ახალ მწვანე ბარდას აქვს შედარებით მაღალი კალორიული შემცველობა - 81 კკალ 100 გრამ პროდუქტზე.ახალი ლობიოს კვებითი ღირებულება:
გარდა იმისა, რომ ბარდა არის ცილის შესანიშნავი წყარო, ხორცის ცილის მსგავსი, ის შეიცავს უამრავ სასარგებლო მიკროელემენტს. ბოსტნეულის მოკლე შემადგენლობა:
ბარდის ცილები შეიცავს ამინომჟავებს, რომლებიც ძალიან სასარგებლო და აუცილებელია ჩვენი ორგანიზმისთვის. სასარგებლო ნივთიერებები ასევე გვხვდება პომიდორში, კიტრში, უმი მარწყვსა და სიმინდში - ამ პროდუქტების ენერგეტიკული ღირებულება მაღალია. მიკროელემენტების რაოდენობა და პროდუქტის ენერგეტიკული ღირებულება შეიძლება განსხვავდებოდეს როგორც ჯიშის, ასევე ნაყოფის ასაკის მიხედვით - მაგალითად, ახალგაზრდა ბარდა შეიცავს ერთნახევარჯერ მეტ C ვიტამინს, ვიდრე მწიფეებში. რაც შეეხება ამ პროდუქტის სამკურნალო თვისებებს, მას შეუძლია შეამციროს ქოლესტერინის დონე, შეანელოს დაბერების პროცესი და დაეხმაროს ჰიპერტენზიის მქონე პაციენტებს გამწვავების დროს.
არსებობს ტვინის ჯიშები და გლუვი მარცვლეული ჯიშები. გლუვი მარცვლების მქონე ჯიშები გამოირჩევა შაქრის დაბალი შემცველობით, ასევე ნახშირწყლების სწრაფი გადასვლით სახამებელში. ტვინის ჯიშებში პირიქითაა - შაქრის პროცენტი უფრო მაღალია და უფრო ნელა გადაიქცევა სახამებლად. კონსერვისთვის ძირითადად ირჩევენ ტვინის ჯიშებს, რადგან ისინი ინარჩუნებენ თავის სასარგებლო თვისებებს და შესანარჩუნებლად საჭირო მდგომარეობას.
დასაკონსერვებლად ჩვეულებრივ ირჩევენ ბარდას ადრეული სიმწიფის ჯიშებს. წიპწები იკრიფება რძის სიმწიფის დროს, როდესაც ისინი ძალიან რბილია და კანი ძალიან ნაზი.
ბოსტნეულს ჩვეულებრივ ამზადებენ გაზაფხულზე ან ზაფხულის პირველ თვეებში - ეს უნდა გახსოვდეთ მაღაზიაში პროდუქტების არჩევისას. ასევე ყურადღება მიაქციეთ, რა ნედლეულისგან მზადდება ბარდა, მშრალი თუ ახალი. მშრალ ხორცს კონსერვამდე ასველებენ და ამ ეტაპზე ბევრ სასარგებლო თვისებას კარგავს.
დაკონსერვებული მწვანე ბარდას კალორიული შემცველობა მხოლოდ 58 კკალს შეადგენს 100 გრამ პროდუქტზე. ბოსტნეულის მომზადების ამ მეთოდის მთავარი უპირატესობა ის არის, რომ ის ინარჩუნებს საკვებ ნივთიერებებს და ვიტამინებს. მაგალითად, ინარჩუნებს B, C ვიტამინებს, რკინას, კალიუმს, ფოსფორს, თუთიას და ა.შ.
რაც შეეხება კვების ღირებულებას, დაკონსერვებული მწვანე ბარდა მნიშვნელოვნად განსხვავდება ახალისგან:
იმისდა მიუხედავად, რომ დაკონსერვებულ მწვანე ბარდას აქვს ნაკლები ნახშირწყლები, ვიდრე ახალს, ზოგიერთი მათგანი შეიძლება იყოს შაქრისგან, რომელიც გამოიყენება ბოსტნეულის დაკონსერვებული წარმოებისას.
შეგროვებული წიპწები იჭრება და ლობიო დახარისხებულია ფერის, ზომისა და ფორმის მიხედვით. ბარდას ორთქლით ან წყლით ასუფთავებენ, შემდეგ აშრობენ. ამის შემდეგ პროდუქტი იფუთება ქილებში და ივსება მარილწყალში, რომელიც შეიცავს მინიმუმ 2% მარილს და 2-3% შაქარს. მარილწყალში ტემპერატურა დაახლოებით 80˚C. ქილები დალუქულია. შემდეგ ბარდასთან ერთად კონტეინერი სტერილიზდება ავტოკლავში - ხანგრძლივობა და ტემპერატურა დამოკიდებულია კონტეინერის ტიპზე. ბოლოს ქილებს გამდინარე წყლით აცივებენ.
სახლში, მწვანე ბარდის დაკონსერვების პროცესი მოიცავს იგივე ეტაპებს: დახარისხება, ბლანშირება, ცხელი მარილწყალში ჩამოსხმა. შემდეგ დახურეთ ქილები და გაასტერილეთ წყლის აბაზანაში. რის შემდეგაც ქილები გაცივდება. ამ გზით მომზადებული ბოსტნეულის შენახვა შესაძლებელია არა უმეტეს ერთი წლის განმავლობაში.
პიკელებული ბარდა აბსოლუტურად თვითკმარი და მზა პროდუქტია. მას ემატება სალათები, სუპები, საჭმელები; ემსახურებოდა როგორც გვერდითი კერძი. მაღალი ცილის შემცველობის გამო, ის კარგად აკმაყოფილებს შიმშილს, რაც მის დაბალკალორიულ შემცველობასთან ერთად მას დიეტური მენიუს მნიშვნელოვან კომპონენტად აქცევს. კარგად უხდება ხორცს, სხვა ბოსტნეულს, კარტოფილს, შემწვარ ან მოხარშულ კვერცხს და ა.შ. თუ მოგბეზრდათ ბარდის დაკონსერვებული გემო, მენიუში შეგიძლიათ დაამატოთ მოხარშული ბარდის კერძები, რომელთა კალორიული შემცველობა დაახლოებით 60 კკალს შეადგენს, ხოლო სარგებელი იგივეა, რაც კონსერვისგან.
ბარდის მარილწყალი, სხვათა შორის, ასევე შეიძლება გამოვიყენოთ სხვადასხვა კერძების მომზადებისას, მაგალითად, სუპები - გემრიელიც და ჯანსაღიც.
გახსოვდეთ, რომ კუჭ-ნაწლავის დაავადებების მქონე და მეტეორიზმისადმი მიდრეკილების მქონე ადამიანებმა არ უნდა გამოიყენონ პარკოსნები.
, რომლის გარეშეც სადღესასწაულო კერძების მომზადება შეუცვლელია. ბარდა დაბალკალორიულია, ამიტომ ითვლება დიეტურ საკვებად.
კონსერვაციას აქვს მდიდარი ვიტამინის შემადგენლობა და მრავალი სასარგებლო თვისება. სანამ ბარდის ჭამას დაიწყებთ, უნდა შეისწავლოთ უკუჩვენებები.
მაღალი ხარისხის პროდუქტი არ უნდა შეიცავდეს კონსერვანტებს ან გემოს გამაძლიერებლებს, ხოლო ქილა უნდა იყოს ხელუხლებელი და ჩაღრმავების გარეშე.
კონსერვისთვის გამოიყენება ლობიოს ორი სახეობა: ტვინის ლობიო და გლუვი ლობიო. .
პირველ ჯიშს აქვს რბილი, დელიკატური გემო და შესაფერისია დეკორაციისთვის. მეორეს უმატებენ სალათებს, ხისტი, მკვრივია და სიტკბოს მოკლებულია.
ბარდას შემადგენლობა მდიდარია:
ცხრილში მოცემულია პროდუქტის ენერგეტიკული ღირებულება:
დიეტაზე მყოფ ადამიანებს შეუძლიათ ბარდის ჭამა: მას აქვს სასარგებლო თვისებები და დაბალკალორიულია. პროდუქტი შეიცავს უამრავ პროტეინს.
ლობიო ასტიმულირებს ცხიმების წვას და ამცირებს ქოლესტერინს.
დაკონსერვებული ბარდის სასარგებლო თვისებები:
ლობიოს სარგებელი ის არის, რომ მათი რეგულარული მოხმარება ამცირებს ინსულტისა და ინფარქტის რისკს და აუმჯობესებს გულის მუშაობას.
ისინი ხელს უწყობენ თირკმლის ქვების მოცილებას და ძილის ნორმალიზებას. შემადგენლობა შეიცავს ანტიოქსიდანტებს, რომელთა წყალობით კანი უფრო ნელა ბერდება.
ბარდამ შეიძლება ზიანი მიაყენოს. არ შეიძლება დაკონსერვებული საკვების მიღება:
აკრძალულია პარკოსნების ჭამა პოსტოპერაციულ პერიოდში, თუ კუჭისა და ნაწლავების პრობლემები გაქვთ.
დაკონსერვებული ლობიო შეიძლება ზიანი მიაყენოს სხეულს, თუ უგულებელყოფილია მათი მიღების რეკომენდაციები:
გაყინული ბარდა ასევე შეიძლება იყოს დაკონსერვებული. მას აქვს აღმდგენი და სიმსივნის საწინააღმდეგო თვისებები, განსაკუთრებით სასარგებლოა გულის და სისხლძარღვთა დაავადებების მქონე ადამიანებისთვის. უკუნაჩვენებია ნაწლავის დარღვევებისთვის.
დაკონსერვებული საკვების ფართომასშტაბიანი მომზადებისთვის შემუშავებულია ხარისხის გარკვეული სტანდარტები. ისინი წარმოდგენილია სახელმწიფოთაშორისი სტანდარტით (GOST) და მთლიანი რუსული პროდუქტის კლასიფიკატორით (OKPD).
GOST-ის დებულებები მიუთითებს:
OKPD სტანდარტის წყალობით, შეგიძლიათ აირჩიოთ მაღალი ხარისხის დაკონსერვებული საკვები.
შემდეგი კრიტერიუმები დაგეხმარებათ ამაში:
იმისათვის, რომ არ დააზიანოთ თქვენი ჯანმრთელობა ბარდის ჭამით, უნდა დაიცვას რეკომენდაციები:
თუ დაკონსერვებული საკვები შეძენილია სალათებში გამოსაყენებლად, მაშინ მარილწყალი უნდა დაიწიოს.
ორსულობა არ არის დაკონსერვებული მწვანე ბარდის მოხმარების უკუჩვენება. პროდუქტი შეიცავს დიდი რაოდენობით ცილას.
. ქალებს უფლება აქვთ დღეში 100 გრამამდე ბარდა მოიხმარონ. ამის გაკეთება რეკომენდებულია ლანჩამდე.
ორსული ქალები უნდა იყვნენ ძალიან პასუხისმგებელი კონსერვაციის არჩევისას. უმჯობესია შეიძინოთ ლობიო მინის ჭურჭელში. ამ შემთხვევაში, პროდუქტის ხარისხი შეიძლება დაუყოვნებლივ განისაზღვროს მისი გარეგნობით.
ბარდა ხელს უშლის აპენდიციტის განვითარებას და ნაწლავებში პათოგენების დაგროვებას.
ბარდა ხელს უწყობს მამაკაცის სასქესო სისტემისგან პათოგენური ბაქტერიების მოცილებას, რომლებიც პროვოცირებს ურეთრიტისა და პროსტატიტის განვითარებას.
ბარდა ნებადართულია ბოსტნეულის კერძში, მარინადში, სალათად ან თევზისა და ხორცის გვერდით კერძად. მარცვლეული კარგად უხდება მას.
დაკონსერვებული ბარდა პატარა ბავშვებისთვის ხელმისაწვდომია სპეციალური პიურეს სახით. პროდუქტის ჩართვა ბავშვის დიეტაში ნებადართულია 6 თვიდან. ჯერ უნდა მიეცეს ერთი კოვზი დამატებითი საკვები, შემდეგ კი დოზა იზრდება 100 გრამამდე დღეში.
პიურე შეგიძლიათ შეურიოთ სხვადასხვა ბოსტნეულს, თევზს, ხორცს და დაუმატოთ ფაფაში. ნებადართულია მთელი ბარდა მიეცეს ბავშვს, როდესაც მას შეუძლია ღეჭვა. კონსერვის მომზადება შესაძლებელია სახლში. მომზადების პროცესს 50 წუთი დასჭირდება.
ლობიო არ დააზარალებს დიეტაზე მყოფ ადამიანებს დაბალი კალორიული შემცველობის გამო. მცენარეული ცილის მაღალი შემცველობის გამო, ბარდა საშუალებას გაძლევთ დიდხანს არ იგრძნოთ შიმშილი.
ლობიო ხელს უწყობს მეტაბოლური პროცესის დაჩქარებას და ზრდის ორგანიზმის წინააღმდეგობას გარემოს უარყოფითი გავლენის მიმართ. თუ ბარდას ყოველდღე მიირთმევთ, ზედმეტი სითხე გაქრება.
პანკრეატიტის დროს რაციონში ბარდის ჩართვა არ არის რეკომენდებული. თუმცა, თუ პროდუქტის რამდენჯერმე მოხმარების შემდეგ ქრონიკული დაავადების მქონე პაციენტი თავს კარგად გრძნობს, მაშინ ნებადართულია ბარდის ჭამა ყოველ 7 დღეში 1-2-ჯერ.
ლობიოს შეუძლია შეამციროს სისხლში გლუკოზის დონე. ისინი ასევე ანელებენ ნაწლავების მიერ გლუკოზის შეწოვის პროცესს. ეს ეხება 1 და 2 ტიპის დიაბეტს, ვინაიდან პროდუქტი არ იძლევა გლიკემიის განვითარების საშუალებას.
. ბოსტნეულის სარგებელი ხანდაზმული ადამიანებისთვის არის დასუსტებული კუნთების სასარგებლო ნივთიერებებით გაჯერება და მათი წინა ტონის აღდგენა.
K და C ვიტამინების, ასევე მაგნიუმის და კალციუმის არსებობის გამო ბარდის მოხმარება სასარგებლო გავლენას ახდენს ძვლებსა და სახსრებზე.
კონსერვაციისთვის გამოიყენება მხოლოდ ახალგაზრდა ლობიო, რომელიც დამუშავებისას არ კარგავს თავის სასარგებლო თვისებებს. მოსავლის აღებისას მათი კალორიული შემცველობა 23 კკალ-ით ნაკლები ხდება.
ბარდას კალორიული შემცველობა შეადგენს 53 კკალს 100 გრამზე. ეს ნიშნავს, რომ პროდუქტს არ შეუძლია ზიანი მიაყენოს ფიგურას.
პარკოსანი კულტურა, რომელიც მოიცავს მწვანე ბარდას, წარმოიშვა ჩვენს წელთაღრიცხვამდე 6000 წელს. ითვლება, რომ მცენარე პირველად აღმოსავლეთ და ცენტრალურ აზიაში გამოჩნდა.
საინტერესო ფაქტები მწვანე ბარდაზე:
ბარდა ჯანსაღი და მკვებავი საკვებია, მაგრამ მისი ჭამით ყველას არ სარგებლობს.
ადამიანები, რომლებიც არიან:
ღირს ლობიოს მოხმარების შეზღუდვა, თუ გაქვთ უროლიტიზი. პროდუქტმა შეიძლება ხელი შეუწყოს თირკმლის კოლიკის გაჩენას.
დაკონსერვებული ბარდა შემავსებელი და ჯანსაღი საკვებია. ლობიო დადებითად მოქმედებს ხანდაზმულთა და ორსულთა ორგანიზმზე. მათ შეუძლიათ არტერიული წნევის ნორმალიზება და გლუკოზის დონის შემცირება.
ბარდა შეიცავს ბევრ მიკრო და მაკროელემენტს, რომლებიც აძლიერებენ ძვლებს, სახსრებს და ხელს უშლიან კანის დაბერებას.
კონსერვის შეძენამდე საჭიროა გულდასმით შეამოწმოთ შეფუთვა და დარწმუნდეთ, რომ ის არ არის დაზიანებული და აქვს ყველა საჭირო მარკირება.
ბარდა ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი პარკოსანი მცენარეა. ვეგეტარიანელებს უყვართ მისი ჭამა დიდი რაოდენობით ცილის გამო. ფაფა და მასზე დაფუძნებული სხვა კერძები ხშირად შეგიძლიათ ნახოთ მონასტრებში ჭამის დროს, რადგან მარხვის დროს ისინი ეხმარებიან ორგანიზმს ენერგიის საჭირო ნაწილის მიღებაში.
სარგებელი
ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე ჯანსაღი ლობიო. შეიცავს მაგნიუმს, კალიუმს, კალციუმს, ფოსფორს, სპილენძს, თუთიას, მანგანუმს, იოდს და ქოლინს. ის ასევე მდიდარია B ვიტამინებით, პანტოტენური და ამინომჟავებით. მასთან ერთად მრავალფეროვანი კერძების რეგულარული მოხმარება ჩვენს ორგანიზმს უდავო სარგებელს მოაქვს:
წონის დაკლებისთვის
მისი ღირებულება წონის დაკლების დროს მდგომარეობს იმაში, რომ ახდენს ლიპოლიზის ნორმალიზებას - პროცესი, როდესაც ცხიმი აღარ ინახება რეზერვში, არამედ აქტიურად იშლება. გარდა ამისა, იძლევა ხანგრძლივი გაჯერების შეგრძნებას და ამის შემდეგ არ მოგინდებათ მალე ჭამა, რაც შეამცირებს დღეში მოხმარებული კალორიების რაოდენობას.
გარდა სასარგებლო თვისებებისა, ბარდა ასევე შეუცვლელი პროდუქტია მათთვის, ვინც დიეტაზე წასვლას გადაწყვეტს. მას აქვს საშუალო კალორიული შემცველობა, მაგრამ შეუძლია ორგანიზმს მიაწოდოს ყველა საჭირო საკვები ნივთიერება. თუ გაინტერესებთ რამდენ კალორიას შეიცავს, ზუსტი პასუხის გაცემა გაგიჭირდებათ, ვინაიდან ეს დამოკიდებულია მომზადების მეთოდზე და პარკოსნების ტიპზე.
დაკონსერვებული ბარდა 100 გრამზე:
დიეტა
დღეს შეგიძლიათ იპოვოთ ბარდის დიეტის მრავალი ვარიანტი. ის სასარგებლოა იმით, რომ საშუალებას გაძლევთ დაკარგოთ მხოლოდ ცხიმის დაგროვება და ტოვებს კუნთოვან მასას. რეკომენდებულია მისი შერწყმა სპორტთან, რადგან ის უზრუნველყოფს საკმარის ენერგიას ვარჯიშისთვის და ხელს უწყობს კუნთების ზრდას ცილოვანი კომპონენტის გამო.
მაგრამ ეს არ ნიშნავს იმას, რომ დილიდან გუშინდელამდე უნდა მიირთვათ ექსკლუზიურად ბარდა!
სადილი ან ვახშამი აუცილებლად უნდა შეიცავდეს ბარდის კერძს. მაგალითად, ლანჩზე შეგიძლიათ მიირთვათ ბარდის წვნიანი და ბოსტნეულის სალათის ნაწილი, შემდეგ სადილისთვის შეგიძლიათ მიირთვათ გამომცხვარი ან მოხარშული თევზი ან ქათმის მკერდი. წვნიანი საუკეთესოდ მომზადდება დაკონსერვებული ბარდისგან წყალში ან ქათმის მკერდის ბულიონში ბოსტნეულის დამატებით (ყაბაყი, ყაბაყი, პომიდორი).
შეგიძლიათ მოხარშოთ მსუბუქი ვახშამი დაკონსერვებული ან მოხარშული მშრალი ბარდის გამოყენება გარნირად. ძილის წინ 1 საათით ადრე რეკომენდებულია ერთი ჭიქა კეფირის დალევა ან იოგურტის დალევა დანამატების გარეშე.
როგორც საჭმლისგამოიყენეთ თხილი (ნუში და თხილი ყველაზე ჯანსაღია), ასევე ხილი. უმჯობესია, თუ ეს არის ვაშლი, მანდარინი, ქლიავი ან გარგარი. კარგია, თუ საჭმელად გამოდგება ახალი, დაუმუშავებელი ბოსტნეული, როგორიცაა პომიდორი, კიტრი ან სალათის ფოთოლი უცხიმო ყველით და მსუბუქი იოგურტით.
ასეთი დიეტის უპირატესობა ასევე არის მისი დადებითი გავლენა სხეულზე:
გასათვალისწინებელია ის ფაქტი, რომ ყველა პარკოსანმა შეიძლება გამოიწვიოს მეტეორიზმი. ამიტომ, ჭამის დროს რეკომენდებულია რაციონიდან გამორიცხოთ ფქვილი (თუნდაც პური), ტკბილეული (გამონაკლისი არის დაშაქრული ხილი და მარმელადი), შემწვარი და ცხიმიანი საკვები.
ბარდა ხელს არ უშლის წონის კლებას და ამავდროულად შეიცავს უამრავ სასარგებლო ნივთიერებას, რომელიც ორგანიზმს აჯანსაღებს. გაარკვიეთ ბარდის, ასევე მისგან დამზადებული კერძების კალორიული შემცველობა და შეიტანეთ ეს ბოსტნეული თქვენს დიეტაში!
ბარდა პარკოსანთა ოჯახის ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული წარმომადგენელია, რომლის ნაყოფს მიირთმევენ სიმწიფის ყველა ეტაპზე, როგორც ახალს, ასევე მოხარშულს. ამ ფაქტორებიდან გამომდინარე, ბარდის კალორიული შემცველობა მერყეობს საკმაოდ მნიშვნელოვან საზღვრებში - 55 კკალ/100 გ ახალ მწვანე ბარდაში 300 კკალ-მდე ან უფრო მაღალ მწიფე მარცვლებში და მისგან დამზადებული კერძებში. ხელმისაწვდომ ფასად, მდიდარია მცენარეული ცილებით, ვიტამინებითა და მიკროელემენტებით, ეს პროდუქტი უნივერსალურია და დიდი მოთხოვნაა მსოფლიოს მრავალი ხალხის სამზარეულოში. გარდა ამისა, არსებობს პარკოსნების სპეციალური ჯიშები, რომლებიც ასევე კლასიფიცირდება როგორც ბარდა - ეს არის მუხა და წიწილა. ვინაიდან ისინი რუს მომხმარებელს მიაღწევენ უკვე მშრალ მდგომარეობაში, მათ აქვთ ძალიან მაღალი ენერგეტიკული ღირებულება - შესაბამისად 300 და 364 კკალ/100 გ.
ბარდა გამოირჩევა ჯიშებით:
მწიფე ბარდას აქვს მყარი ყვითელი მარცვლები, რომლებსაც ყველაზე ხშირად აშრობენ მთლიანად ან ჭრიან შესანახად. მწვანე ბარდის წიპწებს ჯერ კიდევ ჩამოუყალიბებელი ბარდით მიირთმევენ, ჩაშუშულს, უმატებენ სუპებს, ხოლო ფაფებს, პიურეს და პირველ კერძებს ამზადებენ სრულად მომწიფებულისგან. მაგრამ ბევრისთვის ყველაზე პოპულარული და საყვარელი არის მწვანე ბარდა, რომელსაც არ ჰქონდა გამკვრივების დრო, რომელსაც აქვს მინიმალური კალორიული შემცველობა (55 კკალ/100 გ) და ერთადერთია, რისი მოხმარებაც შესაძლებელია უმი, არა თერმულად დამუშავებული. მწვანე ბარდას მიირთმევენ დამოუკიდებლად, უმატებენ სალათებს და დაქუცმაცებისას იყენებენ ახალი სოუსების მოსამზადებლად და გვერდით კერძად მიირთმევენ.
Მნიშვნელოვანი! მიუხედავად დაბალი კალორიული შემცველობისა და მრავალი სასარგებლო თვისებისა, ახალი ან გაყინული მწვანე ბარდა უნდა მოხმარდეს ზომიერად. ეს პროდუქტი არის ძალიან უხეში საკვები, რომელიც შედგება ძირითადად ბოჭკოებისგან, რამაც შეიძლება დააზიანოს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის ლორწოვანი გარსი და ასევე გამოიწვიოს გაზის წარმოქმნა.
ექიმებისა და დიეტოლოგების მიერ ბარდას რეკომენდებული მიღება არის 120-180 გ დღეში ზრდასრული ადამიანისთვის. განსაკუთრებით მიზანშეწონილია ბარდის მარცვლების ჩართვა დიეტაში წონის დაკლების დროს რამდენიმე თვისების გამო, რომლებიც მნიშვნელოვანია წონის ნორმალიზებისთვის, მათ შორის:
დაკონსერვებული მწვანე ბარდა არის დაკონსერვებული ბოსტნეული რძით მწიფე ტვინის ჯიშებიდან, რომელთა წარმოება ჯერ კიდევ საბჭოთა პერიოდში დაიწყო კონსერვის ტექნოლოგიის გამოჩენისთანავე. მაგრამ დღემდე ეს პროდუქტი მომხმარებელთა შორის მუდმივი პოპულარობით სარგებლობს. დაკონსერვებული ბარდის კალორიული შემცველობა დამოკიდებულია მწარმოებლის მიერ გამოყენებული გარკვეული დანამატების არსებობაზე. გემოს გასაუმჯობესებლად და მეტი სიტკბოს დასამატებლად კონსერვში ხშირად უმატებენ შაქარს, რაც შესაბამისად ზრდის კალორიების რაოდენობას. ქილაში მარილწყალსა და ლობიოს თანაფარდობა ასევე თამაშობს როლს. ყველა ამ ფაქტორიდან გამომდინარე, დაკონსერვებული ბარდის ენერგეტიკული ღირებულება შეიძლება განსხვავდებოდეს 38-დან 70 კკალ/100 გ-მდე.
კონსერვაციის დროს იკარგება სასარგებლო თვისებების გარკვეული ნაწილი. თუმცა, ასეთი ბარდა საკმაოდ ბევრ ვიტამინს, მინერალს და საკვებ ნივთიერებას შეიცავს, მაგრამ მთავარი სარგებელი მცენარეული ცილის გაზრდილ შემცველობაში მდგომარეობს, რომელსაც ორგანიზმი ადვილად ითვისებს. გარდა ამისა, ეს პროდუქტი არ საჭიროებს სითბოს დამუშავებას და სრულიად მზად არის საჭმელად, როგორც ცალკე კერძი ან სხვადასხვა სალათების, მადის და სუპების კომპონენტი.
Მნიშვნელოვანი! არასწორად ტრანსპორტირების, შენახვის პირობების დარღვევის ან ვარგისიანობის ვადის გადაცილების შემთხვევაში, დაკონსერვებული მწვანე ბარდა არა მხოლოდ კარგავს გემოს და სასარგებლო თვისებებს, არამედ სახიფათო ხდება ჯანმრთელობისთვის. ამიტომ, ასეთი დაკონსერვებული საკვები საგულდაგულოდ უნდა იყოს შერჩეული, ყურადღებით შეისწავლეთ შემადგენლობა და გაყიდვის საბოლოო თარიღი.
რეკომენდებულია პროდუქტის შეძენა მინის ქილებში, რათა ვიზუალურად განსაზღვროთ ბარდის ხარისხი. შემადგენლობა არ უნდა შეიცავდეს არაფერს, გარდა წყლის, მარილისა და შაქრისა (ემულგატორები, დამატკბობლები, არომატიზატორები, საღებავები და კონსერვანტები). თქვენ ასევე უნდა შეამოწმოთ, რომ მარილწყალში და ნალექში არ იყოს წიპწების ნაჭრები, სიმღვრივე და ბარდას რაოდენობა იყოს შიგთავსის მთლიანი მოცულობის მინიმუმ 70%. თუნუქის ქილაში ეს განისაზღვრება შერყევის გზით.
ხარისხის დაკონსერვებული მწვანე ბარდას რეგულარული, ზომიერი მოხმარება უზრუნველყოფს ორგანიზმზე დადებით ეფექტებს, მათ შორის:
ამავდროულად, მიუხედავად ამ სასარგებლო ეფექტისა და დაკონსერვებული ბარდის დაბალი კალორიული შემცველობისა, ის უნდა იქნას მიღებული დოზებით, რათა არ შეიქმნას ზედმეტი ტვირთი თირკმელებზე. ეს აიხსნება პურინების შემცველობით, რომელთა დაშლის შემდეგ წარმოიქმნება შარდმჟავა და მისი მაღალი დონე იწვევს თირკმლის კენჭების წარმოქმნას, პოდაგრის განვითარებას და სახსრების გაუარესებას.
დაკონსერვებული მწვანე ბარდა ადვილი მოსამზადებელია სახლში, რაც დაზოგავს მინიმალურ კალორიებს და უფრო სასარგებლო თვისებებს. ამისთვის ლობიოს 3 წუთის განმავლობაში ადუღებენ მარილიან წყალში, ათავსებენ სტერილიზებულ ქილებში და ავსებენ მარინადით. მარინადის მოსამზადებლად გამოიყენეთ წყალი გათეთრების შემდეგ, რომლის 1 ლიტრს დაუმატეთ 1 ს.კ. ლ. მარილი, ½ ჩ/კ. შაქარი და 3 გრ ლიმონმჟავა ან 1 ჩ.კ. ძმარი. შევსებულ ქილებს სტერილიზებენ 10-15 წუთის განმავლობაში, ახვევენ თავსახურებს, აბრუნებენ და ტოვებენ გასაციებლად. მოსავლის აღების ამ მეთოდით ბარდის კალორიული შემცველობა არათუ არ გაიზრდება, არამედ საგრძნობლად შემცირდება - 38 კკალ/100 გ-მდე, გარდა ამისა, ამ შემადგენლობით მარილწყალი შესანიშნავი სამკურნალო საშუალებაა მოხსნის (ჰანგოვერის) სინდრომისთვის.
ჩირს სულ სხვა დანიშნულება აქვს. კულინარიაში მას ხშირად კლასიფიცირდება არა როგორც პარკოსანი, არამედ მარცვლეული, თუმცა ეს არ არის მთლად სწორი ბიოლოგიური თვალსაზრისით, მაგრამ სრულად შეესაბამება მომზადებისა და მოხმარების მეთოდებს. მშრალი ბარდის კალორიული შემცველობა მნიშვნელოვნად იზრდება ტენიანობის სრული მოცილებისა და მშრალი მასის ზრდის გამო, რომელიც შეიძლება შეიცავდეს 298-323 კკალ/100 გ-ს, გამოყენებული ნედლეულის მრავალფეროვნებისა და სიმწიფის ხარისხზე. მაგრამ რადგან ხარშვის დროს მარცვლები კვლავ გაჯერებულია სითხით და იზრდება მოცულობა, კალორიების რაოდენობა ასევე მცირდება ახალის დონემდე.
ასეთი პროდუქტის შემადგენლობაში ყველა სასარგებლო ნივთიერება თითქმის მთლიანად არის დაცული და გაზრდილი კონცენტრაციით, რაც მშრალი ბარდის მარცვლეულს აქცევს არა მხოლოდ რეგულარული და დიეტური დიეტის, არამედ სამკურნალო დიეტის ღირებულ კომპონენტად. იგი გამოიყენება როგორც მთელი რიგი დაავადებების კომპლექსური მკურნალობის ნაწილი, მათ შორის:
ასევე, ბარდის კერძების რეგულარული მოხმარება სასარგებლო გავლენას ახდენს ფრჩხილების და თმის ზრდაზე, კანის მდგომარეობასა და სხეულის წონის ნორმალიზებაზე.
გასაშრობად გამოიყენება როგორც მწვანე, ასევე მომწიფებული ყვითელი ბარდის მარცვლები, რომლებსაც აქვთ იგივე სასარგებლო თვისებები, მაგრამ განსხვავდება გემოთი და ენერგეტიკული ღირებულებით. ამრიგად, რძიანი მწიფე ბარდის კალორიული შემცველობა არის 55 კკალ/100 გ ნედლი სახით და 298 კკალ/100 გ ხმელი სახით. ხოლო ყვითელი შეიცავს, შესაბამისად, 60 კკალს და 300 კკალს 100 გრამზე. როგორც წესი, ბარდის მშრალი მარცვალი მოქმედებს როგორც პირველი და მეორე კერძების კომპონენტი, მისგან მზადდება პიურეები და ფაფები.
მშრალი ბარდის ლობიო შეიძლება ინახებოდეს 1-2 წლის განმავლობაში, მაგრამ ამისათვის აუცილებელია უზრუნველყოთ შესაფერისი პირობები, დაიცვას ისინი ტენიანობისა და სითბოსგან. შეძენისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ ბარდის ფორმასა და ფერს, რომელიც შეიძლება იყოს ყვითელი ან მწვანე, მაგრამ უნდა იყოს მცირე ზომის (დიამეტრი დაახლოებით 4 მმ), თავისუფალი ლაქებისგან, უცხო მინარევებისაგან და მთლიანად მშრალი. გასათვალისწინებელია, რომ ბარდის გამხმარი მარცვლები იყიდება არა მხოლოდ მთლიანი, არამედ დაჭეჭილი, გაყოფილი ან დაქუცმაცებული. ასევე არსებობს პარკოსნებისა და პარკოსანი კულტურების სხვა ჯიშები (წიწილა, მუხა), რომელთა ბარდას ოდნავ განსხვავებული გარეგნობა აქვს და განსხვავდება გემოთი.
ბარდის ლობიო, რომელსაც კანი აქვს და გლუვი ზედაპირი აქვს, ნაჭუჭს უწოდებენ. ამ დამუშავების შემდეგ ბარდას კალორიული შემცველობა ოდნავ იზრდება - 299–323 კკალ/100 გ-მდე, რაც გამოწვეულია ყველაზე ნაკლებად კალორიული ნაწილის მოცილებით.
ბოჭკოების მოცილების გამო ბარდის ნაჭუჭიანი მარცვლების ვიტამინი და მინერალური შემადგენლობა გარკვეულწილად ღარიბი ხდება, ვიდრე მთლიანი მარცვლეულის შემადგენლობა, მაგრამ ის ბევრად უფრო სწრაფად და უკეთ იხარშება. ასეთი ნედლეული გამოიყენება მრავალფეროვანი კერძების რეცეპტებში, ასევე გამოიყენება ფქვილის დასამზადებლად, საიდანაც მზადდება სხვადასხვა ცომეული.
Მნიშვნელოვანი! მიუხედავად ყველა სახის ბარდას შორის ყველაზე მაღალი კალორიული შემცველობისა, ნაჭუჭიანი ლობიო ყველაზე სასარგებლოდ ითვლება დიეტურ კვებაში. ეს გამოწვეულია იმით, რომ ისინი არა მხოლოდ სწრაფად გაჯერებენ, არამედ პრაქტიკულად არ აღიზიანებენ კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის ლორწოვან გარსს.
ნაჭუჭიანი ბარდის მარცვლებისგან დამზადებული კერძები რეკომენდებულია წონის დაკლების დროს, ასევე გულის, სისხლძარღვების, ღვიძლისა და კუჭის წყლულების დაავადებების პროფილაქტიკისა და მკურნალობისთვის. ასეთი პროდუქტის რეგულარული, მაგრამ დოზირებული გამოყენება ამცირებს ავთვისებიანი სიმსივნეების, ინფარქტისა და ჰიპერტენზიის განვითარების ალბათობას, აფერხებს კანის დაბერებას და უფრო მიმზიდველს ხდის მას გარეგნულად. ბუშტუკებს ამზადებენ ბარდის ფქვილისგან ფურუნკულების, აბსცესების, მძიმე ანთებითი ინფილტრატებისა და გამონაყარის მოსაშორებლად.
ყველაზე გავრცელებული მარცვლეული საცალო ქსელში დღეს არის გაყოფილი ბარდის მარცვალი, რომელიც მზადდება ნაჭუჭიანი მარცვლეულისგან, თითოეული ბარდის შუაზე გაყოფით, მომზადების დროის შესამცირებლად. ასეთი წარმოების ნარჩენებიდან მიიღება დაქუცმაცებული ბარდა - თანაბრად წვრილმარცვლოვანი პროდუქტი, რომელსაც ხშირად ბარდის მარცვლეულს უწოდებენ. გაყოფილი და დაქუცმაცებული ბარდას კალორიული შემცველობა შეესაბამება დაფქული ბარდას ენერგეტიკულ ღირებულებას და არის 299–323 კკალ/100 გ, გამოყენებული ჯიშისა და პირველადი ნედლეულის სიმწიფის ხარისხზე.
გარდა ამისა, დაქუცმაცებული და დაქუცმაცებული ლობიო გამოიყენება ნახევარფაბრიკატების დასამზადებლად ბრიკეტების ან სამზარეულოს პარკების სახით, რომლის აშკარა უპირატესობაა გამოყენების სიმარტივე და მომზადების სიჩქარე. მაგრამ ამ შემთხვევებში, ბარდის კალორიული შემცველობა შეიძლება გაიზარდოს 350 კკალ/100 გ-მდე დანამატების გამო, რომლებსაც მწარმოებლები ხშირად იყენებენ. თუმცა, ასეთი პროდუქტი არის ჯანსაღი ნელი ნახშირწყლებისა და მაღალი ხარისხის მცენარეული ცილის წყარო, მაგრამ ის თითქმის არ შეიცავს ცხიმს, რაც მას დიეტური და ჯანსაღი კვების მენიუს განსაკუთრებით პოპულარულ კომპონენტად აქცევს.
მომზადების სიჩქარის წყალობით, გაყოფილი და დაქუცმაცებული ბარდა შესანიშნავია არა მხოლოდ სუპებისა და ფაფების, არამედ ღვეზელების, ბლინებისა და ბლინების შიგთავსის მოსამზადებლად. წინასწარ გაჟღენთვას ნაკლებ დრო სჭირდებათ, ნახევარფაბრიკატების გამოყენების შემთხვევაში კი საერთოდ არ სჭირდებათ. ასეთი ბარდა კარგად ინარჩუნებს ფორმას და ამავდროულად კარგად იხარშება.
წიწაკა არის ამავე სახელწოდების პარკოსანი მცენარის თესლები, რომლებიც ბატკნის თავს ჰგავს, რისთვისაც ხშირად ბატკნის ბარდას უწოდებენ. წიწიბურას აქვს ღია ქვიშიანი ან მუქი ყვითელი შეფერილობა და დიამეტრი 0,5–1,5 სმ. გამომშრალ მდგომარეობაში ჩითის ენერგეტიკული ღირებულებაა 364–378 კკალ/100 გ, ხოლო მომზადების შემდეგ ეს მაჩვენებელი მცირდება 3–ჯერ მეტი – ზემოთ. 105-114 კკალ-მდე 100 გრამზე.
წიწიბურა სასარგებლოა ადამიანისთვის ნებისმიერი ფორმით, მაგრამ მის ყლორტებს აქვთ ყველაზე დიდი ღირებულება ყველაზე ნაკლები კალორიით. ამოღებულ წიწილაში კალორიული შემცველობა მცირდება ყლორტების მასისა და ზომის ზრდის პროპორციულად. ამ პროდუქტის 100 გრამი შეიცავს საშუალოდ 30-40 კკალს. ამავდროულად, ამონაყარი წიწაკა უფრო ადვილად ითვისება და უკეთ შეიწოვება, ასევე არის ძლიერი ანტიოქსიდანტი და აქვს ძლიერი სამკურნალო ეფექტი მთელ სხეულზე. ყლორტებს უმატებენ ბოსტნეულის სალათებს და ფორტიფიცირებულ კოქტეილებს, ამზადებენ ჰუმუსს და მოხარშულ ფაფებს, მარცვლეულებთან ერთად. ასეთი დანამატის მქონე კერძების ბიოლოგიური ღირებულება მნიშვნელოვნად იზრდება, ხოლო კალორიების რაოდენობა ოდნავ მცირდება.
წიწაკის მთავარი კომპონენტია უმაღლესი ხარისხის ადვილად ასათვისებელი მცენარეული ცილა, რომელიც თანაბარია ფრინველის და სხვა დიეტური ხორცის ცილებთან. ეს ხდის წიწილას ვეგანურ, ვეგეტარიანულ და უმი საკვების დიეტის ძირითად ინგრედიენტად. უძველესი დროიდან შეინიშნებოდა, რომ წიწაკის მოყვარულებს აქვთ შესანიშნავი კანი - გლუვი, სუფთა, ანთებისა და გამონაყარის გარეშე. გარდა ამისა, წიწაკის სასარგებლო გავლენა ადამიანის ჯანმრთელობაზე მოიცავს შემდეგს:
Მნიშვნელოვანი! როგორც ყველა პარკოსანი, წიწილაც, ჭამის შემდეგ, ხშირად იწვევს კუჭში დისკომფორტს და ნაწლავებში გაზების წარმოქმნას. ამიტომ, „სუსტი“ მონელების შემთხვევაში, ეს ლობიო უნდა მიირთვათ მინიმალური რაოდენობით და მხოლოდ ხანგრძლივი (მინიმუმ 10-12 საათი) გაჟღენთის შემდეგ.
ჩირის ჩირის ყიდვისას, საჭიროა გულდასმით შეამოწმოთ ბარდა მუქი ლაქების, დაზიანების ან მოთეთრო საფარის არარსებობაზე. ერთი ასეთი ნიშანიც კი საკმარისია, რომ უარი თქვან ასეთი პროდუქტის შეძენაზე. ასევე, არ უნდა აირჩიოთ ნაოჭებიანი ან ძალიან მშრალი ბარდა. მაღალხარისხოვანი ახალი წიწილას აქვს გლუვი, თანაბარი ზედაპირი ერთიანი ფერის.
მუნგი (მუნგი) მიეკუთვნება პარკოსან კულტურებს და არის პატარა ოვალური ლობიო მწვანე კანით. მუნგს აქვს მაღალი კვებითი ღირებულება და ბევრი სასარგებლო თვისება. მუნის ბარდას კალორიული შემცველობაა:
მისი ღირებული ბიოქიმიური შემადგენლობის, ცხიმების თითქმის სრული არარსებობის და მაღალი ხარისხის მცენარეული ცილის არსებობის გამო, მუნი ითვლება შესანიშნავ დიეტურ პროდუქტად, მიუხედავად მისი შედარებით მაღალი კალორიული შემცველობისა. მაგრამ თუ ამ უკანასკნელ ფაქტორს გადამწყვეტი მნიშვნელობა აქვს, მაგალითად, წონის დაკლების პერიოდში, მაშინ რეკომენდებულია ლობიოს ამონაყარი და ამ ფორმით მოხმარება. გამწვანებული მუნგი ვეგეტარიანელების, ვეგანების და უმი საკვების დიეტის მნიშვნელოვანი კომპონენტია, რადგან ის არა მხოლოდ ვიტამინებისა და მინერალების, არამედ მცენარეული ცილის ღირებული წყაროა, რომელიც ცხოველური ცილის ღირსეული კონკურენტია.
Mung ლობიო ფართოდ გამოიყენება აღმოსავლური სამზარეულოს უმეტესობაში. მისგან მოპოვებული სახამებლის საფუძველზე ამზადებენ „გამჭვირვალე“ ლაფშს და სპეციალურ ჟელეს. სხვა კერძების მოსამზადებლად ყველაზე ხშირად იყენებენ ჩირს, რომელსაც ადუღებენ დარბილებამდე, შემდეგ ამზადებენ ფაფებსა და სუპებს, მიირთმევენ მოხარშულ ბრინჯთან, ქათმის ხორცთან, ღორის ხორცთან, თევზთან და ზღვის პროდუქტებთან ერთად.
მუყაოს რეგულარული მოხმარება რეკომენდებულია არა მხოლოდ დიეტის უფრო მრავალფეროვნებისა და ღირებული ნივთიერებებით გამდიდრებისთვის, არამედ სამკურნალო მიზნებისთვისაც. მუხის ლობიოს სასარგებლო თვისებები გამოიხატება ორგანიზმზე რამდენიმე სასარგებლო ეფექტით, მათ შორის:
Მნიშვნელოვანი! განსაკუთრებული მნიშვნელობა აქვს მუნგის გამოხატულ ანტისეპტიკურ თვისებებს, რომლის აქტიური კომპონენტები ქმნიან საიმედო გარსს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტში, რომელიც იცავს ინფექციებისგან. ამიტომ ცივ სეზონზე რეკომენდებულია ამ ლობიოსგან სხვადასხვა კერძის მომზადება და კიდევ უკეთესი, ნედლი, ამონაყარი სახით მირთმევა.
მუნგს აქვს დაბალი გლიკემიური ინდექსი, რაც ხელს უწყობს სისხლში შაქრის ნორმალური დონის შენარჩუნებას. გარდა ამისა, დაბალი გლიკემიური ინდექსის მქონე საკვების, თუნდაც მაღალი კალორიული საკვების მიღება ხელს უწყობს წონის დაკლებას, რადგან ამცირებს ცხიმის რაოდენობას ორგანიზმში. ამ მიზეზით, მუნგა ითვლება მენიუს იდეალურ პროდუქტად წონის დაკლებისთვის და ასევე რეკომენდებულია როგორც ხორცის შემცვლელი წონის დაკლების ბევრ დიეტაში, რადგან ისინი დაბალი ცხიმიანია და მდიდარია ცილებითა და ბოჭკოებით.
მუნგის ზემოაღნიშნული სასარგებლო თვისებების მიუხედავად, გასათვალისწინებელია, რომ ამ ტიპის ბარდას საკმაოდ მაღალი კალორიული შემცველობა აქვს, ამიტომ ბოროტად გამოყენებამ შეიძლება გამოიწვიოს წონის მატება. გარდა ამისა, მუხა არ არის რეკომენდებული მოხმარებისთვის, თუ ნაწლავის მოძრაობა სუსტია ან თუ გაქვთ ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა.
ბარდის ლობიოს გამოყენების ფარგლები სამზარეულოში დამოკიდებულია მრავალფეროვნებაზე და სიმწიფის ხარისხზე. ტვინისა და სუფრის შაქრის ჯიშები, რომლებიც გამოიყენება შესანარჩუნებლად და მოხმარებული ნედლი, შეიცავს კალორიების მინიმალურ რაოდენობას. ნაჭუჭიანი ბარდის ჯიშებში, კალორიული შემცველობა გაცილებით მაღალია, მაგრამ არ არის კრიტიკული წონის დაკლების პერიოდშიც კი, რადგან მომზადების შემდეგ ის მნიშვნელოვნად მცირდება. ამიტომ ბარდის კერძები, მდიდარია მაღალი ხარისხის მცენარეული ცილებით, ვიტამინებითა და მინერალებით, ითვლება დიეტური, სპორტული, სამკურნალო და უბრალოდ ჯანსაღი კვების იდეალურ კომპონენტად. თუმცა, რეცეპტის არჩევისას უნდა გაითვალისწინოთ, რომ ბარდის კალორიული შემცველობა შეიძლება მნიშვნელოვნად განსხვავდებოდეს მომზადების მეთოდისა და დამატებითი კომპონენტების მიხედვით. ასე რომ, ბარდის პიურე ზეთის გარეშე შეიცავს მხოლოდ 60-80 კკალ/100 გ-ს, ხოლო ცხიმის დამატების შემდეგ ეს მაჩვენებელი შეიძლება გაორმაგდეს - 120-150 კკალ/100 გ-მდე. გარდა ამისა, ბარდის ნებისმიერი კერძის კალორიულობაზეც მოქმედებს. სისქის ხარისხი: რაც უფრო სქელია, მით მეტი კალორია იქნება.
მოხარშული
წყალში მოხარშული ბარდის მარცვალი არის ძალიან ჯანსაღი, მარტივი, ხელმისაწვდომი და ამავდროულად მაღალი ხარისხის ცილოვანი კერძი, რომელსაც ხშირად „ღარიბების ხორცს“ უწოდებენ. გარდა ამისა, პროდუქტი შეიცავს ბევრ ვიტამინს, მინერალს და ბოჭკოს სასარგებლო მონელებისთვის, ამიტომ, დოზირებული რაოდენობით რეგულარულად მოხმარებისას, მას აქვს სასარგებლო გავლენა გულ-სისხლძარღვთა სისტემაზე, ააქტიურებს მეტაბოლიზმს და ახდენს არტერიული წნევის ნორმალიზებას. უფრო მეტიც, მოხარშული ბარდის კალორიული შემცველობა არის 60 კკალ/100 გ, რაც თითქმის იგივეა, რაც ახალი და რამდენჯერმე ნაკლები, ვიდრე ჩირისა.
მოხარშვამდე ბარდის მარცვლებს წინასწარ ასველებენ ცივ წყალში, რომელსაც შემდეგ აცლიან, ავსებენ სუფთა წყლით და მხოლოდ ამის შემდეგ ადუღებენ. დატენვის და მოხარშვის დრო დამოკიდებულია გამოყენებული ლობიოზე - მთლიანი ლობიო ინახება მინიმუმ 10–12 საათის განმავლობაში და შემდეგ ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 60 წუთის განმავლობაში, ხოლო დაჭრილი ან დაქუცმაცებული ლობიოსთვის საკმარისია, შესაბამისად, 5–6 საათი და 45 წუთი. . ხარშვის დასაჩქარებლად ჩაასხით 1-2 ჩ/კ წყალში. საცხობი სოდა.
მოხარშული ბარდა, რომელსაც აქვს ყველაზე დაბალი კალორიული შემცველობა ყველა ბარდის კერძს შორის, იდეალური საკვები პროდუქტია, განსაკუთრებით იმ შემთხვევებში, როდესაც სხვადასხვა მიზეზის გამო ხორცს და თევზს არ მოიხმარენ. ეს ჯანსაღი ფაფა კარგად უხდება არომატულ მწვანილს, ხახვს და შებოლილ ხორცს.
Მნიშვნელოვანი! არ არის რეკომენდებული მოხარშულ ბარდაში ცხოველური ცხიმების დამატება, რადგან ეს ამძიმებს მას მუცელზე და გაუფუჭებს პირვანდელ გემოს. კარაქი და ნებისმიერი მცენარეული ზეთი იდეალურია ლობიოს მოსანელებლად და დიეტურ კვებაში უმჯობესია საერთოდ მოერიდოთ ასეთ დანამატებს.
უნდა გვახსოვდეს, რომ მოხარშული ბარდის მარცვალი ყველასთვის შესაფერისი არ არის. სიბერეში, ორსულობისა და ძუძუთი კვების პერიოდში აუცილებელია დიეტაში ასეთი საკვების რაოდენობის შემცირება, რათა თავიდან იქნას აცილებული გაზების გადაჭარბებული წარმოქმნა. ასევე, პროდუქტს შეუძლია გაზარდოს შარდმჟავას დონე და მარილების დაგროვება, ამიტომ არ უნდა მიირთვათ ბარდის კერძები, თუ გაქვთ თირკმლის დაავადება, პოდაგრა, ქოლეცისტიტი და ნაწლავის ზოგიერთი პათოლოგია.
შემწვარი
შეწვის დროს ბარდის კალორიული შემცველობა მნიშვნელოვნად იზრდება, რადგან მასში არსებული ბოჭკო დიდი რაოდენობით შთანთქავს ზეთს. მაშასადამე, შემწვარი პროდუქტი შეიცავს დაახლოებით 490 კკალ/100 გ-ს, რაც ბევრჯერ აღემატება მოხარშულ პროდუქტს. მაგრამ მისი გემო ძალიან ორიგინალურია და სტრუქტურა წააგავს ხრაშუნა თხილს, რომლისგან თავის დაღწევა რთულია.
მომზადების ამ მეთოდს უფრო უხდება წიწიბურა, თუმცა ჩვეულებრივი ნაჭუჭიანი ბარდაც შეიძლება გამოვიყენოთ. ლობიოს ჯერ ასველებენ და ადუღებენ ზემოაღნიშნული რეცეპტის მიხედვით, შემდეგ წურავენ საწურში, აძლევენ ბოლომდე ამოწურვას და ბოლოს აშრობენ ქაღალდზე ან ჩვეულებრივ პირსახოცზე. შეწვით დიდი რაოდენობით მცენარეულ ზეთში (500 გრ ბარდა დასჭირდება 1 ჭიქა ზეთი). მოათავსეთ ქაღალდის პირსახოცზე ზედმეტი ცხიმის მოსაშორებლად, მოაყარეთ მარილი და სანელებლები გემოვნებით.
ფაფა
ბარდის ფაფა გულიანი, ძალიან ჯანსაღი და ადვილად მოსამზადებელი კერძია. არსებითად, ეს არის იგივე მოხარშული ლობიო, მაგრამ გარკვეული გასახდელით, რომელიც განსაზღვრავს არა მხოლოდ გემოს და არომატს, არამედ ბარდის კალორიულ შემცველობას მზა ფორმით.
კლასიკური
1 ჭიქა ლობიო დავალბოთ ღამით, გავრეცხოთ და მოვხარშოთ 2 ჭიქა წყალში, სანამ არ მიიღებთ დაფქულ მასას. მარილი გემოვნებით, აურიეთ პიურემდე, დაუმატეთ 50 გრ კარაქი. ისინი მოიხმარენ როგორც დამოუკიდებელ კერძს, მაგრამ ზომიერად, რადგან ასეთი ფაფის კალორიული შემცველობაა 135–140 კკალ/100 გ.
გარნირებისთვის
ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ფაფა განკუთვნილია ხორცის ან თევზის კერძების გვერდით კერძად გამოსაყენებლად. მოსამზადებლად ადიდებულ და გარეცხილ ბარდის მარცვლებს ასხამენ სუფთა წყალს 1:2 თანაფარდობით (ამ რეცეპტით - 1 ჭიქა ლობიო 2 ჭიქა წყალთან). მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დარბილებამდე, შემდეგ დაამატეთ მარილი გემოვნებით, აურიეთ და გააჩერეთ კიდევ 1-2 წუთი. ცალკე მოვშუშოთ წვრილ კუბიკებად დაჭრილი ხახვი 1 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი. მოზილეთ ბარდის ფაფა, მოურიეთ შემწვარი ხახვი და 50 გრ კარაქი, მოაყარეთ მწვანილი. ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ბარდის ფაფის კალორიული შემცველობა იქნება 190–210 კკალ/100 გ.
კიტრითა და ზეთისხილით
ბარდის მარცვლები იხარშება ჩვეულებრივი წესით 1,5 ჭიქა ლობიო 4 ჭიქა წყალთან თანაფარდობით. ხარშვის შუაში მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და გახეხილი სტაფილო. განაგრძეთ ხარშვა დაბალ ცეცხლზე. ხარშვის დასრულებამდე 10 წუთით ადრე დაუმატეთ კუბიკებად დაჭრილი 4 მწნილი კიტრი, ხოლო ხარშვის დასრულებამდე 5 წუთით ადრე ნახევრად გაჭრილი 8 ზეთისხილი. მარილი არ არის საჭირო. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მუსკატის კაკალი. ამ კომბინაციაში ბარდის კალორიული შემცველობა გაიზრდება 317,7 კკალ/100 გ-მდე.
სუპი
ბარდის წვნიანი მრავალმხრივი კერძია, სამზარეულოს მრავალი ვარიანტით. ეს კერძი შეიძლება იყოს ხორციანი ან უცხიმო, ხორცის ბურთულებით ან ყველით, მაგრამ საუკეთესო კომბინაცია შებოლილ ხორცთან ერთად. ნებისმიერ შემთხვევაში, წვნიანის კალორიული შემცველობა დამოკიდებული იქნება შემადგენელ ინგრედიენტებზე, მაგრამ უმარტივეს მცენარეულ ვერსიაში ჩაცმის გარეშე, ეს მაჩვენებელი მერყეობს 29-32 კკალ/100 გ-ს შორის.
კლასიკური
ტრადიციული ბარდის წვნიანი შეიძლება მომზადდეს ახალი მწვანე ბარდით ან ხმელი ლობიოთი ხორცის ბულიონში ან წყალში. მას შემდეგ, რაც ნედლ მოუმწიფებელ ბარდას აქვს ყველაზე დაბალი კალორიული შემცველობა ყველა სხვა სახის ლობიოსთან შედარებით, მჭლე მწვანე ბარდის წვნიანს აქვს მინიმალური ენერგეტიკული ღირებულება - ამ პროდუქტის 100 გრამი შეიცავს მხოლოდ 32 კკალს.
მოსამზადებლად 3 ლიტრ წყალში დაამატეთ 3 კარტოფილი, 1 სტაფილო და 1 ნაჭრებად დაჭრილი ხახვი. მოხარშეთ კარტოფილი ნახევრად მოხარშვამდე. ხარშვის დასრულებამდე 10 წუთით ადრე დაუმატეთ 500გრ მწვანე ბარდა, მოაყარეთ მარილი და სანელებლები გემოვნებით. სუფრასთან მიტანის წინ მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი.
ახალი ლობიოს მითითებული რაოდენობის ნაცვლად, შეგიძლიათ მიიღოთ 1 ჭიქა მშრალი ლობიო. მაგრამ შემდეგ მომზადების ტექნოლოგია ოდნავ განსხვავებული იქნება: ჯერ წინასწარ გაჟღენთილი ბარდის მარცვლები იხარშება ნახევრად მოხარშვამდე, შემდეგ კი ემატება დარჩენილი კომპონენტები. ამ შემთხვევაში, სუპის კალორიული შემცველობა უცვლელი დარჩება.
მეტი კალორია შეიცავს ბარდის წვნიანს, თუ რეცეპტში შეცვლით:
თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ ბარდას კალორიული შემცველობა სუპის რეცეპტში თქვენი შეხედულებისამებრ გარკვეული კომპონენტების დამატებით ან გამოკლებით. მაგრამ თუ გსურთ მიიღოთ უგემრიელესი და ნოყიერი კერძი, მაშინ წვნიანი უნდა მოხარშოთ ქათმის ბულიონში კარტოფილით და შემწვარი ხახვითა და სტაფილოებით მცენარეულ ზეთში. მაგრამ ასეთი პროდუქტის ენერგეტიკული ღირებულება შედარებით მაღალი იქნება - დაახლოებით 75 კკალ/100 გ.
შებოლილი
ეს რეცეპტი გვთავაზობს მცენარეული ბარდის სუპის მომზადებას მხოლოდ 29,8 კკალ/100 გრ კალორიით, ამისთვის 3 ლიტრ წყალში მოხარშეთ 100 გრ ბარდის მშრალი ლობიო, წინასწარ გაჟღენთილი და შემდეგ გარეცხილი. ტაფაზე მსუბუქად მოშუშეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და 1 გახეხილი სტაფილო, დაუმატეთ 200 გრ ტოფუს კუბიკები და 200 გრ კარტოფილის ნაჭრები, საჭიროებისამებრ დაასხით ცოტა წყალი და ყველა ერთად ადუღეთ 8-10 წუთის განმავლობაში. ჩაშუშული ბოსტნეული ტოფუსთან ერთად მოთავსებულია ტაფაში მზა ბარდის მარცვლებით. დაამატეთ მარილი, კაიენის წიწაკა, ხმელი ნიორი და შებოლილი პაპრიკა გემოვნებით. სუფრასთან მიტანამდე მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი.
სალათა
სამარხვო ბარდის სალათი 134 კკალ/100გრ კალორიული შემცველობით გამოდის ძალიან დამაკმაყოფილებელი და ამავდროულად რაც შეიძლება ჯანსაღი. მოსამზადებლად 450გრ ხმელ ბარდას ასველებენ და ადუღებენ ჩვეულებრივი წესით, ოღონდ ისე, რომ თითოეულის მთლიანობა შეინარჩუნოს. მოათავსეთ ქილაში და გააგრილეთ. გასახდომად აურიეთ წვენი ½ ლიმონისგან, 2 ს.კ. ლ. ზეითუნის ზეთი, ½ ჩ/კ. მარილი და დაფქული წითელი პილპილი. მიღებულ ნარევს უმატებენ გაციებულ ლობიოს, წვრილად დაჭრილი ოხრახუში და მწვანე ხახვი. ფრთხილად აურიეთ. გაჯერებისთვის საკმარისია მხოლოდ 2 ს/კ. ლ. ასეთი სალათი, რომელიც შეიცავს მხოლოდ 60 კალორიას.
ბარდის მარცვალს აქვს უნიკალური შემადგენლობა, რომელიც შეიცავს დიდი რაოდენობით ღირებულ ნივთიერებებს და საკმაოდ მაღალი კონცენტრაციით. გარდა ამისა, ის შეიცავს უამრავ ცილას და ჯანსაღ რთულ ნახშირწყლებს, რაც მთლიანობაში ამ პარკოსნის მარცვლებს ერთ-ერთ ყველაზე პოპულარულ საკვებ პროდუქტად აქცევს.
პროტეინის შემცველობით, ბარდის ლობიო ახლოს არის ხორცთან. უფრო მეტიც, ეს მცენარეული ცილა შეიცავს თითქმის ყველაფერს, მათ შორის აუცილებელ ამინომჟავებს, რომლებიც აუცილებელია ადამიანისთვის. ასევე, ბარდის მასის მნიშვნელოვანი ნაწილი შედგება ჯანსაღი რთული ნახშირწყლებისაგან, რის გამოც სწრაფი და გრძელვადიანი გაჯერება მიიღწევა ენერგიის თანდათანობითი განთავისუფლებით. სწორედ ეს ნახშირწყლებია ბარდაში კალორიების ძირითადი წყარო.
გარდა ამისა, ბარდა შეიცავს უამრავ ბოჭკოს, რომელსაც აქვს გამწმენდი ეფექტი ნაწლავებზე და მთლიანად ორგანიზმზე. დიეტური ბოჭკოვანი უზრუნველყოფს ნარჩენების, ტოქსინების, ჭარბი სითხის და „ცუდი“ ქოლესტერინის მოცილებას, ასევე ააქტიურებს ნაწლავის მოძრაობას და ებრძვის ყაბზობას.
სხვადასხვა ჯიშისა და სიმწიფის ხარისხის ბარდის კვებითი ღირებულება ნაწილდება BZHU-ს მიხედვით შემდეგნაირად:
100 გრ მწვანე ბარდა შეიცავს:
მწიფე გამხმარში:
ნაჭუჭში (მთლიანად, დაჭრილი და დაქუცმაცებული):
ჩირის ჩირში:
მშრალ ბადაში:
ოპტიმალური ბიოქიმიური შემადგენლობა, ბარდას მისაღებ კალორიულ შემცველობასთან ერთად, მას იდეალურ ჯანსაღ, სპორტულ და დიეტურ საკვებ პროდუქტად აქცევს, რაც ხელს უწყობს კუნთოვანი მასის სწრაფ ზრდას და ამავდროულად ამცირებს კანქვეშა ცხიმოვანი ფენის სისქეს.
ბარდის ლობიოს კიდევ ერთი დიდი უპირატესობა არის მაკრო და მიკროელემენტების ძალიან შთამბეჭდავი სია, რომლებიც წარმოდგენილია ყველა არსებული ჯგუფის მიერ. მინერალური შემადგენლობა მდიდარია მრავალი ნივთიერებით, რომლებიც უაღრესად მნიშვნელოვანი და სასარგებლოა ადამიანისთვის, რომელთა შორის ექსპერტები პირველ რიგში ხაზს უსვამენ:
ის ასევე შეიცავს ბორს, იოდს და იშვიათ ნაერთებს, როგორიცაა ვანადიუმი, სილიციუმი, კობალტი. ყველა ზემოთ ჩამოთვლილი ელემენტის წყალობით ბარდა დადებითად მოქმედებს ქსოვილებსა და სისხლძარღვებზე, ააქტიურებს ენერგეტიკულ მეტაბოლიზმს და აჩქარებს ორგანიზმში რეგენერაციის პროცესებს. გარდა ამისა, ლობიო მდიდარია ორგანული მჟავებით და ზოგიერთი უნიკალური ნაერთებით. კერძოდ, ნივთიერება ინოზიტოლს აქვს უნარი ამოიღოს ცხიმოვანი დეპოზიტები ღვიძლიდან.
ბარდის მარცვლების ვიტამინის შემადგენლობა ისეთივე მრავალფეროვანია, როგორც მინერალური შემადგენლობა. იგი შეიცავს თითქმის ყველა B ვიტამინს (გარდა B12-ისა), რაც პროდუქტს აქცევს ბუნებრივ ანტიდეპრესანტად და ტვინის და მთლიანად ნერვული სისტემის სტიმულატორად. ასეთი თვისებები, სათანადოდ მომზადებულ დიეტურ კერძებში ბარდის დაბალკალორიულ შემცველობასთან ერთად, მას წონის დაკლების დიეტის შეუცვლელ კომპონენტად აქცევს, რადგან ისინი ხელს უშლიან დეპრესიისა და ნერვული აშლილობის განვითარებას დაბალკალორიული დიეტის ფონზე.
შემდეგი ვიტამინები ბარდაში ყველაზე ძვირფასად ითვლება:
მიუხედავად ასეთი მდიდარი ვიტამინისა და მინერალური შემადგენლობისა, ბარდას არ აქვს საუკეთესო რეპუტაცია. ეს, უპირველეს ყოვლისა, გამოწვეულია გაზის წარმოქმნის გაზრდის უნარით. გარდა ამისა, ყველა პარკოსანი მცენარე, როგორც წესი, მაღალკალორიულ საკვებად ითვლება, რაც მთლად სიმართლეს არ შეესაბამება. ცხიმებისა და სხვა ზედმეტად მკვებავი კომპონენტების დამატების გარეშე სათანადოდ მომზადებისას, ბარდის კალორიული შემცველობა არ აღემატება საშუალო პარამეტრს დიეტური დიეტისთვისაც კი. როგორც წესი, კალორიების რაოდენობა მერყეობს 30-60 100 გრამზე, რაც ამ ლობიოს უმაღლესი კვებითი ღირებულების გათვალისწინებით, შეიძლება ჩაითვალოს ოპტიმალურ მაჩვენებლად. ზოგადად, ბარდა არის ვეგეტარიანული, დიეტური და სპორტული კვების შეუცვლელი პროდუქტი, რომელიც თანაბრად ღირებულია როგორც მოზრდილებისთვის, ასევე ბავშვებისთვის. თუ მისგან დამზადებული კერძები კარგად მოითმენს და არანაირი უკუჩვენება არ აქვს, მაშინ ასეთი სასარგებლო კომპონენტი აუცილებლად უნდა შეიტანოთ თქვენს ყოველდღიურ მენიუში.
ბევრს უყვარს ბარდა. მაგრამ შეიძლება თუ არა მისი გამოყენება მათთვის, ვინც წონაში დაკლებას გადაწყვეტს? ყოველივე ამის შემდეგ, ეს პროდუქტი საკმაოდ შემავსებელია. რამდენ კალორიას შეიცავს ბარდა და კერძები, სადაც მას იყენებენ? რა ფორმით ჯობია ამ პარკოსნის მირთმევა, რომ ზედმეტი კილოგრამები არ მოიმატოს?
თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ ბარდის კერძები მსოფლიოს მრავალი სამზარეულოს მენიუში. ასეთი პოპულარობა განპირობებულია იმით, რომ ეს არის იაფფასიანი, მკვებავი პროდუქტი, მდიდარია მიკროელემენტებითა და ვიტამინებით, რომელიც შეიცავს დიდი რაოდენობით ცილებს. უფრო მეტიც, ისინი ჰგავს მჭლე ძროხის ცილებს, რადგან ისინი შეიცავს უნიკალურ ამინომჟავებს.
კულინარიაში გამოიყენება ამ მცენარის 3 ჯიში - ტვინი, კანიანი და შაქარი. ასეთ მრავალფეროვნებას შეუძლია დააკმაყოფილოს მომხმარებელთა ფართო მასების გემოვნება. ამავდროულად, ბოსტნეული (სწორია: ბარდა ბოსტნეულის კულტურაა პარკოსნების ოჯახიდან) გამოირჩევა საშუალო ენერგეტიკული ღირებულებით. ამიტომ, მისი მოხმარება გონივრულ ფარგლებში არ დააზარალებს ფიგურას.
ბარდა ადვილად ასათვისებელი და გადამუშავებულია და შესანიშნავი სამშენებლო მასალაა ადამიანის სხეულის უჯრედებისთვის. ის ასევე აუმჯობესებს იმუნიტეტს (ასკორბინის მჟავის არსებობის გამო) და აქვს ანტიოქსიდანტური მოქმედება, აფერხებს კიბოს უჯრედების განვითარებას. ბარდა არა მხოლოდ ცხიმის მეტაბოლიზმს ნორმალიზებს და დაგეხმარებათ გახდეთ გამხდარი, არამედ ახალგაზრდულად გამოიყურებით. ბარდის ფქვილის სკრაბი გაასუფთავებს წვრილ ნაოჭებს და გაანათებს თქვენს სახეს.
ყველაზე ხშირად, ამ პარკოსნები გამოიყენება სუპებისა და გვერდითი კერძების დასამზადებლად. მწვანე ბარდა სალათებს გემრიელ გემოს მატებს. ექიმები გირჩევენ მწვანე ბარდის ზომიერად მიღებას - 150-დან 180 გ-მდე დღეში. მშრალი მარცვლეულის კალორიული შემცველობა მკვეთრად განსხვავდება იმისგან, რასაც იგი იძენს სითბოს დამუშავების შემდეგ. გარდა ამისა, კალორიების რაოდენობა დამოკიდებულია მრავალფეროვნებაზე. მაგალითად, ბევრისთვის (განსაკუთრებით ბავშვების) საყვარელი შაქრის ბარდა საუკეთესო პროდუქტია კვების თვალსაზრისით.
რამდენად გულუხვია ბარდა კალორიებში? კალორიული შემცველობა 100 გრამზე გამოიხატება შემდეგი მაჩვენებლებით:
ამრიგად, თუ ზუსტად უნდა იცოდეთ რამდენ კალორიას შეიცავს ბარდა, ყურადღება უნდა გაამახვილოთ ჯიშზე: ახალ ნაჭუჭზე, რომელიც გამოიყენება სუპებისა და პიურეებისთვის, 290-311 კკალ. ტვინს (გამოიყენება კონსერვაციისთვის) და შაქარს ნაკლები კალორია აქვს, რაც ნიშნავს, რომ ისინი უფრო შესაფერისია დიეტებისთვის.
რაც შეეხება კვებით ღირებულებას, ის ნივთიერების მიხედვით ნაწილდება შემდეგნაირად: ცილები - 20,5 გ, ცხიმები - 2 გ, ნახშირწყლები - 49,5 გ, ბოჭკოვანი - 11,2 გ 100 გ პროდუქტზე.
დაუყოვნებლივ უნდა აღინიშნოს ის უნიკალური თვისება, რაც ბარდას აქვს: მოხარშვის შემდეგ მარცვლის ენერგეტიკული ღირებულება მკვეთრად მცირდება, მაგრამ სასარგებლო კომპონენტების რაოდენობა იგივე რჩება.
კერძებში, რომლებიც ყველაზე ხშირად გვხვდება ჩვენს მენიუში, კალორიების რაოდენობა იქნება შემდეგი:
ამრიგად, ბარდა საშუალებას მოგცემთ შექმნათ ნებისმიერი მენიუ - როგორც მათთვის, ვისაც სურს გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კვება, ასევე მათთვის, ვინც აწუხებს მათი ფიგურის პარამეტრებს.
მისი შემადგენლობისა და კალორიების ზომიერი მიწოდების გამო, ბარდა ძალიან კარგად გაუმკლავდება წონის დაკარგვის პროდუქტის როლს. გარდა ამისა, ის პრაქტიკულად არ იწვევს ალერგიას და ამ ბოსტნეულით კერძების მცირე ნაწილი შიმშილს კარგად აკმაყოფილებს. მწვანე პარკოსნები დაგეხმარებათ დიეტის დაბალანსებაში და გაწმენდის ეფექტს.
