კარგი დღე, ჩემო ცნობისმოყვარე მკითხველებო. როგორ ფიქრობთ, რა არის ყველაზე მნიშვნელოვანი ხორცის მომზადებისას? ეს არის მარინადი, ის ახდენს ნამდვილ სასწაულებს. ღუმელში გამოსაცხობად სწორად მომზადებული ღორის მარინადი კი შეიძლება მკაცრი ხორციგადაიქცევა რბილად. დღევანდელი სტატია მას ეძღვნება.
ეცადეთ გამოსაცხობად გამოიყენოთ ახალი ხორცი. ის, რაც გაყინულია და შემდეგ გალღვა, გემოთი ოდნავ ჩამოუვარდება ახალ საკვებს. აირჩიეთ ერთი პატარა ცხიმის ფენით. მხოლოდ ამის შემდეგ გამოვა წვნიანი და ნაზი. თუ უცხიმო ხორცს იყენებთ, შეიძლება ცოტა მშრალი აღმოჩნდეს.
ღორის ხორცი შეგიძლიათ გამოაცხვოთ ფოლგაში ან სითბოს მდგრად ჭურჭელში. მეორე ვარიანტში მზადდება მარინადთან ერთად. ჩემთვის ეს უფრო ჰგავს ტაფაში ხანგრძლივ დუღილს. გამოდის ძალიან გემრიელი და ნაზი.
ასევე შეგიძლიათ ღორის მარინირება ღვინოში, ლუდში, სოიოს სოუსში და არაყშიც კი. განსაკუთრებით კარგი გემო აქვს ლუდში ღორის მუწუკი. გირჩევთ მოამზადოთ სადღესასწაულო სადილისთვის. ჩემი ქმარი აღფრთოვანებული იყო ამ კერძით :)
ზოგადად, ბევრი ვარიანტია. დღეს მე მოგიყვებით 7 მათგანზე. დარწმუნებული ვარ, აუცილებლად იპოვით რეცეპტს, რომელიც ყველაზე მეტად მოგწონთ.
ხოლო თუ ბუნებაში მიდიხართ, ღორის ხორცი წინასწარ აუცილებლად დამარინადეთ მწვადისთვის. ამ გზით თქვენ მიიღებთ საოცრად ნაზ ხორცს.
მოგიწევთ მომზადება:
ნივრის კბილი დავჭრათ რამდენიმე ნაწილად. ღორის ხორცს ვუკეთებთ ნაჭრებს და თითოეულ მათგანში ჩავსვამთ ნივრის ნაჭერს. შემდეგ ხორცი შეურიეთ მარილისა და პილპილის ნარევით. შემდეგ ღორის ხორცს მდოგვი გადაუსვით და გააჩერეთ 20-25 წუთის განმავლობაში.
გააცხელეთ ღუმელი 180-185 გრადუსზე. ღორის ხორცს ვახვევთ ფოლგაში და ვათავსებთ საცხობ ფორმაზე, შემდეგ კი შევდგათ ღუმელში. ეს გემრიელი კერძი უნდა მოხარშოთ 75-80 წუთის განმავლობაში.
ამ დელიკატესის რეცეპტი შემდეგია:
ჩვენ მოვამზადებთ მარინადს:
მარილწყალში მოხარშეთ - წყალში დაამატეთ მწვანილი და შავი პილპილი, მწვანილი, დაფნის ფოთოლი და მარილი. ეს ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ შეამცირეთ სითბო დაბალ ცეცხლზე და ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. შემდეგი, მარინადი უნდა გაცივდეს.
ხორცი მოვათავსოთ ქვაბში და მოვაყაროთ მარილწყალში. შემდეგ თასს დააფარეთ თავსახური და შედგით მაცივარში. შესაძლოა, ამ კერძის ერთადერთი მნიშვნელოვანი ნაკლი ის არის, რომ ღორის ხორცი დიდხანს უნდა იყოს მარინირებული. ხორცი უნდა ინახებოდეს მარილწყალში 2-3 დღის განმავლობაში.
ნივრის საწნახლით დაქუცმაცებულ ნიორს ურევენ მდოგვისა და ზეთს. ამ ნარევს დაუმატეთ ცოტა მარილი და პილპილი. ღორის ხორცი გამოიღეთ მარილწყალიდან და გადააფარეთ ნივრის მდოგვის ნარევით. ხორცი მოვათავსოთ ფოლგაში და მოვათავსოთ საცხობ ფორმაზე. ღუმელი გაცხელებულია 180-190 გრადუსამდე და ღორის ხორცი იგზავნება იქ 80-100 წუთის განმავლობაში.
შემდეგ ხორცს ამოიღებენ ღუმელიდან და ფოლგა ფრთხილად იშლება. მთავარია არ დაიწვა. ამის შემდეგ ღორის ხორცს უნდა დაუთმოთ დრო, რომ გაცივდეს ოთახის ტემპერატურაზე. და მხოლოდ ამის შემდეგ შეგიძლიათ დაჭრათ ეს დელიკატესი და გაამახვილოთ იგი. მაგიდაზე დადებულ ხორცის გემრიელ ნაჭერს კიდევ ერთი საათი მომიწევს კურდღლის ბოა კონსტრიქტორივით :)
ეს დახვეწილი სამზარეულოს შედევრიგახდება დღესასწაულის ნამდვილი დეკორაცია. კილოგრამი წელისთვის დაგჭირდებათ:
ციტრუსები იჭრება დიდ ნაჭრებად. დაუმატეთ მათ როზმარინი და ყველაფერი კარგად მოზილეთ ხელებით. შემდეგ ამ ნარევს ამდიდრებენ დაჭრილ ნიორს, ზაფრანს+ზეთს. შემადგენლობას დაუმატეთ მარილი და პილპილი და შემდეგ ყველაფერი აურიეთ.
წელის ცხიმში ზედაპირულ ბადეებს ვაკეთებთ. ამის შემდეგ ღორის ხორცი უნდა მოათავსოთ მარილწყალში. ხორცი უნდა იყოს მარინირებული მინიმუმ 6 საათის განმავლობაში. უფრო მეტიც, ის უნდა გადატრიალდეს ყოველ 60 წუთში.
შემდეგი, marinated loin გადაეცემა ყდის. სხვათა შორის, თუ ლიმონის სიმწარე არ გახარებთ, ყველაფერი გამოსწორდება. ამ შემთხვევაში გირჩევთ, ხორცს ციტრუსის ნაჭრები არ დაუმატოთ. დიახ, და არ გადაყაროთ მარინადი - ის მოგვიანებით გამოდგება.
შემდეგ გააცხელეთ ღუმელი 195-200 გრადუსზე. ყდის წელთან ერთად ვაგზავნით ფორმაში და ვათავსებთ ღუმელში. გირჩევთ გამოცხოთ დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ საჭიროა ყდის გაჭრა და ღუმელში ტემპერატურის გაზრდა. აუცილებელია ხორცს შეფერილობის საშუალება მივცეთ.
ჩანთაში მოათავსეთ კარგად გარეცხილი კარტოფილი (გაუსუფთავებელი). შედგით მიკროტალღურ ღუმელში და ადუღეთ 4-5 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, კარტოფილი ნახევრად მოხარშული იქნება.
შემდეგ დავჭრათ ნაჭრებად და ჩავდოთ ყელში. შემდეგ დაასხით მარინადი კარტოფილს (ის ხორცისგან). და ჩვენ ვაგზავნით პაკეტს ღუმელში, გაცხელებულ 180 გრადუსამდე. როცა მზად იქნება, დავჭრათ ტომარა, გავზარდოთ ტემპერატურა და გავაჩეროთ კარტოფილი.
წელი ძალიან წვნიანი და ნაზი გამოდის, კარტოფილი კი არომატული. და ერთად ქმნიან საოცრად გემრიელ დუეტს. საინტერესო რეცეპტებიკარტოფილის მომზადება მიკროტალღურ ღუმელში.
1,5 კილო კარბონატისთვის საჭიროა მიიღოთ:
წიწაკა, ქინძი, ფქვილი და დაქუცმაცებული როზმარინი ურევენ. დაუმატეთ ქონდარი, პაპრიკა, ნიორი, ზეთი და მდოგვი. ნარევს დაუმატეთ მარილი და ყველაფერი საფუძვლიანად აურიეთ. თუ ნარევი სქელი მოგეჩვენებათ, შეგიძლიათ ოდნავ განზავოთ წყლით. ნარევს უნდა ჰქონდეს პასტის მსგავსი კონსისტენცია.
გარეცხილ კარბონატს აშრობენ ქაღალდის პირსახოცით. და ხორცს ცხარე გრულით აფარებენ. შემდეგ კი 4 საათით შედგით მაცივარში.
ამ კერძის რეცეპტი ასეთია:
ლორს რეცხავენ და კანზე ალმასის ფორმის ნაჭრები კეთდება. შემდეგ ხორცს წაუსვით კარაქის + მდოგვის + კბილი ნივრის ნაზავი ნივრის კბილის გამოყენებით. პილპილი, მარილი და მოაყარეთ თიამი და როზმარინი. შემდეგ კერძი, რომელშიც მარინადებთ, უნდა დაიხუროს სახურავით ან გადაიფაროს საკვები ფილმით. ღორის ხორცი შედგით მაცივარში 3-5 საათით.
საცხობი ფორმა მოათავსეთ 230 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. მარინირებულ ლორს წინასწარ გადავიტანთ აქ და ვასხამთ ჭიქა ლუდს. უნდა ადუღოთ საწყის ცეცხლზე დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ტემპერატურის 170 გრადუსამდე დაკლებით ვაგრძელებთ ხარშვას კიდევ 70 წუთის განმავლობაში. დროდადრო შეხედეთ ღუმელში და მოასხით ლორს ლუდის სოუსი.
როდესაც სითხე აორთქლდება, დაასხით დარჩენილი ლუდი. თუ ზემოდან ღორის ხორცმა მოულოდნელად დაიწყო წვა, ტაფას დააფარეთ ფოლგა და გააგრძელეთ ხორცის ცხობა. სუფრასთან მიტანამდე ღორის ხორცს როზმარინის ყლორტებით მორთეთ. მიირთვით ლუდის სოუსი სოუსში.
უნდა აიღო:
ღორის ხორცი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად. ხორცის თასში უნდა დაამატოთ დაჭრილი ხახვი, ტკბილი ბულგარული წიწაკა და დაჭრილი ნივრის კბილი. იქაც დაჭერით სურნელოვანი კამა. რჩება მხოლოდ ნახევარი ლიმონის წვენის და სოიოს სოუსის დამატება. მოვაყაროთ ორეგანო და ახლად დაფქული წიწაკა. ყველაფერი კარგად აურიეთ. გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში მარინადებლად.
კარტოფილი დავჭრათ ნაჭრებად. მოათავსეთ ჩანთაში, მსუბუქად მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ წიწაკა და ორეგანო. ფრთხილად აურიეთ ჩანთაში. კარტოფილს ზემოდან მოაყარეთ მარინირებული ხორცი. აქ დაამატეთ 1 პომიდორი. შეკრა ჩანთა. არ დაგავიწყდეთ ყდის ნემსით რამდენიმე ხვრელის გაკეთება. აცხვეთ 75 წუთის განმავლობაში 180-190C ტემპერატურაზე.
და აქ არის ვიდეო რეცეპტი
ხორცის მარინარების ეს ვარიანტი შესანიშნავია ტაფაში ცალი გამოსაცხობად ან შესაწვავად.
ინგრედიენტები დაგჭირდებათ:
დაქუცმაცებულ ნიორს შეურიეთ მდოგვი, სოიოს სოუსი და პაპრიკა. ღორის ხორცი დავჭრათ ნაწილებად და შევავსოთ არომატული მარილწყალში. შემდეგ 4 საათით ვტოვებთ მაცივარში - კარგად გავამარინადოთ.
შემდეგ ღორის ხორცი გადაიტანეთ საცხობ ფორმაში. ხორცს კი ზემოდან მოაყარეთ სეზამის მარცვლები. ფორმა მოათავსეთ 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. თქვენ უნდა მოხარშოთ ღორის ხორცი დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში, დროდადრო გადაატრიალეთ ნაჭრები. ისე, არომატი გავრცელდება - ძნელია წინააღმდეგობის გაწევა :)
დარწმუნებული ვარ, რომ ახლა შეგიძლიათ გემრიელი გამომცხვარი ღორის მომზადება. გამაგებინეთ, მეგობრებო, შემოთავაზებული ვარიანტებიდან რომელი მოგწონთ საუკეთესოდ. ან იქნებ გქონდეთ საკუთარი გემრიელი რეცეპტი? შემდეგ გააზიარეთ. და არ დაგავიწყდეთ განახლებების გამოწერა. და სულ ეს მაქვს დღეისთვის: ნახვამდის.
წვნიანი გამომცხვარი ღორის ხორცია საუკეთესო კერძი, როგორც დასასვენებლად, ასევე სრული ლანჩისთვის ან ვახშმისთვის. ჩვენ გვაქვს წვნიანი ღორის მომზადების ყველა საიდუმლო!
თუ არ იცით როგორ გააოცოთ სტუმრები და ოჯახის წევრები, მაშინ ღუმელში წვნიანი ღორის აკორდეონი გააკეთეთ. გამომცხვარი ხორცის დელიკატესი უბრალოდ მომხიბვლელად გამოიყურება. ის გახდება ნათელი აქცენტი ყოველდღიური სადილისთვის ან ლანჩისთვის, მაგრამ ასევე შეუძლია ადეკვატურად გაფორმება სადღესასწაულო მენიუ. ამავდროულად, ღუმელში გამომცხვარი კერძი გამოდის შეუდარებელი: ნაზი, მადისაღმძვრელი და არომატული. მის გემოს შეუძლია სიტყვასიტყვით გააგიჟოს ვინც არ არის ვეგეტარიანელი. ყოველივე ამის შემდეგ, ხორცი აღმოჩნდება საოცარი და უბრალოდ დნება პირში. გარდა ამისა, მომსახურების ორიგინალური გზა არა მხოლოდ ძალიან შთამბეჭდავად გამოიყურება. ასე მომზადებული ღორის აკორდეონი არ გაგიჭირდება ნაწილებად დაყოფა.
ორიგინალური ხორცის კერძის მომზადება არ არის რთული. ღუმელში წვნიან და მადისაღმძვრელ ღორის აკორდეონზე მუშაობისას მთავარია შემოთავაზებული ინსტრუქციების დაცვა. ფოტოებით რეკომენდაციები და ნაბიჯების მარტივი თანმიმდევრობა საშუალებას მოგცემთ დაასრულოთ საოცარი დელიკატესი, მაშინაც კი, თუ მსგავსი რამ აქამდე არასოდეს მოგიმზადებიათ.
ჯერ მომზადება გჭირდებათ ღორის ხორცი. საჭირო იქნება მისი გარეცხვა და გაშრობა. ღორის ხორცი უნდა დაიჭრას, მაგრამ ეს უნდა გაკეთდეს სპეციალური გზით. ძვლის გარეშე წელზე ბოლომდე არ იჭრება. აუცილებელია ჩამოყალიბდეს ნაჭრები, რომლებიც სიტყვასიტყვით გაიფანტება სხვადასხვა მიმართულებით, მაგრამ ერთმანეთთან ერთად, რადგან საერთო ბაზა შენარჩუნებულია. თითოეული ნაჭრის სისქე უნდა იყოს დაახლოებით 1,5 სმ.შემდეგ ხორცის მომზადებას მოაყარეთ პილპილი და მარილი.
ყველი უნდა დავჭრათ ნაჭრებად. ნიორი უნდა გაიფცქვნოს და ასევე დავჭრათ რამდენიმე ნაჭრად. პომიდორი უნდა დაიბანოთ, გაშრეს სუფთა სამზარეულოს პირსახოცით და დაჭრათ თხელ ნაჭრებად.
ახლა მოდის ხორცის აკორდეონის მომზადების ყველაზე მნიშვნელოვანი და საინტერესო ეტაპი. ღორის ბულიონი უნდა იყოს ჩაყრილი. ნივრის ნაჭრები ნაწილდება ხორცის ყველა ნაჭერს შორის.
შემდეგ ღორის თითოეულ ნაჭერს შორის უნდა მოათავსოთ პომიდვრის ნაჭრები.
რჩება მხოლოდ პომიდვრისა და ნივრის გვერდით ყველის ნაჭრების დარიგება. თუ მოგწონთ ღუმელში გამომცხვარი ყველი, შეგიძლიათ დაამატოთ ორი ნაჭერი. ეს გახდის ღორის აკორდეონს უფრო არომატულ, ნაზი და წვნიანს. გარდა ამისა, ყველი ხორცს დამატებით პიკანტურ ნოტებს აძლევს.
საცხობ ფირფიტაზე მოათავსეთ საკვების ფოლგა რამდენიმე ფენა. დასჭირდება ზეთის შეზეთვა. ზემოდან მოთავსებულია ჩვენი მომზადებული ღორის აკორდეონი. ფოლგა უნდა შეიფუთოს ყველა მხრიდან, არ უნდა დარჩეს ხარვეზები. ფოლგაში ღორის აკორდეონი შედგით ღუმელში ერთი საათით, წინასწარ გაცხელებული 180 გრადუსამდე.
როდესაც ღორის ხორცის აკორდეონის გამოცხობის პროცესის დასრულებამდე ღუმელში დაახლოებით მეოთხედი საათი რჩება, კერძი ღუმელიდან გამოღება მოგიწევთ. ფოლგა ძალიან ფრთხილად და ფრთხილად უნდა გაიხსნას, რომ არ დაიწვას. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ ხორცი საფუძვლიანად დაიბრაწოს და შეიძინოს მადისაღმძვრელი ელფერი.
ჩვენი შესანიშნავი კერძი მზად არის! როგორც ხედავთ, ღორის აკორდეონის ღუმელში ფოლგაში მომზადების პროცესი არც ისე რთულია.
კერძი გამოდის წვნიანი, არომატული და გემრიელი. როგორც ვარიანტი, ხორცი შეფუთეთ ფოლგაში, ასე უფრო წვნიანი გამოვა.
გარეცხეთ ხორცი, გააშრეთ ხელსახოცით და დანით გააკეთეთ ზემოდან მცირე პარალელური ჭრილობები. შემდეგ ღორის ხორცი დაასხით სანელებლებით და ჩაყარეთ მასში რამდენიმე კბილი.
ხორცი შედგით 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 180-მდე და გამოაცხვეთ კიდევ 30-40 წუთი. როდესაც ის თითქმის მზად იქნება, შეგიძლიათ ზემოდან წაუსვით არაჟანი ოქროსფერი ქერქისთვის. მზა ხორცი ოდნავ გაცივდეს, შემდეგ დაჭერით ნაჭრებად და მიირთვით.
Გემრიელად მიირთვით!
სანამ ღორის ხორცს ფოლგაში ჩავალაგებთ, მას დავამუშავებთ სანელებლებით - მარილი, პილპილი, ნიორი, ასევე შეგიძლიათ დაუმატოთ თქვენი საყვარელი როზმარინი, თიამი, რეჰანი. შემდეგ კი მას ვასხამთ მაიონეზით, რომლის რაოდენობას ჩვენ თვითონ ვარეგულირებთ იმისდა მიხედვით, თუ რამდენი სანელებელი გამოვიყენეთ. არ დაგავიწყდეთ, რომ ღორის ხორცი უკვე საკმაოდ ცხიმიანი ხორცია, ამიტომ არ გადააჭარბოთ მაიონეზით. ხორცს ვტოვებთ მარინადში რამდენიმე საათის განმავლობაში ისე, რომ საკმარისად გაჯერებული იყოს და ყველა არომატი აიღოს სანელებლებიდან. ხანდახან ამ ხორცს 10-12 საათით ცივ ადგილას ვდებ, მერე ისეთი წვნიანი, არომატული და ნაზი გამოდის, რომ შეუძლებელია ისევ და ისევ არ მოხარშოთ.
შემდეგ კი თავად გამოცხობის პროცესი. აქ მნიშვნელოვანია ტემპერატურული რეჟიმის დაცვა, რადგან პირველი ნახევარი საათი ხორცს მაღალ ტემპერატურაზე ვაცხობთ, შემდეგ კი ტემპერატურას ვამცირებთ და ვაცხობთ მზადყოფნამდე.
ყველაზე მნიშვნელოვანი ეტაპი- მომზადება უმი ხორცი. ამისათვის აიღეთ ხორცის ნაჭერი და ამოიღეთ ზედმეტი ფილმები და ზედმეტი ცხიმი. შემდეგ, კარგად ჩამოიბანეთ წყალში დარჩენილი სისხლი. ხორცის დიდ ნაჭერს ვაკეთებთ ჰორიზონტალურ ჭრილობებს, რომ უკეთ დამარინადოს. თუ ავიღებთ პატარა ნაჭრებს, მაშინ არ უნდა დავჭრათ ისინი.
ახლა მოამზადეთ ნარევი ხორცის დასაფრქვევად და დასამარინადებლად. ჯერ გახეხილი ნიორი დაჭერით პრესის საშუალებით.
შემდეგ ყველა მხრიდან წაუსვით მაიონეზის სოუსი.
ხორცი დადგით ცივ ადგილას ისე, რომ გაჟღენთილი იყოს მარინადში. თქვენ განსაზღვრავთ ამ პროცესის დროს თქვენი პრეფერენციების მიხედვით.
ახლა ღორის ხორცს ვახვევთ ფოლგაში, ჯობია რამდენიმე ფენად ავიღოთ. შემდეგ მოათავსეთ საცხობი ფურცლის ძირზე და ისე, რომ არ დაიწვას, მსუბუქად წაუსვით ზეთი.
ჯერ ხორცი მოხარშეთ 200-220 გრადუს ტემპერატურაზე, ნახევარი საათის შემდეგ კი ტემპერატურა 180-190 გრადუსამდე შეამცირეთ და კიდევ 15-20 წუთი ადუღეთ.
თუ სასურველია, შეგიძლიათ ფოლგაში ნაჭრები გააკეთოთ, შემდეგ ხორცი ოდნავ შეყავისფრდება.
დაჭერით, როცა ცოტა გაცივდება.
გამოიყენეთ ღუმელში წვნიანი ღორის რეცეპტი პომიდორთან და ყველთან ერთად, რომ ხორცი წვნიანი და ნაზი გახადოთ. ამ კერძისთვის უმჯობესია აირჩიოთ არა მთლად მჭლე ხორცი, უმჯობესია უპირატესობა მიანიჭოთ კისერს ან მხრის ნაწილს.
ხახვი გავფცქვნათ, საშუალო თავები დავჭრათ რგოლებად, მსხვილი - ნახევარ რგოლებად. საცხობ ფირფიტას მაღალ მხარეს წაუსვით მცენარეული ზეთი და მოაყარეთ ხახვის ფენა.
ახალ ხორცს კარგად ვრეცხავთ და შემდეგ ქაღალდის პირსახოცებით ვაშრობთ. რბილობი დავჭრათ 0,5 სმ სისქის ნაჭრებად მარცვლის გასწვრივ. ღორის ხორცის დაფქვა საერთოდ არ არის საჭირო; კისრის ხორცი უკვე საკმაოდ ნაზი აქვს. მოვაყაროთ წიწაკა, მარილი, დაჭრილი ან დაჭერით ნიორი.
როგორ გავუმკლავდეთ ხორცის წიპწას კარკასის სხვა ნაწილიდან. დაჭრის შემდეგ ხორცი შეიძლება შეფუთოთ საკვებ ფილმში ან მოათავსოთ პლასტმასის ჩანთაში და კარგად ათქვიფოთ. თუ დრო გაქვთ, ხორცის ნაჭრები შეიძლება რამდენიმე საათის განმავლობაში (ან ღამით) დამარინადოთ სანელებლებით და ხახვით. კარგად, თუ თქვენი საქონლის ხორცის კერძის მომზადებას აპირებთ, ზემოაღნიშნულის გარდა, მოაყარეთ მას მცენარეული ზეთი, იდეალურად ცივი დაწურვის ზეითუნის ზეთი.
ასე რომ, ხახვის შემდეგ შემდეგი ფენა არის ხორცის ფირფიტები.
ღორის ხორცზე მოათავსეთ ახალი პომიდორი. პომიდორი წინასწარ გარეცხილია, აშრობს და წვრილ ნაჭრებად ჭრიან.
მესამე ფენა უნდა წაუსვათ ნებისმიერი სოუსით. IN სწრაფი ვარიანტიმაიონეზი შესანიშნავია სოუსებისთვის, უფრო ჯანსაღებისთვის, არაჟანი და ნიორი.
მეოთხე ფენა არის კარტოფილი. ვასუფთავებთ, გავრეცხავთ წყლის ქვეშ, შემდეგ ან გავხეხავთ მსხვილ სახეხზე, ან უბრალოდ ბლენდერში ვფქვავთ დიდი დანამატის გამოყენებით. კარტოფილი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. შეაზავეთ დაფქული ჯანჯაფილით, მარილით, ასევე გამოდგება მშრალი ტარხუნის (ტარხუნის) მწვანილი.
კარტოფილს შეურიეთ ღორის ხორციდან დარჩენილი არაჟანი. გაცილებით მოსახერხებელია ამის გაკეთება ღრმა ჭურჭელში, ვიდრე სოუსის წასმა უკვე საცხობ ფირფიტაზე.
სამი მყარი ყველი მსხვილ ან საშუალო სახეხზე. კარტოფილს ზემოდან მოაყარეთ ყველი.
ღორის ხორცს და კარტოფილს ფრანგულ სტილში ვაგზავნით წინასწარ გახურებულ ღუმელში 50-60 წუთით და ვაცხობთ 180-190 გრადუს ტემპერატურაზე.
მომზადებაში ერთი დახვეწილობაა. სასურველია ხორცი და ყველი გამოვაცხოთ ფოლგაში პირველი 30 წუთის განმავლობაში. ამ გზით ყველი დროზე ადრე არ მიიღებს ოქროსფერ ქერქს და კერძი არ გაშრება. ყველაფერი ჯერ ადუღდება და შემდეგ თანაბრად გაყავისფრდება.
აი რა გემრიელი გამოვა ღუმელიდან. Გემრიელად მიირთვით!
ბოსტნეულთან ერთად ღუმელში გამომცხვარი წვნიანი ღორის ხორცი. ვინაიდან ხორცი არ არის შემწვარი, მაგრამ გამომცხვარი, გამოდის ნაზი და წვნიანი.
გარეცხეთ ღორის ხორცი და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. ღორის ხორცი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, დაახლოებით 1 სმ სისქით.
გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი და სტაფილო. ცოტა ჩაასხით ტაფაში მცენარეული ზეთი, კარგად გაათბეთ მაღალ ცეცხლზე. ტაფაში დაამატეთ ხახვი და სტაფილო.
შეწვით სანამ ხახვი და სტაფილო არ დარბილდება და ოდნავ ოქროსფერი არ გახდება.
შუშის საცხობ ჭურჭელში (შეგიძლიათ ასევე გამოიყენოთ კერამიკული ჭურჭელი), წაუსვით მცენარეული ზეთით, მოაყარეთ ღორის ფენები და შემწვარი ხახვი და სტაფილო.
თითოეულ ფენას მოაყარეთ მარილი და დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.
3 ფენაზე მეტი არ უნდა იყოს, ამ შემთხვევაში ღორის ხორცი აუცილებლად გამომცხვარი იქნება.
ზედა ფენას მოაყარეთ მარილი, დაფქული შავი პილპილი, დაუმატეთ პროვანსული მწვანილი, წიწაკა (2-3 ბარდა) და დაფნის ფოთოლი (2-3 ფოთოლი).
ყალიბს დააფარეთ თავსახური (კერამიკული ფორმა შეიძლება ფოლგა დაიფაროს) და შედგით ღუმელში 50-60 წუთით 200 გრადუსზე.
შეგიძლიათ მიირთვათ ღორის ხორცი მოშუშულ ან ჩაშუშულ ბოსტნეულთან ერთად, კარტოფილის პიურესთან ან მაკარონთან ერთად, მორთული კამათ ან კილანტროთი.
თუ ხორცი არ არის გაყინული, სჯობს სანელებლებში გაყინოთ. ამ გზით ის უკეთ იკვებება მათზე. მაგრამ ეს არ არის აუცილებელი, შეგიძლიათ ხორცი გახეხეთ გაყინულ (ორთქლზე მოხარშულ) მდგომარეობაში.
ხორცი რომ გაიყინება, შეავსეთ ნივრის ნაჭრებით. ამისთვის ხორცს დანით დაჭერით და თითით ხორცში ჩადეთ ნიორი.
წვნიანობისთვის შეგიძლიათ ხორცი მცენარეული ზეთით შეზეთოთ.
ამოიღეთ 2 ცალი ფოლგა და მოათავსეთ ჯვარედინად. თუ ფოლგა თხელია, მაშინ გადაახვიეთ ორ ფენად. ხორცი მოათავსეთ ცენტრში და ფრთხილად შემოახვიეთ, მაგრამ არა მჭიდროდ, მაგრამ ისე, რომ საკმარისი ადგილი იყოს წვენისთვის. ჩებურეკის მსგავსი.
მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით 200-220 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 1-1,5 საათის განმავლობაში, ნაჭრის ზომის მიხედვით.
ხორცის მზადყოფნა შეამოწმეთ დანით ან შამფურით. თუ ხორცი მზად არის, მაშინ ფოლგას კიდეები გადაკეცეთ (ხორცს აბაზანა გაუკეთეთ) და მიღებული წვენი დაასხით ხორცს და შედგით ღუმელში კიდევ 10 წუთი, რომ შეწითლდეს.
ღუმელში ღორის ხორცი წვნიანი და რბილი აღმოჩნდა. Გემრიელად მიირთვით!
ღუმელში ღორის ხორცის ეს რეცეპტი საკმაოდ მარტივია, მაგრამ ამავე დროს ორიგინალური და უჩვეულო ღორის წვნიანი ნაჭრის გამოსაცხობად.
უპირველეს ყოვლისა, ღორის ნაჭერი, რომლის გამოცხობას აპირებთ გამდინარე წყალში ჩამოიბანეთ და მსუბუქად გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.
ახლა მოამზადეთ მინანქარი ხორცისთვის. სუფრის მდოგვი შეურიეთ ფრანგულ მდოგვის. დაუმატეთ მათ ქათმის გული და ყველაფერი კარგად გახეხეთ. შემდეგ შეურიეთ შვრიის ფაფა(ან პურის ნამსხვრევები). რჩება ამ ყველაფერს ერთი კოვზი მცენარეული ზეთი და ავურიოთ.
შემდეგი ნაბიჯი: იმ მხარეს, სადაც კანია, ბასრი დანით გაუკეთეთ ნაჭრები, ჯობია ლამაზი ბადე იყოს. საჭიროა მხოლოდ ღორის კანი დანით გაჭრათ, ცხიმოვან ფენას და რბილობს არ შეეხოთ. გამოცხობისას ცხიმი დნება ნაჭრებიდან, რითაც ხორცის ნაჭერი „დაიკლებს წონაში“ და გახდება უფრო გამხდარი.
შემდეგ ფრთხილად დაასხით მდოგვის მინანქარი ხორცზე და თანაბრად გაანაწილეთ.
ეს უნდა გაკეთდეს ორივე მხრიდან.
იმისდა მიხედვით, თუ სად ამზადებთ (ბროილერზე ან თასში ჩაყრილ ჭურჭელში), ტაფის ძირს მოათავსეთ პერგამენტის ქაღალდი ან ფოლგა. ხორცი მოათავსეთ ტაფაში, კანი ზევით.
შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში.
იმის გათვალისწინებით, რომ ღორის ხორცის წონა 2 კგ-ია, გამომცხვარი ხორცი მთლიანად უნდა მოიხარშოს 2 საათში. გამოცხობის დროის გაანგარიშებისას გამოიყენეთ მარტივი ფორმულა: 1 კილოგრამი ხორცი ცხვება 1 საათის განმავლობაში. ამრიგად, 2 კილოგრამი 2 საათში ცხვება. ისე, უძვლო ხორცი მზად იქნება 10-15 წუთით ადრე.
ერთი საათის შემდეგ გამოიღეთ ღორის ხორცი ღუმელიდან და გადააბრუნეთ მეორე მხარეს.
ამგვარად გამხმარი კანი გაჯერდება წვენით და გახდება რბილი, უკანა მხარე კი ლამაზი ქერქით დაიფარება.
Სულ ეს არის. 2 საათის შემდეგ ღორის თქვენი არომატული სილამაზე მზად არის.
ეს ღორის ხორცი შეიძლება მიირთვათ როგორც ცხელი - ფართო ნაჭრებად დაჭრილი - ან ცივი.
Წარუდგინოს ცივი საჭმელიუმჯობესია ხორცი არა მხოლოდ გაცივდეს, არამედ შევინახოთ მაცივარში რამდენიმე საათით. ასეთი გაგრილების შემდეგ ღორის ხორცი ადვილად იჭრება თხელ, ლამაზ ნაჭრებად.
სალათი შესანიშნავად შეავსებს ამ ხორცს. ახალი ბოსტნეულიდა ჭიქა ღვინო.
ღუმელში ყველით და კარტოფილით გამომცხვარი სურნელოვანი და ნაზი ღორის ხორცი მომზადებას დიდ დროს არ მოითხოვს. ამ კერძს არ სჭირდება გვერდითი კერძი.
გარეცხეთ ღორის ხორცი და დაჭერით ნაჭრებად ერთიდან ერთნახევარი სანტიმეტრის სისქემდე.
მსუბუქად ვურტყით (შეგიძლიათ გამოიყენოთ სპეციალური სამზარეულოს ჩაქუჩი, ან უბრალოდ გამოიყენოთ დიდი სამზარეულოს დანის უკანა მხარე).
თასში აურიეთ მაიონეზი, მარილი და პილპილი და შემდეგ ამ მასით გადაავლეთ ორივე მხრიდან დაჭრილი ხორცის ნაჭრები.
ნაჭრები მოვათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე, რომელშიც ჯერ მოვასხათ ზეთი და თანაბრად გავანაწილოთ მთელ ზედაპირზე. გააჩერეთ დაახლოებით ოცი წუთი ისე, რომ ხორცი მაიონეზის სოუსში იყოს გაჟღენთილი.
ბოსტნეულს ვრეცხავთ და ვასუფთავებთ. ხახვი და კარტოფილი დავჭრათ თხელ ზოლებად და მოვაყაროთ ცოტა მარილი.
ღორის თითოეულ ნაჭერს მოათავსეთ ხახვის ნახევარი რგოლები და ზემოდან კარტოფილის ღვეზელები.
თითოეულ ნაწილს ცალკე ვქმნით. მთელი ამ ქმნილების ზემოდან შეიძლება დაფაროთ დარჩენილი მაიონეზი წიწაკით და მარილით.
მოათავსეთ საცხობი ფურცელი წინასწარ გახურებულ ღუმელში შუა თაროზე. გამოაცხვეთ საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით ოცდაათი წუთის განმავლობაში. საცხობ ფირფიტას შეგიძლიათ დააფაროთ ფოლგა, რათა კერძმა წვნიანი არ დაკარგოს.
გახეხეთ ყველი და მოაყარეთ მოხარშულ ღორის ხორცს. შეაბრუნეთ ტაფა ღუმელში და დნებასთან ერთად გაანაწილეთ ყველი ხორცის ყველა ნაწილზე. სამიდან ოთხ წუთში ჩვენი კერძი მზად იქნება.
მიირთვით ღუმელში გამომცხვარი ღორის ხორცი ყველით, ახალი ან დაკონსერვებული ბოსტნეულით და სალათით. ხორციც და გარნირიც - ერთ კერძში. Გემრიელად მიირთვით!
ძალიან წარმატებულია კარტოფილის, ხახვის და პომიდვრის კომბინაცია. ხოლო თუ ღორის ხორცსა და ბოსტნეულს დაუმატებთ არაჟანს და კვერცხის შიგთავსს, კერძი ძალიან საინტერესო გემოს შეიძენს.
ამ რეცეპტში ჩვენ ვთავაზობთ გამოაცხვოთ ღორის ნაჭერი მდოგვის-ლუდის სოუსში და განებივროთ თქვენი საყვარელი ადამიანები უჩვეულო არომატული და წვნიანი ხორცი. როცა გაცივდება, ღორის ეს გამომცხვარი ნაჭერი შეიძლება თხელ ფენებად დავჭრათ და ხორცის საჭმელად მივირთვათ.
მდოგვი-ლუდის შიგთავსის მომზადება. დაასხით რაფინირებული ზეთი პატარა ჭიქაში, დაუმატეთ მდოგვი, დაქუცმაცებული ნიორი და სანელებლები წიწაკის ნარევით. კარგად აურიეთ და დაასხით ლუდი. ვიღებთ ღვთაებრივ არომატულ მდოგვის-ლუდის მასას.
ახლა ხორცი. მიზანშეწონილია მიიღოს ღორის კისერიისე, რომ რბილობში ცხიმის რამდენიმე თხელი ფენა იყოს. შემდეგ გამომცხვარი ღორის ნაჭერი უფრო წვნიანი გახდება. ხორცის ნაჭერს ვრეცხავთ, ვაშრობთ და შესაფერის ჭურჭელში მოთავსებით ვავსებთ მდოგვი-ლუდის ნარევით. გააჩერეთ ხორცის ნაჭერი დასამარინადებლად ერთი საათის განმავლობაში, პერიოდულად გადააბრუნეთ არომატულ სოუსში.
აიღეთ ფოლგა და ამოჭერით 2-3 იდენტური წაგრძელებული ფურცელი. დაჭრილი ფურცლების ზომა ისეთი უნდა იყოს, რომ ხორცის ნაჭერი უპრობლემოდ შეფუთოთ. ჩვენ ვაწყობთ მათ. დარწმუნდით, რომ მქრქალი მხარეები ქვემოთაა მიმართული, ხოლო მბზინავი მხარეები ზემოთ. სწორედ ამ პოზიციაზე ვათავსებთ დაკეცილ დასტას თბოგამძლე ფორმაში მაღალი გვერდებით, გვერდები ზევით ვკეცავთ და ღორის ხორცს ნაწილებად ვათავსებთ ცენტრში.
დარჩენილი შიგთავსი დაასხით ხორცზე და მჭიდროდ შეფუთეთ. არ გადაატრიალოთ, რომ მდოგვის-ლუდის მასა არ გაჟონოს.
ტაფა შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ ღორის ხორცი ფოლგაში ნაჭრებად ღუმელში მინიმუმ საათნახევარი 180 გრადუსზე. ვამოწმებთ ფოლგაში დანის გავლებით, თუ დანა ხორცში ადვილად მოხვდება, მაშინ ხორცი გამომცხვარია.
ღორის ხორცს ამოვიღებთ და ფრთხილად ვხსნით, ფოლგის კიდეებიდან ერთგვარ უჯრას ვქმნით. პურის მარცვლები შეურიეთ პაპრიკას და მიღებული მასა მოაყარეთ ხორცის ზემოდან და გვერდებზე.
ტაფა შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ ღორის ხორცი კიდევ 25-30 წუთის განმავლობაში, სანამ სასიამოვნო ქერქი არ ჩამოყალიბდება.
ესე იგი, ღუმელში ფოლგაში გამომცხვარი ღორის ნაჭერი მზადაა! შემდეგ ან მიირთვით ცხელი, როგორც მთავარი ხორცის კერძი, ან გააცივეთ და თხელ ნაჭრებად დაჭერით, მიირთვით ცივ მადად.
ბევრი გურმანი ურჩევნია ღორის ხორცის კერძების ჭამა, რადგან ისინი ძალიან გემრიელი, წვნიანი და ნაზი არიან. ამ პროდუქტს აქვს საკუთარი სამზარეულოს მახასიათებლები, რომელთა გათვალისწინებაც მნიშვნელოვანია გემრიელი კერძის მისაღებად.
პროცესის მნიშვნელოვანი ნაწილია მარინირება, რაც ღორის ხორცს წვნიანს და არომატულს ხდის.
სოიოს სოუსი ხორცს ძალიან პიკანტურ და გემრიელს ხდის. ყველაზე ხშირად ეს ვარიანტი გამოიყენება აზიურ სამზარეულოში. თუ გსურთ გააოცოთ თქვენი ოჯახი და მეგობრები, მაშინ აუცილებლად მიაქციეთ ყურადღება ამ რეცეპტს.
ღორის ხორცის შესაწვავად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები: 1 კგ ძვლის წელში, 150 მლ სოიოს სოუსი, 1 ჩაის კოვზი ხმელი დაფქული კოჭა, ლიმონი, მარილი, პილპილი და მცენარეული ზეთი. უმჯობესია გარნირად მიირთვათ მოხარშული, ჩაშუშული ან გამომცხვარი ბოსტნეული.
მომზადების ეტაპები:
ბევრი დარწმუნებულია, რომ ტაფაში მოხარშული ხორცი აუცილებლად მშრალი და ფეხსაცმლის მსგავსი იქნება, მაგრამ ეს ასე არ არის. თუ სათანადოდ მარინირებული და შემდეგ მოხარშული, ის უბრალოდ დნება პირში.
თქვენ უნდა მიიღოთ შემდეგი ინგრედიენტები: 300 გრ ღორის ხორცი ცხიმის ფენით, ორი ხახვი, 3 ს.კ. კოვზები ტყემალი, თითო 1 ჩაის კოვზი მდოგვი, შაქარი და მარილი, 2 ს.კ. კოვზი მცენარეული ზეთი და 0,5 ჩაის კოვზი დაფქული წიწაკა.
მომზადების ეტაპები:
ღუმელში მოხარშული ხორცი ძალიან წვნიანი და არომატული გამოდის. ის შეიძლება მიირთვათ გარნირად ან მადის სახით. გარდა ამისა, მომზადებული მარინადი შეიძლება მოხარშოთ ცეცხლზე და გამოიყენოთ იმავე კერძში, როგორც გრავი. მომზადებული ინგრედიენტები საკმარისია 8-10 პორციისთვის.
თქვენ უნდა მიიღოთ შემდეგი პროდუქტები: 2 კგ ღორის ხორცი, 50 მლ ზეითუნის ზეთი, 3 ს.კ. კოვზები სოიოს სოუსი, 2 ს.კ. კოვზები ღვინის ძმარი, ლიმონი, 1 ს.კ. კოვზი მშრალი მდოგვი, მწიკვი დაფქული წიწაკა, 3 კბილი ნიორი, ოხრახუში და 50 მლ ბულიონი.
მომზადების ეტაპები:
ხორცის მომზადების ეს ვარიანტი ითვლება ყველაზე სწორად, რადგან ის არა მხოლოდ წვნიანს და არომატულს ხდის, არამედ ინარჩუნებს მას პროდუქტში. სასარგებლო მასალა. რეკომენდირებულია ხორცის მარინირება მთელი ღამით, რათა მოხარშვის შემდეგ ის რბილი იყოს. მომზადებული ინგრედიენტები საკმარისია 2 პორციისთვის.
ამ რეცეპტისთვის თქვენ უნდა მიიღოთ შემდეგი პროდუქტები: 0,5 კგ რბილობი, 600 გრ ხახვი, 4 კბილი ნიორი, 4 ს.კ. სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, 100 მლ სოიოს სოუსი, 3 ს.კ. კოვზი ვაშლის სიდრი ძმარი, 1 ჩაის კოვზი მარილი, 1 ს.კ. კოვზი მაიონეზი და ფქვილი, 4 ჩაის კოვზი სვია-სუნელი და მწიკვი წიწაკა.
მომზადების ეტაპები:
ბევრს უყვარს მოხარშული ხორცი ტომატის სოუსი, რომელიც გემრიელი და წვნიანი გამოდის. თუ სასურველია, შეცვალეთ სანელებლების შემადგენლობა თქვენი საყვარელი სანელებლების ჩათვლით.
მოგესალმებით ყველას, ჩემო საყვარელო მკითხველებო! თქვენი აზრით რომელია საუკეთესო? მნიშვნელოვანი წერტილიხორცის მომზადების პროცესში? იქნებ ეს არის სწორი ტემპერატურა? დაღლილობის დრო? ან მომზადების მეთოდი? სინამდვილეში, მთავარია მარინადის სწორად შერჩევა. სწორედ სოუსი, რომელშიც ხორცი იქნება გაჟღენთილი, გამოავლენს მის გემოვნურ მახასიათებლებს, შემატებს წვნიანს, წარმოუდგენელ არომატს და კერძს რბილს და ნაზს გახდის.
და არ დაიდარდოთ, თუ გარეთ ცივა და სოფელში გასვლა არ შეგიძლიათ, რადგან სახლში გემრიელი ქაბაბის მომზადება შეგიძლიათ. დღეს ჩვენ ვამარინებებთ ღორის ხორცს ღუმელში გამოსაცხობად და ვირჩევთ რეცეპტებს, რომლებიც გამოავლენს ჩვენს კერძს ახალ მხარეს.
მარტივი არ ნიშნავს ცუდს ან პრიმიტიულს. გემრიელი ხორცის მისაღებად, თქვენ არ გჭირდებათ შეწუხება და ძვირადღირებული პროდუქტების შეძენა. ხანდახან, ღირს სამზარეულოში თქვენი სამალავი ადგილების მიმოხილვა და ამის გაცნობიერება ყველაზე მარტივი, მაგრამ ძალიან გემრიელი მარინადიყველაფერი უკვე არსებობს.
ღორის ხორცის გაჟღენთის კლასიკური მეთოდი მოიცავს მინიმუმ ინგრედიენტებს, მაგრამ ამავდროულად ავლენს მის გემოს მთელი თავისი დიდებით. ტრადიციული მარინადის მოსამზადებლად დაგვჭირდება:
გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით რგოლებად, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ახლა ხახვი კარგად დაფქვით სანელებლებთან ერთად და ხელებით გახეხეთ ხახვის წვენის მიღებამდე. შემდეგი, თქვენ უნდა შეცვალოთ დაჭრილი ხორცის ფენები მწნილი ხახვით ქვაბში. დააფარეთ კონტეინერი თავსახური და შედგით მაცივარში ღამით.
სოუსმა ღორის ხორცი კარგად უნდა დაასველოს. უფრო გავრცელებულია ამ რეცეპტის მომზადება ღია ცეცხლზე, მაგრამ ღუმელში ხორცი არანაკლებ წვნიანი გამოდის.
იმისათვის, რომ მიიღოთ რბილი, არომატული გამომცხვარი ხორცი ზედმეტი ცხიმის გარეშე, გამოიყენეთ რეცეპტი ძმრის მარინადის სანელებლებით, რაც ძალიან ცოტას მოითხოვს. სულ, 1 კგ ხორცზე მიიღეთ:
ღრმა თასში ან ქვაბში შეურიეთ მარილი, შაქარი, პილპილი, ძმარი და წყალი. ცალკე თასში აურიეთ დიდ რგოლებად დაჭრილი ხორცი და ხახვი პროვანსული მწვანილებთან ერთად. ახლა მოასხით ხორცს მომზადებული მარინადი, ღორის ხორცი კარგად მოზილეთ ხელებით. ძმარში დასველებული ხორცის ნაჭრები დატოვეთ მაცივარში 6-7 საათით.
მაიონეზის სოუსი ფასდება მომზადების სიმარტივით და ბიუჯეტის დაზოგვით. ეს მარტივი მარინადი საშუალებას გაძლევთ რამდენიმე საათში გადააქციოთ ღორის ხისტი ნაჭერი რბილ და ნაზ პროდუქტად, რომელიც მომზადების შემდეგ უბრალოდ პირში გადნება. ამ უგემრიელესი კერძის მომზადება ისეთივე მარტივია, როგორც მსხლის ჭურვი:
მთავარია მომავალი ქაბაბი მაიონეზში ზედმეტი არ მოხარშოთ. ეს მნიშვნელოვანია იმისთვის, რომ შედეგი იყოს ნაზი და წვნიანი კერძი.
კივი დაგეხმარებათ ხორცის ნაჭრების უჩვეულოდ წვნიანში სულ რაღაც 30 წუთში. დაჭრილ წელზე (2 კგ) მოაყარეთ დაჭრილი ხახვი (1-2 თავი), მოაყარეთ სანელებლები (გემოვნებით) და მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი, გაფცქვნილი 2 კივი. გააჩერეთ ცივში ნახევარი საათის განმავლობაში.
დამათრობელი სასმელის, თაფლისა და მდოგვის ტკბილი და დამათრობელი კონსისტენცია შესანიშნავია ღუმელში ღორის ნეკნების მოსამზადებლად. ლუდში ნაპოვნი ფერმენტები ანადგურებს ხორცპროდუქტის უხეში ბოჭკოებს, რაც მას ძალიან რბილს და ნაზს ხდის.
მდოგვი და თაფლი შემატებს უჩვეულო ტკბილ გემოს და წარმატებით შეავსებს კომპოზიციას ალკოჰოლური სასმელის არომატით.
ამრიგად, 1 კგ ნეკნისთვის დაგვჭირდება:
შეურიეთ ლუდი, თაფლი და მდოგვი, დაამატეთ დაჭრილი ნიორი და კოჭა. ჩაყარეთ ნაჭრები ჩვენს სოუსში და გააჩერეთ 3-4 საათი. ეს ყველაფერი მზად არის - კარგ მადას!
ღუმელში გამომცხვარი ნაზი ხორცი და რბილი კარტოფილი შესანიშნავი ვარიანტია ოჯახური ვახშამი. მნიშვნელოვანია აირჩიოს კარგი მარინადი ღორის ხორცისთვის, რომელიც ხაზს უსვამს კარტოფილის გემოს. სოიოს სოუსი შერწყმულია ამ კერძის თითოეულ ინგრედიენტთან, არ წყვეტს სანელებლების არომატს და გამოცხობისას პროდუქტებს ყავისფერ, მადისაღმძვრელ, ხრაშუნა ქერქს ანიჭებს.
0,5 კგ ხორცის დასალევად საჭიროა აურიოთ 80 მლ სოუსი, 30 გრ თხევადი თაფლი და ამდენივე მცენარეული ზეთი, გახეხილი 3 კბილი ნიორი, დაჭრილი ხახვი, მარილი, პილპილი და გემოვნებით დამატებული სანელებლები. ამ ნარევში ჩაყარეთ ნაჭრებად დაჭრილი ფილე და დატოვეთ მაცივარში.
სანამ ხორცი გაჟღენთილია არომატულ შემადგენლობაში, ვიწყებთ კარტოფილის მომზადებას. ტუბერებს ვაცალკევებთ და ვჭრით სქელ რგოლებად, შემდეგ მოვათავსებთ ცხიმწასმულ ტაფაზე კარაქიტაფის ქვედა ნაწილი.
სოიოს სოუსში დასველებულ ფილეს მაცივრიდან გამოვიღებთ და კარტოფილს ზემოდან ვათავსებთ. მჭიდროდ დააფარეთ ფოლგა, შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში და გააჩერეთ ერთი საათი. ახლა ამოიღეთ კილიტა მისაღებად ოქროსფერი ყავისფერი ქერქიდა 10 წუთის შემდეგ მივიღებთ მზა შემწვარს.
ხორცი და კარტოფილი უფრო წვნიანი იქნება, თუ მაღალ ტემპერატურაზე გამოსაცხობად გათვლილ ჩანთაში მოიხარშება. ყველა დიასახლისს აქვს ასეთი სამზარეულოში 100%.
ღორის ხორცისთვის გემრიელი სოუსის მომზადების საშუალება არსებობს ისე, რომ საკვებზე ბევრი დახარჯოთ. თქვენს ყურადღებას წარმოგიდგენთ კეფირის მარინადს, რომელიც ხელმისაწვდომია მწვადის თითქმის ყველა მოყვარულისთვის.
სოუსის მომზადების ძირითადი წესია კეფირის გამოყენება ცხიმის მაღალი პროცენტული შემცველობით. 1,5 კგ ფილეს მოსამზადებლად საჭიროა კილოგრამზე ცოტა ნაკლები ხახვი, 0,5 ლიტრი კეფირი, მარილი, პილპილი და ხახვი. ჩაასხით დაჭრილი ხახვი რძის პროდუქტი, შეურიეთ სანელებლები და ჩაყარეთ ღორის ხორცი მომზადებულ სოუსში.
ხორცი უნდა ინახებოდეს კეფირში 8-10 საათის განმავლობაში, რის შემდეგაც დამარინადებული ნაზავი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და იგზავნება ღუმელში.
არსებობს რამდენიმე ხრიკი, რომელიც მარინადებულ ქაბაბს განსაკუთრებით გემრიელს გახდის:
კერძების გემოს გასაუმჯობესებლად თანამედროვე მზარეულები მიმართავენ ყველანაირ ხრიკს და სიახლეს, მაგრამ ისინი ყოველთვის კარგ შედეგს არ იძლევა. მარინადი ღორის ხორცისთვის მარტივი ღუმელიდა დადასტურებული გზა ხორცის დასამზადებლად სადღესასწაულო მაგიდაწარმოუდგენლად გემრიელი და ლამაზი დამატებითი საფასურის გარეშე.
ახალბედა მზარეულსაც კი შეუძლია გაჟღენთის მომზადება და ყველა ინგრედიენტი ნაცნობი და ხელმისაწვდომია.
იმისათვის, რომ ღორის ხორცი არ იყოს მშრალი და უგემური, უნდა იცოდეთ მისი მომზადების რამდენიმე წესი. ჯერ უნდა იცოდეთ ხორცის მარინირება სწორად, რადგან პროდუქტის მხოლოდ არომატულ ნარევში ჩასმა საკმარისი არ არის.
უპირველეს ყოვლისა, მარინირებამდე, ხორცი კარგად უნდა შეიზილოთ მარილით.
არ აქვს მნიშვნელობა რა ზომისაა, საჭიროა პატარა ჭრილობების გაკეთება ან კბილის ჩხირით დაჭერა. მარინადს მარილს რომც სწორად დაუმატოთ, ის ხორცში არ შეიწოვება და გემო მთლად იდეალური არ იქნება.
ხორცის დასამარინადებლად თქვენ უნდა აირჩიოთ შესაფერისი კონტეინერი
არასოდეს მოაყაროთ ღორის ხორცი პლასტმასის ყუთებში. ბოლოს და ბოლოს, თუ ხორცი, მაგალითად, გალღვა ან რამდენიმე დღეა მაცივარშია პლასტმასში, შეიძლება გაფუჭდეს და, სულ მცირე, უსიამოვნო სუნიც ჰქონდეს. მარინაციისთვის საუკეთესო კონტეინერია მინანქრის ტაფა თავსახურით.
ღორის ხორცისთვის მარინადი ყოველთვის თქვენი გემოვნებით უნდა აირჩიოთ.
ნუ შეგეშინდებათ ექსპერიმენტების, თუ, მაგალითად, მოგწონთ მარინადის გარკვეული რეცეპტი, მაგრამ ერთი კომპონენტი თქვენთვის ზედმეტია, შეცვალეთ იგი მეორეთი.
ყველაზე საუკეთესო მარინადიღორის ხორცისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ზეთის ბაზა
ბოსტნეული, ზეთისხილი, სეზამი და ნებისმიერი სხვა იდეალურად ჯდება რეცეპტში. მაიონეზის მარინადებს არც ისე კარგად გამოაქვს ხორცის გემო, ამიტომ გამოიყენეთ ასეთი ვარიანტები რაც შეიძლება იშვიათად.
მარინირების დრო
ბევრი რეცეპტი გვთავაზობს ღორის მარინირებას რამდენიმე საათის, წუთის განმავლობაში და ა.შ. მაგრამ თუ ნამდვილად გსურთ საუკეთესო შედეგი, ყოველთვის მოაყარეთ ღორის ხორცი ღამით, თუ არა უმეტესად.
ხორცის გაჟღენთის იდეალური დროა 10-12 საათი. მთელი ამ ხნის განმავლობაში პროდუქტი უნდა ინახებოდეს სიცივეში, ხოლო მომზადებამდე 30 წუთით ადრე დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე.
სოიოს სოუსი არის უნივერსალური სუნელი ხორცისა და საცხობისთვის ხორცპროდუქტები, მაგრამ უბრალოდ შეუცვლელი. მოამზადეთ ჰავაის ღორის მარინადი სოიოს სოუსზე დაფუძნებული ჯანჯაფილის და წვნიანი ატმის დამატებით. დამიჯერეთ, ამ მარინადში მოხარშული ხორცი თქვენი საყვარელი გახდება ნებისმიერ დღესასწაულზე.
ნაბიჯი 1. გააცალეთ ნიორი და გარეცხეთ, შემდეგ გაატარეთ ნივრის საწნახელი.
ნაბიჯი 2. მწიფე ატამი კარგად გარეცხეთ სუფთა ღრუბლით და გააშრეთ. თითოეული ნაყოფი გაჭერით შუაზე და ამოიღეთ თესლი. ხილი გახეხეთ ბლენდერში ან გაიარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ხილის პიურე ერთ თასში შეურიეთ ნიორს.
ნაბიჯი 3. ჯანჯაფილის ფესვი გარეცხეთ და გახეხეთ წვრილ სახეხზე, შემდეგ კი დაუმატეთ ატმის პიურეს.
ნაბიჯი 4. სხვა თასში შეურიეთ სოიოს სოუსი და შაქრის ფხვნილიაურიეთ სანამ ფხვნილი მთლიანად არ დაიშლება.
ნაბიჯი 5. ჩაასხით სოიოს სოუსილიმონის წვენი და ბრინჯის ძმარი. მიღებული მასა ჩაასხით ატმის პიურეში.
ნაბიჯი 6. ბოლოს ნარევს დაუმატეთ შავი პილპილი და როზმარინი. კარგად აურიეთ და დაასხით მცენარეული ზეთი.
ნაბიჯი 7. უმჯობესია ამ მარინადში ღორის ხორცი გაატაროთ ღამით. ხორცის მარინარების მინიმალური დროა 6 საათი.
ცხარე ხორცის მოყვარულთათვის, ჩვენს არსენალში შესანიშნავი რეცეპტი გვაქვს. ცხარე მარინადი. მისი საფუძველი შეიძლება იყოს მწიფე და გაყინული კენკრა: მოცხარი, გოჭო, მოცვი. ყველაზე მეტად, წვნიანი ალუბალი გამოავლენს ხორცის გემოს თანამშრომლობით ცხარე წიწაკასურნელოვანი მწვანილი. მზა კერძის გემო უფრო ტკბილ წიწაკას მოგაგონებთ და თუ გსურთ ხორცი უფრო ცხარე გახადოთ, უბრალოდ გააორმაგეთ ჩილის წიწაკა.
ღუმელში ღორის მარინადი დაგეხმარებათ მაქსიმალურად გახადოთ ხორცის გემო და გახადოთ ის რბილი და ძალიან არომატული.
