რთულია ტირამისუს სახლში გაკეთება?
კლასიკური ტირამისუ არის სავოიარდის ბისკვიტი, მშრალი, ნაზი, მსუბუქი, ფოროვანი; ეს არის უგემრიელესი სიროფი-გაჟღენთილი ყავისგან არომატული ალკოჰოლის დამატებით; და ეს არის კრემი, რომელიც დაფუძნებულია მასკარპონეს კრემის ყველზე. ეს არის ზუსტად ის “ტირამისუ”, რომელსაც სახლში მოვამზადებთ, ფუნთუშებს კი თავად გამოვაცხობთ, ტირამისუს რეცეპტსა და სავოიარდის ფუნთუშის რეცეპტს ყველაზე დეტალური ფოტოებით შემოგთავაზებთ.
რა არის აქ:
ასე რომ, ტირამისუს 3 რეცეპტი ფოტოებით და სავოიარდით.
დავიწყოთ სავოიარდით. შეგიძლიათ გამოტოვოთ ეს ნაბიჯი და შეიძინოთ მზა ქუქიები, მაგრამ ეს არ არის საინტერესო.
300 გრამ მზა ნამცხვრისთვის მომზადების დრო 30 წუთია.
ერთ პატარა თასში მიქსერით ათქვიფეთ გულები თაფლთან ერთად 5 წუთის განმავლობაში.
სხვა თასში ათქვიფეთ კვერცხის ცილა და თქვეფის შეუჩერებლად დაუმატეთ შაქარი.
ქაფი უნდა იყოს ძლიერი - არ უნდა ამოვარდეს (ან გაჟონოს) ამოტრიალებული თასიდან.
გულს დაუმატეთ ცილა სამი დანამატით, ძალიან ფრთხილად ურიეთ სილიკონის ან ხის სპატულით.
გადაიტანეთ სპატული ქვემოდან ზემოდან. შედეგი იქნება ძალიან რბილი და ჰაეროვანი მასა.
გაცრათ ფქვილი და სახამებელი. დაამატეთ ისინი კვერცხის ნარევს სამ დანამატში, აურიეთ სპატულით. ერთგვაროვანმა, კარგად შერეულმა მასამ ფორმა კარგად უნდა შეინარჩუნოს.
მზა ცომი "ჩხირის" სახით მოვათავსოთ დაფენილ საცხობ ფირფიტაზე. ამის გაკეთება მოსახერხებელია სამზარეულოს ჩანთით (თუ არა, მაშინ სქელი ჩანთისგან დამზადებული ხელნაკეთი ან პერგამენტისგან დამზადებული ჩანთა). ზემოდან უხვად მოაყარეთ შაქრის პუდრა.
გამოაცხვეთ 220 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 7-9 წუთის განმავლობაში.
ოდნავ გაგრილებული ფუნთუშები ამოიღეთ ქაღალდიდან და გადაიტანეთ მავთულის თაროზე. სრული გაგრილების შემდეგ ისინი მზად არიან გააგრძელონ ტირამისუს შექმნა.
შენიშვნაზე
კარგად ათქვეფილი კვერცხის ცილა ეხმარება ცომს ფორმის შენარჩუნებაში, რაც იმას ნიშნავს, რომ სავოიარდის ფუნთუშები უფრო მაღალი იქნება.
არ დაზოგოთ შაქრის პუდრა მოსასხურებლად.
თუ ქუქი-ფაილებს დაუყოვნებლივ არ გამოიყენებთ ან მნიშვნელოვნად მეტი ნამცხვარი გამოაცხვეთ, შეინახეთ ისინი მჭიდროდ დახურულ, მშრალ კონტეინერში.
კვერცხის ცილა და გული გაყავით სხვადასხვა კონტეინერებში. ცილა მოათავსეთ მაცივარში. გულები ავთქვიფოთ მიქსერით შაქრის ფხვნილთან ერთად ღია ყვითელი და აბრეშუმისებრი, ერთგვაროვანი კონსისტენციის მიღებამდე.
კვერცხის ნარევში მოათავსეთ მასკარპონე და ხის (სილიკონის) სპატულით ნაზად აურიეთ ქვემოდან ზემოდან, გააკეთეთ ერთგვაროვანი მასა.
კვერცხის ცილა ათქვიფეთ ცოტაოდენი მარილით, სანამ არ გახდება მყარი, მდგრადი ქაფი.
ცილა მოათავსეთ გულების ნარევში და აურიეთ ნელა, ძალიან ფრთხილად, რომ მიიღოთ ჰაეროვანი, ნაზი კრემი.
სავოიარდის ფენა (არსებულის ნახევარი) მოათავსეთ ფორმაში გვერდებით.
თანაბრად დაასხით ყავა
სანამ ყველა ნამცხვარი მთლიანად სველდება.
გაათანაბრება მთელ ზედაპირზე.
შემდეგ ისევ ფუნთუშების ფენა, რომელიც ყავაში უნდა იყოს გაჟღენთილი. და დარჩენილი კრემის ფენა.
ტირამისუ შედგით მაცივარში მინიმუმ 6 საათით, სასურველია ღამით. დესერტის თეფშზე დადების შემდეგ მოაყარეთ კაკაო.
შენიშვნაზე
ნამცხვრების ფორმებში ჩასხმის ნაცვლად, შეგიძლიათ ჩაყაროთ ყავაში, რომ მთლიანად დასველდეს.
უმი კვერცხის გამოყენება ვარაუდობს, რომ ისინი ყველაზე ახალი იქნება - ყურადღება მიაქციეთ ამას.
თუ მეორე დღეს ტირამისუს ნაჭრებად ვერ დაჭრით, მაშინ სწორი დესერტი გაქვთ.
შესანიშნავი ვარიანტია დესერტის მომზადება პორციულ ფორმებში.
არ გამოიყენოთ არომატიზატორები ან ესენცია კონიაკის ან კონიაკის (ლიქიორის) ნაცვლად - ეს ძალიან უგემოვნო და არასწორია.
და კიდევ 2 ხელნაკეთი ტირამისუს რეცეპტი.
ამ რეცეპტში „სავოიარდი“ იცვლება ბისკვიტის ნაჭრებით, ყავის გაჟღენთილი რძით და ნუშის ლიქიორით, რომელსაც ასევე ემატება კრემი, ხოლო ზემოდან, კაკაოს ნაცვლად, ნუშის ფანტელებია.
ინგრედიენტები:
გულები ათქვიფეთ ნახევარ (25 გრამ) შაქართან ერთად, სანამ შაქარი არ გაიხსნება და გულები არ გაღიავდება. ცილა ავთქვიფოთ მიქსერით ძლიერ ქაფად. დაუმატეთ დარჩენილი შაქარი და ათქვიფეთ ბზინვარებამდე და კარგად შესქელებამდე. შეუთავსეთ ცილოვანი და ყვითრის მასები.
ნარევს დაუმატეთ გაცრილი ფქვილი და ნაზად აურიეთ სპატულით.
დაასხით მზა ცომი, გადაიტანეთ საკონდიტრო ტომარაში ან ხელნაკეთი კორნეტის საცხობ ფირფიტაზე პერგამენტით. თუ უკვე იცით, რა ფორმით მოამზადებთ დესერტს, მაშინ მოათავსეთ ჩხირები ამ ფორმის ნახევრად სიგრძით (შეგიძლიათ ქაღალდი ამოიღოთ, რომ ზომებში შეცდომა არ დაუშვათ).
მოაყარეთ შაქრის პუდრა და დატოვეთ 15 წუთი.
გამოაცხვეთ 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში.ამოიღეთ ქაღალდიდან და გააგრილეთ მავთულის თაროზე.
ტაფაში ჩაასხით 25 გრამი შაქარი (სასურველია სქელი ძირით), გაადნეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ არ გაყავისფრდება. ჩაასხით ორი სუფრის კოვზი მდუღარე წყალი და გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან.
ჩაასხით რძე და ურიეთ სანამ კარამელი მთლიანად არ დაიშლება. ჩაასხით საწურში პატარა კონტეინერში (თასში) და გააგრილეთ. შემდეგ დაასხით 1 ს.კ. კოვზი ლიქიორი.
კრემისთვის მოამზადეთ ორთქლის აბაზანა. კონტეინერი მოათავსეთ აბაზანაში, გული ათქვიფეთ 60 გრამ შაქართან და 2 ს.კ. კოვზები ლიქიორი სანამ არ მიიღებთ ფუმფულა, სქელ, ბლანტი მასას. დროში ეს არის დაახლოებით 7 წუთი.
გადაიტანეთ კონტეინერი უფრო დიდში ყინულის წყლით (შეგიძლიათ გამოიყენოთ კონტეინერი ყინულით) და განაგრძეთ თქვეფა, გაცივდით მასას. დაამატეთ მასკარპონე, საფუძვლიანად აურიეთ. ნაღები ათქვიფეთ და დაუმატეთ გულების ნარევს.
ნამცხვრის თითოეული ნაჭერი ჩაასხით კარამელის სიროფში და მოათავსეთ ტაფაში.
ფორმის ძირის ბისკვიტით შევსების შემდეგ დაუმატეთ კრემის ნახევარი. მოათავსეთ კიდევ ერთი ფენა გაჟღენთილი ნამცხვრის ნაჭრები და კრემის ფენა. დესერტს ზემოდან ნუშის ფანტელებით მორთეთ (შეიძლება დაბრაწოთ).
დესერტი შედგით მაცივარში ექვსი საათის განმავლობაში.
ეს რეცეპტი მოეწონებათ მათ, ვინც ჯერ კიდევ უფრთხილდება დესერტის მომზადებას მოუმზადებელი კვერცხების არსებობის გამო.
თუ ამ რეცეპტს ალკოჰოლის გარეშე მოამზადებთ, მაშინ დესერტი ბავშვებისთვისაა შესაფერისი.
ინგრედიენტები რეცეპტისთვის:
კრემი ავთქვიფოთ მიქსერით.
შეურიეთ მასკარპონე და შაქრის პუდრა. დაუმატეთ ათქვეფილი ნაღები, ნაზად მოურიეთ ნაღები, სანამ კრემი ერთგვაროვანი არ გახდება.
მოამზადეთ ყავა თასში, დაასხით ამარეტოს ლიქიორი.
ბისკვიტის ჩხირები ჩაყარეთ ყავაში და მოათავსეთ ტაფაში. ზემოდან მოაყარეთ კრემის ნახევარი. შემდეგ ისევ გაჟღენთილი ჩხირების ფენა და კრემის ფენა.
ტაფა შედგით მაცივარში ღამით.
მიირთვით, მოაყარეთ კაკაო.
ცნობარი.ტირამისუ დახვეწილი დესერტია, რომელიც, სავარაუდოდ, მე-20 საუკუნის მეორე ნახევარში გამოჩნდა. ეს ვარაუდი ეფუძნება იმ ფაქტს, რომ კერძის პირველი წერილობითი ნახსენები 1971 წლით თარიღდება.
ათი წლის შემდეგ, ჟურნალმა "ვინ ვენეტომ" დაასახელა "ტირამისუს" შემქმნელი - ის, სავარაუდოდ, რობერტო ლინგუანოტო იყო, რომელმაც დესერტი მოამზადა 60-იანი წლების ბოლოს ქალაქ ტრევიზოში რესტორან "Alle Beccherie"-ში.
იტალიური „tira mi sù“ - „მაზრდის“ - ეხება დესერტის შემადგენელი პროდუქტების კვების და გემოვნების თვისებებს.
თუმცა, ძნელი სათქმელია, მართალია თუ არა ჟურნალი Vin Veneto დესერტის შემქმნელსა და გამოგონების დროს. ტირამისუს ბრენდი (და ეს უდავოდ ბრენდია) გარშემორტყმულია მრავალი ლეგენდით, რომელთაგან თითოეული გვაწვდის თავისებურ ნიუანსებს და დეტალებს, ზოგჯერ ძალიან რომანტიკულს, ლამაზს და წარმოუდგენლად "გემრიელს". თუმცა, როგორც თავად დესერტი.
სახლში ნამცხვრების დამზადების რეცეპტები ფოტოებით
40 წუთი
378 კკალ
4.98/5 (42)
დახვეწილი იტალიური დესერტი ტირამისუ ახლა ცნობილია მთელ მსოფლიოში. ეს ნაზი, ჰაეროვანი და უწონო დელიკატესი არისტოკრატული წარმოშობისაა.
მაგრამ ყველას არ აქვს მზიან იტალიაში მოხვედრის საშუალება, რომ სრულად დატკბეს ამ ეგზოტიკური შედევრით, ამიტომ გეტყვით როგორ მოამზადოთ ტირამისუ სახლში.
საზღვარგარეთულ ტკბილეულს აქვს მომზადების რამდენიმე ვარიანტი და მე დიდი ხანია დასახული მაქვს ჩემი თავის მიზნის გაგება მისი სირთულეების შესახებ. ჩემმა დამ, დახელოვნებულმა კულინარიულმა მოყვარულმა, მირჩია ექსპერიმენტი დამეწყო ტირამისუს კლასიკური ვერსიით და გამაცნო შესანიშნავი რეცეპტი, რომელსაც თავად იყენებს. და სიამოვნებით გაგიზიარებთ ამ უნარებს.
ძირითადი ინგრედიენტებია ყველი მასკარპონე და სავოიარდის ნამცხვრები, რომელთა შეძენაც ქალაქის ნებისმიერ სუპერმარკეტშია შესაძლებელი. რა თქმა უნდა, ისინი გარკვეულწილად ძვირია, მაგრამ რადგან ჩვენ ავიღეთ ვალდებულება ნამდვილი იტალიური შედევრის შესრულება, მოდით არ გადავუხვიოთ განზრახ კლასიკურ სტილს.
არსებობს მოსაზრება, რომ თუ ტირამისუ დანით იჭრება, მაშინ ეს არ არის ტირამისუ! გამოიყენება მხოლოდ კოვზით. და, როგორც წესი, მაცივარში დგომის შემდეგ, მეორე დღეს კიდევ უფრო გემრიელია.
ინვენტარი და სამზარეულოს ტექნიკა:მოსამზადებელი ფორმა: მიქსერი, თასები, საცერი, სუფრის კოვზი, სილიკონის სპატულა, საკონდიტრო ტომარა საქშენით.
ფორმის არჩევა არის თქვენი პირადი შეხედულებისამებრ, იმისდა მიხედვით, თუ როგორ აპირებთ ამ დესერტის მირთმევას სუფრაზე, დაჭრით თუ არა და რამდენ სტუმარს გსურთ გაუმასპინძლდეთ თქვენი გემრიელი ტირამისუით. მე ავირჩიე საკმარისად დიდი ფორმა, რომ ექვსი ცალი დავჭრა, რადგან ოჯახში ყველას მოუნდება დელიკატესის გასინჯვა.
ინგრედიენტებია:
ეს არის ის ნამცხვრები, რომლებიც გჭირდებათ ტირამისუსთვის.
ტირამისუსთვის კაკაოს არჩევისას უპირატესობა მიანიჭეთ შოკოლადის ფაჯის დასამზადებლად და არა გამოცხობას. თუ თქვენ დაზოგავთ ფულს და იყიდით უფრო იაფ კაკაოს, რომელსაც ცომში მხოლოდ ფერისთვის ასხამენ, მაშინ, როცა ტკბებით თქვენი ხაჭოს შექმნით, ამის გამო საკუთარ თავს საყვედურობთ, რადგან გემოთი და არომატით ეს კაკაო ბევრად ჩამოუვარდება თავის „ნათესავს“.
მე ვთავაზობ მცირედი შესვენებას ჩვენი ძირითადი საქმიანობიდან და ჩავძიროთ მშვენიერი მრავალფენიანი დესერტის შექმნის შორეულ ისტორიაში. ირკვევა, რომ ცნობილი დელიკატესის პირველი პორცია მე-17 საუკუნის ბოლოს ჩრდილოეთ იტალიაში მომზადდა.
თავდაპირველად, სრულიად ახალი კერძის შექმნის იმპულსით, სიენის შეფ-მზარეულებმა, რომლებსაც სურდათ მოეწონათ ტოსკანიდან ვიზიტით ჩამოსული მაღალი რანგის ერცჰერცოგი კოზიმო III დე მედიჩი, გამოიჩინეს ფანტაზია და შექმნეს ახალი ტკბილი კერძი, რომელსაც უწოდეს ” დიუკის წვნიანი”.
იმდროინდელ ცნობილ "ტკბილ კბილს" დე მედიჩის ეს კერძი მოეწონა, მან თეფში ბოლო კოვზამდე დაცალა და რეცეპტი თან წაიღო ფლორენციაში. იქ ნოუ-ჰაუს პოეტები, მოქანდაკეები და მხატვრები, რომლებიც იმ დროს ხელოვნების ქალაქში მოღვაწეობდნენ.
მას შემდეგ, რეცეპტი გავრცელდა მთელ იტალიაში და მოიპოვა წარმოუდგენელი პოპულარობა; მას დაერქვა tira mi su, რაც ითარგმნება როგორც "გამამხნევე" ან "განამაღლე ჩემი განწყობა".
არსებობს არაოფიციალური ვერსიაც, რომლის მიხედვითაც ითვლება, რომ კერძი სულ ცოტა ხნის წინ შეიქმნა. აქედან გამომდინარეობს, რომ ტირამისუ გამოიგონეს მხოლოდ ყავაში შემორჩენილი ფუნთუშების ჩაყრის ჩვევის გამო, მოგვიანებით კი, გემოვნებისა და ინტერესისთვის, მასკარპონით სცადეს, მოგვიანებით კი ლიქიორისა და შოკოლადის დამატება დაიწყეს.
იმისათვის, რომ ვინც ტირამისუს ვერსიას გაეცნობა, არ მოიწყინოს, ვიყენებთ რეცეპტს ფოტოებით.
ჩვენ უკვე მზად გვაქვს ყველა მნიშვნელოვანი ინგრედიენტი და ინსტრუმენტი, ამიტომ მე ვთავაზობ პირდაპირ გადავიდეთ ყველაზე საინტერესო ნაწილზე - ჩვენი ტირამისუს რეცეპტზე, დეტალურად და ეტაპობრივად:
1. აიღეთ კვერცხი, გამოაცალეთ ცილა გულებისგან.
2. ახლა თქვენ უნდა სცემეს თეთრი შევიდა ძლიერი ქაფით.
როცა ცილა ათქვიფეთ და მხოლოდ ქაფი გამოჩნდება, შეგიძლიათ დაამატოთ ერთი-ორი სუფრის კოვზი შაქრის პუდრა, მაგრამ აღარ ღირს, სულ ორი თეთრია. ცილა დავახარისხეთ, ახლა ცოტა ხნით გვერდზე უნდა დავტოვოთ და გულებზე დავამუშაოთ.
3. გულიც ოდნავ ათქვიფეთ. შემდეგ დაამატეთ სამი სუფრის კოვზი შაქრის პუდრა და კარგად შეიზილეთ, რომ მიიღოთ ნაზი კრემისებრი ტექსტურა.
4. ახლა მასკარპონეს ყველის ჯერია. ძალიან რბილია, ოღონდ კოვზით ოდნავ უნდა გაწუროთ და გულს კარგად შევურიოთ ერთგვაროვანი მასამდე. შემდეგ მიღებული მასა მიქსერით ოდნავ ათქვიფეთ, სანამ არ გახდება ფუმფულა.
თუ რაიმე მიზეზით გადაწყვეტთ მასკარპონეს ყველით ჩანაცვლებას, წადით ბაზარზე და აირჩიეთ უახლესი მძიმე კრემი. ან გამოიყენეთ ხაჭო, დაფქული შაქრის ფხვნილის ერთგვაროვან ნარევამდე. არის ვარიანტიც - ყველი ქაჯმაკი.
ნახეთ, რა რბილი და ჰაეროვანი გამოვიდა კრემი. სიტყვებით ვერ გადმოვცემ. ცოტა ხანს გადავდოთ და გადავიდეთ სავოიარდის ფუნთუშებზე.
6. მოათავსეთ თქვენს წინ გაცივებული ნატურალური ყავის თასი. სასურველია ძლიერი.
7. ბოლოს ცნობილი ფუნთუშების ჯერი დადგა. ტირამისუ უნდა მომზადდეს სავოიარდის ფუნთუშებით, ეს არის მისი საფუძველი და თითქმის მთავარი ინგრედიენტი, რა თქმა უნდა, მასკარპონეს ყველის შემდეგ. ჩვენს რეცეპტში წერია 100 გრამი, მე მხოლოდ 12 ცალი მივიღე. ერთი ხელით ვიღებთ სუფრის კოვზს, მეორეთი ფუნთუშებს და ფრთხილად ვათავსებთ ყავის თასში, დავთვალოთ სამამდე და სწრაფად გადავიტანოთ მომზადებულ ფორმაში.
არ არის მიზანშეწონილი სავოიარდის ფუნთუშების შეცვლა ბიუჯეტის ვარიანტით, მაგრამ ასევე შესაძლებელია. რა თქმა უნდა, ცოტა მეტი უბედურებაა, მაგრამ ხარჯები არც ისე მნიშვნელოვანი იქნება. ჩვენ ვსაუბრობთ მის შეცვლაზე თქვენი საკუთარი ნამცხვრით დაახლოებით 1 სმ სიმაღლით. ამ ვარიანტის უპირატესობა: მის ხარისხში 100%-ით დარწმუნებული იქნებით.
8. როცა ნამცხვრების ნახევარი კომფორტულად მოთავსდება ფორმაში, გაიხსენეთ კრემის შესახებ და ფრთხილად დაადეთ ზემოდან ისე, რომ ფქვილის ნაწარმს ფარდასავით დაეფაროს. შემდეგ ამ გემრიელ დიზაინს ყავით გაჟღენთილი ფუნთუშების კიდევ ერთი ფენა წავუსვათ, ზემოდან კრემით, ოღონდ უფრო თხელ ბურთულაში, რომ გავაფორმოთ.
სხვათა შორის, დეკორაციების შესახებ. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ კრემი, რომელიც დესერტის ზედა ნაწილს ფარავს, ჰგავს ცარიელ ფურცელს, რომელზეც შეგიძლიათ გამოსახოთ ნებისმიერი სილამაზე, რომელიც თქვენს სულს სურს.
მაგრამ პირადად მე დღეს არ მოვერიდები მოწოდებულ რეცეპტს და ყველაფერს გავაკეთებ წესების მიხედვით. ასე რომ, კლასიკური დიზაინის ვარიანტი:
ვიღებთ სამზარეულოს ჩანთას, ვაკეთებთ ჭრილს და ჩავსვამთ სპეციალურ ფორმას (ის შეიძლება იყოს აბსოლუტურად ნებისმიერი, უბრალოდ მრგვალი, ნაჭრებით და ა.შ.)
ჩემი შესანიშნავი ტირამისუს ნამცხვარი მზად არის. თურმე სულაც არ არის რთული! ძალიან სწრაფი, მარტივი, გემრიელი და რაც მთავარია ელეგანტური!
არის მშვენიერი ვიდეო, სადაც დეტალურად გიყვებიან ტირამისუს რეცეპტის შესახებ ეტაპობრივად. წაკითხვა ერთია, თუნდაც ცალ-ცალკე ვერსია, მაგრამ სულ სხვაა ყველაფრის საკუთარი თვალით დანახვა, მით უმეტეს, რომ მომზადების ტექნოლოგია ჩემს რეცეპტს ჰგავს და ვიდეოში ლამაზი გოგო ყველაფერს ძალიან ხსნის. ნათლად. ამიტომ გირჩევთ უყუროთ.
მე ძალიან მომწონს ჩემი არჩევანი, მაგრამ მესმის, რომ ნებისმიერი დიასახლისი, რომელსაც ასევე უყვარს ეს კერძი, ალბათ იგივეს იტყვის. მრავალფეროვნება გაუმჯობესების გასაღებია. ამიტომ, დიდი სიამოვნებით შევისწავლი სხვა ვარიანტებს.
დღეს სახლში მოვამზადებთ ტირამისუს დესერტს პოპულარული იტალიური რეცეპტის მიხედვით. „ჰაეროვანი“ კრემი და სასიამოვნო ყავა-ნუშის არომატი ერთად ქმნიან დელიკატურ დელიკატესს, რომელიც შესანიშნავი იდეა იქნება რომანტიული სადილისთვის ან ორიგინალური შუადღისთვის.
კლასიკური რეცეპტით მზადდება ტირამისუ მასკარპონით, ასევე სავალდებულო ინგრედიენტებია კვერცხი, ყავა ტკბილი ლიქიორით, კაკაოს ფხვნილი, შაქარი/შაქრის ფხვნილი და, რა თქმა უნდა, წაგრძელებული ფუნთუშები (სავოიარდი ან „ქალბატონის თითები“). შეგიძლიათ თავად გააკეთოთ ან გაყიდვაში იპოვოთ, მაგრამ ამ ინგრედიენტის არაფრით შეცვლას ნუ ეცდებით, რადგან დესერტს იგივე გემო არ ექნება.
ინგრედიენტები 2-3 პორციისთვის: 
პირველი, რამდენიმე სიტყვა კრემის შესახებ. იგი მზადდება უმი კვერცხისგან, ამიტომ აუცილებლად შეარჩიეთ ტირამისუსთვის ყველაზე ახალი ქათმის კვერცხი და მომზადებამდე კარგად გარეცხეთ საპნით. რეცეპტიდან უმი თეთრებისა და გულების გამორიცხვა შეუძლებელი იქნება, რადგან სწორედ ისინი ანიჭებენ კრემს „ჰაერობას“. სურვილის შემთხვევაში, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ შეცვალოთ კვერცხი, მაგალითად, ათქვეფილი კრემით, მაგრამ გემო სულ სხვა იქნება.
დავიწყოთ დეგუსტაცია, დატკბით სახლში მრავალფენიანი ტირამისუს დესერტის ნაზი გემოთი! Გემრიელად მიირთვით!
ინგრედიენტები:
1. პირველ რიგში, მოვადუღოთ ძლიერი ყავა. პროპორციებიდან ვიმოქმედებთ: 400 მლ მდუღარე წყალზე, 2 ჩაის კოვზი ყავა და 2 სუფრის კოვზი შაქარი. ადუღეთ და დატოვეთ სრულ გაგრილებამდე.
2. შემდეგ გამოაცალკევეთ ცილა გულებისგან. გულები მოათავსეთ ღრმა თასში და დაუმატეთ შაქრის პუდრა. ამ რეცეპტში ჩვენ არ გვჭირდება ცილები; მოგვიანებით შეგიძლიათ გამოიყენოთ ისინი, მაგალითად, ცილოვანი ომლეტის ან ნაზი მერინგის მოსამზადებლად.
3. სათქვეფით გულები ავთქვიფოთ შაქრის ფხვნილთან ერთად ერთგვაროვნებამდე.
4. ათქვეფილი მასა მოათავსეთ წყლის აბაზანაში გასაცხელებლად, განუწყვეტლივ ურიეთ. გაცხელებისას გულები უფრო ღია ფერის გახდება და შესქელებას დაიწყებს. ყველაფერს დაახლოებით 5 წუთი დასჭირდება, მას შემდეგ რაც ადუღდება და მთლიანად გაგრილდება, კიდევ უფრო სქელი გახდება.
5. გაციებული ყვითელ-შაქრის მასა გადაიტანეთ დიდ ღრმა თასში, რადგან ბევრი კრემი იქნება. ნარევს დაუმატეთ მასკარპონე.
6. დაბალ სიჩქარეზე მიქსერით ათქვიფეთ მომზადებული ინგრედიენტები. მასკარპონე რამდენიმე ეტაპად უნდა დაემატოს. იმისთვის, რომ ყველი არ გახეხდეს, დიდხანს არ ათქვიფოთ! მასა უნდა იყოს მსუბუქი და ჰაეროვანი.
7. ახლა თქვენ უნდა ათქვიფეთ კრემი. კონტეინერი, რომელშიც ჩატარდება მთელი პროცესი, ათქვეფილი და თავად პროდუქტი, რა თქმა უნდა, ძალიან კარგად უნდა გაცივდეს. ვიღებთ კრემს მინიმუმ 33% ცხიმის შემცველობით. ჩაასხით ისინი თასში და ამოიღეთ ისინი პაკეტის კედლებიდან ჩანთის დაჭრით.
8. საშუალო სიჩქარით ავთქვიფოთ კრემი მიქსერით განუწყვეტლივ. როგორც კი რძის პროდუქტის ზედაპირზე მკაფიო ნიმუში ჩამოყალიბდება, ჩვენ ვაჩერებთ ათქვეფის პროცესს. ძალიან დიდხანს არ ათქვიფეთ კრემი. ისინი არ უნდა იყოს თხევადი, არამედ საკმაოდ მკვრივი. ათქვეფილი კრემი მზად არის!
9. ახლა თქვენ უნდა აურიოთ ორი მომზადებული მასა: გული მასკარპონეს და ნაღებს. კრემის დამატება თანდათან, რამდენიმე ეტაპად.
10. მასა ძალიან ფრთხილად აურიეთ სპატულით ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
11. ყველა მოსამზადებელი ეტაპი დასრულდა. დავიწყოთ თავად დესერტის აწყობა. აიღეთ ფუნთუშები და ჩაყარეთ მოხარშულ და გაცივებულ ყავაში. ამას ძალიან სწრაფად ვაკეთებთ, რადგან ფუნთუშები ძალიან დელიკატურია და თუ სითხეში დიდხანს შეინახავთ, ისინი უბრალოდ ფორმას დაკარგავენ.
12. ფუნთუშები დაუყოვნებლივ მოათავსეთ დიდი ტაფის ძირზე.
13. მიღებული კრემის ნახევარი მოვაყაროთ ფუნთუშა ფენას. თანაბრად გაანაწილეთ ფუნთუშების მთელ ზედაპირზე.
14. კრემზე კვლავ მოვათავსოთ ფუნთუშები და ჩავასხათ ყავაში. ფუნთუშებს მსუბუქად მოაყარეთ კაკაო.
15. ახლა კრემის მეორე ნაწილი მოათავსეთ ფორმაში და გადაანაწილეთ ფუნთუშების ფენაზე. ფორმს გადააფარეთ ფილა და შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით (იდეალურად ღამით). ამ დროის განმავლობაში, ყველა ინგრედიენტი იწყებს ურთიერთქმედებას. შაქარი გაიხსნება, ფუნთუშები გამოსცემს ყავის არომატს და კარგად გაჟღენთილია გემრიელ კრემში.
16. გაციებულ ტირამისუს უხვად მოაყარეთ კაკაო. უმჯობესია გამოიყენოთ საცერი, რათა კაკაო ადვილად გადანაწილდეს თანაბარ ფენად.
17. ახლა თქვენ ასევე იცით კლასიკური ტირამისუს რეცეპტი. სახლში კი დესერტი არანაკლებ გემრიელი გამოდის, ვიდრე რესტორანში. მიირთვით ნამცხვარი, ნაწილებად დაჭრილი, მორთული პიტნის ფოთლით. Გემრიელად მიირთვით!
გირჩევთ დღეს მოამზადოთ ( ტირამისუ) არის ძალიან ჰაეროვანი, ნაზი იტალიური დესერტი, ტკბილი კარაქის საოცარი კონტრასტით და ძლიერი ყავის მწარე გემოთი. თუმცა, აზრი არ აქვს იმის ახსნა, თუ როგორი გემო აქვს, უბრალოდ ღირს ცდა. რეცეპტზე კლასიკური ტირამისუაუცილებლად შეიცავს: მასკარპონეს კრემის ყველი, ქათმის კვერცხები, ესპრესო ყავა, შაქარი და სავოიარდის ორცხობილა; დესერტს ჩვეულებრივ ზემოდან ასხამენ კაკაოს ფხვნილს.
ახლა ის ძალიან პოპულარულია მთელ მსოფლიოში, მაგრამ მისი სამშობლო იტალიაა. იტალიურიდან თარგმნილი, ტირამისუ ნიშნავს "ამწიე" ან "ამაღლე" (ტირა - მოზიდვა, მი - მე, სუ - up). ამ უცნაურ სახელს სხვადასხვაგვარად ხსნიან, მაგალითად, რომ დესერტი ისეთი ნაზი და ჰაეროვანია, რომ როგორც კი გასინჯავთ, ღრუბლებში აღმოჩნდებით. ასევე არსებობს ვერსია, რომ ეს ნიშნავს "ამწიე მაღლა", მაგრამ ყველაზე ხშირად სახელს "აწიე მაღლა" უკავშირდება ვერსიას, რომ ტირამისუს აქვს გარკვეული გამამხნევებელი, მასტიმულირებელი ეფექტი და რომ იტალიელი დიდებულები ამ დესერტს სასიყვარულო თარიღამდე მიირთმევდნენ.
ტირამისუს დამზადების წარმატების გასაღები არის ხარისხიანი ინგრედიენტები, ასე რომ, მოდით, პირველ რიგში მივიღოთ ისინი. ვფიქრობ, ყველაზე მნიშვნელოვანი კითხვა, რომელიც შეიძლება გაჩნდეს, არის რითი შევცვალოთ ყველი მასკარპონე? პასუხი არაფერია! თქვენ, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხაჭო, როგორიცაა ფილადელფია, მაგრამ შემდეგ თქვენ მიიღებთ არა ტირამისუს, არამედ სხვა დესერტს ხაჭოს კრემით. განსხვავება ისაა, რომ მასკარპონეს მთავარი (და, როგორც წესი, ერთადერთი) ინგრედიენტი კრემია და მისი გემო კრემისებურია და არა ხაჭოს მსგავსი.
შემდეგი ინგრედიენტი, რომელმაც შესაძლოა პრობლემები შეუქმნას, არის სავოიარდის ორცხობილა - წაგრძელებული, ბრტყელი ღრუბლის ნამცხვარი ზემოდან შაქრით დაფარული, რომელიც ასევე შეიძლება გაიყიდოს Savoyardi Sticks ან Lady Fingers სახელწოდებით. თუ სავოიარდი ვერ იპოვნეთ მაღაზიებში, შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ, ვეცდები რეცეპტი მოგვიანებით გამოვაქვეყნოთ.
კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი წერტილი, რადგან დესერტი არ შეიძლება სითბოს დამუშავება, არ დაგავიწყდეთ ქათმის კვერცხების გარეცხვა თბილ წყალში და საპონში.
როგორც ხედავთ, კონიაკი არ არის აუცილებელი ინგრედიენტი ჩვენს რეცეპტში. მე ვამზადებდი კონიაკის გარეშე და ძალიან მომწონს ეს ტირამისუ, მაგრამ ის ასევე მშვენივრად გამოდის კონიაკთან ერთად, კონიაკი შესანიშნავად ერწყმის ყავას, ამიტომ თქვენი გადასაწყვეტია.
ჩვენ ვამზადებთ ყველა ინგრედიენტს. მოხარშეთ ძლიერი ესპრესო და დატოვეთ გასაცივებლად. 
კვერცხები კარგად გარეცხეთ თბილ წყალში და საპონში. ფრთხილად გამოაცალეთ ცილა გულებისგან. მნიშვნელოვანია, რომ ცილებში წვეთი გული არ მოხვდეს, თორემ ცილა არ ათქვიფეს. ცილა ჯერ მაცივარში შევდგით, მოგვიანებით დაგვჭირდება. 
გულებს დაუმატეთ შაქარი. 
გულები ათქვიფეთ შაქართან ერთად, სანამ ნარევი არ გათეთრდება, ამას შეიძლება რამდენიმე წუთი დასჭირდეს. შეიძლება დაგრჩეს გაუხსნელი შაქარი, მაგრამ თუ ბევრი არ არის, არ ინერვიულოთ, ის მოგვიანებით გაიხსნება. თუ ბევრი შაქარი დარჩა, ნაზავი კიდევ ათქვიფეთ. 
ათქვეფილი გულები შაქართან ერთად მოათავსეთ დიდ კონტეინერში და იქ დაუმატეთ მასკარპონე. 
გულები შეურიეთ შაქარს და მასკარპონეს ერთგვაროვნებამდე, მიქსერით დაბალ სიჩქარეზე. 
კვერცხის ცილა ათქვიფეთ მწიკვი მარილით, სანამ მყარი მწვერვალები არ ჩამოყალიბდება; ამას შეიძლება დაახლოებით 3-7 წუთი დასჭირდეს, რაც დამოკიდებულია მიქსერის სიმძლავრეზე. 
თუ ეჭვი გეპარებათ, თეთრები სასურველ მდგომარეობაშია თუ არა, უბრალოდ ფრთხილად გადააბრუნეთ კონტეინერი თეთრებით. თუ თეთრები ათქვიფეთ, მაშინაც კი, თუ კონტეინერს თავდაყირა დაატრიალებთ, ათქვეფილი ცილა დარჩება თასში. 
ათქვეფილი ცილა მოათავსეთ გულებთან და მასკარპონეს ნარევში. ახლა მიქსერის გამოყენება არ შეიძლება, საჭიროა ფრთხილად მუშაობა, წინააღმდეგ შემთხვევაში კრემმა შეიძლება დაკარგოს ჰაეროვნება. სპატულით აურიეთ კრემი წრიული მოძრაობით ქვემოდან ზევით, ე.ი. კრემი აწიეთ ჭურჭლის ქვემოდან ზემოდან. არ არის საჭირო აჩქარება, ყველაფერი ძალიან ფრთხილად, უნდა შევინარჩუნოთ ჰაერი ათქვეფილ ცილაში. 
ვიღებთ ძალიან ჰაეროვან და ნაზ ტირამისუს კრემს. 
გაცივებული ყავა ჩაასხით ბრტყელძირიან კონტეინერში, რომელიც ერგება სავოიარდის ჯოხს. პატარა პლასტმასის კონტეინერი აქ ძალიან კარგად მუშაობს. თუ ტირამისუს კონიაკით გააკეთებთ, მაშინ ყავას დაუმატეთ კონიაკი. 
თითოეულ სავოიარდის ჯოხს ყავაში ჩავყრით და მაშინვე ამოვიღებთ. დაახლოებით 2 წამი გავაჩერე, თუნდაც თავიდან მოგეჩვენოთ, რომ ფუნთუშები ჯერ კიდევ მშრალია, მაშინ ისინი მთლიანად გაჟღენთილი და რბილი გახდება. თუ ფუნთუშებს ყავაში უფრო დიდხანს ინახავთ, შედეგი ისაა, რომ ისინი დესერტში საკმაოდ სველი აღმოჩნდებიან. 
ყავით გაჟღენთილი ჩხირები მოათავსეთ ფორმის ძირზე. აქ შეგიძლიათ გამოიყენოთ დიდი ფორმა, როგორიც ჩემია, ან შეგიძლიათ აიღოთ პატარა ფორმები ან ჭიქები და მოამზადოთ დესერტები ერთ პორციაზე ერთდროულად. მეორე ვარიანტი ნაკლებად მომწონს, რადგან მაშინ მთელი მაცივარი შეივსება ფორმების თაიგულით, მაგრამ მათი მირთმევა, რა თქმა უნდა, უფრო ადვილია. სხვათა შორის, ჩემი ფორმა არის 17x26 სმ, სიმაღლე 5,5 სმ. 
კრემის დაახლოებით ნახევარი მოაყარეთ სავოიარდის ფენას და გაასწორეთ. 
კრემის ზემოდან მოათავსეთ ყავით დასველებული ფუნთუშების მეორე ფენა. 
ზემოდან წაუსვით დარჩენილი კრემი, გაასუფთავეთ და შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით, უკეთესია, მთელი ღამით. რაც უფრო დიდხანს ინახავთ ტირამისუს მაცივარში, მით უკეთ შეინარჩუნებს კრემი ფორმას. რამდენიმე საათის შემდეგ დესერტის დახვეწილ ნაჭერს ფორმიდან მაინც ვერ ამოიღებთ, შეგიძლიათ მიირთვათ მხოლოდ კოვზით, თუმცა ეს არანაირად არ იმოქმედებს გემოზე. 8-10 საათის შემდეგ ტირამისუ ფორმას ბევრად უკეთ ინარჩუნებს და ლამაზი ნაჭრის ამოჭრას შეძლებთ. ჩემი ტირამისუ მაცივარში 12 საათზე მეტ ხანს ელოდა. 
სუფრასთან მიტანის წინ დესერტს მოაყარეთ კაკაო. შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ გახეხილი შოკოლადით, მაგრამ მე უფრო კაკაოთი მომწონს. 
და ბოლოს, ჩვენი მზად არის. სცადე, მშვენიერია! Გემრიელად მიირთვით! 
