ამ კერძების რეცეპტები წარმოიშვა პროვინციებში და სამეფო ციხეებში დელიკატესებისა და სოფლის კერძებიდან, საუკუნეების წინ. ტყუილად არ იციან ფრანგმა შეფ-მზარეულებმა უზარმაზარი გასტრონომიული ასორტიმენტის მომზადების საიდუმლოებები, მიუხედავად ამისა, მკაცრად აკვირდებიან გარკვეულ ნიუანსებს... პირველ რიგში, საჭმელს მიირთმევენ მცირე ულუფებით, რის გამოც, როგორც ჩანს, ფრანგი ქალები გამოირჩევიან მოხდენილი ფიგურებით. . აქვე უნდა აღინიშნოს, რომ სუპები მზადდება სქელი, მაგრამ ადვილად მოსანელებელი.
კიდევ ერთი მომენტი - ხორცის შეწვისას უმატებენ ღვინოს, რომელიც აორთქლდება და აქვთ დრო, რომ პროდუქტი უჩვეულო გემოთი გააჟღერონ. ფრანგ შეფ-მზარეულებს ყოველთვის ახსოვს ბურგუნდიული ანდაზა: „დილით დალიე თეთრი ღვინო, საღამოს წითელი ღვინო, რომ სისხლი კარგი იყოს“ - ამიტომ სავსე ჭიქა ყოველთვის ამშვენებს საინტერესო პრეზენტაციებს. დამახასიათებელი ნიშნების აღწერა არ იქნება სრული, თუ არ აღვნიშნავთ როკფორის ყველს და პროვანსულ სოუსს, რომლებიც ცნობილია როგორც აქ რუსეთში, ისე მთელ მსოფლიოში. დესერტები განსაკუთრებულ ყურადღებას იმსახურებენ: ჰაეროვანი, პირში დნება, სიზმრებისთვის ხელსაყრელი, ისინი გაიძულებენ სამუდამოდ დატკბე საოცარი გემოთი. ამ ყველაფრის გაკეთება შეგიძლიათ სახლში, პარიზული გემოს შეგრძნებით. შეგიძლიათ სწრაფად დაეუფლოთ ფრანგული სამზარეულოს ნებისმიერ რეცეპტს. იქნებ დროა გააოცოთ საყვარელი ადამიანი რომანტიკული ვახშმით სანელებლების ორიგინალური კომბინაციის არომატით?
2014 წლის 8 სექტემბერს |
გეპატიჟებით გაეცნოთ ფრანგული სიტყვების არჩევანს Fruits / Fruits თემატური ზონა. ეს მოიცავს ყველაზე ხშირად გამოყენებულ სიტყვებს ფრანგულ და რუსულ თარგმანებში. თქვენი მოხერხებულობისთვის, ჩვენ განვათავსეთ სიტყვების სია Fruits ცხრილის სახით და თავად ცხრილი შეგიძლიათ ჩამოტვირთოთ სრულიად უფასოდ. სიტყვების სახელები თემაში „ხილი“ ფრანგულად, თარგმანით la fourchette – ხილი l’cuillère à soupe […]
გეპატიჟებით გაეცნოთ ფრანგული სიტყვების არჩევანს საკვები რესტორანში / Le restaurant თემატურ ზონაში. ეს მოიცავს ყველაზე ხშირად გამოყენებულ სიტყვებს ფრანგულ და რუსულ თარგმანებში. თქვენი მოხერხებულობისთვის, ჩვენ განვათავსეთ სიტყვების სია Food in a restaurant / Le restaurant ცხრილის სახით და თავად ცხრილის ჩამოტვირთვა შესაძლებელია სრულიად უფასოდ. სიტყვების სახელები თემაში „საჭმელი რესტორანში“ […]
გეპატიჟებით გაეცნოთ ფრანგული სიტყვების არჩევანს თემატური ტერიტორიის კერძები / ფირფიტები. ეს მოიცავს ყველაზე ხშირად გამოყენებულ სიტყვებს ფრანგულ და რუსულ თარგმანებში. თქვენი მოხერხებულობისთვის, ჩვენ განვათავსეთ სიტყვების სია კერძები / თეფშები ცხრილის სახით და თავად ცხრილი შეგიძლიათ ჩამოტვირთოთ სრულიად უფასოდ. სიტყვების სახელები თემაზე „კერძები“ ფრანგულად le petit déjeuner თარგმანით – […]
გეპატიჟებით გაეცნოთ ფრანგული სიტყვების არჩევანს ხორცი, ფრინველი და ზღვის პროდუქტები / Viande, volaille, fruits de mer thematic area. ეს მოიცავს ყველაზე ხშირად გამოყენებულ სიტყვებს ფრანგულ და რუსულ თარგმანებში. თქვენი მოხერხებულობისთვის, ჩვენ განვათავსეთ სიტყვების სია ხორცი, ფრინველი და ზღვის პროდუქტები / Viande, volaille, fruits de me ცხრილის სახით, მაგრამ თავად ცხრილი შეიძლება მთლიანად […]
L'alimentation est très importante pour chaque organisme. L'alimentation et la santé sont des moments qui jouent un role vraiment grand dans la vie des êtres vivants. Nous vivons pour être sains et pour avoir la possibilité de travailler, d'aimer, d'élever les enfants et de faire quelque choses utiles pour les autres. L'alimentation se révèle saine si on respecte l'équilibre alimentaire: il est à noter qu"on recommande de consommer ni trop peu, ni trop beaucoup. En plus, le plus მნიშვნელოვანი c"est de consommer tout ce qui est nécessaire pour l ორგანიზმი: მაგალითად, de la viande, du poisson, des legumes, des fruits, des products du lait...
L'alimentation a l"გავლენის მნიშვნელოვანი sur la dureté და la qualité de la vie humane. Il faut accentuer l"ყურადღება sur ce qu"en combinaison avec les სავარჯიშოები სხეულის Peut prolonger la vie აქტიურ დ"ერთ პერსონალზე. En ce qui concerne aussi l"alimentation saine il est à éviter les produits nuisibles pour l"organisme humain comme: le tabac et l"alcool. En plus, on ne doit pas se limiter par une liste stricte de produits alimentaires: doit se composer de tous les produits se revélant utiles pour l'organisme On peut construire quelques règles principales à suivre:
Donc tout le monde doit suivre les points affichés ci-dessus: l’alimentation rationnelle est surtout indispensable pour les enfants, les personnes âgées et tous qui travaillent.
Chaque personne doit prendre le repas quatre fois par jour: le petit-dejeuner, le déjeuner, le diner et le souper. Il est surtout utile de prendre le repas toujours en même temps parce que la santé est le trésor de chacun.
თარგმანი
კვება ძალიან მნიშვნელოვანია ნებისმიერი ადამიანის ორგანიზმისთვის. კვება და ჯანმრთელობა არის ასპექტები, რომლებიც მართლაც მნიშვნელოვან როლს თამაშობენ ცოცხალი არსებების ცხოვრებაში. ჩვენ ვცხოვრობთ იმისთვის, რომ ვიყოთ ჯანმრთელები და შეგვეძლოს ვიმუშაოთ, გვიყვარდეს, გავზარდოთ ბავშვები და გავაკეთოთ რაიმე სასარგებლო სხვა ადამიანებისთვის. კვება ჯანსაღია, თუ წონასწორობას ინარჩუნებთ: ხაზგასმით უნდა აღინიშნოს, რომ რეკომენდებულია არც ძალიან ცოტა და არც ძალიან ბევრი ჭამა. გარდა ამისა, უაღრესად მნიშვნელოვანია მიირთვათ ის, რაც ორგანიზმს სჭირდება: მაგალითად, ხორცი, თევზი, ბოსტნეული, ხილი, რძის პროდუქტები...
საკვები მნიშვნელოვან გავლენას ახდენს ადამიანის სიცოცხლის ხანგრძლივობასა და ხარისხზე. გასათვალისწინებელია, რომ ფიზიკურ ვარჯიშთან ერთად, ადამიანის აქტიური ცხოვრება შეიძლება გაგრძელდეს. რაც შეეხება ჯანსაღ კვებას, უნდა მოერიდოთ ადამიანის ორგანიზმისთვის საზიანო საკვებს, როგორიცაა თამბაქო და ალკოჰოლი. გარდა ამისა, არ არის საჭირო საკვები პროდუქტების გარკვეული ჩამონათვალით შეზღუდვა: ის უნდა შედგებოდეს ყველა პროდუქტისგან, რომელიც სასარგებლოა ორგანიზმისთვის. აუცილებელია შემოგთავაზოთ რამდენიმე წესი, რომლებიც უნდა დაიცვან:
ზოგადად, ყველამ უნდა დაიცვას ზემოთ ჩამოთვლილი პუნქტები: რაციონალური კვება განსაკუთრებით საჭიროა ბავშვებისთვის, ხანდაზმულებისთვის და ყველასთვის, ვინც მუშაობს.
თითოეულმა ადამიანმა უნდა ჭამოს დღეში ოთხჯერ: პირველი საუზმე, საუზმე, სადილი და ვახშამი. განსაკუთრებით სასარგებლოა ყოველთვის ერთსა და იმავე დროს ჭამა, რადგან ჯანმრთელობა ყველა ადამიანის განძია.
Გამოქვეყნების თარიღი:
2015-12-30
მომწიფებული კულტურის ერთ-ერთი ნიშანი ხელოსანთა მაღალი პროფესიონალიზმია. როდესაც მათ აქვთ შესაძლებლობა განავითარონ თავიანთი ხელოვნება არა მხოლოდ შემოსავლისა და საკვების გულისთვის, არის შანსი შექმნან შედევრები, რომლებიც ისტორიაში დარჩება სამუდამოდ. ახლა ჩვენ ვსაუბრობთ არა მხოლოდ მხატვრებზე, მოქანდაკეებზე ან არქიტექტორებზე. არანაკლებ ესთეტიურად სასიამოვნო და ლამაზია კულინარიის ხელოვნება. საფრანგეთი კი ერთ-ერთი ნათელი მაგალითია იმისა, თუ როგორ განვითარდა გასტრონომია.
ფრანგული სამზარეულო პირობითად იყოფა სამ ნაწილად: რეგიონალური გლეხური სამზარეულო, ფართოდ გავრცელებული ეროვნული სამზარეულო და უაღრესად დახვეწილი სამზარეულო, რომლის საფუძველი იყო სამეფო კარის სამზარეულო.
სამხრეთ პროვინციების რეგიონალური სამზარეულო მკვეთრად გამოირჩევა საკვების პიკანტურობით და მის მომზადებაში ღვინისა და სანელებლების, განსაკუთრებით კი ნივრისა და ხახვის ფართოდ გამოყენებით. ელზასურ სამზარეულოს ასევე აქვს თავისი დამახასიათებელი თვისებები, რომელიც ხასიათდება კომბოსტოს და ცხიმოვანი ღორის ხორცის მნიშვნელოვანი მოხმარებით, თუმცა საფრანგეთის ყველა სხვა რეგიონის მაცხოვრებლები უპირატესობას ანიჭებენ მჭლე ჯიშებს (ცხვრის, ხბოს, ქათმის, სხვადასხვა თამაშს). შინდისფერი განთქმულია ზღვის პროდუქტებითა და ხორცის კერძებით ღვინის დამატებით. რა თქმა უნდა, სანაპირო პროვინციების მოსახლეობა დიდი რაოდენობით ზღვის პროდუქტებს მოიხმარს.
ფრანგული სამზარეულო პრაქტიკულად არ იყენებს რძის პროდუქტებს, გარდა ყველისა, რომელთაგან რამდენიმე ათეული სახეობაა. ასევე, ფრანგები თითქმის არასოდეს მიირთმევენ მარცვლეულს - მათ უყვართ ახალი ბოსტნეული. მთავარი მახასიათებელი, რომელიც განასხვავებს ფრანგულ სამზარეულოს, არის რამდენიმე ასეული სხვადასხვა სოუსის არსებობა. სოუსების გამოყენება ყველაზე ჩვეულებრივი კერძების გემოს ამაღლებას უწყობს ხელს.
ფრანგები კულინარიას ხელოვნებად თვლიან და ათობით ნასესხები სიტყვა (რესტორანი, გვერდითი კერძი, ომლეტი, სოუსი, ენტრეკოტი, მაიონეზი, სუფლე და მრავალი სხვა) ხაზს უსვამს მათი სამზარეულოს საყოველთაო პატივისცემას. ცნობისმოყვარეა, რომ საფრანგეთში სიტყვა „გურმანი“ უპირველეს ყოვლისა, უხვი და გემრიელი საჭმლის მოყვარულს ნიშნავს, ხოლო მცოდნეს, რომელსაც ესმის დახვეწილი კერძების სირთულეები, ეწოდება გურმანი (ფრანგული გურმანი).
ნახავ: თუ გსურთ იპოვოთ იაფი სასტუმრო პარიზში, გირჩევთ გაეცნოთ ამ სპეციალური შეთავაზებების განყოფილებას. როგორც წესი ფასდაკლებები 25-35%-ია, მაგრამ ზოგჯერ 40-50%-ს აღწევს.
(ომლეტი) - ჩვენთან საფრანგეთიდან ცნობილი და ადვილად მოსამზადებელი კერძი მოვიდა. ტრადიციულად მას არაფერი ემატება; ნამდვილი ფრანგული ომლეტი არის კარაქში შემწვარი ტაფაში შემწვარი კვერცხები. იგი მზადდება ბრტყელ, არა ფუმფულა, ახვევენ მილში ან იკეცება შუაზე.
ფრანგულ სამზარეულოში რეგულარული ცნობები კერძზე სახელწოდებით "ომლეტი" გვხვდება მე -16 საუკუნეში (თუმცა არის ადრე, მაგრამ იშვიათი შემთხვევები), მაგრამ ომლეტი მისი თანამედროვე ფორმით მხოლოდ მე -18 საუკუნეში გამოჩნდა.
(კრუასანი) - ფენოვანი ცომისგან დამზადებული ბაგელი შიგთავსით, ყველაზე ცნობილი ფრანგული საკონდიტრო ნაწარმი. ტრადიციულად ემსახურება საუზმეზე. კარაქის ფაფუკი საფუარის ცომი ცომეულს აძლევს დელიკატურ ჰაეროვან სტრუქტურას. თანამედროვე კრუასანი ფრანგული და ავსტრიული თონეებისა და საკონდიტრო მაღაზიების მთავარი ელემენტია. 70-იან წლებში ქარხნული წარმოების გაყინული ფენოვანი ცომის გამოჩენის წყალობით, ისინი გახდა ფართოდ პოპულარული ფასტ-ფუდი და ახლა ყველას შეუძლია კრუასანის გამოცხობა და არა მხოლოდ გამოცდილ მზარეულებს. კრუასანი ყველაზე გავრცელებული საკონდიტრო ნაწარმია, რომელსაც კონტინენტური სტილის საუზმე ემსახურება.
მსგავსი ფუნთუშები ავსტრიაში მე-13 საუკუნიდან იყო ცნობილი, მაგრამ ისინი პოპულარული მხოლოდ მაშინ გახდა, როცა პარიზში ცხობა დაიწყეს. თუმცა, ვენური და ფრანგული კრუასანი განსხვავებულია: ფრანგებმა მხოლოდ ფორმა ისესხეს ავსტრიელი კონდიტერებისგან და თავად გამოვიდნენ ცომის ტიპი. ფუნთუშის ირგვლივ სხვადასხვა კულინარიული ლეგენდებია, რომლებსაც არანაირი დადასტურება არ აქვთ. მაგალითად, თითქოს მათი ფორმა ოსმალეთის ნახევარმთვარის მინიშნებაა.
კრუასანში შევსება შეიძლება იყოს ნებისმიერი - პრალინი, ნუშის პასტა, შოკოლადი, ჩირი, ახალი ხილი. სხვათა შორის, საფრანგეთში ყველაზე ხშირად იყიდება კრუასანი შევსების გარეშე.
(œuf poché) არის მარტივი და ნოყიერი კერძი, რომელიც ჩვენთან საფრანგეთიდან მოვიდა. მოხარშული მეთოდის არსი არის კვერცხების მოხარშვა ნაჭუჭის გარეშე ცხელ წყალში. ეს არის მეთოდი, რომელიც საშუალებას გაძლევთ მიაღწიოთ სასურველ შედეგს მხოლოდ ორი კომპონენტით - მომზადების ზუსტი დრო და მდუღარე წყლის დაუშვებლობა.
მოხარშულ კვერცხებზე დაფუძნებული სხვადასხვა რეცეპტები არსებობს: მათ ასხამენ მწვანილს, მარილს, უმატებენ სუპებს და ათავსებენ სენდვიჩებზე. საუზმის ერთ-ერთი პოპულარული ვარიანტია კვერცხები ბენედიქტ(ფუნთუშა შემწვარი კვერცხით, ბეკონით და სოუსით). მთავარია გამოიყენოთ ძალიან ახალი კვერცხი. შეფ-მზარეულები ასევე გირჩევენ კვერცხების უმაღლესი კატეგორიის არჩევას (მათი გული ნათელი და დიდია). შემდეგ მოხარშული კვერცხი შედგება დელიკატური რბილი გულისაგან თეთრი თხელი, მსუბუქი, თითქმის შეუმჩნეველი ფენით.
(pot-au-feu) ან pot-au-feu არის ტრადიციული "ხელნაკეთი" წვნიანი საქონლის ხორცით და ბოსტნეულით. თარგმანში მისი სახელი - „ცეცხლზე ქოთანი“ - სიტყვასიტყვით ასახავს მომზადების წესს: ზამთარში ცეცხლზე წყლის ქვაბს კიდებდნენ, სადაც ბოსტნეულს, ხორცს და ფესვებს ათავსებდნენ. მოხარშვისას არჩევდნენ და მიირთმევდნენ და ქვაბში ინგრედიენტების ახალი პორცია ემატებოდა.
პოტოფიოს მომზადებას ძალიან დიდი დრო სჭირდება, ამიტომ კერძი პრაქტიკულად გაქრა საყოფაცხოვრებო მოხმარებიდან. ტრადიციულად, წვნიანს ზემოდან აყრიან რამდენიმე ცალი იაფფასიანი ძროხის ძვლებით, სტაფილოთი, კარტოფილი, ხახვი, კომბოსტო და ტურპები. ზოგჯერ სოკოს ემატება. ხახვი ხშირად ღრმად შემწვარი შებოლილი არომატისთვის. კერძის პრეზენტაცია განასხვავებს მას სხვა სუპებისგან - ბოსტნეული და ხორცი ბულიონისგან განცალკევებით მიირთმევენ. ისინი შეიძლება დამატებით მოასხით გვერდითი კერძით. სანელებლები, როგორიცაა მდოგვი, ხახვი და მაიონეზი, შერწყმულია პოტოფესთან.
დროთა განმავლობაში ტერმინი „პოტოფიო“ გახდა საერთო არსებითი სახელი. რუსეთში მას სინონიმად იყენებდნენ სიტყვა "ფილისტინელი", რადგან წვნიანი არის უმარტივესი, "ფილისტური".
(coq au vin) ან coq-au-vin არის ფრანგული სამზარეულოს ტრადიციული კერძი. ღვინის სახეობიდან გამომდინარე, მომზადების რამდენიმე ვარიანტი არსებობს. ზოგადად მიღებულია, რომ ორიგინალური რეცეპტი გამოიგონეს ბურგუნდიაში, ამიტომ შინდისფერი ღვინო ყველაზე შესაფერისად ითვლება. ასევე შეგიძლიათ მამლის მოხარშვა შამპანურში, რისლინგში ან ბოჟოლეს ნუვოში.
კერძი მზადდება მთლიანი ფრინველისგან განსხვავებით, მაგალითად, იხვის კონფიტისგან, სადაც მხოლოდ ფეხები გამოიყენება. სოუსი აუცილებლად უნდა შეიცავდეს უმაღლესი ხარისხის ღვინოს, რომელსაც ასევე მიირთმევენ სუფრასთან კერძთან ერთად. ტრადიციულად მას მიირთმევენ გარნირად ღვინოში ქოთლით.
თუმცა, რატომ მამალი? არსებობს ლეგენდა კერძის წარმოშობის შესახებ კეისრის დროიდან: როდესაც რომაელებმა დაიპყრეს გალები (გალუსი - მამალი), გალების ერთ-ერთმა ლიდერმა მომავალ იმპერატორს ცოცხალი მამალი აჩუქა, რითაც სურდა ხაზი გაუსვა ვაჟკაცობას. რომის. კეისარმა საჩუქარი მამლის ღვინოში მოხარშვით „დააბრუნა“. ვინაიდან კერძი ნაციონალური და რეალურად ხალხურია, მკვლევარები მაინც ვარაუდობენ, რადგან კერძი ნაციონალური და რეალურად ხალხურია, მამალს ღვინოში ადუღებდნენ, რათა მისი საკმაოდ ხისტი ხორცი უფრო რბილი ყოფილიყო.
(კასულეტი) - ხორცით და ლობიოთი ჩაშუშული, კონსისტენციით მსგავსი სქელი ჩაშუშული. მის მოსამზადებლად გამოიყენება კასეტა (სპეციალური ღრმა ქოთანი). ადრე კერძს კერამიკული ჭურჭლით ამზადებდნენ, დღეს კი ალუმინის ფოლგასგან მზადდება.
Cassoulet წარმოიშვა როგორც ხალხური კერძი საფრანგეთის სამხრეთ რეგიონებში და დღესაც ძალიან პოპულარულია Languedoc-სა და Occitanie-ში. ეს არის, ფაქტობრივად, ყველა სახის გაციების სამშობლო. Cassoulet ტრადიციულად შეიცავს თეთრ ლობიოს, ძეხვს, ღორის, ბატს ან, ზოგჯერ, ცხვრის რეცეპტს.
მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დახურულ ჭურჭელში - ეს კეთდება იმისათვის, რომ შემცირდეს ლობიოს დამახასიათებელი თვისება, გამოიწვიოს გაზების დაგროვება. ტრადიციულად, ფრანგი გლეხები ყველა ინგრედიენტს ერთად ამზადებდნენ ქვაბში, მაგრამ დღესდღეობით მიღებულია კასოლეტის მომზადება ლობიოსა და შემწვარი ხორცისგან, წინასწარ მოხარშული ბოსტნეულით.
(bœuf bourguignon) ან ძროხის შინდისფერი არის ტრადიციული ფრანგული კერძი, რომელმაც, ისევე როგორც, მსოფლიოს საფრანგეთის ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი რეგიონი - ბურგუნდია მისცა. კერძის მთავარი „ხაზგასმა“ არის წითელ ღვინოზე დაფუძნებული სქელი სოუსი, ბუნებრივად შინდისფერი.
boeuf bourguignon-ის კლასიკური რეცეპტი არის შემწვარი საქონლის ხორცი, რომელიც ჩაშუშულია ღვინის სოუსში სოკოთი, ხახვი, სტაფილო და ნიორი. თუმცა, ეს ძალიან თვითნებური ინგრედიენტებია, რადგან არ არსებობს ერთი ზოგადად მიღებული მომზადების ვარიანტი. ზოგიერთი მზარეული კერძს ტომატის სოუსს, ოხრახუშს და პომიდორს უმატებს.
ოგიუსტ ესკოფიემ (1848-1935 წწ.) საფრანგეთში „ჰოტ სამზარეულოს“ მენიუში საქონლის ხორცი Bourguignon შემოიტანა და კრიტიკოსების აზრით, ეს ერთ-ერთი უგემრიელესი ძროხის კერძია, თუმცა კერძის წარმოშობა ხალხურია. ადრე საქონლის ხორცს დიდი ხნით (სამ საათზე მეტი) ხარშავდნენ ღვინის სოუსში, რათა ხორცის სიმტკიცე მოეშორებინათ. დღეს მზარეულები იყენებენ ნაზ "მარმარილოს" ხორცს, ხბოს ხორცს და ამიტომ არ არის საჭირო ხანგრძლივი მოხარშვა, როგორც ამას აკეთებდნენ ფრანგი გლეხები.
(bouillabaisse) არის ფრანგული ორიგინალური თევზის წვნიანი, პოპულარული კერძი ხმელთაშუა ზღვის სანაპიროზე. სახელწოდება შედგება ორი სიტყვისაგან: ადუღეთ და ადუღეთ. თავდაპირველად ეს იყო იაფფასიანი წვნიანი ნარჩენი თევზისგან, რომელიც ბაზარში დღის განმავლობაში ვერ იყიდებოდა. დღესდღეობით ბუილაბესში შედის ჰალიბუტი, ჰაკი, კეფალი, გველთევზა და ზღვის პროდუქტებიც კი - ქილები, მიდიები, კიბორჩხალა, რვაფეხა. ხარშვისას ნახარშს სათითაოდ დაუმატეთ თევზი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. კლასიკურ რეცეპტში ასევე შედის პროვანსული მწვანილისა და ბოსტნეულის ნაკრები: პომიდორი, კარტოფილი, ნიახური, ხახვი (წინასწარ შემწვარი და ჩაშუშული). Bouillabaisse-ს მიირთმევენ ზეითუნის ზეთში მაიონეზთან ერთად სანელებლებით და ნიორით და შემწვარი პურის ნაჭრებით.
ადრე ბუილაბეს ასე მიირთმევდნენ: ცალკე ბულიონს და პურის ნაჭრებს, ცალკე თევზი და ბოსტნეული. კერძის ფართო პოპულარობამ და საფრანგეთის სამხრეთ სანაპიროზე ტურისტების შემოდინებამ შექმნა ახალი ბუილაბეს რეცეპტები - ძვირადღირებული ინგრედიენტებითა და ზღვის პროდუქტების დახვეწილი დელიკატესებით. ასეთი კერძის ვარიანტები შეიძლება 150-200 ევრო ღირდეს თითო პორციაზე. ზოგიერთ რაიონში წვნიანს უმატებენ თხილს, კალვადოსს, ძმარს და პროვანსული მწვანილის ნაცვლად თაიგულის გარნი.
(vichyssoise) - ხახვის წვნიანი-პიურე, საფრანგეთის კურორტის ვიშის სახელის მიხედვით. სუპის ისტორია კულინარიის სპეციალისტებს შორის კამათს იწვევს. ჯულია ჩაილდის თქმით, ის ამერიკაში შეიქმნა, მაგრამ ექსპერტების უმეტესობა მის შექმნას ცნობილ Ritz-Carlton-ის შეფ-მზარეულს ლუი დიატს მიაწერს, რომელმაც პირველად 1950 წელს მოამზადა ვიშისოზა ბავშვობის მოგონებებიდან გამომდინარე. თავდაპირველად მსგავსი კერძი გაჩნდა, როგორც კარტოფილისა და სხვადასხვა სახის ხახვისგან (ძირითადად პრასი) დამზადებული ცხელი წვნიანი მე-19 საუკუნის ბოლოს და შეფ-მზარეულის ინოვაცია იყო ის, რომ მას გაუჩნდა იდეა ცივი კრემით გათქვეფილიყო. .
ტრადიციულად, ვიჩისოზას მიირთმევენ ცივად, ზოგჯერ კრეკერის დამატებით. წვნიანს ასევე მიირთმევენ კრევეტების სალათთან ერთად ნიორით და ცერეცოთი.
(consommé) - ძროხის ან ქათმის ბულიონი, ძლიერი, მაგრამ გამჭვირვალე. თანამედროვე ვერსიაში კერძს ღვეზელი ავსებს. ჩვეულებრივ, ბულიონს ამზადებენ დაფქული ხორცით, მაგრამ ზოგიერთ რესტორანს ემსახურება ბოსტნეულის კონსომე და ხილიც კი.
ათქვეფილი კვერცხის ცილა გამოიყენება ბულიონიდან ნალექისა და ცხიმის მოსაშორებლად. ბულიონს ასევე ამზადებენ სტაფილოს, ნიახურის და პრასის დამატებით, რომლებსაც სუფრასთან მიტანის წინ აცლიან. კონსომეს კლასიკური გემო მიიღწევა მაღალ ტემპერატურაზე მოხარშვით და ხშირი მორევით: ამ გზით ბულიონი იხარშება, სანამ მის ზედაპირზე მკვრივი ცილოვანი ფილმი არ გამოჩნდება. შემდეგ ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, სანამ არ მიიღება ქარვისფერი გამჭვირვალე ფერი და მდიდარი არომატი.
კონსომეს ჩვეულებრივ ცხლად მიირთმევენ, რადგან გამკვრივდება და ჟელეს წარმოქმნის. მისი გვერდითი კერძი შეიძლება ძალიან განსხვავებული იყოს, მაგრამ მას, რა თქმა უნდა, ცალკე ემსახურება. კონსომე ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე დახვეწილ კერძად, ვინაიდან მის მომზადებას დიდი რაოდენობით ხორცი სჭირდება (დაახლოებით 500 გრამი დაფქული ხორცი თითო პორცია ბულიონში) და ღარიბებს არ შეეძლოთ ასეთი ფუჭი კერძის შეძენა. ასევე ხშირია გელიანი ბულიონის - გაცივებული კონსომეს მირთმევა.
(soupe à l "oignon) - ფრანგული სამზარეულოსთვის დამახასიათებელი წვნიანი ხორცის ბულიონზე, ხახვით და ყველით. მიირთმევენ კრუტონებთან ერთად. მსგავსი ხახვიანი სუპები რომაული დროიდან იყო ცნობილი - ეს არის პოპულარული საკვები ღარიბებში. ხახვი ყოველთვის იყო უხვად. კერძის ამჟამინდელი ვერსია წარმოიშვა დაახლოებით მე-18 საუკუნეში. ფრანგული ლეგენდის თანახმად, იგი პირველად მოამზადა მეფე ლუი XV-მ, რომელიც ნადირობისას მშიერი იყო, მაგრამ გვიან ღამით იქაურ სახლში. იყო მხოლოდ ხახვი, შამპანური და კარაქი. სხვა წყაროების მიხედვით, მსგავსი კერძი პოპულარული იყო პარიზელ მუშაკებსა და ბაზრის მოვაჭრეებში. დღეს ფრანგული ხახვის წვნიანი შედგება კარამელიზებული ხახვისგან საქონლის ხორცის ბულიონში კრუტონებით ქვაბში, ზემოდან დნება Comte ყველი. სუპი.
მოშუშული ხახვის გამოყენების წყალობით წვნიანი შესანიშნავ არომატს და ოქროსფერ ფერს იძენს. მზარეულები კარამელიზებენ ხახვს მინიმუმ ნახევარი საათის განმავლობაში. ორიგინალური ნოტებისთვის კერძის მირთმევის წინ წვნიანს შეგიძლიათ დაამატოთ შერი ან მშრალი თეთრი ღვინო.
- ჯგუფური ექსკურსია (არაუმეტეს 15 კაცი) ქალაქისა და მთავარი ატრაქციონების პირველი გაცნობისთვის - 2 საათი, 20 ევრო
- აღმოაჩინეთ ბოჰემური კვარტალის ისტორიული წარსული, სადაც მოღვაწეობდნენ და იტანჯებოდნენ ცნობილი მოქანდაკეები და მხატვრები - 3 საათი, 40 ევრო
- პარიზის ისტორიული ცენტრის გაცნობა ქალაქის დაბადებიდან დღემდე - 3 საათი, 40 ევრო
(confit de canard) - ჩაშუშული იხვის ფეხები; კერძი წარმოშობით გასკონის რეგიონიდან (სამხრეთ საფრანგეთი). Confit წარმოიშვა, როგორც ხორცის შენარჩუნების საშუალება გრძელვადიანი შენახვის შესაძლებლობის არარსებობის შემთხვევაში. ჩვეულებრივ ფეხებს ამარილებდნენ და დიდხანს ადუღებდნენ საკუთარ ცხიმში. შემდეგ მოათავსეს კერამიკულ ქვაბში და ავსეს იგივე ცხიმით. ამ ფორმით ცივ სარდაფში მომზადებული კერძის შენახვა შეიძლებოდა თვეების განმავლობაში.
დღეს რეცეპტი გარკვეულწილად შეიცვალა: იხვი კვლავ მარილით, მწვანილებით, ნიორით ასველებენ, მაგრამ შემდეგ მაცივარში ერთ დღეზე მეტ ხანს ინახავენ. იგი იხარშება საკუთარ ცხიმში ან ზეითუნის ზეთში რამდენიმე საათის განმავლობაში (4-დან 10-მდე). სწორად მოხარშული იხვის კონფიტი ჰერმეტულ კონტეინერში შეიძლება ინახებოდეს მაცივარში ექვს თვემდე. თანამედროვე კლასიკურ რეცეპტში იხვის კონფი მიირთმევენ შემწვარ კარტოფილთან ერთად.
(ფუა-გრა) - ცხიმოვანი ღვიძლი, ასე ითარგმნება სიტყვასიტყვით ამ უგემრიელესი კერძის სახელი. ძველი ეგვიპტელები, ბერძნები და რომაელებიც კი დაეუფლნენ წყლის ფრინველების იძულებით კვებას. სხვათა შორის, ფრანგული სიტყვა foie - ღვიძლიც კი გვმართებს ძველ რომაელებს, რომელთა ბატები იკვებებოდნენ ლეღვით და მათგან იღებდნენ "ლეღვის ღვიძლს", ficatum.
დღეისათვის ღვიძლის მისაღებად ძირითადად იკვებება იხვები და ბატი (იხვისა და ბატის შეჯვარება). ექსპერტების აზრით, გემო პრაქტიკულად არ განსხვავდება. როგორც წესი, ფუა გრა მიირთმევენ ცხელ კერძამდე და თან ახლავს დესერტის თეთრი ღვინო. მაგრამ არსებობს ორიგინალური ვარიანტებიც - შემწვარი ფუა გრა ესკალოპი.
(ტიმბალი) არის გულიანი და ორიგინალური კერძი, რომელიც წარმოადგენს მაკარონის კასეროლას განსაკუთრებული ფორმით. ზოგადად, ტიმბეები და ტიმბეები არის სპეციალური ფორმით მომზადებული პროდუქტები, რომლებიც არ იძლევა სოუსს ან ნაღების გავრცელების საშუალებას, ასევე კერძს ლამაზ იერს ანიჭებს. ეს საკმაოდ შეესაბამებოდა მე-19 საუკუნის დასაწყისში საფრანგეთის სასამართლო სამზარეულოს სულისკვეთებას, როდესაც შეფ-მზარეულებს მოეთხოვებოდათ ასეთი ტიმბელებისგან მრავალსართულიანი „სასახლეების“ მომზადება.
დღესდღეობით, ტიმბალი ეხება დიდ, გრძელ მაკარონს, რომელიც გამოიყენება საცხობი კერძის შესავსებად (ქვედა და გვერდები). შევსება შეიძლება ძალიან განსხვავებული იყოს - ბოსტნეული, სოკო, ყველი, ხორცი. ტიმბალის ზედა ფენა ისევ მაკარონია.
(cuisses de grenouille) არის უჩვეულო დელიკატესი, რომელსაც ფრანგებს ევალებათ შეურაცხმყოფელი მეტსახელი "paddling pools". მცოდნეები ამტკიცებენ, რომ ბაყაყის ფეხების გემო ქათმისა და თევზის შეჯვარებას ჰგავს. იჭმება მხოლოდ უკანა ფეხის ზედა ნაწილი. სტატისტიკის მიხედვით, ამ მიზნით ყოველწლიურად 3 მილიარდზე მეტი ბაყაყი იზრდება.
(escargots de bourgogne) - ლოკოკინების მადა, ფრანგული სამზარეულოს ერთ-ერთი სპეციფიკური ცნობილი კერძი. ზოგადად, ესკარგო არის ტერმინი, რომელიც აერთიანებს ყველა საკვებ სახეობას, მაგრამ ფრანგები კლასიკურ და ყველაზე გემრიელად ბურგუნდიულ ლოკოკინებს მიიჩნევენ.
Escargot არის დახვეწილი დელიკატესი, რომელსაც ძვირადღირებულ რესტორნებში მიირთმევენ. რა თქმა უნდა, საფრანგეთის მარკეტებსა და მაღაზიებში შეგიძლიათ შეიძინოთ ცოცხალი ლოკოკინები ან ნახევარფაბრიკატები. პირველ შემთხვევაში მათი მომზადება თავად მოგიწევთ (უკიდურესად პრობლემური დავალება) - რამდენიმე დღით დაასველეთ ფქვილში და მწვანილებში, დაასხით მდუღარე წყალი და ამოიღეთ ხორცი. ლოკოკინების ნაჭუჭები შეიძლება გამოყენებულ იქნას კერძის მოსაწყობად არაერთხელ.
ესკარგოს რეცეპტის სავალდებულო კომპონენტია მწვანე კარაქი (ნიორი და ოხრახუში ათქვიფეთ დამარილებული კარაქით). ამ ნარევს ათავსებენ ნაჭუჭის ფსკერზე, შემდეგ ავსებენ ლოკოკინას ხორცით და ისევ ზემოდან აფარებენ მწვანე ზეთით. ლოკოკინებს აცხობენ ღუმელში ოქროსფერამდე და მიირთმევენ ჩანგლით და სპეციალური მაშებით. თეთრ ღვინოს მიირთმევენ ესკარგოსთან ერთად.
(გალანტინი) - „ჟელე“ ძველ ფრანგულად, ქათმის, კურდღლის, ხბოს ხორცისგან დამზადებული ასპიკი. გალანტინი საკმაოდ რთული მოსამზადებელი, უხვად მორთული კერძია (აქედან გამომდინარე სახელწოდება: გალანტინი - კომპლექსი). კლასიკური რეცეპტი ასეთია: დაფქულ ხორცს ურევენ სანელებლებსა და კვერცხებს, შემდეგ ადუღებენ ბულიონში ან აცხობენ და შემდეგ აციებენ ჟელეს გარე ფენას. კერძი მიირთმევა ცივად. საფრანგეთში გალანტინი ტრადიციულად მზადდება ქათმის, იხვის, ხოხბის, ღორის და ცხვრისგან. დღესდღეობით ტერმინი „გალანტინი“ ეხება არა მხოლოდ კონკრეტულ კერძს, არამედ მისი მომზადების ტექნოლოგიასაც.
(ალიგოტი) - დაფქული კარტოფილი და ყველი, ხშირად ნივრის დამატებით, მიირთვით შემწვარ ძეხვთან ან ღორის ხორცთან ერთად. კერძი წარმოიშვა ოვერნის რეგიონში და ფართოდ გავრცელდა მე-19 საუკუნის ბოლოს, ძირითადად ურბანიზაციის გამო.
ალიგო მზადდება კარტოფილის პიურისგან, რომელსაც ემატება ნაღები, კარაქი, ნიორი და დაჭრილი ყველი (ნახევარი კილო ყველი თითო კილოგრამ კარტოფილზე). რაც შეეხება ყველის ტიპს, ტრადიციულად გამოიყენებოდა Auvergne ყველი Tom და Cantal. ისტორიულად, ამ კერძს ამზადებდნენ მომლოცველებისთვის, რომლებიც სანტიაგო დე კომპოსტელასკენ მიმავალ გზაზე სთხოვდნენ აბრაკის პლატოზე მდებარე სააბატოში, სულ მცირე „რაღაც“ ეჭამათ, რაც ლათინურად ჟღერს „ალიკვიდად“. დღესდღეობით კერძისთვის რეკომენდებულია წითელი ღვინო.
(côtelette de volaille) - კერძი ძალიან ჰგავს "კიევის კატლეტს". კლასიკური ფრანგული რეცეპტი: დაფქული ქათმის მკერდი ივსება კრემისებური სოუსით, რამდენჯერმე გადააფარეთ კვერცხისა და პურის ნახარში, შემდეგ შემწვარი ან გამომცხვარი ღუმელში. ნაღების სოუსს შეიძლება დაემატოს სხვადასხვა ინგრედიენტი, რამაც შეიძლება მნიშვნელოვნად შეცვალოს კერძის გემო მთლიანად.
1918 წელს კოტლეტი დე ვოლაი პირველად მიირთვით კიევში ერთ-ერთ ოფიციალურ მიღებაზე. ყველას მოეწონა ახალი კერძი და სწრაფად შევიდა რესტორნის მენიუში და მიიღო სახელი "კიევის კატლეტი". მოგვიანებით, მასობრივი წარმოებისას, მისი რეცეპტი გამარტივდა - სოუსის ნაცვლად ცივ კარაქს იყენებდნენ.
(choucroute) - ელზასური სტილის მჟავე კომბოსტო, რეგიონალური ფრანგული კერძი. ჩვეულებრივ, ეს სიტყვა ეხება არა მხოლოდ თავად კომბოსტოს, არამედ გვერდით კერძს კარტოფილის ან ხორცპროდუქტების სახით. შუკრუტი ამ ფორმით ცნობილია XIX საუკუნიდან. მომზადების წესი ასეთია: წვრილად დაქუცმაცებულ კომბოსტოს ცოტა ხნით მარილწყალში ასხამენ, შემდეგ ლუდში ან ღვინოში ადუღებენ.
შოკრუტს ტრადიციულად ემატება სოსისები, მუწუკები, დამარილებული ხორცი და კარტოფილი. ეს არის ერთ-ერთი პოპულარული ელზასური კერძი. 2012 წელს choucroute დაპატენტებული იქნა როგორც დაცული გეოგრაფიული სახელი. ახლა მწარმოებლებს შეუძლიათ ამ სახელწოდების პროდუქტების წარმოება მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ მომზადების ტექნოლოგია შეესაბამება დადგენილ სტანდარტებს. მაგალითად, კომბოსტოს თავები უნდა იწონიდეს 3 კგ-დან, მომწიფებისას ფერმენტებს ვერ უმატებენ და ტემპერატურას ვერ ცვლიან, ხოლო თუ შოკრუტს მოხარშული ყიდიან, მაშინ მხოლოდ ელზასური სპირტი გამოიყენება. ეს უზრუნველყოფს მაღალი ხარისხის სტანდარტებს, რომლებიც წლების განმავლობაში შემუშავდა.
(გრატინ დოფინოი) - კარტოფილის კასეროლი კრემით. ასევე გამოიყენება სახელები, როგორიცაა "კარტოფილი a la dauphinois" და "dauphinois casserole". კერძი პირველად 1788 წელს იქნა ნახსენები. ორიგინალური რეცეპტი მოიცავდა კარტოფილს, ნიორს და კარაქს, შემდეგ ნაღებთან და დამატებით ინგრედიენტებთან ერთად. კარტოფილს ჭრიან მონეტის სისქის ნაჭრებად, აფენენ ფენებად და ადუღებენ ღუმელში დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ყველი და კვერცხი. მთავარია, კარტოფილი სწორად შევარჩიოთ, ყვითელი და არც ისე მძიმე. კერძის გამორჩეული თვისებაა ნივრის არომატი. როგორც კრემის ალტერნატივა, ზოგიერთ რეცეპტში გამოიყენება ფრინველის ბულიონი. ზოგიერთი რეცეპტი მოითხოვს კარტოფილის წინასწარ მოხარშვას.
(creme fraiche) არის ფრანგული ფერმენტირებული რძის პროდუქტი, რომლის ცხიმის შემცველობა არ აღემატება 30% -ს, არაჟნის მსგავსი. იგი მიიღება კრემისგან რძემჟავა ბაქტერიების დამატებით. Creme fraiche პრაქტიკულად არ მოიხმარება როგორც ცალკე კერძი, მაგრამ ფართოდ გამოიყენება როგორც ინგრედიენტი სხვადასხვა სუპების, სოუსების და დესერტების მოსამზადებლად. ზოგჯერ მას იყენებენ ხორცის მარინადად, შემდეგ მას უმატებენ სანელებლებს, ნიორს და მწვანილს.
(crème brûlée) არის დესერტი, რომლის სახელი ითარგმნება როგორც "დამწვარი კრემი". მისი ყველაზე ადრეული ნახსენები მე-17 საუკუნით თარიღდება და ორლეანის ჰერცოგის მზარეულის, ფრანსუა მესილოტის კულინარიულ წიგნშია. ამიტომ კრემ-ბრული ტრადიციულად ფრანგულ დესერტად ითვლება, თუმცა ბრიტანელებს მიაჩნიათ, რომ მისი ავტორობა მათ ეკუთვნის და კრემ-ბრული პირველად კემბრიჯის ტრინიტის კოლეჯში მოამზადეს.
Crème brûlée არის კრემის, კვერცხისა და შაქრის კრემის საფუძველი, რომელსაც ზემოდან აქვს გამაგრებული კარამელის ქერქის ფენა. დესერტი უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე. კრემის ფუძეს, როგორც წესი, არომატიზებენ ვანილით, ზოგიერთ შემთხვევაში კი სხვა დანამატებით. რეცეპტის კიდევ ერთი ვარიაციაა კატალონიური კრემი, რომელიც შეიცავს ლიმონის ან ფორთოხლის ცედრასა და დარიჩინს. მისი ბაზა მზადდება რძით, განსხვავებით ტრადიციული კრემ-ბრულისგან. რეცეპტის კიდევ ერთი ორიგინალური ვერსიაა კრემ-ბრული ფლამბე - კრემს ასხამენ შაქარს და კარამელიზებენ ცეცხლსასროლი იარაღით მიტანის წინ.
(éclair) ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ფრანგული დესერტია. კრემით სავსე შოუს საკონდიტრო ნაწარმის გრძელი ტუბი, სავარაუდოდ, ცნობილმა შეფმა მარი-ანტუან კარემმა (1784-1833) შექმნა. შეერთებულ შტატებში ეკლერი სინამდვილეში ნიშნავს საფუარის დონატებს, მაგრამ ნამდვილი ფრანგული ეკლერი შიგნით ღრუა, ნაზი და შეესაბამება სიტყვასიტყვით თარგმანს "ელვა" - მათ ელვის სისწრაფით მიირთმევენ.
სასაცილოა, რომ გერმანიაში ამ ნამცხვრებს "სიყვარულის ძვალს" და "კურდღლის ფეხს" ეძახდნენ. დამახასიათებელი წაგრძელებული ფორმა, მინანქრის საფარი და დელიკატური შევსება ყველა ეკლერის გამორჩეული თვისებაა. Choux-ის საკონდიტრო მილები ივსება ვანილის, ყავის ან შოკოლადის არომატული კრემით, ათქვეფილი კრემით, რომის კრემით ან ხილის შიგთავსით და წაბლის პიურესაც კი. მინანქარი შეიძლება იყოს ფონდანტი, კარამელი ან შოკოლადი.
კიში ლორენი, ასევე ცნობილი როგორც ლორენის ღვეზელი, არის ღია ღვეზელი შევსებითა და შიგთავსით. ორიგინალური ქონდარი კიში მზადდება საკონდიტრო ნაწარმისგან, ივსება შებოლილი ბეკონით და ზემოდან ზემოდან ზემოდან არის ნაღები წიწაკით და ზოგჯერ მუსკატის კაკალით. მისი მთავარი მახასიათებელია ნაზი გამომცხვარი ქერქი, რომელიც წარმოიქმნება შიგთავსისგან.
თავდაპირველად მე-17 საუკუნის დასაწყისში სუფრაზე გამოჩნდა კიში ლორანი - ღვეზელი ლოთარინგიის კრემით, როგორც კვერცხის კრემის შიგთავსს ეძახდნენ. შემდეგ ყველი მოაყარეს, მაგრამ დროთა განმავლობაში ყველი ბეკონით შეიცვალა. გაჩნდა ღვეზელის სხვა ჯიშებიც - შემწვარი ხახვით ან თევზით და კვერცხით, ან საერთოდ შიგთავსის გარეშე.
დღეს quiche Laurent იმდენად პოპულარული გახდა, რომ ეს სახელი ახლა ყველა ქონდარი ღვეზელს ეხება და შევსებით. დღესდღეობით კიშის უამრავი რეცეპტი არსებობს - ბოსტნეულის, ხორცის, თევზის, მაგრამ კიში ლორანი ბრისკეტით კვლავ კლასიკურად ითვლება (ზოგჯერ დამატებულია ყველით; ორიგინალში გამოყენებულია გრუიერის ყველი).
(pisaladière) - ღია სახის ხახვის ღვეზელი ანჩოუსებით, პიცის მსგავსი. წარმოიშვა სამხრეთ საფრანგეთში და იქცა ტრადიციულ ადგილობრივ კერძად, განსაკუთრებით პოპულარული ნიცას მხარეში. ნამდვილი პისალადიერი უნდა შეიცავდეს პისალას (ძალიან პატარა ანჩოუს და სარდინის დამარილებული პიურე მწვანილით), მაგრამ ხმელთაშუა ზღვაში ასეთი პატარა თევზის დაჭერის აკრძალვის გამო, ღვეზელის დამზადება დაიწყო მსუბუქად დამუშავებული ანჩოუსების რბილობისაგან (ზოგჯერ ისინი დაფქვა ხორცში). ხახვი დროთა განმავლობაში კარამელიზდება ზეითუნის ზეთში, ასევე ემატება ნიორი, ხახვი და შავი ზეთისხილი.
(tarte tatin) არის ფრანგული ვაშლის ღვეზელი, რომელშიც ვაშლი კარამელიზებულია შაქარსა და კარაქში. ის მე-19 საუკუნის ბოლოს გამოჩნდა, ალბათ სტეფანი ტატინის (პარიზთან ახლოს სასტუმროს მფლობელის) წყალობით, რომელიც ჩვეულებრივი ღვეზელის მომზადებისას დაივიწყა ტაფაში ვაშლები და კინაღამ დაწვა. შემდეგ ცომი პირდაპირ გადაწურულ ვაშლებს დაასხა და ამ ფორმით შედგა ღუმელში (ტაფასთან ერთად). შემდეგ ქალმა მზა ღვეზელი გადაატრიალა, რომელიც, ყველას გასაკვირად, უგემრიელესი დელიკატესი აღმოჩნდა.
არაჩვეულებრივი რამ ტარტ ტატინში არის ის, რომ ის ცხვება თავდაყირა. ასე რომ, ვაშლის თავდაყირა ღვეზელი დების ტატინის საფირმო კერძად იქცა. ყოველ შემთხვევაში, ლეგენდის მიხედვით. ცნობილი პარიზული რესტორნის Maxim-ის მფლობელი, რომელმაც დააგემოვნა ეს ახალი დესერტი, გაოცებული დარჩა და თავის მენიუში შეიტანა. ტარტ ტატინისთვის გამოიყენება არა მხოლოდ ვაშლი, არამედ მსხალი, ატამი და თუნდაც პომიდორი და ხახვი. ცომი შეიძლება იყოს ცომი ან ფენოვანი ცომი.
(კანელე) არის საფირმო ფრანგული დესერტი წარმოშობით აკვიტანიდან. ეს არის პატარა ნამცხვარი, რომელსაც აქვს მყარი ხრაშუნა ქერქი გარედან და ნაზი ცომი შიგნიდან. ტერმინი წარმოიშვა არქიტექტურული „ფლეიტადან“ - სვეტი ღარებით. დესერტს იგივე ფორმა აქვს.
არსებობს ამბავი, რომ კანელები მე-18 საუკუნეში გაჩნდა, ალბათ მონაზვნების წყალობით, რომლებმაც გამოიგონეს დესერტი - ცომის პატარა წაგრძელებული შემწვარი ნაჭრები. ბორდოს რეგიონში მეღვინეობას კიდევ ერთი ლეგენდა უკავშირდება - ამ მხარეში ღვინო ათქვეფილი კვერცხის ცილებით გადის გამწმენდის ეტაპს, არასაჭირო გულებს კი მონასტერში გზავნიდნენ, სადაც მათზე დაყრდნობით ტორტი გამოიგონეს.
კანელისთვის საჭირო ინგრედიენტებია ვანილი, რომი, გული და ლერწმის შაქარი. ძნელი სათქმელია, იყო თუ არა მე-18 საუკუნის სამონასტრო ნამცხვრები თანამედროვე ჭანჭიკების წინამორბედები, მაგრამ მათ ეძახდნენ, ყოველ შემთხვევაში, როგორც ჩანს, - კანოლერები. დღეს კანელი ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული "მარტივი" დესერტია. მათ მიირთმევენ შამპანურთან და ღვინოსთან ერთად - ეს მრავალმხრივი, ნაზი და არომატული დესერტია.
(gougères) - ქონდარი ნამცხვრები სავსე ყველით. Gougères ჰგავს პატარა ნამცხვრებს, რომლებიც დამზადებულია choux საკონდიტროსგან, დიამეტრის 3-დან 12 სმ-მდე. მათი მომზადებისთვის გამოიყენება ყველი, რომელსაც აქვს გამოხატული გემო, მაგალითად, Comte, Gruyère, Emmental. გახეხილი ან წვრილად დაჭრილი ყველი ემატება პირდაპირ ცომს. ზოგიერთ რეცეპტში გუგერები ივსება ხორცით, სოკოთი და ლორით. ითვლება, რომ ისინი პირველად ბურგუნდიაში გაკეთდა. მიირთმევენ ღვინის დეგუსტაციის დროს (ცივი), ხოლო აპერიტივის სახით - ცხელი.
მე-18-19 საუკუნეებში გუგერებს ცომის მილებისაგან ამზადებდნენ, ზოგჯერ ეს მხოლოდ ბრტყელი ღვეზელი იყო. ჯერ კიდევ ადრე, გუჟერი ნიშნავდა ჩაშუშულ ხორცს ცომში, ასევე შუა საუკუნეების ყველის ღვეზელს შიგთავსით. ინგლისში არის მსგავსი საკონდიტრო ნაწარმი - სკონები. გუგერები მათგან განსხვავდება ყველის სავალდებულო არსებობით, რაც ცომეულს პიკანტურ გემოს ანიჭებს.
(vol-au-vent) - ქონდარი მადა, ფრანგული სამზარეულოს კერძი, რომლის სახელი ითარგმნება როგორც "ქარში ფრენა". ეს ფაფუკი საკონდიტრო ნაწარმი ჩვეულებრივ ივსება ხორცით, თევზით ან სოკოთი.
თავდაპირველად vol-au-vent მომზადდა როგორც პატარა ღვეზელი და ჰქონდა დაახლოებით 20 სმ დიამეტრი. ცნობილმა შეფ-მზარეულმა ანტუან კარემმა (1784-1833) გამოიყენა მსუბუქი და ხრაშუნა ფაფუკი ცომი გემრიელი ან ტკბილი უჩვეულო საჭმლის შესაქმნელად. ისინი ამბობენ, რომ როდესაც ბრტყელი რგოლები, რომლიდანაც მან ნამცხვარი დაამზადა, ღუმელში მნიშვნელოვნად გაფართოვდა, როგორც ეს ხდება ფენოვანი ცომის შემთხვევაში, კარემის მოსწავლემ შენიშნა, რომ ნამცხვარი თითქოს ჰაერში გაფრინდა - აქედან მოდის დამახასიათებელი სახელი. მოგვიანებით, ვოლ-ო-ვენტილების ზომა შემცირდა მინიმუმ ნახევარით, „დედოფლის ნაკბენამდე“.
vol-au-vent-ის შევსება შეიძლება ძალიან განსხვავებული იყოს: ჩაშუშული ხორცი, თევზი, სოკო, თუნდაც ლოკოკინები და კიბო. კერძის მთავარი თვისება მისი ორიგინალური ფორმაა. Vol-au-vent შედგება რამდენიმე ცომის რგოლისგან, რომლებიც ინახება კვერცხის ცილებთან ერთად. მადას მიირთმევენ ცხელი.
(ბაგეტი) - გრძელი რბილი ფუნთუშა ქერქით; ითვლება ფრანგული სამზარეულოს სიმბოლოდ. როგორც წესი, ბაგეტის სიგრძე დაახლოებით 65 სმ, სიგანე 6 სმ და წონა 250 გრამს შეადგენს. მისი სახელი ნასესხებია იტალიურიდან და ითარგმნება როგორც "ჯოხი". ამ გრძელი პურის წინამორბედები ცნობილი იყო საფრანგეთში ჯერ კიდევ ლუი XIV-ის დღეებში - მათ აღწერდნენ, როგორც ექვს ფუტის თხელ პურებს, უფრო იარაღს ან ლაშქარს.
ბაგეტი ჩვეულებრივ გატეხილია ვიდრე მოჭრილი. მას მიირთმევენ მხოლოდ ახალს, მომზადებიდან რამდენიმე საათის შემდეგ ის ბერდება. ჰაეროვანი, მსუბუქი ბაგეტის შექმნის მთავარი პირობა კარგად გახურებული ღუმელია. ბაგეტის ერთ-ერთი თვისება მისი მომზადების სიჩქარეა.
- გმირული, რომანტიული, ლიტერატურული და იდუმალი ისტორიები, რომლებიც იმალება პარიზის სასახლეებში, ტაძრებსა და ქუჩებში - 2 საათი, 44 ევრო
- პარიზის ყველაზე რომანტიკული სასაფლაოს ისტორია და მისი ცნობილი სტუმრები - 3 საათი, 40 ევრო
- კვარტალის ტური, რომელმაც შემოინახა მე-17 საუკუნის გარეგნობა და ახსოვს მუშკეტერები, მადამ დე სევინი, ვიქტორ ჰიუგო, ჰერცოგი დე სალი - 2 საათი, 36 ევრო.
(ანდუილი) - ფრანგული სოსისის ორიგინალური სახეობა; ტიპიური კერძი შამპანურის, პიკარდიის, ფლანდრიის, ლიონის რეგიონებისთვის. ანდუილი არის შიგთავსი, რომელიც მზადდება დაფქული ნაწლავებისა და წიწაკისგან, სანელებლებით, წიწაკით, ხახვითა და ღვინით, რომლებიც გამოიყენება ღორის ნაწლავების გასაფუებლად. კერძი პრაქტიკულად არსად გვხვდება საფრანგეთის გარდა და აქვს სპეციფიკური ორიგინალური სუნი, რომელიც წარმოიქმნება მისი ინგრედიენტებიდან. ლიონის მერმა ერთხელ ისაუბრა ძეხვის სურნელზე: „პოლიტიკა ანდუიეს ჰგავს, მას ცოტა უსიამოვნო სუნი უნდა ჰქონდეს, მაგრამ არა ძალიან ბევრი“. ანდუიეს მიირთმევენ შემწვარი ან შემწვარი, როგორც ცხელი, ასევე ცივი.
ორცხობილა(les galettes) არის ფქვილის პროდუქტი, რომლის ძირითადი თვისებაა ხანგრძლივი შენახვის ვადა. ეს სიტყვა (ითარგმნება როგორც "ლოდი") ეხება ერთდროულად რამდენიმე კერძს, მათ შორის ფუნთუშებს, კრეკერებს, კრეკერებს, ბლინებს და პურის სახეობასაც კი. მაგალითად, ბრეტანის საფრანგეთის რეგიონში ტიპიური საჭმელია ძეხვის ორცხობილა, თხელი ბლინები, რომლებშიც შემწვარი ძეხვი ან ძეხვია გახვეული.
უცხიმო ცომისგან მზადდება ბისკვიტების მარტივი სახეობები - კრეკერები და კრეკერები. ისინი ინახება რამდენიმე წლის განმავლობაში. მათ დღესაც იყენებენ ჯარში და საექსპედიციო რაციონში და თან მიჰყავთ სალაშქრო მოგზაურობებში. მიუხედავად სიმკვრივისა, ასეთი "ნამცხვრების" სტრუქტურა ფენიანია და ადვილად სველდება სითხეში. ამზადებენ ცხიმიან ორცხობილებსაც, რომლებშიც ცხიმის შემცველობამ (კარაქი) შეიძლება 18%-ს მიაღწიოს.
უბრალო ორცხობილა ფრანგი გლეხების ცნობილი საკვებია. და თუ ბრეტანში ორცხობილა არის წიწიბურის ფქვილისგან დამზადებული ბლინები რძით და კვერცხით, მაშინ სხვა რეგიონებში ეს არის დიდი ნამცხვრები ან თაროზე მდგრადი პური. თხელი წიწიბურას ბრეტონული სპრინგ რულონები ადგილობრივი სამზარეულოს სპეციალობაა; ისინი მორთულია კვერცხით, ხორცით, ყველით, ბოსტნეულით ან ხილით.
საკვები არის ის, რის გარეშეც ჩვენი ცხოვრება შეუძლებელია. საკვები მნიშვნელოვან როლს თამაშობს ბავშვის ცხოვრებაში. საკვები მას არა მხოლოდ სიცოცხლისთვის აუცილებელ ნივთიერებებს აძლევს. საკვები ასევე არის ყველა სახის შეგრძნებისა და შთაბეჭდილების წყარო. სუნი, ფერები, გემო... მყარი, რბილი, თხევადი... ბავშვები ჭამის დროს სწავლობენ სამყაროს. ვისწავლოთ ამაზე საუბარი ფრანგულადაც
დავალებები შეიძლება შესრულდეს ნებისმიერი თანმიმდევრობით ან ერთმანეთთან კომბინირებული.
უთხარით თქვენს შვილს ფრაზები შაბლონებიდან, სხვადასხვა სიტყვების გაერთიანებით. თქვით მთლიანი ფრაზები და არა ცალკეული სიტყვები ("C'est une pomme", არა მხოლოდ "pomme"). აუცილებლად თან ახლდით თქვენს სიტყვებს დადებითი ემოციებითა და ქმედებებით. აჩვენეთ ნამდვილი და სათამაშო საკვები, საკვების ფოტოები ან სურათები და როგორ ჭამენ ადამიანები. გამოიყენეთ სათამაშოები მსგავსი სიტუაციების საჩვენებლად, როგორ ამზადებენ საჭმელს, ჭამენ, ეპყრობიან ერთმანეთს, აყენებენ ჭურჭელს და რეცხავენ ჭურჭელს. თან ახლეთ თითოეული მოქმედება შესაბამისი ფრაზით:
არაფერი თარგმნო. გაიმეორეთ თითოეული ფრაზა რამდენჯერმე. არ არის აუცილებელი ყველა ფრაზისა და სიტყვის გამოყენება ერთ გაკვეთილზე. ერთი ასეთი დავალება უნდა გაგრძელდეს არაუმეტეს 3-7 წუთისა, შემდეგ დაასრულოს გაკვეთილი ან გადავიდეს სხვა დავალებაზე. გამოიყენეთ სათამაშოები, გააკეთეთ მათთან ერთად სცენები და მინი დიალოგები, რათა აჩვენოთ თქვენს შვილს ამ ამოცანის პრინციპი.
წადი შვილთან ერთად სამზარეულოში! მოამზადეთ ერთად! გაშალეთ სუფრა ერთად! ერთად გარეცხეთ ჭურჭელი! და კომენტარი გააკეთეთ თქვენს ყველა მოქმედებაზე ფრანგულად.
მაგალითი:
1. ერთად მომზადება
2. გაშალეთ მაგიდა
3. გარეცხეთ ჭურჭელი (ნამდვილ ჭუჭყიან ჭურჭელს თავად რეცხავთ, ბავშვს შეუძლია სუფთა ჭურჭლის გარეცხვა აუზში სუფთა წყლით ახლოს, ან სათამაშო ჭურჭელი მახლობლად აუზში - ეს სასარგებლოა არა მხოლოდ ფრანგული ლექსიკის განვითარებისთვის, არამედ წვრილი მოტორული უნარების განვითარებისთვის
ამ გზით შეგიძლიათ საშინაო დავალების შესრულება და სწავლა. როდესაც ბავშვი ახალ სიტყვებს „ხელით“ გადასცემს, ანუ ის აიღებს საგნებს და ასახელებს მათ. ასოციაციური მეხსიერების წყალობით სიტყვებს უკეთ ახსოვს.
მოაწყვეთ ჩაის წვეულებები და ქეიფები სათამაშოებით. აირჩიეთ შესაბამისი დიალოგები?
იგივე პრინციპით ითამაშეთ კაფეში ან რესტორანში
შეხედეთ სხვადასხვა სურათებს და ფოტოებს, რომლებიც ასახავს კერძებს, საკვებს და როგორ ჭამენ ხალხი. ძალიან შესაფერისია დიდი მხატვრების ნახატები ნატურმორტებით და საჭმლის გამოსახულებით. ამავდროულად, შეგიძლიათ დაიწყოთ თქვენი შვილის ხატვის გაცნობა. დაასახელეთ ყველა ობიექტი, რომელსაც ხედავთ. აღწერეთ მათი ფერი და ზომა. ჩამოთვალეთ ხალხი და თქვით რას აკეთებენ.
ასევე შესაძლებელია თქვენი ოჯახის ფოტოების გამოყენება.
წაუკითხეთ ბავშვს ნებისმიერი ლექსი, აჩვენეთ საკვების სურათები და შეასრულეთ საჭირო მოძრაობები ტექსტის მიხედვით. თქვენ შეგიძლიათ იმღეროთ თითოეული ლექსი ნებისმიერ მელოდიაზე. გაიმეორეთ ლექსი ერთდროულად რამდენჯერმე. შეაერთეთ სათამაშოები თამაშში. დაე მათაც გააკეთონ მოძრაობები. ლექსებს ქვემოთ ნახავთ.
დახატეთ, გამოძერწეთ და შეძლებისდაგვარად გააკეთეთ ფერადი ხელნაკეთობები. დახატეთ საჭმელი, ავეჯი, თქვენი სამზარეულო, როგორ მიირთვით საუზმე და სადილი. მოამზადეთ ხილი, ბოსტნეული, კერძები, მოამზადეთ სათამაშოები იმით, რაც გააკეთეთ. დაასახელეთ ფერები და ზომები.
რაც უფრო მხიარული და უჩვეულოა თქვენი ნახატები, მით უკეთესი. გააკვირვეთ თქვენი შვილი. მხოლოდ ნათელი და დადებითი შთაბეჭდილებები აიძულებს ბავშვს რაღაცის დამახსოვრებას და თქვენს შემდეგ გამეორების სურვილს.
უყურეთ ვიდეოს, იმღერეთ (ყოველ შემთხვევაში მხოლოდ ის სიტყვები, რომლებიც იცით) და შეასრულეთ მოძრაობები.
| არსებითი სახელები:
Სასმელი სენდვიჩი კარაქი Ზეითუნის ზეთი) Ნაყინი Მაკარონი ხილი (ვაშლი, მსხალი, ბანანი, ატამი, ალუბალი) ბოსტნეული (კარტოფილი, სტაფილო, ხახვი, კომბოსტო) კენკრა (მარწყვი, მოცვი) კერძები ქოთანი პან ავეჯი მაცივარი ზედსართავი სახელები: მყარი-რბილი სითხე ცხელი-თბილი-ცივი გემრიელი ტკბილ-მწარე-მარილიანი ჭუჭყიან-სუფთა Ზმნები: მოსწონს Გარეცხე ჭურჭელი მოამზადე Მაგიდის გაწყობა წაღება-ჩადება დაასხით Არევა დამატება Შველა ზმნიზედები მეტი ნაკლები წინადადებები (სადღაც) საწყისი (შედგება რაღაცისგან) |
არსებითი სახელი:
le petit déjeuner ბოასონები l'huile (huile d'olive) ხილი (პომი, პუარე, ბანანი, პეჩე, ცერიზი) les légumes (pommes de terre, les carottes, les oignons, le chou) les baies (fraises, myrtelles) ვაისელი le refrigérateur ზედსართავები: მყარი - დუქს - თხევადი chaud - chaud - ფროიდი დელიშიუ (დელისიეუს) doux - amer - იყიდება ზმნები: faire la vaisselle პრედრე - მეტრი გრილერი/სამზარეულო ზმნები délicieux/bon წინადადებები |
[პეტია დეჟენე] [uil (uil შევსება)] [კონფიგურაცია] [ბისკვიტი] [მაკარონი] [ფრუი (პომი, პუარი, ბანანი, პეში, ცერიზი] [ლეგომი (პომდოტერი, კაროტი, ხახვი, შუ] [ბეი (ფრეზი, მიირტილი)] [ბუილუარი] [რეფერატი] [მირჩევნია] [მყარი - დოო - თხევადი] [შო - შო - ფრუა] [დელისიო (დელისიოზი)] [du - ame - იყიდება] [სალ - პროპრ] [სამართლიანი ლა ფაზელი] [სამზარეულო] [მაიტრი მაგიდაზე] [prandr - mettre] [მელიანჟე] [სამზარეულო] [გრილი/სამზარეულო] [პლუს - მუან] [დელისიო / ბონი] |
მშობლებისთვის, რომლებიც იწყებენ ენის შესწავლას ან საკმარისად კარგად არ საუბრობენ:
1. ფრანგულად სიტყვა „გთხოვ“ ითარგმნება მთელი გამოთქმით „თუ (შენ) მოგწონს (რამე)“:
2. შერწყმული არტიკლი (წინასწარი დე ერწყმის განსაზღვრულ არტიკლებს, როდესაც ისინი მის შემდეგ მოდის):
3. ზმნის aider (დახმარების) შემდეგ გამოყენებისას წინდებული à იდება სემანტიკური ზმნის წინ:
4. უწესო ზმნები ამ თემიდან:
ბოარი (დალევა)
ვულუარი (სურვილი)
პლერი (მოგწონს)
| მე ვჭამ Გშია? ჭამა მინდა ჭამა არ მინდა. მეტი გინდა? მეტი აღარ მინდა მე მიყვარს ხილის ჭამა ვაშლი გინდა თუ ბანანი? ვაშლი მინდა რა მოგწონთ უფრო მეტად: ვაშლი თუ ბანანი? მე ბანანი მირჩევნია ეს Apple ხილია ვაშლი, ბანანი, მსხალი... ვაშლი ხილია დედა საჭმელს ამზადებს დედა წვნიანს ამზადებს დედა სუფრას აწყობს დედა ჭურჭელს რეცხავს დედას ვეხმარები ჭურჭლის დაბანაში მე ვეხმარები დედაჩემს საჭმლის მომზადებაში დამეხმარეთ მაგიდის გაშლაში Გემრიელია! არ არის გემრიელი. ეს წვნიანი გემრიელია ჩაი შაქრით/შაქრის გარეშე სუფრა გავშალოთ მოვამზადოთ სადილი ხილს ვჭრი მე ვადუღებ კვერცხებს ხორცს ვწვავ ჩანგლით ვჭამ თეფშიდან ვჭამ ჭიქიდან ვსვამ |
Je mange Je ne veux pas manger Veux-tu plus encore? Je ne veux pas plus encore J'aime manger les fruits Veux-tu une pomme ou une banane? Je veux une pomme Qu'aimes-tu le plus une pomme ou une banane? J'aime plus d'une banane ეს une pomme Les fruits sont les pommes, les bananes. les poires La pomme est un ხილი დედის სამზარეულო le repas Mama cuisine une წვნიანი Mama mettre La მაგიდა Maman fait la vaisselle J'aide ma mère à faire la vaisselle J'aide ma mère à cuisiner Aide-moi à mettre la table ეს გემრიელია! / კარგია! Il n'est pas delicieux Cette soupe est delicieuse Thé avec du sucre / sans sucre Mettons la table სამზარეულოს კერძები Je cuisine les œufs Je grill la viande Je mange avec une fourchette Je mange d'une plaque Je bois d'une tasse |
[je mange] [ვეტუ მანჟე] [ჟე ვე მანჟე] [je ne ve pa mange] [ვეტუ პლუსანკორი] [ჟე ნევიოპა პლიუზანკორი] [ჯემ მანჟე ლე ფრუი] [ვე-ჩუ იუნ პომ ვუ იუნგ ბანანი] [ჟე ვე იუნ პომ] [კამტუ ქანდაკება იუნ პომ ვუ იუნგ ბანანს] [ჯემი პლუს დიუნ ბანანი] [სე იონ ბუმ] [le frui son lepom, lebanan, lepoir] [blooper e an frui] [დედა კუისინ ლიორეპა] [დედა დედოფალი იუნგ სუპი] [დედა მაიტრე ლა მაგიდა] [მამან ფე ლაზელი] [ჟად მამერ აფერ ლავასელი] [ჟად მამერ აკუისინერი] [edmois amitre la table] [ile delisyo / sae bon] [il nepa delisyo] [დააყენეთ წვნიანი და დელისიეუს] [ტე ავეს დუ სუკრ/სან სუკრ] [მატონ ლატაბლე] [სამზარეულო ლედინი] [ჟე კუპ ფრუი] [ჟე კუისინ ლეზოფი] [იგივე გრილი La Vieland] [ჟე მანჯ ავეკ იუნ ფურშეტი] [je mange dun plak] [je bois dune tas] |
თქვენ შეგიძლიათ აჩვენოთ ეს ბარათები თქვენს შვილს შესაბამისი სიტყვების სწავლისას. ბარათები შეიძლება იყოს ნაჩვენები ელექტრონულად ან დაბეჭდილი და დაჭრილი.
რჩევა!ბარათები უნდა იქნას გამოყენებული მხოლოდ ახალი სიტყვების ცოდნის გასამყარებლად. არ დაიწყოთ სიტყვების სწავლა ფლეშ ბარათებიდან. თქვენ უნდა დაიწყოთ სიტყვების სწავლა სხვა უკვე ცნობილი სიტყვების კონტექსტში.
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
