ალბათ ყველას მოხარშული აქვს ჩაშუშული კომბოსტო. მე მას ჩვეულებრივ ვადუღებ მცირე რაოდენობით ტომატის სოუსის დამატებით, შემდეგ კომბოსტო გამოდის მარილიანი, მჟავე, ცხარე და აქვს სასიამოვნო მოწითალო-ყავისფერი ფერი.
ნაღებით ჩაშუშვისას კი, ჩაშუშული კომბოსტო სრულიად განსხვავებულ გემოს იძლევა - უფრო რბილს და ნაზს. და არომატი სასიამოვნოა - კარაქიანი და ნაღების.
რაც უფრო მდიდარია კრემი (იდეალურად სოფლის კრემი), მით უფრო გემრიელი და არომატული იქნება კომბოსტო. მაგრამ რძის ან ცხიმის დაბალი შემცველობის ნაღების გამოყენებაც შეიძლება, მაგრამ დიდი ალბათობით, ისინი გახეხდება - ეს არ იმოქმედებს გემოზე, არამედ მხოლოდ გარეგნობაზე.
ჩაშუშულ კომბოსტოს კვერცხების დამატებაც მიყვარს - მათი გემო ძალიან ჰარმონიულია კომბოსტოსთან და კერძი უფრო დამაკმაყოფილებელი გამოდის.
კომბოსტო დავჭრათ სურვილისამებრ (კვადრატებად ან ზოლებად), მაგრამ არც ისე დიდი.
თუ კომბოსტო მკვრივია, ე.ი. შემოდგომის ან ზამთრის ჯიშები, შემდეგ ჩაყარეთ ქვაბში და დაასხით მდუღარე წყალი. თუ კომბოსტო ძალიან მშრალია, ადუღეთ 3-5 წუთის განმავლობაში. თუ საკმაოდ წვნიანია, მაშინ გააჩერეთ წყალში 5-10 წუთი. საფუძვლიანად გადაწურეთ წყალი.
გაზაფხულის თეთრი კომბოსტო ან ჩინური კომბოსტო, ასეთი მანიპულაციები არ არის საჭირო.
ქვაბში გაადნეთ კარაქი მაღალ ცეცხლზე და დაამატეთ კომბოსტო.
შეწვით მორევისას 5-7 წუთის განმავლობაში.
ჩაასხით ნაღები ან რძე.
თუ კომბოსტო ახალგაზრდაა, დატოვეთ სითბო მაღალი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, შეამცირეთ სითბო საშუალოზე.
მოხარშეთ კომბოსტო დაუფარავად, დროდადრო ურიეთ, სანამ რბილია.
ყველა სითხე მთლიანად უნდა აორთქლდეს ადუღების ბოლოს.
თუ სითხე აორთქლდა კომბოსტოს მოხარშვამდე, დაამატეთ კიდევ 1/3 ჭიქა ნაღები ან რძე ან წყალი და ადუღეთ სანამ მზად არ იქნება.
ხარშვის დასრულებამდე 5-10 წუთით ადრე კომბოსტო მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.
სურვილისამებრ, შეგიძლიათ მზა კომბოსტოში გამოუშვათ 2 ან 3 უმი კვერცხი. ურიეთ და ხარშეთ სანამ კვერცხი მზად არ იქნება.
ჩაშუშული კომბოსტოს რეცეპტები:
|
|
|
IN ჩვეულებრივ არდადეგებს ვიღებ მსუბუქი ნოველების, დეტექტიური ან სასიყვარულო ისტორიების წასაკითხად. წავიკითხე სანაპიროზე წოლისას ან თვითმფრინავში ჯდომისას - და დამავიწყდა. მაგრამ როცა ძველ ინგლისზე კითხულობთ, ხშირად ამბობენ, რომ სუფრაზე ახალგაზრდა სალათის ფოთოლი ან კრემში ჩაშუშული კომბოსტო მიირთვით. და ის ჩამრჩა მეხსიერებაში. კომბოსტო ზამთრის ბოსტნეულია, ამიტომ დროა სცადოთ ეს რეცეპტი. ვცადე. და რატომ არ მოვამზადე კომბოსტო ასე ადრე? ძალიან გემრიელია. მახსოვს, ბებიაჩემი კომბოსტოს ნაჭრებს რძეში ადუღებდა, მაგრამ რატომღაც ეს კომბოსტო არ მახსოვდა. და მე ძალიან მომეწონა ეს, კრემში ჩაშუშული. საინტერესოა, რომ მამაკაცებმაც კი, რომლებიც ხშირად გულგრილები არიან ბოსტნეულის მიმართ, ეს კომბოსტო ხმაურით მიიღეს. სამი ჯიშის კომბოსტოს ვაკეთებდი მონაცვლეობით. და მიუხედავად იმისა, რომ მათი გემო განსხვავებულია, მე ისინი გავაერთიანე ერთ რეცეპტში: კომბოსტო, რომელიც გემოთი უფრო ველურია, მაგრამ ძალიან ჯანსაღი (კალე), ნაზი სავოია (სავოის კომბოსტო) და ტრადიციული თეთრი კომბოსტო.
6-10 პორცია (დამოკიდებულია კომბოსტოს თავის ზომაზე)
ინგრედიენტები
მომზადება
კალესთვის:
გარეცხეთ ფოთლები და მოჭერით მყარი ღეროები.
ხახვი დავჭრათ თხელ ზოლებად.
გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი ფართო, არაღრმა ქვაბში ან ღრმა ტაფაში. დაუმატეთ ხახვი და მოშუშეთ საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 7 წუთის განმავლობაში. ხახვი უნდა გახდეს გამჭვირვალე და დაიწყოს ოქროსფერი. დაამატეთ კომბოსტოს ფურცლები, მარილი, დააფარეთ თავსახური.
2-3 წუთის შემდეგ, ამოიღეთ სახურავი - ამ ხნის განმავლობაში კომბოსტო „დააბინავდება“. ყველაფერი კარგად აურიეთ და ადუღეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.
დაუმატეთ დაფქული შავი პილპილი, მუსკატის კაკალი, ცხარე წიწაკის ფანტელები, ნაღები, დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ დაახლოებით 10 წუთი, სანამ კომბოსტო მოიხარშება. ჩაშუშვის ბოლოს შეგიძლიათ მოხარშოთ სახურავის გარეშე, რომ კრემი ოდნავ აორთქლდეს.
სავოის კომბოსტოსთვის:
სავოიის კომბოსტოს თავი გავჭრათ შუაზე, შემდეგ თითოეული ნახევარი 4-6 ნაწილად. ყუნწის გასწვრივ უნდა გაჭრათ, რომ სეგმენტები არ დაიშლება.
თეთრი კომბოსტოსთვის:
კომბოსტოს თავი დავჭრათ შუაზე, შემდეგ თითოეული ნახევარი 4-6 ნაწილად. ყუნწის გასწვრივ უნდა გაჭრათ, რომ სეგმენტები არ დაიშლება.
ადუღეთ წყალი, მოაყარეთ მარილი და კომბოსტო მოათავსეთ მდუღარე წყალში. მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე და მოხარშეთ კომბოსტო დაახლოებით 4-5 წუთის განმავლობაში.
გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი ღრმა ტაფაზე ან არაღრმა ტაფაზე, ფართო ფსკერზე, მოათავსეთ კომბოსტოს სეგმენტები და შეწვით 1 წუთის განმავლობაში.
მოვაყაროთ მარილი, დაფქული შავი პილპილი, ჯავზი, კაიენის წიწაკა, ნაღები, დავაფაროთ თავსახური და მოვშუშოთ კომბოსტო მოხარშვამდე დაახლოებით 10-15 წუთის განმავლობაში. ჩაშუშვის ბოლოს შეგიძლიათ მოხარშოთ სახურავის გარეშე, რომ კრემი ოდნავ აორთქლდეს.
მიირთვით გახეხილი ყველით ან ბალზამიანი მინანქრით (ან რამდენიმე წვეთი კარგი ხარისხის წითელი ბალზამიანი ძმრით).
კომბოსტო ჩაშუშული კრემით
კომბოსტოს ჩაშუშვა ნაღებით იძლევა უფრო რბილ და დელიკატურ გემოს. და არომატი სასიამოვნოა - კარაქიანი და ნაღების. რაც უფრო მდიდარია კრემი (იდეალურად სოფლის კრემი), მით უფრო გემრიელი და არომატული იქნება კომბოსტო.
მაგრამ რძის ან ცხიმის დაბალი შემცველობის ნაღების გამოყენებაც შეიძლება, მაგრამ დიდი ალბათობით, ისინი გახეხდება - ეს არ იმოქმედებს გემოზე, არამედ მხოლოდ გარეგნობაზე.
ჩაშუშულ კომბოსტოს კვერცხების დამატებაც მიყვარს - მათი გემო ძალიან ჰარმონიულია კომბოსტოსთან და კერძი უფრო დამაკმაყოფილებელი გამოდის.
ინგრედიენტები:
50 გრ კარაქი,
1 კგ თეთრი კომბოსტო,
2/3 ჭიქა ნაღები ან რძე,
2/4 ჩ.კ. მარილი,
წიწაკა სურვილისამებრ
მომზადება:
კომბოსტო დავჭრათ სურვილისამებრ (კვადრატებად ან ზოლებად), მაგრამ არც ისე დიდი. თუ კომბოსტო მკვრივია, ე.ი. შემოდგომის ან ზამთრის ჯიშები, შემდეგ ჩაყარეთ ქვაბში და დაასხით მდუღარე წყალი.თუ კომბოსტო ძალიან მშრალია, ადუღეთ 3-5 წუთის განმავლობაში. თუ საკმაოდ წვნიანია, მაშინ გააჩერეთ წყალში 5-10 წუთი. საფუძვლიანად გადაწურეთ წყალი. გაზაფხულის თეთრი კომბოსტო ან ჩინური კომბოსტო, ასეთი მანიპულაციები არ არის საჭირო.
ქვაბში გაადნეთ კარაქი მაღალ ცეცხლზე და დაამატეთ კომბოსტო.
შეწვით მორევისას 5-7 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით ნაღები ან რძე.
თუ კომბოსტო ახალგაზრდაა, დატოვეთ სითბო მაღალი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, შეამცირეთ სითბო საშუალოზე.
მოხარშეთ კომბოსტო დაუფარავად, დროდადრო ურიეთ, სანამ რბილია. ყველა სითხე მთლიანად უნდა აორთქლდეს ადუღების ბოლოს. თუ სითხე აორთქლდა კომბოსტოს მოხარშვამდე, დაამატეთ კიდევ 1/3 ჭიქა ნაღები ან რძე ან წყალი და ადუღეთ სანამ მზად არ იქნება.
ხარშვის დასრულებამდე 5-10 წუთით ადრე კომბოსტო მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. შეურიეთ.
რძეში ჩაშუშული კომბოსტო
რძეში ჩაშუშვის წყალობით თეთრი კომბოსტო ძალიან რბილი და ნაზი ხდება. ეს არის შესანიშნავი გვერდითი კერძი ხორცის კერძისთვის. მისი მომზადება არც ისე რთული იქნება - ყველაფერი ძალიან მარტივი და ხელმისაწვდომია! რეცეპტი ადაპტირებულია ნელ გაზქურაში მომზადებისთვის, მაგრამ თუ არ გაქვთ, შეგიძლიათ მარტივად გაიმეოროთ იგი ქვაბში ან ღრმა ფრიერში.
ინგრედიენტები 4 პორციისთვის:
კომბოსტო - 1 ც.
მცენარეული ზეთი - 4 ს.კ. ლ.
სუფრის მარილი - 1 ჩ.კ.
დაფქული შავი პილპილი - 0,2 ჩ/კ.
წიწაკა - 0,2 ჩ/კ.
მუსკატის კაკალი - 1 გ
რძე - 0,5 ჭიქა.
ახალი მწვანილი - 0,5 კონა
კარაქი - 50 გ
მომზადება:
თეთრი კომბოსტო წვრილად დაჭერით.
კომბოსტოს დაუმატეთ მარილი, დაფქული და წიწაკა. შეურიეთ.
ჩაასხით ცოტა მცენარეული ზეთი მულტიქუკერის თასში. ჩართეთ "შეწვის" ან "გამოცხობის" პროგრამა, მოათავსეთ გახეხილი კომბოსტო მასში დამატებული სანელებლებით თასში. პროგრამის დაწყების შემდეგ კომბოსტო შემწვარი დარბილებამდე. ხარშვის დროს ჭურჭლის შიგთავსი პერიოდულად ურიეთ. როცა კომბოსტო დარბილდება, დაუმატეთ რძე და გადართეთ მულტიქუკერი პროგრამაზე „ჩაშუშვა“.
გააგრძელეთ კომბოსტოს მომზადება კიდევ 20-25 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში რძე თითქმის აორთქლდება, კომბოსტო კი უჩვეულოდ წვნიანი და რბილი გახდება.
ბოლოს დაუმატეთ მწვანილი (შეიძლება გაშრეს), კამა და ოხრახუში, ასევე კარაქი, ყველაფერი აურიეთ.
რძეში ჩაშუშული რბილი, წვნიანი და წარმოუდგენლად გემრიელი კომბოსტო მზად არის. Გემრიელად მიირთვით!
http://findfood.ru/recept/kapusta-tushenaya-v-moloke
ღვეზელების შევსება "კომბოსტო კვერცხით"
კომბოსტოს წვრილად ვჭრი, მარილში ვფქვავ, რძეს ვამატებ და ვშუშავ 15 წუთი.
ცალკე შეწვით ხახვი კარაქში. როცა კომბოსტო რბილი გახდება, დაუმატეთ ხახვი, აურიეთ და ოდნავ გააგრილეთ. შემდეგ ვამატებ ჩანგლით დაფქულ მოხარშულ კვერცხს, ცოტა დაჭრილ კამას და დაფქულ შავ პილპილს. ძალიან გემრიელი და არომატული!
მჟავე კომბოსტოს შიგთავსს სხვანაირად ვაკეთებ. მარილწყალიდან კომბოსტოს ვწურავ. ტაფაში ვშუშავ ხახვს მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. კომბოსტო დავყარე იქ, დავამატებ ცოტა ადუღებულ წყალს, შაქარს, დაფნის ფოთოლს, დაფქულ ქინძს. დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში, სანამ კომბოსტო არ დარბილდება. კვერცხს მჟავე კომბოსტოში არ ვაყრი. გემრიელი ღვეზელები თქვენ!
***
დედაჩემის მარტივი რეცეპტი: დაჭერით ნახევარი თავი კომბოსტო, მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ დაახლოებით ნახევარი ჭიქა რძე და ადუღეთ, სანამ კომბოსტო დარბილდება დაბალ ცეცხლზე, სანამ მთელი სითხე არ ადუღდება. ოდნავ გააგრილეთ, დაუმატეთ კარაქი, დაჭრილი 2 კვერცხი და მარილი კარგად, შეგიძლიათ დაამატოთ დაფქული შავი პილპილი. მეც იგივეს ვაკეთებ, შიგთავსი გამოდის ნათელი, წვნიანი და გემრიელი)))
***
კომბოსტოს ვჭრი და ადუღებულ წყალს ვასხამ. შემდეგ დაუყოვნებლივ ცივი წყლის ქვეშ. როგორც კი წყალი ამოიწურება, ჩავყაროთ ტაფაში, მოვშუშოთ კარაქში და მოვაყაროთ ცოტა რძე. Მარილი. შემდეგ მოხარშულ კვერცხს წვრილად ვჭრი კომბოსტოში. ბებიაჩემმა გააკეთა ეს, მისი კომბოსტოს ღვეზელები ყველაზე გემრიელია.
