როგორ ფიქრობთ, შეგიძლიათ მარტივად გააკეთოთ ნაზი სტეიკები უნიკალური წვნიანი და უნაკლო გემოთი? სრულყოფილი საქონლის ხორციც კი რთულია შექმნა კარგი კერძი. ონლაინ მაღაზიებში შეგიძლიათ იპოვოთ მარცვლეულით და ბალახით გამოკვებავი ხორცის ნებისმიერი ნაწილი. თუმცა, ცოტა ადამიანი აქცევს ყურადღებას ძროხის დაბერებას. ამ მაჩვენებელზეა დამოკიდებული თქვენი სტეიკის გემო და ტექსტურა! რა არის ხორცის მომწიფება და დუღილი და რატომ არის ასე რთული გურმანის კერძის მომზადება ჩვეულებრივი ახალი ნაჭრისგან?
ხორცი, რომელიც რამდენიმე დღის განმავლობაში დარჩა გარკვეულ ტემპერატურასა და ტენიანობაზე, ხდება უფრო მდიდარი გემოთი, უფრო არომატული და შესანიშნავად რბილდება. კულინარიული დამუშავებადა მზადდება სწრაფად. ბულიონიც კი გამოდის გამჭვირვალე და საოცარი სუნი აქვს, ვიდრე ორთქლზე მოხარშული ხორცისგან მოხარშული.
ამის ახსნა ძალიან მარტივია: კუნთებში ხდება ქიმიური პროცესები, რომლებიც გავლენას ახდენენ ნაჭრის სტრუქტურასა და ცილების სტრუქტურაზე. ხორცი ფერმენტირებულია. დაძველებისას მატულობს მჟავიანობა, წარმოიქმნება ახალი ნივთიერებები, რომლებიც ქმნიან შემწვარი დელიკატესის იმ ღვთაებრივ გემოს და არომატს.
ხორცი ითვლება ორთქლზე მხოლოდ 2-3 საათის განმავლობაში.ბოჭკოები ელასტიურია, ტექსტურა ნაზი. ეს არის ზუსტად ის პროდუქტი, რომელსაც იტალიელები კარპაჩოს ამზადებენ! ის არ იყიდება მარკეტებში, ვინაიდან ადამიანს ფიზიკურად არ ექნება დრო, რომ ასე მოკლე დროში მოამზადოს გასაყიდად.
მკაცრი სიმკაცრე ხდება მთელი დღის განმავლობაში.კუნთები რჩება ელასტიური, მაგრამ ოდნავ დამოკლებულია. ყოველი გასული საათის განმავლობაში, სიხისტის კოეფიციენტი იზრდება, ისევე როგორც ჭრის წინააღმდეგობა, ამიტომ არ არის მიზანშეწონილი ასეთი ხორცის პორცია. ნაჭრები გამოვა არათანაბარი, ე.წ.
ძროხის ნამდვილი მომწიფება ხდება 2-3 დღეში.სისხლი აღარ მიედინება კუნთებში, ამიტომ ისინი არ იღებენ ჟანგბადს და ყველა ჟანგვითი პროცესი შენელდება. იზრდება ფოსფორის და რძემჟავების რაოდენობა, რაც იწვევს კუნთების სწრაფ შეკუმშვას. შედეგად, წყალი ნაწილობრივ ამოღებულია (ხორცის წვენი უჯრაში ჩაედინება) და კოლაგენი შეშუპებულია და იშლება. ამავდროულად, მჟავები ხელს უშლის მავნე მიკროორგანიზმების გაჩენას. 
ღრმა ავტოლიზი.მჟავების რაოდენობა სწრაფად იზრდება (ადენილი, ინოზინური), ასევე ჩნდება ეთერები და ალდეჰიდები. გემოვნების თვისებები ამ ნივთიერებებზეა დამოკიდებული მზა კერძი, სპეციფიკური არომატების გამოჩენა. ჭრილი უფრო რბილი ხდება, რადგან ის კარგავს თავის ელასტიურობას; დაჭერისას ხვრელი არ ქრება. პროდუქტი იშლება ბოჭკოებად, მაგრამ შენარჩუნებულია მათი გრძივი და განივი ზოლები, რაზეც მნიშვნელოვანია ყურადღების მიქცევა. ნედლეული ღებულობს მუქ წითელ შეფერილობას. ჭრილი გამოდის გლუვი და ლამაზი, რადგან ნაჭერი ხდება მკვრივი მთელ სისქეზე.
სწორედ საკუთარი მომწიფების და ღრმა ავტოლიზის პერიოდშია საჭირო მომწიფებისთვის მისაღები პირობების შექმნა ხორცპროდუქტი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ნედლეული უბრალოდ გაუარესდება.
თუმცა, ყველა ქიმიური პროცესი განსხვავებულად მიმდინარეობს. თუ რინგერის დაბალი კვალიფიკაციის გამო პირუტყვს კრუნჩხვები განუვითარდა, ეს ნიშნავს, რომ ავტოლიზი უფრო სწრაფად მოხდება, ხორცის ხარისხი კი საგრძნობლად გაუარესდება. მომწიფების სიჩქარე დამოკიდებულია ხარის ჯანმრთელობაზე, ასევე მის სიმსუქნეზე, ზრდის პირობებზე, კვებაზე და ასაკზე. "ახალგაზრდა" ხორცი უფრო სწრაფად მწიფდება, ვიდრე ზრდასრული ცხოველის კუნთები.დაძველების დროს პროდუქტის გაფუჭების თავიდან ასაცილებლად, ღირს წინასწარ დარწმუნდეთ ნედლეულის ხარისხში, რომ დაკვლისა და ჭრის დროს დაცული იყო ყველა სანიტარული სტანდარტი.
მწარმოებლები და მზარეულები ზოგავენ ნედლეულს სტეიკისთვის სხვადასხვა გზით, მკაცრად დაიცვან ყველაფერი ტექნოლოგიური პროცესები. მოდით შევხედოთ მომწიფების ყველაზე ძირითად ტიპებს. მნიშვნელოვანია, რომ თავდაპირველად აიღოთ კარგი ხორცის ნაჭერი.თუ შენახვისა და ტრანსპორტირებისას ტემპერატურული რეჟიმი დაირღვა, უმჯობესია არ გარისკოთ და საქონლის ხორცი სასწრაფოდ მოხარშოთ. თქვენ არ უნდა იყიდოთ პროდუქტი ბაზარზე, რადგან არ იცით რამდენ მყიდველს შეეხო ნაჭერი. უმჯობესია შეუკვეთოთ ნედლეული სანდო ჯალათისგან.
სველი დაბერების გამოყენება შესაძლებელია ნებისმიერ ჭრილზე. როგორც წესი, ხორცს იღებენ ძვლების გარეშე: წიპწა, შატობრიანდი (სქელი და წვრილი კიდე, ფაფუკი). შეფ-მზარეულები იყენებენ ამ მეთოდს პორციული ნაჭრებისთვის, რადგან პროდუქტის ტენიანობის და წონის დაკარგვა მინიმალურია. 
ხორცს ათავსებენ ვაკუუმურ პარკში და ილუქებიან.მთავარია მთელი ჰაერის ამოტუმბვა ჟანგვითი პროცესების შესაჩერებლად. ეს შეიძლება გაკეთდეს სახლში, მაგრამ ჯერ მტვერსასრუტის დეზინფექცია უნდა მოხდეს.
სტერილობას განსაკუთრებული მნიშვნელობა უნდა მიენიჭოს!
შეგიძლიათ ჩანთაში ჩადოთ სპეციალური შუასადებები ან პერგამენტი, რომელიც შთანთქავს გამოყოფილ ხორცის წვენს. პროდუქტი მოთავსებულია მაცივარში (1-3 გრადუსი). სიმწიფის პერიოდი ხანმოკლეა, 3-10 დღე. ეს ყველაფერი ხორცის მახასიათებლებზეა დამოკიდებული, ამიტომ მიზანშეწონილია მისი ნახვა ყოველდღე. ნაჭერი ოდნავ უნდა შესქელდეს, დაკარგოს ელასტიურობა და აუცილებლად ჩაბნელდეს, მაგრამ ცხიმი თეთრი დარჩეს.
სველი დაძველების ნედლეულისგან შექმნილი სტეიკი გამოდის წვნიანი, ნაზი და დახვეწილი გემოთი. მომწიფების პროცესში გამოიყოფა წვენები, რაც იწვევს რძემჟავა ბაქტერიების გაჩენას. ისინი ხორცს მჟავე მეტალის გემოს ანიჭებენ, რაც პროდუქტის საერთო გემოს ორიგინალურ ნოტს მატებს. მისი ამოღება შესაძლებელია, თუ მტვერსასრუტამდე ხორცს შეახვევენ სპეციალურ ქაღალდში (ბალიშში).
მშრალი ასაკის ნაჭრები წარმოუდგენლად ღირებული და საკმაოდ ძვირია.
მომწიფების ტექნოლოგია რთულია, ამიტომ ძნელია მისი გამეორება სახლში.
ხორცის გაფუჭების თავიდან ასაცილებლად, პალატაში ტენიანობა და ტემპერატურა საგულდაგულოდ უნდა იყოს კონტროლირებადი, ხოლო პროდუქტი უზრუნველყოფილი უნდა იყოს კარგი ვენტილაცია.
წინააღმდეგ შემთხვევაში, ნაჭრები უნდა გადააგდოთ, რადგან ისინი აღმოჩნდებიან ტოქსიკური და ჯანმრთელობისთვის საშიში.
მშრალი დაბერების მახასიათებლები:
ხორცს გასაოცარი და უსიამოვნო სუნის გემო რომ ჰქონდეს, განსაკუთრებული ყურადღებით უნდა უყუროთ: პერიოდულად გადააბრუნოთ და ყურადღება მიაქციოთ ქერქის წარმოქმნას. თანდათან უნდა გამოჩნდეს.
ყურადღება!
თუ ზედა ფენის გაშრობის პროცესი ძალიან ნელა მიმდინარეობს, პროდუქტი შიგნიდან დაიწყებს ლპობას.
თუ ქერქი წააგავს ნაჭუჭს (ძალიან მკვრივი და სქელი), მაშინ ტენიანობა ვერ შეძლებს პროდუქტის ღრმა ფენებისგან თავის დაღწევას. ეს გამოიწვევს მავნე მიკროორგანიზმების განვითარებას და ნედლეული კვლავ გაუარესდება.
| დაბერების დღეების რაოდენობა | ხორცს რა ემართება | პროდუქტის გარეგნობა |
| 7 | კოლაგენმა დაიწყო დაშლა. ხორცმა დაკარგა ელასტიურობა, ამიტომ ჭრილობა ფორმას ინარჩუნებს მხოლოდ ძვლების გამო. | ფერი არ იცვლება და რჩება ახალი ნაჭრისთვის დამახასიათებელი. |
| 21 | პროდუქტმა დაკარგა წონის დაახლოებით 10% ტენიანობის აორთქლების გამო. მჟავების ზემოქმედებით ცილები ადიდებულმა და დაკარგა ხსნადობა. | ნაჭერი ოდნავ დაბნელდა, თხელი ქერქი გამოჩნდა და ხორცი დარბილდა. პროდუქტი მზად არის გასაყიდად. |
| 30 | წონის დაკლება 15% ფარგლებში. ქერქზე იწყებენ სასარგებლო სოკოების გამოჩენას. მათი წყალობით პროდუქტი იძენს საინტერესო გემოს და სუნს. | უფრო გამოხატული არომატი გამოჩნდა, ხორცი თავად გახდა განსაკუთრებით რბილი და ნაზი. სტეიკის მოყვარულებს შორის ეს ნაჭრები ძალიან ძვირფასია. |
| 45 | მიზანშეწონილია ხორცის დაძველება გაზრდილი მარმარილოთი: ხარშვისას ტენის დაკარგვას ცხიმი აინაზღაურებს, ამიტომ სტეიკი საკმაოდ წვნიანი გამოვა. არომატი და გემო უფრო მძაფრდება. | ქერქი საკმაოდ მკვრივია, ფერი უფრო მუქი გახდა და ხორცის სპეციფიკური არომატი გაჩნდა. იყავით ფრთხილად: უსიამოვნო სუნი მიუთითებს გაფუჭებულ ხორცზე! |
| 90 | მარილი აორთქლდება ბოჭკოებიდან სითხესთან ერთად. | ქერქი საგრძნობლად გასქელდა, უფრო ჭურვივით. ზედაპირზე მარილის მარცვლები გამოჩნდა. ჭრილობა საგრძნობლად დაბნელდა და წონაში დაიკლო. |
| 120 | ქიმიური რეაქციების დროს კუნთები ძლიერ განადგურებული იყო. | გაჩნდა სპეციფიკური არომატი, რომელიც შეიძლება არ იყოს ყველას გემოვნებით, როგორც ეს არის Dor Blue ან Garibaldi ლურჯი ყველი. ნაჭერი მთლიანად დაფარულია მარილით. მხოლოდ ნამდვილ სტეიკის მცოდნეებს შეუძლიათ ამ სახის ხორცის დაფასება! |
აი, როგორ იცვლება ჭრილები ვიზუალურად: 
როცა ხორცი მზად იქნება, ქერქი უნდა მოაჭრათ (სანამ მოწითალო ხორცი არ გამოჩნდება), შეფუთოთ ბამბის პირსახოცში და შეინახოთ მაცივარში 3 დღე. საჭიროების შემთხვევაში, შეგიძლიათ გაყინოთ, მაგრამ გამოცდილი მზარეულები არ გირჩევენ ამის გაკეთებას, რადგან კერძის გემო შესამჩნევად უარესდება.
ხორცის მომწიფების ორივე მეთოდი მრავალი თვალსაზრისით განსხვავდება.
ვინაიდან სველი დაბერების ტექნოლოგია იაფია და არ საჭიროებს სპეციალურ აღჭურვილობას, მას იყენებს კომპანიების თითქმის 90%, რომლებიც აწვდიან ხორცს მთელს მსოფლიოში.
| ხორცის მომწიფების მეთოდი | წონის დაკლების პროცენტი | გარეგნობა | გემოვნების თვისებები | ფასი |
| სველი | 5%-მდე | ხორცი არის წვნიანი, ელასტიური, მუქი წითელი, ოდნავ მოყავისფრო შეფერილობის. | დელიკატური გემო და მსუბუქი ხორცის არომატი | უფრო იაფია ვიდრე მშრალი დაძველებული ხორცი |
| მშრალი | 40%-მდე (ტენიანობის მნიშვნელოვანი დაკარგვა, ქერქის მოცილება) | ხორცი ცოტა მშრალია (მოხარშული სტეიკის წვნიანობა დამოკიდებულია მარმარილოს ხარისხზე). მუქი წითელი ფერი, ნაზი ტექსტურა. ზედაპირზე შეიძლება იყოს მარილის მარცვლები. | მდიდარი გემო სპეციფიკური ნოტებით, ძალიან გამოხატული არომატით | ფასი დამოკიდებულია სიმწიფის ხანგრძლივობაზე. ყველაზე ძვირია 120-დღიანი. |
როგორც წესი, მზარეულები ყიდულობენ დაძველებულ T-bone-ს ან Striploin-ს სპეციალიზებული კომპანიებისგან. მშვენიერი სტატია გვაქვს. ისინი ხშირად აწყობენ მომწიფებას დამოუკიდებლად: რესტორნის მენეჯმენტი ყიდულობს საჭირო აღჭურვილობას.
სტეიკებისთვის ხორცის მომზადება სახლშიც შეგიძლიათ. სველი მეთოდი არ საჭიროებს სპეციალურ აღჭურვილობას ან მკაცრ კონტროლს, ამიტომ ის ადვილად შეიძლება განმეორდეს სახლში. მშრალი დაბერება მოითხოვს სათანადო ცოდნას და ტემპერატურისა და ტენიანობის მკაცრ კონტროლს. როგორ მოვამზადოთ ნაჭერი შეწვისთვის, რომ ერთი კვირის შემდეგ არ გადააგდოთ ძვირადღირებული პროდუქტი?
მეთოდი No1. გრილზე მოათავსეთ ბამბის ქსოვილის ან მარლის ნაჭერი. მოათავსეთ ნაჭერი და ზემოდან დააფარეთ ქსოვილი. შეცვალეთ მასალა ყოველდღე, სანამ ნედლეული არ შეწყვეტს წვენის გამოყოფას. ხორცი მხოლოდ სუფთა ხელებით უნდა გადაბრუნდეს! ოდნავ გამხმარი პროდუქტი შეიძლება მოაყაროთ მარილით და კვლავ შეფუთოთ ქსოვილში. ამრიგად, ადვილია შეინახოთ პორციული ნაჭრები, რომლებიც მზად არის მოსამზადებლად 3-4 დღის განმავლობაში.
მეთოდი No2. საქონლის ხორცი ვაფლის პირსახოცში გადაიტანეთ. მოათავსეთ მარილი ახლოს ისე, რომ ტენიანობა გამოიტანოს. ჩაატარეთ მსგავსი მანიპულაციები, როგორც ეს აღწერილია No1 მეთოდში.
მეთოდი No3. ხორცი შემოახვიეთ ქსოვილში და მოათავსეთ ხის ყუთში თავსახურით. ყუთს უნდა ჰქონდეს ხვრელები მთელ პერიმეტრზე ჰაერის მიმოქცევისთვის! შეცვალეთ მასალა ყოველდღე. როდესაც ნედლეული შეწყვეტს წვენის გამოყოფას, ყუთს ძირში დაასხით უხეში მარილი 1 სმ სიმაღლით.შეცვალეთ ქსოვილი 3 დღის შემდეგ. ამ მეთოდით წონაში კლება დაახლოებით 11%-ია.
მეთოდი No4. შეიძინეთ სპეციალური შეფუთვა მშრალი მომწიფებისთვის. იგი შედგება მემბრანისგან, რომელიც იცავს პროდუქტს გარე გავლენისგან, მაგრამ საშუალებას აძლევს ორთქლსა და ტენიანობას გაიაროს. ხორცი დაახლოებით 3-4 კვირის განმავლობაში ძველდება. აუცილებლად უნდა გამოჩნდეს ქერქი, რომელიც უნდა მოიჭრას. მთავარია ამოჭრას ყველა ძვალი.
მეთოდი No5. ჩამოკიდეთ პროდუქტი კაუჭზე ან მოათავსეთ სპეციალურ სადგამზე. დააინსტალირეთ ვენტილატორი, რომელიც იკვებება მაცივრის ნათურით. დარწმუნდით, რომ დააინსტალირეთ დაუკრავი და დენის ღილაკი ისე, რომ მოწყობილობამ იმუშაოს კარის დახურვისას. არ არის მიზანშეწონილი მოწყობილობის ბატარეაზე დაყენება, რადგან ის შეიძლება დაზიანდეს დაბალი ტემპერატურისა და ტენიანობის გამო. და ბატარეის კომპონენტებს (ლითიუმს და ნატრიუმს) შეუძლიათ პროდუქტები ტოქსიკური გახადონ.
დარწმუნდით, რომ ხორცი არის მაღალი ხარისხის და მწარმოებლის მიერ არ დაირღვეს ჭრის ტექნოლოგია და ტრანსპორტირების პირობები. რა თქმა უნდა, თქვენ უნდა შეუკვეთოთ პროდუქტები სანდო მომწოდებლებისგან.
ხორცი სწრაფად შთანთქავს უცხო სუნს, ამიტომ თქვენ უნდა გამოყოთ არა ცალკე თარო, არამედ მთელი მაცივარი. ამისათვის შეგიძლიათ შეიძინოთ პატარა კამერები, მათი გამოყენება მხოლოდ მომწიფებისთვის. 
შემდეგი პირობები უნდა დაკმაყოფილდეს:
გარდა მშრალი და სველი დაბერებისა, არსებობს კიდევ რამდენიმე მეთოდი, მაგრამ რთულია სახლში საჭირო პირობების შექმნა. ვისაც უყვარს ექსპერიმენტები, ეს არ უნდა დაივიწყოს გაფუჭებულმა ხორცპროდუქტებმა შეიძლება გამოიწვიოს სერიოზული დაავადებები!
ხორცპროდუქტების მომწიფების არაპოპულარული მეთოდები:
რა თქმა უნდა, არ უნდა გაითვალისწინოთ ხორცის პროდუქტების ყველა მწარმოებლის სიტყვა. სასურველია პროდუქციის ხარისხის შემოწმება და დაბრუნების პირობებზე წინასწარ მოლაპარაკება. რატომ უნდა ითამაშო უსაფრთხოდ შეძენამდე? სტეიკი შეგიძლიათ შეწვათ მავნე ქიმიკატების მთელი ასორტიმენტით...
მე გთავაზობთ უყუროთ მოთხრობას ჩვეულებრივ ხორცსა და ფერმენტირებულ ხორცს შორის განსხვავებების შესახებ:
დაძველებული ძროხის ყიდვისას, ყურადღება მიაქციეთ არომატს, ფერს, ჭრის დაძაბულობას და ხორცის ზედა ნაწილს.
ყურადღება!
ჭრა მზად არის გასაყიდად მხოლოდ 21 დღეში, მაგრამ ზოგიერთი მწარმოებელი ვერ იტანს ამდენ ხანს.
ქიმიური პროცესების დასაჩქარებლად ხრიკებს მიმართავენ.
როგორ შევამციროთ სიმწიფის დრო?
ზოგიერთი მეთოდი სრულიად უვნებლად გამოიყურება, მაგრამ საგრძნობლად აუარესებს ხორცის ხარისხს. მომზადების შემდეგ შეიძლება მნიშვნელოვნად შემცირდეს ზომაში, იქნება ნაკლებად არომატული, უსიამოვნო გემოთი და საშინელი გემოთი.
თუ გადაწყვეტთ, რომ არ გაუმკლავდეთ ცუდ მწარმოებლებს, არამედ შექმნათ ხორცის შესანიშნავი ნაჭერი არომატული სტეიკისთვის, უნდა იცოდეთ ხორცპროდუქტში გაფუჭების ნიშნები.
თუ დაარღვევთ ტემპერატურულ რეჟიმს და მაცივარში რეკომენდებულ ტენიანობას, ჭრილში ცუდი მიკროორგანიზმები დაიწყებენ განვითარებას. ასეთი ხორცი შეიძლება იყოს ძალიან საშიში, რომ აღარაფერი ვთქვათ მის კულინარიულ ღირებულებაზე! რა თქმა უნდა, იმისათვის, რომ პროდუქტი კარგად მომწიფდეს და არ გაფუჭდეს, მასში გარკვეული პროცესები უნდა მოხდეს. თუმცა აუტოლიზისთვის აუცილებელი ნივთიერებები მასში ყოველთვის არ ჩნდება.
რა მიზეზებმა შეიძლება დაარღვიოს ბუნებრივი ქიმიური რეაქციები დუღილის დროს:
ბუნებრივია, თუ პროდუქტი ინახება +5 გრადუსზე მეტ ტემპერატურაზე, მაშინ საქონლის ხორცის გაფუჭება გარდაუვალია. მაღალი ტენიანობა და ჟანგბადის არსებობა დააჩქარებს გაფუჭებული ბაქტერიების გაჩენას.
გამოცდილი მზარეულები თვლიან, რომ ხორცი თავდაპირველად უნდა იყოს თავისუფალი მავნე მიკროორგანიზმებისგან, ხოლო პროდუქტის მომწიფების სამაცივრო მოწყობილობა საფუძვლიანად უნდა იყოს დეზინფექცია.
არ დაგავიწყდეთ, რომ სხვადასხვა ბაქტერია შეიძლება გავრცელდეს მთელ ნედლეულში, ამიტომ ყურადღებით უნდა აკონტროლოთ თითოეული ნაჭერი. აუცილებელია ყურადღება მიაქციოთ სითხის ფერს, სუნს და არსებობას, ანუ ხორცის წვენს.
ლორწოს გამოჩენა. არასწორად შენახვის შემთხვევაში ჭრილობებზე წარმოიქმნება სხვადასხვა ბაქტერია და საფუარი. შედეგად, ხორცის ნაჭერი იფარება წებოვანი ნივთიერებით. სამწუხაროდ, სწორი ტემპერატურისა და ოპტიმალური ტენიანობის პირობებშიც კი, შენახვის მეორე დღეს შესაძლოა უსიამოვნო ლორწო გამოჩნდეს. მიზეზი ბანალურია: ბევრი მიკრობული უჯრედი თავდაპირველად მოხვდა ნაჭრის ზედაპირზე.
Რუჯი. ხორცის ფერი ხდება ნაცრისფერი, მოყავისფრო, მწვანე საფარით. კუნთები იშლება და სუნი მახრჩობელა-მომჟავო გოგირდის ელფერით. ჩნდება უკვე დაკვლის შემდეგ პირველ საათებში, როცა ირღვევა პროდუქტის შენახვის ტექნოლოგია. თუ ახალ ხორცს გადაახვევთ ფილმში ან ჩადებთ თასში და აუცილებლად დაახურავთ თავსახურს, შეიძლება ორთქლზე მოხარშოთ. საჭირო პროცესები ნელდება, რადგან არ არის ვენტილაცია. იწყება გლიკოგენის დაშლა და მიღებული მჟავე ნივთიერებები ნედლეულს ძალიან უსიამოვნო სუნს აძლევს. პროდუქტის მოხარშვა შესაძლებელია მხოლოდ ერთ შემთხვევაში: თუ წვრილად დაჭრილი ნაჭრების გარეცხვისა და გაციების შემდეგ არომატი მთლიანად ქრება. მწვანე ნალექი უნდა გაიწმინდოს, მაგრამ თუ ის კვლავ გამოჩნდება, მიზანშეწონილია პროდუქტის გადაგდება.
ლპება. ზედაპირზე შეიძლება გამოჩნდეს ბაქტერიების სხვადასხვა ჯგუფი. ზოგიერთი რჩება ზედა ფენები, სხვები შედიან შიგნით. ამ უკანასკნელ შემთხვევაში, ხორცი კარგად გამოიყურება, მაგრამ ძვლები და მყესები მთლიანად დაზიანდება. ავადმყოფ ცხოველებში ლპობადი მიკროორგანიზმები სისხლში შედიან დაკვლამდე დიდი ხნით ადრე, რაც მათ ყველა კუნთსა და ორგანოს აწვდის. შედეგად, ჭრილობების გაუარესება ხდება მთელ სისქეზე ერთდროულად.
არ იფიქროთ, რომ მსუბუქი სუნის მქონე პროდუქტის გარეცხვა და დამუშავება შესაძლებელია. ამინომჟავების დაშლისას გამოიყოფა ამინები, რომლებიც საკმაოდ ტოქსიკურად ითვლება. მოძველებული ნედლეული ნაკლებად საშიში იქნება, ვიდრე ოდნავ გაფუჭებული. თუ ხორცი კანში იწყებს დაშლას, წარმოიქმნება გოგირდის შემცველი ნივთიერებები. ამ შემთხვევაში ნაჭერს გოგირდის სუნი ექნება. გაფუჭების პარალელურად ხდება ნახშირწყლების დუღილი, ცხიმების დაჟანგვა და ა.შ.
მჟავა ფერმენტაცია. ხორცი ნაცრისფერი ხდება და ხშირად მომწვანო ელფერი აქვს. ნახშირწყლები იწყებენ დაშლას, ჩნდება ორგანული მჟავები, რის შედეგადაც ჩნდება უსიამოვნო მჟავე სუნი და გემო. დუღილი ხშირად ხდება ცუდად დასისხლიანებულ ხორცში და ითვლება იმპორტირებული ნაჭრების გაფუჭების ძირითად ტიპად.
პიგმენტაცია. ზედაპირზე პიგმენტური ბაქტერიები იწყებენ სწრაფად გამრავლებას, რის გამოც ხორცზე დამახასიათებელი ლაქები ჩნდება.
ბზინვარება. საქონლის ხორცი შეიძლება ექვემდებარებოდეს მანათობელ ბაქტერიებს, რომლებსაც აქვთ შესაბამისი ეფექტი. ისინი ჩვეულებრივ ცხოვრობენ ზღვის წყალში და ხვდებიან ხორცზე კომერციული სიახლოვის შეუსრულებლობის გამო, მაგალითად, თევზთან. ისინი არ იწვევენ ქიმიურ ცვლილებებს კუნთებში და არ ახდენენ გავლენას ჭრილობის გემოსა და სუნი.
ყალიბიჩნდება გაყინულ ჭრილობებზე. სოკოები იწვევენ ცხიმებისა და ცილების დაშლას, ამცირებენ აზოტოვანი ნივთიერებების რაოდენობას, ამიტომ პროდუქტს აქვს სპეციფიკური მჟავე სუნი.
ხორცპროდუქტის გაფუჭების მიზეზებისა და ნიშნების შესახებ, დარწმუნებული იქნებით, რომ კარგი ხორცის ნაჭერი თქვენს მაგიდაზე დადგება. ასევე გირჩევთ წაიკითხოთ სტატია. თუ გადაწყვეტთ ფულის დაზოგვას და თქვენს რესტორანში ძროხის ნაჭრების მომწიფებას, უმჯობესია გამოიყენოთ სპეციალური აღჭურვილობა.
დაწესებულებები, რომლებიც სპეციალიზირებულია ელიტარულ ხორცზე, გვთავაზობენ არჩევანს საკუთარი „წარმოებიდან“.
გაცივებულ პროდუქტს აწვდიან სამზარეულოში, მზარეულები კი მას სპეციალური მაცივრების კამერებში ათავსებენ.
რა თქმა უნდა, არსებობს მცირე მოცულობის ტექნიკა, რომელიც ეტევა მხოლოდ 4-6 ჭრილს.
მისი მარტივად დაყენება შესაძლებელია სახლის სამზარეულოში.
მთავარია ის ყველა მოთხოვნას აკმაყოფილებდეს.
რა ტიპის მაცივარი უნდა იყოს ხორცის დაძველებისთვის?
შეძენისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ კამერის მოცულობას და მაქსიმალურ დასაშვებ წონას თაროზე.არსებობს მრავალი მოდელი, რომელიც უნდა იყოს დაკავშირებული წყალმომარაგებასთან. ღირს ყურადღება მიაქციოთ იმ ადგილს, სადაც გეგმავთ აღჭურვილობის დაყენებას. არ არის მიზანშეწონილი მისი განთავსება ფანჯრებთან ან გათბობის მოწყობილობებთან ახლოს. იატაკი უნდა იყოს თანაბარი. მანძილი კედლიდან არის მინიმუმ 5 სმ.
ახლა თქვენ იცით, რომ ძალიან ფრთხილად უნდა იყოთ კარგად ფერმენტირებული და დაძველებული საქონლის ხორცის არჩევისას. შემდეგ სტეიკი გახდება გურმანი კერძი, რომელიც მოგანიჭებთ უამრავ დადებით ემოციას და გემოს სიამოვნებას!
ხორცის არჩევა არ არის უმარტივესი ამოცანა და სულაც არ არის ტრივიალური. ეს უნდა გაკეთდეს გონივრულად და სუფთა გონებით, დილით ადრე მივიდეთ ბაზარში და მივმართოთ ნაცნობ გამყიდველს. მაღაზიაში ასეთი პროდუქტის არჩევა ბევრად უფრო რთულია. და თუ წააწყდებით ძროხის ხორცს, რომელიც საერთოდ არ არის ახალგაზრდა, რომელიც შედგება ნიჟარისგან, მაშინ მისგან ნაზი კერძის დამზადება უკიდურესად პრობლემური იქნება. მაგრამ პრობლემური არ ნიშნავს შეუძლებელსდა მზარეულებს და უბრალოდ გამოცდილ დიასახლისებს შეუძლიათ ბევრი ღირებული რჩევის მიცემა, თუ როგორ როგორ შეგიძლიათ გააუმჯობესოთ ასეთი ხორცის ყველა მახასიათებელი და გააკეთოთ ნაზი კერძი?თუნდაც მკაცრი ხორცისგან.
ხორცის ნაჭერზე ფიზიკური ზემოქმედების თვალსაზრისით ძალის გამოყენებამ და მარტივი მანიპულაციების გამოყენებამ შეიძლება კარგად მოაგვაროს თქვენი პრობლემა. ასე რომ, შეგიძლიათ ხორცი შეფუთოთ პლასტმასში და ჩაქუჩით დაკრათ ორივე მხრიდან. ამ მანიპულაციას შეუძლია შეარბილოს უძველესი ხორციც კი.
თუმცა, თუ არ მოგწონთ ხაჭოები, ან არ აპირებთ მათ მომზადებას ამა თუ იმ მიზეზით, მაშინ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ძველი ხისტი ხორცი დაფქული ხორცის მოსამზადებლად. გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, დაუმატეთ ხახვი და პური,რძეში წინასწარ გაჟღენთილი. ასევე უნდა გვახსოვდეს, რომ ზოგჯერ ხორცი აღიქმება როგორც ხისტი მასში მყესებისა და ფილმების არსებობის გამო, რომლებიც დამუშავების დროს უნდა მოიხსნას. თუ ეს ასეა, შემდეგ ჯერზე უბრალოდ მიაქციეთ ყურადღება ასეთ მომენტს და არ დაიზაროთ ზედმეტი ნივთების ამოღება. მაგრამ ეს ტექნიკა შორს არის ამომწურავი, რადგან სინამდვილეში პრობლემური ხორცის გასაუმჯობესებლად მრავალი გზა არსებობს.
მარინადი მკაცრი ხორცისთვის საუკეთესო გამოსავალიიმ სიტუაციაში, როდესაც აუცილებელია ხორცი უფრო წვნიანი და ნაზი გავხადოთ - ერთი სიტყვით, უფრო გემრიელი. ყველა მათგანი არ არის რთული - ასე რომ, შეგიძლიათ ხორცის ნაჭრები ჩვეულებრივი მდოგვითაც კი დაასველოთ და შემდეგ ერთი საათით გააჩეროთ, და ფრაის - შედეგი მშვენიერი იქნება. მარინადი შეიძლება იყოს თითქმის ნებისმიერი, და განსაკუთრებით ხილი - შეიცავს ხილის მჟავებს, რომლებსაც შეუძლიათ ხორცი დაარბილონ და გახადონ გემრიელი. ხილის მარინადისთვის შეგიძლიათ აიღოთ ორი კივი, სანელებლები და მარილი, გახეხეთ და დაჭერით ეს ყველაფერი და ხორცი ჩაყაროთ მასში. ნახევარ საათში შეგიძლიათ დაიწყოთ ლამაზი შემწვარი. შეწვის წინ, მარინადი უნდა გაფცქვნათ. ასევე კარგი მარინადიბროწეულის წვენისგან დამზადებული ხორცი შეგიძლიათ რამდენიმე საათის განმავლობაში ჩაყაროთ მასში. ლიმონიც უხდება - ხორცს ნაჭრებით ფარავენ, ხან უმატებენ უმი კვერცხი. რაც შეეხება დროს, არსებობს სხვადასხვა ვარიანტი, მაგრამ ზოგადად, რამდენიმე საათი საკმარისია.
ჩვეულებრივი მდოგვიც კი უხერხულ ხორცს უფრო ნაზი და სასიამოვნოს გახდის; თქვენ უბრალოდ უნდა გადააფაროთ ნაჭერი ორივე მხრიდან და გააჩეროთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
Რძის პროდუქტებიისინი ასევე კარგია მარინადების შესაქმნელად და მათი დახმარებით შეგიძლიათ პროდუქტი ნაზი და რბილი გახადოთ. ეს არის უნივერსალური ხსნარი ნებისმიერი სახის ხორცისთვის, მათ შორის ფრინველისთვის. შეგიძლიათ მიიღოთ კეფირი ან იოგურტი ტკბილი დანამატების გარეშე, შეურიოთ მარილით და სანელებლებით და გამოიყენოთ. 2-4 საათი საკმარისია ამ მარინირებისთვის. ბევრს უყვარს ხორცი მაიონეზთან ერთად, მაგრამ პროფესიონალები ამ მეთოდს არ ეთანხმებიან.
მარინადის დამზადება შესაძლებელია ლუდის ან ღვინისგან. ეს მიდგომა იდეალურია როგორც რეგულარული შეწვისთვის, ასევე... სწრაფი შედეგის მიღწევა შესაძლებელია ღვინოში მინერალური წყლის დამატებით. ლუდში გაჟღენთილი ხორცი სასიამოვნო არომატს იძენს. მოხარშვამდე უმჯობესია ფქვილში გაახვიოთ. მეტი ძლიერი ალკოჰოლიასევე შეიძლება გახდეს მარინადის საფუძველი - ამისთვის გამოიყენება არაყიც, რომლითაც ფრინველის მარინირება ხდება. ასე რომ, ჩინეთში იხვის ან ინდაურის დასამარინადებლად არაყს სოიოს სოუსით და სანელებლებით ურევენ და ფრინველს ამ ნარევში მაქსიმუმ 2 საათი აჩერებენ. ამ შემთხვევაში პროდუქტზე ალკოჰოლის სუნი არ რჩება და მთავარია, შეწვამდე არ დაგავიწყდეს ხორცის პირსახოცით გაშრობა. თუ გსურთ ექსპერიმენტი, შეგიძლიათ მარინადად სცადოთ კვაზი თაფლით, ჩაის ფოთლით ან ტომატის სოუსით შეზავებული აჯიკასთან ერთად.
ცდილობს სხვადასხვა ვარიანტებიზემოთ შემოთავაზებული მარინადებიდან, თქვენ აუცილებლად შეძლებთ იპოვოთ თქვენთვის იდეალური გადაწყვეტა და გააკეთოთ საუკეთესო არჩევანი თქვენი გემოვნებით.
თუ გსურთ მიიღოთ წვნიანი ნაზი ხორცი, თქვენ უნდა უზრუნველყოთ, რომ შეწვის დროს არ დაკარგოს წვენი. ამის მიღწევა შესაძლებელია როგორც გაფცქვენით, ასევე ქერქით „დალუქვით“ მაღალ ცეცხლზე მკვეთრი შეწვის დროს მცირე ხნით. გამოცხობა კეთდება შეწვის დაწყებამდე - ამისათვის შესაფერისია ფქვილი, კრეკერი, კვერცხი ან მათი კომბინაცია. ხორცი დაუყოვნებლივ უნდა მოათავსოთ ცხელ და მდუღარე ზეთში, შემდეგ კი ბუნებრივად მოხდება დალუქვა, ხორცი მაშინვე დაიწყებს შეწვას და წვენი არ გამოვა.
შეგიძლიათ მიაღწიოთ შესანიშნავი შედეგებს გამოცხობა. ან შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფოლგა ამ მიზნით. მაშინ დანამატები არ იქნება საჭირო, რადგან პროდუქტი გაივლის შესანიშნავ დამუშავებას საკუთარ წვენში. რაც შეეხება შეწვას, უნდა ეცადოთ, რომ ფრთხილად გადააბრუნოთ, რომ არ დააზიანოთ, თორემ წვენი ისევ გაჟონავს. ასევე მნიშვნელოვანია ხორცს ნაადრევად არ მოაყაროთ მარილი, რადგან მარილი ადვილად აცილებს ტენს.
თუ ხორცი მაინც მკვრივი და მშრალი აღმოჩნდება,შემდეგ შეგიძლიათ სცადოთ მისი ორთქლი წყლის აბაზანაში სასურველი შედეგის მისაღწევად. გამოსავალი ყოველთვის არის.
არცერთი ჩვენგანი არ არის დაზღვეული შეცდომებისგან კერძების მომზადებისას. ეს განსაკუთრებით ეხება ახალბედა მზარეულებს. მაგრამ გამოცდილ მზარეულსაც კი, ჩქარობს ან ახალი კერძის მომზადებისას, შეუძლია შეცდომა დაუშვას, დააყენოს არასწორი ტემპერატურა ან გადააჭარბოს ხორცს გაზქურაზე.
კიდევ ერთი მთავარი გასაღები გემრიელობისა და წვნიანი ხორცი, სწორია მისი არჩევა შეძენისას. ჩვეულებრივ, ძველი ცხოველების ხორცი მშრალი გამოდის. თქვენ შეგიძლიათ განასხვავოთ იგი ფერისა და ცხიმის მდგომარეობის მიხედვით. კერძის ხარისხზე ასევე მოქმედებს ხორცის შენახვის ვადა და იყო თუ არა ის ადრე გაყინული.
ზოგიერთი საიდუმლოს გაგებით, შეგიძლიათ მოხარშოთ გემრიელი, წვნიანი და რბილი ხორცი მომზადების ნებისმიერი მეთოდით...
ახლა მოდით ვისაუბროთ იმაზე, თუ როგორ გამოვასწოროთ შეცდომები ან გამოვაცოცხლოთ მშრალი, ზედმეტად მოხარშული ან არასაკმარისად მოხარშული ხორცი.
თუ დრო გაქვთ მშიერი სტუმრების მოსვლამდე, შეგიძლიათ სასწაულებრივად გადააკეთოთ ზედმეტად მოხარშული და გამომშრალი ხორცი სხვა კერძად. ამისათვის თქვენ უნდა მოამზადოთ მრავალკომპონენტიანი კერძი, რომელშიც ხორცი იქნება შიგთავსის ერთ-ერთი ინგრედიენტი და სხვა პროდუქტების ფონზე ეს ნაკლი არ შეინიშნება. ამისთვის ხორცი დავჭრათ წვრილად და მოვამზადოთ პიცა, ენჩილადები, სალათები ბოსტნეულით, ასევე, სხვადასხვა ღვეზელები და ღვეზელები.
არავითარ შემთხვევაში არ უნდა ჩადოთ ზედმეტად მოხარშული ხორცი წვნიანში; სხვა თერმული დამუშავება უარყოფითად იმოქმედებს მის გემოზე.
თუ გამოცხობისას ხორცი გამომშრალია, გამოიყენეთ ეს რჩევა...
მშრალი ხორცის რეანიმაცია შესაძლებელია ამ გზით...
თუ თქვენი ხორცი არასაკმარისად მოხარშული ან უმი აღმოჩნდება, მაშინ ის ასევე შეიძლება გადაკეთდეს სხვა კერძად, სადაც ის გააგრძელებს მომზადებას გარკვეული დროის განმავლობაში.
თუ თქვენი საქონლის ხორცი უხეში აღმოჩნდა, ჩაშუშვისას დაუმატეთ 0,5 ჩ/კ. შაქარი და/ან ცოტა ნაღები.
ეს მარტივი რჩევები დაგეხმარებათ გემრიელი ხორცის კერძების მომზადებაში.
თუ მაღაზიაში გაგიმართლათ და ხორცის შემორჩენილი ნაჭერი იყიდეთ, მაშინვე არ უნდა გადააგდოთ იგი. ასეთი ხორცის მომზადებაში ათეული გზა არსებობს. გახადეთ ის უფრო რბილი, წვნიანი და გემრიელი. მოდით დაუყოვნებლივ გავაკეთოთ დაჯავშნა: თქვენ მაინც არ მიიღებთ ყველაზე ნაზ სტეიკს ძაფიანი ძველი ნაჭრისგან. მაგრამ სწორი მიდგომით, მკაცრი ხორცი შეიძლება გადაიქცეს შესანიშნავ შემწვარ ან მთლიანად საკვებად გამომცხვარ ხორცად.
შესანიშნავი მეგობარი ნებისმიერი ხორცისთვის. ხორცს ფანტასტიურ არომატს და გემოს აძლევს. შეგიძლიათ გამოცხობის წინ დიდი ნაჭერი გადააფაროთ, ერთი საათით გააჩეროთ, შემდეგ ჩამოიბანოთ – ხორცი უფრო გემრიელი გახდება. თუ ჩოხები დაგეგმილია, მაშინ ისინი შეიძლება დაჭრათ, სცემეს და გაანაწილოთ მდოგვით. გააჩერეთ 15 წუთი, შემდეგ შეწვით. გულაშისთვის განკუთვნილი ხორციც კი შეიძლება მდოგვით გავრცელდეს. ეს შეიძლება გაკეთდეს როგორც ნაჭრებად დაჭრამდე, ასევე მის შემდეგ. შეგიძლიათ ჩამოიბანოთ, ან პირდაპირ მოხარშოთ მდოგვის მარინადში.
უფრო სწორად, ხორცის დამარილების სწორი მიდგომა დაგეხმარებათ. პირველ რიგში, ხორცი უნდა იყოს დამარილებული მომზადების ბოლოს, ან თუნდაც მირთმევის დროს. მეორეც, მარილი ძალიან ცოტა უნდა იყოს. ხორცი თავისთავად მარილიანია, ამიტომ 1 კგ ხორცზე საჭიროა მხოლოდ 1 ჩ.კ. მარილი. თუ მარილიანი გნებავთ, შეგიძლიათ ცოტა კიდევ დაუმატოთ.
მჟავე გარემო საგრძნობლად არბილებს ხორცს. მაგრამ აქაც გონივრულად უნდა იმოქმედო. მაგალითად, უმჯობესია არ გამოიყენოთ ძმარი, როგორც ჟანგვის აგენტი. უმჯობესია გამოიყენოთ ლიმონის წვენი, თანაც ცოტა. ხოლო ხორცის მარინირებისას გამოიყენეთ გაზიანი მინერალური წყალი, ვიდრე ჩვეულებრივი წყალი.
თუ ხორცს ხარშეთ, მაშინ გრავი ასევე შეიძლება ოდნავ დამჟავებული იყოს. იგივე ლიმონის ნაჭერი ან პომიდორი შესანიშნავი არჩევანია.
გამოცხობისას შეგიძლიათ ხორცს პომიდვრის ნაჭრები მოაყაროთ, ისინიც დარბილებენ.
სხვათა შორის, ხორცის შეწვისას ზეთში დამატებული ლიმონის ნაჭერი ასევე მნიშვნელოვნად აუმჯობესებს მის გემოს და სინაზეს.
თუ მაინც გსურთ ხახვი წვრილად დაჭერით, აიღეთ მეტი ხახვი, 1 კგ-ზე 5 ცალი, მოაყარეთ ხორცს დაჭრილი ხახვი და სანელებლები. შეგიძლიათ დაჭერით პატარა პრესით, მაგრამ სითხე არ არის საჭირო.
ხისტი ხორცი ასევე შეიძლება გაჟღენთილი იყოს კომბოსტოს მარილწყალში. მეჩვენება, რომ ხორცზე ყველაზე კარგად მოქმედებს, არა ისეთი მკვეთრი და მარილიანი, როგორც კიტრი.
სხვათა შორის, თუ ხორცს დაასველებთ დიდი ნაჭერი, შემდეგ შეიძლება მასში ღრმა ჭრილობები გაიკეთოთ, რომ შუაც გაჟღენთილი და დარბილებული იყოს.
ხშირად რეკომენდებულია ხორცის მარინირება სოიოს სოუსში. ეს მარინადი მას ძალიან საინტერესოს გახდის და არბილებს. კარგია, თუ სოუსს სიმინდის სახამებელი და ჭიქა დაუმატეთ ძლიერი ალკოჰოლი. თქვენ უნდა დამარინადოთ დიდი ხნის განმავლობაში, სასურველია ხორცი დატოვოთ ღამით.
ნაზი და წვნიანი მოხარშული ხორცი რომ მიიღოთ, პირველ რიგში, უნდა ჩაყაროთ მდუღარე წყალში. შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა შაქარი და არ დაუშვათ წყალი ძალიან ადუღდეს. მარილი მოაყარეთ ხარშვის ბოლოს, ნახევარი საათით 20 წუთით ადრე.
1 მეთოდი.
ეს მეთოდი ცნობილია მრავალი დიასახლისისთვის. იმისათვის, რომ ხისტი ხორცი უფრო რბილი იყოს, მოხარშვამდე რამდენიმე საათით ადრე გადაუსვით მდოგვი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ მშრალიც. მოხარშვამდე დაუყოვნებლივ, მდოგვი ცივი წყლით უნდა ჩამოიბანოთ.
მე-2 მეთოდი.
შეწვამდე, შეგიძლიათ დაასველოთ მკაცრი ხორცი ლიმონის წვენით. წვენს უნდა მიეცეთ საშუალება შეწოვოს და მხოლოდ ამის შემდეგ დაიწყოთ მომზადება.
მე-3 მეთოდი.
ეს მეთოდი ბევრისთვის გამოცხადება იქნება. თითქმის ნებისმიერი ხარისხის სიხისტის ხორცი იდეალური იქნება შესაწვავად, თუ სოიოს სოუსში 1-2 საათის განმავლობაში გაჟღენთილია. ბუნებრივია, მაშინ ხორცის მომზადებისას უნდა გაითვალისწინოთ, რომ სოიოს სოუსი საკმაოდ მარილიანია და არ გადააჭარბოთ მარილის დამატებისას.
მე-4 მეთოდი.
კიდევ ერთი მეთოდი გამოცხადებების კატეგორიიდან. მოხარშვამდე, ხისტი ხორცი შეიძლება გაჟღენთოთ რამდენიმე საათის განმავლობაში წყალში, რომელშიც ცოტაოდენი სახამებელია დამატებული. სხვა საკითხებთან ერთად, შემწვარ ხორცს ამ პროცედურის შემდეგ მშვენიერი ხრაშუნა ქერქი ექნება.
მე-5 მეთოდი.
უხეში ხორცის მომზადებისას წყალს დაუმატეთ მცირე რაოდენობით შაქარი. ფაქტიურად ნახევარი ჩაის კოვზი. და თქვენ უნდა დაამატოთ მარილი წყლის ადუღებიდან არა უადრეს ნახევარი საათისა.
მე-6 მეთოდი.
ეს მეთოდი ჩვენამდე ეგზოტიკური ქვეყნებიდან მოვიდა. ხორცის დასარბილებლად ზოგიერთი რუსი დიასახლისი ახლა კივის პიურეს იყენებს. თუ გახსოვთ, რამდენ C ვიტამინს და მჟავას შეიცავს ეს უცხოური ხილი, მისი ასეთი მიზნებისთვის გამოყენება მაშინვე სრულიად ლოგიკური გახდება.
მაგრამ თქვენ უნდა გახსოვდეთ ერთი ძალიან მნიშვნელოვანი წერტილი. 1-2 კილოგრამ ხორცზე უნდა გამოიყენოთ არაუმეტეს ერთი კივის ნაყოფი, ხოლო ხორცი კივიში შეგიძლიათ დამარინადოთ არა უმეტეს 3-4 საათის განმავლობაში, წინააღმდეგ შემთხვევაში თქვენი ხორცი უბრალოდ ბოჭკოებად დაიშლება.
მე-7 მეთოდი.
მე თვითონ არ მიცდია, მაგრამ რამდენჯერმე მინახავს სხვადასხვა წყაროებში და მომისმენია სხვადასხვა ადამიანებისგან, რომ ხორცის სიხისტის ხარისხზე მომზადების დროს დადებითად შეიძლება გავლენა იქონიოს წყალში ორი ან სამი ღვინის საცობის დამატებამ. ხორცი მოხარშულია. რა თქმა უნდა, საცობები უნდა იყოს დამზადებული ბუნებრივი ბალზას ხისგან.
მე-8 მეთოდი.
მოხარშვის პროცესში ჩაშუშული უფრო რბილი რომ იყოს, დაამატეთ ერთი ან ორი სუფრის კოვზი ნებისმიერი მშრალი ღვინო (კერძოდ მშრალი) ან ერთი კოვზი. სუფრის ძმარი.
მე-9 მეთოდი.
შემწვარი ან ჩაშუშვისთვის, მკაცრი ხორცი, რა თქმა უნდა, შეიძლება წინასწარ იყოს მარინირებული.
გეპატიჟებით სცადოთ მარინირების ეს არატრადიციული მეთოდი.
მარინადისთვის აიღეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, გახეხილი ვაშლი, სუფრის კოვზი ძმარი, მცენარეული ზეთი, დაფქული შავი პილპილი და დაფნის ფოთოლი. ამ ხახვი-ვაშლის მარინადში მარინირებული ხორცი არა მხოლოდ შესანიშნავი გემოთი იქნება, არამედ საოცრად ნაზი და წვნიანიც აღმოჩნდება.
Და ბოლოს. შეგახსენებთ, კიდევ ორი მნიშვნელოვანი პუნქტები, რომელიც უნდა გავითვალისწინოთ ხორცის მომზადებისას, რომ არ გამოვიდეს მკაცრი. ხორცი კარგად გახურებულ ტაფაზე უნდა შეწვით, მარილი კი მხოლოდ ხარშვის ბოლოს მოაყარეთ, რომ მარილმა წვენები არ წაიღოს ხორცს.
მარინა გრებენშიკოვა
