ერთი შეხედვით დამკვიდრებული აქსიომა: „ხორცი კარგად უნდა იყოს მოხარშული“ მუდმივად ეჭვქვეშ აყენებს მსოფლიოს ყველაზე გამოჩენილ სამზარეულოებს; ფრანგული კულინარიული სკოლა ადასტურებს იშვიათი ხორცის პრიორიტეტს, ხორცს ნაზი ვარდისფერი წვენით ხრაშუნა ქერქის ქვეშ, ხოლო აზიური სამზარეულო მკაცრად გვირჩევს თევზის და ზოგადად ზღვის პროდუქტების ორიგინალური ფორმით ჭამას - ეს არის ყველი. ყოველივე ეს აჩენს კითხვას, რამდენად მზადყოფნის ხარისხი ხდის ხორცსა და თევზს სრულიად უსაფრთხო პროდუქტებს...

კარგად მომზადებული ხორცი (და ფაქტობრივად, ხშირად ზედმეტად მოხარშული) შორს არის დიეტური პროდუქტი, რაც დროდადრო ბადებს სამართლიან ეჭვებს ექიმებსა და დიეტოლოგებში. ხორცში ქოლესტერინის მაღალ შემცველობას ემატება ცხიმის მასა, რომელსაც სტეიკი ან ნაჭერი შთანთქავს შეწვის დროს - და შედეგი არის მხოლოდ კალორიების, ქოლესტერინის და სრულიად არაჯანსაღი ცხიმების საწყობი. სხვადასხვა კვლევებმა აჩვენა კავშირი შემწვარი ხორცის ჭამასა და ავთვისებიანი სიმსივნეების წარმოქმნას შორის. არსებობს მოსაზრება, რომ საქმე დიდწილად გამოწვეულია კანცეროგენებით, რომლებიც წარმოიქმნება ხორცის ხანგრძლივი შეწვის დროს (როგორც, მართლაც, სხვა საკვები და კერძები). დიდწილად ეს არის მიზეზი სხვადასხვა სამზარეულოსმსოფლიოს უფრო მეტად უყვარს "ვარდისფერი" ხორცი: ის ნაკლებად მავნე, უფრო ბუნებრივი და, რაც მთავარია, რაც შეიძლება ახალი და ნაზი ჩანს. მაგრამ იშვიათი ხორცი მართლაც უფრო ჯანსაღი პროდუქტია, ვიდრე კარგად მომზადებული ხორცი?

რატომ არის საზიანო სისხლით ხორცის ჭამა?

რა არის ხორცის ჭამის საუკეთესო გზა?

ხორცის დღიური ნორმა არის დაახლოებით 170 გ, წითელი ხორცი (საქონლის ხორცი, ღორის, ცხვრის და ა.შ.) იდეალურად უნდა შეადგენდეს ამ ნორმის არაუმეტეს 50%-ს. დანარჩენი უნდა იყოს ფრინველისა და თევზისგან. დიეტოლოგები გვირჩევენ წითელი ხორცის მირთმევას კვირაში არა უმეტეს 2-ჯერ, საკმარისი პორცია 200-250 გ-მდე, ხორცის მომზადების საუკეთესო საშუალებაა ჩაშუშვა, მოხარშვა და ფოლგაში გამოცხობა. ზედმეტად მოხარშული ხორცი საზიანოა, ნახევრად უმი ხორცი სახიფათოა, გამომცხვარი ან ჩაშუშული მინიმუმ ცხიმიანი ხორცი საუკეთესო ვარიანტია.

შენიშვნა: ხორცის მზადყოფნის ხარისხი საერთაშორისო რესტორნების ტერმინოლოგიაში

იმის გამო, რომ იშვიათი ხორცი ძალიან გავრცელებული მოვლენაა უცხოური (განსაკუთრებით ევროპული და ამერიკული) რესტორნებისთვის, მნიშვნელოვანია ხორცის მომზადების ხარისხი სწორად შეესაბამებოდეს ამ ტერმინებს. ფაქტია, რომ თუ ხორცს „ჩვეულებრივ“ ფორმაში ითხოვთ, 90% შემთხვევაში მოუმზადებლად მოგიტანთ.
ცისფერი – თითქმის უმი ხორცი, დაუმუშავებელი, სისხლიანი.
იშვიათი - ლურჯისგან განსხვავდება მხოლოდ ზემოდან უფრო ჩამოყალიბებული ქერქით.
საშუალო იშვიათი - სისხლით, მაგრამ სქელი შემწვარი ქერქით.
MEDIUM – საშუალო-იშვიათად: ​​ქერქით, დაჭრისას გამოდის ვარდისფერი ხორცის წვენი.
საშუალო კარგად - კარგად შემწვარი ხორცი, საიდანაც გამოდის გამჭვირვალე ხორცის წვენი, ყავისფერი ქერქით.
კარგად მომზადებული - ხორცი, რომელიც მთლიანად შემწვარია, ოდნავი სისხლის ან შიგნით რაიმე მოვარდისფროების გარეშე.

Უმი თევზი

უმი თევზი ყველაზე ხშირად ხვდება ადამიანებს ჩვენს განედებში ორ შემთხვევაში:
ეგზოტიკურ კერძებში (სუში, ზღვის პროდუქტების სალათები, ყველა სახის უმი თევზის ნაჭრები).
არადამარილებული (ან არასწორად დამარილებული) თევზის სახით, მათ შორის მდინარის თევზი.

მეგობრად დამატება -

შენახულია

ტრიქინოზი არის ანთროპოზოონოზური, მწვავე და ქრონიკული დაავადება ძუძუმწოვართა მრავალი სახეობის გამოხატული ალერგიული ხასიათისა, გამოწვეული ლარვებითა და მწიფე ნემატოდებით ტრიქინელას გვარის,

დაავადება აზიანებს ღორებს, გარეულ ღორებს, დათვებს, მაჩვებს, ძაღლებს, მგლებს, მელაებს, კატებს, მღრღნელებს (თაგვები, ვირთხები), შორეული ჩრდილოეთის ზღვის ძუძუმწოვრებს (ბელუგა ვეშაპები, ვალუსები, სელაპები), ასევე ადამიანებში.

ტრიქინოზი ღორებში რეგისტრირებულია ბელორუსიაში, ლიტვაში, უკრაინაში, რუსეთში (კრასნოიარსკის ტერიტორია, კრასნოდარის მხარე, რიაზანი, ბრიანსკის ოლქი და სხვ.). გავრცელებულია გარეული ცხოველების, ძაღლების, კატებისა და მღრღნელების ტრიქინოზი.

კალციფიკაციის პროცესი მთლიანად მთავრდება 15-18 თვის შემდეგ. კუნთოვანი ტრიქინელას სიცოცხლისუნარიანობა ცხოველებში რჩება მრავალი წლის განმავლობაში, ხოლო ადამიანებში 25 წლამდე. ადამიანებისა და ცხოველების ტრიქინოზით ინფიცირება ხდება ინვაზიური ტრიქინელას ლარვის შემცველი ხორცით. ხორცი შეიწოვება და 2-7 დღის შემდეგ გამოიყოფა კუნთოვანი ტრიჩინელა. გადაიქცევა ნაწლავად. მამრები მდედრებს ანაყოფიერებენ და კვდებიან. მდედრები 6-7 დღის შემდეგ. ისინი შობენ 1,5-დან 10 ათასამდე ტრიქინელას ლარვას, რის შემდეგაც იღუპებიან.

კუნთოვანი ტრიქინელას წინააღმდეგობა სხვადასხვა გარეგანი გავლენის მიმართ საკმაოდ მაღალია. ხორცში ტრიქინელას განადგურებისთვის, განსაკუთრებით სქელ ნაჭრებში, საჭიროა ხანგრძლივი პერიოდი. სითბოს მკურნალობადა ნაჭრების სისქეში ტემპერატურის მიყვანა მინიმუმ 80°C-მდე. -17... -27°C ტემპერატურაზე შენახულ ხორცში ტრიქინელა სიცოცხლისუნარიანი რჩება 6 კვირის განმავლობაში. ხორცის პროდუქტების მარილი და მოწევა არ ანეიტრალებს ტრიქინელას. კუნთოვან ტრიქინელას შეუძლია გამოიყოს ტოქსიკური ნივთიერებები, რომლებიც მაღალი სითბოს მდგრადია.

სიკვდილის შემდგომი დიაგნოსტიკა:

1. ტრიქინელოსკოპია. დიაფრაგმის ფეხებიდან აიღეთ ორი ცალი ხორცი, თითო 60 გ. თუ შეუძლებელია ნიმუშის აღება დიაფრაგმის ფეხებიდან, აიღეთ სხვა კუნთების ნაწილი - დიაფრაგმის კუნთოვანი ნეკნთა ნაწილი, ნეკნთაშუა, წელის, საღეჭი, საშვილოსნოს ყელის. კვლევისთვის, შვრიის მარცვლის ზომის კუნთების მონაკვეთები მზადდება კუპერის მაკრატლის გამოყენებით. ყოველი გამოკვლეული კარკასიდან აღებულია მინიმუმ 24 განყოფილება. როდესაც ყველა განყოფილება მოთავსებულია კომპრესორიუმის ქვედა მინაზე, ზედა მინა იდება მასზე და, თხილის გამკაცრებით, სექციები ისე იშლება, რომ გაზეთის ტექსტი ადვილად იკითხება მათში. სექციები განიხილება 5-70x გადიდებით ჩვეულებრივი მიკროსკოპის გამოყენებით.

2. პროექციული ტრიქინოსკოპია აადვილებს გამოკვლევას, ვინაიდან არ საჭიროებს ვიზუალურ დაძაბვას, ხოლო ეკრანზე მთლიანი მონაკვეთის ნახვის შესაძლებლობა საგრძნობლად ამცირებს გამოკვლევის დროს. მკვლევარს შეუძლია საათში 45-60 სექცია გააკეთოს. საპროექციო ტრიქინელოსკოპები დამონტაჟებულია ჩაბნელებულ ოთახში, ხოლო გვერდით ოთახში ამზადებენ კომპრესორიუმებს სექციებით და გადაეცემათ ტრიქინელოსკოპისტს. კომპრესორიუმი ფიქსირდება პროექციის ტრიქინელოსკოპის მოძრავ ჩარჩოში. კუნთების განყოფილების გამოსახულება სარკეზე მოდის და მისგან აისახება ეკრანზე. ჩარჩო მასზე მიმაგრებული კომპრესორიუმით შეიძლება გადაადგილდეს, რათა სწორად მოათავსოთ ჭრილი ეკრანზე, შემდეგ კი გამოსახულების ფოკუსირება უკიდურეს სიცხადეზე.

პროექციული ტრიქინოსკოპია უფრო მისაღებია ახალი, დაუკონსერვებელი ღორის ხორცისთვის.

3. ღორის ხორცის ტრიქინოზზე ჯგუფური შემოწმების მეთოდი ეფუძნება ღორის რამდენიმე ცხედრის დიაფრაგმის ფეხებიდან აღებული კუნთოვანი ქსოვილის ნიმუშების მონელებას სპეციალურ სითხეში და ნალექში ტრიქინელას ლარვის მონელებული მასის აღმოჩენას. ტრიქინოზის ტესტირება ჯგუფური მეთოდით ტარდება ტრიქინელას ლარვების (AT) იზოლირების აპარატის გამოყენებით. ეს არის თერმოსტატული კონტროლირებადი კამერა, რომელშიც ჩაშენებულია რვა რეაქტორი, რომელიც შექმნილია კუნთოვანი ქსოვილის სპეციალურ სითხეში მოსანელებლად. თითოეულ რეაქტორს აქვს შემრევი ელექტრული ძრავიდან ინდივიდუალური ამოძრავებით და ნალექის შესაგროვებელი ავზი.

ტრიქინოზის კარკასების შესამოწმებლად, კუნთების ნიმუშები აღებულია ჯგუფური მეთოდით დიაფრაგმის ფეხებიდან კუნთოვანი ქსოვილის მყესში გადასვლის საზღვარზე. ტრიქინოზის დაფიქსირებული ტერიტორიებიდან ცხოველებისგან მიღებული ღორის გვამების გამოკვლევისას, ჯგუფური ნიმუში 100 გ-მდე წონით მზადდება 20 კარკასიდან 5 გ-ის ნიმუშებიდან, დიაფრაგმის ორი ფეხიდან 2,5 გ-ზე ნაკლები. ერთი კარკასის. ღორის ხორციდან მიღებული უბნებიდან, სადაც ტრიქინოზი არ დაფიქსირებულა ბოლო 8-10 წლის განმავლობაში, მოამზადეთ ჯგუფური ნიმუში 100 გ-მდე საერთო მასით 1 გ ნიმუშებიდან 100 კარკასიდან ან 0,5 გ თითოეული ორი ფეხიდან. ერთი კარკასის დიაფრაგმის. ჯგუფური ნიმუში იფქვება ხორცსაკეპ მანქანაში, ხოლო დაფქული ხორცი გროვდება ჭიქაში რეაქტორის ნომრის შესაბამისი სერიული ნომრით.

სპეციალური სითხის მისაღებად თითოეულ რეაქტორში 2,5 ლიტრი ოდენობით ასხამენ თბილ (40-42°C) წყალს. რეაქტორის დაქუცმაცებული ჯგუფის I ნიმუშით შევსებამდე უშუალოდ მას ემატება 6 გ საკვები კლასის პეპსინი 100 ათასი ერთეული აქტივობით და 30 მლ კონცენტრირებული მარილმჟავა. ნარევი რომ აურიოთ, ჩართეთ სარევი 1 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ დაქუცმაცებული ჯგუფის ნიმუში და ჩართეთ მიქსერი 45 წუთის განმავლობაში. მონელების ხანგრძლივობას აკონტროლებს დროის რელე. დანარჩენი რეაქტორები იტვირთება იმავე თანმიმდევრობით.

ჯგუფის ნიმუშის მონელების ბოლოს, დროის რელე ავტომატურად გამორთავს მიქსერს. მას შემდეგ, რაც სითხე რეაქტორში დამკვიდრდება (15-20 წუთი), იხსნება დამჭერი, რომელიც ფარავს ელასტიური ჩამსხვრევის მილს, 1-1,5 მლ სითხე ნალექით ასხამს საათის მინაზე და ნალექი გამოკვლეულია ტრიქინელას არსებობაზე. .

ყოველი შესწავლის შემდეგ, ნარჩენი სითხე დრენირდება დასალექი მილით, რეაქტორი ირეცხება წყლით მინიმუმ 80°C ტემპერატურაზე და მზადდება შემდგომი სამუშაოსთვის. ცვლის ბოლოს რეაქტორები ირეცხება სარეცხი ხსნარით.

თუ ნალექში აღმოჩენილია ერთი ან მეტი ტრიქინელას ლარვა, ღორის ლეშის სატესტო ჯგუფი გადადის ალტერნატიულ ზედა ტრასაზე, დაყოფილია 8 ჯგუფად 12-13 კარკასისგან (საწყისი ჯგუფის ნიმუში 100 გვამიდან) ან 2-3 ცოცხალ კარკასად ( საწყისი ჯგუფის ნიმუში 20 კარკასიდან), ხელახლა აღებულია ნიმუშები და კეთდება ტრიქინოსკოპია კვლევის ჯგუფური მეთოდით, როგორც ზემოთ იყო აღნიშნული.

კარკასები ჯგუფიდან, რომლებმაც დადებითი შედეგი მისცეს განმეორებითი ტრიქინოსკოპიის დროს, ინდივიდუალურად განიხილება AVT აპარატში, რითაც იდენტიფიცირებულია ტრიქინელას ლარვის მიერ დაზარალებული გვამი.

5. სიმინდის ხორცისგან კუნთების სექციები მზადდება 2-ჯერ უფრო თხელი, ვიდრე ღორის დაკონსერვებული ტრიქინოსკოპიისთვის. ასევე რეკომენდირებულია მათი მსუბუქად დამსხვრევა კომპესორიუმის ზედა ჭიქით, რის შემდეგაც გლიცერინის წვეთი ნახევრად განზავებული წყლით ან 5% რძემჟავას ხსნარით დაისვათ თითოეულ მონაკვეთზე სექციების გასასუფთავებლად. დამუშავების დრო და კვლევის პროცედურა იგივეა, რაც გაყინული ღორის ხორცისთვის.

6. ღორის ქონის ტრიქინელოსკოპია. ტრიქინელა შეიძლება ლოკალიზდეს კანქვეშა ცხიმოვან დეპოზიტებში, რომლებშიც კუნთების შრეები მაკროსკოპულად არ ჩანს. ხილული კუნთოვანი ფენების გარეშე ღორის ქონი იჭრება მთელ სისქეზე და იღებენ მონაკვეთებს ქონის შიდა ზედაპირიდან მისი დაშლის ხაზის გასწვრივ. გააკეთეთ მინიმუმ 5 განყოფილება დაახლოებით 0,5 მმ სისქით და ჩაყარეთ ისინი 1% ფუქსინის ხსნარში 5% ნატრიუმის ჰიდროქსიდის ხსნარში. შემდეგ ისინი ამოღებულია ხსნარიდან, დადება კომპრესორიუმის ქვედა მინაზე, დაფარულია ზედა შუშით და დათვალიერებულია. შეუღებავი ცხიმოვანი უჯრედების ფონზე. ტრიქინელა აშკარად გამოირჩევა ღია წითელი ან ყვითელ-წითელი ჩანართების სახით. ტრიქინელას ჭურვი აშკარად შეიძლება იყოს გამოხატული.

კალციფიცირებული ტრიქინელა კალციფიცირებული სარკოციტებისა და არატრიქინოზური ბუნების კენჭებისგან გასასხვავებლად, სექციები იღებება P.M. Yamshchikov-ის მეთოდით დამატებითი დამუშავებით შუშის სლაიდზე მარილმჟავას 15%-იანი ხსნარით 1-2 წუთის განმავლობაში და შემდგომი გარეცხვით წყლით. : სექციები განიხილება დაბალი და საშუალო მიკროსკოპის გადიდებით. ეს მეთოდი გამოიყენება დამარილებული და გაყინული ხორცის შესასწავლად, ასევე კუნთების ჩანართების ბუნების გასარკვევად. სექციები ბრტყელდება კომპრესორიუმის ჭიქებს შორის, შემდეგ ამოღებულია და 1-2 წუთის განმავლობაში ჩაეფლო რივანოლის 1%-იან ხსნარში (ან ქინინი, ტრიპაფლავინი), რომელიც მომზადებულია ნატრიუმის ჰიდროქსიდის 5%-იან ხსნარში. ამის შემდეგ, სექციები 1-2 წუთის განმავლობაში გადაიტანება ჭურჭელში მეთილენის ლურჯის გაჯერებული ხსნარით (15 გ 1 გ0 მლ 80% ძმარმჟავა). შემდეგ სექციები კარგად ირეცხება ცხელი წყალი(80-90°C), ისევ დადეთ კომპრესორიუმის მინაზე და დაათვალიერეს.

თუ მონაკვეთები სქლად შეღებილი აღმოჩნდება, ისევ ცხელი წყლით ირეცხება. კუნთების ბოჭკოები ყვითელი ფერისაა. ტრიქინელას კაფსულები ღია მწვანეა, ხოლო ტრიქინელას კაფსულები ლურჯი. ზოგჯერ ტრიქინელა არ არის შეღებილი, მაგრამ კარგად გამოირჩევა კუნთოვანი ქსოვილის ფერად ფონზე. ტრიქინელას ქვებს თხელი გარსი აქვს, არატრიქინელას კი სქელი ბოჭკოვანი გარსი აკრავს. კუნთოვანი ტრიქინელას ხილვადობის გასაუმჯობესებლად, P. M. Yamshchikov- ის თანახმად, ღორის დაკონსერვებული სექციები შეიძლება შეღებილი იყოს. სექციების დასამუშავებლად გამოიყენეთ კაუსტიკური კალიუმის 3-5%-იანი ხსნარი. ექსპოზიცია 3-5 წთ. Sarcos-poridium ცაცხვი იხსნება, ტრიქინელას კაფსულა არ იხსნება.

ტრიქინელას გამოვლენის უფრო ზუსტი მეთოდია საჭმლის მონელება დაფქული ხორციხელოვნურ კუჭის წვენში, რასაც მოჰყვება ნალექის მიკროსკოპია. ამ გამოკვლევის ჩასატარებლად ხორცის 20-30 გ ნიმუშს აჭყიტავენ ფარშად და ათავსებენ დიდ კონუსურ კოლბაში, რომელშიც ასხამენ ხელოვნურ კუჭის წვენს 1:10 ფარდულ ხორცთან თანაფარდობით. ხელოვნური კუჭის წვენი მზადდება 1% მარილმჟავას ხსნარში 3%-იანი პეპსინის დამატებით. მარილმჟავას ხსნარს თავსახური აფარებენ და შიგთავსს კარგად აკანკალებენ, რის შემდეგაც კოლბა მოთავსებულია თერმოსტატში LGS-ში 12-24 საათის განმავლობაში ხორცის მოსანელებლად. ამ დროის განმავლობაში კოლბის შიგთავსი რამდენჯერმე შეირყევა და შემდეგ ფილტრავენ წვრილ საცერში ან ცენტრიფუგირდება სინჯარებში. ნალექი გადადის პასტერის პიპეტით ან ბაქტერიოლოგიური მარყუჟით ნიმუშზე.

შუშის გამოკვლევა ხდება მიკროსკოპის ან ტრიქინელოსკოპის ქვეშ. თუ ქვები წარმოიქმნა ტრიქინელას ლარვის კალციფიკაციის შედეგად, მაშინ ეს უკანასკნელი ნალექში თეთრი ჭიების სახით გვხვდება. თუ ხორცში არის კალციფიცირებული სარკოსპორიები, ნალექში სპორები გვხვდება.

სასაკლაო პროდუქტებისა და საქმიანობის სანიტარული შეფასება. თუ მინიმუმ ერთი ტრიქინელა, ცოცხალი ან მკვდარი, გამოვლინდა კომპრესორიუმზე 24 განყოფილებაში, კუნთოვანი ქსოვილის, საყლაპავის, სწორი ნაწლავის, აგრეთვე უპიროვნული სხეულის შემცველი სხეული და სუბპროდუქტები. ხორცპროდუქტებიგაგზავნილი ტექნიკური გასხვისებისთვის.

გარე ცხიმი (ლარდი) ამოღებულია და დნება, ხოლო გამდნარ ცხიმში ტემპერატურა 20-25 წუთის განმავლობაში 100°C-მდე მიიყვანება. შიდა ცხიმი გამოიყოფა შეზღუდვების გარეშე. ნაწლავები, გარდა სწორი ნაწლავისა, გამოიყოფა შეზღუდვის გარეშე ჩვეულებრივი დამუშავების შემდეგ.

ტყავი გამოიყოფა მათგან კუნთოვანი ქსოვილის მოცილების შემდეგ, ეს უკანასკნელი განადგურდება.

ტრიქინოზის გამოვლენის ყველა შემთხვევა უნდა ეცნობოს იმ ტერიტორიის ვეტერინარულ და სამედიცინო ორგანოებს, საიდანაც ინფიცირებული ცხოველი მოვიდა.

ფერმაში, სადაც ტრიქინოზი გამოვლინდა ღორებში, გაძლიერებულია ბრძოლა მღრღნელების, მაწანწალა კატებისა და სხვა საეჭვო ტრიქინოზის მატარებლების წინააღმდეგ. მოსახლეობა ყველგან უნდა იყოს ინფორმირებული ტრიქინოზის საშიშროების შესახებ, მონადირეებს უნდა მოეთხოვოთ გარეული ღორის, დათვიდან, მაჩვიდან და ა.შ. ხორცის ნიმუშების მოტანა ტრიქინოსკოპიისთვის.

ადამიანის ტრიქინოზი. ინკუბაციური პერიოდი 3-45 დღეა. დამახასიათებელია ადრეული სიმპტომები: სახის შეშუპება, რომელსაც თან ახლავს კონიუნქტივიტი, ცხელება, კუნთების ტკივილი, ეოზინოფილია. ხშირია კანის სხვადასხვა გამონაყარი, კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დარღვევები, ჰიპოტენზია, დახშული გულის ხმები, პალპიტაცია, თავის ტკივილი, უძილობა. მსუბუქი ფორმების დროს აღინიშნება მხოლოდ ქუთუთოების შეშუპება და ეოზინოფილია. დაავადების ხანგრძლივობაა 2-დან 60 დღემდე ან მეტი. ზოგჯერ აღინიშნება ტრიქინოზის განმეორებითი კურსი. გართულებები: მიოკარდიტი, მენინგოენცეფალიტი, არტერიების და ვენების თრომბოზი, პნევმონია, ნეფრიტი და სხვა. პროგნოზი სერიოზულია.

პირუტყვის ფინოზი (ცისტიცერკოზი) არის მსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვის, კამეჩის, ზებუს, იაკების, ირმის და ზოგჯერ ადამიანების მწვავე და ქრონიკული დაავადება, რომელიც გამოწვეულია Taeniarhunchus-ის გვარის უიარაღო ჭიის ჭიის ლარვის სტადიით (სახეობა T. saginatus, T. hominis, T. contusa და სხვ.).

გავრცელებულია ყველგან, მაგრამ უფრო ხშირად გვხვდება შუა აზიაში, ამიერკავკასიაში და ციმბირის სამხრეთ და აღმოსავლეთ რეგიონებში.

50°C-მდე გათბობა დამღუპველია ფინელებისთვის.

ნატრიუმის ქლორიდი ხორცის ძლიერი (20%) დამარილებით ანეიტრალებს ფინელებს 3 კვირის განმავლობაში.

სიკვდილის შემდგომი დიაგნოსტიკა. პირუტყვში ყველაზე ხშირად ზიანდება საღეჭი კუნთები, გულის, წინამხრის, ენის, კისრის და ნაკლებად ხშირად უკანა ნაწილის კუნთები. მძიმე ინვაზიის დროს ცისტიცერციები გვხვდება ფილტვებში, ღვიძლში, თირკმელებში, ელენთაში, ტვინში, პანკრეასში, ლიმფურ კვანძებში და ცხიმოვან ქსოვილში. გული უფრო ხშირად ზიანდება ხბოებში.

სასაკლაო პროდუქტებისა და საქმიანობის სანიტარული შეფასება. ფინელის აღმოსაჩენად ორი ჭრილობა კეთდება მასატერსა და გულში. როდესაც ფინი აღმოჩენილია თავისა და გულის კუნთების მონაკვეთებში, დამატებით კეთდება ორი პარალელური განყოფილება საშვილოსნოს ყელის კუნთებისგან, ზურგის მიდამოში, სკაპულო-ულნარი, დორსალური, წელის, მენჯის და დიაფრაგმის. გვამებისა და ორგანოების სანიტარული შეფასება ხდება განსხვავებულად დაზიანების ხარისხის მიხედვით.

როდესაც აღმოჩენილია 40 კვ. იხილეთ თავის ან გულის კუნთების მონაკვეთი და კარკასის კუნთების ერთ-ერთ მონაკვეთზე მაინც იგზავნება სამზე მეტი ცოცხალი ან მკვდარი ფინელი, გვამი, თავი და შინაგანი ორგანოები (გარდა ნაწლავებისა). განკარგვა. შიდა ცხიმი დნება კვების მიზნით.

როდესაც აღმოჩენილია 40 კვ. სმ თავის ან გულის კუნთების მონაკვეთზე, არაუმეტეს სამი ცოცხალი ან მკვდარი ფინელისა და არაუმეტეს სამი ფინელის არარსებობის ან არსებობისას ზემოაღნიშნული კუნთების, თავისა და შინაგანი ორგანოების დანარჩენ მონაკვეთებზე (გარდა ნაწლავები) განადგურდება და გვამი ექვემდებარება დეზინფექციას გაყინვის, სითბოს დამუშავების (დამზადების) ან დამარილების გზით, როგორც მითითებულია

განყოფილებაში „ხორცისა და დეზინფექციას დაქვემდებარებული ხორცპროდუქტების გადამუშავების პროცედურა“.

ნაწლავები და ტყავი, განურჩევლად Finnosis-ის მიერ გვამების დაზიანების ხარისხისა, ნორმალური დამუშავების შემდეგ გამოიყოფა შეზღუდვის გარეშე.

ცისტიცერკი ივსება გამჭვირვალე, ოდნავ ოპალესცენტური სითხით, რომელშიც სკოლექსი, რომელიც კისრით არის მიმაგრებული შიდა გარსზე, მდებარეობს "შიგნიდან გარეთ". ბუშტში შემავალი სითხე ტოქსიკურია. გამოკვლევისას ცისტიცერციები ადვილად გამოვლენილია შეუიარაღებელი თვალით. სქოლექსის აგებულება იგივეა, რაც სქესობრივად მომწიფებული ცესტოდის. ღორებში ცისტიცერკის სიცოცხლის ხანგრძლივობა 3-6 წელია. მკვდარი ცისტიცერკები ჰგავს სხვადასხვა ზომის ოვალურ ან მრგვალ წარმონაქმნებს. თუ ცისტიცერციები მოკვდა მას შემდეგ, რაც სქოლექსი სრულად ჩამოყალიბდა, მათი ამოცნობა შესაძლებელია მიკროსკოპული გამოკვლევით კირქოვანი სხეულებისა და კაუჭების არსებობით, რომლებიც არ არის განადგურებული.

ზოგიერთ შემთხვევაში, ადამიანი შეიძლება იყოს არა საბოლოო, არამედ შუალედური (ან ორივე). ეს ხდება აუტოინვაზიის დროს, როდესაც პირღებინების დროს მომწიფებული სეგმენტები იშლება! სტრობილიდან და კუჭში შეღწევისას, ასევე ლენტის ჭიის კვერცხების (ონკოსფეროების) მიღებისას.

ცისტიცერკები მგრძნობიარეა ტემპერატურის მიმართ. -12°C-ზე ისინი კვდებიან 3 დღეში, 80°C-ზე - მყისიერად. ხორცის ძლიერი შერეული დამარილება ანეიტრალებს მათ 20 დღის შემდეგ. ხორცში 7% ან მეტი სუფრის მარილის არსებობა საზიანოა ფინელებისთვის.

სიკვდილის შემდგომი დიაგნოსტიკა იგივეა, რაც პირუტყვის სასაკლაოზე. დეკონტამინაცია დეტალურად არის აღწერილი განყოფილებაში „ხორცისა და დეზინფექციას დაქვემდებარებული ხორცპროდუქტების გადამუშავების პროცედურა“.

ღორის ქონი შეიძლება უვნებელი გახდეს დნობის, გაყინვის ან დამარილების გზით.

დეზინფექციური ქვეპროდუქტები იგზავნება სამრეწველო გადამუშავებისთვის.

დიფერენციალური კვლევა. ღორის ხორცის ცისტიცერკოზზე გამოკვლევისას აუცილებელია ცოცხალი ცისტიცერკის დიფერენცირება მკვდარისაგან და თხელყელიანი ცისტიცერციებისგან. მიკროსკოპის ქვეშ აღმოჩენილია დეგენერაციული (მკვდარი) ცისტეცერციები, რომლებიც ავლენენ კირქოვან სხეულებს. თხელყელიანი ცისტიცერკი ჩვეულებრივ მდებარეობს ორგანოების სეროზული გარსის ქვეშ და არა კუნთების სისქეში. იგი ასევე გამოირჩევა სქოლექსში დიდი რაოდენობით კაუჭების არსებობით (32-48 ღორის ცისტიცერკუსში 22-32) და გრძელი კისრით.

ვირთხები და ღორები ყველაზე ხშირად ხელს უწყობენ ინფექციის კერების გაჩენას, ძაღლები და კატები კი მათ ჩამორჩებიან. ამ ცხოველების ინფიცირება ხშირად ძალიან მაღალია, ზოგჯერ მნიშვნელოვნად აღემატება ღორებსა და ვირთხებს. განსაკუთრებით საშიშია მათი გვამები ნაგავსაყრელებზე, რადგან ისინი შეიძლება გახდეს მღრღნელების ინფექციის წყარო.

ინფიცირებისთვის ადამიანმა მხოლოდ მცირე ზომის ხორცის (15-20 გ) ჭამა უნდა. ლეტალური დოზა შეიძლება იყოს ტრიქინოზის ლარვების შეყვანა 5 ეგზემპლარად თითო კილოგრამ წონაზე. ადამიანის კუჭში, საჭმლის მომნელებელი წვენის გავლენით, ტრიჩინის კაფსულები იხსნება და ლარვები გამოიყოფა. ისინი გადადიან წვრილ ნაწლავში, სადაც სწრაფად იზრდებიან და 3 დღის შემდეგ გადაიქცევიან სქესობრივად მომწიფებულ ფორმებად.

მსუბუქ შემთხვევებში დაავადება შეიძლება გაგრძელდეს რამდენიმე დღე, მძიმე შემთხვევებში კი 5-8 კვირამდე ან მეტი გრძელდება. ინფიცირებიდან 10-45 დღის შემდეგ, ე.ი. დაზიანებული ხორცის მიღების შემდეგ ადამიანი თავს ცუდად გრძნობს, თავის ტკივილი და სხეულის ტემპერატურა ზოგჯერ 39-40°-ს აღწევს. ყველაზე ხშირად, სწორედ ეს არის ამ დაავადების მუდმივი ნიშანი. თითქმის ყოველთვის დაავადების დასაწყისში ჩნდება ქუთუთოების, შემდეგ სახის შეშუპება.

1-3 დღის შემდეგ, მოძრაობისას ან დაჭერისას, ადამიანს ეწყება კუნთების ტკივილი. სისხლში ეოზინოფილური ლეიკოციტების შემცველობა იზრდება (ეოზინოფილია). მიუხედავად იმისა, რომ ჩამოთვლილი ძირითადი სიმპტომები ყოველთვის არ ვლინდება – მსუბუქ შემთხვევებში ტრიქინოზი შეიძლება შეცდომით გრიპად მივიჩნიოთ, მძიმე შემთხვევებში კი ტიფურ ცხელებას ემსგავსება. დაავადების მძიმე შემთხვევებში შეიძლება იყოს გართულებები: პნევმონია, სისხლძარღვების და ნერვების, თავის ტვინის, გულის კუნთის, ღვიძლისა და თირკმელების დაზიანება. დაავადების განსაკუთრებით რთული და საშიში პერიოდია დრო, როდესაც ლარვები მიგრირებენ ადამიანის სხეულში და შეაღწევენ კუნთების ბოჭკოებში ცაცხვის კაფსულების წარმოქმნით - შეიძლება წარმოიშვას სერიოზული გართულებები.

დიაგნოზი სვამენ დაავადების კლინიკურ გამოვლინებებს, სისხლის ანალიზს და ზოგიერთი სპეციალური დიაგნოსტიკური მეთოდის (იმუნოლოგიური რეაქციების) გამოყენებას. აუცილებელია გაირკვეს, დაზარალებულებმა მიირთვეს თუ არა ღორის ან გარეული ღორის ხორცი დაავადებამდე რამდენიმე დღით ადრე. თუ ხორცის ნაჭრები დარჩა, ისინი აუცილებლად უნდა შემოწმდეს. ზოგიერთ საეჭვო შემთხვევაში, ისინი მიმართავენ პაციენტის კუნთების გამოკვლევას, ქირურგიულად ამოიღებენ კუნთის პატარა ნაჭერს.

დაავადების ზომიერი და მძიმე შემთხვევებში დაზარალებულები ჰოსპიტალიზაციას საჭიროებენ. ამ დაავადების მსუბუქი შემთხვევების მკურნალობა შესაძლებელია სახლში, ინფექციონისტის მუდმივი მეთვალყურეობის ქვეშ.

ცხოველებში დაავადების ამოცნობა რთულია

ამ სახიფათო დაავადებით ცხოველებს ხორცის მეშვეობითაც შეუძლიათ დაინფიცირება. მართალია, როგორ ხდება ის ცხოველებში, ჯერ არ არის საკმარისად შესწავლილი და საკმაოდ რთულია დიაგნოზის დასმა სიცოცხლის განმავლობაში. ვეტერინარულმა სპეციალისტებმა დაადგინეს, რომ დაავადების პირველ ორ კვირაში ცხოველები განიცდიან დეპრესიას ზოგად მდგომარეობაში, მადის დაქვეითებას, ფაღარათს, ასევე ახალგაზრდა ცხოველებში ყოველდღიური წონის მატების გარკვეულ შემცირებას. სისხლში გამოვლენილია ეოზინოფილური ლეიკოციტების მატება. დაავადების მძიმე ფორმა იწვევს ცხოველის სიკვდილს, განსაკუთრებით საშიშია ნაწლავური ტრიქინელას განვითარების პერიოდი ან ტრიქინელას ლარვების კუნთებში ჩასმის დრო. ზუსტი დიაგნოზი უფრო ხშირად კეთდება კუნთების გამოკვლევის შემდეგ, სადაც დგინდება ტრიქინელას არსებობა.

თქვენ არ შეგიძლიათ დატოვოთ მოკლული ცხოველების გვამები დასახლებულ ადგილებში ან ტყეში ტყავის მოჭრის შემდეგ. ეს გახდება შინაური ცხოველებისა და მღრღნელების ინფექციის წყარო. გარეული ცხოველების ხორცი შეიძლება გამოყენებულ იქნას შინაური ცხოველების გამოსაკვებად მხოლოდ ფრთხილად კვლევის შემდეგ. მკვდარი ცხოველების ცხედრები უნდა დაიწვას და, თუ ეს შესაძლებელია, გაგზავნონ გადამუშავების ქარხნებში.

მტაცებლებს შორის ტრიქინელა გადადის ერთი ცხოველის მეორის მიერ მოხმარების გზით. ამდენად, ერმინი და ყელსაბამი შეიძლება გახდეს მტაცებელი კვერნაზე, ფერეტებსა და სხვა გარეულ ცხოველებზე და ამ ცხოველებს მელა ჭამს. მგლის მტაცებელი შეიძლება იყოს ბარ-ბიჭი, მელა, ენოტის ძაღლი, გარეული ღორი. მგლის, დათვის, ფოცხვერისგან, რომლებსაც პრაქტიკულად მტერი არ ჰყავთ, ტრიქიული ნელოზი შეიძლება გაიაროს მათი სიკვდილის შემდეგ. ლეშის ხშირად ჭამენ არა მხოლოდ მტაცებლები და გარეული ღორი, არამედ მღრღნელების გარკვეული სახეობები და მწერიჭამია ძუძუმწოვრები.

ბუნებაში ტრიქინელას გავრცელების რგოლია მწერების მჭამელები და მღრღნელები. ცნობილია, რომ მღრღნელები ყველა მტაცებლის საკვებია, ხოლო მელასა და სხვა მრავალი ცხოველისთვის თაგვის მსგავსი მღრღნელები თითქმის ძირითად საკვებს წარმოადგენენ. ექსპერტებმა ტრიქინელათი ინფექცია აღმოაჩინეს ციყვებში, წყლის ვირთხებში, ჩვეულებრივ ვოლებში, ტყის წითელ თაგვებში, ტყის და მინდვრის თაგვებში. კუნთებში ტრიქინელას ლარვები ძალიან მდგრადია ნულოვანი ტემპერატურის მიმართ, ამიტომ ტრიქინელათი ინფიცირებული გვამები შეიძლება იყოს ინფექციის წყარო დიდი ხნის განმავლობაში, თუნდაც ცივ სეზონში.

ტრიქინელოზის წინააღმდეგ ბრძოლაში მნიშვნელოვანია ხორცის მიკროსკოპული გამოკვლევა პათოგენების არსებობისთვის. ბელორუსიაში, ვეტერინარული კანონმდებლობის თანახმად, ღორის ხორცი, ისევე როგორც გარეული ღორის ხორცი, უნდა გაიაროს მიკროსკოპული შემოწმება ხორცის კონტროლის სადგურებში, ხორცის გადამამუშავებელ ქარხნებში, სასაკლაოებსა და სასაკლაოებში. კვლევისთვის, თითოეული კარკასიდან იღებენ 24 კუნთის მონაკვეთს დიაფრაგმის, ნეკნთაშუა ან ხბოს კუნთების ფეხებიდან, რომლებიც ჩახშობილია ჭიქებს შორის (კომპრესორში) და იკვლევენ მიკროსკოპის ქვეშ. მარკეტებში კვლევისთვის ნიმუშების აღება შესაძლებელია ხორცის ნებისმიერი ნაჭერიდან. შემოწმების შემდეგ იდება ვეტერინარული და სანიტარული ინსპექტირების ბეჭედი.

თუ მინიმუმ ერთი ტრიქინელა აღმოჩენილია კუნთების მონაკვეთებში, მიუხედავად მისი სიცოცხლისუნარიანობისა, ხორცი ნადგურდება ან იგზავნება ტექნიკური განკარგვისთვის. არაბრენდირებული ხორცის გაყიდვაზე პასუხისმგებელი პირები ექვემდებარებიან სისხლის სამართლის პასუხისმგებლობას. ტრიქინელა იღუპება ხორცის ნაჭრების არაუმეტეს 8 სმ სისქის მოხარშვისას მინიმუმ 2,5 საათის განმავლობაში. ჩვეულებრივი თერმული დამუშავება არ კლავს ლარვას. გაყინვა ან დამარილება არ მოქმედებს ტრიქინელას ლარვის სიცოცხლისუნარიანობაზე. დამარილებული ლორების სიღრმეში ისინი ინახება ერთ წელზე მეტი ხნის განმავლობაში. მოწევა არ არის საკმარისი მათი სრული განადგურებისთვის.

აუცილებელია დაიცვას წესები, რათა თავიდან აიცილოთ ის, რისი დაინფიცირება შეგიძლიათ თქვენი ოჯახის რომელიმე წევრის ხორცით:

აუცილებლად შეამოწმეთ ცხოველის ხორცი ტრიქინოზზე;

არ იყიდოთ ხორცი და ხორცპროდუქტები საცალო ვაჭრობის გარეთ, აგრეთვე ღორის ხორცის პროდუქტები, რომლებსაც არ აქვთ ბრენდი ან ვეტერინარული და სანიტარიული ექსპერტიზის სერტიფიკატი;

მღრღნელების განადგურება ღორის ფერმებში კერძო სექტორში;

ტრიქინელათი დაბინძურებული ხორცი უნდა განადგურდეს

ტრიქინოზით დაავადებული ადამიანი არ წარმოადგენს საფრთხეს სხვებისთვის. თუმცა მას სასწრაფო მკურნალობა სჭირდება.

ბაქტერიული დიარეის უმრავლესობის მიზეზი არის Campylobacter, რომელიც ადამიანის ორგანიზმში ხვდება ფრინველის ხორციდან.

ამ დაავადების გამომწვევი აგენტია ამავე სახელწოდების ბაქტერია. ისინი აღმოაჩინეს იმ სახეობების ხორცში, რომლებსაც ადამიანები მიირთმევენ. ფრინველების სხეულში ყოფნისას, კამპილობაქტერიები მათ არანაირ ზიანს არ აყენებენ და არ იწვევს დაავადებებს, მაგრამ ადამიანისთვის ისინი პათოგენურია. საკვების მოხარშვისას ინფექციის რისკი ნულამდე მცირდება, ვინაიდან პათოგენი ძალიან სწრაფად კვდება მდუღარე წყალში. ხალხის მოსაზრება, რომ ქათმის მოხარშვისას მთავარია ხელების და ჭურჭლის კარგად დაბანა, მთლად სწორი არ არის, რადგან კამპილობაქტერიის გადაცემა წყლისა და საყოფაცხოვრებო კონტაქტის გზით ძალზე იშვიათია, ხოლო ინფექციის ძირითადი მეთოდი საკვებით არის.

ასევე ღირს იმის ცოდნა, რომ ეს მიკროორგანიზმები საკმაოდ მდგრადია ანაერობული პირობების, ან ჟანგბადის არარსებობის და ნულოვანი ტემპერატურის მიმართ, ამიტომ სავარაუდოა, რომ პათოგენი კვლავ იყოს წარმოდგენილი გაყინულ შეფუთულ ქათამში. Campylobacter არის ბაქტერიული დიარეის ყველაზე გავრცელებული მიზეზი მსოფლიოში და დაავადების დიაგნოსტირება ხდება განავლის ბაქტერიოლოგიური და სეროლოგიური ანალიზის საფუძველზე. დაავადების მსუბუქი ფორმა ჩვეულებრივ ქრება 2-5 დღეში, ძირითადი სიმპტომია დიარეა. უფრო სერიოზულ შემთხვევებში, დაავადების გართულებები შეიძლება მოიცავდეს ართრიტს და ნერვული სისტემის იშვიათ დაავადებას, სახელწოდებით Guillain-Barre სინდრომი, რომლის დროსაც იმუნური სისტემა თავს ესხმის ნერვულ უჯრედებს და იწვევს დამბლას.

კამპილობაქტერიოზის სამკურნალოდ ინიშნება მაკროლიდური ჯგუფის ანტიბიოტიკები, მაგალითად, ერითრომიცინი. დაავადება ჩვეულებრივ შეინიშნება იმ პირებში, რომლებიც მიირთმევენ არასაკმარისად მოხარშულ ხორცს, მაგრამ თუ პათოგენი მოხვდება სასმელ წყალში ან რძეში, შეიძლება მოხდეს მოწამვლის აფეთქება და დაავადების გავრცელება.

ეშერიხია კოლი

Escherichia coli არის ბაქტერიების დიდი ჯგუფი. ეს მიკროორგანიზმები ბინადრობენ მცოცავი ცხოველების ნაწლავებში, განსაკუთრებით მსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვის, მაგრამ ასევე ირმის, არხის, ცხვრისა და თხის ნაწლავებში, მათში რაიმე დაავადების გამოწვევის გარეშე. მათი დაკვლის დროს ნაწლავებიდან ბაქტერიები შეიძლება შევიდნენ ხორცში, შემდეგ კი ადამიანის სხეულში, რაც იწვევს დიარეის განვითარებას, ხშირად სისხლით, ტკივილითა და კრუნჩხვით მუცლის არეში და დაბალი ხარისხის ცხელებით.

E. coli უდიდეს საფრთხეს უქმნის ბავშვებს. ინფიცირებულთა 5-დან 10%-მდე განიცდის პათოლოგიის მძიმე ფორმას ჰემოლიზური ურეთრალური სინდრომით, რაც ხშირად იწვევს. ბაქტერია Escherichia coli ყველაზე ხშირად გვხვდება საქონლის ხორცი, უმი რძისგან დამზადებული რძე და ყველი.

ლისტერიოზი

თუ ორსულად იყავით, ალბათ გსმენიათ ამ ინფექციის საშიშროების შესახებ, რომელიც გამოწვეულია ბაქტერიით Listeria monocytogenes. ფაქტია, რომ ორსულ ქალებს ლისტერიოზით 20-ჯერ უფრო ხშირად აწუხებთ, ვიდრე დანარჩენი ზრდასრული მოსახლეობა, და დაავადების ყველა შემთხვევის დაახლოებით მესამედი ხდება მომავალ დედებში. ასევე რისკის ქვეშ არიან ახალშობილები, მოხუცები, დასუსტებული იმუნური სისტემის მქონე ადამიანები და ისეთი პათოლოგიები, როგორიცაა კიბო და ა.შ.

ლისტერია გვხვდება ნიადაგში და წყალში, განსაკუთრებით ისეთ ადგილებში, რომლებიც განაყოფიერებულია სასუქით. ბაქტერიები არ არის საზიანო ცხოველებისთვის, მაგრამ როდესაც ისინი კონტაქტში შედიან ცხოველურ პროდუქტებთან, მათ შორის ხორცთან, ყველთან და ბოსტნეულთან, ისინი საშიში ხდებიან ადამიანებისთვის. რძის პასტერიზაცია და ხორცის მოხარშვა ანადგურებს პათოგენს, მაგრამ საკვები შეიძლება დაბინძურდეს მომზადების შემდეგ ან წარმოებაში შეფუთვამდე და ჯვარედინი დაბინძურება მაღაზიებში, მაგალითად, ხორციდან ბოსტნეულში ბაქტერიების გადატანით.

ლისტერიოზის სიმპტომებია კუნთების ტკივილი, ფაღარათი და უფრო იშვიათ შემთხვევებში ინფექცია ვრცელდება ნერვულ სისტემაზე, რაც გამოიხატება თავის ტკივილით, კისრის დაჭიმვით და ა.შ. თქვენ შეგიძლიათ თავიდან აიცილოთ ინფექცია საკვების საფუძვლიანად მომზადებით, განსაკუთრებით თუ ორსულად ხართ, თავიდან აიცილოთ ნედლი და არაპასტერიზებული რძე და დაიბანოთ ხილი და ბოსტნეული, ასევე ხელები, ჭურჭელი, დანები და დაფები უმი ხორცის გამოყენების შემდეგ.

შეშლილი ძროხის დაავადება

ეს პათოლოგია ასევე ცნობილია როგორც მსხვილფეხა რქოსანი ენცეფალოპათია და არის ქრონიკული დეგენერაციული დაავადება, რომელიც გავლენას ახდენს პირუტყვის ნერვულ სისტემაზე. დაბინძურებული ხორცის ჭამა იწვევს ადამიანებში კრეიტცფელდ-იაკობის დაავადების განვითარებას, რომელიც ყოველთვის ფატალურია. დაავადება ფართოდ იყო გავრცელებული, როდესაც ცხოველებს ავადმყოფი ძროხებისგან დამზადებულ ხორცსა და ძვლის ფქვილს აჭმევდნენ.

ინფექციას იწვევს სპეციფიკური პრიონის პროტეინი, რომელიც ცხოველებიდან ადამიანზე გადადის. ხორცის მოხარშვა, მოხარშვა და გაყინვაც კი უმეტეს შემთხვევაში არ ანადგურებს ამ ცილას. ადამიანებში დაავადების სიმპტომებია მეხსიერების დაქვეითება, ჰალუცინაციები, ბუნდოვანი მეტყველება, უეცარი მოძრაობები და სიარული. სიკვდილი შეიძლება მოხდეს კვირებში ან თვეებში, მაგრამ იყო შემთხვევები, როდესაც ადამიანებმა მოახერხეს რამდენიმე წლის განმავლობაში ცხოვრება.

სალმონელოზი

არასაკმარისად მოხარშული ხორცი, უმი და ნახევრად უმი კვერცხი შეიძლება დაინფიცირდეს სალმონელით.

ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული საკვები დაავადება, ხოლო სალმონელა არის ბაქტერია, რომელიც ცხოვრობს ცხოველების ნაწლავურ ტრაქტში. დაბინძურებული საკვები, ცუდად მოხარშვისას, ადამიანებში დაავადების წყარო ხდება. ყოველწლიურად სალმონელოზის დაახლოებით 40 ათასი შემთხვევა ფიქსირდება, მაგრამ იმის გათვალისწინებით, რომ ბევრი სამედიცინო დახმარებას არ მიმართავს, ინფიცირებულთა რიცხვი გაცილებით მეტია.

სალმონელა ცხოველებში არ იწვევს პათოლოგიას, მაგრამ ადამიანის ორგანიზმში მოხვედრისას ინფექციიდან 12-72 საათის განმავლობაში იწვევს დიარეას, ცხელებას და მუცლის ტკივილს. სიმპტომები შეიძლება გაქრეს თავისით 4-7 დღის შემდეგ. მნიშვნელოვანია დიდი რაოდენობით სითხის დალევა, რათა თავიდან აიცილოთ დეჰიდრატაცია დიარეისგან. სალმონელოზის სამკურნალოდ გამოყენებულ წამლებს შორის ძირითადად გამოიყენება ანტიბიოტიკები. დასუსტებული იმუნური სისტემის მქონე ადამიანები, ბავშვები და მოხუცები მიდრეკილნი არიან დაავადების უფრო მძიმე ფორმების მიმართ, ამიტომ ეს ჯგუფები საჭიროებენ მნიშვნელოვან სამედიცინო ყურადღებას. Საუკეთესო გზასალმონელოზის პროფილაქტიკა არის ხორცისა და კვერცხის საფუძვლიანი მომზადება, კონტაქტის თავიდან აცილება უმი საკვებიდა მომზადებული საკვები, პირადი ჰიგიენის წესების დაცვით.

სტაფილოკოკური საკვები მოწამვლა

ბაქტერია Staphylococcus aureus საერთო მიზეზია საკვებით მოწამვლა. მიკროორგანიზმები შეიძლება იყოს ისეთ საკვებში, როგორიცაა ხორცი, მათ შორის ფრინველი, კვერცხი, რძის პროდუქტები, სალათები, საცხობი შიგთავსები, განსაკუთრებით ეკლერის კრემი. საკვების შენახვის სანიტარული წესების დარღვევის შემთხვევაში სტაფილოკოკები ხშირად ვითარდება მაცივარში. ინფიცირებულ ადამიანებს აღენიშნებათ სიმპტომების სწრაფი განვითარება, მათ შორის გულისრევა, ღებინება და კრუნჩხვები.

უფრო მძიმე შემთხვევებში ადამიანი შეიძლება უჩიოდეს თავის ტკივილს, კუნთების კრუნჩხვას და არტერიული წნევის ცვლილებას. დაავადება ჩვეულებრივ ვლინდება დაინფიცირებიდან ორი-სამი დღის შემდეგ. სტაფილოკოკური საკვებით მოწამვლის დიაგნოსტიკა ხდება პაციენტის საკვების შემოწმებით, ვინაიდან სტაფილოკოკები შეიძლება იყოს ჯანმრთელი ადამიანების ორგანიზმში. როგორც ადამიანები, ასევე ცხოველები მოქმედებენ როგორც ინფექციის მატარებლები; გამომწვევი შეიძლება იყოს ჰაერში, რძეში, მტვერში, ჩამდინარე წყლებში და ასევე საკვებში.

ყოველწლიურად ინფიცირებულთა ზუსტი რაოდენობა უცნობია, რადგან სტაფილოკოკური საკვებით მოწამვლის სიმპტომები ძალიან ჰგავს საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის სხვა დარღვევებისა და დაავადებების გამოვლინებებს, რაც ხშირად იწვევს არასწორ დიაგნოზს. გარდა ამისა, ბევრი ადამიანი არ მიმართავს ექიმს და უბრალოდ ღებულობს დიარეის საწინააღმდეგო მედიკამენტებს და აქტივირ ნახშირს. თუმცა, სათანადო მკურნალობა უმეტეს შემთხვევაში მოიცავს მარილიანი საფაღარათო საშუალებების მიღებას, კუჭის ამორეცხვას და ნატრიუმის ქლორიდის ხსნარის წვეთებს. ზოგადად, პროგნოზი ყოველთვის ხელსაყრელია, გართულებები შეიძლება მოხდეს მხოლოდ ბაქტერიული ტოქსინებით მოწამვლისას. დაავადების პროფილაქტიკა მარტივია: არ დაუშვათ სხვადასხვა სახის ხორცს ერთმანეთთან შეხება, მოხარშეთ რეკომენდებულ ტემპერატურაზე, დააკვირდით საკვებისა და მზა კერძების შენახვის დროს და ტემპერატურას.

ტრიქინოზი

ეს არის დაავადება, რომელიც ვითარდება ტრიქინელას გვარის მრგვალი ჭიების ლარვებით დაავადებული ცხოველების ხორცის ჭამის შედეგად, რომელიც აერთიანებს ნემატოდების სამ მჭიდროდ დაკავშირებულ სახეობას.

ადამიანებისთვის დაავადების ძირითადი წყაროა შინაური და გარეული ღორების ხორცი, რომელიც, თავის მხრივ, შეიძლება დაინფიცირდეს საკვების ნარჩენების ჭამით, მწერებისგან, რომლებიც მათ სხეულში შევიდნენ მცენარეული საკვებით და ვირთხებიდან. ტრიქინელას ლარვები ან ცისტები შედიან კუჭში, სადაც მათი დამცავი გარსები იხსნება მარილმჟავით და გამოთავისუფლებული ჭია წვრილ ნაწლავში ვითარდება ორი დღის განმავლობაში. შემდგომში მატლები წყვილდებიან და დებენ კვერცხებს, რომლებიც უმწიფარ ინდივიდებად ყალიბდებიან. შემდეგ ლარვები მიგრირებენ სისხლძარღვში და შედიან კუნთოვან ქსოვილში, სახლდებიან იქ და იფარებიან გამძლე ცისტებით. ამით სრულდება ნემატოდების სასიცოცხლო ციკლი ადამიანის ორგანიზმში; შემდგომი განვითარებისთვის მათ უნდა შევიდნენ ღორის ან ვირთხის სხეულში.

ტრიქინელა იწვევს სიმპტომებს, როგორიცაა მუცლის ტკივილი, გულისრევა, ღებინება, დაღლილობა და ცხელება, რომლებიც ვითარდება ინფიცირებიდან ორიდან ოთხ დღეში. მოგვიანებით, 2-8 კვირის შემდეგ, შეიძლება გამოჩნდეს ისეთი სიმპტომები, როგორიცაა შეშუპება, ხველა, კუნთებისა და სახსრების ტკივილი, კანის ქავილი ან დიარეა. ტრიქინოზი შეიძლება გახდეს ფატალური ადამიანისთვის, თუ ორგანიზმში ლარვების დიდი რაოდენობა მოხვდება - ფატალური შედეგისთვის ეს არის 5 ლარვა 1 კგ წონაზე. ტრიქინელასთან ბრძოლაში გამოიყენება ისეთი პრეპარატები, როგორიცაა მინტეხოლი, ალბენდაზოლი, ასევე მითითებულია ანტიჰისტამინური საშუალებები.

საკვები, რომელსაც ჩვენ ვჭამთ, შეიძლება ყოველთვის არ იყოს სრულიად უსაფრთხო ჩვენი ორგანიზმისთვის. ეს დამოკიდებულია მის დამუშავებაზე და საწარმოზე, სადაც ის იწარმოება ან იზრდება.

სამწუხაროდ, ჩვენი ორგანიზმისთვის ასე საჭირო ხორცი ხშირად შეიძლება იყოს არაუსაფრთხო და მისი ჭამის შემდეგ ბევრი უბედურება გამოიწვიოს. ეს სტატია ყურადღებას გაამახვილებს ღორის ხორცზე.

ვისაც არ უყვარს სიამოვნება გემრიელი ქაბაბიღორის ხორცისგან? ყველა სიამოვნებით ჭამს ამ ხორცისგან დამზადებულ კერძებს, არ ეპარება ეჭვი, რომ თუ ის ბოლომდე არ არის შემწვარი და მოხარშული, მაშინ შეიძლება პრობლემები წარმოიშვას. მაშ, რა შეიძლება დაინფიცირდეთ უმი ხორცისგან?

ინფექციის პროცესი

ხორცი იმდენად სახიფათო გახდა სხვადასხვა ხსნარებით გადაჭარბებული დამუშავების გამო, რაც ხელს უწყობს მრავალი ინფექციის განვითარებას და გავრცელებას. დღესდღეობით ხორცპროდუქტები ნატურალური არ არის.

რაც შეეხება კონკრეტულად ღორებს, ინფექცია შეიძლება მოხდეს ნებისმიერისგან, რადგან ისინი განურჩეველნი არიან თავიანთ საკვებში და შეუძლიათ აბსოლუტურად ნებისმიერი ჭამა. ისინი ჰელმინთების შუალედური მასპინძელია.

IN სხვა და სხვა ქვეყნებიუმი ხორცის ჭამა შეიძლება ტრადიცია იყოს. ხოლო რაც შეეხება ქონი, მაშინ ეს დელიკატესი პოპულარულია თითქმის მთელ მსოფლიოში. თუ დამარილებული ქონი საჭირო დროით არ შეინახება მაცივარში, ლარვები ცოცხალი დარჩება და მისი ჭამის შემდეგ, ინფექციაც მოხდება.

ზოგს უბრალოდ უყვარს უმი დაფქული ხორციდა მათ შეუძლიათ მისი ჭამა, თუნდაც ცოტათი. მაგრამ ამის გაკეთება მკაცრად აკრძალულია, რადგან ერთი მომენტი შეიძლება დაგიჯდეს ინფექცია და შემდგომი სერიოზული შედეგები.

სიმპტომები

ეს ხდება იმის გამო, რომ ზოგჯერ მცირე სეგმენტები იშლება თავად ჭიის სხეულიდან, რომლებიც შემდეგ გამოდიან განავლით. ამ პროცესს თან ახლავს გულისრევა, შებერილობა და ძილის დარღვევა. ეს სიმპტომები რიგ სხვა დაავადებებსაც ახასიათებს, ამიტომ მათი გამოჩენისას ადამიანი ხშირად ყურადღებას არ აქცევს და აბებით ახრჩობს.

სხვადასხვა მიზეზის გამო, ნაწლავებში მდებარე ცისტიცერცი შეიძლება სისხლით გავრცელდეს ყველა ორგანოში. ამრიგად, ლარვები აზიანებენ ტვინს, კუნთებს და თვალებსაც კი. ამ შემთხვევაში ხდება დიაგნოზის დასმა. ამ დაავადების სიმპტომები ძალიან სერიოზულია, ისევე როგორც მათი შედეგები.

როდესაც ასეთი დაავადება გამოჩნდება, ადამიანი უფრო ხშირად იწყებს თავის ტკივილს, კუნთების ტკივილს, იმატებს ქალასშიდა წნევა, ასევე შეიძლება დაქვეითდეს ინტელექტუალური და მეტყველების ფუნქციები. პაციენტს უვითარდება კრუნჩხვები. ამ დაავადებამ შეიძლება გამოიწვიოს ეპილეფსია.

ცისტიცერკოზის სიმპტომები შეიძლება დაუყოვნებლივ არ გამოჩნდეს, მაგრამ ორგანოების დაინფიცირებიდან 5-7 წლის შემდეგ. არსებობს ამ დაავადების 6 ფორმა, რომლებიც ეფუძნება კონკრეტულ არეალს, რომელშიც ცისტიცერციები მდებარეობს.

სიმპტომები შეიძლება განსხვავდებოდეს, მაგრამ თითქმის ყოველთვის აღინიშნება თავბრუსხვევა, თავის ტვინის და თვალების დაჭიმვის შეგრძნება, ზოგადი მდგომარეობის გაუარესება, ასევე მეტყველების ფუნქციის დარღვევა. უსიმპტომო ფორმით დაავადების გამოვლენა თითქმის შეუძლებელია.

თავის ტვინის ცისტიცერკოზი

ცისტიცერკოზის დიაგნოსტირება შესაძლებელია მხოლოდ დამატებითი გამოკვლევით, ვინაიდან აღნიშნული სიმპტომები შეიძლება გამოვლინდეს სხვა დაავადებებშიც. ტესტების სერიის შემდეგ ექიმს შეეძლება დიაგნოზის დასმა და მკურნალობის დანიშვნა.

აღსანიშნავია, რომ მიზანშეწონილია დაავადების დაუყონებლივ იდენტიფიცირება, წინააღმდეგ შემთხვევაში მისი განვითარება გამოიწვევს სერიოზულ შედეგებს, რამაც შეიძლება ძალიან უარყოფითი გავლენა მოახდინოს ადამიანის ცხოვრებაზე. და სიკვდილამდეც კი მიგვიყვანს. ეს უკანასკნელი, სამწუხაროდ, არცთუ იშვიათია და სტატისტიკის მიხედვით, შემთხვევათა 60%-ში გვხვდება.

მკურნალობა შეიძლება ჩატარდეს როგორც სამედიცინო, ასევე ქირურგიული გზით. ამას ექიმი განსაზღვრავს დაავადების ფორმისა და სიმძიმის მიხედვით.

ტაენიაზი- ეს არის ნაწლავის დაზიანება. ეს უფრო უვნებელი დაავადებაა, თუ მკურნალობა არ დარჩება. ტენიაზს თან ახლავს ისეთი სიმპტომები, როგორიცაა ღებინება, დიარეა, მუცლის ტკივილი და წონის დაკლება. პაციენტს ასევე აღენიშნება სისუსტე, თავბრუსხვევა, ძილის დარღვევა და თავის ტკივილი. ამ დაავადების გამოვლენა შესაძლებელია განავლის ტესტის ჩატარებით.

დაავადების აღმოსაფხვრელად, ყველაზე ხშირად საკმარისია მედიკამენტების გამოყენებით თერაპიის კურსი. ჩვეულებრივ ინიშნება Praziquantel. ნუ უგულებელყოფთ სათანადო მკურნალობას, ამას სერიოზულად უნდა მოეკიდოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ეს დაავადება შეიძლება გადაიზარდოს ზემოთ აღწერილი ცისტიცერკოზში.

პრევენცია

ხორცის არჩევანს ისეთივე პასუხისმგებლობით უნდა მივუდგეთ. არ აირჩიოთ ის ქარხნებიდან, რომლებიც მძიმედ ამუშავებენ პროდუქტებს ქიმიური ხსნარებით. თუ ეს შესაძლებელია, უმჯობესია აირჩიოთ ხელნაკეთი. თუმცა, ეს არ გამორიცხავს ინფექციის შესაძლებლობას.

დაავადების ადრეულ სტადიაზე იდენტიფიცირებისთვის ან იმის დასარწმუნებლად, რომ ის არ არის, საჭიროა გაიაროთ რუტინული გამოკვლევა და გამოკვლევები ექიმთან წელიწადში ორჯერ. ეს არის ერთადერთი გზა, რათა გაირკვეს ორგანიზმში ჰელმინთების არსებობის შესახებ და თავიდან აიცილოთ მათი განვითარება ადრეულ ეტაპებზე.

კონტაქტში