თუ ნაღები არ გაქვთ, განიხილეთ ხელმისაწვდომი შემცვლელები ყავაში, ცომეულში, სუპში, სოუსში, ნაღსა და ნაყინში.
ნებისმიერი რძის და ფერმენტირებული რძის პროდუქტები.
შესაძლებელია განზავებული (ფხვნილი) რძის გამოყენებაც კი. ამ შემთხვევაში, დაამატეთ ცოტა კარაქი ან ცხიმის შემცვლელი.
საცხობი კრემის საუკეთესო შემცვლელია არაჟანი. განზავდეს დაახლოებით მეოთხედით (დამოკიდებულია ცხიმის შემცველობაზე) წყლით.
თუ შესქელებულ რძეს იყენებთ, გარდა კარაქის დამატებისა, რეცეპტში შაქარი დავჭრათ.
კარაქი.
ზეთი.
ნებისმიერი, მათ შორის სპრედი, ქოქოსის ზეთი ან მარგარინი.
სანელებლები.
მაგალითად, მიხაკი, დარიჩინი, ვანილინი, ჯავზი, ჯანჯაფილი, ანისი (ვარსკვლავური ანისი), კარდამონი, დაფნის ფოთოლი, შავი პილპილი და მარილიც კი.
ხილის რბილობი.
ყავასთან საუკეთესო კომბინაციაა დაფქული ბანანი და ფორთოხლის წვენი. თითო ჭიქაში შეგიძლიათ დაამატოთ 1/2 ჩ/კ. ლიმონის წვენი ან ლიმონის მჟავა დანის წვერზე.
კონიაკი.
ერთი ფინჯანი ყავისთვის დაუმატეთ 2 ჩ.კ. კონიაკი
ყველი.
ეს შემცვლელი პოპულარულია ფინეთში. მხოლოდ ცხიმიანი ჯიშებია შესაფერისი. ჭიქის ძირში მოათავსეთ ყველისა და შაქრის კუბიკი (სურვილისამებრ) და დაასხით ცხელი ყავა.
ტკბილი ომლეტი.
ვიეტნამში პოპულარულია ყავა ტკბილი ომლეტით. კვერცხის გული ათქვიფეთ 2 ჩ.კ. შესქელებული რძე დაუმატეთ 1 ს.კ. ლ. თბილი, მაგრამ არა ცხელი ყავა და ისევ ათქვიფეთ გლუვებამდე. დაამატეთ ეს ნარევი ცხელ ყავას.
ხელნაკეთი არაჟანი კვლავ პოპულარული ხდება დიასახლისების უმეტესობაში. შეგიძლიათ შეიძინოთ ბაზარში ან თავად მოამზადოთ. მაგალითად, შემდეგი რეცეპტების გამოყენებით.
ძალიან ადვილია სახლში არაჟნის მომზადება მაღაზიაში ნაყიდი, უცხიმო ან გამოყოფილი კრემის გამოყენებით. ამრიგად, თქვენ ასევე დაზოგავთ თქვენი საყვარელი ფერმენტირებული რძის პროდუქტის ღირებულების 30-40%-ს.
ამისათვის დაგჭირდებათ 500 მგ ნაღები ცხიმის შემცველობით მინიმუმ ათი პროცენტით, არაჟნის შემავსებელი ან თავად არაჟანის რამდენიმე კოვზი.
უცხიმო კრემის მიღება შესაძლებელია რძის დამჟავების შემდეგ 24 საათის განმავლობაში. სახლის გამყოფი დაგეხმარებათ სწრაფად გამოყოთ ისინი ახალიდან.
ჩანთიდან სტარტერი უნდა ჩაასხით გაცივებულ კრემში, ნელ-ნელა აურიეთ და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე, სანამ ნარევი არ დაიწყებს მჟავიანობას. შემდეგ საჭიროა მაცივარში 24-28 საათის განმავლობაში. იმისათვის, რომ არაჟანი კარგად მომწიფდეს, მაცივარი უნდა იყოს მინიმუმ 5-8 ° C. მომზადების მსგავსი მეთოდი იქნება მზა არაჟნის დამატებით. მაწონის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ კეფირიც (100-150 მლ 500 მლ ნაღებზე).
მძიმე კრემი თქვენს თვალწინ არაჟანად იქცევა, თუ დაუმატებთ მწიკვ ლიმონმჟავას და ჩაის კოვზ აგარ-აგარის ხსნარს. მიღებული მასა შედგით მაცივარში 2-3 საათით და არაჟანი მზადაა.
შედედებული კრემის მოსამზადებლად პროდუქტი გააცხელეთ ღუმელში 60-63°C-მდე 20-30 წუთის განმავლობაში ან 85°C-მდე დგომის გარეშე. შემდეგ გააგრილეთ 18-22 გრადუსამდე, მოურიეთ 2-3-ჯერ და დაელოდეთ მომწიფებას ოთახის ტემპერატურაზე. გამომცხვარი არაჟნის შენახვის რეკომენდებული ტემპერატურაა 3-5 °C.
იოგურტის შემქმნელის გამოყენებით შეგიძლიათ ოდნავ გახურებული კრემი კეფირით, იოგურტით, შეფუთული მაწონით, ფერმენტირებული გამომცხვარი რძით გაცილებით სწრაფად დადუღოთ (ტაიმერი დაყენებულია 7 საათის განმავლობაში). უბრალოდ უნდა გავითვალისწინოთ, რომ 30% ნაღები იძლევა სქელ არაჟანს, ხოლო საშუალოდ 10-15%.
ერთგვაროვანი მასის მისაღებად, ქილების იოგურტის მადუღარაში მოთავსებამდე, სასურველია, კრემი და შიგთავსი ათქვიფეთ სათქვეფით 1-2 წუთის განმავლობაში. მოწყობილობის გამორთვის შემდეგ პროდუქტი უნდა ინახებოდეს მაცივარში 1 საათის განმავლობაში, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება.
ხელნაკეთი არაჟნის მაქსიმალური შენახვის ვადა 6-7 დღეა.
ხანდახან გინდა რაღაც განსაკუთრებული მოამზადო, გაახარო საკუთარი თავი და შენი ოჯახი, მაგრამ ერთ-ერთი მთავარი ინგრედიენტი, კერძოდ კრემი, ხელთ არ არის. ამ დროს ჩნდება კითხვა: რით შეიძლება ჩაანაცვლოს კრემი სასურველ რეცეპტში? არ არის საჭირო დროზე ადრე ინერვიულოთ, რადგან შეგიძლიათ შეცვალოთ ისინი ან თავად მოამზადოთ ისინი. მაღაზიაში კი კრემის ფასი უფრო მაღალია, ვიდრე სხვა რძის პროდუქტებისთვის. თუ ისწავლით ამ ინგრედიენტის ალტერნატივის პოვნას, მაშინ მისი შეძენის საჭიროება საერთოდ გაქრება.
ნაღები ჩამოსხმული რძის ზედა ნაწილია, ის ყველაზე ცხიმიანია. ისინი ჩვეულებრივ თხევადია, მხოლოდ ახალს აქვს უფრო სქელი კონსისტენცია, ვიდრე პასტერიზებული. ამ ფორმით, რძის პროდუქტი მშვენივრად მიიღება სოუსებში და ემატება საცხობ ცომს, მუსს და კასეროლებს. ათქვეფილ ნაღს იყენებენ ტკბილი კერძების მოსამზადებლად. პროდუქტი ჰაეროვანი ხდება დარტყმის გამო.
კრემი შეიძლება იყოს ჩვეულებრივი (10-20% ცხიმის შემცველობით) და ცხიმიანი (35% ან მეტი).
ისინი ძალიან მკვებავია, რადგან ცხიმის გარდა შეიცავს დიდი რაოდენობით ცილებს და ნახშირწყლებს. შეიცავს ვიტამინებს A, PP, B, E, კალციუმს, ნატრიუმს, ფოსფორს. ისინი ადვილად შეიწოვება ადამიანის ორგანიზმის მიერ.
რითი შეგიძლიათ შეცვალოთ კრემი, თუ ხელზე არ გაქვთ?
რძის პროდუქტების მთელი ასორტიმენტი, მაგალითად:
Შედედებული რძე. რა თქმა უნდა, გამოყენებული პროდუქტის არჩევანი დამოკიდებული იქნება მომზადებულ კერძზე. შედედებული რძე, მაგალითად, დესერტში ათქვეფილი კრემის შესანიშნავი შემცვლელია. ამისათვის აიღეთ ერთი და ნახევარი ჭიქა შესქელებული რძე და 1 ჩ/კ ერთ პორციაზე. ლიმონის წვენი, ყველაფერი ერთად ათქვიფეთ მიქსერით.
Არაჟანი. ბევრს ეჭვი ეპარება, შესაძლებელია თუ არა კრემის არაჟნით ჩანაცვლება. Ეჭვგარეშე! ეს ორი ინგრედიენტი მსგავსია მათი მაღალი ცხიმის შემცველობით. ბისკვიტის ცომის, სოუსის ან ტკბილი კრემის მოსამზადებლად უმჯობესია გამოიყენოთ არაჟანი.
ამ პროდუქტის თავისებურება ის არის, რომ კერძში ოდნავ მჟავე გემოს ტოვებს, მაგრამ ბევრს მოსწონს კიდეც.
არაჟანი ასევე გამოიყენება შემდეგი კერძების მოსამზადებლად:
სხვათა შორის, ზოგიერთ დიასახლისს უყვარს კრემისებური გემოთი დამუშავებული ყველის დამატება ნაღების ნაცვლად ნაღების სუპში. უფრო ჯანსაღი რომ იყოს, სცადეთ კრემის წვნიანს დაუმატოთ შემდეგი ნარევი: რძე, არაჟანი და კარაქი (თანაბარი ნაწილები).
კეფირი, იოგურტი, ფერმენტირებული გამომცხვარი რძე. თხევადი ცომისთვის შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გამოიყენოთ ნებისმიერი ცხიმის შემცველობის კეფირი, ხოლო სქელი ცომისთვის - 10% იოგურტი ან ფერმენტირებული გამომცხვარი რძე.
რძე. მაშინ ჩნდება კითხვა: შესაძლებელია თუ არა კრემის შეცვლა ჩვეულებრივი რძით? მიუხედავად იმისა, რომ ის არც თუ ისე ცხიმიანია, ზოგიერთ კერძში კრემის შესანიშნავი შემცვლელია. პროდუქტი შესაფერისია როგორც ცომისთვის, ასევე სოუსისთვის. მისი უპირატესობა ის არის, რომ თერმული დამუშავების დროს არაჟანივით მაშინვე არ სქელდება და არ აძლევს მჟავე გემოს.
თუ მოულოდნელად გსურთ საკუთარი კრემის დამზადება, ამის გაკეთება რთული არ იქნება, უბრალოდ ცოტა დრო სჭირდება:
რძე არის ის, რაც ჩვეულებრივ გამოიყენება ნაღების ჩასანაცვლებლად სოუსებში და სხვა ქონდარი კერძებში.
მაგალითად ავიღოთ ბეშამელის სოუსი:
აქ არის ერთ-ერთი უმარტივესი რეცეპტი სოუსების არაჟანით: ნახევარი ჭიქა ძირითადი ინგრედიენტი შეურიეთ შაქარს (10 გრ), ლიმონის წვენს (რამდენიმე წვეთი), ცოტა მარილი და პილპილი. ლიმონის წვენი ამ შემთხვევაში გამოიყენება როგორც გასქელება. ამ რეცეპტში გრავი არ ექვემდებარება თერმულ დამუშავებას, ის უბრალოდ ემატება ხორცის კერძებს. გამოდის მარტივი და გემრიელი.
ჩვენ დავახარისხეთ უშაქრო კერძები, მაგრამ ის, რაც ჩვეულებრივ გამოიყენება ცომეულში კრემის ჩასანაცვლებლად, სხვა საკითხია. ყველაზე ხშირად, გამოცხობისას, ორიგინალური ინგრედიენტის ნაცვლად, უფრო თხევადი კონსისტენციის მისაღებად გამოიყენება რძე ან კეფირი, ხოლო სქელი ცომისთვის გამოიყენება იოგურტი. მაგრამ ტკბილი ნამცხვრების მომზადებისას შესანიშნავი ალტერნატივაა კარაქით შეზავებული შესქელებული რძე (1:1). ცომში შესქელებულ რძეს ჩაყრისას უნდა გაითვალისწინოთ, რომ ის ტკბილია და დაამატეთ ნაკლები შაქარი, ვიდრე რეცეპტშია მითითებული.
კრემები მზადდება ცხიმოვანი პროდუქტებისგან, ამიტომ საუკეთესოა არაჟანი 35% ან მეტი ცხიმის შემცველობით. მას ემატება ცოტა ახალი ლიმონის წვენი, რის შემდეგაც ხდება სქელი და შეიძლება გამოყენებულ იქნას კრემის სახით.
ნაზი, ჰაეროვანი კრემის მისაღებად ერთი კარგი გზა არსებობს: არაჟანი წაუსვით მარლაზე, რამდენიმე ფენად დაკეცილი, გააჩერეთ ერთი ღამე და დილით ათქვიფეთ.
ნამცხვრის სქელი კრემის მისაღებად, იოგურტი შეურიეთ ნახევარ-ნახევარ არაჟანს. კრემს ხშირად იყენებენ საკონდიტრო ნაწარმის გასაფორმებლად, თუ ათქვეფილი კრემი არ არის ხელმისაწვდომი. სუფელის ტიპის დესერტებისთვის შეურიეთ რძე (100 მლ), შაქრის პუდრა (200 გრ) და დაფქული მაღალცხიმიანი ხაჭო (500 გრ). ნარევის გასასქელებლად დაუმატეთ ჟელატინი – 20 გ 200 მლ წყალზე.
ბევრ გოგონას, რომელიც ებრძვის ზედმეტ კილოგრამებს, აქვს კითხვა, რითი შეიძლება ჩაანაცვლოს კრემი დესერტებში, რადგან ისინი ძალიან ცხიმიანია. მაგრამ კერძები ამ ინგრედიენტით განსაკუთრებით გემრიელი გამოდის. შედედებული რძე და არაჟანი ასევე არ შედის დიეტური პროდუქტების ასორტიმენტში. ქოქოსის კრემი ჩვეულებრივი ათქვეფილი კრემის მსგავსია. მათი გემო ძალიან ჰგავს, მაგრამ შეიცავს ძალიან ცოტა კალორიას.
ქოქოსის ვერსია შეგიძლიათ შეიძინოთ მაღაზიაში ან თავად მოამზადოთ. აიღეთ ქოქოსის ნამსხვრევები, დაამატეთ ცხელი წყალი (ეს საშუალებას მისცემს მკვრივი მასა უფრო სწრაფად გაიხსნას) და ათქვიფეთ ბლენდერით.
სავარაუდო პროპორციები: 1 წილი ჩიფსი 2 წილი წყალი. რაც უფრო ნაკლები წყალია გამოყენებული, მით უფრო მკვრივი იქნება კრემი. მას შემდეგ, რაც შემადგენლობა გაცივდა, საჭიროა მისი გაწურვა.
თუ თქვენ გაქვთ შესაძლებლობა ექსპერიმენტი ჩაატაროთ სამზარეულოში, არ შეგეშინდეთ ზოგიერთი ინგრედიენტის სხვებით ჩანაცვლება.
თუ ზუსტად იცით, რომელი პროდუქტი და რა შემთხვევაში გამოიყენოთ, არ მოგაკლებთ.
არ არის გამორიცხული, კერძი, რომელიც კრემს სხვა ინგრედიენტით ცვლის, ორიგინალური რეცეპტით მომზადებულზე უკეთესი აღმოჩნდეს. Გემრიელად მიირთვით!
mjusli.ru მასალებით
2015-10-12T20:52:09+00:00 ადმინისტრატორისასარგებლო რჩევები სასარგებლო რჩევებიხანდახან გინდა რაღაც განსაკუთრებული მოამზადო, გაახარო საკუთარი თავი და შენი ოჯახი, მაგრამ ერთ-ერთი მთავარი ინგრედიენტი, კერძოდ კრემი, ხელთ არ არის. ამ დროს ჩნდება კითხვა: რით შეიძლება ჩაანაცვლოს კრემი სასურველ რეცეპტში? არ არის საჭირო დროზე ადრე ინერვიულოთ, რადგან შეგიძლიათ შეცვალოთ ისინი ან თავად მოამზადოთ ისინი. დიახ...
[ელფოსტა დაცულია]ადმინისტრატორის დღესასწაული-ონლაინ
ხანდახან გსურს საყვარელი ადამიანის სიურპრიზი გაუკეთო იმით, რომ ერთად საღამო დაუვიწყარი გახადო. ამისთვის იდეალურია რომანტიკული ვახშამი. მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ მისთვის კერძები უნდა იყოს მარტივი, გემრიელი და სწრაფად მოსამზადებელი. ში...
ხელნაკეთი კრემის მომზადების პირველი გზა ყველაზე მარტივია.
აიღეთ ძროხის ახალი რძე და მოათავსეთ გრილ ადგილას. დაახლოებით ერთი დღის შემდეგ რძე დადნება და ზემოდან კრემის ფენა წარმოიქმნება. ფრთხილად მოასხით, რომ კრემი რძეში არ შეერიოს. ამისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ სპეციალური კოვზები - კრეკერები.
შემდეგი მეთოდი მოითხოვს გარკვეულ უნარს, ასევე რძის გამწმენდის - სეპარატორის არსებობას. მისი დახმარებით ხდება ნაღების და უცხიმო რძეში გამოყოფა. ამისთვის მანქანაში ჩაასხით ახალი რძე და შემდეგ დაარეგულირეთ ცხიმის შემცველობა. ამ პროცესს საკმაოდ დიდი დრო დასჭირდება, მაგრამ შედეგად თქვენ მიიღებთ დამაბინძურებლებისგან თავისუფალ პროდუქტს.
გარდა ამისა, შეგიძლიათ გააკეთოთ კრემი მაღაზიაში ნაყიდი რძით და კარაქით. მთავარია ეს პროდუქტები იყოს ახალი და მაღალი ხარისხის. ასევე დაგჭირდებათ ქაღალდის ხელსახოცები და მარლი. მათი შეძენა შესაძლებელია აფთიაქში.
აიღეთ საშუალო ზომის ქვაბი. მთელი რძე ფრთხილად ჩაასხით და წვრილად დაჭრის შემდეგ დაუმატეთ კარაქი. შემდეგ ტაფა მთელი შიგთავსით დადგით დაბალ ცეცხლზე. მუდმივად აურიეთ თქვენი მომავალი კრემის შემადგენლობა. არ არის აუცილებელი ნარევი ადუღებამდე მიიყვანოთ. უბრალოდ კარგად უნდა დნება. მომზადებულ ბლენდერში ჩაასხით ერთგვაროვანი თბილი სითხე და ათქვიფეთ 5-9 წუთი.
ნარევის ზეთში გადაქცევის თავიდან ასაცილებლად, ჯერ ბლენდერი ჩართეთ ყველაზე დაბალი სიმძლავრით. და მხოლოდ ამის შემდეგ თანდათან გაზარდეთ მისი სიჩქარე. ბლენდერის გამორთვა ასევე ეტაპობრივი უნდა იყოს.
კრემის ცხიმის შემცველობა შეიძლება შეიცვალოს ნებისმიერი მიმართულებით, კარაქის რაოდენობის გაზრდით ან შემცირებით. თუმცა, ყურადღება მიაქციეთ
მაგალითად, თქვენ გაქვთ 2,5% რძე და 80% ცხიმიანი კარაქი. ვინაიდან კრემს ცხიმის შემცველობას ძირითადად კარაქი აძლევს, მასზე უნდა გაამახვილოთ ყურადღება. 450გრ კარაქიდან მიიღებთ 360გრ ცხიმს,550მლ რძიდან კი გამოტოვებულ 20გრ.შეცდომა რათქმაუნდა იქნება,მაგრამ უმნიშვნელო.
კრემის დამზადება არაჟნისგან სახლის პირობებშიც შეიძლება. ისინი უფრო სქელი და ცხიმიანი იქნებიან. ამისათვის ჩაასხით ახალი რძე შუშის ქილაში და ადუღეთ. გარკვეული პერიოდის შემდეგ კრემი ზევით ამოვა და ქილას თავზე ნაზ „ქუდას“ შეამჩნევთ.
რაც უფრო ცხიმიანია რძე, რომელსაც იყენებთ კრემის მოსამზადებლად, მით უფრო სქელი იქნება ეს „ქუდი“. კოვზით ფრთხილად ამოიღეთ ასეთი „თავსაბურავი“ და გადაიტანეთ სხვა სუფთა ჭურჭელში.
როგორც ხედავთ, სავსებით შესაძლებელია გემრიელი და ჯანსაღი საკვები თავად მოამზადოთ, თუნდაც ურბანულ პირობებში. ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ არის სურვილი და მოთმინება.
ხალხი ხელნაკეთი არაჟანს მას შემდეგ ამზადებდა, რაც ძროხები, თხა და ცხვრები მოიშინაურეს და მათგან რძის მიღება დაიწყეს.
მას შემდეგ ფერმენტირებული რძის პროდუქტების წარმოებას მნიშვნელოვანი ცვლილებები არ განუცდია, გარდა ტექნოლოგიური პროცესის გაუმჯობესებისა.
ალბათ, არაჟნის თითოეულ არომატს თავისი გულშემატკივარი ჰყავს.
ზოგს ურჩევნია უცხიმო პროდუქტი, მჟავე გემოთი, სუპერმარკეტიდან, ლამაზ ორიგინალურ შეფუთვაში, ზოგს კი მოსწონს ხელნაკეთი არაჟანი, ქვეყნის სტილში, როგორც ბებიას, ბავშვობაში.
ბევრი კერძო ფერმა ჯერ კიდევ ძველებურად ამზადებს არაჟანს, ადუღებს რძეს და აგროვებს ზედაპირზე ამოსულ ცხიმოვან ნაწილს.
გლეხურ მეურნეობებში, სადაც რძის მოსავლიანობა უფრო მნიშვნელოვანი, სტაბილურია და არაჟანი მუდმივად იყიდება ბაზარზე, არის საყოფაცხოვრებო სეპარატორები, რომლებიც ხელს უწყობენ ხელნაკეთი არაჟნისთვის კრემის მიღების პროცესს. მაგრამ ეს მეთოდი, თუმცა ნაწილობრივ მექანიზებული, ჯერ კიდევ შორს არის ტექნოლოგიური პროცესისგან მსხვილ რძის გადამამუშავებელ საწარმოში.
აქვე უნდა აღინიშნოს, რომ ფერმის არაჟანი ხშირად ხარისხობრივად აღემატება მსხვილი მწარმოებლების პროდუქტებს, ვინაიდან მისი წარმოების პირობები ბუნებრივთან უფრო ახლოსაა.
ნაკლებად სავარაუდოა, რომ შესაძლებელი იქნება არაჟნის წარმოების მთელი ტექნოლოგიური ჯაჭვის სრულად რეპროდუცირება სახლში, თუნდაც შეფუთვის გათვალისწინების გარეშე, მაგრამ ტექნოლოგიის არსის და მისი ყველა ეტაპის გაგება დაგეხმარებათ ყველაზე სავარაუდო შედეგის მიღწევაში, განსაკუთრებით. თუ გსურთ გქონდეთ ახალი ხელნაკეთი პროდუქტი ქარხნულ არაჟანთან ახლოს არსებული თვისებებით.
რა თქმა უნდა, არაჟნის დამზადებაში ყველაზე მნიშვნელოვან როლს ასრულებს საკვები მასალა – რძე. ვინაიდან არაჟნის ყველაზე ტრადიციული და პოპულარული ნედლეული კვლავ ძროხის რძეა, ხოლო სხვა შინაური ცხოველების რძისგან არაჟნის ტექნოლოგია წარმოების პირობებისთვისაც კი რთულია, პირველ ვარიანტზე გავამახვილებთ ყურადღებას.
არაჟნის ხარისხი შეიძლება ბევრ ფაქტორზე იყოს დამოკიდებული და მისი ცხიმის შემცველობა პირდაპირპროპორციულია ორიგინალური პროდუქტის ცხიმის შემცველობისა. აქედან გამომდინარეობს, რომ უცხიმო ან უცხიმო რძისგან არაჟნის მიღება შეუძლებელია, თუნდაც ცხიმის დაბალი პროცენტით. არაჟნის მინიმალური ცხიმიანობაა 10%, მაქსიმალური კი 58%. ხელნაკეთი არაჟანში ცხიმის შემცველობამ შეიძლება მიაღწიოს 75%-ს..
რა თქმა უნდა, ცხიმოვანი საკვები, კვების თვალსაზრისით, საზიანოა და ძნელია არ დაეთანხმო ამას. მაგრამ თუ არ დაივიწყებთ პროპორციის გრძნობას, მაშინ ბუნებრივი პროდუქტის საზიანო არაფერია ხელოვნურად შექმნილი დიეტური ანალოგის სარგებელთან შედარებით.
საიდუმლო არ არის, რომ ხშირად, არაჟნის ყიდვისას, თქვენ უნდა გაუმკლავდეთ რამდენიმე გაუგებარ მომენტს:
დამზადებისა და გაყიდვის თარიღი: არაჟანი, როგორც ნატურალური ფერმენტირებული რძის პროდუქტი, არ შეიძლება ინახებოდეს 5 დღეზე მეტი ხნის განმავლობაში. როგორ შეიძლება ნატურალური ფერმენტირებული რძის პროდუქტის შენახვა თვეზე მეტი ხნის განმავლობაში?
პროდუქტის შემადგენლობა: ნატურალური არაჟანი, გარდა ნაღებისა და მაწონისა, არ შეიძლება შეიცავდეს სხვა კომპონენტებს. ამ დროს, ზოგჯერ მწარმოებელი ზოგადად ავლენს გამომგონებლობის სასწაულებს;
და, თუ საკითხს ძალიან მკაცრად შევხედავთ, მაშინ ასევე მიუღებელია ნამდვილი პროდუქტის პლასტმასში ან მუყაოში შენახვა;
თუ შეფუთვაზე წერია, რომ ცხიმის შემცველობა 10% და კონსისტენცია სქელია, თქვენც უარი უნდა თქვათ ასეთ შესყიდვაზე, ან საბოლოოდ დარწმუნდეთ, რომ არაჟნის პროდუქტი არა მხოლოდ ჯანსაღი, არამედ ჯანმრთელობისთვის საზიანოც კი არის, მოიტანეთ შეფუთვა. სახლში და ჩაატარეთ ექსპერიმენტი: არაჟნის კოვზს დაუმატეთ 1-2 წვეთი იოდი. თუ პროდუქტი ცისფერდება, მაშინ, ფერმენტირებული კრემის გარდა, შეიცავს სხვა რამეს, რაზეც მწარმოებელი „მოკრძალებულად“ დუმდა;
საკმაოდ ხშირად საცალო ქსელებში შეგიძლიათ იპოვოთ "არაჟანი" უხსნადი მარცვლებით. ეს მხოლოდ იმას ნიშნავს, რომ ასეთ არაჟანს სხვა სარგებელი არ აქვს, გარდა მისი სუფრაზე ყოფნისა. ხშირად ასეთ პროდუქტებში კრემის კვალიც კი არ რჩება და ნატურალურ პროდუქტებს ხელოვნური ცვლის. როგორ შეუძლია ხელოვნურ კომპონენტს ორგანულად ურთიერთქმედება საჭმლის მონელებაში ჩართულ ბუნებრივ ფერმენტებთან?
ჩვენს წინაპრებს არ ჰქონდათ საზომი ხელსაწყოები, რომლებიც საშუალებას მოგვცემდა განვსაზღვროთ არაჟნის ცხიმის შემცველობა დიეტური პროდუქტების ასორტიმენტში მისი კლასიფიკაციისთვის, ამიტომ პროდუქტების თვისებებისა და სარგებლობის შესახებ იდეები მრავალსაუკუნოვანი დაკვირვებისა და პირადი გამოცდილების შედეგი იყო. .
ვინმეს შეგიმჩნევიათ, რომ ცხიმიანი რძე ან ნაღები იწვევს ორგანიზმში სიმძიმის შეგრძნებას, ხოლო არაჟანი ადვილად ასათვისებელია? ფაქტია, რომ ახალი ნაღების ბუნებრივი დამჟავების შედეგად ბუნებრივი რძის ცილები და ცხიმები გადადის სხვა ბიოქიმიურ მდგომარეობაში, ყველაზე შესაფერის მონელებისთვის.
რა თქმა უნდა, კატეგორიულად არ უნდა უარყოთ მსხვილი რძის პროდუქტების მწარმოებლების შეთავაზებები, რადგან მათ შორის ბევრია რძის გადამამუშავებელი სერვისების კეთილსინდისიერი გამყიდველი. სულ მცირე, იმისთვის, რომ ისწავლოთ როგორ გააკეთოთ არაჟანი სახლში, შეგიძლიათ გაითვალისწინოთ მათი გამოცდილება.
მოკლედ ნათქვამია, რომ წარმოების ეტაპები, რომლებიც აკმაყოფილებენ GOST-ის მოთხოვნებს, შედგება თანმიმდევრული ეტაპებისგან, რომელთა ნაწილობრივი რეპროდუცირება შესაძლებელია ხელნაკეთი არაჟნის წარმოებაში. შევეცადოთ ჩამოვთვალოთ ეს ეტაპები, ამავდროულად მოვიძიოთ მათი სახლის პირობებში გამრავლების გზები.
1. რძის კოლექცია. ეს ეტაპი ანალოგიურად მიმდინარეობს ნებისმიერ საწარმოში: რძის შეძენა მოსახლეობისგან, თანმხლები ლაბორატორიული ტესტებით, რათა დადგინდეს რძის ცხიმიანობა და გამორიცხოს მავნე ბაქტერიების შესაძლო არსებობა.
2. რძის ნედლეულის გამოყოფა. შეგროვებული ნატურალური რძისგან კრემს გამოყოფენ. მაგრამ ჯერ ისინი ინახება საკმაოდ დაბალ ტემპერატურაზე (4ºϹ) და შემდეგ აცხელებენ (40ºϹ-მდე), რათა გაიზარდოს რძის ცხიმების პლასტიურობა და გააუმჯობესოს მათი გამოყოფა რძის ცილისგან გამოყოფის დროს.
3. ნორმალიზაცია. წარმოების ეს ეტაპი შეუძლებელია სახლში სპეციალური, საკმაოდ რთული და საშინაო მიზნებისთვის შეუფერებელი აღჭურვილობის გარეშე. წარმოების პირობებში ამ ეტაპის დანიშნულებაა სხვადასხვა ცხიმის შემცველობის არაჟნის წარმოებისთვის საკვებ პროდუქტში ცხიმის პროცენტის გადანაწილება.
4. პასტერიზაცია, რომლის დროსაც გამოყოფილი კრემი თბება, ამცირებს ცხიმის სიბლანტეს. ეს შესაძლებელია 62ºC ტემპერატურაზე. გარდა ამისა, არაჟნის წარმოების დროს ტემპერატურული პირობები იქმნება გარკვეულ კავშირში რძემჟავა ბაქტერიების აქტივობის გააქტიურებასთან და ჩახშობასთან, რომლებიც შეიცავს ნედლ რძეს და მონაწილეობენ არაჟნის მომწიფებაში.
5. ჰომოგენიზაცია. პროცესის არსი არის უფრო დიდი ცხიმის მოლეკულების ჩახშობა, რომლებიც ბუნებრივად გამოყოფილია ცილისგან. ცხიმის დაშლა მიიღწევა ნედლეულის გაცხელებითა და გამოწურვით. ანუ თბილ კრემს ატარებენ ვიწრო მილში მაღალი წნევის ქვეშ. ეს ოპერაცია ხელს უწყობს კრემის შეცვლას და უფრო ერთგვაროვანი მასის მიღებას, რომელიც დუღილის შემდეგ არ გამოიყოფა შრატად და ხაჭოდ. ამ ეტაპზე გათბობის ტემპერატურა იზრდება 90ºϹ-მდე, ნადგურდება პათოგენური გარემო.
6. საფუარი. რძემჟავა ბაქტერიების გარკვეული ჯგუფის დამატებით, რომელიც გამოიყენება სპეციალურად არაჟნის (თერმოფილური საფუარი) წარმოებისთვის, იწყება დუღილის პროცესი. თერმოფილური საფუარის ზრდისა და განვითარებისათვის ხელსაყრელი ტემპერატურა დაახლოებით უდრის ადამიანის ნორმალურ ტემპერატურას და შენარჩუნებულია 10 საათის განმავლობაში ისე, რომ რძემჟავა ბაქტერიებს ჰქონდეთ შესაძლებლობა გავრცელდეს პასტერიზებული ნედლეულის მასაზე.
7. დაბერება ან მომწიფება. მზა არაჟანი იგზავნება გრილ კამერებში, ტემპერატურა არაუმეტეს 8ºϹ, სადაც მწიფდება მინიმუმ 14 საათის განმავლობაში, შეფუთვამდე და შემდგომ გაყიდვამდე. ზოგ შემთხვევაში არაჟანს აფუთებენ სიმწიფის პროცესში და პარალელურად აციებენ ნაწილობრივ ისე, რომ არაჟანი მომწიფდეს.
ჯერ მთელი რძე უნდა იყიდოთ. მიზანშეწონილია ამის გაკეთება ბაზარზე, სადაც პროდუქცია გაყიდვამდე ამოწმებს სანიტარიულ ექიმს და ეპიდემიოლოგიურ ლაბორატორიას. ალტერნატიული ნაბიჯი არის რძის ყიდვა თქვენთვის ნაცნობი ფერმერისგან. ყურადღება მიაქციეთ კონტეინერის სისუფთავეს და გამყიდველის სისუფთავეს. რძის ცხიმიანობა შეიძლება განისაზღვროს ვიზუალურად. რძის მიღებიდან 3-4 საათის შემდეგ, უფრო მსუბუქი რძის ცხიმები გამოიყოფა ცილისგან და ცურავს ბოთლის ზედაპირზე. ისინი კრემისებრი ფერისაა და ნათლად არის მონიშნული საზღვარი ცილებსა და ცხიმებს შორის. რძეში, ცხიმის მაღალი შემცველობით, მთლიანი მოცულობის 3 ლიტრზე არის ცხიმის 1/3-მდე. ეს ნიშნავს, რომ რძე შეიცავს მინიმუმ 30% ცხიმს და მისი გამოყენება შესაძლებელია მაღალი ხარისხის კრემისა და არაჟნის დასამზადებლად. საკმარისია, მაგალითად, პლასტმასის მილი სამედიცინო საინექციო სისტემიდან ჩამოიწიოთ ბოთლის ძირამდე და რძის ქვედა, ცილოვანი ნაწილი გადაიტანოთ სხვა ქილაში, რომელიც იმ დროს უფრო დაბალ დონეზეა. ამ შემთხვევაში რძე შეიცავს საკმარის ცხიმს და შეიძლება გამოყენებულ იქნას ნებისმიერი დანიშნულებით.
თუ თქვენ გაქვთ საყოფაცხოვრებო სეპარატორი, შეგიძლიათ გამოყოთ მეტი რძის ცხიმი ხელნაკეთი არაჟანის მოსამზადებლად, მაგრამ დარჩენილი რძე (გამოცლილი რძე) იქნება უცხიმო. მიუხედავად ამისა, უცხიმო რძე ასევე შესაფერისია კულინარიული დამუშავებისა და მოხმარებისთვის, რადგან შეიცავს ვიტამინებისა და მინერალების ღირებულ შემადგენლობას.
გამყოფის არარსებობის შემთხვევაში, არაჟნის სახლში მომზადებამდე, ნებისმიერ შემთხვევაში უმჯობესია ნატურალური რძე გაათბოთ. თუ გეგმავთ არაჟნის ბუნებრივად დადუღებას, მაშინ გათბობა არ უნდა აღემატებოდეს 42ºϹ ტემპერატურას. პასტერიზაციის დროს ბუნებრივი ბაქტერიები უდავოდ იღუპებიან და მათ ხელოვნურად უნდა დაემატოს პასტერიზებულ კრემში მაწონის დამატებით. აქ ყველაფერი მარტივია: ნებისმიერი ბუნებრივი ფერმენტირებული რძის პროდუქტი შეიძლება იმოქმედოს როგორც დამწყები. თანაფარდობა განისაზღვრება უბრალოდ: 1% შემქმნელი კრემის მასასთან. თუ ფერმენტირებული რძის პროდუქტი მოქმედებს როგორც შემქმნელი, მისი მასა შეიძლება გაიზარდოს 10%-მდე.
რაც შეეხება ჰომოგენიზაციას და ნორმალიზებას: ხელნაკეთი არაჟნის მომზადების ამ ეტაპებზე სიტუაცია უფრო რთულდება. ძნელია ასეთი პირობების უზრუნველყოფა ყოველდღიურ ცხოვრებაში. შესაძლებელია მხოლოდ ჰომოგენიზებული ხელნაკეთი რძის ყიდვა? მაგრამ შემდეგ თქვენ მოგიწევთ არაჟნის შენარჩუნების უზრუნველყოფა მოდიფიცირებული სიმინდის სახამებლის და მინიმუმ ასპირინის დამატებით.
თუ ეს ვარიანტი აუცილებელია, სცადეთ, მაგრამ ამასობაში გთავაზობთ არაჟნის სახლში მომზადების უფრო ბუნებრივ და ნაკლებად რადიკალურ გზებს.
ნაერთი:
რძე მთლიანი (ცხიმიანი) 3ლ
მომზადება:
ხელნაკეთი რძე ოთახის ტემპერატურაზე გაწურეთ. ამავდროულად, ბოთლს რძით გადააფარეთ ოთხად დაკეცილი მარლი და არ შეანჯღრიოთ. რამდენი კრემი დაგროვდება რძის ზედაპირზე, ეს დამოკიდებულია პროდუქტის ხარისხზე.
ორი-სამი დღის შემდეგ შრატი უნდა გამოჩნდეს ბოთლის ძირში - ეს არის სიგნალი იმისა, რომ რძე დამჟავებულია.
ფრთხილად, კოვზით მოაგროვეთ ზედაპირზე დაგროვილი კრემი სხვა ქილაში და მოათავსეთ ხელნაკეთი არაჟანი მოსამწიფებლად მაცივარში, დააფარეთ თავსახური.
ფერმენტირებული რძე შეიძლება გაცხელდეს შრატის გამოსაყოფად და გაწურეთ ნარევი გაზით დაფენილი ქურთუკის მეშვეობით.
გამოიყენეთ მიღებული არაჟანი, ხაჭო და შრატი დანიშნულებისამებრ.
ნაერთი:
პასტერიზებული კრემი (33%) 1,0ლ
Kaymak 450 მლ (40%)
მომზადება:
ამ რეცეპტისთვის ხელნაკეთი არაჟნის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ მაღაზიაში შეძენილი კრემი, მაგრამ მნიშვნელოვანია, რომ პროდუქტი დამზადებულია ნატურალური რძისგან და შეფუთვაზე არ იყოს წარწერა, რომ კრემის შენახვა შესაძლებელია 72 საათზე მეტი ხნის განმავლობაში. .
გააცხელეთ კრემი 20-25ºC-მდე. ჩაასხით კაიმაკი 1,5 ლიტრზე მეტი მოცულობის კონტეინერში და დაასხით მასში ნაღები თხელი ნაკადით, აურიეთ რძის პროდუქტები გლუვებამდე. ქაჯმაკში შეზავებულ კრემს გადააფარეთ მარლი და გააჩერეთ 10 საათი, რომ გაჟღენთილიყო. აღარ არის საჭირო ქილაში შიგთავსის მორევა ან შერყევა. ხელნაკეთი არაჟანი მოათავსეთ მაცივარში.
ნაერთი:
მთელი რძე 5ლ
ხაჭო რძე, ნატურალური 50 მლ
მომზადება:
დაგჭირდებათ ნატურალური რძე და არა უცხიმო.
კრემი გადაწურეთ ზემოთ აღწერილი მეთოდით, გაათბეთ, მაგრამ არ მოხარშოთ.
როდესაც კრემი გაცივდება დაახლოებით 36-40ºϹ-მდე, დაამატეთ იოგურტი და ურიეთ სანამ არ გაგრილდება კიდევ 20ºϹ.
მიღებული მასა ჩაასხით მინის ქილებში, დააფარეთ თავსახური და დატოვეთ ოთახში მთელი ღამით. დილით არაჟანი შედგით მაცივარში და შეგიძლიათ სადილისთვის მიირთვათ.
ამ არაჟანს აქვს დაბალი ცხიმის შემცველობა, ის თითქმის დიეტური პროდუქტია.
ნაერთი:
რძე, ჰომოგენიზირებული 1ლ
ნაღები, ხელნაკეთი მაწონი 450 გრ
მომზადება:
გააცხელეთ რძე ადუღებამდე, მაგრამ არ ადუღოთ.
შემდეგ გააგრილეთ ისინი ოთახის ტემპერატურაზე 25-30ºC-მდე. გამოწვევა მდგომარეობს იმაში, რომ რძის შეყვანა კრემში არ აფერხებს მას.
კრემი მოათავსეთ დიდ კონტეინერში და დაუმატეთ გამაგრილებელი რძე კრემის განუწყვეტლივ მორევისას.
კრემის საწყისი ტემპერატურა უნდა იყოს იგივე, რაც შეყვანილი რძის ტემპერატურა.
მიზანშეწონილია არ შეწყვიტოთ მორევა. თქვენ არ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბლენდერი ან მიქსერი: მხოლოდ ხელით ავთქვიფოთ.
რამდენად შეიძლება ჩაითვალოს ეს პროდუქტი არაჟანი, უცნობია. კრემის ცხიმიანობა, რომელიც შეადგენს 30%-ს, მიუთითებს იმაზე, რომ ამ პროდუქტს აქვს სრული უფლება ეწოდოს არაჟანი. სამზარეულოს ტექნოლოგია მოგვაგონებს რეცეპტს "კრემ ბრულეს" ან ხელნაკეთი ფერმენტირებული გამომცხვარი რძის რეცეპტს. მაგრამ ეჭვგარეშეა, რომ ეს გემრიელი კერძია.
ინგრედიენტები:
კრემი 30% (ნებისმიერი) 300 მლ
არაჟანი 20% 150გრ
მომზადება:
კრემი ჩაასხით 0,5 ლიტრიან კერამიკულ ქვაბში და შედგით ცივ ღუმელში.
არ გამოიყენოთ სახურავი.
ჩართეთ ღუმელი ყველაზე დაბალ ცეცხლზე და აცხვეთ კრემი ქვაბში, სანამ ზედაპირზე ოქროსფერი ქერქი არ ჩამოყალიბდება.
გამორთეთ ღუმელი ქოთნის ამოღების გარეშე.
როდესაც კრემი ოდნავ გათბება, ჩაასხით მასში არაჟანი, ფრთხილად მოაცილეთ მიღებული გამომცხვარი ფილმის კიდე.
ქოთანი შეიძლება გამოვიღოთ ღუმელიდან, დავახუროთ თავსახური და დავტოვოთ შენობაში 10-12 საათი.
ნაერთი:
კრემი ნებისმიერი ცხიმის შემცველობით 0,5ლ
ლაქტოზა 1 ტაბლეტი
მომზადება:
კრემი მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააჩერეთ ამ რეჟიმში 15-20 წამის განმავლობაში.
ოთახის ტემპერატურამდე გაციებისას დაამატეთ დაქუცმაცებული ლაქტოზას ტაბლეტი. თუ იყიდეთ ტაბლეტები კაფსულებში, მაშინ უნდა გადააგდოთ ჭურვი.
ნაღები აურიეთ, თავსახური დააფარეთ და გააჩერეთ 10 საათით და შემდეგ იგივე დრო შეინახეთ მაცივარში.
ნაერთი:
კრემი ხელნაკეთი 25%, არაპასტერიზებული 1,5ლ
იოგურტი, ხელნაკეთი 150 მლ
მომზადება:
ნაყიდი კრემი დაყავით 250გრ ულუფებად (6 ჭიქა ან 0,25მლ ქილა).
ასევე გაყავით იოგურტი თანაბარ ნაწილად და დაუმატეთ კრემის თითოეულ პორციას.
დაელოდეთ სანამ ოთახის ტემპერატურაზე მთლიანად ამჟავდება, შემდეგ არაჟანი ჩადეთ ცივში. თ
ეს არაჟანი უნდა მიირთვათ 5 დღის განმავლობაში.
არაჟანს "უყვარს" შენახვის სწორი პირობები. 0Ϲ-ზე დაბალ ტემპერატურაზე არაჟანი იყინება და კარგავს თავის სასარგებლო თვისებებს. ასეთი არაჟანი კრემების დასამზადებლად არ გამოდგება.
8°C-ზე მაღალ ტემპერატურაზე ხანგრძლივი შენახვა იწვევს პროდუქტის მჟავიანობას, რაც იწვევს ორგანიზმისთვის ღირებული რძემჟავა ბაქტერიების სიკვდილს. პეროქსიდირებული არაჟანი შეიძლება სასარგებლო იყოს ნებისმიერი უფუარი ცომის მოსამზადებლად. ამ შემთხვევაში საკმარისია სოდა ან ამონიუმის დამატება, მაგრამ არ გამოიყენოთ ჟანგვის აგენტები.
ახალი ბოსტნეულის სალათები შეაზავეთ არაჟანით. შეეცადეთ გამოიყენოთ მაიონეზი ამ შემთხვევებში ნაკლებად ხშირად. ყველაზე ცხიმიანი არაჟანიც კი უფრო ჯანსაღი და დიეტურია, ვიდრე ყველაზე დაბალკალორიული მაიონეზი.
არაჟანი შეიძლება დადუღდეს ნებისმიერი ხელმისაწვდომი გზით. მთავარი მიზანია სრული ორგანული რძემჟავების მიღება. ნებისმიერი ბუნებრივი წარმოშობის რძემჟავა პროდუქტი სასარგებლოა ორგანიზმისთვის.
