მომზადების დაწყებისას თქვენ უნდა გაეცნოთ ძირითად წესებს, რომლებიც გამოცდილია დროით და გამოცდილი მთვარეების გამოცდილებით:
ქვემოთ მოცემულია ხორბლის მარცვლეულისგან დამზადებული მთვარის ძირითადი რეცეპტები, რომლებიც მზადდება სახლში სხვადასხვა ინგრედიენტების დამატებით. მათთან გაცნობის შემდეგ, ყოველი მთვარის მაყურებელი შეძლებს იპოვოთ საუკეთესო ვარიანტი თავისი "კულინარიული" სიამოვნების გამოხატვისთვის.
როგორც გამოცდილ მთვარეს, ასევე ახალბედა მეღვინეს შეუძლია უშაქრო მარცვლებისგან ხელნაკეთი მთვარის დამზადება. ამისათვის თქვენ უნდა აიღოთ 8,5 კგ საგაზაფხულო ხორბლის მარცვალი, 1,5 კგ დაუდუღარი ქერის ალაო, 25 ლიტრი წყალი, დაახლოებით 35 გრ მშრალი საფუარი (რომელიც შეიძლება შეიცვალოს დაწნეხილი საფუარით 175 გ ოდენობით ან სპეციალური ლუდით. საფუარი ინსტრუქციებში შეფუთვაზე მითითებულ მოცულობაში). სახლში მარცვლეულის მთვარის რეცეპტი ასეთია:
ხორბალი უნდა დახარისხდეს, უხარისხო ელემენტები გამოაცალკევოთ და დარჩენილი მასა დაფქვით წვრილმარცვლებად (არა ფქვილში!). შემდეგ დიდ ჭურჭელში ცეცხლზე დაასხით წყალი, გააცხელეთ 71 °C-მდე და იქ დაუმატეთ მარცვლეული და ალაო, მუდმივად ურიეთ, რომ სიმსივნეები არ გაჩნდეს. შედეგად, კონტეინერს უნდა ჰქონდეს სქელი, ერთგვაროვანი მასა. ის უნდა მიიყვანოთ 65 °C ტემპერატურამდე და არ დაუშვათ გაციება რამდენიმე საათის განმავლობაში, რათა სახამებელი გადაიქცევა შაქარში ალაოს ფერმენტების გავლენით.
ორი საათის შემდეგ აუცილებელია იოდის ტესტის ჩატარება. მასამ უნდა შეიძინოს ღია ჩრდილი. მიღებული ვორტი რაც შეიძლება სწრაფად უნდა გაცივდეს ისე, რომ მისი ტემპერატურა 25-დან 27 °C-მდე მიაღწიოს. გამაგრილებელი შეიძლება იყოს ჩილერი ან ყინულის/ცივი წყლის აბაზანა. შემდეგი, მასა უნდა დაასხით დუღილში (კონტეინერის მოცულობის არაუმეტეს სამი მეოთხედი). მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ შაქრის შემცველობა უნდა იყოს 12-დან 13%-მდე. თუ ეს მაჩვენებელი უფრო მაღალია (მისი გაზომვა შესაძლებელია ჰიდრომეტრის გამოყენებით), საჭიროა ვორტი წყლით განზავდეს საჭირო მნიშვნელობამდე.
შემდეგი ეტაპი არის საფუარის დამატება, რომელიც უნდა დაიშალოს. ამის შემდეგ დუღილი მჭიდროდ უნდა დაიხუროს წყლის ლუქით და ვორტი უნდა დარჩეს დუღილისთვის 5 დღის განმავლობაში 28-დან 30 °C ტემპერატურაზე. თუ ბოთლი გამოიყენება დუღილისთვის, საკმარისია, რომ კისერზე ერთ-ერთ თითზე პატარა ნახვრეტით რეზინის ხელთათმანი დაიდოთ.
დუღილის დასასრულს აუცილებელია ბადაგი ნალექიდან გამოწუროთ, გაივლოთ მარლის ჭრილში და განახორციელოთ დისტილაცია არსებულ მთვარის შუქზე, არ დაგავიწყდეთ "თავი", "მთავარი" და "კუდი" ფრაქციების გამოყოფა.
ნებისმიერი დღესასწაულისთვის შეუცვლელი ალკოჰოლური სასმელის შექმნის ერთ-ერთი გავრცელებული ტექნოლოგია გულისხმობს შაქრის გამოყენებას, მაგრამ საფუარის გარეშე. ერთ-ერთი უმარტივესი რეცეპტის მიხედვით, დაგჭირდებათ 1,5 კგ ხორბლის მარცვალი, 10 ლიტრი წყალი და 6 კგ შაქარი (მომზადების თითოეულ ეტაპზე 3 კგ).
მარცვლეულისგან საფუარის გარეშე მაღალი ხარისხის მთვარის მისაღებად, თქვენ უნდა მიჰყვეთ შემდეგ ალგორითმს:
დისტილაცია შეიძლება შესრულდეს 4-ჯერ, რაც საშუალებას მისცემს მთვარის შუქს ადუღდეს ზემოთ აღწერილი ტექნოლოგიის გამოყენებით, მეორე ეტაპიდან დაწყებული. ეს მნიშვნელოვნად გააუმჯობესებს თქვენი ხელნაკეთი ალკოჰოლური სასმელის გემოს.
სახლში, შეგიძლიათ მთვარის ნათება მოაწყოთ ამონაყარი მარცვლებისგან, კერძოდ ხორბლისგან. მას, როგორც ძირითად კომპონენტს, შეუძლია მაღალი ხარისხის ალაოს საფუძვლის როლი შეასრულოს.
საკუთარი წარმოების ძლიერი ალკოჰოლური სასმელის მისაღებად საკმარისია შემდეგი ნაბიჯების თანმიმდევრობა:
გამოყოფილი პერიოდის შემდეგ, შეგიძლიათ გამოხდით ბადაგი სტანდარტული მთვარის შუქის ან ორთქლის გენერატორის გამოყენებით. მაღალი ხარისხის ალკოჰოლის მისაღებად, თქვენ უნდა გამოყოთ "თავი", "სხეული" და "კუდები". დისტილაცია შეიძლება განხორციელდეს ზედიზედ ერთიდან სამჯერ.
ყველაზე ეკონომიური რეცეპტი საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ საკუთარი მთვარის მარცვლეული შაქრისა და საფუარის გარეშე და გაახაროთ თქვენი სტუმრები არომატული და გამაგრილებელი ალკოჰოლური სასმელით. ორივე ინგრედიენტის შემცვლელია ორთქლზე მოხარშული და ხორბლის ალაო.
მარცვლეულისგან მთვარის მომზადება ამ ტექნოლოგიის გამოყენებით მოიცავს შემდეგ ნაბიჯებს:
6 ლიტრი ბადაგის გამოხდისას შეგიძლიათ მიიღოთ დაახლოებით 3 ლიტრი მზა ხორბლის მთვარე, რომლის გემოც უფრო რბილი და სასიამოვნოა, ვიდრე საფუარითა და შაქრით დამზადებული.
ცხადია, ხორბლის მარცვალი საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ ნამდვილი "ცოცხალი" სასმელი, რადგან ის აძლევს მას ბუნებრივ სიცოცხლისუნარიანობას. მარცვლეულისგან მთვარის დამზადების რეცეპტებისა და ტექნოლოგიების შესახებ მეტის გასაგებად, ნახეთ ვიდეო ქვემოთ. ბოლოს და ბოლოს, მთვარის მოხარშვის საფუძვლების ცოდნა, მაღალხარისხიან ინგრედიენტებთან ერთად, არის გასაღები ნამდვილი ალკოჰოლური შედევრების შესაქმნელად.
ძვირფასო მეგობრებო, გამოცდილმა დისტილატორებმა იციან, რომ მარცვლეული კულტურებიდან მთვარის ნათება ბევრად უფრო მაღალი ხარისხისაა, ვიდრე ჩვეულებრივი ბადაგი შაქრით და საფუარით. მიუხედავად იმისა, რომ ნედლეულის მომზადების პროცესს მეტი დრო სჭირდება, საბოლოო შედეგი ღირს. საწყისი მასალების არჩევანიდან გამომდინარე, მიიღება ალკოჰოლი სხვადასხვა გემოვნების მახასიათებლებით. დღეს ჩვენ გავარკვევთხორბლის მთვარე, ბადაგის რეცეპტის შემადგენლობა და პროდუქტის დისტილაციის თავისებურებები.
ხორბლის მთვარეგამოდის რბილი და გემრიელი. საბჭოთა პერიოდში ასეთი სასმელი დიდი მოთხოვნა იყო. ეს გამოწვეული იყო არა იმდენად ხარისხით, რამდენადაც ინგრედიენტების ხელმისაწვდომობით. მიუხედავად ამისა, ძლიერი ალკოჰოლის გემოვნების მახასიათებლები ბევრს მოეწონება.
სანამ რეცეპტის შესწავლას და ბადაგის დასამზადებლად მომზადებას დაიწყებთ, მარცვლეული სწორად უნდა აირჩიოთ. მნიშვნელოვანია გვესმოდეს, რომ გემრიელი მთვარის შუქი მოითხოვს მხოლოდ მაღალი ხარისხის მარცვლეულის პროდუქტს. მოძველებული, ჭუჭყიანი და ჭუჭყიანი ხორბალი არავითარ შემთხვევაში არ უნდა ჩავარდეს ქვაბში მომზადებული ვორტით.
მთვარის მარცვლები უნდა იყოს მშრალი, სუფთა, მავნებლებისა და საფენის გამონაყარისგან თავისუფალი. მარცვლეულის დანიშნულებისამებრ გამოყენებამდე მარცვლები უნდა იყოს გაცრილი მტვრის, ზედმეტი მინარევების, ქერქის და სხვა არასაჭირო ნივთიერებების მოსაშორებლად. მნიშვნელოვანია დარწმუნდეთ, რომ ხორბალი არამხოლოდ მოსავალს, არამედ საწყობში მინიმუმ 2 თვეა, ანუ დამწიფებული და გამხმარია. ამ შემთხვევაში მარცვალი ცოცხალი უნდა იყოს და ამონაყარის უნარი ჰქონდეს, თორემ ბადაგი არ გამოდგება.
დღეს ხორბლის მთვარისთვის ბადაგის მომზადების რამდენიმე ვარიანტი არსებობს. მათ შორისაა საფუარი და საფუარი. ჩვენ არცერთ მათგანს არ დავტოვებთ გვერდს.
ეს მეთოდი ყველაზე გავრცელებულია, ამიტომ მას აქვს სრული უფლება მოითხოვოს კლასიკის ტიტული. ინგრედიენტების რაოდენობა და ჩამონათვალი შემდეგია:
როგორ ავირჩიოთ სწორი მარცვალი, უკვე ითქვა ზემოთ; ყველა რეკომენდაცია უნდა დაიცვან.
მაღალი ხარისხის ხორბლის მთვარის მომზადების პირველი ნაბიჯი იქნება ალაოს მომზადება. ამისათვის თქვენ უნდა აირჩიოთ კონტეინერები, როგორიცაა საცხობი უჯრები, ბრტყელი და ფართო. მასზე მარცვლეული იდება არაუმეტეს 2 სანტიმეტრის ფენით და ივსება თბილი წყლით. წყალი უნდა იყოს ცოტა ისე, რომ ძლივს მალავს მარცვლებს. დატოვე ხორბალი რამდენიმე დღის განმავლობაში თბილ და ბნელ ადგილას. ეს აუცილებელია მარცვლეულის აღმოსაფხვრელად.
პირველი ყლორტები გაჟღენთვიდან მესამე, მაქსიმუმ მეოთხე დღეს ჩნდება. თუ ეს არ მოხდა, ეს ნიშნავს, რომ მთვარეზე არჩეული მარცვლები უხარისხოა და მოგიწევთ პროცედურის გამეორება სხვა ნედლეულით. სანამ მარცვალი გაღივდება, აუცილებელია ხორბლის რეგულარულად შემობრუნება, რათა თავიდან აიცილოთ ობის გაჩენა. მნიშვნელოვანია, რომ არ დაზიანდეს ყლორტები. აუცილებელია დაველოდოთ მათ 1,5-2 სანტიმეტრით გაზრდას და დაიწყებენ გადაჯაჭვულობას, ეს არის სიგნალი იმისა, რომ დროა ამოიღოთ მარცვალი წყლიდან და გადავიდეთ შემდეგ ეტაპზე.
შემდეგი ნაბიჯი არის ბადაგის მომზადება. კომპონენტების რაოდენობის მიხედვით, დაგჭირდებათ კონტეინერი მინიმუმ 40 ლიტრი მოცულობით. მნიშვნელოვანია, რომ ეს იყოს მინის, უჟანგავი ფოლადისა და სხვა მასალისგან დამზადებული ჭურჭელი, რომელიც არ რეაგირებს ალკოჰოლთან და არ იჟანგება, წინააღმდეგ შემთხვევაში გემომთვარე ხორბლისგანგაფუჭდება.
წყალი შეედინება კონტეინერში, წინასწარ ათბობს მას არაუმეტეს 60 გრადუს ტემპერატურაზე. ჩაასხით მასში შაქარი და კარგად აურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება. როგორც კი სითხე 30 გრადუს ტემპერატურამდე გაცივდება, შეგიძლიათ მასში ჩაასხით ამონაყარი ხორბალი და განზავებული საფუარი. თუ წყალი ამ წუთში უფრო ცხელია, საფუარი მოკვდება და დუღილი არ დაიწყება.
ბადაგი ურევენ და იხურება წყლის ლუქით, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სამედიცინო ხელთათმანი თითზე პუნქცია. ბადაგს ვათავსებთ ბნელ, თბილ ადგილას (გარემოს ტემპერატურა მინიმუმ 20 გრადუსი) და ველოდებით დუღილის დასრულებას. ხელთათმანი ჩამოვარდება, ბადაგი გახდება მწარე და წარმოიქმნება ნალექი; პროცესს ჩვეულებრივ ორი კვირა სჭირდება.
ბადაგი დისტილერში მოთავსებამდე უნდა გაწუროთ და გამოყენებული მარცვალი მოაცილოთ. აღსანიშნავია, რომ ალაოს გამოყენება შეიძლება კიდევ რამდენჯერმე, ეს არ გააფუჭებს ალკოჰოლის გემოს. შეურიეთ ბადაგი ფერმენტირებულ გამომცხვარ რძეს ან მაღალცხიმიან კეფირს, რათა გამოაცალკევოთ და შეიწოვება ფუზელის ზეთები. როგორც კი რძის პროდუქტი ადუღდება და დადნება, ბადაგი გამოწურულია და დნება მასში.
საკმარისია ბადაგის მხოლოდ ერთხელ გამოხდა. საწყისი დისტილაციის დროს, თქვენ დაუყოვნებლივ უნდა გამოყოთ ფრაქციები და შეარჩიოთ მხოლოდ მთვარის "სხეული". როგორც კი გამოყოფილი ალკოჰოლის სიძლიერე 35 გრადუსზე დაბლა დაეცემა, დისტილაციის პროცესი შეიძლება დასრულდეს. ამის შემდეგ ის დამატებით ღირს ნებისმიერი მოსახერხებელი გზით. შეგიძლიათ მიღებული სპირტი 20 გრადუსამდე გააზავოთ და ხელახლა გამოხდით მისი ხარისხის კიდევ უფრო გაზრდის მიზნით.
მიღებულ მთვარის ნათებას აზავებენ წყლით სასურველ ძალამდე და იგზავნება დასასვენებლად მინიმუმ 2-3 დღის განმავლობაში. ამ ინგრედიენტებიდან მიიღება დაახლოებით 6 ლიტრი მზა პროდუქტი.
სამზარეულოს ეს ვარიანტიმთვარე ხორბლისგანარანაკლებ პოპულარული ვიდრე წინა. ამავდროულად, ის საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ რაც შეიძლება ბუნებრივი პროდუქტი. პროცესის ხელოვნურად დაჩქარების გარეშე.
ნაერთი:
ზემოთ აღწერილი მეთოდის გამოყენებით, თქვენ უნდა მოამზადოთ შერჩეული მარცვალი. ანუ გაწურეთ, გაწმინდეთ ჭუჭყისაგან, მტვრისგან და ქერქისგან და გააგზავნეთ ჩანასახად. ხორბალს ასხამენ მცირე რაოდენობით ოთახის წყალს და იქ უმატებენ 1,5 კილოგრამ შაქარს. მარცვლეული ხარობს ტკბილ წყალში.
როგორც კი აქტიური ზრდის პროცესი შესამჩნევი გახდება, მარცვლები გადააქვთ ბადაგისთვის უფრო შესაფერის ჭურჭელში და უმატებენ დარჩენილ შაქარს და წყალს. და დატოვეთ კიდევ 10 დღე. კონტეინერი უნდა იყოს დალუქული წყლის ლუქით და თუ შეუძლებელია თბილი ოთახის უზრუნველყოფა, შეფუთული და განთავსდეს რადიატორთან ახლოს. რამდენიმე კვირის შემდეგ, დუღილი დასრულდება, ამას დამატებით მიანიშნებს წყლის ლუქში ბუშტების არარსებობა ან დაცემული ხელთათმანი. ბადაგი ასევე დაკარგავს ტკბილ გემოს და უფრო ღია ფერის გახდება.
მიღებულ სითხეს ვფილტრავთ და ვგზავნით დისტილაციისთვის. სურვილის შემთხვევაში, დისტილაციის პროცესი ორჯერ შეგიძლიათ გაიმეოროთ. თუ არ გსურთ მთვარის შუქის ხელახლა გამოხდა, მაშინ ფრთხილად უნდა გაათავისუფლოთ იგი ფუზელის ზეთებისგან. ამისათვის საჭიროა და შემდეგ გაწურეთ ნახშირის ფილტრით. სასმელის უკეთ გასაწმენდად კვლავ რეკომენდებულია ხელახალი დისტილაცია.
თუ მთვარის შუქი ძალიან ძლიერი აღმოჩნდა, ყოველთვის შეგიძლიათ წყლით განზავდეს სასურველ კონცენტრაციამდე. ამ შემთხვევაში მნიშვნელოვანია სუფთა, გაფილტრული წყლის გამოყენება. ონკანიდან სითხე არ იმუშავებს. ინგრედიენტების საწყისი რაოდენობა იძლევა 3-4 ლიტრ საბოლოო პროდუქტს.
როგორიც არ უნდა აირჩიოთ სამზარეულოს რეცეპტი, თქვენ მიიღებთ საუკეთესო ხარისხის ხორბლის მთვარეს. მარცვლეულის ამონაყარი თესლი არბილებს ალკოჰოლს და ანიჭებს მას აუწერელ გემოს. აღსანიშნავია, რომ რეცეპტი ასევე შესაფერისია ჭვავისთვის, რომელიც აწარმოებს მკვეთრ სასმელს ან ქერისგან დამზადებულ ვისკის მსგავსს. და ასევე პასუხისმგებლობით მიდგომა. აუცილებლად მიაღწევ წარმატებას!
მათი აბსოლუტური უმრავლესობა, ვინც ამა თუ იმ ხარისხით აითვისა ნედლი შაქრისგან მთვარის შუქის წარმოება, ფიქრობს ეგრეთ წოდებული დისტილაციის დონის გაზრდაზე და იწყებს დაინტერესებას მარცვლეულის შუქით. მარცვლეულის და ალაოს დისტილატები არის შემდეგი ნაბიჯი სახლის გამოხდისას (ან, როგორც ახლა მოდაშია მას უწოდებენ, ხელნაკეთი დისტილაციით), ისინი, შაქრის დისტილატებთან შედარებით, გარკვეულწილად შრომატევადია წარმოების პროცესში, მაგრამ მათ ათვისებით, თქვენ გაქვთ შესაძლებლობა მიიღოთ ისეთი მშვენიერი სასმელები, როგორიცაა ვისკი, ბურბონი, პურის ღვინო და მრავალი სხვა, რაც დამოკიდებულია შერჩეულ ნედლეულზე, დისტილაციის ნიუანსებზე და საბოლოო პროდუქტის დახვეწის მეთოდზე. უფრო მეტიც, ამ სასმელების ხარისხი, რომელიც წარმოიქმნება თუნდაც ყველაზე ანტიდილუვიურ მანქანაზე, უფრო მაღალი იქნება, ვიდრე მაღაზიაში ნაყიდი ანალოგების უმეტესობა, და მე ზოგადად ჩუმად ვარ ფასზე.
ნება მომეცით დავიწყოთ იმით, რომ ძლიერი ალკოჰოლური სასმელების წარმოების პროცესი დისტილაციით (მთვარე), მოკლედ, არის ბადაგის გამოხდის პროცესი მისი გაცხელებით, რასაც მოჰყვება ალკოჰოლის ორთქლით გამდიდრებული ორთქლის კონდენსაცია. მაგრამ, თუ თავად დისტილაციის პროცესი ძირითადად იგივეა, მაშინ ბადაგისთვის ვორტის მიღების პროცესები, გამოყენებული ნედლეულის მიხედვით, შეიძლება სრულიად განსხვავებული იყოს. ეს იმიტომ ხდება, რომ საფუარი, რომელიც დუღილის დროს აწარმოებს ალკოჰოლს, ძალიან არჩევს იმას, თუ რას ჭამს. ისინი ჭამენ მხოლოდ გარკვეულ შაქარს, რომელიც სამწუხაროდ სუფთა სახით არ გვხვდება მარცვლეულში. მაგრამ მარცვალი შეიცავს სახამებელს, რომელიც, მარტივი მანიპულაციებით, შეიძლება დაიშალოს საფუვრისთვის საკვებად საქაროზაში.
იმისდა მიუხედავად, რომ გაუნათლებელმა შოტლანდიელმა გლეხებმაც კი ისწავლეს მარცვლეულში აღმოჩენილი სახამებლის შაქრად გადაქცევა და მისგან ვისკის დამზადება მე-15 საუკუნის ბოლოს, ზოგიერთი ახალბედა მთვარეებისთვის ეს მომენტი იწვევს რაღაც პრიმიტიულ შიშს, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც ტექნოლოგიის შემდეგ. ბადაგის წარმოება შაქრის წყალთან უბრალოდ შერევით ისინი სწავლობენ, რომ მარცვლეული უნდა იყოს მოხარშული, შერეული, სასაქარიფიცირებული და გაფილტრული. თუ ამ სიტყვების შემდეგ უარს იტყვით, მაშინ აღარ მოგიწევთ ამ სტატიის წაკითხვა. ისე, მათთვის, ვისაც ჯერ კიდევ სურს ისწავლოს სახლში მაღალი ხარისხის მარცვლეულის დისტილატების დამზადება, მე ვიტყვი, რომ ამაში რთული არაფერია, თუ მხოლოდ თქვენ გაქვთ სურვილი.
დღეს ბევრი ყველაფერი დაიწერა მარცვლეულის და ალაოს სარეცხი საშუალებების წარმოების ტექნოლოგიებზე, GOS, HOS, კოჯი, ალაოს შაქრის სარეცხი საშუალებები და ფორუმებზე არის მთელი ბანაკები, რომლებიც შუბებს არღვევენ კამათში, თუ როგორ უნდა გავაკეთოთ ეს. უკეთესი, სწრაფი, უფრო კანონიკური, მარტივი, სუფთა და ა.შ. მე არ ჩავუღრმავდები ამას, მხოლოდ აღვწერ, რამდენად მოსახერხებელია ჩემთვის მარცვლეულისა და ალაოს მუშაობა, რა აღჭურვილობაა საჭირო ამისათვის და რა გამოდის მისგან და რა რაოდენობით. ეს მხოლოდ ერთ-ერთი მეთოდია, რომელსაც ვიყენებ, ბურბონის (სიმინდის ვისკის) წარმოების ეგრეთ წოდებული კლასიკური მეთოდი, უნივერსალური ნებისმიერი მარცვლეულისთვის.
მაშ, წავიდეთ.
ნედლეული
რაც შეეხება ნედლეულს. თეორიულად, ყველაფერი, რაც სახამებელს შეიცავს, გამოდგება; მე YouTube-ზეც კი ვნახე, როგორ იყენებდნენ ვადაგასული მაკარონი და იყენებდნენ ფქვილს, რომელიც გამაგრებული იყო მიმოქცევაში. მეც ჩავატარე ექსპერიმენტები და რაც შემეხება, მარცვლეულის დისტილატებს ყველაზე კარგად სიმინდი უხდება, რომელსაც ტყუილად არ იყენებენ ბურბონის, ასევე ხორბლისა და ჭვავის და შესაძლოა ბრინჯის დასამზადებლად. ყველაფერი დანარჩენი, როგორც ამბობენ, ყველასთვის არ არის. ასევე დაგვჭირდება ალაო, მაგრამ არა როგორც ნედლეული, არამედ როგორც ფერმენტი, რომელიც სახამებელს შაქრებად დაყოფს. 1 კგ ალაოს შეუძლია 5 კგ-მდე მარცვლეულის საქარიზაცია. მე ჩვეულებრივ ვიყენებ 1 წილ ალაოს 4 წილ მარცვლამდე მხოლოდ დარწმუნებული ვარ. ალაოს ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქიმიური ფერმენტები (გლუკავამარინი, ამილოსუბტილინი), მაგრამ რატომღაც ქიმიას ნამდვილად არ ვიყენებ, თუმცა საწინააღმდეგო არაფერი მაქვს. მარცვლეულის ყიდვა შეგიძლიათ უახლოეს სასურსათო მაღაზიაში მარცვლეულის ან ფქვილის განყოფილებაში; ისინი იყიდება უხეში დაფქვის (მარცვლეულის ან, როგორც მას ასევე უწოდებენ, დაქუცმაცებულ მარცვლეულს) ან წვრილ სახეხად (ფქვილი). ძირითადად დაქუცმაცებულ ფქვილს ვიყენებ, თუმცა მოხარშვას უფრო დიდი დრო სჭირდება, ხარშვისას ნაკლებად გროვდება, უფრო ადვილია შესანახი, მუშაობისას არ იღებება ფქვილის მტვრით და ა.შ., ზოგადად უფრო მოსახერხებელია.
ალაო არის მარცვლეული, რომელიც ამოიზარდა გარკვეული ზომით და შემდეგ გამხმარი. ალაოს შეძენით, საკითხი გარკვეულწილად რთულია, თუმცა მისი ყიდვა ინტერნეტშიც უპრობლემოდ შეგიძლიათ, ზოგიერთ ჰიპერმარკეტში, როგორიცაა Auchan, ის ასევე იყიდება, მაგრამ არა ყოველთვის. თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ საკუთარი ალაო მარცვლეულის გაღივების და გაშრობით გარკვეული ნიმუშის მიხედვით. მე არ აღვწერ როგორ მივიღოთ ალაო, ამ საკითხზე ბევრი ინფორმაციაა, ტექნოლოგია არ არის ჭკვიანი, მაგრამ არც სწრაფია (დაახლოებით ერთი კვირა გჭირდებათ) და, ჩემი აზრით, არც თუ ისე მოსახერხებელია, როდესაც ბინაში მცხოვრები. პირადად მე ვყიდულობ მშრალ ალაოს მოხარშვას 35-40 კგ-იან ტომრებში, ეს ცოტა უფრო ძვირია, ვიდრე თვითონ ვაკეთებ, მაგრამ ეს კომპენსირდება დროისა და ძალისხმევის მნიშვნელოვანი დაზოგვით.
ახლა ინტერნეტში საკმარისზე მეტი შეთავაზებაა, ჩვეულებრივი ჰოპის საფუარის შტამებიდან დაწყებული საფუარის შტამებამდე, რომელიც გამყიდველების თქმით, ჯეკ დენიელსის ქარხნებში გამოყენებულის იდენტურია. მაგრამ, როგორც ბევრი მარცვლეულის მწარმოებელი ამჩნევს, მარცვლეულის არომატი იმდენად დომინანტურია ბადაგში, რომ, ზოგადად, არ აქვს მნიშვნელობა რა სახის საფუარი გამოიყენოს. ასე რომ, მე ვიღებ ჩვეულებრივ დაწნეხილებს, მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ, ექსპერიმენტის გულისთვის, შეიძინოთ რამდენიმე მოდური და შეამოწმოთ განსხვავება თქვენი პირადი გამოცდილებიდან.
არ არის საჭირო მარცვლეულში დამატებითი სასუქის დამატება, როგორც შაქრის ბადაგი, რადგან მარცვალი შეიცავს საკმარისზე მეტ საკვებ ნივთიერებებს საფუარის სწრაფი გამრავლებისთვის.
წყალი.თუ ენდობით თქვენს წყალმომარაგებას, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ონკანის წყალი, მე წყაროდან ვიღებ წყალს, სხვები ყიდულობენ ჩამოსხმულ წყალს.
სინამდვილეში, ეს არის ყველაფერი, რაც გჭირდებათ ნედლეულისგან მარცვლეულის დისტილატის მისაღებად.
აღჭურვილობა
აქვე მინდა გავაკეთო პატარა განმარტება. მე ძალიან კარგად ვიცი ისეთი ცნებები, როგორიცაა ორთქლის გენერატორი, ჩილერი, ვორტის ქვაბი, როლიკებით წისქვილები, PVC, ონკანის შემცვლელი, ვისკის ჩაფხუტი და სხვა გაჯეტები, რომლებსაც მოწინავე მარცვლეულის ფერმერები იყენებენ მუშაობის დროს. ეს ყველაფერი კარგი, მოსახერხებელია და მეც ვიყენებ ამა თუ იმ ხარისხით. ამ პოსტში მსურს ხელმისაწვდომი ენით აღვწერო, თუ როგორ შეგიძლიათ გააკეთოთ მარცვლეულის სრულფასოვანი დისტილატი ხელმისაწვდომი მინიმალური აღჭურვილობის გამოყენებით, რადგან მათი უმეტესობა, ვინც ახლა კითხულობს ამ პოსტს, ახლახან ეცნობა მარცვლეულის მთვარის თემას. ცდილობენ გააცნობიერონ პროცესის არსი და სურთ თავიანთი პირველი პურის ღვინო დააყენონ, თუ ეს შესაძლებელია დამატებითი ფინანსური/შრომითი ხარჯების გარეშე აღჭურვილობისთვის. როგორც პრაქტიკა გვიჩვენებს, მარცვლეულის დაფქვის/დუღილის/გამოხდის პროცესის გასამარტივებლად რაიმე ერთეულის არარსებობა აცილებს დამწყებთათვის ამ თემიდან, მაგრამ ამაოდ. თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ მცირედით, ასე გამოვა და როცა პრაქტიკული გამოცდილება გექნებათ, დანარჩენი ზარები და სასტვენები თავისთავად დადგება, როცა თქვენ ჩაერთვებით პროცესში.
ზოგადად, როგორც ზემოაღნიშნულიდან გესმით, საწყის ეტაპზე ნამდვილად არ გჭირდებათ რაიმე სპეციალური აღჭურვილობა; შემდეგ, მოხერხებულობისთვის, შეგიძლიათ შეიძინოთ ან გააკეთოთ რამდენიმე მოწყობილობა. მაგრამ მაინც მოგიწევთ რაღაცის მიღება. ვინაიდან ჩვენ ვამზადებთ ბადაგს ეგრეთ წოდებული ცხელი საქარიფიკაციის (HOS) კლასიკური სქემის მიხედვით, დაგვჭირდება ლითონის კონტეინერი დაქუცმაცებული მარცვლების/ფქვილის მოსამზადებლად მინიმუმ 20 ლიტრი.
უფრო მცირე მოცულობებზე სისულელეს განსაკუთრებული აზრი არ აქვს, რადგან მარცვლეულის მოსავალი არ არის ისეთივე დიდი, როგორც შაქარი, და ერთ დროს ასეთი მოცულობისგან ოდნავ 1 ლიტრი აბსოლუტური ალკოჰოლის ან 2 ლიტრზე ცოტა მეტი. 40%-იანი პროდუქტი გამოვა, თუ ასეთი მნიშვნელობები ვინმესთვის მოსახერხებელია (ერთი კილოგრამი მარცვლეულიდან აბსოლუტური ალკოჰოლი 96%, თეორიულად დაახლოებით 0,3 ლიტრი, მაგრამ ფაქტობრივად, დანაკარგებით ბადაგის, თავების ფილტრაციის გამო, კუდები და ჩვენი გამოუცდელობა, შეიძლება დაეცეს 0,2 ლიტრამდე). თუ აიღებთ უფრო დიდი მოცულობის კონტეინერს, თავად ნახეთ, მაგრამ მისი ტარება უბრალოდ რთული ხდება და ჩვენ ამას არ ვაკეთებთ სამრეწველო მასშტაბით, რათა ჩვენს სამზარეულოში 100 ლიტრიანი ქვაბები ავაშენოთ. ვიყენებ 2 ალუმინის რძის კოლბას თითო 18 ლიტრიანი, ვადუღებ და ვადუღებ. ისინი ადვილად გამოსაყენებელი, საიმედოა და მათი ფასი არ არის ძვირი.
ასევე დაგჭირდებათ გრძელი კოვზი/ნიჩბის სახელური/ნაჩოხი, ზოგადად, რაღაც გრძელი ფაფის მოსარევად, რომ დუღილის დროს არ დაიწვას, თუ პირდაპირ სითბოს იყენებთ.
ბადაგის დამზადების პროცესში თქვენ დაგჭირდებათ ალაოს დამატება საქარიფიკაციისთვის გარკვეულ ტემპერატურაზე, ამიტომ ასევე გირჩევთ მიიღოთ
მარცვლეულის ბადაგის გამოხდისთვის დაგჭირდებათ (თუ ამ სტატიას კითხულობთ, დიდი ალბათობით უკვე გაქვთ, მაგრამ თუ არა, მაშინ გირჩევთ იყიდოთ)). რომელი მოწყობილობაა შესაფერისი სამუშაოსთვის? მოდი გავარკვიოთ. სპეციალიზებულ ფორუმებზე რეკომენდებულია გამოხდა ორთქლის გენერატორის საშუალებით, ან ცრუ ფსკერით, ან წყლის აბანოში, წინააღმდეგ შემთხვევაში ბადაგის დაწვის დიდი ალბათობაა და ამას ჩემი გამოცდილებიდან გეტყვით. არის პროდუქტის სრული დაკარგვა, შენობის ვენტილაცია და აღჭურვილობის ხანგრძლივი გაწმენდა. რა უნდა გააკეთონ მათ, ვისაც მხოლოდ პირდაპირი გათბობა აქვთ, მაგრამ ნამდვილად სურთ მარცვლეულის მთვარე გახადონ? უმარტივესი გზაა ვორტის გაფილტვრა საფუარის დამატებამდე. ნასესხები ვისკის წარმოების ტექნოლოგიიდან.
მომზადების შემდეგ ადიდებულმა ბურღულეულის გაფილტვრის პროცესი საკმაოდ შრომატევადია; მარცვლებს კოვზით აცრის გამოყენებით, შემდეგ ისევ ავსებენ თბილი წყლით (50°C), სანამ არ გახდება თხევადი ფაფა. ისევ გამოწურა. ასეთი მაწონისგან მიღებული ბადაგი უკვე საკმარისად თხევადი იქნება პირდაპირი გასათბობად.
კიდევ ერთი გზაა გაფილტროთ არა ვორტი, არამედ მზა ბადაგი. მაგრამ იქ დახარჯული მარცვალი მთლიანად დარბილდება და უბრალოდ შეუძლებელია მისი სწორად გაფილტვრა კოვზისა და საცრის გამოყენებით. ამ შემთხვევაში მოსახერხებელია ხილისა და ბოსტნეულისთვის ჩვეულებრივი ცენტრიდანული სამზარეულოს წვენსაწურის გამოყენება. 2-3 გაშვების შემდეგ ნამცხვარი თითქმის მშრალი გამოდის, აღარ არის საჭირო მეორედ წყლით შევსება და მისგან გამოყოფილი ბადაგი იძენს ძალიან თხევადი პიურეს კონსისტენციას, რომლის გამოხდა ღუმელზე გარეშეც შეიძლება. პროდუქტის გაფუჭების შიში. ასე რომ, საქმე აღარ არის აპარატზე, არამედ ბადაგიზე, და თუ ის სათანადოდ მომზადდება და ნაკლებად სქელია, მაშინ ნებისმიერი აპარატი გამოხდისთვის გამოდგება.
როგორც ჩანს, აღჭურვილობა დავალაგეთ, ახლა პირდაპირ გადავიდეთ მარცვლეულის დისტილატების მომზადების პროცესზე.
მოკლედ, დაქუცმაცებული მარცვალი უნდა ავურიოთ წყალში, მოვხარშოთ, რომ მარცვლის უჯრედები გაფუჭდეს და მათში სახამებელი გამოვიდეს, შემდეგ ჩვენი ფაფა დუღილის ტემპერატურამდე გავაციოთ და დავამატოთ ალაო. ალაოს ფერმენტები გადააქცევს სახამებელს შაქარად, ხოლო შესაბამის ტემპერატურაზე დამატებული საფუარი მას გადაამუშავებს სპირტად, რომელსაც გამოხდით გამოვყოფთ ბადაგიდან და მივიღებთ მარცვლის მთვარის ნათებას.
ყველა.
ახლა უფრო დეტალურად.
ვორტის მომზადება
იმისათვის, რომ საფუარმა კომფორტულად იმუშაოს დუღილის დროს, მარცვლეულისა და წყლის საწყისი თანაფარდობა უნდა იყოს დაახლოებით 1 წილი მარცვალი/ალაო 4 წილ წყალთან. ჩაასხით ავზში საჭირო რაოდენობის წყალი და დაიწყეთ გათბობა. როცა ტემპერატურა 50 გრადუსს მიაღწევს, დაქუცმაცებული მარცვალი (ალაოს გარეშე) დაასხით წყალში და მიიყვანეთ ყველაფერი ადუღებამდე, მუდმივად ურიეთ, რომ არ დაიწვას. ადუღების შემდეგ დაუწიეთ ცეცხლს და, გამუდმებით აურიეთ დაიმახსოვრეთ, მოხარშეთ ჩვენი ფაფა 1,5-დან 3 საათის განმავლობაში, ნედლეულის სახეობიდან და სახეობიდან გამომდინარე (დაქუცმაცებული სიმინდი დაახლოებით 3 საათი, ჭვავი, ხორბალი დაახლოებით 1,5 საათი, ფქვილი ადუღდება. საშუალოდ 40 წუთიდან 1 საათამდე). ეს არ არის რთული, რთავ ტელევიზორს ან დებ ფილმს, დგახარ და ერევი. თუმცა ბევრი ცდილობს ამ პროცესის გამარტივებას, რათა არ იყოს მიჯაჭვული ღუმელზე სარევით ხელში. ისინი მანქანის საწმენდებიდან ძრავზე ავტომატურ ამრევებს აყენებენ და მარცვლეულს ცრუ ფსკერზე ამზადებენ.
მე, პირადად, სპილენძის მილის გამოყენებით, რომელიც დაკავშირებულია შლანგის საშუალებით დისტილაციურ კუბთან მდუღარე წყლით, ვხარშავ ფაფას მასზე მიწოდებული ცხელი ორთქლით, როგორც ორთქლის გენერატორის მსუბუქი ვერსია.
დიზაინი არ არის სახიფათო, მთლიანად გამორიცხავს ბადაგის წვას. მაგრამ თუ თქვენ არ შეგიძლიათ მსგავსი რამის აშენება, მაშინ შეგიძლიათ გამოიყენოთ თქვენი ხელები მსგავსი რამის გასაკეთებლად.)
ადუღების შემდეგ ფაფა უნდა გაცივდეს ისე, რომ ალაოს დამატებისას მისი ტემპერატურა არ აღემატებოდეს 65°C-ს. მაღალ ტემპერატურაზე სახამებლის საქარიფიკაციისთვის აუცილებელ ფერმენტებს ხანგრძლივი სიცოცხლე ექნებათ, სახამებელი არ გადაიქცევა შაქარად, საფუარს არაფერი ექნება საჭმელი და, როგორც ასეთი, შეიძლება საერთოდ არ მოხდეს ალკოჰოლური დუღილი. ასე რომ, ეს მომენტი საკმაოდ მნიშვნელოვანია.
ფაფის გაგრილება შეგიძლიათ სხვადასხვა გზით, ზოგი წინასწარ დებს ორლიტრიან პლასტმასის ბოთლებს წყალთან ერთად საყინულეში, შემდეგ კი ავზში ჩაყრის. ვისაც აქვს დიდი და მძიმე ავზები, ახვევს სპილენძის მილს სპირალურად, ჩასვრის ამ სტრუქტურას (მეცნიერულად, ჩილერს) ავზში, აკავშირებს მას ცივი წყლის ონკანთან და წყალი, რომელიც ცირკულირებს სპილენძის მილში, აციებს ბადაგს. უბრალოდ ავზს ვათავსებ აბანოში ცივი წყლით და ველოდები საჭირო ტემპერატურას. ალაოს დამატებამდე აუცილებელია მისი დაფქვა, თუ ბევრი არ არის 1-5 კგ, მაშინ ყავის საფქვავითაც შეგიძლიათ გადაიტანოთ. კატეგორიულად არ გირჩევ ხორცსაკეპ მანქანას ამ მიზნებისთვის, ალაოს პირველივე ჭიქაზე გატყდება, როგორც ამბობენ, საკუთარ თავზე გამოვცადე. დამატებისას ალაო იწყებს სახამებლის აქტიურად დაშლას და ამას თან ახლავს საკმაოდ გასაკვირი ეფექტი - ფაფა, თუ ადრე ძნელი იყო მასში კოვზის მოტრიალება, რადგან მასში ალაო ემატება და არევს, თხევადი ხდება. ჩვენს თვალწინ, რაც გარკვეულწილად არღვევს შაბლონს, განსაკუთრებით თავიდან. თუ ალაოს დამატების შემდეგ ტემპერატურა 65°C-ზე მეტია, მაშინ თხელი ფაფის გაგრილება უფრო ადვილია, ვიდრე სქელი და თუ ამას გააკეთებთ მომდევნო 15 წუთში, ცუდი არაფერი მოხდება. ასეთ შემთხვევებში ხელთ გქონდეთ რამდენიმე გაყინული პლასტმასის ბოთლი. თუ ტემპერატურა 60°C-ზე დაბალია, მაშინ ბადაგი უბრალოდ თბება ღუმელზე 62-65°C ტემპერატურამდე მუდმივი მორევით.
სასურველი ტემპერატურის მიღწევის შემდეგ, ავზს, სითბოს დაკარგვის შესამცირებლად, ახვევენ საბანის მსგავსს და აჩერებენ 2 საათის განმავლობაში, რათა გაჟღენთილიყო. შემდეგი, შეგიძლიათ ზემოთ ჩამოთვლილი მეთოდების გამოყენებით მზა ვორტი გააგრილოთ 27-30 გრადუსამდე და დაუმატოთ საფუარი. ჩვეულებრივ ღამით ვტოვებ ბუნებრივად გაგრილებას და დილით საფუარს ვამატებ. მიზანშეწონილია, ბადაგი დიდხანს არ დატოვოთ საფუარის გარეშე, თორემ შეიძლება დამჟავდეს, მაგრამ, როგორც ერთი შეხედვით უცნაურად არ უნდა მოგეჩვენოთ, ზოგიერთ რეცეპტშიც კი მისასალმებელია ცოტაოდენი მჟავიანობა, მაგალითად, ვორტი. ბევრი შოტლანდიური ვისკი სპეციალურად არის დასახლებული რძემჟავა ბაქტერიებით თაიგულში ვაშლის ნოტების შესაქმნელად.
მარცვლეულის ბადაგისთვის საჭიროა ძალიან ცოტა საფუარი, 4 კგ ბადაგით ბადაგისთვის საკმარისია 50 გრ დაპრესილი საფუარი ან 10 გრ მშრალი საფუარი.
ბადაგი ენერგიულად თამაშობს, წყლის დალუქვა არ არის საჭირო, უბრალოდ დააფარეთ თავსახური და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე. ერთადერთი ის არის, რომ დუღილის პირველ ეტაპებზე თქვენ უნდა შეამოწმოთ, რომ ბადაგი არ თბება თვით 40°C-ზე ზემოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში საფუარი მოკვდება, ხოლო ვინც გადარჩება დუღდება 2 კვირა ან იქნება უხარისხო და ბადაგის დაკარგვა. მაგრამ თვითგათბობა იშვიათია, თუ საფუარი არ დაასხით 35°-ზე მაღალ ტემპერატურაზე, ან არ გადაწყვიტეთ ბადაგის დამატებით გაცხელება და საკმარისად არ აკვირდებით მას პირველი 24 საათის განმავლობაში, როდესაც საფუარის დაყოფა სწრაფად მიმდინარეობს და თან ახლავს გაზრდილი სითბო. გამომავალი. ჩვეულებრივ 3-4 დღეში გამოდის და როცა გაღიავებას დაიწყებს, შესაძლებელია მისი გამოხდა.
მარცვლეულის ბადაგის დისტილაცია
ზოგადად, ბადაგი გამოჯანმრთელდა, გავფილტრეთ ზემოთ აღწერილი ერთ-ერთი მეთოდით და ახლა მისი გამოხდა შესაძლებელია პირდაპირი გაცხელებითაც კი.
დისტილაციის კუბიკს ავსებთ 2/3-ით სავსე, რადგან მარცვლეულისა და ალაოს ბადაგი გაცხელებისას ჩვეულებრივ ძლიერად ქაფდება და ვახდენთ გამაგრების გარეშე, თავების და კუდების შერჩევის გარეშე, სანამ ბადაგიდან მთელ ალკოჰოლს არ გამოვდევნით. ამ ეტაპზე ვიღებთ ეგრეთ წოდებულ ნედლეულ ალკოჰოლს (ან როგორც მას უწოდებენ მოდურ წიგნებში ვისკისა და ბურბონის წარმოების ტექნოლოგიების შესახებ - „დაბალი ღვინო“), შუალედური პროდუქტი, რომელიც უკვე გამოყოფილია ორგანული ნივთიერებებისგან, მაგრამ ჯერ არ არის გამოსაყენებელი. ვინაიდან ის შეიცავს ჯერ კიდევ საკმაოდ ბევრი მავნე მინარევებია.
გარდა ამისა - ეს უფრო მარტივია, შაქრის ბადაგის ანალოგიით, უმი სპირტს ვაზავებთ წყლით 25 გრადუსამდე და ფრაქციულად გამოვხდით. ჩვენ ვირჩევთ სათავე ფრაქციებს წვეთ-წვეთად ნედლეულ სპირტში ალკოჰოლის მთლიანი მოცულობის 10%-ის რეგიონში. თქვენ შეგიძლიათ ყურადღება გაამახვილოთ სუნიზე, მაგრამ პირველად რთული იქნება, რადგან მარცვლეულის არომატი გარკვეულწილად აფერხებს თავების სუნს. თავები შესანიშნავია ზამთარში მანქანის სითბოს შესანარჩუნებლად და ზაფხულში გრილის გასანათებლად.
თავების შერჩევის შემდეგ ვამატებთ გათბობას და ვიწყებთ სასმელი ფრაქციის (სხეულის) შერჩევას. სხეულის შერჩევისას ყველაზე მნიშვნელოვანი პუნქტი არის კუდების დაჭერა. სოფლებში ისინი იწყებენ კუდების წაღებას, როდესაც მთვარის შუქი შეწყვეტს წვას. უკვე ცოტა გვიანია. გირჩევთ შეაჩეროთ შერჩევა 92°C-ზე კუბში. თუ კუბში ტემპერატურის გაზომვა რთულია, მაშინ დაასრულეთ სხეულის შერჩევა 50-55% სიძლიერით ნაკადში, მაშინ როცა ორგანიზმში ალკოჰოლის მთლიანი შემცველობა იქნება დაახლოებით 65-70%. ამ გზით კუდებს არ დაიჭერთ და არომატი საკმარისი იქნება. ყველაფერი დანარჩენი გადადის კუდებში და შემდეგ ემატება შემდეგ ეტაპზე.
ისე, ეს არის წარმოების მთელი ტექნოლოგია.
შემდეგ, მიღებულ მარცვლოვან დისტილატს ვაზავებთ წყლით 40%-მდე, ვაჩერებთ რამდენიმე დღე ჭიქაში და აქ გვაქვს „პურის ღვინო“, რევოლუციამდელი რუსეთის ელიტური ძლიერი ალკოჰოლი. მართალია, თუ თავიდანვე აპირებდით ამ სასმელის დამზადებას, მაშინ გირჩევთ, მეორე გამოხდის წინ უმი სპირტი კარბონატით და მეორე დისტილაციის გაკეთება გამაგრებით. ეს მოგაშორებთ ზედმეტ სიტკბოს სურნელში, შეამცირებს სიმკვრივეს და დააბალანსებს საბოლოო პროდუქტის გემოს.
კიდევ ერთი ვარიანტია ჩაასხით წინასწარ მომზადებულ ჭურჭელში და გააჩეროთ მინიმუმ სამი-ოთხი თვე. ის, რასაც ბოლოს მიიღებთ, შანსებს მისცემს მაღაზიაში ნაყიდი ვისკისა და ბურბონების უმეტესობას პრემიუმ სეგმენტში.
თუ სახლში ლულა არ გაქვთ, შეგიძლიათ პროდუქტის შეყვანა ორი კვირიდან ერთ თვემდე, რაც ასევე ძალიან კარგად მუშაობს.
ისე, ბონუსი მათთვის, ვინც ბოლომდე წაიკითხა, არის რამდენიმე პუნქტი, რომელიც არ არის ჩართული მთავარ განყოფილებებში, მაგრამ მიზანშეწონილია წარმოდგენა გქონდეთ მარცვლებთან მუშაობისას.
ორიოდე სიტყვა სპილენძის გამოყენების შესახებ მარცვლეულის დისტილატების წარმოებაში
პერიოდულად მესმის მოსაზრება, განსაკუთრებით მათგან, ვინც კარგად იცნობს დისტილაციას "უყურე გადაცემას ტელევიზორში შოტლანდიაში ვისკის წარმოების შესახებ", რომ მაღალი ხარისხის მარცვლეულის, ალაოს და ხილის დისტილატების მიღება შესაძლებელია მხოლოდ სპილენძის გამოყენებით. კადრი სპილენძის შერჩევის ერთეულებით. ისინი ამბობენ, რომ სპილენძი მნიშვნელოვნად აუმჯობესებს პროდუქტის ორგანოლეპტიკურ თვისებებს გამოსავალზე, ექსპლუატაციის დროს აშორებს გოგირდის ოქსიდს და ტყუილად არ არის შოტლანდიელები, ირლანდიელები და ფრანგები მხოლოდ სპილენძის მოწყობილობებს იყენებენ ვისკისა და კონიაკის წარმოებაში. გეთანხმები, სპილენძი ნამდვილად აკეთებს ამ ყველაფერს და აუმჯობესებს ნედლი ალკოჰოლის სუნს. თუმცა დისტილატიდან გოგირდის მოსაშორებლად არ არის აუცილებელი ალამბის ყიდვა ან სპილენძის სელექციური ერთეულების დამზადება. ხოლო, თუ თქვენ გაქვთ ჩვეულებრივი უჟანგავი ფოლადისგან დამზადებული მოწყობილობა, ნუ იმედგაცრუებთ, საკმარისია მისი დაყენება ალკოჰოლის ორთქლის მოძრაობის გზაზე. მათი დამზადება თავად შეგიძლიათ სპილენძის მავთულის შეძენით და ხრახნიანზე გადახრახნით (იუთუბზე არის უამრავი ვიდეო, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ეს, უბრალოდ უნდა მოძებნოთ „სპილენძის SPN საკუთარი ხელით“), ან შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა, საბედნიეროდ არის საკმარისი შეთავაზებები სპილენძის SPN-სა და OLTC-ზე. ჩვეულებრივ, აპარატის სვეტი ივსება ასეთი საქშენებით და თუ აპარატს არ აქვს, მაშინ სპილენძი შეიძლება ჩადოთ ორთქლის ჭურჭელში, თუ არ არის ან არ არის დასაკეცი, მაშინ მისი დაკიდება შეიძლება გაზში. კუბის კისრის ქვეშ. ორ ეტაპად, საქშენები აიღებს საკმარის გოგირდს ისე, რომ არ იგრძნოთ იგი მზა პროდუქტში. ზოგადად, სპილენძის გარეშეც შეგიძლია სირბილი, რაც გაქვს, მაინც წესიერი იქნება. და თუ თქვენ ცდილობთ მიჰყვეთ ყველა ინსტრუქციას იმავე დისტილაციის ფორუმიდან, მაშინ შეიძლება გახდეთ სრულიად იმედგაცრუებული, სპილენძის ნამცხვრები, მარცვლეულის მტვრევები, ორთქლის წყლის ქვაბები, ვისკის ჩაფხუტი სანახავი ფანჯრებით, დაფქული მუხის ქანებისგან დამზადებული კასრები, წინასწარ გაჟღენთილი. შერი, მოსაწევი ალაოს და ტორფის ექსტრაქტები და სხვა დახვეწილობა, რომლის გარეშეც, როგორც "ექსპერტები" ამბობენ, ვერაფერს მიაღწევთ ღირსეულს. გამოვა, მთავარია დაიწყოს, დანარჩენი კი მოგების საქმეა.
ორთქლის გენერატორი
ორთქლის გენერატორი კარგი რამეა, მის გარეშეც შეგიძლია მუშაობა, მაგრამ მასთან ბევრად მოსახერხებელია. და ეს არის ზუსტად მისი არარსებობა, რომელიც აჩერებს ბევრ მთვარის დამთვალიერებელს მარცვლეულის ბადაგით მუშაობის დაწყებაში. მისი მუშაობის არსი მარტივია: დისტილაციურ კუბში იჭრება ლითონის მილი, რომლის მეშვეობითაც მიეწოდება ცხელი წყლის ორთქლი, რომელიც აცხელებს ბადაგს, გამოდევნის მისგან ალკოჰოლს. ამავდროულად, რაც არ უნდა სქელი იყოს ბადაგი, ის ფიზიკურად ვერ იწვება, რაც შესაძლებელს ხდის მთლიანად აღმოფხვრას ფილტრაციის პროცესი, რომელიც ყველასთვის ასე არ არის საყვარელი და მართოს ის ისე, როგორც არის. ორთქლის ჭურჭლის გაკეთება რთული არ არის, ამისათვის დაგჭირდებათ კიდევ ერთი დამატებითი კუბი, შლანგი, სპილენძის მილი, რომელიც საკმარისად გრძელია მთვარის შუქის ძირამდე მისასვლელად, თითბერის ფიტინგების წყვილი გამოსასვლელით დიამეტრის შესაბამისი. სპილენძის მილის დიამეტრი, ლითონის სქელი საბურღი, საბურღი და ბადაგი ორთქლით გამოხდის სურვილი. ეს უკანასკნელი თანმიმდევრულად ხდება მარცვლეულის ორი ან სამი ფილტრაციის შემდეგ, რომლებიც მოხარშვის დროს სველდება. სპილენძის მილი, როგორც წესი, ავზის ფსკერის პარალელურად „G“-ის სახით არის მოხრილი, კეთდება ნახვრეტები და ა.შ. ამით არც კი შევწუხდი, უბრალოდ ორთქლის გამყოფი დავხურე თუნუქის სახურავიდან. . საერთოდ, მე კი, ჩემი კეხიანი ხელებით, ერთ საღამოს ავტოფარეხში იოლად მოვახერხე სამუშაო კონსტრუქციის აგება და შენ უფრო მეტიც შეგიძლია. ასე რომ, არაფერი განსაკუთრებული. თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა, მაგრამ ისინი, როგორც წესი, ღირს გარკვეული არამართლმადიდებლური ფული.
შაქარი და მარცვლეულის ბადაგი
პროდუქტის მოსავლიანობის გაზრდის მიზნით მარცვლეულის ბადაგით შაქრის დამატების თემა საკმაოდ საკამათოა. შაქრის გამოყენება ალკოჰოლური სასმელების წარმოებაში შედარებით ცოტა ხნის წინ დაიწყო, რადგან ის მარცვლეულთან შედარებით ძალიან ძვირი ღირდა და უბრალოდ ფუჭად ითვლებოდა. მარცვლეულის დისტილატების მოსავლიანობა შაქრის ნახევარია და ბევრ დისტილატორს სურს მისი ხელოვნურად გაზრდა შაქრის ან მისი წარმოებულების დახმარებით. თუმცა, ეს არის ორლესლიანი ხმალი, ზრდის მოსავლიანობას, შაქარი ცვლის მზა დისტილატის გემოს და თუ ეს ბოროტად გამოიყენეს, მაშინ უნიკალური მარცვლეულის მთვარის ნაცვლად შეგიძლიათ მიიღოთ ჩვეულებრივი შაქრის მთვარე, მარცვლეულის ნოტებით თაიგულში. მე თვითონ არ ვარ მარცვლეულის ბადაგის შაქრის დამატების მოყვარული, მაგრამ თქვენ თვითონ გადაწყვიტეთ. მიუხედავად ამისა, გირჩევთ, ჯერ მიაღწიოთ პროდუქტის სტაბილურ ხარისხს მისი გამოყენების გარეშე, გაიგოთ, რა არომატს და გემოს აძლევს მას და მხოლოდ ამის შემდეგ, თუ ნამდვილად გსურთ, დაიწყოთ ცდები შაქრის დამატებაზე. თუ თქვენ ვერ შეამჩნევთ განსხვავებას ორგანოლეპტიკაში, მაშინ ღვთის გულისთვის. ყოველ შემთხვევაში, ჩვენ თვითონ ვაკეთებთ სასმელებს და არ ვაპირებთ არავის არაფრის დამტკიცებას.
ეს არის მთავარი, რაც უნდა იცოდეთ დისტილატების წარმოების შესახებ სახამებლის შემცველ ნედლეულთან მუშაობის კლასიკური სქემის მიხედვით, რათა საკუთარი ხელით გააკეთოთ პირველი მარცვლეული მთვარე. დასაწყისისთვის, გირჩევთ, სიმინდის ნედლეულში სცადოთ ხელი. მიუხედავად იმისა, რომ სიმინდის მოხარშვა უფრო დიდხანს სჭირდება, მასთან მუშაობა საკმაოდ უპრეტენზიოა და მასზე დაფუძნებულ დისტილატებს აქვს ძალიან ნათელი მარცვლის არომატი და სასიამოვნო მოტკბო გემო. და მუხის კასრის შემდეგ, სრულფასოვან ბურბონად გადაქცევის შემდეგ, მათ შეუძლიათ კონკურენცია გაუწიონ ალაოს ვისკის.
და ეს ყველაფერია, არ შეგეშინდეთ ექსპერიმენტების, სცადეთ, ივარჯიშეთ და გაახარეთ საკუთარი თავი და ახლობლები საკუთარი წარმოების კეთილშობილური სასმელებით.
Სალამი ყველას!
დღეს მე გეტყვით, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ მთვარე ხორბლის გამოყენებით საფუარის გარეშე. სინამდვილეში, ის არ უნდა იყოს დაფუძნებული ხორბალზე - ნებისმიერი მარცვლეული კულტურა გამოდგება (ჭვავი, ქერი, ფეტვი და ა.შ.).
და ბადაგი, რა თქმა უნდა, არ შეუძლია საფუარის და შაქრის გარეშე. მაგრამ ჩვენ არ გამოვიყენებთ ჩვეულებრივ ალკოჰოლურ ან მცხობელ საფუარს, არამედ ველურს, რომლებიც ცხოვრობენ მარცვლეულის ზედაპირზე.
და მიუხედავად იმისა, რომ ეს ჯერ კიდევ შაქრის მთვარეა (რადგან მარცვლეულის ნახშირწყლები არ არის ფერმენტირებული), ველური საფუარის ნაზი მუშაობა და ამ პროცესში მარცვლეულის არსებობა მას განსაკუთრებულ ორიგინალურ არომატს აძლევს. Moonshiners ამ სასმელს Wild Sam-ს უწოდებენ.
უფრო მეტიც, მარცვლეულის თითოეული სახეობა მთვარის ნათებას საკუთარ ინდივიდუალურ გემოს აძლევს. ერთი მთვარე მზადდება ხორბლისგან, მეორე კი ქერის ან ჭვავისგან. თქვენ ასევე შეგიძლიათ შეაგროვოთ სხვადასხვა კულტურების ნაზავი ნებისმიერი პროპორციით. ზოგადად, ფანტაზიისთვის ბევრი ადგილია. დიახ, და კიდევ ერთი რამ - ბადაგი ერთი და იგივე მარცვლით შეიძლება დამზადდეს 4-ჯერ ან მეტჯერ!
თუ გჭირდებათ ნამდვილი მარცვლეულის მთვარის რეცეპტი, მაშინ ეს ადგილი თქვენთვისაა. ფქვილისგან დამზადებული მთვარის ნათურის მარტივი რეცეპტი
რეცეპტში მივცემ 30 ლიტრი მოცულობის ავზისთვის გამოთვლილ პროპორციებს, რადგან... სწორედ ამას ვიყენებ. თქვენ შეგიძლიათ ხელახლა გამოთვალოთ იგი თქვენთვის საჭირო კონტეინერისთვის. პრინციპი ასეთია: აიღეთ თქვენი დუღილის ავზის მოცულობა და გაყავით 7.5-ზე. შედეგად მიღებული ფიგურა აჩვენებს მარცვლეულის საჭირო რაოდენობას. შემდეგ კი ყოველ კილოგრამ მარცვლეულზე დაგჭირდებათ 1 კგ შაქარი და 5 ლიტრი წყალი.
ასე რომ, ინგრედიენტები:
მარცვალი უნდა იყოს შესანახი, ე.ი. რაც მიდის ცხოველების საკვებად. მისი ყიდვა შეგიძლიათ ბაზარში, მარცვლეულში, ბაზაზე და ა.შ. თესლი დიდი ალბათობით არ იმუშავებს, რადგან... იგი სპეციალურად დამუშავებულია შესანახად. მე შემიძლია ვთქვა სანკტ-პეტერბურგიდან მთვარეებს, სადაც იყიდება შესაფერისი იაფი მარცვლეული.
ეს არის მეორე დღე. ქაფი გამოჩნდა:
Მეორე დღეს:
ხორბლით და ქერით მთვარე გავაკეთე. ხორბალთან ერთად უფრო მომეწონა - ძალიან რბილი გამოდის. შესაძლოა, ზედმეტიც კი. ქერზე უფრო მკაცრია, მაგრამ ასევე ძალიან საინტერესო.
ამბობენ, რომ ძალიან კარგად მუშაობს ხორბლისა და ქერის ნარევით 50/50 თანაფარდობით. ძალიან მინდა ვცადო.
ზოგადად, Wild Sam იმდენად მომეწონა, რომ მისთვის სპეციალური ეტიკეტები გავაკეთე. მკაცრად ნუ განსჯით, ეს ჩემი პირველი მცდელობაა საკუთარი ლეიბლების შექმნისა.
რატომ ღორიო, გეკითხებით? პირველად ვცადე ეს რეცეპტი, წყლის ბეჭედიტანკზე, რომელიც სამზარეულოში იდგა, ხმამაღალი ღრიალის ხმა გამოსცა. ღამით ისინი აშკარად ისმოდა ჩვენს საძინებელში და ჩემმა მეუღლემ ერთხელ მითხრა: "შენს სამზარეულოში ცხოვრობს ღორი, რომელსაც მუდმივად სურს ჭამა". ”მაგრამ ღორი ველურია”, გავიფიქრე მე. ამიტომ არის გარეული ღორი.
როგორც ჩანს, ეს ყველაფერია. იმედი მაქვს, რეცეპტი ნათლად იყო ახსნილი. თუ თქვენ გაქვთ რაიმე შეკითხვები, გთხოვთ, მოგერიდებათ კომენტარის გაკეთება.
ყველას ნახვამდის,
