დავიწყოთ ქათმის მკერდით. ისინი კარგად უნდა დაიბანოთ, მოიცილოთ ყველა ფილმი და ზედმეტი ცხიმი. ამის შემდეგ აიღეთ დიდი და ფართო დანა. თითოეული ქათმის მკერდი დავჭრათ სიგრძეზე ორ ნაწილად. ყველაზე მოსახერხებელია მკერდის ზევით დაჭერა ხელით და დანის გადაადგილება საჭრელი დაფის პარალელურად. შედეგად მიიღებთ ქათმის ორ თხელ ნაჭერს. გადაახვიეთ ისინი საკვებ ფილმში და სცემეს. ფილმი ცემის პროცედურას შესამჩნევად სუფთას გახდის და ქათამს ყველა მიმართულებით გაფრენის საშუალებას არ მისცემს. თქვენ უნდა მიიღოთ დაახლოებით ისეთი ნაჭერი, როგორიც ფოტოზეა. ეს გახდება კორდონ ბლეუს საფუძველი. ორივე მხრიდან კარგად გაწურეთ მარილი და პილპილი და მოაყარეთ ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთი.
ახლა მოდით ვისაუბროთ ყველისა და ლორის არჩევანზე. როგორც ზემოთ დავწერე, ისინი დიდ გავლენას ახდენენ კერძის საბოლოო გემოზე, რადგან ქათამი ყველა გემოს შთანთქავს. ამიტომ ვცდილობ უმი შებოლილი ლორი ავიღო, შესანიშნავი, გამოხატული გემო აქვს. ყველებიდან ჩემი აზრით გრუიერი ჯობია...ემმენტალიც შეგიძლიათ მიიღოთ. თუმცა თავად ნახეთ რომელი ყველი მოგწონთ ყველაზე მეტად, მთავარია ნეიტრალური არ მიიღოთ. უმჯობესია აიღოთ როგორც ყველი, ისე ლორი უკვე დაჭრილი, რადგან თავად გაგიჭირდებათ მისი დაჭრა. ქათამს ზემოდან მოაყარეთ ლორის ნაჭერი და მოაყარეთ რამდენიმე ნაჭერი ყველი.
გააბრტყელეთ ეს ყველაფერი ლამაზ, მჭიდროდ ქათმის რულეტად და დაამაგრეთ კბილის ჩხირებით. უმჯობესია აიღოთ იგივე რაოდენობის კბილის ჩხირები, რათა მოგვიანებით ზუსტად იცოდეთ რამდენი უნდა ამოიღოთ მზა რულეტიდან. თითო ცალზე ორი ავიღე. ცალკე თასში მოათავსეთ პურის მარცვლები. ამ ბოლო დროს არ მომწონდა მაღაზიაში ნაყიდი, რადგან ძალიან წვრილად არის დაფქული. კორდონ ბლუში ლორით და ყველით მინდა ვიგრძნო პურის დიდი ნაჭრები. ამიტომ ვიღებ თეთრ პურს ქერქის გარეშე და ვდებ ბლენდერში. გახეხეთ სასურველი ზომის ნამცხვრებად და მოაყარეთ საცხობი ქაღალდით გაფორმებულ საცხობ ფირფიტაზე. 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში ვდებ, სანამ ოქროსფერი არ გახდება (თავად პურზეა დამოკიდებული, 3-დან 5 წუთამდე დამჭირდება) და ვიღებ შესანიშნავ კრეკერებს.
კრეკერებს დაუმატეთ ხმელი ნიორი, ხახვის ფხვნილი, ტკბილი პაპრიკა, ხმელი ხახვი და მეოთხედი ჩაის კოვზი მარილი. ახლა ყოველი ქათმის რულეტი ჯერ ფქვილში უნდა გადავახვიოთ, შემდეგ ჩავყაროთ ათქვეფილ კვერცხში, შემდეგ კი მჭიდროდ გავაბრტყელოთ პურის ნამსხვრევებში. ზედმეტს ყოველ სტადიაზე ჯობია ჩამოიშოროთ, თორემ მოგვიანებით შეიძლება პურის ცვენა. იმისათვის, რომ ხელები სუფთა გქონდეთ, უმჯობესია ამის გაკეთება ამ თანმიმდევრობით: აიღეთ რულონები და ყველაფერი ფქვილში გააბრტყელეთ. განათავსეთ იგი დაფაზე. Დაიბანე ხელები. მოათავსეთ ათქვეფილი კვერცხის თასი მარცხნივ. მარჯვნივ - პურის ნატეხებით. მარცხენა ხელით ჩაყარეთ რულეტი კვერცხში და ჩაყარეთ პურის ნამსხვრევებში. მარჯვენა ხელით ფრთხილად გამოაცხვეთ და გადაიტანეთ მავთულის თაროზე. ეს ხელს შეუშლის ხელებზე პურის სქელი და წებოვანი ფენის წარმოქმნას.
გრილის ქვეშ მოათავსეთ საცხობი ფურცელი და მოათავსეთ ეს ყველაფერი 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. გამოაცხვეთ დაახლოებით 30-35 წუთის განმავლობაში, სანამ მზად არ იქნება. ამ დროისთვის კრეკერი ოქროსფერი უნდა იყოს, ყველი კი საღეჭი. გამოიღეთ კორდონ ბლე ღუმელიდან, დააფარეთ ფოლგა და გააჩერეთ 5-10 წუთი, რათა ყველა წვენი სწორად გადანაწილდეს. ფრთხილად ამოიღეთ ყველა კბილის ღვეზელი და მიირთვით. ქვემოთ არის ამოჭრილი ფოტო. გემრიელად გამოიყურება, არა?) რეცეპტი ადაპტირებულია ინგლისურენოვანი ბლოგიდან Fifteen spatulas. დიდი მადლობა ავტორს.
ალბათ ბევრს სმენია კერძის იდუმალი და საინტერესო სახელი "Cordon Bleu", მაგრამ ცოტამ თუ გადაწყვიტა მისი მომზადება, მაგრამ ამაოდ.
შეიძლება მოგეჩვენოთ, რომ ეს საკმაოდ რთული მოსამზადებელი კერძია, მაგრამ რეცეპტის შესწავლის შემდეგ ხვდებით, რომ Cordon Bleu კერძის შექმნა ძალიან მარტივია. ის აოცებს არა მხოლოდ მარტივი რეცეპტით, არამედ, პირველ რიგში, შესანიშნავი გემოთი. გარდა ამისა, მიღებული შედეგი ძალიან შთამბეჭდავად გამოიყურება თეფშზე ბოსტნეულის სალათით და მწვანილებით.
ფრანგულიდან თარგმნილი, კერძის სახელი ნიშნავს "ლურჯი ლენტი". ვინ და როდის დაარქვა ყველითა და ლორით გაჟღენთილ შნიცელს ასეთი სახელი დანამდვილებით უცნობია. ამ დროისთვის, ამ ცხარე კერძის საოცრად ლამაზი და მიმზიდველი სახელის წარმოშობის რამდენიმე ოფიციალური ვერსია არსებობს.
ნაბიჯ-ნაბიჯ ვიდეო რეცეპტი
ერთ-ერთი მათგანის თქმით, საფრანგეთის ხელმძღვანელმა ლუი XV-მ თავისი მზარეული გამორჩეული ნიშნით - ლურჯი ლენტით დააჯილდოვა. მან მიიღო ასეთი საპატიო ჯილდო, რადგან მან გააკვირვა სახელმწიფოს მეთაურის დახვეწილი გემოვნება. მან ხორცის დელიკატესი მოამზადა, ყველითა და ლორით აავსო.
სხვა ვერსიით, შნიცელმა ყველით და ლორით გაიმარჯვა კულინარიული ხელოვნების კონკურსში და დაჯილდოვდა ლურჯი ლენტით შესანიშნავი გემოსთვის.
ისტორიკოსები, რომლებიც დიდი ხანია სწავლობენ მსოფლიო კულინარიული ხელოვნების წარმოშობასა და განვითარებას, ამტკიცებენ, რომ შეფმზარეულმა, რომელმაც პირველად მოამზადა ეს კერძი, მირთმევისას ლურჯი ლენტით დაამშვენა.
მრავალი ვერსიიდან, ერთი, რომელიც ისტორიულად დადასტურებულია, ჯერ არ არის გამოვლენილი. ამიტომ, დღეს კულინარიული ხელოვნების ყველა წარმომადგენელს აქვს უფლება აირჩიოს ის, რაც მას ყველაზე მეტად მოსწონს. ერთი რამ ცხადია: კერძს ფრანგული ფესვები აქვს. კარგად, ახლა ჩვენ გავარკვევთ, რა სახის საკვებია ეს.
"Cordon Bleu" არის ხორცის შნიცელი პურის ნამსხვრევებით, ჩაყრილი ლორით და ყველით, შემწვარი ზეთში ოქროსფერამდე. ამისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა სახის ხორცი: ღორის, საქონლის ხორცი, ხბოს, ქათამი. მაგრამ მხოლოდ ქათმის ფილედან შეგიძლიათ გააკეთოთ ძალიან წვნიანი, არომატული შნიცელი, რადგან მხოლოდ ამ ხორცს აქვს ნაზი და რბილი გემო და არ საჭიროებს ხანგრძლივ სითბოს დამუშავებას. მოდით შევხედოთ როგორ მოვამზადოთ Cordon Bleu სახლში.
არისტოკრატული სახელის შნიცელს აქვს ძალიან მარტივი რეცეპტი, სადაც ყველა ძირითადი ინგრედიენტი ხშირად შეგიძლიათ ნახოთ თითქმის ყველა სახლში. ასე რომ, აქ არის ქათმისგან Cordon Bleu-ს ეტაპობრივი მომზადების მაგალითი. რეცეპტი მოიცავს შემდეგ ძირითად ინგრედიენტებს:
პირველ რიგში მოვამზადოთ შიგთავსი. მყარი ყველი და ლორი დავჭრათ ისეთი ზომის თხელ ნაჭრებად, რომ მოთავსდეს ქათმის ფილე ჯიბეში. დასაფხვიერად კვერცხი ათქვიფეთ ღრმა თეფშზე სათქვეფით ან მიქსერით, ჩაასხით ფქვილი თასში, პურის ნამცხვრები შეგიძლიათ გამოიყენოთ მაღაზიიდან, ან შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ (გამშრალი პური პირსახოცში შემოახვიეთ და მოაყარეთ ნამსხვრევები რულეტით. ქინძისთავები).
ქათმის მკერდის ფილე (უფრო ძვლები) უნდა გაირეცხოს და გაშრეს. შემდეგ მკერდს ვჭრით სიგრძეზე, ოღონდ ბოლომდე არა, რითაც ვაყალიბებთ ჯიბეს, რომელსაც ჩავყრით. შნიცელის ჩამოყალიბებამდე ქათმის ფილე სამზარეულოს ჩაქუჩით მოგიწევთ კარგად ცემა და ეს დიდი სიფრთხილით უნდა გააკეთოთ, ვინაიდან კორდონ ბლუსთვის ძალიან ნაზი ქათმის ფილე გამოიყენება. სტატიაში წარმოდგენილი ფოტოები აჩვენებს რას მიიღებთ საბოლოო შედეგს.
როცა ხორცი მზად იქნება, პილპილი და მარილი ორივე მხრიდან გემოვნებით. მიღებული ფილეს ჯიბეში მოათავსეთ ყველის და ლორის შიგთავსი, ჩამოაყალიბეთ შნიცელი და დაამაგრეთ კიდეები კბილის ჩხირებით ისე, რომ ყველი არ გაჟონოს შეწვის პროცესში. თუ კიდეები არათანაბარია, შეგიძლიათ ფრთხილად მოაცილოთ ზედმეტი. შემდეგ შნიცელი გამოაცხვეთ სამ პროდუქტად შემდეგი თანმიმდევრობით: ფქვილი - კვერცხი - პურის ნამსხვრევები.
შეწვით ფილე ოქროსფერამდე ღრმა, კარგად გახურებულ ტაფაზე კარაქით ან მცენარეული ზეთით.
პროფესიონალი მზარეულები გვირჩევენ, ამის შემდეგ ქათამი Cordon Bleu შედგით 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. იქ კერძი შეიძლება ადუღდეს დაახლოებით 7 წუთის განმავლობაში. ამრიგად, Cordon Bleu მზად იქნება ღუმელში და შეიძენს კიდევ უფრო მდიდარ გემოს.
უმჯობესია ფრანგული შნიცელი მიირთვათ ცხელი, რადგან მხოლოდ ამ შემთხვევაში შეგიძლიათ ნამდვილად დააფასოთ ამ გემრიელი კერძის არომატი. მანამდე ამოიღეთ კბილის ჩხირები და დაამშვენეთ კერძი მწვანილით. ფილე იმდენად დამაკმაყოფილებელია, რომ არ უნდა მიირთვათ გარნირად, არამედ მხოლოდ ბოსტნეულის სალათი და მწვანილი.
ნებისმიერ დიასახლისს აქვს საკუთარი კულინარიული საიდუმლოებები ამა თუ იმ კერძის მომზადებისას და ამ შემთხვევაში არც „კორდონ ბლუ“ არის გამონაკლისი.
დავიწყოთ შევსებით. ხარშვის დროს, კერძის ყველაზე დიდი არომატის მისაღწევად, აუცილებელია გამოიყენოთ მყარი ყველი, იდეალურად რაკლეტი, ემენტალი, გრუგერი. ცნობილია, რომ თავად ქათმის მკერდს არ აქვს მკაფიო გემო, მაგრამ ყველს შეუძლია კერძს პიკანტური გემო შესძინოს. გრუგერი არის მსუბუქი ყველი, განსხვავებული თხილის არომატით. ემენტალი პიკანტური და ოდნავ ტკბილია. რაკლეტს საკმაოდ სპეციფიკური გემო აქვს (ირეცხება თეთრი ღვინით). ლორი, ისევე როგორც ყველი, შექმნილია ქათმის ხორცის გემოსა და არომატის გასაძლიერებლად, ამიტომ რაც უფრო მწეველი და არომატული იქნება, მით უფრო მდიდარი იქნება მზა შნიცელების გემო.
ხშირად ისეთი პროცედურის დროს, როგორიცაა ხორცის ფილეს ცემა, წარმოიქმნება ბევრი შპრიცები. იმისათვის, რომ არ დაბინძურდეთ და არ დაასხუროთ ყველაფერი ირგვლივ, როცა ქათმის მკერდს ურტყავთ, გამოიყენეთ პლასტიკური ჩანთა ან საკვები ფილმი. ხორცს მხოლოდ თავზე დააფარეთ და ყველაფერი სუფთა იქნება.
თუ შნიცელი წინასწარ გახურებულ ღუმელში შეწვა ვერ მოხერხდა, მაშინ მეორე მხარეს შეწვისას ცეცხლი შეამცირეთ და ტაფას თავსახური დააფარეთ. ამ შემთხვევაში ხორცი შეიბრაწება და ყველი ბლანტი გახდება.
იმისათვის, რომ შეწვის დროს კრეკერები არ ჩამოვარდეს და ქერქი ერთგვაროვანი გამოვიდეს, შნიცელი უნდა მოათავსოთ საყინულეში დაახლოებით 20 წუთით, სანამ ტაფაში მოათავსებთ.
თუ ქათმის მკერდის ერთი ფილედან შნიცელს ჩამოაყალიბებთ, ნაწილი ძალიან დიდი იქნება. ამის გაკეთება შეგიძლიათ, მაგრამ ბანკეტისთვის უფრო მიზანშეწონილი იქნება გაცილებით მცირე ზომის პროდუქტების მომზადება. ამ შემთხვევაში, ფილე უნდა დაიყოს 2 ნაწილად. ანუ 1 მთლიანი ქათმის მკერდიდან მიიღებთ 4 ძალიან გემრიელ ნაზ შნიცელს.
Cordon Bleu თავისთავად სრული კერძია. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ ექსპერიმენტი და გააოცოთ თქვენი ოჯახი ორიგინალური ფრანგული შნიცელის შიგთავსით.
კატლეტების მომზადების ათობით სხვადასხვა რეცეპტი არსებობს. ისინი შეიძლება შემწვარი პურის შემწვარი, რამდენიმე სახეობის დაფქული ხორცის დამატება, სხვადასხვა სანელებლების გამოყენება და ა.შ. და თქვენი ჩვეულებრივი კერძის დივერსიფიკაციისთვის, შეგიძლიათ გამოიყენოთ Cordon Bleu რეცეპტი.
კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, კერძში გამოიყენება ხბოს შნიცელი, რომლის შიგნით ათავსებენ ყველის და ლორის შიგთავსს. შემდეგ ხორცს პური და შემწვარი. მაგრამ თანამედროვე Cordon Bleu რეცეპტმა ბევრი ცვლილება განიცადა. ახლა არა მხოლოდ ძროხის, არამედ ღორის და ქათმის ხორცი გამოიყენება როგორც ბაზა. უცვლელი რჩება მხოლოდ შიგთავსი: ლორის ნაჭერში გახვეული ყველი.
მზა კოტლეტი შეიძლება იყოს სრული კვება. ყველაზე ხშირად Cordon Bleu, რომლის რეცეპტებსაც ქვემოთ წარმოგიდგენთ, მიირთმევენ ბოსტნეულის სალათებთან, სხვადასხვა სოუსებთან და გვერდით კერძებთან ერთად.
საჭირო პროდუქტები:
მომზადებისას ეტაპობრივად მივყვებით რეცეპტს ფოტო “Cordon Bleu”-ით. ჯერ გარეცხეთ ღორის ხორცი და გააშრეთ ხელსახოცებით. შემდეგ დავჭრათ თანაბარ ნაჭრებად, მინიმუმ ორი სანტიმეტრი სისქით. დააფარეთ ხორცს ფილმი და მსუბუქად ათქვიფეთ ჩაქუჩით.
შემდეგ დაჭრილი ღორის ხორცის თითოეულ ნაჭერს შუაში ჯიბე გაჭერით და მოაყარეთ მარილი და პილპილი. შემდეგი რაც უნდა გააკეთოთ არის შნიცელისთვის შიგთავსის მომზადება. ამისათვის ყველის ნაჭერი და ლორის ნაჭერი დავჭრათ საკმაოდ თხელ ზოლებად. ამის შემდეგ ყველის ზოლი შემოახვიეთ ლორის ზოლში და მოათავსეთ ადრე გაკეთებულ ჯიბეში, რომლის კიდეები კბილის ჩხირით უნდა შეაერთოთ.
შნიცელების მომზადება გამოყენებული Cordon Bleu რეცეპტის მიხედვით დასრულებულია, ახლა მათი შემწვარია საჭირო. ამისთვის მოამზადეთ სამი თეფში, რომელშიც მოათავსეთ ფქვილი, ათქვეფილი კვერცხი და პურის ნატეხი. ჩაასხით ზეთი არაწებოვან ტაფაში, დადგით ცეცხლზე და დაელოდეთ გაცხელებას.
ჩაყრილი ხორცის ნაჭრები გააბრტყელეთ ფქვილში, შემდეგ ჩაასხით კვერცხში და ბოლოს პური პურის ნამსხვრევებში. ამ პროცედურის წყალობით ხორცი შეწვის შემდეგ რბილი და ნაზი გამოდის. ხორცის მომზადებული ნაჭრები მოათავსეთ გახურებულ ტაფაში და შეწვით ბოლომდე მოხარშვამდე, ათიდან თორმეტ წუთში თითოეულ მხარეს. რეცეპტის მიხედვით მომზადებული კერძი "Cordon Bleu", რომლის ფოტოც შეგიძლიათ იხილოთ მიმოხილვაში, მზად არის.
ღორის ხორცის ნაზი ნაჭრები, შემწვარი ოქროსფერამდე და ლორით და ყველით შევსებული, სალათის ფურცლებით თეფშზე მოვათავსოთ. მას დაამატეთ დაჭრილი ახალი ბოსტნეული, მოაყარეთ ახალი კამა. სურვილისამებრ შეგიძლიათ ზემოდან მოაყაროთ არაჟანი და მიირთვათ. ეს გემრიელი, დამაკმაყოფილებელი და ჯანსაღი კერძი გაახარებს თქვენს საყვარელ ადამიანებს.
პროდუქტის შემადგენლობა:
ქათმის ხორცი კარგად გარეცხეთ და გააშრეთ ხელსახოცებით. დადეთ საჭრელ დაფაზე, გაჭერით შუაზე, მაგრამ არა ბოლომდე. ზემოდან გადააფარეთ საკვები უსაფრთხო ფილა და მსუბუქად ათქვიფეთ ხორცის ჩაქუჩით. დაჭრილი ქათმის მკერდი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და დაასხით სოიოს სოუსი: თითო მკერდზე თითო სუფრის კოვზი. გააჩერეთ მკერდი ოცი წუთის განმავლობაში.
ყველი და ლორი დავჭრათ თხელ ზოლებად. ქათმის მკერდის ნახევარზე მოათავსეთ ლორის ნაჭერი, ყველი და მეტი ლორი. მოაყარეთ კამა და დააფარეთ მკერდის მეორე ნახევარი. გააკეთეთ კონვერტი შიგთავსით. შეაერთეთ მკერდის ბოლოები კბილის ჩხირით.
ცეცხლზე დადგით სქელი ფსკერის ტაფა, დაუმატეთ ზეთი და დაელოდეთ გაცხელებას. ერთ პატარა თასში ათქვიფეთ კვერცხები და მეორეში დაუმატეთ პურის ნამცხვრები. ჯერ ქათმის მკერდი ჩაყარეთ კვერცხში, შემდეგ გააბრტყელეთ პურის მარცვლებში და მოათავსეთ გახურებულ ტაფაში. Fry სანამ მზადდება თითოეულ მხარეს ათი წუთის განმავლობაში. ქათმის მკერდის კორდონ ბლუ რეცეპტი მზად არის. დადგით თეფშზე, მორთეთ დაჭრილი ახალი ბოსტნეულით, მოაყარეთ კამა და მიირთვით.
საჭირო პროდუქტების სია:
ჩვენ ავიღებთ Cordon Bleu-ს კლასიკურ რეცეპტს (იხილეთ კერძის ფოტო ქვემოთ) და ამისთვის გამოვიყენებთ ხბოს ფილე. ხორცი კარგად გარეცხეთ და გააშრეთ. მოათავსეთ ხის დაფაზე. დავჭრათ ნაჭრებად მინიმუმ ორი სანტიმეტრის სისქით. დააფარეთ ფილა და ფრთხილად ათქვიფეთ ხორცი სპეციალური სამზარეულოს ჩაქუჩით, ბოჭკოების დასაშლელად რეკომენდებულია გვერდითი კბილის გარეშე.
ახლა თქვენ უნდა გაჭრათ ჯიბე ხორცის თითოეულ ნაჭერში. ამისათვის თქვენ უნდა გამოიყენოთ ბასრი დანა შუაში, ხორცის ნაჭრის გასწვრივ, რომ გააკეთოთ ჭრილობა, მაგრამ არა ბოლომდე. შემდეგი რაც უნდა გააკეთოთ არის Cordon Bleu-სთვის შიგთავსის მომზადება ხბოს ხორცისგან ყველით და ლორით. მზა ყველი და ლორი დავჭრათ თხელ ზოლებად. თითოეული ხორცის ნაჭრის ჯიბეში მოათავსეთ ყველის ორი ზოლი, მათ შორის ლორის ზოლები. დაამაგრეთ ჯიბეების კიდეები კბილის ჩხირებით.
მომზადების შემდგომი პროცესისთვის დაგვჭირდება სამი პატარა ფირფიტა. კვერცხი, ხორბლის ფქვილი და პურის ნატეხი მოათავსეთ ბლენდერში. შემდეგ ჩაასხით მზესუმზირის ზეთი არაწებოვან ტაფაში და დადგით ცეცხლზე. დაელოდეთ სანამ კარგად გათბება.
ხორბლის ნაჭრები ყველითა და ლორით ჩაყარეთ ხორბლის ფქვილში, შემდეგ კარგად ჩაყარეთ ათქვეფილ კვერცხში და ბოლოს მოაყარეთ პურის ნამსხვრევები. ამ სამმაგი საფარის გამო, ხორცი წვნიანი და ნაზი იქნება. ხორცის ნაჭრები მოათავსეთ გახურებულ ტაფაში და შეწვით დაახლოებით ათი-თხუთმეტი წუთის განმავლობაში ერთ მხარეს, შემდეგ დაახურეთ თავსახური და იმავე რაოდენობით შეწვით მეორე მხარეს. თეფშზე მოათავსეთ ზემოაღნიშნული რეცეპტის მიხედვით მომზადებული კორდონ ბლუ ყველით და ლორით. მიირთვით ახალ ბოსტნეულთან ან მოხარშულ კარტოფილთან ერთად.
Cordon bleu არის პოპულარული ევროპული კერძი შვეიცარიული ან ფრანგული ფესვებით. იგი ფრანგულიდან ითარგმნება როგორც "ლურჯი ლენტი", მაგრამ არსებობს მრავალი ვარაუდი და ვარაუდი ამ სახელწოდების კერძის წარმოშობის შესახებ. Cordon bleu არის ხბოს ან ქათმის შნიცელი, რომელიც სავსეა ყველით და მოხარშული ან შებოლილი ლორით. გარდა ამისა, Cordon Blue ითარგმნება როგორც პირველი კლასის შეფ. აბა, მოდით, ყველა ერთად გავხდეთ პირველი კლასის მზარეულები, თუნდაც მხოლოდ რამდენიმე საათით, და მოვამზადოთ ეს შესანიშნავი მეორე კურსი.
ინგრედიენტები:
1. ქათმის ფილე გარეცხეთ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. მოათავსეთ საჭრელ დაფაზე.
2. გაჭერით შუაზე ხრტილის გასწვრივ, შემდეგ კი თითოეული ნაჭერი შემდგომ 2 ნაწილად. ჯამში 1 ქათმის ფილემ 4 კატლეტი უნდა გამოიღოს. ჩვენ ამოვჭრით ვენებს, ხრტილს და სისხლძარღვებს, რომლებიც არ გვჭირდება. ხორცი უნდა იყოს სუფთა და ლამაზი.
3. ლორი და ყველი დავჭრათ ძალიან თხლად. ორი სახის ლორით მოვხარშე: უმი შებოლილი და მოხარშული.
4. ფილე დადეთ დაფაზე. ხორცი დაფაზე რომ არ მიწებდეს, ხელი ცივი წყლით დაასველეთ და ფილე ორივე მხრიდან შეიზილეთ. შემდეგ გადააფარეთ ზემოდან გადასაკრავი ფილმი და ათქვიფეთ ხორცის ჩაქუჩის ბრტყელი მხარე (გვერდით). ფილე უნდა იყოს თხელი და გლუვი, ტალღების გარეშე. გადააბრუნეთ, დააფარეთ იგივე ფილა და ათქვიფეთ მეორე მხრიდან.
5. ფილმის მოხსნის გარეშე გადააბრუნეთ ათქვეფილი ფილე, ფილმის გვერდით ქვემოთ. მარილი და პილპილი ხორცს. ზემოდან შუაზე მოათავსეთ ლორისა და ყველის ნაჭერი.
6. ფილეს კიდეები გვერდებიდან გადაკეცეთ.
7. გააბრტყელეთ გადასაკრავი ფილმის გამოყენებით. თქვენ უნდა მიიღოთ სუფთა რულონები.
8. თითოეული რულეტი გადაახვიეთ ფილაში და შედგით საყინულეში 30 წუთით ისე, რომ ფილე გაიყინოს და გაადვილდეს შეწვა.
9. ამასობაში მოამზადეთ დარჩენილი ინგრედიენტები კორდონ ბლის გასაბრტყელებლად და დააყენეთ ღუმელი 200 გრადუსამდე გახურებაზე. ერთ თასში ჩაასხით ფქვილი, მეორეში პურის ნამსხვრევები, ხოლო მესამეში ჩანგლით ათქვიფეთ კვერცხები 1 ჩ.კ. ცივი წყალი. სწრაფი რჩევა: შეგიძლიათ შეცვალოთ მაღაზიაში ნაყიდი პურის ნამცხვარი პურის ნამსხვრევებით უფრო დეკადენტური და ხრაშუნა ქერქისთვის. ამისათვის უბრალოდ გახეხეთ პური მსხვილ სახეხზე და გააშრეთ 120 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 15-30 წუთის განმავლობაში, პერიოდულად ამოიღეთ და ურიეთ სანამ ნამსხვრევები მთლიანად არ გაშრება (დამოკიდებულია პურზე). მომზადებული მშრალი ნამსხვრევები შეიძლება ინახებოდეს რამდენიმე კვირის განმავლობაში დალუქულ ქილაში და გამოიყენოთ სხვა რეცეპტებში მაღაზიაში ნაყიდი პურის ნაჭრის ნაცვლად.
10. გამოიღეთ კორდონ ბლუ საყინულედან და ამოიღეთ საკვები ფილმი. კარგად გააბრტყელეთ ფქვილში.
11. შემდეგ კვერცხში. აღვნიშნავ, რომ ცივი წყლის წყალობით ცომი უფრო გლუვი, ერთგვაროვანი გამოდის და უკეთ დნება.
12. ახლა გააბრტყელეთ პურის მარცვლებში. 
13. მზა კორდონ ბლე დაფაზე დადეთ. ამ ფორმით მათი შენახვა შესაძლებელია საყინულეში დაახლოებით ერთი თვის განმავლობაში. ჯერ გადაახვიეთ გადასაღებ ფილმში. და რამდენიმე ცალი შეიძლება ერთდროულად მომზადდეს.
14. ტაფაში ჩაასხით 2 ს/კ. მცენარეული ზეთი და გააცხელეთ. დაუმატეთ კორდონ ბლუ და შეწვით საშუალო ცეცხლზე ყველა მხრიდან, სანამ გემრიელი ხრაშუნა ქერქი არ ჩამოყალიბდება.
15. გადაიტანეთ საცხობ ფორმაზე და ზემოდან დაასხით წვენი. არომატისთვის შეგიძლიათ ფორმებში დაჭრათ ახალი როზმარინი. გამოაცხვეთ კიდევ 20 წუთი 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში.
Cordon bleu მზად არის! დავჭრათ და მივირთვათ ცხლად გამომცხვარ კარტოფილთან და მდოგვის სოუსთან ერთად. უბრალოდ გემრიელია! Გემრიელად მიირთვით!
