დღეს მე გთავაზობთ ძალიან გემრიელი ინდაურის მოხარშვას ცხარე ცომში - შედეგი მხოლოდ თითების ლპობაა. ინდაური ძალიან გემრიელი ხორცია, რომელიც ყოველთვის წვნიანი და ნაზი გამოდის, ასეთი ხორცი ძნელად გაფუჭდება. დიდი ხანია შევამჩნიე გაყიდვაში სხვადასხვა დანამატებით პურის გახეხვა, ეს ალბათ ნებისმიერ სუპერმარკეტში იყიდება, ამიტომ ყველაზე გემრიელი ვარიანტია პიკანტური პური, შეიცავს უამრავ მშრალ ბოსტნეულს, სანელებლებს, სეზამის თესლს - შესანიშნავია ხორცისა და ფრინველისთვის. ეს ხორცი შეიძლება მიირთვათ ბოსტნეულთან, მწვანილთან ან უფრო დამაკმაყოფილებელ გვერდით კერძთან - ფაფასთან, კარტოფილთან, მაკარონთან ერთად.
მოამზადეთ ყველა პროდუქტი სიის მიხედვით.
ინდაურის ხორცი გავრეცხოთ, გავაშროთ, დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად. შემდეგ სცემეს სამზარეულოს ჩაქუჩით.
იმისათვის, რომ შედეგი უფრო გემრიელი იყოს, ხორცი დამარინადეთ: ინდაური მოათავსეთ თასში, მოაყარეთ სოიოს სოუსი, მარილი, პილპილი, მოაყარეთ წვრილად გახეხილი ნიორი, ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ სანელებლები. აურიეთ ყველაფერი და გააჩერეთ ხორცი 20-30 წუთის განმავლობაში.
ცოტა ხნის შემდეგ ხორცი უნდა დაიხუროს „ცხარე ცომში“, ამისთვის ინდაური კარგად გააბრტყელეთ ფქვილში.
ცალკე თასში ათქვიფეთ კვერცხი და ჩაყარეთ ხორცი ორივე მხრიდან.
დასკვნითი ეტაპი არის ცხარე პური, გადააფარეთ ხორცი ორივე მხრიდან.
შეწვით ინდაური ცხარე ცომში ტაფაზე 2,5 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. მზა ხორცი დაუყოვნებლივ მიიტანეთ მაგიდასთან.
ბევრი ფიქრობს ინდაურზე, რომ მისი ხორცი ყოველთვის მკაცრი და მშრალი გამოდის. მაგრამ ეს ასე არ არის. ჩემი რეცეპტით მოხარშული ინდაური ყოველთვის წვნიანი და ნაზი გამოდის;) მთელი საიდუმლო ხორცის მომზადებაშია...
რა თქმა უნდა, უფრო მეტი მანიპულაციაა, ვიდრე პურის ნამსხვრევებში გამომცხვარი ინდაურის რეცეპტში, მაგრამ შედეგი ღირს დახარჯული დრო.
ვიწყებთ ინდაურის მკერდის ფილე საშუალო ნაჭრებად.
შემდეგ ვიღებთ სქელ პლასტმასის ჩანთას და ჩავყრით მასში რამდენიმე ცალი ხორცი. ორივე მხრიდან ჩაქუჩით ვურტყით. ჩანთა საჭიროა იმისთვის, რომ არ გაფრინდეს შპრიცები :)
ტაფა დადგით გაზქურაზე და გააცხელეთ ზეთი. ხორცს მაცივრიდან გამოვიღებთ და ინდაურის ნაჭერს მონაცვლეობით ვახვევთ ფქვილში, კვერცხში, პურის ნამსხვრევებში... მაგრამ ეს ყველაფერი არ არის! ვიმეორებთ წრეს: ისევ კვერცხში, შემდეგ პურის ნამსხვრევებში. ეს ქმნის ძალიან ხრაშუნა ქერქს!
ინდაურის ხორცს აქვს დელიკატური გემო და ძალიან ჯანსაღი ორგანიზმისთვის ცილის მაღალი შემცველობისა და ცხიმის დაბალი შემცველობის გამო. მკერდის ღვეზელები ადვილად მოსამზადებელია და შეიძლება შეუთავსოთ ბევრ მარინადს, გვერდით კერძებსა და სოუსებს.
დიეტის მენიუში ექსპერტები ინდაურის ფილეს შეჰყავთ. ჯანმრთელობაზე შეშფოთებული ადამიანები მას ირჩევენ დაბალი კალორიული შემცველობის, მაღალი კვებითი ღირებულების, ცხიმის დაბალი შემცველობის, დაბალი ქოლესტერინის გამო. ინდაურის ხორცში დიდი რაოდენობითაა რკინა, ფოსფორი (როგორც თევზი), თუთია, ნატრიუმი, მაგნიუმი, ვიტამინები და მინერალები. ინდაური ხელს უწყობს იმუნური სისტემის გაძლიერებას, მეტაბოლური პროცესების ნორმალიზებას და გულის ფუნქციის გაუმჯობესებას. რეკომენდებულია ჰიპერტონული პაციენტებისთვის და სისხლძარღვთა დაავადებების მქონე ადამიანებისთვის.
დაფქული შემწვარი ინდაური მარტივი მოსამზადებელია. სანელებლების ან სანელებლების გამოყენება კერძს არომატულს და პიკანტურს ხდის. ტაფაში ხორცის მომზადების ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი გამოავლენს ოქროსფერი, თხელი, ხრაშუნა პურის მიღების რამდენიმე დახვეწილობას.
პროდუქტის ნაკრები:
მომზადებული და დაჭრილი ხორცი ათქვიფეთ. ცალკე კონტეინერში შეურიეთ გახეხილი ყველი, კრეკერი და სანელებლები. ასევე, არაჟანი და კვერცხი ურევენ ერთგვაროვან მასას. ჯერ ფილეს ასველებენ არაჟნის ნარევში, შემდეგ პურის ნამსხვრევებში. შეწვით ორივე მხრიდან გახურებულ ტაფაზე მცენარეული ზეთით. კერძისთვის საჭირო მარილს ყველი შეიცავს.
შეგიძლიათ შვრიის ფაფით მოხარშული ხორცი. გარეცხილი და გამხმარი ფილე იჭრება ბრტყელ ნაჭრებად. ჩაასხით ნატურალური იოგურტის მარინადში დაფქული წიწაკის, თივის, დაქუცმაცებული ნივრის სანელებლებით და შედგით მაცივარში 1 საათით. ამ დროს პურს ამზადებენ დაფქული შვრიის ფაფის ან მზა წვრილად დაფქული შვრიის ფაფის სახით. მარინარების შემდეგ ხორცის თითოეულ ნაჭერს პურს აყრიან და მაღალ ტემპერატურაზე გახურებულ მცენარეულ ზეთში ათავსებენ. შეწვით ტაფაზე. ეს მოგცემთ შესანიშნავი ხრაშუნა ქერქს.
მარტივი და წვნიანი ღვეზელები მზადდება 1 კვერცხის, 100 მილილიტრი რძისა და ფრინველის სანელებლებით. ინდაურის ფილე დავჭრათ და მოვათავსოთ კვერცხის ნარევში 40 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ თითოეულ ნაჭერს ახვევენ პურის ნამსხვრევებში და რხევენ (თხელი პურის ქერქის მისაღებად). ეს შეამცირებს მცენარეული ზეთის მოხმარებას და შეინარჩუნებს ხორცის სტრუქტურას.
ინდაურის ფილე თხილის ნაჭუჭში გაგაოცებთ თავისი გემრიელი გემოთი. 500 გრამი მომზადებული ხორცის დასამარინადებლად უნდა მიიღოთ:
ხორცს ამ ნარევით გავწუროთ და 30 წუთით გავაჩეროთ ცივში. გასაფხვიერებლად ბლენდერში გახეხეთ 100 გრამი ჩირი ნიგოზი 100 გრამი პურის ნატეხთან ერთად. გაჟღენთილ ფილეს ასველებენ 2 ათქვეფილი კვერცხის ნარევში, შემდეგ მჭიდროდ აყრიან თხილის და კრეკერის ნარევს, რომ შეწვის პროცესში ქერქი არ ჩამოვარდეს.
საინტერესოა ინდაურის ხორცის მომზადების ტექნიკა ვენის სტილში. ხორცის 3 ბრტყელ ნაჭერს ხელით ან ჩაქუჩით ურტყამთ. ღრმა თეფშში აურიეთ 100 გრამი ფქვილი დაფქული პილპილით და მარილით. მოამზადეთ პატარა პურის ნატეხები და 1 კვერცხი ცალკე ათქვიფეთ ჩანგლით. შემდეგ ხორცს ფქვილში ასხამენ, კვერცხში ავლებენ და პურის ნამსხვრევებში ახვევენ. ზეითუნის ზეთში ცხელ ტაფაზე შეწვის შემდეგ დარჩენილი ცხიმი ქაღალდის პირსახოცით გაწურეთ.
იმისათვის, რომ გაიგოთ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ინდაური პურის მარცვლებში, ნახეთ ვიდეო ქვემოთ.
ზუსტად იგივე რეცეპტით შეგიძლიათ შემწვარი ქათმის ფილე.
ინდაურის ჯოხები ფასდება მათი შედარებით დაბალი ცხიმის შემცველობით და შთამბეჭდავი კვების თვისებებით. გამომცხვარი თუ მის გარეშე, ოქროსფერ-ყავისფერ ცომში ან ყველის, ბოსტნეულის, სოკოს დამატებით, კერძი აოცებს თავისი საოცარი გემოთი.
ხშირად ამზადებენ ინდაურის მკერდს, მაგრამ ასევე იყენებენ სუბპროდუქტებს და ფილეებს ფეხებიდან ან თეძოებიდან.
წვნიანობის შესანარჩუნებლად მათ შეწვამდე ათქვეფილ კვერცხში ასველებენ. გახეხილი ყველი და კვერცხის ბაზაზე დამატებული წვრილად დაჭრილი ახალი მწვანილი პროდუქტებს განსაკუთრებულ გემოს მისცემს. როცა მზად იქნება, მოყავისფრო ნაჭრები მოათავსეთ ქაღალდის პირსახოცებზე, რომ ზედმეტი ცხიმი შეიწოვოს.
ინგრედიენტები:
მომზადება
არანაკლებ გემრიელია შემწვარ ტაფაში მოხარშული ინდაურის ღვეზელები შემდეგი რეცეპტის მიხედვით. ამ შემთხვევაში, ცომისთვის ათქვეფილ კვერცხს ემატება რძე და ფქვილი, სანამ ტექსტურა ოდნავ სქელია, ვიდრე ბლინების ცომი. რძის ნაცვლად შეგიძლიათ დაამატოთ ლუდი ან გაზიანი მინერალური წყალი.
ინგრედიენტები:
მომზადება
მომზადებული ინდაურის ღვეზელები საოცარი პიკანტურობითა და უპრეცედენტო წვნიანობით გაგახარებთ. ინდაურის ხორცი გაჟღენთილია კვერცხის რძის მარინადში გამხმარი პროვანსული ან იტალიური მწვანილის დამატებით, იძენს უნიკალურ არომატს და დახვეწილ გემოს.
ინგრედიენტები:
მომზადება
თერმული დამუშავების შემდეგ გრილი ტაფაზე მოხარშულ უგემრიელეს ინდაურის ღვეზელს აფარებენ ფოლგას და ტოვებენ 10-15 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც მიირთმევენ დაჭრილ ახალ ბოსტნეულს, მსუბუქ ბოსტნეულის სალათს ან სხვა შესაფერის საჭმელს. შემოთავაზებული მარინადის ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სხვა.
ინგრედიენტები:
მომზადება
ინდაურის გულსართებს ამზადებენ მაიონეზზე დაფუძნებული მარინადით, რასაც მოჰყვება პროდუქტები ცხარე კვერცხის ცომში შეწვით. საბოლოო შედეგი გაგაოცებთ პროდუქციის შესანიშნავი მდიდარი გემოთი, რომელიც შეგიძლიათ მიირთვათ გამომცხვარ, შემწვარ ან მოხარშულ კარტოფილთან, ახალ ბოსტნეულთან ან შესაფერის სალათთან ერთად.
ინგრედიენტები:
მომზადება
ისინი შესანიშნავად ცხვება, არ იწვება და ყოველთვის მაქსიმალურად დიეტური გამოდის. სოუსი შეიძლება მომზადდეს კეტჩუპის ან მაიონეზის დაუმატებლად, მხოლოდ არაჟნის გამოყენებით, მხოლოდ მწვანილის გემოვნებით და სურვილისამებრ ნივრის დამატებით. ფეტა ყველის ნაცვლად სხვა მწნილი ან დამუშავებული ყველი გამოდგება.
ინგრედიენტები:
მომზადება
მართლაც გემრიელი კერძია ღუმელში მოხარშული საცხობ ფირფიტაზე ან ფართო ტაფაზე. ასეთ ხორცში მავნე ქოლესტერინისა და კანცეროგენების არარსებობა საშუალებას გაძლევთ უსაფრთხოდ შეიტანოთ პროდუქტები დიეტურ მენიუში და დიეტაში, ვინც ცდილობს მხოლოდ ჯანსაღი საკვების მიღებას.
ინგრედიენტები:
მომზადება
წვნიანი ინდაურის ღვეზელები, კარტოფილით დაკომპლექტებული, გახდება სრული მეორე კერძი სადილისთვის, ლანჩისთვის ან სადღესასწაულო სუფრისთვის. რეცეპტის უპირატესობა ის არის, რომ კომპონენტები ერთად იწვება ღუმელში ყალიბში, რაც საშუალებას მოგცემთ დაზოგოთ დრო და ამავდროულად მიიღოთ ყველა თვალსაზრისით ჰარმონიული კერძი.
ინგრედიენტები:
მომზადება
მოხარშული ინდაურის ღვეზელები პომიდორთან და სოკოსთან ერთად საოცარი გემოთია. კილიტა ხელს შეუწყობს პროდუქტების წვნიანობის შენარჩუნებას, საიდანაც ისინი ქმნიან ერთგვარ ნავს სამუშაო ნაწილების ფორმისა და ზომის მიხედვით. თერმული დამუშავების პირველი 20 წუთის განმავლობაში კონვერტები უნდა იყოს დალუქული, რის შემდეგაც კილიტას კიდეები მობრუნდება.
ინგრედიენტები:
მომზადება
მოხარშული ინდაურის ფილე ღუმელში ფრანგულ სტილში ხახვით გაგახარებთ არანაკლებ ორიგინალურობითა და დახვეწილობით. ბლანკები შეგიძლიათ მოათავსოთ ფოლგის კონვერტებში, როგორც წინა შემთხვევაში, ან მოათავსოთ პროდუქტები ყალიბში, გამოცხობისას დააფაროთ ფოლგა.
ინგრედიენტები:
მომზადება
თუ თქვენ გაქვთ მულტიქუკერი, შეგიძლიათ ინდაურის მომზადება გაჯეტის გამოყენებით. კრეკერის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფქვილი პურის დასამზადებლად, ხოლო სუნელის სვია შეცვალოთ სუნელებისა და სანელებლების სხვა არომატული ნაზავით. არაჟანი და მაიონეზი ასევე ურთიერთშემცვლელია: შეგიძლიათ გამოიყენოთ მხოლოდ ერთი ინგრედიენტი.