კარგი სოუსის დამზადება ნამდვილი ხელოვნებაა. ზოგი ამბობს, რომ მისი გამოყენება შესაძლებელია კერძის ყველა ნაკლოვანების გასანათებლად და შენიღბვისთვის. წარმატებული სოუსი ეხმარება სრულიად ჩვეულებრივ კერძს ახალი ფერებით ბზინვარებას, მოულოდნელი ნოტებითა და გემოს ჩრდილებით გაოცებას, პიკანტურობის, ორიგინალურობის და არაჩვეულებრივი წვნიანობის მოპოვებას. სოუსის წყალობით ორი სრულიად იდენტური კერძი სრულიად განსხვავებულად იქცევა.
დღეს ჩვენ ვისაუბრებთ კრემის სოუსზე, ყველაზე პოპულარულ, საყვარელ და მოთხოვნად ყველა ქვეყანაში. ეს უნივერსალური სოუსი აოცებს თავისი გემოთი, სინაზით და ჰარმონიული კომბინაციით ყველა სახის კერძთან. არსებობს რამდენიმე ათეული განსხვავებული კრემზე დაფუძნებული სოუსი, რომელთა აღწერა შეუძლებელია ერთ სტატიაში. მაგრამ ჩვენ შევეცადეთ შეგვეგროვებინა ნაღების სოუსის მომზადების ყველაზე დადასტურებული რეცეპტები, რომლებსაც უამრავი გულშემატკივარი ჰყავს. შეეცადეთ მოამზადოთ მშვენიერი სოუსი უმარტივესი და ხელმისაწვდომი პროდუქტებისგან, გაამრავალფეროვნოთ იგი თქვენი საყვარელი სანელებლებით და მწვანილებით, გახადოთ თქვენი დიეტა მდიდარი და გაჯერებული. ნაღების სოუსი ყოველთვის გემრიელი, დამაკმაყოფილებელი, ელეგანტური და საინტერესოა.
მას შემდეგ რაც ისწავლეთ ამ რეცეპტის მიხედვით სოუსის სრულყოფილად მომზადება, თქვენ შეძლებთ ექსპერიმენტების ჩატარებას და მას ყოველ ჯერზე ახალი ორიგინალური ნოტების დამატებას. ამრიგად, ერთი სოუსის საფუძველზე, შეგიძლიათ მიიღოთ მრავალი განსხვავებული.
კომპონენტები:
მშრალ ტაფაში შეწვით ფქვილი, ოდნავ ოქროსფერი რომ დაინახოს, დაუმატეთ ზეთი, კარგად აურიეთ. ერთი წუთის შემდეგ დაასხით ნაღები და ადუღეთ სოუსი 2 წუთის განმავლობაში. მნიშვნელოვანია, რომ არ შეწყვიტოთ მორევა, რათა არ მოხდეს სიმსივნის გამოჩენა. მარილი გემოვნებით, დაუმატეთ პილპილი და მუსკატის კაკალი. ჩვენ ვტკბებით ყველაზე ნაზი კრემისებური გემოთი.
უბრალოდ წარმოუდგენლად ჰარმონიული გემო, დახვეწილობა და სასარგებლო თვისებები ერთ სოუსში. ის იდეალურად შეავსებს სალათებს, გახდება შესანიშნავი სპრეი სადღეგრძელოებსა და კრეკერებზე და შეავსებს თევზსა და ზღვის პროდუქტების კერძებს.
ინგრედიენტები:
ისპანახის ფოთლებს ერთი წუთით დაასხით მდუღარე წყალი, ხახვი დაჭერით პატარა კუბიკებად და გახეხეთ ნიორი. გაწურეთ ისპანახი, მოაშორეთ ზედმეტი სითხე, დაჭერით წვრილად და მიიღეთ თითქმის ერთგვაროვანი პიურე. ხახვი და ნიორი შეწვით კარაქში, მოშუშეთ გამჭვირვალემდე 3-4 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით ნაღები, ლიმონის წვენი და ყველა სანელებლები შაქართან ერთად. სოუსი მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე, რომ კრემი არ დაიწუწოს. როდესაც სოუსის ზედაპირზე იშვიათ ბუშტებს დაინახავთ, დაიწყეთ ისპანახის დამატება და მოხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. მიირთვით თბილი ან ცივი სურვილისამებრ. ნამდვილ სიამოვნებას ვიღებთ სასიამოვნო არომატით, მდიდარი და პიკანტური გემოთი.
სოუსის ეს ვერსია შესანიშნავი დამატებაა ცხელი და ცივი თევზის კერძებისთვის. დიდი დროისა და ძალისხმევის დახარჯვის გარეშე მიიღებთ შესანიშნავ შედეგს, რომელიც ნებისმიერს მოეწონება. თქვენ აუცილებლად დააფასებთ მის სინაზეს, სიმდიდრეს და სასიამოვნო სისქეს.
მიიღეთ:
ჩაასხით კრემი პატარა ქვაბში, დაამატეთ პროვანსული მწვანილი და დაფნის ფოთოლი. ეს სანელებლები არა მხოლოდ გააუმჯობესებს კერძის გემოს, არამედ ხელს შეუწყობს საჭმლის მონელებას. შემდეგ დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი, დაჭრილი კამა და მწვანე ხახვი. მოხარშეთ სოუსი ენერგიულად აურიეთ 3-4 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ კარაქი და გადმოდგით ცეცხლიდან რამდენიმე წამის შემდეგ.
ეს სქელი ყვითელი სოუსი კარგად უხდება ბოსტნეულს, თევზს და ხორცის კერძებს.
გამდნარ კარაქს დაუმატეთ გახეხილი ყველი, ბულიონი და ნაღები. გააცხელეთ ნარევი გლუვებამდე, მუდმივად აურიეთ. დაუმატეთ გულები, მარილი, მუსკატის კაკალი. ადუღეთ დაახლოებით 4 წუთის განმავლობაში, ადუღებამდე მიყვანის გარეშე, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და მოაყარეთ სოუსი დაჭრილი კამა.
ამ რეცეპტის გამოყენებით, თქვენ მიიღებთ სოუსს დახვეწილი, დახვეწილი გემოთი, რომელიც შესანიშნავად შეავსებს თქვენს საყვარელ ზღვის პროდუქტების კერძებს. შემწვარი კალმარი, ჩაშუშული კრევეტები და მიდიები ამ სოუსის წყალობით სრულიად ახალ გემოს მიიღებს.
კომპონენტები:
რეჰანი და პიტნა გავხეხოთ ნაღმტყორცნებში, ნაღები შევურიოთ ლიმონის წვენსა და კარაქს. დაამატეთ ხმელი მწვანილი, წიწაკა და მარილი თქვენი გემოვნებით. სხვათა შორის, ეს მასა შეიძლება ათქვიფეთ ბლენდერით ან მიქსერით. ამ შემთხვევაში, თქვენ მიიღებთ შესანიშნავ სპრეს პიტას პურზე, პურზე ან კრეკერზე.
არსებობს მრავალი გზა ტრადიციული მაკარონის გემოს გასაუმჯობესებლად, როგორიცაა მაკარონის კრემისებური სოუსის მომზადება. სტატიაში მოცემულია საუკეთესო რეცეპტები ამ დელიკატური და პიკანტური დრესინგისთვის.
ნაღების სოკოს სოუსი არის მარტივი ინგრედიენტების შესანიშნავი კომბინაცია. კრემში არსებული სოკო წარმოუდგენლად ნაზი და არომატული ხდება.
როცა დაიღალე ჩვეული მენიუთი, გინდა რაღაც ახალი, საინტერესო, მაგრამ ამავდროულად გაურთულებელი. უბრალოდ მოამზადეთ კრემისებური ყველის სოუსი თქვენი მაკარონისთვის და ეს კერძი სრულიად განსხვავებული იქნება.
კიდევ ერთი გზა გემრიელი, კრემისებური სოუსის მისაღებად არის ცოტა ხორცის დამატება, მაგალითად, ბეკონი ან მკერდი.
სოუსის ძალიან უჩვეულო ვერსია. ვინ იფიქრებდა, რომ ნაღები და პომიდორიც გემრიელია? აუცილებლად სცადეთ მაკარონის ეს დრესინგი.
ჩაცმისთვის უმჯობესია გააკეთოთ ხელნაკეთი მაიონეზი, მაგრამ თუ ეს შეუძლებელია, მაშინ შეიძინეთ პროდუქტი, რომელიც არ არის ძალიან ცხიმიანი. გამოიყენეთ ჩვეულებრივი მდოგვი, არა მარცვლოვანი, მაშინ სოუსი ერთგვაროვანი გახდება.
მაკარონის მირთმევა კრემისებრი სოუსით შესანიშნავი იდეაა როგორც ლანჩისთვის, ასევე სადილისთვის. ამავე დროს, შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ, რომ ეს მარტივი კერძი აუცილებლად გაახარებს თქვენს მთელ ოჯახს.
არქიტექტორი ფარავს
შენი შეცდომები ფასადთან დაკავშირებით,
ექიმი - დედამიწა, ხოლო მზარეული - სოუსი.
ფრანგული ანდაზა.
ყოველთვის კარგი სოუსის მომზადება ნამდვილ კულინარიულ ხელოვნებად ითვლებოდა. ყოველივე ამის შემდეგ, წარმატებით მომზადებული სოუსის წყალობით, ყველა სახის კერძს შეუძლია გაბრწყინდეს სრულიად ახალი, ზოგჯერ საოცრად მოულოდნელი გემოთი, მოიპოვოს წვნიანი, პიკანტურობა და ორიგინალობა. ორი სრულიად იდენტური კერძი შეიძლება ძალიან განსხვავდებოდეს ერთმანეთისგან,... სოუსის წყალობით. დიახ, დიახ, ნუ გაგიკვირდებათ ყველაზე ჩვეულებრივი სოუსით, უფრო სწორად მისი განსაკუთრებული, უჩვეულო გემოთი. ყველაზე პოპულარული და მარტივი მოსამზადებელია კრემის სოუსი. ეს არის ერთ-ერთი იმ მრავალმხრივი სოუსი, რომელიც შეიძლება მიირთვათ სხვადასხვა კერძებთან ერთად.
კრემის სოუსის მომზადების ტექნოლოგია უკიდურესად მარტივია: ჯერ ფქვილი იწვება მშრალ ტაფაზე ან კარაქში, შემდეგ ამ მშრალ ნარევს უმატებენ კრემს. ასევე შესაძლებელია რძის (რძის სოუსი), არაჟნის (არაჟნის სოუსი) დამატება, ჩამოთვლილი ინგრედიენტების დამატების შედეგად იცვლება გემო და შესაბამისად, როგორც ხედავთ, სახელწოდებაც. ბულიონების დამატებით სოუსებს თეთრ სოუსებს უწოდებენ. მაგრამ ჩვენ ვსაუბრობთ მხოლოდ კრემის სოუსზე, ასე რომ, მოდით, დღეს ყველა დაფნა წავიდეს მას. მისი მომზადება აბსოლუტურად მარტივია, არ საჭიროებს ხრიკებს და მთელ პროცესს სულ რამდენიმე წუთი სჭირდება.
ხარისხიანი სოუსის მთავარი პირობა სიმსივნის არარსებობაა. სოუსის ერთგვაროვანი კონსისტენციის უზრუნველსაყოფად, ფქვილისა და კარაქის მდუღარე ნარევს უნდა დაუმატოთ მხოლოდ გაცივებული კრემი. ეს უკანასკნელი განსაკუთრებული თემაა. ყოველივე ამის შემდეგ, ახალი კარაქის სწორი არჩევანი თქვენი კერძის წარმატების გასაღებია. სანამ კარაქს აირჩევთ, ჯერ გადახედეთ ვარგისიანობის თარიღს. მიზანშეწონილია უპირატესობა მიანიჭოთ რუს მწარმოებელს, სადაც ეტიკეტზე წერია „კარაქი“ და არა, მაგალითად, „მასლიცა“, ასეთ პაკეტებში ადვილად შეიძლება შეიცავდეს მცენარეულ-კრემისებრ პროდუქტს. ნამდვილ ახალ ზეთს აქვს სასიამოვნო სუნი, ტკბილი გემო და სწრაფად დნება პირში და ტოვებს დელიკატურ გემოს. სოუსის მოსამზადებლად ჩვეულებრივ ხორბლის ფქვილს ხმარობენ და მშრალ ტაფაზე ადუღებენ, სანამ რბილ ოქროსფერ შეფერილობას არ მიიღებს, მთავარია, რა თქმა უნდა, მომენტი არ გამოტოვოთ და ფქვილი ზედმეტად არ მოხარშოთ.
კრემი, რომელიც ქმნის კრემის სოუსის საფუძველს, ჩვეულებრივ მიიღება საშუალო ცხიმის შემცველობით - დაახლოებით 20%, და აძლევს მას რბილ, მსუბუქ კონსისტენციას და ნაზი კრემისებურ გემოს. თუმცა, კრემისებურ სოუსში გარკვეული ინგრედიენტების შეტანით (ყველი, ზეთისხილი, სოკო, მწვანილი, ხორცი ან თევზის ბულიონი), შეგიძლიათ ოსტატურად შეცვალოთ გემო და მიიღოთ საწებლები, რომლებიც, როგორც ჩანს, კრემისებრი, მაგრამ ამავე დროს სრულიად განსხვავებული გემოთი: ყველი, ნიორი, მჟავე, ცხარე. სასიამოვნო კრემისებური სოუსი ჰარმონიზდება სხვადასხვა კერძებთან - ხორცთან, თევზთან, მაკარონთან ან ბოსტნეულთან. ის არ არღვევს ძირითადი ინგრედიენტების გემოს და არომატს, მაგრამ მხოლოდ ელეგანტურად ხაზს უსვამს გარკვეული პროდუქტების ყველა უპირატესობას.
ინგრედიენტები:
1 ს.კ. ფქვილი,
1 ს.კ. კარაქი,
200 მლ 20% კრემი,
მარილი, დაფქული შავი პილპილი.
მომზადება:
მშრალ ტაფაში შეწვით ფქვილი ოქროსფერამდე, დაუმატეთ კარაქი, აურიეთ გლუვი და ცოტა კიდევ შეწვით. შემდეგ დაასხით კრემი, ადუღეთ 2 წუთი, ურიეთ, მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
ინგრედიენტები:
100 გრ კარაქი,
1 ჩ.კ ფქვილი,
100 გრ მშრალი თეთრი ღვინო,
30 გრ ოხრახუში,
¼ ჩ/კ. მარილი,
¼ ჩ/კ. დაფქული შავი პილპილი.
მომზადება:
ტაფაზე გაადნეთ კარაქი. მუდმივად ურიეთ, დაამატეთ ფქვილი. თანდათან დაასხით ღვინო, გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე, ურიეთ სანამ ღვინო თითქმის მთლიანად არ აორთქლდება, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და მოაყარეთ ოხრახუში.
ინგრედიენტები:
200გრ ნაღები,
170 გრ მყარი ყველი,
2 კბილი ნიორი,
მუსკატის კაკალი, მარილი, პილპილი.
მომზადება:
ტაფაში ჩაასხით კრემი, გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე, დაუმატეთ წვრილად გახეხილი ყველი და კიდევ 2-4 წუთი გააჩერეთ, დაუმატეთ მუსკატის კაკალი, დაჭრილი ნიორი, მარილი, მოურიეთ და სოუსი კიდევ 3 წუთი მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე.
ინგრედიენტები:
250 მლ 20% კრემი,
100 გრ კარაქი,
100 გრ ყველი,
2 გული,
½ ჭიქა ბულიონი,
¼ ჩ/კ. დაჭრილი მუსკატის კაკალი,
½ კონა კამა,
მარილი წიწაკა.
მომზადება:
გაადნეთ კარაქი წყლის აბაზანაზე, დაუმატეთ გახეხილი ყველი, ნაღები და ბულიონი. გააცხელეთ და მუდმივად ურიეთ, სანამ მასა არ გახდება გლუვი. შემდეგ დაუმატეთ გულები, მარილი, პილპილი და დაუმატეთ მუსკატის კაკალი. გააცხელეთ ნარევი 5 წუთის განმავლობაში, მაგრამ არ მიიყვანეთ ადუღებამდე. მომზადებულ ცხელ სოუსს დაუმატეთ დაჭრილი კამა.
ინგრედიენტები:
1.5 დასტა. კრემი,
100 გრ ყველი,
3 მოხარშული კვერცხი,
2 კბილი ნიორი,
მარილი.
მომზადება:
ყველი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, ნიორი გახეხეთ ნაღმტყორცნებში და მოხარშული კვერცხის გულები კარგად გახეხეთ. ნაღები ათქვიფეთ დაფქული გულით, დაუმატეთ ყველი, ნიორი, მარილი, ურიეთ და გაათბეთ სანამ ყველი არ დაიშლება.
ინგრედიენტები:
125 მლ კრემი 20%,
450 გრ ბეკონი
75 გრ მყარი ყველი,
3 უმი კვერცხის გული,
1 ხახვი,
4 შალოტი,
1 კბილი ნიორი,
5 ჩ.კ ზეითუნის ზეთი,
შავი პილპილი, მარილი.
მომზადება:
ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი, წვრილად დავჭრათ შალოტი და ვშუშოთ ზეთში, სანამ არ დარბილდება, მოვაყაროთ ნახევრად რგოლებად დაჭრილი ხახვი, შევწვათ, შემდეგ მთლიან მასას მოვაყაროთ ზოლებად დაჭრილი ბეკონი და შევწვათ ნახევრად მოხარშვამდე. ბოლოს კერძს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი და გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან. თასში ავთქვიფოთ უმი გულები, მოვაყაროთ გახეხილი ყველი, პილპილი, მარილი, კარგად ავთქვიფოთ და დავასხათ კრემი. ხახვის ნარევს შეუთავსეთ კვერცხის და ნაღების ნარევი და აურიეთ.
ინგრედიენტები:
200 მლ 20% კრემი,
20 გრ კარაქი,
20 მლ მშრალი თეთრი ღვინო,
1 ხახვი,
1 კბილი ნიორი,
1 კონა ისპანახი,
მარილი.
მომზადება:
ტაფაში წვრილად დაჭრილი ხახვი მოვშუშოთ ნახევარ ზეთში, სანამ არ დარბილდება, შემდეგ დავამატოთ თეთრი ღვინო. გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ღვინო თითქმის მთლიანად არ აორთქლდება. ჩაასხით ოდნავ გახურებული კრემი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დარჩენილ ზეთში შეწვით ისპანახი და დაჭრილი ნიორი და ადუღეთ 3-4 წუთის განმავლობაში. მოშუშული ისპანახი შეურიეთ კრემის სოუსს და ბლენდერით გახეხეთ პიურე.
ინგრედიენტები:
200 მლ კრემი 16-20%,
100 გრ მაიონეზი,
1 ს.კ. მდოგვი (მზად)
1 ს.კ. ლიმონის წვენი,
მარილი.
მომზადება:
შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და კარგად აურიეთ. სოუსი მზად არის.
ეს სოუსი არ საჭიროებს სითბოს დამუშავებას. მისი გამოყენება შესაძლებელია ხორცის, თევზის და გამომცხვარი ბოსტნეულის მოსანელებლად.
ინგრედიენტები:
1 დასტა კრემი 20%,
1 დასტა რძე,
¼ ჭიქა ფქვილი,
¼ ჭიქა დაჭრილი ოხრახუში,
1 ჩ.კ მარილი.
მომზადება:
ქვაბში გავაცხელოთ რძე და ნაღები. ფქვილი შეურიეთ მცირე რაოდენობით წყალს. როცა რძისა და ნაღების ნარევი გაცხელდება, დაუმატეთ ფქვილი და ოხრახუში და ადუღეთ 5 წუთი. თუ ოხრახუშის ნაცვლად დაუმატეთ ½ ჭიქა. ნიახური, მიიღებთ შესანიშნავ ნაღების სოუსს ნიახურით.
ინგრედიენტები:
1.5 დასტა. რძე,
1,5 ს.კ. ფქვილი,
1 ს.კ. დამუშავებული ყველი,
1 სტაფილო,
3 ს.კ. მცენარეული ზეთი,
½ ხახვი,
3 კბილი ნიორი,
2 ჩ.კ სოიოს სოუსი,
მწვანილი, მარილი, სანელებლები.
მომზადება:
დაჭერით სტაფილო, ხახვი, ნიორი და შეწვით ტაფაზე მცენარეულ ზეთში 10 წუთის განმავლობაში, აურიეთ. შემდეგ დაამატეთ სოიოს სოუსი და ადუღეთ კიდევ 1 წუთი. დაუმატეთ ფქვილი და მოურიეთ, ერთი წუთის შემდეგ - რძე და გამდნარი ყველი. ურიეთ სანამ არ გასქელდება, შემდეგ დაამატეთ მარილი, მწვანილი და საყვარელი სანელებლები.
ინგრედიენტები:
1 დასტა კრემი 20-25%,
1 ტკბილი მწვანე წიწაკა,
2 კბილი ნიორი,
2 ს.კ. კარაქი,
2 ს.კ. სიმინდის ფქვილი,
მარილი, დაფქული შავი პილპილი, კამა.
მომზადება:
წიწაკა წვრილად დაჭერით, კამა დაჭერით. ქვაბში გაადნეთ კარაქი, შეწვით მასში წიწაკა 5 წუთის განმავლობაში, აურიეთ. შემდეგ დაუმატეთ ნიორი და ნაღები და მოშუშეთ კიდევ 2 წუთი. შემდეგ მთელი ეს მასა გახეხეთ ბლენდერში. შემდეგ მიღებული მასა ისევ ტაფაში მოათავსეთ, დაუმატეთ სიმინდის ფქვილი, მწვანილი, მარილი, პილპილი, აურიეთ და გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე, ადუღებამდე.
ინგრედიენტები:
250 მლ კრემი,
50 მლ მშრალი თეთრი ღვინო,
1 ხახვი,
1 ს.კ. კარაქი,
3-4 ს.კ. წითელი ხიზილალა.
მომზადება:
წვრილად დაჭრილი ხახვი შეწვით კარაქში გამჭვირვალემდე, დაუმატეთ ღვინო, ოდნავ ადუღეთ, სანამ ღვინო არ აორთქლდება. შემდეგ დაასხით კრემი, მოაყარეთ მარილი და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში, სანამ არ შესქელდება. შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან, დაამატეთ წითელი ხიზილალა და აურიეთ.
ინგრედიენტები:
250 მლ კრემი,
4 უმი კვერცხის გული,
80 გრ გახეხილი ყველი პარმეზანი,
350 გრ შებოლილი ლორი,
2 კბილი ნიორი,
მარილი, სანელებლები.
მომზადება:
პატარა ქვაბში გააცხელეთ ზეთი, დაუმატეთ ნიორი და მოშუშეთ 1 წუთი, შემდეგ მოაყარეთ პატარა კუბიკებად დაჭრილი ლორი და კიდევ 4 წუთი ადუღეთ. თასში ათქვიფეთ ნაღები და გულები, დაუმატეთ ლორი-ნივრის ნარევი და გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე. არავითარ შემთხვევაში არ გაზარდოთ სიცხე, თორემ კვერცხები დაჭკნება! ნაზად დაამატეთ ყველი პარმეზანი ნარევს და მოაყარეთ მარილი და სანელებლები.
ინგრედიენტები:
150 მლ 10% კრემი,
1 ხახვი,
1 ვაშლი,
კარაქი, კარი, მარილი, კამა.
მომზადება:
წვრილად დაჭერით გაფცქვნილი ვაშლი, ხახვი და კამა. ღრმა ტაფაში შეწვით ვაშლი და ხახვი კარაქში, სანამ ხახვი გამჭვირვალე გახდება. შემდეგ დაუმატეთ კარის, აურიეთ და ცოტა კიდევ შეწვით. ტაფაში ჩაასხით კრემი, დაუმატეთ კამა, მარილი და მოურიეთ. სოუსი ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ვაშლი არ დარბილდება. იმის მიხედვით, თუ რა კონსისტენცია უნდა იყოს სოუსი, შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი ნაღები ან ცოტა ცხელი წყალი, რომ სოუსი უფრო თხელი იყოს. სოუსს შეგიძლიათ დაუმატოთ წვრილად დაჭრილი შამპინიონები.
ინგრედიენტები:
10 მლ 20% კრემი,
2 ს.კ. ფქვილი,
2-3 კბილი ნიორი
1 პატარა ხახვი
1 ს.კ. კარაქი,
1 ჩ.კ ლიმონის წვენი,
მწიკვი მუსკატის კაკალი, მარილი, პილპილი.
მომზადება:
ხახვი და ნიორი დაჭერით და ფქვილთან ერთად შეწვით კარაქში. შემდეგ დაასხით კრემი, დაუმატეთ მუსკატის კაკალი, მარილი, პილპილი და ადუღეთ 5 წუთი. სოუსი ძალიან სწრაფად შესქელდება. გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ ლიმონის წვენი და აურიეთ.
ინგრედიენტები:
60 მლ მძიმე კრემი,
1.5 დასტა. რძე,
2 ს.კ. კარაქი,
1 ს.კ. ხორბლის ფქვილი,
½ ხახვი,
1 დაფნის ფოთოლი,
მწიკვი მარილი.
მომზადება:
ჩაასხით რძე ქვაბში, დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი, დაფნის ფოთოლი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ დაუყოვნებლივ გადმოდგით ცეცხლიდან, გააჩერეთ 15 წუთი და გადაწურეთ. გაადნეთ კარაქი, დაუმატეთ ფქვილი, გააცხელეთ, აურიეთ, დაასხით გადაწურული რძე და ყველაფერი მიიყვანეთ ადუღებამდე. მოვაყაროთ მარილი, გავაცხელოთ სოუსი 10 წუთით, ჩავასხათ კრემი და მოვურიოთ.
ინგრედიენტები:
200 მლ კრემი,
1 ს.კ. ფქვილი,
2 ს.კ. კარაქი,
100 გ გამხმარი თეთრი სოკო,
მარილი.
მომზადება:
გარეცხეთ სოკო და გააჩერეთ ცივ წყალში 6-8 საათის განმავლობაში. შემდეგ კვლავ ჩამოიბანეთ, მოხარშეთ და დაჭერით. გახურებულ ტაფაში მოათავსეთ კარაქი, დაუმატეთ ფქვილი, აურიეთ. ჩაასხით კრემი, მარილი და აურიეთ. წვრილად დაჭრილი პურის სოკო მოათავსეთ შემწვარ ტაფაში ნაღების ნარევთან ერთად, აურიეთ, გააჩერეთ 3 წუთი და გადმოდგით ცეცხლიდან.
ინგრედიენტები:
1 ს.კ. კრემი,
4 ს.კ. ლ. კარაქი,
200 გრ ახალი შამპინიონი,
3 კბილი ნიორი,
დაფქული მუსკატის კაკალი, მარილი, პილპილი, მწვანილი.
მომზადება:
ტაფაზე გავადნოთ კარაქი, მოვაყაროთ დაჭრილი ნიორი და ვშუშოთ 3 წუთი. შემდეგ ტაფაში მოათავსეთ დაჭრილი სოკო და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით კრემი და ადუღეთ კიდევ 10 წუთი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი, მოაყარეთ მუსკატის კაკალი, დაჭრილი მწვანილი და ადუღეთ სოუსი კიდევ 5 წუთი.
თუ თქვენ უბრალოდ არ გაქვთ კრემი ხელზე, არ დაიდარდოთ. შეგიძლიათ გააკეთოთ მრავალმხრივი, კრემისებური თეთრი სოუსი უფრო მარტივი ინგრედიენტებით, რომლებიც თქვენს მაცივარში გაქვთ.
ინგრედიენტები:
300 მლ რძე,
2 ს.კ. ფქვილი,
50 გრ კარაქი,
½ ჩ/კ. მარილი,
დაფქული შავი პილპილი.
მომზადება:
ქვაბში დაბალ ცეცხლზე გაადნეთ კარაქი. ქვაბი ცეცხლიდან რომ არ გადმოვდგათ, ჩანგლით ათქვიფეთ გამდნარი კარაქი და თანდათან დაუმატეთ ფქვილი. ძალიან სწრაფად ურიეთ 3-5 წუთის განმავლობაში, სანამ მასა მთლიანად არ ერთგვაროვანია. გააცხელეთ სითბო საშუალოზე და განაგრძეთ მორევა. შემდეგ დაამატეთ მარილი და ურიეთ სანამ მასა არ დაიწყებს ბუშტუკებს. ამასობაში რძე გავაცხელოთ და დუღილის დაწყებისთანავე ჩავასხათ ქვაბში კარაქისა და ფქვილის ნარევით. განაგრძეთ ენერგიულად მორევა შეუჩერებლად, წინააღმდეგ შემთხვევაში სოუსი შეიძლება დაიწვას. სოუსის სითხე დაიწყებს აორთქლებას და მოცულობის შემცირებას. აურიეთ სოუსი 5-10 წუთის განმავლობაში, სანამ არ მიაღწევს სასურველ კონსისტენციას. რაც უფრო დიდხანს შეინახავთ სოუსს გაზქურაზე, მით უფრო სქელი იქნება.
შეავსეთ და გააუმჯობესეთ თქვენი საყვარელი კერძები სინაზითა და დახვეწილობით, რასაც კრემის სოუსი ჰქვია!
კარგი მადა და ახალი კულინარიული აღმოჩენები!
ლარისა შუფტაიკინა
ნაღების სოუსს აქვს საკმაოდ მარტივი მომზადების ტექნოლოგია. ფქვილი წინასწარ არის შემწვარი მშრალი ტაფაზე ან კარაქის დამატებით. მიღებული მშრალი ნარევი განზავებულია კრემით.
სხვა მეთოდები საშუალებას გაძლევთ განზავდეს ეს ნარევი რძით (მიიღებთ რძის სოუსს) ან არაჟნით (მიიღებთ არაჟნის სოუსს). დამატებული ინგრედიენტიდან გამომდინარე, ფერი იცვლება და სოუსის სახელიც შესაბამისად იცვლება. თუ ბულიონს დაემატება, სოუსს თეთრი ეწოდება.
მაგრამ ამ შემთხვევაში განვიხილავთ მხოლოდ კრემის სოუსს. მისი მომზადება უმარტივესია, არანაირი სირთულე არ არის და სწრაფად კეთდება.
კარგი ხარისხის სოუსის მომზადების მთავარი პირობაა იმის უზრუნველყოფა, რომ მასში სიმსივნეები არ იყოს. კონსისტენცია შეგიძლიათ ერთგვაროვანი გახადოთ, თუ მდუღარე ნარევს დაუმატებთ კრემს, რომელშიც შედის კარაქი და ფქვილი, რომელიც წინასწარ კარგად გაცივდა.
განსაკუთრებით ღირს კარაქზე საუბარი. მისი არჩევისას, პირველ რიგში, ყურადღება მიაქციეთ ეტიკეტს ვადის გასვლის თარიღით. უმჯობესია გამოიყენოთ რუსული მწარმოებლის ზეთი, სადაც პროდუქტს კარაქი ჰქვია. იმ შემთხვევაში, როდესაც ეტიკეტზე ნათქვამია "კარაქი" ან მსგავსი რამ, შეფუთვის შიგნით შეიძლება იყოს კრემისებური პროდუქტი მცენარეული ნედლეულის დამატებით. ნამდვილ ახალ ზეთს აქვს გარკვეული გამორჩეული მახასიათებლები. მას აქვს მოტკბო გემო სასიამოვნო სუნით. მყისიერად დნება ენაზე. აქვს დელიკატური გემო.
სოუსს ყველაზე ხშირად ხორბლის ფქვილისგან ამზადებენ, რომელიც ჯერ შეწვით ტაფაზე ზეთის დამატების გარეშე ოქროსფერამდე. ამასთან, ფრთხილად უნდა იყოთ, რომ ფქვილი ზედმეტად არ მოხარშოთ.
სოუსისთვის ჩვეულებრივ გამოიყენება ოცი პროცენტიანი კრემი საშუალო ცხიმის შემცველობით. მათი დახმარებით მიიღწევა ნაზი კრემისებური გემო და რბილი, მსუბუქი კონსისტენცია. თუ სოუსს დაამატებთ დამატებით პროდუქტებს, მაშინ მომზადების ბოლო ეტაპზე შეგიძლიათ მიაღწიოთ მრავალფეროვან გემოს შეგრძნებას.
ყველის, ზეთისხილის, სოკოს, ხორცის ან თევზის ბულიონის დამატებით მიიღება სოუსი, რომელიც ყველა ზემოთ ჩამოთვლილ დანამატს ჰგავს. ანუ, გემო იქნება კრემისებური, მაგრამ ასევე მჟავე, ცხარე, ყველის, ნივრიანი თუ სხვა, როგორც მზარეულის ფანტაზიას სურს.
ხორცისა და თევზის კერძები, მაკარონი და ბოსტნეული ყოველთვის კარგად რეაგირებს სოუსის სასიამოვნო ნაღების გემოზე. სოუსი არ "გადატვირთავს" ძირითადი პროდუქტების გემოს, არამედ მხოლოდ ხაზს უსვამს მათ და ხაზს უსვამს მათ დამსახურებას.
კლასიკური კრემის სოუსის დამზადება
ინგრედიენტები:
სოუსის მოსამზადებლად გამოიყენეთ მშრალი ტაფა, რომელშიც ფქვილი შეწვით ოქროსფერამდე. ზეთს უმატებენ, შემდეგ ყველაფერს აურიეთ და ისევ მსუბუქად შეწვით. მასა უნდა იყოს ერთგვაროვანი. კრემს ასხამენ, ყველაფერი ადუღდება რამდენიმე წუთის განმავლობაში, არ ავიწყდება მორევა. სოუსი მოვაყაროთ მარილითა და პილპილით. ესე იგი, ის მზადაა.
თეთრი ღვინის სოუსის დამზადება
ინგრედიენტები:
ამ სოუსის მოსამზადებლად თქვენ უნდა გაადნოთ ასი გრამი კარაქი, დაუმატოთ მას ფქვილი, არ დაგავიწყდეთ მუდმივად აურიოთ. დაუწიეთ ცეცხლს, დაასხით ღვინო და ურიეთ სანამ ყველაფერი არ აორთქლდება. მზა მასას დაჭრის შემდეგ უნდა დაუმატოთ მარილი, პილპილი და მწვანე ოხრახუში. სოუსი მზად არის.
კრემის ყველის სოუსის დამზადება
ინგრედიენტები:
დაამატეთ მარილი, პილპილი და ცოტა ჯავზი გემოვნებით.
სოუსის მოსამზადებლად კრემი ჩაასხით კონტეინერში და დადგით დაბალ ცეცხლზე. წვრილ სახეხზე გახეხეთ ყველი, დაუმატეთ კრემს და გააჩერეთ ორი-ოთხი წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ დაქუცმაცებული კბილი ნიორი და მუსკატის კაკალი, მოაყარეთ მარილი და ყველაფერი აურიეთ. ამის შემდეგ მოხარშეთ სოუსი კიდევ სამი წუთის განმავლობაში. ცეცხლი ძალიან დაბალი უნდა იყოს. სოუსი მზად არის.
ნაღების ყველის სოუსის მომზადება
ინგრედიენტები:
სოუსის მოსამზადებლად გაადნეთ კარაქი წყლის აბაზანის გამოყენებით. დაუმატეთ ყველი, რომელსაც წინასწარ წვრილად გახეხეთ. ეს ყველაფერი გავაზავოთ კრემით და ბულიონით. მუდმივად ურიეთ, გააცხელეთ მიღებული მასა გლუვამდე. ამის შემდეგ მოაყარეთ გული, მარილი, პილპილი და მუსკატის კაკალი. მიღებული მასა გაათბეთ კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში, ადუღებამდე მიყვანის გარეშე. ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი კამა. სოუსი მზად არის.
კრემის ყველის სოუსის მომზადება კვერცხით
ინგრედიენტები:
სოუსის მოსამზადებლად საჭიროა ყველი მსხვილად გახეხეთ, ნიორი ნაღმტყორცნებით დააქუცმაცეთ და მოხარშული კვერცხის გულები ფრთხილად გახეხეთ. ნაღები ათქვიფეთ გულებთან ერთად, დაუმატეთ დარჩენილი ინგრედიენტები, აურიეთ და გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ყველი არ გაიხსნება. სოუსი მზად არის.
ნაღების ყველის და ბეკონის სოუსის დამზადება
ინგრედიენტები:
სოუსის მოსამზადებლად ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი და მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი შალოტი. ადუღეთ, სანამ შალოტი არ დარბილდება, შემდეგ დაუმატეთ ხახვის ნახევარ რგოლები და ასევე შეწვით. მოათავსეთ ბეკონის ზოლები ამ ნარევში და შეწვით ნახევრად მოხარშვამდე. ბოლოს და ბოლოს დაუმატეთ სოუსს ნიორი, რომელიც მანამდე დაჭერით. ტაფა გადმოდგით გაზქურიდან. ცალ-ცალკე ათქვიფეთ სამივე უმი გული ათქვეფილი, დაუმატეთ გახეხილი ყველი, პილპილი და მარილი. ყველაფერი ისევ კარგად ათქვიფეთ და დაასხით კრემი. ამის შემდეგ ხახვის მასას ურევენ ნაღების კვერცხის ნარევს. სოუსის მომზადება დასრულებულია.
ნაღების ისპანახის სოუსის დამზადება
ინგრედიენტები:
სოუსის მოსამზადებლად ხახვი შეწვით ტაფაზე ოქროსფერამდე, ჯერ წვრილად დაჭერით. გამოსაწვად გამოიყენეთ არსებული ზეთის ნახევარი. შემდეგ დაასხით ღვინო ხახვში და გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ მთლიანად არ აორთქლდება. კრემი ოდნავ გააცხელეთ, დაასხით ტაფაში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დარჩენილ ზეთს დაამატეთ რამოდენიმე ისპანახი და დაჭრილი კბილი ნიორი და ადუღეთ სამი-ოთხი წუთის განმავლობაში. ჩაშუშულ ისპანახს დაუმატეთ კრემისებრი სოუსი და აურიეთ ბლენდერით პიურემდე.
კრემისებური მაიონეზის სოუსის დამზადება
ინგრედიენტები:
ამ სოუსის მოსამზადებლად საჭიროა მხოლოდ ყველა ინგრედიენტი კარგად ავურიოთ ერთმანეთში და სოუსი მაშინვე მზადაა გამოსაყენებლად. ამ სოუსისთვის თერმული დამუშავება არ არის საჭირო. შესაფერისია ხორცის, თევზის და გამომცხვარი ბოსტნეულის სანელებლად.
სოუსები ავსებს და აუმჯობესებს ნებისმიერი კერძის გემოს. ახლა ჩვენ მოგიყვებით რამდენიმე საინტერესო რეცეპტს კრემისებრი სოუსის მოსამზადებლად.
კლასიკური კრემის სოუსი
ინგრედიენტები:
მომზადება
ფქვილი შეწვით მშრალ ტაფაზე, სანამ ოქროსფერ შეფერილობას არ მიიღებს. შემდეგ დაუმატეთ კარაქი და კარგად აურიეთ, დაუმატეთ ნაღები და მიღებული მასა მიიყვანეთ ადუღებამდე, ადუღეთ 2-3 წუთი, თან ურიეთ. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.
ნაღების სოუსი სოკოთი
ინგრედიენტები:
მომზადება
ტაფაზე გავადნოთ კარაქი, მოვაყაროთ პრესაში გავლილი ნიორი. 3 წუთის შემდეგ დაუმატეთ სოკო, ნაჭრებად დაჭრილი. ადუღეთ კიდევ 5 წუთი და შემდეგ დაასხით კრემი, ადუღეთ ყველაფერი ერთად დაბალ ცეცხლზე 10 წუთი, მარილი, პილპილი, დაუმატეთ მუსკატის კაკალი და დაჭრილი მწვანილი გემოვნებით.
ნაღების ალფრედოს სოუსი
ინგრედიენტები:
მომზადება
ტაფაზე გაადნეთ კარაქი, დაასხით ნაღები და ადუღეთ დაახლოებით 5 წუთი, ამის შემდეგ დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი და ყველი, ყველაფერი ძალიან სწრაფად აურიეთ, მოაყარეთ დაჭრილი ოხრახუში, მარილი, პილპილი გემოვნებით და სოუსი გადმოდგით ცეცხლიდან. . თუ გსურთ სოუსი უფრო სქელი იყოს, შეგიძლიათ დაუმატოთ 1-2 ჩაის კოვზი ფქვილი.
ფრანგული კრემის სალათის დრესინგი
ინგრედიენტები:
მომზადება
შეურიეთ მცენარეული ზეთი, ძმარი, სალათის მწვანილი, მარილი და პილპილი. შალოტი წვრილად დაჭერით და დაუმატეთ სოუსს. ჩადეთ იქ და აურიეთ. შემდეგ დაუმატეთ კრემი და კვლავ აურიეთ, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. სულ ეს არის, შეგიძლიათ სალათები ამით!
ნაღების მდოგვის სოუსი
ინგრედიენტები:
მომზადება
ბულიონი მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაუმატეთ კრემი თხელი ნაკადით, მუდმივად ურიეთ. ახლა დაამატეთ მდოგვი და მოხარშეთ სოუსი დაბალ ცეცხლზე 3-4 წუთის განმავლობაში, მორევის გარეშე. ამის შემდეგ მოვაყაროთ მარილი და პილპილი გემოვნებით, გადმოვდგათ ცეცხლიდან და მოვაყაროთ კარაქი. ბოლოს მიღებული მასა ჩანგლით ავთქვიფოთ.
ჰოლანდიის კრემის სოუსი
ინგრედიენტები:
მომზადება
გაადნეთ კარაქი წყლის აბაზანაში. გულებს დაუმატეთ ცოტა მარილი და ათქვიფეთ აფუებულად, დაუმატეთ გამდნარი კარაქი, მოაყარეთ ლიმონის წვენი და პილპილი გემოვნებით.
კრემისებრი მაკარონის სოუსი
ინგრედიენტები:
მომზადება
ტაფაზე გავაცხელოთ ზეითუნის ზეთი, მოვაყაროთ დაჭრილი შალოტი და ვშუშოთ დარბილებამდე. შემდეგ დაამატეთ ხახვი, დაჭერით ნახევარ რგოლებად, შეწვით 5 წუთის განმავლობაში და მოაყარეთ ბეკონი, დაჭერით ზოლებად. ვშუშოთ სანამ ნახევრად არ მოიხარშება, შემდეგ მოვაყაროთ დაჭრილი ნიორი და გადმოვდგათ ტაფა ცეცხლიდან. ღრმა თეფშზე გავთქვიფოთ გულები, ჩავასხათ ნაღები, მოვაყაროთ ყველი, მარილი და პილპილი გემოვნებით. ჯერ ხახვის ნარევს მოვასხათ ბეკონით, ზემოდან მოვასხათ კვერცხის ნაღების მასა, შემდეგ კი ყველაფერი ავურიოთ.
