ძროხის ლოყები საკმაოდ საინტერესო ხორცის ნაჭერია, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას, როგორც მთავარი ინგრედიენტი გემრიელი კერძების მოსამზადებლად, რომლებიც ჩვეულებრივ სადღესასწაულო სუფრაზე მიირთმევენ. ლოყების მომზადების ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული საშუალებაა ჩაშუშვა. ქვემოთ მოცემულია რამდენიმე რეცეპტი, რომლებიც შეგიძლიათ გამოიყენოთ, თუ გსურთ ოჯახის, ნათესავებისა და მეგობრების პრემიუმ ძროხის ლოყებით მკურნალობა.
ხორცის გამოცხობის კონტეინერი შეზეთეთ ზეთით, გააცხელეთ ღუმელი 180 o C-ზე. შეაზავეთ ხორცს ერთი ჩაის კოვზი მარილი და ნახევარი ჩაის კოვზი პილპილი. ტაფაში დავასხათ ზეთი და გავაცხელოთ ხორცი თითოეულ მხარეს 6 წუთის განმავლობაში. ხორცი დადეთ სუფთა თეფშზე. პატარა ქვაბში გაათბეთ ნახევარი ლიტრი წყალი. მოხარშეთ სტაფილო და ხახვი 8 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ სამი მეოთხედი ჩაის კოვზი მარილი და ნახევარი ჩაის კოვზი პილპილი. დაამატეთ საქონლის ხორცი და მოხარშეთ 15-20 წუთის განმავლობაში. დააფარეთ კერძი თავსახური და შედგით ღუმელში. მოხარშეთ 3-4 საათის განმავლობაში. შემდეგ გამოიღეთ კერძი ღუმელიდან და გადაიტანეთ ტაფაზე. გააცხელეთ ფორთოხლის ცედრა მცირე რაოდენობით მცენარეულ ზეთში. შემდეგ დაამატეთ წითელი ღვინო. სოუსი დიდხანს უნდა აორთქლდეს დაბალ ცეცხლზე - დაახლოებით 50-60 წუთი. შეაზავეთ ხორცი და ბოსტნეული მიღებული სოუსით. მორთეთ დაჭრილი სტაფილოთი. მიირთვით დაუყოვნებლივ.
ჯერ საქონლის ხორცი გამოაცხვეთ 180°C-მდე გახურებულ ღუმელში 15-30 წუთის განმავლობაში. დაჭერით ნიორი, დაჭერით ნიახურის ყუნწი და სტაფილო. ტაფაში დაამატეთ დაფნის ფოთოლი, სტაფილო, ნიახური და ნიორი. დაასხით ნახევარი ლიტრი წყალი და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე. ტაფაში დაამატეთ შემწვარი ძროხის ძვლები. შემდეგ ამოიღეთ თესლი და დაფნის ფოთლები. წიწაკა და მარილი ლოყებზე. ტაფაზე გავაცხელოთ ზეითუნის ზეთი. დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი, როზმარინი, კუმინი და ძროხის ლოყები. საქონლის ხორცის ბულიონთან ერთად ქვაბში ჩაამატეთ ჩაშუშული ხორცი, ცილი, როზმარინი და ხახვი. მოხარშეთ კერძი აურიეთ 1,5 საათის განმავლობაში. მიირთვით გვერდით კერძთან ერთად.
რაც მომწონს ჩემს საქმეში არის ის, რომ, სხვა საკითხებთან ერთად, ის ასევე მაძლევს წვდომას ყველა სახის ხორცზე, რომლის ყიდვა საკმაოდ რთულია მაღაზიაში, ანუ, რა თქმა უნდა, შეგიძლია, მაგრამ უნდა წახვიდე სანახავად და არა მისი სიმცირის გამო, არამედ იმიტომ, რომ ყველა სახის ჯიში არ არის პოპულარული ადგილობრივ მოსახლეობაში. ასე რომ, მეორე დღეს სამსახურში ვიყიდე ძროხის ლოყები, დიდი ხანია მინდოდა მათი პოვნა, შემდეგ კი ხელში მომივიდა. სახლში მოვიყვანე და დავიწყე ფიქრი, როგორ შემეძლო მათი მომზადება.
რა თქმა უნდა, ლოყები გაჟღენთილია შემაერთებელი ქსოვილებით - ვენებით, ამიტომ გამოსავალი მხოლოდ ერთია: მოხარშეთ დიდხანს და ნოტიო გარემოში. როგორც ჩანს, ჯერ უნდა შეწვა ოქროსფერამდე, როგორც ასწავლიან ყველა სახის რეცეპტს, მაგრამ მე ვიფიქრე "რატომ?" რატომ მჭირდება შემწვარი ხორცის ეს გემო? რატომ არის საჭირო ჯერ შეწვის დროს მისი შეწვა? როგორც ზოგი წერს და ამბობს, წვენების შიგნით ჩაკეტვის მიზნით, ეს სრული სისულელეა - ამ ქერქით არაფერს დავკეტავ, თუ განსაკუთრებით ჩაშუშვის შემდეგ სველდება და ტენიანობისთვის გამტარი ხდება. მოხარშული ხორციც მიყვარს, ამიტომ არ შევწვა, წერტილი.
რა დანამატები გამოვიყენო, რა სანელებლები? ხორცის რომელიმე რეცეპტს თუ გადავხედავ, მაშინ 95%-ში იქ შავ წიწაკას ვნახავ. იდება ყველგან და არა მარტო ხორცში, თევზში, სალათებში, ზოგჯერ დესერტებშიც კი. სამზარეულოში მაქვს 100-ზე მეტი სახის სანელებლები, მაგრამ შავი პილპილი ყველაზე პოპულარულია. ხანდახან მეშინია, ეტყობა შავი პილპილი ის წამალია, რომლის გარეშეც ვეღარ ვიცოცხლებ. მახსოვს, ჯარში ჩვენს მზარეულებს შავი პილპილი არ ჰქონდათ, ამიტომ ყველაფერი საშინლად უგემურად გვეჩვენებოდა. შეხედეთ ნებისმიერ სასადილო - კაფე - რესტორანს, ყველა მაგიდაზე მარილი და პილპილია. იქნებ გავჩერდე. შეიძლება ხანდახან კულინარიაში წიწაკა არ ჩავყარო, მხოლოდ მრავალფეროვნებისთვის და არც წიწაკის საწინააღმდეგო პარანოიის გამო. ამიტომ გადავწყვიტე ამ ძალიან პოპულარული სანელებლის გარეშე გამეკეთებინა.
მოკლედ, 6 კბილი ნიორი გავაცალე და წვრილად დავჭერი. დახვეწილი მზესუმზირის ზეთი ჩავასხი ნამცხვარში, ნიორი იქვე ჩავყარე პირდაპირ ცივ ზეთში და დავდე ყველაზე დაბალ ცეცხლზე, რომ ნელ-ნელა გახურებულიყო. მაშინ მგონია, რომ ნიორი კარგია, მაგრამ ის სწრაფად დაკარგავს სიმკვრივეს, თუ ეს ყველაფერი ადუღდება და გადავწყვიტე ახალი სითბოსთვის დავამატო ცხელი წითელი წიწაკა. მეც წვრილად დავჭერი და როგორც კი ნიორი ზეთში ოდნავ გაწითლდა, წიწაკა ჩავყარე. კიდევ 3 წუთი გავაჩერე და ლოყები, რომელთაგან 2 სულ კილოგრამს იწონიდა, ჯერ ერთ მხარეს ჩამოვუშვი და მაშინვე მეორეზე გადავაბრუნე, მხოლოდ იმისთვის, რომ ყველა მხრიდან ზეთი შეისვას. აქ დავხურე პატჩი სახურავით და შევდგი ღუმელში 90C-ზე. გადავწყვიტე დაახლოებით 4 საათი დასჭირდებოდა და გვერდით კერძზე დავიწყე აურზაური.
გვერდითი კერძი, ვფიქრობდი, ასევე უნდა იყოს მინიმალისტური და ექსპერიმენტული. და ვფიქრობდი, რომ ჩაშუშული კომბოსტო საკმარისად კარგი იქნებოდა ჩემი ხორციანი კერძისთვის. ნება მომეცით მივყვე ძალიან კარგი ადამიანის მითითებებს, რომ კომბოსტო შეიძლება შრატში ჩაშუშოთ და მე ახლახან დამრჩა მასკარპონეს გაკეთების შემდეგ. ასე რომ, მე დავჭრა ნახევარი ჩანგალი კომბოსტო და ხახვი. ტაფაში ჩაყარა გამდნარი კარაქი, ოდნავ გაათბო, სანამ არ გადნებოდა, ჩაყარა ხახვი, აურიეთ ისე, რომ ყველა მხრიდან კარაქით დაფარა. კომბოსტო ჩავყარე და ისევ მოვურიე. მარილი დავამატე და ისევ გაოგნებული დავრჩი სანელებლებით, ისევ გამახსენდა შავი პილპილი, მაგრამ ვიფიქრე: „არა, მოვახერხე“ და გადავწყვიტე მისი შეცვლა ვარდისფერით, კვნესა, რომ სუნი მსგავსი იყო, მაგრამ მაინც განსხვავებული. ნაღმტყორცნებში მოვაყარე ოდნავ დაფქული ვარდისფერი წიწაკა, ჩავასხი შრატი და ერთი ჭიქა დავლიე. დაახურეთ თავსახური და დატოვეთ ადუღებამდე იგივე 4 საათი სუპერ დაბალ ცეცხლზე.
ვიღაცამ შეიძლება იკითხოს: "რა შუაშია ყავისფერი პური?" მხოლოდ ერთი წუთი და ყველაფერი გაკეთდება. ასე რომ, ჩემთვის ყველაფერი ჩაშუშულია, რაღაცას ვკითხულობ ინტერნეტში - ვუყურებ - ვეძებ და 2 საათის შემდეგ მივდივარ ლუდის შესამოწმებლად. კომბოსტო ჩაშუშულია როგორც უნდა, შაკიც, მაგრამ სუნი მაწუხებს, ეს კომბოსტო არ მოდის ხორციდან. ეს არის ნივრის არომატი მეტალის ნოტით და მე არ მომწონს ეს მეტალის ნოტი და სულ ესაა. და ისევ მაინტერესებდა რა მექნა მასთან. იდეა გაჩნდა, რომ დაემატებინა მჟავა და ოდნავ გამჟავებულიყო ეს ნოტი. რა მჟავე ნივთები მაქვს სახლში? ძმარი? არა, ეს არა. შერის ძმარი? ზედმეტად ფერდიბობელურად მომეჩვენა, მაგრამ შეიძლება. ლიმონი - ნამდვილად არა. შემდეგ კი შავ პურზე ვფიქრობდი. კარგი აზრია. ოდნავ მჟავეა, ისევ გასქელდება გრივი, ასე ვთქვათ, ვცადო მგონი. ორიოდე ნაჭერი დავჭრა, კუბიკებად დავჭრა და ძროხის ყელებზე დავაყარე. შემდეგ კიდევ ერთი იმპულსი დამეუფლა - მეჩვენებოდა, რომ მჟავა არ იყო საკმარისი, და მაინც ჩავყარე ნახევარი ჩაის კოვზი შერის ძმარი. დაახურეთ თავსახური და ისევ შედგით ღუმელში. გავიდა კიდევ 2 საათი, ჩემი ლუდის ჭამის დრო იყო. და ყველაფერი ისეთი ლამაზი გამოვიდა, ყველაფერი ისე კარგად იყო ერთმანეთთან, ლოყები კომბოსტოთი, შავი პური ლოყებით, წითელი წიწაკა ნიორით, ვარდისფერი წიწაკა შრატით. სოუსი მშვენიერი გამოვიდა და ლოყები საოცარი იყო. ახლა ვფიქრობ, რომ გავიმეორო, იგივე გავაკეთო თუ პროცესის გამარტივების გზებს ვეძებ?
თუ ვინმეს აინტერესებს, აი რეცეპტი:
ძროხის ლოყები 1 კგ
ნიორი 6 კბილი
პატარა ცხარე წიწაკა 1
შავი პური 2 ნაჭერი
რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი 3 სუფრის კოვზი
კომბოსტო 1,5 კგ
საშუალო ნათურა
ნაღები 1 ს.კ
მარილი, ვარდისფერი პილპილი გემოვნებით.
შემოდგომიდან მე ვითვისებ ახალ პროდუქტს ჩემთვის - ძროხის ან ხბოს ლოყებს. სრულიად მოულოდნელად, დახლზე ყველანაირი ღვეზელის დანახვისას, ეს ნაჭერი შევადარე ყველაზე ნაზ ღუმელთან, რომელიც რამდენიმე წლის წინ ვჭამე პროვინციულ ავსტრიულ რესტორანში.
ავსტრიელი ჯალათები დამუშავებულ საქონლის ლოყას უწოდებენ სამკაულს სიტყვა „პარურე“ - ეს არის ხორცის თითქმის ნახევარსფერული ნაჭერი, რომელიც გაჟღენთილია ბრტყელი ძარღვებით (სწორედ ეს კოლაგენური წარმონაქმნები აძლევს მოხარშულ ლოყებს უჩვეულო აბრეშუმისებრ ტექსტურას, ხორცი შეიძლება იყოს კოვზით დაჭრილი, პირში დნება, მაგრამ ფორმას არ კარგავს ფირფიტა). თუ ყიდულობთ დაუმუშავებელ ლოყებს, თქვენ უნდა მოწყვიტოთ მათგან "მთელი თეთრი" - ე.ი. კუნთისა და მიმდებარე ქსოვილის გარე გარსი. ძროხის ტუჩები, რომლებიც ლოყების გვერდით არის და დაფარული მხიარული პაპილებით, ასევე შეიძლება ძალიან გემრიელად მოხარშოთ, მაგრამ ამაზე უფრო სხვა დროს.
გერმანულენოვან საიტებზე რეცეპტების ძიების შემდეგ შევაჯამე რეცეპტები. ძირითადი მეთოდია:
მძიმე, სქელკედლიან ჭურჭელში გააცხელეთ გამდნარი კარაქი (როგორც ამას ავსტრიელები აკეთებენ, ან შეგიძლიათ აიღოთ მცენარეული ზეთი ან თქვენი საყვარელი ცხიმი). ლოყებს მარილი და პილპილი მოაყარეთ და კარგად შეწვით ყველა მხრიდან. ამოიღეთ ტაფიდან და შეინახეთ თბილი.
იმავე ტაფაში მოვაყაროთ სტაფილო, ნიახური, ხახვი, დავჭრათ დიდ კუბებად და შევწვათ. დაუმატეთ ორიოდე სუფრის კოვზი ტომატის პიურე და განაგრძეთ შეწვა. გამუდმებით ურიეთ, რომ არ დაიწვას. ჩაასხით წითელი ღვინო და ოდნავ ადუღეთ. დაუმატეთ ძლიერი ბულიონი, მაგალითად, ხარის კუდი.
სოუსი ოდნავ უნდა ადუღდეს, როცა შემწვარ ლოყებს დავამატებთ. დაუმატეთ დაქუცმაცებული შავი პილპილის მარცვლები, რამდენიმე კბილი და თივის რამდენიმე ყლორტი. მჭიდროდ დააფარეთ თავსახური, მოათავსეთ ქვაბი 180°C-მდე გახურებულ ღუმელში და გააჩერეთ იქ 2,5-3 საათი. თქვენ უნდა უზრუნველყოთ, რომ ხორცი მინიმუმ 2/3 დაფარული იყოს სოუსით, ნაჭრები დროდადრო გადაატრიალეთ. როდესაც ლოყები ადვილად გაიჭრება კბილის ჩხირით, ისინი მზად არიან“.
ზოგიერთი რეცეპტი იყენებს მადეირას, სხვა ავტორები გვირჩევენ ლოყების ძაფით შეკვრას, ზოგი კი პირიქით, ლოყები უფრო პატარა ნაჭრებად დაჭრა. ზოგი არ ამატებს პომიდვრის კომპონენტს, მაგრამ უმატებს შამპინიონს, მორელს ან ქლიავს; მზა სოუსი სქელდება თაფლისფერი ჯანჯაფილის ან ტკბილი ჭვავის პურის ნატეხებით - დანამატების ვარიაციები; მდიდრული გემოსა და კონსისტენციის მისაღებად მთავარია ხანგრძლივი ჩაშუშვა. სახურავი.
პირველად გავაკეთე ზუსტად მოცემული რეცეპტის მიხედვით, მხოლოდ პომიდვრის გარეშე - არ მიყვარს გადახურებული პომიდორი. ოჰ, როგორ მომეწონა! სხვა დროს, წითელი ღვინის ნაკლებობის გამო, გავრისკე ლუდის დამატება, მაგრამ შედეგი კარგი იყო. რამდენჯერმე მომიწია წნევის გაზქურის მომზადება - ლოყებიდან თითქმის მთელი ჟელატინი შევიდა სოუსში, ამან ოდნავ დააზიანა თავად ხორცის კონსისტენცია, მაგრამ რა ტერინი იყო წითელი ღვინით. კომპლექტი! დაბოლოს, ორი ვერსია იყო შთაგონებული გერმანული „მწნილის შემწვარი“ - Sauerbraten-ით - სანელებლებითა და ხახვით მარინირების ერთკვირიანი კვირით. მოკლედ, აღფრთოვანებული ვარ! მჟავე კომბოსტოს წვნიანს დაჭრილი ლოყებიც კი დავამატე.
რუსულად რეცეპტებს ძალიან არ ვუყურებდი, მაგრამ ზედაპირულმა ძიებამ მხოლოდ ერთი კარგი გამოიღო - ჟურნალში monailana-დან http://monailana.livejournal.com/66608.html. Გმადლობთ!
არსებობს სხვა საინტერესო რეცეპტები ლოყებისთვის? რა თქმა უნდა ვინმემ იცის, ხო? გააზიარეთ!
და კიდევ რამდენიმე კითხვა:
ვინმეს მოხარშული ძროხის ლოყები შეკვრით?
არსებობს თუ არა დაფქული ლოყების მომზადების გზები? პროდუქტის მდიდარი გემოდან გამომდინარე, მინდოდა შიგთავსი გამეკეთებინა პელმენებისთვის, მაგრამ საცდელ ხორცს დიდი დრო დასჭირდა და გაზაფხულზე დარჩა. Ისე...
საკვების მოყვარულებს, შეფ-მზარეულებსა და ხორცის მოყვარულებს შორის ძროხის ლოყები ერთ-ერთი უგემრიელესი კერძია. ეს ყველაფერი თავად ლოყების მახასიათებლების წყალობით. მათი ხორცს ძარღვები აქვს გაჭედილი და ზემოდან დაფარულია მკვრივი შემაერთებელი ქსოვილით. ამიტომ, რომ რბილი იყოს, საჭიროა მათი მოხარშვა დიდი ხნის განმავლობაში და ყოველთვის სითხეში.
მხოლოდ ასე გამოავლენს ლოყები ძროხის მდიდარ გემოს, გახდება ძალიან არომატული და დნება პირში. მათ საუკეთესო გემო აქვთ წითელ ღვინოში. ეს კერძი ერთხელ მაინც ღირს!
და ტრადიციის მიხედვით - კარგი მადა!
ხარის ლოყებიჯერ კიდევ ყველაზე დაუფასებელი ხორცპროდუქტებიდან. და სრულიად უშედეგოდ. ხბოს ლოყების მომზადება ხანგრძლივი პროცესია, მაგრამ თქვენი მონაწილეობა მასში მინიმალურია. არსებითად, ხორცი თავისით იხარშება. იაფფასიანი ხბოს ლოყებისგან გემრიელი კერძის მოსამზადებლად მნიშვნელოვანია სწორი ტემპერატურის შენარჩუნება და მწვანილისა და სანელებლების დამატება. ამ ყველაფერს თანმიმდევრობით მოგიყვებით.
ჯერ მოდით შევხედოთ კითხვას: ხბოს ლოყები - რა არის ეს? ხბოს ლოყები სუბპროდუქტების კატეგორიას მიეკუთვნება. ეს არის ორი დიდი უფერო ჭრილობა, რომელიც მდებარეობს თავის არეში. ლოყების „წარმოშობის“ გათვალისწინებით, ძნელი მისახვედრი არ არის, რომ ხორცი საკმაოდ მკვრივია, მას აქვს ბევრი შემაერთებელი ქსოვილი და ცოტა ცხიმი. გახანგრძლივებული ჩაშუშვისას შემაერთებელი ქსოვილი იქცევა ჟელესმაგვარ ნივთიერებად, რომელიც სქელდება ღვეზელს, რომელშიც ლოყები იყო ჩაშუშული ან მოხარშული. ამიტომ დიასახლისები წყვეტენ მოამზადონ ჟელე ხორცი, ძლიერი ბულიონი, პირველი კერძები ან უხვად ხორციანი ჩაშუშული. და ეს არის ყველაზე სწორი გზა ძროხის ლოყების გემრიელად მოსამზადებლად.
მას შემდეგ რაც გავარკვიეთ, ხორცის რომელი ნაწილიდან მოდის ხბოს ლოყები, ჩვენ გადავწყვეტთ მომზადების მეთოდს. სიმართლე გითხრათ არჩევანი მცირეა. ჩაშუშვა ან ადუღება ყველაზე სწორი, თუმცა ხანგრძლივი პროცესია იაფი სუბპროდუქტების გემრიელ კერძად გადაქცევისთვის. დაგჭირდებათ სქელძირიანი კერძები. ეს შეიძლება იყოს იხვის შემწვარი ან ნელი გაზქურა. იდეა არის ნელ-ნელა დარბილებული ხორცი შედარებით ერთგვაროვან ტემპერატურაზე 2-3 საათის განმავლობაში. პროდუქტების თერმული დამუშავების ამ მეთოდს ეწოდება „ნელი მოხარშვა“ და ამაზე დეტალურად ვისაუბრეთ ამ სტატიაში.
ჩვენი რჩევა:გემრიელი ჩაშუშული ხორცი წინასწარ დამუშავებას მოითხოვს. ჯერ ხორცს აცხელებენ ოთახის ტემპერატურაზე, აჭრიან ყველა ფილას და ძარღვს, შემდეგ კი შეწვით სქელ და ხრაშუნამდე. ის ხელს უწყობს ხორცის წვნიანობის შენარჩუნებას და აძლევს მას მადისაღმძვრელ იერს.
თუ ცოტა ფანტაზიას გამოიჩენთ, შეგიძლიათ ხარის ლოყები მაღალი სამზარეულოს კერძად აქციოთ. მაგრამ ჩვენ დავიწყებთ კულინარიის საფუძვლებს და გეტყვით, რა ეტაპებისაგან შედგება ხბოს ლოყების კლასიკური მომზადება.
ჯერ გაათბეთ ოთახის ტემპერატურაზე და საჭიროების შემთხვევაში გაასუფთავეთ. შემდეგი, გახსოვდეთ ძირითადი. კარაქი შეაზავეთ სამი ინგრედიენტით: მარილი, პილპილი და ზეითუნის ზეთი. გააჩერეთ ლოყები ცოტა ხნით, სანამ თუჯის გრილის ტაფა გახურდება.
ხარის ლოყები დადეთ მშრალ და ცხელ ტაფაზე. ნაჭერს ყველა მხრიდან ქერქით დააფარეთ. ამისთვის დაგჭირდებათ ისინი, შეგიძლიათ შეიძინოთ ისინი T-Bone ვებსაიტზე. მას შემდეგ, რაც თითოეული ლოყა შებრაწული იქნება, ხორცი ღრმა ტაფაში მოათავსეთ და დარჩენილ ინგრედიენტებზე დაამუშავეთ. ოღონდ მანამდე ტაფა გაწურეთ ერთი ჭიქა მშრალი წითელი ღვინით და ფრთხილად მოაშორეთ დამწვარი კვალი. როგორც კი ღვინო აორთქლდება, მიღებული ღვინის სოუსი დაასხით ძროხის ხორცს.
ვამზადებთ ხბოს ლოყებს ბოსტნეულით. მიიღეთ ნებისმიერი ბოსტნეული, რომელიც სეზონზეა. კლასიკურად ითვლება ხახვი, პრასი, ნიახური, სტაფილო და ნიორი. თქვენ მიერ არჩეული ბოსტნეული უნდა იყოს წვრილად დაჭრილი და მსუბუქად შემწვარი ტაფაში. გააგზავნეთ ისინი ხორცში ძროხის ბულიონის დამატებით. ჩვენ გითხარით, როგორ მოვამზადოთ ბულიონი სწორად. რამდენ ხანს უნდა მოვხარშოთ ხარის ლოყები? სანამ აბსოლუტურად რბილია. ამას შეიძლება 2-3 საათი დასჭირდეს. ხორცი აჯობებს ღუმელში 180 გრადუსზე შეწვათ, ეს აადვილებს იგივე ტემპერატურის შენარჩუნებას.
უგემრიელესი ჰაკი T-Bone Academy-სგან:ორი საათის ადუღების შემდეგ ბოსტნეული ძალიან რბილი გახდება. გახეხეთ საცერში ან გახეხეთ ბლენდერში. დაამატეთ ცოტა ბულიონი ან ნაღები და ურიეთ სანამ არ გასქელდება. გემოვნებით მოვაყაროთ პილპილი და მარილი და სოუსში მივირთვათ ჩაშუშული ხბოს ლოყები. საუკეთესო გვერდითი კერძი ამ კერძისთვის არის კარტოფილის პიურე ან ნაღების რიზოტო.
ჩვენი რჩევა:თუ გადაწყვეტთ ხარის ლოყების გამოცხობას ღუმელში ბოსტნეულით, ეს უნდა გააკეთოთ ღრმა საცხობ ფორმაში, დაასხით საკმარისი რაოდენობის სითხე შიგთავსზე. აუცილებლად დააფარეთ ტაფა ფოლგის ფენით და პერიოდულად დაუმატეთ ტაფაში სითხე. აცხვეთ 180 გრადუსზე დარბილებამდე.
სანამ ძროხის ლოყებს ნელ გაზქურაში მოათავსებთ, შეინახეთ მარინადში. მარინადის რეცეპტი შეიძლება იყოს ნებისმიერი, მთავარია ის კარგად არბილებს მყარ ხორცს. ხილის მარინადები უმკლავდებიან ამ ამოცანას. წაიკითხეთ მარინადების რეცეპტები ხილით.
ხარის გემრიელი და ნაზი ლოყები მიიღება, თუ მათ ლუდის მარინადში მოათავსებთ. წაიკითხეთ ამის რეცეპტი. და, რა თქმა უნდა, არ დაივიწყოთ კლასიკური - ღვინის მარინადი ხორცისთვის. ჩვენ აღვწერეთ მარინადის მრავალი რეცეპტი, რომელიც შეიცავს ღვინოს.
რამდენ ხანს გავატაროთ ხარის ლოყები? თუ ეს არის მსუბუქი მარინადი მწვანილებით და ღვინით, ხორცი გააჩერეთ ღამით. მაგრამ ხორცი ხილის მარინადში დიდხანს არ უნდა შეინახოთ. რამდენიმე საათი საკმარისი იქნება.
ძროხის ლოყების მომზადება ნელ გაზქურაში იწყება მათი წინასწარ შეწვით. გაასუფთავეთ ხორცი ტენისგან და მოათავსეთ მულტიქუერის თასში, აირჩიეთ "შეწვის" რეჟიმი. მოხარშეთ ქერქის მიღებამდე 15-20 წუთის განმავლობაში.
დაამატეთ მზა ბოსტნეული და სანელებლები. ჩვენ გირჩევთ აიღოთ გარნის თაიგული ან ცალკე დაფნის ფოთოლი, როზმარინის ტოტები და თიამი. დაამატეთ ვარსკვლავური ანისი, ანისული ან კბილი გემოვნებით. არ დაგავიწყდეთ სითხის დამატება: წყალი, ბულიონი, ღვინო ან ლუდი - აირჩიეთ თქვენი გემოვნებით.
დახურეთ მულტიქუქი და დააყენეთ ჩაშუშვის ან ხარშვის რეჟიმი მინიმუმ ორი საათის განმავლობაში. რამდენიმე საათის შემდეგ შეამოწმეთ ლოყების მზადყოფნა. ისინი თავისუფლად უნდა მოხვდნენ ბოჭკოებად. თუ სასურველია, ხორცს დაუმატეთ კარტოფილის ნაჭრები, მაკარონი, ბრინჯი ან ბულგური - ეს მოგცემთ ხორცს გვერდითი კერძით არომატულ გრეივში.
თუ გადაწყვეტთ ხბოს ლოყების მოხარშვას წითელ ღვინოში ნელ გაზქურაში, საფუძვლად მიიღეთ ჯეიმი ოლივერის რეცეპტი. ჩვენ ეს დეტალურად აღვწერეთ.
