საქონლის ხორციფართოდ გამოიყენება როგორც სადღესასწაულო, ასევე ყოველდღიური კერძების მოსამზადებლად. აქ მოცემულია რამდენიმე რჩევა, რომელიც დაგეხმარებათ დატკბეთ ამ აუცილებელი პროდუქტით თქვენი ჯანმრთელობის რისკის გარეშე.
დაუსვით შეკითხვა ჯალათს
მას შემდეგ, რაც მაქვს ფართო საყინულე, უკვე რამდენიმე წელია ვყინავ დაფქულ ხორცს. ეს პრეპარატი იდეალურია, როდესაც არ გაქვთ საკმარისი დრო საჭმლის მოსამზადებლად. დაფქული ხორცი - უნიკალური ხორცპროდუქტი, რაც საშუალებას გაძლევთ დაამატოთ გემო და არომატი ნებისმიერ გვერდით კერძს, პირველ კერძს ან მეორეს. მაშინაც კი, თუ თქვენ გაქვთ საყინულე მხოლოდ სამი განყოფილებით, როგორც უმეტესი თანამედროვე მაცივრები, ასეთი პრეპარატი კარგად გამოგადგებათ, რადგან დაფქულ ხორცს დავყოფთ და მისგან სხვადასხვა ნახევარფაბრიკატებს ჩამოვაყალიბებთ, ცალ-ცალკე შევფუთავთ და გექნებათ მხოლოდ. მოხარშეთ ისინი 5 წუთიდან 30 წუთამდე, ზომის მიხედვით.
იმისთვის, რომ დაფქული ხორცი თავად იყოს წვნიანი და არომატული, გამოიყენეთ ღორის 1 ნაწილი (პერიტონეუმის ან რულეტის ნაწილი) დაახლოებით 1,5 წილი საქონლის ან ხბოს ხორცისთვის. ღორის ხორცის შეძენა შესაძლებელია კანით, რომელიც შემდეგ შეიძლება მოიჭრას და გამოიყენოს სხვა კერძების მოსამზადებლად. ცხიმიანი ფენა უნდა იყოს, თორემ ასეთი დაფქული ხორცისგან დამზადებულ კერძებს მშრალი გემო ექნება.
დაფქული ხორცის შექმნისას არ ვამატებ კვერცხს, ხახვს, ნიორს ან უმი კარტოფილი, ვინაიდან ყველა ეს ინგრედიენტი ფუჭდება და სამუშაო ნაწილი იძენს დამპალი სუნიდა ნაცრისფერი ფერი. გირჩევთ დაამატოთ ისინი გალღობის შემდეგ ან მომზადების დროს, მაგალითად, სოუსში კატლეტისთვის, ხორცის ბურთულებისთვის ან ხორცის ბურთულებისთვის. შეწვის, ადუღების, გამოცხობის და ა.შ. დაფქული ხორცის პროდუქტების დაშლის თავიდან ასაცილებლად, პროდუქტი უნდა აურიოთ გაცივებული 30-40 წუთის განმავლობაში, სანამ თეთრი ძაფები არ გაჩნდება, დროდადრო გაცივდეს მაცივარში, როცა გახურდება.
მაშ, მოვემზადოთ საჭირო ინგრედიენტებიდა დავიწყოთ სამზარეულო!
გარეცხეთ ორივე სახის ხორცი წყალში, ფრთხილად ამოიღეთ ყველა ფილმი და ვენა. დაჭერით ნაწილებად. ამოიღეთ კანი ღორის ხორციდან, ასეთის არსებობის შემთხვევაში.
გაატარეთ ხორცი ხორცსაკეპ მანქანაში, დააინსტალირეთ ბადე დიდი ან პატარა საქშენით - სურვილისამებრ.
დაფქულ ხორცს მოაყარეთ მარილი და დაფქული შავი პილპილი. საფუძვლიანად აურიეთ, როცა გაცივდება, ათქვიფეთ თასში და აწიეთ ზემოდან.
მზა პროდუქტი უნდა გახდეს მსუბუქი, დაჭრილი ქონის თანაბარი განაწილების გამო.
გააცალკევეთ დაფქული ხორცის ნაჭრები და გააბრტყელეთ მრგვალი ხორცის ბურთულები. შემდეგ გააბრტყელეთ მათი ნახევარი დაფაზე ან სამუშაო ზედაპირზე, შექმენით ღვეზელები გრილისთვის, ჰამბურგერებისთვის და ა.შ., ოდნავ დამრგვალეთ კიდეები.
თითოეული ბრტყელი კატლეტის ფენა გადაიტანეთ საკვები ფილმით ან პატარა ჩანთით. ამ გზით მიიღებთ კოტლეტებს და ხორცს.
არ დაივიწყოთ ხორცის ბურთულები. გააბრტყელეთ პატარა ბურთულები ხელებს შორის და დადეთ დაფაზე. Meatballs შეიძლება დაამატოთ გაყინული ადუღებულ ბულიონში, რათა შეიქმნას წვნიანი, სოუსი ან გამომცხვარი კარტოფილით. დარჩენილი დაფქული ხორცი მოათავსეთ ჩანთაში და გაყინეთ – ჩაყრისთვის დაგჭირდებათ და ა.შ.
ყველა პრეპარატი შედგით საყინულეში 1-2 საათით.
ამის შემდეგ, ამოიღეთ და ჩაალაგეთ ჩანთებში, დაახლოებით სცადეთ პორციები.
ისევ მოათავსეთ საყინულეში. დასრულებულია ხორცის გაყინვა.
ამოიღეთ გაყინული დაფქული ხორცი, რომ მიიღოთ გემრიელი კერძი. ასეთი პრეპარატების შენახვის ვადა დაახლოებით 6-9 თვეა. კოტლეტების, ხორცის ბურთულების და დაფქული ხორცის მომზადებამდე ისინი ჯერ ოთახის ტემპერატურაზე უნდა გაიყინოთ! Meatballs შეიძლება დაამატოთ გაყინული მდუღარე წყალში.
ხანდახან დიდი შესაძლებლობა გაქვთ იყიდოთ ახალი ხორცის კარგი ნაჭერი. ამ ხორცის რაოდენობა შეიძლება ძალიან ბევრი იყოს ერთი კერძის მოსამზადებლად. ამიტომ დიასახლისები ხორცს ხშირად ხორცს აქცევენ და მის გაყინვას ცდილობენ. წაიკითხეთ ეს სტატია იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ეს სწორად, რათა არ დაკარგოთ გემო და დაზოგოთ დრო გაყინვაზე.
გასაყინად ვარგისი ხორცი არის იმავე დღეს მომზადებული. ანუ ახალი უნდა იყოს, დამპალი სუნის გარეშე.
მაღაზიაში შეძენილი ხორცი ჯობია საერთოდ არ გაყინოთ. თუმცა, თუ ასეთი საჭიროება არსებობს, მაშინ შეამოწმეთ მისი ვადის გასვლის თარიღი.
არსებობს მოსაზრება, რომ უმჯობესია გაყინოთ მხოლოდ დაფქული ხორცი, ყოველგვარი დანამატის გარეშე ხახვის ან რძეში დასველებული პურის სახით. ღირს ამ საკითხს გონივრულად მიუდგეთ, რადგან მაღაზიაში გაყინული კატლეტები იყიდება ყველა დანამატით. რა თქმა უნდა, თუ შესაძლებელია ხორცის გაყინვა შემავსებლის გარეშე, მაშინ უმჯობესია ამის გაკეთება.
დანამატების გარეშე დაფქული ხორცი უკეთესად იქცევა გაყინვისას. გარდა ამისა, გაყინული ხორცისგან მომზადებული კერძი ახალი ხახვისა და სანელებლების დამატებით იქნება ბევრად უფრო გემრიელი, მაგრამ არ უნდა გამორიცხოთ მინარევებით გაყინული ხორცის გაყინვის შესაძლებლობა.
გაყინეთ დაფქული ხორცი სათითაოდ დიდი ნაჭერიუკიდურესად მოუხერხებელია. მცირე ნაწილის მოგვიანებით გასალღობად დაგჭირდებათ ოფლიანობა, რადგან სიცივეში ჩასმული ნაჭერის დაჭრა პრაქტიკულად შეუძლებელია.
ამის თავიდან ასაცილებლად, შეგიძლიათ გაყინოთ დაფქული ხორცი ჩანთებში ზუსტად ერთ პორციაზე. ამისათვის დაახლოებით 200-300 გრამი დაფქულ ხორცს ჭრიან დიდი ნაჭრიდან, ბურთებად ახვევენ და საყინულეში ყინავენ. საჭიროების შემთხვევაში ამოიღეთ ერთი ან ორი ბურთი და გამოიყენეთ სამზარეულოში.
თუმცა აღსანიშნავია, რომ ამ გზით გაყინულ ფარშს საკმაოდ დიდი დრო სჭირდება გაყინვას, პროცესის მაქსიმალურად დაჩქარების მიზნით, გაყინვამდე აბრტყელებენ.
ამისათვის დაფქულ ხორცს ათავსებენ ჩანთაში. ჩანთაში დაფქული ხორცი დაჭერით ხელის გულზე ისე, რომ თხელი ფენა ჩამოყალიბდეს, არაუმეტეს 2 სანტიმეტრის სისქის. სამუშაო ნაწილის უსწრაფესი გალღობის შემდგომი მისაღწევად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მოძრავი პინი. ხორცის თხელი ფენა 2-ჯერ უფრო სწრაფად იყინება.
თუ მომავალში შეიძლება დაგჭირდეთ ხორცის ძალიან პატარა ნაჭრები, მაშინ მზა ფენა დაჭერით ნაჭრებად დანით ან თხელი ჯოხით. სამომავლოდ ძალიან მოსახერხებელია ასეთი დაფქული ხორცის ცალკე ნაჭრებად გატეხვა და კერძში მხოლოდ საჭირო რაოდენობის ხორცის გამოყენება.
თქვენ შეგიძლიათ გაიგოთ მეტი ამ მეთოდის შესახებ ნესტლეს არხიდან ვიდეოს ყურებით. ჯანსაღი არჩევანი!” - დაფქული ხორცი, რომელსაც ყინვის არ ეშინია!
დაფქული ხორცის გაყინვის კიდევ ერთი გზაა მისი გაყინვა ყინულის კუბიკებში. ამისათვის კონტეინერს მოათავსეთ საკვები ფილმი და თითოეულ ჭაბურღილში მოათავსეთ მცირე რაოდენობით დაჭრილი ხორცი. დააფარეთ ფორმის ზემოდან დარჩენილი ფილმი და გაგზავნეთ სამუშაო ნაწილი მაცივრის საყინულეში.
იხილეთ ვიდეო Morning-Inter არხიდან - როგორ სწორად გავყინოთ დაფქული ხორცი
ზემოაღნიშნული მეთოდის ორიგინალური მოდერნიზაციაა დაფქული ხორცის გაყინვა სხვადასხვა თემის სილიკონის ფორმებში. მაგალითად, ვალენტინობის დღისთვის დაფქული ხორცი შეიძლება გაყინოთ გულის ფორმით. და ისე, რომ სასურველი გარეგნობა არ დაიკარგოს ჩამოსხმის ხორცის შეწვამდე, გაყინული ფიგურები ჯერ მდუღარე წყალში უნდა ჩაეფლო.
ეჭვგარეშეა, რომ გაყინული ხორცის შენახვა საყინულეში ძალიან მოსახერხებელია, მაგრამ არ უნდა დავივიწყოთ შენახვის ვადა ამ პროდუქტის. ამრიგად, მაქსიმალურად მჭიდროდ შეფუთული დაფქული ხორცი შეიძლება ინახებოდეს საყინულეში 4 თვემდე, ხოლო დაფქული ხორცი, რომელსაც პერიოდული კონტაქტი აქვს სუფთა ჰაერთან, ინახება არაუმეტეს 2-3 თვისა.
მნიშვნელოვანია პერიოდულად შეამოწმოთ გაყინული ხორცის ნაჭრები. და დროულად გამოიყენეთ სამუშაო ნაწილი, თავიდან აიცილეთ იგი ამინდისგან.
ეს მეთოდი, როგორც ჩანს, არ არის მათთვის, ვისაც ინგლისურად ჰქვია დიასახლისი - დიასახლისი და ვისაც აქვს საკმარისი დრო, რომ მოთმინებით დაჭრას ხორცი ყოველ ჯერზე, გადაახვიოს ელექტრო ან ხელით ხორცსაკეპ მანქანაში და შემდეგ გარეცხოს, გააშროს და აკრიფოს.
რა თქმა უნდა, უმჯობესია მოამზადოთ დაფქული ხორცის ასეთი პორციები "მოგვიანებით" ახალი გაცივებული ხორცისგან (ქათამი, თევზი). სხვათა შორის, ზოგი ხორცთან ერთად ხახვსაც აფქვავს. ეს არ აუარესებს საქმეს, ეს პრაქტიკულია, მაგრამ მაინც სჯობს ახალი ხახვი დაამატოთ გაყინულ დაფქულ ხორცს - მისგან დამზადებული კერძი უფრო წვნიანი და არომატული იქნება.
