Americano არის ესპრესო ყავა, დამატებით გაზავებული წყლით. სასმელის რეცეპტსა და სახელს მიენიჭა დამამცირებელი სახელი "არარეალური" ესპრესოსთვის, რომელიც გამოიგონეს იტალიელებმა ყავის სფეროში ამერიკელების ცუდი გემოვნების ხაზგასასმელად, რომლებსაც არ მოსწონდათ ორიგინალური ესპრესო მისი სიძლიერის გამო.
Americano ყავა კლასიკური ესპრესოა, რომელსაც ცხელი წყალი ემატება. სხვა ყავის სასმელისგან, ლუნგოსგან განსხვავებით, Americano-ში დამატებითი წყალი არ გადის ყავის ტაბლეტში, არამედ ემატება მზა სასმელს.
ჭიქა ამერიკანო.
Americano-ს მომზადებისას, იმისათვის, რომ ფინჯანში მწარე ნივთიერებები არ მოხვდეს, უნდა მოხარშოთ კლასიკური დოპიო ესპრესო 14-16 გრ ყავისგან 50-70 მლ მოცულობით, ყავის აპარატში უფრო დიდხანს ადუღების გარეშე. 20-25 წამი! დოპიო განზავებულია 92 გრადუსამდე გაცხელებული წყლით, დაახლოებით 1:1 თანაფარდობით. ამრიგად, მზა სასმელის გამოსავლიანობაა 100-130 მლ.
რეცეპტი და სახელი "ამერიკანო" იტალიელებმა გამოიგონეს, როგორც შეურაცხყოფა ან დამცირება ამერიკელებისთვის, რომლებიც უპირატესობას ანიჭებენ ტრადიციულ ამერიკულ ფილტრის ყავას კეთილშობილ იტალიურ ესპრესოზე. მეორე მსოფლიო ომის დროს ამერიკელი ჯარისკაცები იტალიაში ყველა ბარში ეძებდნენ „ჯოის ფინჯანს“ (ჟარგონი, რომელიც ხშირად გამოიყენება აშშ-ში ყავის აღსაწერად), რომელსაც ისინი სახლში იყვნენ მიჩვეული. ადგილობრივი ბარისტები ცდილობდნენ გაეკეთებინათ სასმელი, რომელიც მათ მოლოდინს აკმაყოფილებდა ესპრესო ყავის აპარატის გამოყენებით და ამით გამოიგონეს სრულიად ახალი სასმელი, რომელიც ახლა ძალიან პოპულარულია.
აღსანიშნავია, რომ თავად შეერთებულ შტატებში სასმელი Americano ცნობილი არ იყო 1990-იან წლებში Starbucks-ის კაფეების ქსელის გაჩენამდე.
არსებობს სამი სახის Americano:
იტალიური მეთოდი გულისხმობს მზა ესპრესოს ცხელი წყლით განზავებას. ამ მეთოდით სასმელის ზედაპირზე არსებული ქაფი მთლიანად ნადგურდება. ამიტომ ამ გზით მომზადებული Americano Crema არ ითვლება ხარისხის ინდიკატორად და არ არის საჭირო.
მეორე მეთოდი, სკანდინავიური ან შვედური, ასეთია: ჯერ ჭიქაში ასხამენ მდუღარე წყალს და მხოლოდ ამის შემდეგ უმატებენ ესპრესოს. ამრიგად, მიღებული სასმელის ქაფი (კრემი) შენარჩუნებულია. ჭიქა ცხელი წყალი შეიძლება მოთავსდეს უშუალოდ ყავის აპარატის დისპენზიის ჯგუფში და მასში დაასხით მზა ესპრესო.
ყველა სხვა მხრივ, „იტალიური“ და „შვედური“ ამერიკანო არ განსხვავდებიან ერთმანეთისგან. მიუხედავად იმისა, რომ ბევრი მცოდნე ამტკიცებს, რომ შვედური გზით მომზადებული სასმელის პირველ ყლუპს უფრო რბილი და მდიდარი გემო აქვს.
ბოლო დროს პოპულარული გახდა Americano-ს მირთმევის მეთოდი: ესპრესოსგან განცალკევებით მოჰყავთ ჭიქაში (ან ჭიქაში) ცხელი წყალი. ამრიგად, თითოეული ადამიანი თავად წყვეტს, რა გზით და რა პროპორციით გააზავებს ყავას.
ბევრ ადამიანს უბრალოდ მოსწონს Americano-ს გემო და ის ფაქტი, რომ ის ნაკლებად ძლიერი, მდიდარი და კონცენტრირებულია ვიდრე კლასიკური ესპრესო. სუსტი ყავის მოდუღება ესპრესოს აპარატში შეუძლებელია და ამერიკული ფილტრის ყავის მსგავსი რამის მისაღებად ესპრესო წყლით განზავებაა. სინამდვილეში, კლასიკური ფილტრის ყავა ბევრად უფრო გემრიელი და ჯანსაღია, ვიდრე ამერიკული ყავა.
ძალიან ხშირად, შიდა ყავის მაღაზიებსა და ბარებში, Americano-ს საფარქვეშ, მიირთმევენ ყავის სასმელს, რომელიც მომზადებულია ყავის მოპოვების დროის გაზრდით ყავის აპარატში (დაღვრის ხანგრძლივობაა არა 25 წამი, არამედ 50 ან მეტი). ამ ამერიკანოს დამწვარი გემო აქვს და მწარეა. გარდა ამისა, შეიცავს ორგანიზმისთვის მავნე ნივთიერებებს, ფისებს და კანცეროგენებს.
ცუდად მომზადებული სასმელის ნიშანი ითვლება ცარიელი გემოთი გამოხატული მჟავე გემოთი. ხოლო ფინჯან ყავაში ჭარბი კოფეინს აშკარად მოწმობს კრემის ზედაპირზე თეთრი ლაქები. თუ ყავის მოპოვების დრო 30-45 წამია, შედეგი იქნება არა ამერიკანო, არამედ კლასიკური იტალიური სასმელი - ესპრესო ლუნგო („გრძელი ესპრესო“).
კონტაქტში
ყავის მრავალი რეცეპტი არსებობს, მათ შორის ავტომატური ყავის აპარატებისთვის. სასმელის თითოეულ ვარიანტს აქვს საკუთარი მახასიათებლები. დღეს ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ განსხვავდება ესპრესო Americano-სგან.
ესპრესო და ამერიკანო შავი ყავის მომზადების სხვადასხვა რეცეპტებია, რომლებსაც განსხვავებული პროპორციები, მოცულობა და გემო აქვთ.
ესპრესო იტალიურად ნიშნავს "სწრაფს". ავტომატური ყავის აპარატის ერთ-ერთი ვარიანტის შემქმნელმა ლ.ბეზერამ თავის მოწყობილობას ეს სახელი დაარქვა. დაფქულ ყავაში მანქანამ ორთქლი მოადუღა და მოკლე დროში მოამზადა ძლიერი და გემრიელი სასმელის დიდი მოცულობები. შემდგომში თავად რეცეპტს მიენიჭა სახელი ესპრესო.
დღეს ეს არის ყავის ძირითადი რეცეპტი ავტომატური ყავის მწარმოებლებისთვის. ესპრესოს აქვს საკუთარი მომზადების მახასიათებლები.
ესპრესოს პროპორციები შეიძლება განსხვავდებოდეს, მაგრამ შეგიძლიათ ყურადღება გაამახვილოთ 7 გრამ დაფქული ყავის ფიგურაზე 40 მილიგრამზე მზა სასმელზე. ძლიერი ესპრესო მოყვარულებს ურჩევნიათ 10/50 თანაფარდობა.
ესპრესო მიირთვით პატარა ჭიქებში 60-90 მლ მოცულობით.
Americano ყავა არის ესპრესო ძლიერ გაზავებული წყლით. სასმელის გარეგნობის პოპულარული ვერსია არსებობს. მეორე მსოფლიო ომის დასკვნით ფაზაში, როდესაც ამერიკელები შევიდნენ იტალიაში, მათ მოითხოვეს ყავის ჩვეული დიდი ნაწილი ადგილობრივ კაფეებში, არ ესმოდათ იტალიური ტრადიცია მცირე რაოდენობით ძლიერი სასმელის დალევის შესახებ. მომხმარებელთა ახირებების დასაკმაყოფილებლად, ბარმენებმა უბრალოდ დაიწყეს ესპრესოს სტანდარტული ნაწილის ცხელი წყლით განზავება. ზიზღის ნიშნით, მათ მიღებულ ნარევს "ამერიკანო" უწოდეს.
დღევანდელ Americano-ს მომზადების ორი ფუნდამენტურად განსხვავებული მიდგომა აქვს.
Americano-ს სტანდარტული პროპორციებია 7 გრამი ყავა 150-200 მლ მზა სასმელზე.
ამერიკანოს მიირთმევენ 200-250 მლ ჭიქებში.
ყავის ხარისხისა და გემოს ერთ-ერთი მაჩვენებელი მისი სიძლიერეა. შევადაროთ ესპრესოსა და ამერიკანოს პორცია.
სასმელების სტანდარტული პორციები შეიცავს დაახლოებით იგივე რაოდენობის კოფეინს, მაგრამ თუ გავითვალისწინებთ ნივთიერების პროცენტულ რაოდენობას, ესპრესო უფრო ძლიერია ვიდრე Americano.
კითხვაზე, რომელი უფრო გემრიელია, ადვილი არ არის პასუხის გაცემა. ხალხის პრეფერენციები შეიძლება მკვეთრად განსხვავდებოდეს. ჩვენ შეგვიძლია მივცეთ რამდენიმე რეკომენდაცია.
ჩვენ უპირატესობას ანიჭებთ ესპრესოს, მით უმეტეს, რომ გემოს შესარბილებლად ყოველთვის შეგიძლიათ დაამატოთ რძე, ნაღები ან შაქარი.
რეცეპტებს შორის ერთ-ერთი მთავარი განსხვავებაა მათი მოცულობა.
ზოგიერთ სკანდინავიურ კაფეში შეგიძლიათ ნახოთ Americano-ს დემოკრატიული სერვისი. სუფრაზე მოთავსებულია ძლიერი ესპრესოს ნაწილი დიდ ჭიქაში და პატარა ქვაბი მდუღარე წყალში, რათა სტუმარმა სასმელი თავისი გემოვნებით განზავდეს. მაშინ Americano-ს მოცულობა დამოკიდებული იქნება მხოლოდ პირად პრეფერენციებზე.
| ესპრესო | ამერიკანო | |
|
სასმელის მოცულობა |
40-70 მლ | 150-200 მლ |
|
კონტეინერის მოცულობა, რომელშიც სასმელი ემსახურება |
60-90 მლ | 200-250 მლ |
|
გემოვნების სიმდიდრე |
მდიდარი, ნათელი | დელიკატური, სუსტი |
| დაფქული ყავის და წყლის პროპორციები (სტანდარტული ნაწილი) | 7/40 | 7/150 |
| კოფეინის შემცველობა 10 მლ სასმელში | 20 მგ | 7.5 მგ |
რომელ რეცეპტს ანიჭებთ უპირატესობას - ესპრესო თუ ამერიკანოს?
Americano, ზოგადად, არ არის ისეთი დამოუკიდებელი სახეობის ყავა, როგორც უბრალოდ კლასიკური ესპრესო, რომელიც განზავებულია ცხელი წყლით. მისი გარეგნობა (და სახელი) ამერიკელების სურვილს ევალება, დატკბნენ შავი ყავით ჯანსაღი ცხოვრების წესის წესებით დაწესებულ საზღვრებს გასვლის გარეშე. ასევე სავსებით დამაჯერებელია, რომ "Americano" არის დამამცირებელი სახელი, რომელიც იტალიელებმა დაარქვეს სასმელს, რომელშიც ამერიკელებმა წყლის დამატებით გადააკეთეს ძლიერი ესპრესო. მაგრამ უნდა ვაღიაროთ, რომ დღეს ამ სასმელმა დიდი პოპულარობა მოიპოვა მთელ მსოფლიოში. კითხვაზე: რომელია უფრო ძლიერი, ყავა ამერიკანო თუ ესპრესო? - ისინი ჩვეულებრივ პასუხობენ, რომ, რა თქმა უნდა, ეს ამერიკულია. ასევე ითვლება, რომ Americano უფრო ჯანსაღია ორგანიზმისთვის, ვინაიდან კოფეინის შემცველობა მცირდება. მაგრამ უნდა აღინიშნოს, რომ ბოლო განცხადება ძალიან, ძალიან საკამათოა. დასკვნების გამოსატანად ჩვენ უფრო დეტალურად განვიხილავთ პოპულარული სასმელის მომზადების რეცეპტს და ნიუანსებს.
მოყვარულები იტყვიან, რომ ზოგადად, არ არის მნიშვნელოვანი განსხვავება Americano-ს არსებულ ტიპებს შორის, მაგრამ ნამდვილი გურმანები კამათობენ მათთან და დაამტკიცებენ, რომ განსხვავება შვედურ და იტალიურ ვერსიას შორის ადვილი შესამჩნევია პირველი ყლუპის დროს. მათი აზრით, სკანდინავიურ ვერსიას შეუდარებლად უფრო ნაზი და მდიდარი გემო აქვს.
Americano-ს ევროპული ტიპი სულაც არ არის ტიპი, არამედ უბრალოდ სასმელის მირთმევის საშუალებაა, რაც არჩევანის სრულ თავისუფლებას გვიტოვებს - როგორ და რა თანაფარდობით გავაზავოთ ესპრესო წყლით. მიუხედავად ამისა, ამერიკული ყავის კლასიფიკაცია სამ ტიპად არსებობს და ფართოდ გამოიყენება, შეამოწმეთ:
ბევრი ადამიანი, პირადი პრეფერენციებიდან გამომდინარე, უარს ამბობს ძლიერი და კონცენტრირებული კლასიკური იტალიური ესპრესოს დალევაზე ინტენსიური გემოთი, ირჩევს უფრო რბილ ამერიკანოს რეცეპტს ან თუნდაც უპირატესობას ანიჭებს ამერიკანოს რძით. ამა თუ იმ ტიპის სასმელის „სარგებლობის“ ხარისხის საკითხს რომ დავუბრუნდეთ, უნდა აღინიშნოს, რომ მომზადების არცერთ ვარიანტში არ იცვლება კოფეინის შემცველობა ერთ პორციაში. მხოლოდ თასში მისი კონცენტრაციის ხარისხზე შეგვიძლია ვისაუბროთ. ესპრესო მანქანა არ არის შექმნილი უფრო ძლიერი ან სუსტი ყავის მოსადუღებლად, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ამერიკული ფილტრის ყავის ანალოგი მხოლოდ შედეგის წყლით განზავებით. ასე რომ, კითხვაზე: "რა განსხვავებაა ამერიკანოსა და ესპრესოს შორის?" - არის მკაფიო პასუხი - მხოლოდ წყლის რაოდენობაში და კოფეინის კონცენტრაციაში.
Americano-ს მომზადების ტექნოლოგია უკიდურესად მარტივია; ეს გაცილებით ნაკლებად შრომატევადი ამოცანაა, ვიდრე, მაგალითად, კაფსულებში ყავის მომზადება ან ქვიშის ყუთში თურქში ყავის მოდუღება. ზოგადად, ყველაფერი რაც საჭიროა არის ყავის მადუღარა ან ყავის აპარატის ქონა. რაც შეეხება სუფრაზე სასმელის მირთმევას, მთელ მსოფლიოში ჩვეულია ამის გაკეთება ცილინდრულ ჭიქებში 150-დან 200 მლ-მდე მოცულობით.
ზოგი მიიჩნევს, რომ სუფთა არაბიკას მარცვლები იდეალური შემადგენლობაა Americano ყავისთვის, ზოგი კი ურჩევნია გამოიყენოს მსუბუქი და საშუალო მოხალული არაბიკას და რობუსტას მარცვლები. ეს გემოვნების საკითხია, ამიტომ კამათს აზრი არ აქვს. წვრილად დაფქვა არ არის შესაფერისი Americano-სთვის, თქვენ უნდა აირჩიოთ საშუალო ან უხეში. ბრენდები, რომლებიც აწარმოებენ ყავას წვეთოვანი ყავის მწარმოებლებისთვის, ჩვეულებრივ აღნიშნავენ თავიანთი პროდუქციის შეფუთვას სპეციალური სიმბოლოთი, რომელიც ასახავს ფილტრის ყავის მწარმოებელს.
როდესაც Americano გაცივდება, ის დიდწილად კარგავს თავის არომატს, ამიტომ ბევრ ყავის მწარმოებელს აქვს სპეციალური გამაცხელებელი მზა ყავა მოცულობითი მინის კოლბაში ოპტიმალურ ტემპერატურაზე შესანარჩუნებლად.
ხაზი გავუსვათ Americano-ს მომზადების თავისებურებებს:
უკრაინაში, ზოგიერთ ბარსა და ყავის მაღაზიაში, შეიძლება ნამდვილი ამერიკოს ნიღბის ქვეშ ოდნავ განსხვავებულ სასმელს მოგართვან, რომელიც მომზადებულია ყავის მოპოვების პერიოდის გაზრდით, როდესაც ჩამოსხმა გრძელდება არა 25, არამედ დაახლოებით 50 წამი. რომ სასმელი საკმარისად კარგად არ არის მომზადებული მისი დამახასიათებელი დამწვარი გემოთი შეიძლება ითქვას, რომელსაც ასევე მწარე ნოტები აქვს. თუ სიმწარე საკმაოდ ძლიერად იგრძნობა, გემო არ არის მდიდარი და გემო რჩება მჟავე სახით, თქვენი „ამერიკანო“ გაფუჭებულია. და ის არამარტო საკმარისად გემრიელია, არამედ მავნეც, მასში კანცეროგენებისა და ფისების შემცველობის გამო. სასმელის დაბალი ხარისხის კიდევ ერთი ნიშანი არის მოთეთრო ლაქები ყავის ქაფზე.
ასე რომ, შემდეგი ფაქტორები შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს Americano-ს გემოზე რძით ან მის გარეშე (და უბრალოდ გააფუჭოს იგი):
ტექნოლოგიის შესაბამისად მომზადებულ ამერიკანოს ექნება რბილი და მდიდარი გემო, ასევე სასიამოვნო, შეუმჩნეველი არომატი. მომზადების მეთოდის დარღვევა ან უხარისხო ინგრედიენტების გამოყენება, საუკეთესო შემთხვევაში, სასმელს გახდის თხელი, წყლიანი და უგემური.
რძეზე დაფუძნებული ყავის სასმელების მოყვარულებს შეუძლიათ უსაფრთხოდ დაამატოთ რძე ან ნაღები თავიანთ Americano-ში. ამ შემთხვევაში გემო კიდევ უფრო რბილი და ნაზი გახდება. ცივი ამერიკანოს რეცეპტსაც ჰყავს თავისი თაყვანისმცემლები, რომელთა შემადგენლობაში ამ შემთხვევაში იქნება არა ცხელი, არამედ ცივი წყლის ნაწილი ან ყინულის კუბების შთამბეჭდავი რაოდენობა.
თუ ყავას არ დაემატება თაფლი, შაქარი, ნაღები, კარამელის სიროფი, ამერიკანოს კალორიული შემცველობა უკიდურესად დაბალი იქნება. ასე რომ, თუ დიეტაზე ხართ და ყურადღებით ითვლით კალორიებს, ამერიკანო მხოლოდ წყლისა და ყავის შემცველი სასმელია. მაგრამ თითოეულ დამატებით ინგრედიენტს (მაშინაც კი, თუ ამერიკანოს გამორიცხავს დიეტური პროდუქტების კატეგორიიდან) შეუძლია მისი გემო და არომატი უფრო ნათელი და მდიდარი გახადოს. აგრძელებთ ექსპერიმენტებს დანამატებზე, შეგიძლიათ სცადოთ ათქვეფილი კრემის და გახეხილი შოკოლადის დამატება რეცეპტში, გადააქციოთ Americano დესერტად, ლიქიორებად ან სხვა ალკოჰოლად, გადააქციოთ ყავის სასმელი კოქტეილში, ასევე სანელებლები, რომლებიც რადიკალურად ცვლის ჩვეულებრივ გემოს. ყავის გურმანებს უყვართ ხუმრობა, რომ ერთადერთი, რაც ყავას არ უხდება, არის კეფირი. ამიტომ კომპანია PapiGutto გირჩევთ, არ შეიზღუდოთ თქვენი ფანტაზია და მოამზადოთ Americano თქვენი გემოვნების პრეფერენციებისა და განწყობის შესაბამისად.
მოგწონთ დროდადრო ესპრესოთი და ამერიკოს მირთმევა, მაგრამ არ გსურთ ყავის მადუღარას ყიდვა? Არ არის საჭიროება! თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ეს პოპულარული სასმელები ყავის აპარატების გარეშე!
ესპრესო და ამერიკანო ყავის მომზადების საერთო ვარიანტებია სპეციალური ყავის მწარმოებლებისა და აპარატების გამოყენებით. მაგრამ წარმოიდგინეთ, რომ ამ სასმელების მოხარშვა არ იქნება რთული, რადგან თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ესპრესო და ამერიკანო ყავა, მაშინაც კი, თუ თქვენს სამზარეულოში არ გაქვთ საჭირო აღჭურვილობა.
ესპრესო ყავის მომზადების შედარებით ახალგაზრდა მეთოდია, რომელიც მე-20 საუკუნის შუა ხანებში გაჩნდა იტალიაში. ტრადიციულად მზადდება ქვეშ წნევა 9 ბარიდა ტემპერატურა 100 გრადუსზე ნაკლებისპეციალური ყავის მწარმოებლის გამოყენებით. ზეწოლის ქვეშ დაფქულ ყავაში წყალი ართმევს მარცვლებს არომატს და გემოს. ითვლება, რომ ამ მეთოდით კოფეინის შემცველობა ნაკლებია, ვიდრე ჩაიში.
ესპრესო ყავის მადუღარას გარეშე რომ მოამზადოთ, დაგჭირდებათ ნაცნობი თურქი ან სხვა პატარა ჭურჭელი.
Სულ ეს არის! ესპრესო მიირთვით პატარა ჭიქებში სქელი კედლებით, წინასწარ გახურებულ მდუღარე წყალში. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ მოხარშვის პროცესში სანელებლების დამატება, მათ შესახებ უკვე მოგახსენეთ.
Americano, როგორც თქვენ ალბათ მიხვდით, ამერიკელებმა გამოიგონეს, სურდათ შეემცირებინათ კოფეინის კონცენტრაცია ძლიერ ყავაში. ამ სუსტი სასმელის მოსამზადებლად გამოიყენება წვეთოვანი ყავის აპარატები, რომლებიც, სხვათა შორის, დღეს ყველაზე იაფი ყავის აპარატებია. ზეწოლის ნაკლებობა იძლევა გლუვი გემოს მცირე კოფეინთან ერთად.
თუმცა, ამერიკანოს მომზადება შეგიძლიათ არა მხოლოდ ყავის მადუღარაში, არამედ ჩვეულებრივ თურქულ ან ყავის ქვაბში. ამ სასმელის საფუძველია ესპრესო, რომლის რეცეპტიც ახლახანს დეტალურად აღვწერეთ. შემდეგი, ყველაფერი წარმოუდგენლად მარტივია - მიღებული ძლიერი ყავა განზავებულია ცხელი წყლით.
კლასიკური გზაგულისხმობს ყავის წყალში ჩასხმას. ანუ ამერიკანოს ყავის მომზადებამდე ადუღებულ წყალს ასხამენ დიდ ჭიქებში, ესპრესოს მომზადებისას აცივებენ სასურველ ტემპერატურამდე და შემდეგ ყავას ასხამენ წყალში.
ქაფი, რომელსაც აღმოსავლური ყავის მოყვარულები ყველანაირი ხრიკებით იღებენ, ამ შემთხვევაში არ არის საჭირო. მაგრამ შვედები, ლამაზი ხედის შესანარჩუნებლად, უმატებენ წყალი ყავაში, ამ მეთოდით, მეჭეჭის გარკვეული სახე რჩება ზედაპირზე.
როგორც ხედავთ, არაფერია რთული ყავის მომზადებაში, ისევე, როგორც ჩვენ ვცდილობთ მოვძებნოთ თქვენთვის!
ესპრესო საკმაოდ ძლიერი სასმელია, რომელსაც სიმწარე და მჟავე გემო ახასიათებს. თუმცა ეს დიდწილად დამოკიდებულია გამოყენებული ყავის მარცვლების ტიპზე. თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ მრავალი განსხვავებული ყავის სასმელი ესპრესოს გამოყენებით. ერთ-ერთი მათგანია Americano ყავა.
გრძელი შავი (ამერიკანოს მეორე სახელი), ესპრესოსთან შედარებით, უფრო დელიკატური და რბილი ყავის გემო აქვს. სასმელს კარგად უხდება რძე, ნაღები და მთლიანი შესქელებული რძე. მოდით გადავხედოთ სახლში Americano-ს დამზადების ყველაზე პოპულარულ ვარიანტებს.
საინტერესოა იცოდე! სახელი "ამერიკანო" იტალიელებმა შექმნეს, როგორც შეურაცხყოფა ამერიკელებისთვის, რომლებიც უპირატესობას ანიჭებენ ტრადიციულ ამერიკულ ფილტრის ყავას კეთილშობილ იტალიურ ესპრესოზე.
სასმელის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა მოამზადოთ შემდეგი ინგრედიენტები:
თუ არჩევთ, უნდა შეავსოთ 70 მლ წყალი. თუ თქვენ თავად მოადუღებთ Caffè Americano-ს თურქულ ყავის ქვაბში, ჩაასხით დაფქული ყავა ცეზვეში და მოხარშეთ სანამ პირველი ბუშტები არ გამოჩნდება. მომზადებული ხსნადი ან დაფქული ყავა ჩაასხით ჭიქაში და ფრთხილად (კედლის კიდეების გასწვრივ) დაიწყეთ 100 მლ ცხელი წყლის შეყვანა. დაამატეთ შაქარი გემოვნებით.
შვედური Americano ყავის რეცეპტი განსხვავდება იტალიურისგან, პირველ რიგში, იმით, რომ მისი გემო აბსოლუტურად მოკლებულია სიმწარეს. გლუვი გემო მიიღწევა მომზადებული ესპრესოს პირდაპირ ცხელ წყალში ჩასხმით.
გრძელი შავი ფერის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა მოამზადოთ შემდეგი ინგრედიენტები:
როგორც წინა მომზადებაში, ვადუღებთ ან ვადუღებთ ესპრესოს. შემდეგ სასმელი განზავდეს 100 მლ მდუღარე წყალში. მიირთვით შაქრით ან შაქრის გარეშე. გრძელი შავი კრემის შესანარჩუნებლად, გირჩევთ ესპრესოში წყალი ჩაასხით, ყავის ფინჯნის კიდეების გარშემო.
ევროპული გრძელი შავი ფერის მირთმევისთვის ესპრესოს კლასიკური ვერსია უნდა მოამზადოთ. რა არის ამ რეცეპტის საიდუმლო? ესპრესოს მირთმევის შემდეგ დაუმატეთ ჭიქა ცხელი წყალი, შაქარი, რძე და ნაღები. ამ გზით ვიზიტორს მისცემს შესაძლებლობას დამოუკიდებლად გააკონტროლოს სასმელის კონცენტრაცია.
იცოდით, რომ წყლის ხარისხი პირდაპირ გავლენას ახდენს ყავის სასმელის გემოზე? თუ ვერ ყიდულობთ ჩამოსხმულ წყალს, გაუშვით იგი ფილტრით.
ყავის გამოუცდელ მოყვარულებსაც შეუძლიათ Americano ყავის მომზადება სახლში. ერთადერთი, რაც უნდა გახსოვდეთ, არის ის, რომ სასმელის მოსამზადებლად მნიშვნელოვანია გამოიყენოთ ბუნებრივი დაფქული ყავა და არა მყისიერი.
საყვარელი Caffè Americano-ს მომზადება გრძელი შავის მომზადების ერთ-ერთი უმარტივესი ვარიანტია, რომელშიც ყავის მოყვარულს მომზადების პროცესის კონტროლი აღარ სჭირდება.
ამერიკანოს მომზადების ეტაპები ყავის აპარატში:
ესე იგი, სურნელოვანი ამერიკანო მზადაა. რითი და როგორ მივირთვათ ყავის სასმელი? ამის შესახებ მეტი სტატიის შემდეგ ბლოკში.
ეგრეთ წოდებული „ყავის ეტიკეტის“ წესების მიხედვით, სტუმრებს ხანგრძლივი შავი ფერის მირთმევისას, თქვენ უნდა მისცეთ მათ საშუალება დამოუკიდებლად გააკონტროლონ ძალა. ანუ იდეალურია, თუ კლასიკურ ესპრესოს მოამზადებთ და ლანგარზე დადებთ ფინჯანს ან ჩაიდანს მდუღარე წყალში.
ყავის გურმანებს შეეძლებათ თავად მოამზადონ სრულყოფილი ყავა 30 მლ-დან 450 მლ წყლის დამატებით. ეს ითვლება არა მხოლოდ ყველაზე სწორ, არამედ ყველაზე უსაფრთხო სერვისად.
გრძელი შავი არის ცხელი ყავის სასმელი, რომელიც შესანიშნავად უხდება ნამცხვრებს. განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია მისი მიწოდება:
ყოველთვის მიეცით თქვენს სტუმრებს არჩევანის უფლება. გრძელი შავი შერწყმულია არა მხოლოდ რძის პროდუქტებთან (ნაღები, რძე, შედედებული რძე), არამედ კენკრის, თხილის და ალკოჰოლური სიროფებით. Caffè Americano-ს ზედა ნაწილი შეიძლება დაამშვენოთ ამერიკული ყველით, ქოქოსის ან შოკოლადის ჩიფსებით.
Შენიშვნა! გრძელი შავი შეიცავს რამდენჯერმე ნაკლებ კოფეინს, ამიტომ მისი მოხმარება შეუძლიათ იმ ადამიანებს, რომლებიც უკუნაჩვენებია კონცენტრირებულ ესპრესოში.
ამერიკული ყავა არის სასმელი, რომელიც მზადდება ესპრესოს წყალთან შერევით. ეს არის ერთ-ერთი იმ რამდენიმე ვარიანტიდან შავი ყავის მოსამზადებლად, რომელსაც აქვს უფრო რბილი, მაგრამ არანაკლებ მდიდარი გემო.
