ყველი არის პროდუქტი, რომელიც გახდა ჩვენი ცხოვრების ნაცნობი ნაწილი: მას ვჭამთ სენდვიჩებში, ვამატებთ სალათებსა და წვნიანს და ვიყენებთ პიცის დასამზადებლად. ამდენი საკვები დანამატებიპიცაზე დაფუძნებული საწებელი ძალიან ბევრია დასათვლელად.
ყველი მალფუჭებადი პროდუქტია, ამიტომ მისი შენახვის წესები არის ის, რაც ყველა დიასახლისს უნდა იცოდეს, ვისაც სურს მისი უფრო დიდხანს შენარჩუნება. თუ ყველს არასწორად ინახავთ და მცირე ყურადღებას აქცევთ, ის შეიძლება გაშრეს, დაიფაროს ლაქით, ჩამოსხმა, დაიმსხვრა და დაკარგოს გემო და არომატი. თუ ყველი ნატურალურია, მაშინ ის თავისთავად დიდხანს არ შეინახება, მაგრამ ვარგისიანობის ვადამდე ვარგისი იყოს მოხმარებისთვის. დაიცავით შენახვის ყველა წესი, დარწმუნდით, რომ ჰაერის ტემპერატურა შეესაბამებოდეს იმ ტემპერატურას, რომელზედაც უნდა ინახებოდეს ეს პროდუქტი და შემდეგ თქვენი ყველი დარჩება სუფთა საჭირო დროის განმავლობაში.
ყველის გაფუჭების ძირითადი მიზეზები ჰაერის ტემპერატურის შეუსაბამობა ან მისი ხშირი ცვლილებაა. დაბალი ტემპერატურა იწვევს ყველის შიგნით სასარგებლო მიკროორგანიზმების გაფუჭებას და გაქრობას. ძალიან მაღალი ტემპერატურა ასევე არ არის კარგი ყველისთვის - შეიძლება გამოჩნდეს ბაქტერიები, რომლებიც არ არის სასარგებლო ადამიანის ორგანიზმისთვის. ჰაერის ტენიანობაც უნდა იყოს კონტროლირებადი. თუ ჰაერი ძალიან ნოტიოა, ყველი იწყებს გაქრობას, ხოლო თუ ტენიანობა დაბალია, ის შრება.
არსებობს ერთი წესი, რომელიც ნებისმიერმა დიასახლისმა უნდა დაიცვას - ყველი არ არის მარცვლეული, არ არის საჭირო მისი წინასწარ შენახვა ერთი თვით ადრე, მით უმეტეს, რომ ასე დიდხანს არ ინახება. იყიდეთ ცოტ-ცოტა, გაითვალისწინეთ რამდენი ყველი შეგიძლიათ მიირთვათ ან გამოიყენოთ, შემდეგ კი არ მოგიწევთ ბოლო მომენტში ფიქრი და თქვენი საყვარელი პროდუქტის სიცოცხლის გახანგრძლივების გზების ძიება.
ბებიას ძველი აპრობირებული საშუალება - შაქრის ნაჭერი პოლიეთილენით დაფარული ყველის გვერდით დადება - მაინც იცავს ამ პროდუქტს ნაადრევი გაფუჭებისგან. ყველის სწორად შენახვა გულისხმობს ვენტილირებადი ოთახების გამოყენებას სტაბილური ტემპერატურით. არ დაუშვათ ცვლილებები, შეეცადეთ მუდმივად შეინარჩუნოთ ტემპერატურა.
თუ სუფრისთვის ყველის ნაჭრების დამზადება გსურთ, ამაზე წინასწარ იდარდოთ - მიტანამდე ერთი საათით ადრე გამოიღეთ ყველი მაცივრიდან. არ არის საჭირო პროდუქტის წინასწარ გაჭრა - თხელ ნაჭრებად დაჭრილი ყველი სწრაფად იშლება და შრება.
განსაკუთრებული მწნილი ყველისაუკეთესოდ ინახება მარილიან წყალში და შრატში. თუ ყველის ჭამას აპირებთ, არ დაასხათ მდუღარე წყალი, თორემ რბილი გახდება, დაიწყებს დნობას და დაკარგავს უჩვეულო გემოს და სასარგებლო თვისებები. მწნილი ყველი უმჯობესია მოათავსოთ გრილ ადუღებულ წყალში.
ყველის შენახვის ვადა მთლიანად დამოკიდებულია ტემპერატურაზე, რომელშიც ის ინახება. ასე რომ, რბილი ყველისთვის საკმარისია -2 გრადუსი ტემპერატურა, რომ არ გაფუჭდეს მთელი თვე, მაგრამ როგორც კი ეს ტემპერატურა მოიმატებს, პერიოდი განახევრდება.
რბილი ყველი არ არის ისეთი მგრძნობიარე სიცივის მიმართ, როგორც მყარი ყველი. მათი შენახვა შესაძლებელია ნულამდე ტემპერატურაზე, რაც მხოლოდ ზრდის მათ შენახვის ვადას. ლურჯი ყველის იშვიათი ჯიშები არ მოითმენს სიცივეს და ინახება ექსკლუზიურად თბილად და წინასწარ მომზადებულ დალუქულ შეფუთვაში. ეს იმით არის განპირობებული, რომ ყველის სპეციალურ სახეობებში მოდური და მდიდრულად მიჩნეული ყალიბი, სამწუხაროდ, საერთოდ არ აუმჯობესებს მაცივარში არსებულ სხვა პროდუქტებს.
ყველი შეგიძლიათ შეინახოთ მაცივარში 1 კვირისაკვირდება 2 ძირითადი წესი:
თუ არაფერია პაკეტის გარდა. მოათავსეთ ცოტა მაკარონი ჩანთაში ყველით. ისინი შთანთქავენ ტენიანობას.
სუფთა ხელსახოცს ვასველებთ მარილიან წყალში და ძალიან ფრთხილად ვახვევთ. გაანაწილეთ და შეფუთეთ ყველით. ამ ფორმით შედგით მაცივარში. პლასტმასის ჩანთაში არ ჩადოთ, თორემ დადნება.
გახეხეთ სახეხი მცენარეული ზეთისანამ მასზე ყველის გახეხვას დაიწყებთ. ამგვარად ის ერთმანეთს არ ეწებება და სახეხი უფრო ადვილად ირეცხება.
კერძო სახლების მაცხოვრებლებს აქვთ შესანიშნავი შესაძლებლობა შეინახონ ყველი დიდი რაოდენობით, რადგან მათ აქვთ სხვადასხვა კარადები, სარდაფები, მიწისქვეშა, საკუჭნაოები და სხვა მაგარი შესანახი ადგილები. ქალაქის ბინების მაცხოვრებლები, სამწუხაროდ, არ არიან დაჯილდოვებულნი ასეთი პრივილეგიებით და მაცივარი ოპტიმალური ადგილია ყველის შესანახად.
ცოტამ თუ იცის, მაგრამ ყველს, ისევე როგორც ხილს, ბოსტნეულს, ძეხვსა და ხორცს, თავისი ადგილი აქვს მაცივარში. შეგახსენებთ, რომ ტემპერატურა უნდა იყოს ოპტიმალური - 3-8 გრადუსი, ხოლო ტენიანობა - 90%.
ყველის შესანახად აკრძალული ადგილებია ზედა თაროები და გვერდითი განყოფილება. იდეალურია ყველი ქვედა თაროზე ან ხილისა და ბოსტნეულის განყოფილებაში შესანახად. ეს ორი ადგილი, როგორც წესი, ინარჩუნებს ზუსტად იმ პირობებს, რაც საჭიროა ყველის სიახლის შესანარჩუნებლად რაც შეიძლება დიდხანს.
მიუხედავად იმისა, რომ თანამედროვე მაცივრები აღჭურვილია სუნის აღმოფხვრის სპეციალური სისტემებით, ყველი არის პროდუქტი, რომელიც თვალის დახამხამებაში შთანთქავს მეზობელი პროდუქტების სუნს. ამის თავიდან ასაცილებლად, ყველი ღია არ შეინახოთ. ფრთხილად შემოახვიეთ ფილმში, მოათავსეთ პლასტმასის ან მინის ჭურჭელში - ამ გზით დაიცავთ მას სხვა არომატული პროდუქტების ზემოქმედებისგან.
დიდი ნაჭერი, რომლის სწრაფად გამოყენება შეუძლებელია, უნდა გახეხოთ და მოათავსოთ ახალ სუფთა ჩანთაში საყინულეში ხანგრძლივი შენახვისთვის.
მსოფლიოს წამყვანი მზარეულები დარწმუნებულნი არიან, რომ საყინულეში ყველის შენახვა მკრეხელობაა და მისი იქ მოთავსება უბრალოდ მის გაფუჭებას ნიშნავს. მაგრამ, ამავდროულად, არავინ ამბობს, რომ გაყინული ყველი საზიანოა. უბრალოდ ის კარგად ვერ იტანს მაღალ ტემპერატურას, გაყინვის შემდეგ იშლება და კარგავს პიკანტურ არომატს. ყველი საყინულეში მხოლოდ იმ შემთხვევაში უნდა შეინახოთ, თუ ბევრი გაქვთ და გეშინიათ, რომ ვადა ამოიწურება და მოგიწევთ მისი გადაგდება.
გაყინული ყველი არ არის შესაფერისი მაგიდის დასაჭრელად, რადგან ის მაშინვე იშლება. თუ რბილ ყველს გაყინავთ, ის წყლიანი იქნება და არც ისე გემრიელი, ის დაკარგავს თავის უნიკალურ „სიმტკიცეს“ და ახლა მხოლოდ პიცის სანელებლად გამოდგება.
თუ თქვენ თვითონ ამზადებთ ყველს, ნუ გააკეთებთ მას ძალიან ბევრს, რადგან ეს პროდუქტი მხოლოდ რამდენიმე დღეა. შესანახი ჩანთა ხელნაკეთი ყველიაბსოლუტურად არ არის შესაფერისი - კერძები უნდა იყოს მინის ან მინანქრის.
ხელნაკეთი ყველის გაყინვა შესაძლებელია, რადგან ის საკმაოდ რბილია და შეიცავს უამრავ ნატურალურ პროდუქტს. ხელნაკეთი ყველი შეგიძლიათ შეინახოთ საყინულეში რამდენიმე თვის განმავლობაში.
სახლის პირობებში ყველი აუცილებლად უნდა ინახებოდეს მაცივარში, რომ ვადის გასვლის თარიღს მიაღწიოს. მაცივარში ყველის შენახვის მაქსიმალური ტემპერატურაა მაქსიმუმ 9°C. თუ ინახება მაღალ ტემპერატურაზე, აქტიურდება პროცესები, რომლებიც აჩქარებს მის სიმწიფეს და მიაღწევს სიმწიფის უმაღლეს ხარისხს შეფუთვაზე მითითებულ ვადის გასვლამდე.
ყველის შენახვის ვადა დამოკიდებულია მის ტიპზე, შენახვის ტემპერატურაზე, ჰაერის ტენიანობაზე და თავად პროდუქტზე. სათანადო მომზადებისა და შენახვის პირობების შემთხვევაში ყველის შენახვა შესაძლებელია ექვსი თვის ან მეტი ხნის განმავლობაში.
ყველი ცოცხალი პროდუქტია, რომლითაც შეგიძლიათ მოამზადოთ ბევრი გემრიელი ხორცი ან. ის მუდმივად ვითარდება. ცოცხალი პროდუქტის მაღალი ხარისხისა და სიახლის შენარჩუნება ადვილი საქმე არ არის. ეს მოითხოვს გარკვეულ ცოდნას და უნარებს.
თუ ყველი არასწორად ინახება, ის სწრაფად დაიწყებს განვითარებას და საბოლოოდ თითქმის მყისიერად გაშრება. ასეთი ყველის ჭამა, რა თქმა უნდა, ჯანმრთელობისთვის უკვე საშიშია.
შენახვის ვადა შეიძლება იყოს ძალიან გრძელი. მთავარია დაიცვან მნიშვნელოვანი ყველის შენახვის პირობები:
1. შეინახეთ პროდუქტი 6, მაქსიმუმ 8 გრადუს ტემპერატურაზე. ყველი შეიძლება მოკვდეს დაბალ ტემპერატურაზე, ხოლო მაღალ ტემპერატურაზე ნადგურდება პროდუქტის სტრუქტურა;
2. ტენიანობა უნდა იყოს 90%: არც მეტი, არც ნაკლები. დაბალი ტენიანობის დროს პროდუქტი გაშრება, მაღალი ტენიანობისას კი გაფუჭდება;
3. ოთახი მუდმივად უნდა იყოს ვენტილირებადი.
Ეს საინტერესოა!დაჭრილი ყველი უფრო სწრაფად ფუჭდება ჰაერთან შეხების დიდი არეალის გამო. დაზიანებული ფირფიტებიდან ობის ამოღება უკვე შეუძლებელია. ამიტომ უმჯობესია დაჭრილი ყველი ჰერმეტულ კონტეინერში შეინახოთ. მაგრამ უმჯობესია, თუ ჭურჭელი ვენტილირებადია. იმიტომ, რომ ყველს აუცილებლად სჭირდება ჰაერის მინიმალური რაოდენობა.
მაგრამ არომატული ჯიშები უნდა ინახებოდეს მჭიდროდ დახურულ კონტეინერებში, წინააღმდეგ შემთხვევაში მაცივარში ყველა პროდუქტი გამონაკლისის გარეშე სწრაფად გაჯერდება ძლიერი ყველის არომატით.
ყველის შენახვის პირობები და ვადები:
ყველის ყიდვა არ არის საჭირო. უმჯობესია ნელ-ნელა იყიდოთ და სწრაფად მიირთვათ. მაშინ პროდუქტი ნამდვილად არ დაკარგავს მთელ გემოს;
ყველი უნდა ინახებოდეს მაცივრის ქვედა თაროზე ან თუნდაც ხილისა და ბოსტნეულის განყოფილებაში;
ეს პროდუქტი არ უნდა ექვემდებარებოდეს ტემპერატურის უეცარ ცვლილებებს;
ყველი უნდა ინახებოდეს შეფუთული. ჯერ ერთი, ეს პროდუქტი შესანიშნავად შთანთქავს სუნს და მეორეც, შეფუთვის გარეშე სწრაფად გაშრება;
ყველი არ უნდა დატოვოთ ქაღალდში, რადგან ეს გამოიწვევს გაშრობას და სწრაფ გამკვრივებას;
მოცარელა ან ჩედარი ყველი უნდა ინახებოდეს საკუთარ ჭურჭელში რაც შეიძლება დიდხანს. გახსნის შემდეგ დარჩენილი ყველი შეინახეთ ჰერმეტულ ჭურჭელში;
Ეს საინტერესოა!იმისდა მიუხედავად, რომ საყინულეში ყველის შენახვა მას ფხვიერს და მსხვრევად ხდის, ის მაინც შესანიშნავია სხვადასხვა სახის ყველის მოსამზადებლად.
თუ მყარი ყველი დაბნელდება, შეგიძლიათ ამოიღოთ ყალიბი და უსაფრთხოდ მიირთვათ პროდუქტის დანარჩენი ნაწილი. მყარი ყველი შეიძლება ინახებოდეს მაცივარში ერთი თვის განმავლობაში.
და ბოლოს, მინდა თქვენი ყურადღება გავამახვილო იმ ფაქტზე, რომ ყველაზე გამძლეები არიან შერწყმული და შებოლილი ყველი. გაუხსნელი, მათი შენახვა შესაძლებელია მაცივარში ერთი წლის განმავლობაში.
ყველი დელიკატური პროდუქტია, რომლის შენახვაც განსაკუთრებულ პირობებს მოითხოვს.
გაფუჭების თავიდან ასაცილებლად, ყველი უნდა ინახებოდეს მუდმივ ტემპერატურაზე 6-დან 8 ° C-მდე, ტემპერატურის უეცარი რყევების გარეშე და ფარდობითი ტენიანობის მუდმივი დონე 90%.
Ძალიან ბევრი დაბალი ტემპერატურაშენახვა "კლავს" ყველს და ძალიან მაღალი ტემპერატურა ანგრევს მის სტრუქტურას. იგივე ეხება ტენიანობას: ძალიან მაღალი ყველს დეფორმირდება, ძალიან დაბალი კი მის სწრაფ გაფუჭებას გამოიწვევს.
ცვლილებები, რომლებიც ხდება ყველის შენახვის დროს.
ყველი სავაჭრო ორგანიზაციებს გადაეცემა დამწიფებული. მაგრამ საწყობებსა და მაღაზიებში შენახვისას ყველის ცვლილებები გრძელდება ქერცზე მიკროორგანიზმების განვითარებისა და ყველის სტრუქტურაზე ფიზიკური ფაქტორების ზემოქმედების შედეგად. შენახვის დროს ყველის ხარისხი შეიძლება გაუმჯობესდეს. გარდა ამისა, სრულად დამწიფებული ყველის შემდგომი შენახვისას ისინი შეიძლება გადამწიფდეს და დიდი რაოდენობით ცილის დაშლის პროდუქტების დაგროვების შედეგად შეიძინონ ზედმეტად მძაფრი და ზოგჯერ მჟავე გემო.
შვეიცარიულ და საბჭოთა ყველებში, რომლებიც ინახება ნულამდე ტემპერატურაზე (დასაშვებია), ყველის ცომში რძის ქვები ჩნდება თეთრი წერტილების სახით და ღეჭვისას იგრძნობა უმნიშვნელო ხრაშუნა.
რძის ქვა წარმოიქმნება ყველებში კალციუმის მარილების გაზრდილი შემცველობის შედეგად, რომლებსაც უმატებენ რძეს მისი შედედების უნარის გაზრდის მიზნით. ყველის ზედაპირზე შენახვისას ისინი შეიძლება განვითარდეს განსხვავებული სახეობებიობის, საფუარის, გაფუჭებული ბაქტერიების.
ვარდისფერი ლაქების წარმოქმნა მიუთითებს საფუარის განვითარებაზე. ზონდით სინჯის აღების შედეგად წარმოიქმნება სიცარიელე და ბზარები, რომლებიც ღიაა გარე ჰაერისთვის, რომლებშიც ყალიბდება. თეთრი ლაქების წარმოქმნა, რომლებიც თანდათანობით იზრდებიან ქერქზე, მიუთითებს გაფუჭებული მიკროფლორის არსებობაზე. ამ შემთხვევაში, მიკროფლორით დაზარალებული ქერქი ფხვიერი ხდება და იძენს გაფუჭებულ სუნს. სუბკორტიკალური ობისა და გაფუჭებული მიკროორგანიზმებით დაზარალებული ყველი არ არის შესაფერისი შემდგომი შენახვისთვის. ისინი ექვემდებარება დაუყოვნებლივ გაყიდვას გაწმენდის შემდეგ. ყველის შენახვისას ობის განვითარება აყოვნებს ჰაერის ფარდობით ტენიანობას 82%-ზე დაბლა, ხოლო მიკროორგანიზმების განვითარებას ხელს უშლის მშრალი ოთახი, ვინაიდან ყველის ზედაპირი შრება. გაყინვისას ყველის ხარისხი იკლებს. დეფორმაციის შემდეგ ტენიანობას ყველის მასა სრულად ვერ შთანთქავს და ყველის დაჭრისას იგი გამოდის წვენის სახით, პარაფინის ქერქი იშლება, კონსისტენცია ხდება დამსხვრეული და სუსტდება სპეციფიკური გემო.
პარაფინის ფენის დაზიანება ასევე შეიძლება მოხდეს ყველით უყურადღებოდ მოპყრობისას. შიშველი ქერქი შეკუმშვის გამო უფრო მეტ წონას კარგავს შენახვისას და ექვემდებარება მიკროფლორას. დამუშავებული ყველი შენახვისას იძენს დეფექტს: ფოლგის კოროზია. ღია ლაქები ჯერ ჩნდება, შემდეგ კი ბნელდება. სპეციალური ლაქის ფენით დაფარული ფოლგა უფრო მდგრადია კოროზიის მიმართ, თუნუქის ფოლგა ნაკლებად მგრძნობიარეა კოროზიის მიმართ, ვიდრე ალუმინი. ყველი შეიცავს 40-დან 50%-მდე ტენიანობას. ტენის დაახლოებით 75-80% თავისუფალ მდგომარეობაშია, დანარჩენი შეკრულია, ამიტომ შენახვისას ყველი წონაში იკლებს (შრება), რადგან წყლის ნაწილი აორთქლდება ატმოსფეროში. შეკუმშვის ზომაზე გავლენას ახდენს მრავალი ფაქტორი: ყველის თავის ზომა, პარაფინის საფარის ხარისხი, ქერქის მდგომარეობა, ყველის ტენიანობა, შენახვის პირობები (ტემპერატურა, ფარდობითი ტენიანობა). შენახვის პირველ დღეებში ყველი უფრო მეტ წონას იკლებს, ვიდრე მომდევნო დღეებში. შენახვისას მწნილი ყველი ჩვეულებრივ იმატებს წონაში მათში ტენიანობის გაზრდის გამო. ყველს აზიანებს ბეღლის მავნებლებიც.
ყველი ინახებახის ყუთებში და ბუდეებით დასარტყამებში. თითოეული შეფუთვა ივსება იმავე ტიპისა და ჯიშის ყველით.
მყარი ყველი ინახებატემპერატურა -4-დან 0 °C-მდე და ჰაერის ფარდობითი ტენიანობა 85-90%.
სხვადასხვა სახის მყარი ყველის შენახვის ვადა 10 თვემდე მერყეობს;
რბილი ახალი ფერმენტირებული რძის ყველი უნდა ინახებოდეს 0-8°C ტემპერატურაზე:
რბილი სოკო ობის ერთად- 0-6 °C ტემპერატურაზე და ჰაერის ფარდობითი ტენიანობა 75-85% საწარმოდან გამოშვების დღიდან ხუთი დღის განმავლობაში, შლაკები - 10 °C ტემპერატურაზე არა უმეტეს 10 დღის განმავლობაში, ტემპერატურა -5-დან 0 °C-მდე - არა უმეტეს 1 თვე, ბრესტი - 48 საათი, დვინსკი - 5 დღე, ბელოვეჟსკი - 20 დღე.
მარილწყალში შენახული ყველი ინახებაკასრებში მარილის ხსნარში (16-18%) არაუმეტეს 8 °C ტემპერატურაზე: ბრინზა - 75 დღე, სულუგუნი - 25 დღე.
დამუშავებული ყველი უნდა ინახებოდესმშრალ, კარგად ვენტილირებადი ოთახში ტემპერატურა -4-დან O °C-მდე და ფარდობითი ტენიანობის არაუმეტეს 90% ან ტემპერატურა 0-დან 4 °C-მდე და ფარდობითი ტენიანობის 85%.
დაჭრილი და სოსისის ყველის შენახვის ვადა- 3 თვემდე, პასტის, ტკბილი და ყველი ლანჩზე - არა უმეტეს 30 დღისა.
ყველი ძალიან მრავალმხრივია: გამოდგება როგორც სადღესასწაულო, ასევე ყოველდღიური სუფრისთვის, მიირთმევენ სახლში და რესტორნებში, ღვინოს სვამენ და მიირთმევენ მაკარონს, უფროსები და ბავშვები აღმერთებენ მას, შედის ბევრ კერძში და უზარმაზარი მრავალფეროვნებამისი ჯიშები საშუალებას გაძლევთ გაშალოთ მდიდარი სუფრა მხოლოდ ამ პროდუქტით. გარდა ამისა, ყველი შეიცავს უამრავ კალციუმს და ფოსფორს, მისი მოხმარება დადებითად მოქმედებს ძვალ-კუნთოვან სისტემაზე, აუმჯობესებს მხედველობას, კანის მდგომარეობას და გულის მუშაობას. ბუნებრივია, თქვენ ყოველთვის გინდათ, რომ ასეთი ღირებული პროდუქტი სახლში შეინახოთ და ვინაიდან ნაყარად ყიდვა უფრო მომგებიანია, ბევრი მფლობელი მასზე აგროვებს სამომავლო გამოყენებისთვის. მაგრამ ეს უნდა გააკეთოთ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ იცით, როგორ სწორად შეინახოთ ყველი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ეს ძვირადღირებული დელიკატესი შეიძლება გაშრეს ან დაბნეული გახდეს, რაც ოჯახის ბიუჯეტს სარგებელს არ მოუტანს.
ყველის წარმოებაში სპეციალიზირებული საწარმოები პროდუქციას ინახავენ სპეციალურ სარდაფებსა და სარდაფებში, სადაც ტემპერატურა 6-დან 8 ºС-მდე მერყეობს, ხოლო ტენიანობა შენარჩუნებულია 90%. ასეთ პირობებში სპეციალური ნაჭუჭით დაცული ყველი შეიძლება მწიფდეს თვეების განმავლობაში და რჩება სუფთა იმდენ ხანს, რამდენადაც წარმოების პროცესი კარნახობს.
რა თქმა უნდა, შეუძლებელი იქნება სახლში ყველის სარდაფების ატმოსფეროს ხელახლა შექმნა. თუმცა, ყველამ ვიცით, რომ ამ პროდუქტის მაცივარში დიდხანს შენახვა შეგიძლიათ - თუმცა, ზოგჯერ ის ძალიან სწრაფად ფუჭდება. ეს იმიტომ ხდება, რომ ყველამ არ იცის როგორ შეინახოს ყველი მაცივარში. ზოგს ურჩევნია მისი შენახვა კარებში ან საყინულეს გვერდით, მიაჩნია, რომ ასე უკეთ იქნება შენახული. სინამდვილეში, შენახვის ორივე მეთოდი ძალზე არასასურველია.
ყველის ოპტიმალური ტემპერატურაა 6-8 ºС და ინახება მაცივრის ბოსტნეულის განყოფილებაში ან თაროზე რაც შეიძლება შორს საყინულედან. სწორედ აქ უნდა მოეწყოს შენახვა ისე, რომ ყველის ნაჭრები არ გაიყინოს და არ ექვემდებარება ტემპერატურის ცვლილებას. პროდუქტი, რომელიც ინახება მაცივრის კარებში, გარკვეული პერიოდის შემდეგ იცვლის გემოს და ტემპერატურის მერყეობის შედეგად იწყებს მსხვრევას.
ყველის მაცივარში მოთავსებამდე კარგად უნდა შეფუთოთ. მაღაზიაში ნაყიდი ვაკუუმ-შეფუთვის გახსნის შემდეგ ნაჭერი უნდა შეიფუთოს პერგამენტის ან ცვილის ქაღალდში და მოათავსოთ თავსახურიან კონტეინერში. ამ მიზნით შეგიძლიათ შეიძინოთ სპეციალური ყველის ტაფა. ჭურჭლის შიგნით მოათავსეთ შაქრის ნაჭერი: ის შთანთქავს ზედმეტ ტენს და ყველი არ გამოჩნდება. ასეთი შეფუთვა დიდხანს შეინარჩუნებს პროდუქტს პირვანდელ ფორმაში და არ დაუშვებს მას გაფუჭებას, ობის და სხვა პროდუქტების მძაფრი სუნის შთანთქმას.
მნიშვნელოვანია: თითოეული ნაჭერი უნდა იყოს შეფუთული ცალკე შეფუთვაში. თუ გსურთ დაჭრილი ყველის შენარჩუნება, თითოეული სახეობის ნაჭრები ცალკე შეფუთეთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში თქვენი დელიკატესი სრულიად განსხვავებულ გემოსა და არომატს შეიძენს.
რამდენ ხანს შეიძლება ყველის შენახვა მაცივარში? მყარი ჯიშები ინახება 10 დღემდე, რბილი ჯიშის ყველის შენახვის ვადა 2-3 დღეა (გარდა ძალიან მარილიანი ყველისა და ტოფუსა), ხოლო დამუშავებული პროდუქტი არ უნდა ინახებოდეს მაცივარში ორზე მეტ ხანს. დღეები. ვაკუუმურ შეფუთვას შეუძლია გაახანგრძლივოს შენახვის ვადა 3-4-ჯერ, ასე რომ, თუ თქვენ გაქვთ კონტეინერები და ჩანთები, საიდანაც ჰაერი ამოტუმბულია, თავისუფლად შეავსეთ ისინი ამ პროდუქტით. დელიკატესს სავარაუდოდ ვადის გასვლის თარიღზე უფრო სწრაფად მიირთმევთ.
სხვათა შორის: ყველი შეგიძლიათ შეინახოთ მაცივრის გარეშე. ამისათვის შემოახვიეთ მარილიან წყალში დასველებულ ბამბის ან თეთრეულის ხელსახოციში, მოათავსეთ კონტეინერში და შეინახეთ ყველაზე გრილ ადგილას.
უნივერსალური შენახვის პირობები არ არის შესაფერისი ყველა ყველისთვის: ზოგიერთი ჯიში განსაკუთრებულ მიდგომას მოითხოვს. შევეცადოთ გავიგოთ თითოეული მათგანის სპეციფიკა.
მყარი ჯიშები.დურუმის ჯიშების "წარმომადგენლების" უმეტესობა ინახება დაახლოებით კვირანახევრის განმავლობაში, მაგრამ, მაგალითად, პარმეზანი ან ჩედარი შეიძლება ინახებოდეს მაცივარში თვეზე მეტი ხნის განმავლობაში (რა თქმა უნდა, იმ პირობით. სათანადო შეფუთვა). მყარი ყველის ყიდვისას უმჯობესია აიღოთ უფრო დიდი ნაჭერი, რადგან ის თქვენს სახლში უფრო დიდხანს გაძლებს, ვიდრე პატარა ნაჭერს. პარმეზანი და სხვა მძიმე ჯიშები უნდა იყოს შეფუთული მაქსიმალური პასუხისმგებლობით, რადგან ისინი ინახება საკმაოდ დიდი ხნის განმავლობაში. პერგამენტის გარდა, პარმეზანი შეიძლება შეფუთოთ ფოლგაში ან მარილიან ხსნარში დასველებულ ქსოვილში. საჭიროების შემთხვევაში, შეგიძლიათ გაყინოთ მყარი ყველი და შეინახოთ დაახლოებით 3 თვის განმავლობაში, მაგრამ ის დაკარგავს თავის სასარგებლო თვისებებს და დაიწყებს მსხვრევას, ასე რომ დააყენეთ ჩედარი, გრუიერი ან პარმეზანი. სადღესასწაულო მაგიდაარ იმუშავებს. გალღობილი პროდუქტი საუკეთესოდ გამოიყენება საცხობი ან სამზარეულოსთვის.
ლურჯი ყველი.ბევრი გურმანი საერთოდ არ ფიქრობს იმაზე, თუ როგორ შეინახოს ლურჯი ყველი, მაგრამ ამასობაში ეს დელიკატესი ძალიან სპეციფიკურია და ის განსაკუთრებულ პირობებში უნდა შეიქმნას. ისეთი ჯიშების შენახვის ვადა, როგორიცაა როკფორი, კამამბერი და ბრი, 7 დღეა. 2-3 დღეში ერთხელ თქვენ უნდა დაუშვათ პროდუქტი „ჩაისუნთქოს“ შეფუთვიდან 30-60 წუთის განმავლობაში ამოღებით. ცისფერ ყველს ძლიერი სუნი აქვს, ამიტომ აუცილებლად ჩაალაგეთ პერგამენტის ქაღალდში და ჰერმეტულ კონტეინერში. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ის გაქრება, თქვენს მაცივარში მკვეთრი უსიამოვნო სუნი დაისადგურებს და ობის სხვა პროდუქტებზე შეიძლება გავრცელდეს.
რბილი მწნილის ჯიშები. რბილი ყველი შეგიძლიათ შეინახოთ არა უმეტეს 3 დღის განმავლობაში, პერგამენტში შეფუთვით და ჰერმეტულ ჭურჭელში მოთავსებით. ჯიშების შენახვის ვადა, როგორიცაა ფეტა ყველი, სულუგუნი, მოცარელა, ადიღეი და ფეტა, შეიძლება გაგრძელდეს ყველის მარილწყალში მოთავსებით. ამისათვის მოამზადეთ 16%-იანი ხსნარი, ჩაასხით მინის ქილაში ან ჭურჭელში, ჩაყარეთ ყველი მარილწყალში და დაახურეთ ჭურჭელი თავსახურით. გამოყენებამდე ადიღეური ყველიდა სხვა მარილიანი ჯიშები შეიძლება ჩაყაროთ რძეში ან ადუღებულ წყალში 8-10 საათის განმავლობაში. ეს მოაშორებს ზედმეტ მარილს და მოამზადებს პროდუქტს მოხმარებისთვის. პროდუქტს არ უნდა დაასხათ მდუღარე წყალი - ასეთი ღონისძიება ადიღეს ან მოცარელას კვებითი თვალსაზრისით ნაკლებ ღირებულს გახდის და შესაძლოა შეცვალოს მათი გემო. თუ ფეტა, მოცარელა ან ადიღეური ყველი გაფუჭდა, გაფუჭებული პირი მოაჭერით და მიირთვით, რადგან რბილი ყველისოკო სწრაფად აღწევს პროდუქტში და იზრდება მოწამვლის ალბათობა. თუ სასურველია, რბილი ჯიშები შეიძლება გაყინული იყოს. ისინი შეიცავენ ნაკლებ სასარგებლო ნივთიერებებს, თუმცა გაყინული ადიღეური ყველი ან ფეტა შეიძლება სალათებად დაიშალოთ და კულინარიაში გამოიყენოთ.
ხელნაკეთი ყველი.ხელნაკეთი პროდუქტის შენახვა შესაძლებელია დაახლოებით 3 დღის განმავლობაში მინანქარში მოთავსებით ან მინის ნაწარმიდა სახურავის დახურვა. მკაცრად არ არის რეკომენდებული მისი შენახვა პლასტმასის ჩანთაში. თუ ძალიან ბევრ ხელნაკეთ ყველს იყიდით, შეგიძლიათ დაყოთ პატარა ულუფებად, შედგით საყინულეში და იქ რამდენიმე თვე შეინახოთ.
მისი წარმოების მიხედვით, ტოფუ შეიძლება იყოს მყარი ან რბილი. ეს ყველი მზადდება სოიოს რძისგან და დიდ პატივს სცემენ აღმოსავლეთის ხალხებს. ტოფუ კარგად ინახება მაცივარში 6-8 ºС ტემპერატურაზე. რამდენ ხანს გაგრძელდება ეს დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ იზრუნებთ მასზე. თუ ტოფუს გამდინარე წყლით ყოველ 3-4 დღეში ჩამოიბანთ, ის ორი კვირის განმავლობაში მაინც შესანიშნავი გემოთი გაგახარებთ. ასევე შეგიძლიათ შეინახოთ სუფთა წყლის ქილაში, დააფაროთ თავსახური და შედგით მაცივარში. ტოფუს ქილაში წყალი უნდა შეიცვალოს ყოველ 1-2 დღეში. ტოფუ შეიძლება გაყინული იყოს: საყინულეში ინახება დაახლოებით 5 თვე. თუმცა, დაბალი ტემპერატურა ყველის მარცვლოვანებას გამოიწვევს და მისი დაჭრა საკმაოდ რთული იქნება.
გთხოვთ გაითვალისწინოთ: ნებისმიერი სახის ყველის ჭამამდე ერთი საათით ადრე უნდა ამოიღოთ მაცივრიდან, რომ გახურდეს. ამ შემთხვევაში პროდუქტის არომატი საუკეთესოდ გამოვლინდება.
შენახვის არასწორმა პირობებმა შეიძლება გამოიწვიოს პრობლემები. ზოგიერთი მათგანი შეიძლება აღმოიფხვრას დროულად აღმოჩენის შემთხვევაში. ამიტომ, გირჩევთ პერიოდულად შეამოწმოთ ნებისმიერი ყველი გაშრობისა და ჩამოსხმისთვის. ყველაზე ხშირად, მომხმარებლები აწყდებიან შემდეგ სირთულეებს.
გაშრობა.ვინაიდან მაცივარში ტენიანობის დონე შორს არის იდეალურისგან, არ უნდა შეინახოთ ყველი იქ შეფუთვის გარეშე. სპეციალიზებულ მაღაზიებში ამ დელიკატესის ნაჭრები ხშირად ქაღალდშია გახვეული. ასეთ შეფუთვაში არ უნდა დატოვოთ პარმეზანი ან ადიღეური ყველი, რადგან მაცივარში საკმაოდ სწრაფად გაშრება. ტენიანობის დაკარგული პროდუქტის აღდგენა შეგიძლიათ რძეში ცოტა ხნით მოთავსებით.
ყალიბი.ყველის ჩამოსხმის თავიდან ასაცილებლად, თქვენ უნდა შეინახოთ იგი შესაფერის პირობებში შესაბამის ტემპერატურაზე. თუ უბედურება უკვე მოხდა, დაზარალდა სოკო ზედა ფენაჯობია ამოჭრათ და დანარჩენი გამოიყენოთ სოუსების ან პიცის მომზადებისას. თუმცა, ეს შეიძლება გაკეთდეს მხოლოდ მყარი ყველით, როგორიცაა პარმეზანი ან ჩედარი. თუ ობის გაჩენა სჯობს რბილი ყველი გადავყაროთ.
სტრუქტურის დაკარგვა და გემოვნების შეცვლა.თუ პროდუქტი არ არის მაცივარში ან ექვემდებარება ტემპერატურის ცვლილებებს, მან შეიძლება შეიცვალოს გემო და დაიწყოს მსხვრევა. იგივე მოხდება, თუ საყინულეში შეინახავთ პარმეზანს, მოცარელას ან ადიღეურ ყველს. გარდა ამისა, გაყინვისას ბევრი სასარგებლო ნივთიერება იკარგება, ამიტომ ჯობია არ მივმართოთ მას, თუ აბსოლუტურად აუცილებელი არ არის.
სუნის შეცვლა.დალუქული შეფუთვა საჭიროა არა მხოლოდ გამოშრობისგან დასაცავად, არამედ იმისთვის, რომ ყველი არ შეიწოვოს სხვა პროდუქტების სუნი და არ მისცეს მათ არომატს. თუ ყველი პარმეზანს ფხვიერად ინახავთ, ნუ გაგიკვირდებათ, თუ ცოტა ხნის შემდეგ ნივრის ან კომბოსტოს სუნი ასდის. და, მაგალითად, როკფორი თავისი სუნით გაჯერებს ყველაფერს, რაც მაცივარშია. ამიტომ ყველი აუცილებლად ჩაალაგეთ ჰერმეტულ კონტეინერში, თითოეული ნაჭერი ცალკე კონტეინერში. თუ სხვადასხვა ჯიშის ნაჭრებს ერთ კონტეინერში მოათავსებთ, ისინი აუცილებლად გაჯერდებიან ერთმანეთის სუნით, თუნდაც თითოეული ნაჭერი ფოლგაში ან პერგამენტში იყოს გახვეული.
გარკვეული კაპრიზულობის მიუხედავად, შენახვის პირობების დაცვის შემთხვევაში ყველი საკმაოდ კარგად ინახავს. იმისთვის, რომ ის დიდხანს შეინახოთ სახლში, შეიძინეთ ეს გურმანი პროდუქტიქერქით - შესანიშნავად იცავს მას ჰაერისა და ობისგან. გარდა ამისა, შეეცადეთ არ შეიძინოთ ამ დელიკატესიდან ძალიან ბევრი მომავალი გამოყენებისთვის და წინასწარ არ დაჭრათ, რადგან დაჭრილი ყველის შენახვის ვადა მკვეთრად მცირდება.
შენი ბრაუნი.
ყველის შენახვის ვადა მნიშვნელოვანი მაჩვენებელია, რადგან საუბარია ძალიან დელიკატურ პროდუქტზე, რომლის შენახვაც განსაკუთრებულ პირობებს მოითხოვს. ასე რომ, გაფუჭების თავიდან ასაცილებლად, ის უნდა ინახებოდეს სტაბილურ ტემპერატურაზე დაახლოებით 7°C +/-1°C.
თუ ტემპერატურა ძალიან დაბალია, ის ყველაფერს "მოკლავს". სასარგებლო მასალა, და ძალიან მაღალი გამოიწვევს მის დაზიანებას. ფარდობითი ტენიანობა არ უნდა აღემატებოდეს 90%.
არსებობს 4 შესაძლო კლასიფიკაცია:
ხარისხობრივი რძის პროდუქტიარ შეიცავს საღებავებს ან დანამატებს Პირველ რიგში, ხარისხის ყველიუნდა დამზადდეს ექსკლუზიურად რძის, მაწონისა და გარკვეული რაოდენობის მარილისგან.
ეს შემადგენლობა ძალზე იშვიათია. კარგი პროდუქტიავისაც არ აქვს, დღეს თითქმის შეუძლებელია პოვნა.
თუმცა, თქვენ შეგიძლიათ იბრძოლოთ, რომ მიიღოთ საუკეთესო. მნიშვნელოვანია, რომ თავიდან იქნას აცილებული შემდეგი დანამატები:
Კარგია იცოდე:უმჯობესია უპირატესობა მიანიჭოთ ყველის იმ ტიპებს, რომლებიც მზადდებოდა არა სპეციფიკაციების მიხედვით, არამედ ექსკლუზიურად GOST-ის მიხედვით.
უპირველეს ყოვლისა, რძის პროდუქტების შენახვის ვადაზე გავლენას ახდენს მათი შემადგენლობა და ტიპი. აქედან გამომდინარე, ღირს თითოეული ცალკე განხილვა:
ყველაზე გავრცელებულია მყარი ყველი. ყველაზე ხშირად ეს არის ჯიშები, როგორიცაა:
ამ პროდუქციის რეალიზაციის ვადა საცალო ქსელებში შეფუთვის მომენტიდან არის არაუმეტეს 15 დღე მოქმედი კანონმდებლობის შესაბამისად, შენახვის წესების დაცვით.
ასეთი რძის პროდუქტები უნდა ინახებოდეს საშუალოდ არანაკლებ 2 ºС და არაუმეტეს 6 ºС ტემპერატურაზე. ამ შემთხვევაში, ტენიანობის დონე არ უნდა აღემატებოდეს 85% -ს. ასეთ პირობებში შენახვის ვადა იქნება 4 თვე, ანუ 120 დღე. ხოლო თუ პარმეზანზე ვსაუბრობთ, მისი შენახვის ვადა დაახლოებით 6 თვეა.
პოპულარული პიკელებული ყველია ბრინზა, ფეტა და ჩეჩილი.
ამ რძის პროდუქტების შენახვის ვადა განსხვავებულია.
უფრო მეტიც, ყველაზე ხშირად ამ განსხვავებების მიზეზი არის ზუსტად კონტეინერი, სადაც საბოლოო პროდუქტი საბოლოოდ მდებარეობს.
Გათვალისწინება:პოლიმერული მასალისგან დამზადებული შეფუთვა (აკა კონტეინერი) საშუალებას გაძლევთ შეინახოთ ასეთი რძის პროდუქტები შეფუთვის მომენტიდან 30 დღემდე. სახლში, შეძენის შემდეგ, რეკომენდებულია პროდუქტების ამოღება ასეთი კონტეინერებიდან. ყველი ყველაზე დიდხანს ინახება მინის ჭურჭელში - 75 დღე.
დამუშავებული ყველი დღეს პოპულარული დესერტის პროდუქტია.
რძის პროდუქტების თანამედროვე რეგულაციები აღწერს მათ, როგორც პროდუქტს, რომელიც შეიქმნა თერმომექანიკური დამუშავების გზით.
ამ რძის პროდუქტის შექმნის ძირითად ნედლეულს წარმოადგენს სწრაფად მომწიფებული ყველი, რომლის შენახვის ვადა უკვე იწურება.
აღსანიშნავია:მოცემული ტიპის პროდუქტის შენახვის ვადა დამოკიდებულია მისი კომპონენტების ხარისხზე. როგორც წესი, ეს საკმაოდ გრძელი პერიოდია.
სახლში ასეთი ყველი უნდა ინახებოდეს არანაკლებ 0 და არაუმეტეს 4ºC ტემპერატურაზე. საშუალოდ, ის შეიძლება ღია იყოს არა უმეტეს ერთი კვირის განმავლობაში.
ყურადღებით წაიკითხეთ ეტიკეტი მწარმოებლის შეფუთვის საცალო ობიექტში გახსნის შემდეგ, ასეთი პროდუქტის შენახვის ვადა არ უნდა აღემატებოდეს მწარმოებლის მიერ მითითებულ პერიოდს.
სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, დაჭრილი ყველის შენახვის ვადა მითითებულია მის ეტიკეტზე.
თუ შეფუთვაზე არ იყო ასეთი ნიშნები, მაშინ დაჭრილი და შეფუთული ყველის შენახვა კონტეინერის გახსნიდან 12 საათზე მეტი ხნის განმავლობაში არ შეიძლება.
ხშირად ეს არის პერიოდი, რომელიც მითითებულია საცალო მაღაზიების მიერ სხვადასხვა შეფუთულ პროდუქტებზე. თუმცა, თუ არსებობს სპეციალური აღჭურვილობა და კარგი შესაფუთი მასალები, საცალო ქსელებს შეუძლიათ, სპეციალური ლაბორატორიული ტესტების ჩატარების შემდეგ, გაამართლონ ყველის და დაჭრილი ყველის ნაჭრების შენახვის ვადა.
ყველის შესანახად საუკეთესო ადგილია მაცივარი. ისევე, როგორც ნებისმიერი სხვა რძის პროდუქტი, ყველი ასევე უნდა ინახებოდეს მაცივარში.
ფაქტია, რომ იქ საუკეთესო ტემპერატურული პირობებია შექმნილი. ეს საშუალებას მოგცემთ შეინახოთ სახლში ყველის ბორბალი თითქმის 2 თვის განმავლობაში ხარისხის დაუზიანებლად, ხოლო რბილი 15 დღის განმავლობაში.
როდესაც მყარი ყველის ვარიანტები ნაწილებად იჭრება, მათი შენახვის ვადა იქნება არაუმეტეს 1 თვისა. მაგრამ ამისათვის საჭიროა მჭიდროდ შეფუთვა ნებისმიერ პლასტმასის ჩანთაში.
თუ ვსაუბრობთ ფეტა ყველზე ან სულუგუნიზე, მათი შენახვის ვადა მაცივრებში მერყეობს 25 დღიდან და ზოგჯერ 75 დღემდე. იდეალური პირობები. სოსისისა და დაჭრილი ვერსიების შენახვა შესაძლებელია 3 თვემდე, ხოლო პასტის ან ტკბილი ვერსიების შენახვა არა უმეტეს 1 თვისა.
იმის დასადგენად, რომ ყველი გაფუჭებულია, თქვენ უნდა იცოდეთ ტესტირების გარკვეული დახვეწილობა.
ასე რომ, ეს შეიძლება მიუთითებდეს:
მნიშვნელოვანია იცოდეთ:პროდუქტის ზედაპირზე ტენიანობისა და ცხიმიანობის წარმოქმნა შეიძლება მიუთითებდეს მის შემადგენლობაში პალმის ზეთის არსებობაზე.
შეძენისას აუცილებლად აიღეთ ქვითარი და შეინახეთ. უპირველეს ყოვლისა, მნიშვნელოვანია, რომ ქვითარი არ გადააგდოთ შეძენის შემდეგ. შეიძლება დაგჭირდეთ ეს დოკუმენტი მომავალში იმის დასამტკიცებლად, რომ თქვენ გააკეთეთ შეძენა ამ მაღაზიაში. ამიტომ, თუ ხელში გაქვთ ქვითარი და დაზიანებული პროდუქტი, საჭიროა უშუალოდ მაღაზიის ადმინისტრაციას დაუკავშირდეთ.
დაუყონებლივ უნდა დაემუქროთ სანიტარიულ-ეპიდემიოლოგიურ სადგურს უხარისხო პროდუქციის რეალიზაციასთან დაკავშირებით.მაღაზიებს, როგორც წესი, ძალიან ეშინიათ მათი შემოწმების.
როდესაც ადმინისტრაცია კონტაქტს არ ამყარებს, აუცილებელია შეასრულოს მისი მუქარა და დაუკავშირდეს შესაბამის სამეთვალყურეო სტრუქტურას დოკუმენტებითა და გაფუჭებული ყველით. იქ მოგიწევთ დაწეროთ განცხადება, რომელიც ზუსტად აღწერს ყველაფერს. მას ასევე ერთვის შესყიდვის ქვითარი და თავად პროდუქტი. ამის შემდეგ დაელოდეთ სკანირების შედეგებს.
აირჩიეთ ხარისხიანი პროდუქტი, ენდეთ სანდო საცალო მაღაზიებსა და მწარმოებლებს, დაიცავით შენახვის პირობები, ყურადღებით შეისწავლეთ ეტიკეტი, აკონტროლეთ პროდუქტის მდგომარეობა და მისი შენახვის ვადა მაცივარში და მაშინ თქვენი და თქვენი ოჯახის ჯანმრთელობა იქნება უსაფრთხო.
ნახეთ ვიდეო, რომელიც განმარტავს, თუ როგორ უნდა აირჩიოთ ხარისხიანი ყველი:
