ქათმის ბარაბანი ყველაზე ხშირად მოხარშული კერძია. ისინი გემრიელია ნებისმიერი ფორმით: ჩაშუშული, გამომცხვარი ან შემწვარი. გამომცხვარი ქათმის ღვეზელები... ფენოვანი ცომი. კერძი გამოიყურება საზეიმო და ელეგანტური. შეგიძლიათ გამოიყენოთ საფუარი ან ჩვეულებრივი უფუარი ცომი. თუ ბარაბანი გამომცხვარია საფუარის ფენოვან ცომში, შედეგი უფრო მოცულობითი იქნება.
სულ მომზადების დრო - 60 წუთი
მომზადება - 15 წუთი
სერვირების რაოდენობა – 8-10
Რთული ტური - საშუალო
მიზანი –
როგორ მოვამზადოთ –
რითი მოვამზადოთ –
ქათმის ბარაბანი- 1 პაკეტი (8-10 ცალი)
ფაფუკი საფუარის ცომი- 1,0 კგ
შევსებისთვის:
კარტოფილი - 8-10 ცალი
შამპინიონები - 0,5 კგ
ხახვი - 2 თავი (საშუალო)
მყარი ყველი - 150 გრამი
რძე - 50 მლ
კარაქი - 2 სუფრის კოვზი
კვერცხი - 1 ცალი (ცხიმისთვის)
მარილი, პილპილი, სანელებლები
მოამზადეთ შიგთავსი. მოხარშეთ კარტოფილი მარილიან წყალში, სანამ არ დარბილდება. გადაწურეთ წყალი და გახეხეთ კარტოფილი პიურედ, დაუმატეთ რძე და კარაქი.
გარეცხეთ სოკო და დაჭერით პატარა ნაჭრებად ან ზოლებად.
ხახვი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით.
გააცხელეთ მცენარეული ზეთი და შეწვით ხახვი და შემდეგ სოკო დარბილებამდე. დაამატეთ ისინი კარტოფილის პიურე.
მყარი ყველი გახეხეთ წვრილ სახეხზე და დაუმატეთ პიურეს.
სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაუმატოთ წვრილად დაჭრილი ახალი ოხრახუში და კამა.
კარგად აურიეთ კარტოფილის პიურე.
გარეცხეთ ქათმის ბარტყები. გააშრეთ და შეიზილეთ მარილისა და სანელებლების ნარევით. შეწვით მცენარეული ზეთისანამ ოქროს ყავისფერი ქერქი არ ჩამოყალიბდება.
საფუარის ცომი გავაბრტყელოთ 2-3 მმ სისქის ფენად და დავჭრათ კვადრატებად დაახლოებით 15 სმ გვერდით.
კვადრატის შუაში მოათავსეთ 2-3 სუფრის კოვზი დაფქული კარტოფილი. ზემოდან მოათავსეთ ქათმის ბარტყი და მსუბუქად დაჭერით პიურეში. ცომის ბოლოები გააბრტყელეთ ბურთულად და წვივის ძვლის გარშემო მოხვიეთ. პროცესის დროს ცომი რომ არ დაიშალოს, უნდა შეკრათ სამზარეულოს ძაფით ან ფოლგის ნაჭერით, გააბრტყელეთ თოკზე.
ბარაბანი დადეთ საცხობ ფირფიტაზე ან საცხობ ფორმაზე და შედგით ღუმელში. საცხობ ფირფიტას ჯობია გადააფაროთ საცხობი ქაღალდი, მსუბუქად ცხიმწასმული მცენარეული ზეთით.
აცხვეთ 200-220 გრადუს ტემპერატურაზე.
როდესაც ცომი ოდნავ შეწითლდება, ამოიღეთ ღუმელიდან ბარაბანი და წაუსვით კვერცხი. ისევ შედგით ღუმელში. გამოაცხვეთ სანამ არ დასრულდება.
რჩევა. პიურეს ყველი არ უნდა დაუმატოთ, მაგრამ პიურეს ცომზე წასმის შემდეგ ზემოდან ყველი მოაყარეთ.
Გემრიელად მიირთვით!
ქათმის ბარაბანი სოიოს სოუსი
სურნელოვანი და ადვილად მოსამზადებელი ქათმის ბარტყები სოიოს სოუსში. ეს ტაივანის კერძი ძალიან მარტივი მოსამზადებელია. თუ შაოქსინგის ბრინჯის ღვინო არ არის, შეცვალეთ...
როგორ მოვამზადოთ ქათმის ბარტყები თაფლის სოუსში
როცა სტუმრებს ელოდებით, ყოველთვის გინდათ სასიამოვნო შთაბეჭდილება დატოვოთ გატარებულ საღამოზე და თქვენს მიერ მომზადებულ კერძებზე. გთავაზობთ მოამზადოთ თქვენი ვახშამი დაუვიწყარი ქათმის ფეხებიფენოვანი საკონდიტრო ტომარაში. სტუმრები არა მხოლოდ აღფრთოვანებული იქნებიან იმ სილამაზით, რომელსაც ხედავენ თქვენს მაგიდაზე, არამედ გემრიელად და დამაკმაყოფილებლად იკვებებიან.
ინგრედიენტები:
მომზადება
მზა ფენოვან ცომს ვათავსებთ მაგიდაზე ისე, რომ გაყინვის დრო ჰქონდეს, სანამ ფეხებს ვამზადებთ. ქათმის ბარკლებს გავრეცხავთ წყლით, ვაშრობთ და ფრთხილად ვაშორებთ კანს. სამი ყველი გახეხილზე დიდი ნახვრეტებით და ამით შეავსეთ სივრცე კანსა და ფეხის ხორცს შორის. ბარაბანი წიწაკით და მარილით გაწურეთ და გულუხვად წაუსვით კეტჩუპი.
გახსენით ცომი და ოდნავ გააბრტყელეთ რულეტივით. ვჭრით კვადრატებად ისე, რომ ისინი შეესაბამებოდეს ხელმისაწვდომ ბარტყის რაოდენობას. ფეხს ვათავსებთ კვადრატის შუაში და ძირით ოდნავ ვაჭერთ ცომს. ჩვენ ვიწყებთ მისი კიდეების აწევას, რითაც ჩანთაში ვდებთ. ცომის კიდეებს ოდნავ ვამაგრებთ თითებით და ვახვევთ ძვალზე, თითქოს კანფეტს ვახვევთ. ცომისგან მიღებული ჩანთები შეზეთეთ ქათმის კვერცხის გულებით და მოათავსეთ ზეთიან ფურცელზე. ქათმის ბარტყის ძვლები უნდა იყოს წინ და დაფარეთ ფოლგა, რათა არ დაიწვას. გამოაცხვეთ კერძი ღუმელში 200 გრადუსზე, სანამ ცომი ოქროსფერს არ მიიღებს.
ერთხელ მაინც გამოიყენებ ქათმის ფეხების რეცეპტს ფენოვან ცომში, გამოიყენებ მას მუდმივად და სხვადასხვა ვითარებაში. ამ კერძით შეგიძლიათ გააოცოთ თქვენი სტუმრები და გამოკვებოთ თქვენი ოჯახი!
ინგრედიენტები:
მომზადება
იმისათვის, რომ თქვენთვის უფრო გასაგები გახდეს, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ქათმის ფეხები ჩანთაში, მოდით დეტალურად განვიხილოთ რეცეპტი.
ქათმის ფეხები წყალში ჩამოიბანეთ. მოაყარეთ მათ წიწაკა და მარილი და შეურიეთ კონტეინერში ისე, რომ სანელებლები გადანაწილდეს მთელ ხორცზე. ბარაბანი მოათავსეთ ცხელ ტეფლონის ტაფაში, დაასხით მცენარეული ზეთი და შეწვით ორივე მხრიდან. ახლა ფეხები გავაციოთ და იმავე ზეთში მოვშუშოთ ნახევრად რგოლებად დაჭრილ ხახვს.
ცომი გავაბრტყელოთ და დავჭრათ ნაჭრებად 13-ზე 13 სანტიმეტრზე. თითოეული ნაჭრის ცენტრში მოათავსეთ ცოტა შემწვარი ხახვი და დაჭრილი მწნილი სოკო. მიღებული ბოსტნეულის თავსახურის ძირზე მოათავსეთ ქათმის ფეხი და შემოახვიეთ ცომში, ძვლის წვერი ღია დატოვეთ. ცომის ზემოდან გადაუსვით გული და მთელი ეს სილამაზე მოათავსეთ ცხიმწასმულ ფორმაში. ფეხები გამოაცხვეთ 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 35 წუთის განმავლობაში.
ინგრედიენტები:
მომზადება
მომზადებული ქათმის ფეხები შეაზავეთ წიწაკით და მარილით თქვენი გემოვნებით. 
თითოეულ ბარტყს მაიონეზი გადაუსვით და ტაფაში გახურებულ ზეთში მოათავსეთ. ქათმის შეწვის შემდეგ გავაციოთ და კარტოფილი თავად შევწვათ ჩვეულებრივი წესით.
აიღეთ მზა ფენოვანი ცომი და ოდნავ გააბრტყელეთ, დაჭერით ნაჭრებად. ნაჭრებს კვადრატის ფორმა ჰქონდეს, მერე უფრო მოსახერხებელი იქნება მისი შეფუთვა. კვადრატში მოათავსეთ რამდენიმე შემწვარი კარტოფილი, მოაყარეთ ქათმის ფეხი და დახურეთ ცომი, გააკეთეთ ჩანთა. ფუნჯის გამოყენებით გადაუსვით კვერცხის გული. საცხობ ფორმას წაუსვით კარაქი და მოათავსეთ ფეხები ჩანთებში. შედგით ღუმელში 190-200 გრადუს ტემპერატურაზე, ადუღეთ 25 წუთის განმავლობაში.
შესანიშნავი კერძი თქვენი სტუმრების გასაოცრად! ჩანთებში არის ფასდაუდებელი საგანძური: უგემრიელესი ქათმის ფეხი, დაფქული კარტოფილი სოკოთი და ეს ყველაფერი ოქროს ფენოვან ცომში. არის ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ სრული მეორე კურსისთვის. თუ სასურველია, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი შევსება.
ინგრედიენტები:
ქათმის ბარტყი - 8 ც. (800 გ)
ფენოვანი ცომი- 750 გ (მზად)
კარტოფილი - 800 გ.
ხახვი - 1 ც. (150 გ)
სოკო (გაყინული შამპინიონები) - 300 გ.
რძე - 70 გ.
კარაქი 50გრ.
Მცენარეული ზეთი
კვერცხი - 1 ც.
Მარილი
Წიწაკა
გაფცქვენით კარტოფილი, დაუმატეთ ცივი წყალი და მარილი. მოხარშეთ სანამ არ დასრულდება. გადაწურეთ წყალი.
ნაბიჯი 2.
ხახვი წვრილად დაჭერით.
ნაბიჯი 3.
მოამზადეთ სოკო: გაყინეთ, გადაწურეთ სითხე. დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
ნაბიჯი 4.
დაიწყეთ ხახვის შეწვა მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
ნაბიჯი 5.
დაუმატეთ სოკო. შეწვით 10-15 წუთის განმავლობაში, სანამ მთელი სითხე არ აორთქლდება.
ნაბიჯი 6.
მზა კარტოფილი კარგად გახეხეთ. დაუმატეთ კარაქი და თბილი რძე. მოაყარეთ მარილი და ისევ გახეხეთ. დაუმატეთ სოკო და ხახვი და კარგად აურიეთ.
ნაბიჯი 7
გარეცხეთ ქათმის ბარტყი და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. Მარილი და პილპილი. შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, დაახლოებით 20-25 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 8
მოათავსეთ თასში და გააციეთ.
ნაბიჯი 9
ცომი გავაბრტყელოთ დაახლოებით 3 მმ სისქეზე და დავჭრათ 15x15 სმ კვადრატებად.მათი რაოდენობა ქათმის ფეხების რაოდენობის ტოლი უნდა იყოს. ნამსხვრევებიდან ამოიღეთ იგივე რაოდენობის ბრტყელი ნამცხვარი და მოათავსეთ კვადრატებზე ცენტრში. ეს აუცილებელია იმისთვის, რომ ჩანთები შეფუთვისას ქვემოდან არ გაიხეხოს.
კარტოფილის შიგთავსი რბილი და ნაზი, გამოხატული სოკოს არომატით, ქათმის ფეხები ძალიან წვნიანი, ცომი კი ნაზი და ამავდროულად ხრაშუნა. გასაკვირი არ არის, რომ ეს კერძი მილიონობით დიასახლისს უყვარს. კარგად, თუ ჯერ კიდევ არ იცით როგორ გამოაცხვოთ ქათმის ფეხები ცომის ჩანთებში, ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით დაგეხმარებათ გაიგოთ სამზარეულოს ყველა ნიუანსი.
სულ მომზადების დრო: 40 წუთი / მოსავლიანობა: 4 პორცია
მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ფენოვანი ცომი, საფუარის გარეშე ან საფუარის საფუძველზე, მაღაზიაში ნაყიდი ან ხელნაკეთი. სანამ ცომი იყინება, ვამზადებ ქათმის ფეხებს და კარტოფილისა და სოკოს შიგთავსს. წვივებს ვრეცხავ და ვამშრალებ, მსხვილ ხრტილებს ვჭრი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი, შეწვით ცხელ მცენარეულ ზეთში მოხარშვამდე.
სოკოს დაჭრა დიდი ნაჭრები, ხახვი - პატარა კუბურები. იმავე ზეთში შევწვი, რომელშიც ქათამი იყო მოხარშული. ჯერ ხახვს ვშუშავ, შემდეგ ვამატებ შამპინიონებს და მივიღებ ოქროსფერ შეფერილობამდე.
ამავდროულად მოხარშეთ კარტოფილი მარილიან წყალში, სანამ სრული მზადყოფნა. შემდეგ მთელ სითხეს გადავწურავ და პიურედ ვდებ, კარაქს ვამატებ. შემწვარ სოკოს და კარტოფილის პიურეს ვათავსებ. ვურევ და მარილის და პილპილის რაოდენობას ვარეგულირებ გემოვნებით. შიგთავსი მზად არის.
ცომი გავაბრტყელოთ დაახლოებით 3 მმ სისქეზე და დავჭრათ 15x15 სმ კვადრატებად (კვადრატების რაოდენობა უნდა იყოს ტოლი ბარტყის რაოდენობის).
ფაფუკი ნამცხვრის ნამცხვრებისგან პატარა ნამცხვრებს ვაფორმებ და ვათავსებ კვადრატების ცენტრში - ამის გამო ჩანთების ძირი არ სველდება შიგთავსისაგან და ტყდება.
გავანაწილე კარტოფილისა და სოკოს შიგთავსი - დაახლოებით 2 სუფრის კოვზი თითოეულ კვადრატზე.
ზემოდან ვერტიკალურად ვათავსებ ქათმის ფეხს.
ცომის კიდეებს ავწევ, ტომრის სახით ვაგროვებ ბარაბანის გარშემო. ფორმის დასაფიქსირებლად ზემოდან საცხობ ყდის (ან ძაფიდან) ლენტით ვახვევ, არც ისე მჭიდროდ.
თუ ცომი დარჩა, შეგიძლიათ დამატებით დაამშვენოთ ჩანთები წვრილი კიდით, ძაფისგან ჩაღრმავება, ან უბრალოდ ზედა კიდეები ოდნავ ქვემოთ მოხაროთ. გამოსულ ძვალს ფოლგას ვახვევ, რომ არ დაიწვას. პრეპარატებს ვათავსებ პერგამენტით დაფენილ საცხობ ფირფიტაზე, ჩანთებს ფხვიერი გულით ვასხამ და ვაგზავნი წინასწარ გახურებულ ღუმელში.
ვაცხობთ 180 გრადუსზე 25-30 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
რჩება მხოლოდ ფოლგისა და ფიქსაციის ლენტის (ძაფის) ამოღება. შეგიძლიათ დამატებით დაამშვენოთ მწვანე ხახვის ბუმბულით, რათა ჩანთებში ქათმის ფეხები უფრო ელეგანტური გამოიყურებოდეს. მიირთვით მაშინვე, როცა ცხელა. კარგი მადა თქვენ და თქვენს სტუმრებს!
ამ კერძის დამაინტრიგებელი სახელის მიღმა ძალიან მარტივი რეცეპტი დგას. ჩანთაში ქათმის ფეხები სხვა არაფერია, თუ არა ქათმის ბარაბანი, გახვეული ფენოვანი ცომით ან უბრალო საფუარის ცომით. ეს კერძი ძალიან შთამბეჭდავად გამოიყურება სუფრაზე და, შესაბამისად, შესაფერისია დღესასწაულზე მიტანისთვის.
ინგრედიენტები:
მომზადება
ქათმის ხმელი ბარაბანი შეურიეთ მარილისა და პილპილის ნარევით; სურვილისამებრ, ნარევის დივერსიფიკაცია შეგიძლიათ პაპრიკას ან უნივერსალური ქათმის სუნელის დამატებით. გააჩერეთ ბარაბანი 30 წუთის განმავლობაში, ამ დროის განმავლობაში ფენოვან ცომს დრო ექნება გაყინვისთვის.
გააცხელეთ ღუმელი 200°C-ზე. ტაფაზე გააცხელეთ მცენარეული ზეთი და სწრაფად შეწვით ქათამი ყველა მხრიდან, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
გაყინული ცომი დავჭრათ ზოლებად და თითოეული ეს ზოლები შემოახვიეთ ქათმის ბარტყზე. ცომის ფენას წაუსვით ათქვეფილი კვერცხი, მოაყარეთ სეზამის მარცვლები და მოათავსეთ პერგამენტდაფენილ საცხობ ფირფიტაზე. იმისათვის, რომ ჩანთიდან გამოსული ძვლები არ დაიწვას გამოცხობისას, გადაახვიეთ ფოლგაში. საცხობი ფურცელი შედგით 200°C-მდე გახურებულ ღუმელში 30-35 წუთის განმავლობაში.
ინგრედიენტები:
მომზადება
ამოიღეთ კანი ქათმის ფეხებიდან, რათა ძვალი ხორცამდე გამოაშკარავდეს. ქათამს შეურიეთ სანელებლების უნივერსალური ნაზავი და გააჩერეთ 25-30 წუთის განმავლობაში. შემწვარი ქათამი შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
გაალღვეთ ფენოვანი ცომი და დაჭერით კვადრატებად. სოკო მაქსიმალურად დაჭერით და შეწვით ცხელ მცენარეულ ზეთში ოქროსფერამდე. შემწვარი სოკო ხაჭოსა და დაჭრილი მწვანილით შეურიეთ, მიღებულ ნარევს მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. ხაჭო და სოკო მოათავსეთ გროვაში ფენოვანი ცომის კვადრატის ცენტრში. ზემოდან მოათავსეთ ქათმის ფეხი ვერტიკალურად, გახეხილი ნაწილი ზევით. დაჭერით ცომის კიდეები ისე, რომ ჩანთა მთლიანად ფარავდეს ხორცს. თავისუფალ ძვალს დააფარეთ ფოლგა, რათა არ დაიწვას გამოცხობისას.
ცომის ტომარას წაუსვით ათქვეფილი კვერცხი და შედგით 190°C-ზე გახურებულ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში. არ დაგავიწყდეთ საცხობ ფირფიტაზე პერგამენტის დაფარვა.
თუ გსურთ ქათმის ფეხები ჩანთაში მოხარშოთ ნელ გაზქურაში ამ რეცეპტის მიხედვით, გამოიყენეთ რეჟიმი "Bake" ერთი საათის განმავლობაში მომზადებისთვის.
ინგრედიენტები:
მომზადება
გააცალეთ კარტოფილი, გარეცხეთ და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება. Მოხარშული კარტოფილიპიურე კრემის და კარაქის დამატებით. 
მოვაყაროთ ყველაფერი მარილითა და პილპილით გემოვნებით. მცენარეულ ზეთში შეწვით წვრილად დაჭრილი შამპინიონები, შეურიეთ მწვანილები და დაუმატეთ პიურეს. სურვილისამებრ შეგიძლიათ სოკოსთან ერთად ხახვი და სტაფილო შეწვით.
ქათმის ფეხები შეწვით ცხელ მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
ფქვილით დაფხვნილ ზედაპირზე გააბრტყელეთ ცომის ფენა, კვადრატებად დაჭერით, ცენტრში მოათავსეთ კოვზი პიურე და ვერტიკალურად მოათავსეთ ქათმის ფეხი. მოჭერით ცომის კიდეები ისე, რომ ხორცს ფარავდეს და ძვალი შეფუთეთ ფოლგაში.
ჩანთები შედგით 180°C-მდე გახურებულ ღუმელში 20-25 წუთის განმავლობაში, მას შემდეგ, რაც თავად ჩანთები ათქვეფილი კვერცხით გახეხეთ. Გემრიელად მიირთვით!
ფენოვან ცომში მოხარშული ქათმის ღვეზელები შეიძლება წარმოუდგენლად დამაკმაყოფილებელი ვახშამი იყოს ოჯახისთვის. ყოველივე ამის შემდეგ, მომზადების პროცესში ცომი იღებს ხრაშუნა ქერქს და ხორცი გამოდის წვნიანი და ნაზი. გარდა ამისა, შეგიძლიათ ძალიან კრეატიულად მიუდგეთ ქათმის ფეხების მომზადების პროცესს, მიირთვათ ისინი სუფრასთან სხვადასხვა ფორმით.
ამ კერძის მოსამზადებლად, როგორც ყოველთვის, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მაღაზიაში ნაყიდი ცომი. ეს დაზოგავს დროსა და ძალისხმევას. თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ როგორც ფენოვანი ცომი, ასევე საფუარის ცომი, რადგან ორივე ვარიანტი შესაფერისია ქათმის ბარტყის მოსამზადებლად.
მაგრამ გასათვალისწინებელია, რომ ფენოვანი ცომის წყალობით მიიღებთ ხრაშუნა ქერქს, საფუარი კი ფუმფულას და რბილ, ნაზი გემოს მოგცემთ. ასე რომ, ქათმის ფეხების ძირითადი რეცეპტისთვის ფენოვან ცომში დაგჭირდებათ:
მომზადების დრო, პროდუქტების მომზადებისა და გამოცხობის გათვალისწინებით, იქნება 1,5 საათი.
ერთი პორციის (ქათმის ფეხის) კალორიული შემცველობა არის 250 კკალ.
თქვენ უნდა დაიწყოთ ცომის გადნობით. ამისათვის უბრალოდ დატოვეთ იგი თბილ ოთახში ცოტა ხნით. ასევე წინასწარ უნდა გაფცქვნათ ნიორი, აიღოთ რამდენიმე კბილი და გახეხეთ.
შემდეგ თქვენ უნდა მოამზადოთ ხორცი მოსამზადებლად. ქათმის ბარაბანი უნდა გაირეცხოს და დატოვოს ქაღალდის პირსახოცზე, რომ წყალი დაიწუროს. რის შემდეგაც მათ უნდა წაუსვათ წინასწარ გახეხილი ნიორი, მარილი და დაფქული შავი პილპილი. მნიშვნელოვანია, რომ არ გადააჭარბოთ მას სანელებლებით.
იდეალურ შემთხვევაში, ხორცი უნდა დატოვოთ 15-20 წუთის განმავლობაში, რათა ის მარილითა და ნიორით გაჯერდეს. ამ გზით, ის გამოყოფს მეტ წვენს მოხარშვისას.
ტაფა თავდაპირველად უნდა გაცხელდეს მასში რამდენიმე სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთის ჩასხმით. შემდეგ საჭიროა ბარაბანი ყველა მხრიდან შეწვით ისე, რომ ოქროსფერი ყავისფერი ზედაპირი ჩამოყალიბდეს.
ამის შემდეგ, თქვენ უნდა მოათავსოთ ისინი წინასწარ მომზადებულ ქაღალდის პირსახოცზე, ისე, რომ ზედმეტი ცხიმი ფეხებს მოაშოროს. ეს ასევე მისცემს მათ შესაძლებლობას დაეწიონ.
მას შემდეგ, რაც ცომი გადნება, შეგიძლიათ დაჭრათ თხელ ზოლებად. ვინაიდან რეცეპტში გამოყენებულია 7 ქათმის ბარაბანი, ზოლების რაოდენობა შესაბამისი უნდა იყოს. მოძრავი პინის გამოყენებით, შეგიძლიათ გააბრტყელოთ ზოლები მათი ზომის გასაზრდელად. ეს დაზოგავს ცომს.
ღუმელი შეიძლება წინასწარ ჩართოთ გახურებისთვის. ამავდროულად, ქათმის თითოეული ბარაბანი უნდა შემოახვიოთ ცომის ზოლებით სპირალურად, დაფაროთ ხორცის მთელი ზედაპირი, წაგრძელებული ძვლის ჩათვლით.
ჩანგლის ან კბილის ჩხირის გამოყენებით ცომში გააკეთეთ ხვრელები, რომლებიც გამოცხობის დროს ორთქლს გამოვა.
ქათმის კვერცხი სასარგებლოა ცომის გახეხვისთვის. ავთქვიფოთ კოვზით ზეითუნის ზეთი, შემდეგ წავუსვათ ცომის ზედაპირზე. რჩება მხოლოდ ცხიმწასმული ქათმის ღვეზელები საცხობ ფორმაზე და შედგით ღუმელში ნახევარი საათით. სალათის ფოთლები შეიძლება იყოს კერძის დეკორაცია.
არსებობს ქათმის ბარკლების მირთმევის უფრო ორიგინალური გზა - ფენოვანი საკონდიტრო ტომარაში. გარდა ამისა, ამ რეცეპტს უწოდებენ ყალბს, რადგან ის იმოქმედებს როგორც ბარაბანი. ჩანთა ასევე შეიძლება შეიცავდეს სხვა ინგრედიენტებს, მაგალითად, სოკოს ან კარტოფილს.
იმიტირებული ქათმის ჩანთების გასაკეთებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:
მომზადების დრო, საჭმლის მომზადებისა და გამოცხობის ჩათვლით, იქნება 1 საათი 40 წუთი.
ერთი პორციის (ჩანთის) კალორიული შემცველობა არის 300 კკალ.
ფქვილი, კეფირი, გამაფხვიერებელი და ¼ ჩაის კოვზი მარილი დაგჭირდებათ ფენოვანი ცომის მოსამზადებლად. ეს კომპონენტები უნდა იყოს შერეული. შედეგად, ხელით უნდა მოზილოთ, რომ მიიღოთ მოცულობითი ცომი, რომელიც არ ეკვრის თქვენს პალმის შიგნით. ცოტა ხნით უნდა დარჩეს გასაცივებლად.
ხახვი ჯერ უნდა გავფცქვნათ და გავრეცხოთ. ხორცთან ერთად ხორცსაკეპ მანქანაში ჩაყრა დაგჭირდებათ დაფქული ხორცის მისაღებად. მიღებულ მასას ცოტა მარილი და დაფქული შავი პილპილი დასჭირდება, შემდეგ მოზილეთ და ავთქვიფოთ. უნდა მიიღოთ დაფქული ხორცის პლასტიკური ნაჭერი.
შამპინიონები უნდა გაირეცხოს და ფეხებზე მშრალი ბოლოები მოიჭრას. შემდეგ დაჭერით კუბიკებად და შეწვით ტაფაზე მოხარშვამდე, არ დაგავიწყდეთ მარილის დამატება.
გამოიყენეთ რულეტი, რომ ფენოვანი ცომი თხლად გააბრტყელოთ. მისი სიმაღლე არ უნდა იყოს 1-2 მმ-ზე მეტი. შედეგად მიღებული ფენა უნდა დაიჭრას თხელ ზოლებად, რომლის სიგანე უნდა იყოს დაახლოებით 3 სმ, ასევე კვადრატებად 10-ზე 10 სმ გვერდებით.
შემდეგ თქვენ უნდა გადახვიდეთ ქათმის ბარაბნების ყალბი სტრუქტურების მშენებლობაზე. ამისათვის თქვენ უნდა გააბრტყელოთ დაფქული ხორცის ნაჭერი მჭიდრო ბურთულად, ამოავლოთ ბურთიდან სოსისი, რომლის სიგრძეც დამარილებული ჩალის სიგრძის ტოლი უნდა იყოს. ჩალა უნდა ჩადოთ სოსისში, შემდეგ კი სწორად მოზილოთ, ეს საჭიროა ისე, რომ დაჭრილი ხორციდამაგრდა ჩალა.
ცომის ზოლები სპირალურად უნდა შემოიხვიოთ ქათმის ცრუ ბარტყებზე (დაფქული ხორცი). ცომის თითოეულ კვადრატულ ფენაზე მოათავსეთ 2 სუფრის კოვზი სოკო, შემდეგ კი ცრუ ფეხი ჩადეთ კვადრატის შუაში.
ამის შემდეგ თქვენ უნდა დააჭიროთ ფენის კიდეებს ფეხზე. ასე რომ, უნდა მიიღოთ ერთგვარი ჩანთა, რომელიც ძაფებით უნდა მიმაგრდეს ცრუ ფეხზე. მას შემდეგ, რაც ბარაბანი მზად იქნება, შეგიძლიათ შეწვით ისინი თითოეულ მხარეს წინასწარ გახურებულ ტაფაში.
როდესაც მზად იქნება, ცრუ ქათმის ფეხები დაფარული იქნება ოქროსფერი ყავისფერი ქერქით. ასევე დაგჭირდებათ ისინი ქაღალდის პირსახოცზე მიტანის წინ მოათავსოთ ზედმეტი ზეთის მოსაშორებლად.
ჩვეულებრივი ინგრედიენტებისგან დამზადებული მარტივი სალათი. შეურიეთ კომბოსტო, კარტოფილი, ლორი ან პროდუქტების სხვა ნაკრები და მოამზადეთ საკუთარი წარმოუდგენლად გემრიელი სალათი. სალათების საუკეთესო რეცეპტები კირიეშკათი ჩვენს პორტალზე.
წაიკითხეთ როგორ მოამზადოთ ეგზოტიკური კალმარისა და სიმინდის სალათი. რეცეპტები.
კიდევ ერთი კრეატიული გზა ქათმის ბარაბანი ემსახურება არის კონვერტების სახით. შეგიძლიათ მათში კარტოფილიც ჩაყაროთ განსხვავებული გემოსთვის. ასე რომ, მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი კომპონენტები:
მომზადების დრო, საჭმლის მომზადებისა და გამოცხობის გათვალისწინებით, იქნება 2 საათი.
ერთი პორციის (კონვერტის) კალორიული შემცველობაა 270 კკალ.
როგორ მოვამზადოთ კერძი: ჯერ კარტოფილს უნდა გაუმკლავდეთ. ის უნდა გაირეცხოს ჭუჭყისაგან, გახეხილი და წრეებად დაჭრა. შემდეგ ჩავყაროთ წყალში მოსახარშად, არ დაგავიწყდეთ მარილის დამატება წყლის ადუღების შემდეგ.
თქვენ უნდა მოამზადოთ ხორცი მომზადებისთვის. კერძოდ, ჩამოიბანეთ ფეხები და დატოვეთ ისინი ქაღალდის პირსახოცზე, რათა წყალი გამოვიდეს. რის შემდეგაც შეგიძლიათ დაიწყოთ მათი წიწაკა. მნიშვნელოვანია, რომ მარილი და პილპილი არ გადააჭარბოთ.
ხორცის შესაწვავად კი უმჯობესია გამოიყენოთ სპეციალური სანელებლები. იმის უზრუნველსაყოფად, რომ ბარაბანი ხარშვისას რაც შეიძლება მეტ წვენს გამოყოფს, სჯობს ცოტა ხნით დავტოვოთ სანელებლებში. იდეალური ვარიანტია ღამით მარინირება.
მას შემდეგ, რაც კარტოფილი მოიხარშება, შეგიძლიათ გახეხილი რძისა და კარაქის გამოყენებით გახეხეთ. ბულიონი უნდა დაიწიოს. მარინირების შემდეგ, ქათმის ფეხები უნდა იყოს შემწვარი თითოეულ მხარეს, სანამ ზედაპირი არ გახდება ოქროსფერი. ამ შემთხვევაში ტაფა წინასწარ უნდა გაცხელდეს.
გააბრტყელეთ ადრე გაყინული ფენოვანი ცომის დიდი ფენა. ამის შემდეგ ფენა უნდა დაჭრათ რამდენიმე თანაბარ კვადრატად, დაახლოებით 6-ზე 6 სმ. თითოეული კვადრატი ასევე უნდა გააბრტყელოთ, რომ მათი ფართობი გაორმაგდეს. შედეგი უნდა იყოს კვადრატები, რომელთა გვერდები 12 სმ.
თითოეული მინი ფენის შუაში თქვენ უნდა მოათავსოთ რამდენიმე სუფრის კოვზი დაფქული კარტოფილი, ასევე ჩადეთ ქათმის ბარტყი წაგრძელებული ძვლით ზემოთ. შემდეგ ცომის კიდეები უნდა შემოიხვიოს ღეროზე, რათა კონვერტში ჩამოყალიბდეს.
ღუმელი წინასწარ უნდა იყოს გაცხელებული. რჩება მხოლოდ კონვერტების მოთავსება და დატოვება ¼ საათის განმავლობაში.
ეს იყო ჩემი პირველი შემთხვევა, როდესაც ქათმის ფეხებს ვამზადებ ფენოვანი საკონდიტრო ტომარაში. იყო შიში, რომ შეიძლება არ გამოსულიყო, მაგრამ ყველაფერი გაცილებით მარტივი აღმოჩნდა და მშვენივრად გამოვიდა. შეგიძლიათ ცომში ბარაბანი უბრალოდ გამოაცხოთ, მაგრამ მე მქონდა დავალება, გამეკეთებინა გულიანი ვახშამი, ამიტომ შიგთავსი ბრინჯისგან მოვამზადე. შეგიძლიათ ექსპერიმენტი შიგთავსით. ჩანთა საკმაოდ დიდი გამოდის, ერთის ჭამის დროა. მოსახერხებელია ჭამა დანაჩანგალით, ძვლის ზემოდან დაჭერით და ნაჭრების მოჭრით.
ქათამი შეგიძლიათ შეწვათ, მაგრამ მე გადავწყვიტე მარილიან წყალში მოვხარშოთ. ბრინჯიც მოხარშეთ სანამ დარბილდება.
ხახვი წვრილად დაჭერით, სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.
შეწვით ზეთში დარბილებამდე.
ბრინჯზე გადატანა. შეურიეთ.
მარილი და დაამატეთ არაჟანი.
ცომი ოდნავ გააბრტყელეთ, გაყავით 4 ნაწილად.
იმისათვის, რომ შიგთავსის დალაგება უფრო მოსახერხებელი ყოფილიყო, ცომი ღრმა თასში მოვათავსე.
ცენტრში მოათავსეთ შიგთავსის კოვზი, მოათავსეთ ბარაბანი და მოათავსეთ შიგთავსი მის გარშემო.
ცომის თავზე კარგად დაჭერით.
ასევე გააკეთეთ 4 ც. ყოველი შემთხვევისთვის, ფოლგას ლენტი გავაკეთე და ზემოდან მივაკრა, რომ ცომი არ გაცურდეს.
გამოაცხვეთ ქათმის ფეხები ფენოვანი საკონდიტრო ტომარაში 180 გრადუსზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ბოლოს ამოიღეთ ფოლგა.
Გემრიელად მიირთვით.
ავიღე ინტერნეტში წარმოდგენილი რამდენიმე რეცეპტი და ვცადე ფეხები კარტოფილით, შემწვარი ხახვითა და სოკოთი მომემზადებინა.
რა სირთულეები წარმოიშვა:
თუ მარინირებულ უმი ფეხებს ამზადებთ, მაშინ როცა ფეხს ცომის კვადრატზე დადებთ, ხელები აუცილებლად ჭუჭყიან მარინადში და ძალიან რთულია ჩანთის კიდეების ჩამოსხმა ქათმის ბარტყის გარშემო.
მზა ჩანთები ქათმის ბარაბანით უნდა მოათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე ისე, რომ არ შეეხოთ. მაგრამ მათ არ სურთ თავდაყირა დგომა, ისინი გვერდებზე ეცემათ და ერთმანეთში იჭერენ.
თუ საცხობი ფურცლის ძირში იყენებთ პერგამენტის ქაღალდს, მაშინ მას ყველაფერი ეწებება, როგორც ჩანს, მასზე დიდი რაოდენობით ზეთი უნდა დაასხით ან გამოაცხვეთ არაწებოვან ტაფაში.
ზოგადად, პირველი დაწყევლილი რამ გამომივიდა ერთიანად. მაგრამ ძალიან გემრიელი.
წადი!
პირველი რეცეპტი:
ინგრედიენტები:
ქათმის ფეხები (დურბლები) - 6 ცალი
მყარი ყველი - 250 გრამი
ფენოვანი ცომი საფუარის გარეშე - 500 გრამი
ნიორი - 3-4 კბილი
მარილი, პილპილი - გემოვნებით
პორციების რაოდენობა: 6
1. ქათმის ფეხები კარგად ჩამოიბანეთ და ოდნავ გააშრეთ. ნიორი წვრილად დაჭერით ან დაჭერით ნივრის დაჭერით. თითოეულ ფეხს მოაყარეთ მარილი და პილპილი. დაჭრილი ნიორი შეიზილეთ ფეხებში.
2. მყარი ყველი დავჭრათ თხელ კვადრატებად. დაითვალეთ ორი ცალი ყველი თითო ფეხზე. მოათავსეთ ნაჭრები თითოეულ ფეხში კანსა და ხორცს შორის.
3.ფუფი საფუარის გარეშე ცომიგაყინეთ ცოტა. გააბრტყელეთ არაუმეტეს 0,5 სმ სისქის ფენად.ცომი დავჭრათ თხელ ზოლებად. ზოლების სიგანე უნდა იყოს დაახლოებით 2 სმ.
4.აიღეთ ქათმის ფეხი და ფრთხილად შემოახვიეთ ცომის ლენტით, რომ ხორცი არ დარჩეს.
გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე. ფურცელზე დავაფინოთ პერგამენტი და იქვე მოვათავსოთ ფეხები ცომში. ფეხები ცხვება დაახლოებით 50 წუთის განმავლობაში. როცა ცომი საკმარისად შეწითლდება, ფურცელი გამოიღეთ ღუმელიდან და მიირთვით.
მეორე რეცეპტი:
ქათმის ფეხები ფენოვან ცომში ბოსტნეულით
ჯერ ქათმის ფეხები მოვაყაროთ მარილითა და პილპილით და შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ბროკოლი გაყავით ყვავილედებად და ამოიღეთ თესლი წიწაკიდან. Მწვანე ლობიოდა წიწაკა დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ბოსტნეული შეწვით მცენარეულ ზეთში ნივრის დამატებით. ბოსტნეულს შეგიძლიათ თქვენი გემოვნების მიხედვით დაუმატოთ სანელებლები. შეგიძლიათ ფენოვანი ცომი თავად გააკეთოთ, ან შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა. თან მზა ცომირა თქმა უნდა, ნაკლები უბედურებაა, მით უმეტეს, რომ ახლა ბევრი სხვადასხვა სახის ფენოვანი ცომია.
ცომი გავაბრტყელოთ კვადრატად და დავჭრათ ოთხ ნაწილად. ცომის ნაჭრები საკმარისად დიდი უნდა იყოს, რომ იქ ქათმის ფეხი შეფუთოთ. შეზეთეთ თითოეული ნაწილი კარაქი. ცომის ნაჭრებზე მოათავსეთ ბოსტნეული, მოათავსეთ ქათმის ფეხი თითო-თითო ფეხი, ძვლის მხრიდან ზემოთ და მოაყარეთ ჩანთა ძვლის გარშემო.
ეს კერძი ძალიან ლამაზად გამოიყურება. ჩანთის შიგნით შეგიძლიათ მოათავსოთ არა მარტო ბოსტნეული, არამედ წვრილად დაჭრილი და შემწვარი კარტოფილი ან დაფქული კარტოფილი სოკოთი. ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ ჩანთები შევსების გარეშე. უბრალოდ შეფუთეთ ქათმის ფეხები ცომში.
მესამე რეცეპტი:
ქათმის ფეხები ფენოვან ცომში კარტოფილით და სოკოთი
ინგრედიენტები ყველაზე მარტივია:
6-8 ქათმის ფეხი
სანელებლები და სანელებლები ქათმისთვის
ფენოვანი ცომის პაკეტი (500 გრ)
5 დიდი კარტოფილი
5 საშუალო ან პატარა კარტოფილი
გაყინული შამპინიონის შეფუთვა
1 დიდი ხახვი
2 საშუალო ხახვი
Მარილი
ქათმის ფეხებს ვამარინადებთ. ამისათვის გამოიყენება მარილი, წიწაკა, პაპრიკა, ნიორი, რძის ან მდოგვი და მაიონეზი. ეს ყველაფერი აურიეთ და ქათმის ფეხები 1,5 საათის განმავლობაში გააჩერეთ.
მოხარშეთ 5 დიდი კარტოფილი. პიურეს დამზადება.
ბლენდერში დაამატეთ სანელებლები და ცოტა წყალი, 2 საშუალო ზომის ხახვი და გახეხეთ პიურემდე.
აიღეთ შამპინიონის პაკეტი. Გალღობა. წვრილად დაჭერით და შეწვით მცენარეულ ზეთში.
დავჭრათ პატარა კვადრატებად და შევწვათ მცენარეულ ზეთში ოქროსფერამდე.
მოამზადეთ შიგთავსი მზა დაფქული კარტოფილის, შემწვარი სოკოს, შემწვარი ხახვისა და დაფქული უმი კარტოფილის შერევით.
გაყინეთ ფენოვანი ცომი, სანამ არ გაბრტყელდება. ცომი გავაბრტყელოთ ნახევარი სანტიმეტრის სისქეზე და დავჭრათ კვადრატებად 15 x 15 სმ
ცომის კვადრატზე მოათავსეთ სუფრის კოვზი შიგთავსი და მონაცვლეობით მოაყარეთ ცომის კვადრატის კუთხეები ქათმის ბარტყის ძვალზე. ვამაგრებთ ნაკერებს. და ცომის ვიწრო ზოლი შემოახვიეთ იმ ადგილას, სადაც ცომის კუთხეები ერთმანეთთან არის შეკრული
უმჯობესია მოამზადოთ საცხობ ფირფიტაზე ან საცხობ ფორმაში, რომელსაც არ აქვს წებოვანი საფარი.
ცხობის ტემპერატურა 160 გრადუსი, გამოცხობის დრო 1,5 საათი,
