რა აზრები მოგდის თავში, როდესაც გესმით ფრაზა "იტალიური სამზარეულო"? პიცა, მაკარონი, ნაყინი... პირი დამიწყო. დღეს ჩვენს სტატიაში გვინდა ვისაუბროთ იტალიური მაკარონის ტიპებზე, ამ კერძის შექმნის ისტორიაზე და მის პირველ რეცეპტზე, ასევე ბევრ სხვაზე.

ჯერ კიდევ გიცდიათ ნამდვილი იტალიური მაკარონი? ეს კერძი ყველამ უნდა გასინჯოს და მისი ჭამით ნამდვილი სიამოვნება მიიღოს. ამ ამოცანის შესასრულებლად რამდენიმე გამოსავალი არსებობს, რომელთაგან ერთია იტალიაში წასვლა და ადგილობრივ სამზარეულოს რესტორნის მონახულება, ხოლო მეორე, ნაკლებად ძვირი, ეს კერძი თავად მოამზადოთ ჩვენი სტატიიდან მიღებული ინფორმაციის გამოყენებით.

რა არის იტალიური მაკარონი: კერძი თუ მაკარონის სახეობა? დიახ, რეალურად ორივე. იტალიური მაკარონი არის კერძი ტრადიციულად იტალიაში, რომელიც შედგება ორი ძირითადისგან აუცილებელი კომპონენტები: ნებისმიერი მაკარონი და სოუსი.

წინ რომ ვიხედოთ, შეგვიძლია ვთქვათ, რომ იტალიური მაკარონი სხვადასხვა სახეობაში მოდის - მშრალი მაკარონი ან მაკარონი სეკა და უმი მაკარონი ან მაკარონი ფრესკა. ასევე არსებობს განსხვავება გრძელი მაკარონი ან ლუნგა და მოკლე მაკარონი ან კორტა.

მაკარონის ძირითადი წესია ის, რომ იგი მზადდება მკაცრად მტკიცე ხორბლისგან, რის შედეგადაც ის არ იხარშება და შესანიშნავად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ.

გსურთ გაიგოთ ექსტრემალური კულინარიული შედევრის შესახებ? – გელოდებათ იტალიური ყველის ერთ-ერთი სახეობა.

ეწვიეთ იტალიის კულინარიულ დედაქალაქს? მარტივად! - კულინარიისა და მეცნიერების ბრწყინვალე ქალაქი.

გენუაში ასევე ბევრი ადგილია თქვენი ყურადღების ღირსი. არსებობს ამ ქალაქის მთავარი ღირსშესანიშნაობების სია.

იტალიური მაკარონის მოკლე ისტორია

არსებობს მრავალი ლეგენდა, მითი და ისტორიული ფაქტი, რომელიც დაკავშირებულია მაკარონის წარმოშობასთან. ერთ-ერთი ვერსიით, იტალია ითვლება პირველ ქვეყანად, რომელმაც ეს პროდუქტი გამოუშვა. მეორეს ცნობით, ცნობილმა მოგზაურმა მარკო პოლომ მაკარონი ჩინეთიდან 1292 წელს ჩამოიტანა. კულინარიის სპეციალისტებსა და ისტორიკოსებს შორის დავა დღემდე არ ცხრება. თუმცა, იტალია ამჟამად ამ პროდუქტის უმსხვილესი მწარმოებელი და მიმწოდებელია მთელ მსოფლიოში. თავდაპირველად ეს კერძი ადგილობრივად პოპულარული იყო იტალიაში, მაგრამ უკვე მე-12 საუკუნეში დაიწყო მისი ექსპორტი იტალიის სანაპიროებიდან. თავიდან ექსპორტის მაჩვენებელი მაღალი არ იყო, მაგრამ სულ რამდენიმე საუკუნის შემდეგ მთელმა ევროპამ იცოდა ამ კერძის შესახებ.

გასაკვირია, რომ ძველ საბერძნეთშიც კი იყო სიტყვა "პასტა", რაც ნიშნავს "სოუსით შეზავებულ ფქვილს".

იტალიური მაკარონის გავრცელება პირობითად ხდებოდა 5 განსხვავებულ ეტაპად:

იტალიური მაკარონის პირველი ნახსენები იყო კუნძულ სიცილიაზე მე-12 საუკუნეში. იქ ამ პროდუქტს იმ დროს იქ მცხოვრები არაბები აწარმოებდნენ.

მე-13 საუკუნეში მაკარონის შენახვის ვადის გახანგრძლივების გზა მოიგონეს – გაშრობა. ამან შესაძლებელი გახადა მისი, როგორც გრძელვადიანი შენახვის პროდუქტის ექსპორტი გემებზე და ტრანსპორტირება სხვა რეგიონებში, როგორიცაა პიზა, ვენეცია, გენუა, ნეაპოლი და სხვა.

მე-15 საუკუნეში გამოიგონეს ცოცვის პირველი რეცეპტი. სწორედ მაშინ გაჩნდა პირველი ხსენებები მაკარონის ღრუ და გრძელი ფორმის შესახებ. იმ დროს იტალიური მაკარონი ჯერ კიდევ ძალიან ძვირი პროდუქტი იყო, რადგან მტკიცე ხორბალი მოჰყავდათ მხოლოდ სიცილიის რეგიონებში და საკმაოდ მცირე რაოდენობით.

მე-16-17 საუკუნეებში ევროპაში მოხდა მოვლენა, რომელმაც რევოლუცია მოახდინა კულინარიაში - ამერიკიდან პომიდორი შემოიტანეს. ამ დროის განმავლობაში, მტკიცე ხორბალი გაიზარდა და გავრცელდა სამხრეთ იტალიაში. შემდეგ იწყება პროდუქციის ჭრისა და საშრობი სპეციალური მანქანების წარმოება. ეს შესაძლებელს ხდის შეამციროს იტალიური მაკარონის წარმოების პროცესის ღირებულება და გავრცელდეს თანამედროვე იტალიის ტერიტორიის ფარგლებს გარეთ.

მე-18 და მე-19 საუკუნეებში მაკარონის წარმოება გაუმჯობესდა და გამარტივდა და გლობალური მასშტაბები შეიძინა. ის ხდება ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული კერძი იტალიაში და მის ფარგლებს გარეთ, ასევე ხდება ერთ-ერთი ყველაზე საერთაშორისო კერძი მსოფლიოში.

იტალიაში, კერძოდ რომში, არის მაკარონის მუზეუმიც კი. მასში წარმოდგენილია იტალიური მაკარონის სახეობების უზარმაზარი სახეობა, პოპულარული რეცეპტებიდა თქვენ შეგიძლიათ ნახოთ მანქანები ამ ფქვილის პროდუქტის დასამზადებლად.

მაკარონი და მაკარონი, რა განსხვავებაა?

იტალიელები ჩვენს პასტას პასტას უწოდებენ, მაგრამ ისინი განსხვავებულები არიან. მოდით გავარკვიოთ, რა განსხვავებაა კონკრეტულად?

იტალიაში და ზოგიერთ სხვა ქვეყანაში ტერმინი "პასტა" გამოიყენება ნებისმიერი მაკარონის პროდუქტის აღსანიშნავად.ეს სიტყვა იტალიურიდან მომდინარეობს და ნიშნავს "ცომს". სინამდვილეში, სიტყვა მაკარონი მხოლოდ მაკარონის სახეობაა, კერძოდ, მშრალი ცომის მილები: თხელი და ფართო, სხვადასხვა სიგრძის.

მაკარონის შემადგენლობა ოდნავ განსხვავდება იმ მაკარონისგან, რომელსაც ჩვენ შევეჩვიეთ. იტალიური მშრალი მაკარონი მზადდება მყარი ხორბლისა და წყლისგან. ამის წყალობით, ის ადვილად ასათვისებელია, აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას და ნივთიერებათა ცვლას, რადგან შეიცავს ბოჭკოებს, რთულ ნახშირწყლებს და სხვა სასარგებლო ნივთიერებებს. ეს პროდუქტი არ აფუჭებს თქვენს ფიგურას, რადგან არ შეიცავს სწრაფ ნახშირწყლებს.

პასტა შეიძლება იყოს მყარი ან ეგრეთ წოდებული ახალი, შედგებოდეს რბილი ფქვილისგან, კვერცხის დამატებით. ახალი მაკარონი არ აშრობს, მაგრამ მაშინვე იხარშება და აქვს ნაზი გემო.

მაკარონი გამოიყენება როგორც დამოუკიდებელი კერძი. მის დასამატებლად გამოიყენება სხვადასხვა სოუსები და, რა თქმა უნდა, ყველი. მაკარონი გამოიყენება როგორც ჩვეულებრივი გვერდითი კერძი. არსებობს რეცეპტების წარმოუდგენელი რაოდენობა. თავად იტალიაში 500-ზე მეტი კულინარიული შედევრია დამზადებული ამ ფქვილის პროდუქტისგან. თითოეულ რეცეპტს აქვს სპეციფიკური მიდგომა და სპეციალური ინგრედიენტები მოსამზადებლად, მაგრამ იტალიის სხვადასხვა რეგიონში ერთი და იგივე მაკარონის რეცეპტები შეიძლება განსხვავებული გემოთი იყოს.

იტალიური მაკარონის სახეობები

მოდით, უფრო დეტალურად განვიხილოთ იტალიური მაკარონის სახეობები. ასე რომ, როგორც ზემოთ დაიწერა, არსებობს ორი სახის პასტები: მშრალი და ახალი.

მშრალი პასტა- გამხმარი პროდუქტები გრძელვადიანი შენახვისთვის. ამ ტიპის მაკარონი მზადდება მხოლოდ მყარი ხორბლისა და წყლისგან. ყველა ძირითადი მწარმოებელი იცავს ამ წესს. მაგრამ მშრალი მაკარონი ასევე შეიძლება დამზადდეს რბილი ხორბლისგან კვერცხის დამატებით. პროდუქტების უჩვეულო გემო შეიძლება განისაზღვროს საიდუმლო ინგრედიენტებით, ასევე მათი გამოწურვის პროცესით და გაშრობის მეთოდით. სოუსის ზედაპირზე დასაჭერად და დასაჭერად, მილაკოვანი პროდუქტების უმეტესობას აქვს ღარები, რომლებიც იქმნება ცომის დაჭერისას. პირველ რიგში, ცომი გამოწურულია საქშენით. გამოწურვისა და დაჭრის შემდეგ პასტს აშრობენ სპეციალურ ღუმელებში გარკვეულ ტემპერატურაზე. კლასიკური იტალიური გზით მომზადებულ პასტას საუკეთესო გემო აქვს. სამწუხაროდ, სამრეწველო გაშრობა ხშირად ხდება ძალიან მაღალ ტემპერატურაზე, რათა შემცირდეს წარმოების დრო. თუ მაკარონს ტრადიციული რეცეპტით გააშრობთ, ამ პროცესს დაახლოებით 50 საათი დასჭირდება. ისე, მშრალი მაკარონის მომზადების ბოლოს ის იფუთება ბრენდირებულ შეფუთვაში.

ახლა ცოტა შესახებ ახალი იტალიური მაკარონი.
გამოიყენეთ ახალი მაკარონი დამზადების დღეს, რათა გემო არ დაკარგოს. განსაკუთრებული სიამაყის საგანია მოხარშული ახალი მაკარონი, რადგან ის მეტ ყურადღებას მოითხოვს.

რომელი მაკარონი უკეთესია?ეს რეალურად გემოვნების საკითხია. ორივე შესანიშნავია, უბრალოდ გამოიყენება სხვადასხვა სიტუაციებში.

ახლა ვისაუბროთ იტალიური მაკარონის სახეობებზე (ფორმებზე).დღეს ბაზარზე მაკარონის სხვადასხვა ფორმის საოცარი მრავალფეროვნებაა. 500-ზე მეტი სახეობაა. მაკარონის მწარმოებლებისთვის, ზოგჯერ ნებისმიერ მნიშვნელოვან მოვლენას მსოფლიოში შეუძლია ახალი ფორმის შეთავაზება. შეგიძლიათ მეტი წაიკითხოთ იტალიური მაკარონის სხვადასხვა ფორმების შესახებ.

როგორ ავირჩიოთ და მოვამზადოთ მაკარონი სწორად?

კლასიკური მშრალი მაკარონის არჩევისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ თუ რა ჯიშის ხორბლისგან მზადდება. იდეალური მაკარონი იქნება მყარი ხორბლისგან დამზადებული პროდუქტები. სოუსი საუკეთესოდ ინახავს უხეში ნივთებს. ხარისხის მაჩვენებელია პროდუქტის მცირე მოცულობა დიდი მასით. კარგი მაკარონი ძნელად მოსანელებელია, რადგან კარგად არ იხარშება. ახალი მაკარონის არჩევისას ყურადღება მიაქციეთ შეფუთვაზე მითითებულ გარეგნობას და წარმოების თარიღს. მაკარონი უნდა იყოს მკვრივი, სასიამოვნო ტექსტურით და ფერით. ახალი მაკარონის შეძენა შესაძლებელია სუპერმარკეტში და იტალიურ თონეებში, რომლებიც საკუთარ პასტას ამზადებენ.

თუ გსურთ გემრიელად მიირთვათ ლანჩი ან ვახშამი, გირჩევთ შეიძინოთ საშუალო ღირებულების პროდუქცია.
მაკარონის მომზადებისას არის ერთი გამოუთქმელი წესი სოუსისა და მაკარონის შერწყმისას - რაც უფრო სქელი და მოკლეა პროდუქტი, მით უფრო სქელი უნდა იყოს სოუსი, რადგან ამ შემთხვევაში სოუსისა და მაკარონის გამოყენება ერთგვაროვანი იქნება და არ წვეთება. რაც შეეხება მაკარონის მომზადების დროს, მნიშვნელოვანია გავითვალისწინოთ ხორბლის ჯიშები, რომლებიც გამოიყენება მის დასამზადებლად. მზა მაკარონი შიგნიდან ელასტიური უნდა დარჩეს და მოხარშვისას დაუმატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი. კატეგორიულად აკრძალულია ცივი წყლით ჩამობანა.

ასე რომ, გემრიელი მაკარონის მოსამზადებლად გვჭირდება ორძირიანი ტაფა, ბევრი წყალი, ზეითუნის ზეთი, მარილი და ნამდვილი მაკარონი სოუსით. წყლის რაოდენობა გამოითვლება 1 ლიტრი 100 გრამ მშრალ პროდუქტზე. მაკარონი უნდა ჩაყაროთ მდუღარე წყალში, წინასწარ დამარილებული გემოვნებით. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ ზეითუნის ზეთი. მაკარონი ჩვეულებრივ იხარშება ღია სახურავით 8 წუთის განმავლობაში, მაგრამ მაინც ჯობია შეფუთვაზე დაათვალიეროთ მომზადების დრო, რადგან ის შეიძლება განსხვავდებოდეს პროდუქტის ტიპისა და წარმოებაში გამოყენებული ფქვილის ხარისხის გამო. მაკარონი მზად ითვლება, როცა მაკარონი ოდნავ არ მოიხარშება. წყლის გადაწურვის შემდეგ მაკარონი გადაიტანეთ წინასწარ მომზადებულ ჭურჭელში და დაუმატეთ სოუსი. სოუსები შეიძლება იყოს განსხვავებული - ორაგულით კრემის სოუსში, კრევეტებით, ზღვის პროდუქტებით და სხვა, თქვენი შეხედულებისამებრ. ეს კერძი ასევე შესანიშნავია, როცა მიირთმევენ ბოსტნეულთან და ბოსტნეულის სალათები. სოუსის გარეშე, მისი სუფთა სახით, იტალიური მაკარონი არ იქნება ისეთი გემრიელი.

მაკარონის პირველი რეცეპტი

გასაკვირია, რომ იტალიური მაკარონის პირველი დოკუმენტირებული რეცეპტები იყო ჩანაწერები, რომლებიც მიუთითებდნენ, რომ ეს პროდუქტი წყალში იყო მოხარშული ნუშის რძის დამატებით და შემდეგ ტკბილი ფესვებისგან დამზადებული სპეციალური სოუსით. ამრიგად, მაკარონის პირველი რეცეპტი სინამდვილეში დესერტი იყო.

ერთ-ერთი პირველი ტრადიციული რეცეპტებიმაკარონი გამოქვეყნდა 1000 წელს შეფ-მზარეულ მარტინ კორნოს წიგნში "სიცილიური პასტასა და ვერმიშელის მომზადების ხელოვნება".

ქალაქ პონტედასიოში არის დოკუმენტი, რომელშიც პირველად არის მითითებული კერძი „მაკარონი“, რომელიც არის თანამედროვე მაკარონი სოუსით.

სპაგეტიმ თავისი სახელი შედარებით ცოტა ხნის წინ მიიღო ანტონიო ვივიანის წყალობით, რომელმაც ასე დაარქვა 1842 წელს ძაფთან მსგავსების გამო (იტალიურად, ტილო სპაგოს ჰგავს).

მაკარონის კალორიული შემცველობა

კლასიკური მაკარონის (პასტის) კალორიული შემცველობა საშუალოდ შეადგენს 350 კკალს 100 გრამ პროდუქტზე.მაგრამ მაკარონი არ ემსახურება სოუსების გარეშე, ამიტომ ძალიან რთულია მზა კერძის კალორიული შემცველობის გამოთვლა.

არსებობს მცდარი მოსაზრება, რომ მაკარონი იწვევს წონის მატებას. სულაც არ არის ასე. მტკიცე ხორბლისგან დამზადებული ნამდვილი მაკარონი შედგება ბოჭკოსგან, რომელიც ცუდად შეიწოვება, მაგრამ შესანიშნავად აჯერებს სხეულს და აკმაყოფილებს შიმშილის გრძნობას. ბოჭკოვანი ასევე ასრულებს სორბენტის როლს, რაც საშუალებას აძლევს ტოქსინებს ბუნებრივად გამოიდევნოს სხეულიდან. მაკარონის კალორიული შემცველობა ძირითადად შეიცავს ნახშირწყლების ენერგიას, მაგრამ მათი 70% არის ჯანსაღი (შეიცავს დაბალ გლიკემიური ინდექსი), რაც შესაძლებელს ხდის აშენებას ეს პროდუქტიდიეტის წოდებამდე.

ამ დროისთვის იტალია რეკორდსმენია მაკარონის ჭამით და მაკარონის რეცეპტების რაოდენობით.

← ←გსურთ მოისმინოთ თქვენს მეგობრებს მადლობა გადაგიხადოთ მათთვის საინტერესო და ღირებული მასალის გაზიარებისთვის?? შემდეგ დააჭირეთ სოციალური მედიის ერთ-ერთ ღილაკს მარცხნივ ახლავე!
გამოიწერეთ RSS ან მიიღეთ ახალი სტატიები ელექტრონული ფოსტით.

სოუსი თუ ორივე კერძი? ჩვენ შევეცდებით ამ კითხვაზე პასუხის გაცემას ამ სტატიაში. ჩვენ მოგითხრობთ მაკარონის წარმოშობისა და მისი გამარჯვებული მარშის შესახებ მთელს მსოფლიოში ამერიკის აღმოჩენისა და სპაგეტის აპარატის გამოგონების შემდეგ. თავად სიტყვა "პასტა" ნაცნობია რუსი ხალხისთვის. მაგრამ ტერმინის ყველაზე გავრცელებული განმარტება მაშინვე მახსენდება: სტომატოლოგიური. ლექსიკონი გვაძლევს „პასტის“ განმარტებას. ასე ჰქვია საკმაოდ მკვრივი კონსისტენციის ერთგვაროვან, დაფქულ მასას, რომელშიც ფხვნილად დაფქული მყარი ნივთიერებების შემცველობა ოც პროცენტს აღემატება. ეს მახასიათებელი შეესაბამება სტომატოლოგიურ და ტომატის პასტა. მაგრამ ეს არ არის პასტა, რომელსაც აქვს მსგავსი ეტიმოლოგია, მაგრამ მეტი არაფერი. ტერმინი, რომელიც მოგვიანებით ნიშნავდა ფქვილის კერძს სოუსით, გაჩნდა რენესანსის დროს, როდესაც ბერძენი მზარეულები ამზადებდნენ იტალიელ პატრიციებს. და ამ პასტის ეტიმოლოგია უბრუნდება ელინურ სიტყვას "pastos", რაც უბრალოდ ნიშნავს ფქვილის გრევს. გვიან ლათინურში მაკარონი უბრალოდ "ცომია".

მაკარონი და ლაფშა - ვინ იღებს ლიდერობას?

მაკარონი იშვიათი შემთხვევაა, როდესაც სახელი გაცილებით გვიან გაჩნდა, ვიდრე თავად კერძი. ითვლება, რომ მაკარონი ვენეციაში მარკო პოლომ ჩინეთში მოგზაურობის დროს მიიტანა. Ის იყო ბრინჯის ლაფსი, რომელიც, სავარაუდოდ, მის ხორბლის კოლეგას - იტალიური მაკარონის მოდელს ემსახურებოდა. ჩინელები თავიანთი ისტორიული უპირატესობის დასადასტურებლად წარმოადგენენ თასს ამ გაქვავებული კერძით, რომელიც ნაპოვნია ოთხი ათასი წლის წინ მცხოვრები ადამიანის საფლავში. მაგრამ უნდა ითქვას, რომ იმ დროიდან, როცა ადამიანებმა მარცვლეულის მოყვანა ისწავლეს, ასეთი საკვები შეინიშნება სხვადასხვა კულტურაში. თავიდან ეს იყო წყალში შერეული ფქვილი, რომელსაც მზეზე აშრობდნენ. სპაგეტის მსგავსი რაღაც ჩანს ძველი ეგვიპტური სამარხების კედლებზე. და ჩვენი წელთაღრიცხვით პირველი საუკუნის კულინარიულ წიგნში ვპოულობთ თევზის ლაზანიას მსგავსი კერძის რეცეპტს. შუა საუკუნეების იტალიაში, ჯერ კიდევ მარკუს პოლომდე, იცოდნენ "პასტა". ამ სიტყვის ეტიმოლოგია მომდინარეობს ზმნიდან maccare - დამსხვრევა, მოზელვა. მარტინო კორნომ, რომელიც მეთერთმეტე საუკუნეში ცხოვრობდა და მაღალი რანგის რომაელი პრელატის მზარეულად მსახურობდა, დაგვიტოვა უძველესი დოკუმენტირებული რეცეპტი კერძის მომზადებისთვის, რომელსაც ახლა „პასტა“ ჰქვია. ეს იყო დესერტი, სადაც მაკარონს ნუშის რძეში ადუღებდნენ და ტკბილი სანელებლებით ამზადებდნენ.

მაკარონის პოპულარობა

ჩნდება ბუნებრივი კითხვა. თუ ცომის პროდუქტებს უკვე ჰქონდათ ტერმინი (პასტა), მაშინ რატომ იყო საჭირო მისი დუბლირება და „პასტა“ დარქმევა? თუ „პურს“ და „პურს“ ჰგავს? და რაც მთავარია: საიდან მომდინარეობს ტერმინი, რომელიც მოგვითხრობს „მკვრივი კონსისტენციის ერთგვაროვან დაფქულ მასაზე“? რატომ არის მაკარონი პასტა? პასუხი სოუსშია. იტალიაში პასტას ხშირად უწოდებენ პროდუქტს, რომელსაც შიგნით ნახვრეტი აქვს. მეცხრამეტე საუკუნემდე ისინი დელიკატესად ითვლებოდნენ. რძეში ადუღებდნენ, კარაქით, ყველითა და ტკბილი სანელებლებით ადუღებდნენ. ამერიკის აღმოჩენის შემდეგ ევროპულ სუფრებზე პომიდორი გამოჩნდა. გარკვეული პერიოდის განმავლობაში, ღამისთევის მოსავლის ნაყოფს სიფრთხილით ეპყრობოდნენ. მაგრამ სიცილიაში ღარიბმა გლეხებმა გადაწყვიტეს რისკზე წასულიყვნენ და ტაფაში ბაზილიკისა და ნიორით პომიდვრის დიდი ხნის განმავლობაში მოშუშვის შემდეგ, მათ გამოიგონეს შესანიშნავი "salsa di pomodoro". და როდესაც ცეზარ სპადაჩინიმ გამოიგონა მაკარონის დასამზადებელი მანქანა (ის წააგავს ხორცსაკეპ მანქანას), მაკარონი ფართო საზოგადოებისთვის ძალიან ხელმისაწვდომი გახდა.

რით განსხვავდება მაკარონი მაკარონისგან?

რასაც ლაფსის საფარქვეშ ვყიდით, სრულიად გამოუსადეგარია გურმანი ფქვილის კერძის სოუსით მოსამზადებლად. მაკარონი ხომ იტალიური სამზარეულოა. და კერძისთვის მაკარონი შესაბამისი უნდა იყოს. ისინი მზადდება ფქვილისგან, რომელიც მიიღება მყარი ხორბლის მარცვლის დაფქვისგან. ასეთი მარცვლები მწიფდება იტალიური კლიმატის მქონე ადგილებში. მაკარონის ყიდვისას ეტიკეტზე უნდა მოძებნოთ წარწერა SEMOLA. ასეთი ფქვილისგან დამზადებული პროდუქტები დარჩება ცოტა ხისტი, ისინი არ იხარშება ფაფაში, ხოლო საწურში ისინი არ დარჩებიან ერთ ნაჭერად. მათ გარეცხვა არ სჭირდებათ - ეს სისულელეა, იტალიელი დიასახლისების აზრით. ბოლოს და ბოლოს, ცივი წყალი ნამდვილ პასტას ზედმეტად „მჭიდროდ“ გახდის გემოვნებით. ნებისმიერ მაკარონს, ჩვენი ვერმიშელისგან განსხვავებით, ზედაპირზე აქვს მიკროსკოპული ღარები. ეს უზრუნველყოფს, რომ სოუსი დარჩეს მაკარონზე, ვიდრე ჩამოცურდეს.

იტალიური ნუდლის სახეობები

ასე რომ, ჩვენ გავარკვიეთ, რომ მაკარონი არის როგორც იტალიური მაკარონი, ასევე მისგან დამზადებული კერძები. უფრო მეტიც, ლაზანია ასევე შედის ამ კატეგორიაში. პასტა ეწოდება ცომის ფართო ფურცლებს, რომლებიც გამოიყენება ამ კერძის მოსამზადებლად. ქალაქ პონტედასიოში, გენუიდან არც თუ ისე შორს, მაკარონის სპეციალურ მუზეუმში ინახება 1279 წლის 4 თებერვლით დათარიღებული სანოტარო აქტი, რომელიც ადასტურებს ცომის პროდუქტების არსებობას უკვე იმ დღეებში. შესაძლოა ჩინელებმა გამოიგონეს ლაფშა, მაგრამ ასეთი მრავალფეროვანი ფორმები მხოლოდ იტალიურ მიწაზე შეიძინეს. როგორც ჩანს, რა განსხვავებაა მაკარონი სწორი და თხელი (სპაგეტი), ჭიებივით მოხრილი (ვერმიშელი), სპირალურად მოხრილი (კავატაპი), პეპლების (ფარფალე) თუ ნაჭუჭის (კონჩიგლია) სახით? იტალიელები თვლიან, რომ ფორმას უდიდესი მნიშვნელობა აქვს. მაკარონის თითოეულ სახეობას აქვს საკუთარი სოუსები. ზოგიერთს კი მადის სახით მიირთმევენ - მაგალითად, კანელონი (დიდი მილები) ან კონსიგლიონი (უზარმაზარი ნაჭუჭები). ამ ტიპის მაკარონი ივსება ყველით, ისპანახით ან დაფქული ხორცით და ცხვება სოუსით.

განაცხადი იტალიურ სამზარეულოში

მაგრამ იმის თქმა, რომ მაკარონი = მაკარონი არ იქნება მთლად სწორი. უკვე აღვნიშნეთ, რომ ლაზანია ამ კატეგორიაში შედის. მაგრამ ის მარტო არ არის. შეიძლება ითქვას, რომ ყველა სამზარეულოს, რომელშიც მოხარშული ცომია, მაკარონი ეწოდება. და ეს ნიშნავს, რომ არსებობს ჩვენი პელმენების ანალოგიც. იტალიაში მათი რამდენიმე სახეობაა - ასევე სხვადასხვა ფორმისა და ყველაზე წარმოუდგენელი შიგთავსები. ყველაზე გავრცელებულია რავიოლი - კვადრატული პელმენი, რომლის შიგნითაც შეგიძლიათ იპოვოთ ყველაფერი - შებოლილი ორაგულიდან შოკოლადამდე. ასევე არის კაპელეტი, რაც ნიშნავს "ქუდები" და აგლიოტი. მაკარონის ზომისა და ფორმის მიხედვით, ისინი გამოიყენება სხვადასხვა კერძები. მაგალითად, სუპებსა და სალათებს ემატება მაკარონი, რომელსაც ეწოდება acini di pepe (წიწაკის მარცვლები) და ორზო (ბრინჯი). არის მაკარონი, რომელსაც ძირითადად კესეროლისთვის იყენებენ (ზიტი, კაპელინი). თუ იტალიელს დავუსვამთ კითხვას: „მაკარონი მაკარონია თუ სოუსი?“, მას პასუხის გაცემა გაუჭირდება. არსებობს ტრადიცია, რომ გარკვეული სახის ლაფშას გარკვეული ღვეზელებით აკეთებენ. ზოგიერთი მაკარონი მიირთმევა კრემისებური სოუსით, ზოგი მზადდება ექსკლუზიურად ტომატის სოუსით.

ფერის სპექტრი

ნატურალურს აქვს წვნიანი ოქროსფერი ელფერი. მაგრამ იტალიელები უსაზღვრო კულინარიული ფანტაზიის მქონე ხალხია. მათთვის მაკარონი არის „ლამაზად ცხოვრების ხელოვნება“. ამიტომ მაკარონის ცომს უმატებენ სხვადასხვა ინგრედიენტებს. ბუნებრივი საღებავები. ასე რომ, გამხმარი და დაქუცმაცებული პომიდორი პასტას წითელს ხდის, ჭარხალი - ვარდისფერს, წიწაკაან სტაფილო - ფორთოხალი, ისპანახი - მწვანე. სუფრაზე განსაკუთრებით შთამბეჭდავად გამოიყურება ანტრაციტის ფერის მაკარონი. ისინი ასე მზადდება კუბის მელნით. ბუნებრივია, ბუნებრივი ფერის დანამატები გავლენას ახდენს მაკარონის გემოზე.

როგორ მოვამზადოთ მაკარონის კერძი

ჯერ ცომის პროდუქტები უნდა მოიხარშოს. ეს მოქმედება უნდა განხორციელდეს სოუსის მომზადების პარალელურად, რათა კერძის ორივე ინგრედიენტი ერთდროულად მივიდეს სუფრასთან. ასე რომ, დადგით დიდი ქვაბი წყალი ცეცხლზე. როცა ადუღდება, მოაყარეთ მარილი და დაასხით ჩაის კოვზი მცენარეული ზეთი. ჩაყარეთ მაკარონი. ხის კოვზით მოურიეთ, რომ პროდუქტები ტაფის ძირს არ მიეკრას ან ერთმანეთს არ მიეკრას. გრძელ სპაგეტს არ ვატეხთ - ეს ბარბაროსობაა. უბრალოდ ჩაყარეთ ერთი კიდე მდუღარე წყალში, ცომი დარბილდება, დანარჩენი ყველაფერიც წყლის ქვეშ წავა. მომზადების დრო დამოკიდებულია პროდუქტების სისქეზე და ჩვეულებრივ მითითებულია შეფუთვაზე. მაგრამ დაწერილს ბრმად ვერ ენდობი. იტალიელები თვლიან, რომ მაკარონი უნდა იყოს მოხარშული ალ დენტემდე. თარგმნა, ეს ნიშნავს "კბილით". ამიტომ მათთან ერთად ვცდილობთ თევზაობის პასტას. თუ კარგად იკბინება, მაგრამ შუაში თეთრი წერტილია, მაშინ მზადაა. მაკარონი მოათავსეთ ქილაში. არავითარ შემთხვევაში არ ჩამოიბანოთ - ეს კერძის გემოს სრულიად გაუფუჭებს.

სოუსის მომზადება

ახლა ყურადღება მივაქციოთ კერძის მეორე კომპონენტს სახელწოდებით „იტალიური მაკარონი“. სახლში გაყიდული რეცეპტები გვაძლევს სამასამდე სახეობის სხვადასხვა სოუსს. მაგრამ არსებობს ერთი ოქროს წესი: რაც უფრო სქელი და მოკლეა მაკარონი, მით უფრო სქელი უნდა იყოს სოუსი. კიდევ ერთი შენიშვნა: მზა კერძიჩვეულებრივია პარმეზანის მოყრა, მაგრამ გამონაკლისი არის მაკარონი თევზით ან ზღვის პროდუქტებით. რაც შეეხება სოუსებს, იტალიის თითოეულ რეგიონს აქვს თავისი, განსაკუთრებული. ქვეყნის ჩრდილოეთით ხორცს და სოკოს უმატებენ ხორცს, ხოლო კუნძულებზე - თევზსა ​​და ზღვის პროდუქტებს. იტალიის ფარგლებს გარეთ დაახლოებით ხუთი სახეობის სოუსი გამოიყენება - ბოლონეზი, კარბონარია... მაგრამ ავთენტური მაკარონის სოუსის მთავარი დელიკატესი არის "pesto a la Genovese". ტაფაზე გავაცხელოთ ზეითუნის ზეთი, მოვაყაროთ რეჰანის ფოთლები და ნახევარი თავი ნიორი. შემდეგ აცლიან სანელებლებს, რომლებმაც არომატი გამოსცეს. ხმელთაშუა ზღვის ფიჭვის თხილი და ნაჭრებად დაჭრილი ცხვრის ყველი ჩაეფლო ზეთში.

როგორ მიირთმევენ იტალიურ პასტას

რეცეპტები (სახლში, როგორც ვხედავთ, სავსებით შესაძლებელია ასეთი კერძის დამოუკიდებლად მომზადება) ადგენს, რომ კერძის ორივე ინგრედიენტი - მაკარონი და სოუსი - ერთდროულად უნდა მომზადდეს. თუ გრავი რთულია და საჭიროებს ხანგრძლივ თერმულ დამუშავებას (მაგალითად, სოკოთი), მაშინ ეს ადრე უნდა გაკეთდეს. სხვათა შორის, ეს სოუსი იდეალურია პენებისთვის (ბუმბულებისთვის) - დიაგონალზე დაჭრილი და მოკლე მაკარონი. გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი (50 გრ) და შეწვით ასი გრამი ღორის სოკო ან შამპინიონი, ნაჭრებად დაჭრილი, ხუთი წუთის განმავლობაში. ჩაასხით მეოთხედი ჭიქა თეთრი ღვინო და 150 მლ ნაღები. მარილი და მოაყარეთ სოუსი წიწაკით. უმჯობესია თეფში გაათბოთ. მასში ჩავყარეთ მაკარონი. ზემოდან მოასხით სოუსი. ახლოს მოათავსეთ გახეხილი ყველი პარმეზანი მოსასხურებლად.

29.04.2018

ყველა გზა რომში მიდის ჟან დე ლაფონტენი

"პასტა კარბონარას" რეცეპტის გამოჩენა პირდაპირ კავშირშია ძველ რომაულ სახელმწიფოსთან.
ძველი რომის სამზარეულო იცვლებოდა და იხვეწებოდა მისი არსებობის მანძილზე. ამას ხელი შეუწყო სოციალურმა, კულტურულმა და პოლიტიკურმა ცვლილებებმა, ასევე წარმატებულმა ომებმა. რომის იმპერიის ტერიტორიის გაფართოებამ და ახალი მიწების მიტაცებამ განავითარა და გააფართოვა ძველი რომაული სამზარეულოს რეცეპტი, ასევე გააფართოვა კულინარიული ტრადიციები.

მე-14 საუკუნეში, რენესანსის დროს, ქალაქმა რომმა (იტალ. Roma) მოიპოვა არა მხოლოდ რომის იმპერიის დედაქალაქის სტატუსი, არამედ გახდა ძველი იტალიის გასტრონომიული ცენტრი.
ცხოველები, თევზი, მარცვლეული, სანელებლები, ზეთები და დელიკატესები რომში შემოიტანეს მთელი იმპერიიდან.

თავდაპირველად რომაელები ზომიერად ჭამდნენ. მათი ძირითადი დიეტა შედგებოდა პური, ბოსტნეული და ხორცი. მაგრამ საკვების მრავალფეროვნებამ და კულინარიული ტრადიციების გაცვლამ ხმელთაშუა ზღვის მრავალ კულტურასთან ხელი შეუწყო ახალი და ძველი გემოვნების ჩვევებისა და რეცეპტების მოდერნიზებას, მათ შორის მაკარონის რეცეპტებს.

მე-19 საუკუნისთვის მაკარონის კერძები რომაული სამზარეულოს მთავარი აქტივი და იტალიის ლაციოს რეგიონის დამახასიათებელი ნიშანი გახდა, რომლის დედაქალაქიც რომია.
რომაული მაკარონის ყველაზე ცნობილი კერძებია:

• amatriciana (იტალ. l’amatriciana ან matriciana);
• ალფრედო;
• cacio e pepe (იტალიური cacio e pepe);
• გრიჩა (იტალიური gricia);
• და რათქმაუნდა მაკარონი კარბონარა.

კარბონარას ინგრედიენტები მსგავსია ისეთი კერძებისა, როგორიცაა გრიცია და კაციო ე პეპე. გრიჩიას მაკარონს აქვს ყველაფერი იგივე, რაც კარბონარა, ოღონდ კვერცხის გარეშე და კაციო ე პეპეს რეცეპტს აკლია კვერცხი და ხორცი.

მიუხედავად იმისა, რომ მაკარონი კარბონარა რომაული სამზარეულოს ერთ-ერთი მთავარი სიმბოლო და მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული მაკარონის რეცეპტია, ის შედარებით ახალი კერძია.
პირველი დოკუმენტირებული ნახსენები სპაგეტის ალა კარბონარას რეცეპტის შესახებ თარიღდება 1950-იანი წლებით. მაგალითად, 1951 წლის იტალიელი პოეტის მარიო დელ არკოს წიგნში „Lunga vita di Trilussa“, ისევე როგორც ალბერტო მორავიას 1954 წლის რომაულ რომანებში, ნახსენებია კერძი „სპაგეტი ალა კარბონარა“.

როგორ გაჩნდა კერძი "პასტა კარბონარა"? რეცეპტის ისტორია

ზემოთ მოყვანილი ინფორმაცია არის ის, რაც წერია ქაღალდზე. ასევე არსებობს მითები და ვარაუდები. სხვადასხვა ვერსიის, ჰიპოთეზისა და თეორიის მიხედვით, "პასტა კარბონარას" რეცეპტის წარმოშობა შეიძლება შეიცავდეს:

ქვანახშირის მაღაროელები

მეტყევეები, ნახშირის მწარმოებლები ან ნახშირის მაღაროელები (იტალ. Carbonari). ისინი კვირებით ან თვეებით დადიოდნენ ტყეებში, ჭრიდნენ ხეებს და ბუჩქებს ნახშირის მოსამზადებლად.
პროდუქტები, რომლებიც თან წაიღეს, იყო გრძელვადიანიშენახვა მათ შორის იყო მშრალი მარილიანი ღორის ხორცი, მყარი ყველი და მაკარონი.


მაგრამ, სავარაუდოდ, ქვანახშირის მაღაროელები არ იღებდნენ ახალ კვერცხებს თავიანთ კამპანიებზე. ისინი უვარგისია ტრანსპორტირებისთვის და სწრაფად ფუჭდება.

რევოლუციონერები

მე-19 საუკუნის საიდუმლო რევოლუციური ნეაპოლიტანური საზოგადოების წევრები, რომლებიც საკუთარ თავს "კარბონერიას" უწოდებდნენ. ისინი მხარს უჭერდნენ დამოუკიდებლობას ავსტრიელებისგან. ამ ჯგუფმა მიიღო სახელი შოტლანდიელი აჯანყებულებისგან, რომლებიც მე-15 საუკუნეში დივერსიულ აქტივობებში ჩართულნი იყვნენ ნახშირის მაღაროელებად (ან მაღაროელებად). ამ ვერსიით, ითვლება, რომ კარბონარა მათი საყვარელი კერძი იყო.


ამ თეორიას არ აქვს დადასტურება. კერძსა და რევოლუციონერებს უბრალოდ მსგავსი სახელები აქვთ.

ჰუმანიტარული დახმარება აშშ-დან

ამ ვერსიაში კარბონარას რეცეპტი მეორე მსოფლიო ომის შემდეგ გამოიგონეს.
მომზადებაში გამოყენებული იყო სპაგეტი, დაფხვნილი კვერცხები და ბეკონი, რომლებსაც შეერთებული შტატები აწვდიდა მოკავშირეებს ჰუმანიტარულ დახმარებაში.


თითქმის ყველა წყაროში იტალიელები საუბრობენ ამ ვერსიის წინააღმდეგ და ასახელებენ იმ ფაქტს, რომ კარბონარას მაკარონი ამ დრომდე გამოიგონეს.

ნახშირთან შედარება

შავი პილპილი, რომელსაც გულუხვად ასხამენ მზა კერძს, ნახშირის ფანტელს წააგავს.
"კარბონი" იტალიურიდან ითარგმნება როგორც ნახშირი. შესაბამისად, "პასტა ალა კარბონარა" სიტყვასიტყვით ნიშნავს "ნახშირის სტილის მაკარონი".


მაგრამ წარსულში შავი პილპილი ძვირადღირებული სანელებელი იყო, რომელიც იშვიათი და მხოლოდ მდიდრებისთვის იყო ხელმისაწვდომი.

წიგნი "Cucina Teorico-Pratica"

1839 წელს ნეაპოლიტანური მზარეულის იპოლიტო კავალკანტის კულინარიული წიგნის მეორე გამოცემა შეიცავდა რეცეპტს, რომელიც წააგავდა თანამედროვე მაკარონის კარბონარას.


მასში აღწერილია მაკარონის სოუსის დამზადება ყველისა და ათქვეფილი კვერცხის გამოყენებით (იტალ. „co caso e ova sbattute“), მაგრამ რეცეპტი არ მოიცავდა ხორცს.

კულინარიული წიგნი Eva.Ru-ს მიერ

მაკარონი ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული კერძია მსოფლიოში. ამ პროდუქტს ასეთი პოპულარობა იძენს თავისი ხანგრძლივი ისტორიით, მრავალფეროვანი გემოთი და რაც მთავარია, მომზადების სიმარტივით. ახალბედა მზარეულებსაც კი შეუძლიათ მაკარონის მომზადება და თუ ამ ხელოვნებაში გამოცდილი ხართ, აუცილებლად შეძლებთ ყველას გააოცოთ მრავალფეროვანი გემრიელი სოუსებით. მომზადების სიმარტივე მაკარონს შესაფერის კერძად აქცევს როგორც საღამოს, ასევე სტუმრების გასართობად - მთავარია გემრიელი სოუსის მომზადება, რადგან სწორედ ის აქცევს ჩვეულებრივ მაკარონს პასტად.

იტალიაში მაკარონი პირველ კერძად ითვლება, მას სუპის ნაცვლად ცხელ კერძების წინ მიირთმევენ. ზოგადად მაკარონი იტალიელებმა კი არა, ჩინელებმა გამოიგონეს. და მარკო პოლომ ისინი იტალიაში ჩამოიყვანა, რისთვისაც მადლიერ ქვეყანას სურს ოდესმე მისთვის ძეგლის დადგმაც კი. უფრო მეტიც, იტალიაში თითქმის ყველა ფქვილის პროდუქტს მაკარონი ეწოდება, რადგან იტალიურიდან თარგმნილი "მაკარონი" ნიშნავს "ცომს". ვერმიშელი, კანელონი, სპაგეტი, ფეტუჩინი, ლაზანია, ფარფალე - ყველა ეს მელოდიური იტალიური სიტყვა ნიშნავს მაკარონის სხვადასხვა სახეობას. სახელის დაბოლოება მიუთითებს პროდუქტის ზომაზე: oni - დიდი, ette ან etti - პატარა, ini - ძალიან პატარა.

უფრო მეტიც, მაკარონი არ არის მხოლოდ, ვთქვათ, სპაგეტი სოუსით. ბევრი ვარიანტი შეიძლება იყოს - მაკარონის სალათები, კასეროლები (ფოთლოვანი მაკარონის ლაზანია) და ა.შ. მაკარონი, კანონის მიხედვით, მტკიცე ხორბლისგან უნდა იყოს დამზადებული, გარდა ამისა, იტალიელები მიირთმევენ მაკარონი „ალ დენტეს“, ანუ არასაკმარისად მოხარშულს. ეს არის რთული ნახშირწყლებისა და დიეტური ბოჭკოების შესანიშნავი წყარო.

როგორ ჩასვით:

კარგი ხარისხის პასტა ერთმანეთში არ ჯდება. მაღალი ხარისხის პასტის ნიშნებია მკვრივი კონსისტენცია და ნათელი ქარვისფერი ფერი. მაკარონი, რომელიც ერთმანეთს ეწებება, არ არის შესაფერისი მოსამზადებლად.

პასტა უნდა იყოს თანაბარი მოყვითალო, კრემისფერი ან ოქროსფერი. მისაღებია შავი ან თეთრი ლაქების მცირე რაოდენობა. თავად შეფუთვაში არ უნდა იყოს უთანასწორობა ან სიმსივნეები ან ფქვილი.

მაღალი ხარისხის მაკარონის გამორჩეული თვისებაა მსუბუქი თხილის არომატი.

მაკარონი, რომელიც უსიცოცხლოდ არ კიდია, მაგრამ ცოტა გაზაფხულზეა, კარგად უხდება სხვადასხვა სოუსებს.

როგორ მოვამზადოთ მაკარონი?
ჩვენ ვისაუბრებთ ამის შესახებ სპაგეტის მაგალითის გამოყენებით; სხვა შემთხვევებში იგივე წესები მოქმედებს. თუ მაკარონს ამზადებთ ალ დენტე (დაუმუშავებლად), მოხარშეთ ჩვეულებრივზე ორი წუთით ნაკლები.

1. აიღეთ ღრმა ქვაბი და შეავსეთ წყლით ორი მესამედი. მომზადების ბოლოს მაკარონის მოცულობა გაორმაგდება.
2. იმისათვის, რომ მარილის რაოდენობა არ გადააჭარბოთ, არ დაგავიწყდეთ წესი: 100 გრ მაკარონისთვის საჭიროა 1 ლიტრი წყალი და 10 გრ მარილი. მას შემდეგ, რაც მაკარონი ტაფაში მოათავსეთ, აწიეთ ცეცხლი. წყლის ადუღების შემდეგ მარილი მოაყარეთ.
3. სპაგეტი ჩაყარეთ მდუღარე წყალში სწორი კუთხით და ნახევარი წუთის შემდეგ, როცა დარბილდება, ზედაპირზე დარჩენილი „კუდები“ კოვზით ჩაყარეთ წყალში.
4. საჭიროა მაკარონი გამუდმებით ურიოთ და მოხარშეთ იმდენ ხანს, რამდენიც ინსტრუქციაში წერია. წაიკითხეთ სანამ გადააგდებთ შეფუთვას.
5. ცხელი მაკარონი არ უნდა გაირეცხოს წყლით, რათა არ ჩამოიბანოთ ყველა სასარგებლო ნივთიერება. იმისათვის, რომ სპაგეტი ერთმანეთს არ შეეკრას, მოათავსეთ მასში ნაჭერი. კარაქი. სხვათა შორის, იტალიაში ქალი ჩვეულებრივ ამზადებს მაკარონს, მაგრამ ყოველთვის მამაკაცი აგემოვნებს და მზაობის ხარისხს განსაზღვრავს.

მაკარონის სოუსი წინასწარ უნდა მომზადდეს. სოუსების მრავალფეროვნება არსებობს, თითქმის ყველა მათგანი იყენებს შემდეგ პროდუქტებს: ზეითუნის ზეთს, პარმეზანს, ნიორს (უმჯობესია არ დაჭყლიტოთ, არამედ წვრილად დაჭერით) და სანელებლები - წიწაკა, რეჰანი და ორეგანო.

ბოლონიელი
ამ სიტყვას (ბოლონიე ნიშნავს "ბოლონეზურ სტილს") იტალიელები უწოდებენ კერძებს, რომლებიც მომზადებულ სქელი სოუსით მომზადებულ ძროხის ხორცისა და პომიდვრისგან მზადდება.

ინგრედიენტები: 250 გრ საქონლის ხორცი, 300 მლ პომიტო ან 8 ახალი პომიდორი, 2 დიდი კბილი ნიორი, 100 გრ გახეხილი პარმეზანი, ნახევარი ჭიქა წითელი ღვინო, შავი პილპილი, ორეგანო, რეჰანი, 250 გრ სპაგეტი.

პომიდორი დავჭრათ კუბიკებად. ჯერ პომიდორი გაწურეთ მდუღარე წყლით და მოაცილეთ კანი. დაჭერით ნიორი. შეწვით ცხელ ტაფაზე ზეითუნის ზეთით საქონლის ხორცი. დაუმატეთ ღვინო და საფუძვლიანად მოზილეთ მუწუკები. სითხის აორთქლების შემდეგ ტაფაში ჩაასხით პომოტო ან დაჭრილი რბილობი. ახალი პომიდორიდა მარილი. მიღებული მასა ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 20-30 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ სოუსს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი, შავი პილპილი გემოვნებით, ცოტა ორეგანო და რეჰანი. ადუღეთ კიდევ 10 წუთი.

მოხარშეთ სპაგეტი მარილიან წყალში. მოათავსეთ ისინი ქილაში და არ ჩამოიბანოთ. მიირთვით თეფშებზე სპაგეტი, ზემოდან მოაყარეთ ბოლონეზის სოუსი, გახეხილი პარმეზანი და შავი პილპილი.

კარბონარა
სპაგეტი კარბონარა, ერთი ლეგენდის თანახმად, გამოიგონეს იტალიელმა ნახშირის მაღაროელებმა (კარბონარი), როგორც მარტივი კერძი, რომელიც დამზადებულია ყველაზე ხშირად ნაპოვნი ინგრედიენტებისგან. სხვა ლეგენდის თანახმად, ამ სოუსს ქვანახშირის მაღაროელების სახელი ეწოდა - იმის გამო, რომ კერძს სქელად ასხამენ შავი პილპილი (თითქოს ნახშირის მტვერით დაფხვნილი).

ინგრედიენტები: 1 ს/კ ზეითუნის ზეთი, 2 კბილი ნიორი, 350 გრ შებოლილი ლორი, დაჭრილი პატარა კუბიკებად, 225 მლ ახალი ნაღები ან არაჟანი, 4 კვერცხის გული, 75 გრ ყველი პარმეზანი, პატარა ხახვი.

რეცეპტი:პატარა ქვაბში გავაცხელოთ ზეთი, მოვაყაროთ ნიორი და ხახვი და ვადუღოთ 1 წუთი. დაამატეთ ლორი და მოხარშეთ კიდევ 3-4 წუთი. ამასობაში ავთქვიფოთ ნაღები და გული თასში, შემდეგ დავამატოთ ლორი და გავაცხელოთ დაბალ ცეცხლზე. გაუძლო სითბოს გაზრდის ცდუნებას, რადგან კვერცხები დაიწყებს მოხარშვას, რაც არ არის ის, რისი გაკეთებაც გსურთ.

ნაზად აურიეთ პარმეზანი და მოაყარეთ წიწაკა. მიირთვით დაუყოვნებლივ, დაუმატეთ ახლად მოხარშულ მაკარონს. Ცვლილებისათვის. ხახვს დაუმატეთ კიდევ ერთი დაჭრილი ნიორი. ან საერთოდ გადაყარეთ ხახვი და გამოიყენეთ მეტი ნიორი.

ალფრედოს სოუსი
ინგრედიენტები: 300 გ ახალი შამპინიონები, 150 გრ ღორის მუცელი, 4 სუფრის კოვზი გახეხილი პარმეზანი, 0,3 ლ 20% ნაღები, 1 ჩაის კოვზი გახეხილი მუსკატის კაკალი, 250 გრ სპაგეტი.

რეცეპტი:სოკო დავჭრათ კუბიკებად, მკერდი კი ზოლებად. შეწვით მკერდი ზეითუნის ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. შემდეგ სოკო ხორცისგან ცალკე შეწვით და არ დაგავიწყდეთ მარილის მორევა. მას შემდეგ, რაც შამპინიონებიდან მიღებული სითხე აორთქლდება, აურიეთ ისინი ბრისკეტთან ერთად.

მოხარშეთ სპაგეტი მარილიან წყალში. სანამ მაკარონი იხარშება, კრემი დაბალ ცეცხლზე გავაცხელოთ. ადუღებამდე დაუმატეთ გახეხილი პარმეზანი და მუსკატის კაკალი. საფუძვლიანად აურიეთ. გამორთეთ ცეცხლი მას შემდეგ, რაც კრემი გასქელდება. მოხარშული მაკარონი მოათავსეთ ქილაში და არ ჩამოიბანოთ. მიირთვით თეფშებად დაყოფილი სპაგეტი და ზემოდან მოაყარეთ კრემისებრი სოუსი, ბრისკეტი და სოკო.

ტომატის სოუსი ტუნასთან ერთად
ინგრედიენტები (2 პორციისთვის): 2 პატარა პომიდორი, ხახვი, რამდენიმე კბილი ნიორი, ქილა პომიდორი საკუთარი წვენითინუსის ქილა, ბულიონის კუბიან ჩაის კოვზი ბულიონის ფხვნილი, ლიმონი და ერთი მუჭა რეჰანის ფოთლები, ზეითუნის ზეთი.

რეცეპტი:წვრილად დაჭერით ნიორი, ხახვი და ახალი პომიდორი. ღრმა ტაფაზე გავაცხელოთ ზეითუნის ზეთი, მოვაყაროთ ნიორი. მას შემდეგ, რაც ოდნავ შეწითლდება, დაამატეთ ხახვი. რამდენიმე წუთის შემდეგ, როცა ხახვი გამჭვირვალე და რბილი გახდება, დაამატეთ პომიდორი. ხუთი წუთის შემდეგ, დაამატეთ პომიდვრის ქილა საკუთარ წვენში (ისინი უნდა იყოს დაჭრილი).

როცა ადუღდება, დაამატეთ ჭიქა მდუღარე წყალი და ბულიონის კუბიკი. სოუსი ენერგიულად უნდა ადუღდეს ისე, რომ მასში არსებული წყალი აორთქლდეს. რაც უფრო დიდხანს აორთქლდება ტომატის სოუსი, მით უფრო გემრიელი იქნება შედეგი. როცა წყალი აორთქლდება, სოუსს უნდა დაუმატოთ ახალი რეჰანი და რამდენიმე სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი, ამის შემდეგ კი ქილიდან ტუნა. სოუსი კარგად აურიეთ და სუფრასთან მიტანისას დაამატეთ გახეხილი პარმეზანი.

Გემრიელად მიირთვით!

სინამდვილეში, იტალიური სიტყვა "პასტა" არის მაკარონი, რომელიც თქვენ კარგად იცით!

სიტყვა "პასტა" ლათინურიდან ითარგმნება როგორც "ცომი". ასე ჰქვია ბევრ ფქვილის პროდუქტს იტალიური სამზარეულოგარდა, შესაძლოა, პიცისა. მაკარონი იტალიაში ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული საკვებია! მაგრამ ამავე დროს, იტალიელებისთვის ეს არ არის მხოლოდ საკვები, არამედ ცხოვრების წესი და ეროვნული ტრადიციები.

ნამდვილი მაკარონი მხოლოდ მისგან მზადდება მყარი ჯიშებიხორბალი, ამიტომ ის ადვილად შეიწოვება და ძალიან სასარგებლოა ორგანიზმისთვის.

იტალიელმა მეზღვაურმა ჯუზეპე გარიბალდიმ ყირიმიდან იტალიაში სპეციალური ჯიშის მტკიცე ხორბალი ჩამოიტანა, საიდანაც დაიწყეს პირველი მაკარონის მომზადება. ამ პასტას ჰქონდა უნიკალური გემო და ქარვისფერი ფერი. მაგრამ, სამწუხაროდ, ხორბლის ეს ჯიში სამუდამოდ დაიკარგა კაცობრიობამ. და მაინც, თანამედროვე მაკარონიც კი ძალიან გემრიელია, მით უმეტეს, თუ ის სწორად არის მომზადებული.

მიერ კლასიკური რეცეპტითითოეული კილოგრამი მაკარონი უნდა მოხარშოთ 10 ლიტრ დამარილებულ მდუღარე წყალში.

მაგრამ სახლში არ არის აუცილებელი ასეთი ზუსტი პროპორციის შენარჩუნება. თუმცა, რა თქმა უნდა, უნდა გახსოვდეთ, რომ მაკარონს ბევრი წყალი უყვარს! ასევე ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ მაკარონი არ მოხარშოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის დაკარგავს გემოს და საკვებ ნივთიერებებს.

რაც უფრო მძიმეა მაკარონი, მით უფრო დიდი დრო სჭირდება მოხარშვას.იტალიელებს ურჩევნიათ მაკარონის მოხარშვა "ალ დენტემდე", რაც ნიშნავს "კბილამდე", ანუ ოდნავ მკვრივი, მჭიდრო, მოუხარშავი მაკარონი. ასევე რეკომენდირებულია დაამატოთ. ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი მოხარშვისას წყალში, შემდეგ გამაგრილებელი მაკარონი ტაფაში არ იკვებება. ან, რათა თავიდან აიცილოთ წებოვნება, მას შემდეგ, რაც წყალი დაიწურება, შეგიძლიათ მაკარონს დაუმატოთ კარაქი ან მცენარეული ზეთი, სასურველია, რა თქმა უნდა, ზეითუნის ზეთი.

და, რა თქმა უნდა, მაკარონის ერთ-ერთი ყველაზე მშვენიერი დამატებაა ყველი! იტალიელები თავიანთ ცნობილ ყველს პარმეზანს უმატებენ თითქმის ნებისმიერ პასტას, გარდა მაკარონისა თევზის სოუსი. მაგრამ პარმეზანის ნაცვლად შეგიძლიათ დაუმატოთ მაკარონს და ნებისმიერ სხვა ყველს, რომელიც მოგწონთ.

რა ხდის მაკარონი არა მხოლოდ მაკარონი, არამედ მართლაც უნიკალური კერძი? სოუსი! როგორც წესი, იტალიელი მზარეულები ცალ-ცალკე ამზადებენ სოუსს და მაკარონს, შემდეგ კი აურიეთ ტაფაში ან პირდაპირ თეფშზე. ამავდროულად, ძალიან გემრიელი გამოდის და ძნელი დასაჯერებელია, რომ ეს მხოლოდ ჩვეულებრივი მაკარონია.

იტალიაში მაკარონი აწარმოებს ორ ათასზე მეტ საწარმოს და, რა თქმა უნდა, ბევრი იტალიელი მას საკუთარ სახლში ამზადებს.
საუკეთესო მაკარონი ითვლება პატარა სახელოსნოებში ხელით დამზადებულ პასტად. წარმოებაში მაკარონის დამზადებას საშუალოდ რამდენიმე საათი სჭირდება, მაგრამ ასეთი "ხელნაკეთი" მაკარონის მომზადებას უფრო მეტი დრო სჭირდება - დაახლოებით ერთი დღე. ძვირადღირებული იტალიური რესტორნები ყიდულობენ მხოლოდ ხელით დამზადებულ მაკარონს და ელოდებიან შეკვეთებს 2-3 თვე. და მთელ იტალიაში ხელნაკეთი მაკარონიიყიდება მარკეტებში ან სპეციალურ მაღაზიებში.

IN თანამედროვე წარმოებაპასტა ასევე მზადდება მრავალფერად საკვების შეღებვის გამოყენებით.

ისპანახი გამოიყენება მწვანე ფერის მისაღებად, ჭარხლის წვენი - მეწამული, სტაფილო - წითელი, გოგრა - ნარინჯისფერი და კალმარის ან კუდიანის მელანი - შავი.

თუ ოდესმე სცადეთ შავი კბილის პასტა, არ გაგიკვირდეთ, მას შეუძლია თქვენი კბილები და ენა გააშავოს.

არის უზარმაზარი რაოდენობა - 700-ზე მეტი -მაკარონის სახეობები!

და ეს მრავალფეროვნება არსებობდა უძველესი დროიდან. მაკარონი ერთმანეთისგან განსხვავდება გარეგნობით, ტექსტურით და ფორმით და თითოეულ სახეობას თავისი სახელი აქვს.

აქ არის იტალიური მაკარონის ძირითადი ტიპები:

სპაგეტი - ეს გრძელი მრგვალი მაკარონია. მათი დიამეტრი დაახლოებით 2 მილიმეტრია, ხოლო სიგრძე ჩვეულებრივ 15 სანტიმეტრზე ცოტათი მეტია. თხელ სპაგეტს „სპაგეტინი“ ჰქვია, ხოლო სქელ სპაგეტს „სპაგეტონი“.

იტალიური ქალაქი გენუა ითვლება სპაგეტის დაბადების ადგილად. გენუადან არც თუ ისე შორს არის სპაგეტის მუზეუმი, რომელიც შეიცავს სანელებლებისა და სოუსების ასობით რეცეპტს.

ბევრი იტალიური კერძი მზადდება სპაგეტის საფუძველზე. მაგალითად, ნეაპოლიტანური სპაგეტი - თან ტომატის სოუსი, პოპულარული მთელ მსოფლიოში, სპაგეტი ბოლონეზი - ტომატის სოუსით და დაფქული ხორცით, სპაგეტი კარბონარა- ლორით და ნაღებით,არსებობს კიდეც სპაგეტი ნიორით და კარაქით,და სხვადასხვა სხვა...

ისინი ჭამენ სპაგეტს და სხვა გრძელ თხელ მაკარონს ჩანგლითა და კოვზით: ჩანგალი უჭირავს კოვზს მარცხენა ხელში, ჩანგლით აჭრიან მაკარონის ნაწილს და ახვევენ კბილებზე დახეხვის გარეშე. შემდეგ კოვზით აიღეთ სუნელი და მასთან ერთად სპაგეტი წაიღეთ. ეტიკეტის მიხედვით, არ არის რეკომენდებული ჩანგალზე ჩამოკიდებული მაკარონის დანით მოჭრა. მაგრამ სავსებით შესაძლებელია ჩანგალი კოვზს ან ვერტიკალურად თეფშს ძირს დააყრინოთ და ჩანგალი შემოატრიალოთ მისი ღერძის ირგვლივ, გადაახვიოთ მასზე მაკარონი.

ასევე არის სპეციალური ჩანგლები გრძელი მაკარონის მოსახერხებლად საჭმელად. მაგრამ ნამდვილ გმირებს ამის გარეშე შეუძლიათ!

და ასევე მიერ იტალიური ტრადიციებიხარშვისას სპაგეტი არ უნდა გატეხოთ. გრძელი მაკარონის მდუღარე წყალში ჩადებას ჰგავს, და როცა ეს ნაწილი ოდნავ რბილი გახდება, მშრალი ნაწილი ჩამოწიეთ.

კაპელინი - გრძელი, მრგვალი და ძალიან, ძალიან თხელი მაკარონი.

კაპელინები სპაგეტის მსგავსია, მაგრამ ისინი ბევრად უფრო თხელია. მათ ზოგჯერ "ანგელოზის თმასაც" უწოდებენ. კაპელინების მთავარი მახასიათებელი, რისთვისაც ისინი ძალიან პოპულარულია, არის ის, რომ ისინი ძალიან სწრაფად, ფაქტიურად 2-3 წუთის განმავლობაში მზადდება. კაპელინს მიირთმევენ მსუბუქი სოუსებით, ბულიონებით ან უბრალოდ ზეითუნის ზეთთან და მოხარშულ ბოსტნეულთან ერთად.

პენე - სწორი, საშუალო სიგრძის მილები, ხშირად გვერდითი ღარებით.

რიგატონი - გრძელი, მოკლე მილები, უფრო ფართო ვიდრე პენები, ასევე ღარები. რიგატონის საუკეთესო გემო მიიღება სხვადასხვა სქელი სოუსებით.

მანიკოტი - პენზე გრძელი და განიერი, შეიძლება იყოს ღარები. Manicotti ასევე სახელია თავად კერძი, როდესაც გამოიყენება ეს კონკრეტული მაკარონი. მიირთმევენ ხორცის შიგთავსით ან ყველის შიგთავსები.

კანელონი - დიდი გრძელი მილები. იტალიურიდან თარგმნილი, ამ პასტის სახელი ნიშნავს "დიდი ლერწამი". როგორც წესი, კანელონებს ავსებენ ხორცის ან ყველის შიგთავსით და აცხობენ სოუსით.

ლაზანია - ტრადიციული კერძიიტალიური სამზარეულო, ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი და გავრცელებული მთელ მსოფლიოში. ლაზანია მზადდება ცომის ფენებისგან, რომლებიც შეზავებულია შიგთავსით, ავსებენ სოუსით და გამომცხობენ ღუმელში. ლაზანია არა მხოლოდ კერძის სახელია, არამედ ცომის ფურცლებიც, რომლებიც გამოიყენება მის მომზადებაში.

ლაზანიას შევსების ყველაზე გავრცელებული ტიპებია: დაჭრილი ხორციპომიდორთან ერთად, ან ორაგული თევზი ისპანახით, ხახვითა და ნაღებით. ასევე არის სრულიად ვეგეტარიანული ლაზანია - ბოსტნეულით ჩაყრილი. და, რა თქმა უნდა, ნებისმიერი ლაზანია აუცილებლად გულუხვად მოისხურება გახეხილი ყველით! კლასიკურ ლაზანიას უნდა ჰქონდეს 5 ფენა. ლაზანიას ფურცლების მომზადება შეგიძლიათ სახლში, ან შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა მშრალი ფურცლები მაღაზიაში.

პირველ ლაზანიას ამზადებდნენ ღუმელში სახელურის გარეშე სპეციალურ ტაფაში, სადაც ფენების გარკვეული რაოდენობა იყო მოთავსებული. თხელი ცომიშიგთავსით და პარმეზანის მონაცვლეობით. ზოგჯერ ლაზანიას ცომს ღებავდნენ ღია მწვანედ დაფქული ისპანახის დამატებით.

ლინგუინი - ოდნავ გაბრტყელებული მაკარონი, ოდნავ გრძელი ვიდრე სპაგეტი.

ლინგვინს ამზადებენ, როგორც სპაგეტი ან ნებისმიერი სხვა გრძელი, თხელი მაკარონი - გატეხვის გარეშე. ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული იტალიური რეცეპტი არის ლინგვინი ზღვის პროდუქტებით.

ფეტუჩინი - გრძელი, არც თუ ისე ფართო მაკარონი.

Fettuccine ჩვეულებრივ იყიდება მაღაზიებში ნაგლინი ბუდეების სახით.

ტორტელინი - ისინი ფორმაში წააგავს პატარა დვრილებს ან დვრილებს. ტორტელინის შიგნით- შევსება და ცომის ბოლოები ერთმანეთთან არის დაკავშირებული.

შევსება შეიძლება იყოს ხაჭო, ყველი, ხორცი ან ბოსტნეული. ოსტატური, ლაკონური მოძრაობით, მზარეული ათავსებს შიგთავსს მაკარონის თანაბარ კვადრატებზე, ახვევს მათ სამკუთხედებად და აჭერს კიდეებს. შედეგი არის პაწაწინა პელმენი, რომელსაც რომანტიული იტალიელები ოდესღაც „ვენერას ჭიპს“ უწოდებდნენ.

გნოკი - ამ პასტის სახელი იტალიურიდან ითარგმნება როგორც"პატარა პელმენი", როგორც წესი, მზადდება ცომისგან ყველით, სემოლინით, კარტოფილით ან ისპანახით.

ცომს ზოგჯერ უმატებენ კვერცხს და ყველს, ასევე წვრილად დაჭრილ ისპანახს ან მწვანილს. პატარა ბურთულების ფორმის ამ დუმპინგებს ადუღებენ მდუღარე წყალში. მათ ჩვეულებრივ კარაქთან და პარმეზანთან ერთად ან პიკანტური მაკარონის სოუსით მიირთმევენ.

რავიოლი - პოპულარული იტალიური კერძი - ცომის კვადრატები სხვადასხვა შიგთავსით (ხორცი, ბოსტნეული, ყველი და ა.შ.).

რავიოლი იხარშება და მიირთმევენ დაუყოვნებლივ ან დამატებით გამომცხვარ ღუმელში ნაღების, ყველის ან ტომატის სოუსის დამატებით.

აგნოლოტი - პატარა მაკარონი, ჩვეულებრივ ნახევარმთვარის ფორმა აქვთ, მაგრამ ზოგჯერ კვადრატულები არიან, მერე რავიოლებს ჰგვანან. აგნოლოტი ივსება სხვადასხვა შიგთავსით - ხორცი, ხაჭო, ისპანახი, ყველი.

აგნოლოტი ყოველთვის ცხლად მიირთმევენ სხვადასხვა სოუსებთან ერთად.

___________________________

1. როტინი (სპირალები) - ძალიან მოკლე სპირალები, ზამბარების მსგავსი. მიირთვით ძალიან სქელი სოუსებით, კარგია მაკარონის სალათებში.

2. ფუსილი (ასევე სპირალები) - უფრო გრძელი და გრეხილი ვიდრე როტინი. ფუსილი მიირთმევენ თითქმის ყველა სოუსს, სუპებში ან მაკარონის სალათებში.

3. პაპარდელი - ფართო გრძელი noodles. ზოგჯერ მშრალ პაპარდელს ახვევენ "ბუდეებში". გამოიყენება გამომცხვარ კერძებში, სქელ სოუსებთან ერთად.

4. ტალიატელი - იგივე სიგანე, როგორც ფეტუჩინი ან ლინგვინი, მაგრამ არა ისეთივე ბრტყელი. მე ვიყენებ კერძებსა და სუპებში.

5. დიტალინი - პატარა რქები. ცივად გამოიყენება სუპებში ან მაკარონის სალათებში.

6. იდაყვი - მოხრილი ღრუ რქები, უფრო დიდი ვიდრე დიტალინი. იდაყვს ტრადიციულად ყველით მიირთმევენ. მათ ასევე იყენებენ გამომცხვარ კერძებში ან მაკარონის სალათებში.

7. პეჩუტელი - გრძელი, თხელი და სწორი მილები, უფრო სქელი ვიდრე სპაგეტი. და თქვენ შეგიძლიათ მიირთვათ ისინი, როგორც სპაგეტი, ნებისმიერი ფორმით, გარდა, შესაძლოა, სუპებისა.

8. ზიტი - თაღოვანი მილები, უფრო ფართო და გრძელი ვიდრე იდაყვი. მიირთვით გამომცხვარი, მაკარონის სალათებში და სქელ სოუსებთან ერთად.

9. ანბანი - პატარა მაკარონი ანბანის ასოების სახით. ძირითადად გამოიყენება სუპების დასამზადებლად.

10. ანელი - პატარა ბეჭდები. ასევე გამოიყენება სუპებში.

11. ფარფალე - ამ პასტის სახელი ითარგმნება იტალიურიდან, როგორც "პეპლები".

12. კონჩილი - ჭურვები გრძელი და ვიწრო ღრუებით, ამ პასტის სახელი ითარგმნება იტალიურიდან, როგორც "clam shell".

კონჩილები სხვადასხვა ზომისაა. მიირთვით ცხელი ან ცივი. გამოიყენება სუპებში, გამომცხვარ და მაკარონის სალათებში, ზომის მიხედვით.

13. კონჩილონი (დიდი ჭურვები) - კონჩილის მსგავსი, მაგრამ შესამჩნევად უფრო დიდი. მათ სხვადასხვა ფორმით მიირთმევენ, მაგრამ თითქმის ყოველთვის კონჩილონი ძალიან შთამბეჭდავად გამოიყურება. ისინი ივსება, მაგალითად, ნარევით რბილი ყველირიკოტა, ისპანახი და ფიჭვის კაკალი და გამოაცხვეთ.

14. ორზო (პასტა ბრინჯი) არის ძალიან უჩვეულო მაკარონი, რომელიც გარეგნულად ძალიან, ძალიან მოგაგონებთ ჩვეულებრივ ბრინჯს. ყველაზე ხშირად გამოიყენება სუპებში.

15. რადიატორები - მაკარონი, რომელიც გარეგნულად ჩვეულებრივ რადიატორებს წააგავს. თითოეულ პასტას აქვს ღარები და ღარები, როგორც რადიატორი. მათი მირთმევა შესაძლებელია როგორც ცივი, ასევე ცხელი სქელი კრემისებური სოუსებით, სუპებში და სალათებში.

16. რუოტე - მრგვალი მაკარონი, ურიკის ბორბლების მსგავსი. გამოიყენება სუპებსა და სალათებში.

იტალიელები ჯიუტად უწოდებენ მაკარონს თავიანთ გამოგონებას. იქნებ ეს მართალია. მაგრამ მაკარონის მსგავსი ცომის პროდუქტები გვხვდება ეგვიპტურ სამარხებში, ბერძნულ მითოლოგიაში და ჩინურ კულინარიულ აღწერილობებში.

არ აქვს მნიშვნელობა ვინ გამოიგონა მაკარონი, მაგრამ მხოლოდ იტალიაში გახდა პასტა საყვარელ ეროვნულ კერძად!

იტალიელების თქმით, ხარისხიან, სწორად მომზადებულ და მირთმეულ მაკარონში საზიანო არაფერია და არც მსუქანს. მაკარონის ყველით ჭამით კი ადამიანი თითქმის ყველაფერს იღებს საჭირო შემადგენლობანუტრიენტები, რადგან ყველი შეიცავს ცილებს და ცხიმებს, რომლებიც არ არის ხორბალში.

იტალიის დედაქალაქ რომში, ქალაქის ერთ-ერთი მთავარი ღირსშესანიშნაობის - ტრევის შადრევანის გვერდით არის მსოფლიოში ერთადერთი მაკარონის მუზეუმი.

მუზეუმის დარბაზებში წარმოდგენილია საყვარელი იტალიური კერძის მთელი ისტორია.მუზეუმში ასევე საუბარია მაკარონის ასახვაზე ფილმებში, სპექტაკლებში, ხელოვნების ნიმუშებში, ასევე მაკარონის ყველაზე ცნობილ მოყვარულებზე.გარდა ამისა, იქ გროვდება მაკარონის დამზადების ხელსაწყოები - წისქვილის ქვებიდან, რომლითაც დიდი ხნის წინ ხორბლის მარცვლების ფქვილში დასაფქვავად იყენებდნენ, ყველაზე თანამედროვე მანქანებამდე.

სხვათა შორის, უკვე გარკვეული დროა, ჩვეულებრივ მაღაზიებში ყველას შეუძლია იყიდოს პატარა მანქანა სახლში მარტივი მაკარონის დასამზადებლად!

ან ეს უფრო მოწინავე ვერსია დანართებით ხვეული პასტის დასამზადებლად.

აი რა გემრიელი და მრავალფეროვანი მაკარონია!

სხვათა შორის, ხორბლისგან დამზადებული მაკარონის გარდა, არსებობს მაკარონიც ბრინჯის ფქვილი, რომლებიც განსაკუთრებით გავრცელებულია აზიის ქვეყნებში. მათ ჩვეულებრივ მაკარონსაც კი არ უწოდებენ და ევროპაში ისინი ისეთი პოპულარული არ არიან, როგორც ჩვეულებრივი ხორბლის მაკარონი. ბრინჯის ლაფშა და ბრინჯის მაკარონი გამოირჩევა დამახასიათებელი თეთრი ან ღია კრემისფერი შეფერილობით; ზოგჯერ ბრინჯის ნუდლები შეიძლება გამჭვირვალეც კი იყოს, ამ ვარიანტს უწოდებენ "მინის ლაფსს".

ზოგიერთი ადამიანი პასტის უჩვეულო გამოყენებას პოულობს. მაგალითად, თუ სხვადასხვა ფორმის პასტა გარკვეული თანმიმდევრობით არის დაწებებული და შემდეგ საღებავით მოხატული, შეგიძლიათ მიიღოთ საინტერესო ნაძვის ხის დეკორაცია! ფანტაზიას საზღვარი არ აქვს!

რუსეთში მაკარონი ჩვეულებრივ არ მზადდება; რასაც ჩვენ ვჭამთ, უფრო სწორად, უბრალოდ მაკარონი ეწოდება. რუსეთში მაკარონის ერთ-ერთი ყველაზე გემრიელი და გავრცელებული კერძია "საზღვაო მაკარონი". ამ კერძის მოსამზადებლად მზა პასტას ურევენ წინასწარ შემწვარ დაფქულ ხორცს და ხახვისა და სტაფილოს შემწვარ ნარევს. და ეს არ არის უარესი სპაგეტის ბოლონიზე.

და თქვენ შეგიძლიათ ოდესმე გააოცოთ თქვენი ოჯახი ძალიან მარტივი და მხიარული კერძის მომზადებით - "თმიანი ძეხვი"!

აიღეთ სოსისი ან ძეხვი, მთლიანი ან ნაჭრებად დაჭრილი.

გახვრეტილი მას გრძელი მაკარონი. თუ მაკარონი გაქვთ, ძეხვი ჯობია მაკარონის მტევნებით გახეხოთ, თორემ გატყდება. ხოლო თუ უფრო სქელი მაკარონი გაქვთ, შეგიძლიათ გახვრეტით არა მტევნებით, არამედ ინდივიდუალური მაკარონით.

ჩაასხით ხელოვნების ეს ნამუშევარი მდუღარე წყალში და მოხარშეთ მაკარონის დამზადებამდე! გახსოვთ, რომ მაკარონი საუკეთესოდ ინარჩუნებს გემოს და... სასარგებლო თვისებები, თუ მოხარშეთ ალ დენტემდე, ანუ დარწმუნდით, რომ მაკარონი არ არის ზედმეტად მოხარშული, მაგრამ ოდნავ ელასტიური იყოს! ამ მარტივი ნაბიჯების შედეგად თქვენ მიიღებთ "თმიან სოსისს"!

Გემრიელად მიირთვით! მთავარია, არ იჩქაროთ და არ ჭამოთ, რადგან ნებისმიერი საკვების, თუნდაც ძალიან გემრიელის ჭარბად მიღება საზიანოა.

და როდესაც იტალიაში ხართ, არ დაგავიწყდეთ ეწვიოთ რომში მაკარონის მუზეუმს, გენუაში სპაგეტის მუზეუმს და უბრალოდ მიირთვით უამრავი ნამდვილი იტალიური მაკარონი - იგრძენით განსხვავება!