რეცეპტი
500 გ დაფქული ქათამი,
100 გრ ყველი
1 კვერცხი
1 წიწაკა
3 კბილი ნიორი
1 ჩ/კ კარაქი
წიწაკა, მარილი
2 ს.კ. ლ ფქვილი (პურის მოსამზადებლად)
მოსავლიანობა: 8 ცალი (თითო ტაფაზე)
წიწაკას ვასუფთავებთ, წვრილად ვჭრით და ვაგზავნით ტაფაში შესაწვავად. ამ დროს მოამზადეთ კატლეტები. შეურიეთ დაფქული ხორცი, კვერცხი, გახეხილი ყველი, ნიორი, პილპილი, მარილი. Აურიეთ კარგად. როცა წიწაკა რბილი გახდება, გადმოდგით ცეცხლიდან და გადაიტანეთ თასში. დაუმატეთ კარაქი. აურიეთ და გააციეთ. კოტლეტებისთვის მიღებული ცომი ხელისგულზე გააბრტყელეთ, შუაში მოათავსეთ შიგთავსი და მოჭერით კიდეები. გააბრტყელეთ ფქვილში და მოათავსეთ ტაფაში. შეწვით ორივე მხრიდან რამდენიმე წუთის განმავლობაში, გააჩერეთ თავდახურული 5 წუთის განმავლობაში და მზად ხართ. Გემრიელად მიირთვით!
ქათმის კოტლეტი სოკოთი შიგთავსით
დაფქული ხორცის მომზადება კოტლეტისთვის:
ქათამი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში და დაუმატეთ კვერცხი და აურიეთ. გადაატრიალეთ ჯოხი ან უმარილო ქონი, შემდეგ კი ნახევარი ხახვი. მარილი და პილპილი ნარევი გემოვნებით, აურიეთ.
მოამზადეთ სოკოს შიგთავსი ქათმის კოტლეტისთვის:
გათალეთ, გარეცხეთ და დაჭერით სოკო, შეწვით ტაფაზე მცენარეულ ზეთში. ხახვის მეოთხედი (ან თუ ბევრი დაფქული ხორცი მოგივიდათ, დარჩენილი ნახევარი) დაჭერით და ჩაასხით ტაფაში სოკოსთან ერთად და შეწვით ოქროსფერამდე, მთავარია არ გამოტოვოთ, რომ არ ზედმეტად მოხარშვა. დაუმატეთ ბარდა, მარილი და პილპილი თქვენი გემოვნებით და შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან.
კოტლეტების ფორმირება:
დარჩენილი კვერცხი გატეხეთ ცალკე თასში (ღრმა თეფშზე ან პატარა ქვაბში გამოდგება) და ათქვიფეთ გლუვებამდე. ხელში აიღეთ მცირე რაოდენობით დაფქული ხორცი და გააბრტყელეთ ხელისგულზე, შუაში კი სუფრის კოვზით მოათავსეთ შიგთავსი და ფრთხილად გააბრტყელეთ. ჩამოყალიბებული კოტლეტი გავაბრტყელოთ ცომში და შემდეგ კვერცხში.
ჩაასხით ტაფაში მცენარეული ზეთი, სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ კატლეტები ღრმად შეწვათ, მაგრამ ამისთვის ტაფაზე შუაზე ზეთი უნდა დაასხათ. კატლეტი მოვათავსოთ ტაფაში და შევწვათ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ხორცი კარგად არ მოიხარშება, დაახლოებით თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. პირველი კოტლეტი შეწვის შემდეგ გაჭერით შუაზე და შეამოწმეთ შემწვარია თუ არა, თუ დაფქული ხორცი ნესტიანია, შეწვით ბოლომდე და შეწვით შემდეგი კატლეტები იმავე დროით, რაც პირველს პლუს დრო. დამატებითი შეწვისთვის.
ყველის და კარაქის შიგთავსის გამო, კოტლეტი ძალიან ნაზი და წვნიანია, ხოლო რთული პური ხელს უშლის შიგთავსის გაჟონვას შეწვის დროს და ხელს უწყობს კოტლეტებზე მადისაღმძვრელი ხრაშუნა ქერქის წარმოქმნას.
ფოტოზე: ჩაყრილი ქათმის კოტლეტიყველით ლანგარზე ბოსტნეულის სალათით.
|
დაფქული ქათამი მოათავსეთ თასში, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, კარგად აურიეთ. | |
|
კარაქი და ყველი დავჭრათ ნაწილებად. დაფქული ხორცის ნაწილი გახეხეთ ბრტყელ ნამცხვრში, მოაყარეთ ნაწილაკი ყველი და კარაქი. | |
|
დაფქული ხორცისგან ჩამოაყალიბეთ კატლეტი შიგთავსით. ყველა კოტლეტი მოვამზადოთ ასე. | |
|
თითოეული კოტლეტი გააბრტყელეთ ფქვილში. | |
|
შემდეგ ჩაყარეთ ათქვეფილ კვერცხში. | |
|
გააბრტყელეთ პურის მარცვლებში. | |
|
კატლეტები მოათავსეთ ტაფაში გაცხელებულ მცენარეულ ზეთთან ერთად. | |
|
შეწვით კატლეტები ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი. შემდეგ ტაფას დააფარეთ სახურავი, შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ კატლეტები მოხარშვამდე. | |
|
ჩაყრილი ქათმის კოტლეტი მზად არის. |
ინგრედიენტები:
ქათმის ფილე - 800 გრამი, 2 კვერცხი, მარილი, პილპილი გემოვნებით, 3 მოხარშული კვერცხი, ყველი - 200 გრამი, მწვანილი, პურის ნამსხვრევები.
მომზადების მეთოდი:
ჯერ ვფქვავთ ქათმის მკერდიბლენდერში ან ხორცსაკეპ მანქანაში. და დაამატეთ 2 კვერცხი, მარილი და პილპილი.
ეს სუნელი დავამატე, ჩემი აფხაზეთიდან ამოიწურა, ძირითადად არაფერი, სუნიც სასიამოვნოა და ხორცის ხორცის სურნელიც არის.
შემდეგ გახეხეთ კვერცხი, ყველი და მწვანილი ბლენდერში.
შემდეგ კრეკერებს ვასხამთ თეფშში ისე, რომ ყველაფერი მზად გვქონდეს კატლეტების გასაკეთებლად.
მაშ, აი, ჩვენი დაფქული ხორცი!
გადავწყვიტე ყველაფერი თეფშზე გამეკეთებინა, კატლეტების გაკეთება უფრო ადვილია და სურათების გადაღება შემიძლია.
ჯერ თხელ ფენად მოვაყარე დაფქული ხორცი.
შემდეგ შევსება.
ზემოდან მოათავსეთ კიდევ ერთი ფენა დაფქული ქათამი.
უკეთესად ვამაგრებთ და პურის ნამსხვრევებში ვახვევთ.
მოათავსეთ ტაფაში და შეწვით დაბალ ცეცხლზე ორივე მხრიდან. ვინაიდან კოტლეტი დიდი გამოდის, ტაფაში მოვათავსებდი 3 მათგანს.
უკვე შემწვარი კატლეტები.
Კონტექსტში. 5 ს.კ. კარაქი
3 ს.კ. პურის ნამსხვრევები
1 ს.კ. ფქვილი
ამოიღეთ მყესები და ფილმები ფილედან, სცემეს, ამოიღეთ ძვლები.
მოამზადეთ დაფქული ხორცი შევსებისთვის: ქათმის ღვიძლიშეწვით და დაჭერით წვრილად, შეურიეთ დაქუცმაცებულ მოხარშულ კვერცხს და ოხრახუშის, სეზონი კარაქიდა წითელი წიწაკა, აურიეთ.
მოხარშული დაფქული ხორცი მოათავსეთ უფრო დიდი ფილეს ცენტრში, დააფარეთ ზემოდან პატარა ფილე, აწიეთ უფრო დიდი ფილეს კიდეები, დააფარეთ ფარში, გაწურეთ კატლეტები წიწაკით და მარილით, შემდეგ კატლეტები გამოაცხვეთ ფქვილში და ჩაყარეთ. ლეზონი (ათქვეფილი კვერცხი), შემდეგ გამოაცხვეთ თეთრ პურის ნამცხვრებში და შეწვით გაწითლებამდე.
შემდეგ ღვიძლში ჩაყრილ შემწვარ ქათმის კოტლეტებს ისევ ასველებენ ლეიონში და ახვევენ დაჭრილ ბეწვში. ხორბლის პური, ხელებით დაჭიმვა - კოტლეტები უნდა ჩამოაყალიბოთ მოგრძო კვერცხის სახით.
ჩამოყალიბებულ კოტლეტებს აწვება ღრმად, ამოიღეთ, მოათავსეთ ტაფაში და შედგით საშუალო ტემპერატურაზე გახურებულ ღუმელში 5 წუთის განმავლობაში.
თხილით შევსებული ქათმის კატლეტები
კოტლეტის მასისთვის:
შევსებისთვის:
პურის მოსამზადებლად:
მომზადება:
ქათმის ფილე გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. დაუმატეთ რძე, მარილი, კვერცხი, გამდნარი კარაქი, სემოლინა(თუ იყენებდით დაფქულ ხორცს და არა ფილეს). ახლა კარგად უნდა მოზილოთ დაფქული ხორცი, შემდეგ კი დააყენოთ დასასვენებლად.
ახლა შეგიძლიათ დაიწყოთ კატლეტების შევსება.
კაკალიდაჭერით, შეწვით მშრალ ტაფაზე, მოაყარეთ ფქვილი, აურიეთ, დაუმატეთ რძე, მარილი, ადუღეთ სქელ და გაცივებამდე.
დაფქული ხორცისგან გააკეთეთ დაახლოებით 10 სმ დიამეტრის ბრტყელი, შუაში მოათავსეთ დაახლოებით სუფრის კოვზი შიგთავსი, შეაერთეთ ბრტყელ პურის კიდეები და ჩამოაყალიბეთ წაგრძელებული კოტლეტი. ამის გაკეთება მოსახერხებელია ფილმის გამოყენებით. შემდეგ ჩაყარეთ კატლეტი 1 კვერცხში, გააბრტყელეთ პურის ნამსხვრევებში და შეწვით მცენარეულ ზეთში.
კატლეტები მოათავსეთ ტაფაში და შედგით ღუმელში 5-10 წუთით.
აბა, გარნირი თქვენი გემოვნებით შეარჩიეთ;)
კვერცხით ჩაყრილი კოტლეტი - ორიგინალი ხორცის კერძი, რომლის მომზადებაც შესაძლებელია როგორც სამუშაო დღეებში, ასევე სადღესასწაულო მაგიდა. ქათმის კვერცხები უნდა შეირჩეს პატარა, წინააღმდეგ შემთხვევაში კოტლეტი უზარმაზარი და რთული მოსაწყობი იქნება. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი დაფქული ხორცი, თუნდაც შერეული. გამოვიყენე დაფქული ღორის, საქონლის ხორცი და ქათამი. ეს კოტლეტი შეიძლება ფქვილში ან პურის ნამსხვრევებში მოხარშოთ.
მოამზადეთ კატლეტებისთვის საჭირო ინგრედიენტები.
ორივე დაფქული ხორცი მოათავსეთ თასში, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, კარგად აურიეთ.
პურს დაასხით რძე და დაელოდეთ სანამ არ დასველდება.
ხახვი და ნიორი წვრილად დაჭერით. გააცხელეთ ტაფა და შეწვით ხახვი გამჭვირვალემდე. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ პური, კარგად ათქვიფეთ და დაუმატეთ ხახვი და ნიორი.
სველი ხელებით მოაყარეთ დაფქული ხორცი 5-7 მმ სისქის ბრტყელ ნამცხვრად. ცენტრში მოათავსეთ კვერცხი. ეს ყველაფერი ხელით უნდა გაკეთდეს, მაგრამ მე არ მყავს ასისტენტები ამ პროცესის გადასაღებად, ამიტომ ვაჩვენებ დაფაზე.
კვერცხის ირგვლივ მოაყარეთ დაფქული ხორცი დიდი კატლეტის გასაკეთებლად. კოტლეტი გააბრტყელეთ ფქვილში. ფქვილი შევურიე პურის ნამსხვრევებს.
ტაფაზე გავაცხელოთ მზესუმზირის ზეთი, მოვაყაროთ ყველა კოტლეტი და შევწვათ ყველა მხრიდან. როდესაც კოტლეტი შეიბრაწება, ტაფას დააფარეთ თავსახური და მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი.
მზა კოტლეტი დადეთ ქაღალდის პირსახოცებზე, რომ ზედმეტი ზეთი მოიცილოთ.
მიირთვით ძალიან გემრიელი და მადისაღმძვრელი კოტლეტი შიგ კვერცხთან ერთად მწნილთან ან ახალ ბოსტნეულთან ერთად.
Გემრიელად მიირთვით!
ჩაყრილი კოტლეტი არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ ძალიან საინტერესოც.
კერძი გაგახარებთ სასიამოვნო სიურპრიზს, რომელიც შეიძლება შედგებოდეს ყველაფრისგან.
ადვილი მოსამზადებელია.
დავტკბეთ შიგთავსით კატლეტებით?
შიგთავსის პროდუქტებისთვის მოამზადეთ მკვრივი კოტლეტის მასა, რომელიც კარგად მოერგება მოდელირებას. მისი ამოცანაა შიგთავსის სწორად დალუქვა ისე, რომ მომზადების პროცესში არ გაჟონოს. დაფქული ხორცისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ხორცი ან ფრინველი, თუ პროდუქტის სახეობა არ არის მითითებული რეცეპტში.
რისგან მზადდება შიგთავსი:
ხორცპროდუქტები, სუბპროდუქტები, ქონი:
მწვანილი და ბოსტნეული;
შიგთავსს ემატება ყველა სახის სანელებელი. თუ კატლეტის მასა საკმარისად უცხიმოა, მაშინ შეგიძლიათ შიგ ჩადოთ კარაქის ნაჭერი, დაუმატოთ ქონი ან მსუყე არაჟანი.
პროდუქტები ფორმირდება ხელით, თითოეული კატლეტის ცენტრში ათავსებენ შიგთავსს. ზედაპირი გლუვდება ხელებით, რომელიც შეიძლება დატენიანდეს წყლით. შემდეგ პროდუქტებს ფქვილითა და კრეკერით აცხობენ. კოტლეტი ზეთში შემწვარი ტაფაზე ან გამომცხვარი ღუმელშია. შეფუთული პროდუქტები იშვიათად იხარშება ორთქლზე.
რეცეპტი საოცარი ჩაყრილი კვერცხებით კოტლეტისთვის. Გამოყენებულია ქათმის კვერცხები. აქედან გამომდინარე, პროდუქტები დიდი და წონიანი აღმოჩნდება. მაგრამ ყოველთვის შეგიძლიათ შიგ მწყერის კვერცხი ჩადოთ და კატლეტები დაპატარავოთ.
ინგრედიენტები
0,6 კგ დაფქული ხორცი;
1 ხახვი;
7 კოვზი პურის ნამსხვრევები;
40 მლ ზეთი;
ცოტა ოხრახუში.
მომზადება
1. სასწრაფოდ მოხარშეთ 4 კვერცხი. ერთ ნედლს ვტოვებთ მზა პროდუქციის მოსამზადებლად.
2. აიღეთ დაფქული ხორცი. ეს შეიძლება იყოს აბსოლუტურად ნებისმიერი, მაგრამ ის ყველაზე გემრიელია შერეული ხორცისგან. მას დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი, მარილი და პილპილი, დაუმატეთ ცოტა ოხრახუში.
3. დაფქული ხორცი მოურიეთ და ახლა შედგით მაცივარში.
4. გაფცქვენით მოხარშული კვერცხი.
5. უმი კვერცხი ჩანგლით ავთქვიფოთ, გვერდით ჭურჭელში დავასხათ პურის ნამსხვრევები.
6. ტაფაზე დაასხით ზეთი და შედგით გაზქურაზე.
7. აიღეთ დაფქული ხორცი და გაყავით 4 ნაწილად. კოტლეტებს ვაყალიბებთ შიგ მოხარშული კვერცხის მოთავსებით.
8. ჩაყარეთ პროდუქტი უმი კვერცხიდა სქლად გამოაცხვეთ პურის მარცვლებში, ხელით დაჭერით.
9. შეწვით კატლეტები ცხელ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. არ არის საჭირო ჭურჭლის დაფარვა.
10. გადაიტანეთ ფორმაში და შედგით ღუმელში 20 წუთით. გაათბეთ 170 გრადუსზე.
რეცეპტი ყველაზე დელიკატური ჩაყრილი ყველით კატლეტებისთვის, რომლებიც მზადდება ღუმელში წინასწარ შემწვარი ტაფაზე. ძირითადად ნებისმიერი ხორცის გამოყენება შეიძლება. რეცეპტში მოცემულია ნახევარი ღორის და ნახევარი საქონლის ხორცი.
ინგრედიენტები
0,5 კგ ღორის ხორცი;
0,5 კგ საქონლის ხორცი;
0,1 კგ პური;
2 ხახვი;
ყველი 0,2 კგ;
Ცოტაოდენი რძე;
სანელებლები, ზეთი.
მომზადება
1. დაუყოვნებლივ დაასხით ნაჭრები თეთრი პურიცოტა რძე და გააჩერეთ. რძის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნაღები ან ნებისმიერი ბულიონი.
2. ხახვი გაფცქვენით, გარეცხილი ხორცის ნაჭრები დაჭერით და ხორცსაკეპ მანქანაში გადაატრიალეთ. რძისგან გაჟღენთილ და ოდნავ გამოწურულ პურსაც იქ ვუგზავნით.
3. დაუმატეთ სანელებლები და უმი კვერცხი, კარგად აურიეთ დაფქული ხორცი და მზად ხართ! საშუალოდ 100 გრამიან ნაჭრებად ვყოფთ.
4. ყველი დავჭრათ კუბიკებად კატლეტების რაოდენობის მიხედვით.
5. აიღეთ დაფქული ხორცის ნაჭერი, დადეთ ხელისგულზე, ცენტრში მოათავსეთ ყველის ნაჭერი და მიეცით ოვალური ფორმა.
6. პროდუქტები ჩაყარეთ ფქვილში, შემდეგ შეწვით ორივე მხრიდან ცხელ ზეთში ერთი წუთის განმავლობაში.
7. მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით ღუმელში 25 წუთის განმავლობაში. ხარშვა 180 გრადუსზე.
სოკოთი სავსე მშვენიერი კოტლეტების მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ახალი შამპინიონები. მაგრამ ისეთივე გემრიელი გამოდის მწნილი სოკოთი, აბსოლუტურად ნებისმიერი. მთლიანად დარგული თაფლის სოკო საინტერესოდ გამოიყურება. საქონლის ხორციდან გამოიყენება დაფქული ხორცი.
ინგრედიენტები
0,7 კგ დაფქული ხორცი;
0,5 ჭიქა რძე;
0,25 კგ ახალი შამპინიონები;
0,1ლ ზეთი;
ცოტა ფქვილი;
¼ პური თეთრი პური;
2 ხახვი;
მომზადება
1. ჩვეულებისამებრ, პურს დაუყოვნებლივ დაასხით რძე. ამოიღეთ ქერქები, დატოვეთ მხოლოდ ნატეხი და გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში.
2. პურს ვწვავთ და ხორცსაკეპ მანქანაში ვფქვავთ ერთ ხახვთან და დაჭრილ საქონლის ხორცთან ერთად.
3. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ სანელებლები, ათქვიფეთ კვერცხი და აურიეთ. შედგით მაცივარში და გააჩერეთ ცოტა ხნით.
4. დარჩენილი ხახვი და სოკო დავჭრათ კუბიკებად. ტაფაში ჩაასხით ცოტაოდენი ზეთი, მაშინვე მოაყარეთ მთელი შიგთავსი და შეწვით. როგორც კი მთელი წყალი ადუღდება, მოაყარეთ მარილი და შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში. შიგთავსი გავაციოთ. მასში შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მწვანილი და ნიორი.
5. გამოვიღოთ დაფქული ხორცი და ვაკეთებთ ჩვეულებრივ კატლეტებს შიგთავსით, რისთვისაც გამოვიყენებთ შემწვარ სოკოს.
6. ჩამოყალიბებული პროდუქცია პურდება ხორბლის ფქვილი.
7. გააცხელეთ ზეთი და შეწვით კატლეტები ორივე მხრიდან.
8. როცა ყველა პროდუქტი ზედმეტად მოიხარშება, დააბრუნეთ ტაფაში, დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში. შეგიძლიათ დაასხით ცოტა წყალი ან ბულიონი.
9. ასევე შეგიძლიათ კოტლეტი ჩადოთ ქვაბში ან ქვაბში და შედგით ღუმელში დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში.
ღვიძლის ამ ჩაყრილი კოტლეტების მოსამზადებლად გამოიყენება დაფქული ქათამი. მიზანშეწონილია მისი დამოუკიდებლად მომზადება, რადგან მაღაზიაში ნაყიდი ანალოგი ჩვეულებრივ შეიცავს უამრავ კანს და ცხიმს, დაფქული ხორცი სუსტი გამოდის, პროდუქტები კი ძლიერ შემწვარი.
ინგრედიენტები
1 კგ დაფქული ქათამი;
0,2 კგ ნებისმიერი ღვიძლი;
0,1 კგ ხახვი;
0,05 კგ კარაქი;
ფქვილი ან კრეკერი;
პურის 4 ნაჭერი;
ერთი კვერცხი;
მომზადება
1. ხახვი დაჭერით წვრილად და მოათავსეთ კარაქიან ტაფაში, შეწვით ორი წუთის განმავლობაში.
2. დავამატოთ დაგრეხილი ღვიძლი, მარილი და პილპილი, ამდენივე შევწვათ. გამორთეთ და გააგრილეთ. წვნიანი შევსებამზადაა!
3. დაქუცმაცებულ ქათამს მოვაყაროთ სანელებლებით, მოვაყაროთ დასველებული, მაგრამ კარგად გაწურული პური და მოვაყაროთ ერთი კვერცხი. თუ უცებ დაფქული ხორცი სუსტი აღმოჩნდება, მას ცოტაოდენი პურის ნამცხვარი დაუმატეთ და ნარევი გააჩერეთ.
4. ტაფაში ჩაასხით ცოტაოდენი ზეთი და მაშინვე შედგით გაზქურაზე, მას შემდეგ ხელები დაგიბინძურდებათ.
5. ხელისგულში ჩაყარეთ ცოტაოდენი დაფქული ხორცი, მოამზადეთ ბრტყელი ნამცხვარი, ცენტრში მოათავსეთ ღვიძლის შიგთავსი და ჩამოაყალიბეთ კატლეტები.
6. პროდუქტები გააბრტყელეთ პურის ნამსხვრევებში ან ფქვილში.
7. ახლა უბრალოდ შეწვით ტაფაში. გადაბრუნების შემდეგ აუცილებლად დაახურეთ თავსახური და შეუშვით პროდუქტები ორთქლზე შიგნით.
ბოსტნეულის შიგთავსი შიგთავსიან კოტლეტებს განსაკუთრებულ წვნიანსა და სიახლეს ანიჭებს და კუჭს ხორცთან გამკლავებაშიც ეხმარება. აქ ძირითად ინგრედიენტად ბულგარული წიწაკა გამოიყენება.
ინგრედიენტები
0,5 კგ დაფქული ხორცი;
პურის 2 ნაჭერი;
100 მლ რძე;
Მარილი და პილპილი;
შევსებისთვის:
1 სტაფილო;
1 ხახვი;
Ნივრის კბილი;
მომზადება
1. დაფქული ხახვისგან კატლეტის მასა მოამზადეთ დაფქული ხორცით, დაუმატეთ დასველებული პური და სანელებლები, დაუმატეთ კვერცხი.
2. ხახვი და წიწაკა დავჭრათ კუბიკებად, სამი სტაფილო. ტაფაში ჯერ ხახვი ჩაამატეთ, ერთი წუთის შემდეგ სტაფილო, შემდეგ კი წიწაკა. ბოსტნეული შეწვით სანამ დარბილდება, მოაყარეთ მარილი და გააგრილეთ.
3. შიგთავსში დაჭერით კბილი ნიორი. შეწვისას უმჯობესია არ დაამატოთ, რომ არომატი არ დაკარგოს.
4. ახლა ვაყალიბებთ პატარა კოტლეტებს, რომლებშიც ჩავსვამთ ბოსტნეულის შევსება. პროდუქტებს შეიძლება მიეცეს ნებისმიერი ფორმა თქვენი შეხედულებისამებრ.
5. კატლეტები გამოაცხვეთ და შეწვით ცხელ ზეთში. გადაბრუნების შემდეგ გადააფარეთ, რომ შიგნით მოხარშოთ.
აბა, სად იქნებოდა ჩვენი კაცი კარტოფილის გარეშე? ჩაყრილ კოტლეტებსაც კი ხშირად ამზადებენ თქვენი საყვარელი ძირეული ბოსტნეულით. გამოიყენება შევსებისთვის მოხარშული კარტოფილიქონით. ეს შეიძლება იყოს უბრალოდ დამარილებული ან შებოლილი.
ინგრედიენტები
0,7 კგ დაფქული ხორცი;
2 მოხარშული კარტოფილი;
2 კბილი ნიორი;
0,1 კგ ქონი;
Მარილი და პილპილი;
2 ცალი პური;
1 ხახვი;
Ცოტაოდენი რძე;
ფქვილი და კარაქი.
მომზადება
1. დაქუცმაცებულ ხორცს დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი, დაუმატეთ წინასწარ გაჟღენთილი პური და უმი კვერცხი. დაფქულ ხორცს შეანელეთ სანელებლებით, მოურიეთ და ცოტა ხნით შედგით მაცივარში.
2. მოხარშული კარტოფილი გაფცქვენით. შემდეგ გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, დაუმატეთ დაჭრილი ქონი და ნივრის კბილი. შეგიძლიათ დაამატოთ მწვანილი გემოვნებით. თუ ქონი არ არის ძალიან მარილიანი, მაშინ შიგთავსი თქვენი გემოვნებით მოაყარეთ.
3. ამოვიღებთ დაფქულ ხორცს, ვაკეთებთ კატლეტებს და არ დაგავიწყდეთ შიგთავსის დამატება. გასაფხვიერებლად ვიყენებთ ფქვილს.
4. შეწვით პროდუქტები ზომიერ ცეცხლზე, სანამ სრული მზადყოფნა.
5. ან გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ ღუმელში.
წარმოუდგენლად არომატული და ძალიან გემრიელი შიგთავსი კატლეტების რეცეპტი დამუშავებული ყველით. სოკო გამოიყენება მარინირებული. კოტლეტის მასას ამზადებენ სემოლინით.
ინგრედიენტები
ხბოს ხორცი 0,6 კგ;
0,2 კგ ქონი;
70 გრამი არაჟანი;
3 კოვზი სემოლინა;
2 ხახვი;
სანელებლები, მწვანილი;
პურის ნამსხვრევები;
0,1 კგ მწნილი სოკო;
1 კბილი ნიორი.
მომზადება
1. ხბოს ხბოს ქონი და ხახვი მოაყარეთ, დაუმატეთ არაჟანი და სემოლინა. დაფქულ ხორცს მოაყარეთ მარილი, დაუმატეთ ნებისმიერი სანელებლები და ათქვიფეთ კვერცხი. მასას ხელში ვიღებთ და ენერგიულად ვცემთ მაგიდას. შედგით მაცივარში ნახევარი საათით.
2. დამუშავებული ყველი გახეხეთ ან უბრალოდ წვრილად დაჭერით. მათ ვუმატებთ სოკოს, რომელსაც ასევე წვრილად ვჭრით. გემოვნებისთვის, დაამატეთ კბილი ნიორი და მწვანილი. აურიეთ ეს ყველაფერი.
3. გამოვიღოთ წინასწარ მომზადებული დაფქული ხორცი. გაყავით თანაბარ ნაჭრებად. ზომა შეიძლება იყოს ნებისმიერი, მაგრამ უმჯობესია არ გააკეთოთ პატარა კოტლეტი, რადგან ძნელია მათში შიგთავსის ჩაყრა.
4. ჩამოაყალიბეთ ოვალური კატლეტები და გამოაცხვეთ პურის ნამსხვრევებში. ის ასევე შეიძლება იყოს ფქვილში ან სემოლინაში.
5. შეწვით ორივე მხრიდან ოქროსფერამდე. ამ დროისთვის გადაიტანეთ თასში.
6. როგორც კი ბოლო კოტლეტი შეიბრაწება, ყველაფერი დააბრუნეთ ტაფაზე, დაასხით რამდენიმე სუფრის კოვზი წყალი, დააფარეთ და გააჩერეთ რამდენიმე წუთი.
Ყველაზე გემრიელი კოტლეტებიმიიღება ხელით დაგრეხილი ხორცისგან. მაღაზიაში ნაყიდი ხორცი ყველაზე ხშირად დაბალი ხარისხის ნედლეულისგან მზადდება.
პური მშვენიერი დანამატია კოტლეტის მასისთვის. ზრდის კერძის მოსავალს, აუმჯობესებს გემოს და უფრო ნაზს ხდის. მაგრამ არ უნდა იყოს ძალიან ბევრი პური, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეგიძლიათ მიაღწიოთ საპირისპირო შედეგს. მაგრამ 500 გრამი ხორცისთვის საკმარისია 2-3 ნაჭერი.
რძე არა? კოტლეტისთვის განკუთვნილი პური შეგიძლიათ დაასველოთ ნებისმიერ ბულიონში, ნაღში ან უბრალოდ წყალში. მაგრამ თქვენ არ გჭირდებათ ბევრი სითხის დამატება.
კატლეტების გემო დიდწილად დამოკიდებულია არა მხოლოდ ხორცზე, არამედ გამოყენებულ სანელებლებზეც. სცადეთ დაფქულ ხორცს დაუმატოთ პაპრიკა, ტომატის პასტა, არომატული სანელებლები, ახლად დაფქული წიწაკა და კერძი ახალი ნოტებით გაბრწყინდება.
კვერცხების დიდ რაოდენობას შეუძლია კოტლეტი უფრო მკაცრი გახადოს. ამის თავიდან ასაცილებლად, შეგიძლიათ დაამატოთ მხოლოდ გული ან არ ჩადოთ ერთ კილოგრამზე მეტი კვერცხი სხვა ინგრედიენტებზე.
შიგთავსის წყალობით ეს კოტლეტი ძალიან ნაზი და გემრიელი გამოდის. და ასევე ძალიან ორიგინალური კერძი. ასე რომ, ახლა თქვენ არ გაინტერესებთ, როგორ მოამზადოთ ქათმის ფილე კოტლეტი ორიგინალურად. უბრალოდ შეინახეთ ეს რეცეპტი.
500 გ დაფქული ქათამი;
100 მლ რძე;
3 კბილი ნიორი;
1 ხახვი;
მარილი წიწაკა;
შევსებისთვის:
2 კვერცხი;
100 გრ ყველი;
2 ს.კ. ლ. ზეითუნის ზეთი;
კამა, ოხრახუში.
ცომისთვის:
2 კვერცხი;
3-4 ს.კ. ლ. არაჟანი 10%;
1/2 ჩ.კ. ფქვილი;
ფქვილი;
მარილი წიწაკა.
მომზადება:
1. ხახვი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან დაჭერით ბლენდერში. ნიორი დაჭერით პრესის საშუალებით.
2. შეურიეთ დაფქული ხორცის ყველა ინგრედიენტი და კარგად მოზილეთ.
3. კვერცხები მოვხარშოთ შევსებისთვის, დავჭრათ რაც შეიძლება წვრილად. ამის გაკეთება შეგიძლიათ ბლენდერის ან გრეტერის გამოყენებით.
4. გახეხეთ ყველი, დაჭერით მწვანილი და აურიეთ ყველაფერი შიგთავსისთვის.
5. შეურიეთ ცომის ყველა ინგრედიენტი და მოზილეთ ერთგვაროვანი ცომი (ის ბლინებივით იქნება).
6. დაფქული ხორციდან გააბრტყელეთ პატარა ბრტყელი ნამცხვარი, ჩაყარეთ შიგ ფაქტიურად ჩაის კოვზი შიგთავსი, დაჭერით ღვეზელივით.
7. თითოეული კატლეტი ჩაასხით ცომში და ჩვეულებრივი კოტლეტების მსგავსად შეწვით ცხელ ზეთში ტაფაში.
