ბადრიჯნის ნავები ღუმელში - რეცეპტი ეტაპობრივად ფოტოებით:
გარეცხეთ სამი საშუალო ზომის ბადრიჯანი, მსუბუქად გააშრეთ და მოჭერით კუდები. ჩვენ დავჭრათ ისინი ორ თანაბარ ნაწილად და თითოეულიდან გამოვჭერით რბილობი პატარა დანის ან ჩაის კოვზის გამოყენებით. რბილობის ამოჭრისას ვცდილობთ არ დავაზიანოთ ნავის კედლები.
ჩამოყალიბებული ნავები მოათავსეთ საცხობ ფორმაში. თითოეულს მსუბუქად დაუმატეთ მარილი, მოაყარეთ ზეთი და შედგით ღუმელში 15 წუთით 180 C ტემპერატურაზე. ბადრიჯნის ნავები უნდა მოიხარშოს.
ამასობაში მოამზადეთ შიგთავსი. გახეხილი დიდი ხახვი დავჭრათ პატარა კუბებად. ჩვენ ასევე დავჭრათ ნიორი და ჩილის წიწაკის ნაჭერი (სურვილისამებრ, წიწაკა შეიძლება უსაფრთხოდ გამორიცხოთ რეცეპტიდან, თუ არ მოგწონთ მისი პიკანტურა).
ტაფაში ჩაასხით ცოტა ზეთი, გააცხელეთ და დაუმატეთ ხახვი, ნიორი და ჩილი. აურიეთ, შეწვით დაახლოებით 4-5 წუთის განმავლობაში.
პატარა შამპინიონები დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, უფრო დიდი სოკო დავჭრათ კუბიკებად. სოკო ჩაამატეთ ტაფაში ხახვთან, ნიორთან და ჩილისთან ერთად. საშუალო მაღალ ცეცხლზე სოკო კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში შეწვით.
ამოჭრილი ბადრიჯნის რბილობი დანით დაჭერით წვრილად და ჩაამატეთ ტაფაში. აურიეთ, შეწვით ყველა ინგრედიენტი, სანამ თითოეული კომპონენტი სრულად არ მოიხარშება.
ტაფის შიგთავსი გადაიტანეთ დიდ თასში და გააჩერეთ 10 წუთი გასაცივებლად. ამასობაში ყველი გახეხეთ და ახალი მწვანილი დაჭერით.
როდესაც სოკოს შიგთავსი ოდნავ გაცივდება, დაამატეთ ნახევარი ყველი და ყველა მწვანილი. აურიეთ და მოაყარეთ მარილი და დაფქული პილპილი.
შეავსეთ ბადრიჯნის ნავები სოკოთი.
შიგთავსის ზემოდან გადააფარეთ დაცული გახეხილი ყველი.
გამოაცხვეთ სოკოთი სავსე ბადრიჯანი 180 C ტემპერატურაზე 5-10 წუთის განმავლობაში. ვინაიდან თავად ნავებიც და შევსებაც სრულიად მზადაა, თქვენ უბრალოდ უნდა დაელოდოთ სანამ ყველი დნება.
სულ ეს არის, ბადრიჯნის ნავები სოკოთი მზადაა სამსახურში!
სამეფო შესახედაობის, პრიალა ბადრიჯანი, მკვრივი, ფოროვანი ხორცის წყალობით, იდეალური საფუძველია ნებისმიერი შიგთავსისთვის, რაც იძლევა ჩაყრის საკმაო შესაძლებლობებს. წარმოდგენილი რეცეპტი სწორედ ამ თვისებას ეფუძნება.
ბირთვის გულდასმით მოცილებით, თითოეული ბოსტნეულისგან შეგიძლიათ გააკეთოთ ნავი, რომელზედაც შეგიძლიათ გააკეთოთ ძალიან საინტერესო მოგზაურობა. იმის თქმა, რომ ეს ძალიან სახალისო იქნება, ცოტათი გადაჭარბებული იქნება და კერძი, რა თქმა უნდა, შთაბეჭდილებას მოახდენს, თუ ნავი არ იქნება გადატვირთული: შიგთავსი საკმაოდ კალორიულია. გარდა ამისა, შეგიძლიათ მხოლოდ სოკო შეწვით და მხოლოდ დარჩენილი ბოსტნეული შეწვით.
1. ბადრიჯნის ნავების მოსამზადებლად იყიდეთ ახალი და მყარი ბოსტნეული დაზიანებისა და შავი ლაქების გარეშე. თესლი არ უნდა იყოს დიდი, ხოლო კანი არ უნდა იყოს ძალიან უხეში. უმჯობესია გამოიყენოთ პატარა ბოსტნეული. გარეცხეთ ბადრიჯანი და გააშრეთ პირსახოცით. გაჭერით ორ ნაწილად სიგრძეზე. ჩაის კოვზით ფრთხილად ამოიღეთ რბილობი. არ გადააგდოთ, ის დაგჭირდებათ შიგთავსის მოსამზადებლად.
2. გასუფთავებულ ნავებს შიგნიდან წაუსვით მცენარეული ზეთი, მოაყარეთ ცოტა მარილი და პილპილი. გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ ღუმელში 190-200 გრადუსზე 20-25 წუთის განმავლობაში, სანამ ბოსტნეული ცოტა არ გახდება. ფოკუსირება თქვენს ღუმელზე.
3. მოამზადეთ შიგთავსი. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით კუბიკებად. გარეცხეთ შამპინიონები. ღეროსთან ერთად დავჭრათ თხელ ნახევრად ნაჭრებად. შეწვით მცენარეულ ზეთში 8-10 წუთის განმავლობაში ზომიერ ცეცხლზე. ცალკე თასში მოათავსეთ შემწვარი სოკო და ხახვი.
4. წიწაკიდან ამოიღეთ თესლი და დაჭერით კუბიკებად. გარეცხეთ პომიდორი, გაჭერით ორ ნაწილად და კოვზით ამოიღეთ თხევადი ბირთვი. რბილობი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ბადრიჯნის ცენტრი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. მომზადებული ინგრედიენტები შეწვით მცენარეულ ზეთში 5-8 წუთის განმავლობაში.
6. დაამატეთ შემწვარი სოკო. დაამატეთ ცოტა მარილი და პილპილი. აურიეთ და გამორთეთ ცეცხლი.
ადუღების შემდეგ შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე და გააგრძელეთ სოკოს მოხარშვა 20 წუთის განმავლობაში. როდესაც სოკო მოიხარშება, გადაწურეთ ზედმეტი სითხე.
შემწვარ ხახვს და წიწაკას, გაზქურიდან ამოღების გარეშე დაასხით პომიდვრის წვენი და მოურიეთ.
ერთი წუთის შემდეგ ბოსტნეულს მოვაყაროთ შემწვარი სოკო, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. დროდადრო ურიეთ, ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და ბადრიჯნის ჩაყრისთვის სოკოს შიგთავსი მზად არის.
ბადრიჯანი დავჭრათ ორ თანაბარ ნაწილად.
სუფრის კოვზით ამოიღეთ რბილი ცენტრი. გადაგდება არ არის საჭირო, მისი გამოყენება შეიძლება სხვა კერძში, მაგალითად, ჩაშუშულში. ბადრიჯნის ნავები გულუხვად მოაყარეთ მარილი და დატოვეთ 20 წუთი. 
20 წუთის შემდეგ, ჩამოიბანეთ მარილი და გამოშვებული წვენი "ნავებიდან". ბადრიჯანი გააშრეთ ხელსახოცით და მოათავსეთ მშრალ საცხობ ფორმაში. მოათავსეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში.
ბადრიჯნის „ნავები“ გამოაცხვეთ ღუმელში 15-20 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე.
სოკოთი ჩაყრილ ბადრიჯანს მოაყარეთ გახეხილი მყარი ყველი.
სოკოს შიგთავსით გამომცხვარი ბადრიჯნის ნავები გულიანი, გემრიელი და ძალიან არომატულია. ეს კერძი შეიძლება უსაფრთხოდ გაიგზავნოს სადღესასწაულო მაგიდაზე.
ღუმელში გამომცხვარი ბადრიჯანი სოკოთი
ბადრიჯანი, ან როგორც ჩვენში ხშირად უწოდებენ ცისფერს, ძალიან სასარგებლოა ადამიანის ორგანიზმისთვის. ისინი მზადდება როგორც დამოუკიდებელი კერძი და ასევე გამოიყენება როგორც დამატებითი ინგრედიენტები მრავალი რეცეპტისთვის. სავსე ბადრიჯანი საკმაოდ პოპულარულია. ისინი შეიძლება იყოს შემწვარი ან გამომცხვარი, ხოლო ხორცი, ბოსტნეული, სოკო, ყველი და სხვა პროდუქტები შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც შემავსებელი. შამპინიონებით სავსე ბადრიჯანი ძალიან გემრიელია. სცადეთ ეს კერძი. მას შეუძლია ნებისმიერი სუფრის გაფორმება, თუნდაც სადღესასწაულო.
შესაფუთად უნდა აირჩიოთ მწიფე, მოგრძო ფორმის ხილი. ისინი უნდა გაიფცქვნათ, გაჭრათ შუაზე, გარეცხოთ და ცოტა ხნით მარილიან წყალში გააჩეროთ. შემდეგ გაწურეთ ქაღალდის პირსახოცით, გაჭერით სიგრძეზე და დანით ან კოვზით ამოიღეთ ბირთვი და თესლი. შემდეგ ბადრიჯანი უნდა მოვაყაროთ და დავტოვოთ მეოთხედი საათი, რომ სიმწარე გამოყოფილ წვენთან ერთად გაქრეს. ნაყოფის ნახევრის ხელახლა გარეცხვის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ ჩაყრა.
ბადრიჯნის მომზადებისას მოამზადეთ შიგთავსი. შამპინიონებს ვრეცხავთ და ვჭრით ნახევრად, მეოთხედ ან კუბიკებად, სოკოს გემოდან და ზომის მიხედვით. შემდეგ ისინი ცოტათი უნდა შეწვათ ტაფაში ზეთის გარეშე და დახურულ თავსახურის ქვეშ, რათა ზედმეტი სითხე გამოუშვან.
ამის შემდეგ, შამპინიონები მოთავსებულია თასში, შერეული მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთით, მარილით და სანელებლებით. ჩაასხით შამპინიონები ბადრიჯნის თითოეულ ნავში. პომიდორი დავჭრათ ნაჭრებად და მოვაყაროთ ზემოდან, მოვაყაროთ მარილი, პილპილი და წავუსვათ მაიონეზი ან არაჟანი. ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი და შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში 20 წუთით. მისი ამოღება სასწრაფოდ არ არის საჭირო, ჯობია დაიჭიროთ სანამ არ გაცივდება. კერძი შეიძლება მიირთვათ ცხელი ან ცივი. Გემრიელად მიირთვით!!!
იცოდით, რომ ბადრიჯანი სინამდვილეში კენკრაა და მისი სწორი სახელია ბადრიჯანი ან ბუბრიჯანი. შეეცადეთ მოამზადოთ ღუმელში გამომცხვარი სოკოთი ჩაყრილი ბადრიჯანი და დიდია ალბათობა, რომ ეს კერძი თქვენს ოჯახში ერთ-ერთი ყველაზე საყვარელი გახდეს!
გემრიელი კერძი სოკოთი ჩაყრილი ბადრიჯანი, და მერე ღუმელში გამომცხვარი ყველით.
ინგრედიენტები:
2 ბადრიჯანი,
რამდენიმე სოკო, ნებისმიერი სოკო გამოდგება: ხამანწკის სოკო, შამპინიონები, შანტერელები...., შიიტაკე სოკო ყოველთვის მაქვს გამხმარი. გამხმარი სოკო ჯერ რამდენიმე საათის განმავლობაში უნდა იყოს გაჟღენთილი.
ხახვი 1/2 ც.,
პომიდორი 1 ცალი,
Წიწაკა,
მწვანილის რამდენიმე ყლორტი,
ყველი 80-100 გრ,
მცენარეული ზეთი 2 სუფრის კოვზი,
მარილი,
დაფქული სანელებლები გემოვნებით: ქინძი, წიწაკა, ორეგანო.
Მნიშვნელოვანი! დაამატეთ შიგთავსი გემოვნებით ცხელი ტკბილი და მჟავე სოუსიტიპი ინდური ჩატნის სოუსი, მექსიკური სალსას სოუსი, ქართ ტყემალის სოუსი. მაცივარში მაქვს ტკბილი და მჟავე სოუსი, როგორიცაა თამარინდის პასტა ან ტომატის პასტა, საჭიროა მხოლოდ 1 ჩაის კოვზი. სოუსები უდავოდ გარდაქმნის გემოს ჩაყრილი ბადრიჯანი.
ყველა ბოსტნეულის, მწვანილისა და სანელებლების პროპორციები შეიძლება იყოს ნებისმიერი და ყოველ ჯერზე ისინი ახალი გემოთი აღმოჩნდებიან.
სამზარეულო, სამზარეულოს შესანიშნავი ვარიანტი ჩაყრილი ბადრიჯანი:
ჯერ დაასველეთ მშრალი სოკო და გარეცხეთ ყველა ხელმისაწვდომი ბოსტნეული და მწვანილი.
გააცალეთ ხახვი, მოამზადეთ ტკბილი წიწაკა, პომიდორი და ბადრიჯანი. წიწაკა დავჭრათ სიგრძეზე და მოვაცილოთ ყუნწი და თესლი, ბადრიჯანს ყუნწი მოვჭრათ და სიგრძეზე დავჭრათ თანაბარ ნაწილად. ბადრიჯნის ხორცს დანით ვჭრი და ასევე ვჭრი კონტურის გასწვრივ, კედლებს ვტოვებ დაახლოებით 1 სმ სისქის.
ახლა ავიღებ ჩაის კოვზს და ბადრიჯნებს რბილობის კუბებს ვაშორებ.
მიღებულ უმი ბადრიჯნის ნავებს მსუბუქად დაუმატეთ მარილი და გამოაცხვეთ 180 C-მდე გახურებულ ღუმელში 25-30 წუთის განმავლობაში. მე ჩვეულებრივ ვიყენებ ფოლგას შოკოლადის ბარიდან. ძალიან კომფორტულია. ვიღებ ფოლგას ორ ფურცელს, საიმედოობისთვის ვათავსებ ერთმანეთზე. მომზადებულ ბადრიჯნის ნახევრებს ზემოდან ვათავსებ, მთავარია მთლიანად მოთავსდეს ფოლგაზე. ცხობის დრო დამოკიდებულია ბადრიჯნის ნაყოფის ზომაზე. როგორც კი ბადრიჯანი იჭედება და რბილდება, ღუმელიდან გამოვიღებ.
სანამ ბადრიჯანი იწვება ღუმელში, ვაკეთებ შიგთავსს. სოკოს ვჭრი.
დაჭრილი ბადრიჯნის რბილობი ვწვავ გახურებულ ტაფაზე მცენარეულ ზეთზე, ვამატებ ხახვს, ვაზამთ სანელებლებით და ვაყრი დაჭრილ შიიტაკეს სოკოს, მწვანილს და ცხელი ტკბილი და მჟავე სოუსი.
ბადრიჯნის ნავებს ვავსებ მომზადებული არომატული და წარმოუდგენლად გემრიელი შიგთავსით სოკოთი და კოვზით ვდებ ჩაღრმავებაში.
შიგთავსს ზემოდან ვაყრი ახალი პომიდვრის ნაჭრებს ან ტკბილი წიწაკის ნაჭრებს, ასე რომ გამომცხვარი ჩაყრილი ბადრიჯანი უფრო წვნიანი და გემრიელი იქნება. გაფუებულ ბადრიჯნებს ზემოდან ვასხამ მსხვილ გახეხილ ყველს და დაჭრილ მწვანილს.
ჩაყრილ ბადრიჯნებს ვათავსებ ფოლგაზე და ვდებ წინასწარ გახურებულ ღუმელში გამოსაცხობად 20-30 წუთით, 180 - 190 გრადუს ტემპერატურაზე.
გამომცხვარ ჩაყრილ ბადრიჯანს მივირთმევ ცხლად.
