თუ გაბატონებულ სტერეოტიპს „პილაფს მხოლოდ ცხვრის ხორცით ამზადებენ“ მივატოვებთ, გამოდის, რომ ქათმის, საქონლისა და ღორის პილაფი გასტრონომიული თვისებებით არც კი ჩამორჩება „სტანდარტულს“.
და თუ გავითვალისწინებთ მოსამზადებლად გამოყენებული ღორის ხორცის შედარებით იაფს, მაშინ ეს გახდება კიდევ ერთი დამაჯერებელი არგუმენტი ღორის ხორცით პილაფის მომზადების სასარგებლოდ.
და კიდევ ორი მოსაზრება:
1) ღორის ხორცი ძალიან სწრაფად იხარშება, თითქმის როგორც ფრინველი
2) პილაფისთვის დამახასიათებელი სანელებლები, რომლებიც გამოიყენება მომზადების პროცესში, მთლიანად არღვევს ამ ხორცის ასეთ დამახასიათებელ მჟავე გემოს.
ხშირად შეგიძლიათ იპოვოთ რეკომენდაციები მოხარშული ბრინჯის გამოყენების შესახებ. Არ გააკეთო ეს! მასში ყველაფერი უკვე მთლიანად მოკლულია სასარგებლო თვისებებიამ მარცვლეულის. ბევრია საუკეთესო რეცეპტიპილაფის ძირითადი კომპონენტის წინასწარი დამუშავება და ამის შესახებ - ქვაბში ღორის ხორცით პილაფის პირველივე რეცეპტში.
ბრინჯის მომზადება პილაფისთვის
1. ბრინჯი გარეცხეთ ცივ (!) გამდინარე წყალში, დადეთ პირსახოცზე და გააშრეთ. ხმელი ბრინჯი მოათავსეთ ზომიერად გახურებულ ტაფაში, ცხიმწასმულ 50 გრ მცენარეულ ზეთით.
ელექტრო გამაცხელებელი ელემენტის შემთხვევაში, ეს არის რეჟიმი 1, მაქსიმუმ 2. გაზზე - ცეცხლის ყველაზე პატარა „საშხაპე“.
2. შეწვით ბრინჯი 30-40 წუთის განმავლობაში რეგულარულად ურიეთ, სანამ ლობიო არ გახდება ღია ოქროსფერი.
თავად კერძის მომზადება
1. ფილე, დაჭრილი მსხვილ ნაჭრებად (წვნიანობის და არომატის შესანარჩუნებლად), მსუბუქად დაჭერით ჩაქუჩით ბასრი კიდეებით. ნაჭრების ზომა არის დაახლოებით 3 x 3 x 4 სმ.
2. სტაფილო გახეხეთ სპეციალურ სახეხზე 4 x 4 მმ პროფილების შესაქმნელად ან ფრთხილად დაჭერით იმავე ზომის ზოლებად.
3. ხახვი დავჭრათ კვადრატებად დაახლოებით 10 x 10 მმ
4. შეწვით ღორის ხორცი საშუალოზე ოდნავ ზემოთ ცეცხლზე.
5. როცა ხორცზე ოქროსფერი ქერქი გამოჩნდება, მას სტაფილოს უმატებენ.
6. 5 წუთის შემდეგ დაუმატეთ ხახვი, შეწვით ოქროსფერამდე.
7. ემატება მარილი, სანელებლები და კოწახური.
8. ხორცს სტაფილოთი და სანელებლებით მოვაყაროთ შემწვარი და ჯერ კიდევ ცხელი ბრინჯი, ბრინჯს ნაზად დავასხათ ადუღებული ცხელი წყალი დაახლოებით 1 სმ ფენით.
9. დააფარეთ თავსახური, შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე და დატოვეთ ადუღებამდე 15 წუთის განმავლობაში.
10. ნივრის თავები გამოაცალეთ ქერქის გარე ფენიდან, ბრინჯს ამ თავების ქვეშ ნახვრეტები გაუკეთეთ, იქვე მოაყარეთ ნიორი და ისევ მოაყარეთ ბრინჯი. დახურეთ სახურავი და ადუღეთ კიდევ 10 წუთი.
11. ამ დროის გასვლის შემდეგ წყალი მთლიანად იწოვება ბრინჯს და შეწვის დროს ადრე შეწოვილი ზეთის გამო წებოვან მდგომარეობამდე არ იბერება. პილაფი მარცვლამდე იქნება.
მხოლოდ ახლა შეიძლება შეურიოთ და მიირთვათ ცხელი.
ასეთ პილაფს აქვს თავისი მახასიათებლები: ნებისმიერი ქვაბის სიმკვრივის გამო, ქვაბთან შედარებით, მდუღარე წყალში არ ასხამენ ბრინჯს, მაგრამ ახლად ამოღებულ ბრინჯს სწრაფად ასხამენ ბულიონით სავსე ხორცს. 100 გრადუს ცელსიუსზე მაღალი ტემპერატურით ბრინჯში არსებული ცხიმის გამო ლუდი მაშინვე ადუღდება. მაგრამ მეორეს მხრივ, ასეთი პილაფი მზადდება კიდევ უფრო სწრაფად.
ღორის ხორცი დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად, დავდგათ ყავისფერად საშუალო ცეცხლზე
ხახვი დაჭერით კუბებად. როცა ხორცი შეწითლებას დაიწყებს, ჩაასხით მასში ხახვი, მარილი და პილპილი. შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე დაქუცმაცებული ხახვი.
ხორცს სანელებლებით მოვაყაროთ კუბიკებად დაჭრილი ან მსხვილ სახეხზე გახეხილი სტაფილო.
ურიეთ, შეწვით ერთად 2 წუთამდე, დაასხით მდუღარე წყალი დაახლოებით 1 წილი ხორცი ბოსტნეულთან - 2 წილი წყალი. დაელოდეთ ოდნავ ადუღებას, მოაყარეთ ნაჭრებად დაჭრილი პომიდორი ან სუფრის კოვზი პომიდორი, აურიეთ.
ბულიონში ჩაასხით ბრინჯი. შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე, დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. გააკეთეთ რამდენიმე პუნქცია წრეში ძირამდე მრგვალი ხის ჯოხით.
როდესაც ბულიონი შეიწოვება ადიდებულ ბრინჯში, პილაფს გავუკეთოთ ნახვრეტი, მოვაყაროთ გარე ქერქიდან გაფცქვნილი ნივრის თავი და ზემოდან მოვასხათ კოწახურის კენკრა.
ამოიღეთ პილაფი ცეცხლიდან, გააჩერეთ 15-20 წუთი და შეგიძლიათ მიირთვათ. დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი გემოვნებით.
ყურადღება!ბრინჯი ძლიერად შთანთქავს მარილს, ამიტომ პილაფი ხშირად არამარილად გამოდის. გაითვალისწინეთ ეს კერძში მარილის დამატებისას.
შეგახსენებთ, საეჭვო კვებითი ღირებულების ორთქლზე მოხარშული ბრინჯის ნაცვლად გამოიყენეთ სპეციალურად მომზადებული მსუბუქად შემწვარი ბრინჯი.
1. ნაჭრებად დაჭრილი ხორცი მოვათავსოთ მულტიქუკერის ძირზე, დავასხათ მოხარშული მცენარეული ზეთის ნახევარი.
2. „შეწვის“ რეჟიმში, სითხის აორთქლების შემდეგ მიიტანეთ ღორის ხორცი მსუბუქად შეწითლებამდე.
3. მოაყარეთ ნახევრად რგოლებად დაჭრილი ხახვი, შეწვით ხორცთან ერთად, ოქროსფერამდე
4. დაუმატეთ ზოლებად ან კუბიკებად დაჭრილი სტაფილო, გააგრძელეთ შეწვა კიდევ 10 წუთი, მუდმივად დაუმატეთ დარჩენილი მცენარეული ზეთი.
5. ხორცს დაასხით მდუღარე წყალი თანაფარდობით "ხორცი + ბოსტნეული" - 1 წილი, "ადუღებული წყალი" - 2 წილი. ჯობია წყალს ზედმეტად მარილი მოაყაროთ. იქვე ემატება ერთი კოვზი ცხარე ტომატის სოუსიდა ჩაი. კოვზი სვია-სუნელი. ასე მზადდება პილაფის „ცენტრალური“ ნაწილი, რომელსაც „ზირვაკი“ ჰქვია. გააჩერეთ „ჩაქრობის“ რეჟიმში დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.
6. ზირვაკში ჩავყაროთ გარედან კარგად გარეცხილი და გახეხილი ნივრის თავი.
7. ჩაასხით ზეთში შებრაწული ბრინჯი.
8. შეავსეთ მდუღარე წყალი, ისე, რომ ბრინჯი დაიფაროს მინიმუმ 1 სმ სითხის ფენით.
9. დახურეთ მულტიქუკერი, დააყენეთ „პილაფის“ რეჟიმი, დაელოდეთ ხმოვან სიგნალს და გააჩერეთ დახურული დაახლოებით 20 წუთი.
პილაფისთვის არ დაგჭირდებათ ბრინჯის შეწვა ღუმელში. ოღონდ, იმის ნაცვლად, რომ ტაფაზე ზეთით შებრაწოთ, ჯერ უნდა აავსოთ წყლით მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში, შემდეგ კი გამდინარე წყალში ჩამოიბანოთ მინიმუმ 20 წუთის განმავლობაში.
1. ხახვი დაჭერით ნახევარ რგოლებად ან კუბებად
2. სტაფილო დაჭერით ჩხირებად ან ზოლებად
3. შეწვით ხორცი მაღალ ცეცხლზე, განუწყვეტლივ ურიეთ 5 წუთის განმავლობაში
4. შეამცირეთ სითბო „საშუალოზე“, ხორცს დაუმატეთ ხახვი და სტაფილო.
5. ყველაფერი ერთად ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში, ხორცისა და ბოსტნეულის ნარევი დაასხით მინის ჭურჭელში. ხორცს მოვაყაროთ კოწახური.
6. ზემოდან მოასხით ბრინჯი, დაჭერით ხახვი.
7.ში ცხელი წყალიდაასხით მოხარშული მარილი და სანელებლები, კარგად მოურიეთ.
8. თხელ ნაკადში, ბრინჯის ფენის მთლიანობის დარღვევის გარეშე, ნაზად ჩაასხით მარილიანი წყალი სანელებლებით შუშის ჭურჭელში; მორევის გარეშე დაახურეთ თავსახური და შედგით ღუმელში საათნახევარი 140-150 გრადუს ტემპერატურაზე.
სასიამოვნო და გემრიელი. Გემრიელად მიირთვით!
გარეცხეთ და დაჭერით ხორცი (რაც უფრო დიდი, უფრო წვნიანი).
სტაფილო დავჭრათ ზოლებად (!), და არ გავწუროთ, ხახვი - ნახევარ რგოლებად სიგრძეზე.
გააცხელეთ მცენარეული ზეთი მოსაწევად. ის ნამდვილად ცხელი უნდა იყოს, უცხო ნივთიერების ოდნავი შეღწევის დროსაც აფრქვევდეს. თავსახური მარცხენა ხელში გეჭიროთ, ფრთხილად ჩაყარეთ ხორცი ნაწილ-ნაწილ, ყოველ ჯერზე დაიფარეთ ნაპერწკლებისგან.
დააფარეთ და ხარშეთ, სანამ კარაქი გამჭვირვალე არ გახდება (გააჩერეთ სითბო).
შემდეგ - მოაყარეთ ბოსტნეული.
როგორც კი ბოსტნეული ოდნავ შემწვარი, დაამატეთ სუნელი (ყოველთვის მხოლოდ მარკეტიდან ვიღებ და ცალკე კოწახური). ამ დროს უკვე რამდენიმე წყალში უნდა გქონდეთ გარეცხილი ბრინჯი (ეს არის პილაფის მომზადების ერთ-ერთი მთავარი საიდუმლო). ბოსტნეულს და ხორცს დაუმატეთ ბრინჯი მორევის გარეშე.
შეავსეთ მდუღარე წყალი ბრინჯზე 1,5 თითით ზემოთ. და, ყურადღება, ჩართეთ ყველაზე დიდი ცეცხლი (ეს მეორე საიდუმლოა).
როგორც კი მთელი წყალი ადუღდება და ბრინჯი გაშრება, ჩაყარეთ შიგ მთელი ნიორი, გახეხილი მხოლოდ ზედა შაგის ქერქიდან.
ახლა დადგით ყველაზე პატარა ცეცხლზე, დროდადრო ხის ჯოხით გაფცქვენით და ძირში ცოტაოდენ წყალს დაუმატეთ, რომ პილაფმა არ დაიწვას. ხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში, სანამ ბრინჯი არ მოიხარშება. უგემრიელესი ღორის პილაფი მზადაა!
ლირიკული გადახვევა: სადაც ჩვენ ვცხოვრობდით - ისინი ხელებით ჭამენ პილაფს. როცა სამხედრო ბინიდან გადმოვედით და რამდენიმე თვის შემდეგ ახალ მფლობელებს სამუშაოდ დავბრუნდით, შემდეგი სურათი დაგვხვდა: სახლში ავეჯი არ არის. დარბაზის შუაში ხალიჩა დგას, მასზე სახლის ყველა მცხოვრები ზის, ცენტრში კი ლურსმანი (უფრო სწორად პილაფია)). ზეთის ტილოზე დაასხეს და ხელით ჭამენ. ძალიან ფერადი, შემიძლია გითხრათ, მაგრამ ამის გამეორება სახლში ჯერ ვერ გავბედე. :) პილაფთან ერთად უამრავ მწვანე ჩაის სვამენ - იმიტომ, რომ პილფი ძალიან ცხიმიანია. პილაფს სხვანაირად ვჭამთ, მაგრამ ყოველთვის სიამოვნებით, რადგან ძალიან გემრიელია. სცადეთ ჩემი გემრიელი პილაფის რეცეპტიც!
Გამარჯობა ძვირფასო!
დღეს მე გეტყვით როგორ მოვამზადოთ გემრიელი პილაფიღორის ხორცისგან. რა თქმა უნდა, ღორის ხორცი პილაფისთვის ცოტა უჩვეულო ხორცია, რადგან ეს კერძი აზიიდან მოდის და იქ, მოგეხსენებათ, ღორის ხორცს დიდ პატივს არ სცემენ. მაგრამ პირადად მე ღორის ხორცის საწინააღმდეგო არაფერი მაქვს და ასე ვფიქრობ ღორის პილაფიარ არის ბევრად უარესი, ვიდრე პილაფი, მაგალითად, ცხვრისგან.
ამ რეცეპტის მიხედვით პილაფის მოსამზადებლად გვჭირდება:
შეგნებულად გამოვტოვე რაოდენობა. ეს ყველაფერი დიდწილად დამოკიდებულია ქვაბის ზომაზე და იმაზე, თუ რამდენი პილაფი გსურთ მოამზადოთ. უბრალოდ გახსოვდეთ, რომ ხორცი, ხახვი და სტაფილო დაახლოებით იგივე რაოდენობით უნდა იყოს. შეგიძლიათ მიიღოთ იმდენი ბრინჯი, რამდენიც ხორცი, ან შეგიძლიათ მიიღოთ ორჯერ მეტი.
როგორც წესი, პილაფის სუნელი წინასწარ მზადდება. უბრალოდ ბაზარში ვყიდულობ კვამლს (სასურველია შავი), ჩირს კოწახურს, პაპრიკას, პომიდვრის ჩირს და კურკუმას. ამ ყველაფერს ერთ ქილაში ვასხამ, ვურევ და ეს არის, პილაფის სუნელი მზადაა.
უმჯობესია აიღოთ ხრახნიანი ქილა, მაგალითად, ბავშვის საკვებიდან, რადგან სანელებლები გაცილებით მეტია ვიდრე საჭიროა პილაფის დასამზადებლად.
სუნელი მომზადებულია, ახლა ბრინჯს მივმართოთ. ბრინჯი კარგად ჩამოიბანეთ რამდენიმე წყალში. ისევ ცივი წყლით შეავსეთ და განზე გადადგით, დაასველეთ.
ხორცი დავჭრათ პატარა, დაახლოებით თანაბარ ნაჭრებად.
ქვაბს დავდგამთ ცეცხლზე და ქვაბში ვასხამთ მცენარეულ ზეთს. ზეთის ზუსტი რაოდენობა მიჭირს გითხრათ, ყოველთვის თვალით ვაფასებ პილაფის მომზადების გამოცდილებაზე დაყრდნობით. დღეს, მაგალითად, 500 გრამი ხორცისა და 600-700 გრამი ბრინჯისგან პილაფს მოვამზადე. ამ რაოდენობის ნავთობპროდუქტებისთვის მე მივიღე დაახლოებით 200 გრამი. ზეთის რაოდენობა ასევე დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად ცხიმიანია ჩვენი ხორცი. რაც უფრო ცხიმიანია ხორცი, მით ნაკლებია ზეთი, რადგან ცხიმი დნება.
უმჯობესია აირჩიოთ თუჯის ქვაბი. თუჯის ქვაბში პილაფი თანაბრად იხარშება და არ იწვება.
ზეთი უნდა აანთოს, მაგრამ არა გადახურდეს. შესამოწმებლად კარაქში ვყრი ნახევრად გაჭრილ პატარა ხახვს. გააცხელეთ ზეთი, სანამ ხახვი არ დაიბრაწება.
როგორც კი ხახვი დაიბრაწება, დაჭრილ კოვზით ამოვიღებთ ზეთიდან. ადრე დაჭრილი ხორცი ჩაყარეთ ცხელ ზეთში.
სანამ ხორცი შემწვარია, ხახვს ვჭრით, დროდადრო არ გვავიწყდება ხორცის მორევა.
შემდეგ სტაფილო დავჭრათ თხელ ზოლებად. არ დაგავიწყდეთ ხორცის მორევა.
პირველად ალბათ წინასწარ უნდა დაჭრათ ხახვი და სტაფილო.
ჩვენი ხორცი აქამდე უნდა დამზადდეს.
ხახვი ჩაასხით ხორცში და შეწვით, ხშირად ურიეთ, სანამ ხახვი არ მოიხარშება ან არ გახდება ოქროსფერი.
ჩვეულებრივ, ისინი წერენ პილაფის რეცეპტებში: "ხახვი შეწვით ოქროსფერამდე". ყოველთვის არ გამოდის. თუ ხორცი ბევრია ან ხახვი ძალიან წვნიანია, მაშინ შეიძლება მოხარშვა მანამ, სანამ ოქროსფერს არ მიიღებს და შემდგომ შეწვას აზრი არ აქვს, რადგან შესაძლოა წვა დაიწყოს.
ხორცს და ხახვს დაუმატეთ დაჭრილი სტაფილო.
ვწვავთ კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში, დროდადრო ვურიოთ, რომ არ დაიწვას.
შემდეგ დაამატეთ დაახლოებით ერთი ჩაის კოვზი პილაფის სუნელი, რომელიც ადრე გავაკეთეთ.
აურიეთ ყველაფერი და შეავსეთ ქვაბი წყლით, ისე, რომ ოდნავ ფარავდეს საჭმელს.
ახლა შეგიძლიათ კარგად მოაყაროთ მარილი, რომ მოგვიანებით ბრინჯი და წყალი დაემატოს.
რასაც ახლა გავაკეთეთ, ზირვაკი ჰქვია, ეს პილაფის სოუსს ჰგავს. ზირვაკი ადუღეთ. თუ დუღილზე ზირვაკს სცადეთ, მარილიანი გემო უნდა ჰქონდეს.
ქვაბს ვახურავთ თავსახური, ვამცირებთ ცეცხლს და ზირვაკს ვტოვებთ მოსახარშად. ვამზადებთ ღორის პილაფს, ამიტომ საკმარისია 15-20 წუთი დაველოდოთ. თუ თქვენ ამზადებთ ან საქონლის ხორცს, მაშინ ეს დრო უნდა გაიზარდოს 30-40 წუთამდე.
როცა ზირვაკი მზად იქნება, ზემოდან მოასხით დასველებული ბრინჯი.
გახეხილი კოვზით გაანაწილეთ ბრინჯი და დაუმატეთ წყალი ისე, რომ ბრინჯს დაახლოებით ორი თითი ფარავდეს.
დააფარეთ თავსახური და დატოვეთ დაბალ ცეცხლზე მოსახარშად. მომზადების დრო ყოველ ჯერზე განსხვავებულია 40 წუთიდან ერთ საათამდე, რაც დამოკიდებულია ბრინჯის რაოდენობასა და ხარისხზე და წყლის რაოდენობაზე.
მე ჩვეულებრივ ვაღებ სახურავს 20-30 წუთის შემდეგ და ვაგროვებ ბრინჯს კიდეებიდან ცენტრში პატარა ბორცვში.
თუ წყალი ჯერ კიდევ ბევრია, მაშინ ბრინჯი რამდენიმე ადგილას დანით ძირამდე უნდა გახვრეტით, რომ უფრო სწრაფად აორთქლდეს.
ისევ დახურეთ ქვაბი სახურავით და ადუღეთ მინიმალურ ცეცხლზე, სანამ წყალი მთლიანად არ გაქრება.
მზა პილაფი დადეთ დიდ ჭურჭელზე ან დადეთ თეფშებზე.
ცენტრალური აზიის ყველაზე ცნობილი კერძი არის პილაფი. ის ძალიან პოპულარულია დსთ-ს მცხოვრებთა შორის, რადგან საბჭოთა ძმობის დროს უზბეკეთის, ტაჯიკეთის, ყაზახეთის და სხვა რესპუბლიკების წარმომადგენლები მუშაობდნენ და სწავლობდნენ რუსულენოვან ქალაქებში და თავიანთი კულინარიული უნარები გადასცემდნენ რუსებს, უკრაინელებს და ბელორუსელებს. აღსანიშნავია, რომ თითოეული აღმოსავლური ერი თავისებურად ამზადებს პილაფს: გამოიყენება სხვადასხვა პროპორციები და სანელებლები, სხვადასხვა სახის ხორცი. ძირითადი ინგრედიენტები უცვლელი რჩება: ბრინჯი, ხახვი და სტაფილო. და, რა თქმა უნდა, არჩევანი არის ცხვრის, ღორის ან თუნდაც ქათმის ხორცი, რომლის გარეშეც პილაფი უბრალოდ არ იქნებოდა პილაფი. როგორ მოვამზადოთ ღორის პილაფი? ეს არის ის, რაც განიხილება.
გასათვალისწინებელია, რომ ამ მნიშვნელოვან საკითხში აუცილებელია პროდუქტების დაგების თანმიმდევრობის დაცვა და ბრინჯის მომზადებისას დროის ინტერვალის დაცვა. სხვათა შორის, ბრინჯი უნდა მივიღოთ გარკვეული ტიპის - გრძელი და ორთქლზე მოხარშული. ეს მშვენიერი და ნოყიერი აღმოსავლური კერძი დამსხვრეული და ნაზი გამოვა, თუ დაიცავთ მისი მომზადების ყველა წესს.
ინგრედიენტები და პროპორციები:
1. ხორცი გავრეცხოთ და დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
2. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად. რგოლების სისქე არ არის განსაკუთრებით მნიშვნელოვანი, რადგან ხახვს ნებისმიერ შემთხვევაში მოშუშვის დრო ექნება.
3. სტაფილო დავჭრათ თხელ ნაჭრებად.
4. აიღეთ ქვაბი, დაასხით მზესუმზირის ზეთი დაახლოებით სანტიმეტრის სიმაღლეზე და გააცხელეთ ცეცხლზე. შემდეგ ხორცის ნაჭრები ჩაყარეთ ძალიან ცხელ ზეთში და აურიეთ. ამავდროულად, სანთურში ცეცხლი მაღალი უნდა იყოს.
5. იმ მომენტში, როცა ხორცზე ოქროსფერი ქერქი ჩნდება, ხახვი ქვაბში ჩააქვთ და ურევენ. როდესაც ხახვი რბილია, შეგიძლიათ დაამატოთ სტაფილო.
6. ამის შემდეგ პერიოდულად ურიეთ ხორცის, სტაფილოსა და ხახვის ნარევი. სხვათა შორის, აღმოსავლელ ხალხებში ამ ნარევს ზირვაკი ეწოდება. როცა სტაფილო დაიბრაწება, ცეცხლი მაქსიმალურად უნდა გაამაგროთ. ზირვაკი უნდა გაასწოროთ, ზემოდან ბრინჯი მოვაყაროთ თანაბარ ფენად და მოვაყაროთ ნიორი.
8. შემდეგ დაამატეთ მარილი გემოვნებით და სანელებლები. დაფნის ფოთოლმა უნდა მიიღოს 2-4 ფოთოლი, მეტი არა, ყურმილი და კურკუმა - 1 ჩაის კოვზი. ისევ დააყენეთ სანთურის ცეცხლი მაქსიმუმზე.
10. როცა ბრინჯის ზედაპირიდან წყალი მთლიანად აორთქლდება და ბუშტების მსგავსი ეგრეთ წოდებული „ვულკანები“ ჩნდება, ცეცხლი ისევ იკლებს და ქვაბს 20 წუთის განმავლობაში ახურავს თავსახური.
11. სანთურის გამორთვის შემდეგ ქვაბის თავსახური იხსნება და ყველა შიგთავსს ურევენ.
12. აუცილებელია კერძი 5-10 წუთის განმავლობაში ადუღდეს, ამ დროის განმავლობაში ზედმეტი ტენიანობა გაივლის. შემდეგ თქვენ უნდა სცადოთ პილაფი და, საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ მარილი.
ეს არის ღორის პილაფის რეცეპტი. სცადეთ ამის გაკეთება და თქვენ, აუცილებლად მიაღწევთ წარმატებას!
ეს კერძი ძალიან პოპულარულია კარგი სამზარეულოს მცოდნეებში. მიუხედავად იმისა, რომ ითვლება, რომ სხვა ხორცი (ძროხის და/ან ცხვრის) უნდა იქნას გამოყენებული ნამდვილი პილაფის მოსამზადებლად, ბევრი სახლის მზარეული სიამოვნებით იღებს. ახალი რეცეპტიუგემრიელესი ღორის პილაფი და გაამდიდრეთ თქვენი მენიუ მისგან შექმნილი გასტრონომიული შედევრით. სახლის სამზარეულოში ამ გემრიელი და არომატული კერძის მომზადება, როგორც ხელოსნები ირწმუნებიან, სულაც არ არის რთული. როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ღორის პილაფი? მოდით ვისაუბროთ ამაზე ჩვენს სტატიაში.
სახლში გემრიელი ღორის პილაფის მომზადება ხორცის მომზადებით უნდა დაიწყოს. ექსპერტები ამისთვის რბილობის ან ნეკნების გამოყენებას გირჩევენ. უგემრიელესი პილაფის მომზადების პროცესია შემწვარი ხორცის ჩაშუშვა სანელებლებით, ბოსტნეულით და ბრინჯით.
რა კერძში უნდა მოამზადოთ გემრიელი ხელნაკეთი პილაფი? ხელოსნები ამისთვის გვირჩევენ გამოიყენოთ ქვაბი სქელი ფსკერით, ქვაბით, მამლით ან საცხობი ფურცლით. ასევე ამზადებენ კერძს ქვაბში, ტაფაში და ნელ გაზქურაში.
გემრიელი პილაფის მომზადების უამრავი რეცეპტი არსებობს. კულინარიის ოსტატებმა კერძის შესაქმნელად ბევრი საინტერესო ვარიანტი მოიფიქრეს. გემრიელი მოხარშული პილაფის ფოტო სხვადასხვა გზები, შეგიძლიათ იხილოთ ამ სტატიაში. რეცეპტის მიხედვით, ღორის ხორცის გარდა, ინგრედიენტებში შედის სხვადასხვა სანელებლები, თევზი, სოკო, ქიშმიში და მანდარინიც კი. ბრინჯი ასევე ყოველთვის არ არის გემრიელი ღორის პილაფის სავალდებულო კომპონენტი. ცნობილია, რომ მას წიწიბურითაც ამზადებენ. და მაინც, ცნობილი უზბეკური პილაფი სამართლიანად ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე გენიალურ კულინარიულ გამოგონებად. გამოდის, რომ დღეს უზბეკები, რომლებიც ამზადებენ უგემრიელეს პილაფს (რეცეპტი ფოტოთი წარმოდგენილია სტატიაში), ასევე იყენებენ ღორის ხორცს.
ეს კერძი უძველესი დროიდან იყო ცნობილი. მისი მომზადების რეცეპტი მარტივია, თავად საჭმელს კი განსაკუთრებული შეუდარებელი გემო აქვს. გარდა ამისა, ექსპერტები ამბობენ, რომ უზბეკური პილაფი ნამდვილად სამკურნალოა.
დიეტოლოგების აზრით, პროდუქტს აქვს მაღალი მონელება (98%), რაც მიიღწევა მასში პროდუქტების სპეციალური კომბინაციის არსებობით. ამიტომ, ცხიმის მაღალი შემცველობის მიუხედავად, ბევრი ექიმი გემრიელ პილაფს მარტივ საკვებად მიიჩნევს. ცნობილია, რომ უზბეკები მას მიირთმევენ დღის ნებისმიერ დროს და ძილის წინაც კი, რადგან საჭმლის მონელებას არ აფერხებს.
ამ კერძის 12 პორციის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
უზბეკეთში არც ერთი მნიშვნელოვანი მოვლენა არ არის დასრულებული ამ შესანიშნავი სიამოვნების გარეშე. მისი მომზადების მთავარი მახასიათებელია მომზადებული ზირვაკის (სპეციალური გრავი) და მარცვლეულის კომბინაცია. ტრადიციული რეცეპტის მიხედვით, პროცესი რამდენიმე ეტაპისგან შედგება.
პირველ რიგში, ისინი ამზადებენ ზირვაკს (სპეციალური სოუსი, რომელიც თან ახლავს ექსკლუზიურად უზბეკური პილაფს). ისინი ამას აკეთებენ ასე:
ბრინჯის დაგება კერძის მომზადების შემდეგი მნიშვნელოვანი ეტაპია:
უზბეკური კულინარიული ტრადიციების მიხედვით, კერძი მიირთმევა ერთ დიდ კერძზე (თიხის, თიხის ან ფაიფურის) დაბალი გვერდით, გათვლილი რამდენიმე ადამიანისთვის. სუფრასთან მიტანის წინ პილაფს უნდა შევურიოთ ისე, რომ მისი ყველა ინგრედიენტი თანაბრად გადანაწილდეს. კერძის ტემპერატურა უნდა იყოს 70-75°C. პილაფის სლაიდს ზემოდან მოაყარეთ ხორცის ბურთულები, კომში, ნიორი, ხორცი და მოაყარეთ დაჭრილი მწვანე ხახვი.
ღორის ხორცის კერძს ნაწილ-ნაწილ მიირთმევენ სალაროებში - დიდი წვნიანი თასები ან თასები. ძველად ქორწილების დროს პილაფს სტუმრებს მიართმევდნენ სპეციალური თეფშის ფორმის ნამცხვრებზე თხელი შუა და აყვავებულ გვერდებზე. უზბეკური ტრადიციების მიხედვით, ამ ნაციონალურ კერძს ჩაით რეცხავენ და სალათებთან და ბრტყელ ნამცხვრებთან ერთად მიირთმევენ.
უზბეკური პილაფის მომზადებისას, თქვენ უნდა დაიცვან რამდენიმე ზოგადი წესი, იმისდა მიუხედავად, თუ რომელი რეცეპტის ვარიანტს აირჩევს დიასახლისი ამ კერძისთვის:
მათთვის, ვინც არ იღებს უზბეკური, ფერგანას, ტაშკენტის პილაფის და სხვა ცნობილი კერძების მომზადებას, დიასახლისები ამ რეცეპტის გამოყენებას ურჩევენ.
როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ღორის პილაფი სახლში? გამოდის, რომ ამისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ კულინარიული ყდის.
გამოყენება:
მოამზადეთ ასე:
კერძის ექვსი პორციის მოსამზადებლად გამოიყენეთ:
თანაბარი რაოდენობით მიიღება ბრინჯი, სტაფილო (ზოლებად დაჭრილი) და ხორცი. მოხერხებულობისთვის საჭირო რაოდენობის ზეთი (ბოსტნეული) წინასწარ ასხამენ ჭიქაში. სურვილისამებრ პილაფს უმატებენ პომიდორს. ბრინჯს წინასწარ რეცხავენ დაახლოებით ხუთჯერ, ასხამენ ადუღებულ წყალს და ტოვებენ მინიმუმ სამი საათის განმავლობაში (ან ღამით). მოხარშვის წინ ბრინჯიდან წყალს აცლიან და მარცვლეულს ისევ რეცხავენ. ხორცი დავჭრათ კუბიკებად (საშუალო). სტაფილო დავჭრათ ზოლებად. ხახვი დაჭერით. გააცალეთ ნიორი (ორი კბილი) და დაიწყეთ კერძის მომზადება.
კერძი მზადდება ასე:
გამოყენება:
თქვენ უნდა გააგრძელოთ შემდეგნაირად:
პილაფს მიირთმევენ, სლაიდში დადებული ფართო ბრტყელ ჭურჭელზე. Გემრიელად მიირთვით!
