგ ხურმაზე აიღეთ 40 გრ გელირებადი დანამატი, რათა მიიღოთ თხევადი და გაჟღენთილი ჯემი. თუ გსურთ უფრო მკვრივი მკურნალობა, გაზარდეთ ჟელატინის რაოდენობა 60 გ-მდე.

მულტიქუკერში ჯემის მოსამზადებლად ოპტიმალური პროგრამაა „ჩაშუშვა“; ასევე შესაფერისია „გამოცხობის“, „ჯემის“ ან „მულტიკუქის“ რეჟიმები. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მომზადების პროცესი არაფრით განსხვავდება ჩვეულებრივი ქვაბისა და გაზქურის გამოყენებისგან.

• კალორიული შემცველობა 100 გ-ზე - 282 კკალ.
• ულუფების რაოდენობა - 6
• მომზადების დრო - 1 ​​საათი

ინგრედიენტები:

• გრანულირებული შაქარი - 0,5 კგ
• ხურმა - 1 კგ
• დიდი ლიმონი - 0,5 ცალი.

ხურმის ჯემის ეტაპობრივი მომზადება ნელ გაზქურაში:

1. გარეცხეთ კენკრა, გააშრეთ და ამოიღეთ რბილობი.
2. მულტიქუკერის თასში მოათავსეთ ხურმა.
3. დაამატეთ შაქარი, დაამატეთ ლიმონის წვენი და აურიეთ.
4. ჩართეთ პროგრამა „ჩაქრობა“ ტაიმერით ნახევარი საათის განმავლობაში.
5. ამ დროის გასვლის შემდეგ ნაზავი გადაიტანეთ სტერილიზებულ ქილებში.

უბრალო ხურმის მურაბას ერთი საათი დასჭირდება, მაგრამ შედეგი არაჩვეულებრივი იქნება თაფლის გემოთი.

ინგრედიენტები:

• ხურმა - 1 კგ
• შაქარი - 1 კგ
• წყალი - 2 ს.კ
• ლიმონმჟავა - 0,5 ჩ/კ.

მარტივი ხურმის ჯემის ეტაპობრივი მომზადება:

1. ხურმას მოაცილეთ კანი და დაჭერით კუბიკებად.
2. მოამზადეთ სიროფი შაქრისა და წყლისგან. ადუღების შემდეგ ჩაყარეთ მასში ხურმა.
3. მოხარშეთ კენკრა დაბალ ცეცხლზე 50 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ და ამოიღეთ ქაფიდან.
4. მზადყოფნამდე 10 წუთით ადრე დაამატეთ ლიმონმჟავა.
5. მზა მურაბა გადმოდგით ცეცხლიდან, გააგრილეთ და ჩაასხით ქილებში.
6. მურაბა დახურეთ ხუფებით და შეინახეთ გრილ ადგილას.

ხურმის ჯემი კონიაკით ყველაზე გავრცელებული და კლასიკური რეცეპტია. მზა დესერტის გემო მდიდარი და პიკანტურია. გასინჯვის შემდეგ კი ყველაზე დახვეწილი გურმანიც კი არ დარჩება გულგრილი.

ინგრედიენტები:

• ხურმა - 600-650 გ
• ვანილის შაქარი - 30 გ
• კონიაკი - 150 მლ
• გრანულირებული შაქარი - 0,5 კგ

ხურმის ჯემის ეტაპობრივი მომზადება კონიაკით:

1. გააცალეთ ხურმა, დაჭერით ნაჭრებად, გადაყარეთ თესლი და გამოიყენეთ ჩანგალი ან ბლენდერი რბილობის პიურეზე.
2. ხურმა შეურიეთ შაქარს.
3. დადგით ცეცხლზე და ადუღების შემდეგ ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში.
4. ბოლოს დავამატოთ კონიაკი და გავაციოთ.
5. კვლავ გაიმეორეთ სითბოს მკურნალობა.
6. ჩაასხით ცხელი ნაყენი სტერილიზებულ კონტეინერებში. გადააფარეთ თბილი საბანი და ჩადეთ ცივში.

იმისდა მიუხედავად, რომ მწიფე ხურმისგან ჯემის დამზადება ჯობია, გადამწიფებული ხილისგან საოცრად გემრიელი დელიკატესიც შეგიძლიათ გააკეთოთ. ამისათვის მურაბას უნდა დაუმატოთ სანელებლები და მეტი შაქარი დაუმატოთ, რომ სწორი კონსისტენცია მიიღოთ.

ინგრედიენტები:

• ვარსკვლავური ანისი - 2 ვარსკვლავი
• ხურმა - 1 კგ
• ლიმონის მჟავა - გემოვნებით
• კბილი - 3 ც.
• შაქარი - 800 გ

გადამწიფებული ხურმის ჯემის ეტაპობრივი მომზადება:

1. გააცალეთ კენკრა ფოთლებიდან და ყუნწებიდან, ჩამოიბანეთ და გააშრეთ.
2. ამოიღეთ რბილობი, მოათავსეთ ქვაბში და მოაყარეთ შაქარი.
3. ერთი საათის შემდეგ დადგით ცეცხლზე და ადუღების შემდეგ ადუღეთ 40 წუთი.
4. შემდეგ მოაყარეთ სანელებლები და გააჩერეთ 2 საათი.
5. მოხარშეთ ჯემი კიდევ 10 წუთის განმავლობაში და ჩაასხით ქილებში.

ერთგვაროვანი, თაფლის გემოთი და ოდნავ მჟავე, შედეგი არის ხურმის მურაბა ციტრუსის ხილის დამატებით. შესანიშნავია ცომეულის, ხაჭოს მასის, სემოლინის ან შვრიის ფაფის შესავსებად.

ინგრედიენტები:

• ხურმა - 2 კგ
• შაქარი - 1 კგ
• ლიმონი - 1 ც.

ხურმის ჯემის ლიმონით ეტაპობრივი მომზადება:

1. გარეცხეთ ხურმა, კანი და თესლი და დაჭერით კუბიკებად.
2. მოათავსეთ მოხარშულ კონტეინერში და მოაყარეთ შაქარი.
3. ხილის მასას დაასხით თბილი წყალი და გააჩერეთ 1,5 საათი.
4. დროის გასვლის შემდეგ დადგით ცეცხლზე და ადუღეთ.
5. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე ერთი საათის განმავლობაში.
6. გააცალეთ ლიმონი თესლებთან ერთად და დაჭერით კუბიკებად.
7. მზადებამდე 15 წუთით ადრე დაუმატეთ ჯემს და ადუღეთ 15 წუთი.
8. მომზადებული ცხელი ჯემი ჩაასხით ცხელ ქილებში და დაახურეთ თავსახური.