ზეთის კრემინამცხვრისთვის, მისი სტაბილურობისა და მომზადების სიმარტივის გამო, იგი ითვლება საკონდიტრო ხელოვნების კლასიკად. მას შეუძლია გაუმკლავდეს სხვადასხვა ამოცანებს: იქნება ეს ვარდები მალაიზიური ტექნიკით თუ დესერტს მკაფიო ფორმებს ანიჭებს მასტიკით დაფარვას. Დიდი რიცხვი სხვადასხვა რეცეპტებიმისი მომზადება საშუალებას გაძლევთ რადიკალურად შეცვალოთ ნამცხვრის გემო, მაშინაც კი, თუ ტორტის ფენად გამოყენებულია ჩვეულებრივი კლასიკური ღრუბელი.

კლასიკური კარაქის კრემი მარტივი მოსამზადებელია და შესაფერისია მათთვის, ვინც ახლა იწყებს მუშაობას საკონდიტრო შეფ-მზარეულად. ის მშვენივრად ინარჩუნებს ფორმას და ადვილად გადადის სხვადასხვა რელიეფური ნიმუშებით საკონდიტრო საქშენებით. რაც უფრო ცხიმიანია ზეთი, მით უფრო გემრიელი იქნება კრემი.

ნამცხვრის კარაქის კრემი კლასიკურია საკონდიტრო ნაწარმში.

კლასიკური ვერსიისთვის გამოიყენეთ:

• 200 გრამი კრემის შეკვრა. ზეთები;
• 160-180 გ შაქრის ფხვნილი;
• ძროხის რძე 30-45 მლ.

ეტაპობრივად მომზადება:

1. ოთახის ტემპერატურაზე კარაქი მიიყვანეთ რბილებამდე, როცა თითით ადვილად დაჭერით. შაქრის პუდრა გაცერით. თუ იყენებთ ხელნაკეთ, ვიდრე მაღაზიაში შეძენილ პასტერიზებულ რძეს, უმჯობესია მოხარშოთ და გააგრილოთ. ზეთის იდეალური ტემპერატურა მუშაობისთვის არის 25 გრადუსი. იმისათვის, რომ კრემში შაქრის მარცვლები არ იყოს, მხოლოდ შაქრის ფხვნილი უნდა გამოიყენოთ და არა შაქარი და აუცილებლად გაცრილი.
2. ჯერ კარაქი ათქვიფეთ მიქსერით გათეთრებამდე და აფუებულად, შემდეგ კი მასში წვრილად ჩაამატეთ დანარჩენი ინგრედიენტები: ჯერ ფხვნილი, შემდეგ კი რძე.
3. მზა კრემი იქნება ფუმფულა, ბზინვარე და გლუვი. თუ სასურველია, შეგიძლიათ მიანიჭოთ მას კენკრის, ყავის ან შოკოლადის არომატი ცოტაოდენი კენკრის სიროფის, ყავის ან კაკაოს დამატებით.

ტკბილი ფენა შესქელებული რძით

კარაქის კრემი შესქელებული რძით შესანიშნავია არა მხოლოდ ნამცხვრის ფენების დასაფენად, არამედ მასტიკის ქვეშ ნამცხვრის გასასწორებლად. ამ ფენის გემო შეიძლება იყოს რძისფერი, თუ მთლიან შესქელებულ რძეს იყენებთ, ან კარამელი, თუ მოხარშულ შესქელებულ რძეს იყენებთ. მისი მომზადების ინგრედიენტები უნდა იყოს იმავე ტემპერატურაზე - ოთახის ტემპერატურაზე.

რა დაგჭირდებათ კრემისთვის:

• 300გრ ნაღები ზეთები;
• 400 გრ შესქელებული რძე (შეიძლება მოხარშოთ).

მომზადების მეთოდი:

1. მიქსერით ათქვიფეთ მაქსიმალური სიჩქარით, ავთქვიფოთ კარაქი ფაფუკი და გათეთრებამდე.
2. ამის შემდეგ, პროცესის გაგრძელებით, თანდათანობით შეიტანეთ შესქელებული რძე, ათქვიფეთ კრემი ფუმფულა და მკვრივი მასის მიღებამდე.

ხშირად ხდება, რომ შედედებულ რძეზე კარაქის ნაღები ცალკევდება. ეს შეიძლება მოხდეს კარაქსა და რძეს შორის ტემპერატურის სხვაობის გამო, ან თუ კარაქი ზედმეტად გახეხილია და რძის რძე გამოყოფს. სიტუაციის გამოსასწორებლად, კრემი შეიძლება ოდნავ გაცხელოთ ორთქლის აბაზანაში, სანამ გლუვდება და კვლავ ათქვიფეთ.

კრემის შევსების რეცეპტი კარაქით

ეს კრემი კარაქის კრემიგამოდის საკმაოდ მსუბუქი და ნაზი, მიუხედავად მის შემადგენლობაში საკმარისი რაოდენობის კარაქისა. მიუხედავად იმისა, რომ სხვა კარაქის შიგთავსის უმეტესობა ავითარებს თავის სრულ გემოს ოთახის ტემპერატურაზე, ამ ერთს აქვს სიგრილის განუმეორებელი გემო, რომელიც დნება ენაზე და პირდაპირ მაცივრიდან.

საუკეთესო შევსებაგამოცხობისთვის - კარაქის კრემი.

გამოყენებული პროდუქტების სია:

• 200გრ ნაღები ზეთები;
• 200 მლ წყალი;
• 200 გრ გრანულირებული შაქარი;
• 50 გრ ფქვილი.

სამზარეულოს ალგორითმი:

1. შეურიეთ წყლის ნახევარი რეცეპტის რაოდენობა შაქარს და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ შაქრის მარცვლები მთლიანად არ დაიშლება.
2. დარჩენილი წყალი შეურიეთ ფქვილს და წვრილი ნაკადით დაასხით ცხელ სიროფში, რომელიც დუღილს იწყებს. მუდმივი მორევით ადუღეთ ნარევი სქელამდე.
3. დაჭრილი პატარა შემთხვევით ნაჭრებად მოათავსეთ არა ცხელ, მაგრამ თბილ საცხობ ბაზაზე. კარაქიოთახის ტემპერატურაზე.
4. კრემის ინგრედიენტები ავთქვიფოთ მიქსერით. მასას თავდაპირველად ყვითელი ფერი და თხელი კონსისტენცია ექნება, მაგრამ თანდათანობით გათეთრდება და შესქელდება.
5. კრემი მზად იქნება, როცა მის ზედაპირზე დარჩება სათქვეფის მკაფიო კვალი. გამოყენებამდე რეკომენდებულია ნარევი ცივში მეოთხედი საათის განმავლობაში.

არაჟანი და კარაქის კრემი

ათქვეფილი ნაღების შიგთავსი აუცილებლად დნება ნამცხვრების სიმძიმის ქვეშ, ამიტომ ამ შემთხვევაში უმჯობესია გამოიყენოთ კარაქის კრემი არაჟნის დამატებით. გამოდის უფრო მსუბუქი ვიდრე კლასიკური კარაქის შევსება, მაგრამ უფრო სტაბილური ვიდრე ათქვეფილი ნაღები ან შაქრით არაჟანი.

ერთი საშუალო ზომის ნამცხვრის დასაფენად დაგჭირდებათ:

• 200გრ ნაღები ზეთები;
• 200 გ შაქრის ფხვნილი;
• 350 გრ არაჟანი 20-30% ცხიმის შემცველობით;
• ვანილი გემოვნებით.

მოამზადეთ შემდეგნაირად:

1. მომზადების დაწყებამდე ყველა ინგრედიენტი ოთახის ტემპერატურაზე უნდა მიიყვანოთ, განსაკუთრებით კარაქი. წინააღმდეგ შემთხვევაში მისი ათქვეფა შეუძლებელი იქნება და თუ არაჟანი გაცივდა, შეიძლება ნაღები გაიყოს.
2. რბილი კარაქი ათქვიფეთ შაქრის ფხვნილთან ერთად. მასამ უნდა შეიძინოს უფრო ღია ჩრდილი და გაიზარდოს მოცულობა. ათქვეფის დრო იქნება 4-6 წუთი.
3. შემდეგ დაამატეთ არაჟანი მცირე ულუფებით. თუ ის ძალიან თხევადია, მაშინ მისი რაოდენობა შეიძლება შემცირდეს, როცა სასურველი კრემის კონსისტენცია მიიღწევა. ხარშვის ბოლოს დაუმატეთ ცოტა ვანილი და ყველაფერი ერთად ათქვიფეთ მხოლოდ ერთი წუთის განმავლობაში.

დამატებული შოკოლადით

იმის გამო, რომ ნამცხვრების დეკორაციისთვის კრემის ზეთის ვერსიებს არ ეშინიათ ცხიმის ისევე, როგორც ცილოვანს, ნებისმიერი ზემოთ ჩამოთვლილი რეცეპტი შეიძლება სწრაფად გადაიქცეს შოკოლადად რამდენიმე სუფრის კოვზი კაკაოს ფხვნილის დამატებით. მაგრამ არსებობს უფრო შოკოლადის შევსების ვარიანტი, რომელსაც ასევე ხშირად იყენებენ კონდიტერები ნამცხვრების მასტიკით მოსაწყობად - ეს არის შოკოლადის კრემის განაში.

ამ რეცეპტის მომზადება ძალიან მარტივია სახლში.

მის მოსამზადებლად საჭიროა აიღოთ:

• 105გრ ნაღები ზეთები (82% ცხიმის შემცველობა);
• 180 გ შავი შოკოლადი;
• 75 გ მძიმე კრემი (30%-დან).

მომზადება:

1. შოკოლადი დანით წვრილად დაჭერით, მოათავსეთ შესაფერისი ტევადობის ჭურჭელში და დაასხით ნაღები. მოათავსეთ ეს პროდუქტები ორთქლის აბაზანაში და გაათბეთ, სანამ შოკოლადი მთლიანად არ დაიშლება.
2. როდესაც კრემი და შოკოლადი გახდება გლუვი და მბზინავი ერთგვაროვანი სითხე, ისინი უნდა გადმოიღოთ ცეცხლიდან და გაცივდეს 40 გრადუსამდე. შემდეგ ჩაასხით ძალიან რბილი კარაქი და აურიეთ.
3. თბილ განაშს გადააფარეთ კონტაქტური ფილა და შედგით მაცივარში ერთი-ორი საათით. მას შემდეგ, რაც კრემი გამაგრდება და მკვრივი გახდება, შეგიძლიათ დაიწყოთ ნამცხვრის მორთვა.

ცილა-კარაქის კრემი

ამ კრემის საფუძველია ცილა. კრემისფერი, რომელსაც შვეიცარიულ მერინგს უწოდებენ. ზეთი უზრუნველყოფს ისეთ სტაბილურობას, რომ მისი გამოყენება შესაძლებელია ყვავილების და სხვა საცხობი დეკორაციების შესაქმნელად, ნამცხვრების გასათანაბრებლად, მათ შორის მასტიკისთვის.

შვეიცარიული მერინგისთვის ზეთის და ინგრედიენტების პროპორციები შემდეგი იქნება:

• 90 გრ უმი ქათმის კვერცხის ცილა (დაახლოებით 3 C1 კვერცხის ცილა);
• 200 გრ გრანულირებული შაქარი;
• 250გრ ნაღები ზეთები

როგორ მოვამზადოთ:

1. ააგეთ ორთქლის აბაზანა ღუმელზე. ცილა ჩაასხით მშრალ და სუფთა თასში შესაფერის ზომის და დაასხით მთელი შაქარი. შემდეგ მოათავსეთ კონტეინერი აბაზანაზე ისე, რომ მისი ფსკერი წყალს არ შეეხოს.
2. გააცხელეთ ცილა შაქართან ერთად განუწყვეტელი მორევით (არ ავთქვიფოთ!) 60 გრადუსამდე და შაქრის ყველა კრისტალი მთლიანად დაიშლება.
3. შემდეგ მიქსერის საშუალო სიჩქარით ათქვიფეთ სიროფი ფუმფულა და გლუვ ჰაეროვან მერინგად. მზა ცილოვანი მასა ამოიღეთ ორთქლის აბანოდან და ათქვიფეთ სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.
4. მომზადების შემდეგი ეტაპი კარაქის დამატებაა. ჯერ უნდა დარბილდეს და 23-25 ​​გრადუსამდე მიიყვანოთ. ცემის გაგრძელების შემდეგ, კარაქი შეჰყავთ თეთრებში მიკროსკოპული ნაწილებში - არა უმეტეს ერთი ჩაის კოვზი ერთდროულად. ბოლო კოვზი ზეთის დამატების შემდეგ, ცილა-კარაქის კრემი მზად იქნება.

ვარიანტი ხაჭოთი

სტაბილური კარაქის კრემი ხაჭოს დამატებით იდეალურია არა მხოლოდ ნამცხვრებისა და კექსის გასაფორმებლად ან გასაფორმებლად, არამედ ეკლერების, პროფიტეროლებისა და ფაფუკი ნამცხვრების შესავსებად. მნიშვნელოვანია, რომ ხაჭო არ იყოს მშრალი ან მჟავე. მით უფრო მსუქანი იქნება ეს ფერმენტირებული რძის პროდუქტი, მით უკეთესი იქნება შედეგი.

კრემის შემადგენლობაში ხაჭო არ დაკარგავს თავის სასარგებლო თვისებებს.

კარაქი-ხაჭოს კრემის პორციისთვის საჭიროა მიიღოთ:

• 300გრ ნაღები ზეთები;
• 300 გ შაქრის ფხვნილი;
• 500 გრ ნაზი ცხიმიანი ხაჭო;
• ვანილის ან ლიმონის ცედრა არომატისთვის.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

1. ხაჭო დაჭერით წვრილ ბადისებრ საცერში. ასევე შეგიძლიათ გახეხეთ ჩაძირვის ბლენდერით. მიზანია მივაღწიოთ ყველაზე ერთგვაროვან კონსისტენციას ისე, რომ მზა კრემი გლუვი იყოს.
2. რბილი კარაქი შაქრის ფხვნილთან ერთად მიქსერით ავთქვიფოთ მაქსიმალური სიჩქარით. თქვეფისას შეგიძლიათ დაუმატოთ თქვენთვის სასურველი არომატიზატორი (ცედრა ან ვანილი).
3. შემდეგი, მიქსერის გამორთვის გარეშე, თქვენ უნდა დააკავშიროთ ორივე მასა. ათქვეფილ კარაქს ხაჭოს უმატებენ მცირე ულუფებით.

ფრანგული რეცეპტი "შარლოტა"

"შარლოტას" უსაფრთხოდ შეიძლება ვუწოდოთ უნივერსალური კრემი; ის შეიძლება გამოვიყენოთ ნამცხვრის დასაფენად; ის მშვენიერია, როგორც "კიევის" ტორტის ნაწილი. და ის, თუ როგორ ინარჩუნებს ეს კრემი ფორმას, ხდის მას იდეალურ მასას კრემის ყვავილების შესაქმნელად და ნამცხვრის გასათანაბრებლად ფონდანტით დაფარვის წინ.

შარლოტის კრემის ძირითადი ინგრედიენტებია რძე-კვერცხის სიროფი და ათქვეფილი კარაქი, ამ კომპონენტების ინგრედიენტების პროპორციები იქნება შემდეგი:

• 300გრ ნაღები ზეთები ცხიმის შემცველობით 73,0%-დან;
• რძე 180 მლ;
• C0 ან C1 კატეგორიის 1 შერჩეული კვერცხი;
• 240 გრ გრანულირებული შაქარი;
• 3 გ ვანილის ფხვნილი;
• 20-25 მლ კონიაკი სურვილისამებრ.

პროგრესი:

1. კარაქი გამოიღეთ მაცივრიდან ისე, რომ სიროფის დამატებამდე ის დაახლოებით იმავე ტემპერატურაზე იყოს - ოთახის ტემპერატურაზე.
2. გახეხეთ კვერცხი შაქართან და ვანილთან ერთად, დაასხით რძე მიღებულ ნარევში. ნარევის კონტეინერი დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე გამუდმებით ურიეთ. შემდეგ ადუღეთ სიროფი 4-5 წუთის განმავლობაში, სანამ არ შესქელდება.
3. მოხარშული სიროფი ოთახის ტემპერატურამდე უნდა მიიყვანოთ. იმისთვის, რომ ამ დროს ზედაპირზე სქელი ქერქი არ გამოჩნდეს, ის პერიოდულად უნდა მოურიოთ ან კონტაქტური აპკით დაიფაროთ.
4. რბილი კარაქი ათქვიფეთ მიქსერით. მასა უფრო თეთრი და ფუმფულა უნდა გახდეს. შემდეგ, განაგრძეთ ცემა მცირე ულუფებით (არაუმეტეს სუფრის კოვზი), დაამატეთ ოდნავ გაცივებულ სიროფში. ამავე ეტაპზე შეგიძლიათ დაასხით კონიაკი. ნამცხვრის (და არა მხოლოდ კიევსკის) დეკორაციის კრემი მზად არის.

Sponge ტორტიკარაქის კრემით ძალიან მსუბუქი და წარმოუდგენლად გემრიელი იქნება. ცომი ძალიან ჰაეროვანი გამოდის, კრემი კი ნაზი.

სინამდვილეში, ძნელი წარმოსადგენია უფრო სრულყოფილი დესერტი დღესასწაულისთვის.

სამზარეულოს ძირითადი პრინციპები

ნამცხვარი კარაქის კრემით მზადდება ქათმის გამოყენებით. კვერცხი, შაქარი და ფქვილი. ჯერ უნდა გამოაცხვოთ ბისკვიტი, როგორც ფოტოში.

ამ შემთხვევაში მიზანშეწონილი იქნება გამოვიყენოთ კლასიკური საცხობი რეცეპტი.

ქათამი კვერცხები უნდა დაიყოს გულებად და ცილებად. ფქვილის მომზადებამდე მნიშვნელოვანია გაცრათ. ამრიგად, შემადგენლობა გაჯერებულია ჟანგბადით.

ამ მარტივი მანიპულაციის ნამცხვრები კიდევ უფრო ბრწყინვალე და ჰაეროვანი იქნება. თეთრები ავთქვიფოთ მიქსერით, რომ იქმნება სტაბილური ქაფი.

თქვეფისას უნდა დაამატოთ შაქარი და 1 ც. ქათმები კვერცხი, უფრო სწორად მხოლოდ გული.

შემდეგ ნაწილ-ნაწილ დაუმატეთ გაცრილი ფქვილი და კარგად აურიეთ ხის სპატულით.

ჩაასხით ცომი ფორმაში და დაიწყეთ ცხობა, ცომის დამატება შეიძლება შაქრით, მაგრამ ჩაანაცვლეთ თაფლით. ამ შემთხვევაში ბისკვიტს თაფლის გემო ექნება. ხოლო თუ კაკაოს ფხვნილს დაუმატებთ, მაშინ მიიღებთ შოკოლადის ბისკვიტს.

შეარჩიეთ ნამცხვრისთვის ბისკვიტის ბაზის მომზადების რეცეპტი თქვენი შეხედულებისამებრ. და დაიმახსოვრეთ, თუ ნამცხვარი მშრალია, შეგიძლიათ დაასველოთ მოხარშული ყავით ან ტკბილი სიროფით. ხილი და კენკრა დაგეხმარებათ ნამცხვრების განახლებაში.

Sponge ტორტი კრემის შიგთავსით და ხილით

ბისკვიტის კომპონენტები: 6 ც. ქათმები კვერცხები; ვანილინი; 210 გრ. შაქარი და 130 გრ. ფქვილი.

ინგრედიენტები კრემისთვის: 100 გრ. sl. ზეთები; რძე 500 მლ; 1 PC. ქათმები კვერცხი; ნახევარი ქ. შაქარი და 50 გრ. ფქვილი; საჰ.

ინგრედიენტები კარაქის კრემისთვის: ფურგონი. შაქარი; 1 შეკვრა sl. ზეთები; 1 ქილა შესქელებული რძე

გაჟღენთისთვის აიღეთ ხილის წვენი, ასევე დაგჭირდებათ ბანანი, კივი და ფორთოხალი.

სამზარეულოს ალგორითმი ფოტოთი:

1. განცალკევებულ ცილებს მარილს ვამატებ და მასას ქაფის ფორმირებას ვურევ. დაამატეთ შაქარი და კიდევ ათქვიფეთ.
2. გულებს ვამატებ ნახევარ პორცია შაქარს და მასას გავხეხავ გათეთრებამდე.
3. ვამატებ გაცრილ ფქვილს და ვანილინს. ვურევ. ცილა ჩავყარე და ვურიე
4. პროტეინების 1/3-ს ვამატებ და ვაზავ ჭურჭლით, შემდეგ დანარჩენსაც ვურევ. ცომი მოათავსეთ საცხობ ფორმაში. ბისკვიტს ვაცხობ ღუმელში, სანამ მზად იქნება. 30 წუთი დამჭირდა.
5. 400 მლ რძე და 1 ქათამი. კვერცხი შაქართან ერთად ავთქვიფო. ვამატებ ვანილინს. მე ვურიე, რომ სიმსივნეები არ გამოჩნდეს. გაზქურაზე ვდებ და კრემს გამუდმებით ვურევ სანამ არ გასქელდება.
6. კრემი გავცივდი.
7. ბისკვიტი სიგრძეზე დავჭერი 3 ფენად. თითოეულს ხილის წვენში ვსვამ. ხილს დავჭერი ნაჭრებად. ქერქი თეფშზე დავდე. შიგთავსით ვასხი. ზემოდან ხილით ვაფორმებ.
8. ვამზადებ კარაქს. გვერდებს წავუსვავ ცხიმს და ზემოდან ვაფორმებ ტორტს ზემოდან საკონდიტრო შპრიცით. სულ ეს არის, ნამცხვარი მზად არის, შეგიძლიათ მოემზადოთ ჩაის წვეულებისთვის.

ზებრა სპანი ტორტი

ინგრედიენტები ქერქისთვის: 50 გრ. კაკაოს ფხვნილი, 1 ს.კ. ფქვილი; 1 ს.კ. საჰარა; რას. ზეთი; 3 ც. ქათმები კვერცხები

ინგრედიენტები კრემისთვის: 200 გრ. sl. ზეთები; 75 გრ. ფქვილი; რძე 800 მლ; 3 ც. ქათმები კვერცხები

სამზარეულოს ალგორითმი:

1. შაქარი და ქათამი ავურიე. კვერცხები ერთგვაროვანი მასის შესაქმნელად.
2. ფქვილს ვთესავ და ხის ჭურჭლით ვურიე ნარევში.
3. იგივე პრინციპით ვაკეთებ სხვა ნამცხვარს, ოღონდ კაკაოს ფხვნილს ვამატებ.
4. ფორმას ვაცხიმებ. კარაქი, დაუმატეთ ცომი და გამოაცხვეთ 30 წუთი 180 გრადუსზე. როცა პირველი ნამცხვარი მზად იქნება, მეორეს ვაცხობ. გაციებისას სიგრძეზე გავჭრი 2 ნაწილად.
5. ქათამი კვერცხებს შაქართან ერთად ვამატებ თასში და ვაფშვნე.
6. გაცრილ ფქვილს ვამატებ და მასას გავხეხავ.
7. რძეს ცეცხლზე ვადუღებ და მოხარშულ ნარევს ვამატებ ქათმის მასას. კვერცხები, ინტენსიურად ცემის დროს.
8. მოხარშეთ სქელამდე. კრემს გავცივდი და ვამატებ სლ. კარაქი, კუბიკებად დაჭრილი. მიქსერით ავთქვიფოთ კრემი ერთგვაროვან მასამდე. ზეთი მთლიანად გაიფანტა მთელ მასაზე.
9. ტორტს ვაწყობ, ნამცხვრის ფენებს დავყრი დასტაზე, ვასხამ კარაქით. რომ ლამაზი იყოს, ნამცხვრები ფერის მიხედვით უნდა მონაცვლეობით.
10. ვაფორმებ ჩემი შეხედულებისამებრ.

ლიმონის ღრუბლის ნამცხვარი

ბისკვიტის ინგრედიენტები:

150 გრ. ფქვილი და შაქარი; 7 ც. ქათმები კვერცხები; პურის ნამსხვრევები; რას. ზეთი; ციტრუსის ცედრადა ლიმონის წვენი.

ინგრედიენტები კრემისთვის:

5 გრ. ფქვილი; ვანილინი; 1 შეკვრა sl. ზეთები; 100 მლ კრემი; 150 გრ. საჰარა; 3 ც. ქათმები კვერცხი (მხოლოდ გული).

სამზარეულოს ალგორითმი:

1. გულები და შაქარი ერთად გახეხეთ. ცილა ცალკე ავთქვიფოთ ქაფამდე.
2. ცილებს გულს ვამატებ. ნარევს ვთქვიფავ.
3. ფქვილს ნაწილ-ნაწილ ვამატებ და ცომს მოვზილე. მას ექნება ბლინების კონსისტენცია. მე ვაზავებ წვენით და ცედრა.
4. არჩეულ ფორმას ვაფარებ მცენარეს. კარაქი, მოაყარეთ პურის ნამსხვრევები.
5. ცომი მოათავსეთ ფორმაში და გამოაცხვეთ ღუმელში 200 გრადუსზე გაცხელებამდე. ტემპერატურა. ბისკვიტი მზად იქნება 1 საათში. მავთულის თაროზე გავცივდი, სიმაღლის თანაბარ 2 ფენად დავჭერი.
6. შეურიეთ შაქარი და ფქვილი, დაასხით ნაღები. ვურიე ისე, რომ მუწუკები არ დარჩეს. მიღებული მასა დადგით გაზქურაზე და მოხარშეთ სანამ არ გასქელდება დაბალ ცეცხლზე.
7. სლ. გახეხეთ კარაქი 1 ს.კ. საჰარა. კრემს ვამატებ და გაზქურაზე ვაჩერებ ორიოდე წამით. მიქსერი გვერდით ვდებ და ვანილინს ვამატებ.
8. დარჩენილია მხოლოდ დესერტის შეკრება. ნამცხვრის ყველა ფენას ვასხამ კარაქის კრემით, გვერდებზე და ზემოდანაც. ორიოდე საათი სიცივეში ვსვამ. ჩემი გემოვნებით ვაფორმებ, სულ ესაა, ნამცხვარი შეიძლება შეჭამოს!

Გემრიელად მიირთვით!

შოკოლადის ნამცხვარი მერინგით

ბისკვიტის ინგრედიენტები:

120 გრ. არაჟანი; 6 ც. ქათმები კვერცხები; 120 გრ. ფქვილი; 1,5 ს.კ. კაკაოს ფხვნილი; 100 გრ. საჰ. ქვიშა; 5 გრ. სოდა

ინგრედიენტები კრემისთვის:

1 PC. ქათმები კვერცხი; 75 გრ. კაკაოს ფხვნილი და შაქარი; 200 გრ. sl. ზეთები; 100 გრ. ფქვილი; 1 ქილა მოხარშული შესქელებული რძე; 0,5ლ რძე; მშრალი meringue.

სამზარეულოს ალგორითმი:

1. შაქარს ვყოფ 2 ნაწილად ცილებსა და გულებს შორის. მასებს ვეცემი. ერთმანეთში ვურევ. სოდას და არაჟანს ვამატებ. ვურევ.
2. ვთესავ კაკაოს ფხვნილს და ფქვილს. ვამატებ შემადგენლობას და ვაკეთებ პარტიას.
3. ცომს ვასხამ მულტიქუკერის თასში, ჯერ გულუხვად წავუსვა ცხიმი. ზეთი დავაყენე ცხობის პროგრამა და ვაცხო 30 წუთი.
4. ათქვეფილი ქათმისგან ვაკეთებ კრემს. კვერცხი, შაქარი, გაცრილი ფქვილი და კაკაოს ფხვნილი
5. რძეს ვაცხელებ და შემადგენლობას ვამატებ. გამუდმებით ვწყვეტ. კრემს საშუალო ცეცხლზე ვდებ და ვადუღებ სანამ არ გასქელდება.
6. გადმოდგით ცეცხლიდან და ნარევი გაცივდით.
7. ვამატებ შესქელებულ რძეს და ვურიე. შემდეგ დავამატებ შემდეგს. ზეთი. შემადგენლობა გადავწიე.
8. ტორტს მულტიქუკერიდან ვიღებ. ბისკვიტის ძირი რომ გაცივდება 3 ნაწილად ვჭრი. მერინგს ვამტვრევ.
9. ნამცხვრის პირველ ფენას წავუსვი კარაქს, შემდეგ მერინგს, დავაფარე სხვა ძირი და შიგთავსს ასე ვაკეთებ. ვაფარებ მესამე ძირს, ვაწყობ ნამცხვარს და ტორტს გვერდებზე და ზემოდან წავუსვა ზეთი. სუფრაზე მიტანამდე დესერტს მაცივარში 2 საათი ვაჩერებ.

მე არ მიხსენებია ტორტის გაფორმება ამ რეცეპტში, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ თქვენი საკუთარი ფანტაზია ამ საკითხში!

Გემრიელად მიირთვით!

შოკოლადის "საყვარელი" ტორტი საწოლზე შიგთავსით. კარაქი და შესქელებული რძე

კომპონენტები: 160 გრ. ფქვილი; 2 ც. ქათმები კვერცხები; 1 ქილა შესქელებული რძე; 1 ს.კ. ძმარი; 3 ს.კ. კაკაო; 1 ჩ.კ სოდა

ინგრედიენტები კრემისთვის:

60 გრ. ფქვილი; რძე 300 მლ; 2 ც. ქათმები კვერცხები; 2/3 შეფუთვა sl. ზეთები; 200 გრ. საჰარა; 60 გრ. კაკაოს ფხვნილი; 60 მლ სიროფი (თქვენი გემოვნებით); 2 ც. ბანანი

სამზარეულოს ალგორითმი:

1. შესქელებულ რძეს ქათამს ვურევ. კვერცხი, გაცრილი ფქვილი. მიქსერით ავურიე ნარევი.
2. ვამატებ ძმრით დაფქულ სოდას. ნარევი გაწითლდება. ცომს ვურევ და ვაჩერებ 10 წუთი.
3. ცომი ჩაასხით ცხიმწასმულ საცხობ ფორმაში. კარაქის ფორმა. ვაცხო 30 წუთი 180 გრადუსზე. ტემპერატურა ღუმელში. მოხარშვის შემდეგ ქერქი გაცივდეს მავთულის თაროზე.
4. სქელძირიან ქვაბში აურიეთ გაცრილი ფქვილი, რძე და ქათამი. კვერცხები. ვთქვი, რომ სიმსივნეები ავიცილოთ.
5. ვურევ, შემადგენლობას არ მივიყვანო ადუღებამდე. გაზქურიდან ამოვიღე და გაცივდეს.
6. თასში ვამატებ შაქარს და კაკაოს. სიტყვებს ვამატებ. ზეთი და გახეხეთ.
7. ფუძეს ვურევ ზეთის შემადგენლობას. ვამატებ 3 ს.კ. 1 ჯერ. გამუდმებით ვურტყამ მიქსერით.
8. ბისკვიტი დავჭერი 3 ნაწილად. ვასხამ სიროფს, ნამცხვრებს ვასველებ კრემით და ფენებს ვაფორმებ ბანანით.
9. საჭიროა გვერდების გასწორება კრემისებური ნარევის გამოყენებით. ნამცხვარს ვამატებ გახეხილ ქოქოსს. დესერტი 2 საათით მაცივარში გავაჩერე.

მიტანის წინ ყველა ნამცხვარი ჯობია მაცივარში გააჩეროთ. ამ გზით ისინი გემოვნებით უფრო გამდიდრდებიან.

ახლა კი კიდევ ერთი ნამცხვრის რეცეპტი!

ტორტი "ღმერთების საჭმელი"

რეცეპტი საერთოდ არ არის რთული, მაგრამ მიღებულ მკურნალობას ნამდვილად აქვს დელიკატური, ღვთიური გემო.

კომპონენტები:

500 გრ. ფქვილი; 2 ც. ქათმები კვერცხები; 1 ს.კ. საჰარა; ნახევარი ქ. თხილი; ნახევარი ჩ.კ სოდა; 1 ს.კ. ძმარი; 200 გრ. არაჟანი (დაბალი ცხიმის შემცველობა).

კრემის კომპონენტები: 1 ქილა გემრიელი შესქელებული რძე; 2 ს.კ. კაკაოს ფხვნილი; 1 შეკვრა sl. ზეთები (მაღალი ცხიმის შემცველობა).

დეკორაციის ინგრედიენტები: პიტნის ფოთლები; ალუბალი.

სამზარეულოს ალგორითმი:

1. შაქარი და ქათამი გავხეხავ გათეთრებამდე. კვერცხი, დაუმატეთ არაჟანი და გაცრილი ფქვილი. ნარევს ვთქვიფავ. სოდას ვაქრობ ძმრით. მასას ვამატებ. ვურევ და თხილს ვამატებ. ცომი მოვათავსოთ ცხიმწასმულ პერგამენტზე მომზადებულ ფორმაში. ზეთი
2. ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში ვაცხობ. ნამცხვარი შეიძლება ადრეც მომზადდეს, ყველაფერი თქვენი ღუმელის მახასიათებლებზე იქნება დამოკიდებული.
3. ვურევ კაკაოს ფხვნილს, შესქელებულ რძეს და ვამატებ 1 ს.კ. sl. ზეთები კრემს ვაკეთებ. იმისთვის, რომ ნარევი უკეთესად გაწუროთ, თქვენ უნდა დაამატოთ sl. დარბილებული კარაქი.
4. ბისკვიტი გავჭერი 2 ნაწილად. ნამცხვარს ხელით ვატეხავ და ნამცეცებს 2 ნაწილად ვყოფ.
5. ნამცხვარს ვასხამ კრემით და მოვაყარო ნამცხვრები. მასაც ვაფარებ კრემით, ხელით ვაჭერ. შემდეგ გაწურული ნამცხვრის მეორე ნაწილს ვასხამ კრემით და ისევ ასე ვაგრძელებ. ზემოდან და გვერდებზეც კარაქის კრემით გავუსწორებ.
6. რჩება მხოლოდ ტორტის გაფორმება. ამ მიზნით ვიღებ პიტნას და ალუბალს, ჯერ თესლს ვაშორებ. უგემრიელესი იქნება, თუ ნამცხვარს დაჭრილ თხილს მოაყარებთ.

სუფრაზე მიტანის წინ ნამცხვარი კარგად უნდა იყოს გაჟღენთილი. მესმის, რომ წინააღმდეგობის გაწევა ტორტის დაუყონებლივ ჭამაზე ნამდვილად რთული ამოცანაა.

• ნამცხვარი ცუდად გამოდის ფორმიდან? დადგით სველ პირსახოცზე 10 წუთის განმავლობაში. ამ დროის შემდეგ ის ადვილად გამოვა.
• კრემი ჰაეროვანი იქნება თუ სლ. ზეთი თანდათან, ნაწილ-ნაწილ.
• მხოლოდ გაცივებულ ნამცხვრებს უნდა წაუსვათ sl. ზეთი საპირისპირო შემთხვევაში სლ. კარაქი გადნება.
• ბისკვიტის გამოცხობისას არ გააღოთ ღუმელის კარი. ნამცხვარი შეიძლება ჩამოვარდეს.
• ტორტის ძირი შეიძლება დაიჭრათ სიგრძეზე, თუ ძაფს იყენებთ.

აცხვეთ ნამცხვრები უფრო ხშირად ჩაისთვის. ძალიან გემრიელი გამოვა, საყვარელი ადამიანები კი ისევ და ისევ მადლობას მოგახსენებთ.

ჩემი ვიდეო რეცეპტი

სახლში ნამცხვრის დამზადებისას მთავარია „სწორი“ ბაზის გამოცხობა. იდეალურ შემთხვევაში, გამოცხობის შემდეგ ის არ ჩამოვარდეს და ხელებზე არ მიგდოთ. საცდელი და შეცდომის საშუალებით, მე შევიმუშავე ჩემი (უკვე ბევრჯერ გამოცდილი) სახლის რეცეპტიასეთი ნამცხვრის გამოცხობა. როგორ გამოვაცხოთ ლამაზი და გემრიელი ბაზაამ უგემრიელესი ნამცხვრის დასამზადებლად გირჩევთ დაეუფლოთ მას ჩემი რეკომენდაციების და ეტაპობრივი რეცეპტის მიხედვით ფოტოებით.

პროდუქტები ბისკვიტის ცომისთვის:

• კვერცხი (დიდი) - 5 ცალი;
• სახამებელი - 1 სუფრა. ტყუილი სლაიდთან ერთად;
• ვანილინი - 1 პაკეტი;
• შაქარი - 150 გრამი (ან ერთი ჭიქა 200 მლ.)
• ფქვილი - 150 გრამი (ან ერთი ჭიქა 200 მლ.)

• კარაქი - 1 პაკეტი (200 გრამი);
• მოხარშული შესქელებული რძე - 1 ქილა (400-450 მლ.)
• ხილის მარშმლოუ - 1 ც. (100გრ).

როგორ მოვამზადოთ ნამცხვარი სახლში.

ჯერ ქერქი უნდა მოვამზადოთ. ამისათვის თქვენ უნდა სცემეს კვერცხები. ამის გაკეთება შეგიძლიათ თქვენთვის მოსახერხებელი ნებისმიერი გზით: სათქვეფით, მიქსერით, ჩანგლით, ბლენდერით, კვების პროცესორით.

შემდეგ, ათქვეფილ კვერცხს უნდა დავუმატოთ შაქარი და ვანილი. განაგრძეთ კვერცხების ცემა, სანამ შაქარი მთლიანად არ დაიშლება.

შაქრის დაშლის შემდეგ კვერცხებს უნდა დავუმატოთ სახამებელი და ფქვილი და ისევ ავურიოთ ყველაფერი საფუძვლიანად, მაგრამ ნაზად.

ჩვენი ნამცხვრის ცომი საშუალო სისქის უნდა იყოს.

შემდეგ, თქვენ უნდა დაასხით მზა პროდუქტი მომზადებულ ფორმაში. ბისკვიტის ცომი.

ახლა კი, რეცეპტის ყველაზე მნიშვნელოვანი პუნქტია, როგორ გამოვაცხოთ ღრუბლის ნამცხვარი. ლამაზი ქერქის გამოსაცხობად გამომცხობის არასტანდარტულ მეთოდს ვიყენებ. სანამ ტაფას ცომთან ერთად წინასწარ გახურებულ ღუმელში გავაგზავნი, მჭიდროდ ვაფარებ ფოლგას.

და ამ ფორმით ვაცხობ ნამცხვარს ჯერ საშუალო ცეცხლზე ნახევარი საათის განმავლობაში, შემდეგ კი ცეცხლს ვამცირებ და ვაცხობ ტორტს კიდევ 30 წუთი. გამოცხობის დროს ღუმელი არ უნდა გაიხსნას, ფოლგა არ უნდა მოიხსნას ტაფიდან გამოცხობის დასრულებამდე.

ერთი საათის გასვლის შემდეგ ტაფას ღუმელიდან გამოვიღებთ და ფოლგას ვაღებთ. ბისკვიტის მზადყოფნას ასანთით ვამოწმებთ, როგორც ფოტოზე ხედავთ, ცომი მასზე არ ეწებება. ბისკვიტი დავტოვოთ ფორმაში გასაცივებლად.

ამასობაში დავიკავოთ კრემის მომზადებანამცხვრის დასაფენად და გასაფორმებლად.

შედედებული რძით სახლში ვაკეთებ ძალიან მარტივად.

ღრმა კონტეინერში მოათავსეთ შედედებული რძის ქილა და კარაქის ჯოხი და კარგად აურიეთ ნარევი გლუვებამდე.

Როდესაც ღრუბლის ნამცხვარიროცა მთლიანად გაცივდება, ფორმიდან ამოვიღებთ. IN გაზაფხულის ფორმაამის გაკეთება ძალიან ადვილია. შემდეგ გრძელი ბასრი დანის გამოყენებით ნამცხვარი უნდა გაჭრათ შუაზე სიგრძეზე.

ზემოდან მოათავსეთ ნამცხვრის მეორე ნაწილი და წაუსვით დარჩენილი შესქელებული კარაქის კრემი.

ამ ნამცხვრის გასაფორმებლად გამოვიყენე ხილის მარშმელოუ, რომელიც კერძს სასიამოვნო სიმჟავეს ანიჭებს.

მარშმლოუსები უბრალოდ დავჭერი ნაჭრებად და მოვათავსე მზა ნამცხვრზე. ტორტი შეგიძლიათ დაამშვენოთ თქვენი გემოვნებისა და განწყობის შესაბამისად.

მზა ხელნაკეთი ნამცხვარი მინიმუმ ორი საათით მაცივარში უნდა შევინახოთ ისე, რომ კრემში იყოს გაჟღენთილი. ნამცხვარი უფრო გემრიელი იქნება, თუ კრემში შეფუთვის დრო მინიმუმ 24 საათი იქნება.

Bon appetit ყველას!

ნამცხვრის ფენები მხოლოდ ტორტის საფუძველია. მათ ჯერ კიდევ სჭირდება გაჟღენთვა, წასმა კრემით და ეფექტურად გაფორმება. ნავთობის ბაზას შეუძლია გაუმკლავდეს ყველა ამოცანას მარტივად და მარტივად. გაიგეთ როგორ მოამზადოთ იგი სახლში.

როგორ მოვამზადოთ კარაქის კრემი

ნამცხვარი კარაქის კრემით უფრო ადვილი მოსამზადებელია, ვიდრე ჩვეულებრივ და ეს ყველაფერი იმიტომ, რომ ნარევი არ მიედინება, ფორმას მშვენივრად ინარჩუნებს და დიასახლისს საერთოდ არ აწუხებს. ასეთი ტკბილი მასის საფუძველია კარაქი, რომელიც უნდა იყოს ახალი და საუკეთესო ხარისხის. შეძენისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ არა მხოლოდ პროდუქტის დამზადების თარიღს, არამედ შემადგენლობას: ის უნდა შეიცავდეს მხოლოდ მძიმე კრემს. ბოსტნეულის სპრეი ან მარგარინი შესაფერისია შესაწვავად, ისინი არ არის შესაფერისი შესავსებად.

რეცეპტიდან ინგრედიენტების შერწყმის მრავალი ვარიანტი არსებობს სასურველი კონსისტენციის მისაღებად: შერევა, თქვეფა, მოხარშვა, დაფქვა. ნამცხვრის მომავალი დამაკავშირებელი მასის გემო და ფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ უკავშირდება ისინი. ათქვეფილი შიგთავსები ყველაზე რბილია, მაგრამ კრემისფერი და დაფქული უფრო მკვრივია - მათი გამოყენება შესაძლებელია ზემოდან ან ნამცხვრების გასასწორებლად.

რეცეპტი

თქვენ შეგიძლიათ, დიდი ფიქრის გარეშე, უბრალოდ შეურიოთ კარაქი შაქარს ან შექმნათ ნამდვილი მოქმედება სამზარეულოში კვერცხების მოხარშვით შაქრით, რეცეპტში შოკოლადის, რძის ან არაჟანის დამატება. ეს მასა შესანიშნავია არა მხოლოდ სპანიკის ფენების გასაფორმებლად ან დასაფარავად, ის შეიძლება გამოვიყენოთ კექსისა და ეკლერის შესავსებად, ან უბრალოდ გემრიელი მასის დესერტად მირთმევა. სცადეთ რამდენიმე სახეობის მომზადება: ხაჭოს, არაჟნის საფუძველზე ან კლასიკური რეცეპტის მიხედვით.

ცხიმიანი კლასიკა

• დრო: 25 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: ერთისთვის საკონდიტრო ნაწარმი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 387 კკალ.
• დანიშნულება: დესერტი.
• სამზარეულო: რუსული.
• სირთულე: მარტივი.

გახსოვთ ტორტი ზემოდან ლამაზი ვარდებით? ეს ყვავილები სწორედ ასეთი კომპოზიციისგან იყო დამზადებული. მისი ისტორიული ვერსიით, მას ატარებს საამაყო სახელწოდება "შარლოტა" და მზადდება ხარშვის გზით შაქრის სიროფი. როგორც ჩანს, ყველაფერი მარტივია: შეურიეთ შაქარი კვერცხს და მოხარშეთ გაზქურაზე, მაგრამ რამდენიმე მნიშვნელოვანი პუნქტია. სიროფი უნდა იყოს მოხარშული დაბალ ცეცხლზე და ყოველთვის ინგრედიენტებში მითითებული შაქრის პროპორციით, წინააღმდეგ შემთხვევაში კვერცხი ადუღდება.

ინგრედიენტები:

• გრანულირებული შაქარი– 125 გ;
• ქათმის კვერცხი - 1 ც.;
• პასტერიზებული რძე - 80 მლ;
• კარაქი - 150 გ;
• ვანილის შაქარი– 1 პაკეტი;
• კონიაკი - 1 ჩ.კ.

მომზადების მეთოდი:

1. თავდაპირველად მოამზადეთ სიროფი ქვაბში შაქრისა და კვერცხის შერევით.
2. ნარევს დაუმატეთ თბილი რძე და გააცხელეთ გაზქურაზე, მუდმივად ურიეთ.
3. სიროფი ადუღეთ, ადუღეთ 5-7 წუთი, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და გააგრილეთ.
4. დარბილებული ძირი ავთქვიფოთ მიქსერით და დაიწყეთ მასში თანდათანობით გაციებული სიროფის დამატება.
5. ბოლოს დაუმატეთ კონიაკი, ვანილი და აურიეთ.

კრემი კარაქით

• დრო: ნახევარი საათი.
• პორციების რაოდენობა: 5-7 ნამცხვრისთვის.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 395 კკალ.
• დანიშნულება: დესერტი.
• სამზარეულო: ევროპული.
• სირთულე: მარტივი.

იყიდება ხელნაკეთი ეპყრობა საფუძველზე shortbread ან ფენოვანი ნამცხვრები, როგორიცაა მედოვიკი და ნაპოლეონი, მარტივი კრემი შესანიშნავია. მისი თავისებურება იმაში მდგომარეობს, რომ ჯერ უნდა მოამზადოთ კრემი სრულცხიმიან პასტერიზებულ რძეზე. გააგრილეთ და მხოლოდ ამის შემდეგ დაუმატეთ ათქვეფილ კარაქს. ეს შიგთავსი ძალიან ნაზი გამოდის და მაცივარში დიდხანს ინახება - 2-დან 3 დღემდე. შემდეგი ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი უფრო მეტს გეტყვით ხარშვის ტექნოლოგიის შესახებ.

ინგრედიენტები:

• კარაქი - 400 გ;
• პასტერიზებული რძე - 2 ს/კ;
• გაცრილი ფქვილი - 3 ს.კ. ლ.;
• შაქარი - 7 ს.კ. ლ.;
• რომი – 2 ჩ/კ.

მომზადების მეთოდი:

1. რძე გააცხელეთ გაზქურაზე, 10-12 კოვზი დატოვეთ ფქვილის გასაზავებლად.
2. როგორც კი რძე ოდნავ გაცხელდება, დაუმატეთ შაქარი.
3. სანამ შაქარი იხსნება, მოვამზადოთ ფქვილი.
4. ამისთვის ფქვილს დაუმატეთ ცოტაოდენი რძე და ათქვიფეთ, სანამ სიმსივნეები არ დარჩება.
5. შემდეგ დაამატეთ რძე, განზავდეს ფქვილი არაჟნის კონსისტენციამდე.
6. შეურიეთ ფქვილისა და რძის ნარევები, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 2 წუთის განმავლობაში.
7. დატოვე კრემის ნარევი ბოლომდე გაგრილებამდე.
8. დარბილებული კარაქი ათქვიფეთ მიქსერით, თანდათან დაუმატეთ მას კრემის ნარევი.
9. ბოლოს დაასხით კონიაკი კარაქის ნარევში და ნაზად აურიეთ.

შესქელებული რძისგან და კარაქისგან

• დრო: 20 წუთი.
• ულუფების რაოდენობა: 1 საკონდიტრო პროდუქტისთვის.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 540 კკალ.
• დანიშნულება: დესერტი.
• სამზარეულო: რუსული.
• სირთულე: მარტივი.

შედედებული რძით ასეთი მასის კარაქის გამოყენების ფარგლები დიდია: ხელნაკეთი ნამცხვრები"თხილი", ეკლერები, ნაზი ფუნთუშები. ეს კრემი უბრალოდ შეუცვლელია მსუბუქი ნამცხვრებისთვის, რომლებსაც არ სჭირდებათ გამოცხობა, ისინი მზადდება დაქუცმაცებული ფუნთუშებისგან, სიმინდის ფანტელებისგან ან ჩხირებისგან. ეს შიგთავსი გამოდის ჰაეროვანი, გემრიელი და ნაზი, ხოლო ცხიმიანი გემო პრაქტიკულად არ იგრძნობა.

ინგრედიენტები:

• კარაქი - 150 გ;
• კონიაკი - 1 ჩ/კ;
• შესქელებული რძე - 150 მლ;
• ვანილის შაქარი - 1 პაკეტი.

მომზადების მეთოდი:

1. კარაქი გამოიღეთ მაცივრიდან, დაჭერით ნაჭრებად და გააჩერეთ.
2. დარბილებულ კარაქს დაასხით შესქელებული რძე, ათქვიფეთ ნარევი მიქსერით, დაწყებული დაბალი სიჩქარით.
3. მას შემდეგ რაც ინგრედიენტები კარგად აირევა, მასას დაუმატეთ კონიაკი და ვანილი.
4. ამის შემდეგ გააგრძელეთ ცემა კიდევ 3-5 წუთის განმავლობაში.

კრემი მასტიკისთვის

• მომზადების დრო: 15 წუთი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 623 კკალ.
• დანიშნულება: დესერტი.
• სამზარეულო: რუსული.
• მომზადების სირთულე: მარტივი.

პირველი, რასაც ყურადღებას ვაქცევთ ტორტის შეფასებისას, არის მისი გარეგნობა. არათანაბარი კიდეები, დახრილი მხარეები და უყურადღებოდ გაფორმებული დეკორატიული ელემენტები შეიძლება მნიშვნელოვნად გააფუჭოს დელიკატესის შთაბეჭდილება. ამის თავიდან ასაცილებლად, კონდიტერები მიმართავენ პატარა ხრიკს - ამზადებენ კომპოზიციას მასტიკისთვის. ეს ტკბილი მასა განსაკუთრებით გამოადგება ახალბედა მზარეულებს, ხელს შეუწყობს ნამცხვრის მოსამზადებლად მომზადებას, კიდეებს გაასწორებს და ცომეულს ლამაზ იერს მისცემს.

ინგრედიენტები:

• კარაქი - 250 გ;
• ორცხობილა - 100 გ;
• მოხარშული შესქელებული რძე - 1 ქილა.

მომზადების მეთოდი:

1. გამდნარი ძირითადი კომპონენტი გახეხეთ სილიკონის სპატულით.
2. დაამატეთ შესქელებული რძე, ათქვიფეთ სათქვეფით ან მიქსერით სანამ არ გასქელდება.
3. ნამცხვრები ან ნამცხვრების დარჩენილი ნამცხვარი ბლენდერით ათქვიფეთ ნამცხვრებად.
4. კარაქის ნარევს დაუმატეთ ნამცხვრები და კარგად აურიეთ.
5. სპატულის გამოყენებით ნარევი თანაბრად გაანაწილეთ ფუძის მთელ ზედაპირზე.
6. გვერდები გაასწორეთ და ზემოდან სპატულით.
7. ყველა პროცედურის შემდეგ ნამცხვარი უნდა ჩადოთ ცივში, რომ მთლიანად გაცივდეს.
8. 2-3 საათის შემდეგ ნამცხვრებს ზემოდან შეგიძლიათ წაუსვათ მასტიკა.

კარაქისა და შაქრისგან

• დრო: 20 წუთი.
• ულუფების რაოდენობა: 4-5 ნამცხვრისთვის.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 702 კკალ.
• დანიშნულება: დესერტი.
• სამზარეულო: ევროპული.
• სირთულე: მარტივი.

Მომზადება გემრიელი კრემიმხოლოდ შაქარზე, კარაქზე და კვერცხზე დაყრდნობით, თქვენ უნდა შეძლოთ სიროფის სწორად მომზადება. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ გაზქურაზე ზედმეტად არ მოხარშოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში შაქარი გაცივების შემდეგ დაიწვება და დაკრისტალდება. შაქრის გრავის მზადყოფნის შემოწმება მარტივია - აიღეთ თითებზე წვეთი სითხე და შეიზილეთ. თუ შაქარს არ გრძნობთ, დროა ამოიღოთ სიროფი გაზქურიდან.

ინგრედიენტები:

• კარაქი - 1 პაკეტი;
• გრანულირებული შაქარი - 1 ს.კ.;
• კვერცხი - 4 ც.;
• შაქრის ფხვნილი - 100 გ;
• ვანილინი - 2-3 წვეთი.

მომზადების მეთოდი:

1. კვერცხები გატეხეთ სქელძირიან ტაფაში და შეურიეთ შაქარს.
2. დადგით კონტეინერი ცეცხლზე და დაიწყეთ გაცხელება, მუდმივად ურიეთ.
3. როგორც კი ნარევი შესქელდება, გადმოდგით ტაფა გაზქურიდან და გააგრილეთ.
4. კარაქი ათქვიფეთ შაქრის ფხვნილთან ერთად.
5. დაუმატეთ კრემის ნარევი, რამდენიმე წვეთი ვანილის ექსტრაქტი და აურიეთ.

არაჟანი და კარაქი

• დრო: 15 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 2-3 ნამცხვრისთვის.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 743,4 კკალ.
• დანიშნულება: დესერტი.
• სამზარეულო: რუსული.
• სირთულე: მარტივი.

არაჟნისა და კარაქისგან დამზადებული კრემი უმარტივესი ვარიანტია. ასეთი შიგთავსის გაფუჭება თითქმის შეუძლებელია, თუ უხარისხო არაჟანს არ იყიდით. არაჟნის არჩევისას გაითვალისწინეთ: ის არ უნდა იყოს მხოლოდ ახალი, არამედ ძალიან ცხიმიანიც. იდეალურ შემთხვევაში, თუ ცხიმის შემცველობა არის 25-35%, მაშინ გამარტივდება მისი ათქვეფა, ხოლო მზა კარაქის კრემი სქელი და მკვრივი იქნება.

ინგრედიენტები:

• კარაქი - 100 გ;
• შაქრის პუდრა - 4 ს/კ;
• არაჟანი 25% ცხიმი – 1 ს.კ.;
• ვანილის ექსტრაქტი - ½ ჩაის კოვზი;
• ლიმონის წვენი - 1 ჩ/კ;
• მარილი - მწიკვი.

მომზადების მეთოდი:

1. სამზარეულოს აპარატის გამოყენებით, რომელიც აღჭურვილია სათქვეფის დანამატით, ათქვიფეთ კარაქი, სანამ ფუმფულა და გლუვი გახდება.
2. თხელ ნაკადში დავამატოთ შაქარი ან ფხვნილი და გავაგრძელოთ თქვეფა კიდევ 3-4 წუთი.
3. შემდეგ თქვეფის შეუჩერებლად ვიწყებთ არაჟნის დამატებას 3-4 ს.კ. ლ. დროულად.
4. ბოლოს შიგთავსში ჩაასხით ლიმონის წვენი და ვანილის ექსტრაქტი, მოაყარეთ მარილი.
5. განაგრძეთ ნარევის თქვეფა, სანამ მასა არ გახდება ფუმფულა და ფუმფულა.

ცილა-ზეთი

• დრო: 20 წუთი.
• ულუფების რაოდენობა: 3-4 ნამცხვრისთვის.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 643,2 კკალ.
• დანიშნულება: დესერტი.
• სამზარეულო: რუსული.
• სირთულე: მარტივი.

ცილოვან-კარაქის კრემს ხშირად იყენებენ მასტიკისთვის, მაგრამ ის ასევე შესანიშნავია ნამცხვრების დასაფარავად. ამ ნამცხვრის შიგთავსის მოსამზადებლად საჭიროა მხოლოდ კვერცხის ცილა, გული კი შეგიძლიათ გამოიყენოთ უგემრიელესი ხელნაკეთი ნამცხვრების დასამზადებლად ან ბისკვიტის ბაზაზე. ლიმონის მჟავა შეიძლება შეიცვალოს წვენით, აუცილებელია, რომ თეთრებმა უკეთ სცემეს და შეძლონ ფუმფულა ფორმის შენარჩუნება.

ინგრედიენტები:

• ქათმის კვერცხი - 3 ცალი;
• შაქრის ფხვნილი - 150 გ;
• ლიმონის მჟავა - 2 გ;
• კარაქი - 150 გ.

მომზადების მეთოდი:

1. მომზადებისთვის საჭიროა მხოლოდ ცილა, ამიტომ გამოაცალეთ ცილა გულებისგან.
2. ჩაასხით ცილა თასში, აურიეთ ლიმონმჟავადა დაიწყეთ მიქსერის დაბალი სიჩქარით ცემა, თანდათან გაზარდეთ სიჩქარე.
3. 3-4 წუთის შემდეგ დაიწყეთ კონტეინერში შაქრის პუდრის ჩასხმა.
4. გააგრძელეთ თეთრების ცემა, სანამ მყარი მწვერვალები არ ჩამოყალიბდება. როცა მკვრივი მასა ამობრუნებული თასიდანაც არ გადმოვა, ცილა მზადაა.
5. შეამცირეთ მიქსერის სიჩქარე, განაგრძეთ თქვეფა, თეთრებს დაუმატეთ კარაქის ნაჭრები.
6. მზა ფუმფულა კრემი ჩაასხით თავისუფალ თასში ან მაშინვე წაუსვით პანკის ტორტს.

ხაჭო და კარაქი

• დრო: 15 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 4 ნამცხვრისთვის.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 340 კკალ.
• დანიშნულება: დესერტი.
• სამზარეულო: რუსული.
• სირთულე: მარტივი.

ხაჭოს ნაღების მასა გამოდგება არა მხოლოდ როგორც ცომეულის შემავსებელი, არამედ დამოუკიდებელი დესერტიც. ცვლილებისთვის კრემი დან ძირითადი რეცეპტიფოტოთი შეგიძლიათ მოამზადოთ ქლიავი, თხილი, მარწყვი ან სხვა კენკრა და ხილი. თუ კრემი გამოიყენება ფენად, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ვანილის ესენცია და სპირტი: რომი, ლიქიორი, კონიაკი.

ინგრედიენტები:

• წვრილმარცვლოვანი ხაჭო - 400 გ;
• კარაქი - 200 გ;
• თხევადი შესქელებული რძე - 1 ქილა.

მომზადების მეთოდი:

1. დარბილებული ზეთის ბაზა შეურიეთ შესქელებულ რძეს.
2. მიღებული მასა აურიეთ სილიკონის სპატულით და შემდეგ ათქვიფეთ მიქსერით. დაიწყეთ დარტყმა მინიმალური სიჩქარით, თანდათან გაზარდეთ მოწყობილობის სიჩქარე.
3. დაუმატეთ ხაჭო, სურვილისამებრ გახეხეთ საცერში.
4. ხაჭო და კარაქის ნაღები 2-3 წუთის განმავლობაში ათქვიფეთ, შემდეგ გადაიტანეთ სუფთა ჯამში.

გაეცანით სამზარეულოს სხვა რეცეპტებს.

შაქრის ფხვნილით

• დრო: 10 წუთი.
• ულუფების რაოდენობა: 3-4 ნამცხვრისთვის.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 364 კკალ.
• დანიშნულება: დესერტი.
• სამზარეულო:
• სირთულე: მარტივი.

კარაქის კრემი შაქრის ფხვნილით - კიდევ ერთი ვარიაცია კლასიკური რეცეპტი. ზეთი, ნაზი კრემიანი ყველიდა მსუბუქი შაქრის ფხვნილი არის ამ შევსების სამი კომპონენტი. თავად კრემი მზადდება რამდენიმეში მარტივი ტექნიკა, რომლის ათვისებაც გამოუცდელი საკონდიტრო მზარეულებისთვისაც ადვილი იქნება. ერთადერთი პირობა, რომელიც გასათვალისწინებელია მომზადების პროცესში, არის ის, რომ კარაქი ოდნავ გადნება, ყველი კი პირიქით, მაცივრიდან.

ინგრედიენტები:

• უმარილო კარაქი – 115 გ;
• ხაჭო– 340 გ;
• შაქრის პუდრა - 100 გ.

მომზადების მეთოდი:

1. რბილი უმარილო კარაქი გადაიტანეთ თასში, სადაც შიგთავსს ათქვიფეთ.
2. მას დაუმატეთ კრემის ყველი და შაქრის პუდრა.
3. სურვილისამებრ შეგიძლიათ კრემს დაუმატოთ ვანილის შაქრის პაკეტი.
4. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და დაიწყეთ ენერგიულად თქვეფა კრემისებამდე.

შოკოლადის კარაქი

• დრო: 20 წუთი.
• ულუფების რაოდენობა: 5-6 ნამცხვრისთვის.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 594,6 კკალ.
• დანიშნულება: დესერტი.
• სამზარეულო: რუსული.
• სირთულე: მარტივი.

კარაქის შოკოლადის კრემი ტორტის დეკორაციისთვის არის ის, რაც გჭირდებათ. მთავარია ის სულ რამდენიმე წუთში მომზადდეს, რაც იმას ნიშნავს, რომ ბისკვიტს ფრთებში დიდხანს ლოდინი არ მოუწევს. შოკოლადის კრემიმისი მომზადება შეგიძლიათ კაკაოს ფხვნილის ან გახეხილი შავი შოკოლადის დამატებით, თქვენი გადასაწყვეტია რომელი იქნება უფრო გემრიელი. უბრალოდ დაიმახსოვრეთ, სანამ ტორტს გააფორმებთ, მისი კიდეები სხვა, უფრო სქელი კრემით მოათავსეთ.

ინგრედიენტები:

• უმარილო კარაქი - 130 გ;
• ქათმის კვერცხი - 1 ც.;
• შაქრის ფხვნილი - 150 გ;
• კაკაოს ფხვნილი - 15 გ;
• ცივი წყალი - 1 ს.კ. ლ.;
• ვანილის ექსტრაქტი - 5 მლ;
• დაფქული დარიჩინითუ სასურველია, დანის წვერზე.

მომზადების მეთოდი:

1. კარაქი ათქვიფეთ ფოროვანი და ფუმფულა გახდება.
2. კარაქს დაუმატეთ ცალკე ათქვეფილი კვერცხი.
3. თანდათან დავამატოთ შაქრის პუდრა და სილიკონის სპატულით ნაზად მოვზილოთ მასა ქვემოდან ზემოდან.
4. კაკაოს ვაზავებთ წყლით და ვასხამთ კრემში. იქ დაამატეთ ვანილის ესენცია.
5. კრემი კარგად აურიეთ.

მოამზადეთ სხვა რეცეპტებიც.

როგორ მოვამზადოთ კარაქის კრემი - სამზარეულოს საიდუმლოებები

თქვენ უკვე გაარკვიეთ, როგორ მოამზადოთ ფენა ნამცხვრებისთვის. დროა ვისაუბროთ ნამცხვრების ზედაპირზე ან შიგთავსის სახით წასმის სირთულეებზე. მზარეულებს დახმარებას უწევენ შემდეგი დამხმარეები:

• სილიკონის სპატულა. მისთვის მოსახერხებელია ნამცხვრის ზედაპირზე წაისვათ კრემი, წაუსვით გვერდები და გაანაწილეთ შიგთავსი ნამცხვრებზე.
• საკონდიტრო სპატული საჭიროა კიდეების გასასწორებლად, კრემში არსებული ნაკლოვანებების აღმოსაფხვრელად და გამომცხვარ პროდუქტს სრულყოფილი იერსახის მისაცემად.
• კულინარიული ჩანთა და შპრიცი. ეს უკანასკნელი მოსახერხებელი იქნება ეკლერების, ფუნთუშებისა და ნამცხვრების შიგთავსით შესავსებად. ჩანთა დაგეხმარებათ შექმნათ დეკორაციები ზედაპირზე: დელიკატური ყვავილები, სუფთა ფოთლები და ლამაზი ტალღები.
• მზა კარაქის გასაფერადებლად საჭიროა ბუნებრივი ან საკვები შეღებვა. თუ გეგმავთ ნარევის გამოყენებას დეკორაციისთვის და რამდენიმე დეკორატიული ელემენტის გაკეთებას, მაშინ ნარევი დაყავით სხვადასხვა თასებში. დაამატეთ მათ რამდენიმე წვეთი საღებავი და აურიეთ და გამოიყენეთ ერთჯერადი სამზარეულოს ჩანთა დეკორაციისთვის.
• მბრუნავი სტენდი აუცილებელია დიასახლისებისთვის, რათა არ მოუწიონ მაგიდის ირგვლივ სირბილი კიდევ ერთხელ, მათი კულინარიული სამუშაოს კიდეების გასწორება.

ვიდეო

• ნამდვილი შესქელებული რძე - 1 ქილა;
• კარაქი - 200 გ;
• ახალი ლიმონი/ლაიმი - 1 ც. (დიდი);
• ვანილინი – თხევადი – 1 ჩაის კოვზი = 1 პაკეტი ვანილის შაქარი;
• კენკრა (წითელი მოცხარი, მოცვი) - ტორტის გასაფორმებლად.

როგორ მოვამზადოთ ნამცხვარი კარაქით

საცხობი ნამცხვარი

1. გატეხეთ კვერცხები მიქსერის თასში, მათ შორის ცილა და გული. მნიშვნელოვანია: ქათმის კვერცხის საცემი თასი ან სხვა ჭურჭელი უნდა იყოს სუფთა და მშრალი, ცხიმის წვეთი გარეშე.
   
2. ათქვიფეთ კვერცხები მაქსიმალური სიჩქარით დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში. ასისტენტად გამოვიყენე 500 ვატიანი მიქსერი. შედეგი არის ფუმფულა, კრემისებრი მასა.
   
3. მიქსერის შეჩერების გარეშე თასში ნაწილ-ნაწილ დაამატეთ შაქრის ფხვნილი ან გრანულირებული შაქარი. ათქვიფეთ უმაღლესი სიჩქარით კიდევ 5-7 წუთი, სანამ შაქარი მთლიანად არ დაიშლება.
   
4. ცემის პროცესში კვერცხისა და შაქრის ნარევი 2-3-ჯერ მოიმატებს.
   
5. გამორთეთ მიქსერი, ამოიღეთ თასი მოწყობილობიდან და გააგრძელეთ მუშაობა ხელით. ცალ-ცალკე გავცრათ უმაღლესი ხარისხის საცხობი ფქვილი ორჯერ ან სამჯერ. გაცრილის დროს ფქვილი გაჯერებული იქნება ჟანგბადით და მომავალში ნამცხვარი დამატებით ფუმფულას შეიძენს. კვერცხის და შაქრის პუდრის ნარევს წვრილად ჩაასხით ფქვილი. ძალიან ფრთხილად და ფრთხილად აურიეთ იგი სპატულის გამოყენებით, გადაინაცვლეთ კედლებიდან ცენტრში და ქვემოდან ზევით.
   
6. ნამცხვრის მომზადების ამ ეტაპზე მნიშვნელოვანია, რომ არ დაკარგოთ ადრე ათქვეფილი კომპონენტების მოცულობა. ყველა ფქვილში შერევის შემდეგ ცომი სქელ არაჟანს ჰგავს.
   
7. ზამბარის ფორმის საცხობ ტაფაზე დააფინეთ პერგამენტი/საცხობი ქაღალდი. ბისკვიტის ცომი თასიდან მომზადებისთანავე ჩაასხით ფორმაში - ეს ძალიან მნიშვნელოვანი წერტილი. ცომი თანაბრად გადაანაწილეთ ტაფაზე, ოდნავ დახარეთ სხვადასხვა მიმართულებით.
   
8. გამოაცხვეთ ბისკვიტი 170-180°C-მდე გახურებულ ღუმელში 35-50 წუთის განმავლობაში. 20 წუთის შემდეგ გაზარდეთ ტემპერატურა 200-210°C-მდე. გამოცხობის დრო დამოკიდებულია ღუმელის მახასიათებლებზე.
9. მნიშვნელოვანია: არ გააღოთ კარი, დააკვირდით გამოცხობას მხოლოდ ღუმელის შუშის მეშვეობით. ბისკვიტი ჯერ ამოვა, შემდეგ კი ოქროსფერი გახდება. მზა ბისკვიტი ოდნავ შორდება ფორმის კედლებს.
10. გამოცხობის დასრულების შემდეგ არ იჩქაროთ ტაფის ამოღება, უბრალოდ გახსენით ღუმელი 10-15 წუთის განმავლობაში. ფრთხილად ამოიღეთ ბისკვიტის ტაფა და გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურაზე. იდეალური ვარიანტია ნამცხვრის ფენებად დაჭრა და ტორტის ფორმირების დასრულება 10-12 საათის შემდეგ. მაგრამ ამის გაკეთება შეგიძლიათ გამოცხობიდან ნახევარი საათის შემდეგ.
    
11. გახსენით ფორმის საკეტები, ამოიღეთ ბისკვიტი და გაათავისუფლეთ ქაღალდისგან. როგორც წესი, მზა ნამცხვრის სიმაღლე 5-დან 8 სმ-მდეა, ასევე შეგიძლიათ ნახოთ ოდნავ განსხვავებულ ვარიანტს პანკის მომზადებისთვის.
    
12. ბისკვიტის ნაზავი დავჭრათ ნამცხვრის ფენებად, სურვილისამებრ დავჭრათ ხრაშუნა კიდეები წრეში. სასურველია ბისკვიტის გაჭრა ბასრი განიერი დანით ან საკონდიტრო ძაფით ტორტის ფენებად დაყოფა. ნამცხვარი გამოცხობისთანავე დავჭრა, ასე რომ ჩემი ნამცხვრები ოდნავ ტენიანია და ნაჭრის კიდე არც ისე გლუვია.

კარაქის მომზადება ნამცხვრისთვის

ტორტის აწყობა

Გემრიელად მიირთვით!