რეცეპტებში ხშირად გვხვდება სხვადასხვა კონცენტრაციის ძმარმჟავას ხსნარები: 70% (ძმარვის ესენცია), 30%, 9% (ცხრილი) და 5%.
ბოლო დროს ძალიან პოპულარული გახდა ნატურალური ძმარი: ღვინო, ვაშლი, ბალზამიკო, ბრინჯი, ალაო. მათ აქვთ უფრო მდიდარი გემო და კვებითი ღირებულება, ვიდრე ჩვეულებრივი სპირტიანი ძმარი. მათი კონცენტრაცია შეიძლება მერყეობდეს, ჩვეულებრივ ეს არის 3-6% ძმარი.
სივრცეებში ხეტიალი რეცეპტები, ხშირად მიკვირს შემდეგი კერძის მომზადებისას სწორი კონცენტრაციის ძმარის სწორი რაოდენობის გამოყენება. მართლაც, ერთ რეცეპტში მითითებულია: 5%, მეორეში - 6%, მესამეში - 9%, და საერთოდ არის ძმარმჟავა... მე გადამარჩინა, როგორც ყოველთვის, ინტერნეტმა. ჩემი ძიების შედეგებს ვაქვეყნებ აქ - იქნებ სხვა გამოგადგეს მოსავლის სეზონზე!
ასე რომ, თუ თქვენ არ გაქვთ რეცეპტში მითითებული ძმრის კონცენტრაცია, მაგრამ არის სხვა ძმარი, გამოიყენეთ ეს ცხრილი ხელახლა გამოსათვლელად. ქვემოთ მოცემულია კონკრეტული მაგალითები ცხრილის გამოყენების ასახსნელად.
აქ მოცემულია გადაანგარიშების ორი კონკრეტული მაგალითი:
გამოვიყვანოთ ხელახალი გაანგარიშების ფორმულა: საჭირო რაოდენობა (გრამებში) = საწყისი რაოდენობა გრამებში × საწყისი კონცენტრაცია ÷ საჭირო კონცენტრაციისთვის. მოხერხებულობისთვის ვიყენებთ კონცენტრაციას მთელ რიცხვებში (9 0.09-ის ნაცვლად ან 70 0.7-ის ნაცვლად)
ბევრ რეცეპტში შეგიძლიათ უბრალოდ შეცვალოთ 3 ს.კ. 9% 5 ს.კ. 5%, თუ ძმარმჟავას რაოდენობა მნიშვნელოვანია, მაგრამ არა სითხე (მაგალითად, სალათში). თუ მნიშვნელოვანია სითხის თანაბარი რაოდენობით გამოყენება (მაგალითად, მარინადებში), მაშინ საჭიროა წყლის დამატება ან გამოკლება. მაგალითად, თუ ძმარს 9%-დან 5%-მდე შევცვლით, უნდა დავამატოთ 2 ს.კ. წყალი: 5 ს/კ 5% ძმარი = 3 ს.კ. 9% ძმარი + 2 სუფრის კოვზი (წყალი). ან პირიქით - თუ უფრო სუსტ ძმარს (5%) შევცვლით უფრო ძლიერზე (9%), მაშინ უნდა შევამციროთ 2 ს/კ. წყალი (თუ ხელმისაწვდომია რეცეპტით).
შემდეგი გაანგარიშების მეთოდი
1. თარგმანის ფორმულები
K \u003d C ref / C tr
V პრეტენზია \u003d K * V ref
სადაც K არის კოეფიციენტი,
V პრეტენზია - სასურველი რაოდენობით ძმარი,
V ref - ძმრის საწყისი რაოდენობა,
С tr - საჭირო კონცენტრაცია,
C ref - საწყისი კონცენტრაცია.
მაგალითი
როგორ განზავდეს 70% ძმარი 3%-მდე?
K \u003d 70 / 3 \u003d 23
ამგვარად, 70%-იანი ძმრის 3%-ის მისაღებად საჭიროა 1 წილი ძმარი 22 წილ წყალში განზავდეს.
მოდით შევცვალოთ დავალება.
ჩვენ გვაქვს არა აბსტრაქტული ნაწილები, არამედ კონკრეტული მილილიტრი.
აუცილებელია 5 მლ 70%-იანი ძმარი 3%-ზე გადატანა.
ვიღებთ მიღებულ კოეფიციენტს 23 და ვამრავლებთ 5-ზე.
ვიღებთ 23 * 5 = 115 მლ.
5 მლ 70% = 115 მლ 3%
2. მთარგმნელობითი ცხრილი.
|
საჭირო კონცენტრაცია |
საწყისი კონცენტრაცია 80% |
საწყისი კონცენტრაცია 70% |
საწყისი კონცენტრაცია 30% |
| 3% |
26,5 (1 ნაწილი 80% + 25,5 წილი წყალი) |
23 (1 ნაწილი 70% + 22 წილი წყალი) |
10 (1 ნაწილი 30% + 9 წილი წყალი) |
| 5% |
16 (1 სთ 80% + 15 სთ წყალი) |
14 (1 სთ 70% + 13 სთ წყალი) |
6 (1 სთ 30% + 5 სთ წყალი) |
| 6% |
13 (1 სთ 80% + 12 სთ წყალი) |
11,5 (1 სთ 70% + 10,5 სთ წყალი) |
5 (1 სთ 30% + 4 სთ წყალი) |
| 9% |
9 (1 სთ 80% + 8 სთ წყალი) |
8 (1 სთ 70% + 7 სთ წყალი) |
3 (1 სთ 30% + 2 სთ წყალი) |
| 10% |
8 (1 სთ 80% + 7 სთ წყალი) |
7 (1 სთ 70% + 6 სთ წყალი) |
4 (1 სთ 30% + 2,5 სთ წყალი) |
| 30% |
2,5 (1 სთ 80% + 1,5 სთ წყალი) |
2 (1 სთ 70% + 1 სთ წყალი) |
— |
მაგალითები (როგორ გამოვიყენოთ ცხრილი)
1. თუ რეცეპტში წერია 1 ჩაის კოვზი 70% ძმარი, და თქვენ გაქვთ მხოლოდ 6%.
ასე რომ, თქვენ უნდა მიიღოთ 11,5 ჩაის კოვზი თქვენი 6%-იანი ძმარი.
2. თუ თქვენ გაქვთ 70% ძმარმჟავა და უნდა მიიღოთ 6% ძმარი.
აიღეთ 1 წილი მჟავა და დაამატეთ მას 10,5 წილი წყალი.
დავუშვათ, რეცეპტში ნათქვამია, რომ გამოიყენეთ 15 მლ 70% ძმარი და 2 ლიტრი წყალი, და გსურთ გამოიყენოთ 5% ვაშლის სიდრი ძმარი. ნათელია, რომ კონცენტრაციის შემდეგ ვაშლის სიდრი ძმარიესენციაზე 14-ჯერ ნაკლები (რადგან 70=5x14), მაშინ საჭიროა მისი მიღება დაახლოებით 14-ჯერ მეტი (15x14=210 მლ, ანუ ჭიქაზე ცოტა მეტი), ხოლო ესენციის გასაზავებლად განკუთვნილი წყლის რაოდენობის შემცირება. დაახლოებით ერთი ჭიქა (რადგან ძმართან ერთად დამატებით ჭიქა წყალს უმატებთ მარინადის შიგთავსს).
რეცეპტებში, განსაკუთრებით კონსერვისას, ყველაზე ხშირად მითითებულია 9%-იანი ძმარი.
Ჩვენ ვიღებთ 12 მლძმარმჟავა და უბრალოდ დაამატეთ წყალი 100 მლ. გამოდის 100 მლ 9% ძმარი
მისაღებად 100 მლსასურველი პროცენტის ძმარი უნდა მიიღოთ:
- 36 მლესენციები (70%) მიიღოს 25%
(ანუ არსებულ 70%-იან ესენციას 36 მლ დაუმატეთ 64 მლ გამოხდილი წყალი - ვიღებთ 100 მლ 25%-იან ძმარს)
- 71 მლესენციები რომ მიიღოთ 50%+ დაამატეთ 29 მლ წყალი
- 14 მლესენციები რომ მიიღოთ 10%+ დაამატეთ 86 მლ წყალი.
Შენიშვნა!
იყავით ფრთხილად ძმარმჟავასთან მუშაობისას! თუ მჟავა მოხვდება კანთან, დაუყოვნებლივ ჩამოიბანეთ იგი უამრავი გრილი წყლით.
ძმრის ორთქლებიც შხამიანია, ამიტომ სასუნთქი გზების ლორწოვანი გარსის დამწვრობის თავიდან ასაცილებლად, მათი ჩასუნთქვა აკრძალულია.
allrecipes.ru-ს მიხედვით, www.good-cook.ru, forum.say7.info
ძმარი გამოიყენება სხვადასხვა სამზარეულოს რეცეპტებში. როგორ განზავდეს ძმარმჟავას 70%-დან 9%-მდე ძმარი, შემდეგ სტატიაში იქნება აღწერილი.
სადაც, ძმრის ესენციაშეიძლება ჩართული იყოს ხალხური მკურნალობისთვის ზოგიერთი ნარევის მომზადებაში. როგორც წესი, ინგრედიენტად მიიღება სხვადასხვა კონცენტრაციის ძმარი. არის შემთხვევები, როცა საჭიროა 70%, მაღაზიებში უკვე ასეთი კონცენტრაციით იყიდება. მაგრამ ზოგჯერ ადამიანებს სჭირდებათ 3%, 6%, 9% ხსნარი. ერთის მისაღებად საჭიროა არსებული ძმარი განზავდეს და მიიღებთ ნებისმიერი მიზნისთვის შესაფერის ხსნარს.
ძმარი შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვადასხვა მიზნებისთვის, როგორიცაა უკვე მომზადებული კერძის, სოუსის ან მარინადის სანელებლები. სხვათა შორის, ეს შეუცვლელი კომპონენტინებისმიერი მზის ჩასვლისთვის. მოდით, საბოლოოდ გამოვავლინოთ საიდუმლო, თუ როგორ უნდა განზავდეს ძმარი საჭირო კონცენტრაციამდე.
70% ძმარმჟავას გასაზავებლად დაგვჭირდება წყალი, გარკვეული პროპორციით. თითოეული გამოსავალი განსხვავებულია. თუ მათემატიკაში კარგად ხარ, ამ ყველაფრის გამოთვლა არ გაგიჭირდება. მათთვის, ვინც სკოლაში მათემატიკის გაკვეთილებს გამოტოვებდა, თქვენ გააკეთეთ სპეციალური ცხრილი.
ძმარმჟავა 70% გარდაიქმნება 9% ძმარში - ცხრილი 1
Ფრთხილად იყავიძმართან მუშაობისას! კანთან კონტაქტმა შეიძლება გამოიწვიოს ქიმიური დამწვრობა.
9%-იანი ძმრის ხსნარის მისაღებად, თქვენ უნდა იპოვოთ წყლის რაოდენობა გრამებში შემდეგი ფორმულით: გაამრავლეთ 100 გრამი ძმარი 70%-ზე და გაყავით 9-ზე. ეს ყველაფერი უდრის რიცხვს 778, საჭიროა ამოიღეთ 100, რადგან, მაშინვე ავიღეთ 100 გრამი ძმარი, შედეგი არის 668 გრამი წყალი. ახლა თქვენ უნდა აურიოთ 100 გრამი ძმარი და მიღებული წყალი, რომ მიიღოთ 9% ძმარი.
როგორ გავაზავოთ ძმარი თვალზე
ვინაიდან ყველა ადამიანი მკაცრად არ იცავს აუცილებელ პროპორციებს, ასეთი გამოსავალი შეიძლება გაკეთდეს თვალით. ამისათვის თქვენ უნდა აიღოთ შვიდი ნაწილი წყალი ძმრის ერთი ნაწილისთვის. დაახლოებით ეს იქნება სასურველი პროცენტის ტოლი.
არის შემთხვევები, როცა საჭიროა ხორცის სწრაფად მოწნვა ან მდოგვის დამზადება, მის მოსამზადებლად 30%-იანი ხსნარის მიღება, 1,5 სუფრის კოვზ წყალს უნდა შეურიოთ ერთი სუფრის კოვზი ძმარი.
ძმარმჟავას განზავების მარტივი ცხრილი კოვზებში:
როგორ განზავდეს ძმარმჟავა 70-დან 9 ძმარამდე - მაგიდა 2 კოვზებში
აი შედეგი, იმისათვის, რომ 70%-იანი ძმარი 9%-იან ხსნარში განზავდეს, საჭიროა 1 წილი ძმარი და 7 სუფრის კოვზი წყალი.
რჩევა: არის ექსპერიმენტების შედეგად მიღებული ინფორმაცია. 17 სუფრის კოვზ წყალს ათავსებენ ფაფარიან ჭიქაში. გამოდის, რომ თუ 9%-ის მიღება გჭირდებათ ერთ ჭიქა წყალში, უნდა დაამატოთ ორი სუფრის კოვზი 70%-იანი ძმარი. ყველაფერი მარტივია!
ძმარი არ არის ბოლო ადგილი ყველა მზარეულისთვის, ექიმისთვის და სხვა ინდუსტრიისთვის, ამიტომ ძალიან მნიშვნელოვანია მისი მართვა. ვიმედოვნებთ, რომ ჩვენს სტატიაში იპოვნეთ პასუხი თქვენს კითხვაზე.
რეცეპტებში ხშირად გვხვდება სხვადასხვა კონცენტრაციის ძმარმჟავას ხსნარები: 70% (ძმარვის ესენცია), 30%, 9% (ცხრილი) და 5%.
ბოლო დროს ძალიან პოპულარული გახდა ნატურალური ძმარი: ღვინო, ვაშლი, ბალზამიკო, ბრინჯი, ალაო. მათ აქვთ უფრო მდიდარი გემო და კვებითი ღირებულება, ვიდრე ჩვეულებრივი სპირტიანი ძმარი. მათი კონცენტრაცია შეიძლება მერყეობდეს, ჩვეულებრივ ეს არის 3-6% ძმარი.
კულინარიული რეცეპტების ფართობებში მოგზაურობისას, მე ხშირად მაწუხებდა შემდეგი კერძის მომზადებისას სწორი კონცენტრაციის ძმარის სწორი რაოდენობის გამოყენება. მართლაც, ერთ რეცეპტში მითითებულია: 5%, მეორეში - 6%, მესამეში - 9%, და საერთოდ არის ძმარმჟავა... მე გადამარჩინა, როგორც ყოველთვის, ინტერნეტმა. ჩემი ძიების შედეგებს ვაქვეყნებ აქ - იქნებ სხვა გამოგადგეს მოსავლის სეზონზე!
ასე რომ, თუ თქვენ არ გაქვთ რეცეპტში მითითებული ძმრის კონცენტრაცია, მაგრამ არის სხვა ძმარი, გამოიყენეთ ეს ცხრილი ხელახლა გამოსათვლელად. ქვემოთ მოცემულია კონკრეტული მაგალითები ცხრილის გამოყენების ასახსნელად.
აქ მოცემულია გადაანგარიშების ორი კონკრეტული მაგალითი:
გამოვიყვანოთ ხელახალი გაანგარიშების ფორმულა: საჭირო რაოდენობა (გრამებში) = საწყისი რაოდენობა გრამებში × საწყისი კონცენტრაცია ÷ საჭირო კონცენტრაციისთვის. მოხერხებულობისთვის ვიყენებთ კონცენტრაციას მთელ რიცხვებში (9 0.09-ის ნაცვლად ან 70 0.7-ის ნაცვლად)
ბევრ რეცეპტში შეგიძლიათ უბრალოდ შეცვალოთ 3 ს.კ. 9% 5 ს.კ. 5%, თუ ძმარმჟავას რაოდენობა მნიშვნელოვანია, მაგრამ არა სითხე (მაგალითად, სალათში). თუ მნიშვნელოვანია სითხის თანაბარი რაოდენობით გამოყენება (მაგალითად, მარინადებში), მაშინ საჭიროა წყლის დამატება ან გამოკლება. მაგალითად, თუ ძმარს 9%-დან 5%-მდე შევცვლით, უნდა დავამატოთ 2 ს.კ. წყალი: 5 ს/კ 5% ძმარი = 3 ს.კ. 9% ძმარი + 2 სუფრის კოვზი (წყალი). ან პირიქით - თუ უფრო სუსტ ძმარს (5%) შევცვლით უფრო ძლიერზე (9%), მაშინ უნდა შევამციროთ 2 ს/კ. წყალი (თუ ხელმისაწვდომია რეცეპტით).
შემდეგი გაანგარიშების მეთოდი
1. თარგმანის ფორმულები
K \u003d C ref / C tr
V პრეტენზია \u003d K * V ref
სადაც K არის კოეფიციენტი,
V პრეტენზია - სასურველი რაოდენობით ძმარი,
V ref - ძმრის საწყისი რაოდენობა,
С tr - საჭირო კონცენტრაცია,
C ref - საწყისი კონცენტრაცია.
მაგალითი
როგორ განზავდეს 70% ძმარი 3%-მდე?
K \u003d 70 / 3 \u003d 23
ამგვარად, 70%-იანი ძმრის 3%-ის მისაღებად საჭიროა 1 წილი ძმარი 22 წილ წყალში განზავდეს.
მოდით შევცვალოთ დავალება.
ჩვენ გვაქვს არა აბსტრაქტული ნაწილები, არამედ კონკრეტული მილილიტრი.
აუცილებელია 5 მლ 70%-იანი ძმარი 3%-ზე გადატანა.
ვიღებთ მიღებულ კოეფიციენტს 23 და ვამრავლებთ 5-ზე.
ვიღებთ 23 * 5 = 115 მლ.
5 მლ 70% = 115 მლ 3%
2. მთარგმნელობითი ცხრილი.
| საჭირო კონცენტრაცია | საწყისი კონცენტრაცია 80% | საწყისი კონცენტრაცია 70% | საწყისი კონცენტრაცია 30% |
| 3% | 26,5 (1 ნაწილი 80% + 25,5 წილი წყალი) | 23 (1 ნაწილი 70% + 22 წილი წყალი) | 10 (1 ნაწილი 30% + 9 წილი წყალი) |
| 5% | 16 (1 სთ 80% + 15 სთ წყალი) | 14 (1 სთ 70% + 13 სთ წყალი) | 6 (1 სთ 30% + 5 სთ წყალი) |
| 6% | 13 (1 სთ 80% + 12 სთ წყალი) | 11,5 (1 სთ 70% + 10,5 სთ წყალი) | 5 (1 სთ 30% + 4 სთ წყალი) |
| 9% | 9 (1 სთ 80% + 8 სთ წყალი) | 8 (1 სთ 70% + 7 სთ წყალი) | 3 (1 სთ 30% + 2 სთ წყალი) |
| 10% | 8 (1 სთ 80% + 7 სთ წყალი) | 7 (1 სთ 70% + 6 სთ წყალი) | 4 (1 სთ 30% + 2,5 სთ წყალი) |
| 30% | 2,5 (1 სთ 80% + 1,5 სთ წყალი) | 2 (1 სთ 70% + 1 სთ წყალი) | — |
მაგალითები (როგორ გამოვიყენოთ ცხრილი)
1. თუ რეცეპტში წერია 1 ჩაის კოვზი 70% ძმარი, და თქვენ გაქვთ მხოლოდ 6%.
ასე რომ, თქვენ უნდა მიიღოთ 11,5 ჩაის კოვზი თქვენი 6%-იანი ძმარი.
2. თუ თქვენ გაქვთ 70% ძმარმჟავა და უნდა მიიღოთ 6% ძმარი.
აიღეთ 1 წილი მჟავა და დაამატეთ მას 10,5 წილი წყალი.
დავუშვათ, რეცეპტში ნათქვამია, რომ გამოიყენეთ 15 მლ 70% ძმარი და 2 ლიტრი წყალი, და გსურთ გამოიყენოთ 5% ვაშლის სიდრი ძმარი. გასაგებია, რომ რადგან ვაშლის ძმრის კონცენტრაცია 14-ჯერ ნაკლებია, ვიდრე ესენციაში (რადგან 70=5x14), მაშინ საჭიროა მისი მიღება დაახლოებით 14-ჯერ მეტი (15x14=210 მლ, ანუ ჭიქაზე ცოტა მეტი. ), ხოლო ესენციის გასაზავებლად განკუთვნილი წყლის რაოდენობა დაახლოებით ჭიქით შემცირდება (რადგან ძმართან ერთად დამატებით ჭიქა წყალს უმატებთ მარინადის შიგთავსს).
რეცეპტებში, განსაკუთრებით კონსერვისას, ყველაზე ხშირად მითითებულია 9%-იანი ძმარი.
Ჩვენ ვიღებთ 12 მლძმარმჟავა და უბრალოდ დაამატეთ წყალი 100 მლ. გამოდის 100 მლ 9% ძმარი
მისაღებად 100 მლსასურველი პროცენტის ძმარი უნდა მიიღოთ:
- 36 მლესენციები (70%) მიიღოს 25%
(ანუ არსებულ 70%-იან ესენციას 36 მლ დაუმატეთ 64 მლ გამოხდილი წყალი - ვიღებთ 100 მლ 25%-იან ძმარს)
- 71 მლესენციები რომ მიიღოთ 50%+ დაამატეთ 29 მლ წყალი
- 14 მლესენციები რომ მიიღოთ 10%+ დაამატეთ 86 მლ წყალი.
Შენიშვნა!
იყავით ფრთხილად ძმარმჟავასთან მუშაობისას! თუ მჟავა მოხვდება კანთან, დაუყოვნებლივ ჩამოიბანეთ იგი უამრავი გრილი წყლით.
ძმრის ორთქლებიც შხამიანია, ამიტომ სასუნთქი გზების ლორწოვანი გარსის დამწვრობის თავიდან ასაცილებლად, მათი ჩასუნთქვა აკრძალულია.
allrecipes.ru-ს მიხედვით, www.good-cook.ru, forum.say7.info
ძმარმჟავა ფართოდ გამოიყენება ინდუსტრიაში. ძმარმჟავას წყალხსნარი სახით საკვები დანამატი E260 გამოიყენება როგორც კონსერვანტი. უფრო მეტიც, სხვა მრავალი გამოყენებული კონსერვანტისგან განსხვავებით, გონივრული კონცენტრაციის ძმარმჟავა ჯანმრთელობისთვის უსაფრთხოდ ითვლება. ამიტომ არის გავრცელებული სახლის სამზარეულოდა კონსერვაცია. დიასახლისებს ხშირად უწევთ ძმარმჟავას ხსნარის განზავება სასურველ კონცენტრაციამდე. როგორ გავაკეთოთ ეს სწორად?
კონცენტრირებულ ძმარმჟავას (კონცენტრაცია დაახლოებით 100%) ეწოდება მყინვარული და არ გამოიყენება ყოველდღიურ ცხოვრებაში. უფრო მეტიც, ძმარმჟავა 80% -ზე მეტი კონცენტრაციით შედის წინამორბედების სიაში, რომელთა მიმოქცევა შეზღუდულია რუსეთის ფედერაციაში. ასეთი მჟავის შეძენისა და გამოყენების მცდელობამ შეიძლება სერიოზული იურიდიული პრობლემები შეგექმნას.
ნაკლებად კონცენტრირებული ხსნარები იყიდება სრულიად თავისუფლად. მაღაზიებში შეგიძლიათ შეიძინოთ ძმრის ესენცია (წყლიანი ხსნარი კონცენტრაციით 70-80%), ძმარმჟავას ხსნარი (25-30%), სუფრის ძმარი 3-9% კონცენტრაციით. ეს მრავალფეროვნება ხშირად იწვევს იმ ფაქტს, რომ რეცეპტებში მითითებულია ერთი ტიპის ძმარმჟავას გარკვეული რაოდენობა, მაგრამ არსებობს სრულიად განსხვავებული. მაგრამ არა უშავს, ყველაფერი მარტივად შეიძლება გამოითვალოს და ჩაანაცვლოს.
ნაკლებად კონცენტრირებული ძმარი უფრო კონცენტრირებულიდან (მაგალითად, 9% ძმარი 70% ესენციიდან) შეგიძლიათ მიიღოთ მისი წყლით განზავების გზით. წყალი უნდა იყოს გრილი და სუფთა, სასურველია გაფილტრული ან გამოხდილი. უფრო კონცენტრირებული ძმარი არ შეიძლება მიღებულ იქნას ნაკლებად კონცენტრირებული ძმრისგან. თუმცა, ზოგიერთ შემთხვევაში (მაგალითად, რეცეპტში მითითებულია 70% ესენცია, მაგრამ მხოლოდ 9% სუფრის ძმარი არის ხელმისაწვდომი), შეგიძლიათ უბრალოდ მიიღოთ მეტი სუსტი ხსნარი. ყველა გამოთვლა შეიძლება განხორციელდეს წყალხსნარებისთვის განზავების სქემების ინტერაქტიული კალკულატორის გამოყენებით. მისი გამოყენება ძალიან მარტივია.
უმეტეს შემთხვევაში, მოშენება ხორციელდება სტანდარტული სქემების მიხედვით, რომლებიც მოცემულია ქვემოთ. სტატიაში გამოყენებულია "კულინარიული" მეცხოველეობის სქემები, ნაწილებად გამოხატული. ნაწილების გაზომვა შეგიძლიათ ჩაის კოვზით ან სუფრის კოვზებით. ასევე მოსახერხებელია დიდი 10 ან 20 გრამიანი სამედიცინო შპრიცის გამოყენება.
3%-იან ძმარს ყველაზე ხშირად იყენებენ სალათის საწებებისთვის. მის მისაღებად, თქვენ უნდა განზავდეს:
5% ძმარი გამოიყენება სალათების მოსამზადებლად, სოუსების დასამზადებლად. მის მისაღებად საჭიროა განზავდეს:
6% ძმარი ყველაზე ხშირად გამოიყენება ხორცის დასამარინადებლად. მის მისაღებად საჭიროა განზავდეს:
9% ძმარი გამოიყენება კონსერვისას. მის მისაღებად საჭიროა განზავდეს:
ძმარი 9% შეიძლება შეიცვალოს ნაკლებად კონცენტრირებულით:
10% ძმარი გამოიყენება კონსერვისას. მის მისაღებად საჭიროა განზავდეს:
ძმარი 10% შეიძლება შეიცვალოს ნაკლებად კონცენტრირებულით:
25% ძმარი გამოიყენება საყოფაცხოვრებო დანიშნულებით. მის მისაღებად საჭიროა განზავდეს:
30% ძმარი გამოიყენება საყოფაცხოვრებო დანიშნულებით. მის მისაღებად საჭიროა განზავდეს:
დასაკონსერვებლად გამოიყენება 70% ძმარი. ძმრის ესენცია 70% შეიძლება შეიცვალოს ნაკლებად კონცენტრირებული ძმრით:
თუ რეცეპტში წყალი გამოიყენება, ის უნდა შემცირდეს დამატებული გაზავებული ძმრის რაოდენობით.
ძმარმჟავას კონცენტრირებულ ხსნარებთან მუშაობისას (15%-ზე მეტი), იყავით ფრთხილად. მჟავე ორთქლმაც კი შეიძლება გამოიწვიოს კანისა და ლორწოვანი გარსების დამწვრობა. გამოიყენეთ პირადი დამცავი აღჭურვილობა და იმუშავეთ ვენტილირებად ადგილას. თუ მჟავა კანთან მოხვდება, ის დაუყოვნებლივ უნდა ჩამოიბანოთ წყლით. თუ მჟავა მოხვდება თვალებში, ჩამოიბანეთ უამრავი წყლით და მიმართეთ ექიმს.
ბოთლი ძმარი არის ნებისმიერი დიასახლისის სამზარეულოში. მაგრამ პრობლემა აქ არის: სხვადასხვა კონცენტრაციის ძმარი გამოიყენება სხვადასხვა მიზნით. რომელი ძმარის ყიდვა ჯობია და როგორ განზავდეს ძმრის ესენცია თქვენთვის საჭირო პროცენტამდე, განიხილეთ ქვემოთ.
ჯერ განვმარტოთ რა არის ძმრის ესენცია. ეს არის ძმარმჟავას 70% წყალხსნარი. ეს ხსნარი შეიცავს 7 წილ მჟავას და 3 წილ წყალს. ზოგჯერ გაყიდვაში შეგიძლიათ იპოვოთ 80% და 30% ესენცია. შესაბამისად, პირველში მჟავისა და წყლის თანაფარდობა იქნება 8:2, ხოლო მეორეში - 3:7. ასეთი კონცენტრირებული ხსნარები საშიშია, პერორალურად მიღებისას იწვევს საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის ლორწოვანი გარსის დამწვრობას. სამრეწველო წარმოებაში მას უწოდებენ საკვებ დანამატს E260 და დიასახლისები მას იყენებენ სამზარეულოში და საყოფაცხოვრებო მიზნებისთვის სუფრის გაზავებული ძმრის სახით. სუფრის ძმარი მაღაზიებშიც იყიდება, მისი კონცენტრაცია 3%-დან 9%-მდე მერყეობს. გარდა ამისა, თაროებზე შეგიძლიათ იპოვოთ ნატურალური ნედლეულისგან მიღებული ძმარი: ვაშლი, ღვინო, ალაო, ბალზამიკო, შერი და კიდევ ქოქოსი. ასეთი პროდუქტი გამოიყენება კულინარიული კერძების მოსამზადებლად.
და მაინც, საშინაო საჭიროებებისთვის, არსი ყველაზე მოთხოვნადია. ყოველივე ამის შემდეგ, ერთი ჩაის კოვზიდან შეგიძლიათ მოამზადოთ მთელი ჭიქა სუფრის ძმარი. სანამ ვისწავლით ძმრის ესენციის 70%-ით განზავებას, მოდით ვისაუბროთ ორიგინალური პროდუქტის ხარისხზე.
ხარისხის ესენცია იყიდება მხოლოდ ქ მინის ბოთლები. ბოთლის ყელზე უნდა იყოს სამი ამოზნექილი რგოლი - მხედველობის დაქვეითებული ადამიანების გასაფრთხილებლად, რომ პროდუქტი საშიშია გადაყლაპვისთვის. ასევე ბოთლზე არის ოთხი ჰორიზონტალური ზოლი, ქვედა ორს შორის შუშის შიდა ზედაპირზე არის მწარმოებლის ბეჭედი. ეტიკეტზე მითითებულია ძმრის კონცენტრაცია - 70%. შერყევისას შიგთავსი ქაფდება, შემდეგ ორ-სამ წამში ხდება იგივე. თუ ბოთლი ყალბია, ქაფი ათ წამზე მეტხანს გაგრძელდება. არ იყიდოთ ყალბი, ისინი საზიანოა ჯანმრთელობისთვის და საუკეთესო შემთხვევაგააფუჭეთ თქვენი მოხარშული კერძები და კონსერვები.
ჩვეულებრივ, ეტიკეტზე მოცემულია ძალიან მოკლე ინსტრუქციები, თუ როგორ უნდა განზავდეს ძმრის ესენცია. მწარმოებლები წერენ, რომ ორიგინალური პროდუქტი უნდა განზავდეს წყლით ერთიდან ოცამდე. სხვადასხვა კონცენტრაციის ხსნარის მისაღებად, საწყისი ინგრედიენტების რაოდენობა განსხვავებული იქნება. შეგიძლიათ გამოიყენოთ მათემატიკური ფორმულა.
მათთვის, ვინც მათემატიკასთან მეგობრობს, ყველაზე ადვილია არსის განზავება საჭირო კონცენტრაციამდე ფორმულის მიხედვით:
Მაგალითად: როგორ განზავდეს ძმრის ესენცია, რომ მივიღოთ 200 მლ 9%-იანი სუფრის ძმარი.
9% * 200 მლ / 70% = 25,7 მლ ესენცია, განზავდეს წყლით 200 მლ-მდე.
სხვა ვარიანტში, შეგიძლიათ საპირისპიროდან წასვლა.
Მაგალითად: აუცილებელია 15 მლ 70%-იანი ძმრის ესენცია განზავდეს 6%-იან სუფრის ძმარში.
ამისათვის საჭიროა წყლის შემდეგი რაოდენობა: 15 მლ * 70% / 6% = 175 მლ წყალი.
მოცულობის გასაზომად შეგიძლიათ გამოიყენოთ საზომი ჭიქა ან ფოკუსირება მოახდინოთ შემდეგ ციფრებზე:
1 ჩაის კოვზი = 5 მლ, 1 დესერტის კოვზი = 10 მლ, 1 სუფრის კოვზი = 15-20 მლ (მისი სიღრმის მიხედვით). კლასიკური ფენიანი მინა: სავსე = 250 მლ, რგოლი = 200 მლ, არყის ჭიქა = 50 მლ.
მათთვის, ვისაც არ სურს გამოთვლების არევა, ჩვენ ვთავაზობთ სტანდარტული კოეფიციენტების გამოყენებას.
ამ კონცენტრაციის სუფრის ძმარი გამოიყენება საკონსერვო პროდუქტებისთვის. როგორ განზავდეს ძმრის ესენცია 9% კონცენტრაციის ხსნარის მისაღებად? აუცილებელია ესენციის განზავება 70%-იანი წყლით თანაფარდობით: 1 წილი კონცენტრატი და 7 წილი წყალი. ანუ 0,5 ლიტრ წყალს უნდა დაუმატოთ 75 მლ ესენცია (ერთნახევარი გროვა).
სუფრის ძმრის ხსნარი რეკომენდირებულია გამოვიყენოთ როგორც სარეცხი დაავადებები, რომლებსაც თან ახლავს სხეულის ტემპერატურის მომატება. როგორ განზავდეს ძმრის ესენცია ტემპერატურაზე? მინანქრებულ ჭურჭელში ასხამენ ერთ ლიტრ წყალს და 2 ს.კ. ლ. 9% სუფრის ან ვაშლის ძმარი.
6 პროცენტიანი სუფრის ძმარი ემატება ხორცის მარინადებს. როგორ განზავდეს ძმრის ესენცია: 10,5 წილი წყალი კონცენტრატის 1 წილზე. 0,5 ლიტრი ხსნარის მისაღებად მიიღეთ 45 მლ ესენცია (სამი სუფრის კოვზი).
სუფრის ძმარი 3% კონცენტრაციით გამოიყენება გასახდელად მზა საკვები: სალათები, პელმენი, მწნილი სოკო, ხახვი, სოუსები და ა.შ.
როგორ სწორად განზავდეს ძმრის ესენცია და მივიღოთ სამპროცენტიანი ხსნარი: ესენციის ერთი ნაწილისთვის იღებენ 22 წილ წყალს. 0,5 ლიტრი სუფრის ძმრის მოსამზადებლად საჭიროა 20 მლ ძმრის ესენცია 70%.
ესენცია მინაში ან მინანქრის ჭურჭელი. პირველ რიგში, მასში იზომება სუფთა სასმელი წყლის სწორი რაოდენობა. წყალი უნდა იყოს გრილი. შემდეგ დაამატეთ ძმრის ესენციის გამოთვლილი რაოდენობა. მოერიდეთ კონცენტრატთან კონტაქტს კანზე და განსაკუთრებით თვალებისა და პირის ლორწოვან გარსებზე. მაგრამ თუ, მიუხედავად ამისა, ასეთი უსიამოვნება მოხდა, ჩამოიბანეთ კონტაქტის ადგილი გრილი წყლის ნაკადის ქვეშ. შეინახეთ ძმრის ესენცია ბნელ ადგილას ბავშვებისთვის მიუწვდომელ ადგილას. დაიმახსოვრეთ - ეს არის მჟავა და არასწორად მოპყრობის შემთხვევაში შეიძლება საზიანო იყოს თქვენი ჯანმრთელობისთვის.
