დღეს მე გთავაზობთ ტირამისუს დამზადების დაწყებას. ეს საოცარი გემო დესერტი ჩვენთან იტალიიდან მოვიდა და ძალიან სწრაფად მოიგო ტკბილეულის გული. ნებისმიერი სხვა კერძის მსგავსად, ის სხვადასხვა ვარიაციით მოდის. თუმცა, არსებობს კლასიკური რეცეპტი, რომლის მიხედვითაც ეს დესერტი თავდაპირველად მომზადდა. ჩვენ დავიწყებთ ჩვენს მიმოხილვას ამით. ტირამისუს ფუნთუშებს ჩვეულებრივ იყენებს Savoiardi.
ეს ერთი კლასიკური ტირამისუმსახურობდა იტალიის კარგ რესტორნებში. სახლში მისი დამზადება არც ისე რთულია, როგორც ერთი შეხედვით ჩანს.
დაგჭირდებათ:
მომზადება:
ტირამისუს დესერტის სახლში მომზადება საკმაოდ მარტივია. არ არის საჭირო საკონდიტრო ხელოვნების განსაკუთრებული ცოდნა. ძირითადი ოპერაციები მოიცავს შერევას და ცემას. მნიშვნელოვანია, რომ ამ რეცეპტში არ იყოს უმი კვერცხი. ამ საოცარი ტორტით შეგიძლიათ განებივროთ თქვენი საყვარელი ადამიანები არა მხოლოდ დღესასწაულებზე, არამედ ჩვეულებრივი ჩაისთვის. გამოდგება 23x32 სანტიმეტრის მაღალი გვერდების მქონე ფორმა.
დაგჭირდებათ:
მომზადება:
ამ დესერტის მომზადება შესაძლებელია გამოყენებით სწრაფი გამოსწორება. მთავარია ის არ შეიცავს კვერცხს, რაც გაახარებს მათ, ვისაც ეშინია თერმული დამუშავების გარეშე კვერცხის ჭამა. დესერტის გემო საერთოდ არ იტანჯება ამ ინგრედიენტის არარსებობის გამო. ამიტომ, გირჩევთ, ხელნაკეთი ტირამისუ მოამზადოთ და ნახეთ, რა გემრიელია. რეცეპტი ფოტოებით და ეტაპობრივად, რეკომენდაციებით.
დაგჭირდებათ:
მომზადება:
ეს რეცეპტი დაეხმარება მათ, ვინც ვერ იპოვა სავოიარდის ნამცხვრები მაღაზიებში. გამოდის, რომ ამის გარეშე სავსებით შესაძლებელია. ტირამისუ არანაკლებ გემრიელი იქნება, თუ ჩვეულებრივ ვანილის ფუნთუშებს გამოვიყენებთ. უფრო მეტიც, მასში არის ყველა საჭირო ინგრედიენტი. ჩვენ მხოლოდ ქუქი-ფაილებს ვცვლით.
დაგჭირდებათ:
მომზადება:
დაგჭირდებათ:
მომზადება:
ამ რეცეპტის გამოყენებით სახლში შეგიძლიათ გამოაცხოთ ეს იდუმალი სავოიარდის ფუნთუშები, რომელთა გარეშეც ვერ მიიღებთ ნამდვილ იტალიურ ტირამისუს. მას შემდეგ რაც ისწავლეთ მისი გამოცხობა, თქვენ ყოველთვის მზად იქნებით თქვენი საყვარელი ადამიანებისთვის და სტუმრებისთვის ამ საოცარი დესერტით. ნახავთ, რომ მისი მომზადება სულაც არ არის რთული. მიჰყევით თანდართულ ნაბიჯ-ნაბიჯ რეკომენდაციებს და ფოტოებს, რომ მიიღოთ სრულყოფილი ქუქიები.
დაგჭირდებათ:
მომზადება:
ნამცხვრები ნაზი და დამსხვრეული აღმოჩნდა. ინგრედიენტების ეს რაოდენობა იძლევა 35-37 ცალს.
ტორტი ამ რეცეპტის მიხედვით გარკვეულწილად განსხვავდება ტირამისუსგან მასკარპონით. მაგრამ ის ასევე ახლოსაა იტალიურთან და ასევე წარმოუდგენლად გემრიელი. მხოლოდ ზოგიერთი ინგრედიენტი და მომზადების პროცესი შეიცვალა. მაგრამ, როგორც ყოველთვის, ყველაფერი ძალიან მარტივია. ამ შესანიშნავი ტორტის მისაღებად ნახევარ საათზე მეტს არ დახარჯავთ.
დაგჭირდებათ:
მომზადება:
ეს ნამცხვარი დაფუძნებულია "საიუბილეო" ფუნთუშებზე, რომლებიც ხრაშუნა და ნაზი, რაც ნიშნავს, რომ არანაკლებ მივიღებთ გემრიელი დესერტი. ის ხომ მასკარპონესაც შეიცავს და ეგაა საჭირო ინგრედიენტები. თუ ნამცხვარი განკუთვნილია ბავშვებისთვის, არ არის საჭირო კონიაკის დამატება.
დაგჭირდებათ:
მომზადება:
როგორც უკვე ნახეთ, ტირამისუ საკმაოდ სწრაფად მზადდება. ახლა თქვენ შეგიძლიათ მუდმივად განებივროთ თქვენი საყვარელი ადამიანები ამ გემრიელი დესერტით. და სულ ცოტა მეტი მაქვს მარაგში გემრიელი რეცეპტებიტკბილეულის მოყვარულთათვის. Მალე გნახავ.
დღეს ტირამისუს დესერტს სახლში მოვამზადებთ პოპულარულის მიხედვით იტალიური რეცეპტი. "ჰაეროვანი" კრემი და სასიამოვნო ყავა-ნუშის არომატი ერთად ყალიბდება ყველაზე ნაზი დელიკატესი, რომელიც შესანიშნავი იდეა იქნება რომანტიული სადილისთვის ან ორიგინალური შუადღის ჩაისთვის.
კლასიკური რეცეპტით მზადდება ტირამისუ მასკარპონით, სავალდებულო ინგრედიენტებია ასევე კვერცხი, ყავა ტკბილი ლიქიორით, კაკაოს ფხვნილი, შაქარი/შაქრის პუდრა და, რა თქმა უნდა, წაგრძელებული ფუნთუშები (სავოიარდი ან " ქალბატონის თითები"). შეგიძლიათ თავად გააკეთოთ ან გაყიდვაში იპოვოთ, მაგრამ ამ ინგრედიენტის არაფრით შეცვლას ნუ ეცდებით, რადგან დესერტს იგივე გემო არ ექნება.
ინგრედიენტები 2-3 პორციისთვის: 
პირველი, რამდენიმე სიტყვა კრემის შესახებ. მისგან მზადდება უმი კვერცხი, ამიტომ ტირამისუსთვის აუცილებლად შეარჩიეთ ყველაზე ახალი ქათმის კვერცხებიდა მომზადებამდე კარგად გარეცხეთ საპნით. გამოტოვეთ რეცეპტიდან ნედლეული ცილებიდა გული არ იმუშავებს, რადგან სწორედ ისინი ანიჭებენ კრემს „ჰაერობას“. სურვილის შემთხვევაში, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ შეცვალოთ კვერცხი, მაგალითად, ათქვეფილი კრემით, მაგრამ გემო სულ სხვა იქნება.
დავიწყოთ დეგუსტაცია, დატკბით სახლში მრავალფენიანი ტირამისუს დესერტის ნაზი გემოთი! Გემრიელად მიირთვით!
ტირამისუს ტორტი არის ტორტი, რომელიც მომზადებულია ამავე სახელწოდების იტალიური დესერტის საფუძველზე. ნამცხვარს აქვს ტირამისუსთვის დამახასიათებელი კრემისებური ყავის გემო, დამზადებული ტრადიციული პროდუქტები, მაგრამ ამავე დროს აქვს უფრო მკვრივი კონსისტენცია. ტირამისუს ნამცხვარი განკუთვნილია დანით დასაჭრელად, ხოლო ნამდვილ იტალიურ დესერტს აქვს ყველაზე ნაზი კონსისტენცია, რაც საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ მხოლოდ კოვზით. ტირამისუს დესერტს ფორმებში მიირთმევენ, ტორტს კი მრგვალი ან მართკუთხა ფორმა აქვს და ნაჭრებად მიირთმევენ.
გირჩევთ ჩემთან ერთად მოამზადოთ გემრიელი ტორტირომელიც დაამშვენებს სადღესასწაულო მაგიდაარა მხოლოდ 8 მარტს, არამედ ნებისმიერ სხვა დღესასწაულზე!
ტირამისუს ტორტის სახლში მოსამზადებლად ინგრედიენტები სიის მიხედვით მოამზადეთ. ასევე დაგჭირდებათ ზამბარის ფორმის ტაფა, რომლის დიამეტრი დაახლოებით 23 სმ.
ქვედა გაზაფხულის ფორმადააფარეთ ფოლგა. მოადუღეთ ყავა და დაუმატეთ ლიქიორი, გააგრილეთ დაახლოებით 30 გრადუსამდე.
ყველი მასკარპონე ავთქვიფოთ ნაღებით, ვანილის ექსტრაქტით და შაქრით. უფრო სწრაფი ათქვისთვის, გირჩევთ ჯერ შაქარი დაფქვით ფხვნილად. მზა კრემი უნდა იყოს სქელი და ჰქონდეს კარაქის კონსისტენცია.
ფუნთუშების ერთი მხარე ჩაყარეთ ყავაში და მოათავსეთ ტაფაში. ზემოდან წაუსვით კრემის სქელი ფენა, შემდეგ მოაყარეთ ფუნთუშების კიდევ ერთი ფენა.
სულ სამი ფენა ფუნთუშები და სამი ფენა კრემი უნდა იყოს. ბოლო ფენა უნდა იყოს კრემი. ტაფას გადააფარეთ აპკი და შედგით ტორტი მაცივარში 8 საათით.
ნამცხვრის მომზადების შემდეგ დაახლოებით 10 ნამცხვარი დაგრჩება, მათ დაუმატეთ კოვზი დაფქული ყავა და გახეხეთ ბლენდერში.
8 საათის შემდეგ ტორტი გამოიღეთ მაცივრიდან და ფრთხილად ამოიღეთ ფორმიდან.
ნამცხვარი გააფორმეთ ორცხობილა და კაკაოს ფხვნილით. თუ სასურველია, დაამატეთ ნებისმიერი სხვა დეკორი თქვენი შეხედულებისამებრ.
ტირამისუს ნამცხვარი მზადაა, მიირთვით გაცივებული!
სახლში ნამცხვრების დამზადების რეცეპტები ფოტოებით
40 წუთი
378 კკალ
4.98/5 (42)
დახვეწილი იტალიური დესერტი ტირამისუ ახლა ცნობილია მთელ მსოფლიოში. ეს ნაზი, ჰაეროვანი და უწონო დელიკატესი არისტოკრატული წარმოშობისაა.
მაგრამ ყველას არ აქვს მზიან იტალიაში მოხვედრის საშუალება, რომ სრულად დატკბეს ამ ეგზოტიკური შედევრით, ამიტომ გეტყვით როგორ მოამზადოთ ტირამისუ სახლში.
საზღვარგარეთულ ტკბილეულს აქვს მომზადების რამდენიმე ვარიანტი და მე დიდი ხანია დასახული მაქვს ჩემი თავის მიზნის გაგება მისი სირთულეების შესახებ. ჩემმა დამ, დახელოვნებულმა კულინარიულმა მოყვარულმა, მირჩია ექსპერიმენტი დამეწყო ტირამისუს კლასიკური ვერსიით და გამაცნო შესანიშნავი რეცეპტი, რომელსაც თავად იყენებს. და სიამოვნებით გაგიზიარებთ ამ უნარებს.
ძირითადი ინგრედიენტებია ყველი მასკარპონე და სავოიარდის ნამცხვრები, რომელთა შეძენაც ქალაქის ნებისმიერ სუპერმარკეტშია შესაძლებელი. რა თქმა უნდა, ისინი გარკვეულწილად ძვირია, მაგრამ რადგან ჩვენ ავიღეთ ვალდებულება ნამდვილი იტალიური შედევრის შესრულება, მოდით არ გადავუხვიოთ განზრახ კლასიკურ სტილს.
არსებობს მოსაზრება, რომ თუ ტირამისუ დანით იჭრება, მაშინ ეს არ არის ტირამისუ! გამოიყენება მხოლოდ კოვზით. და, როგორც წესი, მაცივარში დგომის შემდეგ, მეორე დღეს კიდევ უფრო გემრიელია.
ინვენტარი და სამზარეულოს ტექნიკა: მოსამზადებელი ფორმა: მიქსერი, თასები, საცერი, სუფრის კოვზი, სილიკონის სპატულა, საკონდიტრო ტომარა საქშენით.
ფორმის არჩევა არის თქვენი პირადი შეხედულებისამებრ, იმისდა მიხედვით, თუ როგორ აპირებთ ამ დესერტის მირთმევას სუფრაზე, დაჭრით თუ არა და რამდენ სტუმარს გსურთ გაუმასპინძლდეთ თქვენი გემრიელი ტირამისუით. მე ავირჩიე საკმარისად დიდი ფორმა, რომ ექვსი ცალი დავჭრა, რადგან ოჯახში ყველას მოუნდება დელიკატესის გასინჯვა.
ინგრედიენტებია:
ეს არის ის ნამცხვრები, რომლებიც გჭირდებათ ტირამისუსთვის.
ტირამისუსთვის კაკაოს არჩევისას უპირატესობა მიანიჭეთ შოკოლადის ფაჯის დასამზადებლად და არა გამოცხობას. თუ თქვენ დაზოგავთ ფულს და იყიდით უფრო იაფ კაკაოს, რომელსაც ცომში მხოლოდ ფერისთვის ასხამენ, მაშინ, როცა ტკბებით თქვენი ხაჭოს შექმნით, ამის გამო საკუთარ თავს საყვედურობთ, რადგან გემოთი და არომატით ეს კაკაო ბევრად ჩამოუვარდება თავის „ნათესავს“.
მე ვთავაზობ მცირედი შესვენებას ჩვენი ძირითადი საქმიანობიდან და ჩავძიროთ მშვენიერი მრავალფენიანი დესერტის შექმნის შორეულ ისტორიაში. ირკვევა, რომ ცნობილი დელიკატესის პირველი პორცია მე-17 საუკუნის ბოლოს ჩრდილოეთ იტალიაში მომზადდა.
თავდაპირველად, სრულიად ახალი კერძის შექმნის იმპულსით, სიენის შეფ-მზარეულებმა, რომლებსაც სურდათ მოეწონათ ტოსკანიდან ვიზიტით ჩამოსული მაღალი რანგის ერცჰერცოგი კოზიმო III დე მედიჩი, გამოიჩინეს ფანტაზია და შექმნეს ახალი ტკბილი კერძი, რომელსაც უწოდეს ” დიუკის წვნიანი”.
იმდროინდელ ცნობილ "ტკბილ კბილს" დე მედიჩის ეს კერძი მოეწონა, მან თეფში ბოლო კოვზამდე დაცალა და რეცეპტი თან წაიღო ფლორენციაში. იქ ნოუ-ჰაუს პოეტები, მოქანდაკეები და მხატვრები, რომლებიც იმ დროს ხელოვნების ქალაქში მოღვაწეობდნენ.
მას შემდეგ, რეცეპტი გავრცელდა მთელ იტალიაში და მოიპოვა წარმოუდგენელი პოპულარობა; მას დაერქვა tira mi su, რაც ითარგმნება როგორც "გამამხნევე" ან "განამაღლე ჩემი განწყობა".
არსებობს არაოფიციალური ვერსიაც, რომლის მიხედვითაც ითვლება, რომ კერძი სულ ცოტა ხნის წინ შეიქმნა. აქედან გამომდინარეობს, რომ ტირამისუ გამოიგონეს მხოლოდ ყავაში შემორჩენილი ფუნთუშების ჩაყრის ჩვევის გამო, მოგვიანებით კი, გემოვნებისა და ინტერესისთვის, მასკარპონით სცადეს, მოგვიანებით კი ლიქიორისა და შოკოლადის დამატება დაიწყეს.
იმისათვის, რომ ვინც ტირამისუს ვერსიას გაეცნობა, არ მოიწყინოს, ვიყენებთ რეცეპტს ფოტოებით.
ჩვენ უკვე მზად გვაქვს ყველა მნიშვნელოვანი ინგრედიენტი და ინსტრუმენტი, ამიტომ მე ვთავაზობ პირდაპირ გადავიდეთ ყველაზე საინტერესო ნაწილზე - ჩვენი ტირამისუს რეცეპტზე, დეტალურად და ეტაპობრივად:
1. აიღეთ კვერცხი, გამოაცალეთ ცილა გულებისგან.
2. ახლა თქვენ უნდა სცემეს თეთრი შევიდა ძლიერი ქაფით.
როცა ცილა ათქვიფეთ და მხოლოდ ქაფი გამოჩნდება, შეგიძლიათ დაამატოთ ერთი-ორი სუფრის კოვზი შაქრის პუდრა, მაგრამ აღარ ღირს, სულ ორი თეთრია. ცილა დავახარისხეთ, ახლა ცოტა ხნით გვერდზე უნდა დავტოვოთ და გულებზე დავამუშაოთ.
3. გულიც ოდნავ ათქვიფეთ. შემდეგ დაამატეთ სამი სუფრის კოვზი შაქრის პუდრა და კარგად შეიზილეთ, რომ მიიღოთ ნაზი კრემისებრი ტექსტურა.
4. ახლა მასკარპონეს ყველის ჯერია. ძალიან რბილია, ოღონდ კოვზით ოდნავ უნდა გაწუროთ და გულს კარგად შევურიოთ ერთგვაროვანი მასამდე. შემდეგ მიღებული მასა მიქსერით ოდნავ ათქვიფეთ, სანამ არ გახდება ფუმფულა.
თუ რაიმე მიზეზით გადაწყვეტთ მასკარპონეს ყველით ჩანაცვლებას, წადით ბაზარზე და აირჩიეთ უახლესი მძიმე კრემი. ან გამოიყენეთ ხაჭო, დაფქული შაქრის ფხვნილის ერთგვაროვან ნარევამდე. არის ვარიანტიც - ყველი ქაჯმაკი.
ნახეთ, რა რბილი და ჰაეროვანი გამოვიდა კრემი. სიტყვებით ვერ გადმოვცემ. ცოტა ხანს გადავდოთ და გადავიდეთ სავოიარდის ფუნთუშებზე.
6. მოათავსეთ თქვენს წინ გაცივებული ნატურალური ყავის თასი. სასურველია ძლიერი.
7. ბოლოს ცნობილი ფუნთუშების ჯერი დადგა. ტირამისუ უნდა მომზადდეს სავოიარდის ფუნთუშებით, ეს არის მისი საფუძველი და თითქმის მთავარი ინგრედიენტი, რა თქმა უნდა, მასკარპონეს ყველის შემდეგ. ჩვენს რეცეპტში წერია 100 გრამი, მე მხოლოდ 12 ცალი მივიღე. ერთი ხელით ვიღებთ სუფრის კოვზს, მეორეთი ფუნთუშებს და ფრთხილად ვათავსებთ ყავის თასში, დავთვალოთ სამამდე და სწრაფად გადავიტანოთ მომზადებულ ფორმაში.
არ არის მიზანშეწონილი სავოიარდის ფუნთუშების შეცვლა ბიუჯეტის ვარიანტით, მაგრამ ასევე შესაძლებელია. რა თქმა უნდა, ცოტა მეტი უბედურებაა, მაგრამ ხარჯები არც ისე მნიშვნელოვანი იქნება. ჩვენ ვსაუბრობთ საკუთარის შეცვლაზე ღრუბლის ტორტიდაახლოებით 1 სმ სიმაღლეზე. ამ ვარიანტის უპირატესობა: მის ხარისხში 100%-ით დარწმუნებული იქნებით.
8. როცა ნამცხვრების ნახევარი კომფორტულად მოთავსდება ფორმაში, გაიხსენეთ კრემის შესახებ და ფრთხილად დაადეთ ზემოდან ისე, რომ ფქვილის ნაწარმს ფარდასავით დაეფაროს. შემდეგ ამ გემრიელ დიზაინს ყავით გაჟღენთილი ფუნთუშების კიდევ ერთი ფენა წავუსვათ, ზემოდან კრემით, ოღონდ უფრო თხელ ბურთულაში, რომ გავაფორმოთ.
სხვათა შორის, დეკორაციების შესახებ. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ კრემი, რომელიც დესერტის ზედა ნაწილს ფარავს, ჰგავს ცარიელ ფურცელს, რომელზეც შეგიძლიათ გამოსახოთ ნებისმიერი სილამაზე, რომელიც თქვენს სულს სურს.
მაგრამ პირადად მე დღეს არ მოვერიდები მოწოდებულ რეცეპტს და ყველაფერს გავაკეთებ წესების მიხედვით. ასე რომ, კლასიკური დიზაინის ვარიანტი:
ვიღებთ სამზარეულოს ჩანთას, ვაკეთებთ ჭრილს და ჩავსვამთ სპეციალურ ფორმას (ის შეიძლება იყოს აბსოლუტურად ნებისმიერი, უბრალოდ მრგვალი, ნაჭრებით და ა.შ.)
ჩემი შესანიშნავი ტირამისუს ნამცხვარი მზად არის. თურმე სულაც არ არის რთული! ძალიან სწრაფი, მარტივი, გემრიელი და რაც მთავარია ელეგანტური!
არის მშვენიერი ვიდეო, სადაც დეტალურად გიყვებიან ტირამისუს რეცეპტის შესახებ ეტაპობრივად. წაკითხვა ერთია, თუნდაც ცალ-ცალკე ვერსია, მაგრამ სულ სხვაა ყველაფრის საკუთარი თვალით დანახვა, მით უმეტეს, რომ მომზადების ტექნოლოგია ჩემს რეცეპტს ჰგავს და ვიდეოში ლამაზი გოგო ყველაფერს ძალიან ხსნის. ნათლად. ამიტომ გირჩევთ უყუროთ.
მე ძალიან მომწონს ჩემი არჩევანი, მაგრამ მესმის, რომ ნებისმიერი დიასახლისი, რომელსაც ასევე უყვარს ეს კერძი, ალბათ იგივეს იტყვის. მრავალფეროვნება გაუმჯობესების გასაღებია. ამიტომ, დიდი სიამოვნებით შევისწავლი სხვა ვარიანტებს.
იტალიელი მზარეულები ძალიან გამომგონებელი გურმანები არიან, რის გამოც ისინი არიან ტირამისუს რეცეპტის ავტორები. ძნელი სათქმელია, ვინ და როდის მოამზადა პირველად ეს ჰაეროვანი მრავალფენიანი დესერტი, რადგან მისი წარმოშობის მრავალი ვერსია არსებობს, მაგრამ ახლა ის მსოფლიოში ერთ-ერთ ყველაზე პოპულარულად ითვლება. სიტყვა "ტირამისუ" ითარგმნება როგორც "ამწიე სამოთხეში" და ეს ოდნავ გამომხატველი სახელი, რომელიც იცნობს იტალიურ ენას, გადმოსცემს კერძის გემრიელ გემოს.
ისინი ამბობენ, რომ ნამდვილი ტირამისუს მხოლოდ იტალიაშია გასინჯვა, რადგან ეს მოითხოვს ახალი ყველიმასკარპონე, რომელსაც იტალიელი კონდიტერები სოფლის ფერმებიდან იღებენ. მასკარპონე არის იტალიური ნაღების ყველი მოტკბო გემოთი, ცხიმის შემცველობით 75%. მასკარპონის ყიდვა შესაძლებელია ჩვეულებრივ მაღაზიებში, მაგრამ იდეალურად უმჯობესია გამოიყენოთ ახლად მომზადებული.
ტირამისუსთვის დაგჭირდებათ ბისკვიტის ნამცხვრებიმიხედვით მოხარშული სავოიარდი ძველი რეცეპტიშაქრისგან, ფქვილისგან და კვერცხისგან. ამ ნამცხვრებს აქვს წაგრძელებული ფორმა და ფოროვანი სტრუქტურა, ამიტომ შესანიშნავად შთანთქავს კრემს და სითხეს დაშლის გარეშე. ინგლისში ამ ნამცხვრებს ლედიფინჯერს უწოდებენ.
გაჟღენთისთვის გამოიყენება ძლიერი სიცილიური მარსალა ღვინო, რომელიც ცოტათი მოგვაგონებს მადეირას, მაგრამ უფრო ტკბილი.
სურვილის შემთხვევაში, შეგიძლიათ გააკეთოთ ის გემრიელი სახლში, მასკარპონეს შეცვლით ნებისმიერი კრემის ყველით, როგორიცაა ფილადელფია და ბუკო, უცხიმო არაჟანი, ნაღები ან ახალი ცხიმიანი ხაჭო. სავოიარდის ნამცხვრების ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ დელიკატური ღრუბელიიტალიურ ღვინოს კი კონიაკი, რომი ან ლიქიორი ჩაანაცვლებს. და მიუხედავად იმისა, რომ კულინარიულ ესთეტებს სჯერათ, რომ ეს აღარ იქნება ტირამისუ, არამედ სინამდვილეში იქნება გემრიელი დესერტი, ტყუილად არ არის ცნობილი რესტორნების ბევრი შეფ-მზარეული წარმატებით ცვლის პროდუქტებს საბოლოო შედეგზე კომპრომისის გარეშე. ტირამისუ ასევე შეიცავს ქათმის კვერცხებს, შაქარს, ესპრესო ყავას, ხილს, კენკრას, კაკაოს ფხვნილს და სხვა პროდუქტებს, რეცეპტის მიხედვით, როგორიცაა თხილი, შოკოლადის ნაჭრები, ქიშმიში და ქოქოსის ფანტელები. თუ ბავშვებს ნამცხვარი მოსინჯავთ, უმჯობესია ყავა ხილისა და კენკრის წვენით ჩაანაცვლოთ. ტირამისუს კიდევ ერთი თავისებურება ის არის, რომ ის არ ცხვება, არამედ გაცივდება მაცივარში. მისი ტექსტურა პუდინგს მოგაგონებთ, რბილია, პირში დნება, ტკბილი, მსუბუქი, ჰაეროვანი და ნაზი.
საინტერესოა ამის რეცეპტი ვინტაჟური ნამცხვრებიპრაქტიკულად უცვლელი რჩება ხუთი საუკუნის განმავლობაში და მზადდება საკმაოდ მარტივად, სოდისა და გამაფხვიერებლის გარეშე. ამავდროულად, სავოიარდი ფუმფულა და ჰაეროვანი გამოდის და ეს ყველაფერი ცალ-ცალკე ათქვეფილი კვერცხისა და გულების წყალობით. ფუნთუშებზე ხრაშუნა ქერქი უკვე წარმოიქმნება ღუმელში, მას შემდეგ რაც პროდუქტებს შაქრის პუდრა მოაყარეთ.
3 კვერცხის ცილა ავთქვიფოთ ძლიერ მწვერვალებამდე, დავამატოთ 30გრ შაქარი და გავაგრძელოთ თქვეფა – უნდა მიიღოთ ერთგვაროვანი ცილოვანი მასა. 2 გული და 30 გრ შაქარი ცალ-ცალკე ავთქვიფოთ რძიანი ფუმფულა კრემის მიღებამდე. გულები ფრთხილად შეურიეთ ცილოვან ნარევს და დაუმატეთ 50 გრ გაცრილი ფქვილი. ნაზად აურიეთ ცომი სპატულით, მიქსერის გარეშე, გადააფარეთ საცხობ ფირფიტას ზეთიანი საცხობი ქაღალდი და გაწურეთ ზოლები საკონდიტრო პარკიდან 10-12 სმ სიგრძით, მათ შორის დატოვეთ 4-5 სმ მანძილი, რადგან ცომი ამოვა. გამოცხობის დროს. ფუნთუშებზე გაცრათ შაქრის პუდრა (30 გრ), დაელოდეთ სანამ შეიწოვება და 10 წუთის შემდეგ კვლავ მოაყარეთ პროდუქცია შაქრის პუდრა. გამოაცხვეთ სავოიარდი 10-13 წუთის განმავლობაში ღუმელში 200°C-ზე, სანამ ოქროსფერი კრემისფერი არ გახდება. ნუ გაგიკვირდებათ, როცა ცხელა, ფუნთუშები ძალიან რბილია, მაგრამ გაციებისთანავე მაგრდება - ასეც უნდა იყოს. ზოგიერთი დიასახლისი აცხობს ნამცხვარს ნამცხვრის სახით, შემდეგ კი ზოლებად ჭრის.
სავოიარდის მოსამზადებლად აიღეთ კვერცხები ოთახის ტემპერატურაზე, მაგრამ ცილა დიდხანს არ ავთქვიფოთ, თორემ ფორმას დაკარგავს და ადუღდება. ოღონდ გული უნდა ავცემოთ, პირიქით, უფრო დიდხანს, რომ ცომი ფუმფულა და ჰაეროვანი იყოს. მზა ცომიდაუყოვნებლივ მოათავსეთ იგი საცხობ ფირფიტაზე, სანამ ჰაერის ბუშტებით არის გაჯერებული, რადგან რაც უფრო დიდხანს დაჯდება, მით უფრო უარესად ამოვა. მოათავსეთ ქუქიები ცხელი ღუმელირომ გამოჩნდეს მასზე ოქროსფერი ყავისფერი ქერქიდა, თუ შესაძლებელია, ჩართეთ კონვექციის ფუნქცია.
შეგიძლიათ უფრო მკვრივი ფუნთუშები გააკეთოთ მეტი ფქვილის დამატებით და ათქვეფილი კვერცხის არაყთან, კონიაკთან ან ვისკის შერევით. როგორც ამბობენ, გემოვნებაზე კამათი არ არის! საინტერესოა, რომ სავოიარდის ფუნთუშები ტირამისუმდე დიდი ხნით ადრე გამოჩნდა და არისტოკრატულ სახლებში ძალიან პოპულარული იყო. ძალიან გემრიელია!
თავად ყველის დამზადება სანაქებო გადაწყვეტილებაა და ის ძალიან ახალი გამოვა, როგორც ეს უნდა იყოს კლასიკური რეცეპტის შესაბამისად. მასკარპონე ცოტათი წააგავს სქელ კრემს ან მძიმე არაჟანს და მისი დამზადება არც ისე რთულია.
ერთი ლიტრი ნატურალური მძიმე ნაღები (25% ცხიმის შემცველობა) მიიყვანეთ ადუღებამდე ქვაბში წყლის აბაზანაზე, შეამცირეთ სითბო და გააგრილეთ 85 °C-მდე. შესამოწმებლად გამოიყენეთ საკვების თერმომეტრი. ნაღები გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ 3 ს.კ. ლ. ლიმონის წვენი, მორევის შეუჩერებლად, შემდეგ კვლავ მოათავსეთ მასა წყლის აბაზანაში და ადუღეთ 84°C-მდე. პარალელურად განაგრძეთ კრემის მორევა კრემივით შესქელებამდე. გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და მორევით გააგრილეთ კრემი დაახლოებით 45°C-მდე.
მიღებული მასა გადაწურეთ ბამბის ქსოვილით ან მარლის ოთხი ფენით, რომ შრატი ამოიწუროს, შემდეგ კი ყველი დაკიდეთ ღამით. დილით მასკარპონე შემოახვიეთ ჩირქში და შედგით მაცივარში ზეწოლის ქვეშ 10 საათით, დროდადრო აურიეთ ნარევი. რაც უფრო დიდხანს იჯდება ზეწოლის ქვეშ, მით უფრო სქელი იქნება მასკარპონეს კრემი. ყველში შეიძლება იყოს პატარა ნაკვთები, რამაც არ უნდა შეგაშინოთ, რადგან კრემის მომზადების დროს მასას აცემთ და ის გლუვი და ერთგვაროვანი გამოვა.
ულამაზესი, მაღალი ხარისხის ჭურჭელი მნიშვნელოვან როლს ასრულებს თქვენს მაგიდაზე კერძების სწორად და მოხერხებულ მიწოდებაში. გარდა ამისა, ლამაზი კერძები, რა თქმა უნდა, ხელს უწყობს კარგ მადას! გთავაზობთ დიდ ასორტიმენტს. მოამზადეთ სიამოვნებით!
