1. მიიღეთ 200გრ შოკოლადის მასტიკა. მოზილეთ ხელში. ისე, რომ ის გახდება რბილი და მორჩილი. გააბრტყელეთ თეთრი მასტიკა შაქრის ფხვნილში, რძე ან შავი მასტიკა კაკაოს ფხვნილში. აიღეთ რულეტი და გააბრტყელეთ მასტიკა თხელ ფენად
2. სპეციალური მცირე დიამეტრის საჭრელის ან შუშის გამოყენებით მასტიკის ფურცლიდან ამოჭერით წრეები. ერთი ვარდისთვის დაგჭირდებათ 9 წრე, კვირტისთვის - 4-5.
3. დაიწყეთ ქანდაკება ვარდის ცენტრიდან. აიღეთ ერთ-ერთი წრე და გადაატრიალეთ იგი ცილინდრში. აიღეთ კიდევ ერთი წრე და გამოიყენეთ თითები, რათა წრის ერთი კიდე ფურცლის სისქეში ჩამოაყალიბოთ. ეს გახდის ვარდის ფურცელს უფრო ნაზს. გაიმეორეთ პროცედურა დარჩენილი ვარდის ფურცლებით.
4. პირველი ფურცელი შემოახვიეთ ცილინდრის გარშემო. ფურცლის ზედა ნაწილი ცილინდრის ზედა ნაწილთან უნდა იყოს გასწორებული. ფურცლის ქვედა ნაწილი ცილინდრის ფსკერზე წებოთი, მსუბუქად დაჭერით. კვირტი მზად არის. თუ გაგრძელებას აპირებთ, ფურცლის ზედა კიდე ოდნავ გადაუხვიეთ გარეთ.
5. აიღეთ შემდეგი ფურცელი და მიამაგრეთ ყვავილს. მეორე ფურცლის კიდე უნდა იყოს პირველის ქვეშ. მესამე ფურცლის კიდე, შესაბამისად, მეორის ქვეშ უნდა იყოს.
6. დარჩენილი ხუთი მიამაგრეთ ფურცლით, ოდნავ მოაბრუნეთ ფურცლის თხელი კიდე გარეთ. ვარდის ძირში ბევრი ზედმეტი მასტიკა დაგროვდება. ამოიღეთ იგი და გამოიყენეთ იგი შემდგომი ვარდების გამოსაძერწად. დატოვე ვარდები ოთახის ტემპერატურაზე 24 საათის განმავლობაში გასაშრობად. როდესაც ვარდები გაშრება, მათი შენახვა შესაძლებელია ჰერმეტულ კონტეინერში განუსაზღვრელი ვადით.
შოკოლადის ვარდები წარმოუდგენლად ლამაზი დეკორაციაა ნებისმიერი საკონდიტრო პროდუქტისთვის. ასეთ საკვებ დეკორატიულ ელემენტს შეუძლია ნამცხვარი ხელოვნების ნამდვილ ნაწარმოებად აქციოს.
პროფესიონალი კონდიტერები იყენებენ სპეციალურ აღჭურვილობას და ხელსაწყოებს ასეთი გემრიელი აქსესუარების შესაქმნელად, რაც შოკოლადის ვარდები მაქსიმალურად რეალისტურად გამოიყურება. ასევე ადვილია ასეთი დეკორაციის შექმნა სახლში. მთავარია ცომი სწორად მოამზადოთ და გაიგოთ ლამაზი ყვავილის შექმნის პრინციპი.
სანამ ტორტისთვის შოკოლადის ვარდს გააკეთებთ, ცომი უნდა მოამზადოთ. ყვავილი შეიძლება იყოს ნებისმიერი ფერის, რაც დამოკიდებულია არჩეულ შოკოლადზე და დამატებით საკვებ საღებავებზე, რაც ხელს შეუწყობს პროდუქტის სასურველ ჩრდილს. მრავალფერიანი თაიგულები ძალიან შთამბეჭდავად გამოიყურება მბზინავ, თეთრ, პრიალა ზედაპირზე.
მასტიკა საკმარისად მოქნილი უნდა იყოს ისე, რომ მისი გამოყენება შესაძლებელი იყოს ფურცლების და კვირტების გამოსაძერწად.
ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები ცომის მომზადებისთვის
შოკოლადისგან ვარდის შექმნის პროცესი საკმაოდ მარტივია და ამავდროულად გარკვეულ უნარებს მოითხოვს. დაგჭირდებათ შემდეგი ინსტრუმენტები:
ცომი უნდა გავაბრტყელოთ 3-4 მმ თხელ ფენად. ფორმის ან შუშის გამოყენებით ამოჭერით წრეები. კარგია, თუ ისინი სხვადასხვა ზომისაა: 3 პატარა კვირტის ფორმირებისთვის და 5-6 დიდი ფურცლებისთვის. შეგიძლიათ გამოიყენოთ დანამატები საკონდიტრო შპრიცისთვის. მთავარი პირობაა, რომ კიდეები გლუვი იყოს.
შემდეგი, თქვენ უნდა გააკეთოთ წრეების კიდეები ტალღოვანი. ამისთვის კონდიტერები იყენებენ სპეციალურ ხელსაწყოს მრგვალი წვერით. თუ ხელთ არ გაქვთ, ეს შეგიძლიათ გააკეთოთ ხელით, ოდნავ მოჭერით კიდეები თითებით (როგორც პელმენების კეთებისას). ჯერ ხელები სახამებელით უნდა მოასხუროთ, რომ საკვები მასალა კანზე არ მიწებდეს.
ამ გზით ცომი თხელი გახდება და დაიწყებს დახვევას. ყურადღება უნდა მიაქციოთ იმ ფაქტს, რომ საჭიროა მხოლოდ კიდეების დამუშავება და არა წრის ნახევარი. შეგიძლიათ მსხვილი ვარდის ფურცლების კიდეები მოხაროთ სხვადასხვა მხრიდან კბილის ჩხირზე შემოხვევით, შემდეგ კი ჩხირების ამოღებით. ასეთი მარტივი მანიპულაციების შემდეგ, შოკოლადის მასტიკას უნდა მივცეთ საშუალება ოდნავ გაცივდეს.
ცოტაოდენი ცომი უნდა გამოაცალოთ, მოამზადოთ პატარა ბურთი, ოდნავ გააგრძელოთ ცალ მხარეს. შედეგი იქნება კონუსის ფორმის ფიგურა - ეს არის შოკოლადის ვარდის შუა.
ამ გზით მიიღებთ მინიატურულ შოკოლადის ვარდებს, რომლებიც დამოუკიდებელ დეკორაციებად გამოდგება ნებისმიერი საკონდიტრო პროდუქტისთვის. გარეგნულად ისინი წააგავს ახალ გაუხსნელ ყვავილებს.
დამწყებ კონდიტერებს, რომლებსაც სურთ შოკოლადისგან სამგანზომილებიანი და უფრო რეალისტური ვარდის შექმნა, რეკომენდებულია სამგანზომილებიანი ყვავილის ძერწვა დაიწყონ. მუშაობის დაწყებამდე კვირტი უნდა გაცივდეს ხელების სითბოსგან.
გადავიდეთ შოკოლადის ვარდების შექმნის შემდეგ ეტაპზე.
სამუშაოს შემდეგ შოკოლადის საკონდიტრო დეკორაცია შეიძლება ცოტა ხნით გაგრილდეს და ამასობაში ახალი ყვავილების ფორმირება დაიწყოს. ნუ შეგეშინდებათ ექსპერიმენტების, რადგან მოდელირება შემოქმედებითი პროცესია, ამიტომ მას შემოქმედებითად უნდა მიუდგეთ. მაშინაც კი, თუ ზოგიერთი დეტალი მაშინვე არ აღმოჩნდება, არ უნდა დაიდარდოთ, რადგან სიტუაციის გამოსწორება მაშინვე შეგიძლიათ იმავე ცომისგან ახალი ყვავილის შექმნით.
ასეთი ექსკლუზიური დეკორატიული ელემენტები საშუალებას მოგცემთ შექმნათ უნიკალური დიზაინი და გააოცოთ სტუმრები და ოჯახის წევრები ტორტის სანახაობრივი გარეგნობით. ვერცერთი ტკბილი კბილი ვერ გაუძლებს ხელოვნების ასეთ ნაწარმოებს.
შოკოლადის ვარდები და ღია შოკოლადის ბურთი ტორტისთვის.
ვიპოვე აბსოლუტურად საოცარი შოკოლადის ვარდები. რჩება მხოლოდ გელი საკვების საღებავების პოვნა, რადგან წყალში ხსნადი არ არის შესაფერისი, მაგრამ ასეთი მარტივი რეცეპტი - თითებს მოგილოკავთ!
ეს ვარდი დამზადებულია თეთრი შოკოლადისგან, გსურთ მისი გაკეთება?
ჯერ შოკოლადის მასტიკა უნდა მოვამზადოთ
100 გრ თეთრი შოკოლადი
2 სუფრის კოვზი თხევადი თაფლი
გახსენით შოკოლადი წყლის აბაზანაში, ამოიღეთ და დაამატეთ თაფლი.
აურიეთ კოვზით და შემდეგ კარგად მოზილეთ ხელით.
ეს უნდა გაკეთდეს თეფშზე, რადგან ზედმეტი თაფლი ჩამოიწურება.
მიიღებთ პლასტმასის მასას, მოათავსეთ ჩანთაში და გააჩერეთ ცოტა ხანი და გაგრილდება.
შოკოლადის მასტიკა მზადაა, ახლა რჩება ვარდების შემოხვევა.
აიღეთ ცოტაოდენი შოკოლადის მასტიკა და დაამატეთ წითელი საღებავი (ლარი)
და ურიეთ სანამ ფერი ერთგვაროვანი არ გახდება.
გააბრტყელეთ წითელი მასტიკა და შემოახვიეთ მასში ფლაგელი
თეთრი. დავჭრათ ნაჭრებად. თითოეული ნაჭერი ცალ-ცალკე მოზილეთ, ერთი მხარე გახადეთ თხელი.
ჩვენ ვაგროვებთ ვარდებს. ფურცლები ერთმანეთში იკვრება წყლის გარეშე, მასა პლასტილინს ჰგავს
ჩვეულებრივი შოკოლადი, შავი/თეთრი, „ელიტური“ შესაძლებელია, თეთრს მხოლოდ მეტი დრო სჭირდება დნება.
50 გრამ შოკოლადისთვის საჭიროა 1 ს/კ სიროფი
შოკოლადი დაჭერით კუბიკებად და შედგით მიკროში რომ გადნება, ჩემს მიკროტალღურ ღუმელში დაახლოებით 60 წამი სჭირდება.
კარგად მოურიეთ და დაუმატეთ სიროფი, ურიეთ სანამ შოკოლადი თასიდან გვერდებიდან არ ჩამოიჭრება და პლასტილინად გადაიქცევა.
მოათავსეთ პლასტმასის ჩანთაში და გამოიყენეთ საჭიროებისამებრ, ოდნავ დაარბილეთ მიკროში (არაუმეტეს 10 წამისა).
1. ყველა კერძი მშრალი უნდა იყოს, ზედმეტი ინგრედიენტები, როგორიცაა წყალი, ვაზზე ყველა ჟოლოს გააფუჭებს.
2. მოდელირებისას ხელები მშრალი უნდა გქონდეთ, თუ მათზე შოკოლადის ფენა დაგებადა და უკვე დაიწყო ხელის შეშლა, მაშინ მოიწმინდეთ ხელსახოცით.
3. ძერწვაზე არ უნდა იჩქაროთ, „ცომის“ სასურველ ფორმაში მოზელისას საჭიროა თითებით დააჭიროთ, რამდენიმე წამი დაელოდოთ და გააგრძელოთ.
4.თეთრი შოკოლადის შეღებვა შესაძლებელია მშრალი ან გელის საღებავებით.
5. შეგიძლიათ შეინახოთ შოკოლადამდე, რისთვისაც მხოლოდ ამ უკანასკნელის შესაფუთს უნდა დახედოთ :)
6. დაწოლის შემდეგ პლასტილინი უკეთესი ხდება :)
მისგან შოკოლადის ვარდები ძალიან ლამაზად გამოიყურება.
მე ვაკეთებ მათ იმავე ფურცლის პრინციპით: 1-3-5-7.
ვიღებ კბილის ჩხირს, ვიჭრი ბასრ წვერს და მეორეს ვათავსებ ტუალეტის ქაღალდის რულონში.
პირველ ფურცელს კვირტის სახით ვახვევ, შემდეგ კი დანარჩენს "ვაწებებ".
იმისთვის, რომ ფურცლები ბოლოებში არ დაგცვივდეს, მე ვიყენებ ნომერ 3 წესს :)
მათთვის მე გთავაზობთ მეორე ვარიანტს:
იგივე მანიპულაციებს აკეთებ შოკოლადით, მაგრამ შემდეგ უმატებ მხოლოდ თაფლს :)
ვინაიდან, გაუგებრობის თავიდან ასაცილებლად, თაფლს მაცივარში ვინახავ, სანამ შოკოლადში ჩავასხამ, ოდნავ ვაცხელებ, რომ უფრო თხევადი გახდეს.
თუ ერთ საღამოს მოგბეზრდათ, გააკეთეთ რამდენიმე ვარდი/დათვი/კუბიკი რეზერვში, ჩადეთ ყუთში, სადაც არ შეხება და საჭიროების შემთხვევაში შეგიძლიათ ტორტი/ტორტი/ნაყინი გააფორმოთ. .
შოკოლადის ცომისგან დავამზადებთ შოკოლადის ვარდებს. გახეხეთ 100 გრამი შოკოლადი და გაადნეთ წყლის აბაზანაში. დაუმატეთ 30 მილილიტრი გლუკოზა და ურიეთ სანამ არ შესქელდება.
შოკოლადის ცომი დადეთ ფილმზე და გაანაწილეთ თხელ ფენად. დააფარეთ ფილა და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 12 საათის განმავლობაში.
12 საათის შემდეგ შოკოლადის ცომი გამაგრდა და შეგიძლიათ დაიწყოთ მუშაობა. დაჭერით შოკოლადის ცომის პატარა ნაჭერი და ხელებით მოზილეთ, ხელების სითბო გადაიტანეთ მასზე. გააბრტყელეთ და ჭიქით ამოჭერით წრეები. სუფრიდან სპატულით ამოვიღებთ, არ გადაყაროთ ცომის ნამსხვრევები, შეგიძლიათ გააგრძელოთ მათთან მუშაობა.
ხელებით შოკოლადის ცომის წრეებს ვარდის ფურცლების ფორმა და სისქე მივცეთ. ცომის პატარა ნაჭრისგან გააკეთეთ ბურთი და შემდეგ კონუსის ფორმა მიეცით.
ყველა ნაწილი მზადაა, დავიწყოთ ვარდის აწყობა. შემოახვიეთ ფურცელი კონუსზე. თითოეულ ფურცელს ხელით ოდნავ ვათბებთ, სანამ ვარდს მივამაგრებთ. წებოს მეორე ფურცელი მხოლოდ ერთ მხარეს. მესამეს ერთ მხარეს ვაწებებთ, მეორის ღია მხარის ქვეშ. და დახურეთ მეორე ფურცლის ღია მხარე მესამემდე და ასე შემდეგ.
ნახეთ, როგორ ვაკეთებ ამას. შოკოლადის ცომთან მუშაობისას თავიდან ბოლომდე, სკამი მშრალი, სუფთა და გრილი უნდა იყოს. ვარდის ზომა დამოკიდებულია ფურცლების რაოდენობაზე, მე ვაკეთებ ვარდს 12 ფურცლისგან.
ასე რომ, ნელ-ნელა, ფურცელ-ფურცლებზე, შედეგი ვარდია. ფურცლების ძირში ვარდს ბუნებრივ ფორმას ვაძლევთ, ზედმეტ შოკოლადის ცომს ვაშორებთ.
ვარდი მზად არის. ნამცხვრს ვარდებს ვუსვამთ, ტოტებს ვაკეთებთ, შოკოლადის ფოთლებს ვუმატებთ. შოკოლადის ფოთლების მომზადების რეცეპტი შეგიძლიათ იხილოთ ჩვენს ვებ-გვერდზე ტორტის დეკორაციის განყოფილებაში. ტორტი შოკოლადის ვარდებით არის ლამაზი და ელეგანტური.
მე ვიხეტიალე საიტზე - ”ჟურნალი ნათელი, საკონდიტრო ნაწარმის შესახებ”, http://kiev-best-cake.livejournal.com/ღმერთო, აქ იმდენი ტკბილი შედევრია ნამდვილი საკონდიტრო პროფესიონალებისა და ვირტუოზებისგან. შეგიძლიათ უბრალოდ უყუროთ, ან შეგიძლიათ ისწავლოთ რამე...
ჩამოსხმული შოკოლადი - ტორტის დეკორაცია
უგემრიელესი ყავა და კარამელის ნამცხვარი თეთრი შოკოლადის ვარდებით იქნება შესანიშნავი გაფორმება ნებისმიერი დღესასწაულისთვის.
შიგნით არის ვნებიანი ხილის მუსი, ბანანის ჟელე, პისტას ღრუბლის ნამცხვარი და თეთრი შოკოლადისა და ქოქოსის ხრაშუნა ფენა.
აქ არის ჩამოსხმული შოკოლადის რეცეპტი:
-340 გრ თეთრი შოკოლადი
-125 გ გლუკოზა
-25 გრ სიროფი (შაქარი, წყალი 1:1, მოხარშული შაქრის გახსნამდე)
- 25 გრ კაკაოს კარაქი
თეთრი შოკოლადი დაჭერით კაკაოს კარაქთან ერთად და ნელ-ნელა გაადნეთ წყლის აბაზანაში. გააგრილეთ 26 C. დაუმატეთ სიროფი და გლუკოზა, რომლის ტემპერატურაა 25 C. გააჩერეთ ერთი წუთით, ნაზად მოურიეთ. შეფუთეთ ფილმში და შედგით მაცივარში.
ერთი საათის შემდეგ გამოიღეთ მაცივრიდან და ისევ კარგად მოურიეთ. შეფუთეთ ფილმში და გააჩერეთ გასამაგრებლად 24 საათის განმავლობაში.
ერთი დღის შემდეგ გამოიღეთ შოკოლადი, გახეხეთ და დაიწყეთ მუშაობა.
ჩამოსხმული შოკოლადი დროთა განმავლობაში აფუჭებს და შრება, ასე რომ იმუშავეთ პორციით და დანარჩენი შეინახეთ ფილმში.
1. შოკოლადი გააბრტყელეთ სახამებლით მოყრილ ზედაპირზე. რულეტი სახამებლითაც გაწურეთ.
2. ფურცლების მოსაჭრელად გამოიყენეთ ჭრილი. გააკეთეთ კონუსი შოკოლადისგან - თხელი წვერით ფურცლების წასმის საფუძველი.
3. ფურცელი დადეთ გადასაღებ ფილმზე, ასევე ზემოდან გადააფარეთ ფილა. გააბრტყელეთ ასე: მოათავსეთ გრაგნილი დიაგონალზე და გააბრტყელეთ ცენტრიდან მარცხნივ, შემდეგ ცენტრიდან მარჯვნივ, ისე რომ ფურცელი გამოვიდეს. მზა ფურცლებს (ერთი ვარდისთვის სულ 7 იქნება) გადააფარეთ ფილა.
4. ყვავილის კვირტი გავაკეთოთ. იგი შედგება შვიდიდან პირველი სამი ფურცლისგან.
მოათავსეთ პირველი ფურცელი კონუსის ცენტრში, ისე, რომ ფურცელი მდებარეობს კონუსის წვერის ზემოთ 5 მმ. მიამაგრეთ ფურცლის მარცხენა მხარე კონუსზე და მთლიანად შემოახვიეთ ფურცელში. დატოვე მარჯვენა კიდე პირდაპირ.
5. მეორე ფურცელი მარცხენა კიდით მოათავსეთ კონუსზე ფურცლის ღია კიდის ქვეშ, დაამაგრეთ და მარჯვენა კიდე ღია დატოვეთ. ის განთავსდება 180 გრადუსით პირველი ფურცლის მარჯვენა კიდესთან შედარებით, ანუ მის მიმართ სიმეტრიულად.
6. მიიტანეთ მესამე ფურცელი მეორე ფურცლის ღია კიდეზე. ეს ასე უნდა გამოიყურებოდეს:
შემდეგ გააბრტყელეთ თითოეული ფურცელი რიგრიგობით. შამფურით გაანაწილეთ ისე, რომ თითოეულ ფურცელს შორის მცირე მანძილი იყოს.კვირტი მზადაა.
7. მიამაგრეთ შემდეგი ოთხი ფურცელი სათითაოდ პირდაპირ, განათავსეთ ნახევარი წინა ფურცელზე.
ფურცლის ზედა კიდეებს შამფურით ვახვევთ.
8. ვარდი ოდნავ გაშრეს, ღერო მოაჭრათ.
საიდუმლო: მეათე ვარდი გამოდის უფრო ლამაზი ვიდრე პირველი, ხოლო მეოცე - თვალს ვერ მოაშორებ!
ახლა კი მე გთავაზობთ აღფრთოვანებულიყავით შაქრის ყვავილებით. დიახ, ვიმეორებ, ეს არ არის ნამდვილი ყვავილები, ისინი ნამდვილად საკვებია და ნამდვილად დამზადებულია შაქრისგან!
შაქრის ფლორისტიკა sofita04-დან (Alla Karbivnychnaya) - http://sofita04.livejournal.com/
