წიწიბურას ფაფის მომზადება იცი?
გიყვართ პილაფი?
რატომ გჭირდებათ კულინარიული წიგნები?
დიახ, დიახ, სამზარეულოს წიგნები აუცილებელია იმისათვის, რომ უფრო მრავალფეროვანი და გემრიელი მიირთვათ!
მაშასადამე, მოდით ოდნავ შევამციროთ ლოყებს შორის ჰაერის რაოდენობა, გავამარტივოთ სახე და თავი დავანებოთ გამოთქმებს „ნამდვილი პილაფის დამზადება მხოლოდ“ და „ნამდვილი წიწიბურის ფაფას მხოლოდ მისგან მზადდება“, რადგან კულინარიაში დიდი სისულელე არ არის. ვიდრე საკვების მოხმარებისა და საჭმლის მომზადების ერთადერთ სწორ გზაზე დაჟინებით. 
ფაქტია, რომ არის სადღესასწაულო კერძები და არის საკმაოდ ყოველდღიური კერძები, ყოველდღე.
და ფაქტია, რომ წიწიბურას ფაფა მშვენივრად მზადდება ყველაზე ჩვეულებრივ უზბეკურ ქვაბში და ძალიან გემრიელი პილაფიშეიძლება მომზადდეს... ბრინჯის მთლიანად წიწიბურით ჩანაცვლებით.
ეს კერძი მზადდება ზუსტად ისე, როგორც ჩვეულებრივი ფერგანას პილაფი. მხოლოდ პროდუქტების თანაფარდობაა განსხვავებული: ნაკლები ზეთი, ნაკლები ხახვი და ნაკლები სტაფილო. დიახ, სტაფილო ჩვეულებრივი კუბიკით შეიძლება დაჭრათ, ოღონდ ხორცი... იმდენი ხორცი აიღოთ, რამდენიც გულით გინდათ, მაგრამ უბრალოდ უნდა გაითვალისწინოთ, რომ პილაფი და წიწიბურას ფაფა ხორცზე კერძი არ არის!
კარგი, კარგი, აქ არის ოთხი ნეკნი, ოთხი ცხვრის წელზე - გაქვთ ისინი? საოცარი. შეწვით ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება! არც ნეკნები, არც ძვლები, არც ცხვრის?
კარგი, კარგი, ასე რომ, ჩვენ ვიღებთ რა ხორცს - ღორის ხორციდან ქათმამდე - და დაუყოვნებლივ გადავდივართ შემდეგ ეტაპზე.
ხახვი შეწვით მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთი.
დაუმატეთ ხორცი, ოდნავ შეამცირეთ სითბო და შეწვით თითქმის მომზადებამდე. მარილი, წიწაკა, ცილი? მოაყარეთ ზირა.
სტაფილოც შეწვით და წყალი დაუმატეთ. აიღეთ ცოტაოდენი წყალი, იმდენი, რომ ხორცი მოხარშოთ. ბევრი ზირვაკი არ გჭირდებათ, არ გჭირდებათ წიწიბურა ხახვის, ხორცისა და სტაფილოს გემოთი ისე დაასველოთ, როგორც ბრინჯი ფერგანას პილაფშია გაჟღენთილი.
პირიქით, დაცული უნდა იყოს წიწიბურას ნაზი გემო და არომატი. ასევე უნდა გაითვალისწინოთ, რომ წიწიბურა ბრინჯივით არ ადიდებს, ამიტომ მზა კერძში პროდუქტებს შორის თანაფარდობა სწორი იქნება, თუ წიწიბურას წონა ორჯერ აღემატება ხორცსა და სტაფილოს. ანუ კილოგრამი წიწიბურა არის ნახევარი კილო ხორცი და ნახევარი კილო სტაფილო.
უფრო მეტიც, კარგი იქნება წიწიბურას გემოს გაძლიერება და ხაზგასმა. ეს კეთდება ძალიან მარტივად, ჯერ წიწიბურა უნდა ჩამოიბანოთ.
შემდეგ კი წიწიბურა უნდა მოვათავსოთ მშრალ, უცხიმო ტაფაში და გავაცხელოთ. ტაფაზე სითბო უნდა იყოს საშუალოზე მაღალი, წიწიბურა კი ხშირად უნდა მოურიოთ.
წიწიბურა უნდა გაშრეს, გახურდეს, ხშირად დაიწყოს ხრაშუნა, მშრალი შრიალით ამოვარდეს და, რაც მთავარია, სამზარეულო აავსოს თავისი არომატით. მზესუმზირის თესლი ტაფაში გაათბეთ? დააკვირდით, როგორ იცვლება მათი არომატი თანდათან გემრიელად, მაგრამ ამის შემდეგ, ცოტა მეტი ტაფაში და ეს არის - თესლი იწვის და მწარე ხდება? იგივეა წიწიბურა! გააცხელეთ, მაგრამ არ მოხარშოთ!
ცოტაოდენი შემწვარი წიწიბურა ღუმელში. მაგრამ ნამდვილად შეგიძლიათ თვალყური ადევნოთ მას ღუმელში? შეგიძლიათ ნამდვილად მიიღოთ ხელნაკეთი ნივთის ხიბლი ღუმელში?
სად არის ძვლები და ნეკნები? ხორცსა და სტაფილოს ზემოდან მოათავსეთ და ზედაპირი გაასწორეთ. რატომ არ არის ამ პილაფში ნიორი, წიწაკა ან სხვა კარგი რამ, უკვე გესმით, არა? წიწიბურა, წიწიბურა მთავარია! ის ცეკვავს, ის სოლო. ამიტომ, ჩვენ ვათავსებთ ნეკნებს ზემოდან იმ პროდუქტებზე, რომლებიც ჩვეულებრივ აყალიბებენ პილაფის გემოს, რათა შევქმნათ დაბრკოლება ზირვაკის გზაზე წიწიბურაში. დაე, ხორცმა და სტაფილომ დამოუკიდებლად იმუშაოს, წიწიბურამ კი თავისით. მერე ავურიოთ და ყველაფერი ზუსტად ისე იქნება როგორც უნდა!
იქვე, ყველაფერი უკვე მარილიანია. წიწიბურა ცალკე უნდა დავამარილოთ. თითო კილოგრამ წიწიბურაზე სრულ კოვზ მარილს ვიღებ.
და კიდევ ერთი კილოგრამი წიწიბურა უნდა მიიღოს ორი ლიტრი წყალი. მაგრამ რამდენი წყალი დარჩა იქ ზირვაკში? ვინ იცის რამდენი?
არ ვიცი, ამიტომ, როგორც წესი, ორივე ლიტრს ერთდროულად არ ვასხამ და ცოტა წყალს ვტოვებ დასარეგულირებლად.
წიწიბურას მოხარშვას უფრო მეტი დრო სჭირდება, ვიდრე ბრინჯი, ამიტომ ქვაბის ქვეშ ზედმეტი სითბო არ დაგჭირდებათ. ადუღეთ ჩუმად და უფრო ნელა ადუღეთ. წიწიბურა უნდა მოიხარშოს დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში, მაგრამ ამის შემდეგ ტენიანობა ან მთლიანად უნდა შეიწოვოს მარცვლეულში, ან აორთქლდეს. კარგი, სულ ეს არის - ქვაბი დახურეთ სახურავით, ყველაზე დაბალ სითბოზე, გამყოფით, ან თუნდაც მოათავსეთ ქვაბი ღუმელში, წინასწარ გახურებულ 120-130C ტემპერატურაზე.
პრინციპში, რაც უფრო დიდხანს იხარშება წიწიბურა, მით უფრო მდიდრული იქნება მისი კონსისტენცია, მით უფრო გემრიელი იქნება პილაფი.
მაგრამ ორმოცი წუთის შემდეგ გახსენით ქვაბი, მოაგროვეთ მარცვლეული ბორცვში, გახადეთ ვულკანივით და ჩაყარეთ მასში გამდნარი კარაქის ნაჭერი. ისევ დახურეთ ქვაბი და დაელოდეთ. დაახლოებით ათ წუთში კარაქი დნება, ნაკადულებით დაეშვება ფერდობებზე და გაჯერებს გახსნილ წიწიბურას, რაც კიდევ უფრო არომატულს და გემრიელს გახდის.
ზოგადად, წიწიბურა არ უნდა დაასველოთ ზეთში - საკმარისი იქნება მცენარეული ზეთი, რომელშიც თავიდანვე შემწვარი ხორცი და ხახვი.
ზოგადად, შესაძლებელი იქნებოდა პილაფის სახურავის ქვეშ ორმოცი წუთის განმავლობაში ან მეტი ხნის განმავლობაში არ შენახულიყო, მაგრამ როგორც ყოველთვის - ყველაფერი გაშვებულია, ყველაფერი გაშვებულია.
მაგრამ, გულწრფელად რომ ვთქვათ, თუ ვინმეს არ მოსწონს წიწიბურა, ეს მხოლოდ იმიტომ, რომ მას არასოდეს მიუქცევია საკმარისი ყურადღება. და ცოტა მიხედე მას, უთხარი ორიოდე კომპლიმენტი, დაეხმარე გახსნაში - და ამ სილამაზეს ისე შეგიყვარებ, რომ ბრინჯის სამეფო ჯიშები დაშორდებიან, ერთი ნაბიჯით უკან დაიხევენ და თაყვანს სცემენ რუსული სამზარეულოს დედოფალს.
კიდევ ერთხელ გამარჯობა, ძვირფასო მზარეულებო! ბევრ დიასახლისს განსაკუთრებით უყვარს სავაჭრო წიწიბურა. მადლობა მარტივი ინგრედიენტებიკერძი გამოდის არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ძალიან საბიუჯეტო.
კერძი აერთიანებს ჯანსაღ მარცვლეულს, გემრიელი სოუსი, ბოსტნეული და რბილი .
დღეს მე გეტყვით, როგორ მოვამზადოთ ეს შესანიშნავი კერძი რამდენიმე გზით. მოდით დავიწყოთ.
იმისათვის, რომ წიწიბურა გემრიელი და არომატული იყოს, გაითვალისწინეთ შემდეგი პუნქტები:
ამისათვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:
სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ ახალი მწვანილი და წიწაკა. სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ სქელკედლიანი ჭურჭელი.
თქვენ უნდა მოამზადოთ ასე:
ნელ გაზქურაში შეგიძლიათ გააკეთოთ ფაფა ჩაშუშული ხორცით, მკერდით ან ღორის ხორცით. წყლის ნაცვლად შეგიძლიათ გააკეთოთ მაგის ბულიონი.
რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:
მომზადება შედგება შემდეგი ნაბიჯებისგან:
არაჩვეულებრივი გემრიელი ფაფამიღებული ტომატის სოუსის დამატებით.
სამზარეულოსთვის მოამზადეთ შემდეგი პროდუქტები:
თქვენ უნდა მოამზადოთ ასე:
IN მზა კერძიდაამატეთ ნაჭერი კარაქი და ისევ კარგად აურიეთ ყველაფერი. ფაფის თასი პირსახოცით უნდა დაიფაროს და ადუღდეს 12-15 წუთი.
Სცადე სხვადასხვა რეცეპტები. მაგალითად, როდესაც. საჭიროა ბოსტნეულთან ერთად შემწვარი და შემდეგ წიწიბურას შერწყმა.
მოამზადეთ ახალი კერძები უფრო ხშირად, რათა გაახაროთ თქვენი ოჯახი. მარტივი რეცეპტებიიაფი ინგრედიენტებისგან დამზადებული დაგეხმარებათ თქვენი ტრადიციული მენიუს დივერსიფიკაციაში.
კიდევ შევხვდებით, ძვირფასო მეგობრებო!
წიწიბურას ფაფა უძველესი დროიდან იყო ადამიანის თანამგზავრი და ფასდებოდა, როგორც მკვებავი და გემრიელი კერძი. ამ ფაფის გამოშრობის თავიდან ასაცილებლად მას ავსებდნენ სხვადასხვა ინგრედიენტებით. ადამიანის შემოსავლის დონიდან გამომდინარე, შიგთავსები იცვლებოდა - ბოსტნეულიდან ხორცამდე. ვაჭრებს, როგორც მოსახლეობის მდიდარ სეგმენტს, შეეძლოთ წიწიბურის ფაფის ხორცით (ყველაზე ხშირად ღორის) ჭამა. ასე გამოჩნდა წიწიბურის ფაფის რეცეპტი ღორის ხორცით, რომელსაც პოპულარულად უწოდებენ "ვაჭრის სტილს".
იგი თითქმის უცვლელად მიაღწია თანამედროვე სამზარეულოებსა და მაგიდებს, ასე რომ, ახლა შეგვიძლია დატკბეთ ნამდვილად არომატული და წვნიანი კერძი, რომელიც გახდა საფუძველი ჯანსაღი კვების. მიმდევრები ჯანსაღი საკვებიშეგიძლიათ ორთქლზე მოხარშოთ თითოეული ინგრედიენტი, რომ მიიღოთ მთლიანი დიეტური კერძი. ამ მარტივი ფაფის რეცეპტის დაუფლება არ იქნება რთული და დიდ დროს არ მიიღებს. წიწიბურას ფაფის მოსამზადებლად გთავაზობთ შემდეგი რეცეპტის გამოყენებას, რომელიც აღჭურვილია ფოტოებით.
ფაფის მომზადების პროცესი ძალიან მარტივია და საბოლოოდ მიიღებთ შესანიშნავ, გემრიელ, ჯანსაღი კერძი. მომზადების პროცესში ბოსტნეულისგან გამოთავისუფლებული წვენის წყალობით წიწიბურა უფრო წვნიანი და ნაზი ხდება, ხორცი კი უფრო არომატული. წიწიბურა შეიცავს ადამიანის ორგანიზმისთვის მნიშვნელოვან მიკროელემენტებს. ამიტომ, ასეთი ფაფა ლანჩისა თუ ვახშმის შესანიშნავ ვარიანტად ითვლება.
1. ხახვი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით. გაფცქვენით სტაფილო და დაჭერით ზოლებად.
2. აუცილებლად გარეცხეთ ღორის ხორცი (უმჯობესია გამოიყენოთ რბილობი), ამოაჭერით მთელი ცხიმი და ძარღვები (ასეთის არსებობის შემთხვევაში) და შემდეგ დაჭერით წვრილად.
3. მარცვლები წინასწარ დაალაგეთ და კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ.
4. ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი, მოვაყაროთ ხახვი და სტაფილო ნახევრად მოხარშვამდე (ოქროსფერი ელფერით). როგორც კი ბოსტნეული მოიხარშება, მოათავსეთ თეფშზე, მაგრამ გაზქურა არ გამორთოთ.
5. იმავე (უკვე გახურებულ) ტაფაში შეწვით ღორის ნაჭრები ორივე მხრიდან. ამისთვის ჯერ ცალ მხარეს დადგით და შეწვით მაღალ ცეცხლზე ქერქის მიღებამდე, რომ წვენი არ წამოვიდეს, შემდეგ გადააბრუნეთ მეორე მხარეს და საშუალო ცეცხლზე მოხარშეთ დახურული სახურავით.
6. მოხარშულ ღორის ხორცს დაუმატეთ უკვე მოხარშული ბოსტნეული, დაასხით გარეცხილი წიწიბურა. შეავსეთ წყალი, მოაყარეთ სანელებლები (მარილი, პილპილი და სხვა), ნაზად აურიეთ. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ სითბო და დაახურეთ თავსახური. მოხარშეთ წიწიბურა დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში, რეგულარულად შეამოწმეთ, რომ არ დაიწვას.
ქათმის ფილე კარგად გარეცხეთ, გააშრეთ და დაჭერით საშუალო ზომის კუბებად. მსუბუქად მოაყარეთ მარილი და შეაზავეთ თქვენი საყვარელი სანელებლებით.
გაფცქვენით, გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით ხახვი. გარეცხეთ სტაფილო, გაფცქვენით და გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.
ფრთხილად დაალაგეთ წიწიბურა ზედმეტი ნარჩენების მოსაშორებლად, ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცზე.
ტაფაზე გააცხელეთ ცოტაოდენი ზეითუნის ან მცენარეული ზეთი, დაუმატეთ დაჭრილი ქათმის ფილედა შეწვით მაღალ ცეცხლზე ყველა მხრიდან 2-3 წუთის განმავლობაში.
ტაფაში ჩაამატეთ ხახვი და შეწვით ქათმის ფილესთან ერთად ორიოდე წუთის განმავლობაში, დაიმახსოვრეთ რომ მოურიოთ.
შემდეგ დაუმატეთ სტაფილო ხახვსა და ქათამს. შეამცირეთ სითბო საშუალოზე და მოხარშეთ, აურიეთ, დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.
ტაფაში დაამატეთ წიწიბურა ქათამი, ხახვი და სტაფილო.
შეურიეთ ღრმა თასში ან თასში ტომატის პასტათან ქათმის ბულიონი(ან წყალი), აურიეთ საფუძვლიანად. შემდეგ დაასხით პომიდვრის ნარევი ტაფაში. კიდევ ერთხელ მოვაყაროთ ცოტა მარილი და პილპილი, მოვაყაროთ პრესაში გავლილი ნიორი.
ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი, დაახურეთ თავსახური და მოშუშეთ წიწიბურა. ქათმის ხორციდა ბოსტნეული 25-30 წუთის განმავლობაში, სანამ მთელი წყალი არ აორთქლდება. გააჩერეთ წიწიბურა ქათმის ფილესთან ერთად 10-15 წუთის განმავლობაში, მოაყარეთ დაჭრილი კამა და მაშინვე მიირთვით. სურნელოვანი და გემრიელი სავაჭრო სტილის წიწიბურა ქათმით მზად არის.
ფხვიერი წიწიბურა ხორცით, ში ტკბილი და მჟავე სოუსი, რომელსაც ავსებს სანელებლების, ნივრის და ახალი კამა არომატი - გემრიელი და გულიანი კერძიღირსი დაიკავოს საპატიო ადგილი მდიდარი ვაჭრის სუფრაზე. როგორც ჩანს, ინგრედიენტების მარტივი ნაკრებია, მაგრამ შედეგი მართლაც ძალიან გემრიელი წიწიბურაა, რომელიც მოეწონება მათაც კი, ვისაც არ უყვარს ტრადიციული ფაფა.
თავისი გარეგნობით, საკვების მომზადებისა და განთავსების წესით, სავაჭრო სტილის წიწიბურა ბევრ რამეში წააგავს პილაფს, გამოდის ისეთივე დამსხვრეული და წვნიანი. გარდა ამისა, მომზადება დიდ უბედურებას არ გამოიწვევს - მთელი პროცესი შეწვიდან მარცვლეულის აორთქლებამდე ტარდება ერთ თასში, ღრმა ტაფაში. არ არის საჭირო ხორცის ცალ-ცალკე მოხარშვა და ფაფის მოხარშვა, უბრალოდ შეწვით ყველაფერი ერთად, დაამატეთ წყალი და დაელოდეთ სრული მზადყოფნასანამ კერძი სახურავის ქვეშ აორთქლდება.
თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ წიწიბურა სავაჭრო გზით ქათმის ან ღორის ხორცით. პირველ შემთხვევაში ქათმის ფილე საუკეთესოა, რადგან მზადყოფნას ძალიან სწრაფად მიაღწევს. არ ინერვიულოთ, რომ მკერდი ძალიან მშრალია - პირიქით, ის შთანთქავს გემოს და არომატს. ბოსტნეულის გასახდელი, სოუსის გამო წვნიანი გამოვა. თუ წიწიბურას ღორის ხორცთან ერთად მოხარშავთ, უმჯობესია აიღოთ არაცხიმიანი, ზოლების გარეშე და მოხარშვის პროცესის დასაჩქარებლად დაჭრათ რაც შეიძლება წვრილად. რასაკვირველია, ღორის ხორცს ქათამზე დიდხანს მოუწევს ჩაშუშვა: სოუსში უნდა ადუღოთ არა 2-3 წუთი, არამედ 20 წუთი ბოლომდე მოხარშვამდე, რის შემდეგაც შესაძლებელი იქნება წიწიბურის დამატება. მაგრამ გემო უფრო ინტენსიური და მდიდარი იქნება.
ხორცის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ძროხის ან ღორის ხორცი დაფქული ხორცის ასორტისაქონლის, ღორის და ქათმის ხორცისგან. განსაკუთრებით გემრიელი იქნება ვაჭრის სტილის წიწიბურა დაფქული ხორცით ქოთნებში- ამისთვის ბოსტნეულისა და დაფქული ხორცის შეწვის შემდეგ უნდა ჩაასხათ ქვაბებში, დაუმატოთ მარცვლეული, დაუმატოთ წყალი და შეწვით ღუმელში ბოლომდე მოხარშვამდე.
ხორცისა და წიწიბურის ფაფის გემრიელი კომბინაცია შეიძლება დაემატოს სოკო. ვარგისი სეზონური, ახალი ან გაყინული შამპინიონები, ხელთაა სოკო, წყალში დასველებული თეთრი ხმელი სოკოდა ა.შ.. ყველა მათგანს ემატება კერძი ბოსტნეულის შეწვის პროცესში, რაც ვაჭრის სტილის წიწიბურას განსაკუთრებულ სოკოს არომატს აძლევს. ამიტომ, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ დაამატოთ ისინი როგორც გემრიელი დამატებახორცზე, ან გამოიყენეთ იგი როგორც სრული შემცვლელი - ეს უკანასკნელი ვარიანტი განსაკუთრებით აქტუალური იქნება ვეგეტარიანული ან სამარხვო დიეტებისთვის.
მიირთვით კერძი ცხელი. შეგიძლიათ წიწიბურას ფაფა შეავსოთ სინათლით ბოსტნეულის სალათიახალი სეზონური ბოსტნეულისგან, მწნილის ან მწვანილისგან. ცალკე სოუსი ან სოუსი არ არის საჭირო. 
შენიშვნაზე
