კვერცხის ლაფსი ტრადიციული ჩინური კერძია, რომელსაც სხვადასხვა ვარიაციით მიირთმევენ (როგორც სუპები, სალათები და ა.შ.). ნუდლები შეიცავს კვერცხებს, რაც მათთან ერთად კერძებს მდიდარია ფერით, გემოთი და ტექსტურით. კვერცხის ლაფსი ძალიან სწრაფად იხარშება და ასევე შეიძლება კლასიფიცირდეს როგორც მსუბუქი და დიეტური კერძები. თავად ნუდლის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ მხოლოდ ოთხი ინგრედიენტი: მაღალი ხარისხის ფქვილი, კვერცხის გული, ზეითუნის ზეთი და მარილი. მოზილეთ ყველა ინგრედიენტი ცომში, შემდეგ გადააფარეთ ფილა და გააჩერეთ ერთი საათის განმავლობაში. მზა ცომისგან ყალიბდება ფენა, შემდეგ იჭრება ზოლებად.
კვერცხის ლაფთით ბევრი გემრიელი და ჯანსაღი კერძის მომზადება შეგიძლიათ. როგორც წესი, ლაფსს მიირთმევენ შემწვარი ბოსტნეულით, ქათმის ხორცით, საქონლის ხორცით, ზღვის პროდუქტებით, სოკოთი და ა.შ. ჯერ კვერცხის ლაფშს ადუღებენ მდუღარე წყალში, შემდეგ ადუღებენ რამდენიმე წუთის განმავლობაში სოიოს სოუსში დარჩენილი ინგრედიენტებით. ასეთი მარტივი, მაგრამ ძალიან გემრიელი და ჯანსაღი კერძის მომზადება შეგიძლიათ ყოველდღე, ზოგიერთი ვარიაცია კი შესანიშნავია სადღესასწაულო სადილისთვის. მაგალითად, შეგიძლიათ მოამზადოთ უგემრიელესი ლაფშა ორაგულითა და კრევეტებით ნაღების სოუსში. მიირთვით კვერცხის ლაფსი მომზადებისთანავე - ცხელი ან თბილი. კერძი შეიძლება შეზავდეს არა მხოლოდ სოიოს სოუსით, არამედ რამდენიმე სხვადასხვა გრავიუსის ნაზავით.
ჭურჭელი, რომელიც დაგჭირდებათ არის ტაფა, ქვაბი, სოუსის მოსამზადებელი თასი და სხვა სამზარეულოს ჭურჭელი (საჭრელი დაფა, დანები, ქერქი და ა.შ.). საკვების მომზადება ნიშნავს ნუდლის მოხარშვას, სანამ არ მოიხარშება ან ნახევრად არ მოიხარშება მდუღარე მარილიან წყალში. შემდეგ ლაფშს აცლიან ქილაში და რეცხავენ. ყველა სხვა ინგრედიენტი უნდა მომზადდეს, როგორც სხვა კერძებისთვის: ბოსტნეული გათალეთ და დაჭერით, სოკო - იგივე. ქათამი ან ხორცი უნდა გაირეცხოს, დავჭრათ ნაჭრებად და შევწვათ ტაფაში მოხარშვამდე. გარდა ამისა, მოამზადეთ სოუსი ნუდლისთვის.
კვერცხის ნუდის რეცეპტები:
ძალიან გემრიელი, ჯანსაღი და მარტივი კერძი. რეცეპტი გვთავაზობს კვერცხის ლაფშების მომზადებას კრევეტებით - ის ძალიან გემრიელია და, რაც მთავარია, არც თუ ისე მაღალი კალორიულია.
საჭირო ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
წვრილად დაჭერით ნიორი. ტაფაზე გავაცხელოთ არაქისის ზეთი და მოვაყაროთ ნიორი და ანისული. შეწვით 30 წამის განმავლობაში. მწვანე ხახვი დავჭრათ და ასევე დავამატოთ ტაფაში. შემდეგ დაამატეთ გახეხილი კრევეტები და შეწვით კიდევ 3 წუთი. ქვაბში აადუღეთ წყალი და ადუღეთ კვერცხის ლაფსი 2 წუთის განმავლობაში. გამოწურეთ ლაიმის წვენი და ტაფაში სოიოს სოუსთან ერთად დაამატეთ. შემდეგი, მოაყარეთ მოხარშული კვერცხის ლაფსი. აურიეთ ყველაფერი, შეწვით ნარევი ერთი წუთის განმავლობაში. მიირთვით დაუყოვნებლივ და მორთეთ ლაიმის ნაჭრებით.
კვერცხის ნუდლისთვის იდეალური საკვებია სოკო და ქათამი. ყველა ინგრედიენტი იდეალურად ერწყმის ერთმანეთს და შედეგი წარმოუდგენლად გემრიელი და ჯანსაღი კერძია.
საჭირო ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ადუღეთ წყალი, დაამატეთ ცოტა მარილი. მოხარშეთ კვერცხის ლაფსი ნახევრად მოხარშვამდე. ნუდლები მოათავსეთ ქილაში და ჩამოიბანეთ გრილი წყლით. ქათმის ფილე დავჭრათ კუბიკებად და შევწვათ ტაფაზე. შამპინიონებსაც კუბიკებად ვჭრით და კომბოსტო ზოლებად ვჭრით. ქათამს დაუმატეთ კომბოსტო და სოკო, მოურიეთ და შეწვით 3-4 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით სოიოს სოუსში და დააფარეთ თავსახური. ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში. ტაფაში მოათავსეთ ლაფსი და მოაყარეთ მარილი და პილპილი. გაათბეთ მზადებამდე. თუ გამოყენებული სოიოს სოუსი ძალიან მარილიანია, შეიძლება არ დაგჭირდეთ მარილის დამატება.
კიდევ ერთი რეცეპტი უგემრიელესი კვერცხის ლაფშისთვის, რომელსაც ავსებს კიტრი, ბულგარული წიწაკა, მწვანე ლობიო და ყაბაყი. იდეალური კერძი დღის ნებისმიერ დროს.
საჭირო ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
წიწაკა და კიტრი დავჭრათ ზოლებად და ამოიღეთ თესლი. ყაბაყი დავჭრათ პატარა კუბიკებად. ნუდლები მოხარშეთ მდუღარე წყალში, გადაწურეთ ქილაში და ჩამოიბანეთ. ზეითუნის ზეთში შეწვით ყაბაყი, წიწაკა და კიტრი. შეამცირეთ სითბო, დაამატეთ სოიოს სოუსი. ტაფაში მოათავსეთ ლაფსი. აურიეთ, ხარშეთ 3 წუთის განმავლობაში. კერძი დადგით თეფშზე და მიტანისას მოაყარეთ სეზამის მარცვლები. ეს კერძის ვეგეტარიანული ვერსიაა. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაამატოთ ქათმის ან საქონლის ხორცი.
ძალიან მარტივი მოსამზადებელი კერძი, მაგრამ ეს არ ხდის მას ნაკლებად გემრიელ და მადისაღმძვრელს. ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ არის ძეხვეული, ლაფშა და მწვანე სალათი.
საჭირო ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ნუდლები მოხარშეთ მდუღარე წყალში. სოსისებსაც ვადუღებთ. სოსისები დავჭრათ რამდენიმე ნაწილად. სალათის ფოთლებს ვრეცხავთ და ხელით ვჭრით. ლაფსი შეურიეთ ძეხვს და სოიოს სოუსს, დაუმატეთ სალათი. მიირთვით დაუყოვნებლივ. ასევე შეგიძლიათ სხვაგვარად მოიქცეთ: მოხარშეთ ლაფსი და ძეხვეული, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება, შემდეგ შეწვით სოიოს სოუსში ტაფაში.
წარმოუდგენლად გემრიელი კერძი კვერცხის ლაფშისა და შებოლილი ორაგულისგან. რეცეპტში ასევე გამოიყენება ახალი წითელი წიწაკა, გამხმარი გარგარი, მწვანე ხახვი, ლობიოს ყლორტები და სანელებლები.
საჭირო ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
აიღეთ ტაფა, ჩაასხით ჩაი და ადუღეთ. მოათავსეთ მასში ლაფსი და შეამცირეთ სითბო. მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში დარბილებამდე. ნუდლები მოათავსეთ ქილაში, გარეცხეთ და გააშრეთ. თევზი დავჭრათ თხელ ზოლებად, შევურიოთ წითელ წიწაკას, დაჭრილ წითელ ხახვს, მწვანე ხახვის რგოლებს, ლობიოს ყლორტებს, ჩილის და გარგარის ჩირის ნაჭრებს. შეაზავეთ ეს ყველაფერი სოიოს სოუსით და ზეთით. დაუმატეთ ლაფსი და აურიეთ. მიირთვით დაუყოვნებლივ. სუფრასთან მიტანისას დაასხით ჩილის სოუსი.
კრევეტები იდეალურად ერწყმის კვერცხის ლაფშს, განსაკუთრებით თუ ეს ყველაფერი არომატიზებულია ნაზი კრემისებური ტომატის სოუსით. ამ კერძის მომზადება შესაძლებელია როგორც ჩვეულებრივ დღეებში, ასევე სადღესასწაულო სადილისთვის.
საჭირო ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ადუღეთ წყალი და დაასხით კრევეტებს 5 წუთის განმავლობაში. გადაწურეთ წყალი და გაასუფთავეთ კრევეტები. ნუდლები მოხარშეთ მარილიან წყალში, შემდეგ მოათავსეთ ქილაში და ჩამოიბანეთ. ნახევარი კრემი ჩაასხით ქვაბში და დადგით ცეცხლზე. დაუმატეთ მარილი და ტომატის პასტა. აურიეთ, დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი. შემდეგ ჩაასხით დარჩენილი კრემი და აურიეთ. ადუღების შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი და დაახურეთ სოუსს თავსახური. ტაფა ლაფშით დადგით ზომიერ ცეცხლზე, დაასხით ორი სუფრის კოვზი გამდნარი კარაქი. ყველაფერი კარგად აურიეთ, 3 წუთის შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და დაახურეთ თავსახური. ტაფაში გავაცხელოთ ზეთი და მოვაყაროთ ყველა კრევეტი. შეწვით 3-4 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ. ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან და დაახურეთ თავსახური. სუფრასთან მიტანის წინ აურიეთ სოუსი. მიირთვით კერძი ასე: ჯერ თეფშზე მოვაყაროთ ლაფშა, ზემოდან ცოტა კრევეტები და ყველაფერს მოვასხათ კრემისებური სოუსი.
არ არსებობს განსაკუთრებული დახვეწილობა კვერცხუჯრედის ნუდლების მომზადებაში. ჯერ უნდა მოხარშოთ მდუღარე მარილიან წყალში მოხარშვამდე ან ნახევრად მოხარშვამდე (როგორც მითითებულია რეცეპტში). ამავდროულად შეწვით ბოსტნეული ან ხორცი. ნუდლს უმატებენ დანარჩენ ინგრედიენტებს და აცხელებენ სოიოს სოუსში რამდენიმე წუთის განმავლობაში. უფრო პიკანტური და პიკანტური გემოსთვის შეგიძლიათ კერძს დაუმატოთ ნიორი, ჯანჯაფილი, კარდამონი, დაფქული შავი ან წითელი წიწაკა და სხვა სანელებლები. ან შეგიძლიათ სხვაგვარად გააკეთოთ: ცალკე მოხარშეთ ლაფსი, ცალკე შეწვით ან მოხარშეთ დამატებითი ინგრედიენტები და აურიეთ ეს ყველაფერი სუფრასთან მიტანის წინ. ამ კერძისთვის შეგიძლიათ მოამზადოთ ნაღების ან ტომატის სოუსი.
შოუბიზნესის ამბები.
კვერცხის ლაფსი მრავალი აზიური კერძის აუცილებელი ინგრედიენტია. ყველაზე გავრცელებულია ჩინეთში; ოდნავ ნაკლებად პოპულარული იაპონელებში (ისინი უფრო აფასებენ ბრინჯს). ევროპაში ამ ქვეყნების სამზარეულოს კერძებზე მზარდი მოთხოვნილების გამო, ის სულ უფრო მეტად იკავებს მაკარონის ჩვეულებრივ სახეობებს. მომენტალური პროდუქტიც კი შეიქმნა და ფართოდ გამოიყენება - კვერცხის ლაფშა (კერძოდ Rollton), რომლითაც ამზადებენ ბევრ მაცდურ კერძს.
რა თქმა უნდა, ამ ტიპის მაკარონი შეიძლება მომზადდეს ისევე, როგორც ჩვეულებრივი მაკარონი. მაგრამ მაინც ის ჩვენთან მოვიდა აღმოსავლეთიდან; უფრო გემრიელი, რომანტიული და ეგზოტიკური იქნება ადგილობრივი რეცეპტების გამოყენება. იმისდა მიუხედავად, რომ ისინი ბევრად უფრო რთული და რთულია, ვიდრე ის, რასაც ჩვენ მიჩვეული ვართ.
ჩვეულებრივ მზადდება ქათმის მკერდთან ერთად. და მიმზიდველია, რადგან მითითებული ფილე გამოდის გამორჩეულად წვნიანი, რისი მიღწევაც რთულია სტანდარტული მეთოდების გამოყენებით. რა თქმა უნდა, დაგჭირდებათ ხსენებული მაკარონის თაიგული - ასე იყიდება კვერცხის ლაფშა. რეცეპტი შეიცავს ქათმის მკერდს, ბულგარულ წიწაკას, სტაფილოს, ხახვს, რამდენიმე შამპინიონს, 5 კბილი ნიორი და ბადრიჯანი. შემდეგ მოდის სანელებლები და სანელებლები. პირველ რიგში მოამზადეთ მარინადი: 2 პატარა კოვზ ნატურალურ თაფლს აურიეთ სოიოს სოუსით და დაფქვით ორი კბილი ნიორი. მკერდი ამ ნარევით ნახევარი საათის განმავლობაში ივსება. უმჯობესია მაცივარში არ შედოთ. წინააღმდეგ შემთხვევაში ის არ მარინდება. შემდეგ საჭიროა მისი სწორად გამოცხობა. პროცესი უნდა გაგრძელდეს ზუსტად 20 წუთი 180 გრადუსზე. სანამ ის მიდის, ყველა ბოსტნეული ლამაზად არის დაჭრილი, დარჩენილი ნიორი და ცოტა ჯანჯაფილი კი დანით იშლება (არ დაჭერით!). პარალელურად იხარშება კვერცხის ფაფა - როლტონი, ხელნაკეთი თუ სხვა - იმის გათვალისწინებით, რომ ძალიან სწრაფად იხარშება. ცხოველურ ცხიმიან ტაფაში (მაგალითად, იგივე ქათმისგან) ძალიან მოკლედ (10-15 წამი) შეწვით ნიორი, დაჭრილი წიწაკა და კოჭა. შემდეგ დაუყონებლივ ემატება დარჩენილი ბოსტნეული - დაახლოებით წუთნახევრის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ ჩაყარეთ მზა ფაფუკი, დაასხით ერთი ჭიქა ბულიონი (წყალიც იმუშავებს), ნახევარი დიდი კოვზი ძმარი (უმჯობესია ბალზამიკის მიღება) და სოიოს სოუსი თქვენი შეხედულებისამებრ. რჩება მხოლოდ სანელებლების დამატება. მინიმუმ, ის უნდა იყოს დაჭრილი cilantro root; კიდევ რა უნდა დაამატოთ, თქვენზეა დამოკიდებული, მაგრამ მიყევით ჩინურ-იაპონურ სანელებლებს. ერთი წუთით ადუღების შემდეგ კერძი გადმოიღება ცეცხლიდან, მას უმატებენ დაჭრილ მკერდს, ყველაფერს აყრიან დაჭრილ ხახვის ბუმბულს და მიირთმევენ.
თუ გიყვართ ამომავალი მზის ქვეყანა, იაპონური კვერცხის ლაფსი თქვენთვისაა. რეცეპტში ასევე შედის ყაბაყი, იგივე ბულგარული წიწაკა, ქათმის ფილე და სტაფილო. პრინციპში, ინგრედიენტები წინა რეცეპტის მსგავსია; მთავარი აქცენტი არის სოუსი. კვერცხის ლაფსი ცალკე იხარშება. ყველა ბოსტნეული და ქათამი იჭრება თანაბარ ზოლებად და ფილესთან ერთად შეწვით მცენარეულ ზეთში (არ არის საჭირო ჯერ მისი გამოცხობა აქ). როცა მზად იქნება, დაუმატეთ ლაფსი, აურიეთ და დაასხით ის ძალიან მნიშვნელოვანი სოუსი, რომელსაც ტერიაკი ჰქვია, რის შემდეგაც ტაფა ამოიღეთ ღუმელიდან. როცა კერძის ყველა კომპონენტი სოუსშია გაჟღენთილი, მას ჭურჭელში გადააქვთ ან თეფშებზე ათავსებენ.
იაპონური ქათმით მშვენიერი კვერცხის ლაფშების გასაკეთებლად, უკეთესი იქნება, რა თქმა უნდა, ნამდვილი სოუსი მოძებნოთ. თუმცა, თუ ამ ქვეყანაში არ გყავთ ახლო მეგობრები ან ნათესავები, ნაკლებად სავარაუდოა, რომ წარმატებას მიაღწევთ. ის ქიმიკატები, რომლებიც სუპერმარკეტებში "ტერიაკის" სახელწოდებით იყიდება, კრიტიკას ვერ უძლებს. ასე რომ, თქვენ თავად მოგიწევთ მისი აშენება. რა თქმა უნდა, გემო არ იქნება მთლიანად ავთენტური, მაგრამ ყველა ინგრედიენტი ნამდვილად ბუნებრივია, ბუკეტი კი ბუნებრივთან ახლოს. მთავარი გასათვალისწინებელია ნამდვილად მაღალი ხარისხის სოიოს სოუსის პოვნა, მხოლოდ 100გრ, მას უნდა დაუმატოთ 2 სუფრის კოვზი ნამდვილი ყვავილის თაფლი და ამდენივე ნატურალური საკე. თუ ვერ იპოვნეთ, თავისუფლად დაასხით თეთრი "ნამსხვრევები" ან 2-ჯერ ნაკლები კონიაკი. პლუს ნახევარი ჭიქა ტკბილი წითელი ღვინო და დიდი კოვზი ძმარი - იდეალურად ბრინჯის ძმარი, მაგრამ ცოტათი, ღვინის ძმარი გამოდგება. რჩება მხოლოდ ერთი ჩაის კოვზი გახეხილი ახალი კოჭა და დაქუცმაცებული კბილი ნიორი. ამ სოუსით კვერცხის ლაფშს ადვილად შეანელებთ – ის იაპონურად გაგრძნობინებთ.
მაკარონის "შევსება" ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებულია პირველ კერძებში. თუმცა, კვერცხის ნუდის წვნიანი ყველაზე მომგებიანია ყველა მსგავსს შორის. პირველ რიგში, მას ჩვეულებრივ ქათმის ბულიონით ამზადებენ, ანუ ყველაზე დაბალკალორიულია. მეორე უპირატესობა ის არის, რომ ასეთი ლაფსი უფრო სწრაფად იხარშება, ვიდრე ყველაფერი. ეს ნიშნავს, რომ წვნიანი ძალიან მალე მზად იქნება. ერთადერთი უარყოფითი ის არის, რომ ეს მაკარონი ჯერ კიდევ ძალიან მკვებავია, ასე რომ თქვენ არ უნდა გადაიტანოთ პორციის ზომით. ჯერ ბულიონი უნდა მოხარშოთ. თუ რამე უფრო მდიდარი გინდა, აიღე თეძოები; უფრო დიეტური - მკერდი. ხარშვისას აუცილებლად გამოაცალეთ ქაფი ისე, რომ ბულიონი გამჭვირვალე იყოს. სანამ ბაზა იხარშება, წვრილად დაჭრილი ან გახეხილი ხახვი და სტაფილო შემწვარი. როდესაც ბულიონი საბოლოოდ მზად იქნება, ხორცს ამოიღებენ და ცალკეულ ბოჭკოებად იშლება, ბულიონს უმატებენ მარილს, რის შემდეგაც უმატებენ კარტოფილის ნაჭრებს. როცა თითქმის „მოვა“, ტაფაში ასხამენ კვერცხუჯრედს, თითქმის მაშინვე ემატება დაჭრილი მწვანილი, ხოლო წუთნახევარი-ორი წუთის შემდეგ ქათმის ხორცი და სანელებლები. ნახევარი წუთის შემდეგ შეგიძლიათ გამორთოთ, დაასხით თეფშებში და გამოკვებეთ მშიერი ოჯახი.
დიასახლისების უმეტესობა მიჩვეულია მაკარონის დუღილს მინიმუმ ხუთი წუთის განმავლობაში. თუმცა, ეს არ ეხება განსახილველ ქვესახეობებს. იგივე როლტონის კვერცხის ნუდლები იდეალურ მდგომარეობას სულ რამდენიმე წუთში აღწევს. ხელნაკეთი ჯიში უფრო მეტ დუღილს მოითხოვს. თუმცა, არავითარ შემთხვევაში არ უნდა მოიხარშოს ბოლომდე მოხარშვამდე. ცხელ ბულიონში ან თავსახურის ქვეშ, ასეთი ლაფშები თავისთავად "ადუღდება". მაგრამ თუ მას მდუღარე წყალში შეინახავთ, მიიღებთ ფაფას, რომელიც გამოიყურება არაპრეზენტულად და არც თუ ისე სასიამოვნო გემოთი.
იგივე „როლტონის“ ყიდვა დღეს პრობლემას არ წარმოადგენს. თუმცა, ნებისმიერმა მზარეულმა იცის, რომ რაღაც საკუთარი ხელით და სიყვარულით დამოწმებული რეცეპტის მიხედვით, აუცილებლად უკეთესი გემო ექნება. ამ წესს არ არღვევს კვერცხის ლაფშაც. რეცეპტი არც თუ ისე რთულია, მაგრამ გემო ძალიან განსხვავებული იქნება მაღაზიებისგან.
ვიწყებთ ფქვილის გაცრით - ამით საბოლოო პროდუქტი უფრო ჰაეროვანი გახდება. შემდეგ აიღეთ კვერცხი, 5 ცალი ყოველ 200 გრ ფქვილზე. ისინი უნდა დაიყოს ყვითლად და თეთრად, მით უმეტეს, თუ დაგეგმილია წვნიანი ასეთი ლაფთით - წინააღმდეგ შემთხვევაში თეთრი ბულიონს დაბინდულს გახდის. ჩაასხით გულები, სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი ფქვილის სლაიდის ცენტრში არსებულ ნახვრეტში და დაამატეთ ნახევარი პატარა კოვზი მარილი. ამ ინგრედიენტებისგან ცომი იზილება ხელებით, ყოველგვარი მექანიკური სამზარეულოს აღჭურვილობის გარეშე - ამგვარად, ხელნაკეთი კვერცხის ლაფშა გაცილებით გემრიელი და ნაზი გახდება. როცა ცომი ხელებზე შეწყვეტს, მხოლოდ ნაწილს გამოყოფენ დასამუშავებლად, დანარჩენს ახვევენ ფილმში - საზიანოა ცომის ჰაერზე ზემოქმედება, სწრაფად შრება. ნაჭერს ახვევენ ძალიან თხლად, ჭრიან ზოლებად, რომელსაც აშრობენ, სასურველია ჩამოკიდება. შეგიძლიათ გააბრტყელოთ ისინი ფხვიერ ბურთებად. ამ გზით ისინი ნაკლებ ადგილს იკავებენ და ერთდროულად შრება ყველა მხრიდან. და მოხარშვისას ისინი ასევე ლამაზად გამოიყურებიან.
Პირველი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ მთლიანი კვერცხები - კვერცხის ლაფის ფერი ღია მოყვითალო გახდება, ცომი კი უფრო ელასტიური და ნაკლებად ჰაეროვანი. შეგიძლიათ მხოლოდ თეთრი აიღოთ - საბოლოო პროდუქტი თითქმის თეთრი გახდება, მაგრამ უმჯობესია არ გამოიყენოთ წვნიანში.
მეორე. ზეითუნის ზეთი შეიძლება შეიცვალოს მზესუმზირის ზეთით - გემოს დაკარგავთ, მაგრამ ოდნავ. ამის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ წყალიც კი. თუმცა, ეს ცომს უფრო ჯიუტს გახდის, თუმცა მაინც გემრიელი. მხოლოდ ის არის, რომ წყალი ცოტათი უნდა გაცხელდეს და ყოველი სუფრის კოვზი ზეთის ნაცვლად დაუმატოთ 100 მლ წყალი.
მესამე. შეინარჩუნეთ ბალანსი მშრალსა და სველს შორის. თუ წებდება - დაუმატეთ ფქვილი, ხელებზე გროვდება მარცვლებში - წყალში.
წარმატებებს გისურვებთ თქვენს ექსპერიმენტებში!
ისწავლეთ კვერცხის ლაფშების მომზადება. დედამიწაზე მცხოვრებთა უმეტესობას, უძველესი დროიდან, ძალიან უყვარს ლაფსი. არაფერია უფრო გემრიელი, ვიდრე ხელნაკეთი ლაფშა. მაგრამ, როგორც ჩანს, რა შეიძლება იყოს უფრო ადვილი მომზადება, ვიდრე ხელნაკეთი ლაფშა?
თუმცა, აქაც არის გარკვეული ნიუანსი. ხელნაკეთი ლაფსის მომზადებისას შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა სახის ფქვილი - ხორბალი, ჭვავი, ბრინჯი და შვრიის ფაფა. იმის მიხედვით, თუ რა ფქვილი გამოიყენეს რეცეპტისთვის, ლაფშა დამახასიათებელ ფერს მიიღებს. თუ წიწიბურას ან შვრიის ფქვილს იყენებთ, ლაფსი ყავისფერი გახდება; თუ ბრინჯის ფქვილს იყენებთ, ლაფსი გამჭვირვალე გახდება, თუ ხორბლის ფქვილს იყენებთ, ლაფსი თეთრი გახდება მოყვითალო ელფერით.
როგორ მოვამზადოთ კვერცხის ლაფშა - სასარგებლო ინფორმაცია
კვერცხის ნუდლის რეცეპტი
კვერცხის ნუდლის მოსამზადებლად საჭიროა აიღოთ 0,5 კგ ფქვილი, 2 კვერცხი და წყალი (ცოტა). ცომის მოზელის შემდეგ ძალიან თხელ ფენად უნდა გააბრტყელოთ და თხელ ზოლებად დავჭრათ და გავაშროთ.
კვერცხის ლაფშების კარგი ის არის, რომ მაკარონის მსგავსად, ძალიან სწრაფად იხარშება. თუმცა, უნდა გვახსოვდეს, რომ კვერცხის ნუდლის მომზადებას ნაკლები დრო დასჭირდება, ვიდრე მაკარონის მომზადებას, რადგან ისინი უფრო ნაზი არიან. ანუ, თუ წვნიანს ამზადებთ ხელნაკეთი ნუდლებით, მაშინ უნდა დაამატოთ ისინი სუპის მომზადების დასრულებამდე სამი წუთით ადრე. ხელნაკეთი noodles, ისევე როგორც იტალიური კლასიკური მაკარონი, კარგად ემსახურება ზოგიერთ საწებელთან ერთად.
როგორ მოვამზადოთ კვერცხის ლაფსი?
ხელნაკეთი კვერცხის ლაფშების მომზადების უმარტივესი გზა ასეთია: 1 კგ ხელნაკეთი ლაფშს დასჭირდება 7 ლიტრი წყალი. წყალი დადგით ცეცხლზე და ადუღეთ. როგორც კი წყალი ადუღდება, მოაყარეთ მარილი გემოვნებით, მოაყარეთ ხელნაკეთი კვერცხის ლაფშა და 3 წუთის განმავლობაში ადუღეთ, მუდმივად აურიეთ. მზა კვერცხის ლაფშს დაუმატეთ კარაქი და შეგიძლიათ დატკბეთ ხელნაკეთი ფაფის გემოთი.
ამ ხელნაკეთი ნუდის რეცეპტის მომზადებისას გამოიყენება მხოლოდ მტკიცე ხორბალი; კვერცხის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ კვერცხის ფხვნილი.
შეგიძლიათ მოამზადოთ იგი ან ერთჯერადად ან მოამზადოთ მომავალი გამოყენებისთვის, რაც უფრო რაციონალურია. გირჩევთ, ერთდროულად გააკეთოთ მეტი, რადგან ამ რეცეპტის მიხედვით ლაფსი ძალიან გემრიელია, შეგიძლიათ დიდხანს შეინახოთ და დაუმატოთ სხვადასხვა კერძებს: ჩაშუშული, ნაღებით ან ხორცით, მოასხით ქათმის ან ბოსტნეულის ბულიონებით. ,. რეცეპტი ასევე კარგად მუშაობს ლაზანიას ფურცლების დასამზადებლად. და თუ თქვენი ფანტაზია საშუალებას მოგცემთ, მაშინ მიიღებთ ნაჭუჭებს, რგოლებს, რქებს, სპირალებს და კანელონებსაც კი, თუ ცომს, მაგალითად, სქელ ფანქარს შემოახვევთ და გააშრობთ.
*ფქვილის მითითებული რაოდენობა არის მიახლოებითი რაოდენობა, რადგან საჭიროებისამებრ უნდა დაემატოს.
თასში აურიეთ კვერცხი და მარილი. შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე სანელებლები გემოვნებით. ისეთი რამ, როგორიცაა ზაფრანა, პაპრიკა ან კურკუმა, ასევე მისცემს თქვენს კვერცხის ლაფსს ლამაზ ფერს.
კვერცხები მსუბუქად ავთქვიფოთ ჩანგლით ან ათქვიფეთ, სანამ მთლიანი მასა არ გახდება ერთგვაროვანი სტრუქტურაში. არ არის საჭირო ფუმფულა ქაფში ათქვეფა.
დაამატეთ ცოტაოდენი გაცრილი ფქვილი.
დაიწყეთ ნარევის მორევა, საჭიროებისამებრ დაამატეთ დარჩენილი ფქვილი.
როდესაც მასა საკმარისად სქელი გახდება, გადაიტანეთ ფქვილით დაფხვნილ მაგიდაზე და მოზილეთ ზომიერად ელასტიური ცომი, რომელიც ხელზე არ გეწებება.
ცომის ნაჭერს გადააფარეთ ფილა და გააჩერეთ 30-40 წუთი. ამ დროის განმავლობაში ცომი უფრო ელასტიური გახდება.
ცომი გააბრტყელეთ თხელ ფენად და დატოვეთ რამდენიმე წუთი, რომ ოდნავ გაშრეს. ცომის ფურცლები დიდხანს არ დატოვოთ, თორემ გაშრება და დაიმსხვრევა.
ცომი უნდა გააბრტყელოთ რაც შეიძლება თხელი. იდეალურია, 1-2 მმ სისქით.
ცომი დავჭრათ ლაფში ბასრი დანით ან მაკრატლით.
არის კიდევ ერთი ძალიან მოსახერხებელი გზა. გააბრტყელეთ ცომის ფურცელი, მოაყარეთ ფქვილი, გააბრტყელეთ და დაჭერით თხელ ზოლებად. შემდეგ გახსენით და გააშრეთ.
მზა ლაფსი დადეთ მაგიდაზე ან საჭრელ დაფაზე გასაშრობად, მას შემდეგ რაც დარწმუნდებით, რომ ზოლები ერთმანეთს არ ეწებება. შეგიძლიათ მსუბუქად მოაყაროთ ფქვილი და რამდენჯერმე შეანჯღრიოთ თასში.
გამხმარი პროდუქტი შეიძლება მოთავსდეს პლასტმასის კონტეინერში და შეინახოს გრილ, ბნელ ადგილას. თუ ლაფშს ადუღებამდე მოამზადებთ, არ არის აუცილებელი მათი მთლიანად გაშრობა.
ხელნაკეთი ნუდის შენახვა კვერცხებზე
- 7 დღემდეშეიძლება ინახებოდეს ჩვეულებრივ კონტეინერში მაცივარში.
- 1 თვემდე: ნუდლი უნდა გაშრეს მინიმუმ 1 დღე, ჩამოკიდოთ ან გაშალოთ ბრტყელ ზედაპირზე. შენახვის დროს ასეთი პროდუქტების გაფუჭების თავიდან ასაცილებლად, რეკომენდებულია მათი ჯერ ბუდეებად გადახვევა და შუშის ჭურჭელში შენახვა.
- მჭიდროდ დალუქულ ჩანთაში შესანიშნავად გამხმარი ლაფსი შეიძლება ინახებოდეს მდე 6 თვესაყინულეში. გამხმარი მაკარონი დნება დაფაზე, გაყინული, შემდეგ გადადის შესანახ კონტეინერში.
წვნიანი, noodles შეიძლება გამოყენებულ იქნას დაუყოვნებლივ. ეს ხელნაკეთი მაკარონი მოხარშეთ 3-5 წუთის განმავლობაში.
Გემრიელად მიირთვით!
ხელნაკეთი კვერცხის ლაფსი მარტივი ხელნაკეთი კერძია, რომლის მირთმევაც სასიამოვნოა. წარმოუდგენლად მარტივი მოსამზადებელია და გაცილებით მადისაღმძვრელი გამოდის, ვიდრე მაღაზიიდან. მისი წყალობით, თქვენ მიიღებთ შესანიშნავი ქათმის წვნიანს ხელნაკეთი ლაფთით, კასეროლებით, ხელნაკეთი ლაგმანით და სხვა გემრიელი კერძებით. ხელნაკეთი ლაფსი ასევე შეიძლება მიირთვათ როგორც გვერდითი კერძი წვნიანი ხორცის კერძებისთვის, როგორიცაა ხორცის ბურთულები ტომატის სოუსში.
ფაფის წარმატებით დამზადების ხრიკებია ცომის სისქეში, სწორ ჭრის სისქეში, სათანადო გაშრობაში და, რა თქმა უნდა, რულეტის ზომასა და მოხერხებულობაში. ხელნაკეთი კვერცხებით, ლაფშა გაცილებით გემრიელი და ნათელი ფერის იქნება. და თუ გსურთ, რომ ლაფშს თბილი მოყვითალო-ნარინჯისფერი ელფერი ჰქონდეს, შეგიძლიათ ცომს რამდენიმე მწიკვი კურკუმა დაუმატოთ.
მთელ ოჯახს უყვარდა ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ლაფსი. ჩემს შვილს ის სიამოვნებს, როგორც ბავშვთა სუპების ნაწილი, ჩემს ქმარს კი ძალიან მოსწონს ლაფსი, როგორც გვერდითი კერძი. გირჩევთ მოამზადოთ ხელნაკეთი ლაფსი, შემდეგ კი მაღაზიაში ნაყიდის ჭამა აღარ მოგინდებათ.
ინგრედიენტები:
1. გაცერით ფქვილი, გამოაცალეთ დაახლოებით ნახევარი. მოსახერხებელ თასში ფქვილს დაუმატეთ კვერცხი და მცენარეული ზეთი.
2. გახეხეთ კოვზით გლუვი. ცომი სქელი არაჟანივით ხდება. ამ ეტაპზე მნიშვნელოვანია ცომის ერთგვაროვნების მიღწევა. ამის გაკეთება სულაც არ არის ძნელი – მთავარია კვერცხები ახალი იყოს.
3. დაუმატეთ დარჩენილი ფქვილი და დაიწყეთ ცომის მოზელა კოვზით.
4. როცა კოვზი თავის დავალებას ვეღარ ართმევს თავს, ცომს, როგორც ამბობენ, საკუთარ ხელში ვიღებთ. გამოვდივართ ძალიან მაგარი ცომით, რომელსაც გულდასმით ვზილობთ, ხელებს ვიზოგავთ. მზა ერთგვაროვანი ცომი გააბრტყელეთ ბურთულად და გააჩერეთ 20 წუთი, პირსახოცით დაფარული. ამის შემდეგ ცომი უფრო პლასტიკური გახდება.
5. ცომი გადაიტანეთ მაგიდის ან საჭრელი დაფის მსუბუქად ფქვილმოყრილ ზედაპირზე.
6. აიღეთ ხელში ყველაზე გრძელი რულეტი. რაც უფრო მოსახერხებელია, მით უკეთესი. გააბრტყელეთ ცომი რაც შეიძლება თანაბრად და თხლად. კერძის გარეგნობა და გემო ამაზეა დამოკიდებული, რადგან სუპისთვის ხელნაკეთი ლაფსი უბრალოდ სრულყოფილი უნდა იყოს.
7. ცომი მჭიდროდ გააბრტყელეთ რულეტად.
ასე გამოიყურება ჩვენი ცომის რულეტი.
8. აიღეთ მკვეთრი და ფართო დანა ხელში და რულეტის გასწვრივ დაჭერით ლაფშა თანაბარ ნაჭრებად. დაჭრისას, ცომი რომ არ დაიმსხვრევა, დიდხანს არ დატოვოთ. ცომი არ უნდა დაიჭყლიტოს, საჭიროა სწრაფად იმუშაოთ.
9. ხელებით დაშალეთ ლაფშა. მიღებული „ლოკოკინები“ ფრთხილად გაშალეთ, რათა ლაფშამ შესაბამისი ფორმა მიიღოს.
10. ძირითადად, ხელნაკეთი კვერცხის ლაფშა მზად არის. მასთან ერთად უკვე შეგიძლიათ სუპების მოხარშვა ან გვერდით კერძად ნუდლის მომზადება. მაგრამ ამ რაოდენობის ნუდლი შეიძლება ბევრი იყოს ერთი კერძისთვის, ამიტომ გეტყვით, როგორ შეიძლება მისი შენახვა. და ამისთვის ჩვენ უნდა მოვიშოროთ ზედმეტი ტენიანობა პროდუქტში. ნუდლები ერთ ფენად დადეთ ბრტყელ ზედაპირზე, შეგიძლიათ გამოიყენოთ უჯრა ან საცხობი ფურცელი. გააშრეთ ოთახის ტემპერატურაზე რამდენიმე დღის განმავლობაში.
11. გრძელვადიანი შენახვისთვის ნუდლი მთლიანად მშრალი უნდა იყოს. ამის შემდეგ ის შეიძლება გადავიტანოთ თუნუქის ქილაში და შეინახოთ თაროზე დანარჩენ მარცვლეულებთან ერთად.
