თევზაობა არის ჰობი, რომელიც სულ უფრო მეტ ადამიანს იზიდავს თავის ბადეებში. და რატომაც არა, რადგან ეს არ არის მხოლოდ გარე დასვენება, არამედ საინტერესო გასართობიც.
ხშირად მეთევზეები სათევზაოდ მიდიან, განსაკუთრებით ზაფხულში, არა ერთი დღით, არამედ რამდენიმე. გამოცდილი მეთევზეები თან წაიღებენ მხოლოდ თევზაობისთვის საჭირო ნივთებს და თბილ ტანსაცმელს, რომელიც ადვილად ეტევა სპორტულ ზურგჩანთაში, რომელიც სწორედ ასეთი ვითარებისთვის არის შექმნილი.
მაღალი ხარისხის სპორტული ზურგჩანთის ყიდვა შესაძლებელია იმავე ადგილას, სადაც სკოლის მოსწავლეებისთვის განკუთვნილი ზურგჩანთები. მხოლოდ ეს იქნება ბევრად უფრო მოსახერხებელი და პრაქტიკული ლაშქრობის, თევზაობის ან სანადირო მოგზაურობისთვის.
აქტიური კბენით კი აქტუალური ხდება დაჭერის უსაფრთხოების საკითხი. ყოველივე ამის შემდეგ, ზაფხულში დიდი რისკია, რომ ყველა დაჭერა შეიძლება უბრალოდ ცუდად წავიდეს. Რა უნდა ვქნა? როგორ ავიცილოთ თავიდან ეს?
თევზი შეიძლება დამარილებული იყოს, მაგრამ ჩვენ გირჩევთ მოწევას. მწეველი არ გყავს თან? ეს არ არის პრობლემა, ამის გარეშე შეგიძლიათ. ახლა ჩვენ გეტყვით როგორ.
ეს არის ყველაზე მარტივი ვარიანტი ზაფხულში გარეთ თევზის მოსაწევად ზედმეტი ძალისხმევისა და განსაკუთრებული მწეველების გარეშე.
უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა დაანთოთ ცეცხლი და გაცხელოთ ნახშირამდე. სანამ ეს პროცესი მიმდინარეობს, თევზი უნდა გაირეცხოს, თუ დიდია, გახეხილი და დამარილებული. წიწაკა და სურვილისამებრ მოაყარეთ სანელებლები.
ამის შემდეგ, თქვენ უნდა წახვიდეთ ბალახზე - სუფთა, მწვანე. ეს ასევე შეიძლება იყოს მწვანე ხის ტოტები, მაგრამ არა წიწვოვანი, რადგან ისინი შეიცავს ფისებს, რომლებიც გაუფუჭებს თევზს გემოს. შეშა და თევზი უნდა გაასუფთავოთ, მარილი და პილპილი მოაყაროთ გემოვნებით.
ამ დროისთვის ცეცხლი უკვე ჩამქრალი უნდა ყოფილიყო და ნახშირიც საკმაოდ ბევრი უნდა დარჩენილიყო. თქვენ უნდა მოაყაროთ მათ მოწყვეტილი ბალახი, ეს იქნება "ბალიში", თქვენ უნდა დაადოთ მასზე თევზის ფენა. თევზს კი ბალახის კიდევ ერთი ფენა უნდა წაუსვათ, რომელიც მთელ თევზს საბანივით უნდა ფარავდეს.
ბალახის კვამლში შებოლილი თევზი
თევზს ვტოვებთ მოსაწევად. ხანძრის გაჩენის შემთხვევაში, ისინი დაუყოვნებლივ უნდა ჩაქრეს, ამიტომ პროცესის მუდმივი მონიტორინგი და ხელთ გაქვთ წყლის კონტეინერი. საკმარისია პლასტმასის ბოთლი.
ბალახი გამოიმუშავებს უხვი კვამლს, რომელშიც თევზი შებოლილი იქნება. 15 წუთის შემდეგ, თქვენ უნდა ამოიღოთ მთელი თევზი და ბალახი ცეცხლიდან, მოაყაროთ ბალახის ახალი ნაწილი, დაასხით თევზი მასზე, მაგრამ მეორე მხარეს, კვლავ გადააფარეთ ახალი ბალახის „საბანი“, მოწიეთ. კიდევ 15-20 წუთი.
ამ დროის გასვლის შემდეგ, გემრიელი, არომატული და მადისაღმძვრელი თევზი მზად არის საჭმელად.
გარდა იმისა, რომ შებოლილი დელიკატესი მზად არის, შეგიძლიათ კიდევ რამდენიმე პორცია თევზის მოწევა, რითაც შეინარჩუნებთ ნაჭერს და არ გაფუჭდებათ.
ცეცხლიდან საჭმელზე უკეთესი საკვები არ არსებობს. ასე ფიქრობს ჩვენს საზოგადოებაში ბევრი ადამიანი. ცოტაა ადამიანი, ვინც გულგრილია მწვადის ან თუნდაც ღია ცეცხლზე გამომცხვარი უბრალო პურის მიმართ. ბევრ მამაკაცს უყვარს და აფასებს გარე დასვენებას. თევზაობის ან ნადირობის ტიპზე დაფუძნებული განსხვავება დიდი ხანია გახდა „მამაკაცური სპორტი“. თუმცა ცივილიზაცია და თანამედროვე საზოგადოება ბოროტია. მამაკაცებმა დაკარგეს კულინარიული უნარები, როგორც მონადირეები და მეთევზეები. როდესაც სტეპებში ტყეებსა და მდინარეებს შეეძლოთ ქალების და მათი მზრუნველი და ნაზი ხელების გარეშე კვირები და თვეები გასულიყვნენ. სწორედ ხელები, რომლებიც გჭამენ, გსვამენ და გძინავთ. ამიტომ, კულინარიის საიდუმლოებები ისევ და ისევ უნდა გაცოცხლდეს, გადაეცეს მამიდან შვილს მონიტორიდან მონიტორზე. და თუ ცეცხლის ნახშირში თიხაში თევზის გამოცხობის მეთოდი ცნობილია, ალბათ, ყველასთვის, მაშინ... ხორცისა და თევზის სწრაფი და ხარისხიანი შებოლვის მეთოდი რჩეულმა იცის. სინამდვილეში, არა, არაფერია მარტივი. განხილული იქნება თევზის მაგალითის გამოყენებით, შემდეგ ხორცის შესახებ რამდენიმე განმარტება. ტექნოლოგია დიდად არ განსხვავდება, ასე რომ უფრო ადვილი იქნება. და სინამდვილეში გაცილებით მეტი მეთევზეა, ვიდრე მონადირე.
პირველ რიგში, თქვენ უნდა მიიღოთ თევზი თავად. შემდეგ გაწმენდა და ნაწლავი. კარგი ბონუსი იქნება თქვენთან ერთად სანელებლები ან მინიმუმ მარილი. შემდეგ თევზს ახვევენ სანელებლებში და ამარილებენ გემოვნებით. აშენდება ცეცხლი, სასურველია უფრო დიდი ზომის სქელი ტოტებით საკმარისი რაოდენობის ნახშირის მისაღებად. სანამ ცეცხლი იწვის, მეთევზე მიდის ფოთლების შესაგროვებლად. წიწვოვანი ხეების თათები არ არის შესაფერისი მოწევისთვის. ამ შემთხვევაში ისინი დაგვიანებული იქნება და შედეგი არც თუ ისე კარგი იქნება. უფრო სწორად, ძალიან ცუდი. ძალიან ცუდი შედეგია. თუ ახლოს არის სარეველა ჭინჭრით, ისინი იდეალურია მოსაწევად, როდესაც ისინი მწვანე და სუფთაა. ჭიის ბალახი არ იმუშავებს. სპეციფიკური სუნის გამო. დიახ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მწვანილი მოსაწევად, მაგრამ მათი შეგროვება ზოგჯერ უფრო რთულია. მოვეწუროთ თმიანთან ერთად... იდეალური იქნება. თქვენ უნდა შეაგროვოთ რაც შეიძლება მეტი ბალახი ან ფოთლები.
მოწევის პროცესი თავისთავად მარტივია. ნახშირზე აფენენ მწვანე ხალიჩის სქელ ფენას, ზემოდან დებენ თევზს და აფარებენ მწვანე ბალახის ან ფოთლის ფენას. ნახშირზე ამხელა გამწვანების შედეგად იწყება აქტიური და ძლიერი კვამლის გამოყოფა და ხდება მოწევის პროცესი. მეთევზემ უნდა უზრუნველყოს, რომ ხანძრის ადგილი არ გამოჩნდეს და წყალი წყლით მორწყავს. ასეთი მოწევის 7-10 წუთის შემდეგ ბალახს (ან ფოთლებს) ნახშირს აშორებენ. ახალი ფენა ვრცელდება. და თევზი მოთავსებულია მასზე მეორე მხარეს. და ისევ გამწვანების ფენითაა დაფარული. მოწევის პროცესი მეორდება 7-10 წუთის განმავლობაში. შედეგი არის მშვენიერი, გემრიელი თევზი მზად არის მაქსიმუმ 20 წუთში. და რაც მთავარია, არა უმი. მწვანილის სქელი ფენითაც კი საკმაოდ კარგად ცხვება. მნიშვნელოვანია ყურადღება მიაქციოთ უგულებელყოფის სისქეს. და თავად თევზის მზადყოფნა. წინააღმდეგ შემთხვევაში შეიძლება გადააჭარბოთ.
როგორც ზემოთ აღინიშნა, ორიოდე სიტყვა ხორცის მოწევის თავისებურებებზე. ბუნებრივია, ჯერ დაგჭირდებათ კარკასისგან ნაჭრის გამოყოფა, სასურველია დაჭრილი... მარილი, პილპილი, სანელებლების დამატება გემოვნებით, ეს გასაგებია. მნიშვნელოვანია ხორცი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. არ მოათავსოთ სქელი ნაჭრები მწვანილის საწოლზე, ისინი არ მოიხარშება და შესაძლებელია ნედლი პროდუქტისგან მოწამვლა. სავარაუდო სისქე უნდა იყოს 300-500 გრამი თევზის ერთი მხარის სისქე.
ეს კერძი თითქმის ყველას მოსწონს. არა ვეგეტარიანელების გემოვნებით.
შეიძინეთ კარგი ფასდაკლებით პირადი მოხმარებისთვის და საჩუქრად მეგობრებისა და ნაცნობებისთვის.
შეიძინეთ ხარისხიანი პროდუქცია ხელმისაწვდომ ფასად. გაუკეთეთ საჩუქრები საკუთარ თავს და თქვენს ახლობლებს!
გამოიწერეთ ჩვენი Facebook, Youtube, Vkontakte და Instagram. იყავით განახლებული საიტის უახლესი ამბების შესახებ.
მრავალდღიანი სათევზაო მოგზაურობისას დაჭერა უნდა გადაკეთდეს პროდუქტად. თევზი შეიძლება შემწვარი, გამხმარი, მოხარშული თევზის სუპში და ასევე შებოლილი. ამ სტატიაში ჩვენ განვიხილავთ ორ მიდგომას ცივი მოწევის გარეთ, მინიმალური აღჭურვილობის გამოყენებით.
ეს მეთოდი შესაფერისია გაზაფხულზე და შემოდგომაზე თევზაობისთვის, როდესაც ჰაერის ტემპერატურა არ არის 25 გრადუსზე მაღალი. ცივი შებოლილი კვამლი დამზადებულია პოლიეთილენისგან 0,4 მმ სისქით. სამშენებლო სუპერმარკეტებში იყიდება მილის სახით. ჩვენ ვყიდულობთ ამ ფილმის დაახლოებით 2,5 მეტრს. იგი დალუქულია ერთ ბოლოზე ჩანთის შესაქმნელად.
ჯერ ერთი დონის ადგილი უნდა ვიპოვოთ. მასზე დავამონტაჟებთ ორმეტრიან მორებს 30 სმ სიღრმეზე, ისინი შეიძლება იყოს მშრალი არყისგან, აკაციისგან, ან რაც თქვენ იპოვით. მთავარია, რომ მათი სიგრძე ორი მეტრია. თუ მოდიხართ მრავალდღიანი სათევზაოდ, აუცილებლად წაიღეთ ბასრი ცული ან დასაკეცი ხერხი. იდეალურია ელექტრო ხერხის ქონა. მისი დახმარებით რამდენიმე წუთში შეგიძლიათ მრავალი დღის განმავლობაში უზრუნველყოთ შეშა.
მორებს აჭრიან ისე, რომ მეტრიანი კვადრატი წარმოიქმნას. ზემოდან ჯვარედინად ამაგრებენ ფსონებით. შედეგი უნდა იყოს ჩარჩო.
თევზის მომზადება
დაჭერილ თევზს ამარილებენ და ზეწოლის ქვეშ ათავსებენ კონტეინერში. რამდენიმე კილოგრამის ნებისმიერი წონა შეიძლება გამოვიყენოთ დაჩაგრულად. ეს მეთოდი შესაფერისია საშუალო და პატარა თევზისთვის 1 კგ-მდე.
დამარილების შემდეგ თევზს კარგად გარეცხავენ და ადუღებენ გრილ წყალში დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში. შემდეგ იღებენ სქელ მავთულს და მასზე აყრიან თევზს. შემდეგ მას კვამლში აკიდებენ ისე, რომ ერთმანეთს არ შეეხოს.
მოწევის პროცესი
ცივი მწეველი მზად იქნება თევზის მისაღებად, თუ ჩანთას ზემოდან გადააძრობთ. ჩანთა სტრუქტურას ნახევრად უნდა ფარავდეს. მანამდე გვერდით ცეცხლს ანთებენ, რომ ნახევარი ვედრო ნახშირი აიღოს. მიღებულ ნახშირს ასხამენ მიწაზე სტრუქტურის შუაში და დაფარულია ახალი ბალახით. შემდეგ, ფირი ჩამოშვებულია მიწის ბოლომდე და დაფარულია ქვებით და სხვა მასალებით: ცარიელი არაყისა და ლუდის ბოთლები, მორები და ა.შ. იწყება თევზის ცივი მოწევა. კვამლი ავსებს ჩანთას ისე, რომ თევზი თითქმის უხილავია. ჩანთაში ტემპერატურა არ უნდა აღემატებოდეს 30 გრადუსს.
15 წუთის შემდეგ, ჩვენ ვჭრით ფილას და ვნახავთ, გატყდება თუ არა ცეცხლი ბალახს. საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ მეტი მწვანილი. 2 საათის მოწევის შემდეგ ამოიღეთ ჩანთა და შეწყვიტეთ მოწევა. გამოუშვით თევზი. 3 საათის გაშვების შემდეგ იგივე ფორმატით გრძელდება თევზის ცივი მოწევა. მოწევის პროგრესირებასთან ერთად, ახალი ნახშირი ემატება. ამ მეთოდის შემდეგ, თევზი ხდება ყვითელი, როგორც მაღაზიაში. ამ ფორმით, ის კარგად ინახება მაცივარში რამდენიმე თვის განმავლობაში.
მინდორში თევზის მოწევის მეორე მეთოდიც მოითხოვს წინასწარ დამარილებას, როგორც პირველ შემთხვევაში. ყველა ოპერაცია იდენტურია. ერთადერთი განსხვავება, უფრო სწორად დაზუსტება, ეხება თევზის გაშრობას. ვენტილაციისთვის და გასაშრობად უმჯობესია გამოიყენოთ სპეციალური ბადისებრი კონტეინერი, რომელიც იყიდება მაღაზიებში. მას აქვს რამდენიმე კუპე და იხურება ელვათი. არც ერთი მწერი არ შეაღწევს კუპეებში. ამ მოწყობილობაში შეგიძლიათ მარტივად გააშროთ თქვენი თევზი. თქვენ არ ინერვიულებთ იმაზე, არის თუ არა თევზში თეთრი ჭიები.
ცივი შებოლილი კვამლის სახლი აშენებულია უმარტივესი გზით. აუცილებელია 15-20 გრადუსიანი კუთხით ფერდობის პოვნა. მის შიგნით ვაკეთებთ თხრილს 50 სმ სიგანისა და დაახლოებით 5-7 მეტრის სიგრძის. იგი უნდა იყოს დაფარული დაფებით ან ფილმით. თქვენ მიიღებთ ბუხარს. ბუხრის ბოლოში ვაკეთებთ ხვრელს. თავად მწეველი დამონტაჟებულია ზედა. ფიგურა სქემატურად აჩვენებს მის გარეგნობას.
შემდეგი, ჩვენ ვასრულებთ იგივე ნაბიჯებს, როგორც პირველ მეთოდში. ბუხრის გამოსასვლელს ზევით ვათავსებთ 4 კალსს და მათ შორის ვაკიდებთ ბადეს რომელზედაც ვაკიდებთ თევზს.კონსტრუქციას ვამაგრებთ ჩანთით ან ქსოვილით. მთავარია კვამლი არ გაიაროს. ცივი შებოლილი მწეველი მზად არის.
ყველა მოსამზადებელი ღონისძიების შემდეგ აანთეთ ცეცხლი და დააკვირდით ცეცხლს, რომ პატარა იყოს. შეშად უმჯობესია გამოიყენოთ მურყანი და ხეხილი. ცივი მოწევა ამ გზით დაახლოებით 10 საათს გრძელდება.
მოწევის შემდეგ ადამიანი დგინდება, ვინ უნდა მოიტანოს ახალი ლუდი. ბუნებაში თევზით ჩამოსხმული წყალი არ არის შესაფერისი ასეთი მიზნებისათვის. როგორც წესი, ასეთი ადამიანი არის ის, ვინც პრაქტიკულად არ მიუღია მონაწილეობა მომზადებისა და მოწევის პროცესში.
თევზის მოწევა
თევზის შებოლვა ხდება ორი გზით: ცივი და ცხელი.
ცხელი მოწევის ტექნოლოგია მარტივია და თითქმის ყველასთვის ხელმისაწვდომი – ის ორთქლზე მომზადებული კერძების მომზადების ტექნოლოგიას ჰგავს, იმ განსხვავებით, რომ პროდუქტი ერთ შემთხვევაში მზადდება ორთქლის ზემოქმედებით, მეორეში – კვამლით.
აიღეთ ტაფა, ჩადეთ ან დაამაგრეთ მასში ბადე ქვემოდან 5-8 სმ სიმაღლეზე. (გასაგებია, რომ ტაფის ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სხვა თავსახური კონტეინერი, გარდა გალვანური ლითონის კონტეინერისა.)
თევზს აყრიან, ასუფთავებენ, რეცხავენ, მარილში ასხამენ და რამდენიმე საათით აჩერებენ, რომ მოაყარონ და მსუბუქად გაშრეს ნიავი.
მურყნის ნახერხის ფენა 1-2 სმ სიმაღლის ტაფის ფსკერზე (სხვა ჭურჭელს) ასხამენ, ფიჭვისა და არყის ნახერხი არ არის შესაფერისი წვის დროს გამოთავისუფლებული ფისის გამო. ნახერხს უნდა დაუმატოთ ღვიის ყლორტი ნემსის გარეშე (ეს თევზს ოქროსფერ ელფერს მისცემს) და დაფნის ფოთოლი.
მომზადებული თევზი მოთავსებულია გრილზე და ზრუნვა უნდა იქნას მიღებული, რომ გვამები ერთმანეთს არ შეეხოს. ტაფა იხურება თავსახურით და დგას ცეცხლზე ან პორტატულ გაზქურის ცეცხლზე. ცხელი მოწევის პროცესი 15-30 წუთს გრძელდება, რაც დამოკიდებულია თევზის ლეშის ზომაზე. თუ თევზი ნესტიანი აღმოჩნდება, შეგიძლიათ ტაფა ისევ ცეცხლზე დადგით და მზადყოფნაში მიიყვანოთ.
სურვილისამებრ, ცხელი შებოლილი თევზის მომზადება შესაძლებელია სპეციალური ტაფის გარეშე.
გათხარეთ "ცეცხლის ყუთი" ნახევარი მეტრის სიღრმეზე და სიგანეზე და 70 სანტიმეტრის სიმაღლეზე შესაფერის კლდეში. ცეცხლსასროლი ყუთის თავზე გაამაგრეთ ჩხირები, რომლებზეც შეგიძლიათ მოათავსოთ მომზადებული თევზი. (თევზი შეიძლება დაკიდოს, ძაფში შეფუთული, რომ არ იშლება.) თევზის დადებისას ქვეშ ანთებენ ცეცხლს, რომელშიც დამპალი მურყანი და ასპენის გირჩები ყრიან, რათა თევზი შემოეხვიოს. სქელ ცხელ კვამლში. ეს მეთოდი მოითხოვს ხანგრძლივ მოწევას - 1-3 საათი.
მოწევის ყველაზე მარტივი გზა ცეცხლზეა. თევზი დადეთ ჯოხზე (არა ფიჭვის) და ჩაყარეთ მიწაში, ცეცხლთან ახლოს, ეკოლოგიურად, ისე, რომ ცხელი კვამლი გადმოვიდეს მასზე. ამ შემთხვევაში საჭირო იქნება თევზის გადატრიალება ისე, რომ მეორე მხრიდან შებოლილი იყოს.
ცივი მოწევა უფრო შრომატევადია, მაგრამ მიღებული პროდუქტი შესანიშნავი ხარისხისაა. ასეთ გადამუშავებას ექვემდებარება უფრო დიდი და ძვირფასი თევზი - ორაგული, პიკის ქორჭილა, ასპი და სხვ.
თევზს აყრიან და ამარილიანებენ და მოწევამდე ვენტილაციას უკეთებენ. ეწეოდა კვამლის სახლში. ეს შეიძლება იყოს ფარდული ან თუნდაც ქოხი. როგორც ცხელ მოწევას, თბება მურყანი და ასპენის დამპალი მერქნით და უმატებენ ღვიას ნემსის გარეშე. მწეველ სახლში მუდმივად უნდა იყოს სქელი კვამლი, რომლის ტემპერატურა არ აღემატება 40 °C. მოწევის პროცესი გრძელდება ორი ან მეტი დღე, რაც დამოკიდებულია თევზის ზომაზე.
წიგნიდან თევზის მომზადება დიასახლისებისთვის და მეთევზეებისთვის ავტორი მურაშოვა სვეტლანა ანატოლიევნათევზის დამარილება, გაშრობა და მოწევა
წიგნიდან სამზარეულო ბუნებაში ავტორი მელნიკოვი ილიათევზის მოწევა თევზის შებოლვა ხდება ორი გზით: ცივი და ცხელი.ცხელი მოწევის ტექნოლოგია მარტივი და ხელმისაწვდომია თითქმის ყველასთვის - მსგავსია ორთქლზე მოხარშული კერძების მომზადების ტექნოლოგიას, იმ განსხვავებით, რომ ერთ შემთხვევაში პროდუქტი მზადდება ექსპოზიციით. ორთქლზე, მეორეში -
წიგნიდან Your Smokehouse ავტორი მასლიაკოვა ელენა ვლადიმეროვნათევზის ცივი და ცხელი მოწევა შნიცელი ცივად შებოლილი პიკის ქორჭილიდან საჭიროა: 1 კგ ღვეზელი, 3 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი, 1 ს.კ. ლ. ფქვილი, 1 კვერცხი, 1/2 ჭიქა დაფქული კრეკერი, 2 ს.კ. ლ. კარაქი, მარილი, პილპილი, ოხრახუში ან კამა.მომზადების წესი. დავჭრათ თევზი
წიგნიდან თევზის დამარილება, გაშრობა, გაშრობა და მოწევა ავტორი ონიშჩენკო ვლადიმერთევზის მოწევა მოწევა არა მხოლოდ იცავს თევზის პროდუქტებს გაფუჭებისგან, არამედ აძლევს მათ სასიამოვნო გემოს და არომატს. მოწევის პროცედურა მოიცავს პროდუქტების კვამლზე გამოვლენას, მისით გაჯერებას. თავდაპირველად პროდუქტებს ექვემდებარება სუსტი კვამლი, რათა არ გამოშრეს და
წიგნიდან ხელნაკეთი ხორცი, თევზი და ფრინველი ავტორი ზვონარევა აგაფია ტიხონოვნათევზის მოწევა საცხობ ფირფიტაზე (უძველესი რეცეპტი) საცხობ ფირფიტაზე, რკინის ფურცელზე ან ტაფაზე დადეთ არც თუ ისე მშრალი ჩალის ფენა, მასზე - გასუფთავებული, დამარილებული და წაშლილი მშრალი თევზის ფენა და დადგით საშუალო ცეცხლზე. ცხელი რკინა გამოიწვევს ჩალის დნობას და
წიგნიდან ხელნაკეთი ძეხვი, მოხარშული ღორის ხორცი და სხვა შებოლილი და მარილიანი კერძები ავტორი ლევაშევა ე.თევზის მოწევა ქვაბის ძირში (ძველი რეცეპტი) მარილწყალში: 1 კგ თევზისთვის 1 ს.კ. კოვზი მარილი შეგიძლიათ მოწიოთ ახალი ან ოდნავ დამარილებული თევზი. თუ თევზი ახალს მოწევთ და მოწევის შემდეგ მოაყარეთ, უფრო გემო ექნება, მაგრამ დიდხანს ვერ შეინახავთ. Მომზადება
წიგნიდან Canning. რეცეპტების დიდი წიგნი ავტორი მიხაილოვა ირინა ანატოლიევნათევზის მოწევა თევზის შენახვის ვადის გაზრდის გზები დიდი ხანია ცნობილია, ეს არის მარილი და მოწევა. თევზის კვამლის დამცავი ეფექტი იმდენად დიდია, რომ მავნე მიკროფლორა დიდხანს არ აღდგება. მოწევა ეფექტური ანტისეპტიკური საშუალებაა
წიგნიდან დიდი კულინარიული ლექსიკონი დიუმა ალექსანდრეს მიერთევზის მოწევა გაასუფთავეთ თევზი, გაასუფთავეთ, გარეცხეთ, მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ ერთი დღე. დროის გასვლის შემდეგ თევზი გააშრეთ, თითოეულ თევზს გახეხეთ ნაჭრით და მოათავსეთ ღუმელზე, დაასხით ღუმელი ფისოვანი შეშით, შეშა მოათავსეთ ღუმელის შორეულ კუთხეში, შეშის წინ.
წიგნიდან კონსერვის დიდი ენციკლოპედია ავტორი სემიკოვა ნადეჟდა ალექსანდროვნათევზის მოწევა მოწევა არის კონსერვის მეთოდი, რომლის დროსაც თევზის ქსოვილები გაჟღენთილია ხის თერმული დაშლის პროდუქტებით (კვამლი, მოსაწევი სითხე). აქროლადი არომატიზატორები (ორგანული მჟავები, სპირტები, კარბონილის ნაერთები და ფენოლები)
წიგნიდან მადისაღმძვრელი სოსისები და პაშტეტები ავტორი ლუკიანენკო ინა ვლადიმეროვნამოწევა მოწევა შეიძლება მივიჩნიოთ ხორცის შენარჩუნების ერთ-ერთ მეთოდად, რომელიც გამოიყენება მხოლოდ მკვრივ, ხისტ ხორცზე. ხორცის კარგად მოსაწევად საჭიროა თანდათან მზარდი სიმკვრივის კვამლი: თავიდანვე ძალიან სქელი კვამლი ხორცს გამოშრება. გარედან და გააკეთე
წიგნიდან ჩვენ ვეწევით, ვაშრობთ, მარილით, ვამარინებთ ხორცს, თევზს, ფრინველს, ქონს, ყველს. 700 სახლის რეცეპტი ანდრეევ ვიქტორის მიერთევზის მოწევა თევზის მოწევა ყველაზე შრომატევადი პროცესია. მაგრამ თუ მაინც გადაწყვეტთ ამაზე გაჩერებას, დახარჯული ძალისხმევა უშედეგო არ იქნება. ყოველივე ამის შემდეგ, შებოლვისას თევზი პრაქტიკულად არ კარგავს თავის ინდივიდუალურ გემოს. იმისათვის, რომ შებოლილი თევზი გახდეს ჭეშმარიტი
ავტორის წიგნიდანთევზის მოწევა სპეციალურად ამ მიზნით აშენებულ ღუმელში, ციცაბო ნაპირის მკვრივ (სასურველია თიხნარ) ნიადაგში იჭრება გრძელი (1,5-2 მ) დახრილი ჩაღრმა (ადით). იქ, სადაც ადიტი დედამიწის ზედაპირზე გამოდის, მის ზევით დამონტაჟებულია "რკინის ბადე": ბადეზე.
ავტორის წიგნიდანთევზის და ჩიტების მოწევა ტაფაზე დადგით სველი ჩალა, დიდ ტაფაზე და მოსაწევად მომზადებული თევზი (თევზის ნაჭრები მარილი, შეინახეთ 24 საათის განმავლობაში) და დადგით ცეცხლზე, ეზოში ჩალა გამოდის. ფისოვანი კვამლი და თევზი
ავტორის წიგნიდანმოწევა მოწევა ეფუძნება გარკვეულ ტემპერატურაზე გაცხელებული ხის დნობას. პროდუქციის პირდაპირი ან არაპირდაპირი კონტაქტი, რომელიც გადის სითბოს დამუშავებას ღია ცეცხლთან, სრულიად არ არის; მოწევა ხდება უხვად გამოთავისუფლებული კვამლის გამო.
ავტორის წიგნიდანცხელი შებოლილი თევზი და ზღვის პროდუქტები შებოლილი ვარდისფერი ორაგული 4 კგ ვარდისფერი ორაგული, 150 გრ მარილი, 1 ს.კ. ლ. შაქარი, 3-4 კბილი ნიორი,? ჩ.კ დაფქული წითელი წიწაკა,? ჩ.კ დაფქული შავი პილპილი,? ჩ.კ ბაზილიკა,? ჩ.კ დაფქული მდოგვის მარცვლები, 1 ჩ.კ. პაპრიკა, დაფნის ფოთოლი ვარდისფერი ორაგულის კანი,
ავტორის წიგნიდანთევზის ცივი შებოლვა შებოლილი თევზი (უნივერსალური რეცეპტი) თევზი, მარილი, სანელებლები მომზადებული თევზის კარკასს მარილი, სანელებლები შეურიეთ და გააჩერეთ 12 საათი, შემდეგ გააჩერეთ 1 დღე. ამის შემდეგ მოწევა 25°C ტემპერატურაზე 1–6 დღის განმავლობაში.მსხვილი შებოლილი თევზი
დღეს ჩვენ ვისაუბრებთ მომზადების ისეთ მარტივ მეთოდზე, როგორიც არის მოწევა.
დედამიწის შორეულ კუთხეში საკვების მიღება საკმაოდ მარტივია; თქვენ ყოველთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხელნაკეთი ხაფანგები ან ხაფანგები; შეგიძლიათ თევზის ნადირობა ჰარპუნით ან ხელნაკეთი ხაფანგით.
მაგრამ საკვების მიღება მაინც საქმის ნახევარია, მეორე ნახევარი კი საკვების საკვების სახით შენახვაა.
რა თქმა უნდა, თუ დიდი ხანია დასახლებულხართ, მისი აღჭურვა ყოველთვის შეგიძლიათ, მაგრამ ყინულის შენახვა მხოლოდ ზამთარში შეგიძლიათ.
რა უნდა გააკეთოთ, თუ ზაფხულია და დაიჭირეთ გარეული ღორი ან თევზის დაჭერა აღემატება არსებულ საჭიროებებს? სწორედ აქ მოდის მოწევა სამაშველოში.
მოწევა იყოფა ორ ჯგუფად - ცივი და ცხელი. ისინი იყოფა კვამლის ტემპერატურის მიხედვით.
შებოლილი ხორცის სწრაფი მოხმარებისთვის სასურველია ცხელი მოწევა. ცხელი შებოლილი თევზი და ხორცი უბრალოდ გემრიელია! და თქვენ შეგიძლიათ მიირთვათ ახლად შებოლილი ქონი, სანამ ღვიძლში ტკივილი არ გაიძულებთ თავი დააღწიოთ გემრიელ კერძს.
მაგრამ მოსამზადებლად უმჯობესია გამოიყენოთ ცივი მოწევა.
ცივი მოწევის უპირატესობა ის არის, რომ თევზის შენახვა შესაძლებელია მაცივრის გარეშე ორიდან სამ თვემდე, თუნდაც ზაფხულში. ამ მეთოდის მინუსი არის თავად პროცესის ხანგრძლივობა.
საველე ცივი მოწევის უმარტივესი მეთოდი დიდი ხანია ცნობილია. ჩვენი ბაბუებიც და ბაბუებიც იყენებდნენ. მე ამას მასწავლიდა მე ნაცნობმა გეოლოგმა; ციმბირისა და შორეული აღმოსავლეთის ტყეებში სეირნობისას ისინი ყოველთვის ამზადებდნენ მდინარეებში ბადეებში დაჭერილ თევზს და ტყის ტბებში წვეთებს ამ გზით.
პირველი ეტაპი არის თევზის მომზადება. ცივი მოწევა ეხება ნებისმიერ თევზს ან ხორცს. მაგრამ თევზის დასრულება უფრო ადვილია, ამიტომ თევზზე ვისაუბრებთ.
ჯობია მისთვის ნაცრისფერი ან ნაცრისფერი შეარჩიოთ, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქორჭილა ან სხვა თევზი.
ჩვენ არ ვასუფთავებთ თევზს, ჩვენ უბრალოდ გამოვყოფთ მას და ეს არის ის. შემდეგ შეგიძლიათ ხიზილალა და რძე დააბრუნოთ და დაასხით სუფრის მარილის ძლიერი ხსნარი (ანუ მარილწყალში). მარილწყალს ურიეთ სანამ მარილი მთლიანად არ დაიშლება. თევზის დამარილება დაახლოებით ერთი დღე გრძელდება. თუ სასურველია, შეგიძლიათ მარილწყალში ცოტაოდენი ძმარი დაუმატოთ ბუზების მოსაგერიებლად და თევზში ქუთუთოების გაჩენის თავიდან ასაცილებლად.
როდესაც თევზი დამარილდება, გააშრეთ 6-8 საათის განმავლობაში, სანამ ზედმეტი ტენიანობა არ აორთქლდება. უმჯობესია დაკიდოთ იგი ღამით ნიავში.
თევზის მომზადების შემდეგ ვაშენებთ კვამლის სახლს.
უმარტივესი კვამლის სახლი მზადდება შემდეგნაირად. სასურველია ფერდობზე თხრილის გათხრა და თუნუქის ფურცლებით დაფარვა, თუ არ არის, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი დაფები ან პლაივუდი, მაგრამ მათ შეუძლიათ ცეცხლი წაიღონ, ამიტომ მუდმივად ვაკვირდებით მათ. მინდვრის პირობებში ხის ქერქი ან მოჭრილი ბალახი მშვენივრად მუშაობს. ეს უკანასკნელი უნდა დაიყაროს ღარებზე დაყრილ ტოტებზე.
ბუხარი მზად არის! იგი შედგება ორი სექტორისაგან: ზევით იქნება საკვამლე სახლი, ხოლო ქვემოთ იქნება კერა.
კერისთვის ვაკეთებთ დიდ ჩაღრმავებას, ხოლო კვამლისთვის 4 ძელს ჩავყრით მიწაში ბუხრის გასასვლელის მაღლა, ვაქსოვთ თოკის ბადეს ბოძებს შორის და ვაკიდებთ ხმელ თევზს.
თუ თოკი არ არის, მაშინ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბალახი - გრეხილი და ნაქსოვი ბალახის ღეროები შესანიშნავად ასრულებენ დავალებას, თოკზე უარესი არ არის.
კვამლის ზემოდან მჭიდროდ ვაფარებთ ქსოვილს, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბრეზენტის საწვიმარი, ქაფი, ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ტურფის რამდენიმე ფენა. მთავარია სტრუქტურაში არსებული ხარვეზების თავიდან აცილება.
როცა კვამლის სახლი მზად იქნება, კერაში აანთეთ ცეცხლი. ამავდროულად, ჩვენ ვარეგულირებთ ისე, რომ ალი არ იყოს ძალიან ძლიერი, რადგან ჩვენი მიზანი არ არის სითბო, არამედ კვამლი. ნებისმიერი ახალი შეშა შესაფერისია ხანძრისთვის. კვამლისთვის სასურველია მურყნის ტოტები და ხის ნატეხები, თუ ისინი არ არის ხელმისაწვდომი, ასპენი, ვერხვი ან ტირიფი იქნება, მაგრამ მათთან შებოლილი თევზი შეიძლება ოდნავ მწარე გემო იყოს.
ხელნაკეთი ცივი შებოლილი კვამლის სახლის გამოყენებისას მასში თევზს ვეწევით მინიმუმ ოთხი საათის განმავლობაში, ხორცი არ არის სქელ ნაჭრებად - პალმის ზომა და ორი თითის სისქე.
ხორცი შებოლილია მინიმუმ 6 საათის განმავლობაში.
გახსოვდეთ - რაც უფრო დიდია ხორცის ან თევზის ნაჭერი, მით მეტი დრო სჭირდება მოწევას.
თუ მარილი არ არის წინასწარ დასამარილებლად, მაშინ შეგიძლიათ ჯერ გამოიყენოთ ცხელი შებოლილი კვამლი (დაახლოებით 30-40 წუთი), შემდეგ კი ჩამოკიდეთ ცივ მოსაწევ კამერაში დასასრულებლად.
შეგიძლიათ „ნედლეულის“ მოწევაც, მაგრამ შემდეგ ცივი მოწევის დრო მინიმუმ ორჯერ უნდა გაზარდოთ.
როგორც ხედავთ, ცივი მოწევით მომზადება ძალიან მარტივი, მაგრამ ძალიან გრძელი მეთოდია. ასე რომ, თუ თქვენ აპირებთ მის აღებას, უმჯობესია მოამზადოთ მინიმუმ 100 კგ ორიგინალური პროდუქტი. ყოველივე ამის შემდეგ, მთელი შრომა ჩართული იქნება დნობისა და კვამლის წარმოქმნის შესანარჩუნებლად, და რამდენი ხორცი ან თევზი იქნება კვამლის სახლში, აღარ არის მნიშვნელოვანი.
