არასოდეს შეგეშინდეთ აკეთოთ ის, რისი გაკეთებაც არ იცით. გახსოვდეთ: კიდობანი ააგეს მოყვარულებმა. პროფესიონალებმა ააშენეს ტიტანიკი დესერტი ყველის გარეშე ჰგავს მშვენიერებას ერთი თვალის გარეშე - Jean-Anthelme Brillat-Savarin გამოიყენეთ მომენტი. იფიქრეთ ყველა იმ ქალზე ტიტანიკზე, რომლებმაც უარი თქვეს დესერტზე - ერმა ბომბეკი ჩემი სისუსტე არის საკვები და მამაკაცი. ზუსტად ამ თანმიმდევრობით. - დოლი პარტონი თუ მაღაზიაში მიდიხართ პურის საყიდლად, შანსი იმისა, რომ მხოლოდ ერთი პურით გამოხვალთ, სამ მილიარდში ერთია. - ერმა ბომბეკი მხოლოდ სიყვარული გვჭირდება, მაგრამ ცოტა შოკოლადი აქეთ-იქითაც არ დააზარალებს. - ჩარლზ შულცი სადილამდე ნუ გადადებთ იმას, რისი ჭამა შეგიძლიათ ლანჩზე. - ა.ს. პუშკინი მეშინია გულძმარვის ან ჰენესის ხიზილალის ალერგიის, რომ ღამით რუბლიოვკაზე დიდ ბინაში დავიკარგო და მოვკვდე. - KVN სიმღერა ყველაფერი, რაც ცხოვრებაში მომწონს, ან ამორალურია, ან მსუქნებს. - ფრანსუა დე ლა როშფუკო ხარშვისას ღვინოს ვიყენებ. ხანდახან კერძებშიც ვამატებ. - ვ.ს. ველები. როგორ შეგიძლია მართო ქვეყანა, რომელშიც 246 სახეობის ყველია?" - შარლ დე გოლი რა ამაზრზენია, რა საზიზღარია ეს შენი ჟელე თევზი! - იპოლიტე ფილმში "ბედის ირონია" ხიზილალის ჭამა უბრალოდ არ შემიძლია, მაგრამ მე უნდა ვაიძულო თავი.- ჰეროინი ოდრი ტოტუ ფილმში "Fatal Beauty" როცა დიდი უბედურებაა, მე უარვყოფ ჩემს თავს ყველაფერს, გარდა საკვებისა და სასმელისა. ოსკარ უაილდი რა განსხვავებაა ქმარსა და შეყვარებულს შორის? ოცდაათი ფუნტი! - სინდი გარნერი კამემბერი... სხვა კაცის მეგობარია რთულ დროს - ჟორჟ კლემანსო გიჟი ხარ? შორიდან ძვირფასი მეგობარი ერთი წუთით შემოფრინდება - შენ კი ნამცხვარი არ გაქვს! - კარლსონი, რომელიც სახურავზე ცხოვრობს. ჩვენს ქუჩაზე არის საცხობი, სახელად "ბონჟური, კრუასანი!" მე ცდუნება მაქვს წავიდე პარიზში და გავხსნა საცხობი "გამარჯობა, სადღეგრძელო!" - ფრენ ლებოვიცი. და მე გავხსნი თონეს ვაშინგტონში, "ჰეი, ჯანდაბა ! - მარინა რ. საჭმელი აქ აბსოლუტურად საშინელია და პორციები ძალიან მცირეა. - ვუდი ალენი რობოტი არასოდეს შეცვლის ადამიანს! -ოგრე თუ გინდა ჩემი გაცნობა ჭამე ჩემთან ერთად. - ჯეიმს ჯოისი უჰ-ო, ძვირფასო! რა სახის ფარშევანგია ეს? არ ხედავ, ჩვენ ვჭამთ... - ჯინი "მიუნჰაუზენის თავგადასავლებიდან" თუ ქვეყანას არ აქვს მინიმუმ ორმოცდაათი სახეობის ყველი და კარგი ღვინო, ეს ნიშნავს, რომ ქვეყანამ თოკს მიაღწია. . სალვადორ დალი საკვების საფუძვლიანად ღეჭვით თქვენ ეხმარებით საზოგადოებას. - ილია ილფი და ევგენი პეტროვი, „12 სკამი“ არაფერი ანათებს მაგიდას ისე, როგორც ცეცხლსასროლი იარაღი ოლივიეში! - ხალხური სიბრძნე. თუ მოულოდნელი სტუმრები გყავთ და სახლში არაფერია, ჩადით სარდაფში და აიღეთ ბატკნის ფეხი. - ელენა მოლოხოვეცი და თაფლი... უბრალოდ არ მესმის რა არის საიდუმლო... თუ არის თაფლი... მაშინვე გაქრა! - ვინი პუხი დღეს მე გადამღებს ჟურნალ "Skilled Cook"-ისთვის. სასწრაფოდ უნდა დავიბანო და ვიყიდო ახალი ძირები! - ფრეკენ ბოკი სამი დღეა ლობსტერი არ მიჭამია. - დამცინავი ჩინოვნიკი (KVN ხუმრობა) შიმშილი არ არის - ის ტყეში არ გაიქცევა. - პოპულარული სიბრძნე არაფერი აუმჯობესებს სახლში მომზადებული საკვების გემოს ისე, როგორც რესტორანში ფასების შესწავლა. - ხალხური სიბრძნე
აქ არის ხელმოწერის რეცეპტი - "Cutlet Milanese" -ს ინტერპრეტაცია - რომელიც იტალიური რესტორნის შეფმა შემოგვთავაზა, რომ შევეცადოთ მომზადება ერთ-ერთ მასტერკლასზე. ეს კოტლეტი ჩვეულებრივი „მილანური კატლეტისგან“ იმით განსხვავდება, რომ ღუმელში იხარშება და არა ზეთში შემწვარი ტაფაზე, ამიტომ ბევრად უფრო ჯანსაღია. გარდა ამისა, კატლეტი იხარშება ორმაგად გაფცქვენით და ზემოდან კარაქს ასხამენ, რაც განსაკუთრებულ წვნიანს ანიჭებს. 8 მასტერკლასში მოვამზადეთ 24 კერძი. მართალი გითხრათ, იყო კერძები, რომლებმაც თავისი გემოვნებით მოიგო მასტერკლასების აბსოლუტურად ყველა მონაწილე, გამონაკლისის გარეშე. ეს კატლეტი ერთ-ერთი ასეთი კერძი იყო.
Გემრიელად მიირთვით!
კატლეტიდან? უარს არასდროს ვიტყვი!- იტყვის რომელიმე ჩვენგანი. თუ ვსაუბრობთ, რა თქმა უნდა, სრულ ლანჩზე, როცა კარგი მადა გაქვთ და სავსებით მშიერი ხართ. თუმცა, ზოგიერთი ადამიანი საკუთარ თავს უფლებას აძლევს საუზმეზე მიირთვას გულიანი კვება. იმის გამო, რომ კოტლეტი ყველაზე ნაცნობი, გულიანი ხელნაკეთი საკვებია, ჩვენთვის ნაცნობი საბავშვო ბაღიდან.
ყველაზე ნაზი კოტლეტი ქათმის კატლეტებია. და მათ აქვთ ბევრად მეტი უპირატესობა, ვიდრე ყველა სხვა ტიპის კოტლეტი. თქვენ უბრალოდ უნდა შეძლოთ მათი საიდუმლოების გამჟღავნება.
პირველ რიგში, დაფქული ხორცი. მაღაზიაში ნაყიდს ვიღებთ, თუ ძალიან გვეზარება სახლში დავკარგოთ დრო, ან ხორცსაკეპ მანქანაში დავფქვათ, მაშინ ის უფრო ჯანსაღი და სუფთაა.
ჩვეულებრივია ქათმის ხორცის ცემა, შეგიძლიათ პირდაპირ მაგიდაზე დააგდოთ. ასე ხდება დაბნეული. და კატლეტები ძლიერია.
იმის გათვალისწინებით, რომ ქათმის ხორცი ცოტა მშრალია, კოტლეტებს ყოველთვის დაუმატეთ კარაქი.
ნუ შეგეშინდებათ ექსპერიმენტების ჩატარება შიგთავსით, პურით და სოუსებით. შემადგენლობა იცვლება - ჩნდება ახალი კერძი.
ქათმის კოტლეტი შეიძლება მიირთვას დიეტაზე მყოფებმა და პატარა ბავშვებს. ისინი ბევრად უფრო ჯანსაღია, ვიდრე ყველა სხვა კოტლეტი.
ეს კატლეტები ყველა დანარჩენზე სწრაფად იხარშება, რადგან თავად ქათმის ხორცი მომზადების ნაკლებ დროს მოითხოვს.
როგორ მოვამზადოთ ქათმის კოტლეტი? აქაც არ არის შეზღუდვა: შეგიძლიათ შემწვარი ტაფაზე, გრილზე, გამოაცხვოთ ღუმელში, ორთქლზე, მიკროტალღურ ღუმელში და თუნდაც ცეცხლზე ქაბაბივით.
დიასახლისებმა უნდა გაითვალისწინონ სამზარეულოს რამდენიმე თვისება. გახეხილი ან დაგრეხილი ხახვი, კვერცხი და კარაქი დაგეხმარებათ კოტლეტების წვნიანობის მიღწევაში.
რძეში დასველებული პური ფუმფულას შემატებს. მკერდი საუკეთესოდ შეეფერება დაფქულ ხორცს, ის შეიცავს ყველაზე ნაზ ხორცს. წვნიანობისთვის კი დაამატეთ ქათმის ცხიმი ან ქონი. მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ გამოიყენოთ ქათმის კანი. ის არ გადახვევს, ტოვებს უსიამოვნო ნაჭრებს.
მას შემდეგ, რაც დაფქული ხორცი გააბრტყელეთ, შედგით მაცივარში ნახევარი საათით, რომ გაჟღენთილიყო. ისინი ამბობენ, რომ დაჭრილი ყინული, რომელსაც უშუალოდ ხორცს უმატებენ, წვნიანობის მიღწევას უწყობს ხელს.
რაოდენ ზიზღიც არ უნდა იყოს ზოგიერთი სემოლინას, ის მთავარ როლს ასრულებს ამ რეცეპტში. დაფქულ ხორცში შეშუპებული მარცვლეული ხელნაკეთ კატლეტებს ენით აღუწერელ სინაზეს ანიჭებს.
დაჭერით ყველა სანელებლები, მწვანილი და ბოსტნეული. შეურიეთ დაფქულ ხორცს. ამავე დროს ნარევს ემატება კვერცხი, არაჟანი და სემოლინა.
გავაჩეროთ სემოლინა. დაფქულ ხორცს ადუღებენ დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში.
Სულ ეს არის. დროა შევწვათ ცხელ ტაფაზე ზეთში. მიეცით ქათმის კოტლეტს ნებისმიერი ფორმა, რომელიც მოგწონთ სილამაზისთვის. ჩვენი კერძისგან წონაში არ მოიმატებთ, ის შეიცავს მხოლოდ 140 კკალს.
ეს არის ყველა რეცეპტის საფუძველი, რომელიც შეიძლება მომზადდეს ქათმის ხორცისგან. ახლა შევეცადოთ კომპოზიციისა და მენიუს დივერსიფიკაცია.
მათ აქვთ ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ ჯანსაღი ცხოვრების წესისთვის: ცილები, ნახშირწყლები, მხოლოდ ცოტა ცხიმი. ეს კერძი შესაფერისია გვიან სადილისთვისაც კი.
შეურიეთ წინასწარ მომზადებული ყველა ინგრედიენტი. გავაჩეროთ სემოლინა. შემდეგ კი ვაკეთებთ კატლეტებს და ვწვავთ. დიეტოლოგები ასეთ კატლეტებს აძლევენ პაციენტებს, პედიატრები კი პატარა ბავშვებს. იმისათვის, რომ კერძი სრულიად ჯანსაღი იყოს, გამოაცხვეთ ხორცი ღუმელში ან ორთქლზე.
გემოვნების კლასიკური, ნაცნობი და საყვარელი კომბინაცია. ამ რეცეპტის ინგრედიენტები იგივე იქნება, რაც მარტივი კოტლეტისთვის. მხოლოდ ხორცზე გავამახვილოთ ყურადღება. აქ უფრო უხდება წვრილად დაჭრილი ხორცი. და გახეხილი ყველი. მას უბრალოდ უმატებენ დაფქულ ხორცს ყველა ინგრედიენტით. კატლეტები შემწვარი ტაფაში ხრაშუნამდე.
უფრო ადვილია ვიდრე კომბოსტოს რულონები და უფრო მომგებიანი, რადგან მაცივარში დარჩენილი ძველი კომბოსტო გამოდგება. ყველა ასეთ რეცეპტში ჩვენ ვსაუბრობთ კონკრეტულად მშრალ ძველ კომბოსტოზე.
კომბოსტოს ფოთლებს ვატარებთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერში. ეს ბოსტნეული მიდრეკილია დაფქული ქათმის გაფანტვისკენ, ამიტომ ჩვენ ვამატებთ კვერცხს, რომ ინგრედიენტები ერთად შეინარჩუნოს. როგორ გავხადოთ კოტლეტი ფუმფულა? ამისათვის დაამატეთ პური და რძე.
შეურიეთ ყველა პროდუქტი ერთმანეთში. დაფქული ქათამი წებოვანია. კოტლეტების ჩამოყალიბების გასაადვილებლად ხელები წყლით დაისველეთ. შეწვით ტაფაზე. ისევ, როგორც გინდა. თქვენ ასევე შეგიძლიათ მარტივად გამოაცხოთ გემრიელი კოტლეტი საცხობ ფირფიტაზე.
კიდევ ერთი ვარიანტია, როგორ მიირთვათ ბოსტნეული მათთვის, ვინც უარს იტყვის მათ ჭამაზე. ყაბაყი თითქმის შეუმჩნეველი იქნება კერძში, მაგრამ შემატებს წვნიანს. ყველაფერს ისე ვაკეთებთ, როგორც მთავარ რეცეპტში. დაუმატეთ მხოლოდ გახეხილი ყაბაყი. მოვზილოთ, მივცეთ ფორმა, შევწვათ ზეთში. ეს კერძი უფრო ჰგავს ქათმის ნაჭრებს. ის ძალიან სწრაფად იხარშება და გამოდგება ყოველდღიური დიეტისთვის. სეზონური რეცეპტი, კარგია ზაფხულისა და შემოდგომისთვის, როდესაც დიასახლისები უხვად იღებენ მოსავალს და ბოსტნეულს.
ვის არ უცდია კიევის კოტლეტი ერთხელ მაინც? ჯერ კიდევ საბჭოთა კავშირში ეს კერძი რუსული სამზარეულოს შედევრად ითვლებოდა. და ამის გაკეთება ადვილია.
ქათამი კიევი მზადდება ძვალზე. ეს რთულია, თუ განსაკუთრებული გამოცდილება არ გაქვთ, დავალებას გავამარტივებთ.
ქათმის ფილე დავჭერი სიგრძეზე ნაჭრებად. ვაგრძელებთ ისე, როგორც ღვეზელს - ავთქვიფოთ სამზარეულოს ჩაქუჩით, მარილით და პილპილით.
მოამზადეთ დაჭრილი მწვანილის, კარაქისა და ლიმონის წვენის ნარევი. ქათმის თითოეულ ნაჭერზე მოვასხათ და რულეტად ვახვევთ.
პური გავხეხოთ სახეხზე (კარგია თუ შემორჩენილია). შეურიეთ კვერცხი და რძე. ათქვიფეთ.
და შემდეგ მოდის სამზარეულოს შემოქმედებითი ნაწილი. ნაზად ჩაყარეთ ჩვენი რულონები რძე-კვერცხის ნარევში. გამომცხვარი კატლეტია.
მცენარეულ ზეთს ნუ დაზოგავთ, შეწვისას კოტლეტი მასში ოდნავ უნდა იყოს დამალული, როგორც ღრმა შეწვისას. შეწვა ოქროსფერ შეფერილობას აძლევს, რის შემდეგაც ჯერ კიდევ ნახევრად უმი კოტლეტი ღუმელში უნდა მოვამზადოთ. 20 წუთში შეგიძლიათ მიიტანოთ ნებისმიერი დღესასწაულის ღირსი კერძი.
"უმაღლესი სამზარეულოს" კერძი, მაგრამ ადვილი მოსამზადებელია სულ რაღაც 20 წუთში.
ფილე დავჭრათ სიგრძეზე თანაბარ ნაჭრებად, რაც შეეხება კუბებს. თითოეულ ნაჭერზე მოაყარეთ ყველი, ლორის ნაჭერი და კარაქი. ჩვენ ვახვევთ კონვერტს ან რულონს, რაც არ უნდა მოხდეს. მჭიდროდ დასაჭერად გამოიყენეთ კბილის ჩხირები.
ჩაასხით ჩვენი პრეპარატი კვერცხის ნარევში, ათქვეფილი მწვანილით. მოაყარეთ პური და შეწვით ზეთში. მზადყოფნამდე რომ მიიყვანოთ, ბოლოს ცოტა ადუღეთ და დაუმატეთ წყალი.
ეს არის კორდონ ბლის ყველაზე გავრცელებული რეცეპტი. შიგთავსი ცვლის კერძს. მწვანილი და სხვადასხვა სახის ყველი პიკანტურობას მატებს. მაგალითად, ხაჭოს პასტა გურმანებისთვის უჩვეულო სიმჟავეს მისცემს.
თუ გსურთ შეამციროთ კერძის ღირებულება, მაგრამ სინაზის და წვნიანობის დაკარგვის გარეშე, მიიღეთ რეგულარული დამუშავებული ყველი. ის დნება და გახდება ხაჭო და კრემისებრი.
სადღესასწაულო რულეტების მომზადება შესაძლებელია ლორით, შემწვარი სოკოთი და ხახვის სოუსით.
ქათმის ხორცი გავხეხოთ ბლენდერში, ფილე არ გვჭირდება. და ჩვენ ვყიდულობთ პროდუქტებს, რომლებიც არც თუ ისე ხშირად გვხვდება სახლში.
პირველ რიგში, თხილი მსუბუქად შეწვით. მწვანილი დაჭერით და ყველაფერი რიკოტას ყველით გახეხეთ.
შემდეგ ჩვენი ყველის პასტა და ყველა დარჩენილი ინგრედიენტი შეურიეთ დაფქულ ხორცს, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. დადგით გრილ ადგილას ერთი საათის განმავლობაში.
ვაყალიბებთ კატლეტებს, ვახვევთ ბეკონის თხელ ზოლს და ვამაგრებთ კბილის ჩხირით. ამ ფორმით კარგად შეწვით მოხარშვამდე. დააფარეთ ტაფა თავსახური, რათა მილანური კოტლეტები მოხარშული იყოს.
ამ რეცეპტისთვის მზადდება კომპლექსური დაფქული ხორციც. მხოლოდ პროდუქტების შემადგენლობა სრულიად განსხვავებულია.
გვჭირდება პომიდორი, ნებისმიერი სახის ყველი, ხახვი, კვერცხი, მწვანილი და ყველა საჭირო სუნელი. ამას ვამატებთ დაფქულ ქათამს. ჩვეულებრივი კოტლეტებივით ვაფორმებთ და ვწვავთ. მაგრამ ჩვენი ხორცის ჭიქები უჩვეულოდ წვნიანი და ჯანსაღი გამოდის.
რაც არ უნდა სოკო გქონდეთ სახლში, გამოიყენეთ ისინი. მაგრამ რეცეპტში კვლავ გამოიყენება შამპინიონები.
ამ კატლეტების დასატენად ხახვი გახეხეთ. დაჭრილი სოკო დაასხით ხორცის ხორცში, გააზავეთ კვერცხითა და პურით. ვზივართ და ხელებით ვძერწავთ.
ჩამოყალიბებული ბურთულები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე ღუმელში ნახევარი საათის განმავლობაში. სცადეთ და ისიამოვნეთ.
დაჭრილი ქათმის მკერდის კოტლეტების წვნიანი მიღების საიდუმლო მაიონეზში ან რძის პროდუქტშია.
მომზადების მეთოდი:
ამ რეცეპტში განსხვავება ისაა, რომ ქათმის ხორცს ვჭრით პატარა კუბიკებად, უმარტივესი გზით - ხელით დანით. ნაღები სახამებლით და ქათმის კვერცხებით აზავებს ხორცის მასას. დაჭრილი კოტლეტი შეიძლება დაუყოვნებლივ შემწვარი. საუკეთესო საშუალებაა დაჭრილი ქათმის მკერდის კოტლეტების მოსამზადებლად.
ორიოდე წუთი საკმარისია, რომ შემწვარი ხორცი თითოეულ მხარეს შეწვათ. შეგიძლიათ აიღოთ ნიმუში ბოსტნეულის გვერდითი კერძით და ოხრახუშის ყლორტით.
მოზარდებს უყვართ ხრაშუნა ხორცი, მაგრამ როგორ შეუძლიათ ბავშვებს კვება? არსებობს შეზღუდვები მათ დიეტაზე. წყვილისთვის.
ინგრედიენტები:
პროდუქციის ასორტიმენტი მარტივია. პროცესი ასევე არ არის რთული. დაფქული ხორცი აურიეთ, ათქვიფეთ, გაწურეთ. უმჯობესია სტაფილო წვრილად გახეხეთ.
კატლეტებს აყალიბებენ და დაუყოვნებლივ ათავსებენ ორთქლში. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი წნევის გაზქურა, ეფექტი იგივეა. დიეტური კოტლეტი ძალიან სწრაფად იხარშება. სხვათა შორის, მათაც ჭამენ. ნებისმიერი გვერდითი კერძით.
აქ თქვენ გაქვთ სუფთა ცილა, ფოსფორი და კალციუმი ჯანსაღი ბავშვის სხეულის ზრდისთვის. დაფქული ქათამი ნამდვილი აღმოჩენაა, როცა ოჯახის ყველა წევრის სიამოვნება გსურთ. ქმარი სავსეა, ბავშვები ბედნიერები არიან და ქალბატონებს არ უწევთ ფიქრი ზედმეტი კალორიების გამო.
ეს არის კარგად დაფქული ხბოს ხბოს ნეკნზე, შემოხვეული ათქვეფილ კვერცხსა და პურის ნამსხვრევებში და შემწვარი კარაქში.
ავსტრიაში მსგავს კერძს ვინერ შნიცელს უწოდებენ. ზოგადად, მხოლოდ ერთი განსხვავებაა: შნიცელში ძვალი არ არის.
სხვათა შორის, სწორედ ამიტომ ეძახიან იმას, რასაც მილანში ამზადებენ, კატლეტს უწოდებენ - ფრანგული კოტელეტიდან („ნეკნი“), ხოლო ვენაში დამზადებულს შნიცელი ჰქვია, გერმანული შნიცელიდან („სუფთა“).
კამათი იმის შესახებ, თუ რომელი რეცეპტია უფრო სწორი, რა თქმა უნდა, არ ცხრება.
ისინი რეალურია, რადგან მათ აქვთ ძვალი.
ის ფაქტი, რომ თავად სიტყვა კოტლეტი მომდინარეობს ფრანგული côtelette-დან, რაც ნეკნს ნიშნავს, ცნობილი ფაქტია. ჩვენს ქვეყანაში, ამ სახელს côtelette დიდი ხანია იყენებენ სპეციალურად ნეკნის ძვლის მქონე ხორცის ნაჭერთან დაკავშირებით. როგორც წესი, გახეხილი, შემწვარი და შემწვარი. ნაკლებად ხშირად ცხვება გრილზე ან ღუმელში. კარგად, ან მომზადებული კომბინირებული გზით.
მაგრამ მოგვიანებით რუსეთში კოტლეტებს ეძახდნენ ექსკლუზიურად ხორცისგან დამზადებული პროდუქტებისთვის.
დღეს ჩვენს მენიუში დაბრუნდა კატლეტები ნეკნებზე, მაგრამ მათ ჩვეულებრივ ჩოპ კატლეტებს უწოდებენ, რაც მთლად ასე არ არის, რადგან არსებობს ასობით ვარიანტი სხვადასხვა ღვეზელების გარეშე ძვლების გარეშე.
განმარტებით, კოტელეტს ამზადებენ ნეკნის ნაჭერი ხორცისგან და, შესაბამისად, მათთვის ნედლეული ხბოს, ღორის და ცხვრის ხორცია. მაგრამ ბევრი მიიჩნევს ქათმის ხორცს ბარძაყის ძვალზე ნამდვილ კოტელეტად.
დღეს წარმოგიდგენთ ყველაზე ცნობილ ხბოს ხბოს.
კერძი პირველად მე-11 საუკუნის დოკუმენტებში იყო ნახსენები.
მილანური კოტლეტის მომზადების მთავარი და ერთადერთი სირთულე კარგი, ნაზი ხბოს ხორცის არჩევაა. მაგრამ თუ ასეა, მაშინ ჩვენ ყველა კარტი გვაქვს ხელში.
ხბოს ხორცს თუ გაგიმართლა, ცემაც არ უნდა. ყოველ შემთხვევაში, ხორცს სცემენ „რბილად“, ძალისხმევის გარეშე, მაგრამ ნელა, თუნდაც დიდი დრო დასჭირდეს.
ხორცს ასველებენ ლეზონში (მსუბუქად ათქვეფილ კვერცხს) და ავლებენ კრეკერში ან პურის ნამსხვრევებში, ფრთხილად დაჭერით ხორცს ხელისგულით.
ხშირად პური ორმაგია. ანუ პირველ ჯერზე კატლეტი ისევ ჩაყარეთ კვერცხში და ისევ გააბრტყელეთ პურის ნამსხვრევებში.
ხორცს ცოტა ხნით (ჩვენს დროს მაცივარში) ვდებთ, რომ პური რაც შეიძლება კარგად მიეკრას ხორცს.
მილანური კატლეტები შემწვარია კარაქში ზეითუნის ზეთის დამატებით.
ხბოს კოტლეტი შეიძლება იწონის 300 გრამს ან მეტს, ამიტომ დაგჭირდებათ ბევრი კარაქი (70-80 გრამი კარაქი და სუფრის კოვზი ზეთისხილი), მაგრამ ღირს.
გახურებულ ზეთში მოათავსეთ კატლეტი და შეწვით თითო მხრიდან დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში, ტაფადან და მისი ზედა ნაწილიდან გამუდმებით დაასხით ზეთი.
როცა მზად იქნება, მოათავსეთ ხელსახოცი, რომ ზედმეტი ზეთი წაშალოს.
მილანელები კვლავ მიირთმევენ თავიანთ ტრადიციულ კოტლეტს ძვალზე კრეფით და ნაჭერიდან პირდაპირ კბენით. ასე რომ, წესიერ სახლებში ჩვეულებრივია ამ ძვლის (მისი კიდეების) ჩაცმა ქაღალდის სახვევებში ან სპეციალური ხელსახოცების გამოყენება მიტანისას.
თითქმის ანალოგიურად მზადდება კიდევ ერთი ცნობილი კერძი, ვინერ შნიცელი. მაგრამ ამისთვის იღებენ ხორცის ნაჭერს ძვლების გარეშე.
მეორეს მხრივ, მილანში (რომ აღარაფერი ვთქვათ მთელ მსოფლიოში), მრავალი განსხვავებული ხორცის კერძები მზადდება მსგავსი წესით. იგივე ხბოსგან, მაგრამ ძვლის გარეშე, ღორის ხორციდან, ქათმისგან. ჩვეულებისამებრ, ამ სახელწოდებით ხშირად შემოგთავაზებთ სხვადასხვა სახის დაჭრილი კოტლეტს.
მილანურ კატლეტში ყველაზე გასაკვირი ის იყო, რომ მას არ ასხამენ გახეხილ პარმეზანს. მაგრამ Valle d'Aosta-ს ხაჭოებში ყველი ძალიან ორიგინალურად გამოიყენება.
თავად კატლეტი ჰორიზონტალურად იჭრება ორ თხელ ნაწილად, რომელთა შორის ყველის თხელ, მაგრამ განიერ ნაჭერს ათავსებენ და ამის შემდეგ იწყებენ კატლეტის ცემას.
ზოგადად, არსი ყველა ქვეყანაში იგივე რჩება: აიღეთ ხბოს ნაჭერი ნეკნის ძვლით და ა.შ. იქნება ნიუანსი სანელებლების გამოყენებაში, მარინარებაში, ცემაში, პურში, ზეთში, რომელშიც შეწვა...
თქვენს ყურადღებას წარმოგიდგენთ ხბოს ხბოს ყველაზე ცნობილ ნაჭერს.
ხბოს ხორცი 150გრ
„თეთრი“ პური 50გრ
თივა 5გრ
რეჰანი 5 გ
ორეგანო 5 გ
ყველი გრანო პადანო 25 გრ
კვერცხის გული 1 ც.
კრემი 33% 25 გ
Მარილი
Წიწაკა
ცეზარის სოუსი
დეკორაციისთვის
ფრიზი
ტარხუნა
ცაცხვი
მომზადება
ათქვიფეთ ხორცი. წაუსვით მას ყვითლისა და ნაღების ნარევი, მარილი და პილპილი. გაფცქვენით. ფრაი.
ინინგი
მიირთვით სალათთან და საფირმო კეისრის დრესინგით.
„რუსული კატლეტებისგან განსხვავებით, მილანური კოტლეტი, ან cattoleta alia milanase, ხორცის ხორცისგან კი არ მზადდება, არამედ ხორცის მთლიანი ნაჭრისგან. ერთადერთი, რაც მას აქვს საერთო ჩვენს კატლეტებთან, არის პურის და შემწვარი. ვცდილობთ შევინარჩუნოთ კერძის ავთენტურობა, მკაცრად ვინარჩუნებთ ხორცის სისქეს 4-5 მმ-ზე და ყოველთვის ვზრუნავთ, რომ მისი კიდეები არ იყოს მოწყვეტილი, არამედ გლუვი და ლამაზი. და, რა თქმა უნდა, არ უნდა დაგვავიწყდეს შევინარჩუნოთ ზუსტი პროპორციები პურის მწვანილის დამატებისას“.
Გემრიელად მიირთვით!
თქვენს ყურადღებას წარმოგიდგენთ უჩვეულო, მაგრამ გემრიელი კოტლეტების რეცეპტს.
კატლეტი მილანური არის ხბოს ხორცის კატლეტი ნეკნზე, რომელსაც ფქვილში, ათქვეფილ კვერცხში, პურის ნამსხვრევებში აცხობენ და ბოსტნეულისა და კარაქის ნარევში შეწვით. თქვენ უნდა მიირთვათ ის ხელში, ძვალზე. და გასაკვირია, რომ ასეთი გემრიელი კერძი ძალიან მარტივი და სწრაფი მოსამზადებელია. შეინახეთ რეცეპტი და გაახარეთ თქვენი გარემო უჩვეულო, მაგრამ გემრიელი კერძებით.
თქვენ ასევე შეგიძლიათ მოგეწონოთ რეცეპტი, რომლის შესახებაც ნახავთ ჩვენს ვებ-გვერდზე "რეცეპტის იდეები".
